^a^^a ^^^^ ia^AIVO III N° 21 MAYO-JUNIO 2003 La revista del ganadero moderno

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Lo queramos o no, nos encontramos inmersos en un mercadocada vez más globalizado.En nuestro carro de la compra aparecen, con cada vez más fre-cuencia, productos cuyos orígenes están lejos de nuestros cam-pos, a precios altamente competitivos y por lo que podemosdeducir por los análisis oficiales, con "calidades similares" a losproducidos dentro de nuestras fronteras.Las últimas crisis alimentarias han provocado la "pérdida de ino-cencia" del consumidor, que consciente de su nivel de influencia,demanda saber que es lo que está comiendo.Las diferentes Administraciones se han hecho eco de esto y, porconvicción, necesidad y hasta oportunismo en algunos casos, hanconvertido la seguridad alimentaria en el nuevo mandamiento delas diferentes legislaciones europeas.Llegados a este punto, es necesario darse cuenta de que una "dic-tadura del consumidor" (no siempre bien formado e informado)puede dar lugar a una toma de decisiones no siempre basada encriterios técnicos y que posiblemente pongan en peligro importan-tes sectores productivos pecuarios de la UE.No es necesario recordar en esta página que el riesgo cero noexiste, ni en productos alimentarios ni en ninguna faceta de lavida. De esta forma, el objetivo final de los Gobiernos debe sermínimizar al máximo los riesgos intrínsecos a trabajar con produc-tos perecederos, garantizando la seguridad alimentaria.Pero ^qué es realmente la seguridad alimentaria? Se utiliza comodefinición que es la "garantía para la población del acceso físicoy económico a alimentos inocuos y nutritivos, que permitan man-tener una vida sana y activa", algo bastante general que englobaparámetros sanitarios, medioambientales...También es interesante aclarar otro concepto básico y de manejodiario en nuestra prensa de cada día, la trazabilidad, entendidacomo el seguimiento de todas las etapas de producción de un ali-mento.EI control de todos los procedimientos necesarios para poner en elmercado un producto agroalimentario pasa por ampliar el campode las responsabilidades, no sólo los fabricantes o manipuladoresúltimos, sino de todos los eslabones de la cadena, desde los pro-ductores primarios hasta los comerciantes. Y esto tiene su coste.La fórmula más extendida para Ilevarlo a cabo es la estandariza-ción de procesos y productos, y han sido numerosas las empresasque se han lanzado a ocupar este nicho de mercado, el del valorañadido de la seguridad.Esto también tiene su cara negativa. La proliferación de nuevos ynumerosos sellos que garantizan la bondad de los productospuede producir el efecto contrario al deseado: crear confusión enlos consumidores. De todas formas, es más que posible que losdiferentes sellos sigan un proceso de "selección natural" y espe-cialización que redistribuya el número de marcas en un plazo máso menos corto y ponga a cada uno en su lugar en función de laseriedad del trabajo realizado.

Ganadería

sumario- EDITORIAL 1

- DECÍAMOS AYER 4

"EI castigo a los animales"

Revista Agricultura, mayo 1948

- EN LA PALESTRA 6

- OPINIÓN: 14

"Medicina con efectos secundarios"

Por: J.L. Pérez Gil

- ASESORÍA GANADERA

"Hay que estar en todo"

Por: D.Lanzas, M.P. Larrañeta

- ESTUVIMOS CON... Ismael Díaz-Yubero 20

- CERTIFICACIÓN 22

"Certificación de producto acreditada"

Por: Departamento Técnico de ENAC 22

"CESFAC CERTIFICADA", la marca de

garantía en la alimentación animal

Por: Ricardo Miguelañez Pastor

"Pollos con calidad",Por: M° Pilar Bordetas

"Certificación en el sector cunícola"

Por: Victoria Barrio Muñoz

"Certificación de forrajes deshidratados para

consumo animal", Por: Paula Martínez López

"Las nuevas tecnologías al servicio de

la calidad alimentaria", Por: Santiago

Sánchez Benéitez

- SEGURIDAD ALIMENTARIA

"Guía FIL. Buenas prácticas para la

producción lechera",Por: P. Valentín-Gamazo

- ALIMENTACIÓN ANIMAL

Noticias

Legislación

Consultas

"EI beta-caroteno en la reproducción

del ganado vacuno" Por: Juan Santamaría

"EI perfil de nutrientes del corrector

como clave de la nutrición mineral"

Por: Javier Martín-Tereso 52

PRODUCCIONES ECOLÓGICAS 58

"Los abortos en la ganadería rumiante II"

Por: Carmelo García Romero

COLABORACIONES TÉCNICAS

"Cría en cautividad del caracol

español Otala lacted' Por: Fco. de Asís Ruiz

Morales, M. Delgado y D. Zumaquero

- CLUB DE VIAJES AG 68

- REPORTAJE 70

"Encuentro ORIGINE" 70

"Acuerdo Carrefour-Crivellé Montserrat" 72- INFORMACIONES 73

- FERIAS 79

16

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Por: Javier Martín-Tereso24

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"Certificación de producto acreditada"Por: Departamento Técnico de ENAC"CESFAC CERTIFICADA", la marca degarantía en la alimentación animalPor: Ricardo Miguelañez Pastor"Pollos con calidad",Por: M° Pilar Bordetas"Certificación en el sector cunícola"Por: Victoria Barrio Muñoz"Certificación de forrajes deshidrata-dos para consumo animal",Por: Paula Martínez López

"Las nuevas tecnologías al senriciode la calidad alimentaria",Por: Santiago Sánchez Benéitez

- SEGURIDAD ALIMENTARIA"Guía FIL. Buenas prácticas para laproducción lechera"Por: P.Valentín-Gamazo

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Mayo, 1948

EI castiqoa los animales

He sido testigo, en alguna ocasión, delmal trato que, muchas veces sin motivo,se da a los animales. Y si censurable es entodo^, lo es más en el ganado de labor, tanexpuesto, en la mayoría de los casos, alpoco cuidado, o mal carácter, de sus due-ños y gañanes.

Por tal razón, los animales, aunque sean

muy dóciles, se vuelven agresivos, dando

lugar, con los resabios que adquieren, a tal

estado de inutilidad, que ofrecen para sus

propietarios o encargados, a los que oca-

sionan en algunos casos daños de impor-

tancia, sino yue empeoran, además, sus

condiciones para el trabajo, señalándose

también defectos o alteraciones difíciles

de remediar.

Y si en toda ocasión dicha inutilidadprodujo quebrantos de no escaso interés,en estos momentos, en que el precio de losanimales rebasa con creces las cifras de sus presupuestos,debiera tenerse un mayor cuidado, haciendo responsablesde dicha inutilidad a los causantes de la misma. Con ellohabría menos animales resabiados y menos perjuicios, porlas sustituciones obligadas.

No hablamos por pasar el rato, ya que el caso de muchosha sido nuestro en fecha reciente. Trátase de una yunta,mula y macho, de cinco y seis años, con seis dedos de alza-da, en cuya adquisición, hace unos tres años, no se advirtiónada de indocilidad, ni aún después de mucho tiempo, du-rante el cual vinieron realizando una admirable labor con elarado y en el carro. Pero un día, transportando granos porun mal camino, el macho en varas y la mula en reata, unaparada de ésta y, por primera vez, unos trallazos sin conse-guir su marcha, por lo yue, contrariado el mayoral, le diouna gran paliza, obligándola a continuar el viaje a fuerza delátigo.

Dos días después, en el mismo sitio, se repitió la escena,defendiéndose la mula con repetidas coces, que le causa-ron, en sitios distintos, lesiones de importancia. Y desde es-te instante, la misma agresividad por cualquier motivo.

En resumen, que hubo que sustituir la mula, con las con-siguientes pérdidas, ante el temor de otros males mayores.Ahora que no con ello se liquidó el asunto.

Poco después el macho, durante la doma de la mula quesustituyó a la anterior, se le presentó un eczema granuloso

Por: Felix F. Turégano

en el cuello, agravado por falta de cuidados, repitiéndose laagresividad de la mula al ser uncido, y como se silenció eldefecto, para descartar la culpa, fue éste en aumento, hastaque, por una lesión causada al labrador, fue sustituido tam-bién, con pérdidas aun mayores yue las que se tuvieron alreemplazar aquélla.

Y todo por el mal trato que se dio a los animales, el cual,repetido en tantos casos, constituye, como en el que acaba-mos de citar, un verdadero desastre para el agricultor.

Creer que con el castigo responden los animales al deseode sus conductores, es un error. Los resabios y otros vicios,en la mayoría de los casos, son el fruto de un mal carácter,o de una contrariedad de los encargados del ganado, que in-distintamente, para producir el daño, emplean la tralla, laaijada al labrar, u otro objeto análogo.

No se dan cuenta de yue a los animales, para que respon-dan a la voluntad del que los dirige, h<^y que tratarlos sinanimosidad, ya que sin ellos no se resolvería el sin fin deproblemas que lleva consigo la vida del campo en sus dis-tintos aspectos de cultivos y transportes, etc. Por lo mismo,la docilidad y nobleza hay yue buscarla y mantenerla a basede paciencia. Además de que los castigos, por pequeños quesean, ocasionan trastornos de índole diversa, reflejándoseen el sistema nervioso, cuya tensión impide a veces que losactos orgánicos se desenvuelvan libremente, sobreviniendoel enflaquecimiento y.la degeneración del ganado.

4 Ganadería

No olvidemos yue los animales son muy sensibles al tra-to yue reciben, y de su buena o mala aplicación depende elrendimiento yue se haya de obtener.

Una buena medida para acabar con todo esto sería la pro-puesta anteriormente, y mejor, descartando del cuidado delos animales a toda persona yue, por sus condiciones, se hi-ciera acreedor a ello. Proceder de otro modo, ante el excesi-vo coste yue hoy alcanra el ganxdo, colocaría a los agricul-tores en circunstancias muy críticas, ya que el valor de losproductos, aun en ^cños favorables y con precios elevados,nu compensarían las expresadas pérdidas.

Según el Boletín "Información de Merca-dos", se han cotizado recientemente enCcírdoba y Zafra a 20 y 25.000 pese-tati cuda mula, y no hablemos

de otras referencias, con ven-

tas superiores a 35.000 pe-

setas.

Ante estos precios, pordemás excesivos, no haydefensa posible al desvu-lorizarse los animalesresabiados en un 60 0un 70 por 100. Súmesea esto la escaser del ga-nado y se planteará alugricultor un mal pro-blema, cuya soluci6n sG-lo puede hallar prestandomayor atenci6n a Ix pro-ducción mulatera, bienindividualmente, o pormedio de los Sindicatos oHcrmandades loca-les. La cuestión se-ría contar con ga-nado suficiente, enlos momentos de de-sahucio o bajas natura-les, a precios más aseyui-bles para todoti.

No hay otro modo de atender nuestras explotacionesagrícolas, siendo, como es, insustituible el ganado de labor,mientras persista la actual divisi6n de la propiedad y la for-ma in•egular de las peyueñas parcelas.

Convencidos de ello algunos agricultores, disponen deyeguas para la crianza de mulas, con las que reponen lasyue, por edad o por otras cuusas, dan de baja en sus efecti-vos. Y si, además, cubren los gastoti con el exceso de laproducción, resultará ésta m^ís ventajosa en todos los senti-dos, ya que el problema del sostenimiento no es tan costosoen régimen de pastos o en semiestabulación. Es decir, yue,en el aspecto econbmico, entre producir o comprar, no ca-

ben vacilaciones.Don Francisco Naranjo, Jefe del servicio Provincial de

Canaderíu de Ciudad Real, en un estudio muy detallado fijaen 5.000 pesetas el costo de la producción de una mula u lostres años, y ante tal conclusión, huelgan los comentarios.

Por lo mismo, nuestro caso, y el de muchos otros, dc ha-

ber atendido la reposición del ganado en la forma expuesta,

no hubiera traído dichas consecuencias, yue, volviendo a

nuesh•o tema, nos ocasionaron sujetos irascibles yue sólo

ven, en casu de accidente, un descanso retribuido, cuyo fi-

n^tl suclcn descuidar.

harás en defensa de tusintereses, yue has deanteponer a todo, porlas razones expues-tas. Sobre todo en lodel castigo a los ani-males hay yue ser in-flexibles, sin temer alus represalias o ame-nazas yue, como con-secuencia de las re^o-luciones yue se adop-ten, pudieran ejercerse

En resumen, que pa-ra tener buen ganadohay yue tratarlo sin

violencia alguna, vi-gilando el compor-tamiento de los en-cargudos del mismo,

mayorales y zagales,etc, cuando no esté al car-

go directo de tius dueños, yue porinterés de ellos mismos, con la regularización del trubajo yla alimentación evitarán que se formule algún mal juicio dedichos encargados si, por insuficiencia en los racionamien-toti, el trabajo escasea y la indocilidad aumenta.

Igual ocurre con las jornadas extraordinarias yue, sin au-toriración de los dueños, suelen realizarse en beneficio delos encargados.

Como ves, agricultor, son muchas las causas yue puedenint7uir en esa falta de docilidad yue debieran tener vuestrosanimales. Y sin esta condición, no esperéis nadu bueno.

Retlexionad, pues, sobre ello, y uniréis a vuestra tranyui-lidad los beneficios consicuientes.

Estas consideraciones las esti-mamos suficienteti para yue tú,agricultor, a yuien tantas amargu-

ras te ocasionan la falta o euasezde medios para resolver tus proble-mas, obres en consecuencia, tieguro

de que, al proceder atií, lo

Ganadería 5

BAJA LA PRODUCCIÓN DE HUEVOSEN ALEMANIA

Según datos provisionales del Instituto Estatal de Esta-dísticas alemán, la producción de huevos en Alemania bajóel pasado año a 9.930 millones de huevos, el 1,9 % menosque en 2001.

El Ministerio de Agricultura alemán ha señalado que,aunque cada vez aumenta más el número de granjas conproducción de huevo campero (un 1,3% mas en el 2002que el año anterior), la producción en jaula aún supone lamayor parte, con el 83,9% (33,8 millones de ponedoras),aunque cada vez se está apostando más por sistemas alter-nativos, impulsados por la normativa comunitaria.

Así, la producción en jaula registró en el 2002 un descen-so del 1,4% con respecto al año anterior y del 12,1 % encomparación con 1992. Por contra, el número de explota-ciones con gallinas en suelo subió el 0,5 % el pasado año.En cuanto a el número de granjas de puesta, este experi-mentó un descenso del 4,1 %, en tanto que el rendimientomedio por gallina bajó de 288,6 a 287,9 huevos.

FRANCIA DARÁ 3 MILLONES DE EUROS PARAMODERNIZAR SUS GRANJAS

EI ministro de Agricultura francés, Hervé Gaymard,anunció una ayuda "suplementaria" de tres millones de eu-ros para reforzar el plan de modernización del sector avíco-la francés aprobado en noviembre de 2002, con lo que elmontante final para este para este particular ascenderá anueve millones de euros.

Según un comunicado del Ministerio de Agricultura fran-cés difundido en internet, estas subvenciones, que serán su-periores para las empresas que acometan integraciones oagrupaciones con otras firmas, están destinadas a aquellasque mejoren sus estructuras y su competitividad.

Este plan de ayudas es paralelo al de abandono de la pro-ducción que culminó el pasado mes de abril y para el que elGobierno francés destinó 5,6 millones de euros, medianteel que se pagaba una indemnización de 14 euros por metrocuadrado de granja cerrada.

CAE EL CONSUMO DE HUEVO EN ESPAÑAEl consumo de huevo en España cayó el 1,2 % en 2002

hasta 8.567 unidades, mientras que el gasto en la adquisi-ción de este producto se elevó a 779 millones de euros, el0,8 % más, según se desprende del último panel de consu-mo del Ministerio de Agricultura (MAPA).

La caída se debe principalmente al descenso de consumoen el sector de la hostelería y restauración, que registró unabajada del 4%, mientras^que el consumo doméstico semantuvo casi estable, ya que sólo cayó el 0,3%. La mayorparte del gasto destinado a este producto se registró en loshogares, que emplearon 624 millones de euros (el 1,8 porciento más que el año anterior), mientras que restauración

y hostelería se gastaron el 2,8 por ciento menos hasta 155millones de euros. El precio medio pagado, tanto en los ho-gares como en restauración, el año pasado por cada docenade huevos fue de 1,2 euros, y el consumo per cápita fue de211 unidades.

LAS EXPORTACIONES DE HUEVOS SE MANTIENENLa exportación de huevos españoles al resto de Estados

miembros se mantiene estos días, pero mucho más atenua-da que en otras jornadas, en las que el temor por la exten-sión de la intluenza aviar era superior.

En este momento la cotización de los huevos para consu-mo nacional de mayor gramaje, tiende a la baja, mientrasque la correspondiente a los de peso medio (habitualmentedestinados a la venta al exterior), permanece constante. Se-gún declaraciones de los operadores, este es un momentomás favorecedor para el sector que otras primaveras, en lasque tradicionalmente los precios se desplomaban.

En lo que se refiere al pollo, las cotizaciones se mantie-nen gracias a la escasa oferta en campo, por lo que conti-núa la perspectiva al alza de cara al verano, época en la quetradicionalmente hay menos pollo en campo y mayor con-sumo.

SE PROLONGAN LAS RESTRICCIONES CONTRA LAGRIPE AVÍCOLA

Al cierre de esta edición, el Comité de la Cadena Alimen-taria de la UE dictaminó a favor de prolongar la prohibiciónde exportaciones de animales vivos, carne y huevos de todaHolanda, de las provincias de Amberes y Limburgo en Bél-gica y de parte de la región alemana de Renania del Norte-Westfalia, para evitar asi la difusión de la gripe avícola.

El Comité constató que desde finales de abril no se hanconfirmado nuevos casos en Holanda y votó a favor de quehasta el 17 de junio se prohíban las exportaciones de carne,huevos, productos avícolas o desechos de aves de este paísy, con ciertas excepciones, su transporte por el territorio na-cional. No obstante, podrán trasladarse los pollos de un día,

6 Ganadería

gallinas ponedoras y animales para sacrificio inmediatoRespecto a Bélgica, donde desde las prohibiciones se li-

mitan a las provincias de Amberes y Limburgo, el Comitédictaminó a favor de prorrogarlas hasta el 11 de junio; apartir del 12 de junio sólo se aplicaran en las zonas de vigi-lancia, en un radio de 10 kilómetros en torno a los focos.

En Alemania, las prohibiciones afectan a la región deRenania del Norte-Westfalia (donde se confirmó un foco aprincipios de mayo) y el Comité apoyó que a partir del 3 de

LA SEAFOOD ACOGE A 24 EMPRESASESPAÑOLAS

Durante los días 6 al 8 del pasado mes de mayo se cele-bró en Bruselas la úndécima edición de la European Sea-food Exposition, certamen especializado en productos delmar y donde el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimen-tación (MAPA) a través del Fondo de Regulación y Orga-nización del Mercado de Productos de Pesca y CultivosMarinos (FROM), participó por octavo año consecutivo.

La feria contó con la participación de un total de 1.200empresas de 60 países donde España estuvo representadapor 24 de las principales empresas de este sector.

LA PERDIZ ROJA EN PELIGROLa Real Federación Española de Caza (RFEC) ha denun-

ciado la "preocupante" caída de la población de perdiz roja

montaraz, ya que actualmente "solo hay un cuarto de las

aves yue había hace dos años", es decir, un 75 % menos.

El vicepresidente primero de la RFEC, José Luis Garri-do, mostró su preocupación ante la repoblación "masiva"yue se está realizando con perdices de granjas, con la pér-dida consecuente del genotipo de perdiz roja española. Ga-rrido apuntó que se ha producido un crecimiento "especta-cular" de la producción de perdices de granja, ya que hapasado de 350.000 aves en 1980 a cinco millones en 2002.

Por este motivo la RFEC ha puesto en marcha una cam-paña de recuperación, que consiste en la puesta en marchade una investigación genética de la especie y una serie deencuestas entre los profesionales de la caza, así como elanálisis de los cadáveres de perdiz encontrados por los ca-zadores.

CAZA Y ESPECIES AMENAZADASEI director general del Medio Natural de Castilla-La

Mancha, Alberto Saiz, ha anunciado recientemente que sudepartamento está ultimando una serie de planes de recu-

junio y hasta el día 24 de junio solamente se restrinjan lasexportaciones de productos procedentes de la zona oestedel río Rin de este área. Respecto a el transporte dentro dela zona alemana citada se permitirán las mismas excepcio-nes que en el caso de Holanda. Por otro lado, el Comitédictaminó que, antes de poner fin a las restricciones en laszonas de vigilancia, se efectúen ciertas medidas como ladestrucción de piensos, desechos y restos de animales deexplotaciones afectadas.

peración para especies amenazadas como el buitre negro,el águila imperial o la cigiieña negra de forma que "hagancompatible la caza con la conservación de estas especies".

Sainz apuntó que la elaboración de estos plantes persiguehacer un "traje a medida" para cada especie con el fin deevitar al máximo posible las molestias causadas por el pe-riodo de veda en caza mayor en la época de anidamiento yreproducción de estas poblaciones amenazadas.

VACUNADOR-TRAMPA PARA CONEJOSEI Parque Natural de la Sierra de Andujar (Jaén) ha estre-

nado los primeros vacunadores trampa para conejos demonte que se habilitan en España y con los que se persiguefrenar el descenso acusado de esta especie provocado porenfermedades como la neumonía hemorrágica vírica(RHD) o la mixomatosis.

El nuevo sistema, llamado INJECTRAMP, es capaz de va-cunar los conejos en el campo de manera automática, sin in-tervención humana, con lo que se evita así el estrés de captu-ra y el manejo que suponen las vacunaciones manuales.

El vacunador trampa tiene un coste aproximado de 900euros y está principalmente dirigido a cotos privados de ca-za donde su adquisición resulta fácilmente amortizable.

Ganadería ^

60.000 EUROS PARA LA CARNE DE CONEJO DECALIDAD

EI Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación(MAPA) anunció recientemente que financiará con60.000 euros distintos programas para el fomento de lacalidad de la carne de conejo, que se pondrán en marchadurante este año. De este modo, se incorporarán sistemasde trazabilidad y seguimiento del producto estimulando lavertebración del sector, ya que tanto industriales comoganaderos realizarán actuaciones conjuntas.

Estas ayudas destinadas a pagar los controles de calidadelaborados por entidades independientes contribuiránademás a mejorar los aspectos comerciales de la carne deconejo, que actualmente se pone a disposición del consu-midor sin marcas ni etiquetas. Además, el MAPA avanzóque tiene intención de instrumentar una línea de créditosblandos en apoyo a las explotaciones cunícolas, por unmáximo de l5 millones de euros.

El conjunto de medidas propuestas no queda ahí, abar-cando un plan de reordenación sectorial donde se esta-blezcan las condiciones para el registro de todas las ex-plotaciones y requisitos básicos para el ejercicio de laactividad, evitando la entrada de productores "oportu-nis[as".

GALICIA CADA VEZ "MÁS VERDE"

Un total de 320 empresas gallegas han transformado susexplotaciones ganaderas y agrícolas en producciones ecoló-gicas, según datos aportados en la pasada edición de la Se-mana Verde de Galicia, que acoge en su cuarta jornada unforo de debate para orientar a los profesionales del sectoragropecuario en el uso de métodos ecológicos.

En la actualidad, 3.585 hectáreas de la Comunidad Galle-ga están registradas como agricultura ecológica y, según es-tadísticas del Ministerio de Agricultura del año 2002, lasprovincias de Lugo y Ourense están a la cabeza, con 1.753y 1.371 hectáreas respectivamente. La mayor parte de estasuperficie está dedicada a pastos y forrajes (2.874 hectáre-as) y todavía es muy bajo el espacio destinado al cultivo.

En lo referente a la ganadería, un total de 68 ganaderoshan transformado sus explotaciones en ecológicas, siendolas de vacuno de carne las más numerosas con 48, seguidasde las de leche, con l2, y de la avicultura, con 7 granjas. Eneste caso, Lugo vuelve a situarse a la cabeza con 38 explo-taciones; seguida de A Coruña, con 16; Ourense con 1 I yPontevedra, con 3.

SUSPENDEN LAS CONCENTRACIONES EBUINASEN BALEARES POR RINONEUMOTITIS

La Consellería de Agricultura de Baleares ha decididosuspender temporalmente todo tipo de concentraciones deganado equino ante la posible detección de rinoneumotitisequina, aún pendiente de confirmación por el laboratoriode referencia. Se trata de una enfermedad de etiología víri-ca que se transmite por contacto o por vía aérea, afectandoa las vías respiratorias altas y pudiendo causar abortos, so-bre todo en los últimos meses de gestación.

Según un comunicado divulgado por la Consellería, estamedida de carácter preventivo tiene el objeto de evitar elcontagio de los animales sanos, ya que la enfermedad no estransmisible al hombre pero sí se contagia fácilmente entrelos equinos, aunyue las consecuencias no suelen ser gravessiguiendo un tratamiento adecuado.

III JORNADAS DE GANADERÍA ECOLÓGICA

Unos cien profesionales participaron, los días 7 al 9 demayo en Jerez de los Caballeros, en las III Jornadas de Ga-nadería Ecológica, organizadas por la Junta de Extremaduracon la colaboración del Comité Extremeño de la ProducciónAgraria Ecológica y del Consejo Regulador Agroalimenta-rio Ecológico de Extremadura.

Expertos y productores del sector trataron el marco legalde la ganadería ecológica, la alimentacicín de los animales,la viabilidad del manejo de las exportaciones de productosecológicos y los canales para su comercialización, según elprograma organizado por la Dirección general de Produc-ción, Investigación y Formación Agraria de la Consejería deAgricultura y Medio Ambiente. También se abordaron im-portantes temas como el etiquetado de los piensos y el con-trol de parásitos en este tipo de producciones.

8 Ganadería

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LOS GANADEROSEXTREMEÑOS PIDEN UNAD.O. PARA SU LANA

Los ganaderos extremeños estu-dian solicitar una Denominaciónde Origen para la lana que produ-cen a partir de las ovejas merinas,de las que se contabilizan 3,8 mi-Ilones de cabezas, el 16,8 por cien-to de la cabaña española. Según in-formó el asesor de la cooperativaextremeña Comercial Ovinos y ao-tual vicepresidente del Grupo Eu-ropeo de la Lana, José Ambrona,este distintivo supondría un "im-pulso" para este producto, yue noha recibido nunca ayudas y quehasta ahora ha sido poco cotizada,pese a su gran valor para la indus-tria textil.

Las principales zonas producto-ras españolas son el Valle de la Se-rena (Extremadura), el Valle deLos Pedroches (Andalucía) y elValle de La Alcudia (Ciudad Real),aunyue la industria transformadorase encuentra en Cataluña, con loque los precios "no han sido favo-rables". Además, el esyuileo no re-

sulta rentable en muchas ocasionesy por esta razón, los ganaderos hanconsiderado la lana como un sub-producto de escaso valor.

OVINO ARGENTINO ENESPAÑA

España se ha consolidado duranteel primer cuatrimestre del 2003 co-mo el primer comprador de carnesovinas argentinas, con L873 tonela-das importadas por un valor de 3,8millones de dólares, según el Servi-cio Nacional de Sanidad y CalidadAgroalimentaria de aquel país.

Esta cantidad supera no sólo alvolumen comprado por España elaño pasado (652 toneladas), sinotambién al conjunto de las ventasexternas de Argentina de carnesovinas durante 2002 (1.614 tone-ladas).

EI segundo principal destino delas exportaciones de carne ovinade Argentina es el Reino Unido se-guido por Israel, Italia, las AntillasHolandesas, Grecia, Holanda, Bél-gica, Portugal, Dinamarca, Alema-nia y Angola.

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PORCINO IBERICO: CONTROL DE CALIDADUNICO

Los ganaderos e industriales del sector del cerdo ibéricodemandan la creación de un sistema de autocontrol de lacalidad de sus productos que pueda ser aplicado tanto por elganadero como por el matadero, la industria o el distribui-dor.

Precisamente, el estudio de este sistema de autocontrol,fue el centro de la pasada edición del Encuentro de NuevasTecnologías en el Cerdo Ibérico, celebrado los días 22 y 23de mayo, en las instalaciones del Centro Tecnológico Agro-alimentario de Extremadura (CTAEX), bajo la dirección deD. José Lucena Navarro. Este año, aprovechando la actuali-dad de la norma de calidad del ibérico, se ha dedicado laedición al estudio de la trazabilidad de estos productos.

En la actualidad se aplican diversos sistemas, desde loschips hasta los tradicionales crotales o códigos de barras,que dificultan el control de la calidad en los animales vivosy en sus derivados. Por ello, ganaderos e industriales delsector están estudiando y comparando los distintos sistemasoperativos que existen en la actualidad, con el fin de elabo-rar uno único para todos los agentes implicados en la cade-na productiva.

I CONGRESO MUNDIAL DEL PORCINOEN BIRMINGHAM

La Comisión para la Carne y la Ganadería (MLC), orga-nismo dependiente del Ministerio de Agricultura del ReinoUnido, organizo el I Congreso Mundial del Porcino en Bir-mingham, durante los días l9 y 20 de junio, donde se hizoun análisis de la situación actual del sector porcino mundialy sus perspectivas. El acto contó con la presencia del comi-sario de Agricultura, Franz Fischler, de la ministra de Ali-mentación del Reino Unido, Margaret Beckett, además decon los altos ejecutivos de las principales compañías delsector.

En este Congreso se trataron diversos temas de actuali-dad como las tendencias en el consumo, el impacto de laampliación de la Unión Europea y las negociaciones de laOrganización Mundial de Comercio (OMC), los retos vete-rinarios, la calidad y seguridad alimentaria, la producción

ALARMA POR CASO DE VACAS LOCAS ENCANADÁ

La aparición del primer caso del mal de las "vacas locas"desde el año 1993 en una granja canadiense ha generado in-certidumbre en los sectores económicos y sociales de Cana-dá y EEUU, que intentan conocer el alcance real de la infec-ción. En una sociedad sacudida por la reciente crisis de laneumonía asiática, las repercusiones económicas de este ha-llazgo ya se han dejado sentir en la industria ganadera cana-

respetuosa con el medio ambiente, así como las tendenciasde los principales países productores del mundo.

NUEVO PLAN PARA LA PESTE PORCINA AFRICANAEl nuevo plan de lucha contra la peste porcina africana(PPA), aprobado por el Consejo de Ministros el pasado 9 demayo, entrará en vigor el 1 de julio, según dispone el RealDecreto publicado en el Boletín Oficial del Estado (BOE).

En este programa se incluyen como novedades diversasmedidas de carácter preventivo, procedimientos para eldiagnóstico y la erradicación de la peste porcina africana enjabalíes, así como la aplicación de sistemas de detección delos posibles elementos transmisores del virus de la enfer-medad.

España está libre de esta enfermedad desde 1994, pero,según indica el texto, este Real Decreto, además de incluirlas últimas disposiciones comunitarias, recoge un dispositi-vo sanitario "más eficaz" para prevención y lucha de estaenfermedad, de gran incidencia en los vecinos países afri-canos.

EL GANADO PORCINO EN MURCIA LIBRE DEAUJESZKY

EI consejero de Agricultura de esta región, Antonio Cer-dá, ha comunicado recientemente que en el plazo de año ymedio el porcino murciano estará "libre" de la enfermedadde Aujeszky.

El número de efectivos afectados por esta enfennedad sesituó en un 26% durante el 2001, bajando hasta el 15% enel pasado mes de abril.

diense que exporta miles de millones de dólares al año.Ante el descubrimiento del caso de EEB, Estados Unidos

se ha visto forzado a prohibir de forma inmediata la importa-ción de productos bovinos procedentes de Canadá. Asimis-mo, las autoridades agrícolas mexicanas "están evaluando lasituación para proceder a decidir que medidas se tomarán"pero otras fuentes indicaron que la medida normal sería laprohibición de importaciones. Además, no son los únicosque han tomado medidas severas sobre las importaciones de

^ o Ganadería

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ese país, ya que Japón y Corea del Sur ( tercer y cuarto com-prador, respectivamente) también han decidido suspendersus aprovisionamientos de carne en Canadá.

Por su parte, la Comisión Europea (CE) no cambiará lascondiciones para la importación de vacuno de Canadá a laUE, a pesar de la aparición del único caso hasta ahora deEncefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) en ese país.Además, la CE señaló que la UE ya tiene restringida la im-portación de bovino de Canadá por el veto a la carne conhormonas, al igual que ocurre con los envíos de EstadosUnidos.

PLAN DE ABANDONO DE LA PRODUCCIÓNLÁCTEA

EI MAPA ha fijado en 29.500 toneladas la cantidad má-xima de cuota que se acoja al plan de abandono de la pro-ducción láctea para el período 2003/2004, según se recogeen el Boletín Oficial del Estado con fecha 6 de junio de2003. Esta orden se produce tras la aprobación por partedel Gobierno, de un Real Decreto el pasado 21 de marzo,en el que se regula con carácter básico, el sistema de ges-tión de la cuota láctea en España.

EI MAPA indica que se establecen las cuantías de la in-demnización, por kilogramo de cuota indemnizable, de lasiguiente forma: se fija un total de 0,48 euros, para los pro-ductores cuya cuota indemnizable sea inferior a 50.001 ki-logramos; de 0,35 euros, para los productores cuya cuotaindemnizable sea superior a 50.000 kilogramos e inferior a120.001 kilogramos y también de 0,35 euros para los pro-ductores cuya cuota sea superior a 120.000 kilogramos.

Por otro lado, informa también que la cuota individualmáxima asignada al inicio del periodo para la concesión dela indemnización, será de 300.000 kilogramos.

^

MAS CARNE EN NUESTRAS NEVERASLa carne y sus derivados siguen siendo el producto "es-

trella" en la dieta de los españoles, tal y como refleja el da-to de yue uno de cada cuatro euros que se gastan en ali-mentación se destinan a la compra de estos productos, se-gún confirmó en la tercera edición del Seminario AECOCde Productos Cárnicos y Elaborados el director de la ofici-na en Madrid de TNS, José Manuel García.

EI análisis de los datos revela que el vacuno ha superadode forma rápida la crisis, aunque todavía no se alcanzan losniveles anteriores a la misma, principalmente por la ralenti-zación de la frecuencia de compra. Las Comunidades Autó-nomas que presentan un mayor consumo de carne son Cas-tilla y León, La Rioja, Galicia y Aragón; mientras que en elpolo opucsto se sitúan Murcia, Andalucía y Cantabria.

SISTEMA TRANSPARENTE DE GESTIÓN DE "MER"EI Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MA-

PA) está estudiando la implantación de un sistema "trans-

MAS CONTROLES PARA LA LECHELa Federación de Empresarios Productores de Lácteos

(FEPLAC) exigió el pasado 4 de junio a los Ministerios deEconomía y Sanidad que "incrementen sus controles sobreciertas marcas de leche dudosa" y"que la trazabilidad de laleche se extienda a la industria láctea".

La Federación denuncia que "una parte de las industriaslácteas comercializan su leche bajo diferentes enseñas ycon precios que difieren hasta en 18 céntimos de euro porlitro entre las marcas de la misma empresa, lo que les per-mite tirar los precios en relación con el resto de marcas queexisten en el mercado".

Además, también señala que "parte de la leche concen-trada o en polvo, proveniente de la importación o de Fran-cia, se 'reconstituye' en leche líquida, a precios tan bajosque se puede colocar con ganancias para yuien las fábrica,aunque se trata de leche dudosa, porque no está comproba-da su trazabilidad".

parente" de gestión de Materiales Específicos de Riesgo(MER). Según fuentes del MAPA, actualmente estos cos-tes, que asumen los ganaderos desde la crisis de las "vacaslocas", son muy dispares y dependen de cada industria, loque resta competitividad a los productores y genera des-igualdades en el sector.

Por este motivo el MAPA buscará una armonización delos precios a través de un estudio de los cobros que realizanlos mataderos; no obstante, los ganaderos insisten en que laAdministración debe trabajar en fórmulas que eviten quelos productores soporten estos costes.

MENOS PRIMAS PARA EL BOVINOEI MAPA aplicará un coeficiente de reducción para la

percepción de primas de 2002 al bovino macho y al sacrifi-cio de bovinos, del 0,58% y 0,88% respectivamente. Esterecorte, que publicado en el Boletín Oficial del Estado, sedebe a que el año pasado las solicitudes superaron el límiteconcedido por la Unión Europea.

Ganadería > >

LA COMISIÓN EUROPEA PRESENTA LOS RESULTA-DOS DEL PROYECTO IDEA

La Comisión Europea presentó el pasado 5 de mayo, los

resultados del proyecto IDEA, en el cual, con la participa-

ción de España, se estudia la posibilidad de implantar siste-

mas de identificación electrónica en el ganado en sustitu-

ción de los métodos clásicos de marcaje.

El equipo responsable de la investigación analizó el fun-cionamiento de estos sistemas (crotales electrónicos, mi-crochips inyectables o bolos cerámicos) en un total de390.000 bovinos, 500.000 ovejas y 29.000 cabras, tantodurante el período de vida de los animales como en el pro-ceso de sacrificio.

Según afirmó el comisario europeo de Investigación,Philippe Busquin, "los sistemas clásicos deben modificar-se, porque a veces son ineficaces y la identificación elec-trónica es esencial para solucionar problemas como el con-trol de enfermedades o el fraude en las subvenciones".

LOS GANADEROS PIDEN AL MAPA 6^UE FRENE LAPROPUESTA DE TRANSPORTE ANIMAL

Los ganaderos han pedido al MAPA, que informe a loseurodiputados españoles sobre los problemas que ocasio-naría la aprobación de una propuesta de ley (por iniciativadel Partido Popular Europeo y Los Verdes), en la que seprohíben los movimientos de animales para sacrificio o ce-bo cuyo trayecto supere los 500 kilómetros o las ocho ho-

España cuenta con un límite para la percepción de la ayu-da a bovinos machos de 643.525 cabezas, pero en 2002 estacifra se superó en 457.170 cabezas hasta I,1 millones, mien-tras que el máximo de primas para sacriticio de reses de másde ocho meses está fijado en 1,98 millones de animales, peroen 2002 las solicitudes alcanzaron los 2,25 millones.

Sin embargo, las primas por sacrificio de bovinos de en-tre uno y ocho meses se percibirán en su totalidad porqueel número de solicitudes en 2002 (20.058) no ha superadoel máximo permitido, fijado en 25.629 cabezas de ganado.

Por su parte, ASOVAC asegura que estos recortes su-pondrán unas pérdidas para los ganaderos españoles de en-tre 14,8 y 21,8 millones de euros.

ras de viaje, la cual podría hacerse afectiva en el Parlamentocon la adhesión de 314 eurodiputados.

Distintas asociaciones aseguran que el transporte animal,sobre todo en un país periférico como España, "es una parteesencial de las actividades ganaderas y un elemento funda-mental para el eyuilibrio de los mercados". Según datos deAncoporc, en el ámbito de la Unión Europea se realizaanualmente el transporte de 375 millones de animales y sineste movimiento de mercancía el coste de la carne, en cier-tos países, se elevarían en un 120 por ciento.

GRAVE PROBLEMA CON LOS ENTERRAMIENTOSDE ANIMALES

Distintas organizaciones agrarias y asociaciones de gana-deros han solicitado al vicepresidente primero y portavozdel Gobierno, Mariano Rajoy, que coordine la situación ac-tual tras la prohibición comunitaria, desde el 1 de mayo pa-sado, del enterramiento de animales.

Las organizaciones ANCOPORC, ANPROGAPOR,ASAJA, ASEPRHU, UPA, CCAE, FEAGAS, PROPOLLOy COAG apuntaron que la ganadería española "se encuentraen una situación límite", debido a que no ha conseguido unamoratoria de la Unión Europea (UE) para continuar con elenterramiento de cadáveres.

Añaden que la imposibilidad de cumplir con la legisla-ción comunitaria se debe a la falta de "un sistema integradocon suficientes garantías biosanitarias y medioambientalespara la recogida y eliminación de los cadáveres y demássubproductos contemplados en la referida normativa".

6lUE VIENE EL LOBOLa Consellería de Medio Ambiente de Galicia ha puesto a

disposición de los ganaderos una línea de teléfono gratuitopara notificar los daños producidos por los lobos al ganado.Los afectados pueden Ilamar al 900 186 186 antes de quetranscurran 24 horas desde el ataque.

La iniciativa se enmarca en el programa de apoyo a la ga-nadería por ataques de lobo.

^ 2 Ganadería

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PARAGUAY 6^UIERE RECUPERAR SU CONDICIÓNDE PAÍS LIBRE DE AFTOSA

Las autoridades veterinarias de Paraguay recogeránmuestras de sangre de unos 15.000 bovinos en todo el país,como parte de las medidas yue se han impuesto para recu-perar la condición de país libre de aftosa con vacunación.

Paraguay, que en octubre pasado declaró un foco de afto-sa en una finca ganadera del departamento de Canindeyú,en la frontera con Brasil, sufrió el cierre de varios merca-dos para sus productos cárnicos, entre ellos el de Chile,que es el más importunte en cuanto al ingreso de divisas.

AI veto se ha sumado recientemente la Unión Europea,con un cierre preventivo de un año y que está en vigor des-de el pasado mes de febrero.

LA NEUMONÍA ATÍPICA NO ESTÁ VINCULADA ALA PRODUCCIÓN ANIMAL

Según la Organización de las Naciones Unidas para laAlimentación y la Agricultura (FAO), el Síndrome Respi-ratorio Agudo y Grave (SARS) no tendría vinculación al-guna con los animales de granja, recharando así la hipó-tesis lanzada por algunos medios de comunicación deque "la producción intensiva de animales de granja po-dría ser un buen caldo de cultivo para el virus".

Asimismo, el responsable de Sanidad Animal de laFAO, Peter Roeder, rechazó cualquier relación entre elSARS y la gripe aviar que se da actualmente en Europa yEstados Unidos, y negó que el virus pudiera ser transpor-tado a través de los productos alimentarios que Ilevanconsigo los viajeros.

VACUNACIÓN FRENTE A LA FIEBRE AFTOSAEl pleno del Parlamento Europeo respuldó, el pasado

I S de mayo, las medidas planteadas por Bruselas contrala fiebre aftosa, entre ellas la posibilidad de vacunar alganado en caso de emergencia.

Los eurodiputados aprobaron una modificación de lapropuesta para que la vacunación "sea la primera opciónen caso de que se detecten focos donde haya sospechas o

se confirme la fiebre aftosa". Otra de las propuestas delParlamento es la de reducir tres meses (actualmente sonseis) el periodo en el que no se podrá comerciar una restras haber sido vacunada a causa de una enfermedad.

ESPAÑA Y POLONIA TIENEN MUCHO 61UEDEFENDER JUNTAS EN LA UE

El ministro de Agricultura y Pesca, Miguel Arias Ca-ñete, declaró en un encuentro con la prensa que tantoEspaña como Polonia tienen importantes puntos de afi-nidad de cara a la reforma proyectada de la PolíticaAgraria Común, ya que ambos países tienen interés endefender los intereses de las regiones desfavorecidas dela UE.

"Polonia es muy parecida a España y tendrá que superarlas mismas etapas que superamos nosotros en la reconver-sión de la agricultura, solo que tendrá condiciones algo me-jores que lo fueron las nuestras", dijo el ministro.

Esas condiciones mejores son, entre otras cosas, una cuo-ta de producción de leche 2,5 millones de toneladas supe-rior a la de España y una cuota de producción de cereal de3 toneladas por hectárea, frente a las 29 de España.

Después del triunfo del "sí" de la ciudadanía polaca a laentrada en la Unión Europea, habrá que esperar que frentea la reforma de la PAC, españoles y polacos hagan efectivasu cooperación. El ministro español anunció, además, queel Parlamento español aprobará seguramente con una ma-yoría aplastante el Tratado de Adhesión ya en octubre deeste año.

Ganadería 13

. ♦

opinion

MP^icinr con efectossecundarios

A finales de Febrero, di-

versas informaciones se ha-

cían eco de la detección en

explotaciones ganaderas

portuguesas de nitrofura-

nos, grupo de antimicrobia-

nos de amplio espectro, en-

tre los cuales se encuentra

la furaltadona y cuyo em-

pleo está prohibido por su

potencial carcinogenicidad.

Cabe preguntarse comoIlega un medicamento ile-gal a los piensos, como esposible yue se comercialiceilegalmente un medic^unen-to o un pienso medicamen-toso en la Unicín Europea.

La polémica sobre algúnuspecto relacionado con laveterinaria se encuentrauna vez más sobre la pales-tra. En esta ocasión se tratade los medicamentos vete-rinarios, que soportan unanada despreciable demandacomercial de decenas demillones de euros anualesen nuestro país.

La Organización deConsurnidores y Usuariostambién levantó hace tiem-po una gran polvareda me-diática con su investiga-ción sobre la dispensaciónde los medicamentos vete-rinarios contribuyendo ahacer saltar todas las alar-mas con relación a los po-sibles efectos sobre la sa-lud pública que puede aca-rrear un uso - y a vecesabuso- poco controlado deestos productos que pue-den entrar en la cadena ali-mentaria.

La pretérita legislaciónde que disponía España re-ferente a zoosanitarios des-de 1981 fue sustituida porel Real Decreto 109/95 so-bre medicamentos veteri-narios, Real Decreto157/95 sobre piensos medi-camentosos y Real Decreto110/95 sobre productos ho-meopáticos, que desarro-llan la ley 25/90 del medi-

camento, con la que Españase instaló a nivel europeoen esta materia. Efectuadala puesta al día en materialegal, la auténtica rémoraque ha arrastrado el sectoren este tiempo ha sido lapuesta en marcha de estalegislación, tarea que no essencilla en muchos casoscuando las inercias que so-porta el mercado vienen deantiguo y los intereses bas-tardos son numerosos.

En el caso del medica-mento veterinario el pasoprevio necesario para ladispensación es la recetaveterinaria, que ha impul-sado la Organización Co-legial Veterinaria y únicoinstrumento que garantizala prescripción, que está asu vez subordinada a undiagnóstico profesional, nosuplantable en ningún caso

Por: José Luis Pérez GilCuerpo Nacional Veterinario.

e imprescindible para ga-

rantizar la sanidad humana

y animal. Siendo un hecho

que muchos productos ya

incluyen la indicación de

dispensación bajo receta,

con lo que tampoco es óbi-

ce el disponer o no del lis-

tado de medicamentos a

dispensar bajo prescripción

facultativa.

Lejos de minimizar as-pectos como la dispensa-ción, el registro de medica-mentos, o los controles defabricación, lo cierto es queel nexo yue une la adminis-tración del producto con laprescripción es la receta ydetrás de ella como garan-tía el profesional veterina-rio, que resulta inserto deesta forma en el modeloulejado de la dispensación,que le es ajena por razoneslegales de incompatibilidadsi practica el ejercicio clíni-co de la profesión, salvo laexcepción contemplada conla figura de los botiquinesveterinarios.

La Organización ColegialVeterinaria debe ser la en-cargada de distribuir y con-trolar la receta desde unpunto de vista técnico y de-ontológico, fijando la res-ponsabilidad en la prescrip-ción mediante un documen-to normalizado, (incluyen-do modelos diferenciados yespecíficos para piensosmedicamentosos y fárma-cos psicotropos) impreso entalonarios numerados que

7

^ 4 Ganadería

sirvan de raíz a una base de datos

útil para la Administracibn, yue en

última instancia si debe ser la que

garanti^r.a yue se dispensa SI y SO-

LO SI hay una prescripción escrita,

mediante el control de loti registros

de venta de los estublecimientos, to-

da ver yue estos est^in autorirados y

catalogados, ya que el Ministerio de

Agricultura, Pescu y Alimentación

dispone de una relacibn de estable-

rimicntos dispensadores de medica-

mentos veterinarios.

Hay sin embargo otros clementos

a tener en cuenta para una rorrecta

segm-idad en todo el proceso como

son la vigilancia de los periodos de

supresión, supervisión de la sensi-

bilidud a los tratamientos y efectivi-

dad dc los productos, retirada de

producto sobrante de los U^atamien-

tos y conh-ol del mal uso, así como

la farmaco-vigiluncia veterinaria.

garantía

Sobre este último punto es posi-

ble recordar que no hace mucho pu-

dimos asistir a un hecho insólito; un

grupo de ^anaderos ca^tellano-

manchegus demandó ante la Au-

diencia Nacional a dos laboratorios

farmacéuticos por distribuir una va-

cuna conh^a la enterotoxemia, que

según ellos causó graves perjuicios

a tiuti rebaños.

Quixá fuera oportuno considerartamhi^n algunas opciones que se hanaplicado en países como EstadosUnidos, es el caso de la inclusión enel etiquetado de los fármacos no cla-sifieados como OTC de la meneión:"Cuidado, la Ley prohibe dispensar-lo sin receta" o la necetiidad de re-gistro y la acreditación para aque-Ilos profesionales que receten fárma-co^ bajo control, por un organismooficial yue en España podría ser la

Agenciu del Medicamento.Todo ello evitaría situaciones

percgrinas tales como la aplicación

de untiparasitarios desaconsejados

en determinados animales, admi-

nistración de tranquilir^mtes a ani-

males yue van al matadero, inob-

servancia de los periodos de tiupre-

sión, administración de antibibti-

cos por el ganadero sin diagnóstico

veterinario previo, empleo de pro-

ductos prohibidos, rupturas en la

cadena del frío que hacen inservi-

bles ciertas vacunas vivas, etc, que

pudieran darse en un mercado tan

complejo sin la adecuada supervi-

sión y control.

El ganadero es un actor funda-mental en el terreno que nos ocupaya yue es quien en algunos casospuede inrurrir en errores, ignoran-do que determinadus conductas co-mo "Administrar a los animalescuya^ carnes o productos se desti-nen al r^in,umo humano ^^ustanria,

no permitidas que generen riesgo

para la tialud de lati personas, o en

dosis superiores o para fines dis-

tintos a los autorizados" esrín ti-

pificadas como ilícito penal, toda

vez que pueden repercutir en el

resto de la población.

Estamos ante un campo muysensible en el que aún después detodo lo yue hemos avanrado es ne-cesario ir más allá. Situaciones co-mo la que se ha dado en Portugaltienen repercusiones económicasimportantísimas e inmediatas y re-pcrcusiones sanitarias no menosimportantes a largo plazo que de-bieran hacer retlexionar a todos losque trubajan en este campo -veteri-narios, Administraciones Públicas,ganaderos y laboratorios farmace-úticos- sobre su responsabilidadconjunta.

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• - • • •• ••- •

Hay que estar en todoLos siguientes Artículos de la Ley siguen tratando de las obligaciones ydeberes de las partes, principalmente del asegurado, y comienzan ahablar de los plazos que se deben cumplir.

Por: Daniel Fco. Lanzas PellicoM° del Pilar Larrañeta Díez

ASTM, Asesoría de Seguros,Técnica y Medioambiental

Artículo 14° de la Ley de Contrato del Seguro:"EI tomador del seguro está obligado al pago de Ia prima en las condiciones estipuladas en la póli-za. Si se han pactado primas periódicas, la primera de ellas será exigible una vez firmado el con-trato. Si en la póliza no se determina ningún lugar para el pago de la prima, se entenderá que ésteha de hacerse en el domicilio del tomador del seguro".

Poco podemos decir de presamos en nuestro pri- no se haya pagado, habrá para decidir si la póliiu tie-éste Artículo de la Ley, sal- mer artículo acerca de que yue tener en cuenta de ne vigencia o no.vo incidir en la idea que ex- en caso de que una prima quién es la responsabilidad

Artículo 15° de la Ley de Contrato de Seguro:"Si por culpa del tomador la primera prima no ha sido pagada o la prima única no lo ha sido a suvencimiento, el asegurador tiene derecho a resolver el contrato o a exigir el pago de la primadebida en vía ejecutiva con base en la póliza. Salvo pacto en contrario, si la prima no ha sidopagada antes de que se produzca el siniestro, el asegurador quedará liberado de su obligación.En caso de falta de pago de una de las primas siguientes, la cobertura del asegurador quedarásuspendida un mes después del día de su vencimiento. Si el asegurador no reclama el pago dentrode los seis meses siguientes al vencimiento de la prima se entenderá que el contrato queda extin-guido. En cualquier caso, el asegurador, cuando el contrato esté en suspenso, sólo podrá exigir elpago de la prima del período en curso.Si el contrato no hubiese sido resuelto o extinguido conforme a los párrafos anteriores, la coberturavuelve a tener efecto a las veinticuatro horas del día en que el tomador pagó su prima".

Ayuí se sigue insistiendoen la misma idea: la faltadel pago de la primera pri-ma o de una de las primassiguientes. En este caso, laLey, se refiere a la falta depago de la prima p^^r culpa

del tomador, y ofrece va-rias alternativas a la Com-pañía de Seguroti, a la vezyue establece ciertos dere-chos del asegurudo.

En una situación cn laque no se paga la primera

prima por culpa del asegu-rido, la Compañía tienedos opciones:^l La primera opción yue

tiene la Compañía es lade resolver el rontrato, esdeeir, puede anular la pó-

liza, yue no ha Ilegado arealizarse, y es como sinunca se hubier^i firmadoel contrato de Seguro

^1 La segunda opción de la

Compañía es la de exigir

al asegurado el pago de la

q

16 Ganadería

prima que tie especifica enel c^^ntrato de seguro quese ha firmadoSi la prima que no se ha

pagado por rulpa del asegu-rado es un^i de las primas su-cesivus, la cohert^n'a de lapólira qued^i suspendida unmes despuéti del vencimien-to de la prima, no al día tii-guiente, y la Compañía vuel-ve u tener dos alternativas:^1 La primera ulternativa es

esperar tiin reclamar el pa-^u al asegtu^ado duranteseis meses (otr^^s cinrodespués del mes durante

el que la cobertura siguesiendo efectiva), al cabode I<^s cuales el contratode seguro quedará extin-guido y nos quedaremossin cobertura.

J La se^unda alternativa

es reclamar el pago de la

prima al asegurado, con

lo que se entenderá que

la Compañía no desea

anular la pólira y se tiene

I<t potiibiliclad de pagar la

prima y que se reanude la

cobertura yue estaba en

suspenso.

En cualquier cati^^, ^i el

EJEMPLO DE CASO PRÁCTICO

Trutaremos de explirarestu un poco mejur con une•jemplo.

Un ganader<^ desea ^tse-

gtu^ar la Responsahilidad

Civil de su ganad^^. Se diri-

ge a un corredor. Ilegan a

un acuerdo y firman una

pólira. AI no domiciliarse

cl pago y no etipecificarse

^itra c^isn en la pbli^a, el pa-

go de la prima deberá reali-

r.arse en el domicili^i del to-

mador, que en este catio es

el propio asegurad^^, como

dicc el Artículo 14°.

Por cualyuier rxrón, pon-gamos por e,jempl^i lamuerte de un familiar, el

ascgurado no puede pagarI^^ primera prima, aunqueun a^brador de la Compa-ñí^i intenta realirar el co-hro en vurias ocasiones.

Ante esta situacibn laCompañía decide anular lapólir^i, de manera due noha Ilegado u estar vigente.

Si en este momento el

gnnado se ve implicado en

un siniesh-o, la Compañía

rechaiurá el siniestro y no

se podrí alegar que no he-

mos podido pagar la pri-

mera prima ya que la Ley

permite a la Compañía

^mular la pólira en etitas

c^mdiriones.

contrato no se ha ^nuladoy est^í suspendido, la Com-pañía s61o puede exigir clpago de la prima del perío-do en curso, y nunca de los

La oh^a opción que tiene

la Compuñía es dccidir ha-

cer valer el ronu-ato que.

hemos firmado y exigirn^^ti

el pago de la prima, a lo

yue tiene derech^^, ya que

lo que hetnos hecho es fir-

mar un contrato y lucgo in-

cumplirlci al no pa^^ar la

prima.

O[ra situación sería

aquella en la que se paga

la primera prima pero des-

pués no ^e paga la siguien-

te: el cobrador de la C^^m-

pañía intenta c^^brar varias

veces sin cunseguir que se

le pague.

AI haber faha de pago de

períodos que ya hayun pa-

sud^^, y la c^^bertura v^^lvcrá

a^er cfectiva a las veinti-

cuatre^ h^^r,^s del día en que

se pague la prima.

una prima ^ucetiiva. la

Compañía nu puede anul^u'

la pbliia dircrtamcntc. c^^-

mo en el caso de falta de

pag^^ de la primera primu.

si no yue cstú ^^hligada a

dar un mes de ^racia. du-

rinte cl cu^il la ce^hertura de

la p^ílir.a tiigue vigente.

Si es en este m^^mentucuandu sucede el siniestro,la Compuñía tendr^í qucaceptarl^i, ya que, aunyueno se haya pagado la ,e^un-da prima, la cobertura no sesuspende ha,ta un me^ des-pués del vencimientu de laprima.

Si nu se produre cl si-

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niestro dentro de ese mes,si no que se produce dos otres meses más tarde, laCompañía lo rechazará yaque la cobertura de la póli-za está en suspenso.

Si no se produce el si-niestro, la Compañía puede

Artículo 16° de La Ley de Contrato de Seguro:"EI tomador del seguro o el asegurado o el beneficiario deberán comunicar al asegurador el acae-cimiento del siniestro dentro del plazo máximo de siete días de haberlo conocido, salvo que sehaya fijado en la póliza un plazo más amplio. En caso de incumplimiento, el asegurador podráreclamar los daños y perjuicios causados por la falta de declaración.Este efecto no se producirá si se prueba que el asegurador ha tenido conocimiento del siniestro porotro mediaEI tomador del seguro o el asegurado deberá, además, dar al asegurador toda clase de informa-ciones sobre las circunstancias y consecuencias del siniestro. En caso de violación de este deber,la pérdida del derecho a la indemnización sólo se producirá en el supuesto de que hubiese concu-rrido dolo o culpa grave".

Este Artículo nos habla devarios plazos que debe cum-plir el asegurado. Aunque,al igual que sucede en lamayoría de Artículos de laLey, la Compañía sólo pue-de rechazar el siniestro encaso de que haya dolo porparte del asegurado, es im-portante cumplir los plazospara evitar cualquier tipo deproblema.

Supongamos yue un ga-nadero asegura una granjade aves con una póliza deseguro Multirriesgo y cum-ple con todos los requisitosque se especifican en la pó-liza en cuanto a medidas deseguridad, alarmas, genera-dor de electricidad, etc.

Se produce un robo en lagranja, de manera yue ade-

GLOSARIO DE TÉRMINOS:- Prima: Precio del Seguro. Dinero que se paga a cambio de que la Compañía de Seguros se haga cargo del riesgo quesupone el que un Asegurado pueda sufrir un siniestro.- Dolo: voluntad de causar un daño.- Cobertura: Un siniestro cubierto es aquél que cumple todas las condiciones necesarias para que la Compañía deSeguros pague los daños producidos.- Seguro Multirriesgo: póliza que da cobertura a varias posibilidades de siniestro (incendio, robo, daños por agua, res-ponsabilidad civil,...).

18 Ganadería

actuar de dos maneras:- puede no hacer nada

durante seis meses (contan-do el primero de gracia), alcabo de los cuales la pólizase dará por anulada y si su-cede un siniestro la Com-pañía no se hará cargo.

más de los daños sufridos enpuertas, muebles y de losobjetos robados, roban unordenador que estaba conec-tado al sistema de alanna detemperatura y ventilación delas naves, de manera que de-jan de funcionur la ventila-ción y las alarmas.

Puede que el aseguradotenga que salir de la ciudadpor unos días y piense quees mejor dar el parte al vol-ver para poder atender al pe-rito de la Compañía, pero enesos días sucede que sube latemperatura y al estar el sis-tema roto no salta la ventila-ción ni las alarmas y muerenveinte mil aves.

Este es un caso claro, en elque la Compañía no se harácargo de los daños a las aves,

- o puede reclamar la pri-

ma al asegurado, con lo

que la póliza seguirá vigen-

te, aunque la cobertura es-

tará suspendida. En este

caso, si pasa otro año antes

de que se decida pagar la

prima, habrá que pagar la

ya que no se ha declarado elsiniestro dentro del plazo desiete días que marca la Ley,lo yue podría haber evitadola muerte de las aves. [nclu-so si se producen daños yperjuicios, por ejemplo lamuerte de aves de terceros,la Compañía podrá recla-marnos estos daños.

Ahora, que si la Compa-ñía se entera de otra manera(sale en todas las cadenas detelevisión o el agente es her-mano del dueño y lo comen-ta en la Compañía) y decideno actuar, no podrá rechazarlos daños causados a lasaves.

Por otra parte, este Artícu-lo también establece yuehay yue colaborar con laCompañía y dar toda clase

prima siguiente, no las dosque faltan por pagar, ya quedurante el año anterior lacobertura ha estado suspen-dida. La cobertura volveráa tener efecto a las veinti-cuatro horas del día en quese pague la prima.

de infonnaciones sobre lascausas y consecuencias delsiniestro. Si no se cumpleeste deber y se hace con do-lo, se puede producir la pér-dida del derecho a la indem-nización.

Como en todo dentro dela Ley, estos Artículos se ri-gen por la buena fe que debeexistir entre las partes quefirman el contruto de segu-ro, lo que dará lugar a queno se produzcan perjuiciospara ninguna de las dos par-tes. Por tanto intentaremosfacilitar, tanto el aseguradocomo el asegurador, la laborde la parte contraria e inten-taremos atenernos a los he-chos, la póliza y las buenasmaneras para yue nadie sevea perjudicado.

q

Con razón es el vehículo preferidode los ganaderos :Tiene la tracción de un buey , ladocilidad de una oveja y la potenciade una manada de caballos .

Ismael Díaz-YuberoMiembro del Consejo de Direcciónde la Agencia Española deSeguridad Alimentaria

^Cuál es, a su juicio, elbalance de este año defuncionamiento de laAgencia de Seguridad Ali-mentaria en España?

Francamente bueno. Se

ha conseguido coordinar la

actuación la Administración

central, las Administracio-

nes Autonómicas represen-

tadas y los Ayuntamientos,

así como el sector industrial

y los consumidores.

Un dato bastante objetivode que las cosas se han he-cho bien es que no se haproducido ningún proble-ma de especial importanciadesde la creación de laAgencia.

De forma análoga, a ni-vel de la UE se ha reforza-do la coordinación entrepaises, algo de importanciacrucial en un mercado glo-bali^r,ul^^ ^omo el nuestro.

^Cuál es el papel de laAgencia frente a la apari-ción de alertas alimenta-rias como las ocurridas enfechas recientes?

En primer lugar, intentarevitarlas y para ello, ha si-do necesario poner medios,inspeccionar y fomentar lacolaboración entre secto-res, que al fin y al cabo sonlos responsables directosde la seguridad alimentaria.

La implantación de Có-digos de Buenas Prácticasen la Hostelería y comer-cios, en los que se estable-cen y cumplen parámetrosde trabajo adecuados de losoperarios ha sido un punto

de trabajo clave.En los establecimientos

se ha fomentado la exten-sión del sistema ACPPCC(Análisis y Control dePuntos Críticos), haciendoque la incidencia de pro-blemas sea menor.

De igual forma ha ocu-

rrido con la trazabilidad,

un concepto que se ha ido

imponiendo de forma pro-

gresiva, y el buen funcio-

namiento del Sistema de

Alertas Rápidas a los paí-

ses de la UE.

^Cuál será la inciden-cia del mercado globali-zado en ŝa Seguridad Ali-mentaria de la UE?

La globalización imponeque cada vez haya menosbarreras arancelarias peroha sido (y seguirá siendo)necesario realizar máscontroles. Eso no quieredecir que el tópico de quelos productos de Tercerospaíses que entran al merca-do europeo son de peor ca-lidad sea cierto.

En mi opinión, muchasveces son más fundadaslas quejas de estos paísesrespecto a las restriccionesen su libertad de comercioque los hipotéticos proble-mas en materia de seguri-dad alimentaria que plan-tean sus productos. Vamosdecididamente encamina-dos a un mercado cada vezmás amplio y más homo-géneo, y en él encontrare-mos productos de proce-dencias diversas, produci-

dos con las mismas reglas,aunque como es lógico esuna situación que se debeir perfeccionando día a día.

^En qué Organismos yDepartamentos se apoyala Agencia a la hora dedetectar, evaluar y comu-nicar el riesgo?

En la detección de ries-gos aparecen todos losagentes representados: Co-munidades Autónomas,Ayuntamientos, particula-res (agricultores, ganade-ros, industriales comer-ciantes y consumidores)...

Para la evaluación secuenta con el laboratoriode Alimentación y Nutri-ción de Majadahonda (Ma-drid), y además los diferen-tes laboratorios de las Co-munidades Autónomas yde los Ayuntamientos cola-boran de forma excelente^.

A la hora de comunicarlos riesgos, sobre todo en

el caso de que procedan deotros países miembros, laincidencia se comunica pri-mero a la UE y posterior-mente al país afectado.

^Qué importancia pue-de tener establecer el Ob-servatorio de SeguridadAlimentaria y quién pue-de pertenecer a él?

Su función será detectarpor donde van a venir losfuturos problemas, actuan-do antes de que existan ocuando aúnson pequeñosantes yue la situación secomplique y se llegue al ni-vel de crisis.

En él participarán técni-cos especializados, de lasAdministraciones o inde-pendientes, y representan-tes de los consumidores, yaunque a día de hoy yaexiste el embrión del Ob-servatorio, aun es necesarioun periodo de desarrollopara su implantación.

2o Ganadería

Garantía de Calidadpara el Sector Aqroalimentario

Inspección y Certificación de Productos Agroalimentarios:

Protocolos GanaderosCarnes y Productos Cárnicos

Producción VegetalLeche y Productos Lácteos

PiensosPescadosConservas

AceitesBebidas

CERTIFOODc/ Diego de León 44, 2° Dcha.

28006 MadridTel.: 91 745 0014Fax. 91 411 34 18

e-mail: certifoodC^certifood.com

. ♦^ cert^r^cacion

Una herramienta de mejora para elSECTOR AGROALIMENTARIO

Certificación deProducto Acreditada

Por: Dept. Técnico Entidad Nacionalde Acredifación (ENAC)

22 Ganadería

La utilización de marcatio distintivos de conformi-dad en los productos esuna herramienta cada vezmás utilizada en el sectoragroalimentario para pro-mover la mejora de la cali-dad y para transmitir di-cha mejora al consumidoro usuario final.

Dichas marcas de con-formidad son en ocasionespromovidas por las admi-nistraciones públicas (e-jemplos de esto son los re-glamentos sobre Denomi-naciones de Origen, Indi-caciones Geográficas Pro-tegidas, EspecialidadesTradicionales Garantiza-das, Etiquetado de vacunoy Agricultura Ecológicaentre otros).

En otras ocasiones es elpropio sector quien elabo-ra los documentos en losyue se establecen requisi-tos de excelencia para de-terminados productos yprocesos. Estos esquemasprivados son, a veces, lide-rados por la distribución ,o por toda la cadena de su-ministro que se organiza

para ditierenciar cierto pro-ducto concreto, ejemplosde esto los tenemos en es-quemas como EUREPGAPo BRC.

LA CERTIFICACIÓN DEPRODUCTO

EI mecanismo más habi-tual para la concesión de di-chas marcas es la certifica-ción de producto. Este me-canismo, de amplia difu-sión y probada eficacia enel sector indush-ial, implicala participación de entida-des de certificación de pro-ducto que deben evaluarque los productos que lle-van la marca cumplen conlo establecido en un docu-mento, denominado Docu-mento Normativo, en el quese establecen los requisitosa cumplir.

Así pues las dos premisasbásicas en las que se asien-ta la certificación de pro-ducto y que van a ser deter-minantes en la consecuciónde los fines antes expues-tos, esto es aportar confian-za al mercado en los pro-ductos que consume, son:

Certificación de Producto Acreditada ^

Las marcas en los productos nagroalimentario se utilizan

para promover la mejora dela calidad y transmitirla al

consumidor.

^ La independencia ycompetencia técnica delati entidades de certifica-ción de producto.

^ EI contenido de los Do-cuntcntos Norntativos

LA ENTIDADNACIONAL DEACREDITACIÓN Y SUFUNCIONAMIENTO

La tarea de evaluar dirha

independencia y compe-

tencia t^cnica y declararla

púhlicamente la Ileva a ca-

bo en España ENAC (Enti-

dad Nacional de Acredita-

ci<ín). ENAC es una aso-

ciación privada, indepen-

diente, sin ánimo de lucro,

sin intereses comerciales y

tutclada por la Administra-

cieín tal y como establece

el RD 2200 y cuyo tin es

evaluar el buen funciona-

miento y competencia téc-

nira de los organismo^ de

evaluacicín de la conformi-

dad (laboratorios, entida-

des de certificación y enti-

dades de inspección) todo

ello, y a través de la firma

de acuerdos multilaterales,

con pleno reconocimiento

internacional.

La evaluación de la com-

petencia técnica de lus enti-

dades de certificación de

producto, se Ileva a cabo

mediante la comprobación

del cumplimiento, por parte

dc ést^ts dr ttorma^ intcrna-

^J La certificación acreditada es la mejormanera de garantizar que las marcas decalidad rindan todos los beneficios espera-dos en términos de aumento de confianzaen el mercado y de competitividad entre lasempresas.

^

cionales, en este caso lanonna europea EN 4501 1(idéntica a la norma inter-nacional ISO/Guide 65)yue establece reyuisitosconcretos sobre estructuray organización, imparciali-dad, competencia técnica,^istema de la calidad, per-sonal, etc.

En lo que respecta a losDocumentos Normativos,estos deben definir requisi-tos yue añadan valor alproducto y que lo distin-gan, por su calidad, deotros productos similaresyue puedan existir en elmercado. Los reyuisitosdefinidos en los Documen-

tos Normativos deberíanfijar al mismo tiempo unosobjetivos de excelencia alos yue puedan aspirarcualquier producto de for-ma que, mediante la ade-cuada información al mer-cado del significado de lamarca, se logre fomentarla competencia y elevar deesta forma el nivel de cali-dad de dichos productos ensu conjunro.

Esyuemas basado^ enDocumentos Normativospoco rigurosos yue no aña-dan valor al producto sola-mente favorecen a yuieneslos promueven al no apor-tar nada al mercado, por

otra parte, al fijarse requi-sitos sencillos de cumplirprovocan una hiperintla-ción de marcas que puedegenerar desconfianza enlas marcas causando, portanto, el efecto contrarioaldeseado.

En este aspecto también

la acreditacicín aporta con-

fianza, ya yue ENAC,

consciente de estos pro-

blemas ha establecido re-

yuisitos para los Docu-

rnentos Normativos que

se usen en la certificación

acreditada con el fin de

evitar los riesgos antes co-

mentados.

En definitiva, se puedever que la certificación deproducto acreditada es lamejor manera de garanti-zar yue las marcas de cali-dad rindan todos los bene-ficios etiperadus en ténni-nos de aumento de con-fianza en el mercado y decompetitividad entre lasempretia^.

Ganadería 23

♦^ cerriricac^on

"Cesfac Certificada ",la marca de garantía en laal imentación animal

Por: Ricardo MiguelañezResponsable Técnico de CESFAC

Hace no muchos años, laimportancia de la alimen-tación animal en la cadenaalimentaria era una cues-tión casi desconocida parala Administlación Pílblicae inexistente para la opi-nión pública en general.Nuestro sector simplemen-te estaba ahí; se encargabade elaborar a coste rarona-ble los ulimentos que lue-

go iban a tomar los anima-les y nada más. Nadie le da-ba la mayor ilnportanciaporque el consumidor finalera indiferente a esta cues-tión y solamente quería ir almercado y poder comprarcarne, huevos, leche, y susderivados al mejor precioposible.

Hoy en día y tras las nu-Ill^fl)tillti CI'Itilti Llllmen[arlaS

que hemos sufrido en los

últimos años, el propio sec-

tor, la Administración Pú-

blica, los ganaderos y la

opinión pública son cons-

cientes del importante pa-

pel que juega este sector en

la cadena alimentaria y que,

al igual que en el caso de la

especie humana, la alimen-

tación de los animales tiene

repercusiones en el estado

de salud del animal y por

supuesto en los productos

ganaderos yue de éstos se

obtengan.

Como consecuencia deestos cambios, todos lossectores agroalimentariosse están reestructurando yno lo es menos el sector dela alimentación animal, yuees consciente de su impor-tancia y responsabilidad enel proceso de producciónde alimentos. La industriade fabricación de piensoscompuestos está actual-mente imnersa en un perio-do de muchos y muy difici-les cambios, que van a su-poner una mejora de la se-guridad de los sistemasproductivos, pero que almismo tiempo puede propi-ciar la desaparición en lospróximos años un buen nú-mero de empresas.

Esta disminución afecta-rá en mayor medida a aque-

Ilas fábricas que no hayan

conseguido adaptarse a los

numerosos cambios norma-

tivos que está dictando la

Comunidad Europea en es-

tos momentos, pero tam-

bién a las que no sepan res-

ponder a la demanda de los

eslabones posteriores de la

cadena alimenturia y de la

sociedad en ^eneral.

La industria de la alimen-tación animal está respon-diendo a las demandas desus clientes directos e indi-rectos, los ganaderos y losconsumidores. Los prime-ros demandan, cada vezmás, alimentos para sus ani-males que sean nutricional-mente adecuados, -cott al-tos índices de conversión-,pero que al mismo tiempocumplan rigurosamente conla legislación y todo ellodentro de un programa osistema de calidad que locertifique.

Por su parte, los consu-midores van a es[ar vigilan-tes de que se cumplen ivsestándares legales y de cali-dad y así lo van a exigir, loque puede propiciar que elque no lo haga quede fueradel mercado, ya que losconsmnidores van a deman-dar un tipo de producto queles ofrezca las mayores ga-rantías de seguridad y cali-

24 Ganadería

"Cesfac Certificada",la marca de garantía en la alimentación animal ^

dad posibles.En este tientido, hay yue

destacar yue toda la cadena

alimentaria se mueve ahoia

mismo en esta línea de tra-

bajo, desde la gran distribu-

ci6n hasta el primer esla-

bón de la misma. Cada ver

más común yue los depar-

tamentos de calidad de la

indusU•ia de alimentacicín

humana auditen a no uílo

su proveedor si no también

al proveedor de éste.

Por ejemplo, no es raroque una industria que enva-tia y comerciali^a leche tra-te de conh-olar el pruccsode produccián de piensosde la empresa que se lotiproporciona a su provee-dor, el ganadero de vacunode leche en este caso, yobligue a la empresa de ali-mentaci^ín animal a mante-ner uno^ controlcs adicio-nales quc aseguren un tipode producto definido.

Por este motivo, cada vez

es más importante la certifi-

cacibn acreditada de los

procesos y productos yue

elaboramos, ya yue nues-

h^os clientes y los clientes

de éstos demandan este tipo

de sistemx^ para asegurar la

trarabilidad y la calidad de

los productos y tenemos

yue asumirlo, porque el que

no lo hxga puede quedarse

fuera del mercado.

La industria de fabrica-ción de piensos en generales consciente de esta de-manda y prueba de ello esel cadu vez mayor númerode empresati que cuentancon ^ititemas de asegura-micnto de calidad cn susprocesos. En la actualidady según el informe de Fo-rum Calidad (20021, el nú-mcro dc certificados ISO90O0 en el sectur de la ali-

mentación animal es de 58y otras 2 empresas tienen elcertificado ISO 14000.

Asimismo, el sector na-cional también está traba-jando en este campo de lascertificacioneti de calidad.La Confederación Españolade Fabricantes de Alimen-tos Compuestos para Ani-males (CESFAC), en cola-boración con el Ministeriode Agricultura, Pesca y Ali-mentación (MAPA) ha cre-ado la marca de Garantíapara los piensos compues-tos "cesfac certificada".

^r.^

%/̂̂̂ ^

cé'sfcertificada

La Seguridad Alimenta-ria, el Autocontrol y la Tra-rabilidad de los piensoscompuestos son algunos delos requisitos más impor-tantes los establecidos enlos Reglamentos General yTécnico que definen "ees-fac certificada". Estos do-cumentos recogen las con-diciones de control y traza-bilidad a cumplir por las fá-bricas de piensos que co-mercialicen producto bajoel amparo de este marcha-mo de calidad.

Sin embargo, las exigen-

cias de esta marca no que-

dan ahí. Todos estos aspec-

tos han de scr auditados por

una eaitidad extcrna de cer-

te compromiso abarca no

sólo al proceso de fabrica-

ción, sino también a los de-

partamentos de compras y

ventas, al mantenimiento

de los eyuipos, a la gestión

de las reclamaciones y la

gestión de las no conformi-

dades, etc.

Asimismo, este sistema

mejora la relación entre los

departamentos de las em-

presas, aumentando la

interactividad de las perso-

nas implicadas en el proce-

so de producción. Esto su-

pone yue el producto final

obtenido depende y es res-

ponsabilidad del trabajo de

todos y cada uno de ellos,

por lo que han de coordi-

tificación que, entre otrasmuchas condiciones a cum-plir, ha de estar acreditadapara certif'icar productoagroalimentario por la Enti-dad Nacional de Acredita-ción (ENAC).

La implementación de"cesfac certificada" en lasfábrica^ de pientios les obli-ga a trabajar bajo una meto-dología acreditada y docu-mentada, igual para todaslas áreas de la empresa, locual facilita la optimizacióny racionalización de lastiunciones de la misma. Es-

nar esfuerzos con el únicoobjetivo de elaborar unproducto de calidad certifi-cada.

Por otro lado, "cesfaccertifieada" exige una ma-yor implicación de los pro-veedores, quienes se com-prometen y certifican susproducciones. Hay yue te-ner en cuenta yue si nor-malmente la calidad la defi-ne el cliente y nosotros so-mos los clientes de nuestrosproveedores, éstos tambiénparticipan en la calidad denuestros productos. En estesentido, la evaluación deproveedores y el mayorcontrol de las materias pri-mas que establece estaMarca tiuponen un gran es-fuerzo para la empresa quetrabaja bajo el amparo deeste sello, pero se ven re-cornpensados en la calidaddel pienso fabricado.

Finalmente comentar que,

fruto de la demanda del

mercado y de las inyuietu-

des y las necesidades de

adaptación del sector, la res-

puesta e interés de la indus-

tria de fabricación de pien-

sos por este tiistemu es cada

vez mayor. En la actualidad

ya son 4 las empresas que

están utilizando el sello de

"cesfac certificada" en sus

productos y nos consta yue

hay aproximadamente unas

35 yue están en fase de im-

plementación. Según las

empresas yue están acredi-

tadas para la certificaci6n

de esta marca de garantía y

nuestras propias estimacio-

nes, se espera que a linal de

2003 este número aumcnte

hasta unas 12 fábricas de

pienso, y poco a poco se va-

ya convirtiendo en la certi-

ficacibn del sector de la ali-

mentaci6n animal.

Ganadería 25

♦^ certiticacion

Certificación de productos alimentarios:herramienta de innovación

Pollos con calidadPor: M° Pilar Bordetas

Directora de Cerfificoción de productos SGS ICS

INTRODUCCIÓN

En respuesta a la des-confianza generada en losúltimos años entre los con-sumidores sobre los pro-ductos alimenturios, lasempresas han necesitadoutilizar distintas alternati-vas para diferenciarse de lacompetencia y hacer llegara los consumidores unamejor imagen de sus pro-ductos.

Una de las alternativasen la que muchas empresashan contiiado es la certifi-cación de productos, queconsiste en un procedi-miento voluntario median-te el cual un organismo in-dependiente (Entidad deCertitiicación) otorga ga-rantía escrita de que un de-terminado producto esconforme con una norma odocumento normativo es-pecificado.

Aunque en los iniciosera la carne de vacuno elprincipal producto objetode atención por parte delos consumidores, y portanto el producto en el quese iniciaron los programaspor la certificación para

transmitir seguridad, cali-

dad y transparencia a los

consumidores, poco a poco

la certificución de produc-

tos se ha ido orientando a

otros productos como carne

de pollo, de cerdo, huevos,

productos hortofrutícolas,

leche, aceites, café y otros

sectores agroalimentarios.

CERTIFICACIÓN DEPOLLO

Actualmente, con respec-to a éste y otros produrtosde producción ganadera,dos de los principales as-pectos que preocupan alconsumidor y sobre loscuales las empresas deseantransmitir una mayor trans-parencia, son la alimenta-ción y el sistema de crian-za, incluyendo en este as-pecto el bienestar animal.

Es muy frecuente encon-trar en los pimtos de venta,carne de pollo en cuyas eti-yuetas identificativas y co-merciales se hace referenciaa estas características: ali-mentación con un determi-nado porcentaje de cereales,días de crecimiento, perio-do de salida a parque, etc.

26 Ganadería

Pollos con calidad

Muchas de estas infor-

mucioncs suministradas a

los consumidores Yinales

en el etiquetado pueden

crear confusión a los mis-

mos, ya que la legislación

vigente no es suficiente-

mente conocida, y en ella

están claramente los ténni-

nos yue sí pueden ser utili-

zados y h-ansmitidos y yué

reyuisitos tienen yue cum-plir las distintas empresaspara poder hacer mencióna tales indicaciones en lasetiyuetati del producto fi-nal yue recibe el consumi-dor.

En el Reglamento 1538/91, que establece las dis-posiciones de aplicacióndel Reglamento 1906/90

por el yue se establecen lasnormas de comercializa-ción aplicables a las avesde corral, se detallan deforma exacta y precisa losrequitiito^ qué deben sercumplidos para poder de-cir de una determinadacarne de pollo, que éstaprocede de animales cria-dos con salida libre a par-

yue, en granjati al aire libre,con una racicín alimentariade una^ dctcrminaduti ca-racterísticas y otra^ caracte-rísticas.

En el cuadro l se dcta-llan los reyuitiitos contcm-plados en dicho Rcglantc:n-to para hacer uso de men-ciones como las ^eñaladas:

En el Reglamento mcn-

Cuadro 1: Reglamento1538/91 sobre normas de comercialización de aves de corral.

1. Ración alimentariaSólo pueden mencionarse los siguientes ingredientes cuando:

J En el caso de los cereales supongan, como mínimo, el 65^° de la fórmula alimentaria que se haya admi-nistrado durante la mayor parte del periodo de engorde.J Si se trata de maíz, deberá representar al menos el 50^° de la fórmula alimentaria empleada.

2. Sistema extensivo de gallineroEstos términos sólo podrán utilizarse en los siguientes casos:

J Cuando el grado de concentración por metro cuadrado de suelo no supere los 12 pollos, y en todocaso, un máximo de 25 kg de peso vivo.J Cuando los animales se sacrifiquen con 56 días o más.

3. Gallinero con salida libreEstos términos sólo podrán utilizarse en los siguientes casos:

J Cuando el grado de concentración del gallinero y la edad en el momento del sacrificio se ajusten a loslímites establecidos. En el caso de los pollos el grado de concentración puede ser incrementado a 13.J Cuando durante al menos la mitad de su vida los animales hayan tenido acceso continuo durante eldía a un espacio libre que incluya una zona, cubierta de vegetación en su mayor parte, con una super-ficie igual o superior a 1 metro cuadrado por pollo.J Cuando la fórmula alimentaria que se haya utilizado durante el periodo de engorde contenga como míni-mo un 70°k de cereales.

4. Granja al aire libreEstos términos sólo podrán utilizarse en los siguientes casos:

J Cuando el grado de concentración por metro cuadrado del gallinero no supere los 12 pollos y, en todocaso, un máximo de 25 kg de peso vivo.J Cuando la superficie total utilizable de los gallineros de cada centro de producción no supere los 1.600metros cuadrados.J Cuando cada gallinero no contenga más de 4.800 pollos.J Cuando los animales tengan acceso continuo durante el día a un espacio al aire libre, como mínimo apartir de las 6 semanas de vida.J Cuando los espacios al aire libre incluyan una zona, cubierta en su mayor parte de vegetación, con unasuperficie de al menos 2 metros cuadrados por pollo.J Cuando las aves engordadas pertenezcan a una raza reconocida como de crecimiento lento.J Cuando la fórmula alimentaria utilizada en la fase de engorde incluya como mínimo un 70% de cerea-les.J Cuando las edades en el momento del sacrificio sean como mínimo 81 días.

5. Granjas de cría en libertadEstos términos sólo podrán utilizarse cuando se cumplan los requisitos especificados en el punto anterior,excepto por el hecho de que los animales deben tener acceso continuo durante el día a espacios al airelibre de una superficie ilimitada.

Ganadería 27

. .. ♦^ certiticacion

cionado se especifica yue

el control del modo de cría

utilizado por una determi-

nada empresa productora

debe ser realizado por Or-

ganizacionesindependien-

tes que se ajusten a los cri-

terios establecidos por la

Norma europea UNE-EN-

45.01 I .

Es por tanto este Regla-mento el documento nor-mativo utilizado como Re-ferencia para la certifica-ción de la carne de pollo.

Esta certificación, yue re-aliza una Entidad Externu,garantiza que la informa-ción de la etiqueta respon-de realmente a un sistemade producción o de alimen-

rísticas certificadas actual-mente en este tipo de pro-ducto se reflejan en elcuadro 2.

CONCLUSIÓNLa proliferación de nue-

vos y numerosos sellos en

los productos puede crear

confusión en los consumi-

dores. Para que la Certifi-

cación de Productos pueda

presentar la credibilidad

que merece, deberá ser ob-

jetivo prioritario de las

empresas con una marca

certificada y de las entida-

des de certificación, selec-

cionar cuidadosamente

esos valores adicionales de

los productos que se certi-

^J La seguridad alimentaria y la garantía deun producto, dependerán del compromisode la empresa, de la profesionalidad delcomité de expertos y de la rigurosidad de laentidad de certificación.

tación establecido por laempresa.

La Entidad Externa decertificación constituye unComité de expertos, forma-do por un representante delos consumidores, un re-presentante del sector pro-ductor y un experto técnicoen la evaluación de la con-formidad del producto cer-tificado. Este comité tienela función de validar el Re-ferencial elaborado por laempresa, en el que éstadescribe de tiorma detalla-da su sistema de produc-ción en cada una de las eta-pas para la obtención delproducto final y la decisiónsobre la concesión del cer-tificado.

Algunas de las caracte-

Cuadro 2: Posibles características a certificar encarne de pollo

J Genética única y reconocida.J Estirpes de crecimiento lento.J Ausencia de componentes de origen animal en

la alimentación.J Porcentaje determinado de cereales.J Periodo de crianza mínimo determinado previo

al sacrificio.J Trazabilidad en cada una de las etapas del

proceso producto.J Producto controlado desde la granja hasta el

punto de venta.

fican, resaltando siempre

aquellas características

que trasmitan una mejora,

un avance sobre los siste-

mas habituales de produc-

ción o sobre la preparación

y conservación de los pro-

ductos, es decir, una mejo-

ra sobre la calidad y segu-

ridad ya garantizada del

resto de los productos si-

milares.

En conclusión, la seguri-dad alimentaria y la garan-

tía respecto de determina-

das características de un

producto,dependerán del

cornpromiso de la empresa,

de la profesionalidad del

comité de expertoti y de la

rigurosidad de la entidad de

certificación. Solo con los

niveles más altos en cada

uno de estos tres factores,

lograremos ganar de nuevo

la confianza de los consu-

midores como recompensa

al esfuerzo realizado.

28 Ganadería

^

MINISTERIODE AGRICULTURA, PESCAYALIMENTACION

ENTIDAD ESTATAL DESEGUROS AGRARIOS(ENESA)

E N ESA i nformaSeguro de Explotación de

Ganado Vacuno Reproductor y Recría

Desde el 15 de enero y hasta el 31 dediciembre del 2003, se encuenha abiertoel periodo de contra[ación del Seguro deF,xplotación para el Ganado VacunoReproductor y Recría, perteneciente alPlan 2003, con irnportantes modifica-ciones yue afectan a las coberturas y a latramitación del seguro.

Todas las explotaciones con identifica-ción individual de reses y con Libro deRegistro actualirado, son susceptibles deaseguramiento, debiendo el ganaderoelegir una de las tres opciones existen-tes, para determinar así las garantías bá-sicas cubiertas;^I Opción A que cubre los accidentes,^ Opcirín B, que además de los acciden-

tes cubre los problemas derivados delparto

^ Ope•icín C, yue garantiza accidentes,

problemas derivados del parto y Ma-

mitis.

Independientemente de la opción ele-gida, el ganadero puede contratar una se-rie de garantías adicionales generales enfunción del sistema de manejo y tipo deanimales yue posea en su explotación,romo es el síndrome respiratorio bovino,el meteorismo, el carbunco y el sanea-miento. Por último, existen unas garantí-as adicionales exclusivas, de contrata-ción restringida, como son la muerte sú-bita y la mamitis séptica en un cuarterón.

Dentro de las modificaciones realiza-das en este Plan, cabe destacar las actua-lizaciones de los valores de ciertas in-demnizaciones, con el fin de adecuarlosa la realidad de los mercados, es el casode la indemnización por perdida del be-neficio de las crías, siendo de 120 eurosen razas de leche, de 270 euros en razaspuras de carne y de excelente conforma-ción y de 225 euros para el resto de ca-sos.

En la Garantía de Saneamiento Gana-dero se diferencian las explotaciones po-sitivas en la penúttima prueba, de las ex-plotaciones positivas en la últ'ima prue-ba, de forma yue en este momento exis-

ten dos tarifas independientes, habién-dose incrementado las tasas para las ex-plotaciones que fueron positivas en elpenúltimo año.

Todo siniestro debe ser comunicado aAgroseguro, si bien en caso de acciden-te, operación o tratamiento, el asegura-do debe comunicarse urgentemente uti-lizando el número del Centro de Aten-ción de Llamadas de Agroseguro, 90201 17 18.

EI Ministerio de Agricultura Pesca y

Alimentación, a través de ENESA, sub-venciona al ganadero hasta el 45% delcoste neto del seguro. Esta subvenciónse obtiene mediante la suma de los dis-tintos porcentajes y dependen, entreotros aspectos, de las características delasegurado, siendo los siguientes:

Las Comunidades Autónomas tam-bién pueden subvencionar este seguro,acumulándose a la subvención queaporta el Ministerio de Agricultura, Pes-ca y Alimentación.

TIPO DE SUBVENCIÓN PORCENTAJES

Subvención base aplicable a todos los asegurados 19%

Subvención por contratación colectiva 5%

Subvención adicional según las condiciones del asegurado 14%

Subvención por renovación de contrato 5% ó 7% "

(') Según se hayan asegurado en uno o dos años anteriores.

EI ganadero interesado en estos seguros puede solicitar más infor-mación a la ENTIDAD ESTATAL DE SEGUROS AGRARIOSC/ Miguel Angel 23-5a planta 28010 MADRID con teléfono: 9 1 3081 030,fax: 913085446 y correo electrónico: seguro.agrarioC^mapya.es y através de la página web www.mapya.es. Y sobre todo a su Tomadordel Seguro o a su Mediador, ya que éstos se encuentran más próximosy le pueden aclarar cuantas dudas se le planteen antes de realizar lapóliza y posteriormente asesorarle en caso de siniestro.

. I^ certiricacion

Marca "carne de conejo-calidad certificada"

Certificación en elSector Cunícola

3o Ganadería

Actualmente, como con-secuencia de la apariciónde diferentes problemas eincidencias en el sectoragroalimentario, el consu-midor español está másatento que nunca a los ali-mentos que Ileva a su ho-gar, y empieza a existir unamayor preocupación y uninterés creciente sobre elorigen, la transformación yla distribución de los pro-ductos que Ilegan a la me-sa. Esto ha motivado queel consumidor exija, cadaver más, una informaciónfiable con relación a losprocesos de obtención delos productos que compray consume, así co ŝno unagarantía de seguridad y ca-lidad.

De manera complemen-taria, la legislación comu-nitaria establece cada vezmás requisitos a cumpliren relación a condicionessanitarias e higiénicas, ali-mentación, identificacióny trazabilidad, bienestaranimal, condiciones demanipulación, etc.

Con todo ello, la seguri-dad y la calidad alimenta-ria han pasado de ser he-rramientas publicitarias aconvertirse en verdaderoselementos básicos de losproductos que Ilegan a losconsumidores.

Por: Victoria Barrio MuñozCERTIFOOD

En este sentido, el sector

cunícola, a través de la Or-

ganiración Interprofesional

Cunícola Intercun, se puso

manos a la obra para desa-

rrollar una iniciativa con el

doble objetivo de dejar

constancia de la seguridad

y la calidad de su producto,

satisfaciendo así las exigen-

cias crecientes de los mer-

cados y de las administra-

ciones con relación a la se-

guridad y la calidad, así co-

mo dar un valor añadido al

producto final.

La entidad certificadoraCertifood ha estado desa-rrollando esta iniciativa yueconsiste en el desarrollo eimplantación, así como laposterior certificación, de laMarca "Carne de conejo-calidad certificada".

España es el tercer pro-

ductor mundial de carne de

conejo, por detrás de China

e Italia. El sector cunícola

es uno de los más dinámi-

cos del mercado agrario es-

pañol, con un incremento

medio anual acumulativo

de producción del 9,4%n, ya

que se ha pasado de una

producción total de 78.000

toneladas en 1991 a

152.000 toneladas en al año

2000, lo que supone más de

I?0 millones de conejos sa-

cril irado^.

1

Certificación en el Sector Cunícola ^

LA MARCA "CARNE DECONEJO-CALIDADCERTIFICADA"

"Curne de conejo-cali-

dad certificada" es una

marca de calidad certifica-

da que garantiza que los

produrtoti amparado^ por

ese distintivo cumplen una

serie de requisitos a través

de la certificación de una

entidad externa e indepen-

diente. Esta marca no solo

asegura el cumplimiento de

lo establecido en I<t norma-

tiva vigente, sino también

una serie de requisitos adi-

cionales de calidad.

La rnarca se basa en un

documento normativo de

refcrencia, Pliego de Con-

diciones o Código de Bue-

nas Prácticas, que establece

cuáles son los requisitos

yue deben cumplir los pro-

ductos amparados por la

murca, en cuanto a caracte-

rísticas, condiciones y con-

troles en toda la cadena de

producción, transformación

y comercialización de la

curne de conejo. Este docu-

mento recoge las activida-

des que se desarrollan así

como las pautas de actua-

ción específicas, garanti-

zando el cumplimiento de

la legislación vigente y

marcando unos mínimos,

para cada fase y uctividad.

Por ello, se incluyen indi-

caciones que afectan a to-

dos los eslabones de la ca-

dena:

- Proveedores de Explota-ciones Cunícolas de Pro-ducci<ínJ PiensosJ MedicamentosJ JaulasJ Centros de

Inseminación

J Granjas de

Multiplicación- Explotaciones Cunícolasde Producción

- Transporte de AnimalesJ Conejos con destino a

SacrificioJ Reproductores

- Mataderos y Salas deDespiece

^ SacrificioJ Despiece

Los distintos operadores(explotaciones, mataderos,salas de detipiece, etc.)desarrollan e implantan loscorrespondientes planes deautocontrol en todas lasetapas, desde la fase deproducción animal hasta latransformación y comer-cialización de las carnesfrescas de conejo, de modoque se garantice el cumpli-miento de los requisitosdel documento normativo.

Además, los controlesinternos a lo largo de todala cadena van a garantizarla trazabilidad del productofinal, la carne de conejoque está en el punto deventa. De este modo, se po-dr<ín identificar las diferen-tes etapas de produccióndel producto, desde el ori-gen hasta la mesa. Median-te la truzabilidad que ga-rantiza esta marca, podre-mos conocer, entre otros,los siguientes aspectos:

- Explotación de origen- Alimentación- Tratamientos- Edad al sacrificio- Fecha de sacrificio- Peso dc canal

En la fase de produc-ción, un aspecto funda-mental a controlar es la ali-ment<tción animal basadaen el empleo de piensos

EI promedio devida de la moscaes de 2 1 días...

BAÉER Bayer NealthCareJ

. .. . I^ cerriricacion

EI diseño de los alojamientoses uno de los puntos clave a la

hora de certificar el bienestarde los animales.

compuestos. Una prepara-ción adecuada de los pien-sos mejora la alimentacióny el desarrollo de los ani-males, que durá como re-sultado una mayor calidaddel producto final. Por ello,es importante estableceruna serie de requisitos enlos procesos de fabricaciónde piensos, así como en elcontrol de la alimentaciónde los conejos en las explo-taciones.

Además, durante la fase

de producción, existen

otros aspectos complemen-

tarios que también deben

ser controlados, entre los

que se incluyen: instalacio-

nes, condiciones producti-

vas, sanidad animal y trata-

mientos veterinarios, bien-

estar y manejo de los ani-

males, documentación, ges-

tión de las explotaciones,

suministro de agua y ali-

mentos, etc.

Durante la fuse de trans-formación y manipulaciónde prvductos, los matade-ros y salas de despiece tam-bién son un eslabón funda-mental para dar ^;arantía deseguridad y calidad. Porello, también se estublecenuna serie de requisitos acumplir durante las etapasde sacrificio y despiece enrelación a las condicionesde equipos e instalaciones,condiciones de manejo ymanipulación, inspeccionesy controles a desarrollar,marcado e identificación deproductos, documentación,

^ r^ ^^ ^^ .^

trazabilidad, característi- 4501 I. EI fundamento de va e independiente.cas de la carne de conejo, esta norma es: - Garantizar una adecua-

etc. - Ase^^w•ar yue el con- du caparidad, competencia

EI cumplimiento de los h-ol y la certificación es técnica y cualificación del

requisitos, y la implanta- imparcial, ri^w-osa, ob_jeti- personal yue interviene ención de los diferentes siste-mas de control estableci-dos para ello, será evalua-do, a través de la certifica-ción. La certificación es laevaluación de la conformi-dad de los productos ampa-rados por la marca con losrequisitos establecidos enel documento normativo dereferencia, realizada por unorganismo externo e inde-pendiente. Por ello, losproductos certificados ga-rantir.an el cumplimientode unos parámetros de cali-dad y seguridad y, además,informan de yue esos pro-ductos se han obtenido si-guiendo una serie de con-troles internos y externos.

La certificación de lacarne de conejo tiene queser desarrollada por enti-dades que cumplan con losreyuisitos mínimos exi^i-dos por la norma UNE-EN

EI control de la alimentación de los conejos en lasexplotaciones es uno de los puntos críticos a la hora

de certificar una explotación.

^ r^^ ^F

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7

32 Ganadería

las actividades de certifica-cicín.

- G^u•antir.ar la confiden-

cittlidad de toda la informa-

cicín a la yue se ten^a .ccce-

sc^ como consecuencia del

clcsarrc^llu dc lus prc^ccsus

clc ccrtificacicín.

La certificación de la car-

nc clc r<mejo sc desarrolla a

trav^s de un proce^limiento

nc^rnutlir.udc^ basad<^ en me-

c^tnismos ohjetivos, trans-

ducto "carne de conejo" enmatadero/sala de despiece

Los procedimientos es-

tahlecidc^s para la certifica-

cicín garantizan la impar-

cialidacl en la tomu de de-

risiones, ya que en la valci-

raci<ín fin^il no se concicc

la identidad del titular del

expecliente de certifica-

ción. Además, el Comité

de Ccrtificación [ambic:n

asegur^t la imparcialidad,

nJ "Carne de conejo-calidad certificada" esuna marca de calidad certificada quegarantiza que los productos amparados porese distintivo cumplen una serie de requisi-tos a través de la certificación de una enti-dad externa e independiente

parentes y sistematizaclos

^Ic ac[uacicín, a^nui la ins-

pccción, el ensayu ^mtilíti-

cu, la aucliloría y la ev^alua-

ción. Los proceso^ de certi-

ficaci6n concluyen ccm lu

valoraci6n de los resulta-

dos cibtenidos en las ins-

pecciones, ensayo^ analíti-

cos, auditorías, etc, y la

cmisicín del dictamcn por

purte de un C<imit^ dc Cer-

tiiicacicín.

En cl caso particular deesta marc^t los prcices<is decertificacicín se desarrolla-rán en las si^uientes fases:

- Scilicitud cle certifica-

ricín pur purte de los opera-

dc^res

- Inspccciones y tcurlitc^rí-as en granjas y matadercis

- Valicl^ición de pruvee-dores, cxplotaciones, gran-Jas, etc.

- Certificacicín de prc^-

^

ya yue su etitructuru est^í

compue^to por represen-

tantes de los diferentes

agente^ implicadoti ^e mc^-

clo yue no predomine un

úniro interés particular:

- Opcrtt^ores (Producto-

re^, Industriales, Di^tri-

bución, etc)

- Consumidores- Expcrtt^s- Ou•os agentes implica-dos (Administraci<ines,etc. )

Loti productos certifica-

dc^s irán identificados con

la imagcn de la marca

"Carne cle conejo-cali^lad

certit^icacla", de "lati cuah-c+

C enlaxaclas". Esta imagen

acompañará al prc^ducto en

su^ cliversus presentacic^-

neti a través de un marcha-

mo o etiqueta, dándole un

vulcir añadido al productc^.

...ahora, conQuick Bayt`^

es de 60 segundos

< ^.,ry^ k „^.,

Ev0ItAPII)O:

Gracias a su avanradaformulación Quick Baytatrae a las moscas alinstante y las elimina ensblo 60 segundos.

I^^^,TEIJC:EN fE:(luick Bayt comhina ^min};rediente activo,Imidacloprid, con dospotentes sustanciasatrayentes.

[ i I( 11:

Actú^ directamentecontra las moscas durantevarias semanasrespetando el entorno.

Quick Bayt ^'como a^arecen, desaparecen

^BaÉE) Bayer NealthCare

R

tcl.: '1 34V i(,51111 - www.hayc•rv^•t.n^^^

. ♦^ cerriricacion

Certificación deforrajes deshidratadospara consumo animalPor: Paula Martínez LópezIngeniero Agrónomo - División de Cerfificaciónde Producfos de AENOR

Las pasadas crisis de En-cefalopatía EspongiformeBobina (EEB) han puestode manifiesto lu necesidadindiscutible de emplearproteína vegetal e q la ali-mentación animal, consti-tuyendo el cultivo de forra-jes (fundamentalmente dela alfalfa) y su transforma-

34 Ganadería

ción a través de un procesode deshidratación, una delas principales fuentes dela misma.

A iniciativa del sectorproductor han sido elabo-radas las normas UNE34602 y 34604 de forrajesdeshidratados para alimen-tación animal, con el obje-

to de facilitar el suministrode los niveles de calidadacordes con las cada vezmayores exigencias delmercado.

Frente a las actuales cir-

cunstancias de desconfian-

za del consumidor en las

garantías de sanidad de los

alimentos que se le ofrece,

la Asociación Española de

Normalización y Certifica-

ción (AENOR), líder in-

discutible en certificación

de productos en España

cuya actividad cuenta con

el reconocimiento de la

acreditación de ENAC, ha

puesto a disposición del

sector productor de los fo-

rrajes deshidratados la

Marca AENOR . Este dis-

tintivo de calidad, al que

se accede de forma volun-

taria, garantiza que el pro-

ducto cumple las normas

UNE indicadas.

El productor que comer-cializa su forraje deshidra-tado con la Marca AENORofrece un producto contro-lado que satisface los re-yuisitos de calidad deman-dados por el consumidorm<ís exigente.

LAS NORMAS UNEPARA FORRAJEDESHIDRATADO

AENOR certifica la con-formidad del forraje deshi-dratado con calor artificial

según las normas UNE34602 y UNE 34604.

Las normas UNE, al

igual que las normas BSI,

AFNOR, D[N, etc., se de-

sarrollan en Comités Técni-

cos de Normalización

(CTN) en los que están re-

presentadas, entre otros,

productores, consumidores

y la Administración. Estas

normas son elaboradas por

consenso de todas las par-

tes interesadas, son nacio-

nales, públicas y volunta-

rias. Pueden obtenerse de

cualquier organismo de

normalización europeo 0

comprarse directamente a

través de la página web de

AENOR ( www.ae^oces).

La norma UNE 34602"Alimentos para animales.Forrajes. Formatos de pre-sentación comercial y es-pecificaciones de calidad"establece requisitos relati-vos a:

- Formatos de presenta-ción comercial (forraje mo-lido, granulado, briquetas,pacas).

- Proceso de deshidrata-

ción.

- Especificaciones de ca-

lidad según categorías de

producto (materia prima;

proteína y fibra bruta; hu-

medad; calcio; ausencia de

Sulmunelln, Escherichin

coli, Eslnfilococos, Clostr-i-

di^snr; etc) y métodos de

análisis de las mismas.- Informacián al usuario,

obligatoria y voluntaria,que debe ucompañar al pro-ducto final.

La UNE 34602 "Alitnen-

tos para animales. Forrajes.

EspeciYicacioneti Técnicas

de almacenvniento de fo-

rrajeti deshidratados" esta-

blece reyuisitos para:

- Las condiciones cons-

h-uctivas y de diseño de las

instalaciones de almacena-

miento.

- Las condiciones de re-cepciún, almacenamiento yexpedición del forraje enlati mismas.

- La identificación y tra-

rabilidad del producto ma-

nipulado.

EL SISTEMA AENOR DECERTIFICACIÓN

Para yue un productorpueda identificar su forrajedeshidratado eon la MarcuAENOR debe demostraryue tiene la cupacidad deproducir de manera conti-nuada sus productos con-t^orme con las exigenciasimpuestas en el proceso derertificación.

Pnra ello AENOR realiza

los siguientes conh^oles:

- Inspección del centroproductivo y almacenes, enla que se realira un controlexhaustivo de todos los re-yuisitos de certificaciónaplicables.

- Inspecci<ín del sistemade aseguramiento la cali-dad, que permiten evaluarel funcionamiento generaldel sistema de trabajo de laempresa y el correcto fun-

Certificación de forrajes deshidratados para consumo animal ^

cionamiento de los contro-les internos.

- Análisis de producto.

Para dar mayor transpa-

rencia al sistema, las

muesh^as se identifican

únicamente por un código

(asegm-^índose en todo

momento la confidenciali-

dad de su origen). Ade-

más, son tomadas por tri-

plicado para, en caso ne-

resario, poder realizar

análisis contradictorios y

dirimentes.

Tanto las inspeccionescomo las tomas de mues-tras se realizan sin previoavitio y los emplazamien-tos a inspeccionar son ele-^^idos al azar.

CONCESION DELCERTIFICADO AENOR

Una vez aceptada y tra-mitada la solicitud, los ser-vicios técnicos de AENORrealizan una visita inicialde control a la empresa du-rante la yue se Ilevan a ca-bo los trabajos indicadosanteriormente.

Los resultados de esta

visita son estudiados por

el Comité Técnico de Cer-

tificación (de composición

y funcionamiento similar

al Comité Técnico de Nor-

maliración) yuien, emple-

ando paia ello dato^ anó-

nimos de forma que la im-

parcialidad queda garanti-

zada, toma las decisiones

pertinentes sobre la conce-

sión del certificado. Tan

solo los forrajes detihidra-

tados que superan los con-

troles establecidos acce-

den a la Marca AENOR .

MANTENIMIENTO DELCERTIFICADO AENOR

Una vez concedida lamarea tie I'eahla Lln tie€Ul-

miento. Para ello se Ileva a

cabo una visita anual, de

estruetura y contenido si-

milar a la visi[a inicial, en

la que se evalúa que el sis-

tema de producción conti-

núe cumpliendo con todos

los reyuisitos yue le apli-

can. Además de esta visita

anual, se realizan visitas

de seguimiento periódicas

en las que se verifica yue

los puntos críticos siguen

bajo control y también se

toman muestras. La fre-

cuencia de visita depende

de los resultados de los

controles previos.

AI igual que en el proce-

so de solicitud, es el Comi-

té yuien propone a AE-

NOR la conveniencia de

renovar, suspender o reti-

rar el derecho de uso de la

marca a las empresas li-

cenciatarias.

EL SISTEMA DE CERTIFI-CACIÓN DE AENORCOMO GARANTÍA DEVALOR AIVADIDO

RI elevado valor añadido

que diferencia a este siste-

ma de certificacibn de

otros sistemas existentes

hace suponer que la certifi-

cación AENOR de forrajes

deshidratados será cada

vez más demandada. Albu-

nos de los aspectos yue le

confieren este valor añadi-

do son:

- Los documentus nor-mativos uh^u^can desde for-matos de presentación co-

mercial y especificaciones

de calidad ha^ta requi^ito^

de manipulación e instala-

ClOnla. ^t; etita ÍOI'ma, Cl)n

un solo ^istema de certifi-

caci^ín, se engloban todos

los reyuitiitos exibidos porlos clientes.

- Mienh^as que otros do-CUmentOti n01'matIVOS tion

aplicables a todo tipo de ro-

na^ de produeei^ín y est^ín

basados en la legislución

aplicable, las normas UNE

están adaptadati a las prícti-

cas de producción habitua-

les en España y etitablecen

requisitos específicos adi-

cionales a la legislación.

- El sistema de certit^ica-ción (incluido su ré^imenfinanciero) es transparentey se documenta y pone adisposición dc cuulquierpersona interetiada.

- La imparcialidad de lasdecisiones está garantirada

por la existencia de un Co-

mité Técnico de Certificu-

e;iGn (CTC) yue deride tio-

hre expedientes an6nimos.

En el CTC están representa-

dus todas las purtes intere-

sadus ( sector produc[or. sec-

tor consumidor, rama inter-

profe^ional, Adminititraci^ín

Publica, laboratorios, etr.).

- La efectividud del siste-ma de control a través defrecuente^ inspecciones, eldiseño de lo^ controles yuedurante lati mismas tie Ilc-van a cabo y las toma^ yanálisis de muestras.

- Únicamente se certificaproducto comercialmentediferenciado, asegm-ándoseasí yue pueda ser identit^i-cado por los clientes.

. .. I^ cerriricac^on

Las nuevas tecnologíasal servicio dela calidad alimentaria

Por: Santiago Sánchez BenéitezIngeniero Agrónomo - AGROMARE (GrupoIbermática

^ EI consumidor procura estar cada vezmejor informado a la hora de elegirlos productos que adquiere. Ante lafigura de un consumidor más sensibili-zado y exigente, y como consecuen-cia de su demanda, las empresas dedistribución solicitan el cumplimientode ciertas condiciones en los proce-sos de producción y transformación, ypor ello, requieren de sus proveedoresla certificación por parte de una enti-dad autorizada del cumplimiento delas mismas.Por otro lado, las tecnologías disponi-bles en la actualidad permiten agilizarla gestión de la información tramitadaen las certificaciones, facilitan el tra-bajo de los agentes que participan ysuponen una importante reducción enlos costes.

36 Ganadería

En el Libro Blanco de

Seguridad Alimentaria,

presentado por la Comi-

sión de las Comunidades

Europeas, yueda constun-

cia del compromiso de la

UE por alcanzar un nivel

de seguridad alimentaria

acorde con las exigencias

del consumidor europeo.

Esta responsabilidad pre-

tende hacer reflejar en la

legislación la incidencia

sobre la calidad y la segu-

ridad de los alimentos, y

además incide en mejorar

las vías de comunicación y

los contenidos para poder

ofrecer al consumidor "ca-

lidad en la información"

que acompaña a cada pro-

ducto agroalimentario.

EI cumplimiento de lanormativa referente a Se-

gw•idad Alimentaria se ba-

rantiza a travéti de las ins-

pecciones de la UE, loti

controles de las diferentes

adminish•aciones públicas

(nucionales, autonómicas y

locales), loti sistemas de

control higiénico sanitarios,

los Análisis de Peligros y

Puntos de Control Crítico y

la actuación de lo^ Trib^ma-

les de Justicia, así como la

de las Asociaciones de

Consumidores. Además,

hay organizaciones que uti-

lizan de forma facultativa

sititemas de autoconh-ol de

la calidad, ateniéndose a

una serie de normas de cali-

dad cuyo cumplimiento es

certificado por auditorías

externas. Esta situación se

extiende a las denominacio-

ne^ de calidad.

Las nuevas tecnologías al servicio de la calidad alimentaria^

Figura l: ^Ejemplo de registro en cuaderno de campo.

ción" tan mencionada úl-

timamente, ofrece una

base tecnológica sobre la

yue se desarrollan las ac-

tividades necesarias para

^_arantizar la calidad de

los productos agroali-

ment^u•io^. De hecho, ya

exi^ten plataformas ope-

rativas en Internet yue per-

miten la trar.abilidad de los

productos en las principa-

les ^íreas del sector: Área

de C.írnicoti, área de Pesca,

^írea de Frutas y Hortali-

ras, entre otros. No ^^bs-

tante, estos conocimientos

y esta experiencia tecnoló-

^ica deben dirigirse hacia

un est^índar: w^ sistema co-

mún para evitar confusio-

nes en[re lus consumido-

res. A continuación se re-

pasan algunos ejemplos de

este tipo de soluci^mes, de-

finidas de t^n•ma modular,

tlexible y escalable, para

resp^inder fácilmente a las

ru•actcrí^ticas de un posi-

blc cstándar.

En la Figura l se pre-senta una platafurma para_^estionar la producción in-tegradu en una zona en layue opertn más de 5.000pmductores y donde ac-

q

^

^

n00

EI ronjunto de t^^dos es-

tos r^^nh^^^lcs (tanto los re-

yucridos por la Ley como

Ic^s v^iluntarios) brindan

una garantía de c:alidad

^trurde r^^n los pnrámch•o^

et^ntiideraele+ti en lati etapati

de producri^ín. U^an^fin-ma-

ci^ín y distribución, y de-

vuelven al consumidc^r la

c^intianz^t en parte perdida

h•as las recientes crisi^ ali-

mentarias. Una de la^ L^a-

rantías adiri^^nales que pue-

den ^^frerer las empresas

agmalimentariati es ayuella

yue pusihilita la h^azabili-

dacl del pruductci.

La h^azabilidad reyuiere

la partiripaci^ín y cl rum-

pn^mis^i de todt^s lo^ agen-

tcs inte^rantes dc la cadcna

de suminish-o para conticer

lati rtindieit^ttes de un pro-

ductt^ ett lttdas las laseti yue

tran,rurren desde la granja.

la p^u•rcla o el mar, hasta

yue Ilega al ronsumidtic En

^^rasic^ne^ este cntuyue de

culab^^rari^ín puede supe^-

ner un inrunveniente, pues-

t^^ yue si se pretende inridir

en exresu en la precision

del seguimientu, los rostes

suelen ser maycires. N^i ca-

be duda yue supune un es-

fuerzo adirional y reyuiere

un seguimientu constante

dc I^t^ f^tscs p^^r las yue pa-

sa un pmdurtu.

UN NUEVO CANALSin emhargo. en I^^s últi-

nu^s ^ui^is se ha enrontradoen Internet el canal másec^^númir^i, flexible y ade-cuadt^ para gesti^mar la tra-zahilidad inte^^ral de estospn^durt^^s. En cierto nu^do,la "Suriedad dc la Inf^^rma-

^^

GINCA)

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• - rwlrHx*^ :sY MPI rmWNS.1NIb CU^1PWIfJ6^B14^GVN

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vnsu^^r , Or^1^14^/wl I

tualmente el y5^/r de los re-^*istros ya se hace en for-mato electr<ínico. En elejemplo se puede observarun registro en el cuadernode campo de un h-atamien-to fitosanitari^i.

EI proyecto ewvpeo e-fruih•ace, cuya plataformase representa en la Figura2, contempla en la fase ac-tual, el desarrollo de unaserie de pruebas piloto pa-ra gestionar la trar.abilidadde frutati en el ámbito de laUniún Eurc^pea. En estainiciativa también partici-pan representantes de otro^países, com^^ Francia, Ita-lia y Alemania.

En la Figura 3, se repre-

senta una plataforma de

trazabilidad integral de

porcint^. donde tie estable-

cen los regish-os pertinen-

tes en granja, cebadero,

matadero, sala de despie-

t!^ ^^

ce, elaboracitín, logística ydistribución.

Por otr^i lado, para t^acili-tar el registro, la identifica-ción y lu trantimisión de losdatos relativos a la certifi-cación de estos "productosde calidad", la^ nucvas tec-nologías se encuentrun alservicio de la SeguridadAlimentaria. La utilizaciónde estas tecn^^logías suponeun ahorro de rustes signifi-cativo y t•acilita considera-blemente Ixs labores dec^mtrol y autoc^mtrol.

Uno de los principales in-

convenientes a los yue se

enfrentan los operadores de

la cadena alimentaria (etipe-

cialmente en las primeras

fases: producción y trans-

furmación) es el trabajo en

el campo o en el mar, ya que

esta actividad principal les

mantiene alejados de las

oficinas donde podrían rea-

lizar el seguimiento perti-

nente del producto a través

de aplicaciones informáti-

cas. Atiimismo, los intipec-

tores encargados de certifi-

car la veracidad de los re-

gistros y el buen hacer de

Figura 2: Plataforma del^ proyecto europeo e-fruitace.

Ganadería 3^

. ♦^- certiticacion

los operadores también de-ben tratiladarse periódica-mente para Ile^^ar a cabo es-tati tareas.

Para sati^facer las nece^i-

dades de loti operadores

que se encucnh^an "despla-

zados" de las centrales don-

de sc gestiona la infonna-

ción, se utilizan los Siste-

mas de Información Móvil.

Muy pronto la adopción de

aplicaciones de movilidad

en el sector agroalimenta-

rio resultará ineludihle para

aquella^ empresa^ que cle-

seen destucar en términos

de competi[ividad.

Un huen ejemplo de ello

es la apuesta de Agrom^u•ec^

y la Unidad de Movilidad y

1a

00oooo^za^.as„a:

GIS del Grupo Ihermática,

que ofrecen el 5oporte ne-

cesario para la ^^estión y el

control de la información

^^enerada en los procesos

dc producción, elabora-

cicín, transformación y dis-

n-ibucicín de los productos

agroalirnentarios, utilir.an-

do para ello una diver^a

^ama de dispositivos in-

al^ímbricos que facilitan en

gran n^edida la toma de da-

tos en campo y su envío a

la, centrale^.

En la Figura 4, tie puede

apreciar el amplio abtuiico

de potiibilidacle^ yue el ^is-

tema contempla para ofre-

^er un servicio de comuni-

cación, integración de

Figura 3: Plataforma de trazabilidad integral deporcino

aplicaciones y posiciona-nllent0.

No ^e a^utiten. Este com-

plejo esquema simplemen-

te pretende explicar yue el

sistema es compatible con

todas las opcione^ de co-

municación disponibles en

la actualidad, y que tanto

lo^ eyuipos utiliaados co-

mo el sistema en sí, tie

adaptan en cada caso a las

necesidade^ de lo^ usua-

rios.

La f'igura 5 alude a la

posibilidad yue el sistema

brinda al operxdor yue se

encuentra desplarado, de

Ilevar "la oficina en el bol-

sillo" y poder realizar de

forma sencilla y ccímoda

las ^^estiones que hasta

ahor^r formalizaba con

plantillas en papel. Aque-

Ila^ plantillas se van acu-

mulcuulo en los archivos y

cajones de la oficina y uno

nunca encuentra el mo-

mento adecuado para in-

corporarlas a la base de du-

tos. Sin embargo con el sis-

tema planteado, la infor-

mación est^r directamente

conectada con las oficinas

centrales y se actualizan au-

tonuíticamente.

EI sistema permite man-

tener un contacto perma-

nente con el pertional des-

plarado. Adernás, ofrece

acceso continuo a la infor-

mación o a las aplicaciones

corporativas, desde cual-

yuicr lug^u• y en todo mo-

mento. Incluso localiza los

recursos dc^pla^adoti, y op-

timiza sus rutas, a través de

un sistema desarrollado so-

bre una plataforma de

CAD/GIS y un `^estor de

Base de Datos Relacional

estándares de mercado.

Comprende un conjunto de

aplicaciones especiales,

orientadas al diseño de ru-

tus, consultas en tiempo re-

aL ^=eneración de informes,

presentación de datos sobre

cartograt•ía y publicación

del proyerto en Internet a

través dc un navegador

Web. E^te servicio puede

darse tanto para garantiztu-

el autocontrol de las empre-

sas, como para lo^ or^anis-

moti de control autorizados.

En la actualidad, algunas

de las funcionalidades ,u^te-

riormente descritas pueden

Ilevarse a cabo mediante te-

léi^onos móviles, a través

del servicio de rnensajes

cor[os SMS. EI protocolo

de comunicación utilizado

en etite ca^u, Ilamado GSM

(Groupe Spécial Mobile),

pre^enta tma serie de limita-

ciones. Por cjemplo, sólo se

pueden enviar payuetes de

información de 160 caracte-

^ Flgura 4: Diagrama de proceso

1

3s Ganadería

CFigura 5: EI sistema permite ^la incorporación directa de

información

reti como máximo, por lo

que el envío de datoti es

muy limitado. Adcmás

cuesta lo mismo enviar un

mensaje de 160 caracteres

yue enviar un mensaje con

uno o dos caracteres. Exis-

ten estudios comparativos

en los que se aprecia el aho-

rro que supone la utilizu-

cicín de este nuevo sistema,

basado en otro protocolo de

comunicación Ilamado

GPRS ( Global Packet Ra-

diu Service), que resulta

mucho más barato, porque

se cobra por dato enviado y

e^tablece una comunicación

continua; para entendernos,

sería cl equivalente al

ADSL en Internet. EI aho-

rro aproximado es del 99^/r.

CONCLUSIONESLa actividad de organiza-

ciones especialir.adas en el

desarrollo de tecnologías de

la información para el sec-

tor agroalimentario es tma

condicicín necesaria para

que és[e ocupe la posición

de liderazgo que merece.

En una sociedad innovado-

ra hace falta no sólo yue lati

personas y las empresati se-

an usuarias de tecnologías

de la información, sino así

mismo ser capaces de gene-

rar tecnología.

Ya existen en el mercadosolueiones basadas en latecnología y el conocimien-to del sector, que permitenoptimizar el control y el au-tocontrol de los productosagroalimentarios y son ope-rativas en Internet. Es elmornento de adaptar esatecnología a las organiza-ciones del sertor, puestoque el mercado demandagarantía de calidad en los

Las nuevas tecnologías al servicio de la calidad alimentaria

SISTFMAS CENTRALES DE INFORMACIÓN

producto^ y seguridad ali-mentaria en todas las eta-pa^.

EI objetivo de todas las

organizaciones yue inter-

vienen en estos procesos

debe ser el de contribuir a

la producción y comercia-

lizacicín de productos de

calidad, yue añadan valor.

Por el contrario, el deseo

de aprovecharse de la si-

tuación actual y generar

demasiadas designacioneti

de calidad puede confundir

al consumidor final, en lu-

gar de facilitarle la vida.

Asimismo, las tecnologías

desan•olladas y su uso tam-

bién deben emplearse de

tal modo yue proporcionen

herramientas para agilizar

la gestión de toda la infor-

mación generada. Todo

ello debe estar en sintonía

con las líneas generales es-

tablecidas por la Normati-

va legal.

Los esfuerzos en materia

de Seguridad Alirnentaria

se ven ampliamente justifi-

cados cuando los consumi-

dores reclaman su derecho

a disfrutar de una alimen-

tación sana. Por tanto, to-

do el despliegue tecnológi-

co utilizado a lo largo de la

cadena de suministro, res-

palda las consultas de los

organismos de control au-

torizados y finalmente to-

do ello se traduce en una

mejora de la calidad de la

inform^tci6n que permite

localizar el producto o el

lote de productos afecta-

oE Los rNOOUCTCu

PDA

TABLET PC

OTROS...

LAS CONDICIONES DE TRABAJO V EL ENTORNO NODIFICULTAN LAS TAREAS DE REGISTRO DE INFORMACION

dos por alguna irregulari-dad detectada.

Por su parte, el consumi-

dor tiene derecho a deman-

dar productos con plenas

garantías de control higié-

nicas y sanitarias y de

completa salubridad. Ade-

más, debe informarse ade-

cuadamente, solicitando

una informaciGn objetiva,

sencilla y completa sobre

estos productos y denun-

ciando públicamente el in-

cumplimiento de las nor-

mativas.

En definitiva, todos los

eslabones de la cadena ali-

mentaria deben sentirse in-

vitados a participar activa-

mente en el uso de las nue-

vastecnologías presenteti

en los uctualeti mercados.

Esto permitirá por un lado,

que productores, transfor-

madoreti y distribuidores

aprovechen las nuevas

oportunidades de negocio

y mejoren su posición

competitiva; y por otro,

que los consumidores fina-

les estemos debidamente

informados, tengamos la

certeza de que los alimen-

tos que consumimos son

seguros y responden a la

cualidades referidas en el

etiquetado_ mejorando así

nuestra ralidad clc vida.

ea uN ^^

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***^ ^^ ŝ **CON

^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ Y EPLAldtAC1AN

BIBLIOGRAFÍA-Reglamcnto (CEE) N."

2082/92 del Cunsejo, de 14 de

julio de 1992, relativo a la cer-

tificación de las característi-

cas específicas de los produc-

tos agrícolas y alimenticios.

-Libro Blanco sobre Seguri-

dad Alimentaria. Comisicín de

las Comunidades Europeas.

-Claves para la Seguridad

Alimentaria. Consorcio para

la Seguridad Alimentaria.

(FIAB, CEACCU, UCE,

UNAE) Campaña de educa-

ción sobre Seguridad Alimen-

taria.

-Manual de Seguridad Ali-

mentaria de AECOC.

-Trazabilidad: Llegó el mo-

mento. Jordi Mur Revista Có-

digo 84. N° 96 Mayo-Junio de

2(>n3

-Alimentos de Calidad. Be-

goña Nieto Gilarte. AgroNe-

gocios 24-30 de Marzo de

2003.

-Internet, Trazabilidad y Se-

guridad Alimentaria. Editorial

Mundiprensa.2002 Coordina-

dor Julián Bric

En Internet:

www.fda.gov/europa.eu.int

www.consumaseguridad.com

www.seguridadalimentaria.com

www.cal idadalimentaria.com

www.infoaliment.com

www.ibermatica.com

www.agromare.com

Ganadería 39

^- seguridad alimentaria

Guía FILBuenas prácticas para laproducción lechera

Por: Pedro Valentín-GamazoComité Nacional Español de la

Federación Infernacional de Lechería

La Federación Interna-

cional de Lechería, después

de Ilev^rr a caho una en-

cuesta entre los Comités

Nacionales de los paíties

miembros, constittrycí en el

mes de noviembre de 2U01

un grupo de h•abajo con cl

principal objetivo de elaho-

rar una Guía de Buenas

Prácticas para la Produc-

cidn Lechera, due cubricra

aspectos tales como:

- AlimentaciGn del ganado- Gestión de I^r tianidad del

^ranado- Control de residuos de

medicamentos y de ronta-minanteti

- Higiene microhiolbgica

- Contaminación me-

dioambiental

Asimistno, como objeti-

vo cumplementario se con-templaba la urganiracibnde un simposio sobre la hi-^iene y la seguridad en el^ímbito de la producciónprimaria de leehe.

Para todo ello se preveíamantener relaciones y esta-blecer conexiones con oU•o^organismos internaciona-les, gubernamentales o no ycon otros Comités de Tra-bajo de la propia Federa-cicín yue estuvieran dedica-dos a asuntos relacionadoscon el de,aírollo de la Guíadc Buenas Prácticas.

EL E6ZUIP0 DETRABAJO

EI 27 de novietnhre de

2001 yued<í constituido el

grupo de trabajo, con el Sr.

Terri^ Mor^^an del Reino

Unido como presidente y

cl Doctor Rudolf Schmidt

de Alemania como vice-

presidente.

En ayuel momento habí-an manifestado su inten-cibn de participar en lasactividades del grupo detrabajo un total de 21 ex-pertos, pertenecientes a 16paítieti miembroti de la FIL.

EI Sr. Mor^an es un ga-nadero de la regiGn de Ga-les del Norte y en marro

de 20UU fue elegido pretii-

dente del Comité de Leche

y Productos Lácteos de la

Unión Nacional de Gana-

deros del Reino Unido.

EI Dr. Schmidt es Gra-duado en Agricultura y enEconomía Agrarias y hatrabajado en explot^rcioneslecheras en varios países.Actualmente es el respon-sahle de la Seccibn lácteade la Asociación Alemanade Ganaderos.

En la citada reunión serevisaron los objetivos eidentificaron los aspectosmás importantes de los tra-bajos a desarrollar, estable-ciendo el programa inicialde trahajo del Grupo condus actividades dif^erencia-das denh-o del mismo, a lle-var a cabo por:- Un Suh^;rupo para redac-

t^u• el borrador de un mo-delo de guía basada en lo^códigos ya disponibles enaquel momento ^r nivel na-cional,

- Un Suh`^rupo para redac-tar una compilación deprincipios teniendo enconsideración los peli_^rosen cadu fase del pruceso.

4o Ganadería

La leche debe ser producida en la n

granja con animales sanos y bajo con-diciones generalmente aceptadas.

En la reunicín constitu-

yen[e ya ^e etitableri^í un

primer contacto con la

FAO, Ilev^índose a cabo

una presentación de la^ ac-

tividades de este or^^ani^mo

en rel,tci^ín con las buenas

prácticas a^^rículas.

Desde entonceti, el grupo

de trabajo ha mantenido

reuniones en malro y sep-

tiemhre de ?OO? y reciente-

mente el 6 de mayo de 2O03

en Kicl (Alemania) , desa-

rroll^indo una importantc ac-

tividad entre ellas, tanto en-

e^iminadus a la el^iboración

de la guía de huenas prácti-

cas, conw en la preptu^ación

del Simposio sobre Salud e

Hi`^iene Lácteas, y mante-

niendo una relaci^ín muy es-

trechu con los Comités de la

FII, de Salud Anim^ll, Me-

diu Amhiente. Gesti^ín de la

Prudurciún Lecher^t, Higie-

nc Microbioltí^^ica y Resi-

duos y Contaminanteti Quí-

miros.

LOS CONTENIDOS DELA GUÍA

1:1 primer hurrador de la

guía de huenas práctirus

fuc presentado en la reu-

ni^ín rclehrl^la en París el

21 de septiemhre de ?UO?,

dehatirndose ampliamrnte

su estructurl, formnto, ron-

tenido, terminología utili-

zada ctr, considerando yue

el dorutnento constituía un

exrelente marru de U^abajo

sohre el yue dcsarrollar ple-

namente Ia (^uía.

F,I ohjelivu ^le ^sta. etiproporcionar a los produc-

tores de leche unas direc-

trices comprensihles y ro-

rrectamente orientadas,

yue cuhran una serie de

ilreilS, CUy1 21deCU11(la `^eti-

tibn tie ronsidera esencial.EI enfoyue con el que se

esrín redactando permite:- Destacv^ la^ área^ de la

produrciún I^íctea que de-hen ser gestionadas.- Identificar los objetivos

que dehen ahordarse en

cada una de dichas áreas.

- Idcntificar las Buen^ts

Prácticas A^roperuarias

(BPA).

- Sugerir medida^ de con-

trol yue puedan ser adop-

tadas p^ira alcanzar los ob-

jetivos.

Se parte del principio deyue "la leche debe ser pro-ducida en la ^^ranja ronanimalcs tianos y b^yo con-diciones generalmentea^eptad^l^".

Para alcanz^tr dicho ob-jetivu los pro^luctores ne-resit^in aplic^u' Buena^Práctica^ Agropecuarias enlas si^uientes áreas:

-Sanid^id Animal.-Higiene del ordeño.-Alimentación ysuministro de agua.-Biene^tar animal.-Medio Ambiente.En ^llgunas de etitas ^ireas

existen puntos de conh-ol

yue deherín ser ^^estion^l-

dos adecuadamente para

alcanzar los resultados es-

tahlecidos como parte de la

13PA. Iala^ dirertrires pre-

tenden dar recomendacio-

nes gencrales, pero no sus-

tituir la legislaci<ín vigente.

L^is BPA incluyen tam-

bién la necesidad dc yuelos productores de lecheIleven registros de cad^luna de las aetividadeti rea-lizadas y muy especial-mente de ayuellas yue per-mit^in conocer la trazabili-dad de:

- EI uso de productos yuí-

miros y vetcrinarios.

- EI aprovisionamiento y

utilizaci^ín de los alimen-

tos para el ganado.

- La identificaciGn y eltratamiento individu^ll delos anim^lles.- La temperatura de al-

macenamiento de I^l leche.

Asimismo, el propietario

de la granja lerhera debe^isegurar yue el pertionalresponsable de las opera-cione^ de ordeño y manejode la explotariGn est^í suf^i-cientemente capacitado en:

- EI ordcño higiénico delos anim^tles.- La administracibn demedicamentos veterina-rios.- Aspecto^ de la inocui-

dad e higiene de los ali-mentos relarionados conla artivid^id desarrolladaen la explotación.- Prácticas de segw-idad e

hi^_iene en el trahajo rela-

cionadas eon los opera-

rios.

ula

La Guía de Bucnas Prác-

tica^ tiene los siguientes

contenidos:

- Utta inU'oduccibn expli-

cativa de loti ohjetivos de

la misma y su composiciGn

- Descripciún dc cad^l una

de las cinco .íreas yue re-

yuieren Buena^ Práctie^lti

Agropecuarias junto cun

los aspectos relcv^uttes de-

I^inidos para cada un q dc

ell^ts.

- Identificaci^ín de las

BPA en cada un^l de las

cineo .íre^is, junto con Ias

medida^ sugeridas para su

cumplimiento.

- Esperif•icaci^ín de los ob-

jetivos a logrir en cada una

cíe lati ^írea^.

La guía ^e estruc[tu'a en:-Purte introductoria.-Cinco cuadros corres-

pondicntes a cada área.cun tres columnati ron lossiguientes contenidos:

^I Bucn^ts Pr^ícticas Agro-

peruarias.

^ Mcdidas a aplicar pararumplir las R.P.A.

^ Peligros/ricsgos y Pun-

tos de Control Crítiro.

-Cinco anexos explicati-

vos dc los contenido^ de

cada ^írea en los yue se

descrihcn pormenorizada-

mente lati huenati práctiuts

yue dchen considerarse en

la getiti^ín de la granja para

consc^uir y manlencr cl

Ganadería 4t

. .^ segur^aaa aiimenraria

objetivo previsto.EI cuadro 1, correspon-

diente al Area de SanidadAnimal, constituye unejemplo del borrador delcontenido de la guía en suversión actual, y cada unode los aspectos menciona-dos en él se desarrollan enlos correspondientes ane-xos ya mencionados.

La versión actual dr I:^

Cuadro 1. Area de Sanidad Animal.Los animales productores de leche necesitan estar sanos y deberá ponerse en práctica un programade cuidados sanitarios efectivos

Buenas PrácticasAgropecuarias (BAP) Medidas para conseguir las BAP Peligros /Riesgos

Prevenir la introduc- _ Adquirir únicamente animales sanos y controlar su - Contaminación microbiológicación de enfermedades

introducción en el rebaño. (especialmente patógenosen la granja humanos)

- Asegurarse que el transporte de ganado desde o

Las zoonosis en lechehacia la explotación no introduzca enfermedades - Crecimiento bacteriano

deben estar a un nivel ( incluido el transporte de animales muertos). - Mamitis

que no constituyan un - Tener barreras / vallas seguras. - Residuos de medicamentos

peligro para la salud - Limitar el acceso de personas a la granja. veterinarios- Usar únicamente equipos limpios. - Enfermedades animales- Tener implantado un control de parásitos.- Identificar individualmente todos los animales.- Desarrollar un tratamiento sanitario efectivo paratodo el rebaño.

Tener implantado un - Controlar regularmente los animales respecto aPUNTOS DE CONTROL

programa efectivo paraenfermedades.

CRÍTICO:la sanidad del rebaño - Asegurarse de que los tratamientos adecuados - Uso de medicamentos veteri-y prevención de enfer- son aplicados a los animales enfermos.

narios y otros productos quími-medades

_ Asegurarse del mantenimiento de registros escri-cos.

tos de los tratamientos aplicados a las vacas y deque los animales en tratamiento están debidamenteidentificados.- Separar la leche de los animales enfermos

- Utilizar únicamente medidas/tratamientos registra-Utilización de los dos y de acuerdo con las prescripciones del etique-

medicamentos veteri- tado; observar los períodos de retirada y calcular lasnarios tal como se dosis cuidadosamente

prescribe en su etique- - Almacenar los productos químicos y medicamen-tado tos veterinarios de manera segura y disponer de

ellos responsablemente

Asegurar que todas _ Disponer de procedimientos escritos para la detec-las personas implica-ción y el manejo de animales enfermos y para la apli-das en la explotación

están adecuadamentecación de medicamentos veterinarios y productos

capacitadas.químicos.

42 Ganadería

Guía tiene un total de 45páginas con texto en inglésy en la última reuniónmantenida por el Grupo deTrabajo ha sido revisada ala vista de los nuevos do-cumentos aportados porsus rniembros y especial-mente un modelo de cua-dros de directrices alterna-tivas presentado por la de-legación francesa.

Con toda esta documen-

tación se tiene previsto re-

dactar el texto definitivo

de la guía que debería ser

aprobado en una próxima

reunión, probablemente en

el mes de noviembre, con

el fin de hacer su presenta-

ción con ocasión de la ce-

lebración del Simposio In-

ternacional sobre Inocui-

dad e Higiene de la pro-

ducción lechera, que tendrálugar en Ciudad del Cabo(Sudáfrica) en el mes demarzo de 2004.

Las personas yue estén

interesadas en el desarrollo

de esta guía, pueden poner-

se en contacto con el Co-

mité Nacional Lechero, re-

presentante en España de la

Federación [nternacional

de Lcnc^ría.

7

Sección realizada con lacolaboración de

n ŝ rr^E^.,frrr ŝr^^iIfi1^l^ff^!lí^flt 1 R11 a

lí^liii IíPifl(Hftíllf A ŝ ^

SUMARIO

- Noticias! I^^c^^^^i^ ŝ1ClI

^ Internacional

- Legislación

- Consultas

- EI Beta-Caroteno enla reproducción delganado vacuno,^^?^^^ J ^antrsr^^^^^^ría

- EI perfil de nutrientesdel corrector comoclave de la nutriciónmineral,p.: .1 Martín-TeresoLópez

^limentación^nirnal

en portadaDIRECTIVA DE ETI6ZUETADO EN PIENSOS COMPUESTOS -COBRO DE INDEMNIZACIÓN

ESFAC considera que la Directi-va Comunitaria 2002/02 de Eti-quetado de piensos -ya transpues-

ta al Derecho español por el RD 254/2003que entrará en vigor el próximo noviembre- yque obliga al fiabricante a revelar las fónnu-las de sus productos en el etiquetado de lospiensos no sólo no tiene relación alguna nicon la seguridad alimentaria ni con la calidadde nuestros productos, sino que además le-siona gravemente los intereses de los fabri-cantes de piensos, atenta contra los derechosreconocidos internacionalmente de propie-dxd industrial, introduce un agravio compa-rativo con los fabricantes de alimentariónhumana (a los que no se le exige revelar susfórmulas a terceros) y es un grave desincenti-vo a la actividad de [+D en nutrición animal.No hay que confundir la transparencia y elcontrol ^ue el sector asume y propugna- conacciones que pongan en peligro innecesaria-mente la competitividad y superviencia eco-nómica de muchas empresas.

Por todo ello, CESFAC promovió en el2002 la celebración de la Reunión de Madridde la Industria Europea de Piensos, en la yuese adoptó la decisión de recunir judicialmen-te ante el Tribunal de Justicia de las Comuni-dades Europeas, solicitando la anulación dela directiva y en caso contrario, el otorga-miento de compensaciones econbmicas a losfabricantes por los daños causados por laaplicación de esta norma injusta. Los costosde este procedimiento colectivo fueron asu-midos por un fondo financiero creado por lasasociaciones nacionales representadas ennuestra Federación Europea (FEFAC).

Nuestros abogados en Bruselas nos confir-man lo siguiente:

^I La desestimación por el Tribunal denuestra pretensión de anulación. Dicha de-cisión, contra la que ya se ha recurrido sin

éxito, elimina toda potiibilidad de anula-ción comunitaria dc la Directiva.

^ La etitimación en primera instancia deun derecho de los fabricantes a la indemni-^ación que deberá ser ratificado en segundainstancia por el mismo Tribunal para serefectivo. Previsiblemente, la decisión defi-nitiva deberá ser fallada en el 2° semestredel 2003.Para poder concurrir a la indemniración,

las empresas de piensos deben adherirse pro-

cesalmente al recurso de indemnización, re-

mitiendo a nuestras ^>ficinas un documento

al efecto antes del 10 de julio. Posteriormen-

te y si nuestra peticián es finalmente estima-

da, cada fabricante deberá preparar una soli-

citud individual de indemniración de los

perjuicios efectivumente cautiados por la im-

plementación de la normativa, y ello tiobre la

base de criterios objetivos. EI montante de la

indemniración vuriará por tanto de empresa

a empre^a.

Los beneficiarios de la indemnización só-lo podrán ser los t^abricante de piensos com-puestos de abasto, yue son a los que les afec-ta lu Directiva y el real Decreto. Los costosprocesale^ serán asumidos como hasta ahorapor CESFAC y FEFAC. La xdhesión al re-curso será pues gratuita para los asociados.Para más información sobre cómo adherirse,ponerse en contacto con CESFAC en el91.5633413 ó en cesfac@cesfac.com.

La transposición de la Directiva a loti or-denamientos nacionales está ^iendo muy dis-par en cada Estado Miembro. A díu de hoy,sólo han transpuesto la directiva España,Portugal, Suecia, Finlandiu y Dinamarca.Esta disparidad y su consiguiente agraviocompurativo de hecho enh•e fabricantes y pa-íses, es una de lati raione^ esgrimidas porCESFAC para reclamar una urgente modifi-cación de la Directiva.

Ganadería 43

^limentación ^r^ir»al

Esta sección va a recoger todas las noticias que se produzcan o procedan del ámbito nacional, por lo quetrataremos de informar de cuáles son las Iíneas de trabajo del MAPA y demás instituciones nacionales entemas legislativos y otras cuestiones más prácticas del sector de la alimentación animal.

NIJ^ =kiWtATIVA SC7B^E ETIC^UETAC^^:?

EI Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MA-

PA) ha remitido al sector, una Nota lnti^rmativa sobre la

futura normativa de etiyuetado de piensos, propiciada por

la publicación en el BOE del Reul Decreto ?54/2003, de 2R

de febrero, por el que se m^xlifica el R.D. 56/?002, de 18

de enero, por el ^due se regulan la circulación y utiliración

dc matcrias prinuis para la alimentacicín animal y la cirru-

IaciGn cie piensos compuestos.

Esta normativa, yue en la mayor parte de sus ap^u^tados

no enU^a en vi^or hasta el día 6 de noviembre de ?003, esta-

blece una serie de cambios sobre las actuales ^ibligaciunes

de etiyuetado. Desde el MAPA se ha informado al sector

que, to^o pienso que se fabriyue a partir de dicha fecha de-

berá cie incluir las modificuciones yue establece este nuevo

Real Decreto. no teniendo yue cumplirlo ^iyuellos yue ha-

yan si^1o fabricados con anterioridad.

Debido a la complejiciad de la implementaci^ín de e^t^inorma, el MAPA se va a reunir ron la Comisión Técnica deCESFAC para tratar de aclarar ea futuro eriyuetaclo exactoen porcentajes de materias primas e^te me^ cle junio, de loque se espera yue resulte un eíocumento yue cl^u•ifiyue unpoco m^ís esta situación en el sector.

Pf?F=f^^Eit_^irr,^; 9'i^9^:Dl^..r^"Jd?^^`^p ŝ ^°^^,^,4 ^i1.9`ií^h'd^Al:^"•`>Un año más y por segunda vez consecutiva. I^i Agencia

Española del Medicamento ( AEM) del Ministerio de Sani-dad y Consumo, ha emitido el listado de Premezclati Medi-camentosas autoriradas para su r^^mercialización en Espa-ña dw-tinte 2003.

Este listado recoge todas las premezrlt^s medicamento-

sas yue cuentan con autorización pari su comercializución

y uso en la fabricación de piensos medicamentos^^s durante

el año 2003, de acuerdo ^il Real Decreto 157/ 1995, de 3 de

febrero, por el que se esrablecen las condiciones de prepa-

ración, de puesta en el mercado y de utilir.ación de los

piensos medicamentosoti.

A este listado habria que añadir la cin^^^ premerclas me-dicamentosas para la^ que la AEM ha autorizado su uso enpiscicultw-a, como son: "Oxomid Áci^io Ox^^línico 240Truchas", "Flumix Flumequina 160 SalmGnidos", " Floro-col", "PS Oxitetraciclina Acuicultura" y "SulfaU^im".

SUSTANC; 6A'^ INC^ESEABLE5EI próximo I de a^osto entra en vigor el Real Decreto

465/2003, de 25 de abril, sobre sustancias indeseables en laalimentación animal.

Esta nonnativa recoge una relación de sustuncias yue

pueden entrar en la composición de los nlimentos para ani-

males, fijando los contenidos máximos a^it^iri^.ad^^s par^i

que puedan ser considerade^s s^inos y de calida^ ccimerri^il.

y por tanto aptos para su uso.

Cuando se detecte un incumplimiento de las condicionesestablecidas, ^1 Minisrerio de Agricultura, Pesca y Alimen-tación, en cooperación con los operaclores eam^ímicos per-tinentes, Ilevará a cabo las investiguciones neces^u^ias paradeterminar las fuentes causantes de la superación de los lí-mites máximos establecidos, coorclinando tumbién las in-vestigaciones que, en ámbito de su^ competencias efectúenlas Comunidades Autó^^umas.

La información recabada, así comu los datos sobre Ias

medidas adoptadas serán envia^os por el MAPA a la Agen-

cia Española de Se^^uridacl Alimentaria, ^i la Comisiún y a

los demás Esta^os miembros, en el marcci clcl informe

anual que se presentará a la Comisión, o de forma inmedia-

ta si se trat^^ de información urgente.

Este R.D. transpone a la normativa nacional la Directiva2002/32/CE del Parlamento Eur^^peo y del C^^nsejo, de 7de mayo de 2002, sobre esta mism^i materia, derogando almismo tiempo a la Directiva 1999/29. La nueva n^^rma in-troduce los límites máximos de su^tancias incleseahles yprohíbe expresamente la posibilidacl de realirar me^.clas,con fines de dilución, ron el mismo producto.

^ Ganadería

Esta sección va a recoger todas las noticias que se produzcan o procedan del ámbito Comunitario, informan-do de cuáles son las líneas de trabajo de la Comisión Europea o del Parlamento Europeo en las numerosas pro-puestas legislativas que se están elaborando allí. Asimismo, se informará de toda aquellas noticias relaciona-das con la alimentación animal que puedan ser de interés para el sector.

PROTE9IVAS ANPMALES EiA13C^^'AChAS

Para comenc^u• en este primer número, lo más importante

es destacar cuál es la situacibn de la aplicación del I2egla-

ment^^ (CE) N° 1774/2002, de 3 de octubre, por el que se

establcccn las normas sanitarias aplicables a los subproduc-

t^^^ animales no destinados al consumo h^imano. Este regla-

mento se aplica desde el pasado I de mayo y debido a su

complejidad operativa ya ha sido modificado tnediante 6

Reglamartos y 10 Decisiones, a h-avés de las cuales tie esta-

blecen una serie de derogaciones uansitorias y permanentes

de algunas de las obligaci^^nes establecidas en el Regla-

mento publicado en octubre.

EnU-e estas medidas destaca la autorización de uso de ha-

rinas de peticado en la elaboración de piensos compuestos

par^i piscicultura, yue ha sido solicitado, a peticibn de CES-

FAC, por E^p^uia y otros Estados miembro. Debido a esta

excepción, publicadti en el Reglament^^ (CE) N° 81 I/2003,

se pennite, bajo determinadas resU^icciones, la utilización

dc htu^inas de pescado en los piensos para peces.

P^^r uU^o lado, la C^^misibn Europea está trabujando con

un documento yue será presentadu para su votación al Con-

seju de Minisn•us del mes de Junio, sobre la situación de la

pr^^hibici^ín de utio de proteínas animale^ elaboradus en

piensus de animales de ^ranja, por el yue, casi con seguri-

dad, se aprobará la prcírroga de la misma hasta jnlio de

?005. Sin embargu, e^ta propuesta tiene algunos matices dc

f^^rma, lo cu^il podria propiciar que etitu pruhibición no fue-

ra efertiva durante lo^ d^is años completos y se tnodificase

o derogasc sin necesidad de que lo aprobara el Consejo y el

Parlament^^ por pr^^cedimiento de Codecisibn.

Por oh-o lado, la propuesta introduce medidas más tlexibles

pa^a algunas proteínas animales elaboradas, como p^^r e,jem-

plo, la autorización de uso de harinas de pescado en la ali-

mentación de rumiantes, ya que se ha creado un método de

análisis yue diferencia enh-e los dit^erentes tejidos de las pro-

teínas animales, condición sine cua non para yue se levante

esta prohibición. Fuentes de la Federación Europea de Fabri-

canteti de Alimentos Compuest^s (FEFAC) nos han int^>rma-

do de yue no descartan yue esta prohibición t^inalice el próxi-

mo I de julio de 2003, aunyue al cierre de esta edicibn, la

propuesta todavía se est^í dehatiendo.

A^a C 1 ^ `,^ ^ _.

EI próximu 30 de septiembre finaliza el periodo de autori-

zación para todos los aditivos antibi6tia^s y coccidi^^státicc^^

del Apartado I del Anexo II del Real Decreto 2599/9^ ŝ . En es-

tos momentos hay un buen número de ellos yue est^ín siendo

reevaluados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimen-

taria, pero puesto yue es dif^ícil saber cuál es la fasc d^l proce-

so en que se encuentran, la CESFAC ha solicitado al Ministe-

ri^^ que informe al sector de:

-^,Cuáles son ]as moléculas y para yué especies se esttín re-evaluando'?

-^,Si va a existir un periodo de prórroga para adapttu^ elmercado, a partir de esa fecha, en el que se puedan utiliz^u• losproductos que no se hayan aprobado'?

Por otro lado, el Comité Pernuinente de Alimentación Ani-mal ha aprobado por unanimidad la propuesta de nx+dit'ica-ción de la Directiva 70/524 del Consejo, de 23 de novicmbre,relativa a los aditivos en la alimentación de los animales.

La propuesta presentada reduce el conteni-do máximo autorirado en pienso c^^mpuest^io en ración diaria de hierro cobalto, cobre,manganeso y Zinc. Se espera due esta prei-puesta sea adoptada durante el Contiej^^ de es-te mes de junio.

SU.rl^wl,ít_`1f^.^, ^t^^C^^'^^ ^^^,t^k.r^^^El Comité Permanente de la Cadena Ali-

mentaria, Seccibn Nutrición Animal, ha ela-

borado una propuesta por la yue va a incluir

en el Anexo de la Directiva 200?/32/CE, so-

bre sustancias indeseahles ^n la alimenta-

ción animal, los límites m^íxim^is de dioxi-

nas fijadus por la Directiva 10?/20UUCE,

por la que se m^idifica la Directiva

1999/929. sobre sutitancias y product^is in-

deseables en la alimentacibn animal.

Ganadería as

^limer^taciór^ ^nirnal

La idea de la Comisión Europea es extender su alcance alos aditivos y a algunas arcillas que actualmente tienen es-tablecidos los límites en sustancias indeseables dentro dela normativa de aditivos. En este sentido, pero en un pasoposterior, la Comisión Europea tiene la intención de incluiren este anexo algunos límites máximos de sustancias inde-seables para productos de los grupos de ligantes, antiaglo-merantes y coagulanteti, y después lo hará con los pertene-cientes al grupo de los oligoelementos.

Esta propuesta está en discusión en la actualidad en elseno del Cotnité Permanente de la Cadena Alimentaria y laSalud Animal y nos consta que algunas autoridades nacio-

NORMAIlVA COMl1NITARIA

Reglamento (CE) N" 877/2003 de la Comisión, de 21 demayo, por el que se autoriza provisionalmente el uso delregulador de la acider, ácido benzoico, en la alimentaciónanimaL (DOCE L 126 pág. 24 - 22/OS/03).

Reglamento (CE) N" 871/2003 de la Comisión, de 20de mayo de 2003, relativo a la autorización permanente deun nuevo aditivo, tetróxido de manganeso, en la alimenta-ción animal. (DOCE L 125 pág. 3 - 21/OS/03).

Reglamento (CE) N" 809/2003 de la Comisión, quepermite a los Estados miembros, con carácter transitoriohasta el 31 de diciembre de 2004, paru que puedan autori-zar a los operadores a seguir aplicando normas nacionalesa la transformación de material de la categoría 3(subpro-ductos derivados de animales sanos sacrificados para con-sumo humano, que pueden ser usados para alimentaciónanimal después del adecuado tratamiento en plantas deprocesado) y estiércol en las plantas de compostaje. (DO-CE L 117 pág 10 - 13/OS/03).

Reglamento (CE) N" 811/2003 de la Comisión, sobrelas condiciones en que deben efectuarse el enterramiento 0incineración de los subproductos animales en los casos ex-cepcionales que están permitidos y sobre las condicionespara permitir el reciclado dentro de la misma especie en elcaso de los peces. (DOCE L 117 pág 14 - 13/05/03).

Reglamento (CE) N" 666/2003 de la Comisión, de I 1 deabril, por el que se autoriza provisionalmente el uso deciertos aditivos en la alimentación animaL (DOCE L 96pág. il - 12/04/03). Esta normativa autoriza por un perio-do de cuatro años el preparado del microorganismo Ente-

roc•nccu.ti^,f'uecium ( DSM 7134) para su utilizaeión en pien-sos de lechones y cerdos de engorde.

Reglamento (CE) N" 668/2003 de la Comisión, de I Ide abril, relativo a la autori^ación permanente de un aditi-vo en la alimentación animaL (DOCE L 96 pág. 14 -12/04/03). Se trata del preparado F,ndo-1,3(4)-beta-glu-

internacional

nales quieren disminuir los límites máximos de otros de loscontaminantes incluidos en el Anexo, como por ejemplo, lapresencia de Flúor en pienso de pollos, caballos y conejoso la presencia de Cadmio en pienso para cerdos. No se es-pera que se produrca un aumento de los límites máximospermitidos en piensos compuestos, excepto para el piensode peces.

Por el lado de las materias primas, los actuales límites se-rán adaptados, posiblemente aumentados, de acuerdo a losniveles de contaminación de cada una, ya que en algunoscasos podrían ser rebasados regularrnente cuando entre envigor la prohibición de dilución el próximo 1 de agosto.

canasa CE 3.2.1.6 y Endo-l,4-beta-xilanasa CE 3.2.1.8,que se autoriza para pollos sin límite de tiempo de autori-zación.

Reglamento (CE) N° 676/20113 de la Comisión, de 14 deabril, por el que se modifica el Reglamento 1334/2001 re-lativo a la autorización provisional de un nuevo aditivo enla alimentación animaL (DOCE L 97 pág. 29 15114/03).Autorización para Diformiato de potasio, tanto en lecho-nes como en cerdos de engorde.

Reglamento (CE) N" 599/2003, de I de abril de 2003,por el que se modifica el Reglamento 2092/91 sobre pro-ducción agrícola ecológica y su indicación en los productosagrarios y alimenticios. (DOCE L 85 pág. 15 - 02/04/03).

NORMATIVA'. ` ^LReal Decreto 465/20(13, de 25 de abril, sobre sustancias

indeseables en la alimentación animaL (BOE N" 102 pág.

16485 - 29/04/03 ).

Ley 8/2003, de 24 de ahril, de sanidad animaL (BOE N"99 pág. 16006 - 25/04/03).

Real Decreto 214/2003, de 21 de enero, por el que se es-[ablecen los requisitos para la determinación de los nivelesde dioxinas y de policlorobifenilos (PCB) similares a lasdioxinas en los piensos ( BOE N" 56 pág. 8957 - l16/03/03).

Orden SCO/388/2003, de 25 de febrero, por la que semodifican los anexos I y 11 del R.D. 90/2001, de 2 de febre-ro, por el que se establecen los métodos de toma de mues-tras y de análisis para el control oficial del contenido máxi-mo de aflatoxinas en cacahuetes, trutos de cáscara, frutosdesecados, cere<tles, leche y los productos derivados de sustransformación. (BOE N" 50 pág. 7839 - 27/02/(13).

R.D. 254/2003, de 28 de febrero, por el que se modificael R.D. 56/2002, de 18 de enero, por el que se regulan lacirculación y utilización de materias primas y la circula-ción de piensos compuestos. (BOE N" 52 pág. 8255 -Ol/03/U3).

46 Ganadería

Las dudas sobre etiquetado de piensos son una de lascuestiones más frecuentes en el día a día de la fabricaciónde piensos en toda la geografia nacional. La legislación esen algunos casos ambigua y puede dar lugar a interpretacio-nes diferentes por parte de personas distintas. Por este moti-vo nos gustaría comenzar este apartado de esta sección conalguna de las preguntas más comunes sobre esta materia.

^Se pueden utilizar las palabras como " Ingredien-tes","Componentes". "Composición" o similares a fa horade den<^minar el apartada dc> !as rriaierias pnrr^éys'%

No, cada apartado hay que denominarlo por su nombre.Para que una etiyueta sea correcta ésta debe contener estoslos tres apartados fundamentales bien diferenciados: "Mate-rias primas para la alimentación animal", "Aditivos y conte-nidos" y"Constituyentes analíticos y contenidos", y aunqueno tiene porqué ser por este orden, no se pueden mezclar yponer los constit^ryentes analíticos en el apartado de Aditi-vos y contenidos, ni éstos en el de Materias primas para laalimentación animal.

^En que apartado de la ehqueta se deben inciuir fos

determinados productos o bioproteinas?

Los determinados productos o bioproteínas están regula-

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dos por la orden de 31 de octubre de 1988, relativa a deter-minados productos utilizados en la alimentación animal.Dicha norma establece en su texto que las bioproteínas hande declararse en el apartado Materias primas para la alimen-tación animal y en su Anexo fija la nomenclatw-a a utiliraren cada caso.

^Hay que indicar en la etiqueta una contraindícaciónque diga: "Prohibida la administración simultánea devitamina D3 o D2", en el caso utilizar Vitamina D2 0Vitamina D3 respectivamente?

No, según interpretación del MAPA de febrero de 2003,no existe obligación de declarar en el etiquetado esa frase.

Se pueden incluir en et etiquetado de los piensos pro-piedades atribuibtes al producto sobre la prevención ocuración de enfermedades?

La legislación sobre etiquetado de piensos, artículo 16 h)y c) del RD 56/2002, prohíbe expresamente la indicación enla etiqueta de propiedades atribuibles al producto relativas ala prevención o curación de enfermedades y por lo tanto nopodrán aparecer indicaciones como por ejemplo: "mejora lasalud del pelo; mejora el rendimiento deportivo; previeneenfermedades, etc", expresiones muy frecuentes en alimen-tos para animales de compañía, etc.

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EI BETA-CAROTENOen la reproduccióndel ganado vacuno

Por: Juan SantamaríaProduct Manager Rumiantes.

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;•^ :4 , . • _ , : ^.:. . _,.. _

n Una de las funciones másconocidas del Beta-Caro-teno es su actividad comoprovitamina A, siendo unprecursor de la misma, yaque ésta no se encuentracomo tal en los alimentosde origen vegetal.

Se conocen en lu naturaleza cerca de 100 sustancias conet^ecto provitamina A, de los ruales el Beta-Caroteno es elmás extendido y eficaz.

Esta sustancia se transforma en vitamina A en la mucosainte^tinal (un miligramo de Beta-Caroteno tiene una activi-dad equivalente a^}00 UI de vitamina A). Está presenteprincipalmente en la parte vegetativa de las plantas, lo quesignit'ica que los forrajes verdes son la principal fuente deobtención de esta vitamina.

Los cliversos fon•a_jes utilir.ados en la ali ŝnentación de ^^a-nado varuno tienen concentraciones muy variableti en Be-ta-Caroteno, con lo yue serú necesa ŝ-io dete ŝ-minar lu cunti-^1ad de ap ŝŝ rte suplementario para cubrir las posibles deti-ciencias que aparezcan.

En l^ŝ Tabla 1, se ŝ•ep ŝ•esenta la concentración de Beta-Caroteno en diferentes forrajes, como resultado de la reali-zación de una cantidad suficiente de an^ílisis.

t ,^; , :: :^r^^:er;trcac^i,^r^De una f<^rma general, la concenu•ación de Beta-Carote-

no en las planta^ disminuye con su grado de madurez y se

oxida rápidamente después de ser c<irtadas. Es decir, los fo-

rrajes tometidos a cualyuier pr^^ceso de conservación, tie-

Mín./Máx

Alfalfa ensilada 0 - 117

Alfalfa heno 0,2 - 100

Hierba ensilada 5 - 365

Maíz ensilado 1 - 57

Paja(diferentes orígenes)

1 - 14

Concentración deBeta-Caroteno endiferentes forrajes(mg/kg).

4s Ganadería

Fi ŝ^^ ^ Beta-Caroteno en plas-ma de vacas con y sin suple-mentación del mismo durante

periodo de secado y lactación(Lotthammer y col. 1978).

Beta-Caroteno

mg/I plasma

5 ,----PARTO

^- Con suplementación deB-caroteno

^ Sin suplementación de B-caroteno

Semanas antes y despues del parto

nen menos contenido que los origin.u-ios en fresco.Asimism^^, tal y como ^icurre am las vitaminas A y E, se

ha vistci que en period^t ^rcíximu nl p^trto, se produce tm^treducci^ín en el plasma de I^is niveles de Beta-Caroteno(Lotthammer y eol. 197^ ► ; Tjoelker y col, 198H, Michael ycol, I^)9^), valores representad^is en la Fi^;ura 1.

L<^s result^td^is de algunos trabajus experimentales tiugie-

ren due la suplementaci^ín en Beta-C^u-^itenet en la dieta ele

g^u^ado vacuno puede ^cr positivn para satist^lcer el incre-

mentet de las ^tctividades inmun^^lbgicas que tienen lugar

en el ^eriu^l^^ previ^^ y p^^steriur al p,irto.

_7 -5 -3 -1 1 3 5 7 9 11

do con vitamina A, tuvier^m menor incidencia de mamititi(Chef y J^^n^^m 1985 y Dalquist y Chw, I^)85). Este mism^tefecto pu^^^ ser observado además de una disminuci^ín enla incidenciu de retenrión de placenta (Chef y Walter, I^^^)Iy Mi^hal y col 1994).

•J La suplementación con Beta-Caro-tenos en vacuno puede satisfacer elincremento de actividades inmuno-lógicas pre y post parto ^

ft;n^^ii^ne^ dcl Beta Caroienc^

A medida yue se han ido des^trrullando trahujos de inves-

tigarión, ,e h^i p^^dido rompr^^har yue el Beta-Caroteno.

adem<ís de tener una actividarl fun^lnmentul como precur-

sor ^e la vitamina A, tiene ^^tr^t serie de funciones diferen-

teti de l^is pn^pias ^1e rst^t vitaminu. Daniel y col. 1991 ob-

servaron que la su^lement^iri^ín de I,is rnriones con Beta-

Carotcno estimul^tban I^t pr^^lit•eraci6n de linfocitos durante

el periparto, así como un aumcnto de I^t actividad b^icterici-

d^t de los leucocit^is dc la lechc i•rente a S. aureus. DiMas-

ciu y col 1991 y Z..imora y col 1991, determinaron su arti-

vidad romo antioxidante y elimina^lur de radicales libres,

así como un aumento de lu ^ictivida^ ^le los macrófagoti

(Chet; 1993 y Tjoelker y col 1990).

Lotthammer 1976; F^^Iman y rol. 1979 y Rakes y colI^)KS estu^liamn el efect^t p^>sitivo tiobre I^i fertilidad y lareprodurci<ín.

Suplementari^^nes de ^00 mg de Betn-Caroteno duranteel peri^^do de serad^i frente a un ^^rupo conU'ol suplementa-

2 Iritf!s^r^^c^a sabit^ ia salud de !os terner^^sLa barrera placentaria a^nstituye un verdaden^ filtm para

el paso ^lel E3etu-Cur^^teno, de tal maneri yue wlo Il^ga al

feto en peyueñas cantidadeti. De ayuí la impurtancia de un

nivel alt<^ ^1e r^^ncentrución en el calostro y en la Icche yue

COnlilrll 11 l'OnUnU11C1On.

En la Tabla 2 se pone de manif^iest^t c<^mu terneros naci-

^lus de madres sin ^uplementaci^ín en Beta-C'ar^^ten^^. tení-

an una inri^lencia de diarreas y m^^rtali^la^l superi^^r al Ie^tc

contr^^l pr^^reclente ^e madres suplementa^as durante el úl-

tinu^ mes de ge^tarión.

L^^s an^ílisi^ de san^*re en terneros después de la t^+ma del

primer ralosU-^^. demotitraron niveles más bajos de vitami-

na A y gamma^*lobulinas en el grupo n^^ suhlementado, I^^

^ual pue^ie clrterminar una may^^r susceptibili^a^ tt I^t a^^n-

ricicín ^Ir ^li.u^rcas.

Eleclos sobre la aciividad inmunifaria (mamitis)

Incidencia de diarrea y mortalidad en terneros proce-dentes de madres con y sin suplementación en Beta-Caroteno.(Lotthammer y col. 1978).

N° Incidencia MortalidadGrupo terneros Diarrea con diarrea

en la 1 aAI 3er Día AI 12° Día semana de

de vida de vida vida

Sin17 35,3% 52,9% 11,8

suplementar

Suplementando 16 12,5% 18,8% 0%

Chef y col 19H5 pluntear^in una expcricncia

c^m tres grupos de vac^ts lecheras. Un<t dc cll^is

suplementando c^in Betn-Car^^teno, I^rente a

^^h•^^s d^^s con niveles ^liferrntes de vit^tmina A,

tie`^ún tie repretient^t en la Tabl^ 3.

En esta misma prueb^t. se realiz^u•un recuent^iti

^1e r^lulas somáticas en leche, en cada unu de

lus ^^rupo^, romo se representa en I^i H i^;ur^ 2.

en la yue se ubser^a c^mw el `^rup^t surlemrnt^t-

^lu r^in Bet^t-C^u^oteno presenta un recuentci in-

fcrior a los otros dos gru^os ^uplement^td<n so-

Iamcnte r^^n vitamina A.

Ganadería 49

^limentacicír> >h.r^in,d^l

Equivalentes en Vitamina A Beta-Caroteno MamitisGruposVitamina A U.I. mg %

0 1.- Control 0 0 67 %

2.- Baja53.000 53.OOOa 0 58 %

Vitamina A

3.- Alta173.000 173.000 0 30 %

Vitamina A

OOOb1734.- Vitamina A+

53.000 300 13 %. Beta-Caroteno

a = recomendado NRC 1989b= 1 mg Beta-Caroteno= 400 UI vitamina A

^ ,.tE=c^i`; . _, ^^>^:^^ ..,. _ .

El crecimiento y desarrollo folicular, la ovulación y elmantenimiento de la gestación requieren grandes cantida-des de vitamina A.

Aun cuando los aportes de vitamina A sean altos, tienedificultad en pasar la barrera sanguínea hacia el folículo.Sin embargo el Beta-Caroteno es capaz de penetrar al flui-do folicular.

La deficiencia en Beta-Caroteno puede provocar retrasosen la ovulación, aumentando así la incidencia de quistesfoliculares. ( Ver Tabla 4).

Criterios prácticos para la suplBeta-Carofeno

en^a on con

Como ya ha quedado demostrado en varias experiencias(Marsh y Swingle, 1960; Michal y col 1994) existe una re-

Efecto del Beta-Caroteno sobre el recuen-to de células somáticas (Chef y col. 1985).

320

280

240

200

160

120

80

40

2 3 4 5 6 7

Efectos delBeta-Caroteno sobre lafertilidad y número de

servicios por concepción.(Lotthammer ycol. 1976).

8

+Baja Vit. A

--® Alta Vit. A

Vit. A+B-C

Efectos de la suple-mentación con Beta-Caroteno sobre la inciden-cia de mamitis.(Chef y col. 1985).

lación directa entre el nivel de Beta-Caroteno en la ración yel contenido en plasma, así como también está relacionadodirectamente con la intensidad del color del plasma, comose retleja en la Tabla 5.

De esta forma vemos como en función de la base forraje-ra que se utilice en la alimentación del vacuno lechero y suriyueza en Beta-Caroteno, variará su contenido en plasma,siendo este una medida indirecta de las necesidades de su-plementación de Beta-Caroteno en la ración.

Las recomendaciones de suplementación con Beta-Ca-

Vitamina A 220Beta-Caroteno Beta-Caroteno

UI/kg p.v. (0,3 g)+Vitamina A +Vitamina A vs.(100 UI/kg p.v.) Vitamina A sola

Quistes foliculares 10 5 -

Fertilidad:1 er servicio 40,0% 68,4% +28,4%2° servicio 55,0% 89,5% +34,5%

Numero de servicios2,0 ± 0,91

+1,42 - 0,69 -29%

por concepción

5o Ganadería

Nivel de Beta-Caroteno en la ración y valor enplasma.

Alimento Concentración Color Nivelesdel plasma

Maí2 ensilado^ ^^5 Ng/ml pálido deficiente

(heno)

Silo de hierba ^-2 ,5 Ng/mi naranja claro escasode alfalfa

Pasto silo dehierba de > 3,5 Ng/mi naranja óptimo

buena calidad

r^^ten^i en vacas tion clesde 2-3 semanas antes del p^u•to

hasta I^t r^mfinnari^ín cle prerter. La dosis a suplementar

usrilará entrc 300 a 50O mg/v^tca/día, en funciún de yue el

nivel pl^tsmátiro se consieíere escas^^ o deficiente respecti-

^'11n1t nl^.

En ternertis ^e rcr^^mienda la tiuplementación de la Icchematerniza^la ^t 10l) mg/animal/c1í^t ^Itn•^tnte ?-3 semanas trasel pcric^^^^ ^le t^^ma de cal^^sU^o.

[•^^=sumen y conclusionesJ EI Beta-Car^rtenei cs el prinripal precursor naturul cle la

^ itamina EJ A^Iemás, tiene uU•as funcioncti específicas sohre inmu-

ni^la^, fcrtiliclad y accicín antiu.xidante.

J Se enrucnU-a s^ibre tocl^i en las partes verdes de lo, ve-getalrs y se ra <ixidando cn funci^ín ^le las ctmdicionetiy tictnp^i ^le r^^mervaci^ín

^ Eriste unn relariún ^lirerta entre los niveles de la raci^íny cunrcntracicín y cul^ir ^Icl plasmu sanguíneo.

J La ^Ircisi^ín c1c suhlrmcntar la raricín clcl g^u^aclc^ vacu-

n^i vcndrá tlctcrminada por:

- Forr^tjcs con e^caui contenido en Be[a-Caro[eno- Diurreas y mortalida^l en terneros.- Esu'c^s d^hilcs o siletttcs.

- Bctjc^ti ín^lires cle fcrtili^lacl- Baj^>s nivcles de pr^^gcster^ma y dificul[^tdcs en el

mantenimient^^ de la ,Tcstaciún.

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lity ^^f fcmale rattlc.

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CHE VITAMINS El1ROPE Ltcl.

- E. Kolb: Vit^^mins ,in^l the immune system. ROCHE VITA-

M1NS EIIROPE Itd.

- I.. Lrvruuw: Vitamins in ruminant feeding ROCHE BEL-

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KEMPENel nuevo sistema de alimentacibn

para vacuno lechero deN^tJ7P^

le asegurarb el futuro de suexplotacibn reduciendo costesy mejorando su productividad

y la calidad de la leche.

Basado en el suministro a libre disposicibnde forraje henificado y de

pienso (gama Kempen) especialmentediseñado por nuestro equipo de

nutricionistos, este sistema le evitarbmucho trabajo rutinario y usted

ganarb en calidad de vida.

AENOP

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Una Compañía/ Í1uM6C0

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:1 1 :1

^lirnentacián ^r^ional

Aplicación de correctores en rac ionespara vacuno lechero

EI perfil de nu^rien^esde^ ^c^rrectc^^como clave de la nutrición mineralPor: Javier Martín-Tereso LópezInvesTigador del Ruminant Research Cenire de Nutreco (Holanda)

En la actualidad la aplicación de correctores mineralesha dejado de ser la tarea de cubrir unos contenidos míni-mos de minerales y vitaminas en la ración de l^is vacas deleche. Hoy en día, se deben tener en cuenta consideracio-nes sobre bienestar y salud animal, contaminación me-dioambiental, productívidad y calidad de los productos ge-nerados. Para alcanrar estos nuevos objetivos, es necesariocalcular los aportes de mineral adicional con una mayorprecisión de la requerida en el pasado. En los últimos añoshemos visto aparecer publicaciones que por fin abordan el

tema de la nutrición mineral del vacuno lechero con laatención que merece. Modelos como el de Cornell o elNRC 2001 y revisiones bibliográficas como la yue en el2002 juntaba a F. Meschy (INRA) y otros exprrtos europe-os en la materia para sintetizar conocimienros sobre diges-tibilidad mineral, nos han permitido dejar atrás las clásicasrecomendaciones del INRA 1989 y NRC 1988. Se puedeafirmar que la modelización de la nutrición mineral del va-cuno de leche ha dado un salto cualitativo y esto permiteuna mejora que debe quedar retlejada en la suplementaciónpráctica.

Los correctores minerales han sido aplicados tradicional-mente para prevenir problemas cuando el objetivo deberíaser el de Qarantizar una óptima situación productiva. Lasimple definición de límites inferiores y superiores de in-clusión para evitar la aparición de síntomas de carencia otoxicidad, no es suficiente cuando la calidad de las produc-ciones, la condición física de los animales y los resultadosreproductivos se convierten en claves para el éxito econó-mico de la explotacibn.

r=.: . ^°^_T^.)C,1^^ C!4 .̂? IU IlC.dd6!+,..la.rfl fd11f1Flé:i

Los nutrientes minerales son necesarios en inclusionesmuy pequeñas y los intervalos entre los límites de carenciay toxicidad son a menudo, estrechos. Además, la inclusiónrecomendable de los nutrientes minerales puede variar am-pliamente en función de la presencia en la dieta de otros nu-trientes minerales, dado que su digestibilidad depende engran medida de las posibles interacciones entre nutrientes.

El contenido mineral de las materias primas que integranla ración es muy variable, difícil de estimar y costoso deanalizar. Este hecho común a la nutrición animal en generalcobra importancia en los rumiantes, ya que el contenido enlos forrajes depende en gran medida del medio en el quecrecen y también es particularmente importante en la nutri-ción de vac^tno de leche, en la cual el número de productosusados en la ración es generalmente mayor. EI suelo, el cli-ma y las prácticas agrícolas determinan los contenidos mi-nerales sin que se hayan establecido aún mecanismos deestima que ofrezcan suficiente precisión.

52 Ganadería

Tras la definición de una mejora en laevaluación de necesidades y aportes y

en el mecanismo de aplicación decorrectores de forma teórica, el pro-

grama Minlink permite Ilevar estasmejoras a la realidad práctica.

Lo^ nutricntes cotno la energía o la proteína

se ajustan rn la form^ilaci^ín de la ración me-

diante la r^^mbinación de numerosas materias

primas. Sin embargo, los nutrientes minerales

son numerosos y su aju^te queda en manos de

las caractcrísticas de un solo ingrediente, el co-

rrcctor. F.st^^ ohliga a que las pr^^porciones en-

h^e nuU^icntes en el correc[or sean equivalentes

a las proporri^^nes entre las necesida^es de

aporte adicional, para yue ese corrector pueda

r^^mhlementar adccuadamente la raci^ín.

•J los correctores minerales han sidoaplicados tradicíonalmente para pre-venir problemas cuando el objetivodebería ser el de garantizar una ópti-ma situación productiva .

Inc< ,ref; .

Una ^Ie las preguntas nuís frecuentes cuando se habla de

nutrición mineral es por yué las recomendaciones eclitadas

por sistemas de referencia como el WRA, el NRC y otro^,

n^^ mue^tran siempre valores equivalentes. En realidad.

cuand^^ se ^^bservan los funelamentoti cle dichos sistemas se

^^scubre que sí muestran ^ran acuerdo cn ^eneral. Las evi-

clenrias experimentales disponibles son limitadas y s^>n

u^adas por los clistintos sistemas como base para los aílcu-

los. Las necesid^icles netas cn gram^^s o miligramos por día

son sicmpre similareti, variando li^eramente cuundo se

consiciertin situariones productivas diferentes. Cuando las

recomendaciones vienen expresadas por motivos prácticos

conx^ fi^arción de la dieta aparecen las divergencias. Cuan-

do se establece una determinada dige^tibilidad para calcu-

lar la cantidad bruta de mineral que necesita el animal las

diferencias se disparan. Las raciones de vacuno de leche en

su cliversidaci pue^len pretientar gran variación en la diges-

tibilidad de los nutrientes minerales. En primer lugar, la

presencia de forrajes, roncenh-ad^^s y fuentes minerales

añ^ididas, eti m^iy variable. Es bien sabido que la disponibi-

lida^l mineral de estas h-es distintas fuentes es ditierente, es-

pecialmente entre las fuentes inorgánicas y la ración base.

Según sca la raciún tip<^ pura la cual s^ define la tabl^i, más

o menos rica ^n concentrados o requiera más o menos su-

plcmentariún mineral, se le atribuirá una mayor o menor

.:^-^---^^:-._-3A1

117 -12

P 1C:^1 72 &l -e

a7 7 9 -2

93 75 53

K a21 252 36

li^' 96 60 36

51 1 19

a3"1 437 9 39?

ze 7 -le] 7 J

109 7 2 5

939 19 185 -48

21 18 9 8

-' 2 8 5il 1 a il

V +_?300 422300 ]1500 35030ii IV

630D 6300 -9200 N

V 92 9' 118 -25

i H.Bioaval^bM ^;5 0 r ^

^ Ma.Ca^e ^he;^Maq(i!M.193590)

digestihilidad p^u^u los nutrientes tninerales, resultanclo en

recomendariones muy diversas.

Para con^egir el aporte min^ral cle la rarión con ap^^rtes

inorgánic^^s hasta cubrir necesidades, es necesari<i c<in<icer

lo mejor posible yué ru^tidacl Je mineral ingierc cl aninuil

en la ración y cuál es la cantidad óptima yue necetiita ingr-

rir. La mejor manera de hacer estas estimas es mediante un

cálculo factorial de neresida^les y con una detallad^i basr

de clatos de materias primas y nutricntcs minerale^ res^al-

clada por datos anulíticos locales.

La determinación de las neresidades de nutrientes minc-

rales puede ser aborda^la de d^^s maneras. Des^lc un enf^^-

yue empírico, se puede observar la respuetita de I^^^ anima-

les a cliferentes niveles para estahlecer un óptinw. La alter-

nativa a este enf^^yue es un planteamicnto mectinístiro quc

describe cuantitativamente las pc;rdidas y ce^ián a las pr^>-

ducciones para determinar la necesidad neta clc cada nu-

triente. Etite planteamiento factorial se ha^a en el princi^i^^

de yue esos gast^^s y pérdidas deben tier c^impen^ados p^^r

el aporte de la dieta. De esta f^n^ma, la necetiidad es expre-

sada romo una función m<is o menos compleja yue incluyc

los p^u•^ímetros productivos ^lue afectan a la necesidad elc

e^e nutriente. P^n^ ejemplo, amociend^^ el amtenicl^^ en cal-

cio de la leche y la producción, obtenenuis la necesidad de

lactación de calcio. Esta necesidad, junto a Itis necesidadcti

fecales y urinaria^ dependientes respectivamente de la in-

gesta de materia seca y el pes^^ corhoral, ronstituycn las ne-

cesidades netas de este n^iU^iu^te. Existen muchas clil^cren-

cias entre I^^s dos planteamientos expuestos.

Sin entr^u• en detalles se puede afirmar que el enfoyueempírico tiene la desventaja cle ser sólo 1i^ible en condicio-nrs y p^u^a raci^^ncs similares a la usada en la determinaci^ínexp^rirnental. Por otro lado, el enfoyue mcrinístico cxpre-sa las necesidades en valores netos obligánd^>n^is u val^irar

Ganadería 53

la digestibilidad o disponibilidad de cada nutriente en la ra-ción. Las ventajas del sistema factorial superan en granmedida a las del empírico, dada la gran diversidad de siste-mas productivos y raciones en la producción lechera, y lavariabilidad de niveles y estadosproductivos yue deben ser analica-dos en cada situación.

EI contenido mineral de la ra-ción puede determinarse medianteel análisis de las materias primas oestimarse asumiendo valores deuna base de datos estándar. La pri-mera opción es, con segw•idud, lamás precisa pero también dificil dellevar a la práctica. E1 número de

^Cómo garantizar que el corrector es eladecuado para la situación productiva?

una base de datos que presenta medias de con-tenidos minerales con sus desviaciones típicas,lo cual puede dar una impresión de la precisiónque ofrecen nuestras estimas. Esta publicaciónsugiere además un coeficiente de digestibilidadpara cada mineral en cada materia prima. Dadoque los resultados experimentales sobre diges-tibilidad mineral son aún escasos, gran parte delos coeficientes son comunes dentro de cada ti-po de materias primas. A pesar de esto, el usode coeficientes diferentes para forrajes, con-cenh•ados y para cada fuente mineral inorgáni-ca supone un gran avance, ya que la variaciónen la digestibilidad de cada mineral en la ra-ción está fuertemente asociada a la variaciónen las proporciones de forra_jes, concentrados y

mineral adicional.

l^C^E^ .^ __. ^lr^^ „r^ ^z^ :,r rt ,^

Como adecuación de un corrector mineral se puede en-tender la capacidad de este, dadasus proporciones entre nutrien-tes, para encajar entre el aportemineral de la ración y las necesi-dades específicas del animal. Es-to implica, que para llevar un nu-triente hasta el nivel deseado noincurramos en un exceso de otrodebido a la proporción fija entreambos en el corrector. Si consi-deramos que las necesidades del

d EI ideal técnico sería formu-lar un corrector para cada si-tuación productiva, pero esteprocedimiento queda lejos delóptimo económico o práctico

nutrientes yue debemos analizar es elevado y en muchoscasos la ración está compuesta de gran cantidad de mate-rias primas. Por otro lado, existe una gran variabilidad enlos contenidos minerales de las materias primas según elsuelo, clima y prácticas agrícolas de su cultivo y al asumirvalores estándar inferimos en un error. Hasta cierto punto,al ser la ración una combinación de materias primas, cuan-do sumamos desviaciones, el error de la estima final debe-ría verse reducido. Pero en el caso de las raciones de vacu-no de leche esto puede no cumplirse en muchos casos, puesal incluirse en la ración una ^ran proporción de materiasprimas de cultivo local, es de esperar que los contenidosminerales presenten un sesgo en la misma dirección, yaque esas materias primas han compartido condiciones edá-ficas y climáticas en su cultivo. A pesar de sus desventajas,el uso de valores tabulados es la mejor manera disponiblepara determinar el aporte mineral de la ración siempre quevaya apoyado por análisis puntuales de forrajes locales. Laedición del NRC para vacuno de leche del 2001 incluye

animal son variables para cada situación y yue los aportesde la ración varían con las diferentes posibilidades de for-mulación, obsewamos que este perfil de carencias que fal-tan por cubrir, es altamente variable. El ideal técnico seríaformular un corrector para cada situación productiva, peroeste procedimiento queda lejos del óptimo económico 0práctico. ^Cómo garantizar entonces que el corrector esadecuado a la situaci'n productiva? La mejor manera serádisponer de una gama de correctores adecuados al ámbitode aplicación y establecer un mecanismo de elección entrelos correctores disponibles.

Al elegir un corrector mineral tendremos dos premisas;la primera es que cubra las diferencias entre aporte de la ra-ción y necesidad para todos los nutrientes minerales y vita-minas que hay que tener en cuenta. La segunda es que elaporte del corrector por encima de las necesidades sea mí-nimo para los diferentes nutrientes. Para el cumplimientode ambas premisas se propone el siguiente procedimiento.Dado un perfil de carencias minerales y el perfil de nutrien-

s4 Ganadería

La nueva Normativa nos obligará no sola-mente a suplementar de forma adecuada sino

además, a tener conocimiento del aportemineral de los forrajes y otras materias primas.

tes de un corrector, cada nutriente deficitario definiráuna cantidad de corrector requerida para cubrir ese défi-cit. EI mayor de estos valores será la cantidad necesariapura que ese corrector lleve a necesidad todos los nu-trientes considerados. Esto implica que el resto de losnutrientes se aportan en menor o mayor medida por en-cima de la necesidad fijada y es ayuí donde se puedejuzgar la mejor o peor adecuación del corrector a esa si-tuación. Esto se puede hacer evaluando la extensión delos aportes por encima de la necesidad para la gama decorrecrores, considerando las cantidades de aplicaciónmínimas que ya se han calculado. Sumando los cuadra-dos de los aportes por encima de la necesidad, obtendre-mos un valor indicativo del modo en yue encaja el perfildel corrector con las carencias yue hay que cubrir en esasituación. Si además, se pondera esta suma con factorespara cada nutriente que expresen la mayor o menor im-portancia de un aporte superior al necesario, este valorpodrá, por ejemplo, consider^u• diferencias entre unaporte excesivo de cobre y una desviación menos relevanteen el aporte de sodio o calcio. Si la elección y definición deinclusión de con•ecror se hace de este modo, no solamentese puede racionalirar la aplicación de corrector a las racio-nes, sino que además es posible evitar las interacciones tannombradas yue generan situa-ciones de carencia, cuando apa-rentemente las necesidades es-tán cubiertas.

La informática comoherramienta para unaóptima suplementaciónmineral

caciones prácticas de la suplementación mineral. Por ejem-plo, al introducir un correcror mineral como ingrediente enun programa de fonnulación lineal yue considere necesida-des y aportes minerales, este seleccionará entre los correc-tores disponibles aquel yue presente un menor precio unita-

J Aportar la cantidad justa decada nutriente gracias a un cál-culo más preciso, reducirá loscostes asociados al corrector

rio para el nurriente mineral limi-tante y en la cantidad definidaparu cubrir las necesi^lacles fija-das para ese. Esto no tiene yuever con una aplicación óptima delcorrector desde un punto de vistatécnico, ni tampoco detide el pun-to de vista económico. L^i imposi-bilidad de manejar correctores ba-

jo programación lineal se debe a que tratamos de ajustarmuchos nutrientes con el aporte de un solo ingrediente.

Tras la definición de una mejora en la evaluación de ne-cesidades y aportes y en el mecanismo de aplicación de co-rrectores de forma teórica, en el Ruminant Research Centrede Nutreco los hemos integrado en el programa Minlink,yue permite Ilevar estas mejoras a la realidad práctica. Esteprograma realiza una evaluación de disponibilid^id de la ra-ción y valora las necesidadeti netas en función de la situa-ción productiva descrita. En una segunda fase, en funciónde las carencias detectadas provee información pura la for-mulación de un corrector específico para la situación, con-siderando las disponibilidades de las fuentes minerales usa-das o propone cuál de los correctores disponibles es másadecuado para esa tituación.

Más allá del efecto práctico sobre las racioneti y^ituacio-nes evaluadas, Minlink permite refinar formulaciones de

Hemos descrito las ventajas tanto de la evaluación deta-lladu de aportes de la ración en términos de digestibilidad,como de la determinación específica de necesidades. Ade-más hemos propuesto un modo de racionalizar la aplicacióndel corrector mineral. EI procedimiento no es sencillo y esfácil pensar que todas estas ventajas técnicas son difícilesde Ilevar a la práctica, sin una herramienta de cálculo quepermitu aplicarlus c^m menor esfuerzo y en poco tiempo.

Las aplicaciones informáticas en la nutrición de rumian-

tes son abundantes y comprenden desde el racionamiento

práctico con optimiración lineal, hasta la integración de

modelos ruminales teóricos de gran complejidad. A pesar

de esto, es posible yue la nutrición mineral no haya recibi-

do aún la atención necesaria. Se podría pensar que esta yue-

da cubicrta p^^r l^^s pr^^gramas cle formulación, yue si bien

es cierto muchos de ellos describen necesidades y aportes

de forma bastante detallada, ninguno cuenta con las impli-

Ganadería 55

EI aporte de nutrientes minerales en la ^dieta de las vacas lecheras es de

extrema importancia para la salud,bienestar y productividad del animal.

correctores para hacerlos más adecuados

al ámbito de aplicación. De esta forma,

los correctores evolucionan hacia una

especialización para raciones y situacio-

nes productivas más o menos específi-

cas. Esto evita en ^^ran medida tanto la

necesidad trabajar con cotitotias fonnula-

ciones personalizadas, como la uplica-

ción de correctores estándar en situacio-

nes con características propias.

Beneficios de una adecuadasuplementación mineral

Una mayor precisión en la nutricirínmineral en una situación práctie;a sin problemas específicospodría pasar desapercibida puesto yue no trae visibles au-mentos en la produccidn o la mejora vitiible de una patolo-gía. Esto no significa yue los efectos en los resultados eco-nómicoti de la explotación nu sean notables. La mejoradesrrita trae beneficios en tres a^pectos fundamentales pa-ra la viabilidad de las explotaciones, el rendimiento técnicocle los animales, los costes de alimentación y el impacto enel meclio ambiente.

La alimentación mineral inadecuada tiene su efecto másnegativo cuando es de tipo subclínico. La afirmación pare-ce exageruda cuando se piensu en los devastadores efectosyue puede tener una deficienria o toxicidad clínica, pero siconsideramos el lastre econ<ímico indefinido en el tiempoyue representa una reclucci^ín de los parámetros producti-vos debida a una carencia o toxicidad no ^etectada, puederesultar una afi ŝmación batitante realitita. Sobre todo consi-derando yue los problemas clínicos sun poco frecuentes yevitables con una correcta suplementacibn. Los más re-cientes estudios econ6micos sobre explotacioneti de vacu-no ^e leche apuntan a parámetros como la fertilidad, estadoinmunitario, intervalo entre partos y longevidad como cla-ves de la rentabilidad, y es precisamente ahí donde se pue-den marcar diferencias ron una mayor precisión en el apor-te mineral, ya que es en estos parámetros donde se expresafrecuentemente el efecto de la carencia o toxicidad suhclí-nicu.

En cuanto a los costes de alimentación, es evidente queal uportar la cantidad justa de cada nutriente gracias a uncálrulo más preciso, los co^tes asociados al corrector sever^ín reducidos. En países donde se penaliza la entrada denutrientes minerales como el fósforo en la dieta, rma posi-hle reducción de aporte supone ademá^ una reducción di-recta de costes.

Menos evidente aunque no menos real e importante es lareducción del impacto medioambiental. Empujados por

nuevus resh-icriones o por el augurio de la^ yue posible-mente Ilegarán, en Estados Unidoti y Europa se establerencada vez más sistemas cle balunce de nuh-ientes para cxplo-taciones de pro^lurción de leche. Estos sistemas incluyeninvariablemente menciones a la racionalización de la nuU-i-ción mineral, yue se limitan en la mayoría de los catios auna revisión de las recomendacioneti de aporte.

EI aporte ae nutrientes minerales en la dieta de las vacaslecheras es de extrema importancia para lu salud, bienestary productividad del animal, para la rentabilidad de las ex-plotaciones y para unu producción sostenible; por lo tantodebemos utilir,ar todos los mecanismos disponibles parahacerlo de una manera correcta. Nuestros ^u^imales, explo-taci6n y medio ambiente saben recompensarlo.

Evolución de los rnáximas i^rgafes er. I^^^ ^.Jf

Como era de esperar, después de los dos informe^ re-cientemente publicados por el Comité Científico para lanutrición animal de la Unión Europea sobre el uso del co-bre y el tinc, la Comisión Europea ha presentado en mayouna propuesta de revisión de los límite^ para los oligoele-mentos. Esta revisión estrecha notablemente distancias en-tre necesidades y límites legales. De esta forma la tiuple-mentación mineral tiin incurrir en excesos queda no sólocomo algo técnica y económicamente deseable sino ade-más pasará pronto a ser de cumplimiento obligado. Es im-portunte observar que los límites son expresados en mine-ral bruto como proporción de la dieta completa, lo cual notiobliga no solamente a suplementar de forma adecuuda sinoademás, a tener conocimiento del aporte mineral de los fo-rrajes y otras materias primas, siendo esta una de las gran-des dificultades de la nutrición mineral de los rumiantes.

s6 Ganadería

Ganader^^^I>«4^^^^^ . .^AGIII \" IM MF4TaW^

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^ En 2003 `^um^r^,^s ^5 añr^^ ^98ua(fi(fc{^aáyara todos

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^

^producciones ecológicasContinuación del artículo publicado en la edición de Marzo- Abril de 2003 .

Su control en Sistemas Ecológicos

Los abortos en laGanadería Rumiante.ll.Prog ramas San ita rios

^ Los rumiantes en sistemas ecológicos debenconsumir una cantidad superior a un 50% deforrajes, frescos, desecados o ensilados.

' Doctor en Veferinaria.Especialista en ganadería ecológica. Miembro de la Real Academiade Ciencias Veterinarias. Asesor científico del servicio de InvestigaciónAgraria de Castilla - la Mancha.

ss Ganadería

Por: Carmelo García Romero"

INTRODUCCIÓN

En ganadería ecológicael control de los procesosabortivos tiene que estarapoyado en un diagnosticoclínico, y laboratorial,complementado con un es-tudio epidemiolcígico, paradeterminar la etiología y elorigen de los mismos (in-feccioso o no). En estesentido, también el exa-men medioambiental ad-quiere un gran valor paraesclarecer la causa de mu-chos abortos y los factoresdesencadenantes, siendopor tanto obligado la tomade distintas muestras en laexplotación (materius pri-mas, pastos, agua, etc), pa-ra su análisis toxicológico,parasitológico y microbio-lógico.

Los abortos bacterianos

y parasitarios son en gene-

ral de una mayor facilidad

diagnostica, en compara-

ción con los víricos, aun-

que existen patologías

emergentes como las mi-

cosis, neosporosis, etc que

pueden confundirse con

otros y ello exige un buen

diagnostico veterinario di-

ferencial, siendo muy im-portante una correcta e hi-giénica toma de muestraspara su traslado en condi-ciones asépticas al labora-torio, de acuerdo con el pro-tocolo existente de análisisclínico: a) Placenta, feto,anejos, etc y otros órganos,a juicio veterinario, paraefectuar el estudio micro-biano (aislamiento, culti-vos, etc) y anatomopatoló-gico, b) Sangre hepariniza-da y suero para realizar laspruebas analíticas corres-pondientes de confirmacióndiagnostica: ELISA, PCR,inmunohistoquimica, fija-ción de complemento, in-munotluorescencia indirec-ta, Giensa etc, c) Exudadospara detectar trichomonosis(mucoaglutinación), etc.

En las patologías endémi-cas, como generalmente sonmuchos procesos abortivos,cuya presentación suele seresporádica o enzoótica, sal-vo en el caso de ondas epi-zoóticas, los programas sa-nitarios ecológicos debenestar basados en el controlde los agentes bióticos y enuna lucha preventiva que

7

CFigura 1. Remedios

homeopáticos contraalgunos tipos de abor^-

to infecciosos. (A.Bidarte Iturri. 2002^

combine distintas actuacio-nes de manejo, medidas hi-giénico-sanitarias y estrate-gias terapéuticas, preferen-temente con productos bio-lógicos, fitoterapéuticos yhomeopáticos.

TERAPEUTICA YPROFILAXIS MÉDICA

Cuando en una explota-

ción ganadera ecológica se

presentan patologías aborti-

vas, previo diagnostico de la

situación, el control puede

efectuarse mediante un plan

de vacunaciones estratégico

con productos biológicos

inocuos, recomendables las

vacunas inactivadas, estan-

do pmhihidas por la norma-

tiva (Reglamento C.E.E.

I 804/ I 999: 2092/ I 99 I), las

vacunas transgénicas o ela-

boradas con organismos ge-

néticamente modificados,

dando muy buenos resulta-

dos la utilización de autova-

cunas elaboradas por labo-

ratorios especializados con

los propios microorganis-

mos aislados en la explota-

ción. No obstante, las vacu-

naciones que respondan pa-

ra estos fine^ a campañas de

saneamiento ganadero, por

existir riesgos epidemiolií-

gicos comprobados, son

también de obligado cum-

plirniento en los sistemas

ganaderos ecológicos.

Respecto a la terapéuticaconvencional, el reglamen-to, previo diagnóstico y enlos casos yue claramentepueda estar comprometidala salud animal y de las per-sonas, admite la adminis-

Los abortos en la Ganadería Rumiante

Tipo de aborto Remedios Observaciones

- Nosodes 30CH. 3 días / se-_ Isoterápico elaborado <3

mana durante 4 semanas partir de gérmenes.hasta 6 meses

Síntomas: Pocas hemoClamidial - Caulophylium 30CH y Secale

carnotum 30 CHrragiasSíntomas: Hemorragias

- Sabina 6CH, 3-4 veces / díadurante 1 semana

copiosas

- Apis; Belladona; PulsatillaAgalaxia - Staphilococcinum, Pyroge- Combate mamitis

nium; Hepar sulfurVibriosis - Hydrastis canadensis

Vaginitis vesicular

Trichomonosis - Hydrastis canadensis 30CH- Apis

- Nosodes Isoterapico. 1 vez/día durante 2 semanas

- Variolinum o Vaccinotoxinumen dinamización 7CH como

Ectigmapreventivo. 3 veces/día du- _ Elaboración:

contagioso ovinorante 2 días, continuando 1

Material costroso. Sangredía/semana hasta 4 meses

- Antimonium tartaricum 5CH +Nitricum acidum + Mancinella5CH + Kalium bichromicum

- Petroleum 5CH

- Nosodes collibacillinum...Colibacilosis 2 veces/día durante tres días Combate la diarrea

(terapéutico)

- Autoisoterápico 30 CHCombate la diarrea 3 veces

Clostridiosis - Pyrogenium 5CH + Phospho- / díarus 9 CH

Combate la infección ligadaTodos los abortos Pyrogenium 9 H

al aborto

tración de no más de dosh^atamientos antiparasita-rios o antibióticos al año,para poder vender los pro-ductos como ecológicos,respetando escrupulosa-mente los tiempos de espe-ra, que son el doble del in-dicado por el medicamen-to, o como mínimo de 48horas cuando no se indicael tiempo, siendo recomen-dable, para evitar la elimi-nación de residuos al agro-sistema y riesgos sanita-rios, reservar ciertas parce-las o parques aislados parael ganado enfermo en tra-tamiento.

En este contexto, si a pe-

sar de la aplicación de me-

didas preventivas, de ma-

nejo, bioseguridad y otras

para el fortalecimiento de

los sistemas inmunes, se

produjeran abortos, en fun-

ción de su etiología y anti-

biograma especifico, se

podrán utilizar medica-

mentos con carácter cura-

tivo bajo prescripción y es-

tricto control veterinario,

excluyendo aquellos con

efectos abortivos y terató-

genos, para garantizar al

máximo el bienestar ani-

mal , quedando totalmente

prohibidos los tratamientos

preventivos, con carácter sis-temático, causantes si-emprede numeroso^ problemas enla ganadería convencional,(resistencias, uparición dehongos, etc), y en la saludpública por el consumo deproductos pecuarios conta-minados con residuos.

La aplicación de la homeo-

patía en los procesos aborti-

vos tiene y tendrá en un futu-

ro una gran importancia p^u^a

mejorar las complicaciones

que producen (retención de

secundinas, metritis, vagini-

tis, etc). Además, se vun in-

corporando remedios especí-

ficos para algunos tipos de

Ganadería 59

^producciones ecológicas

Alteración genital Remedios Observaciones

Metritis - Pirogenium; Aconito- Belladona; Secale carnotum

Metritis crónica - Calcarea sulfúricaSíntomas: Leucorrea amarilla,

espesa y con estrías de sangre

Otra forma de _ Calcarea fluóricaSíntomas:

metritis Con induración de útero y cuello

- ThuyaVaginitis granulosa

- Cantharius

- Calcarea fluoricaVaginitis - Hidrastis

- Secale carnotum; Síntomas: hemorragiascaulphylum vaginales

- Sepia + Lilium tigrinum, am-bos en dinamizaciones 5 CH +calcarea fluorica 4 CH + folli-

Prolaxo uterinocullinum- Platina- Caulophyllum

- Follicullinum

Prolaxo vaginal - Helonias dioica- Sepia- Platina 9 CH

Trastornos - Chamonilladel parto

abortos intiecciosos quepueden sustituir y/o com-plementar a los tratamien-tos convencionales conbastante éxito ( figuras n" 1y 2). También en abortos noinfecciosos,consecuentes atrastornos nuh•itivos y me-tabólicos (cetosis, fiebre vi-tularia, etc) la homeopatíabien aplicada, con un diag-nostico certero veterinario,ofrece igualmente buenosresultados ( figura n° 3).

MEDIDAS DE MANEJOLas medidas de manejo

del agrosistema y zootecni-cas bien organizadas pre-vienen la presentación deabortos en un alto porcenta-je y refuerzan los mecanis-mos defensivos del rebaño.

No son admisibles paraluchar contra los agentesbioticos y/o sus vectores enel ecosistema la utilizaciónde biocidas, cuyos perjui-

cios medioambientales no

compensan los potenciales

éxitos esperados respecto a

la disminución de los nive-

les de contaminación mi-

crobiana o poblacional de

artrópodos vectores y otros

hospedadores invertebra-

dos.

En el agrosistema el co-rrecto manejo de praderaspasa por mantener un equi-librio en la composiciónbotánica (gramíneas y le-guminosas), evitando unaumento desproporcionadode tréboles y la incoipora-ción de especies pratensespotencialmente abortivas.Especialmente importantees regular el pastoreo encultivares y pastos, me-diante rotaciones y aprove-chamientos diferidos concargas óptimas, para crearvacíos sanitarios que limi-ten la contaminación, ajus-Cando la intensidad de pas-

toreo a la pirámide de eda-des en función de la ofertaforrajera en cada momen-to. En este aspecto, el re-glamento marca densida-des ganaderas máximaspor hectárea, equivalentesa 170 kg/N/ ha/año , paralas distintas especies ru-miantes: ovino - caprino13,3 / ha; Bovinos 2/ ha(machos > 2 años; vacas le-cheias y de reposición); 2,5/ ha (terneras para cría oengorde); 3,3 / ha (machosy hembra de l a 2 años).No obstante, siempre reco-mendamos un ajuste defi-nitivo de esos valores lími-te a los distintos agrocli-mas y tipología de los eco-sistemas españoles, húme-dos o secos, para optimizaral máximo el proceso pro-ductivo y evitar pérdidasde biodiversidad, fenóme-nos de erosión, problemasde la fertilidad del suelo.

Figura 2. Remedioshomeopáticos en com-plicaciones abortivas.(A. Bidarte Iturri. 2002)

riesgos sanitarios, etc.EI manejo alimentario es

prioritario, no sólo para ob-

tener productos de calidad,

sino también para conseguir

unas condiciones corpora-

les y orgánicas excelentes

que potencien al máximo el

sistema inmunológico en

las distintas etapas fisioló-

gicas, para impedir que mu-

chos microorganismos yue

conviven con los animales

en situación de equilibrio,

aprovechen la oportunidad

de multiplicación y desarro-

llo que les proporciona la

vulnerabilidad en los nive-

les de protección (estrés ali-

mentario), con la aparición

de procesos clínicos, entre

ellos los abortivos.

Bajo la perspectiva regla-mentada y obligatoria quelos animales rumiantes ensistemas ecológicos debenconsmnir, del total del vo-lumen de la ración, un mí-nimo de 60% de materia se-ca a base de forrajes comu-nes, frescos, desecados oensilados, con excepción delos animales destinados a laproducción lechera que po-drán consumir solamente elSOrlo durante un periodomáximo de tres meses alprincipio de lactación, a fa-vor de los concentrados co-mo compensación energéti-ca a sus altas necesidadesen lactación, la planifica-ción diversificada de alter-nativas agrícolas en la ex-plotación ecológica, para elautoabastecimiento, condistintos cultivos herbáce-os, cereales y leguminosus

bo Ganadería

Los abortos en la Ganadería Rumiante

Figura 3. Remedioshomeopáticos contraalgunas alteraciones

metabólicas yhormonales.

(A. Bidarte Iturri. 2U02)

conto t'uente de materias

primati para elaborar pien-

ticis, cc^n el añadido de las

ra^u-<^jeras, t'orrajeros (he-

nificarión y ensilado) y

pastoriles, constituye un

scipc^rte fundamental para

la prevención de enferme-

dades ahc^rtivas, al estar

contprobado que dietas de-

ficitarias en fibra y proteina

predisponen a la presenta-

ción de distintas patologías.

En contraposición, favore-

cen los ciclos biológicos de

agentes bioticos potencial-

ntente patógenos el ntonc^-

cultivo, pastoreo estante y

sobrepastoreo, además de

provocar otras repercusic^-

nes negativas tiobre la bio-

diversidad de la tlora y fau-

na autbctona del ecosiste-

ma, asi como lu cupacidad

regeneradora de los suelos.

Cu^indc^ e^tacionalmente

tengamos yue recun•ir a la

alimentacicín con fc^rrajeti

cottservados, henificados

y/o ensilados, la calidad de

los ntisntos debe cuidarse al

ntáxinto, partiendo siempre

de materias primati con un

buen valur nutritivo, sanas,

nc^ contaminadas, etc, de ahí

la importancia que tiene la

rc^rrecta elección del mate-

rial genético de las varieda-

des respecto a su producti-

vidad, origen de la semilla

(no h•ansgénicas), adapta-

ción, resistencia, etc, en la

intplantación de nuevas pra-

derati, pastizalcs, cultivcs

fc^rrajeros, ete. La tecnolu-

^ía dcl cmilajc hi^n realiia-

da, con una f^ermentacicSn

aderuada, además de meju-

Alteración meta- Remedios Observacionesbólica y hormonal

- Senna 4CH 3 veces/dia + Lyco-podium + Acetonum 7CH 1vez/dia durante 3dias, a conti-

Cetosis nuación 1 semana en dias alter-nos, y luego Lycopodium 9CH 2dias/semana en 14-21 días

- Belladona; Secale carnotum

- Acidum hydrocianicum 4CH +Fiebre vitularia.

sales de magnesio 9CH + Cu-Hipocalcemias

prum metallicum 15CH

Calcarea 30CH- Infertilidad- Prolongación del anoestro

Trastornos hormo- Follicullinum 6CH de 3-5 dias - Anoestro- Cuerpo lúteo

nalesdel ciclo sexual - Anoestro

Pulsatilla 30CH - Cuerpo lúteo persistente1 dia/semana durante 21 dias

- Quistes ováricos

rar el valor nutritivo del ali-

mento, destruye mucho^

a^entes microbianos (la

presentación de listeriosis

siempre esta asociada al

consunto de ensilados en

mal estadct en las épocas

trías, asi como de ciertas

clostridiosis), y fases prein-

fectantes de parásitos ( lar-

vati 3 de nematodos gas-

U•c^intestinaleti, metacercu-

rias de Fa.cc^rnlu hc^/^ríticn,

etc). En la henificacicín, la

desecacibn bien realizada

ntediante solarizacibn natu-

ral, es un método ideal para

conservar los forra,jes de

forma higiénica en los se-

cano^ españoles al elimi-

nar, por falta de humedad,

distintos agenteti bibticos,

efectci yue es potenciado

por Ix acción biocida de las

ridiaciones solares.

Las c^u-encias de vitami-

nas y minerales tienen una

gran relación con los abor-

tos esporádicos y las com-

plicaci<^nes ^^^^,e! - ^^cu7uni

en las explotacione^ gana-

dcras, por el efecto supresi-

v^^ yuc ucasiunan drl siste-

ma inmuncilágico siendo

importantes tc^das las vita-

minas, aunque muy rela-

cionadas con la buena acti-

vidad reproductora tion las

A y E, así como son im-

prescindible los microele-

mentos (calcio, fbsforo,

magnesio, potasio, sodio,

azufre y cloro) y oligoele-

mentos (selenio, molibde-

no, hierro, zinc, magnesio,

cobre, yodo y cobalto), pa-

ra el óptimo t'uncionantien-

to metabólico, productivci,

reproductor, eficacia en la

absorción de nutrientes y

utiliración de vitaminas,

aumento de la resistencia

animal a enfermedades,

etc. Generalmente en agro-

sistemas ecológicos , debi-

do a las practicas de fertili-

zación orgánica deti^u-rolla-

das, que potencian la acti-

vidad biológica del suelo,

la diversidad agrícola pla-

nificada y alimentación del

ganado con pastos y forra-

jes aprovechados a diente

en sititemas extensivo^ y

semiextensivos, o bien me-

diante henos y/o ensil^idos

de culidad, es poco proba-

ble que se produzcan defi-

cicncia.^, aunyue sí circuns-

tanrialmcnte sc detectasen.

sobre todo en animales de

prctducción lechera, (hipo-

calccmias. etc), podrán uti-

lir.arse las materias primas

de origen mineral y oligoe-

lementos uutcirizadoti en el

reglamentc^ CE.E. (anexo

II. Parte C. apdo. 3 y partc

D apdo. I. I), así como las

vitaminas derivada^ prefe-

rentemente de ntuterias pri-

mas proccdentes de alimen-

tos naturaleti, encimas, y

micrcxtrganitimos, cc^nfor-

me a la directiva C.E.E.

70/524. Especialntente cier-

tos remedios hcimeopáticoti,

para normalizur lati altera-

ciones metabálicas y hor-

nu^nales, dan buene^s resul-

tadc^s ItiKura n" 3).La IactaciGn natural mí-

nima obli^atoria de los ru-

miantes (ovino y caprino:

45 días; bovinos: 90 días).

contribuye a una prc^tección

udecuada y a fortalecer el

sistema inmunológico, pa-

liándose la mort^ilidad neo-

natal y consiguicndu ani-

tnales sancis cn el periodo

reproductor, con menor

prc^hahilidad de abc^rtos

frente a oh•os sistemas de

producrión.

Ganadería 6^

^producciones ecológicas

Limpieza y Desinfección

- Agua y vapor- Acido cítrico, peracético, acido fórmico, láctico,oxálico y acético

- Acido nítrico y fosfórico (equipo de lecheria)- Alcohol y formaldehido- Cal y cal viva- Carbonato de sodio- Esencias naturales de plantas- Hipoclorito de sodio ( por ejemplo como lejia

liquida)- Jabón de potasa y sosa- Lechada de cal- Potasa caústica- Peróxido de hidrógeno (agua oxigenada)- Productos de limpieza y desinfección de los

pezones e instalaciones de ordeño- Sosa caústica

Ciertos manejos y practi-

cas ganaderas, cuando se

descuidan, pueden inducir

a ciertos tipos de abortos.

En efecto, en climas conti-

nentales fríos, el pastoreo

de invierno a primeras ho-

ras de la mañana, con el

pasto escarchado o la in-

gestión de agua muy fría

predisponen a padecer en-

terotoxemias y otras clos-

tridiosis, con cuadros abor-

tivos, por indigestión y pa-

rálisis ruminal que favore-

ce la multiplicación de los

gérmenes desencadenando

el cuadro tóxico, recomen-

dando como norma caute-

lar retrasar los aprovecha-

mientos, evitar cambios

bruscos de alimentación,

racionalizar el pastoreo pa-

ra equilibrar los consumos

diarios en las épocas que

existen un exceso de la

oferta forrajera en calidad y

cantidad, como la primave-

ra, para evitar una sobreali-

mentación y exceso de nu-

trientes que predisponen a

disfunciones digestivas y

metabólicas creando am-

bientes propicios para el

desarrollo microbiano ete.

Todas las operaciones demanipulación bruscas, malrealizadas, en el ganadogestante Ilevan aparejadassituaciones estresantes conriesgos de aborto (vacuna-ciones, esquileo, transpor-tes, etc), que hay que co-rregir en la manera de loposible, para no rebajar losumbrales de bienestar delrebaño, proporcionandoambientes idoneos, con su-ficiente ventilación y espa-cio en los locales de mani-pulación, para evitar gol-pes de calor y hacinamien-tos respectivamente.

MEDIDAS HIGIÉNICO-SANITARIAS

La primera medida obli-gatoria de bioseguridad ensistemas ecológicos, es lacuarentena de cada uno delos animales que se intro-ducen en la explotaciónpor primera vez, en Insta-laciones sanitarias y par-ques diseñados para crearvacíos sanitarios, reco-mendando siempre la asis-tencia veterinaria para laobservación clínica y che-queo serológico, funda-

Figura 4. Productos autorizados para la limpieza ydesinfección de locales e instalaciones en ganade-ría ecológica para la cria. Equipo y utensilios.(Reglamento CE n° 1804/1999).

mental para detectar ani-males enfermos y posiblesportadores de microorga-nismos con capacidad paraproducir abortos.

La higiene en los abor-tos, como fuentes de con-taminación, es una medidamuy recomendable, debi-do a que el contagio orales una vía frecuente de in-feccidn en los procesosabortivos, consistente en ladestrucción de todo el ma-terial fetal y placentario.

Los enfermos crónicos y

portadores identificados en

controles rutinarios, en

función de la contagiosi-

dad del agente etiologico,

dehen sacrificarse para

evitar eliminaciones regu-

lares de gérmenes y pre-

servar al ganado de nuevas

infecciones. En este senti-

do, cuando se presenten

patologias abortivas, ade-

más de las medidas sanita-

rias que se adopten, acorde

a la gravedad de las mis-

mas, es conveniente sepa-

rar a los animales aborta-

dos, enfennos y sospecho-

sos, de las hembras preña-

das sanas para evitar nue-

vos contagios, establecien-

do las correspondientes ac-

tuaciones terapeúticas, a

juicio veterinario, sin des-

curtar el sacrificio de gana-

do enfermo, cuando la le-

gislación sanitaria asi lo

establezca para la enfer-

medad dignosticada.

Una medida sanitariacautelar, preventiva, cuan-do aparezcan focos aborti-vosinfectocontagiosos enel territorio, como pudieruser la patología "Border

Dia^euse ", es no reponer ovi-nos en los momentos de cu-brición o cuando el ganadoesta gestante, así como evi-tar el contacto entre los bo-vinos, que pueden actuar co-mo reservorios, para limitarlas infecciones cruzadas.

La higiene de la repro-ducción es muy importan-te, particularmente en vacu-no lechero, para controlardistintas patologías detransmisión sexual (vulvovaginitis, trichomoniosis,etc), siendo recomendablela inseminación artificial,autorizada por el reglamen-to en ganadería ecológica,en prevención del riesgo decontagio con sementalesportadores en la explota-ción, aunque el semen con-gelado que se utilice tieneque tener las máximas ga-rantías sanitarias para pre-venir patologías de trans-misión sexual, como la tri-chomonosis debido a quelos trofozoitos pueden so-brevivir varios años a -70°C, aunque el calor los des-truye (60° C- 10 - 15 m.).Finalmente señalar yueotras prácticas de reproduc-ción asistida no están per-mitidas (inducción hormo-nal de celos y transplantesde embriones).

La higiene de la alimen-tación, tanto forrajera comoconcentrada ( cereales, etc),en almacenes y silos, debeser escrupulosa para evitarcontaminaciones e intoxica-ciones del ganado que pue-den ocasionar patologiasabortivas y de otra índole,incluidos los puntos de aguaen la explotación, depósi-

7

62 Ganadería

EI correcto manejo de las praderas pasa por nmantener un equilibrio en la composición

botánica evitando la incorporación de exce-so de tréboles y especies pratenses abortivas

tos, pozos y sobre todo

abrevaderos naturales po-

tenciulmente de mayor ries-

go, que obliga desde el pun-

to de vista ecopatológico a

controles periódicos analíti-

cos y microbiológicos , en

toda la cadena alimentariza,

para conocer la calidad sa-

nitrrria en todo momento y

detectar la'presencia de pa-

tógcnos, tales como hongos

(fusariosis), bacterias (liste-

rias, coliformes etc), mico-

toxinas (uflatoxinas, vomi-

toxinas, etc), con la finali-

dad de poner en marcha las

medidas preventivas co-

rrectoras para normalizar la

situación sanitaria.

En este contexto, las con-

diciones de conservación en

cereales y leguminosas son

muy importantes, debiendo

realizarse en silos diferen-

tes, no recomendando nun-

ca niveles de humedad por

encima del 12%, porque fa-

vorecen el desa-rrollo de

hongos, ni alargar excesivu-

mente el periodo de alma-

cenamiento, siendo una me-

dida prudente, cuando se in-

troducen nuevas cosechas^,

realizar los análisis percep-

tivos y eliminar los restos

de gruno yue pudieran que-

dar en el silo para prevenir

contaminaciones. Está de-

mostrado que el consumo

continuado de micotoxina^,,

en concreto la vomitoxina

(Fusnriunr ,^rumirrnrum),

provocan también un efecto

inmunodepresor favore-

ciendo la instauración de

patologías parasitarias (ne-

osporosis, etc) y virales

(D.V.B, etc), de ahí la im-

portancia de los controles

periódicos precitados.La higiene de las insta-

laciones y utensilios, reti-

rada periódica de camas,

para evitar la humedad que

favorece el desarrollo de

agentes microbianos telú-

ricos y parásitos, limpieza

y desinfección, asi como

instalación de badenes sa-

nitarios a la entrada de la

explotación, con productos

autorizados ( figura n" 4),

son medidas de bioseguri-

dad imprescindible en los

programas sanitarios. En

este ámbito, los cuidadores

dispondrán siempre de ro-

pas y botas de faena, asi

como cualquier otro usua-

rio habitual o acidental de-

ben utilir.ar protectores de

un solo uso en sus calza-

dos. para evitar introducir

agentes microbianos en la

explotación, recordando

nunca olvidar la higieniza-

ción periódica de todas las

vestirnentas.

Las estabulaciones seránespaciosas, de acuerdo conlos limites marcados paralas especies rumiantes enel Reglarnento C.E.E., bienorientadas, ventiladas, paraevitar poluciones y preve-nir contagios aerógenos,protegidas de mosquiteras,etc. En los parques de ejer-cicio y otras instalacionesdebe evitarse el hacina-miento de animales.

La higiene de ciertas

practicas zootécnicas, co-

mo el esquileo, identifica-

ción de animales, etc, utili-

zando utensilios y otros

aparatos desinfectados,

evita el contagio de micro-

organismos productores de

Los abortos en la Ganadería Rumiante

muchas patologías comolas abortivas (pseudotuber-culosis, etc).

La higiene y el control

de aguas residuales, de-

puración y fosas sépticas,

creación de filtros verdes

en áreas de riesgo de con-

taminación, encharcadas,

etc, junto con una adecua-

da gestión de residuos ga-

naderos, como es el proce-

so de compostaje de las

materias fecales (estiérco-

les y purines), para asegu-

rar una inactivación de los

agentes bióticos y evitar la

contaminación de las su-

perficies pastables, son

medidas que potencian la

prevención de riesgos en

los programas sanitarios.

El control de roedores einsectos mediante métodosautorizados (jaulas-tram-pa, tiras atrayentes, etc),en instalaciones ganade-ras, de piensos y forrajes,así como de perros y gatos,asegurando las debidas ga-rantías sanitarias de no es-tar enfermos o ser portado-res de agentes bioticos pa-ra la ganadería y los usua-rios (toxoplasmosis, lep-tospirosis, equinococosis-hidática etc), son tambiénrnedidas que impiden lasinfecciones cruzadas y re-

fuerzan el éxito de la ges-tión sanitaria contra las pa-tologías y en particular con-tra las abortivas en sistemasecológicos.

Finalmente, al estar la ga-

nadería ecol<ígica integrada

en el medio natural, com-

partiendo la multifunciona-

lidad de los ciclos de la ma-

teria orgánica y flujos de

energía, en muchos agrosil-

vosistemas son habituales

los pastoreos mixtos con

distintas especies herbívoras

silvesh^es, con el riesgo de

infecciones cruzadas, sien-

do, por tanto, una importan-

te medida desde el punto de

vista ecopa[ológico, el esta-

blecimiento de redes o ser-

vicios de vigilancia epide-

miológica, ampliamente co-

ordinados con unidades sa-

nitarias, laboratorios, mata-

deros, explotaciones gana-

deras, etc, para aler-tar de las

posibles patologías emer-

gentes y potenciar los pro-

gramas de medicina preven-

tiva, base de la gestión sani-

taria en las explotaciones

ganaderas ecológicas.

EI autor pone a disposi-ción de los lectores la bi-bliografía de este artículo ensu dirección de correo elec-trónico: carmelog@jccm.es

Ganadería 63

^ colaboraciones técnicas

Datos Reproductivos Preliminares

Cria en cautividad del^^n rca^^l Qtncy ñc^ lOTALA LACTEA

Por: Fco. de Asís Ruiz Morales",M. Delgado Pertíñez' yD. Zumaquero Gómez'

Ejemplar de caracol Otala lactea ypuesta recién realizada

' Departamento de Ciencias Agroforestales. E.U.I.T.A. Universidad deSevilla. E-mail:pertinezC^cica.es

Desde los primerostiempos, el hombre se hainteresado porlos caraco-les desde el punto de vistaalimenticio. Hasta el tiinalde la segunda guerra mun-dial, los caracoles fueronúnicamente comida de lasclases menos pudientes,que veían en ellos un ali-mento nutritivo, apetitosoy fácil de encontrar en losbosques y en las huertas.Actualmente, sin embargo,el consumo de estos mo-luscos terrestres se ha re-valorizado apreciablemen-te, aumentando su deman-da en los mercudos. Así enFrancia (primer país yueha potenciado la helicicul-tura o cría de caracoles) seconsumen cada año más de50.000 tm (más de un kgpor persona y año) de es-tos pequeños moluscos,mientras que en España,aunque no existen estadís-ticas concretas, en 1986 seestimó un contiumo de10.000 hn (Cuellar et al.,1991).

En el territorio españolencontramos tres especies

de moluscos autóctonosque son utilizados para elcontiumo humano, estas es-pecies son: Thebc^ pisanu(comercializado con elnombre de "caracole^"),Helix t^spersu ("burgajos")y Otc^la Lacten ("cabri-llas"). Estas especies sonconsumidas, en mayor omenor grado, en la mayoríade las comarcas españolas,con un consumo normal-mente estacional y abaste-cido por importaciones deotros países (fundamental-mente Marruecos), ya quelas poblaciones naturales decaracoles, base del suminis-tro comercial, han sufridoun descenso acusado en sunúmero debido a las reco-lecciones masivas y desor-denadas de individuos a lolargo de todo el año, sin te-ner en cuenta las épocas dereproducción y pues[a, uni-do al avance de la agricul-tura intensiva que ha des-truido sus hábitats y recur-sos alimenticios.

La helicicultura tradicio-nal es una cría zootécnicaque se ha restringido a las

6a Ganadería

-^.,nu Un Guurrviuuu uer curUGVr ratJUirvi vrn^n cn^.rcri^

Composiciónen materias primas^ y

valor nutritivo2 del piensoutilizado en la alimenta-

ción de los caracoles.

^íltimas f^ises del ciclo bio-

lógico de ciertas especie^,

es Jecir el engorde en con-

diciones seminaturales dz

los individuos ( foto 1).

H^^y en dí^i la cría moderna

requiere un a^mplejo plan-

teamiento tecnolbgiro qu^

debe comprender el ciclo

completo y el control d:,

los partímetros físicos, quí-

micos y biológicos que lo

afectan. En Europa. Fran-

cia es el primer país que ha

potenciado la helicicultur^:,

siendo varioti loti centros

de investigación dedicados

a la cría de curacoles de gé-

nero Helix, mientras que

en Espai^a sólo reciente-

mente sc ha iniciado la ac-

tividad helicícola, e igual-

mente tomando como base

este género.

Una de las cuestionesque Il^ima la atención ayuien intenta estudiar la re-producri<ín en los caraco-^les c:s ^lescubrir en unosanimales activos preferen-temente en la oscuridad, laimportancia que tiene elfotoperíodo (alternancia dehoras de luz y de oscuri-dad). Así en Helix aspersa( Balcy, I 981; Gomot et al.,1989; AupinEl y Bonnet.1996) y en H. Pomati«(Gomot, 1990) se observacierta inhibición de la re-produccibn (copulas. pues-tas,...) en re^^ímenes de lu-min^^sidad bajos (fotoperí-^

Materias Primas Valor nutritivo

Humedad: 12,4 %Proteína Bruta: 10,4 %

Harina de Maíz: 66%Fibra Bruta: 3,2 %

Salvado de Trigo: 15%Grasa Bruta: 3,1 %

Harina de Soja: 5%Cenizas: 3,4 %

Carbonato Cálcico: 10% Almidón Ewers: 49,8 %Corrector Minero

Calcio: 0,51 %Vitamínico: 4%

Fósforo: 0,3 %Cloruro Sódico: 0,31 %

^ Según describe Cuellar et al. (1991) para reproductores y engorde decaracoles.2 Determinación mediante análisis de laboratorio.

odo del tipo "días cortos"),

aunque en otros estudios

dichos resultudos no son

tan evidentes (Jess y

Marks. I 998 ).

Teniendo en cuenta la

impurtancia de ese factor

en la reproducción del ca-

racol y los escasos estudios

realizados con la especie

Otula lactc^a, el presente

trabajo experimental tiene

corno objetivo el estudiar

la intluencia del fotoperio-

do en dicha especie. Para-

lelamente con las puestas

de huevos obtenidas se ha

hecho una caracterización

descriptiva de las mismas.

2. CONDICtO^`?-Xi^^^?ln,.qr^T,^ .

Se ha estudiado la in-fluencia del fotoperiodo(9 horas de lur. 12 horasde luz, 15 horas de lur y18 horas de luz) durante13 semanas sobre el nú-mero de puestas, asociadoa la intensidad luminosa(<50 lux y 100-I50 lux)dando como resultado 8tratumientos (cuadro 2).Cada tratarniento a su vezestaba compuesto por doslotes o grupos de caraco-les, con 50 animales cadauno. Expresándolo endensidad, cada lote tenía

Parcelas para el engorde de caracoles.

una carga de 100 indivi-duos/m' de suelo o bienI.48 kg de carac^^les/m 3disponible.

Instalaciones: Los dife-

rentes lutes se han clistri-

buido en jaulas, ubicadas

en un local t<^talmente ais-

lado del exterior, f^ormaduti

por un esqueleto metálico y

recubiertas por una red ma-

Il^ida de plástico de S mm

(foto 2).

Para la iluminación sehan utilirado bombillas dclur blanca de 60 (< 50 luxde intensidad ) y 200 ( 100-I50 lux) watios respectiva-mente.

Ganadería 65

♦

ce^^c^ ^r^^rc^r^ s te^n'^c^^

Material animal: Loscaracoles (Otalci lactea) pa-ra el estudio han sido indi-viduos adultos con un pesomedio de 2,22 gramos, re-colectados en la provinciade Cádiz y mantenidos al-macenados durante cincomeses a una temperatura de16-20°C y en total oscuri-dad hasta el inicio de la ex-periencia.

Condiciones ambienta-

les: Los caracoles necesi-

tan unas condiciones am-

bientales especiales para

que no se desactiven y

operculen. Así, la tempera-

tura y la humedad han esta-

do controladas diariamente

a lo largo de todo el ensa-

yo, siempre a la misma ho-

ra, con un termómetro de

máximas y mínimas y con

un higrómetro (gráfica 1).

Para ello la humedad se ha

regulado mediante una se-

rie de riegos con microas-

persores distribuidos de

forma periódica a lo largo

de las 24 horas del día. Para

la temperatura al realizar el

ensayo en un recinto total-

mente cerrado al exterior

no se necesitó de ningún

dispositivo especial para su

control, ya que ésta se ha

mantenido sin mucha va-

riación durante el desarro-

llo de la experiencia.

Alimentación: Para laalimentación de los caraco-

les se ha utilizado un

pienso compuesto, admi-

nistrado ad libitum en

forma de harina, para en-

gorde y reproductores se-

gún describe Cuellar et

al., 1991. En el cuadro 1

puede verse la composi-

ción en materias primas

y valor nutritivo.

3. RESULTADOS DESTUDIO REPRODTIVO EN OTALA

a. Estudio delfotoperiodo y de laintensidad luminosa.

Tras las trece semanasde experiencia se ha obte-nido una media de 16puestas por lote, con unmáximo de 25 y un míni-mo de 8. A pesar de ello,el análisis estadístico noha mostrado diferenciassignificativas tanto para elfotoperíodo como para laintensidad luminosa (cua-dro 2), a diferencia deotros trabajos con otras es-pecies en los que sí se hamostrado claramente talinfluencia (Baley, 1981;Gomot et al., 1989; Aupi-nel y Bonnet, 1996; Go-mot, 1990). Sin embargoen otros estudios tal in-fluencia no ha sido tanmanifiesta (Jess y Marks,I 998).

Evolución de la temperatura mediay de la humedad relativa a lo largo de las tre-ce semanas de duración del experimento.26

24

22

20

18

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Semanas

TaMedia Hdad.Rel.

Jaula utilizada para reproductores durante elpresente trabajo experimental.

b. Características delas puestas.

Las puestas recogidashan sido aprovechadas pa-ra realizar su caracteriza-ción en una serie de pará-metros (cuadro 3). Los re-sultados muestran unos va-lores variables, oscilandoentre 3 I-99 huevos porpuesta, un peso entre 14-37 mg por huevo y un diá-metro entre 2,5-4 mm. Sonigualmente unos valoresintermedios comparándo-los con los señalados parael caracol de Borgoña (30-70 huevos /puesta y 6 mmde diámetro) y los caraco-les "común" y turco (50-120 huevos/puesta y 4 mmde diámetro) (Cuellar etal., 199 I ).

Es de resaltar la influen-

cia que ejerce la temperatu-

ra (diferencias significati-

vas estadísticamente) con

respecto al número de días

de incubación, disminuyen-

do el número de días a me-

dida que se aumenta la tem-

peratura (Gráfica 2), como

así ha sido observado en

trabajos realizados con He-

li_a aspersn (Le Calve y Da-

guzan, 1989). En cuanto a

la tasa de eclosión (76,92

% de media), no ha habido

diferencias en función de la

temperatura, a semejanza

con los resultados obteni-

dos por Le Calve y Dagu-

zan (1989) con Helix usper-

sn, aunque estos autores

obtienen una mayor tasa,

alrededor del 90 %.

Influencia de la temperatura (T1: 16,77 °Cde media; T2: 22,67 °C de media) en los días de in-cubación.

T^ 2

66 Ganadería

...^,^, ^^^ ......,^^.^^...,.. ..^^ ....,......, ^.^r...^^^.^ ..,.^..,^ ^(..,.^^,

Número medio de puestas según el tratamiento (fotoperíodo asociado a la intensidadluminosa) a lo largo de 13 semanas de control.

Tratamiento^ Fotoperiodo2 Intensidad de luz N° de puestas

Tratamiento 1 9 L/ 15 O < 50 lux 19

Tratamiento 2 9 L/ 15 O 100 - 150 lux 18

Tratamiento 3 12 L/ 12 O < 50 lux 16

Tratamiento 4 12 L/ 12 O 100 - 150 lux 18

Tratamiento 5 15 L/ 9 O < 50 lux 15

Tratamiento 6 15 L/ 9 O 100 - 150 lux 10

Tratamiento 7 18 L/ 6 L < 50 lux 15

Tratamiento 8 18 L/ 6 O 100 - 150 lux 15

^ Cada tratamiento está compuesto por dos lotes o grupos de caracoles, cada uno con una densidad de 100 individuos/mz de suelo 0bien 1,48 kg de caracoles/m3 ctisponible.2 L: horas de luz; O: horas de oscuridad.

Estadísticas descriptivas de distinta variables reproductivas relacionadas con las puestasdel caracol Otala latea

Parametros n(n° de casos) Media DesviaciónTípica

Máximo Mínimo

N° Huevos /Puest^t 22 61,77 18,12 99 31

Peso Puesta (g) 22 1,31 0,41 2,42 0,67

Peso del huevo (mg)1 210 21,96 5,2 37 13,9

Diámetro huevo (mm)1 210 3,22 0,33 4,1 2,49

N° de días de incubación:' Ta media de 16,77 °C' Ta media de 22,67 °C

1011

2815

32

3320

2413

Porcentaje de eclosión 21 76,92 12,13 93,06 44,44

^ EI Peso y diámetro medios t^an sido obtenidos a partir de diez huevos elegidos aleatoriamente de 21 puestas, elegidas también aleato-riamente.

- Aupinel, P. y Bonnet, J.C.,

19y6. Intluence de la photopé-

riode sur I'activi[é saisonniére

de I'escargot Petit-gris (Helix

aspersa Miiller). Effect spécifi-

yue sur la croissance et la repiro-

duction. INRA Prod. Anim., 9:

79-83.

- Bailey, S.E.R., 198 L Cir-

cannual and circadian rhythms

in the snail Helix aspersa Mii-

Iler and the photoperiodic cc^n-

trol of annual activity and re-

production. J. Comp. Physiol.

142: 89-94.

- Cuellar, R., Cuellar, L. y

Perez, T., 1991. Helicicultura.

Cría moderna de caracoles. Ed.

Mundi-Prensa. Madrid.

- Gomot, A., 1990. Photope-

riod and temperature interac-

tion in the determination of re-

production of the edible snail

Helix pomatia. J. Reprod. Fert.,

90:S81-S85.

- Gomot, P., Gomot, L. y

Griffond, B., 1989. Evidence

for a light compensation of the

inhibition of reproduction by

low temperatures in the snalil

Helix aspersa. Ovotestis and ul-

bumen gland responsiveness to

different conditions of photope-

riods and temperatures. Biology

of reproduction 40: 1237-1245.

- Jess, S. y Marks, R.J., 1998.

Effect of temperature and pho-

toperiod on growth and repro-

duction of Helix aspersa vur.

maxima. J. Agric. Sci. Carnb.

130:367-372.

- Le Calve, D. y Daguzan,

J., 1989. Influence de la tem-

perature d'incubation e[ du

poids des oeufs sur la duree du

developpement embryonnaire

et le poids des nouveau-nes de

I'escargot Petit-gris, Helix as-

persa muller (gasteropode pul-

mone stylommatophore). Ha-

liotis, 19:95-104.

Ganadería 6^

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INFORMACION E INSCRIPCIONES: Revista GANADERÍACon la garantía de VIAJES VIKING. Tel: 91 547 88 28.

Martes 29MADRID / BUENOS AIRESPresentación en el aeropuertointernacional de Madrid Barajasen horario a indicar oportuna-mente parasalir en vuelo directo a BuenosAires. Trámites de embarque ynoche a bordo.

Miércoles 30BUENOS AIRESLlegada en horas de la mañana.Asistencia y traslado al hoteY.Mañana libre apra compras odescanso.Por la tarde "Charla sobre laArgentina productiva" a cargo deun experto en la materia.Alojamiento.

Jueves 31BUENOS AIRESDesayuno. Ante todo, visita de laciudad, para familiarizarse consus principales monumentos,calles y zonas típicas. A conti-nuación, visita de la ExposiciónRural de Palermo.Regreso al hotel. Alojamiento.

117° Exposición Rural de Palermo

Argentina, uno de los países con mayor desarrollo en ganadería, le permiteen el Predio de la Exposición Rural de Palermo, ubicada en la misma ciudadde Buenos Aires, poder apreciar las diferentes calidades de ganado, anali-zar los adelantos técnicos, genéticos y establecer contactos con los prove-edores de insumos. Todo esto combinado con visitas especiales para larevista GANADERÍA, en el marco deesta hermosa ciudad.

Viernes 1BUENOS AIRESDesayuno. Salida hacia el mercadode Liniers, uno de los mercados másgrandes del mundo, fijador de losprecios en Argentina. Continuaciónhacia la Exposición Rural. Regresoal hotel. Alojamiento.

Sábado 2BUENOS AIRESDesayuno. Día completo de visita ala Exposición Rural. Alojamiento.

Domingo 3BUENOS AIRESDesayuno. Salida al campo en lascercanías de la ciudad, donde sepueden apreciar los aspectos pro-ductivos. Almuerzo. Regreso aBuenos Aires.Por la noche, cena y espectáculode tango, con enirega de certifica-dos de participación de larevista GANADERÍA. Alojamiento.

Lunes 4BUENOS AIRES / MADRIDDesayuno. Mañana libre para com-pras o actividades personales.En hora a indicarse, traslado al aero-puerto para salir en vuelo con desti-no a Madrid. Noche a bordo.

Martes 5MADRIDLlegada y fin de nuestros senricios.

Tel: 91521 16 33. redaccion@agricultura-revista.comviajesviking@viajesviking.com

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^ reporra^e

Calidad y Denominaciones de Origen en Francia

Encuentro ORIGINE

n Por primera vez en Europa, enBurdeos, (región de Aquitania),los días 26 y 27 de mayo y bajoel alto patronato del INAO (InstitutNational des Appellationsd'Origine), se celebró el PrimerEncuentro Internacional de losProductos Bajo Signos Oficiales deOrigen. Se trata de un encuentroinédito y ambicioso, que reunió alos actores claves, políticos yeconómicos, del sector agroali-mentario de origen en Europa.

LOS PRODUCTOS DEORIGEN CERTIFICA-DO: LA RESPUESTAMÁS ADECUADA

Muchos han sido los pro-

blemas que han azotado al

sector agropecuario en los

últimos tiempos. EI consu-

midor actual tampoco es el

mismo que hace años: hoy

es mucho más exigente con

los productos alimentarios

de los que demanda yue se-

an saludables, seguros y de

calidad. Por otro lado, las

políticas comunitarias son

cada vez más restrictivas

con los sistemas de produc-

ción, ya que nos encontra-

mos en un momento en el

que las cuestiones sobre

desarrollo sostenible y pro-

tección del medio ambien-

te ocupan cada día un lugar

más importante en los cam-

pos político, económico y

mediático.

En este complejo mosai-co que se plantea, el sectoragroalimentario está obli-gado a adoptar medidas es-tratégicas que le permitanconseguir una mejor posi-ción de mercado frente alos productos de tercerospaíses, ofreciendo al con-sumidor alimentos diferen-ciados y de calidad. Porello, el sector agroalimen-tario de origen (Denomi-naciones de Origen e Indi-

Por: J.R. Flox Donoso yG.M. López Camino

caciones Geográficas Pro-tegidas) se revela como larespuesta a todas estascuestiones.

De este modo, la CámaraAgrícola de Aquitania, jun-to con los representantes dela Federación de las Coope-rativas Agrícolas y de la ga-nadería de Aquitania, aca-ban de emprender una fuer-te iniciativa en la región,cuyos fines son tanto políti-cos y económicos. constru-yendo estrategias entre lossectores implicados para ladefensa internacional y pro-moción de los productos deorigen.

EL CONTEXTO MUNDIALFrente a la voluntad de

obstaculizar las iniciativaseuropeas de protección delos nombres geográficos,manifestudu por los paísesdel grupo de Cairns (Aus-tralia, Nueva Zelanda, Ca-nadá, Brasil, Chile, Argenti-na, etc.) apoyados por losEstados Unidos, es precisomovilizar a lu opini6n pú-blica con respecto las venta-jas y garantías de los pro-ductos con marca de origen.

La Organiración Mundial

del Comercio, que el mes

de septiembre próximo de-

batirá la cuestión en Can-

cún, me^liará entre ambas

tendencia^.

70 Ganadería

CSe visitaron centros de producción de las ^

I.G.P y D.O.P miis relevantes de cada zona,como es el caso del "Jamón de Bayona".

Desde 1992, la Unión Eu-

ropea se esfuerza por prote-

ger la especificidad de sus

producciones autóctonas

por medio de los signos ofi-

ciales: las Denominaciones

de Origen Protegidas

(DOP) y las Indicaciones

Geográficas Protegidas

(IGP). Sus razones son múl-

tipleti, especialmente prote-

ger de imitaciones tales pro-

ductoti y, por ende, su pah•i-

monio y el desarrollo de su

economía agrícola local.

La identificación geográ-

fica de los productos apare-

ce como la respuesta ade-

cuada a la globalización del

comercio porque ofrece se-

^^w-idad, facilidad de segui-

miento y conocimiento.

LA REGIÓN DE A6^U1-TANIA: LA DEFENSA DELAS INDICACIONESGEOGRÁFICAS

Francia, con un total de

58 D.O.P y 68 I.G.P se si-

túa a la cabeza de Europu

en cuanto a número de pro-

ductos con marca de ori-

gen. Dentro del país, Aqui-

tania es la primera región

en la producción bajo sig-

nos oficiales de calidad v

además, un dato importan-

te: más del 60% de sus ex-

plotaciones trabajan con in-

dicaciones de este tipo.

La región de Aquitaniadesempeñó un papel funda-dor en la implantación deloti signos de identificació q

de calidad y origen: Prime-ras DOC (Denominacionesde Origen Controladas) en1936 y primeras etiquetasrojas en 1965 (aves dcgranja de las Landas y dePérigord).

El sector vinícola repre-senta unu parte muy impor-

tante de las DOC en Aqui-tania, bajo las que se pro-tegen 100 producciones,con un volumen de 8 mi-Ilones de hectolitros enuna superficie de 137.000hectáreas. Pero las DOCde Aquitania no están rela-cionadas únicamente conel sector vitícola: DOCqueso de oveja de Ossau-h•ati, mxnzana del Limou-sin, nuez de Périgord y pi-miento de Espelette.

Por lo que se refiere a las

IGP, la región cuenta con

un total de 65 (25. 000 pro-

ductores en total), de las

que 56 pertenecen al sector

de la ganadería. Entre las

más importantes se pueden

citar lu LG.P. Queso de

Saboya de los Pirineos,

IGP Aves de las Landas, de

Béarn y de Gascuña, IGP

Patos para foie gras del Su-

roeste de Francia con sus

variantes Chalosse, Gascu-

ña, Gers, Landas, Périgord

y Quercy, IGP, Buey de

Chalosse e IGP Jamón de

Bayona.

En el sector de la carnede bovino son muy fre-cuentes los productos cer-tificados, donde destaca laraza Blonde d'Aquitaine,embajadora de la regiónque le da nombre.

La gran cantidad de pro-ducciones bajo este tipo dedenominación nos da ideadel intenso trabajo Ilevadoa cabo en el país, que, sinduda, jugará un papel im-portante en el desarrollo delos futuros acontecimien-tos tiobre este tema.

EL ENCUENTRO"ORIGINE"

El Primer Encuentro In-ternacional de los Produc-

tos de Origen ha girado al-rededor de dos actividadesprincipaleti:

J Las Conferencias !n-ternacionales sobre el Ori-^en, en el Consejo Regio-nal de Ayuitania.

^I Distinto^ circuitos téc-

nicos de degustación por la

región de Aquitania.

La Cámara Agraria Re-

gional, en cooperación con

el INAO, lleva ya cuatro

años organizando las Con-

ferencias Internacionales

sobre el Origen. En esta

edición, han estado com-

plementadas, además, con

una serie debateti abiertos

al público, con las inter-

venciones de distintos re-

presentan[es de D.O.P e

I.G.P de todo el m^mdo.

En los debates, se plan-teó la importancia y la ne-cesidad de defensa y reva-lorización del origen de losproductos en un mercadoque se perfila, cada vez,más complicado para elsector agropecuario. En es-te sentido, Stefano Fanti,Director del Consorcio delJamón de Parma explicó ladelicada situación que atra-viesa actualmente este pro-ducto, uno de los más usur-pados en el mundo, hastael punto que, en algunospaíses no comunitarios, hade comercializar.^e bajooh-os nombres distintos alde "Jamón de Parma".

Encuentro ORIGINE

Los distintos circuitos

técnicos se desarrollaron

por varias áreas de la regibn

de Ayuitania: Paíti de Gi-

ronda, Perigod, Valle de

Ordoña, Landati, Chalosse,

Agen, Valle del Lot, Beárn

y País Vasco, entre otras.

Planteados desde un punto

de vista promocional, en

cada circuito se visitaron

centros de producción de

las LG.P y D.O.P máti rele-

vantes de cada zona a la vez

yue se degutitaban estos

productos locales con de-

nominación oficial, desde

el "Jamón de Bayona", el

yueso DOC Ossau Irati o la

lGP cordero lechal de los

Pirineos.

La información al consu-

midor fue el objetivo prin-

cipal de estos circuitos don-

de paso a patio, se mosU-a-

ron lati distintas etapas de

elaboración de los produc-

tos. Así, se trata de explicur

al gran público lo que re-

presenta el procedimiento

de identificación, tarea uún

ardua, a la vez que se revu-

loriza el producto y la re-

gión de origen.

Más información:SUD INTER

e-mail: sud-inter(^wanadoo.trKA2COMMUNICATION

e-mail: ka2.com^wanadoo.fr

Sitio en Internet:www.exporigine.com

Ganadería »

^ reporra^e

Carne Calidad Tradición Carrefour por valor de 10,86 millones de euros

Acuerdo

CARREFOUR-CRIVELLÉMONTSERRAT Por: Jaime Gómez Mejias

Ingeniero Agrónomo

_ 1L _

Ganado y granjas seleccionadas.

Alimentado sólo con forra e ypiensos de orígen vegetál.

Trazado y controlado desde suor^gen.

c-.r_^.• ^^^^ ^^^^ ^ ^•

EI pasado 29 de abrilCentros Comereiales Ca-rrefour firmó un acuerdocon I^^ empresa catalanaCrivellé Monserrat para co-merciulirar más de 1.300toneladas de carne de vacu-no y 850 toneladas de carnede cordero durante los dospr^íximos años. Al acto, ce-lebrado en Reus (Tarrago-na) asistió GANADERIA.

Este acuerdo representa-rá un valor superior a los10,86 millones de euros(1800 millones de pesetas),cifruti que podrán ser au-mentadas en el futuro al ser

prorrogable el convenio.EI ohjetivo principal de

este ucuerdo será ofrecercarne bajo la marca "Cali-dad Tradición Carrefour"yue se caracterice por sutrazabilid^id. Dicha trazu-bilidad hará posible poderseguir todo el proceso des-de el animal individualiza-do en la granja hasta elcentro comercial donde sevenda. Para conseguir estocada animal será identifi-cado con un doble crotal,uno de ellos que permitaidentificar su origen y un^egundo que servirá paracontrolar el animal dentrodel program^^ "CalidadTraclicibn Carrefour".

CONTROL YSEGUIMIENTO DELPROCESO EN ORIGEN

La trarabilidad total se-rá asegurada durante lasdistintus etapas de su de-sarrollo:- Antes: meditmte la ade-

cuada selección de razas- Durante: conh-olando la

crian^a y alimentación delo^ animales

- Despué^: ^arantizando elcumplimiento de las nor-mus hasta el consumidorfinal.Los animales se crinrán

en ciclo abierto proceden-tes de granjas selecciona-das francesas y siendo ani-maleti de razas de aptitud

cárnica y ^us cruces, prin-cipalmente charolés y li-musín que permiten obte-ner carne con poca grasade cobertura, color claro ygrano fino, bien apreciadapor el consumidor.

Por otra parte, cadagranja tie dedicará exclusi-vamente a este programa,no habiendo contacto conotros animales no inclui-dos en el mismo.

Otro de los principios enlos que se enmarca esteacuerdo se refiere a lacrianra de loti animales,los cuales deben recibiruna alimentación eyuili-brada, ba^ada en los cerea-les y el forraje sin grusasanimales o hidro^enadas,estimulantes del creci-miento y productos de ori-gen animal.

Las ^ranjas deben tenerbaja densidad de animales.con corrales amplios ybicn ventilados.

P^u•a asegmar la calidad

de alimentación y manejo,

y también en otras etapas e

hastu ^u detitino final, la

empresa SGS efectuará

controles mensuales de

pienso, orina, sangre,

agua, p^ija y verificará la

trazahilidad.

TRAZABILIDAD POST-GRANJA

EI control de producciónse amplia ^aruntizando el

cumplimiento de las nor-mas desde el transporte almatadero respetando lusnormas de tieguridad ybienestar animal hatitu elproceso de sacrificio, des-piece de las canales y man-tenimiento de la cadena delfrío.

Asimismo en el punto deventa la carne se encontraráperfectamente identificada,separada del resto y las per-sonas que se ocupen de suventa deberán recibir pre-viamente la formación ne-cesaria acerca de todo elproceso de producción, tra-tabilidad, etc.

EI etiyuetado del Vacuno"Culidud Tradición Curre-four" cumple la normativaeuropea de etiquetado de lacarne: el número de lote,país de nacimiento y críadel animal, número de re-^istro sanitario del matade-ro en que se ha sucrificadoy sala de despiece. En loque respecta al cordero, latrazabilidad será por lotes.

Esta finna se enmarca enel acuerdo firmado en octu-bre de 2002 entre Carrefoury el Ministerio de Agricul-tura, Pesca y Alimentacibn,para la comercialiración ypromoción, durante elquinquenio 2002-2004, deproductos a^roalimenturiosespañoles por un valor su-perior a 6000 millones deeuros.

^2 Ganadería

La Real Escuela de Avicultura de Arenys deMar presenta:

"Producción de carne de pollo"Autores: José A. Castelló, Ramón Cedó, Ricardo Cepero, Enrique García,Miguel Pontes y José M° Vaquerizo.150 x 210 mm, con 540 páginas, 114 tablas, 57 figuras y fotos a todo color.Precio: 35 euros + IVA.

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Se trata de la 2° edición

de la ohra del mismo titulo

editada en 1981 también

por un eyuipo de 6 perso-

nas, de las cuales 4 han re-

petido. Sin emhar^^o, entre

^rmhas hay una diferencia

fundamentaL' en tanto que

en la primera más de un

50^% del lihro está destina-

do a los reproductores, en la

presente edicieín la totalidad

del texto se dedicu al pollo,

dejando para oha ocasicín el

tratar de la rcproduccicín y

la inruhacicín. Esto ha hecho

yue el texto se haya alargado

casi el doble, lo que ya de

por ^i indica la mayor pro-

fundidad con que se han tratado todos los as-pectos relacionardos con la produccicín de carne de pollo.

Ademús de la crianra del uve "industrial" - el pollo broi-

ler -, también se trata con detal le todo lo relacionado con tiu

sacrificio, su comcrcializaci6n y su calidad, aspectos todos

elloti que se repiten en lo concerniente a los pollos campe-

rus, ..lahel" y ecológicos, así cunu^ a los capones y las pu-

lardas.

Nueva cooperativa decomercialización decarne de ternera en CataluñaCuatro ^^randeti cooperativati ganaderas catalanas se

han unido para crear una nueva cooperativa: COMER-CIAL DEL BESTIAR, SCCL, que tiene como objetivola cumercializacibn de carne de ternera rriada en explo-taciones ganadera^ U^adicionales familiares con todas lasgarantías de ralid.rd y seguridad alimentarias. EI proyec-to ha sido impulsado por la Federacicí de CooperativesAgrárie^ de Catalunya (FCAC) y cuenta con el apoyo dela Conscjería de Agricultura, Ganadería y Pesca a travétidel Plan de Moderniración y Concentraci<ín.

Las cooperativas yue se han unido son: La Fuliola,Linyola, Pirenaicn y de la tarraconense Coperal.

Tiene previsto romerrializar, el primer año, unas ^3.000

rabezas de ganado de bovino de carne y yuiere garanti-

r.ar todu su producto, ante el cuntiumidor, con una certifi-

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ÍNDICE DE CAPÍTULOSI. La indus[ria del pollo para carne

2. Etitructuracibn del sector

3. ConU'ol y antílisis de la produccicín

^. Manejo inicial del pollito

5. La densidad de población en los broilers

6. Manejo del broiler dw'ante la crianra

7. EI final de la crianza8. EI problema de los residuoti: cálculoti y tratamicntos

9. Sistemas de producciún

10. Economía de la producciónI I. Sacrificio y preparación del pollo12. Comercialización de lu carne de pollo

13. Considerariones higiénico-sanitarias del

matadero. Subproductos.

14. Aspectos sanitariol de la produccicín15. Gestibn inform^ítica de la produccion16. Pollos de corral o camperos17. Pollos "label" y ecolcígicos

I R. Capones, pulardas y picantones19. Calidad de la carne de ave

Incertidumbre en el vacunoante la reforma de la PAC

A►ováCxsatncwx isn6ou m cwomn

oi r^cuxo o^ utx^

EI sector productor de carne de varuno

ha parulizado sus inversiones ante las es-

peculaciones yue está generando la refor-

ma de la PAC La primera propuetita yue-

dó sobre la mesa en el mes de julio del

año 2002 y a día de hoy, y a seiti meties de

la supuesta enh-uda en vigor de la misma, los titulares deA^^ricultura europeos aún no han lo^rado consensuar elmarco legislativu yue re^^irá las producciones a^^roganade-rati de los Estados miemhros de la Unieín Europea.

En esta situacicín, los productores esp^uioles han tenidoque evitar cualyuier tipo de toma de decisión empresarialdado que, ^egtín el horrador de Reglamento presentadu porla Comisicín, un animal nacido después del 31 de mayo de?OO3 no tendría derecho a prima etipecial, del mismu modoyue rualyuier animal sacrificado detipué^ del 31 de diciem-hre carecería de derecho ^i la prima al sacrificiu.

Más información:ASOVAC

Avda de Europa 20-BParque Empresarial La Moraleja

28108 Alcobendas (Madrid)Tfno: 914909611

Ganadería ^3

q

61UICK BAYT, el nuevo insecticida deBAYER para el control de moscas

^

troides.QuickBayt combina la efi-

cacia del imidacloprid con dospotentes sustancias atrayen-

Laboratorios IVENpresenta tres nuevos productos

IVeNLABORATORIOS

Laboratorios e Industrias IVEN S.A. en unión con lamultinacional irlandesa Chanelle Manufacturing Limitedlanza al mercado nacional tres nuevos productos para elcontrol de las parasitosis internas: ZEROFEN 4%, polvooral para porcinos, TRIBEX 5% en suspensión oral paraovinos y TRIBEX 10% en suspensión oral para vacuno.

ZEROFEN 4% polvo oral, posee como ingrediente acti-vo el Fenbendazol, un eficaz antiparasitario interno para eltratamiento a partir del destete de los cerdos infestados pornematodos del tracto gastrointestinal: Vermes estomacales,Vermes intestinales y Ascáridos. El producto se acompañade una cuchara dosificadora, lo cual permite una individua-

Más información:óZuímica Farmacéutica Bayer S.A.

División Animal HealthCalabria 268 - 08029 Barcelona

www.bayervet.net

tes: una feromona y un atrayente especial desarrollado porBayer. Además, la innovadora estructura de QuickBayt ba-sada en gránulos de azúcar con superficie porosa facilita laingestión por parte de las moscas y favorece que el efectosea visible en segundos y persista durante semanas.

QuickBayt se puede aplicar esparcido sobre superficiesfrecuentadas por moscas, tales como pasillos o alféizaresde ventanas; o pintado con brocha en paredes, tuberías, car-tones suspendidos, vigas, etc. Su forma de aplicación le ha-ce especialmente indicado para el control de mosca en lu-gares sensibles, tales como naves de ponedoras, maternida-des, vaquerías, etc. QuickBayt se presenta en cómodos en-vases de 350 g.

Más información:Laboratorios e Industrias IVEN S.A.

Teléfono 91 380 17 21Email: iven@iven.es

iven@retemail.es

lizada dosificación del preparado medicamentoso; la elec-ción de envases rígidos de polipropileno para sus presenta-ciones comerciales de 1 y 10 kg, permiten además un ade-cuado almacenamiento del producto durante todo el perio-do de tratamiento de los animales.

TRIBEX 5% y TRIBEX l0^le, en presentaciones comer-ciales de 800 ml, poseen como ingrediente activo el Tricla-bendazol, un potente fasciolicida para el tratamiento espe-cífico de formas maduras e inmaduras tempranas de Fas-ciola hepática en ovinos (TRIBEX 5%) y en bovinos (TRI-BEX 10%). El diseño de los envases de 800 ml en formade mochila, con anclajes para las cinturones que acompa-ñan al producto, permiten una fácil y cómoda dosificacióndel mismo cuando el producto tiene que ser administrado.

Dos españoles en el comité científico deSanidad y Bienestar Animal de la UE

El pasado 21 de mayo dos científicos españoles han sido nombrados miembrosdel Comité Científico de Sanidad y Bienestar Animal de la Autoridad Europea dela Seguridad Alimentaria (EFSA). Los científicos españoles son el Dr. Catedráticodel Departamento de Sanidad Animal de la Facultad de Veterinaria de Madrid dela Universidad Complutense José Manuel Sánchez Vizcaino y el Dr. Profesor Ti-tular del Departamento de Fisiología Animal de la Facultad Veterinaria de la Uni-versidad Autónoma de Barcelona Javier Manteca.

José Manuel Sánchez Vizcaino

QuickBayt es un cebo insecticida deacción rápida y fácil de usar que con-

tiene imidacloprid, un ingredien-te activo desarrollado por Bayerque pertenece a la nueva familiade los cloronicotinilos, con loque también resulta eficaz frentea moscas resistentes a organo-

, fosforados, carbamatos o pire-

^4 Ganadería

METACAM® (Meloxicam)Autorizado para cerdos y vacas lecheras

Más información:www.boehringer-ingelheim.com

^ BoehringerI ^ I ^I Ingelheim

METACAM", la marca líder de Boehringer IngelheimSalud Animal para el control de los procesos intlamatoriosha obtenido una autorización de comercialización en todoslos países de la UE, para el tratamiento de cerdos y vacaslecheras. En los cerdos, METACAMU ha recibido esta au-torizución adicional para el tratamiento del síndrome ma-mitis-metritis-agalaxia ( MMA) y afecciones locomotorasno infecciosas. En vacas lecheras se ha aprobado para eltratamiento de mamitis.

SUVAXYN^ AUJESZKY 783+0/Wde FORT DODGENueva presentación 100 dosis

-rs3+o^uv ^^

Au^esxky

Esta vac^ma contiene la cepa NIA-3783 (gE- y TK-), de gran potencia an-tigénica. Incorpora el adyuvante pa-tentado O/W, que proporciona unamayor respuesta humoral y celularincluso en presencia de anticuerposmaternales, con la ventaja adicio-nal de ser bien tole^ado por los ani-males.

SUVAXYN" AUJESZKY 783+0/W ha demostrado ser la vacunamás apropiada para el control y laerradicación de la enfennedad deAujesrky, ya yue contribuye a quela tasa de prevalencia de esta en-

En los estudios para el registro en porcino,METACAM" demostró poseer una eficacia significativay duradera para controlar los procesos intlamatorios de lascerdas que padecían MMA. Se comprobó que las camadasde las cerdas afectadas tenían una tasa de mortalidad infe-rior cuando se trataban con METACAM". En los cerdostratados con METACAMU se redujeron significativamen-te los síntomas de cojera. También se comprobó yue losanimales volvían a comer más rápidamente; el comporta-miento normal y el bienestar se restablecían ante^.

En vacas lecheras se demostró yue unu administraciónúnica de METACAM" reducía de forma significativa yduradera la sintomatología clínica de las mamitis agudati

de origen natural provocadas por los gérmenes clave E. co-li, Strep uberis y Staph. aureus.

Se confirmó la eficacia excepcional de METACAM^'^ pa-

ra controlar los efectos de las endotoxinas, tal como se ob-

servó en el síndrome MMA de la cerda y la mamitis de la

vaca.

METACAM" es una marca registrada de Boehringer In-gelheim, yue se comercializa como METACAM^^ 20mg/mi solución inyectable para vacuno y porcino.

^bY^^miVr i^lar

^^°M^roerrudicación.

Además, SUVAXYN" AU-

JESZKY 783+0/W está dis-

ponible en envase de 50 do-

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Ganadería ^5

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C/Orense, 4, 4° planta izqda28020 Madrid

TF: 91. 598.13.36e-mail: martinn2C^fdah.com

fermedad disminuya rápida y significativa-mente. Así ha sido puesto de manifiesto enaquellos países europeos en donde la erradi-cación ya es un hecho.

La principal característica deSUVAXYN" AUJESZKY 783+0/W es

su capacidad de reducir, más yue nin-

xlrn® Aujeszky 783 + OI^ ';^,^,,:.;, . ^uazyn® Au^eszky 18^'^^ 1^ ^^^,,. , .,^

guna otra vacuna, la cantidad de virusexcretado y la duración de la excre-ción h-as una infección por el viruscampo, factor clave para garantizar el

éxito de cualquier programa de

q

Para más información:NORFLUNIX INYECTABLE Laboratorios Karizoo S.A

Nuevo producto de Laboratorios KARIZOO S.A .Tel: 93 865 41 48

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Laboratorios Karizoo S.A en unión con la multinacionalNorbrook Laboratories Limited presenta Nortlunix Inyec-table, una solución transparente incolora que contiene 50mg de tlunixino (meglumina) USP, 5 mg de fenol Ph.Eur.como conservante por ml , indicado para la administraciónparenterul en Porcino.

Norflunix Inyectable es un anal^ésico, no narcótico y noesteroideo con propiedades antiinflamatorias, antipiréticasy antiendotóxicas.

Este producto está indicado para la administración a cer-dos para el alivio de la intlam^ición y el dolor asociados conel síndrome MMA (Mastitis, Metritis, Agalactia ).

A la dosis recomendada de 2,2 mg/ kg de peso vivo (2 ml/45 Kg) de Nortlunix Inyectable vía intramuscular profun-da, mejora la salud global de las cerdas, disminuyendo lafiebre, la inflamación de las ubres y la descarga vaginal.

Diálo^os sobre el cerdo ibérico:Otro Exito de Laboratorios SYVA

EI viernes día 4 de abril de 2003 se celebró en Fregenalde la Sierra ( Badajoz) la cuarta edición de los "Diálogossobre el cerdo ibérico", patrocinados por LaboratoriosSYVA.

Este encuentro ha reunido en esta edición a más de 300profesionales del sector, en su gran mayoría veterinarios,provenientes de las comunidades autónomas de Extrema-dura, Andalucía y Castilla y León.

[nauguró la sesión de trabajo Luis Bascuñán, DirectorGeneral de Laboratorios SYVA, con unas palabras de agra-decimiento al Colegio Oficial de Veterinarios de Badajoz>cuyo presidente Julio J. López Gimon intervino también enel acto inaugural, a los miembros del comité organizador, alos ponentes y a todos los asistentes.

Balance y resultadosEI talante de la reunión, como su nombre indica y al igual

que en ediciones anteriores, fue absolutamente participati-vo. Los Diálogos comenzaron con el tema del procesadodel jamón ibérico, mediante el formato de mesa redonda enla que participaron técnicos en tecnología de los alimentosde la Universidad de ExCremadura. A continuación, el di-rector de I+D de labor^itorios SYVA expuso los nuevosavances en el control del mal rojo. La sesión de la mañanafinalizó con una descripción del método de extracción desangre en el seno oftálmico por parte de un especialista enla materia.

Por la tarde el Dr. Ignacio Navarrete habló sobre los pa-

^6 Ganadería

Norfilunix Inyectable, completala línea de productos a base deFlunixino.

(Meglubina) USPiniciada hace tres añoscon el producto Flu-nixin Inyectable

Norbrook" indi-cado para vacunoy equino.

Norflunix In-yectable se pre-senta en cómodosviales de 100 mly en cajas de 12viales cada una.

^abora^o

Karizoo^.

^^

Para más información:Laboratorios SYVA S.A. -

Avda. Párroco Pablo Díez, 49-5724010 LEÓN

Tel: 987 800 800 _mailC^syva.es

rásitos que afectan con más frecuencia al cerdo ibérico. Pa-ra terminar, los Diálo^os se cerraron con una mesa redondasobre la aplicación de la normativa de bienestar animal alcerdo ibérico en la que participaron veterinarios clínicos,representantes de las Administraciones Central y Autonó-mica y de ANCOPORC.

Los Diálogos finalizaron con una cena de clausura en elHotel Cristina de Fregenal de la Sierra.

Entre los asistentes a los Diálogos sobre el cerdo ibéricose encontraban este año los presidentes de los Colegios deveterinarios de Badajoz y Murcia (Julio J. López Gimon yFulgencio Fernández Buendía respectivamente), represen-tantes de la Administración, así como diversos medios decomunicación especializados y generales de carácter local,regional y nacional, entre los que se encontraba GANA-DERÍA.

La Industria Española de Sanidad y Nutrición Animalcreció un 7,03% en 2002

EI sector dedicada a la sanidad y nutrición animal creció en España durante el añopasado un 7,03%, lo que traducido a euros, supuso un total de 748,2 millones, esdecir, 56,4 millones más que en el año 2001, según datos facilitados por laAsociación Empresarial Española de la Industria de Sanidad y Nutrición Animal(Veterindustria) que reúne al 90% de las compañías que fabrican y/o comercializanen nuestro país productos de sanidad y nutrición animal.De esta cifra, 116,2 millones de euros corresponden a las exportaciones que un añomás han aumentado de manera significativa, un 14,94%; casi tres puntos más que2001, lo que supone el 16% del total del mercado.

Distribución del mercado nacional por CC.AA.

Pctr regiones, Icts movimientoti en el ranking nacional nohtcn vari^ido en Iet yue a la cabeza del mismo se refiere. Ca-talwi^i, comunidad donde se concentra la mayor parte de laindustria de sanidad y nutri^^ión animal, se encuentra un añomás en el primer lugar, se^,uida a distancia por Castilla yLeón y pctr Andalucía en el tercer puesto. Mientras que esteaño La Rietja se coloca por delante de las Baleares, que es lacomunidad que tuvo menor participación en el mercado na-cional de productos destinados a la salud animal.

Comunidad Autónoma Millon^es de euros Porcentajet^;^^;^i^^^;.^ i-t^.,, ^3•^i^;^

Castilla y Laín Hd,31 13,3d^%r

Anclalucía 54,K6 8,64°In

Galicia 53,78 8,5 I ^%

AragGn 52,52 8,3 I °la

Cumunidad de Maclri^ 51,63 8,17%

C'astilla-La Mtincha 39,37 6,23ry^

RegiGn de Murcia 34,57 5,47%

C'utnunida^ Valcncian^t 22,37 3,54%r

Exu^entaclura 20,48 3,24^^,

Nav:ur^i 17,51 2,77%^

Cant^^hria l-1,^H 2,26%^

I'rinripti^u dc Asturias 9.30 ^.a7^^o

Canarias R,91 I ,41 %

País Vasat 8,41 1,33^h

Lu Riuja 6,38 I,01%

Balcares 6 0.95%

Distribución del mercado nacional por especiesEn cu^into a las especies, el porcino es el se^mento que

más ^e^tara respecto al resto de especies, seguido de cerca

pur el vacuno y ya a ciertn ^listancia el sector avícola.

Especie Millones de euros PorcentajeN^^r^inu _'^l._; I ;"7.-I^I` ^

Vacuno 199,(,6 ?7,t12'/^

Aves R 1.92 I?,R?^%^

Animales de compaiva 65,R5 I',757^

Peyueños runtiantes 35,54 5,h9^%r

Fyuidos 9,89 1,9R"/r

Conejos 6, I 6 I, I I^%^

Otros 4,R7 0,29^%,

Distribución del mercado nacional por productosLos productos de sanidad y nutrición animal estuvicron

encabezados por los Farrnacológicos, que fueron los quemás crecieron en 2002 con respecto a 2001, lo que les otc^r-ga el más alto porcentaje del mercado español.

Las cifras de estos tres apartados, consolidan a España enel cuarto puesto por ventas en E^u•opa y el séptimo en todoel mundo, donde también ha continuado el crecimiento delsecror con la única excepción de Iberoamérica.

Así, según loti datos fiacilitados por la Federación Interna-cional para la Sanidad Animal (IFAH) y dado^ a conocerpor Veterindustria, el mercado mundial en 2O02 estuvo en-caberado por Norteamérica con el 36,9%^; seguida de Euro-pa con un 30,4%^; Asia con el 17,3%; Iberoamérica con un12,2% y el resto del mundo con el 3, I^% del total.

Productos Millones de euros Porcentaje

I^arnia^^ulu^^i^^» ?7(^.7ti -1.^.7')`^^

Cctmplementu^ Nuu-icionules I?7.K^3 2O?3^7.^

Aditivos y Premezclas Med. I 15,40 12i,26^%^

Biuló^icos H6,67 13J I `%^^

Hi^iene Peruaria 25,31 4^7^^

Ganadería ^^

q

EI GRUPO INVESAorganizó los 2° Seminarios Técnicosde Veterinarios en la Federación Rusa

Continuando con el exitoso lanzamiento a nivel interna-cional de sus nuevas especialidades, PROMECTINE yDOXINYL^^, el equipo técnico de INVESA organiró, porsegundo año consecutivo, los Seminarios Técnicos de Ve-terinarios con grupos de clínicos de la Fed. Rusa. En estasreunione^ técnicas se estableció un diálogo muy participa-tivo sobre las nuevas patologías infecciosas que afecta a lasproducciones, tanto en avicultura como en ovino (ambasespecies de gran interés en dicho país).

Las especialidades veterinarias de INVESA gozan de unreconocido prestigio entre el colectivo veterinario, comoyuedó refrendado una vez más con el éxito de participaciónen lus distintas presentaciones técnicas que se están Ilevan-do a cabo en múltiples países. EI GRUPO INVESA conti-núa, de esta forma, promoviendo la formación de los vete-rinarios clínicos en los más de 65 países en que está pre-sente como la mejor vía para el desarrollo del sector.

BOEHRINGER INGELHEIMcolabora con VSFDesde Veterinarios Sin Fronteras, Organización No

Gubernamental solidaria con las poblaciones más desfa-vorecidas y marginada^ de los países en desarrollo, que-remos agradecer públicamente la colaboración que he-

mejorar sus condicionesde vida. Como por ejem-plo en Haití, el país máspobre de Latinoamérica,donde hemos puesto enmarcha un interesanteproyecto para la recogi-da de leche de las fami-lias de la región y latransformación y comer-cialización que ellosmismos hacen en formade nutritivos yogures.

Más información:www.boehringer-ingelheim.com

mos recibido este año2003 de Boehringer In-gelheim. Es la tiuma deayudas como estas la quenos permite seguir apo-yando iniciativas que los

^ propios campesinos ycampesinas diseñan para

Más información:Grupo Invesa

C/ Esmeralda, 1908950 Esplugues de Llobregat

(Barcelona)Tel.: 934 706 270

E-mail: invesa@invesagroup.com

En el mercado español, los lanzamientos tanto de PRO-MECTWE ( solución inyectable de ivermectina), como deDOXINYL" (solución oral de doxiciclina con registro parapollos y cerdos), están sobrepasando las expectativas másoptimistas, con lo que se confirma la gran aceptación quehan conseguido ambas especialidades por parte de los pres-criptores, en tan solo unas semanas de presencia en el sector.

Nueva sección:Atlas de Patología en 3tres3

3 ^^© 3

A partir del I de junio,3tres3, presenta una nuevasección, se trata de unAtlas de Patología en elcual y por entregas men-suales se irán tratando di-

ferentes patologías porcinas con fotografías co-mentadas por nuestro coordinador.

La sección se estrenará tratando las patologíasproducidas por E.Co(r y mensualmente irán apare-ciendo otras patologías tales como Rinitis atrófica,Neumonía enzoótica, Aujeszky, Parasitosis exter-na^ (Sarna, Picaduras de insectos...), Parasitosis in-ternas (Ascaris, Trichuris, Cisticercosis...), Salmo-nelosis, SDPP, PMWS, APP, S. Suis II y Mal Rojo.

Se han seleccionado las lesiones y síntomas másfrecuentes e importantes de cada enfermedad. Cadauna de las patologías se describe mediante imáge-nes acompañadas de breves descripciones.

Las imágenes se presentan de forma interactiva,permitiendo acercar planos, remarcar lesiones, etc,para facilitar la comprensión y el uso del atlas.

La sección será coordinada por B&M c.v.p. y es-ponsorizada por la empresa Divasa Farmavic S.A.

Más información:http: //www.3tres3. com

www.divasa-farmavic.com

^8 Ganadería

Fallo del III Prernio"Cristóbal de la Puerta"

En el acto h•adicional de la Fiesta de San Isidro que orga-nixa el Colegio Oficial de Ingenieros A^rónomos de Centroy Canarias en Madrid fueron entre^ado^, entre otros, lospremi^is concedidos en la convocatoria "I11 Premio Cristó-hal de la Puerta" para U-abajos de interés sobre un tema con-rrett^ de ganadería, a libre elección, aplicable a una zona es-pañula, cle carícter técnico, pr<íctiro y de uctualidad, y yue^lchen ser in^ditos.

Reunido el jurado correspondiente, los ttaba_jos premia-

dti^, ex-aequo, t•ueron los si^*uientes:

- La instalaci^ín de un sistema de calefacción en explotacio-

nes cunícolas, por Sara Ruir Miguel, de Meliana (Valen-

cia). Servici^i Técnico de Nanta, S.A.

^l l

- Evaluación de un protucolo de diagnostico de circovirosis porcina, porMaría Muñor de Frutos, de I^t Fa^ultad de Veterinaria de León.

- Detiarnillt+ de protutipo de instalaribn y procedimiento para el tratamien-to de purines en granju, en condiciones mediterráneas, por Amparo Gri-mal (en la foto, con Cristohal de la Puert^t), Juan Manzano y Antonio To-rt'cs, de Ia E.T.S.I.A. de Valenria.En la ret^erid^t Fiesta de San Isidro el fundador del Premio entregó perso-

nalnuuntr las distinciones concedidas u Mítría Muñoz de Frutos y a AmparoGrimal, habiendo excusado su asistencia ^tl acto, por motivos personales,Sara Ruiz Miguel.

EI jtn-ud^i udmiti6 part su publicación en GANADERIA lus trabajos pre-

^ent^tdos pur Ma Angeles Laturre, cle Madrid, y Luis Miguel Kiveru, de Va-

lencia.

Otr^i^ dos trabajos fueron desestimados por el jurado.

3 AIVOS DEL PREMIO"CRISTÓBAL DE LA PUERTA"

En las tres últimas convocatorias los premios otorgados han sido lossiguicntes:

I (2001):Primer Premio: Alberto Quiles Sotillo. "Establecimiento del vín-

culo matern^i-f•ilial y ciclo del amamantamiento en el ganado porci-

no".

Segundo Premio: Sebastián Martín Gómez. "Síndrome diarreiconeonatal de lo^ rumiantes con especial atención a la Criptosporidiosis:Importanciu actual en España y propuestas para su control".

II (2002):Primer Premio: DesiertoSegundo Premio: Victoriano Calcedo Ordoñez. "Visi6n comparativa

del sector productor de leche en España y en la UE" y Manuel del Po-zo Ramos. "El pastoreo mixto, manejo sostenible de los recursos pas-cículas..

III (2003):Primer Premio: Ex-aeyuoSara Ruiz Miguel. "La instalacitin de un sistema de calefacción en

explotaciones cunícolas".María Muñoz de Frutos. "Evaluaci6n de un protocolo de dia^nosti-

co de circovirosis porcin^i'.Amparo Grimal, Juan Manrano y Antonio Torres. "Desarrollo de

prototipo de instalación y procedimiento para el tratamiento de purinesen ^ranja, en condiciones meditetTáneas".

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^^ca j a círculoCaja de

Ganadería 79

^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^

Seguridad alimentaria, del productor al consumidorBalance de una interesante jornada organizada porMERCASA y el FORO AGRARIO

La situaci6n de la agricul-

tura europea, con los cam-

bios previstos en la Revisi<ín

[ntermedia de la Política

Agrícola Común, l^t liberali-

ración del comercio interna-

cional de los productos

agrarios yue se acentuará

con loti resultados de lati ne-

^^ociaciones en el seno de la

Or^aniración Mun^lial Je

Cumercio, y la^ pasaclas rri-

sis de confianza de los con-

sumidores r^tda ver más

tiensibilir,a^os y exigentes

en e^ta materia, hiro que Fo-

ro Agrario plantease un de-

bate en profundidarl sobre Se^uricía^ Alimentaria, como

condicion^tnte de la producción y dish-ibucibn de alimen-

tos, con objeto de entablar un diálogo ntre los diferentes

estamentos implicados c^>n objelo de mejorar los sistemas

de garantía de calidad y seguridad alimentaria.

Un tema de actualidadLa Jornada lnternacional ^>rganizada pt^r MERCASA y

Foro Agrario, se relebrb en Ma^rid el 5 de junio, con laasistencia de más de 300 personas (profesores y alumnosunivertiitarios, directivos y técnicos de los MERCAS, em-pre,as certificadoras de calidad y seguridael alimentaria,responsableti municipales y autonómicos en materia de se-guricl^td alimentaria, representanteti de la AdministracióncenU'al, responsableti de las asociaciones de empresas dedistribucibn nu ŝyorista y detallistas, industrias alimenta-riati, etc. ).

EI acto cle ^Ipertura de la Jornxda contó con las interven-ciones de Juan José Ruhio, Director clel Instituto de Estu-dios Fiscales; José Lostao, Presidente de Foro Agrario; yMiguel Ramírez. Presidente de MERCASA. Ln Jornadafue inaugurada por el Suhsecretario de Agricultura, Pescu yAlimentaci^ín, Manuel Pacheco.

A continuarión, Angela Barclenhewer, Jefa del Gabinetedel Comisario para Sanidud y Pr^^tección de los Consumi-dores de la Unión Europea, David Byrne, leyó lx Confe-rencia Magistral que había preparado el Comisario, quienfinalmente no pudo asistir por encontrarse enfermo.

La Jornada estuvo organizada en U•es ponencias, abar-cando la producción, la distribución y el consumo.

Tras cacl^t una de las ponenciati tie suscitó un anim^td^> de-bate, con numerosas preguntas de los asistentes ^t I^^s dis-tintos miembros de cada mesa, yue pusieron de manifiestoel interé^ general por todoti los temas relarionados con laseguridad alimenturia y por el papel yue deben jugar los di-

ferentes sectores que inter-

vienen en la cadena alimen-

tariu y las administraciones

públicas responsables en

materia de seguridad ali-

nlenllll'121.

Conclusiones para suanálisis

I- La alimentaci6n es lafaceta humana más básica yuniversal, cuya satisfaccióncorresponde y se^uirá co-rrespondiendo, Cundamen-talmente a la agricultura, ala ^anadería y a la pesca,como productores de mate-

rias primas alimentarias, y a los otros actores de la cadena

alimentaria como operadores de manufacturas y de servi-

ci^is igualmente necesarioti. La incorporación de los val<^-

re^ de segurid^td alimentaria supone un plus de legitimidad

para la Polítira Agrícola Común.

2- Si bien la alimentución en sus distintos procesos esuna actividad no exenta de riesgo^, a los ciudadanos co-rresponde exigir yue en ella los ries^os sean minimizados yyue la proteccibn de la salud y la tieguridad estén por enri-mu de cualyuier otro interés legitimo, siendo ésta la queoriente la actividad de todos los sectores que intervienen enla cadena: producción primaria, fabricantes, alm^tcenistas,transp^^rtistas, distribuidores, manipuladores, comercian-tes, autoriclades pítblicas y científic<^s.

3- Los con^umidores desean una política alimentaria en-focada a la prevención, la participaci^n y la trantiparencia,y esperan de los poderes públicoti y de las organizacionesprofesionales una mayor capacidad pura evaluar los riesgosque pesan sobre la salnd y la seguridad alimentaria y par^tgestionarlos del modo más eficaz, riguroso y responsableposible, la información sobre lo que se conoce y sobre loyue no se conoce, se realirará siempre de acuerdo a crite-rios científicos contrastados.

4- EI Libro Blanco sobre seguridad alimentaria, que launión Europea publicó en el uño 2000 constituye el primerpaso y referencia obligada de una serie de iniciativas ten-dentes a solucionar las laguna^ normativas existentes, fun-damentahnente en los ámbitos de asesoramiento científico,control e insperción, v^tloración del riesgo e informacibn alconsumidor.

S- La legislación de los Estados se ha ido armonizandobajo criterios comunes marcados por la Comisión Europeatendentea a garantiz^tr niveles similares y elevados de hi-giene, salubridad e inocuidad de todos los productos ali-menticios que circulan en Europa, tanto los 1^Ibricados den-

8o Ganadería

tro de sus fronteras como los procedentes del exterior.6- ^.a complejidad del sistema alimentario y la intewen-

ción de múltiples y no siempre coordinadas Administracio-neti Públicus, obliga en aras a su efica^ funcionamiento yh•ansparencia, a yue el conjunto de la normativa vigentesea congruente en sus f•ines, cirdenuda en su aplicacicín yclara en tiu difusión.

7- Se espera de la Agencia Espuñola de Se^^uridad Ali-

mentaria yue clarifiyue la cc^ncurrencia de las distintas Ad-ministruciones, coordine las acciones para evitar crisis ali-

mentarias y potencie el tiistenw de informaci6n y de fonna-

cibn a los consutnidores.

8- La implantación de lo, sistema^ de garantía sobre latieguridad alimentaria supone un estuerzo y un coste queha de ser considerado por el con_junto de la sociedad paratiatisfacer un dererho básia^ de los contiumidore^

9- EI etiyuetado, yue es ^ibligatorio para todos los pro-

ductos alimenticios, debe infc^rmar no scílo de las caracte-

rísticas esenciales del prod^icto (naturalera, composición,

ingredientes, identidad del fahricante o del responsable de

^u comercialiracibn, caducidad, prcicedencia, recomenda-

riones de uso), sino también del procedimienro tecnológi-

co de su elaboración. Corresponder^í a los organismos pú-

blicus la responsabilidad de verificar, por los procedimien-

tos yue se estahlezcan, la veracidad de sus contenidos.

10- Las exigencias de u•ansparencia infurmativa y el de-rerho de los consiunidores a conocer la procedencia de losalimentos que consumen y los procedimienros con los quehan ^ido producidos y tr^Uados hasta su adquisición, exigeseguir avanzando en I^i implantarión de la trazabilidad, loyue redundará en ^ma mejoru en la gcsticín de las empresasagroal i mentarias.

I I- Todos los operadure^ deben ^eguir e^forzándose en

el esh•irto cumplimiento de la normativa sobre higiene yseguridad, apliau^do y documentandc^ cc^rrectamente el re-quisito de la trvabilidad, y respetandc^ loti códigc^s de bue-nas prácticati de yue se doten y los sistemas de excelenciaen los yue vciluntariamente se integren.

12- EI sistema de certificación del cumplimiento de la

normativa c^bligatoria, de las buenas prácticas y de otros

sistemas de excelencia, constituido por entidades indepen-

dientes de los operadores respectivos y de los contiumiclc^-

res, es fundamental para obtener la confiunza de estu^^ y el

prestigio de los sistemas de autocontrol, unc^ de Ios pilares

sc^bre los yue se frmdamentan las ^arantías de seguridad

alimentaria.

13- Igualmente importante y necesario es la existencia de

un adecuado y solvente procedimiento de ucreditacicín, yue

,̂_*^u•antice la objetividad del sistema, la confidenritilidad de

la informacicín, la imparcialidad en las decisiones de rerti-

ficaciGn y la independencia tanto del cliente ainx^ del pro-

ductor, y ellc^ desde el primer instante en yue una entidad

certiticadora realice servicios de certificxcicín.

14- Considerando que la informaciGn es la hase para la

mejora de la seguridad alimentaria e^ vuluntad de Forci

Agrario seguir u•abajando en esta cuesticín a tr^ivé^ de un

Observatorio, yue constituya un punto permanentemente

acresible de infc^nnuci6n verar y responsable p^ira los ciu-

dadanos, yue rontribuya a la formacicín de opiniún, apc^r-

tando elementos hasados en el rigor rientífico y en el ronu-

cimientc^ actualizado del funcionamiento del sistema.

1_5-A todos estc^s fines, desde I^is pcideres púhlicos sc

promoverán políticas activas de fomento de los estudiuti y

de investigacicín yue umplíen y mejoren la^ baseti de cunci-

cimiento sobre los procesos y productos de la ulimenta-

CI(ín.

INTERNET, TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIAJ. Briz et al. 2003. Mundi Prensa. Madrid. 494 pág.

EI libro responde a la demanda actual de nuestra sociedad sobre el tema de seguridadalimentaria, aplicando instrumento^ aderuados de trazabilidad de los productos, grticiasa la incorporación de nuevas tecnologías, como Internet.

Es el resultado de la colaboración de 21 autc^res, tanto europeos como umeric^inc^s yueenfocan el análisis desde sus actividudes profesionales. Ayuí radica oh-a de suti ventajasal conjuntar opiniones de académicos e investigade^res con funcionarios y empresari<^^.

Su organiración responde a una conrepci<ín muy pedagógica. Acota amceplualmente

murhos de los vocablos yue hoy se prestan x confusión. Está esh^ucturado en cuaU•c^ par-

tes a lo largo de 13 capítulos. La primera se refiere a planteamientos generiles y runcep-

tos b^ísicos. La segunda hace un análisis re^ional incluyendo la UE, los EEUU y Améri-

ca Latina. La tercera centra el an^ílisis en los etilaboneti de la cadena alimentaria y la

cuarta expone aplicaciones al mundo empresarial, estrategias comerciales y planes de

negocio en el nuevo horizante. Recoge la opinión de una serie de expertc^s yue coinciden

cn rc^altar el momentc^ y runteztci e^pc^rtimus _^^ el ^ran interzs para cstudicisus y prc^^^esic^-

nale^ de estas materias.

Ganadería 8^

^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^

I Jornada sobre Investigación en ApiculturaSe crea la Asociación Nacional de Apicultores

A pesar de las reiteradas peticiones del sector de la miel,

el Ministerio de Agricultura no ha podido conseguir, hasta

la fecha, que la apicultura tenga su propia OCM. Sin embar-

go en 1997 nació en Bruselas el Reglamento 1221/1997 del

Consejo por el que se establecen las normas generales de

aplicación de las medidas destinadas a mejorar la produc-

ción y comercialización de la miel, en que se basan nuestros

Planes Nacionales anuales, contemplados en el Real Decre-

to 5 I 9/ I 999.

Este Reglamento supone el reconocimiento, por primeravez, de la importancia de la apicultura, no sólo económica,sino también social y sobre todo de su contribución al me-dio ambiente y al equilibrio ecológico y su repercusión enel desarrollo ruraL Supone igualmente la primera acción co-mún sectorial, que incluye medidas de^ asistencia técnica, delucha contra la varroosis y otras enfermedades, medidas queracionaliran la trashumancia, medidas de apoyo a los labo-rutorios de análisis y medidas de colaboración con organis-mos especializados en la realiración de programas de inves-tigación sobre la mejora cualitativa de la miel.

Desde 1998, año en el que empiezan a ejecutarse estosprogramas, se han puesto a disposición del sector apícolaespañol cerca de 50 millones de euros (8.000 millones delas antiguas pesetas), financiados a través de los presupues-tos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación,(yue han alcanzado una cuantía de 12,5 millones de euros-

2.080 millones de pesetas-) así como por aportaciones delas CC.AA. y del INIA, y por los Fondos FEOGA.

Todos estos planes han sido debatidos en la I Jornada detransferencia Tecnológica sobre [nvestigación en Apicultu-ra, en la que los investigadores del INIA han podido respon-der a las inquietudes del sector, cada vez más profesionali-rado.

En eta Jornada, celebrada el día 17 de junio en la sede del

MAPA, han intervenido especialistas del INIA y de varias

Universidades y Cenh•os Investigadores de Comunidades

Autónomas y se ha presentado la creación de una Asocia-

ción Nacional de Apicultores.

NANTA presentó el sistema KEMPENen la Semana Verde de Galicia

En la pasada edición de la SEMANA VERDE DE GALI-CIA, celebrada del 30 de abril al 4 de mayo pasados, en Si-Ileda, Pontevedra, la empresa NANTA presentó su sistemade alimentación para vacuno lechero Kempen, convirtiendoel stand de dicha firma en punto de referencia y de visita

obligada para todos los profesionales asistentes a la feria.Mención especial merece la entrega por parte de D. José

Maril (presidente de la Fundación Semana Verde) de lasplacas de reconocimiento a las primeras explotacionesKempen de España y Portugal.

Primeras explotaciones en España:• Ganadería "Los Cendales"• Ganadería "EI Pimpollar"• Ganadería "Ben"• Finca "A Valiña"

Primera explotación en Portugal:• Soc. Agropec. Oliveira e Azeve-

dos Lda.Siendo estas explotaciones las pri-

meras que han podido constatar le be-neficios de dichos sistema Kempen, nosólo en cuanto a la mejora de produc-ción y calidad de leche, sino también yde manera muy especial en cuanto a lareducción de tiempo de trabajo y cali-dad de vida de los ganaderos.

82 Ganadería

BAYER HEALTHCARE presenta BAYCOX 5%Stop a la coccidiosis en lechones

EI pasado día 8 de mayo se celebró en Madrid el 1 Sim-

posium sobre Coccidiosis en Lechones, organizado por

Bayer Health Care, evento al que asistió GANADERÍA.

De esta forma, la multinacional lanza en Europa el Baycox

5^% suspensión oral, un revolucionario producto para con-

trolar la coccidiosis en esto; animales.

Características e importancia de la enfermedad.La coccidiosis neonatal de los lechones está provocada

por un parásito intestinal protozooario, el [sospora suis.

Las lesiones provocadas por este coccidio originan proce-

sos diarreicos y, cada vez más, está considerada como la

causa más importante de estas alteraciones. El I. suis pre-

senta varias fases en su ciclo vital que transcurren tanto

denh^o de su huésped como en el medio ambiente. La in-

fección se produce a los pocos días del nacimiento por vía

oral, al ingerir los lechones los ooquistes patógenos proce-

dentes de camadas anteriores, que pueden estar adheridos a

las mamas de la cerda o en el suelo. Una vez dentro del

animal, tienen tropismo por las células epiteliales del intes-

tino, donde se multiplican rápidamente causando impor-

tantes lesiones en la mucosa intestinal. Ayuí tendrá lugar

una nueva formación de ooquistes, que serán excretados al

exterior junto con las heces diarreicas, infectando a otros

lechones y perpetuando la enfermedad.

EI signo clínico más clarcr es la di^u•rea, que suele presen-tarse durante la segunda o tercera semana de vida y des-aparece a los 5 0 6 días. La mortalidad es baja pero la mor-bilidad es muy elevada. Además, el problema no terminacuando desaparecen los síntomas: las vellosidades intesti-nales yuedan atrofiadas largo tiempo, por lo que se reducela considerublemente la ab^orcibn de nutrientes, y las con-secuencias se prolongan incluso a la fase de postdestete.Esto supone un gran impacto económico para las explota-ciones: retraso en el crecimiento, camadas desiguales y pe-ores índices técnicos.

Manejo y controlEs evidente yue un buen manejo de la maternidad y un

correcto programa de limpieza y desinfección son puntos

Más información:9uímica Farmacéutica Bayer S.A.

División Animal HealthCalabria 268 - 08029 Barcelona

www.bayervet.net

muy importantes para reducir la incidencia de coccidiosisen los lechones. Sin embargo, los ooquisteti de Lsuis sonmuy resistentes a la mayoría de los productos desinfectan-tes comúnmente utilizados, por lo que resulta interesantecombinar una buena profilaxis con otras medidas estraté-gicas.

Después de un intenso programa de investigación, BayerHealth Care, División de Sanidad Animal, lanza un produc-to revolucionario para el tratamiento metafiláctico de ladiarrea neonatal por coccidios, el Baycox 5% suspensiónoral. Su principio activo es el toltrazurilo, activo contra to-das las etapas intracelulares del de^arrollo de I. sui^, con laventaja de que no afecta a la capacidad de los lechones deadyuirir inmunidad natural frente al parásito, procurandoprotección frente a futuras infecciones.

Como explicó el Dr. Agu^tín Torre^, veterinario de la Di-visión de Sanidad Animal de Bayer, el tratamiento es muysencillo: una única dosis a razón de 0,4 ml de Baycox 5%por kg de peso vivo (20 mg de toltrazurilo / kg de peso vi-vo) a la edad de 3 a 5 días es suficiente para prevenir laaparición de los signos clínicoti de la enfermedad. No s^íloeso, una única dosis de toltrazurilo reduce la excrección deooyuistes al medio. Y otra ventaja, el Baycox 5°/n puedeutilizarse junto con los preparados de hierro disponibles enel mercado.

Los beneficios del Baycox 5% van mas allá del controlde la coccidiosis ya que asegura que los animales alcancenun peso idóneo para el mercado. Las investigaciones de-muestran yue los lechones infectados tratados con Baycox5% tienen una mayor ganancia de peso yue los no U^atados>puesto que se evita el daño intestinal causado por 1. suiti .Además, se reduce el uso de antibióticos para controlar lasinfecciones secundarias antes del destete.

Con este lanzamiento Bayer pretende dar apoyo a la in-dustria porcina y proporcionar programas de fonnación pa-ra divulgar la importancia del uso adecuado de este produc-to. Si se sospecha que la coccidiosis puede ser lu causa dela diarrea, el Baycox 5% es la respuesta perfecta, ya que unh-atamiento a tiempo con toltrazuril reduce enormementelas pérdidas económicas.

^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^

ORIGEN JABUGO:Nuevo sello de calidad de Jamón de Jabugo

Antonio Moreno y José luis Ramos en la presentación

Origen Jabugo es el sello de calidad que se ha presentadocomo identificativo y garantía de los productos ibéricoselaborados íntegramente en el municipio de Jabugo.

Se trata de una iniciativa de Sociedad Origen Jabugo,compuesta por once empresas chacineras de Jabugo y res-paldada por el Ayuntamiento. José Luis Ramos, Alcalde deJabugo y Presidente de Sociedad Origen Jabugo, definió elobjetivo principal de este proyecto como la defensa de "laidentidad del nombre de Jabugo, cuyos prod^ictos ibéricosson un tesoro, no sólo de la gastrononúa andaluza, sino na-cional". Declaró además, confiar en el éxito de este pro-

Para más información :Irene García - Gabinete de Prensa

Tel. 91 456 44 00i.garcia@tandemddb.es

yecto, ya que se apoya en tres pilares inequívocamente só-lidos: "la colaboración unánime de once empresas chacine-ras consolidadas yue suponen el 70% de la producción deibéricos de Huelva, el aval de cien años de experiencia delas personas que trabajan en este sector y porque es un pro-yecto que cuenta desde su comienzo con el respaldo delAyuntamiento en su totalidad".

Sociedad Origen Jabu^o está participada por el Ayunta-miento de Jabugo en un 30%, correspondiendo el 70°lo res-tante a las once empresas que la componen y que desarro-Ilan toda su actividad de elaboración de productos ibéricosdentro del propio municipio de Jabugo.

Antonio Moreno, Consejero Delegado de Sociedad Ori-gen Jabugo, definió el jamón de Jabugo como el "productoestrella de cualquier carta gash^onómica nacional y casi el10% de nuestra producción se exporta a países de la UniónEuropea". Indicó, además, que la facturación anual de So-ciedad Origen Jabugo supera los 150 millones de Euros yel total de animales que sacrifica anualmente es de 250.000.

José Luis Ramos puntualizó que el sello Origen Jabugoservirá definitivarnente para eliiuinar la confusión actualque existe en el sector de ibéricos y"evitar el fraude en eluso del nombre de Jabugo", ya que no es sólo una marca,es también un entorno inmerso en un Paryue Natural conun microclima íinico que hace de sus productos lo que son."Si se trasladara un poco más allá, sería, sencillamente,otro jamón, nojamón de Jabugo"

Más información:SEMANA VERDE 2003 : Feria lnternacional de Galicia

Un ano más en la élite Tel: 986 577 000e-mail: semanaverdeC^feiragalicia.com

Stand de SAPROGAL en lateria

El Conselleiro de MedioAmbiente, José Manuel Barrei-ro Fernández, fue el encargadode clausurar la Feria lnterna-cional Semana Verde de Gali-cia, que presentó los últimosavances y las más modernastecnologías aplicables a lossectores ganadero,agrario,fo-restal, alimentario y hortoflo-ral. El presidente de la Funda-ción Semana Verde, José Ma-ril, que también participó en elacto de clausura, indicó que los

ejes que caracterizan a este certamen son la innovación,profesionalización, negocio e internacionalización comolos elementos claves para incrementar la competitividaddel sector agropecuario en el mercado global.

Misiones comerciales de cuatro continentes y firmas de31 países participaron en esta edición de la Semana Verde a

la que acudieron 1.367 firmas expositoras que ocuparonuna superficie neta de 37.400 metros cuadrados.

La apuesta decidida de la Fundación por la profesionali-zación de esta feria se vio claramente retlejada en el am-plio programa de las Jornadas Técnicas que se desarrolla-ron diariamente de forma sim^^ltánea a la muestra. En ellas,más de cien expertos de toda España debatieron sobre losriesgos labo^ales en el sector agroalimentario; la gestitin delos montes gallegos; la agricultura ecológica; la cara y lapesca; los residuos; el clúster de la madera; el sector porci-no o la cunicult^u-a, entre otros.

La modernización del sector tuvo en los premios de In-novación Tecnológica un claro ejemplo. En el certamen re-sultó galardonada con el Gran Premio Especial SemanuVerde la Boya Analítrica BAT 21, presentada por Tecnoga-Ilega de Medio Ambiente, de Vila de Cruces.

En el marco de la Semana Verde también se entregaronlos galardones del Concurso Internacional Día del A^ricul-tor, así como, los concursos de ganado frisón en los queparticiparon 160 cabezas de ganado.

s4 Ganadería

C 17° SPACEEI Salón de referencia parala Ganadería Internacional

SPACE

del 16 al 19 de septiembre de 2003 en Rennes (Francia)

La innovación acudirá a la citaL^t innovución eti un factor etiencial para el progreso, incluso en perío-

d^i ^le rrisis. Los ganaeícros demuestran constantemente su capacidad dea^laptari^ín, siemprc U-at^u^do cle optimirar sus eyuipamientos y sus me-^li^i^ de produccidn p,u-a mejorar o mantener sus resultados técnico-eco-nómiaiti y, también, p^u•a responder a la^ exigencias de la sociedad.

C^^mo todos los años, la innovación acudirS a la cita del SPACE en

Rennes (Francia). Sc repetirá la operación INNOV'SPACE, para yue los

cxpositures puedan pnmwcionar sus novedades (presentadas p^^r primera

vez en el mercaeh> franc^s a partir del 1 clc julio) y los visitantes tengan la

p^isihilidad de identil^icarlati fácilmente.

Este año se estableccrít una eíistinción entre los productos completa-

mente nuevos (yue estarán tiei^alados con 2 estrellas) y las adaptaciones

inn^ivad^^ra^ de pr^^ciurt^^s ya existentes (yue etitarán señal^tdas con I es-

U^clla). Sin entrar en un^i fórmula de clasificación, el jurado de INNOV'S-

PACE t^tmbién otorgarí ^il^^tnias menciones especiales a los productos

yuc le parercan esperialmente innovud^^re^.

Las visitas del SPACE - Panorama de la agricultura francesaSPACE está situa^^i cn pleno centro de la primera zona de ganadería

eur^ipea. Esta privilegiada situación permite ofrerer a los visit^intes ex-tranjeros la posihili^lad de visitar granjas e IAA durante el Salón. Estasvisitas grutuitas se ^^rganizan desde el Salón mediante una simple inscrip-ci^ín in ^itu o previamente pc^r Internet o fax. EI programa está on line yt^unhi^n ^e elish^ihuye en las entradas.

Se esU•uctura por mcdias jornadas y se ^^frecen varias posibilidades de

visila:

- Granja de Vacati Lecheras de rara Frisona + granja de VL de raza N^^r-manda.

- Planta dc alimentaci<ín animal + ganadería porcina.

- Grtnja de aves ponedoras + granja de aves de carne.

- Granju de carne inclustrial +^;ranja de carne Label.

E^ta arciún, inicitida para el SPACE 2000 y desan-r^lla^la detide enton-ce^, h^i pcrmitido que, cn ?002, unos 300 visitantes extranjeros conocie-rin I^ts granjati e IAA situa^las ^.erca de Rennes.

Expansión física y crecimientoCon fecha 12 de mayo, más de 1.600 exp^^tiitores y marcas han confir-

mado su inscripción en la 17° Edición de Space, dc los que 378 son expo-siture^ internacionales. En términos de superficie de exposición, la de-man^a sigue siendo muy ulta, ^obrepasando lu cap^tcidad actual de aco^i-d^t ^Ic 5.OO0 m^.

Etite ^^hst^ículo se ha solucionado con el incremento de la caparidad de

acogida de los Pabcllones I y I I, con un millar de m, suplementari^iti de

superficie neta de I^^s stancls, hasta alcanxtu- una superfirie nettt ^e exp^^-

siciún superior a SO.U00 m,.

Est^^s elatus cons^^lidan aún más a Space en tiu "pole-position" en Fran-cin c^^nu^ primer Sal^ín pr^^fcsi^^nal ^ie^fic^ul^^ a las producciones g^uutcle-ras y rcfuerr,a su fama intcrnarional, yzi que se esperan deleg^ ŝciones pro-cedentes del resto de la Uni^ín Ew-opeu, de I^^s PECO, los países árabes,Amrrrira Central y Lutina y Asi^t.

Más información:SPACE

Anne-Marie 9UEMENERtel :+33 223 48 28 88

www.space.fr

SEPOR '03XXXVI Semana Nacional

de Ganado Porcino

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Del al de SeptiembreRecmtu Fenal de Sant^i Quit^^r^a

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Firma

0 ejemplares de Catastro de Rústica0 ejemplares de Comercialización de Productos Agrarios0 ejemplares de Competitividad de la Agricultura FspcIIrola ante el

Merc^lo Unico. Tierras de Ctiltivo abandonadas (sene Técni^a n^ 3 y a)0 ejemplares de Derecho Agrario (N Congreso Nacional)^ ejemplares de La Industria Agroalimentaría ante el Euro

(Serie Técnica n° 12)

^ ejemplares de Mercados de Futuros^ ejemplares de Peritaciones Municipales^ ejemplares de Politicas Comerciales Internacionales Agrarias^ ejemplares de Práctica de la Peritación0 ejemplares de Nueva Economía Agroalimentaría0 ejemplares de Valoración Agraria0 ejemplares de Valoración Inmobiliaria Perícial

^

^ ejemplares de Análisis Sensorial y Cata de los Vinos de España0 ejemplares de Biología y Control de Es^ecies Parasitarlas0 ejemplares de Biotecnología e Ingeniena

(Serie Técnica rr 17)

q ejemplares de Comercio Justo y Cooperacíón n Medio AmbienteUrbano n Frutales Tropicales n Flor y Planta Omarnental(Serie Técnica nç 15)

O ejemplares de Diccionario de Agronom^aO ejemplares de Frutales Ornamentales (Arboles y Arbustos)O ejemplares de Hortoirutícultura (Carnes, Naturación Urbana)

(Serie Técnica n° 13)

O ejemplares de Instalaciones de Bombeo para Ríego y otros usosO ejemplares de Los Regadíos EspañolesO ejemplares de Maquinaria para cultivoO ejemplares de Radiaciones, Gravitación y Cosmología^ ejemplares de I Simposio Internadonal sol^e el Mundo Rtual.

Retos actuales de la UE y su ^a en regíactes ultraperlférlas(Serie Técnica n° ] 6)

O ejemplares de Mejora de la Productividad y Planificación deExplotacíones Ovinas

O ejemplares de Ordeño Robotizado

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^^riculturaRevlsta a¢ropecuarl.s

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