¿Te interesa conocer el proceso productivo del café?

¡Adelante te damos la bienvenida a nuestra revista!

Te has preguntado ¿Cómo se obtiene la semilla? Pág. 5.

Colores característicos del café. Pág. 6.

El café de nuestra tierra, El café Venezolano. Pág.19

AUTORES

Álvarez María V-24.783.514

Chacón Anyela V-22.677.509

Escalona Lewis V-20.880.794

Mora Daniel V-20.424.692

Sepúlveda María V-20.999.532

Siavato Leydis V-23.545.144

Poseso de elaboración del

café (Cuadro)… Pág. 4

Relato introductorio.

El café es una bebida deliciosa con un olor encantador… Pág. 3

¿Cómo se llega a una taza de café? •Beneficio: Al llegar a la empresa, los granos… Pág. 5. •Torrefacción: El tostado… Pág.. 6 El molido… Pág. 8

Empaque. El envase es un elemento básico a la hora de mantener la calidad del café.

Un envase adecuado es aquel..Pág. 9

Distribución y venta.

El café envasado se coloca…

Pág. 11

El Café en Venezuela…Pág. 19

El café es una bebida deliciosa con un olor

encantador. Sirve para despertar, para pasar un rato agradable con una buena compañía, y para

continuar con una sobremesa, siendo así el segundo producto mas comercial del mundo

después del petróleo.

Millones de personas dependen de el, así como muchos países lo tienen como su

principal fuente de riqueza, es interesante saber como se produce el café desde la semilla

hasta el producto final.

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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CAFÉ

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Al llegar a la empresa, los

granos son desprendidos de la

cereza para ser beneficiados en un

lapso no mayor a las 24 horas.

Con el método de lavado, los frutos se desgranan mediante máquinas especiales (despulpadoras) y después se colocan en tinas con agua para retirar por completo el mucílago mediante fricción. A esto se denomina el beneficio húmedo.

Los granos de café después se secan, ya sea de manera tradicional, extendiéndolos en grandes patios para recibir el calor del sol, o bien, con máquinas secadoras.

En este punto se obtiene el café oro o pergamino. Los cafés así pueden ser almacenados por grandes periodos de tiempo, sin perder su calidad (o humedad en el caso de ser transportados a otras regiones) A esto se denomina el beneficio seco.

El comercio mundial puede adquirir el café en pergamino, o bien, requerirlo en verde. El último proceso para llegar al grano verde es el morteado. Aquí, se hace pasar al café a través de máquinas dentadas que eliminan la cascarilla o pergamino de los granos. Con el método natural, las cerezas se dejan secar al sol durante veinte días. Sólo cuando la cáscara, la pulpa y la semilla están completamente secas se recurre a las máquinas descascarilladoras, que extraen los granos.

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Al final de la elaboración (tanto con el método de lavado, como con el natural), los frutos se han transformado en café verde. El proceso se concluye con la clasificación de los granos según su forma y tamaño, ya que es importante que los granos siempre sean del mismo tamaño y color, para así en el tostado no haya granos que se sobre tuesten o quemen, o queden crudos o vanos.

El tostado viene a ser uno de los procesos más delicados dentro de la cadena del café, ya que es aquí donde se obtendrán los aromas, sabores, y olores que se verán reflejados en la taza, momento crucial en el que se forman alrededor de 800 sustancias responsables del sabor y el aroma del café.

Primero, el café verde se seca en un

gran tambor giratorio para eliminar

cualquier residuo de humedad, y

después se lleva a una temperatura

de aproximadamente 200 ºC para la

primera fase del tueste. El grano

empieza a absorber el calor,

lentamente se seca y toma un color

dorado

En la segunda fase, el grano adquiere el 60% de su volumen, adoptando un ligero color pardo, el aroma se fortalece, y se vuelve un poco picante, ácido, ya que el café no ha desarrollado aún sus propiedades ( temperaturas de 200°C - 220°C). Una vez alcanzados los 220ºC, se obtienen los cafés claros el aroma ya es mucho mas agradable, dejando percibir los olores frutales del café. Entre los 225 y 227 ºC, se obtienen cafés de tuestes medios, y cerca del 228ºC, se obtienen tuestes medio oscuros. Hasta los 230ºC se consideran en este nivel de tueste, y a partir de ahí, se vuelven tuestes oscuros.

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Maquina tostadora

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El nivel de tueste es importante para obtener diferentes perfiles de café para satisfacer los distintos gustos del consumidor. El nivel de tueste lo determina la agudeza del tostador, quien en su experiencia determina el momento preciso en que hay que sacar los granos para obtener el sabor deseado.

El café tostado sin moler puede ser conservado por un máximo de 30 días, después de los cuales ya ha perdido la mayor parte de sus aceites esenciales y compuestos volátiles. La pérdida de sus aromas comienza tan pronto es tostado, y es debido al contacto con el aire.

El molido es todavía un proceso más crítico. Al moler el café, incrementamos su área superficial, esto es, el área en contacto con el aire, por lo que los procesos de oxidación se aceleran tremendamente, logrando que el café molido solo pueda estar en condiciones de ambiente un máximo de 3 días. Idealmente, se debe moler antes de preparar el café.

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EMPAQUE EN GRANO Y MOLIDO

El envase es un elemento básico a la hora de mantener la calidad del café. Un envase adecuado es aquel que, tanto por su material como por su sistema, permite aislar el café de los elementos externos: humedad, luz, olores, aire, calor... El café en grano es un producto vivo y sigue su proceso natural desprendiendo gases y sustancias volátiles. Por ello, a la hora de envasarlo, se suele utilizar una válvula unidireccional hacia el exterior -válvula de control de aromas-: impide la entrada de oxígeno del exterior.

Igualmente permite liberar el exceso de gases que expulsa el café que, de lo contrario, provocarían que el paquete se hinchara. Este sistema también se utiliza en ocasiones para el café molido. Pero el sistema más extendido para el molido es el envasado al vacío: tras introducir el café tostado y molido en los paquetes, se extrae el aire de su interior y se cierra herméticamente.

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EMPAQUE

Los extractos de café normalmente se envasan en frascos, cuya boca se sella con un diafragma de papel impermeable para evitar la captación de humedad del ambiente. En los cafés liofilizados de muy alta calidad se aplica vacío antes del sellado y se inyecta nitrógeno o CO2, o una mezcla de ambos gases, para hacer mínimo el contenido de oxígeno y reducir las alteraciones oxidativas. También se pueden envasar en dosis individuales en bolsas de papel laminado con aluminio.

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DISTRIBUCIÓN Y VENTA El café envasado es colocado en cajas de cartón, paletizado y envuelto en film plástico retráctil es transportado en camiones hasta el punto de venta. En supermercados e hipermercados encontramos los cafés más comerciales y de calidades estándar. En cambio, en tiendas especializadas existe una más amplia variedad de cafés y de más alta calidad.

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¿Ya disfrutaste una taza de Café hoy?

Materia prima

Cereza o baya de café

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Suministro de agua

Empaqué

Nitrógeno

Maquinaria

Molino húmedo

Despulpadora

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Maquinaria

Tambor giratorio Pulidora

molino

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Maquinaria

1 Tostadora industrial 2 Tornillo sin fin

3 Mesa oscilante

4 Cinta transportadora

2

1

3

4

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Características de calidad

El productor revisa los granos después de ser lavados para que no se pequen.

El supervisor huele los granos en busca de un olor parecido al vinagre, que

indica mal tueste.

Se prueba un lote pequeño para comprobar el tueste usando tazas de café .

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El café venezolano cuenta con un sabor característico que permite

no sólo elogiarlo, sino identificarlo de cualquier otro en el mundo, los

estados principales en nuestro país que se dedican al cultivo del

café son : Lara, Portuguesa, Táchira, Mérida, Trujillo, Monagas, Sucre, Yaracuy. Mientras Biscucuy es el primer productor nacional de

café con una extensión aproximado de 16.000 hectáreas y

una producción de 110.000 quintales de café, luego le sigue Rubio, Guárico, Chubasqueen,

Boconó y Ospino.

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Actualmente el café es un acompañante obligado

del día a día del venezolano, es una bebida que se ha convertido en el

motivo de reuniones matutinas , de negocios, que para muchos funciona como una especie de digestivo .y que

cuenta con una infinidad de presentaciones , podría ser el tan

anhelado “guayoyo” , o “un con leche” ,algunos lo prefieren con azúcar, otros prefieren degustar el sabor que deja la

preparación de su semilla, sin embargo lo que si podemos dar por

sentado es que el café es el compañero numero uno de los

venezolanos.

¡¡Es importante saber!! la cosecha del café en Venezuela se

produce mayormente en los meses de

octubre y marzo, ya que en ésta época

alcanza un 94% de cultivo, sin

embargo, el nivel más alto de la

cosecha se logra entre los meses de

diciembre y enero, pero en el oriente

del país la producción se eleva en

enero y febrero.

Venezuela fue un gran exportador de

café, por lo que este rubro marcó

pauta a nivel internacional. Sin

embargo con el proceso petrolero, fue

reduciendo su área de siembra.

¡¿Sabias que?! El café ha sido de valiosa importancia para

la economía venezolana, en sus inicios

ayudó a incrementar los ingresos

nacionales gracias a la demanda del

producto. Venezuela fue un gran

exportador de café durante los primeros

años del siglo pasado, marcando una

pauta especial gracias a su calidad de

renombre internacional. Sin embargo con

el proceso petrolero poco a poco fue

reduciendo su área de siembra.

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