Njdchjkcnjkxncjkxncxkncjkxncxjkncmnxcm,xnc,El viaje a través de nuestras

ponche navideño

Carta al lector:Esta revista fue realizada con mucho empeño, pensando siempre en lo importante que es resaltar las tradiciones gastronómicas de nuestro país.La falta de información es uno de los problemas más notorios que se encuentran los gastrónomos a la hora de realizar investigaciones y recopilar información acerca de nuestras gastronomía y aun mas acerca de los postres que se preparan en nuestro país, debido a este factor nuestra revista tratado abarcar lo más posible dichas preparaciones.Esperamos querido lector que esta revista sea de su agrado.Atte.La editorial.

Chiriqui Chiriquí es una provincia de Panamá. Su capital es David. También se da el nombre de laguna de Chiriquí a un gran golfo que existe en la costa caribeña de Panamá, en la provincia de Bocas del Toro. La provincia de Chiriquí se encuentra ubicada en el sector oeste de Panamá teniendo como límites al norte la provincia de Bocas del Toro y la Comarca Ngöbe Bugle, al oeste la República de Costa Rica, al este la provincia de Veraguas y al sur el Océano Pacífico.

El distrito de Boquete, al igual que los distritos que conforman las Tierras Altas, es un destino principal de los turistas que buscan un clima agradable. En el distrito se encuentran diversos hoteles, cabañas y hostales.El principal evento del distrito es la Feria de las Flores y el Café, que se celebra en las primeras semanas de enero. Este evento se ha posicionado como una de las ferias más importantes del país.

Dentro de los platos típicos que componen la gastronomía de Boquete se encuentran los sancochos o sopas, tamales, el cebiche, platos elaborados a base de maíz, mariscos y la panela, que es un alimento elaborado con el jugo de la caña de azúcar. Además de algunas frituras como el almojábanas, empanadas, bollos y tamales.

Chiriquí: paraíso de sabores

Postres Chiriricanos

El bienmesabe es un postre tradicional en Chiriquí. Tiene un nombre muy descriptivo que no deja dudas de lo sabroso que es, aunque hay gente que también le llama mielmesabe, posiblemente por la presencia de miel de caña en uno de sus ingredientes: la raspadura.Este postre casero tiene tres ingredientes principales: harina de trigo o de arroz, raspadura y leche. El procedimiento tiene pocos pasos:Mezclar todos los ingredientes y dejar reducir siempre revolviendo para evitar que se pegue o queme.

Chiriquí: paraíso de sabores

Cabangas Postre hecho a base de Papaya, esta se ralla al igual que el coco, luego se cocina en una cacerola con la miel de caña, aproximadamente 1 hora, luego dejar que se enfrié y darle la forma que mas desee.

ChocaoEs un dulce Chiricano hecho a base de plátanos, estos se hierven con la leche de coco hasta que ablanden, retirar el fuego, añadir jengibre y miel de caña al gusto

Chiriquí: paraíso de sabores

Bocas del toro y sus sabores afroantillanos

Bocas del Toro es una provincia de Panamá y su capital es la ciudad homónima de Bocas del Toro. Tiene una extensión de 4 643,9 km², una población de 125,461 habitantes (2010) y sus límites: al norte con el mar Caribe, al sur con la provincia, al este y sureste con la comarca Ngäbe-Buglé, al oeste y noroeste con la provincia de Limón de Costa Rica; y al suroeste con la provincia de Puntarenas de Costa Rica. La provincia incluye la isla Escudo de Veraguas que se encuentra en el golfo de los Mosquitos y separada del resto por la península Valiente.

Bocas del toro y sus sabores afroantillanosBocas del Toro es un mosaico de diversas culturas: española, indígena, inmigrantes afro-antillanos de las Indias Occidentales en su mayoría inglés y franco parlantes, alemanes y norteamericanos, todos han sido parte del desarrollo de la región caribeña.

Bocas del Toro dispone de una oferta gastronómica que está influenciada por las culturas hispana, africana y afroantillana. Uno de los ingredientes básicos en los platillos de esta cocina es el arroz preparado de diversas maneras, generalmente acompañado por maíz, plátano, coco, pollo, cerdo, res, pescados y mariscos.

Bocas del toro y sus sabores afroantillanos

Postres de bocas:

Plantain tat Son unas empanadas rellenas de plátanos y luego se asan.

Pan de coco

Pan dulce hecho de coco, siendo este su principal ingredientes.

Dulce de GuineoEsta hecho a base de guineos, utilizando este productos como es unos de los principales frutos sembrados y exportados a países de Europa y Estados Unidos

Pan bomLevadura raspaduraharinafrutas confitadaspasitasvainillamantequillanuez moscadaron oscuroaguahuevoaguasal

Procedimiento:

En un bowl mezclar el ron con la rapadura rayada y reservar.

Mezclar todos los ingredientes secos juntos

Agregar el agua, la mantequilla, las frutas confitadas y las pasitas.

Incorporar poco a poco la mezcla del ron con la raspadura

Mezclar hasta obtener una mezcla homogeniza y flexible. Dejar leudar y luego pintar con yema de huevo y llevar al horno a 200 c por 35 min.

Bocas del toro y sus sabores afroantillanos

Veraguas: entre dos maresVeraguas es una de las diez provincias de Panamá. Su capital es la ciudad de Santiago de Veraguas. Tiene una superficie de 11.239,3 km², que en términos de extensión es similar a la de Líbano, y una población de 226.641 habitantes (2010).Limita al norte con el Mar Caribe, al sur con el Océano Pacífico, al este con las provincias de Colón, Coclé, Herrera, Los Santos y al oeste con la provincia de Chiriquí y la Comarca Ngäbe-Buglé. Es la única provincia de Panamá que tiene costas en los océanos Atlántico y Pacífico.

Postres de Veraguas Torrejitas de GuineoHarina .200 kgAzúcar .200 kgguineo maduro 4Huevo 4bicarbonato de sodio 1 cdtaVainilla 1 cdtaSalNueces .100 kgLeche .120 ml

Se majan los guineos y se agregan el resto de los ingredientes, se fríen en aceite caliente.

Veraguas: entre dos mares

Flan de Pisba10 Pisba2 latas de leche condensada1 lata de leche ideal4 huevosAzúcarAgua

Se rallan los Pisba y se mesclan con los huevos, leche condensada, vainilla, leche evaporada y se cuela, aparte se hace el caramelo se cubre el fondo a él paires y se rellena con la mezcla, se lleva al horno a baño maría a una temperatura d 150°C durante 1 hora aproximadamente, dejar enfriar y servir.

Veraguas: entre dos mares

Otros postres Dulces de toronja, naranja, piña, pesadas, cabellitos de ángel, rosquetes y merengues.

Veraguas: entre dos mares

Coclé: cuna de tradicionesProvincia de Coclé. Coclé es una tierra de contrastes, con grandes atractivos naturales y turísticos. Posee una extraordinaria riqueza natural y folklórica. A través de la vida republicana, se ha distinguido por ser cuna de destacados políticos, mucho de los cuales han alcanzado el solio presidencial de la nación. Se encuentra ubicada al suroeste del país y su capital, Penonomé, fue alguna vez también capital de Panamá. Posee una superficie territorial de 4.927 km².

Pesada de nance botella de

nance 1 azúcar

2 tz maicena

½ tz leche

evaporada 1 ½ tz queso nacional

Drenar la botella de nance y colarLicuar los nances y colar separando la pulpa del jugoLlevar a una olla el jugo y si dese agregar una tz de agua, agregar la azúcar y dejar hervir Luego hidratar la maicena con el jugo y agregar a la mezcla inicial Incorporar la leche y dejar cocinar hasta que espeseRosear con el queso

Coclé: cuna de tradiciones

suspiros Maicena

.250 kg Canela

1 raja Huevos

3 Mantequilla

.250 kg Azúcar

.125 kg

Colocar todos los ingredientes en un bowl y formar una masa de consistencia compactaPorcionar y formar tubitos y enrollar en forma de espiralLlevar al horno a 180 x por 15 min.

Coclé: cuna de tradiciones

Provincia de Los Santos. Provincia panameña, situada al sur de la península de Azuero. Posee una superficie de 3 809,4 km² y una población de 89 592 habitantes. A pesar de ser una de las provincias más pequeñas del país, es de las más importantes en cuanto a desarrollo agrícola y ganadero. Es considerada, junto con la provincia de Herrera, como la cuna de las tradiciones y el folklore panameño. La ciudad de Las Tablas es su capital.

Los santos: pollera de sabores

AlfajoresEl alfajor es una variedad de dulce típicamente navideño. Suele estar realizado a base de harina, mantequilla, azúcar, manjar blanco.

2 ¼ tazas de Harina* ¼ de Mantequilla* 1/2 cucharadas de Azúcar en polvo * Manjar blancoPreparación :Calentar el horno a 375 grados. Cernir los ingredientes secos y colocarlos en una superficie limpia. Hacer un hoyo en el centro y agregar los trozos de mantequilla.Con los dedos, incorporar la mantequilla hasta conseguir una masa arenosa. Luego, con la palma de las manos unir y formar una bola. Guardar en la nevera por 30 minutos.Entre dos hojas de papel encerado y con un rodillo, extender la masa hasta conseguir un espesor de 1/16 pulgada. Cortar en círculos de 2 ½ pulgadas de diámetro.Colocar en una bandeja engrasada y hornear por 12 minutos o hasta que se vean dorados. Estar muy pendientes para

Los santos: pollera de sabores

Mazamorra

botella de nance 1

azúcar 2 tz

maíz nuevo molido ½ tz

leche evaporada 1 ½ tz

queso nacional

El primer paso es vaciar las botellas. Luego, las semillas de los nances son extraídas, dejando solo la pulpa.La pulpa se cuela como si se fuese a hacer chicha. Entonces se añade azúcar, miel o raspadura., entonces se le añade maíz nuevo molido.Se pone la mezcla a cocinar por al menos 35 minutos. Es importante revolverla constantemente para que no se apelote. Luego de eso se deja enfriar y está lista para comer.

Los santos: pollera de sabores

Herrera: sabores y hechizosHerreraprovincia panameña situada en el norte de la península deAzuero y su capital es la ciudad de Chitré. Limita al norte con las provincias de Veraguas y Coclé, al sur con la provincia de Los Santos, al este con el golfo de Parita y la provincia de Los Santos y al oeste con la provincia deVeraguas concretamente con el distrito de Mariato. Tiene una extensión de 2.340,7 km² y en 2008 contaba con una población de 111.647 habitantes,2población que se estimó en 107.911 habitantes en 2010

Herrera: sabores y hechizosPan de la arena1/2 kilo harina375 g azúcar375 g mantequilla6 huevos1/4 taza de leche1 1/2 cucharadas de bicarbonatomantequillaharina

Para preparar pan de arena hay que incorporar harina, azúcar y mantequilla en un recipiente hondo. Batir fuerte golpeando la masa en el fondo del recipiente; agregar los huevos uno por uno, batiendo constantemente y, por último, la leche en la que se disolvió el bicarbonato. hornear con calor moderado hasta que doren.

Herrera: sabores y hechizosCocada1 tz pepitas de marañón 1 coco rayado1 tz miel de cañacanela en raja

Mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que tenga una consistencia espesaDecorar con pepitas de marañón.

Panamá: intercambio de saboresEs una de las diez provincias de Panamá[. ]Su capital es la ciudad de Panamá, que es también la capital de la República. La misma tiene una superficie de 9 mil 166 km²[,] la cual limita al norte con la provincia de Colón y la Comarca Guna Yala, al sur con el océano Pacífico; al este con la provincia de Darién y la comarca Wargandí y al oeste con la provincia de Panamá Oeste. Panamá es la provincia más poblada del país,

Panamá: intercambio de saboresSopa borracha

1 docena de huevos 3/4 lb. de harina 1 lb. de pasas 1 lb. de ciruelas pasas 1 botella de ron 1 botella de jerez seco 1 botella de moscatel 3/4 lb. de azúcar Canela en raja 12 clavos de olor

Se hierven azúcar, pasas, ciruelas, canela y clavos de olor en agua que cubra todo. Se enfría y se le añade el licor. Se saca todo dejando el almibar enfriar.

El bizcocho se corta en pedazos cocados o en cuadritos y se coloca en bandejas hondas, luego se moja con el almibar. Se adorna con pasas y pastillas en forma de flores. Se le agrega grageas.

Nota: Para hacer el bizcocho, se baten las claras bien, se añaden las yemas y luego el azúcar poco a poco. Por último, la harina bien cernida, sin batir, sino envolviéndola. Se pone en un molde sin engrasar, cubierto de papel de envolver blanco y se pone al horno suave hasta que quede de color dorado claro.

Panamá: intercambio de sabores 1 plancha de bizcocho 1 lata de leche crema 1 lata de leche condensada 1 cdta. de sal 6 cds. de maizena 1 cdta. de vainilla 2 yemas 1 cda. de mantequilla 2 tazas de ron 1 taza de pasitas 1/2 taza de ciruelas pasas 2 tazas de moscatel 2 tazas de ron

Mezcle la leche crema y la leche condensada, agregándole una taza de agua y una pizca de sal.

Ponga al fuego y cuando ya estén casi por hervir, agregue la maizena desleída en cuatro cdas. de agua y colada a chorro fino. Después se le agrega la mantequilla y la vainilla y se deja cocer por 10 minutos a baño maría, revolviendo con una cuchara de madera. Con la crema caliente bañe el bizchocho.

Corte el bizcocho en cuadritos. Prepare el almibar con 2 tazas de azúcar y una de agua; al almibar se le agrega un taza de pasitas y media de ciruelas pasas; se deja hervir por 1/4 de hora. Se deja enfriar y se agrega el ron y los demás licores. Cuele. Moje el bizcocho con el almibar preparado.

Cubra después con la crema preparada. Así caliente, se bañan los bizcochos acomodados en bandejas hondas.

Se baten 2 claras de huevo. Cuando ya están bien batidas

Bocado de la reina

Panamá: intercambio de saboresRon ponche2 ½ latas leche evaporada2 latas leche condensada2 tz agua3 yema vainillanuez mozcada1 tz. ron blanco

Colocar a baño maria todos los ingredientes excepto el ron. Luego de que espece colocar en un baño maria inverso y cuando este frio colocar el ron.

Colón es una de las 10 provincias de la República de Panamá. Su extensión territorial es de 4.868,4 km². Su población es de 232.748 habitantes (2010)2 y su densidad es de 46,7 habitantes por km² (2004). En su territorio se localiza la sección norte delCanal de Panamá. Limita al norte con el mar Caribe, al sur con las provincias de Panamá, Panamá Oeste y Coclé, al este con la Comarca de Guna Yala y al oeste con la provincia de Veraguas.La provincia de Colón está situada en el Caribe a la entrada del Canal de Panamá, a sólo 55 minutos por carretera desde el Pacífico, es el principal puerto para el tráfico de casi toda la mercancía de importación y reexportación del país.

Saril, Sarril .500 kg Saril, Sarril (rojo o blanco).100 kg jengibre2 L aguaPreparaciónSeleccione el saril, remueva los pétalos, lave en un recipiente de porcelana o cerámica.  Prepare el agua con jengibre, canela y clavito de olor, ponga a hervir por 15 minutos.  Luego añada el agua hirviendo al recipiente con los petalos y deje en reposo hasta que el agua se tiña de rojo. Se cuela, se endulza y se enfria.  A muchas personas les gusta caliente como té..

Enyucado3lbs. yuca1 coco mediano4 tazas de azucar morena1 taza de pasitas1pqt. de canela en polvo2 cucharadita de vainillaPreparación

  Ralle el coco y añadale agua para separar la leche del afrecho.  Luego cuele el afrecho y ponga la leche en un recipiente.  Ralle la yuca en otro recipiente mediano, añadale la leche de coco, batir por unos 10 -15 minutos, añada la vainilla, el azúcar, la canela.  Batir por 20 minutos, luego agregue las pasitas y bata por 15 minutos.  Poner la mezcla en una mandeja de hornear previamente engrasada y hornee por 1 1/2 hora, a una temperatura de 350

EL "Bón, Bun"El "bón" que tanto disfrutamos, especialmente durante la Semana Santa, se originó en el Siglo XIV en Inglaterra, donde un sacerdote comenzó a hornearlos para dárselos a los pobres. Estos panes de levadura y especies se hacen con pasitas, pasas de corinto, y cáscara de cítricos confitadas, y se decoran por encima con una cruz sobre su brillante superficie tostada.La tradición del bón cruzó los mares durante el comercio de los esclavos y fue adoptada por los antillanos, costumbre que ha perdurado hasta nuestros días.

una comarca indígena en Panamá, habitada por la etnia Guna. Antiguamente la comarca se llamaba San Blas hasta 1998[2] y como Kuna Yala hasta 2010. Su capital es El Porvenir. Limita al norte con el mar Caribe, al sur con la provincia de Darién y la comarca Emberá Wounnan, al este con Colombia y al oeste con la provincia de Colón.El área fue formalmente conocida como San Blas, junto con el nombre autóctono de Kuna Yala, pero se cambió en octubre de 2011 cuando el Gobierno de Panamá reconoció la afirmación del pueblo Guna que en su lengua materna no existía el fonema para la letra "K", y que el nombre oficial debería ser "Guna Yala". Guna Yala en lengua guna significa "Tierra Guna" o "Montaña Guna".

EconomíaLa Economía de la Comarca de Guna Yala se dedica principalmente a la agricultura, pesca, producción de artesanías, y al turismo.El tipo de agricultura que se practica en la Comarca de Guna Yala es con fines de subsistencia. Los productos tradicionales son el guineo,(ahora el guineo chino), la yuca, maíz y caña de azúcar. También se producen cocos como fuentes de ingresos.La pesca es de tipo artesanal, utilizando generalmente hilo (sedal) o con redes. La mayor parte de la pesca es para la venta. El marisco se destina especialmente a la venta, para lo cual llegan diariamente avionetas a las islas. Especialmente se vende langosta, cangrejo (centollo) y últimamente el calamar y pulpo.

Darien es una provincia de la república de Panamá, esta ubicada oriental de también la provincia con menor cantidad de  habitantes yla más grande de Panamá.El Parque Nacional Darién es el más grande de todos los Parques Nacionales de Panamá y de todas las áreas protegidas de Centro América y el Caribe, con una extensión de 579,000 hectáreas. Nacional Darién fue declarado por la UNESCO en 1981 como Patrimonio de la Humanidad y en 1983 se lo reconoció como Reserva de la Biosfera de la Humanidad

Chocao panameñoIngredientes: 6 plátanos bien maduros 1 bizcocho 1 coco rallado (2 tazas de

leche de coco) 1 trozo de jengibre 1 cdta. de sal Miel o azúcar al gustoProcedimiento: Pele los plátanos, pártalos a

la mitad longitudinalmente y quite el corazón. Póngalos a cocer en la leche del coco.

Májelos y agregue el jengibre en rebanadas, la sal y el dulce.

Déjelo cocer hasta que seque.

Sírvalo caliente en platos de postre con crema de coco por encima.

Manera de sacar la leche de coco: Al coco rallado agregue 1/2 taza de agua caliente. Amase bien, exprima y cuele.

Cocada NevadaIngredientes: 3 tazas de leche de coco 2 tazas de leche crema2 tazas de azúcarProcedimiento:

Ralle el coco, agregue agua caliente y extraiga la leche (3 tazas).

Agregue 2 tazas de leche crema y 2 tazas de azúcar; llévelo al fuego.

Déjelo tomar punto de bola dura revolviendo constantemente.

Chocao panameñoIngredientes: 6 plátanos bien maduros 1 bizcocho 1 coco rallado (2 tazas de

leche de coco) 1 trozo de jengibre 1 cdta. de sal Miel o azúcar al gustoProcedimiento: Pele los plátanos, pártalos a

la mitad longitudinalmente y quite el corazón. Póngalos a cocer en la leche del coco.

Májelos y agregue el jengibre en rebanadas, la sal y el dulce.

Déjelo cocer hasta que seque.

Sírvalo caliente en platos de postre con crema de coco por encima.

Manera de sacar la leche de coco: Al coco rallado agregue 1/2 taza de agua caliente. Amase bien, exprima y cuele.

Cocada NevadaIngredientes: 3 tazas de leche de coco 2 tazas de leche crema2 tazas de azúcarProcedimiento:

Ralle el coco, agregue agua caliente y extraiga la leche (3 tazas).

Agregue 2 tazas de leche crema y 2 tazas de azúcar; llévelo al fuego.

Déjelo tomar punto de bola dura revolviendo constantemente.