Revista pecuario Agosto 2009

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VERACRUZ PECUARIO es una publicación bimestral de distribución esta-tal, su tiraje es de 10 000 ejemplares. Permisos Indautor (Dictamen Previo No. 04-2009-052013070700-01) IMPI (Folio: 20090097733). Permisos en trámite. El contenido de los artículos firmados es responsabilidad del autor. Prohibida la reproducción total o parcial. Derechos reservados.

Portada Agosto 2009

ecología56: El venado cola blanca veracruzano

cuando vayas a...60: Tuxpan

bovinos2: Características de la leche, variabilidad en los genotipos del trópico mexicano 8: Conozcamos las razas de nuestro ganado: BEEFMASTER 10: Prácticas tecnológicas implementadas en el rancho San Martín 14: Evaluación de la resistencia al amitraz en cepas de campo de Rhipicephalus (Boophilus) microplus 16: Ensilado de maíz para ganado lechero Consejos prácticos ilustrados para mejorar la calidad del ensilado (Primera Parte) 20: Manejo y alimentacion de ganado lechero estabulado en clima tropical

pequeñosrumiantes40: Ovinocultura en pastoreo, una muestra rentable en el rancho “Los 3 Javieres” 45: Conozcamos las razas de nuestro ganado: SUFFOLK

equinos46: Nutrición de Caballos 50: El Navicular, ¿Culpable o Inocente?

porcinos22: La importancia del cerdo en la medicina humana 28: Informe sobre Streptococcus Suis

aves30: Avicultores de Veracruz, líderes en producción nacional 36: Desarrollo rural sustentable: proyectos familiares para la producción de huevo y carne de aves

vida pecuaria64: Dr. Pedro Muñoz Pérez, merecidamente galardonado / MVZ Mc Baldomero Molina Sánchez toma protesta como presidente del CEMVV

acuacultura54: FUNPROVER financia proyecto de transferencia de tecnología para producción intensiva de carpa tilapia

Editorial

Índice

mables lectores, en esta ocasión me permito hacer hincapié en la importancia del cuidado de la salud animal para el exitoso proceso productivo pecuario. El cumplimiento de las campañas zoosanitarias es ahora una necesidad, más que una obligación para el productor, ya que en la sanidad es donde se cimienta el éxito comercial de la pro-ducción. En el caso de los bovinos, es importante seguir participando activamente en la campaña contra la Tuberculosis bovina para continuar

exportando ganado en pie de la región centro-norte y en breve poderlo hacer de la región centro-sur. La participación en la campaña contra la Brucelosis de los ani-males es de suma importancia y no obstante los esfuerzos de los Gobiernos Estatal y Federal, también los productores deben continuar ocupándose de seguir llevando al consumidor leche y quesos libres de riesgo e inocuos, ya que se trata de una zoonosis (enfermedad que puede transmitirse al humano) y que podría provocar problemas en salud pública. En la porcicultura al igual que en la avicultura es de gran importancia la participación ciudadana en cuanto al reporte inmediato de animales enfermos o muertos ante las dependencias gubernamentales en el ramo ganadero, esto en virtud de que el estado de Veracruz se encuentra LIBRE de todas las enfer-medades de campaña de estas especies, con lo que las actividades productivas se ven enormemente fortalecidas, al igual que se prioriza la salud pública al poner en nuestras mesas carne de pollo y cerdo de calidad inigualable.

Hagamos juntos el esfuerzo, productores, gobiernos y profesionales del sector y conti-nuemos manteniendo un inventario animal sano y brindemos a la ciudadanía la tranquilidad de consumir productos de origen animal y veracruzanos de alta calidad sanitaria.

MVZ Ludwing Castañeda GuerreroDirector Adjunto

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BovinosPatricia Cervantes Acosta*

Antonio Hernández Beltrán** Belisario Domínguez Mancera***

a leche es una fuente importante de proteína, minerales y vitaminas en la dieta humana, y el in-terés por su composición

ha aumentado. Anteriormente se prestaba atención prioritaria al contenido de grasa, un alto con-tenido de grasa se consideraba como una medida de calidad de la leche, sin embargo, actualmente se considera que el contenido de sólidos no grasos de la leche, tie-ne mayor valor que el contenido de grasa. Por lo tanto, la compo-sición química determina el valor nutritivo final de la leche para el consumidor, y también ejerce un efecto directo sobre el rendimien-to de productos lácteos.

La composición de la leche es una herramienta de amplio valor biológico y económico tanto para las explotaciones ganaderas como la industria láctea. El contenido de proteína y grasa láctea es muy valioso para la industria, por ello el sector primario busca incre-

mentar los rendimientos, sin ne-cesidad de aumentar el volumen de leche, estos componentes pue-den alterarse muy rápidamente mediante un manejo nutricional adecuado, aún cambios muy sim-ples como el aumento del forraje, producen variaciones en la grasa de un 2.0 al 4.0%, mientras que una adecuada conversión de ni-trógeno en proteína, es el meca-nismo que permite la síntesis de proteína desde los aminoácidos.

La producción láctea en Méxi-co es deficitaria, se le considera como el mayor país importador neto de lácteos en el mundo, en un volumen que supera las 200 mil toneladas métricas anuales, comportamiento similar al resto de los países del área.

En la región de Veracruz, la demanda principal proviene de la industria quesera y otros deriva-dos, favoreciéndose el desarrollo de pequeñas y medianas empresas por iniciativa de los mismos pro-ductores, que se integran en una

Características de la leche, variabilidad en los genotipos

del trópico mexicano

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cadena agroindustrial. Un interés marcado está relacionado con una mejora de la composición, que fa-vorezca un mayor valor adicional de los productos, tanto en rendi-mientos de la materia prima como en calidad final de estos. Obtener una producción estable durante el año tanto en rendimientos como en sólidos, tal como se ha logrado en Nueva Zelanda y otros países, es una necesidad práctica en térmi-nos económicos, pero conocer cual o cuales genotipos son los mejores para dichos fines, requiere de una evaluación científica en las condi-ciones existentes de la región.

Una característica similar al resto de los países de la región es que la producción de leche se de-sarrolla en condiciones muy hete-rogéneas, desde el punto de vista tanto tecnológico y socioeconó-mico, como por la localización de las explotaciones. Además, dada la variabilidad de las condiciones climatológicas, las explotaciones adquieren características propias por región, influyendo adicional-mente la idiosincrasia, tradición y costumbres de la población. Los resultados de este trabajo se obtu-vieron en vacas de la región cen-tro costa del estado de Veracruz, que corresponde al trópico hú-medo mexicano, que comprende aproximadamente el 13% del te-rritorio nacional, e incluye varios estados del sur del país. Esta región agroecológica, tiene aproximada-mente el 20% de la población de bovinos del país, con razas espe-cializadas en producción de leche como: Holstein, Suizo Pardo y Simmental, además, del tipo Bos indicus como el Cebú y cruzas de estos con los primeros y animales del tipo Criollo. La ganadería pre-

dominante es de doble propósito, en sistemas rústicos de pastoreo y manejo, junto con sistemas inten-sivos altamente automatizados. El principal destino de la producción láctea es la quesería artesanal, venta a empresas transnacionales para elaboración de derivados e incluso existe la venta directa de leche cruda a la población. La composición de los rebaños en el trópico se rige principalmente por razones económicas, y el produc-tor espera que la elección de los cruces favorezca a la producción aún en condiciones climáticas poco favorables. La información disponible hasta la fecha en la ganadería del trópico en México es variada, pero no aporta un co-nocimiento integral que responda a la necesidad de los productores para la toma de decisiones sobre el potencial de sus hatos.

Las diferencias en la cantidad de leche y el contenido de grasa, lactosa y proteínas relacionadas a la raza de la vaca, estado de lactancia y número de lactancia han sido ampliamente estudia-das, también está bien establecido el efecto del medioambiente y el manejo, la frecuencia y tipo de or-deño, el tiempo en el intervalo de ordeño además de la presencia de

enfermedades de la ubre. Sin em-bargo, tanto la producción como la composición presentan alta variabilidad entre animales, refle-jándose ambos como rasgos here-dables y diferencias relacionadas a un estado nutricional y fisiológico pasado y actual. Las variaciones entre individuos, estado fisiológi-co dentro de cada individuo, o las diferencias de manejo nutricional de todos, en teoría predecible, es-tán sujetas al entendimiento de la naturaleza y control de los proce-sos que sustentan estas diferen-cias. Estas premisas nos conduje-ron a estudiar las características de producción y composición de la leche y algunos factores genéti-cos y no genéticos que le afectan en la región del trópico húmedo del estado de Veracruz.

Los resultados de este trabajo, provienen de muestras de leche de vacas de 7 rebaños distribuidos en la zona centro costa del estado de Veracruz, el cual posee clima cá-lido subhúmedo, con una tempe-ratura promedio anual de 26.5°C y precipitación media anual de 1230 mm distribuidos entre los meses de mayo a octubre, las razas estudiadas fueron Holstein, Suizo, Cebú, Criollo Lechero Tropical (CLT) y Cruzas Suizo/Cebú (SC)

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y Holstein/Cebú (HC), con siste-ma de ordeño simple y doble, ma-nual y mecánico, se abarcaron dos periodos, seca y lluvia. Las varia-bles analizadas fueron: Grasa (G), Proteína total (PT), Caseína (CA), Relación CA/PT Lactosa (L), Só-lidos no grasos (SNG) y Sólidos totales (ST). Se incluyó en un aná-lisis estadístico la interrelación en-tre los constituyentes de la leche y las variables rebaño, raza, ordeño manual o mecánico, simple o do-ble, mes de lactancia, producción diaria y acumulada.

Los valores porcentuales para producción y composición de la leche en hatos de la región centro de Veracruz, se presentan en la Tabla 1, donde se observa que la producción diaria y por lactancia en los hatos muestreados, fueron de 7.08 kg y 2723 kg, respectiva-mente, caracterizada por altas concentraciones de sólidos en la leche, fundamentalmente proteí-na total y caseína, aunque los ren-dimientos en sólidos totales fueron generalmente bajos. Estos valores son significativamente menores a los reportados en Cuba en condi-ciones similares. El valor de grasa se observó ligeramente disminui-

do en relación a lo reportado para otras regiones tropicales, pero con valores semejantes reportados en la región tropical de México en vacas de la cruza HC. (Tabla 1)

Las diferencias asociadas a cada grupo racial muestran una producción baja para el trópico, con relativa buena composición, considerando para ello que la ex-presión de los genotipos raciales manifiesta un comportamiento productivo muy variable, lo que lleva a un promedio general bajo de producción y los ST y SNG li-geramente disminuidos, pero no así grasa, proteína y lactosa. La relación Caseína sobre Proteína total se observa también con un rango por encima del 75% que es promedio normal esperado.

La composición y producción de la leche muestran diferentes comportamientos para cada raza. Se puede observar que aún en condiciones tropicales, las razas Holstein, Suizo pardo y sus cruces con Cebú manifiestan un mejor comportamiento productivo. Los resultados se consideran impor-tantes para crear estrategias de cruzamiento de vacas lecheras en esta área del trópico.

Tabla 1. Producción y composición de leche en hatos de la región centro de Veracruz.

Indicador Media Sd Indicador Media Sd

Producción/lactancia (Kg.)

Grasa, g %

Proteína, g %

Caseína, g %

Relación Proteína/Caseína

2722.8

3.5

3.35

2.55

76.00

1444.36

0.59

0.5

0.41

4.41

Producción diaria (Kg.)

Lactosa, g %

Sólidos no Grasos, g %

Sólidos Totales, g %

7.08

4.65

8.66

12.33

5.22

0.37

0.66

1.02

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La producción láctea varía sig-nificativamente desde 13,50 kg/día en la Holstein hasta 3,43 kg/día en la Criollo Lechero Tropical pero la composición se presenta en forma inversa. Para CLT se reportan en esta misma región, valores de pro-ducción media de leche de 5.3 ± 0.4 kg/día, grasa 3.9±0.2%, proteí-na 3.9±0.2%, caseína 3.2±0.2%, lactosa, 3.8±0.5%, sólidos totales 12.7±0.3% y sólidos no grasos 8.6±0.1%. Estos valores son carac-terísticos de esta raza en esta región del trópico, según el mismo autor. Durante el estudio del potencial productivo de cada raza se observó que las especializadas tuvieron me-jor producción láctea en relación con las otras del experimento, re-flejándose en el volumen final por lactancia, comportamiento similar al reportado en Cuba y otros países del área tropical. Esta producción en Holstein, que es la raza que po-see más indicadores conocidos en México, es menor a lo reportado

en otros estudios. Los resultados se muestran en el gráfico No. 1

El estudio reflejó que existen di-ferencias apreciables en el compor-tamiento de las variables raza, reba-ño, época del año, tipo y frecuencia de ordeño. El efecto raza posee diferencias significativas sobre to-dos los componentes. Este efecto se esperaba debido a que fueron siete los genotipos estudiados, que varían ampliamente entre sí, desde anima-les altos productores como Holstein hasta el Cebú con una duración de la lactancia y producción menor, y entre estas dos razas mostró una di-ferencia en producción de 3057 kg, de leche por lactancia. Esta diferen-cia de producción afectó significati-vamente la composición en las dife-rentes razas. Con respecto al efecto época, se observó que, sólo la proteí-na muestra un comportamiento más estable y la grasa ligeramente dife-rente, resultado que coincide con lo reportado para el efecto clima sobre la producción y composición de la

Gráfico 1. Comportamiento de las razas sobre volumen por lactancia y composición en Kg. (Razas: H=Holstein; S= Suizo; C=Cebú; HC= Holstein/Cebú; SC= Suizo/Cebú; CLT=Criollo Lechero Tropical9

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leche y se relaciona con los proble-mas de alimentación que existen en el ganado en el período seco.

Los genotipos que mejor equili-brio presentan entre rendimientos y composición son los cruces de Suizo y Holstein con Cebú. Los valores de grasa, proteína, ST y SNG, son menores a los reporta-dos en ganado Holstein en el al-tiplano mexicano, que correspon-den a, 3.95, 3.17, 12.5 y 8.21 %, respectivamente. Se encontró que el efecto número de partos posee un efecto favorable entre la terce-ra a quinta lactancia, mostrando que tanto la composición como la producción muestran aumentos significativos a excepción de grasa que en todas lactancias no observa diferencia significativa. Aún con estos resultados, la concentración

de grasa se ajusta a los valores pro-medios esperados para la zona.

De manera general se observa que tanto la producción de leche como los componentes, son meno-res a lo que se ha reportado en otras regiones del trópico. Sin embargo, el volumen de producción aún en las razas especializadas no es el es-perado, esto puede deberse a un inadecuado manejo nutricional en esta región. La composición láctea de la región tropical de México es más alta que los reportes en las re-giones templadas. Las vacas de las razas Cebú, CLT y los cruces HC y SC tienen un mayor contenido de sólidos, especialmente de proteína bruta, caseína y grasa que la leche de vacas Holstein y Suizo Pardo.

Los parámetros de composición encontrados, son los que permiten el

desarrollo sustentable de la industria de derivados lácteos a nivel industrial y artesanal en esta zona del trópico. Se puede considerar que la compo-sición en las diversas razas estudia-das favorece, desde el punto de vista económico, a los productores de esta región tropical y permite establecer valores de referencia para esta zona, en donde actualmente toma gran importancia la formación de asocia-ciones de productores para la indus-trialización de la leche en pequeña y mediana escala, además, estos valo-res permiten establecer un sistema confiable de pago por calidad.

* ** ***Profesor de Tiempo Completo, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Univer-

sidad Veracruzana. *[email protected]

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Conozcamos las razas de nuestro anado

BEEFMASTER El ganado vacuno de raza Beefmaster inició su formación en el rancho Lasater, situado primero

en Falfurrias, Texas, y actualmente en Colorado. El programa de reproducción para la formación de la raza fue iniciado por Ed. C. Lasater en 1908, fecha de adquisición de toros Brahaman; los utilizados pertenecían principalmente a la estirpe Nellore. En 1925 se introdujo en el rebaño sangre de la estirpe Guzerat. Lasater obtuvo también un rebaño de ganado Hereford de registro, que presentaban círculos rojos alrededor de cada ojo. Puso gran interés en la producción lechera de sus reproductores Braha-man y Hereford y se utilizaron también algunos toros Shorthorn registrados.

Características físicasLos animales de la raza Beefmaster son de gran talla, disponen de cuernos y alcanzan índices de crecimiento elevado. Resisten climas variados y se muestran afanosos por lograr el alimento. Rinden canales de magnífica condición. La piel es suelta y el color del pelaje es rojo castaño.

Características funcionales El peso se considera como una característica muy importante, aunque el ganado repro-ductor es seleccionado por comparación de un determinado número de terneros. Los animales se separan según los pesos al destete y las ganancias posteriores al mismo. Las novillas se escogen de acuerdo con los pesos al destete sin considerar el peso de las vacas. La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 kg y el macho de 1 100 a 1 300 kg. ,

La conformación no se considera importante, excepto en su relación con la pro-ducción de carne magra. En condiciones alimentarias de mala calidad muestra alta rusticidad. La producción láctea se determina a través de los pesos al destete de los terneros, y tan sólo se considera como sementales en potencia del rebaño a los toros que alcanzan pesos máximos al destete como criterio para selección. Las novillas y vacas que destetan terneros con poco peso son eliminadas del rebaño.

Como ventajas de la raza Beefmaster se pueden citar las siguientes: Los animales son grandes y musculosos, resisten condiciones climáticas variadas, el índice de cre-cimiento es elevado, son muy aptos para el agostadero, buen rendimiento en canal, cierta resistencia a las garrapatas, buena producción láctea; como desventajas de la raza Beefmaster se citan las siguientes: no presenta un buen marmoleo, la carne no es muy suave, y tiene prepucio pendulante.

Este artículo fue extraído del sitio http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/bovinos/beefmaster.htmy las fotos http://www.wildoaksfarms.com/BeefmasterBULLS/HERDSIRES/herdsires.htm

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LLF José A. Mora Aguirre

l creciente aumento en el precio de los insumos para la engorda de ganado y la producción de leche, ha obligado a muchos gana-deros a tecnificar sus ran-

chos como una opción para reducir los costos de producción.

El ganadero veracruzano Jor-ge Penas Cadó originario de Cd Isla Veracruz y administrador del rancho San Martín, Propiedad de la Sra. Esperanza Mánica Cadó dijo que en estos momen-tos de crisis es importante con-tar con tecnología en los ranchos para aligerar los costos y generar mejores dividendos.

Penas Cadó asegura que ac-tualmente no solo basta con tener amor al campo, hay que enfren-tar la problemática desde otra perspectiva, desde un ángulo más moderno “Es muy difícil y caro mantener un rancho, todo lo que se produce se tiene que reinvertir

en el rancho, no se generan ga-nancias”. Este problema ha lleva-do a muchos ganaderos a moder-nizar sus ranchos como el caso del señor Jorge Penas, quien asegura que tan solo en cinco años logró aumentar su producción de leche hasta en un 600%.

Otra problema que sin duda pa-decen los ganaderos, es la falta de personal, actualmente es muy difí-cil conseguir personas que quieran trabajar en un rancho y si a esto le sumamos las personas que emigra-ron al extranjero en busca de una mejor oportunidad, es práctica-mente imposible encontrar quien quiera trabajar en el rancho.

Jorge Penas Cadó nos comen-ta como fue que resolvió parte de este problema que sin duda pa-decen muchos ganaderos, “Este era un rancho con 400 hectáreas y solo tenía 120 vacas , la pro-ducción de leche era alrededor de 271 litros de leche diarios,

Prácticas tecnológicas implementadas en el rancho San Martín

era una burla, era un rancho en condiciones muy precarias todos los años se moría ganado en las temporadas de secas y el que no se moría se ponía muy flaco, lo cual repercutía directamente en la producción de leche.

Lo primero que hicimos fue solicitar un crédito entre los cin-co hermanos. El siguiente paso fue cambiar los toros, por unos de raza holandesa para obtener

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“F1” de buena calidad, después se procedió a mejorar la alimen-tación de las vacas, tuvimos que contratar a médicos veterinarios especialistas en nutrición para hacer una formula de alimenta-ción adecuada para éste tipo de ganado y para esta región especi-fica, tomando en cuenta el tipo de materia prima con la que conta-mos en la zona, (cebada, alimen-to, pasto de corte, corona de piña,

entre otras cosas), con estas me-didas la producción incrementó a 600 litros de leche diarios en poco tiempo, posteriormente se proce-dió a mejorar las instalaciones”.

El doble ordeño fue otras de la medidas implementadas en el rancho San Martín, como nos comenta Jorge Penas “fue difícil al principio, tuvimos que imple-mentar la doble ordeña para así poder compensar el bajo costo de

la leche, se hace una ordeña a las 4 de la mañana y otra a las 4 de la tarde. Posteriormente se adqui-rió una ordeñadora, con la cual se redujeron considerablemente los costos de producción y se resolvió el problema de falta de personal, con estas medidas la producción incrementó a 1800 litros de leche diarios y así sucesivamente hasta llegar a nuestro record de 2554 litros con 250 vacas.

Corona de piña para la alimentación del ganado Foto ·Revista Veracruz Pecuario

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Principales problemas en este sectorLa leche es uno de los negocios más nobles que hay asegura Jorge Penas, “técnicamente es muy fácil producir leche, pues todo lo hacen las vacas, el problema es lo costoso que es alimentar a las vacas”, la mayoría de los ganaderos actual-mente se encuentran en una situa-ción en la que todos los ingresos se reinvierten en más insumos dejan-do a los productores como al ini-cio, no se generan ganancias, esto desalienta a muchos ganaderos.

Al respecto Jorge Penas nos comenta con tristeza como ha no-tado que muchos de sus amigos ganaderos han preferido abando-nar la producción de leche y darle

otro giro a su rancho, desde intro-ducir siembras agrícolas o la renta de sus potreros e instalaciones.

En cuanto a la problemática que enfrenta el sector ganadero Jorge Penas detalló que este ha sido muy lastimado, “nunca se le ha dado al campo el valor que realmente me-rece, hacen falta créditos y asesoría técnica, hay muchos ganaderos con

buenas ideas, pero no tienen dinero para llevarlas a cabo”.

“Hace falta que los políticos visi-ten literalmente el campo, que se me-tan a los ranchos para que vean las carencias, porque muchas personas solicitan apoyos que no necesitan, lo ven como un negocio, apenas les dan un tractor o ganado y al mes ya lo vendieron”, recalcó el entrevistado.

Genética lechera en el rancho Foto ·Revista Veracruz Pecuario

Foto ·Revista Veracruz Pecuario

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*Ronnie de Jesús Arieta Román *Francisco Alpírez Mendoza *Francisco T. Barradas Piña

ntroducciónEn las regiones tropicales y subtropicales de centro y Sudamérica, África y Austra-lia, el principal problema que afecta a la ganadería bovina

son las garrapatas y las enfermeda-des que estas transmiten, y conti-núan siendo los ectoparásitos que mayores pérdidas ocasionan a la ganadería bovina de México, por los graves daños que provoca, ya sea de manera directa o indirecta, las cuales se caracterizan por su gran diversidad y distribución. Asi-mismo, limitan la introducción de razas genéticamente especializadas en la producción de carne y leche.

R. microplus (así si citara en el texto) es la garrapata de mayor

importancia en el trópico mexica-no, y el uso de ixodicidas es la es-trategia de control más importan-te. Entre los principales productos que se han empelado para su control se encuentran los organo-fosforados, piretroides, amidinas y endectocidas. Estos productos químicos han sido empleados con éxito para controlar a las garrapa-tas; sin embargo, su uso intensivo a propiciado la aparición de gene-raciones de garrapatas resistentes.

El desarrollo de la resistencia depende de la frecuencia de indi-viduos resistentes en una pobla-ción de garrapatas y de la intensi-dad de la presión de selección que se realiza con el empleo de ixodi-cidas. Cuando las poblaciones de

garrapatas son presionadas con ixodicidas se seleccionan pobla-ciones resistentes.

En ranchos bovinos del sur de México, la resistencia de R. mi-croplus al amitraz es el unos de los problemas más importantes. El primer reporte de resistencia de R. microplus al amitraz se rea-lizó en el año 2001 (Soberanes et al., 2002). Rodríguez-Vivas et al., (2006b), encontraron que la pre-valencia de resistencia al amitraz es del 19% en ranchos del Estado de Yucatán. Sin embargo, para conocer el nivel de suceptibili-dad de R. microplus es necesario obtener el porcentaje de resisten-cia. Por tal motivo el objetivo del presente estudio fue evaluar la

Evaluación de la resistencia al amitraz en cepas de campo de Rhipicephalus

(Boophilus) microplus

Investigación

Garrapatas, Infestación, Ovoposición Fotos ·Especiales

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resistencia al amitraz de cepas de campo R. microplus mediante la técnica de inmersión de adultas (adult inmersión test).

Materiales y métodosEl trabajo se realizó en un ran-cho del Municipio de Medellín de Bravo, ubicado en el Km. 22.5 de la carretera Veracruz-Córdo-ba. El clima de la región es tro-pical subhúmedo AW1, con una temperatura máxima, media y mínima de 35.3, 25 y 15 °C, res-pectivamente; una precipitación media anual de 1461 mm y una altura sobre el nivel del mar de 12 m (García, 1973).

Las actividades realizadas fueron las siguientes:Colecta de R. microplus: Se co-lectaron 20 garrapatas ingurgi-tadas de diferentes bovinos del rancho, posteriormente se rea-lizó la técnica de inmersión de adultas, en la cual se diluyo el siguiente acaricida a la dosis dis-criminante recomendada:

Taktic® (Amitraz emulsi-ficable 125 g/I). Para realizar la DD, se adiciono 2 ml de Taktic® en 98 ml de agua en un vaso de precipitado de 100 ml y se agito.

Una vez hecha la mezcla, se adicionó 20 ml del acaricida pre-parado en un vaso de precipita-do, se agito para homogenizar la mezcla. En otro vaso de pre-cipitado se colocaron 20 ml de agua que se uso como control. Los vasos de ambos grupos fue-ron identificados.

Las garrapatas ingurgitadas se colocaron en cajas de petri, 10 garrapatas por caja, para des-pués adicionarles los 20 ml de cada tratamiento.(Tabla 1)

Después de 30 minutos las garrapatas se extrajeron de la solución ixodicida y se elimino el exceso del sobrante con papel secante. Las garrapatas fueron separadas de la solución acarici-da con la ayuda de un colador. Se colocaron las garrapatas de cada tratamiento en diferentes cajas de petri y se incubaron a 25-30°C y 80-90% de humedad relativa por 7 días.

Después de 7 días se realizo el conteo del número de garrapatas que ovipositaron.

Las garrapatas que fueron tra-tadas únicamente con agua ovipo-sitaron. Las garrapatas que fueron tratadas y ovipositaron se conside-raron como resistentes, mientras que las hembras que no oviposita-ron fueron susceptibles.

El porcentaje de resistencia se cál-culo mediante la siguiente formula:

10 Hembras engurgitadas

Resultados El Porcentaje de resistencia en-contrado en este trabajo fue del 30%. Esto significa que 30 de cada 100 garrapatas que se sometieron a tratamiento con amitraz sobre-vivieron y ovipositaron, lo que a nivel de campo dificulta el control de R. microplus.

La recomendación es cambiar de familia de ixodicida puediendo utilizar algún piretroi-

de, organofosforado, endectocida, u algún otro ixodicida que no sea de la familia de las amidinas. Una vez elegido el ixodicida se reco-mienda su uso durante año y me-dio, después volver a rotar el ixo-dicida con la finalidad de no crear problemas de resistencia.

*Investigadores del Campo Experimental “La Posta”

Área: Salud Animal

Conteo de garrapatas que ovipositaron.

Número de garrapatas tratadas que ovipositen

Porcentaje de resistencia = ______________________ X 100

Número de garrapatas no tratadas (agua) que ovipositen

10 Hembras engurgitadas

20 ml Agua

Tratamiento(Amitraz)

(Control)

20 ml Solución preparada con Taktic

(Tabla 1)

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*Hugo Alonso Ramírez Ramírez

nsilar es una práctica de conservación de alimen-to que se ha aprovechado por años, sin embargo, algunas ocasiones esta técnica de conservación

de forraje puede producir resul-tados que no esperábamos, tales como pudrición del maíz, mermas en rendimiento, baja palatabili-dad y finalmente baja producción de leche. Los objetivos de ensilar comienzan desde el momento de cultivar el maíz hasta alimentar al ganado, así, el objetivo general puede ser cultivar maíz hasta el estado de madurez adecuado que permita la eficiente conversión y conservación en ensilado de alta calidad. El ensilado de maíz es un ingrediente ampliamente utiliza-do en la alimentación de ganado lechero, por esta razón es impor-tante reconocer algunos puntos cruciales para la elaboración de un buen ensilado que permitan aprovechar eficientemente esta técnica de conservación.

Estos consejos están enfocados hacia los factores que podemos controlar y/o monitorear, algunos de estos factores son:

Ensilado de maíz para ganado lechero

•Madurez de la planta•Contenido de humedad•Tamaño de partícula•Uso de aditivos•Tipo de silo•Manejo del silo

¿Cuándo se debe cosechar el maíz para ensilar?Como se mencionó anteriormen-te, la planeación de un ensilado de alta calidad comienza con la selección de un híbrido de maíz desarrollado para ensilar. Para esto es recomendable consultar con su casa proveedora de semi-llas, generalmente ellos tienen guías de cultivo que sugieren la variedad de maíz indicada para la zona geográfica, así como las prácticas culturales que se han de seguir (fertilización, fumigación, etc.). Además, muchas marcas de semillas cuentan con agentes re-presentantes que le pueden guiar durante el cultivo del maíz.

Partiendo del supuesto que ya el cultivo está establecido es ne-cesario monitorear la madurez del maíz y el contenido de mate-ria seca. La madurez del grano la medimos indirectamente con

el avance de la línea de leche y la determinación de materia seca se puede hacer utilizando un horno de microondas convencional.

El contenido de materia seca en toda la planta se recomienda que sea de 30 a 35%, es decir, 70 a 65% de humedad y el avance de línea de leche varía entre 1/2 y 2/3. El contenido de materia seca es un indicador más confiable que la línea de leche ya que los híbridos modernos presentan diferencias en madurez del grano que no están estrechamente ligadas al contenido de humedad de la planta. Estos pa-rámetros son los más comunes para los silos más utilizados como los de trinchera y silos de pastel, existen algunas diferencias en cuanto a otras estructuras de almacena-miento como silos verticales, sin embargo, el uso de estas estructuras está limitado ya que en ocasiones resulta poco práctico y de manejo complicado. (Imagen 1 y 2)

Factores a considerar al mo-mento de la cosechaAltura de corteLa altura de corte es un factor muy importante al momento de

Consejos prácticos ilustrados para mejorar la calidad del ensilado (Primera Parte)

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cosechar maíz para ensilar. En experiencias de campo se ha vis-to que muchas veces el productor de maíz es una persona indepen-diente del productor lechero. La persona que produce el maíz, naturalmente desea obtener altos rendimientos, por lo tanto cose-chan el maíz a una altura de 10-20 cm. Desde el punto de vista nutri-cional, esta altura de corte deme-rita el valor nutritivo, en otras pa-labras, si se cosecha a una altura mayor se puede obtener un maíz que producirá ensilado de mayor calidad. En la foto se observa que este maíz se ha cosechado a una altura de 40 a 50 cm, las cañas tie-nen en promedio 3 nudos.

Se ha observado en investiga-ciones, que cosechando maíz a una altura de aproximadamen-te 40-50 cm se puede mejorar el contenido energético (ya que la cantidad de almidón es mayor), el contenido de fibra disminuye y se obtiene mejor digestibilidad com-parado con maíz que se cosechó con una altura de corte de 10 a 20 cm aproximadamente.

Es necesario aclarar que con esta altura de corte, el perfil nutritivo del ensilado cambiará, por lo tanto debe consultar a su nutriólogo para formular una ración de acuerdo a la nueva composición, de lo contra-rio, una sustitución directa puede provocar cambios en la producción de leche, por ejemplo, disminución en el contenido de grasa.

Tamaño de partículaEl tamaño de partícula es impor-tante porque tiene efecto sobre la preparación del silo así como en las características físicas de la dieta de las vacas. Para ensilar maíz se recomienda un tamaño

de partícula de .95 a 1.27 cm, generalmente se redondea a 1 a 1.5 centímetros. Si se utilizan cosechadoras con procesador o roladora se puede optar por un tamaño mayor (aprox. 2 cm).

Al momento de compactar el maíz en el silo, el tamaño de partícula es muy importante. Si el tamaño de partícula es dema-siado grande se va a dificultar la compactación porque queda mu-cho aire atrapado entre las capas de maíz picado. Si queda mucho aire se producirá una fermenta-ción aerobia que es perjudicial para un buen ensilado.

Respecto a las características físicas de la dieta, el tamaño de partícula tiene influencia sobre el consumo de alimento. El objeti-vo es tener un tamaño tal, que la vaca lo consuma sin discriminar, esto quiere decir que la ración (TMR) debe tener una presenta-ción que no permita selectividad. Si el tamaño de partícula es muy grande, las vacas tenderán a se-leccionar alimento más fino y al final quedarán residuos de ma-yor tamaño que debieron haber sido ingeridos como parte de la ración integral y que las vacas di-fícilmente consumirán

Nota: La información aquí pre-sentada es una recopilación de ex-periencias profesionales así como de información de literatura y sólo es de carácter descriptivo. Existen muchos factores que influyen en la elaboración de un buen ensilado como el tipo de cultivo, manejo del mismo, clima, utilización del silo, entre otros. El lector asume toda responsabilidad sobre su uso.

*Ing. Agrónomo Especialista en Zootecnia

(Imagen 1) Línea de leche

(Imagen 2) Equipo para determinar MS

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l manejo y alimentación que recibe el ganado le-chero estabulado en cli-ma tropical es, con algu-nas pequeñas variantes, el mismo que recibe este

tipo de ganado en el altiplano.Las siguientes son algunas re-

comendaciones importantes refe-rentes a las razas Holstein y Pardo Suizo, basadas en investigaciones llevadas a cabo en el Centro Ex-perimental Pecuario “La Posta, Paso del Toro, Veracruz, debien-do mencionarse que las funciones e instalaciones de este centro, son estrictamente experimentales.

BecerrosA los animales recién nacidos se les desinfecta el ombligo con tin-tura de yodo al 5%, para evitar infecciones, y se les separa de la madre después de haber ingerido los calostros. Se coloca en becerre-ras individuales en donde tienen a disposición agua, concentrado y forraje (heno de pangola).

La becerrera debe de estar bien encalada, sin corrientes de aire, con una buena cama de paja y medir aproximadamente 2 X 1.5 mts. El calostro lo toma el bece-rro directamente de la madre dos veces al día durante los primeros cuatro días de nacido. En las bece-rreras son identificados mediante el tatuaje que se les pone en las

orejas; a las hembras se les descor-na con una pasta especial y se les quita las tetas extras con tijeras.

La leche se les proporciona dos veces al día en un cubo con un chu-pón dándole dos litros en la mañana y dos en la tarde, hasta los dos meses, tiempo en el que son destetados.

Animales de dos a veinte mesesLos terneritos que tengan de 2 a 6 meses de edad se alojan en un corral con capacidad para 6 a 10 animales cada uno 5 mts. Cuadra-dos por animal. Los que tengan de 6 a 20 meses se ponen en un corral de 10 a 20 animales, con 8 mts, cuadrados por animal; en ambos casos los corrales deben contar con un 20% de sombra.

Durante el periodo de 2 a 6 meses se les proporciona a los be-cerrito un concentrado con 18 % de proteína cruda PC y 66% de to-tal de nutrientes digestibles TND además de un buen forraje. Poste-riormente a partir de los 6 meses, reciben silo de sorgo a libertad y de 2 a 3 Kg. de un concentrado con 16% de PC y 67% de TND.

De los 4 a 8 meses de edad se vacunan contra brucelosis, y a los 3 meses, contra carbón sintomá-tico, edema maligno y septicemia hemorrágica. No se ha observado presencia de garrapatas en ani-males estabulados cuando no se bañan por mucho tiempo, pero

cuando están en potreros es ne-cesario bañarlos cada 14 días. La desparacitacion se practica en ge-neral cada 6 meses dependiendo de la carga y tipo de parasito.

Las vaquillas de raza HOLTEIN o PARDO SUIZO son inseminadas cuando llegan a los 360 Kg. De peso.

Vacas proximas al partoUna vez que las vacas se acercan al parto, son secadas dos meses antes mediante el ordeño cada dos días y una ligera reducción en el sumi-nistro de concentrado. En algunos animales susceptibles a mastitis se aplica después del último ordeño un tratamiento de 200,000 U.I de penicilina en 10 ml de agua estéril a cada cuarto de la ubre.

Durante el periodo seco o de descanso del animal recibe según su estado de carnes, 2 a 4 Kg. De concentrado 18% de PC y 67% de TND y forraje a libertad; además cuenta con cajas de sal y minera-les a libre acceso. Las vacas que no tengan dicho periodo de descanso pueden no tener suficientes reser-vas y producir 20 a 50 % menos de leche que en la lactación anterior. Las que estén próximas a parir son alojadas en paraderos, en donde re-ciben forraje a libertad y cantidades crecientes de concentrados 2 Kg. cada semana de modo que para el parto estén consumiendo de 10 a 12 Kg. Diarios. Esta gran cantidad

Manejo y alimentacion de ganado

*Francisco Javier Gonzalez Castillo

lechero estabulado en clima tropical

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de concentrados estimula al animal a tener altos rendimientos de leche. También se recomienda en este pe-riodo aplicar sulfato de calcio con el objeto de evitar hipocalcemia.

Vacas en producciónEl suministro de concentrado du-rante las primeras semanas es alto y sirve para determinar la produc-ción máxima de la vaca. Una vez determinada la relación “cantidad de concentrado-producción máxi-ma”, la primera se ira reduciendo conforme la segunda vaya descen-

diendo, tomando en cuenta nece-sariamente el aspecto económico.

El forraje silo de sorgo se pro-porciona en libertad, debiendo ser de buena calidad al principio de la producción. A las vacas que presenten problemas patológicos, como son hipocalcemia, fiebre de leche, retención de placenta (mas de 12 horas sin arrojarla) se les da tratamiento medico veterinario. Las pruebas de tuberculosis y de brucelosis se llevan a cabo cada 6 meses, eliminando inmediatamen-te a los animales “positivos”.

Ordeña mecánicaCon esté tipo de ordeña se ahorra tiempo, personal y, por lo tanto, di-nero, asimismo se maneja a los ani-males y al producto mismo en una forma sanitaria mejor que con el ordeño a mano. Este tipo de ordeña debe hacerse por personas capacita-das, ya que de no ser así hay el riesgo de enfermedades como”mastitis”.

Instalaciones para la explota-cion de ganado lechero estabula-do en clima tropical (tabla).

*Ing. Agrónomo

Instalaciones Características

Caseta de becerros de 0 a 2 meses con becerra

Corral para becerros de 2 a 6 meses

Corral de terneros de 6 a 19 meses

Corral de vaquillas de 19 a 28 meses

Corral de vacas

Suministro de agua

Bodega de alimento

Ordeña mecánica

Caseta para manejo de leche

Estercoleros

Techada, buena ventilación, divisiones de 1.5 por 2m, comedero, bebedero y canastilla para forraje.

Capacidad para 10 o 20 animales (5m2 por animal), 80cm de comedero para cada ternera y bebedero auto-mático para cada 6 animales.

Capacidad para 10 o 20 animales (8m2 por animal), 80cm de comedero para cada ternera y bebedero auto-mático para cada 6 animales.

Capacidad para 10 o 20 animales (10m2 por animal), 100cm de comedero para cada animal y bebedero au-tomático para cada 4 vaquillas.

Capacidad para 20 o 80 vacas (14m2 por vaca), 120cm de co-medero por animal y bebedero automático para cada una.

Suficiente y adecuadamente distribuido

Amplia, sin humedad, cerca de los corrales Según dimensiones del rancho puede o no ser costeable

Con sistema para enfriar y almacenar la leche higiénicamente

Lejos de las demás instalaciones

Tabla

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PorcinosM.V. Luciano Roppa

ntroducción ¿Por casualidad, usted toda-vía es parte del grupo de per-sonas que piensan que el cer-do hace mal para la salud? Bien, si usted contestó que sí,

es hora de repensar sus conceptos. Es que muchas cosas buenas han pasado últimamente en el campo de la medicina humana, y ese cer-do que usted tanto critica, es hoy uno de los grandes aliados de la salud del hombre. ¿Qué tal perder un minuto de su tiempo y ponerse al día en el asunto?

Es conocido hoy, que por su similitud con el hombre, pueden usarse varias partes del organismo del cerdo en la medicina huma-na (Ilustraciones 1 y 2). Desde el suministro de substancias vitales a la vida del hombre, hasta la do-nación de órganos, el cerdo es la gran opción de la medicina para aumentar la sobrevivencia de las personas. En el pasado, los Monos fueron considerados la gran op-ción en esta área, pero terminaron perdiendo su importancia, debido

a su lenta capacidad de multipli-cación y por la probabilidad de transmisión de enfermedades.

Sólo para tener una idea de la importancia que el cerdo puede asumir en el área de donación de órganos para el hombre, estadís-ticas en EE.UU. muestran que en el año 2000, había 67.000 pacien-tes esperando por los trasplantes en ese país (44.000 para Hígado, 4.000 para corazón y 3.600 para pulmones). Infelizmente, sólo 20 mil trasplantes fueron realizados. La investigación mostró que más de 100.000 personas, ni entraron en esta “ línea de espera” y que miles se mueren todos los días por la falta de donadores. Hoy, en EE.UU., existen sólo 7.000 donadores humanos potenciales por año y la demanda por tras-plantes crece en la proporción aterradora de 15% al año.

Frente a este cuadro dramático que ni relacionó a las personas que necesitan un nuevo Riñón, la bús-queda de soluciones en el campo de xenotransplantes (transplantes

La importancia del cerdo en la medicina humana

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de órganos de una especie a otra) ha asumido una importancia que no tiene precio. Esforzándose con-tra los conceptos y preconceptos, la técnica continúa su evolución irreversible, buscando soluciones más eficaces y definitivas, para las personas que no encuentran nin-guna esperanza en los métodos tradicionales de cura.

Etapa actual del transplante de órganos del cerdo para el hombre Para lograr este tipo de xenotrans-plante (transplante de una especie hacia otra), son necesarias dos fa-ses fundamentales: la producción de cerdos transgénicos y su pos-terior clonado. Cerdos transgé-nicos son cerdos que tuvieron su carga genética alterada, a través de la introducción de genes de otra especie animal, o del propio hombre. En la práctica, la técnica consiste en seleccionar un cierto gen humano que se quiere copiar, e introducirlo en el núcleo de un óvulo fecundado de cerdo. Con ello, el cerdo generado a partir de este óvulo alterado genéticamen-te, nacerá con un gen humano que producirá substancias compa-tibles con el hombre.

Los primeros cerdos transgé-nicos se produjeron en la década pasada: en 1991, científicos in-gleses de la compañía Imutran, inyectaron ADN humano en un embrión del cerdo, y nace As-trid la primera cerda transgénica del mundo. En este mismo año, investigadores de la compañía DNX, de New Jersey, EE.UU., copian dos genes que controlan la producción de hemoglobina en el hombre y los inyectan en embriones de cerdos. Al nacer,

los cerdos presentaron el 15% de sus hemoglobinas iguales a la del hombre. Éstas pudieron ser se-paradas de las hemoglobinas del cerdo, debido a sus cargas eléctri-cas diferentes, y pudieron usarse como una solución alternativa a la falta de sangre para transfusio-nes en el hombre.

La próxima fase después de la producción de cerdos transgéni-cos, es la técnica de la clonación, que consiste en realizar copias idénticas de un mismo individuo. De esa manera, podremos tener innumerables cerdos transgéni-cos, permitiendo la producción en gran cantidad de una cierta

sustancia, remedios o incluso de órganos. Clonar es una técnica antigua, que ocurre naturalmen-te en el caso de gemelos idénticos y que ya era efectuada artificial-mente en sapos, ratones y cone-jos. Últimamente, después de la famosa experiencia con la oveja Dolly, la técnica ganó un gran im-pulso y abrió una nueva era en la generación de varias copias de un mismo individuo.

Los 5 primeros cerdos clona-dos nacieron en Marzo del año 2000 y fueron producidos por la compañía PPL Therapeutics de Escocia. Fueron llamados de Millie, Cristha, Aléxis, Carrel y

Ilustración 1 - Similitudes del Hombre con el Cerdo en la fase fetal (Fotos: Lennart Nilsson).

Hombre a los 31días

Ilustración 2 - Similitudes del Hombre con el Cerdo en la fase embrionaria (Fotos: Lennart Nilsson)

Hombre: 9 semanas

Cerdo a los 21 días

Cerdo: 8 semanas

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Dotcom, en honor a: la llegada del nuevo milenio, a Christian Barnard (Médico que logró el primer transplante del corazón), a Aléxis Carrel ( premio Nobel de medicina) y a la nueva era de la Internet, respectivamente (Ilus-tración 3). Pocos días después, todavía en Marzo de 2000, inves-tigadores del Instituto Nacional de la Industria Animal de Japón, anuncian el nacimiento de una cerda clonada de forma asexua-da, a partir de las células fetales de cerdo. Recibió el nombre de Xena y fue la única sobreviviente de 110 embriones clonados. Lo mismo ya había pasado en 1996, cuando la oveja Dolly había sido la única sobreviviente de 270 em-briones clonados. Eso muestra, que esta técnica, a pesar de pro-meter, todavía está en sus prime-ros pasos y necesita ser mejora-da, porque su índice de éxito en la obtención de copias, continúa siendo muy pequeño.

El cerdo como fuente actual de medicamentos La técnica de clonar cerdos trans-génicos, a pesar de ser altamente promisoria, todavía está en sus co-mienzos; mas el uso de una serie de substancias del organismo del

cerdo ya pasó por la fase de prue-ba, y se ha adoptado de una ma-nera rutinaria en la práctica de la medicina humana. Los principa-les medicamentos originados del organismo del cerdo son:

1 - Insulina: El páncreas del cerdo es un órgano del que se ob-tiene la Insulina, una hormona esencial para los diabéticos. Es la encargada de permitir la entrada de azúcar en las células y de redu-cir su tasa en la sangre, evitando de esa manera que alcance niveles mortales para el hombre. Hoy en día, la insulina también se produ-ce por ingeniería genética, a tra-vés de la multiplicación bacteria-na, pero a un costo más alto.

2 - ACTH: De la glándula pi-tuitaria del cerdo puede obtener-se el ACTH que es una hormona usada en la medicina humana para el tratamiento de artritis y enfermedades inflamatorias.

3 - La Tiroides del cerdo se usa para obtener medicamentos que se usarán por personas que poseen glándulas tiroides poco activas.

4 - Heparina: La mucosa intes-tinal del cerdo se usa para obtener una sustancia llamada Heparina que tiene propiedades anticoagu-lantes y es aplicada en medicina hu-mana en los casos de trombosis.

5 -Hemoglobina: Cerdos mo-dificados genéticamente pueden producir Hemoglobina humana (pigmento de la sangre que lleva oxígeno a las células del cuerpo), como ya comentamos previamen-te. Este producto puede ser alma-cenado por meses, diferente de la sangre normal que se conserva apenas por semanas.

6-Surfactante: Del pulmón del cerdo puede ser retirada una sustancia llamada surfactante que es indispensable para el tratamien-to de bebés nacidos con el síndro-me de inmadurez pulmonar. Sin esa sustancia, que sirve como un lubricante, los bebés corren un se-rio riesgo de morir por asfixia.

El cerdo como fuente actual de Células y Órganos El uso de xenotransplantes del cerdo para el hombre empezó en los últimos diez años; varias expe-riencias fueron hechas con éxitos animadores. A pesar de estar en sus primeros pasos, los resultados muestran una esperanza alenta-dora, para todos aquellos que su-fren de enfermedades, hasta este momento, intratables. Los mejo-res ejemplos de esta evolución en la medicina humana están rela-cionados a seguir:

1-Piel: la piel del cerdo puede usarse en los trasplantes tempora-rios en el hombre, en los casos de quemaduras de tercer-grado, que causan grandes discontinuidades de su piel. No sirve para los trasplantes definitivos, debido a su rechazo.

2-Válvulas Cardíacas: El corazón del cerdo se usa para pro-porcionar válvulas cardíacas que se trasplantarán para el hombre y los niños. Los cerdos que proporcio-nan esas válvulas, pesan de 16 a 25 Millie, Christa, Aléxis, Carrel y Dotcom (Escocia) y Xena (Japón)

Ilustración 3: Primeros cerdos clonados, Marzo 2000

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kg. Estas válvulas son retiradas del corazón y conservadas en una mez-cla química, pudiendo conservarse por 5 años. Las válvulas del cora-zón del hombre pueden sustituirse por válvulas mecánicas hechas con materiales artificiales. Las válvu-las del cerdo, sin embargo, tienen ventajas sobre esas mecánicas: son menos rechazadas por el organis-mo, tienen la misma estructura y resisten más a las infecciones.

3-Diabetes: Una utilidad del Páncreas del cerdo para el hombre es la de ser abastecedor de islotes pancreáticos (islotes de Langhe-rans) para los injertos en personas diabéticas que no los poseen. Estos injertos trajeron nuevas esperan-zas por los 140 millones de diabé-ticos que hay en el mundo, por-que de esa manera ellos podrán quedar libres de las inyecciones de insulina en el futuro. Uno de los trabajos pioneros en esta área fue realizado en México, donde 4 niños recibieron este tipo de xeno-transplante en la Universidad de Medicina de la UNAM, y reduje-ron en un 65% su dependencia a la Insulina. Todo esto a un costo de 2000 dólares, mientras que un trasplante (si hay donador) costa-ría 100.000 dólares.

4-Recuperación de impul-sos nerviosos: Estadísticas en los EE.UU. muestran que hay más de 200 mil pacientes con lesiones irreversibles en la columna ver-tebral y que cada año ocurren 8 mil nuevos casos. Científicos de la Universidad de Yale (EE.UU.) con-siguieron restaurar la transmisión de impulsos nerviosos en la médu-la de la espina dorsal dañada de ratones, a través del trasplante de células de cerdo, responsable por los impulsos olfatorios al cerebro. Este trabajo es la más reciente evi-dencia que el cerdo puede ser la fuente más prometedora de célu-las para la recuperación de lesio-nes en la médula espinal, porque ellos estimularán la formación de nuevas conexiones nerviosas y la producción de nueva mielina.

5-Trasplantes de Hígado: En el año 2000, había 44 mil pacientes en la lista de espera para los tras-plantes del hígado, en EE.UU. Xe-notransplantes de hígado del cerdo para el hombre, habían sido hechos anteriormente. Ya en 1992, en la Universidad de Padova, Italia, una mujer de 33 años recibió el primer trasplante de un hígado artificial, producido a partir de células modifi-cadas de cerdo. Afectada por una he-

patitis fulminante, con el trasplante consiguió sobrevivir durante 4 días, hasta que se encontró un hígado hu-mano para el trasplante definitivo.

6-Mal de Parkinson: Esta enfermedad neurológica crónica afecta la movilidad de las perso-nas y es causada por la pérdida de células que producen Dopamina en el cerebro. En una experien-cia realizada en el Boston Medi-cal Center, EE.UU., el equipo del Dr. Samuel Ellias implantó células de embriones de cerdo en el ce-rebro de 12 personas en estado avanzado de la enfermedad, en el esfuerzo de aumentar la produc-ción de Dopamina. Diez de esos pacientes registraron una mejora de hasta un 19% en su movilidad, abriendo una nueva esperanza en el combate de esta enfermedad.

7-Epilepsia: Otro resultado animador se verificó en el control de la Epilepsia: en el año de 1999, células de fetos de cerdo que con-tenían sustancias inhibidoras de convulsiones fueron implantadas en el cerebro de pacientes epilép-ticos con convulsiones intratables, en la Universidad de Harvard (EE.UU.). Después del trasplante, hubo una reducción de 40% en la frecuencia del problema, según el informe animado del equipo de Dr. S. Schachter, del Depar-tamento de Neurología de esa re-nombrada institución.

8-Reconstrucción de teji-dos dañados: Investigadores de la Universidad de Purdue, EE.UU., aislaron un material retirado de una parte del intestino del cerdo, consti-tuido de colágeno, proteínas y facto-res de crecimiento. Aprobado por el FDA (órgano del gobierno america-no que regula el uso de medicamen-tos) para uso en humanos, este ma-

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terial posee una acción poderosa de reconstituir tejidos dañados. Hasta el momento se llegó a la conclusión de que tiene eficacia contra heridas crónicas e incontinencia urinaria. Aunque todavía no es exactamente conocido cómo estas sustancias ac-túan, se tiene como cierto que ace-leran el proceso de la cura.

La importancia del consumo de carne de cerdo en enfer-medades humanas1-Hipertensión Arterial: Cierta-mente, la Carne de Cerdo no es el único remedio, ni la única solución para las personas que sufren de Hi-pertensión Arterial. Pero, también es cierto, que puede ser un aliado excelente para el control de esta en-fermedad, debido a su característi-ca de contener menos Sodio y más Potasio en su composición.

Una de las causas de la Hiper-tensión Arterial es la ingestión de alimentos con alto tenor de Sodio. Cuando una persona come mucha sal (Cloruro de Sodio), ocurre un au-mento de la cantidad de agua en los líquidos extracelulares (sangre y te-jido entre las células) y un aumento de la presión arterial. La consecuen-cia es una entrada mayor de agua en las células, por un fenómeno llama-do Ósmosis. Si no hay un sistema para quitar este agua, la célula irá

dilatando progresivamente, hasta estallar (provocando su muerte). El mecanismo fisiológico para la retira-da de este agua es la llamada “Bom-ba Na/K”. La bomba Na/K es un sistema de transporte de iones Sodio (Na) fuera de la célula y de iones Potasio (K) dentro de la misma. La mayoría del Sodio sale de la célula a través de un sistema de “transporte activo” donde la presencia del Pota-sio y el uso de energía son esencia-les. Si no hay un buen suministro de Potasio, la Bomba Na/K, no funcio-nará correctamente, llevando a las consecuencias mencionadas. Es por eso, que para las personas hiperten-sas, son deseables los alimentos con menos Sodio y más Potasio.

Comparada con las carnes bo-vinas y de pollo, la carne de cerdo muestra un menor tenor de Sodio y como ventaja adicional, un nivel más alto de Potasio (Cuadro 1). Dada la importancia de la relación de estos minerales, un alimento se evalúa por la relación Sodio: Pota-sio (relación Na:K). Cuanto menor la relación, mejor es el alimento, porque esto indica que es más rico en Potasio (mineral deseable para los pacientes de Hipertensión Arte-rial) y contiene menos Sodio (mine-ral indeseable). La carne de cerdo, y sobre todo el lomo (que es uno de los cortes favoritos de los consumido-

res), tiene la menor relación Na:K, cuando es comparada a la carne del pollo y el bovino. Por estas razones, es la carne más indicada para las personas que presentan problemas de Hipertensión Arterial.

2-Anemia Hierro priva: La anemia causada por una deficiencia de hierro es más común en las mu-jeres debido a las menstruaciones y pérdidas de sangre del post parto. Por consiguiente, se recomienda el consumo de alimentos con mayor tenor de hierro. Respecto al sumi-nistro de ese mineral, las carnes son más eficaces que las verduras, porque la forma de su molécula de hierro es mejor absorbida (5 a 10 veces más). Entre las carnes blan-cas, cuando comparamos la carne de cerdo con la carne del pollo, la primera contiene el doble de hie-rro (1,2% contra 0,6%), siendo por consiguiente, la más conveniente para el consumo para las mujeres.

Conclusiones Por todos los argumentos presen-tados, y comprobados, tenemos seguridad que el cerdo no es digno del concepto erróneo que “hace mal a la salud”. Al contrario, cree-mos correcto que para reparar esta injusticia se empiece a considerar al cerdo como “el mejor amigo de la salud del hombre”.

Cuadro 1: Valores de Potasio y Sodio de algunos cortes de carnes cocidas.

(Fuente: L. Roppa, adaptado de USDA, Nutrient Data |Laboratory)

Lomo de cerdo Filet Miñón Pechuga de pollo sin piel

Muslo de pollo sin piel

K (mg/100g)

Na (mg/100g)

Rel Na/K

425

58

0,136

391

61

0,156

256

74

0,289

222

84

0,378

/ 30

*Dr. Bosco Quintero

unque se han aislado de los cerdos varios estrep-tococos diferentes, entre ellos Strep. dysgalac-tiae, Strep. agalactiae y Strep. porcinus, la cepa

patógena más importante del ga-nado porcino con diferencia es Streptococcus suis. Hasta ahora, se han identificado 35 tipos capsu-lares de Strep. suis, la mayoría de los aislados de cerdos enfermos. El tipo capsular 14 es una excepción que, aunque es sumamente pató-geno para los cerdos, primero se aisló en la especie humana. Strep. suis es un agente zoonótico, y por ello es tan importante para la sa-lud humana como para la animal conseguir un control exhaustivo. Se puede encontrar Strep. suis en las amígdalas e intestinos y en los sistemas respiratorio y reproduc-tor de los cerdos.

El principio en el que subyace el control de las infecciones estrep-tocócicas, incluida la meningitis, es la comprensión de que la transmi-sión de la infección es inicialmente vertical, de la cerda al lechón, se-guido de transmisión lateral a tra-vés de las prácticas habituales de manejo en las salas de partos. Una parte de la población de repro-ductoras será portadora sana de la infección, y esas cerdas vivirán en un estado de equilibrio entre la infección (transmisión) y la in-munidad. Estas cerdas portadoras

no sólo pasarán la infección a sus crías a través de la vagina duran-te el parto, sino también a través de la piel y la saliva en los prime-ros momentos tras el nacimiento. También aportarán anticuerpos maternos (AM), que protegerán a los lechones una vez coloniza-dos por la infección, que se aloja habitualmente en las amígdalas. Las infecciones concomitantes, los factores de estrés y una baja ingestión de calostro perturbarán el equilibrio entre colonización e inmunidad, y entonces el lechón sucumbirá a la infección.

Las cerdas no portadoras que no hayan sido expuestas a la in-fección tendrán cantidades nulas o bajas de AM para pasárselos a sus lechones, lo que significa que algunas camadas serán extrema-damente vulnerables. Estas cama-das llegan a infectarse por conta-minación cruzada humana y con la adopción de lechones porta-dores de cama-das infectadas.

El resultado es un brote de infecciones es-treptocócicas, que van desde casi ausencia de síntomas clíni-cos, hasta artritis, meningitis, septi-cemia y muerte.

Dado que es poco factible identificar a las cerdas portadoras, y que la medicación general de las cerdas no elimina necesariamente su condición de portadoras, es ne-cesario prestar especial atención a las prácticas de manejo en las sa-las de partos, así como beneficiar-se de la medicación estratégica.

Prácticas de manejoLos principios han sido resumidos por McCaw y col. (1996) que desarrolla-ron el sistema de gestión McREBEL (Management Changes to Reduce Exposure to Bacteria to Eliminate Losses) [Cambios de manejo para reducir la exposición a bacterias y eliminar las pérdidas] para controlar principalmente la diseminación del virus PRRS. Mis recomendaciones modificadas son las siguientes:

•Sacrificar a los lechones muy enfermos que no consigan medrar inmediatamente.

Streptococcus SuisInforme sobre

31 /

•Hacer adopciones de lecho-nes sólo cuando sea absoluta-mente necesario.

•Hacer adopciones de lechones sólo en los casos en que exista la seguridad de que han recibido su-ficiente calostro de su madre.

•Terminar todas las adopciones entre las 36 y 48 horas posteriores al nacimiento.

•No mover a las cerdas, ca-madas ni lechones individuales a otras salas de partos.

•Destetar a todas las cerdas de una sala simultáneamente, y tra-bajar en sistema todo dentro-todo fuera estricto.

•Sacrificar a los lechones en-fermos o que tengan un peso sig-nificativamente inferior al nor-mal en el destete.

•Los recipientes utilizados para alojar a los lechones durante su manejo y procesado, como cajones de plástico, cestas, etc., deben dedi-carse a una sala de partos y deben desinfectarse antes del siguiente lote de camadas de esa sala.

•Las salas de partos deben ser lavadas con vapor empleando un detergente industrial seguido de desinfección final, dejándolas se-car antes de volver a ocuparlas.

•No debe practicarse “feed-back” (retroalimentación con heces).

•Las cerdas deben ser lavadas antes de entrar en la sala de partos.

•Deben lavarse las manos o lle-var guantes desechables después de manipular cada camada.

•Las agujas hipodérmicas y las hojas de los escalpelos deben cam-biarse después de cada camada.

•Deben utilizarse tres juegos de cortadoras de dientes. Deben des-infectarse y secarse con un paño limpio entre camadas. Dentro de una misma camada, deben alter-

narse y limpiarse con un paño seco limpio después de cada uso.

•Los rabos se cortarán median-te termo cauterización.

•Los ombligos deben dejarse curar de forma natural después de rociarlos con solución de yodo.

•En camadas grandes, se puede hacer una supervisión de las lac-tancias, separando lechones para asegurarse de que todos los lecho-nes reciben calostro de su madre.

Higiene Streep. Suis se puede transmi-tir mecánicamente por útiles de granja, moscas, personas, perros, gatos y pájaros. Por consiguien-te, es necesario seguir una estric-ta política de bioseguridad en las explotaciones que se consideren exentas de la infección. Los visi-tantes de granjas exentas deben haber estado 48 horas sin contac-to con cerdos, llevar botas y ropas proporcionadas por la granja, y antes de entrar, lavarse las super-ficies cutáneas, especialmente las manos, con jabón y agua.

La mayoría de los desinfectantes disponibles en el mercado son muy eficaces contra todos los tipos cap-sulares de Strep. suis, pero es fun-damental que las superficies estén perfectamente limpias antes de la desinfección. Un lavado con vapor (60 ºC) de agua y un detergente in-dustrial, seguido de secado y desin-fección final, es efectivo al 100%, siempre que se destruyan o elimi-nen otros nichos de supervivencia.

Medicación•En casos clínicos individuales de meningitis, los corticosteroides pueden facilitar el paso del antibió-tico a través de las meninges. Mi método particular es el siguiente:

-Día 1 por la mañana. Betame-tasona o dexametasona más sulfo-namida o antibiótico ß-lactámico (estos son los principales grupos que atraviesan eficazmente la ba-rrera hematoencefálica).

-Día 1 por la tarde. Repetir la administración de antibiótico para mantener concentraciones altas en sangre.

-Día 2 por la tarde. Adminis-trar el antibiótico como fórmula de larga actividad (L.A.).

-Día 4 por la tarde. Repetir la administración del antibiótico de larga actividad.

•La administración oral a las cerdas de sulfamidas potencia-das a dosis de 30 mg de activi-dad combinada por kg de peso vivo, desde el día del ingreso en la sala de partos hasta una sema-na después del parto, ayuda a reducir los índices de infección. Mi opinión es que debido a que la medicación se excreta en la leche de las cerdas, se reduce la colonización de las amígdalas de los lechones. También es posible que se reduzca la transmisión de la infección por la cerda.

•El uso profiláctico de un an-tibiótico ß-lactámico cuando se han puesto en marcha los pro-cedimientos de manejo, y para los lechones individuales antes de hacer las adpociones, puede ayudar a reducir la diseminación de la infección.

En la actualidad, la erradi-cación de las infecciones por estreptococos de las explotacio-nes comerciales no es posible en términos prácticos. Por tanto, es preciso seguir controles estrictos como los descritos para reducir al mínimo las pérdidas por meningi-tis, artritis y neumonía.

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AvesRevista PECUARIO

ntrevista concedida por el Presidente de la Asociación de Avicultores del estado de Ve-racruz, Lic. José Rafael Reyes Bañuelos.

Revista PECUARIO: ¿Qué significa para usted representar a los aviculto-

res organizados de Veracruz? Lic. Rafael Reyes Bañuelos: Es una satisfac-

ción personal y un compromiso serio que personal-mente he tomado para lograr la unidad del gremio

y vigilar que se trabaje en esta Asociación Ganadera en beneficio de todos los pro-

ductores del estado.

RP: Actualmente el estado de Veracruz es el primer produc-

tor de carne de pollo ¿Qué acciones realizan us-

ted y su equipo para cuidar este sitio?

AVICULTORES DE VERACRUZ,

LÍDERES EN PRODUCCIÓN NACIONAL

33 /

RRB: Las cosas se han dado en los últimos años, con el establecimiento de las empresas más impor-tantes de producción de pollo a nivel nacional en nuestro estado y que han encontrado en Veracruz un lugar apropiado para trabajar: condiciones la-borales aceptables, condiciones climáticas también muy favorables. Esto ha hecho que se consolide la industria avícola en el estado, que las empresas que ya estamos establecidas, en los últimos años tam-bién hayamos podido crecer aprovechando todas estas condiciones. Creo que todavía Veracruz tiene mayores posibilidades de seguir creciendo, que se va a seguir dando el crecimiento de la avicultura en Veracruz. También ha influido un poco la situa-ción organizacional que tenemos como Asociación de Avicultores ya que todos han encontrado en esta un apoyo, respaldo y hemos trabajado en favor del interés común y eso también ha favorecido el creci-miento de la avicultura en el estado.

RP: El estado se encuentra libre de las enferme-dades de Salmonelosis, Newcastle e Influenza Aviar, ¿Cómo cuidan estos estatus logrados? ¿Quie-nes participan en esta tarea?

RRB: El trabajo sanitario se ha hecho muy intenso en los últimos años, se logró primero que nada la decla-ración de estatus de libre en Salmonelosis, Newcastle y el año pasado en febrero de 2008 se logro el reconoci-miento de Veracruz como libre de Influenza Aviar.

Todo eso supuso un trabajo muy fuerte en el control de la movilización en el cual nosotros como Asociación estuvimos participando alrede-dor de 10 años. El año pasado se llego a la conclu-sión de que era conveniente dejar el control de la movilización en manos de quien debe estar que es la autoridad agropecuaria del estado la SAGAR-PA, SEDARPA y el Comité de Fomento y Protección Pecuaria del Estado de Veracruz S.C. ya que nosotros como empresas particulares no tenemos que in-tervenir en el control de movi-lización, sin embargo participa-mos indirectamente y estamos pendientes de que se cumplan las normas en cuanto a la movi-lización para que se preserve la sanidad en el estado.

Básicamente en la Asociación se hizo todo el tra-bajo de monitoreo, recopilación de información y de los requisitos que la Secretaría nos pidió para poder conseguir la declaratoria de Estatus Libre; ese trabajo se hizo, se logró y ahora tenemos que seguir trabajando porque no solamente lo difícil fué llegar sino que también es difícil mantenerlo, por ello tenemos reuniones periódicas con los produc-tores para estar analizando que todos cumplamos con las normas de sanidad para que se trabaje en bioseguridad en las granjas. Se hizo por ejemplo una campaña muy fuerte de medidas de bioseguri-dad, con apoyos del Gobierno Federal, sobre todo en cercos perimetrales y arcos sanitarios; se esta tra-bajando mucho para que podamos tener centros de lavado para todos los camiones que transportan el pollo de tal manera que puedan lavarse y desinfec-tarse antes de entrar a las granjas.

Se trabaja mucho con la movilización de las po-llinazas, apoyando el trabajo de los médicos que trabajan en las empresas avícolas, a través de una Asociación que tienen los médicos veterinarios y que periódicamente están impartiendo cursos de actua-lización, entre otras actividades. Es un trabajo muy grande el que se está haciendo y creo que no sola-mente nosotros, también los médicos y el personal de las empresas, vamos tratando de producir el mejor pollo, sano y con la mayor inocuidad posible para ponerlo en la mesa de los consumidores.

RP: Ante la crisis mundial que ha afectado los costos de producción ¿Qué acciones realiza la organización que usted preside para fortale-cer la avicultura en el estado?

RRB: Pues mira, en ese aspecto el trabajo lo está haciendo cada una de las empresas; yo creo que lo

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eficiencia, en productividad y somos competitivos con el precio del pollo importado; desafortunada-mente a veces tenemos una competencia que consi-deramos desleal, en cuanto a que no se importa pollo entero o pechugas de pollo sino que la importación es de subproductos o de productos que ellos no con-sumen, como el caso de la pierna y muslo del pollo, entonces eso es lo que a veces si nos afecta un poco, pero también a eso ya nos hemos adaptado.

Ahora se está dando la situación de que los inven-tarios de pollo a nivel internacional han bajado, dado el alto costo de los insumos además de todos los pro-blemas económicos que han habido a nivel global que han provocado que los inventarios de pollo congelado que había en Estados Unidos hayan bajado. Los pre-cios internacionales de pollo siguiendo la línea del in-cremento de los insumos también han subido, enton-ces estamos dándonos cuenta en los últimos meses que el pollo importado no es un problema para nosotros.

El tipo de cambio aunque por un lado nos perjudi-ca porque nos encarece las materias primas, por otro lado nos ayuda ya que frena la importación de pro-ductos porque estamos hablando de tipo de cambio ya caro, entonces en conclusión, yo creo que como productores nos hemos adaptado a las nuevas circuns-tancias, a la nueva realidad que es ya el libre comercio y con esta nueva adaptación que hemos tenido no nos sentimos perjudicados, al contrario somos competiti-vos y nuestra intención es mantener nuestras empre-sas, mantener la producción y ser los proveedores de la carne de pollo de calidad a las mesas mexicanas ya que dejar en manos de los extranjeros la comida de los mexicanos sería un error muy grande.

RP: ¿Qué opinión tiene usted de las políticas agropecuarias del gobierno?

RRB: Los programas han sido buenos, ha habido apoyo del Go-bierno Federal a través de la SA-GARPA en diversos programas como en la comercialización de las materias primas, en el aspecto sani-tario; en este último ha habido mu-cho apoyo de los Gobiernos Federal y Estatal; yo creo que cada quien ha hecho su trabajo adecuadamen-te y así debe ser, el gobierno tiene que poner las condiciones para que

más que podemos hacer como gremio, es el de man-tener informados a los socios de lo que esta sucedien-do a nivel mundial y en los mercados, favoreciendo el intercambio de conocimiento y analizando la si-tuación. Cada empresa tiene que tomar sus medidas, pero lo más que nosotros podemos hacer es provocar el intercambio de información, que todos los socios tengan acceso a los trámites y de lo que la Unión Nacional de Avicultores (UNA) está haciendo ante Financiera Rural para acceder a créditos para capi-tal de trabajo. El trabajo es independiente en cada empresa donde tenemos que abatir costos, ser más productivos para subsistir ante esta crisis.

RP: La crisis estimula la creación de pequeños establecimientos donde se expende carne de pollo. ¿Esto afecta a la producción o la fortalece?

RRB: En cuanto a la producción a nosotros no nos afecta, al contrario nos beneficia ya que se fortalece la cadena productiva que va desde el productor hasta el consumidor y beneficia a mucha gente porque gene-ra empleo y esa gente nos hace el favor de poner en manos del consumidor nuestros productos. Creo que desde ese punto de vista se fortalece la cadena, es de-cir hay más elementos, mas eslabones de esa cadena y con ello se fortalece la cadena productiva.

RP: Ante la importación de carne de pollo a me-nor precio ¿Cómo se afecta al productor nacio-nal? ¿Qué hace el gobierno en apoyo al pro-ductor veracruzano?

RRB: Ya entramos en el libre comercio desde el año pasado, el libre comercio ya es una realidad, afortunadamente creo que como productores hemos sabido adaptarnos adecuadamente a esta nueva rea-lidad. En primer lugar hemos trabajado mucho en

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EXPRESIDENTESASOCIACIÓN DE AVICULTORES DE CÓRDOBA

QUE HAN HECHO HISTORIA

JOSÉ LUIS CABRERA BRAVO1963—1969 1978-1979

PASCUAL ROMERO ORTEGA1970-1971

JOSÉ GARCÍA GARCÍA1972-1973 1974-1975

JOSÉ TORIO SÁNCHEZ1976-1977

JULIAN SAN MARTÍN SAN MARTÍN1980-1983

SAÚL RUIZ ESPARZA1984-1987

JAIME GUTIÉRREZ DE GASPERIN1988-1989

RAMÓN CARRILLO ESTRADA1990-1991

JAIME CRIVELLI ESPINOZA1992-2005

37 /

nosotros los productores nos desa-rrollemos y trabajemos. Ellos no van a hacer nuestra tarea ni noso-tros tenemos que hacer la tarea de ellos y es una realidad donde cada quien tiene que hacer su trabajo y en mi opinión es que todos lo esta-mos tratando de hacer, el Gobierno Federal lo está haciendo, el Gobier-no Estatal también tiene muchas iniciativas y muchos programas y responsabilidades como el control de la movilización a través del CEFPP y lo han estado haciendo bien y no-sotros tenemos nuestro trabajo, haciendo cada quien lo que le corresponde y han estado siempre abiertos a nuestras inquietudes: ha habido mucho respeto, mucho apoyo, mucha comunicación y muy buena relación.

RP: ¿Cómo visualiza usted el futuro de la avicultura del estado y por que?

RRB: En primer lugar tenemos un clima muy favorable, terrenos y puntos geográficos muy diver-sos desde terrenos o lugares a nivel del mar a 300 m.s.n.m. hasta 1,000 m.s.n.m a lo largo de todo el es-tado de Veracruz. Hay muchos lugares donde instalar granjas avícolas y crecer con nuevas instalaciones.

En segundo lugar, tenemos cercanía con los gran-des centros de consumo como el valle de Puebla, Tlaxcala y México.

La tercera fortaleza que tenemos es la cercanía con el puerto de Veracruz para el abastecimiento de granos y pastas. Esto nos da una ventaja competitiva con otros avicultores de otros estados ya que los cos-tos de los fletes son mas bajos.

Entonces yo creo que Veracruz va a seguir siendo el número uno, ya que tiene todas las potencialidades para seguir siendo el número uno y de seguir crecien-do. Obviamente eso conlleva a todos los beneficios de crecimiento de una industria, principalmente la gene-ración de empleos directos y empleos indirectos y el es-tablecimiento de la actividad económica en el estado, que es lo que queremos para que pueda haber bienes-tar en las familias y en las personas, pues yo si veo un buen futuro para Veracruz en el aspecto avícola.

RP: ¿Qué mensaje daría usted a sus so-cios, productores y a los consumidores del estado de Veracruz?

RRB: Pues mira, en una junta decía que los avicultores no somos ni tontos ni rajados, tenemos que seguir siendo emprendedores, siempre miran-do para delante, superando todas las dificultades. La avicultura siempre ha sido una industria que se ha caracterizado por altibajos, de repente tenemos buenos precios de mercado, de repente andamos casi regalando el pollo.

Entonces estamos bien curtidos y entrenados en este tipo de situaciones, acostumbrados a sortear las crisis y el mensaje seria que sigamos siendo va-lientes y que sigamos siendo emprendedores para poder sacar adelante nuestras empre-sas. Yo creo que tenemos una responsabilidad so-cial muy seria, no podemos bajar los brazos y dejar que vengan los americanos, chilenos o los brasileños que son grandes productores avícolas a alimentar al pueblo mexicano; yo creo que la responsabilidad social es nuestra y debemos de luchar hasta el últi-mo momento por seguir creciendo, produciendo y manteniendo nuestras empresas, sorteando las difi-cultades que se nos vayan presentado.

Hemos tenido una crisis durante dos años y medio y esta ha sido por la carestía de los insumos, por ba-jos precios de mercado de pollo, financiera y ahora la última crisis sanitaria que el país tuvo y que afecto su economía muy seriamente. Todas esas crisis las hemos ido sorteando, entonces estamos totalmente acostum-brados a navegar en un mar tormentoso y creo que así vamos a seguir y repito, ser muy consientes de la responsabilidad social de mantener nuestras empre-sas, los empleos que hemos generado y seguir gene-rando más empleos y ser parte activa de la economía de nuestro estado y nuestro país; ese sería el mensaje.

Lic. Rafael Reyes Bañuelos le agradecemos la atención prestada.

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na de las formas que hoy en día los peque-ños productores o las personas que desean incursionar en la avi-cultura tradicional, ya

sea en cría de pollo de engorda, gallina de postura, pavo o codor-niz es la producción orientada hacia la comercialización o para autoconsumo de carne y huevo y en beneficio de la misma ali-mentación familiar, aunque esta última ha sido una práctica olvi-dada, pero que poco a poco hace algunos años ha ido retomándose en varias partes del mundo e in-cluso en varias partes de México.

El desarrollo de la sustentabili-dad en la producción de alimen-tos, hoy en día es una práctica que debe estar orientada y sobre todo por parte del prestador de servicios profesionales de poder brindar la información y asesoría suficiente a los productores para producir carne y huevo de ave, de tal manera procurar que las prác-ticas de manejo no perjudiquen o dañen el medio ambiente o la salud de las personas al consumir dichos alimentos, entendiendose que dichas prácticas puedan du-

rar a largo plazo, y poder transmi-tirse de generación en generación buenas prácticas en beneficio de la alimentación del ser humano y del cuidado de nuestros diferentes recursos naturales.

Los proyectos familiares son una actividad que pueden ser muy rentable y generarle ahorros importantes a los pequeños pro-ductores, porque este tipo de ali-mentos a su vez ya no tienen que ser comprados por ellos mismos cuando el objetivo principal es para autoconsumo, incluso otra opción es poder generar ingre-sos por la venta y comercializa-ción de excedentes. Sin embargo, para que estos proyectos puedan tener éxito a largo plazo, lo más recomendable es que los produc-tores cuenten no sólo con aseso-ria técnica sino también en otros sectores como el financiero, ad-ministrativo y comercial para el desarrollo sano y sustentable de este tipo de proyectos avícolas.

En lo personal a mi me entu-siasma mucho como este tipo de producción familiar, lo están lle-vando acabo muchas familias y personas que desean desarrollar la sustentabilidad para su propios

DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE:

hogares y con casos de gran éxi-to, incluso han incursionado en la producción de verduras y frutas para enriquecer aún más la dieta familiar, también han incursio-nado y les ha interesado mucho el desarrollo de la lombricultura (cría de la lombriz) para la pro-ducción de lombricomposta y uti-lizarla para la fertilización y cui-dado de sus tierras y lo mejor de todo creando a su vez una fuente de trabajo para ellos.

Sabemos los grandes retos que el campo mexicano tiene todavía por alcanzar y superar para ser un país independien-te en materia de producción de granos para el abasto humano y para la elaboración de la alimen-tación del ganado o que el mis-mo productor pueda producir su propia fuente de alimentos para la engorda de sus animales como forrajes de alta calidad. Ya que como sabemos el 70% de los cos-tos de producción en un proyec-to de tipo pecuario corresponden para el abastecimiento de la ali-mentación de los animales.

La reestructuración de los re-cursos financieros para el apoyo al campo mexicano por parte de

proyectos familiares para la producción de huevo y carne de aves

*Carlos Alberto Maya Barradas

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los programas que ha impulsado el gobierno hace algunos años, han permitido gestionar de ma-nera más eficiente al momen-to de otorgar los recursos a los productores para que puedan ser aprovechados al máximo y no ser mal utilizados por los producto-res como prácticas que en parte han dañado en el pasado para un desarrollo eficiente del cam-po mexicano y que hoy en día es un reto y oportunidad para las personas que tienen acceso para la adquisición de dichos recursos como el apoyo de maquinaria o equipo para ser utilizados en sus cultivos o parcelas y en la en-gorda de sus animales y de esta manera poder fortalecer sus pro-

yectos productivos, esto gracias a que cada vez más productores se están comprometiendo en opti-mizarlos de la mejor manera po-sible y que no sólo tienen la opor-tunidad de recibir dicho apoyo o recurso, si no también el ser-vicio de asesoria y capacitación por parte de algún prestador de servicios profesionales que los oriente en el buen desarrollo de sus procesos de producción y so-bre todo en el cuidado del medio ambiente y su sustentabilidad.

Desarrollo de un proyecto familiarComo mencionaba anteriormen-te y como todo inicio de algún tipo de proyecto avícola, se re-

quiere de una inversión inicial y sobre todo tener la liquidez por parte de la familia o el productor para el mantenimiento de los cos-tos de producción como la com-pra de las aves, alimento, gas, luz, vacunas, asesoría técnica, etc. y contemplarlo en cada ciclo pro-ductivo, ya sea para la producción de carne o huevo.

La ventaja es que la inversión para iniciar un proyecto fami-liar en muchas de las ocasiones es baja, buscando los recursos necesarios, siempre y cuando se tengan al alcance, de no ser así se tendrán que conseguir o comprar. Sobre todo la gente del campo, puede aún conseguir este tipo de recursos con cierta facilidad para la construcción de una galera para aves, que las personas que viven cerca de las grandes urbes. Por ejemplo, el material para la construcción de la galera como la madera puede conseguirse con mayor facilidad en el campo, siempre y cuando se haga con toda responsabilidad y no hacer mal uso de este valioso recurso.

Me gustaría compartir con los amables lectores o pequeños productores algo de información

Cuadro 1. Conceptos de inversión para una galera familiar

Concepto

Concepto

Unidad de medida

Unidad de medida

Cantidad

Cantidad

Costo unitario $ Importe total $

Malla gallinera 1.75 m

Lámina galvanizada 3.05 m cal. 32

Cemento

Castillos Armex 10 x 10

Comederos

Bebederos de 4 L

Total

Rollo de 45 m

Pza.

Bulto

Pza.

Pza.

Pza.

1

7

8

2

5

5

1,500.00

315.00

130.00

150.00

112.50

55.00

1500.00

2205.00

1040.00

300.00

562.50

275.00

$5.882.00

Cuadro 2. Materiales para la galera

Postes

Soleras

Fajillas

Morillos

Tabicones

Costal de Viruta

Pza

Pza

Pza

Pza

Pza

Costal

8

3

6

2

80 - 100

1

/ 40

y sobre todo algunos parámetros que pueden ser utilizados para la construcción de una galera tipo familiar. Considero les puede ser-vir como referencia.

Diseño de la galeraComo toda crianza avícola se debe de construir una galera para po-der alojar y criar a la aves. A con-tinuación se mencionan en el cua-dro 1 y 2 algunos de los materiales y equipos, costos y cantidades que se requieren para la construcción de la galera para un proyecto fa-miliar. Los costos pueden variar de acuerdo al lugar donde se ad-quieran. (Cuadro 1)

Los materiales del cuadro 2 se utilizarán para la construcción del techo. En ocasiones para las personas de campo les es más fá-cil hacer sus propios tabiques que comprarlos. Disminuyendo con-siderablemente los costos para la construcción de la galera.

Galera en fase final de construcciónComo se puede observar en la fo-tografía 1 la galera esta construida de techo de una sola agua, tam-bién se puede construir de techo

de dos aguas para una mayor pro-tección de las aves, esto también dependerá de la ubicación y loca-lización de la misma dentro del te-rreno y condiciones climatologicas de la zona. El tamaño de la misma dependerá de la cantidad de aves que se deseen criar. Las medidas que corresponden en este ejemplo de diseño de construcción, son de 5 metros de largo por 2.5 metros de ancho que equivalen a un espa-cio de 12.5 m2 para una población de 60 gallinas de postura.

La altura de la galera equivale a 2.5 metros en la parte alta y 2 metros por la parte baja.

Es importante darle la correc-ta orientación a la galera, depen-diendo si el clima es caluroso, templado o frío (aunque hoy en días es impredecible pronosticar el estado del tiempo y las estacio-nes del año debido al sobreca-lentamiento de nuestro planeta, hay que tener cuidado en este aspecto). Además se debe consi-derar la dirección de los vientos dominantes para la salud, bien-estar y comodidad de las aves. El piso debe ser de cemento con un grosor de 8 a 10 cm, con una inclinación de 3% para facilitar las actividades de la limpieza.

Especie Tamaño de la galera Aves/ m2 Numero de aves x superficie total

Pollo de engorda

Gallina de postura

Pavo

Codorniz

5 m de largo x 2.5 m de ancho

8/m2

5/m2

3/m2

25/m2

En 12.5 m2 se recomienda alojar 90 pollos

Cuadro 3. Requerimientos necesarios de espacios en zonas calurosas para la crianza de aves en piso para un proyecto familiar.




En 12.5 m2 se recomienda alojar 300 codornices

En 12.5 m2 se recomienda alojar 35 pavos

En 12.5 m2 se recomienda alojar 60 gallinas

Fotografia 1. Materiales utilizados para la construcción de la galera

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La colocación de la pared pue-de ser construido con tabique o ta-bicón a una altura de 30 a 40 cm, a su vez el muro servirá para fijar la malla gallinera alrededor de la galera, se debe tener cuidado de que la galera este construida en un terreno donde no le afecte en tiem-po de lluvias y evitar inundaciones. Es importante que la galera este protegida totalmente con la malla para evitar la entrada de aves sil-vestres a la galera y puedan trans-mitir enfermedades a las aves. La construcción de la puerta también debe ser segura y preferentemente el ancho debe ser tal, que permita la entrada de una carretilla.

Se le recomienda también al productor la colocación de un ta-pete sanitario con desinfectante o con cal a la entrada de la galera para desinfectar su calzado.

Así mismo, se debe conside-rar el espacio del terreno para futuras ampliaciones, si es que el productor posteriormente desea incrementar la producción para comercializar sus productos.

Espacios Necesarios Según La EspecieA continuación en el cuadro 3 se exponen los espacios, tamaños y densidades de población requeri-dos para la crianza de gallinas de postura, pavo, pollo de engorda y codorniz en los proyectos familia-res. Es importante mencionar que la densidad de población se calcu-lará dependiendo del peso final de las aves, el tipo de clima, diseño de la galera y tipo de equipo a utili-zar para la crianza. En el siguiente cuadro se mencionan los requeri-mientos necesarios de espacios para la crianza en piso en zonas calurosas. (Cuadro 3)

Galera en fase final de construcción En la fotografía 2 podemos obser-var el proyecto con un avance de construcción del 100% y con la colocación de la cama de viruta, los bebederos, comederos, nidos, cortinas, tapete sanitario y el alo-jamiento de las aves de postura.

ConclusiónLos proyectos familiares se están diversificando ampliamente y son una alternativa y buena oportuni-dad de inversión para el produc-tor que desea incursionar en esta maravillosa y rentable área a largo plazo, como lo es la avicultura.

Por otro lado es importante mencionar que en muchas partes del mundo y en México se llevan acabo programas muy importantes como lo es el PESA (Programa Es-pecial para la Seguridad Alimenta-ria), gracias al esfuerzo de organis-mos internacionales como la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Ali-mentación), así como los esfuerzos y trabajo en equipo en México por

parte de la SAGARPA, así como las diferentes Secretarias para el Desarrollo Rural, Organizaciones Ambientales y las Consultoras o Agencias de Desarrollo Rural que ofrecen los servicios de asesoría y capacitación técnica a los produc-tores y agricultores que se encuen-tran en diferentes partes del país. El programa PESA ha contribuido con su granito de arena para el de-sarrollo de la sustentabilidad y con la producción de alimentos sanos y seguros para el consumo humano, mediante el desarrollo de proyec-tos familiares, no sólo en el área de la avicultura, si no en el área de la ganadería menor como los pro-yectos en ovinocultura, caprino-cultura, porcicultura, psicicultura, apicultura, agricultura, etc, contri-buyendo noblemente para mejorar la calidad de vida del productor.

*Médico Veterinario Zootecnista UNAM Asesor

Cédula: 4899864 Tel.: 01 55 5 87 4 85 94

Móvil: 044 55 36 47 64 68Correo: [email protected]

Fotografia 2. Galera con comederos y bebederos alojando a las gallinas de postura

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PequeñosrumiantesRevista PECUARIO

Ovinocultura en pastoreo,una muestra rentable en el rancho “Los 3 Javieres”

Panorámica del rancho “Los 3 Javieres” Foto ·Revista Veracruz Pecuario

ita el Sr. Javier Montero Azuara “la situación está difícil, pero si no se trabaja es peor, es lo que tiene que en-tender la gente” haciendo referencia a la situación

actual del campo.El Sr. Montero es el responsa-

ble del rancho “Los 3 Javieres”, dedicado 100% a la producción ovina con un hato de más de 2,500 cabezas en condiciones de un adecuado pastoreo rotacional, lo que ha garantizado el éxito de esta unidad de producción.

El rancho es propiedad de la Sra. Martha E. Azuara Sua-

rez, ubicado en la comunidad de Tecoxtempam, Municipio de Tihuatlán, Veracruz con clima cálido-regular con temperatura promedio anual de 24.2° C y llu-vias abundantes en verano y prin-cipios de otoño, estaciones que se aprovechan para la conservación de forrajes y fortalecer la alimen-tación en la época de sequia.

“Los 3 Javieres” es un rancho donde además de los trabajado-res externos, también participa la familia, inclusive los niños, ya que como dice el administra-dor, “los borregos son animales nobles que su manejo no repre-

senta riesgo para los menores, pudiéndose integrar la familia también en el trabajo”.

A decir del Sr. Javier, las razas que mejor se han comportado en esas condiciones climáticas con al-tos índices de producción en pas-toreo son la Saint Croix (Pelibuey blanco) por su rusticidad, fertili-dad y características como el pelo corto tan adecuado en climas cáli-dos y la Dorper que brinda las ca-racterísticas de mayor producción cárnica. Cruzando hembras Saint Croix con machos Dorper de alta calidad genética se obtienen exce-lentes machos para la engorda y

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hembras para el reemplazo que alcanzan una prolificidad de 1.5 corderos por parto, haciendo de esta cruza una conveniente com-binación, llegando a entender que a mayor genética y buenas prácti-cas de manejo se generan mayores ganancias económicas.

En el rancho “Los 3 Javieres”, el manejo se ha adecuado pensan-do en producir crías y kilos al me-nor precio, por lo que las hembras reproductoras se mantienen con un pastoreo rotacional diurno, confinándolas en galeras por la noche y así disminuyendo amplia-mente la suplementación costosa con alimentos balanceados. “An-tes de sacar las hembras a pastar por la mañana, se revisan para de-tectar posibles animales enfermos o problemas de patas” nos dice el Sr. Javier, “Volviéndolas a en-cerrar por la tarde, con lo que se

logra una producción a muy bajo costo”, “el secreto para mantener los animales en buena condición corporal es la continua despara-sitación y darles sales minerales

especializadas” son comentarios obtenidos de la amplia experien-cia del ovinocultor.

El pastoreo permite mantener adecuadamente a las hembras re-

Sr. Javier Montero Azuara Foto ·Revista Veracruz Pecuario

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productoras, con lo que se logra un beneficio económico mayor y se minimizan problemas de patas y parasitosis ya que el cambiar de potrero (rotación) ayuda a con-trolar contagios.

A diferencia de la ovinocultura en confinamiento, en las prácticas de este rancho ofrece poco alimento

balanceado al rebaño adulto que es el que más consume, ofreciéndole una dieta balanceada solamente a los machos de engorda para abasto, además se mantienen en corrales elevados para coadyuvar al control parasitario y al manejo de excretas.

Las primalas que se destinan para el reemplazo o venta para

pie de cría también son suplemen-tadas con alimento balanceado y pastoreo, con lo que logran acor-tar el periodo de desarrollo para el primer empadre que se da en estas condiciones a partir de los 6 meses de edad.

Cuando hablamos de comer-cialización, don Javier nos dice que “afortunadamente el mercado de ovinos no depende de los Estados Unidos, por lo que el precio es esta-ble” lo que ayuda a que los ovinos sean más rentables que los bovinos, aunque también menciona que “los productores de ganado bovino no quieren salirse de su actividad y probar este noble negocio”.

Ventajosamente para los pro-ductores de ovinos, México es deficitario de carne de borrego para el consumo, con lo que la demanda es muy grande, abrién-dose con esto el enorme abanico de oportunidades para la comer-cialización de manera regional o nacional, además de que el con-sumo de esta carne se posiciona Acondicionamiento nutricional de primalas Foto ·Revista Veracruz Pecuario

Hermosas hembras en pastoreo Foto ·Revista Veracruz Pecuario Semental Dorper Blanco Foto ·Revista Veracruz Pecuario

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cada día mas en el gusto del con-sumidor local, pasando de ser la carne para las fiestas a un produc-to que se sirve de manera habitual en muchas mesas cada día.

Una fortaleza más para los productores de carne de ovinos del estado de Veracruz y la región central, es que el mayor mercado y consumo se encuentra en los es-tados de Hidalgo, Edo. De Méxi-co, Tlaxcala y Puebla alcanzado el precio de $28.00 el kg en pie por lo que la comercialización no es una barrera para el productor.

Es fácil observar la alta cali-dad genética del ganado ovino, con tan solo pararse en un potre-ro se pueden apreciar hembras de buena talla, con ubres llenas, pelo visiblemente sano y buena condición corporal, característi-cas de una explotación exitosa. Los sementales también de gran

calidad genética de la raza Dor-per, Saint Croix o F1.

Es de destacarse el maravi-lloso equilibrio logrado en el rancho “Los 3 Javieres” entre la producción rentable, el aprove-

chamiento sustentable de los re-cursos naturales y la vida fami-liar plena, con lo que se pone de manifiesto la pasión y como dice el Sr. Javier “si no hay pasión, el negocio no resulta”.

Semental asignado al lote de reproductoras Foto ·Revista Veracruz Pecuario

Manejo rotacional de las praderas Foto ·Revista Veracruz Pecuario

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Conozcamos las razas de nuestro anado

Este artículo fue extraído del sitio http://www.ovinos.info/040%20Razas/010%20Razas%20carniceras/Suffolk/Suffolk,%20la%20raza%20en%20produccion%20de%20carne.htm y la foto http://www.tolhuaca.com/es_ovinos.php

La raza en producción de car-ne, los Suffolks originales fueron

el resultado de la cruza de carneros Southdown y hembras Norfolk con cuernos. El producto de esta cruza mejoró sus-tancialmente el desempeño de los padres. El Suffolk fue re-conocido como raza en 1810.

En 1930 el Southdown fue descrito como un borrego grande sin cuernos, extremidades y cara obscura, huesos fi-nos y cuello pequeño y largo. Mientras que el Norfolk con cuernos, ahora extinto, fue definido como una raza salvaje y fuerte, cara negra con una ligera cubierta de vellón.

En 1886, la sociedad inglesa de Suffolk, se organizó y dio ser-vicios de registro, con lo cual comenzó a desarrollarse la raza a través de una cuidadosa selección por los ovinocultores ingleses.

Los primeros Suffoiks que llegaron a Estados Unidos fueron adquiridos en Inglaterra, en 1888, por el señor G.B. Streeter de Nueva York. El Suffolk se conoció en los estados del Oeste hasta 1919 cuando la Asociación inglesa de Suffolk donó tres ovejas y dos sementales a la Universidad de Idaho.

En diciembre de 1934, durante la exposición internacio-nal de ganado en Chicago se creó la Asociación Nacional de Borrego Suffolk con el fin de estimular y promover el interés en la raza, así como para conservar la pureza y elevar el estándar de excelencia de este borrego.

En México, la Asociación Mexicana de Criadores de Ovinos (AMCO) registró tan solo, del997 a 1999 un prome-dio de 3100 cabezas, lo cual coloca a la raza en tercer lugar de acuerdo con el número de registros. Se encuentra prin-cipalmente en los estados del centro del país y es utilizada para cruzamientos terminales.

Apariencia general Ovino de talla grande de conformación musculosa, de cuer-po largo y alto. Vellón de lana blanca y pelo negro en cabe-za y patas.

Cabeza Sin cuernos, negra y larga con una buena cubierta de pelo, ho-cico moderadamente fino y libre de arrugas, puede aceptarse un pequeño mechón de lana blanca en la frente. Orejas negras, largas, bien definidas y de textura fina. Ojos brillantes y llenos.

Cuello Es moderadamente largo y bien asentado, en los machos con mayor fortaleza.

SUFFOLK Hombros Suaves y bien balanceados.

Pecho Profundo y bien definido.

Espalda y lomo Larga, nivelada y con una buena cubierta de carne y músculo. Cola amplia y bien implantada. Costillas largas y bien extendidas.

Piernas y patas Rectas y negras con huesos planos y de buena calidad, cu-biertas de lana hasta la rodilla y corvejones, limpias hacia abajo. Pierna fuerte y bien aplomadas, largas y musculosas.

Vientre Bien cubierto con lana.

Vellón Denso y libre de fibras negras.

Piel Fina, suave y de color rosado.

Descalificaciones·Presencia de cuernos y tocones.

·Exceso de fibras negras en el vellón.·Conformación inferior de la canal.·Malformaciones en boca y mandíbubula.·Defectos en el aparato reproductor y patas.

Esta sección es elaborada con información de la AMCO.

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Equinos*Angel Miranda

a nutrición de caballos es muy diferente de la nutri-ción de rumiantes como los bovinos y la vaca de leche. En el caso de la

vaca lechera se ve en el tanque muy rápido los resultados de una formula de ración. En los caballos tenemos que saber apreciar los signos de una buena ración obser-vando directamente el caballo o yegua que estamos alimentando.

Los caballos son herbívoros y su sistema digestivo es muy dife-rente a los rumiantes, el único ani-mal que tiene un sistema digestivo parecido es el conejo. También es mas parecido a los monogástricos como cerdo y humanos a diferen-cia del la digestión de fibras en el saco ciego e intestino grueso. En-tonces prácticamente ocurren dos tipos de digestión o sea su sistema digestivo esta dividido en dos par-tes; una en el estomago e intestino Delgado o sistema digestivo ante-rior y otra en el saco ciego e in-testino grueso o sistema digestivo

posterior. En esta segunda parte es donde hay bacterias que hacen una degradación bioquímica de muchos alimentos especialmente hemicelulosa, no mucha o nada de celulosa dependiendo de la edad de la planta y también car-bohidratos y almidones.

Los caballos no tienen enzimas ni bacterias como las del rumen para desdoblar la celulosa y la parte del sistema digestivo pos-terior es muy sensible a cambios en pH y por exceso de carbohi-dratos y almidones o el exceso de estos provocan un desbalance en el intestino grueso en rumian-tes y monogástricos que provoca diarrea y cólicos. Por eso hay que tener cuidado con la cantidad de carbohidratos suministrados en la ración y el orden en que se da la alimentación pues las fibras prácticamente si las plantas es-tán muy maduras pasan a seguir su digestión en la parte posterior del aparato digestivo mientras que proteínas, aminoácidos y carbohi-

dratos y almidones son mejor des-doblados y absorbidos en el intes-tino delgado o duodeno. Esto es muy importante tenerlo en mente cuando tenemos forrajes nuevos o rebrotes en ciertas épocas del año según sea su clima, en que los pastos serán bajos en fibra de detergente neutro FDN y altos en carbohidratos no fibrosos y carbo-hidratos no estructurales.

En estas épocas de rebrotes y crecimientos exuberante de los pastos se nos hace difícil creer que un pasto pueda producir acidosis lo cual conlleva a desordenes nutri-cionales y laminitas. También se ha comprobado que en caballos silves-tres libres o Mustang en los campos de Nevada durante la época de pri-mavera cuando se viene un verdor exuberante en los pastos los Mus-tang mantienen un veinte por cien-to de fibra en la ración a base de ramoneo en plantas maduras. Esto también esta relacionado a que la falta de fibra en la alimentación de caballos provoca un hambre abe-

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rrado como la PICA por falta de sal y minerales muerden todo lo de madera en los establos.

Ya conocemos que los nutrien-tes mas importante o imprescin-dibles para la nutrición de los caballos son: ENERGIA, PRO-TEINAS, VITAMINAS, MINE-RALES Y AGUA.

Todos estos nutrientes son ele-mentales que estén balanceados en la alimentación del caballo para que pueda crecer y reproducirse además del trabajo y que pueda mantener su condición corporal y crecimiento se sus pezuñas o cas-cos y la salud de su piel y crines. Pero es importante que además se-pamos que mas o mucho no quie-re decir mejor pues excedentes de carbohidratos conllevan a proble-mas de acides, cólicos, laminitas y hasta la muerte. O también exce-sos de calcio u de otros minerales o elementos menores son tóxicos o bloquean la buena absorción de otros minerales que son esenciales para la salud de la piel, el casco o la formación de hormonas de la reproducción espermas etc.

También los requerimientos cambian según el trabajo, ejerci-cio o estado reproductivo de las yeguas o producción de espermas

saludables en los garañones que están siendo colectados o aparea-dos a un número intensivo de ser-vicios o colección de semen.

La energía es en realidad el nutriente mas critico, cuando co-menzamos a balancear es mejor en realidad comenzar por la ener-gía de la ración.

El nutrió logo Steve Jackson de Kentucky recomienda comen-zar a balancear las raciones por este nutriente.

Aquí para el ejemplo vamos usar un poco de los liniamientos que el Dr. Jackson ocupa. (Cuadro 1)

Cuanto puede comer una ye-gua? Dependiendo del valor nu-tricional de los alimentos una ye-gua come aproximadamente del 2.5 % a 3.5% de peso vivo (PV) en materia seca (MS)

Los caballos son animales que pueden pasar comiendo todo el día, y si se come el 3.0% de peso vivo una yegua de 600 Kg. en un pasto fresco de 30 % de MS se come 18 MS / 0.3 = 60 Kg. de pasto fresco sea picado o en un buen pastoreo. Generalmente los caballos en libertad comen y cuan-do están llenos buscan la sombra.

Yeguas no preñadas estériles o no en reproducción

Yeguas prenadas

Yeguas lactando de o a tres meses

Yeguas lactando de mas de 4 meses

Caballos en ejercicio requieren aproximadamente

Los requerimientos de energía en yeguas:

20 mcal/ por día

25 mcal/ por dia

38 mcal / por dia

33 mcal / por dia

33 mcal / por día

(Cuadro 1)

Bello ejemplar con excelente condición corporal Foto ·Adolfo M.A.

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día, con el siguiente orden: Prime-ro dar suficiente pasto o la mitad de la ración de MS. Si el pasto es bueno o de mejor valor de mcal, pues daremos mas. Después da-mos agua fresca y limpia. Aproxi-madamente se toman como 3 a 4 litros de agua por Kg. de MS. también dividido en varias tomas al día, especialmente después de las comidas de fibra como forra-jes y pastos dar suficiente agua, lo que el caballo quiera tomar. No dar agua inmediatamente después de los granos para que la digestión de las proteínas y carbohidratos de los granos o concentrados sean aprovechados en la parte anterior del sistema digestivo. Estomago e intestino delgado. Dar agua hasta unas dos horas después antes de volver a dar la segunda ración de pasto o forraje fibroso.

Costos: generalmente los forrajes son mas baratos por ser producidos en el rancho y que los caballos pue-den cosechar ellos mismos, pero si ya los cortamos y los picamos esto implica un costo. Hacemos prácti-camente el mismo que con las ca-lorías. Podemos calcular el precio por calorías en una tonelada. Por ejemplo con los concentrados

Si nos cuesta $360 la tonela-da de 2.5 mcal por Kg. Tenemos 1000 x 2.5 =2500 mcal

360 / 2500 = 0.14 o 14 centa-vos la mcal. X 38 mcal. = $ 5.47

Si la tonelada de heno de sáca-te nos cuesta $ 300 y calculamos que tiene 1 mcal. Por Kg. Tene-mos 2000 x 1 = 2000 mcal ; 300 / 2000 = 0.15 o sea 15 centavos por mcal. Si salio mas caro dar heno que concentrado. Si damos 18 Kg. De MS a una mcal. Por Kg. 18 mcal del heno = $ 2.7

$5.47 + $ 2.7 = $ 8.17 seria el costo de comida por día.

En los caballos no es muy crítica la proteína, ellos pueden llenar los requerimientos de proteínas muy fácilmente, y no tienen problemas con los excesos de proteínas aun-que el nitrógeno no proteico es de poca o nada de utilidad para los ca-ballos. Hay lugares donde si se debe de suplementar proteínas pues los pastos de climas calidos como en el trópico no tienen o no se comparan a los niveles de proteínas de los pas-tos de climas mas frescos o donde se produce alfalfa u otras leguminosas que generalmente son mas ricas en energía digestible y proteínas que los pastos tropicales. Especialmen-te si los caballos tienen un trabajo intensivo y poco tiempo para co-mer o no se les da comida en las ocho horas de jornada y trabajo todo el día como los caballos de paseos de coches que aunque estén en descanso no les ponen comida y talvez ni agua en todo el día. Por eso en esos lugares vemos caballos caquécticos jalando coches.

No están rumiando pero un buen proceso de la digestión de la fibra esta ocurriendo en el aparato di-gestivo posterior.

Si asumimos que un pasto tro-pical tiene aproximadamente 1 mcal/ Kg. de MS y la yegua se come 18 Kg. de MS pues 18 x 1 = 18 mcal para una yegua grande en lactancia esto será casi la mitad de lo que ella necesita. Así por eso tendremos que suplir estas diferen-cias con granos y concentrados que tengamos disponibles en el área.

Así si tenemos un concentrado que tenga 2.5 mcal por Kg. de MS necesitamos bajar el dos por cien-to de peso vivo el consumo de MS del pasto que será 12 Kg. de ma-teria seca que proviene del pasto, si el pasto tiene 40% de materia seca serán unos 30 Kg. de pasto fresco y daremos el 1.5 aproxima-damente de concentrado con 2.5 mcal serán 9.00 Kg. de concen-trado. 9 x 2.5 = 22.5 mcal mas 18 mcal del pasto = 40.5 mcal. Como vemos ahora tenemos un excedente de 2.5 mcal, por lo tan-to quitamos un kg de concentrado y nos quedan 8 kg x 2.5 = 20.00 mcal mas 18 del pasto tendremos las 38 mcal que se necesitan.

Asumiendo que tiene 90% de MS, tenemos 8 / 0.90 serán 8.89 Kg. o prácticamente 9 Kg. De concentrado que suministrare-mos en dos porciones durante el

Yeguas no preñadas no en reproducción

Yeguas preñadas después del quinto mes de embarazo

Yeguas en lactancia temprana de menos de 4 meses

Yeguas en lactancia después de 4 meses

(Cuadro 2)

800 gramos por día

1000 gramos por día

1800 gramos por día

1300 gramos.

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Los requerimientos pues es-tán basados discuerdo a las dife-rentes categorías:

Se requieren las especificacio-nes del animal: Estas son las que el NRC requiere: Peso, edad, estado reproductivo, carga de trabajo o ejercicios, el clima y la topografía también tienen que ver.

Los requerimientos de pro-teínas pueden ir desde unos 600 gramos de proteína cruda por día hasta unos 1800 gramos por día según sea la categoría del caballo o yegua.

Aquí por hacer un ejemplo va-mos usar los requerimientos de yeguas: (Cuadro 2)

Una yegua torounghbred de unos 600 kg de peso que come el 3% de peso vivo de un pasto de 12% de proteínas en base seca, como Es-trella de África, se comerá:

600 x 0.03 = 18 kg de MS con 12% de proteínas tenemos 18 x 0.12 = 2160 gramos de proteína cruda. La yegua de 600 kg en lactancia ne-cesita 1800 gramos; o sea que tene-mos un excedente de 360 gramos.

El mismo procedimiento se hace para cualquier otro pasto y si falta proteínas fácilmente se pue-den complementar con granos o subproductos de granos.

Si esta yegua estuviera en alfalfa con 20% de proteínas seria muy fá-cil pues llenar sus requerimientos.

Minerales : Generalmente los requerimientos de minerales se llenan con los forrajes y esto casi se ve muy fácil con los análisis de forrajes típicos del área. Pero si debemos de estar atentos a las zonas en que vivimos pues hay zonas que si son mas escasas en minerales o caballos en ejercicio pueden necesitar un poco mas de sal, pero los caballos son buenos

a lamer bloques de minerales y si les ponemos algunos que también tengan un poco de azufre.

Vitaminas: La vitamina A es la mas limitante pues tenemos el precursor Caroteno en los forra-jes verdes pero también hay va-rios suplementos que se pueden mezclar con los concentrados y suplir esta y la D y E. además que la D se produce en la piel por ac-ción de los rayos solares, pero es importante para la absorción del Calcio y Fósforo.

El Agua es el nutriente más importante que sea suficiente y de agua limpia y fresca. (Cuadro 3)

VITAMINAS DEL COM-PLEJO B SON VARIABLES es-tas son hidrosolubles y no tienen los mismos limitantes que las lipo

solubles pues los exedentes se eli-minan fácilmente por la orina.

En otro artículo hablaremos de la importancia de los forrajes y las clases de forrajes pues en los ca-ballos no se usan los ensilados por tener un efecto laxativo. Tampoco han sido muy populares pues las intoxicaciones son mas frecuentes principalmente por la contamina-ción de Clostridium butolitico, por contaminación de tierra o animales muertos en silo, pues la cosechado-ra se puede llevar conejos, gatos u otros animales escondidos en el forraje a la hora de cosechar. Tam-bién en los silos es fácil encontrar la Listeria monocitogenes u otras sus-tancias toxicas para los caballos.

*Ingeniero Agrónomo

GUIA APROXIMADA DE REQUERIMIENTOS EN LA FORMULACION:

13% MS

0.8% aprox. 8 gr. /Kg. MS



0.7% aprox. 7 gr./Kg. MS

0.5% aprox. 5 gr/kg MS

40 ppm o 40 mg / kg MS

100 ppm o 100 mg / kg MS

0.5 ppm

6000 Ui

600 Ui

50 Ui

PROTEINAS:

CALCIO

FOSFORO

MAGNESIO (Mg)

POTASIO (k)

SAL (Cl Na)

COBRE (Cu)

ZINC (Zn)

SELENIO

VITAMINA A

VITAMINA D

VITAMINA E

(Cuadro 3)

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ara cualquier propietario, jinete, entrenador o cria-dor de caballos, la sola mención de la palabra navicular refiriéndose a alguna lesión de su caba-

llo provoca, al menos un estreme-cimiento. Para algunos significa el comienzo del fin, una sentencia de muerte, una muerte anunciada o el comienzo de un largo camino de tra-tamientos que, en muchos casos si no en la mayoría, solo serán una ayuda transitoria antes del inevitable final.

¿Por qué es tan terrible el navi-cular o por qué genera tanto daño

hasta el punto de invalidar a un ca-ballo? Muchas personas no profe-sionales ni siquiera saben de qué se trata cuando se habla del navicular, pero todos lo han escuchado men-cionar más de una vez.

¿Qué es el navicular? Lo describi-remos de forma sencilla y simple: es un hueso pequeño que no podemos ver ni palpar, ya que está ubicado en la zona posterior e interna del casco, cuya función más conocida es la de actuar como una polea soportando grandes presiones en cada paso que da el caballo, ya que sobre él se des-plaza y apoya el tendón flexor pro-

Dr. Nelson Pinto

¿Culpable o Inocente?El Navicular,

(Figura 1) Amarillo Tendón Flexor Profundo -Nº 4 Hueso Navicular Nº 3 Tercera Falange - Nº 8 Ranilla - Nº 9 Cojinete digital

fundo (TFP). El TFP es el encarga-do de flexionar la extremidad en el momento de realizar el impulso del caballo, también ayuda a otros ten-dones a sustentar el peso de jinete y caballo, incrementados por la fuerza del impacto en el momento de reali-zar la caída de un salto e impulsarlo nuevamente al siguiente paso.

El hueso navicular es considera-do también como una especie de válvula que regula la irrigación in-directamente, ya que en la medida en que se ve afectado también se disminuye la irrigación de la tercera falange y del casco.(Figura 1)

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Muchos caballos, principalmen-te los de uso deportivo, se ven afec-tados por la llamada enfermedad del navicular, naviculitis crónica o aguda, podotrocleosis, podotro-cleitis o simplemente síndrome navicular, ¿por qué tantos nombres para una sola afección? Primero diremos que su acertado diagnós-tico es muy difícil, el área donde se ubica el navicular está rodeada de otras estructuras importantes como arterias, articulaciones, tendones y ligamentos que también pueden verse afectadas, por lo que deter-minar exactamente dónde se ha producido la lesión es muy difícil, sobre todo en sus primeras etapas, ya que la sintomatología es similar. Los exámenes complementarios como radiografías sólo sirven en etapas ya avanzadas del problema. A esto se agrega que la etiopato-genia (causas) y los tratamientos son muy variados. Si nos remitimos a la literatura, un texto contradice al otro, muchas investigaciones y

nuevos resultados se publican día a día, lo cual hace más difícil enten-der la enfermedad y su tratamiento. Entender el problema en su esencia es lo más importante para poder desarrollar, aplicar y llevar a cabo un tratamiento exitoso.

También existen divergencias en la opinión de veterinarios y herrado-res sumándose hoy día los que pro-mueven el manejo natural del casco (Barehoof), también con una opinión distinta. Entre tantas diferencias es difícil encontrar el norte del proble-ma y amalgamar una solución.

Por considerarme en la ac-tualidad parte de estos últimos, después de haber sido también partícipe de las otras escuelas, mi opinión sobre el tema se basa en los conocimientos y la filosofía de los cascos sin herradura.

Liderando las investigaciones que estudian el funcionamiento de los cascos naturalmente formados, se encuentra el Dr. R.Bowker de la Universidad Estatal de Michigan.

El Dr. Bowker ha determinado que el “primer impacto con los talones” es la condición principal para la adecuada función del casco y, más importante aún, para el buen desa-rrollo de éste. Explicándolo de una forma sencilla, cuando el casco im-pacta en el suelo primero con sus ta-lones, la pared se expande y la suela o palma cóncava desciende, lo cual aumenta el volumen del estuche córneo de una forma considera-ble. Este cambio repentino de vo-lumen crea un vacío que succiona la sangre dentro del casco, este flujo de sangre no sólo sirve para nutrir los tejidos vivos del casco, sino que también actúa como un importante amortiguador hidráulico del impac-to. Esto crea confusión con lo que tradicionalmente se ha enseñado, que consideraba la ranilla como una bomba de presión que al com-primirse en el impacto impulsa la sangre hacia la parte superior del casco, considerando además que las venas de las extremidades no poseen

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válvulas anti retorno. De cualquier manera que se explique, lo impor-tante es que hoy día sabemos con seguridad que los cascos colaboran en la circulación sanguínea y en la absorción del impacto.

Con los conocimientos actuales podemos decir que la compresión de la ranilla no es una función aisla-da, sino que forma parte de todo un proceso que se produce en el casco, lo que implica la expansión y de-formación de la pared, el descenso de la suela, el desplazamiento de la tercera falange dentro del casco y el posterior retorno de todas las estruc-turas a su posición y forma original; que todo este proceso se produzca de forma armónica y equilibrada es lo más difícil de conseguir.

El Dr. James Rooney del Colegio Americano de Patólogos Veterina-rios se ha especializado en el estudio de los cambios del hueso navicular. Se sabe que caballos con cambios en el hueso navicular pueden ser total-mente asintomáticos, mientras que caballos sin cambios aparentes en el navicular presentan cojeras severas y dolor en la zona posterior del cas-co. Se ha asumido durante mucho tiempo que lo que primero ocurre es el daño en el hueso navicular, ya sea por alguna lesión o enfermedad de-generativa, falta de riego sanguíneo o como resultado de la reacción del organismo frente a presiones exage-radas, no naturales o desequilibra-das. A pesar de que lo anterior es en parte correcto, a la luz de los co-nocimientos actuales podemos con-siderar esta teoría de la enfermedad degenerativa como errónea.

Siguiendo esta teoría, se ha afir-mado durante mucho tiempo que el dolor del síndrome navicular sería causado por la fricción del TFP (Ten-don Flexor Profundo) sobre la super-

ficie del ya dañado hueso navicular, pensado que el roce con la superficie rugosa o áspera del hueso es lo que causaría el daño en el tendón.

Sin embargo en miles de biop-sias realizadas, el Dr. Rooney encontró que el fibrocartílago alrededor del TFP y el hueso na-vicular estaban siempre dañados si es que el hueso navicular estaba afectado. Por el contrario no en-contró ¡ni un solo caso! en el que hubiera un daño inicial del hue-so y los tejidos del tendón flexor profundo estuvieran sanos. ¡Ni un solo caso en miles de biopsias!

Esto demuestra que el orden en el que se produce el daño es:

Primero se ha afectado el fibro-cartílago alrededor del hueso na-vicular (como comienza cualquier artrosis), después se ven afectados los fibrocartílagos alrededor del

TFP, seguidamente el propio TFP y finalmente el hueso navicular es dañado por la superficie rugosa que se genera en el TFP.

¿Cómo ocurre el daño? ha sido una eterna interrogante. El Dr. Ro-oney reprodujo el impacto del casco al tocar el suelo en una máquina de laboratorio, utilizando para ello extremidades de caballos muertos. Cuando este primer impacto era con las pinzas del casco logró simular el proceso que da inicio al remodela-do del hueso navicular. En una des-cripción simple vemos que durante el desplazamiento normal (primer impacto con los talones), el TFP co-mienza a aumentar su tensión según va desplazándose todo el miembro del caballo hacia delante sobre el casco, hasta que el casco abandona el contacto con el suelo (punto de sa-lida o de quiebre) en cuyo momen-

(Figura 3 Talones altos, Pinzas Largas, Ángulos Alterados

(Figura 2)

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to el casco se flexiona hacia atrás y el TFP se relaja. Sin embargo si el primer impacto es con la pinza del casco, es necesario que el TFP esté contraído para que se produzca esta forma de contacto con el suelo, se-guidamente y de una forma brusca se produce el impacto del talón lo que aumenta de una forma brusca la tensión sobre el TFP, que se verá nuevamente incrementada en el si-guiente desplazamiento de todo el miembro por delante del casco y nueva partida del mismo.

En resumen, lo que tenemos en un primer impacto con los talones es una tensión de polea seguida de una relajación del tendón, en cambio en un primer impacto con las pinzas te-nemos una doble tensión en la polea (una inmediata a la otra), seguida de un intervalo muy corto de relajación, ya que el TFP debe contraerse nue-

vamente para dar el siguiente paso y hacer que el casco caiga de nuevo con las lumbres; este proceso se re-pite secuencialmente dependiendo directamente de la frecuencia del paso. De esta forma se ejerce una fuerza exagerada sobre la polea del navicular sobrepasando el límite di-señado por la naturaleza para estas estructuras: TFP, hueso navicular, articulaciones, músculos y ligamen-tos afectados. Si sabemos, que esto se produce en cada batida del caba-llo, bastaría multiplicar la frecuencia con que esto ocurre en toda la vida del caballo, dependiendo de su acti-vidad, para entender porque la vida deportiva de muchos caballos se ve truncada en un corto plazo.

Clásico Primer Impacto de Pinza (Figura 2)Las causas que producen un pri-mer impacto con las pinzas son variadas, siendo las principales el dolor en la zona de apoyo de los talones y algunas alteraciones de conformación del casco

Si a lo anterior agregamos el factor superficie (más dura implica mayores impactos), el factor herra-dura (disminución de la absorción del impacto en más del 80%), y el factor conformación y desarrollo

del casco (frecuentemente atrofiado por un herraje temprano, antes de los cinco años), podemos cerrar un circulo vicioso que atenta contra las estructuras fundamentales para el funcionamiento correcto del casco.

En este contexto podemos decir que si existe un denominador co-mún en todos los casos de enfer-medad navicular es que la confor-mación y función de los cascos se encuentran alteradas. Así, podemos encontrar contracción de los talo-nes, talones altos o largos, atrofia de la ranilla, descenso de la articu-lación interfalángica distal, longitud excesiva de la pinza, herraje defec-tuoso o manejo del casco desherra-do inadecuado. (Figura 3)

Por lo tanto, en lugar de pen-sar que una pieza del engranaje perfectamente evolucionado con la ayuda del buen Dios ha fallado, deberíamos plantearnos en que hemos fallado nosotros o qué res-ponsabilidad directa e indirecta-mente nos atañe, antes de culpar a un pequeño hueso que sólo ha tratado de funcionar de la mejor manera posible en las peores con-diciones que le podemos ofrecer.

Respondiendo a la pregunta al titular el artículo, en mi modesta opinión el navicular es inocente.

Talones contraídos, Ranilla Atrófica

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Acuacultura

El Módulo de Innovación Tecnológica para el De-sarrollo Intensivo Acuíco-

la de Agua Dulce en la Cuenca Baja del Río Actopan”, aseso-rado por personal del Instituto Tecnológico de Ursulo Galván y ejecutado por el grupo acuíco-la “Puras Tilapias”, conlleva un componente tecnológico de cul-tivo intensivo de mojarra tilapia, mediante jaulas flotantes dentro del cauce del río Actopan y tinas plastificadas cubiertas con ma-lla, ubicadas paralelamente a la margen de dicho afluente.

El aprovechamiento de abun-dante agua en esta región cerca-na a la desembocadura del río en el mar, mediante este sistema productivo, tiene garantizado el abasto de este elemento vital en la producción de peces de engor-da en agua dulce; a su vez, per-mite escalonar el cultivo y engor-da de la mojarra durante varios ciclos; de igual forma ofrece un mayor potencial productivo, que deberá reflejarse en el bolsillo de los beneficiados.

Fundación Produce Veracruz consciente de esta realidad y con-vencida de la viabilidad de este

proyecto, presentado por un gru-po de vecinos de la colonia Fran-cisco I Madero, municipio de Úr-sulo Galván denominado “Puras Tilapias”, ha decidido financiar dicho módulo de transferencia de tecnología para el cultivo y engor-da de mojarra tilapia.

Conformado por 8 mujeres y 2 varones, el grupo acuícola “Puras Tilapias” sostiene que este pro-yecto representa una alternativa productiva y de mejoría económi-ca para la comunidad y la región, dedicada al cultivo de la caña de azúcar; incorpora tecnología mo-derna y permite hacer del cultivo de esta mojarra, originaria del continente africano e introducida a México en 1964 --procedente de La Florida, E. U.--, un modelo de producción significativamente rentable, no obstante tener un ele-vado costo financiero.

La pesca ribereña de especies marinas ha sido para pobladores de las comunidades costeras y aledañas a los ríos una fuente im-portante de su aporte alimenticio, nutricional y económico; pero ha estado limitada por los buenos o malos temporales; la acuacultura en agua dulce representa mayor

seguridad, no sin estar exenta de riegos, peligros y problemas de contaminación.

El presente proyecto acuíco-la de transferencia de tecnología, dedicado a la producción de mo-jarra tilapia, se desarrollará en jaulas flotantes montadas sobre las márgenes de la cuenca baja del río Actopan y en tinas plastifica-das construidas paralelamente a la ribera del mismo afluente.

El objetivo principal de este módulo de innovación tecnoló-gica en el sector acuícola es es-tablecer sistemas de producción intensiva para la engorda de tilapia; generar de manera per-manente proteína acuícola, de calidad y a precio competitivo para el mercado local, regional, estatal y nacional, inclusive.

Asimismo, el proyecto con-templa dar valor agregado a este pescado, de acuerdo a las exigen-cias del mercado como en fresco, enhielado, y mediante otras pre-sentaciones más elaboradas como filetes, ahumado, desviscerado o preparados para platillo.

El proyecto tiene como princi-pales metas construir e introducir al río 24 jaulas flotantes, así como

financia proyecto de transferencia de tecnologíapara producción intensiva de carpa tilapia

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operar 10 tinas plastificadas, cu-biertas con maya sombra, mane-jadas todas ellas con componentes tecnológicos del sistema Aerodox; sembrar y cultivar 150 mil alevi-nes, producir 25,800 kilogramos de carne (25.8 toneladas) al año y generar 20 empleos.

Una vez puesto en operación todo el módulo acuícola tecnifi-cado, se llevará a cabo la siembra de alevines de manera escalonada durante todo el año, a fin de tener producción los 12 meses del año, de tal manera que las familias be-neficiarias obtengan mejores pre-cios por su producto.

Y como también tiene un componente comercial que da sustento al mismo y a las familias beneficiarias les permita mejoras económicas a sus bolsillos, se han seleccionados los espacios idóneos para la producción y comercializa-ción de la misma, ya sea en fresco, desviscerada, ahumada y en filete, según lo demande el mercado.

En la cuenca baja del río Acto-pan, señala el texto que docu-menta el proyecto, se dispone de suficiente agua de calidad, avala-da por estudios realizados previa-mente sobre este componente y a la cual se le instalará oxigenador del medio acuático durante el ci-clo productivo.

La tilapia, como se le conoce comúnmente en México, es un pez euriterma, apto para el culti-vo en zonas tropicales y subtropi-cales, con un rango de tolerancia de temperatura entre 12 y 42°C. Se trata de peces eurihalinos, que pueden vivir en aguas dulces, salo-bres y marinas; es una especie de cultivo muy resistente a concentra-ciones de bastante oxígeno y a en-fermedades; tampoco es exigente

en cuanto a calidad del alimento y se reproducen con facilidad.

Se trata de un pez sumamen-te nutritivo, su contenido de proteína oscila ente un 20 por ciento, su carne no tiene grasas y contiene carbohidratos (5%), sales minerales (5%), vitamina B y C (20%); está considerado como un alimento magro por no contener grasa en su cuerpo que afecten al consumidor.

EstrategiasEn la medida de lo posible, se indi-ca en el documento, se establece-rán más módulos demostrativos, con la finalidad de transferir tec-nología productiva, sembrando en instalaciones novedosas y utilizan-do equipos de tecnología de pun-ta, que contribuyan al desarrollo socioeconómico de la región, en beneficio de estos acuicultores.

Líneas de acciónCon el manejo de ambientes controlados, mediante la intro-ducción de la modalidad produc-tiva de suministro de oxígeno, se pueden cultivar estas especies, de modo particular el pargo cerezo, en estanques de concreto, tinas plastificadas y jaulas flotantes so-bre las aguas de la cuenca baja del Río Actopan, enfatiza el ci-tado documento; esta especie so-bresale por su fácil manejo y la calidad de su carne.

Este módulo, a diferencia de otros establecimientos meramente comerciales, pretende demostrar la forma de disminuir pérdidas en la calidad de estos peces, gracias a un buen manejo de del agua y la población a engordar.

El módulo podrá emplearse para investigaciones acuícolas,

cuyos resultados se incorporen a la actividad productiva, de modo que se convierta en fuente de em-pleo permanente.

El técnico responsable del pro-yecto, ejecución del mismo, capa-citación de los beneficiarios y del buen manejo de todo el módulo, Fernando García Leal, destaca que el compromiso más importan-te será aprovechar el módulo para promover y difundir la tecnología de producción aquí aplicadas.

Estas técnicas e innovaciones tecnológicas demostrarán que en áreas pequeñas se pueden obtener altos rendimientos en producción y elevados estándares de calidad, requerimientos, ambos, indis-pensables para la rentabilidad de cualquier empresa.

En resumen, enfatiza el docu-mento, los resultados de esta ex-periencia podrán transferirse y ser adoptados por otros productores de la región, tanto de caña como de peces, interesados en invertir y en mejorar su nivel de vida.

Es preciso señalar que antes de diseñar el proyecto y solicitar el apoyo financiero a Fundación Produce Veracruz, se hicieron es-tudios de viabilidad socioeconó-mica, con sus respectivas corridas financieras, estudios de mercado sin descuidar el impacto ambien-tal y la calidad del agua.

El proyecto será ejecutado en una sola etapa, se destinará a la engorda de tilapia (pargo cerezo). También está contemplado usarlo como módulo escuela donde serán capacitados todos aquellos pro-ductores rurales que así lo deseen. Su costo total será de $400,000.00, FUNPROVER aportará el 50 por ciento y los productores beneficia-rios el 50 por ciento restante.

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EcologíaMVZ. Dra. Lorena López de Buen

l venado cola blanca (Odocoileus virginianus) es una especie que perte-nece a la familia Cervi-dae, la cual posee 17 gé-neros, 40 especies y más

de 190 subespecies. Se distribuye en casi todo el mundo, excepto en la Antártida y de forma muy limi-tada en el norte de África. Pero han sido introducidos en Australia y Nueva Zelanda. Los Cérvidos

de Norteamérica incluyen a los venados (Odocoileus virginianus y O. hemionus), los alces (Alces alces), los ciervos rojos, elks o wa-pitis (Cervus elaphus), los caribúes (Rangifer tarandus) y los tema-zates (Mazama americana y M. pandora). En México, actualmen-te se encuentran cinco especies, el ciervo rojo o wapiti (Cervus ela-phus), el venado bura (Odocoileus hemionus), el venado cola blanca (Odocoileus virginianus), el tema-zate rojo (Mazama americana) y el temazate gris (Mazama pandora).

Los venados pertenece al Orden de los Artiodáctilos o Ungulados, que se caracterizan por poseer pe-zuña con dedos pares, y al Subor-den Ruminantia, porque mastican una rumia, carecen de incisivos superiores y tienen un estómago complejo, dividido en cuatro com-partimentos: el rumen o panza, el retículo o bonete, el omaso o libri-llo y el abomaso o cuajar.

La subespecie mexicana de cier-vo rojo (Cervus elaphus merriami) se extinguió a principios del siglo pasado, pero en la actualidad exis-ten poblaciones de wapiti de las

El Venado Cola BlancaVeracruzano

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Rocallosas (Cervus elaphus nelsoni) que han sido introducidas en ran-chos particulares de Chihuahua, Sonora, Coahuila y Durango. El venado bura habita en el norte de México y la Península de Baja Cali-fornia. El venado cola blanca tiene amplia distribución, habitando en variedad de ecosistemas, con ex-cepción de los climas xéricos mar-ginales de Sonora, Chihuahua, Du-rango, Coahuila y Baja California, que están ocupados por el venado bura. Aunque existen zonas semi-desérticas de Sonora y Chihuahua donde ambas especies habitan en simpatría. Los venados temazate poseen distribución neotropical. El temazate rojo se encuentra en la

costa del Golfo, las Huastecas, la Península de Yucatán, y el sureste y parte del suroeste, mientras que el temazate gris habita en Campeche, Quintana Roo y Chiapas.

En el continente americano, que es el origen del género Odo-coileus, el venado cola blanca tiene amplia distribución, desde Cana-dá, en 48° de latitud norte, hasta el Ecuador, en el 0° de latitud. Lo que le permite desarrollarse en ecosistemas altamente contrastan-tes, en cuanto a clima, suelo, to-pografía y vegetación. Esta diver-sidad, le confiere alta importancia ecológica, como especie, por su adaptación a diferentes ecosiste-mas y zonas con presencia de en-

fermedades y parásitos diversos, los cuales suelen ser barreras na-turales para otras especies.

En general, se reconocen 38 es-pecies para el venado cola blanca: 30 subespecies en la parte norte y centro del continente y 8 especies en la parte sur. En México, se es-tima la presencia de 14 de las 30 subespecies con distribución desde Canadá hasta Panamá, y de éstas, las subespecies O. v. veraecrucis, O. v. thomasi y O. v. toltecus están pre-sentes en el estado de Veracruz.

La situación de conservación en las tres subespecies veracruzanas va-ría desde regular en O. v. veraecrucis y O. v. thomasi hasta muy mala en O. v. toltecus. En cuanto a su distri-

Cuadro 1. Estado de conservación, área de distribución, superficie y porcentaje de representación de siete de las 14 subespecies de venado cola blanca en México.

Subespecie Edo. Conservación

Distribución Superficie(km2)

Representación(%)

O. v. couesi

O. v. carminis

O. v. mexicanus

O. v. miquihuanensis

O. v. sinaloae

O. v. veraecrucis

O. v. thomasi

bueno

bueno

muy malo

bueno

malo

regular

regular

Sonora, Chihuahua, Durango, Na-yarit, Sinaloa, Jalisco, Zacatecas.

Coahuila, Chihuahua.

Guanajuato, Morelos, D.F., Mi-choacán, Puebla, Querétaro, Guerrero, Oaxaca.

Coahuila, Durango, Nuevo León, San Luis Potosí, Tamaulipas.

Durango, Michoacán, Colima, Sinaloa, Jalisco.

Veracruz, Tamaulipas, San Luis Potosí.

Campeche, Veracruz, Tabasco, Chiapas, Oaxaca.

515,052

187,028

174,404

174, 142

167,709

134,206

105,247

28.3

10.3

10.0

9.6

9.2

7.3

5.8

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bución, O. v. veraecrucis se puede encontrar en los estados de Vera-cruz, Tamaulipas y San Luis Poto-sí, ocupando una superficie aproxi-mada de 134, 206 km2, por lo que representa el sexto lugar en relación con las otras subespecies con 7.3% de representatividad. O. v. thomasi se distribuye en los estados de Cam-peche, Veracruz, Tabasco, Chiapas y Oaxaca, ocupa una superficie de 105, 247 km2 y el séptimo lugar con 5.8%, mientras que O. v. toltecus se distribuye en los estados de Oaxaca, Veracruz y Puebla, ocupa una su-perficie aproximada de 40,464 km2 y se localiza en el antepenúltimo lu-gar de representatividad con 2.2% (Ver cuadros 1 y 2).

En el estado de Veracruz, la ca-cería del venado cola blanca ha es-tado vedada por más de 20 años. Pero actualmente, conforme a la Ley General de Vida Silvestre, su

Cuadro 2. Estado de conservación, área de distribución, superficie y porcentaje de representación de siete de las 14 subespecies de venado cola blanca en México.

Subespecie Edo. Conservación

Distribución Superficie(km2)

Representación(%)

O. v. yucatanensis

O. v. texanus

O. v. acapulcensis

O. v. truei

O. v. toltecus

O. v. nelsoni

O. v. oaxacensis

muy malo

muy bueno

regular

regular

muy malo

malo

regular

Campeche, Yucatán, Quintana Roo.

Coahuila, Chihuahua, Nuevo León, Tamaulipas.

Michoacán, Guerrero, Oaxaca.

Quintana Roo, Campeche.

Oaxaca, Veracruz, Puebla.

Chiapas.

Sierra de Oaxaca.

80,445

68,358

59,537

41,106

40,464

37,107

30,000

4.4

3.8

3.2

2.2

2.2

2.0

1.7

cacería deporti-va es permitida en Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Sil-vestre (UMAs) que tengan fina-lidad extensiva y uso cinegético. Estas UMAs deben estar registradas ante SEMARNAT y poseer tasa de aprovechamiento autorizada.

Este cambio en la normatividad para el aprovechamiento de las es-pecies silvestres, en particular los venados, ha motivado un gran in-terés por la creación de UMAs. Lo cual ha llevado a la reproducción exitosa del venado cola blanca. Esto representa la creación de una nue-va fuente económica, de gran valor para los ganaderos, que pueden di-versificar el aprovechamiento de los

recursos naturales en sus predios, y promover su reforestación. Sin embargo, es necesario considerar la importancia de reproducir, pre-ferentemente, a las subespecies de venado cola blanca características y endémicas de la zona, ya que és-tas se han logrado adaptar, durante mucho tiempo y generaciones, a los diferentes hábitats presentes en los variados ambientes veracruzanos.

*Móvil (229) 904 [email protected]

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Cuando vayas a...Tuxpan

Tuxpan lugar de los bellos atardeceres Foto ·Ayuntamiento de Tuxpan

Tuxpan H. Ayuntamiento

eseña HistóricaTuxpan se fundó sobre la rivera izquierda del río que le da su nombre, a 11 kilóme-tros de su desembocadura.

En 1518 Juan de Grijalva descubrió la Huas-teca, encontró los ríos de Cazones y Tuxpan, lle-

gó al Tanhuijo, que los españoles llamaron canoas (hoy ta-mesí) en donde tuvieron un enfrentamiento con los nativos.

La primera descripción de Tuxpan fue proporcio-nada por Bernal Díaz del Castillo en su historia ver-dadera de la conquista de la Nueva España, Hernán Cortes conquistó estas tierras en 1522.

En la época colonial el territorio que hoy ocupa Tuxpan y su región circundante, pertenecían a la provincia de Pánuco.

Desde finales de la primera década del siglo XVII, abundaban los barcos Ingleses, Franceses y Holande-ses, al acecho de buques españoles y que, al menor des-cuido, desembarcaban en puertos pocos resguardados como el de Tuxpan, entonces llamado Tabuco.

Los siglos XVII y XVIII, representaron para la Huas-teca una notable disminución de la población indígena, provocada por su captura para ser vendidos como esclavos en las islas del caribe y por las condiciones de explotación a que fueron sujetos por la dominación hispana.

En 1804 se crearon las receptorías marítimas de Tuxpan, Tamiahua y Tihuatlán. Durante el periodo independentista, Tuxpan suplió al puerto de Veracruz en el envío de insumos para la minería a los estados

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Liberación de tortugas en Barra Galindo Foto ·Ayuntamiento de Tuxpan

de San Luis Potosí, Querétaro, México, Coahuila y Durango, y a través suyo se mantuvo la tradicional comunicación ultramarina con el altiplano.

Para la primera mitad del siglo XIX, Tuxpan se había convertido en el centro urbano y político de la región, sumaban mas de 650 las casas en las que habitaban 2,500 personas.

Actualmente Tuxpan es la ciudad más importante de la Huasteca veracruzana, y se le considera el puer-to de la ciudad de México debido a su gran cercanía, a 310 kilómetros (4:30 hrs.) de la capital, aunque en breve el recorrido se reducirá a solo 2:30 hrs. Con la finalización de la autopista México – Tuxpan.

La ciudad de Tuxpan se encuentra ubicada en la zona norte de la Huasteca Veracruzana del Estado, en las coordenadas 20° 57’ latitud norte y 97° 24’ longitud oeste a una altura de 10 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Tamiahua y Naranjos, al oeste con Temapache, al sur Tihuatlan y Poza Rica. Se localiza a 40 kilómetros de Tamiahua y es una ciudad que cuenta con excelentes servicios turísticos. Otras playas reco-mendables son las que se encuentran cerca del puerto pesquero de Cazones, donde se encuentra la barra que lleva su nombre y la barra de Tenixtepec a 32 kilóme-tros de Tecolutla. La playa en Tuxpan está situada a 11 kilómetros del centro de la ciudad, y está comunicada a este por el Boulevard Ribereño

La playa es más concurrida entre los meses de abril y octubre, también resulta atractivo el resto del

año, siempre y cuando no haya mal tiempo. Entre diciembre y enero es un buen lugar para quienes gus-tan de surfear. Ya sea en vacaciones, puentes, o fines de semana; la playa de Tuxpan es el lugar ideal para recrearse en compañía de la familia, la pareja o los amigos. Río Tuxpan, es un caudaloso río que nace en las montañas del estado de Hidalgo, pasa por el estado de Puebla y desemboca al Golfo de México con el nombre de Río Tuxpan. La tranquilidad que transmiten sus aguas es, por sí misma, un gran atrac-tivo para los visitantes de las grandes y agitadas urbes que buscan descanso y relajación.

ActividadesEl Río Tuxpan es sede de algunas actividades deporti-vas, como lo es la pesca y el canotaje, en este último es una de las principales sedes de competencias estatales y nacionales. Para los aficionados a la pesca deportiva, es un buen lugar para practicarla, también para quienes nunca han pescado, es buen sitio para probar suerte. Hay lanchas que cruzan a la gente de un lado a otro y que también ofrecen paseos por el río o por los esteros de Tenechaco, Tumilco y Tampamachoco.

A tan solo 80 Kilómetros de Tuxpan se encuen-tra Cabo Rojo que ofrece al visitante el buceo en arrecifes. Otra de las playas cercanas a esta pobla-ción es Tamiahua a una distancia de 40 kilómetros de Tuxpan se distingue por sus esteros, lagunas, pla-yas, islotes y barras. Sus solitarias playas, islas de

belleza indescriptible, lagunas y esteros hacen de éste el sitio ideal para practicar el buceo, la pesca o simplemente admirar la natu-raleza. Al norte de Tuxpan se encuentra Playa Norte y Galindo aquí se da un espectáculo natural impresionante como lo es el avis-tamiento de delfines y el buceo en arrecifes cercanos. Podrá pasear por los bellos esteros y practicar la pesca deportiva. Al sur de Tux-pan se encuentra San José y de Villamar, donde se puede practi-car el velero, la motonáutica, el buceo y la pesca.

En el área cerca de la isla lobos, que se encuentra a unos 80 kiló-metros al norte de Tuxpan existen

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Como llegar a Tuxpan Gráfica ·Revista Veracruz Pecuario

Edición Octubre

Cuando vayas a...Córdoba

varios arrecifes y en el lugar el clima y las condicio-nes del mar son de lo más adecuado para bucear, es recomendable tanto para buzos certificados como para quienes van a tener la experiencia de su prime-ra inmersión. Existe un barco que tiene ya 200 años en el fondo del mar y el sitio es de los preferidos por buzos. Las aguas cristalinas de la isla lobos están en-marcadas por exóticas palmeras y pastos muy bien cuidados por personal de la Armada de México; ade-más de un espléndido faro, lo que le da un aspecto único a este precioso trozo de tierra veracruzana.

ArrecifesSe cuenta con tres arrecifes: Bajos de Tuxpan, Bajos de en medio, Bajo de Tanhuijo. Perfecta zona para bucear con una distancia aproximada para llegar a estos arreci-fes es de 15km. mar adentro. En esta misma se encuen-tra la Isla de Lobos, en donde se puede acampar.

ManglaresRefugio idóneo de múltiples or-ganismos, como crustáceos, peces anfibios, aves exóticas y una gran variedad de especies terrestres. Lugar donde los visitantes podrán conocer los cuatro tipo de man-glares que existen en el mundo.

De las diferentes actividades se destacan las siguen:·Torneo internacional de Pesca de Sábalo. (Febrero a Marzo)

·Semana Santa. (Marzo – Abril)·Carnaval de Primavera. (del

26 de Abril al 1º de Mayo) este carnaval se ha desarrollado por más de 100 años de forma inin-terrumpida, lo que lo convierte en el más antigua de la República Mexicana. Y actualmente cuenta con la participación de distintas comparsas de diferentes estados.

·Día de la Marina. (29 de Junio)·Día del Pescador. (29 de junio)·Liberación de Tortugas. (Julio

– Agosto)·Expo Feria Industrial Agrícola

y Ganadera. (Agosto)

·Torneo de Pesca del Robalo. (Septiembre) ·Huapangueada. (Octubre)·Torneo de Surf. (Noviembre – Diciembre)·Día del Niño Perdido. (7 de Diciembre), es una

festividad en referencia a aquellos tiempos de Jesu-cristo, cuando era niño; aparte de celebrarse una misa, se desarrolla un pequeño desfile donde los ni-ños arrastran un carrito que lleva una vela encendida para mostrar el camino al niño perdido.

Por esto y por mucho más, no dejes de visitar Tuxpan

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Vida PECUARIA

l pasado 26 de junio en la ciudad de Boca del Río Ver., se llevó a cabo la ceremonia de toma de protesta del Consejo Directivo 2009-2011 del Colegio Estatal de Médicos Veterinarios de Veracruz, A.C., que preside el MVZ. Bal-domero Molina Sánchez y que estuvo enca-

bezada por el Ing. Juan Humberto García Sánchez, secretario de despacho de la SEDARPA, ante más de 400 Médicos Veterinarios de las 15 asociaciones locales y regionales del Estado; Molina Sánchez, en su dis-curso comentó la importancia de la labor de los MVZ en la Sanidad ani-mal, en los estatus que actualmente permiten a los productores veracru-zanos alcanzar mercados nacionales y extranjeros, destacó que la capa-citación constante es indispensable para la desempeñar la actividad de

erecidamente el Dr. Pedro Muñoz Pérez, fue reconocido con la “Medalla Presidencial al Merito Ganadero”, el ex-presidente de

la Unión Ganadera Regional del Norte de Veracruz y actual Sub-secretario de Ganadería de la SE-DARPA, recibió la presea de ma-nos del Presidente de la República el Lic. Felipe Calderón Hinojosa, en el marco de la LXXIII Asam-blea General Ordinaria, de la Con-federación Nacional de Organiza-ciones Ganaderas, celebrada en la ciudad de Aguascalientes el pasado 13 de julio del año en curso.

Los que integramos Veracruz PECUARIO, nos enorgullecemos por tan alta distinción obtenida por el Dr. Pedro Muñoz y le ha-

cemos llegar nuestra más sincera felicitación, reconociendo el gran trabajo realizado a favor de la ga-nadería veracruzana.

Dr. Pedro Muñoz Pérez, merecidamente galardonado

la medicina veterinaria y reitero su compromiso para el fortalecimiento gremial. El evento fue precidido por las mas altas autoridades del sector gremial y pecuario del estado, resultando un excelente evento que se desarrolló en un ambiente de unión y entusiasmo.

Veracruz PECUARIO, desea el mejor de los éxitos a todos los integrantes de esté nuevo consejo directivo y hace llegar una sincera felicitación a todos los Médicos Veterinarios Zootecnistas en su día a celebrarse el próxi-mo 17 de agosto, enhorabuena y que sigan trabajando como hasta ahora por la ganadería veracruzana.

MVZ Mc Baldomero Molina Sánchez toma protesta como presidente del CEMVV

Revista pecuario Agosto 2009

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