Oviedo acogerá los Premios Nacionales

de Hostelería

TERCERA ÉPOCA I NÚM. 171 I PRIMER TRIMESTRE 2013

Entrevista exclusiva con el Ministro de Industria, Energía y Turismo

José María Rubio. Presidente de FEHR: “Hostelería de Asturias es referencia nacional para el asociacionismo”

33 aniversario de Fomento de la Cocina Asturiana

Bocados del Cofrade, la Semana Santa más sabrosa

Editorial - 3

Hace pocos días el presidente de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), José María Rubio, visitó Asturias para anunciar que la ciudad de Oviedo había sido elegida para acoger este año 2013 los Premios nacionales de Hostelería. La decisión del órgano cole-giado de la FEHR se produjo atendiendo la petición de Hostelería de Asturias.

Es una muy buena noticia que situará a finales de octubre o principios de noviembre a Asturias en el centro informativo del sector hostelero y turístico de España. Es también una demostra-ción de la importancia que a nivel nacional ha alcanzado Hostelería de Asturias que ocupa, además, un puesto en el Comité Ejecutivo de la FEHR.

El solemne acto de entrega de premios reunirá en el teatro Campoamor de Oviedo a las figuras más notables del sector hostelero de España y será una magnífica oportunidad de mostrar la belleza de Asturias y su capacidad para acoger este tipo de eventos.

Además de este anuncio, el presidente de la FEHR mantuvo una apretada jornada de trabajo interesándose por los problemas que más afectan al sector en Asturias. Uno de los asuntos que más sorprendió al dirigente nacional fue la presión que los hosteleros asturianos estamos soportando por el cumplimiento de la ley del tabaco en las terrazas y no daba crédito a que en Asturias hubiera tantos expedientes sancionadores cuando esta actividad en ningún otra comunidad española supone problema para las autoridades sanitarias.

Otro de los asuntos abordados fue la falta de comunicaciones, especialmente aéreas, del Prin-cipado de Asturias que él mismo sufrió pues tuvo dificultades para su regreso a Barcelona en el plazo que necesitaba.

Por otro lado, este año los resultados de ocupación de la Semana Santa, si bien han supuesto una ligera mejora con respecto al año anterior, siguen marcando una gran atonía. Solo las tres grandes ciudades Oviedo, Gijón y Aviles, mostraron una muy liviana subida, mientras que las alas de la región y el turismo rural no logran resultados optimistas.

Seguimos necesitando un apoyo más expreso y que se nos de el valor que verdaderamente tenemos. El propio Ministro de Industria, Energía y Turismo, en una entrevista exclusiva concedida a esta revista, considera imprescindible apostar por el turismo en Asturias: “con los recursos naturales que tiene y su gastronomía e historia, no apostar por el Turismo como uno de los motores de la economía sería un error”. José Manuel Soria anuncia también que su ministerio está preparando una campaña de estímulo al mercado interno. Esperemos que Asturias sea un objetivo de esa campaña.

Editorial

Oviedo, sede de los Premios Nacionales de Hostelería

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Hostelería de Asturias no se hace responsable de las opiniones vertidas por sus colaboradores en Revista de Hostelería.

Editorial P. 03Oviedo, sede de los Premios Nacionales de Hostelería

La hostelería se mueve P. 04

Entrevista P. 08José Manuel Soria, Ministro de Industria, Energía y Turismo

Salenor 2013 P. 14

Where is Asturias P. 18

Club de Hostelería de Asturias P. 20Cafés Oquendo

Gozón, la fascinación por lo próximo en el septentrión norteño P. 22

Convenios P. 26

Una Semana Santa ligeramente mejor P. 27

VI Premios Nacionales de Hostelería FEHR P. 28

Club de Hostelería de Asturias P. 32San Miguel

Bocados del Cofrade, la Semana Santa más sabrosa P. 34

Huelga en la hostelería asturiana P. 36

VI Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas P. 38

Puro Ron P. 42

Compra / Venta P. 43

4 - La hostelería se mueve

Fast Eurocafé, S.A., recibió recientemente el prestigioso premio Ejecutivos por el valor de su Marca. El premio lo recogió en un acto celebrado en Oviedo, el gerente de la empresa, Rafael Piñera Ordieres. Fast Eurocafé, S.A es una empresa española de capital 100% asturiano que cuenta con un capital de seis millones de euros, en fondos propios y con una moderna planta enclavada en la región asturiana de Llanera. Es una empresa que sigue en proceso de expansión y se ha posicionado en la vanguardia del abastecimiento del sector hotelero y alimentario en general.

Fast centra su actividad en la torrefacción o tueste, envasado, distribución nacional e internacional de café y productos afines. Su actividad comercial está orientada a través de dos canales básicos: Alimen-tación que representa un 20% del total y el 80% restante, va destinado al canal Horeca.

Cafés Oquendo, galardonada con el premio Ejecutivos a la MarcaLa prestigiosa revista destaca la trayectoria de esta empresa que es miembro del Club de Hostelería de Asturias

Hostelería de Asturias ha promovido una re-unión de toda la hostelería de Pola de Lena para promover la unión del sector en este municipio y poder presentar una sola voz para la exigencia de la potenciación de la estación de esquí de Valgrande-Pajares y poder organizar otras mu-chas actividades.

El primer paso para sentar las bases sobre esta nueva junta local de hosteleros tuvo lugar el pasado mes de marzo, en la Casa de Cultura de Pola de Lena en un encuentro en el que participaron el presidente de Hostelería de Asturias, José Almeida, y el secretario general de la asociación, Javier Fernandez. Por parte del

Ayuntamiento asistió también la teniente alcalde del Ayuntamiento, Genma Álvarez Delgado.

En el transcurso de la reunión los profesionales lenenses mostraron su «interés» y sus ganas de trabajar en equipo. «Saben que la unión es fun-damental para mejorar y trabajar por el concejo», El empujón final lo propició las críticas que están generando esta temporada la gestión de la estación invernal de Pajares.

La proyección turística de Valgrande-Pajares no es la única asignatura pendiente de los hosteleros del concejo. Durante el encuentro de los profesionales, en Hostelería de Asturias

tomaron nota de la «necesidad» de reclamar señalización en la autopista del Huerna (AP-66). «Actualmente, no hay ningún cartel que anuncie la amplia oferta hostelera y hotelera en el concejo», destacaron desde la entidad. También necesitan más respaldo y cobertura sobre la legislación vigente en materia de terrazas y la normativa de ruidos, otros dos temas que también centraron buena parte del encuentro. «Propondremos la organización de jornadas y otros encuentros relacionados con la hostelería para dinamizar el concejo y recuperar el peso que merece dentro del sector de la región», aseguraron los responsables de la asociación.

Hostelería de Asturias promueve la Junta Local de Pola de Lena

La hostelería se mueve - 5

La cocinera, miembro de la Junta Directiva de Hostelería de Asturias, se impuso a 45 candidatos

Viri Fernández, del “Llar de Viri, en Candamo, gana el concurso “La mejor fabada del mundo”

El restaurante El Llar de Viri, de San Román de Candamo, asociado a Hostelería de Asturias e integrante del Club de Guisanderas, se alzó con el título de “La mejor fabada del mun-do” al resultar su preparación la que más gustó al jurado que calificó las 45 fabadas presentadas. El concurso “la mejor fabada del mundo” se celebró el pasado mes de marzo en Villaviciosa y estuvo organizada por el Ayuntamien-to de la localidad con el apoyo técnico de la empresa Gustatio.

La segunda posición se la llevó el res-taurante La Máquina de Lugones y la tercera plaza fue para “punto y Coma, de Oviedo, también asociados ambos a Hostelería de Asturias.

El jurado estuvo presidido por Pedro Morán, del restaurante Casa Gerardo, en Prendes, que posee una estrella Michelín y contó con la participación de Francisco Rodríguez, del restau-rante La Fueya de Madrid, Gregorio García, del Oleum, en Granada, Juan Carlos García, del Serida y los críticos Eufrasio Sánchez y Miguel Llano.

Elvira Fernandez recibió el galardón emocionada. Según sus propias palabras no existe ningún secreto para hacer una buena fabada “lo único que se necesita es una buena faba y un buen compango. La faba con la que realizó el plazo es de Candamo y la morcilla, el chorizo y el tocino es de elaboración propia.

El Llar de Viri es un restaurante ligado al movimiento “slow food” que propugna una gastronomía basada

en productos naturales de la zona y elaborados con técnicas tradicionales. Enhorabuena.

6 - La hostelería se mueve

De Setas por La Corredoria (Oviedo)

La Junta Local de Hostelería hizo protagonista al Bacalao, en la Semana SantaLa Junta Local de Hostelería de Llanera ha logrado consolidar con gran eficacia las Jornadas que por tercer años consecutivo organiza para los días centrales de la Semana Santa. Durante esa semana, un total de doce establecimientos de Llanera participaron en las IV Jornadas Gastronómicas del Bacalao de Llanera que ofreció un suculento menú compuesto por un aperitivo especial, Garbanzos con Bacalao, de primero; Bacalao al estilo de la casa , de segundo y un Postre casero. Todo ello con vino y café y a un precio muy competitivo, que fue el mismo que los certámenes anteriores.

Nuevamente la Junta Local de Llanera volvió a demostrar cómo con interés y trabajo en común pueden desarrollarse iniciativas que supongan un atractivo para el municipio que volvió a ser protagonista en la semana santa gastronómica de Asturias. Enhorabuena.

La Agrupación de Hostelería de Asturias de La Corredoria no quiso dejar a la Semana Santa sin sus tradicionales jornadas e las setas. Un grupo de establecimientos de este importante barrio ovetense se unieron un año más para presentar propuestas gastronómicas interesantes basadas en las setas. Cada uno de los participantes tuvo libertad para preparar el plato, o los platos, que quizo a base de este producto, así, los vecinos y visitantes del barrio tuvieron muchas opciones para disfrutar de la gastronomía en la Corredoria.

La actividad se celebró aprovechando las fiestas de Semana Santa y significó la consolidación

de una actividad gastronómica que destaca por el atractivo de las presentaciones gastronómi-cas, todas ellas a base de tapas degustación a un precio increíble de 2 euros. Al proyecto se sumaron un total de 8 establecimientos. Fue una magnífica oportunidad para probar las numerosas formas de preparar los hongos y apreciar nuevas propuestas.

Los establecimientos que participaron fueron: Café Restaurante Puerta Oviedo, Café Bar Varyarte, Café Don Melitón, Café El Conceyín, Sidrería Felisol, Sidrería Donde Ramonín, Sidre-ría Las Caleyas, y Sidrería La Ferreríaz

El Principado de Asturias lanza una campaña de promoción abierta a la participación

El boca a boca en las redes sociales será básico en la nueva campaña de promoción turística del Principado de Asturias que se presentó oficial-mente hace pocas semanas con la presencia del primer medio centenar de los denominados «Guardianes del Paraíso» y de una amplia representación del empresariado del sector turístico regional. Hostelería de Asturias apoya la campaña difundiendo entre sus asociados toda la información y dedicando un espacio en su web, accesible desde la portada mediante un banner, para descargar las piezas para que quien quiera pueda convertirse en “Guardianes del Paraíso”

Tras el importante retroceso del año pasado en el número de visitantes a Asturias, la Consejería

de Economía y Empleo, a través de la Sociedad Regional de Turismo, ha puesto en marcha esta campaña de promoción con vistas a los próximas fechas turísticas . La campaña recupera y potencia la vieja marca turística del Principado: «Asturias, paraíso natural», así como sus valores relacionados con el ecoturismo, la conservación medioambiental y la cultura tradicional. En definitiva, se trata de promocionar Asturias desde cinco apartados turísti-cos: rural y de naturaleza, gastronómico, de costa y villas marineras, cultural y congresos y reuniones.

Para ello, la estrategia de comunicación se basa en que «quienes conocen Asturias la recomien-den», y para facilitar el boca a boca se pone en marcha el movimiento «Guardianes del Paraíso»,

para que tanto «los asturianos como quienes visitan el Principado hagan suyo el mensaje y sean ellos quienes comuniquen la campaña» a través de las redes sociales. En principio, más de medio centenar de asturianos ya han prestado su imagen para la campaña y ayer acudieron al tea-tro de Laboral Ciudad de la Cultura para recibir el diploma acreditativo de manos del director general de Comercio y Turismo, Julio González Zapico. El carné número uno de «Guardianes del Paraíso» lo tiene la guisandera de San Román de Candamo Elvira Fernández, «Viri», que es miembro de la Junta Directiva de Hostelería de Asturias y que el pasado marzo resultó ganadora del concurso de la mejor fabada del mundo celebrado en Amandi (Villaviciosa).

Hostelería de Asturias colabora mediante un banner en su web para que todos sus asociados puedan convertirse en “Guardianes del Paraíso”

La hostelería se mueve - 7

Nuevo éxito de las Jornadas del Pixín de Muros del NalónLa Hostelería de Muros del Nalón y San Esteban de Pravia volvieron un año más a organizarse en torno al Pixin para ofrecer durante la Semana Santa las 25 Jornadas de este pescado que son una tradición en esta zona del occidente asturiano inseparable de las vacaciones de Semana Santa. Un año más volvieron a ser muchos los asturianos y visitantes que llenaron laos estableci-mientos participantes, en esta ocasión fueron Casa Zoilo, La Xana del Caballar, Hotel Playa de las Llanas, El Versalles, El Antiguo Molinillo, Puerto Chico, Bar Muros, Faro Norte y La Cantina de Kiko. El precio del menú oficial volvió a ser de 30 euros.

Durante la presentación, la alcaldesa de Muros, Carmen Arango, destacó la labor de los hosteleros para hacer posible que esta cita gastronómica se haya convertido en la más antigua del Principa-do. «Han demostrado una gran valentía y trabajan para que el concejo tenga este atractivo añadido durante la Semana Santa», subrayó. Del mismo modo, aprovechó la ocasión para invitar a todos los establecimientos del municipio a hacer un frente común con el objeto de sacar adelante iniciativas de esta naturaleza.

Representantes de Hostelería de Asturias, que acompañaron a los asociados de Muros en este acto destacaron la importancia de estar asociado para poner en marcha este tipo de iniciativas que son un acicate para el sector y que año tras años demuestran su éxito y su eficacia.

JOSÉ MANUEL SORIA LÓPEZ, Ministro de Industria, Energía y Turismo Entrevista - 9

“Asturias tiene un gran potencial turístico que muchos españoles han descubierto, y que debe promocionarse en el ámbito internacional”

Después de un año al frente del Ministerio, ¿cuál es su balance de la situación turística de España y en especial de destinos más difíciles como el del caso de Asturias?El turismo se ha convertido en el primer sector de nuestro país, que en 2012 marcó registros records y cuya influencia en la balanza de pagos permitió cubrir el 122% del déficit comercial. Esto fue posible gracias a que en 2012 recibimos cerca de 58 millones de turistas que gastaron más de 55.000 millones de euros.

Sin embargo, nada nos asegura que este año o los siguientes vayamos a repetir estas cifras por lo que el sector turístico debe seguir renovando infraestructuras, introduciendo innovación y adaptándose a un nuevo modelo de turista, el turista digital. Todo ello en aras de ganar en competitividad y consolidar el liderazgo de España.

No obstante, 2012 fue un año complicado para el turismo doméstico y todo apunta a que 2013 también lo será. Esto afecta especialmente a comunidades autónomas como Asturias, la cual en 2012 recibió 5,1 millones de turistas españoles, lo que supone una caída del 1% con respecto al año anterior. Es por ello que el Ministerio de Industria, Energía y Turístico se encuentra actualmente diseñando una campaña de estímulo al mercado interno en el que se animará a los ciudadanos españoles a que disfruten de la extraordinaria oferta turística de su país.

Hace pocas fechas se presentó el Plan de Turismo. ¿Cómo va su puesta en marcha y alguna iniciativa concreta del mismo en funcionamiento?El Plan Nacional Integral de Turismo se aprobó el pasado 22 de junio de 2012. Fue el primer plan del Gobierno y se redactó, tras pactarlo con todos los agentes del sector, en tiempo record. Se trata de una hoja de ruta con 28 medidas y 104 acciones, todas ellas concretas y realizables en el horizonte que va desde su aprobación hasta 2015, Además, desde el Ministerio de Industria, Energía y Turismo estamos realizando una exhaustiva planificación para el seguimiento y control de su implementación.

A 31 de marzo de 2013, a menos de un año desde su aprobación, su ejecución es del 39%, diez puntos más que a finales de 2012 y diecisiete puntos por encima del 22% previsto para finales del pasado año.

Como medidas concretas destacaría en primer lugar las líneas de financiación de apoyo a los jóvenes emprendedores, sin necesidad de aval, y a aquellos emprendedores turísticos que apuesten por la innovación. Se han puesto a su disposición 48 millones de euros en una primera convocatoria y muy pronto anunciaremos la segunda, para la que dispondremos de 75 millones de euros.

En segundo lugar, destacar la política de agilización de visados desarrollada por el Ministerio de Asuntos Exteriores, que demuestra la transversalidad de la política turística, y que está resultando vital en la captación de turistas procedentes de mercados emergentes como Rusia y China.

Del mismo modo destacan otras medidas concretas como la promoción internacional de clubs de producto que incluyen rutas gastronómicas, o la promoción de ciudades patrimonio, de ciudad conectadas por la alta velocidad o el camino de Santiago que, por cierto, también pasa por esta comunidad.

Así mismo, hace unos días, la Conferencia Sectorial de Turismo que tuve el honor de presidir, aprobó un documento base al que las autonomías se han comprometido a unirse que permitirá que prácticamente todo el territorio español unifique sus criterios y la simbología del turismo rural. Esta es otra de las medidas de nuestra estrategia en materia turística.

Todos somos más o menos conscientes de la situación que atravesamos y del sacrificio necesario en recortes y contención del gasto, ¿De qué forma afectan a la política turística? En el Gobierno nos encontramos con un déficit muy superior al anunciado por el Ejecutivo anterior. Desde entonces, hemos tenido que hacer un esfuerzo enorme, conocido por todos, de ajuste de presupuesto que también ha afectado al departamento de Turismo.

Pero en este sector las medidas más costosas no son siempre las más demandadas o las que más efecto tienen.

Por ejemplo, la Ley de Costas, que compatibiliza el respeto al medio ambiente con los usos turísticos y responde a una reclamación del sector, el cual nos solicita seguridad jurídica, no implica aumento en el gasto público. Lo mismo ocurre con las sugerencias que hemos

Entrevista exclusiva para Revista de Hostelería de Asturias

“El Ministerio está preparando la campaña de estímulo al turismo interno”

“Cuando esté abierto el nuevo parador en Corias, intentaré escaparme”

10 - Entrevista JOSÉ MANUEL SORIA, Ministro de Industria, Energía y Turismo

realizado, y que se han incluido, en la Ley de Propiedad Intelectual tal como se nos solicitaba desde el sector.

En esta línea está también la reforma laboral que tuvo muy en cuenta las particularidades y necesidades del sector turístico.

Asimismo, el impulso a la necesaria unidad de mercado, la urgente homogeneización de la clasificación de los establecimientos hoteleros y rurales o la inminente reforma de la Ley de Aguas son reclamaciones a las que estamos dando respuesta y no conllevan desembolsos para la Administración. Hasta ahora parecía que la industria turística estaba respondiendo mejor ante la crisis. ¿Ha afectado en esta situación, el incremento del IVA y el descenso del consumo?El turismo nacional se ha visto afectado por la adversa coyuntura económica. El alto nivel de desempleo y los menores ingresos familiares han generado una reducción en la renta disponible de las personas que afecta a su propensión a consumir, alcanzando este menor consumo también al turismo.

No obstante, los españoles seguimos desplazándonos, buscando eso sí opciones alternativas, como alojamientos más económicos e incluso casas de amigos o familiares.

Ante esta situación, y con el objetivo de incentivar el mercado interno, el Ministerio está preparando la campaña de estímulo al turismo interno.

En cuanto al incremento del IVA, fue una medida que nos vimos obligados a tomar como consecuencia del alto nivel de déficit de nuestro país, dentro del calendario de reformas. Sin embargo, el IVA del sector se ha mantenido dentro del tipo reducido y la entrada en vigor de la subida se retrasó hasta la finalización de la principal temporada turística.

¿Sigue siendo el Turismo el motor económico de España? El Turismo es uno de los motores de recuperación económica en la actualidad. En 2012, recibimos casi 58 millones de turistas internacionales, incrementando la cifra de 2011 que ya fue espectacular. Estos turistas realizaron un gasto de más de 55.500 millones de euros, con un importante crecimiento con respecto al del año anterior.

En 2012, la rúbrica de turismo y viajes de la Balanza de pagos registró un incremento en su superávit, que superó los 31.600 millones de euros.

Si bien el comienzo del año ha sido peor de lo previsto debido a las adversas condiciones climatológicas vividas en Europa, esta semana hemos conocido que la confianza empresarial del sector para el segundo trimestre de 2013 con respecto al primero registra una subida de 3,6 puntos. Por sectores, es el transporte y la hostelería el que presenta mayor incremento de cara a los próximos meses con una subida de 6,7 puntos, algo que nos invita a un optimismo moderado.

Sin embargo, no debemos olvidar los numerosos retos a los que se enfrenta el sector, entre los que se encuentra la presencia de nuevos destinos emergentes en clara competencia con los nuestros. Debemos seguir trabajando para mantener y reforzar el liderazgo mundial de España como destino turístico y la competitividad de nuestras empresas del sector.

El turismo en Asturias es una actividad que va ganando cada vez más importancia en la actividad económica global de la comunidad.

Sin embargo, en comparación a las otras comunidades similares los resultados no son buenos. ¿A qué puede ser debido? Es Asturias el patito feo en las políticas turísticas?No creo para nada que Asturias sea, como dice usted, ningún patito feo, sino todo lo contrario. Asturias tiene un gran potencial turístico que muchos españoles han descubierto, y que debe promocionarse en el ámbito internacional, por lo que ahora lo que hay que hacer desde el gobierno del Principado es implementar políticas para captar nuevos turistas internacionales. Estos nuevos turistas buscan algo más que sol y playa y Asturias se encuentra en una posición privilegiada para facilitárselo.

Asturias tiene costa, tiene gastronomía, tiene cultura, y tiene recursos naturales que hay que poner en valor.

El Gobierno de España, a pesar de las restricciones financieras, ha apostado por esta comunidad dando continuidad a la construcción del Parador de Corias que será inaugurado este verano y que puede suponer un revulsivo muy importante para la zona.

Junto con los otros dos establecimientos de la red y el sector hotelero y hostelero de este territorio, se configura una oferta ideal para la atracción de nuevos turistas.

Por otro lado, como Ministro de Industria es conocedor de la situación que Asturias tiene con respecto a la minería, las fábricas de armas y otros sectores en crisis. ¿Necesita Asturias un esfuerzo suplementario para nuevas actividades, entre las que podría estar el turismo? Es preciso diversificar y no basar la economía de una autonomía o de un país en una sola industria.

En el caso de Asturias, con los recursos naturales que tiene y su gastronomía e historia, no apostar por el Turismo como uno de los motores de la economía sería un error.

El turismo, a nivel nacional, aporta 11 de cada 100 empleos y representa más del 10% del PIB. Estas cifras convierten al sector en la primera industria del país y resaltan su importancia sin duda como motor de salida de la crisis.

El Gobierno del Principado de Asturias también debería considerar al Turismo un sector estratégico y prioritario, tiene unas posibilidades enormes: pocos lugares con atractivos tan claros y heterogéneos.

En Asturias estamos desarrollando el Plan de Competitividad Turística de Turismo Gastronómico que fomenta el desarrollo del turismo a través de la gastronomía. ¿Cuál es su opinión respecto a este tipo de Planes?Este tipo de planes han resultado muy útiles ya que logran dinamizar el territorio. Han creado, además, una serie de eventos de amplia repercusión en la economía local dando a conocer además en todo el territorio nacional la gastronomía asturiana.

Pero esto no es suficiente. Hay que conseguir que todas estas estrategias tengan repercusión internacional y que, por ejemplo, a través de las Oficinas de Turismo que el Ministerio de Industria, Energía y Turismo tiene en el exterior y que yo mismo, en la

“En el caso de Asturias, con los recursos natu-rales que tiene y su gastronomía e historia, no apostar por el Turismo como uno de los moto-res de la economía sería un error”

JOSÉ MANUEL SORIA LÓPEZ, Ministro de Industria, Energía y Turismo Entrevista - 11

Conferencia Sectorial que se celebró hace un año en El Hierro, puse a disposición de las comunidades autónomas, se transmita a todos y cada uno de los mercados objetivos de este segmento turístico.

Estos proyectos turísticos suelen desarrollarse gracias a la colaboración efectiva de las tres administraciones públicas (Gobierno Central, autonomías y ayuntamientos) con la privada. ¿Es ésta una buena fórmula? ¿Supone que hay buena sintonía entre el sector público y el privado en materia turística?Debe haberla. La colaboración público – privada es capital, es un eje de la política de este Gobierno, fundamental para impulsar el crecimiento y la generación de empleo.

Los recursos de la Administración no son ilimitados, sobre todo ahora, y su labor es facilitar los trámites, allanar el camino para que los emprendedores y en general la iniciativa privada desarrolle proyectos.

De ahí surgen muchas de las medidas que el Ministerio de Industria, Energía y Turismo está poniendo en marcha como las líneas de financiación con créditos blandos para jóvenes emprendedores o para aquellos emprendedores turísticos que introduzcan la innovación y las nuevas tecnologías en la oferta.

Para ello también hemos creado la ventanilla única INNpulsa con el objetivo de asesorar a empresas turísticas a la hora de conseguir financiación, acompañarles en la internacionalización de sus negocios y, en definitiva, dar un apoyo claro a la iniciativa privada.

Las comunidades de la cornisa cantábrica estamos viendo cómo otros destinos turísticos crecen mientras que nosotros no terminamos de despegar. ¿Cree que es necesario intensificar la promoción exterior de un turismo distinto al de sol y playa y más centrado en la cultura, el deporte y la gastronomía?

Es bueno preguntarse por qué comunidades de similares características a las de Asturias crecen en un sector y, sin embargo, la nuestra no lo hace al ritmo que desearíamos.

Es cierto que el turismo de sol y playa atrae cada año a 3 de cada 4 turistas que llegan a nuestro país. Sin embargo, España tiene mucho más que ofrecer que sol y playa. De hecho, nuestra principal fortaleza derivada del crecimiento tanto en el número de llegadas como en el gasto que realizan los visitantes extranjeros es la capacidad de mostrar al mundo la enorme y variada oferta de nuestro país. Poner en valor nuestro clima, nuestra historia, nuestra naturaleza, nuestras ciudades, nuestra gastronomía es vital para captar más turistas y de nuevos mercados.

Precisamente para ello hace unos días impulsamos, con consenso, el documento que asumirán las autonomías para simplificar la actual normativa de alojamientos rurales. Ganaremos en competitividad, facilitaremos la promoción internacional y, lo más importante, un turista sabrá con antelación qué producto está contratando. Estoy seguro de que tendrá un efecto muy beneficioso en este segmento del alojamiento, muy extendido en este territorio.

¿Qué necesita Asturias para que deje de ser “la gran desconocida”?No creo que Asturias sea “la gran desconocida”. Asturias es sinónimo de naturaleza y de una de las gastronomías de referencia del país. Asturias necesita poner en valor su oferta, porque la materia prima y los recursos ya están.

La promoción debe ser segmentada por mercados sabiendo exactamente qué es lo que busca el turista potencial. Hoy, las costumbres están cambiando. Los turistas buscan experiencias y no tanto paquetes cerrados.

Tenemos que saber dónde está ese nuevo turista y qué es lo que quiere. Por ello, apostar por las nuevas tecnologías y la innovación es fundamental si queremos coger el tren del turismo del futuro. Si las administraciones no se adaptan a este nuevo contexto, se estará perdiendo una oportunidad.

“El Gobierno actual no es partidario de subven-cionar a ciertas compañías aéreas y otras no”

12 - Entrevista JOSÉ MANUEL SORIA, Ministro de Industria, Energía y Turismo

En Plan de Turismo busca fomentar la desestacionalización del turismo. ¿Puede ser Asturias un buen destino dentro de ese proyecto?La desestacionalización es el gran caballo de batalla de gran parte del sector turístico español. Desde el Ministerio tratamos, con medidas concretas incluidas en el Plan Nacional e Integral de Turismo, de alargar las temporadas lo máximo posible, de conseguir que vengan turistas durante todo el año. Pero es precisamente Asturias una comunidad cuya oferta es tan diversa que podría conseguirlo en mejores condiciones que otras.

Pero para ello, es preciso, como ya he comentado, poner en valor todo lo que tiene. Ofrecerlo y sobre todo que el sector ponga el acento en mejorar su competitividad, introduciendo las nuevas tecnologías, apostando por la innovación y como no, adaptándose al turista que nos busca por Internet y que conoce el destino antes de visitarlo: el turista digital.

La actividad aérea en España está marcada por situaciones complejas: la crisis de Iberia, líneas de low cost buscando privilegios mediante subvenciones y si no suprimiendo enlaces. ¿qué necesita este sector tan importante para el turismo?El Gobierno actual no es partidario de subvencionar a ciertas compañías aéreas y otras no. Es pan para hoy y hambre para mañana y además provoca situaciones injustas como las vividas en Canarias donde compañías tradicionales que, históricamente, habían apostado por el archipiélago han perdido pasajeros en beneficios de otras que, motivadas por este subsidio, han incorporado conexiones con las islas. Al no poder mantener dicha subvención, estas nuevas compañías se retiran.

España necesita un sector aéreo fuerte, potente, que asegure no sólo las conexiones con los archipiélagos y con Latinoamérica sino que ambicione ampliar sus conexiones, fundamentales para seguir creciendo en el número de turistas. No olvidemos que es vital para la principal industria de nuestro país, el turismo y que no podemos permitirnos perder enlaces con el mundo.

¿Cómo cree que afecta que Asturias aún carezca de un enlace ferroviario de alta velocidad y que la conexión con Europa por autovía aún no esté completa en nuestra comunidad?Es obvio que queda mucho camino por recorrer pero también le recuerdo que este Gobierno se ha encontrado con una situación muy complicada que está condicionando inevitablemente todas las políticas, entra las que están las de inversión. Sin embargo, España es uno de los diez países con las mejores infraestructuras del mundo que deberemos seguir mejorando, en cuanto la situación económica del país lo permita.

¿Ha visitado Asturias? ¿Qué es lo que más le atrae?Por supuesto que he estado en Asturias. He visitado Covadonga, con su extraordinaria Basílica de Santa María la Real, los lagos y los Picos de Europa. Conozco bien también Oviedo y Gijón, ciudades emblemáticas. No puedo olvidarme de los dos paradores de la comunidad, el de Cangas de Onis y el de Gijón, y le aseguro que, en cuanto esté abierto el nuevo parador en Corias, intentaré escaparme

Hostelería de Asturias representa al sector empresarial hostelero y hotelero de Asturias… ¿Cómo valora entidades como la nuestra y qué importancia le da a su opinión a la hora de plantear iniciativas turísticas desde organismos públicos?

El papel de estos entes es fundamental para encauzar las peticiones del sector y para que la Administración conozca de quienes tratan al turista de primera mano cuáles son las necesidades, los objetivos de futuro, en definitiva.

El Plan nacional e Integral de Turismo se ha redactado con el consenso de todas las comunidades autónomas pero además hemos incorporado las 200 sugerencias que nos ha realizado el sector.

El Ministerio de Industria, Energía y Turismo no está dispuesto a desarrollar políticas de espaldas al sector privado. Diríjase al sector hostelero Asturiano.Quisiera transmitir al sector hotelero asturiano el mensaje de que desde el Ministerio de Industria, Energía y Turismo somos muy conscientes de la delicada situación por la que el sector está pasando como consecuencia de la debilidad de la demanda interna, que está ocasionando una importante caída en el número de pernoctaciones de los turistas nacionales.

Sin embargo, los extraordinarios y numerosos atractivos que reúne Asturias, unido a los esfuerzos de la Administración para fomentar el turismo nacional como para promocionar una oferta turística diversificada en el exterior, incluyendo el turismo de naturaleza, cultural, deportivo y gastronómico, conseguirán que aumente considerablemente el número de turistas, tanto nacionales como extranjeros, en Asturias en los próximos años.

Además, estoy convencido de que las ambiciosas reformas que el Ejecutivo ha llevado a cabo desde su llegada al Gobierno, y que seguirá llevando a cabo en el futuro, darán sus frutos más pronto que tarde y el turismo nacional se recuperará a medida que la economía retorne a la senda de crecimiento de la que no debió salir.

Esto no podrá conseguirse sin el apoyo del sector privado, elemento clave a la hora de configurar la oferta turística de una región. En la actualidad, resulta fundamental adaptar dicha oferta a los nuevos patrones de consumo de los turistas y apostar por la innovación y las tecnologías para proporcionar una oferta turística competitiva y conforme a las exigencias del nuevo turista, el turista digital. Para ello, el sector puede contar con la total colaboración del Ministerio de Industria, Energía y Turismo.

“La Ley de Costas, que compatibiliza el respeto al medio ambiente con los usos turísticos, responde a una reclamación del sector”

14 - Reportaje SALENOR

Salenor, éxito del sectorEste año se celebró una nueva edición del Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte de España (Salenor) que organiza cada dos años la Cámara de Comercio de Avilés. Este año, pese a la situa-ción de crisis ha registrado un gran éxito de participación y visitas lo que demuestra que cuando se hacen las cosas con interés y dedicación se pueden cumplir las expectativas más ambiciosas.

La feria está organizada por la Cámara de Comercio de Avilés en una nítida apuesta por un sector que está mostrando, pese a las dificulta-des actuales, una mayor solidez dentro de las actividades económicas de Asturias. Tanto en la inauguración y apertura como en la clausura

asistieron los máximos representantes de la Consejería de Agroali-mentación y Recursos Naturales como la Consejera María Jesús Alva-rez, y la directora del ramo, Tomasa Arce, como del Ayuntamiento de Avilés, con la alcaldesa Pilar Varela a la cabeza.

Además de las empresas participantes y las muestras de sus productos, han resaltado de forma especial, las actividades gastronómicas organizadas en torno a la feria (catas, degustaciones, clases magistrales…) en las que se puso especial cuidado en promocionar los productos propios de Asturias. Nuestros productos, protegidos con denominaciones de origen o indica-ciones geográficas fueron promocionados oportunamente en el certamen.

SALENOR Reportaje - 15

agroalimentario y hosteleroDestacaron especialmente las actividades paralelas de demostraciones y presentaciones gastronómicas. Entre ellas tuvo gran repercusión la que protagonizó uno de los asociados a Hostelería de Asturias, el cocinero Luis Alberto Martínez, de Casa Fermín, que ofreció una muestra de cómo hacer seis preparaciones culinarias basadas en el chosco de Tineo, en su nuevo status como producto defendido por la IGP Chosco de Tineo. Luis Alberto Martínez y su equipo, prepararon en directo ante un nutrido público, encabezados por el alcalde de Tineo, José Ramón Feito, el diputado y ex alcalde de la localidad, Marcelino Marcos Lindez, y el presidente de la asociación de productores de Chosco de Tineo, el presidente de la Cofradia del Chosco de Tineo y otras muchos tinetenses.

Luis Alberto ofreció seis especialidades de distintas preparaciones a base de chosco que fueron muy bien apreciadas por el numeroso público. Cerró el acto la Consejera de Agroganadería, María Jesús Álvarez.

Fueron también muy satisfactorias las demostraciones y concursos que en el stand de Asturbega-Coca-Cola (miembro de nuestro Club de empresas) se ofrecieron sobre pinchos , cócteles y combinados. Fueron especialmente seguidas las demostraciones de servicio de combinados de Coca-Cola. Master Class Ron.

16 - Reportaje SALENOR

Corjamón

Dentro de Salenor se desarrolla el concurso nacional de cortadores de jamón Corjamón, en el que participa y colabora Hostelería de Asturias y que este año cumplió su séptima edición. El concurso tiene una fase clasificatoria previa que se desarrolló en Oviedo en la antigua Plaza del Pescado de la plaza de Trascorrales y que resultó todo un éxito, demos-trando los 14 participantes inscritos un alto nivel que le puso difícil al jurado la clasificación. El resultado fue el siguiente: 1º: Gonzalo Martín, de la Sidrería Asturias, de Oviedo; 2º: Antonio Dimas, de El Sueve, de Gijón; 3º: Arnaldo Erayalar, de la Bodega Andaluza, de Oviedo y 4º: Ángela Roca, de La Ciudadela, de Gijón. Estos cuatro concursantes participaron en la final nacional del concurso que se celebró dentro ya del salón de la Magdalena de Avilés.

SALENOR Reportaje - 17

Otra de las empresaa de Club Hostelería de Asturias que presentó sus productos fue Lidera Higiene. En un muy bien situada stand a la entrada del pabellón mostraron sus avanzados productos de higiene profesional.

Hostelería de Asturias tuvo una importante presencia en la feria, con un stand donde se dio información de los servicios que ofrece la asociación al sector y las ventajas de estar asociados. Además, se celebró una reunión de toda su Junta Directiva que la forman una treintena de empresarios hosteleros de las distintas ramas de la

hostelería y procedentes de toda Asturias. Posteriormente a la reunión recorrieron el salón interesándose por las novedades que presentaban los distintas empresas.

Los organizadores de Salenor quisieron destacar en esta edición al gru-po de Restaurantes de Fomento de la Cocina Asturias concediéndoles la distinción Salenor 2013. Recogió el premio en nombre de todos los miembros de la entidad Pedro Morán. La entrega la hizo la Consejera de Agroalimentación y Recursos Naturales María Jesús Álvarez.

La final nacional generó gran expectación en el salón por el atractivo de los cortes casi perfectos donde además del tipo de corte, la longitud y profundidad tiene que tener en cuenta el peso y el tempo de realización. Finalmente resultó ganador Pedro Mora, de La Cabaña del Jamón, de la localidad gaditana de Chipiona. De los cuatro representantes asturianos, la única mujer, Ángela Roca, de La Ciudadela, logró un meritorio segundo premio.

18 - Reportaje WHERE IS ASTURIAS

Un grupo de intrépidas y valientes asturianas con una fuerte vincula-ción internacional ante la constatación del escasísimo conocimiento que fuera de nuestras fronteras se tenía del Principado de Asturias y animados por la pareja de una de ellas, Gavin Owens, inglés de na-cimiento, decidieron emprender una aventura empresarial para crear una herramienta dirigida exclusivamente a la promoción de Asturias en los mercados internacionales. Así surgió “Where is Asturias”. El nombre de la plataforma en realidad responde a la pregunta que les formulaban muchos conocidos extranjeros cuando les hablaban de su tierra, Asturias. ¿Asturias? ¿Where is Asturias?

Así que año y medio, más o menos, se liaron la manta a la cabeza y planificaron una estructura sobre la que proyectar al exterior una amplia información fundamentalmente gráfica sobre Asturias, sus costumbres y todas y cada una de los atractivos que posee y que están seguros que son muy valorados precisamente el público al que se dirigen, el británico, preferentemente. El equipo que lo inicia y que pone toda su ilusión y su corazón en un proyecto difícil, pero muy ilusionante, lo forman Gavin Owens, que es el director de contenidos y Guillermo Quiroga, en la producción y Dolores Fernández, Valerie Jeanpetit, Begoña Panea y Laura Fernández, en el equipo de Marketing y Ventas.

Gavin no daba crédito. ¿Cómo es posible que algo tan hermoso, con tantos atractivos no se conozca en un mercado que valora tanto, precisamente, ese producto?. Así que las primeras reticencias fueron vencidas gracias al impulso de Gavin. Y empezaron... La premisa inicial es ser muy directos y que la información fuera muy gráfica. Se dedican un año a idear y crear el soporte online y se lanzan al primer video promocional que es sobre la berrea.

La plataforma, completamente en inglés, está dirigida a los distintos mercados internacionales con el objetivo de atraer turismo e inversión a Asturias. Es un escaparate internacional que muestra la región a turistas, residentes, inversores y estudiantes. Los contenidos se presentan en su mayoría a través de videos cortos de alta calidad y de interés específico para el público internacional, básicamente relacionados con Naturaleza, Deportes, Gastronomía, Cultura y Negocios. Desde el primer momento ha logrado el patrocinio de la Cámara de Comercio de Oviedo, el Ayuntamiento de Grado y la Escuela Politécnica de Ingeniería de Gijón con quién cerró un acuerdo recientemente convirtiéndose en la Web de referencia para los Erasmus e invitados de la EPI y entrando así a formar parte de su Sociedad de Partners.

La experiencia internacional es muy útil, en el equipo participan per-sonas especializadas en contenidos audiovisuales, marketing y ventas y son de origen español, irlandés y francés. También han conseguido colaboraciones continuas o puntuales desde Madrid, Inglaterra, Irlan-da, America, Argentina, Panamá, Alemania, Holanda y Francia.

La página se presenta íntegramente en inglés porque es el idioma más utilizado en Internet, negocios y turismo. La intención es no quedarse aquí, sino cuando la inversión lo aconseje, introducir otros idiomas.

El turismo internacional cada vez es más importante para Asturias, especialmente dada la actual coyuntura económica. El año pasado la región fue visitada por 236.249 personas extranjeras, unos datos aun muy bajos comparados con otras comunidades vecinas que están haciendo una fuerte apuesta por este tipo de turismo.

Un grupo de emprendedoras crea una plataforma de promoción en inglés dirigida a los distintos mercados internacionales con el objetivo de atraer turismo e inversión a Asturias

Where Asturias, Asturias traspasa fronteras

La página repercute directa e indirectamente en toda la región ya que se generan contenidos que se pueden utilizar tanto desde la Adminis-tración u Organismos Públicos como por los negocios privados o la Universidad para vender su zona y acercarse al público internacional.

Los resultados no pueden ser más satisfactorios: más de 49 videos producidos y distribuidos en todo el mundo y 227 artículos que se visitan en la página por más de 115 países con una media de navega-ción de 7 minutos. Como la intención es promocionar Asturias no tiene ningún inconveniente para que estas elementos promocionales estén a disposición del sector público y privado para la promoción internacional de Asturias.

Whereisasturias.com cree firmemente en la colaboración y la integra-ción del sector Público y Privado tanto de forma continúa como pun-tual para atraer el turismo internacional. La empresa apuesta y cree en acciones concretas, muy dirigidas y con todos remando en una misma dirección. Por ello hacen colaboraciones puntualmente con la SRT, Hostelería de Asturias, y otras asociaciones turísticas y empresariales, ayuntamientos y, por supuesto, con muchas empresas privadas.

Por ejemplo, tiene a gala haber organizado el pasado Noviembre una acción de familiarización con 15 Tour operadores internacionales de 7 países, para la promoción del Camino Primitivo de Santiago. Actualmente están realizando una acción similar para promocionar el Camino de Santiago de la Costa.

También se han encargado de la planificación y organización del Tour por Asturias del chef y cocinero norteamericano Jeff Weiss y del fotó-grafo Jonathan Rawlinson para escribir un libro sobre la charcutería en España visitando con ellos asociaciones, empresas y restaurantes de Tineo, Grado, Gijón, Pola de Siero y Noreña.

Durante el último semestre Whereisasturias.com aparece como página reco-mendada en varios newsletters de las oficinas internacionales de Tour Spain, en webs de Cámara de Comercio Españolas en el Extranjero, en enlaces del Instituto Cervantes de varios países, Centros Asturianos y Asociaciones Es-pañolas en Europa y América, así como en webs de Federaciones Deportivas Internacionales, blogs de viajes, de naturaleza, de gastronomía, etc.

WHERE IS ASTURIAS Reportaje - 19

20 - Entrevista JUAN DÍAZ, Director Comercial de Cafés Oquendo

JUAN DÍAZ, Director Comercial de Cafés Oquendo Entrevista - 21

Gozón, la fascinación por lo próximo en el septentrión norteño

Gozón es un concejo cercano, próximo a las grandes urbes y comarcas notables asturianas. Su esencia radica en la comunión con el mar, ese mar Cantábrico que tanto contribuyó a forjar un entorno cargado de historia, etnografía, cultura marinera, ambiente amistoso, conservero, industrial, ganadero, culinario, musical y hospitalario. Y Gozón recuerda a aquel nominativo surgido a la sombra del medieval Castillo de Gauzón, que mantenía dominios en la comarca, donde Avilés era el centro administrativo del viejo alfoz marinero. Actualmente este concejo, antaño ballenero y envuelto en salitre, mareas y naufragios, vive anclado a la mar, a sus ganados, a los múltiples invernaderos repartidos por los contornos, a esa industria alumínica pegada a la ría avilesina, a la destacada gastronomía de mar que tanta fama le da a sector servicios y a ese ambiente estival que reúne todos los años a infinidad de visitantes y residentes temporales que aportan vida y bullicio a la zona. Y siempre con el Cabo Peñas como referencia indiscutible y marca turística de un municipio que sigue la búsqueda de una actividad notable que tienen en su seno base suficiente para articular una economía próspera y armónica.

Y hablar Gozón es acercarse al centro de la Asturias marítima, lugar de acantilados, playas indómitas y atractivas con esos valores paisajísticos y medioambientales que han logrado llevar a efecto la declaración en una parte importante del municipio de Paisaje Protegido. Y en esta declaración se encuentran los sistemas dunares de Xagó, Verdicio, así como el geográfico, imponente y orgulloso Cabo Peñas donde se encuentra el emblemático Faro de Peñas, decano de los Faros asturianos. La zona interior también cuenta con verdaderos atractivos sujeta a un relieve suave y ondulado por donde están repartidas atrayentes parroquias con un patrimonio cultural y artístico de renombre y en donde sobresale la Iglesia románica de San Jorge de Manzaneda, verdadera joya de la arquitectura eclesial de los siglos XII y XIII. Todo esto unido a un conjunto arquitectónico de viejos palacios blasonados, hórreos, paneras y una cuidada construcción popular.

Luanco, la capital del concejo La localidad de Luanco es la capital del concejo, puerto pesquero y animada villa anclada a una bella ensenada por donde se asienta la

§ Carlos Cuesta. Presidente de la Asociación Asturiana de Periodistas y Escritores de Turismo (ASPET)

CARLOS CUESTA Colaboración - 23

vieja urbe ballenera y marítima. Su patrimonio artístico y cultural es interesante y lo más adecuado es dejarse llevar por las diferentes calles, plazas y plazuelas del casco histórico para contemplar todo un rosario de monumentos singulares. Desde la playa de la Ribera –antiguo puerto ballenero– hasta la Iglesia parroquial se suceden inmuebles e edificios que van desde las épocas del barroco hasta el modernismo en una singladura agradecida y preñada de sensaciones artísticas.

Y en Luanco se encuentra el Museo Marítimo de Asturias, un centro pedagógico y orientador de lo que ha significado la actividad marítima en esta zona y en Asturias. Fundado en 1948 es el decano de los museos existentes en el Principado y uno de los más antiguos de España. Está dedicado a la recogida, catalogación, conservación, exposición y estudio de todo tipo de objetos y materiales históricos relacionados con el mar. Cuatro grandes salas recogen aspectos

24 - Colaboración CARLOS CUESTA

enfocados a la biología marina, carpintería de ribera, pesca tradicional e historia de la navegación, junto con un pequeño auditorio para celebrar diferentes actos culturales. Este centro es uno de los reclamos turísticos más atractivos del concejo y en estos momentos vive una situación preocupante por la falta de fondos para su viabilidad. El Ayuntamiento luanquín está haciendo todo lo posible para mantener un complejo cultural y marinero de un interés fuera de lo común y es de esperar que la Administración Regional haga lo propio para ofertar a los visitantes la historia y tradición de un pueblo agarrado al litoral y esencia viva de unas formas y costumbres determinantes.

Otro destino cultural es el referido al Centro de Interpretación del Medio Marino de Peñas, un local donde se conoce todo lo relativo al hombre y el mar en una serie de salas con recreaciones marinas y paneles explicativos dotados de rigor y sentido didáctico. Y siguiendo con centros de interés, la escuela formativa de agroalimentación es un descubrimiento saludable que causa sensación por su trabajo y desarrollo en el conocimiento de la cocina y repostería locales. Muchos jóvenes han salido formados en la profesión de los fogones y las Amas de Casa del concejo se afanan por acercarse a la preparación y horneado de uno de los postres más característicos de este territorio: las marañuelas, una especie de lazo o caracola que se elabora en todos los hogares durante las Semana Santa y en las tahonas del concejo durante todo el año.

Y vivir Gozón es conocer la gastronomía de aquí, la buena materia prima que abunda en los distintos restaurantes y casas de comidas repartidos por la toda la geografía municipal. Los mariscos de la zona, el arroz con bogavante o pitu de caleya, la langosta con verdura, la tortilla de huevas de oricio, el pote de berces con fariñona, un embutido de cerdo con sangre, harina de maíz, huevo y cebolla, cachopos y la popular calderada, un guiso de pescado de roca con patatas que se elabora durante las fiestas del Socorro, –a primeros de febrero– aunque se disfruta todo el año.

Tradición, artesanía, folklore, devoción, testimonio, cánticos, deporte, playas, senderos infinitos, hospitalidad notable, acantilados insuperables, recorridos atrayentes, cocina específica, guisos de siempre, cercanía total, paisaje cautivador, paseos directos, turismo rural y siempre con la sombra bien marcada del Cabo de Peñas. Un destino turístico que embriaga y que arrastra al viajero accidental a no perder el Norte.

26 - Convenios

El presidente de Hostelería de Asturias, José Almeida, acaba de firmar sendos convenios con Electricidad Llano y la empresa Eligemenú, por los que los asociados a Hostelería de Asturias por el mero hecho de pertenecer a la asociación pueden disponer de importantes descuentos y mejoras en la relación con estas empresas.

El primero de ellos, firmado con Electricidad Llano permite a los asociados a Hostelería de Asturias realizar la revisión de los sistemas de protección contra incendios (extintores, Bocas de incendio, centrales,…etc.) de los establecimientos asociados, con importantes descuentos. A partir de ahora el mantenimiento más sencillo y habitual como es la revisión, recarga y retimbrado de extintores, se puede realizar a precios mejores de los habituales.

Algunos de los precios:

Revisiones de extintores desde 4,58€ + IVA (5,54€)Recarga de extintores desde 4,87€ + IVA (5,89€)Retimbrado de cualquier extintor 5,35€ + IVA (6,47€)

El segundo acuerdo se firmó con la empresa Eligemenú que desarrolla una plataforma informática para teléfonos Smartphones para la localización y conocimiento de los establecimientos de hostelería de Asturias y el acceso a información de menús, carta, ofertas, localización etc… El descuento que se aplica a los asociados a Hostelería de Asturias es del 15%, lo que hace muy interesante esta oferta para poder promover cada negocio.

En estos momentos más de 80 asociados están utilizando esta oferta de Eligemenú. En los últimos años, este tipo de herramientas esta teniendo mucha penetración en el mercado.

Si está interesado en cualquiera de estos convenios como en cualquiera de los otros que ha cerrado la Asociación puede ponerse en contacto con nuestras oficinas.

Dos nuevos convenios para beneficio de los asociados a Hostelería de Asturias

firma convenio Electricidad Llano.

firma convenio Eligemenú.

BALANCE DE LA SEMANA SANTA Reportaje - 27

Una Semana Santa ligeramente mejor

Los integrantes de la Mesa de Turismo de FADE, coordinada por José Almeida, presidente de Hostelería de Asturias, ofreció una rueda de prensa para dar a conocer los resultados de ocupación de la Semana Santa en Asturias. Como resumen de las valoraciones realizadas por las asociaciones pertenecientes a esta Mesa de Turismo, se señaló que en las tres grandes ciudades de Asturias la ocupación resultó ligeramente mejor que el año pasado, sin embargo tanto en el oriente como en el occidente se constató una disminución de la ocupación. En el caso del turismo rural y campings los resultados resultaron inferiores al año anterior con descensos de un 20%.

La Semana Santa ha quedado resumida únicamente en tres días, donde la media de ocupación se situó en el 84%, sin embargo al considerar la semana completa los porcentajes bajan al 45%.

Aunque las previsiones meteorológicas de toda España fueron de lluvia y mal tiempo, es posible que haya podido favorecer al Principado.

Este año al coincidir la Semana Santa con la temporada de esquí, los municipios afectados por las mismas han tenido mejores resultados de ocupación, especialmente el área de Fuentes de Invierno.

Se sigue constando la disminución de la rentabilidad como consecuencia de la disminución del precio medio de la estancia.

Por subsectores:

Hoteles: los hoteles urbanos registraron un 85% de ocupación media entre el jueves y domingo, siendo de un 55% de lunes a miércoles. Con un peor comportamiento en las alas.

Restauración: se constata la tendencia de los turistas reducir considerablemente su gasto, con predominio de los menús por encima de la carta de los restaurantes. Funcionan las propuestas de jornadas y menús como Bocados del Cofrades, pixín, bacalao, etc. Y la disminución en un gran porcentaje de las cenas.

Turismo rural: la ocupación de lunes a miércoles fue de un 10%, pasando a un 60 % entre el jueves y el domingo, con una peor sensación que en años anteriores.

Turismo activo: el mal tiempo volvió a propiciar unos malos resultados que se mantienen de años anteriores.

Campings: en este subsector la ocupación media fue de un 60% en bungalows lo que supone una caída de un 20% sobre el año anterior.

En cuanto a otros datos, la mayor parte de nuestros turistas (95% por ciento) sigue procediendo del territorio nacional, principalmente de Madrid, País Vasco, Galicia, Cataluña y Castilla-León.

Si bien el teléfono sigue siendo la modalidad principal, las reservas por Internet han seguido creciendo, especialmente entre los clientes más jóvenes y gracias a la cada vez mayor participación de las empresas en las redes sociales.

Los componentes de la Mesa reiteraron la necesidad de intensificar políticas activas para reducir la estacionalidad y agilizar las infraestructuras de comunicación pendientes, como la autovía del Cantábrico y el tren de alta velocidad, que siguen siendo un importante lastre para el desarrollo turístico asturiano, que este año se ve incrementado por la desaparición de conexiones aéreas.

Mesa de TurismoLa Mesa de Turismo de FADE representa al 90 por ciento de la oferta turística asturiana. Está integrada por las asociaciones Hostelería de Asturias, Unión Hotelera del Principado de Asturias (UHPA), Asociación de Hostelería de Gijón, Asociación Regional de Casas de Aldea (ARCA), Asociación de Empresarios de Cámpings, Asociación de Turismo Activo y Albergues (ATAYA), Federación Asturiana de Turismo Rural (FASTUR), la Asociación de Turismo Rural Intercomarcal y la Asociación de Empresarios de los Picos de Europa (INCATUR). La mesa integra también a la Cámara de Comercio de Oviedo y a la Escuela Universitaria de Turismo.

Se mantiene la ocupación en las ciudades y decae en las alas y en el turismo rural.

Balance de ocupación de la Semana Santa de la Mesa de Turismo de FADE

28 - Reportaje VI PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA FEHR

Oviedo acogerá la entrega de los VI Premios Nacionales de Hostelería FEHR

Oviedo será el escenario de la celebración de los VII Premios Nacionales de Hostelería, en el que profesionales del sector, expertos, representantes institucionales y empresarios se dan cita para reconocer la labor y el esfuerzo de empresas o personas que contribuyen a engrandecer y dignificar el sector hostelero. Con ese motivo viajaron a Oviedo el presiden-te de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), José María Rubio, y el secretario general de la organización, Emilio Gallego. Además de cerrar la organización del evento de los premios, ambos dirigentes nacionales, junto con el presidente de Hoste-lería de Asturias, José Almeida, mantuvieron entrevistas de trabajo con el alcalde de Oviedo, Agustín Iglesias Caunedo, el consejero de Industria, Graciano Torre junto al director Ge-neral de Turismo, Julio González Zapico, y el presidente de FADE, Severino García Vigón.

Tras la reunión con el alcalde ambos parti-ciparon en un encuentro con los medios de comunicación donde el alcalde expresó su satisfacción por haber elegido Oviedo para acoger tan importantes premios y afirmó que “viene a consolidar a Oviedo como capital

de congresos en el norte de España”. Tam-bién alabó la buena sintonía y colaboración que hay entre el Ayuntamiento, Hostelería de Asturias y la propia FEHR “a la hora de diseñar y desarrollar políticas de desarrollo económico para la ciudad”.

La reunión, en la que participó también el responsable municipal de Turismo, Marcelo Meana, sirvió para repasar asuntos munici-pales que afectan al sector como la situación de las terrazas en el casco antiguo, y la proliferación de fiestas ilegales que suponen una grave competencia desleal.

Las asociaciones que forman parte de FEHR participan activamente en estos premios, presentando las candidaturas de las empresas hosteleras que destaquen en ámbitos tan diferenciados como la responsabilidad social, la innovación tecnológica, la promoción de la cultura, el compromiso con las personas con discapacidad, la responsabilidad medio-ambiental o la calidad, entre otras categorías.

Desde hace tres años los Premios Nacio-nales de Hostelería han salido de Madrid,

habiéndose celebrado en Valladolid, Bilbao y Sevilla, para elegir este año el incomparable marco de Oviedo.

La gala de entrega de los Premio Nacionales de Hostelería es el acontecimiento social más importante de España dentro del sector de la Hostelería y la Restauración y congrega a las más importantes empresas y personalidades del sector. La ceremonia, en principio, se celebrará el 29 de octubre en el teatro Campoamor.

La elección de Oviedo para la celebración de este importante ha sido posible gracias al esfuerzo del Ayuntamiento de Oviedo y de Hostelería de Asturias, que tiene una importante presencia en la FEHR con un miembro dentro del Comité Ejecutivo de la entidad nacional.

Las categorías de los Premios Nacionales de Hostelería son:

Empresario hostelero; Se otorga el premio al empresario /a hostelero/a que haya destacado de manera especial, a través de su trayectoria profesional en la hostelería.

La entrega se celebrará el día 29 de octubre en el teatro Campoamor de la ciudad

El Presidente de la FEHR acudió a Oviedo para cerrar con el ayuntamiento el evento

VI PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA FEHR Reportaje - 29

Empresa hostelera; Se otorga el premio a la empresa hostelera que haya destacado de manera especial durante su trayectoria empresarial en el sector hostelero.

Empresario/empresa hostelera de origen español en el mundo; Se otorga el premio a la persona/empresa por la labor realizada a favor de la difusión y promoción de la cultura gastronómica española.

Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social; Se otorga el premio a la empresa que haya destacado por la aplicación de la RSE y, de manera especial este año, por la gestión de la diversidad y la integración de colec-tivos con especiales dificultades en su plantilla.

Empresa hostelera comprometida con las per-sonas con discapacidad; Se otorga el premio a la empresa que haya destacado por la adaptación de sus instalaciones y/o la integración en sus plantillas de personas con discapacidad.

Empresa hostelera destacada en innova-ción tecnológica; Se otorga el premio a la empresa que haya destacado en la implanta-ción o desarrollo de avances tecnológicos.

Empresa hostelera comprometida con la calidad; Se otorga el premio a la empre-sa que haya destacado en la aplicación de sistemas de calidad en sus procesos y servicios.

Empresa hostelera destacada en seguri-dad alimentaria; Se otorga el premio a la empresa que haya destacado en la aplicación en la empresa de procesos de actuación en el ámbito de la seguridad alimentaria.

Empresa hostelera destacada en la promo-ción de la cultura; Se otorga el premio a la empresa que haya colaborado en la promoción de la cultura o del acervo cultural español.

Las comunicaciones, el exceso de las sanciones por la Ley del tabaco y la necesidad de intensificar la promoción de Asturias como destino turístico fueron algunos de los asuntos que se trataron en la reunión de trabajo con el consejero de Industria. Especial hincapié se puso en el excesivo, a juicio del representante empresarial de los hosteleros de España, número de sanciones que desde la administración asturiana se tramitan por incumplimiento de la Ley del Tabaco en las terrazas de los establecimientos. “No podemos entender que en Asturias haya más inspecciones y multas por fumar en las terrazas que en todo el resto del país”, aseguró José María Rubio. A su juicio esta no es la manera de favorecer al sector turístico asturiano, muy castigado por la política antitabaco del Gobierno central, ya que todavía no han recuperado las

inversiones realizadas en su día para adaptarse a la ley previa a la actual donde se permitía fumar en determinados espacios preparados.

El presidente nacional se mostró preocupado por la situación del sector turístico asturiano que vive momentos muy difíciles y abordó los problemas de comunicación que tiene el Principado de Asturias poniendo su propio ejemplo que tuvo dificultades de desplazamiento a Oviedo desde Barcelona. “Las comunicaciones e infraestructuras son básicas para todo tipo de actividad, pero sobre todo para el turismo”. El consejero es consciente de esta necesidad y expresó que el gobierno está trabajando para resolver este problema si bien los momentos de crisis y contención del gasto actuales complican la solución”.

Reuniones de trabajo con el consejero de Industria y el Presidente de Fade

30 - Reportaje VI PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA FEHR

¿Por qué se eligió Oviedo para la entrega de los Premios Nacionales de Hosteleria?Recibimos varias propuestas por parte de nuestras asociaciones federa-das, entre ellas Hostelería de Asturias presentó Oviedo. El Comité Eje-cutivo de FEHR no dudó en elegir esta ciudad. Hostelería de Asturias es muy activa y es garantía de éxito. Hace unos años celebramos aquí un congreso nacional de hostelería y tuvimos un resultado espectacular.

¿Tiene presencia Hostelería de Asturias en la organización nacional?Pues sí y muy intensa. Un miembro de Hostelería de Asturias forma parte del comité ejecutivo de la FEHR y lo seguirá haciendo ahora que se renueva con las elecciones. Es una asociación muy activa y con muchos asociados. En relación con la población es de las más representativas.

La unión de los hosteleros supongo que en momentos de crisis como ahora será más necesariaEsta claro que se hace mucha más fuera luchando juntos. Gracias a la tarea que se hace dese las asociaciones como Hostelería de Asturias se consiguen importantes logros que favorecen al sector y de los que también se benefician los no asociados. Es bueno estar asociado no solo por los servicios que se ofrecen y que están diseñados específicamente para los hosteleros, sino para defender y lograr acuerdos que benefician a todos. Asociarse tiene muchas ventajas.

¿Cuáles son las grandes amenazas al sector hostelero en la actualidad?El problema más grande es el descenso del consumo interno. La prohibición de fumar ha perjudicado mucho a la hostelería. Nosotros pedimos que que los fumadores no sean discriminados. En el momen-to actual en muchos países europeos se hace posible la convivencia de fumadores y no fumadores. Hay soluciones técnicas factibles que permitirán no discriminar a los fumadores.

Asturias está especialmente castigada en este asunto, según comentó tras la reunión con el consejero de IndustriaEs algo que no acabamos de entender, pero efectivamente, resulta que Asturias tiene ella sola más inspecciones y multas por fumar en las terrazas que el resto de establecimientos del país. Nos parece algo exce-sivo e incomprensible, casi parece una persecución al hostelero.

“Hostelería de Asturias es referencia nacional para el asociacionismo hostelero y por eso está en nuestro comité ejecutivo”

José María Rubio. Presidente de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR)

Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental; Se otor-ga el premio a la empresa que haya destacado por la aplicación de medidas medioambien-tales, de sostenibilidad o ahorro de consu-mos energéticos o agua en su empresa.

“José Luis Fernández Noriega” a la concor-dia; Se otorga el premio a la persona o entidad que haya destacado por su humanidad, por los valores transmitidos o por los especiales esfuerzos y sentimientos hacia el sector.

Además de los Premios el jurado recono-ce la labor de de profesionales, empresas, medios de comunicación, profesionales de asociaciones y escuelas de hostelería, que han destacado por su contribución al crecimiento y desarrollo de la hostelería a nivel nacional.

Sobre la Federación Española de HosteleríaFundada en 1977, la Federación Española de Hostelería (FEHR) es la única organización empresarial que representa a nivel estatal al conjunto de más de 350.000 empresas de restaurantes, bares, cafeterías y otros estable-

cimientos que integran el sector de la restau-ración. Este conjunto empresarial da trabajo a más de un millón de personas y tiene un volumen de ventas de 104.239 millones de euros (datos 2011), lo que equivale al 6% de PIB de la economía española.

32 - Miembro del Club de Hostelería de Asturias SAN MIGUEL

Cada vez más, esta bebida va ganando un merecido protagonismo dentro del universo gastronómico. Gourmets, maitres y coci-neros han redescubierto este producto como ingrediente o complemento para casi cualquier tipo de plato. A la hora de experi-mentar con la cerveza en los fogones, no hay secretos. El único requisito, dar rienda suelta a la imaginación para crear menús originales con los que sorprender a los comensales

Una de las principales señas de identidad de la cultura mediterránea es su gastro-nomía. Nuestro inmenso patrimonio gustativo, rico en matices y aromas, es muy apreciado tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Y es que en Asturias, reunirse en torno a la mesa es un acto social que va mucho más allá del mero hecho de disfrutar de la comida y la bebida en buena compañía.

Dentro de este ritual gastronómico, la cerveza va ganando cada vez más un me-recido protagonismo. Y no sólo en el territorio de ese tapeo tan nuestro, en el que el binomio formado por la caña y la tapa no tiene rival. Paulatinamente, esta be-bida también se está volviendo indispensable en las cocinas más sofisticadas.

Esta unión entre cerveza y gastronomía ha propiciado la aparición de nuevos pla-tos e, incluso, de una nueva forma de comer y de cocinar. En los últimos años, gourmets, maitres y cocineros españoles han redescubierto esta bebida como ingrediente o complemento para casi cualquier tipo de plato, potenciando el sabor de los alimentos o fusionándose con ellos para conseguir nuevas sensaciones.

Un mundo de posibilidadesComo cualquier otro ingrediente, hay que tener en cuenta que cada cerveza es

diferente y que para cada tipo existe una serie de sabores específicos con los que encaja a la perfección. La combinación de sabores y texturas es casi infinita y no existen reglas ni explicaciones científicas que aclaren por qué una determi-nada opción es mejor que otra. Y aunque en la cocina los horizontes no existen y las posibilidades son innumerables, sí hay una serie de criterios básicos a la hora de encontrar el compañero perfecto para cada plato: que los sabores de la bebida no sobresalgan sobre los de la comida y viceversa, que haya un equilibrio entre aromas y sabores o bien, que se produzca un contraste entre ellos.

En la mayoría de las ocasiones, la intuición y el gusto personal son los mejores compañeros a la hora de zambullirse en este apasionante universo. Y para ello, nada mejor que hacerlo de la mano de San Miguel, que cuenta con una de las gamas de cerveza más completas y variadas del mercado.

Como punto de partida, proponemos una selección de sencillas recetas elaboradas por la escritora, periodista y gastrónoma, Eva Celada, para comenzar a experimentar con la cerveza como un ingrediente más en la cocina. A partir de aquí, el secreto está en dar rienda suelta a la imaginación para crear platos originales con los que sorprender a los comensales.

La cerveza se cuela en la cocina

SAN MIGUEL Miembro del Club de Hostelería de Asturias - 33

Milhojas de butifarra del Perol. Calamares encebollados a la antigua.

Espaguetis con pavo y cerveza

Ingredientes (para cuatro personas):

• 250g.deespaguetis• 200g.defiambrepavo• Pimienta• 1pastilladecaldodeave• 1zanahoria• 1cebollapicada• 1cervezaSanMiguel1516• Aceitedeoliva• Orégano• Curry• Salsadesoja• Sal• Quesorallado(opcional)

Dificultad: fácil Tiempo: 30 minutos

Preparación: - Cocer los espaguetis con un poco de sal, la pastilla de caldo y el curry.

Cuando estén listos, poner bajo el chorro de agua muy fría y reservar- En una sartén, poner un poco de aceite, sal, pimienta y orégano y re-

hogar todo con el pavo cortado en dados, y un poco de salsa de soja. Remover. Añadir la cerveza y espolvorear con una cucharada de harina para espesar.

- Mezclar bien los espaguetis y la salsa anterior sobre un fuego muy suave

- Servir bien caliente- Si se desea, se puede espolvorear con un poco de queso rallado

A tener en cuenta:La pasta que mejor queda cocida con cerveza es la fresca. Si se utiliza pasta seca, la más adecuada es la gruesa, ya que cerveza dará una ma-yor untuosidad y flexibilidad a la textura de la pasta. Si en la cocción se quedara algo corta de líquido, se tendrá en un cazo aparte más cerveza rebajada con agua caliente para incorporarla sin que se interrumpa la cocción.

Maridaje:La pasta toma el exquisito sabor del pavo, siempre sútil, y requiere una cerveza ligera, suave e incluso aromática. Una buena opción puede ser San Miguel 0,0 limón, cuyos matices a limón potencian este delicado plato.

Bonito guisado en salsa de cerveza

Ingredientes (para cuatro personas):

• 700gdebonito• 1cebollamediana• 1dientedeajo• 4cucharadasdesalsadetomate• 1vasodecervezaSanMiguelEspecial• 1cucharadadecebollinopicado• 1cubitodecaldodepescado• 1cucharadeharina• 4cucharadasdeaceitedeoliva• Agua• Perejil• Sal

Dificultad: media Tiempo: 40 minutos

Preparación: - Cortar el bonito en trozos regulares. Pelar la cebolla y trinchar muy

pequeña. Partir el diente de ajo mitad sin pelar.- Poner el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, freír el bonito por

tandas, junto con el diente de ajo. - Una vez fritos todos los trozos de bonito, retirar el ajo de la sartén y

reserva el pescado al calor. - En el mismo aceite, freír la cebolla picada, hasta que esté transparente.

Añadir la salsa de tomate, remover y agregar la harina y la cerveza. Sazonar con la sal y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

- Agregar el bonito a la sartén con la salsa, cubrir con agua y echar la pastilla de caldo desmenuzada. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos más, hasta que la salsa espese un poco.

- Servir espolvoreando con perejil picado.

A tener en cuenta:Según la calidad del bonito, a veces es más conveniente rebozarlo primero para que se mantenga jugoso y después dejarlo cocer a fuego lento con el resto de la salsa. Si queda algo ácido, se puede añadir una pizca de azúcar. Se compro-bará que la textura de la salsa queda completamente distinta con cerveza.

Maridaje:El bonito es un pescado azul consistente y graso, y por tanto precisa de una cerveza ligera que limpie el paladar tras cada bocado. Una San Miguel 0,0 es muy indicada para acompañar este tipo de platos.

34 - Reportaje BOCADOS DEL COFRADE

Se ha convertido en un clásico de la Semana Santa de Oviedo y cada año genera mayor expectación. Los Bocados del Cofrade volvieron a llevar este año las barras de los establecimientos de la ciudad durante la celebración de la Semana Santa y fueron muchos los ovetenses y visitantes que disfrutaron de esta iniciativa y eso pese a que el tiempo no acompañó y fue necesario anular algunas procesiones previstas o restringir su recorrido. No obstante esta circunstancia no restó afluen-cia de público a los locales donde se servían los Bocados del Cofrade.

Con Bocados del Cofrade, que ya está consolidado en la Semana Santa ovetense, se trata de ofrecer en los establecimientos situados en zonas vinculadas a las procesiones, iglesias o actos de Semana Santa pinchos y/o tapas elaborados con productos propios de la época de Cuaresma, esto es, que no tengan componente alguno de carne o sus derivados en su composición. La imaginación de los hosteleros hace que, además, su forma y su nombre se oriente nítidamente a la fiesta de la Pascua.

El precio es totalmente popular. Cada “bocado” a dos euros y bocado más copa de vino, quinto de cerveza de las empresas colaboradoras, o vaso de “Lágrimas del Cofrade” a sólo 3 euros. Además de los pinchos se ofreció también el “Menú del Cofrade”, naturalmente cumpliendo la premisa de la vigilia.

La iniciativa se incluye dentro de las actividades que promueve el Ayuntamiento de Oviedo con la colaboración de Hostelería de Astu-rias y se incluye en el Plan de Competitividad Turística de Turismo Gastronómico de Asturias.

Las propuestas sorprendieron a los clientes: Formas de cirio, de capuchón de penitente, buñuelos de bacalao, en fin, toda una amplia gama de propuestas a cual más original para alimentar el cuerpo en unas jornadas de Semana Santa en las que Oviedo se convierte en protagonista.

Buena muestra del éxito de la iniciativa la da el número de Boca-dos vendidos por los 35 establecimientos que participaron. Más de 11.000 pinchos y 1.800 menús se ofrecieron a lo largo de los diez días que duró la propuesta gastronómica.

La iniciativa de Hostelería de Asturias y el Ayuntamiento de Oviedo se consagra como un gran atractivo gastronómico del periodo vacacional

Bocados del Cofrade, la Semana Santa más sabrosa

La procesión pasa por delante de un local participante.

Unas de las características de este concurso es que los resul-tados son por votación popular. La elección de los mejores pinchos se realiza por los propios clientes quienes rellenan en el gastromapa una ficha en la que señalan el mejor pincho a su juicio. Para incentivar el voto, entre todos los gastromapas recogidos en urnas se sortearon diez cenas para dos personas y un fin de semana en el Hotel Balneario de Las Caldas, con circuito de spa. Para entrar en el sorteo de las cenas era im-prescindible consumir, al menos tres pinchos en otros tantos establecimientos. Para entrar en el sorteo del fin de semana en el Hotel Balneario Las Caldas fue necesario que, como mínimo, probaran seis pinchos distintos. El número total de personas cubrieron y depositaron en las urnas el gastromapa fue de 800 persona.

El resultado fue el siguiente:Capuchón de Oro 2013 ha sido “Sabores del Mar Negro”, de la Sidrería Niza. Capuchón de Plata 2013, ha sido para la Sidrería Fanjul, con su “De Chicotás por San Pablo”.

Capuchón de Bronce 2013 fue para La Bodega Sieteplazas con “Cirio de Hermandad”. Este establecimiento obtuvo el Capuchón de Oro el primer año y el Capuchón de Bronce la pasada edición.

BOCADOS DEL COFRADE Reportaje - 35

Este año, como novedad, se introdujo como bebida típica de la Semana Santa las que se denominaron “Lágrimas del Cofrade”, una fórmula similar a la limonada tradicional, realizada con sidra o zumo de manzana y otros componentes.

En Bocados del Cofrade participaron un total de treinta y cinco establecimientos hosteleros que situados en el entorno de las calles de Oviedo por donde procesionan las distintas Cofradías de la ciudad. Se desarrolló desde el día 21 hasta el 31del pasado mes de marzo.

Además, este año en el proyecto se han involucrado los hoteles de Oviedo haciendo una promoción especial de tal forma que las reservas recibidas de forma directa en el contexto de “Bocados de Cofrade” obtuvieron un descuento en precio, para los días 21 al 27 de marzo del 10%. Además, para añadir otro valor más a la promo-ción, el cliente que aprovechó esta promoción adquirió el derecho a realizar una segunda estancia con el mismo 10% de descuento hasta el 31 de julio de 2013.

Se editó como años anteriores un gastromapa con la información y localización de todos los establecimientos y también de los recorri-dos de las distintas procesiones, de tal forma que sirvió de guía para quienes quisieran seguir las marchas religiosas. Se distribuyeron un total de 15.000 planos-guía entre los establecimientos participantes, la oficina de turismo del Ayuntamiento de Oviedo y las oficinas de Hostelería de Asturias. Igualmente se diseñó un gastromapa en ver-sión digital que pudo descargarse desde la web de Hostelería de Astu-rias con información detallada de los establecimientos, su ubicación, horario y pincho con fotografía incluida, así como de los hoteles en los que podía aprovecharse de la oferta de Bocados.

Además, se editaron 200 carteles, 1.500 trípticos cerrados o “toble-rones” con la información de la actividad y una serie de tótem de cartón para que cada participante pudiera señalizar su establecimien-to a la entrada como participante en Bocados del Cofrade.

Novedad: las “Lágrimas del Cofrade”

Capuchón de Plata 2013.

Bebidas oficiales.

Capuchón de Oro 2013. Capuchón de Bronce 2013.

36 - Reportaje BOCADOS DEL COFRADE

La noche de hotel con cena y circuito de Spa en el Balneario de Las Caldas fue para Emilia Castañeda Fernández, que podrá disfrutar de un fin de semana especial en compañía de la persona que desee. Los otros diez premiados, que podrán disfrutar de una cena para dos personas en cualquiera de los establecimientos participantes en Bocados del Cofrade, fueron: Amparo Fernández Canteli, Carlos Arias Fernández, Ignacio Vázquez Suarez, Iván García Peláez, Julio Cesar Fernández Faes, Luis Alberto García Ceballos, Manuel Ángel Peláez Rodríguez, María Pilar Marín Orte, Marta Isabel García Álvarez, Miguel Ángel Peláez Rodríguez.

La entrega de premios se desarrolló en un sencillo acto el pasado 11 de abril en la Sidrería Niza, que fue el establecimiento que presentó el Bocado ganador.

Este año se realizó, en colaboración con el diario La Nueva España, un concurso de dibujo entre los escolares del municipio de 6 a 10 años de edad para plasmar sus visiones particulares de la Semana santas, las procesiones y la iniciativa Bocados del Cofrade. Para ello se publicó con el periódico una doble página donde se hicieron los dibujos.

Concurso de dibujo infantil

El Presidente de la Federación de Hermandades durante la presentación de Bocados.

Presentación Bocados.

Capuchón de Oro. Capuchón de Plata.

Capuchón de Bronce.

BOCADOS DEL COFRADE Reportaje - 37

Brindis con las Lágrimas del Cofrade.

38 - Reportaje CAMPEONATO DE PINCHOS DE ASTURIAS

El VI Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas bate records con 155 participantes de 23 concejos

El restaurante Doble Q - Bal Hotel & SPA de Villaviciosa se alzó con el primer premio del VI Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias que se desarrolló en Asturias entre los días 1 y 10 del pasado mes de marzo. En el segundo y tercer puesto quedaron, respectivamente, El Cenador de los Ca-nónigos, de Cangas de Onís, y La Mar de Tapas, de Gijón. Este año, la sede oficial del certamen fue la ciudad de Oviedo. En esta ocasión se han batido todos los records anteriores contando con la friolera de 155 establecimientos participantes repartidos por 23 concejos diferentes de todo el territorio

El campeonato se presentó en la ciudad sede oficial, en este caso, Oviedo en un acto en el que intervino el concejal de turismo del Ayuntamiento de Oviedo, Jose Ramón Pando y el Presidente de la Junta Local de Oviedo de Hostelería de Asturias, Miguel Angel de Dios. Acudieron al acto represen-

tantes de otras asociaciones que colaboran como Hostelería de Gijón, Unión de Comerciantes de Avilés y Comarca y la de Mieres, entre otras.

Al día siguiente, en cada población se hizo la apertura oficial con la presencia en los establecimientos elegidos de cada población de los respectivos representantes munici-pales. Unos actos que muestran los apoyos que desde los consistorios se otorgan a este tipo de iniciativas que suponen un revulsivo para el sector y las ciudades y pueblos participantes.

Cada año es más alto el nivel y el jurado tuvo serias dificultades para elegir a los ga-nadores. La prueba de los jurados determinó a un número de finalistas que fueron anali-zados finalmente por el grupo de expertos profesionales. Este jurado profesional probó los pinchos de los finalistas en el hotel Tryp de Oviedo.

El Campeonato de Pinchos de Asturias, desde que comenzó a celebrarse en 2008, ha superado todas las expectativas y ya es más que un evento gastronómico: es un acontecimiento social y se logra que los ayuntamientos, asociaciones de hostelería y uniones de comerciantes implicados trabajen codo con codo por un fin común en pro de la gastronomía del Principado.

La entrega de los premios se desarrolló el 11 de marzo en la sala de cámara del auditorio príncipe Felipe de Oviedo y fue todo un acontecimiento pues es en ese acto donde se dan a conocer los ganadores, por lo que no está exento de emoción y nerviosismo. La entrega de Premios contó con la presencia de personalidades y repre-sentantes de los municipios participantes, así como Asociaciones de Hostelería, cocineros, miembros del Jurado, patroci-nadores, colaboradores y aficionados a la gastronomía de todo el Principado.

El restaurante doble Q, de Villaviciosa, se lleva la Montera Picona de Oro en un certamen del más alto nivel

CAMPEONATO DE PINCHOS DE ASTURIAS Reportaje - 39

PREMIOS PRINCIPALES

MONTERA PICONA DE ORORestaurante Doble Q - Bal Hotel & SPA: Bocata de Morcilla. Villa-viciosa.

MONTERA PICONA DE PLATAEl Cenador de los Canónigos: La sardina. Cangas de Onís.

MONTERA PICONA DE BRONCELa Mar de Tapas: Mar de mares. Gijón.

PREMIOS ESPECIALES

PREMIO DEL PÚBLICOCafé Tenampa Pedro Duro 16. Gijón.

MENCIÓN ESPECIAL PRODUCTOS SALUDABLES EL HÓRREORestaurante Naguar de Oviedo con el Pincho Coulant de cocido de garbanzos.

MENCIÓN ESPECIAL ARMONIZACIÓN CON UN TERCIO DE EL GAITEROPortalón de la Rioja de Gijón con su pincho Milhoja de Gamoneu.

MENCIÓN “PINCHO ASTURIANO”La Corte de Pelayo de Oviedo, con el pincho Xanapumar.

MENCIÓN ESPECIAL AL PINCHO MÁS CLÁSICOCasa Pedro de Parres con Casa Pedro 2013.

MENCIÓN ESPECIAL AL PINCHO MÁS INNOVADORLlamber de Avilés con Rock& Topus.

FINALISTAS POR ORDEN ALFABETICO

Balbona. Un Universo Gastronómico. Oviedo.Bar Restaurante Blanco. Gambas al ajillo 2013. Cangas del Narcea.Blanco Satén . Semifrio de Afuega’l pitu en tres combinaciones. Oviedo.Ciccerone. Espeto de pez azul. Gijón.El Medio Lleno. Bombón crujiente de oreja con aromas de Cangas. Gijón.Gastro-Bar Marejada. Sabores de Tapia. Tapia de Casariego.La Salgar. Primavera. Gijón.La Taberna del Zurdo. Cantábrico. Oviedo.Llamber. Rock & Topus. Avilés.Quince Nudos. Amarres. Ribadesella.Restaurante Casa Genio. P.C.13. Mieres.Restaurante El Cencerro. Pulpo a la brasa. Gijón.Restaurante Regueiro. Homenaje a Tox. Navia.

40 - Reportaje 33 ANIVERSARIO FOMENTO DE LA COCINA ASTURIANA

Fomento de la Cocina Asturiana celebró con gran éxito su 33 aniversario

La asociación de restaurantes de Fomento de la Cocina Asturiana, integrada en Hostelería de Asturias, celebró ayer el 33 aniversario de su fundación con un importante acto en el que hizo entrega al Instituto Fernández Vega de Oviedo de un galardón, el primero que entrega, y la presentación de un Menú que se servirá en todos los establecimientos asociados a Fomento.

Efectivamente no hay mejor manera que degustando un menú especial para celebrar sus 33 años de vida. Fomento de la Cocina Asturiana se fundó en 1980. Actualmente forman parte de esta importante unión los siguientes establecimientos: Casa Conrado, Casa Fermín, Casa Gerardo, Del Arco, El Asador de Abel, Marisquería La Goleta, Real Balneario, Tataguyo, La Pondala, Palacio de las Nieves, La Taberna del Zurdo y Restaurante Deloya. Extraordinarios ejemplos de la mejor gastronomía asturiana como lo fueron los que formaron parte a lo largo de su historia: Mar-chica, casa Consuelo, El Ruldy, la Gruta, Las Delicias, El Duque, Babilonia o Trascorrales.

Fomento de la Cocina Asturiana ha buscado siempre la excelencia. Entre todos suman más de cien reconocimientos de ámbito na-cional e internacional. Han sabido conjugar a la perfección la tradición de los fogones más clásicos con las propuestas modernas y sugerentes presididas, eso sí, con la máxima calidad que es la que se encuentra en los productos autóctonos de Asturias.

Pues con motivo de esa celebración del aniver-sario juntaron en los salones del Hotel Husa Santo Domingo de Oviedo a una amplísima representación de lo sociedad asturiana que llenaron la amplia sala dispuesta para la ocasión. Presidieron el acto los alcaldes y representantes de los municipios donde se asientan los estable-cimientos de Fomento. El alcalde de Oviedo, Agustín Iglesias Caundeo, la de Avilés, Pilar Va-rela y el de Carreño, Ángel Riego, concejales de Gijón y Siero junto con responsables de Fade, Cámaras de Comercio y otras instituciones. Hostelería de Asturias estuvo ampliamente re-presentada por miembros de la Junta Directiva, con el presidente, José Almeida, a la cabeza.

Por parte de Fomento de la Cocina Asturiana recibieron a los invitados: Javier Antón Riestra (Cas Conrado), Luis Alberto Martínez Abascal (Casa Fermín), Pedro Morán (Casa Gerardo), Juan Ramón Sánchez (Del Arco), Abel Terente (El Asador de Abel), Laura Antón (La Goleta), Miguel Angel e Isaac Loya (Real Balneario), Juan Rivero (Tataguyo), Roberto Riginelli (La Pondala), Elías Fernández (Palacio de las Nieves), Rodrigo Roza (La Taberna del Zurdo) y Javier Loya (Restaurante Deloya).

Pedro Morán actuó como maestro de ceremonias, en ausencia de Marcelo Conrado, uno de sus fundadores (que sigue el proceso de recuperación de su enfermedad) y tuvo una intervención emotiva, sentida y muy acertada. Además de agradecer la presencia de los asistentes y presentar al premiados D. Luis Fernández-Vega, “que traen a Asturias gente que con su visita conoce esta tierra, su paisaje, sus gentes, sus costumbres y muchas veces se enamora de su cocina”.

La entidad, integrada en Hostelería de Asturias, entregó al oftalmólogo Luis Fernandez Vega un galardón en reconocimiento a su trabajo

Tuvo un cariñoso recuerdo hacia “esas personas que ya no están y han significado los cimientos de nuestra asociación. Luis Gil Lus, Ramón el de Marchica, Aurelio de La Serrana, Fernando Martín, Benito Cantón y Víctor Bango… todos ellos nos han ayudado a ser hoy quienes somos”. No quiso olvidar a aquellos que “los amigos y compañeros que por una u otra causa no pertenecen ahora a Fomento”. “Siempre tendremos presente vuestra ayuda y vuestro empeño, también gracias a vosotros estamos donde estamos. Félix Loya, Rafael Secades, Pepe Cosmen, Álvaro de Casa Consuelo, Jose Ramón del Duque, Ángeles del Ruldi, Valentín Villabona, José Antón y Amado Alonso”.

Por su parte, Luis Fernández-Vega tras recibir el galardón, no ocultó su sorpresa por un reconocimiento que en esta ocasión no viene de una sociedad científica, como es habitual, según indicó. La Fundación Fernández-Vega está dedicada a aliviar situaciones indeseadas de personas y colectivos desfavorecidos.

El oftalmólogo destacó su aprecio a la buena gastronomía asturiana. «Que se pone de manifiesto para disgusto de mi esposa, en una cintura cuyo perímetro me cuesta mantener a raya». Señaló que la cocina «es mucho más que un medio para alimentarnos» y expresó cómo muchos de sus pacientes que llegan de fuera repiten visita a Asturias para conocer la región.

Al acto de ayer acudieron entre otros, el alcalde de Oviedo, Agustín Iglesias Caunedo; la de Avilés, Pilar Varela, y el de Carreño, Ángel Riego, así como concejales de los ayuntamientos de Gijón y de Siero, responsables empresariales como los presidentes de Hostelería de Asturias, José Almeida, y de Hostelería de Gijón, Ricardo Álvarez, de cámaras de comercio y de otras instituciones. La cómica Sara Escudero presentó el acto que culminó con un ágape preparado por chefs asociados.

Menú especial aniversarioCon motivo de la efeméride, los integrantes de Fomento de la Cocina Asturiana han preparo unos menús especiales de degustación que recogen los mejores especialidades de cada casa y a un precio de 40 euros. Es una magnífica oportunidad para conocer todos los establecimientos y sus sugerencias gastronómicas que les han situado en la cúspide de la gastronomía asturiana.

33 ANIVERSARIO FOMENTO DE LA COCINA ASTURIANA Reportaje - 41

Precisamente, este año, la Cámara de Comercio de Avilés decidió otorgar a Fomento de la Cocina Asturiana el premio Salenor, galardón que concede con motivo de la celebra-ción del Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte que se realiza cada dos años en el Palacio de La Magdalena de Avilés. Al acto de entrega de este galardón que recibieron de manos de la Consejera de Agroganadería y Recursos Autóctonos, María Jesús Álvarez, asistió el presidente de Hostelería de Asturias, José Almeida. Fue un estu-pendo prólogo para las celebraciones de su 33 cumpleaños. Más información sobre Salenor, pág. 14 de este mismo número.

Premio Salenor

42 - Reportaje PURO RON

Puro Ron mostró en Oviedo a profesionales y público la esencia de los mejores destilados

Puro Ron, que alcanzó este año su segunda edición, fue un año más un punto de encuentro para la hostelería del norte de España para conocer las últimas y novedosas tendencias en los destilados de ron. El evento, en el que colabora Hostelería de Asturias, tuvo un gran seguimiento y permitió a los profesionales de la región y a los buenos aficionados conocer de primera mano y tener la oportunidad de degustar más de 25 rones de primera calidad. El lugar elegido para esta acción no puede ser más atractivo: el Palacio Gótico ‘Ruaquince’, el edificio civil más antiguo de Oviedo, ubicado justo frente a la Catedral.

Los habanos también tuvieron su protagonismo, gracias al cigar corner que permitió a los fumadores degustar Cohiba Siglo VI, Montecristo Open Regata, Partagás Serie D Nº4, Romeo y Julieta Petit Churchills y Vegagina Short Belicoso. Estas catas se armonizaron con rones específicos en los distintas sesiones. A lo largo de la tarde se desarrollaron puntos de encuentro que contribuyeron a crear cultura de tabaco y de caña de azú-car. La primera de ellas fue a las 17:30 horas y se pudo degustar un nuevo habano del vitolario. A las 20 horas el experto de Altadis José Andrés Colmena explicó a los asistentes como conservar y degustar los mejores puros, armonizándolos en esta ocasión con ron Havana. También Emma-nuel Dupont-Machet, de Pernod Ricard España, trató de demostrar que el tabaco «armoniza» con la bebida, en su caso «por el origen» cubano.

Puro Ron estuvo organizado por la empresa de eventos gastronómi-cos Gustatio y el departamento de eventos de El Comercio Grupo Multimedia.

Cuando se abrió al público general, la casa de la Rúa se llenó y fueron muchos los ovetenses y asturianos que disfrutaron de una forma equilibrada de conocer la cultura del ron y las preparacio-nes específicas basadas en este destilado. Unas mil personas, según la organización, asistieron a la degustación de 25 variedades de ron de una decena de marcas. Las barras se distribuyeron en todo el edificio.

Hubos propuestas originales y muy atractivas como la de Adrián Fernández que en una probeta servía un combinado de café con ron y nata. Podía tomarse caliente o frío. En este caso, una coctelera bien repleta de hielo facilitaba la labor.

Este año fue el segundo consecutivo en el que se celebró este evento, que pasa por ser uno de los más importantes del norte del país. El presidente de Hostelería de Asturias, José Almeida, apoyó con su presencia a la organización. Destacó la buena acogida de un evento que permite a los hosteleros probar «cosas nuevas».

Compra / Venta - 43

Compra / VentaSe Alquila local en el centro de Oviedo. Instalado, 300 m2, válido para cualquier tipo de negocio. Informes en el teléfono 985.296.046 (Emilio).

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Se Alquila restaurante en Salas. 200 m2. Totalmente equipado. Dispone de aparcamiento, terraza y jardín. Buen precio. Informes en el teléfono 647.739.559.

Se Vende o Traspasa, por jubilación, empresa de catering funcionando. Cocina bien equipada, fur-gonetas, contenedores térmicos y todo lo necesario para su funcionamiento. Informes en el teléfono 606.709.512.

Se Alquila restaurante en San Esteban de Pravia. Local de 300 m2 con excelentes vistas al mar. Planta baja con Bar y Terraza. Planta primera con dos comedores y la cocina. Totalmente equipado para iniciar la actividad. Informes en el teléfono 676.066.877 (Fernando).

Se Vende Bar-Restaurante (Azkonizaga) ante la próxi-ma jubilación de su propietario, rentabilidad demostra-ble. El citado inmueble se encuentra ubicado en el Ba-rrio Ortuzar de Izurtza (Vizcaya - zona duranguesado), en la carretera comarcal que une Durango y Vitoria-Gasteiz. Este establecimiento se compone de tres plan-tas y bajo cubierto con más de 600 metros cuadrados, 51 m2 de terraza y amplio aparcamiento. Informes en el teléfono 609.745.411.

Se Vende por cese de negocio: maquinaria de hoste-lería, Cubertería, Vajilla, Mobiliario, así como bote-llas de distintos Vinos. Información en los números de teléfono 660.805.538 (Daniel) y 608.798.803 (José Luis).

Se Vende Máquina de Hielo Marca ITV en perfecto es-tado. Informes en el teléfono 645.081.359.