Revista Catalogo 2012

DESTAPA WWW.CIBART.COM.AR

goltaC

sotcudorpedo

[email protected]

PROCESO DE PRODUCCINTe mostramos la elaboracin de cerveza en forma gil y prctica

1

2

Molienda

Se selecciona la cebada malteada y semuele, realizando una molienda gruesa yrompiendo la cscara lo menos posible.

4

Enfriado

Al finalizar la coccin es necesariobajar la temperatura de 100 C a20C, para ello se utilizan enfriadores.Una vez enfriado el mosto se lotrasvasa a un fermentador.

s.A.ster B 0910neCCall ) 6009 (011

Maceracin

Se procede a remojar la malta con agua a unatemperatura determinada para extraerletodas las propiedades. Este mosto dulce,producto de la transformacin del almidn enazcares, se filtra tratando de extraerle todaslas impurezas.

5

Fermentacin

Se le agrega la levadura al mosto y sta en elproceso de fermentacin transforma el azcaren alcohol + CO2, el proceso de fermentacinfinaliza, aproximadamente en 7 das.

CIBART

3

Coccin

El mosto resultante de la maceracin se hierve duranteuna hora, adicionndole el lpulo, el cual le daramargor y aroma.

6

ClarificacinEmbotellado

Despus de la fermentacin se trasvasa a otro tanquedonde se agrega azcar para obtener una carbonatacinnatural y posteriormente se la embotella. Al cabo de 21das tendremos la cerveza lista para ser consumida.

CIBART REALIZA ENVOS A TODO EL PASY AL EXTERIORTe brindamos una excelente logstica para que tengas los productos que quieras encualquier lugar de Argentina y del MundoLitoral / Mesopotamia: Transporte Central Argentino - AvelliCentro: Expreso Brio (Rosario, Santa F, Capital Federal y GBA)Cuyo: Andesmar - Expreso Lujn de Cuyo - Transporte GonzalezNOA: La Veloz del Norte - Expreso Cor-TucPatagonia: Transporte del Sur - TUS - Va Cargo - AndesmarAl exterior: Correo Argentino - TNT - Fedex

Los transportes son sugeridos por CIBART y si el cliente tiene su transporte de confianza le enviamos la mercaderia por esa empresa.

ENVIOS A TODO EL PAIS Y AL EXTERIOR

EDITORIALLuis AlesioCragnoliniDirector de CIBARTArgentina

Showroom de CIBART

CIBART cumple 10 aos. Yestamos de festejo.Felices por el trayectodesarrollado, y apostando cadada por ms por el desarrollo dela actividad cervecera.Con la confianza y el aplomoque brindan los aos, con lasganas de siempre.Afianzados en los resultadosalcanzados y proyectando unhorizonte mucho mejor.Marchando con los amigos desiempre, yendo al encuentro delos que vendrn.Con una sola certeza, la deltrabajo bien hecho.Con muchas alegras a cuestas,las de quienes confan ennosotros y apuestan a crecer.Siendo competitivos, yaprendiendo entre todos y contodos.Junto a quienes han hecho deesta actividad, una pasin paramuchos.Acompaando a los grandes, alos pequeos y a los medianos

cerveceros artesanales delpas de Latinoamrica.Creemos en lo que hacemos, ynuestra experiencia es nuestroprincipal capital.No son solo 10 aos de ser unaempresa pionera, son muchashoras trabajando por unsueo.Que hoy es una gran realidad,palpable y al alcance de todos.Y por eso brindamos junto austedes, con lo mejor quetenemos.Brindamos por la gente quehace CIBART, por su capacidady por su esfuerzo diario.Porque esta empresa, somostodos.Todos los que brindamos porCIBART.Gracias por suacompaamiento y apoyo.Por eso y ms, brindamos eneste aniversario.

CATALOGOLISTA DE PRECIOS

Amplio deposito de materiasprimas y equipamientos

En nuestro catlogo podrs ver imgenes de los productos, su descripcin y sucdigo respectivo. Ingresando en nuestra pgina web: www.cibart.com.ar, en el linkLista de precios obtendrs el precio actualizado de cada producto.Las imgenes contenidas en este catlogo son a modo ilustrativo y norepresentan los productos originales

Caldern de la Barca 425 - Crdoba - CP 5001 - ARG

www.cibart.com.ar

Agradecimiento especial enestos 10 aos a Gabriela,Patricia y Chichi.

Sala de Capacitacin

3

[email protected]

Entrevista a Luis Alesio Cragnolini, Director de CIBART y All Beer

Somos muchos amigos compartiendo esta pasinpor la elaboracin de cerveza, lo cual noscompromete a seguir adelanteFestejando los primeros 10 aos de CIBART, dialogamos con el pionero de la produccin cervecera artesanal de nuestro pas, quien nos cuentasobre los alcances actuales y los horizontes de perspectiva de su profesin.Cmo surge CIBART, un cono dela industria cervecera artesanal denuestro pas?Desde el ao 2001 quecomenzamos con esta aventura,este trabajo, esta pasin; no erafcil por esa poca despegar unemprendimiento de esta ndoleporque no haba un mercadoespecfico y la economa estababastante complicada, aun as yason 10 aos y vamos por muchosms. Nos hemos consolidado entodo el pas en lo que respecta a laprovisin de insumos, al desarrollode equipos, subrayando nuestrorol como pioneros enLatinoamrica en lo que conciernea la industria de la cerveceraartesanal.

www.cibart.com.ar

Por qu fue Crdoba la plataformaelegida para el despegue de esteemprendimiento?La decisin de trabajar desdeCrdoba tuvo que ver,inicialmente, con trabajar desdeac hacia todo el pas,desarrollando un mercado que poresa poca era muy incipiente. Nohaba especialistas ni expertos en

4

(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

el mercado de la produccin decervezas artesanales a quienesconsultar o de quienes aprenderpor eso quienes acudan a CIBARTtenan la posibilidad de obtenerconocimientos tcnicos endistintos adiestramientos ycapacitaciones, adems de losmejores insumos, por sobre todo.Crdoba tiene una posicinestratgica en logstica a cualquierpunto del pas.Cules fueron los primeros logrosque pudieron ir generando en losinicios?La buena atencin personalizada yasesoramiento permanente, a loque le sumamos cursos y losproyectos llave en mano. Nosotrosconsideramos que la participaciny el acompaamiento a quienes seintroducen en la temtica debenser constantes y de primera mano,es necesario para quienesparticipan de esta pasin, el podercompartir los conocimientos conquienes elaboran cerveza.Qu importancia tiene laplanificacin, el desarrollo y la

implementacin de novedades?Como Centro Integral de BebidasArtesanales (CIBART) creemos quelo principal es poder ir avanzandoen lo que respecta a tecnologa,capacitacin de recursoshumanos, y en materia de insumosbrindarles aquello que seencuentra a la orden del da. Estapoltica tratamos de implementarlaen todos los procesos quedesarrollamos y por ello somosreconocidos. Lo integral de nuestrorol es fundamental en cuanto alasesoramiento y acompaamientode los nuevos cerveceros, que cadatemporada son ms y ms losapasionados a la elaboracin decerveza.Por qu alguien debera acudir aCIBART si deseara iniciarse en laproduccin cervecera?Porque aqu encontrarn todo lonecesario para elaborar cerveza yasea por hobby o por microemprendimiento, desdecapacitacin hasta provisin deinsumos, equipos y accesorios.Nuestro conocimiento respecto a laindustria cervecera es integral y los10 aos que estamos festejandodan cuenta del crecimiento de unmercado en clara expansin,donde nuestra presencia esestratgica tanto para quienesarrancan como para quienes nosacompaan desde el comienzo.En que contexto de la industriasurge CIBART y como se da en elresto del continente?Argentina ha sido el primermercado en cuanto al desarrollo dela cervecera artesanal deLatinoamrica. Tanto Chile, comoUruguay, Paraguay, Per y Bolivia

en menor medida se han sumadorpidamente a esta tendencia,siendo un ejemplo clave lainstalacin ntegra de variascerveceras de produccinartesanal en el pas vecinocordillerano hacia el 2006.Anteriormente, la mirada estabapuesta en los EEUU y si bienseguimos en contacto con lo queall sucede, lo local ha dadoimportantes muestras dediversidad en produccin, lo cualha hecho crecer el mercadointerno.Cules seran las principalescaractersticas en cuanto a laproduccin artesanal de cerveza?La cervecera artesanal,generalmente, surge como unmicro emprendimiento, quedepende de inversiones de tiempo,dinero, pasin y capacitacin,algunas de estas variables endistintos rdenes y prioridadessegn quien sostenga la empresa.Dentro del rubro, existe unaimportante fraternidad entre losparticipantes y las relaciones deamistad fortalecen el contactocomercial inicial. Quienes sesuman a la cervecera artesanalcomo hobby as como quienes lollevan delante de modo comercial,poseen una mentalidad abierta acompartir sus frmulas y saberes,lo cual favorece a todos quienesparticipamos en dicho rubro.Cmo ha sido el rol de losconsumidores, de los cerveceros,desde los inicios de CIBART?En estos 10 aos el mercado de lascervezas artesanales ha crecidocualitativamente en cuanto a que

Call Center Bs. As. : (011) 6009 - 0910

el consumidor final conoce ms yexige ms y mejores productos.Hay un mayor nivel de exigencia deinsumos de tcnicas de producciny eso se traduce para bien enmejores cervezas; hay muy buenosproductos que van apareciendoao tras ao y que compiten en sudiversidad, al mejorar laprofesionalizacin de losproductores cerveceros, losemprendimientos alcanzanmejores niveles.

necesario organizarse y tenerobjetivos que permitanproyectarse con paciencia. Elcervecero artesanal se hace, y paraello es fundamental lacapacitacin de los recursoshumanos propios, adems de unplan de negocio real que permita iralcanzando objetivos a mediano ycorto plazo.Cual es la frmula detrs de AllBeer?Con All Beer largamos en el 2007,desarrollando una unidad denegocio paralela a CIBART. Alldesarrollamos todo locorrespondiente a un Kit quepuede ser utilizado por cualquieraque desee hacer su cervezaartesanal y as agasajar a sufamilia y amigos. Los insumos, elextracto de mosto que utilizamospermiten una dinmica deproduccin casera muy fcil, lo que

FOTO

Qu caractersticas sonesenciales para sostener unemprendimiento cervecero?En este rubro, es fundamental lavisin de negocio de quiencomienza y el amor por laelaboracin de la cerveza y a lasabidura sobre la produccin decerveza. La pasin por lo que unohace es fundamental pero es

El equipo de CIBART: Luis Cragnolini, Pedro Ortiz, Marcelo Brizzio,Mariana Szamrey, Mariana Soteras, Lorenza Mendez y Javier Rodriguez

PARA CONTACTARTE CON CIBART:Caldern de la Barca 4255001 - Crdoba - ArgentinaTel. (0351) 473-0605 / 471-7250Celular: (0351) 155204676 / 155204696Call Center Bs As 6009-0910Mail: [email protected]@cibart.com.arweb: www.cibart.com.arsumado al instructivo y al DVDhacen de este producto una muyatractiva oferta para aquellosinteresados en ingresar en elmundo de la elaboracin decerveza a nivel casero. Lamatricera, el diseo delpackaging y los equipamientosnecesarios, los manuales de uso,todo fue desarrollado puertasadentro de CIBART. En este caso,considero que fueronfundamentales los canales decomunicacin y la web es hoy unaherramienta fundamental parasostener un intenso feedback contodos los interesados.Cmo ha crecido CIBART en estos10 aos y cules son lasexpectativas para lo que viene?Nuestra empresa tiene unaestructura de trabajo muy buen,contamos con una Sala de Cursos,un Showroom donde seencuentran exhibidos los

productos que comercializamos,tenemos un rea de Logstica yotra Administrativa que funcionanaceitadamente. Hemos sumado undepsito con una cmara de fropara levaduras y lpulos, porsealar algunos detalles. Estamosmuy contentos con lo alcanzado, yvamos por ms, esa es nuestracaracterstica principal. Nuestroedificio en cuanto a equipamientoest al mismo nivel de las mejoresempresas del mismo rubro deotros pases como por ejemploEEUU.A quin quisiera agradecer enestos diez aos de CIBART?Principalmente a nuestros clientesque confan diariamente ennuestra propuesta y tambin atodas las personas que fueronparte de CIBART y a quienes meacompaan hoy: Lorenza, Pedro,Marcelo, Mariana, Javier y Maia.

www.cibart.com.ar

Distribuye:Caldern de la Barca 425 - Crdoba - CP 5001 - ARG

5

[email protected]

www.cibart.com.ar6

(0351) | 4730605

Joaqun ZornSanta Luca,Provincia de Buenos AiresAproximadamente hace dos aos, despus deuna visita a Crdoba, comenc a desarrollar estapasin por la produccin casera de cerveza. En elprincipio fue complejo el armado de los equipos,pero con varios amigos y colaboradores logramosponer en marcha un emprendimiento que hoy porhoy tengo un poco abandonado por los estudios.Aun as, el entusiasmo sigue intacto yseguramente el prximo fin de semana y con mstiempo podremos largar una nueva tanta decerveza artesanal. Los estilos que he logradoalcanzar son Pilsen y de Trigo, y humildementepuedo decir que alcanzando un muy buen cuerpo ymejor sabor, aunque de aquellos 20 litros por vezsolo quedaron las botellas vacas a la espera deuna nueva produccin.

| 155204676 | 155204696

Ficha Tcnica

Hace un poco ms de dos aos que estoyproduciendo cerveza artesanal en mi casa, y eneste momento me encuentro armando equiposde mayor envergadura porque tengo inters enacrecentar la produccin. Generalmentecomparto la cerveza con amigos y familiares,aunque mi proyecto actual tiene que ver conempezar a comercializarla. Por el momento mehe consolidado en la produccin de dos estilos:American y Scotish, y con los insumos que mebrinda CIBART he llegado hasta los 100 litrosmensuales. Mantenemos una relacin muyestrecha con la empresa y con suasesoramiento estoy traspasando de escala, laidea es seguir creciendo en la produccin y seruna de las caras visibles de la provincia en elrubro.

Ficha Tcnica

Federico OlmosChimbasProvincia de San Juan

Ficha Tcnica

Ficha Tcnica

Cerveceros CaserosDamin SaggeseOriundo de Neuqun

Desde el 2007 que me interes en la produccinartesanal de cerveza y por ello, investigandoparticularmente acerca del rubro, me acerqu enese mismo ao a CIBART. All, luego de un daintensivo de capacitacin y aprendizaje en elquehacer cervecero, mi fui a mi casa con maltasprocesadas para elaborar estilos de cervezaRubia y Stout. A partir de ah, empec aindustrializar la produccin a pequea escala y acompartirla con mi entorno y si bien tengo unaproduccin de hasta 1000 litros anuales, notengo inters de comercializarla en estemomento. Por ahora, estoy experimentando en lacreacin de cervezas de Trigo, Ahumadas y deMiel entre otras; hay mucho camino por recorreren la produccin artesanal, estoy muy contentocon lo que vengo haciendo.

Marcelo GaraboaCrdoba Capital

Mirando un documental acerca de la produccinartesanal de cerveza me surgi el inters en elrubro, y rpidamente lo pude evacuar con lagente de CIBART. De ah pas a producir misprimeros litros de una muy fresca Golden Ale, locual me incentiv a seguir averiguando,formndome e invirtiendo tiempo y dinero en estehobby que tan bien me hace. Con ms prctica ypruebas en la instancia de produccin, me fuiperfeccionando y he logrado cervezas Rojas, Irishy hasta unas Belgas que me tienen ocupado porestos das. Tengo una produccin anual de hasta1000 litros aproximadamente, nunca faltan laschoperas que llevo a las reuniones familiares y deamigos: Cofrada es el nombre elegido y estorefleja el gusto y placer que siento por micerveza.


En el verano del 2005 estuvimos por La Cumbre junto ami mujer y conocimos a la gente de El Bho, quienes poresa poca estaban en el Paseo de los Artesanos; desdeah surgi el inters por realizar nuestra cerveza en casa.Investigando y preguntando a entendidos, dimos conCIBART y el resultado de nuestra primera produccin fueuna Dorada Pampeana que produjimos con uno de lossimples kit de produccin hogarea que nos enviaron.Despus de eso y hace ya 6 aos que estamos muyinvolucrados en esto, produciendo alrededor de 60 litrosmensuales de distintos estilos entre los que puedodestacar las Irish Red, Stout, Belgas y Kolsh que hastahemos presentado en algunos concursos ycompeticiones. Junto con la Pea de CervecerosSantafesinos compartimos este entusiasmo, muyagradecidos por el intercambio de informacin experta ydestacada que circula en este mbito.

Mariano DomnguezCrdoba Capital

Osvaldo Javier VulluzGodoy Cruz, Mendoza

Particularmente me considero un emprendedor y ascomo me gusta amasar fideos y hacer mi bondiolacasera, un da decid realizar mi propia cerveza. Tenaun importante inters por la cuestin ms cientfica de laproduccin y ese fue el motor inicial con el que arranquhace dos aos en esto. Para ello, me puse en contactocon CIBART gracias a quienes pude hacer mi primera OldAle, cocinando toda la produccin y desarrollando todoslos pasos necesarios para alcanzar el mejor resultado.La primera cerveza fue la ms rica, y no obstante segucomprando libros e investigando para alcanzarsuperiores derivaciones, hasta desarrollar recetaspropias de cervezas Rubias, Rojas y Negras.Generalmente dedico dos fines de semanas por mes enmi equipo de produccin y la misma cerveza quecomparto con amigos, se la he dado a probar a jueces enconcursos quienes me han dado un visto bueno quemotiva mucho para seguir en esta labor.

Luis DomnguezCapital Federal

Mis comienzos en la produccin artesanal de cervezase dieron desde hace dos realizando un curso en laFacultad de Agronoma de la UBA y desde esos iniciosno par, es ms, sum a un amigo y ahora somos doslos que compartimos este hobby. CIBART fue muyimportante en este emprendimiento casero, ya queson quienes nos proveen de los insumos necesariospara llevar adelante la produccin de cervezas Rubiasy Negras que estamos produciendo ahora,basndonos en recetas clsicas pero con unaimpronta personal concebida domsticamente. Porcuestiones de tiempo, no podemos dedicarle todo loque quisisemos por lo que nuestra produccinmensual ha quedado en 50 litros mensuales, pero locierto es que en cuestin de calidad estamos muyorgullosos por la produccin que tenemos y nuestrosamigos son los principales beneficiados en esto.


www.cibart.com.ar

Luego de un viaje por Blgica, descubr un mundonuevo acerca de la produccin cervecera y junto condos amigos decidimos formarnos en CIBART parahacer nuestra cerveza. La experiencia fue muybuena y hace ms de dos aos que estamos en esto,compartiendo nuestra elaboracin en cumpleaos oeventos de amigos quienes nos piden que lesllevemos lo que hacemos. Por esto mismo, hemosampliado nuestra infraestructura de manufactura,embarrilamos la cerveza y armamos una barradesde la cual compartimos los estilos alemanes,belgas e ingleses a los que les damos un toquepropio en las recetas que llevamos adelante.Actualmente estamos en los 45 litros mensuales,pero la intencin es seguir innovando, hemos tenidouna muy buena aceptacin del producto en nuestroentorno y estamos muy motivamos en seguir

Ficha Tcnica

Enrique Pudda,de Santa Fe Capital:

Ficha TcnicaTcnicaFicha

Ficha Tcnica

Ficha Tcnica

Agradecemos a nuestros clientes cerveceros caseros, porque gracias a su permanente apoyo seguimos creciendo.Continuaremos asesorndolos y acompaando en el perfeccionamiento de sus cervezas.Algunos de ellos nos han compartido sus experiencias, comienzos y proyectos, en las siguientes lneas

7

www.todocerveza.com.ar

www.cibart.com.ar8

(0351) | 4730605

Junto a mi hermano hemos desarrollado este hobbyjuntos y pese a que estamos un poco lejos ahora, nosreunimos una vez por mes para producir nuestra cerveza.Ambos somos Ingenieros Agrnomos y comenzamos enesto gracias a un amigo que conoca a CIBART y lescompraba los insumos, a partir de ah empezamos enesto, ya hace poco ms de un ao. Los estilos quelogramos en este tiempo fueron varios, entre ellos unasStout, Doradas Pampeanas, Cream Stout y Kolsh; lo msimportante es hacerlas porque en ese proceso uno vaaprendiendo, mejorando lo que hace y complejizando laproduccin. El ao pasado se nos ocurri para fin de aoregalar botellitas de 330 cm3 y la verdad es que fue unmuy lindo poder compartir aquello que hacemos contantas ganas pero sin tanto tiempo, eso es lo principalpara dedicarse a esto ya que las ganas nos sobran. Porahora estamos tratando de organizarnos mejor ycapacitarnos en pos de alcanzar los 750 litros anualespara el 2012, ojala se nos pueda dar.

Hernn BeccaniRosarioProvincia de Santa Fe

En el 2009 arrancamos con la produccin cerveceraartesanal junto a cuatro amigos, este microemprendimiento dur hasta mediados del 2011 ya que,mientras uno de ellos era padre y otro se casaba,dejamos un poco de lado el hobby que nos una, peroque nos prometimos retomar cuando todo seacomodara un poco. En el proceso de elaboracintuvimos etapas desparejas con resultados bastantedismiles tambin, ya que no siempre pudimossostener una calidad estndar de los estilos quellegamos a preparar. Nuestras recetas a la hora de lapreparacin fueron la experiencia de un amigocervecero, literatura especializada con respecto alrubro y recetas que circulan por la web; con estamixtura de saberes alcanzamos a consumar variosbatch de hasta 30 litros de cerveza Rubia y de un estilosimilar al Porter. Por ahora, estamos en una etapaestacionaria pero con ganas de retomar esta aficin ala brevedad, ojal sea pronto!.

| 155204676 | 155204696

Ficha Tcnica

Juan Pablo BertramMonte Buey.Provincia de Crdoba

Ficha Tcnica

Ficha Tcnica

Ficha Tcnica

[email protected]

Fernando FungoRio CuartoProvincia de Crdoba

Desde el ao 2003 que estoy perfeccionando todo elaparataje para realizar cerveza artesanal, pero haysemanas en las que me dedico ms a arreglar lasmquinas que a disfrutar los resultados, ja. Teniendo unDoctorado en Qumica, asumo un alto grado deapasionamiento por este tipo de emprendimientos, mehe formado de un modo casi autodidacta buscandoinformacin por Internet y leyendo mucho. As pudellegar a CIBART como proveedor de insumos bsicos paraalcanzar una produccin que, hoy por hoy, llega a los150 litros anuales aproximadamente. Este hobbynecesita que le invierta mucho tiempo y pese a laimposibilidad de un enfriamiento mejor, he producidodel tipo Ale, Stout y de Trigo; particularmente a m megusta la IPA (Indian Pale Ale) y por ms que no seanmuchos los que transiten tamao amargor, las sigohaciendo seguido. Por ahora, tengo que mejorar lacapacidad de enfriamiento y en eso estoy trabajando,alternando alegras con algunos disgustos.

Adolfo LoboCachiProvincia de Salta

Este microemprendimiento arranca en el 2008 comoun hobby que bamos a desarrollar entre unos amigos,pero al final fui yo quien se compr el equipo de 20litros y comenc a hacer cerveza desde mi casa. Aquen Cachi, mi cerveza ya se comercializa en losrestaurants de esta turistica ciudad y les he puesto unnombre que representa a esta querida localidad:Fuerte Alto. Lo cierto es que ahora como Director deEscuela no tengo todo el tiempo que quisiese pero sise que mi tiempo libre de fines de semana se lodedico a la produccin cervecera casera,principalmente de estilo Stout que es el que ms megusta a m, aunque tambin he podido hacer unas RedAle y unas Ale comunes. Humildemente y para teneruna opinin experta, me estara faltando un curso enCIBART para mejorar la cerveza, adems de conocer aquienes hacen esta empresa quisiera que prueben loque hago, aquellos con quienes nos conocemos hacemucho tiempo pero no nos hemos visto la cara an.Ojala pueda ir por Crdoba pronto!

Malta PilsenMalta MunichMaltas especiales

www.maltear.com

[email protected]

10

(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

Ficha

Cerveza: Von Hafen.Dueo: Pablo Medina.Localidad: Puerto Rico, Misiones.Estilos: Dorada Chop, Dorada Premium, Malz Bier, IrishRed, Honey Bier.Tiempo de existencia: 3 aos.Produccin: 18 mil litros anuales aproximadamenteMercados: Misiones, Formosa, Santa Fe y Capital Federal.Novedades: recambio de cmaras de fermentacin yde enfriamiento.Contacto: www.vonhafen.com

Ficha

Ficha

Cerveza: El Bho.Dueo: Diego Pastorino.Localidad: La Cumbre, Crdoba.Estilos: Golden Ale, Indian Pale Ale, Porter, Imperial Stout.Tiempo de existencia: 9 aos.Produccin: 17 mil litros anuales aproximadamente.Mercados: Crdoba, Valle de Punilla, Rosario, LaPlata, San Francisco, Capital y Gran Bs As.Novedades: mejoramiento de pasteurizadora,embotelladora y fermentadora.Contacto: www.cervezaelbuho.com.ar

Ficha

Ficha

Cerveza: Dos LeoneDueo: Luis Leone.Localidad: Catamarca.Estilos: Dorada, Negra y Roja.Tiempo de existencia: 5 aos.Produccin: 10 mil litros anuales aproximadamente.Mercados: Catamarca, Santiago del Estero, Tucumn yCapital Federal.Novedades: ampliacin de cmara de conservacin,construccin de nuevo depsito.Contacto: Facebook/Quiero una cerveza Dos Leone

Ficha

www.cibart.com.ar

Micro cervecerasCerveza: InterlakenDueo: Marcelo Oviedo.Localidad: Villa General Belgrano, Crdoba.Estilos: Del Sur, Bock, Stout y Extra Red Ale.Tiempo de existencia: 3 aos.Produccin: 20 mil litros anuales aproximadamente.Mercados: Crdoba, Mendoza y Junn.Novedades: ampliando la infraestructura productivade cara al 2012.Contacto: sitio en construccin.

Cerveza: Blau Bier.Dueo: Fernando Bodach.Localidad: Agua de Oro, Crdoba.Estilos: Helles, Dunkel, Alt Bier, Rauch Bier, Weizen.Tiempo de existencia: 6 aos.Produccin: 15 mil litros anuales aproximadamente.Mercados: Crdoba, Rio Ceballos, Jess Mara, LaGranja.Novedades: mejoramiento del laboratorio propio.Contacto: pgina web en construccin.

Cerveza: Berg Brau.Dueo: Nicols Restelli.Localidad: La Cumbrecita, Crdoba.Estilos: Oat Meal, Stout, Golden Ale, Strong Red Ale.Tiempo de existencia:Produccin: 12 mil litros anuales aproximadamente.Mercados: La Cumbrecita.Novedades: comprar una envasadora de cuatropicos y una embotelladora neumtica.Contacto: Facebook/Berg Brau

Telfono: (0351) 4730605 / 4717250

FichaFicha

Cerveza: La Serrana Celta.Dueo: Antonio Fernndez de S.Localidad: Merlo, San Luis.Estilos: Rubia, Roja, Negra, Doble Negra, Hierbas,Ahumada, Frambuesa, Algarrobo, Trigo, Chaar,Piquilln.Tiempo de existencia: 7 aos.Produccin mensual: 20 mil litros anuales aprox.Mercados: San LuisNovedades: crecimiento y ampliacin de la capacidadproductiva.Web: Facebook / Cerveza La Serrana Celta

Ficha

Cerveza: Bachmann.Dueo: Susana Bachmann.Localidad: Bariloche, Ro Negro.Estilos: Pilsen, Bock, American Pale Ale, Scotch Ale,Frambuesa.Tiempo de existencia: 12 aos.Produccin: 10 mil litros anuales aproximadamente.Mercados: Ro Negro, Neuqun.Novedades: mejoramiento de los maduradores yrecipientes de de acero inoxidable.Contacto: Facebook / Cervecera Bachmann

Cerveza: Fabelhaft.Dueo: Mara Jos Carasa.Localidad: Caada de Gmez, Santa Fe.Estilos: Golden Ale, Irish Red, Porter.Tiempo de existencia: 7 aos.Produccin: 12 mil litros anuales aproximadamente.Mercados: Santa Fe, Rosario, Marcos Jurez.Novedades: proyectan la instalacin de un nuevoequipo completo de produccin.Contacto: www.fabelhaft.com.ar

Cerveza: Nueve Caballeros.Dueo: Hernn Bonino.Localidad: La Pelada, Santa Fe.Estilos: Pale Ale, Stout, Irish Red.Tiempo de existencia: 8 aos.Produccin: 7 mil litros anuales aproximadamente.Mercados: Santa Fe, Rosario, Capital Federal, VillaGesell.Novedades: ampliacin de la capacidad productiva.Contacto: www.cerveza9caballeros.com.ar

Cerveza: Grobe.Dueo: Heriberto Baceda.Localidad: Ro Cuarto, Crdoba.Estilos: Pilsen, Red Ale, Samuel Adams, Brown, Trigo.Tiempo de existencia: 4 aos.Produccin: 5 mil litros anuales aproximadamente.Mercados: Ro Cuarto.Novedades: comercializacin local incipiente,apertura de mercado local.Web: sitio en construccin.


www.cibart.com.ar

Ficha

Cerveza: Carabela.Dueo: Juan Carlos Possetto/Ral Navarro.Localidad: Ro Cuarto, Crdoba.Estilos: Golden Ale, Stout, Irish Red.Tiempo de existencia: 6 aos.Produccin: 15 mil litros anuales aproximadamente.Mercados: Ro Cuarto, Valle de Calamuchita, La Rioja.Novedades: mejoramiento en condiciones deenvasado y fermentacin.Contacto: Facebook/Cervecera Carabela.

Ficha

Ficha

Agradecemos a las microcerveceras que confan en CIBART para la provisin de insumos, equipos y asesoramiento. A algunos loshemos acompaado desde el comienzo y otros se han sumado en el tiempo.Ahora esperamos que vos puedas cumplir tu sueo y que desde CIBART podamos ayudarte en la concrecin de tu microcervecera

11

[email protected]

Microcerveceras { Experiencias }Monacal,

sabores desde la AbadaMarca registrada de los Benedictinos de la Abada del Nio Dios,hace 6 aos producen cervezas artesanales desde el primermonasterio de Hispanoamrica.

La decisin de producircerveza artesanal tuvo quever con ampliar la gama deproductos que aqu serealizan, aplicando latradicin de los Monjes encuanto a bebidasalcohlicas, explica la Lic.Vernica Turchet, DirectoraTcnica de la Institucin.Monacal comercializa losproductos que elabora lacentenaria institucinreligiosa fundada en 1899por monjes franceses.Nuestra cerveza tiene una

factura muy artesanal, suelaboracin supone ciertascaractersticas diferencialesen la produccin. Esto nopermite un almacenamientode mucho tiempo;actualmente estamostrabajando en modificar yperfeccionar el modo degasificacin y de fermentacinpara mejorar sumanufactura. Brindarles alos clientes y amigos laposibilidad de gustar deproductos puros y naturales,hechos con paciencia y

meticulosidad tancaractersticas de los monjes,es el deseo y la intencin a lahora de compartir el gusto porun trabajo bien realizado.Con respecto a lacomercializacin, Turchetaclara que el Monasterio esel punto de venta porexcelencia, lo que supone unplus, tambin apuntamos alturismo termal, ya que en losdistintos centros tenemospotenciales clientes que envisitas a la provincia puedentener el producto a mano ydisfrutarlo en un contactodirecto con la marca Monacal.Por estos das, nopretendemos un desarrollocomercial masivo, noapuntamos a las gndolas delos supermercados.Siendo noveles en laproduccin de cervezaartesanal, desde CIBART noshan brindado la informacinnecesaria en la produccin denuestros cuatros estilos decervezas, y adems de seguirasistiendo a los cursos quedictan, son quienes nos

brindan los insumos con losque trabajamos. La relacines directa, constante y muyfluida; desde hace 6 aos queestamos en el mercado ygracias al acompaamientohemos crecido paulatina perosostenidamente.VariedadesKOLSH: clara como una Pilsen,afrutada como una Ale. Es una cervezadorada, de cuerpo ligero, suave y fcilde beber. Algunos la suelen llamar la"Pale Ale Alemana".PORTER: cerveza muy tostada y con untoque ahumado. Se sirve atemperatura ambiente y su contenidoalcohlico supera los cinco grados.PILSEN con Saf Lager: tiene un buencarcter a malta y acenta sulupulizado con su aroma floral y susequedad final, caractersticaotorgada por el lpulo utilizado.DE ABADIA: en el pasado seelaboraban en Blgica y Holanda, pormonjes que concedieron las licenciaspara que estas cervezas se sigan.

www.cibart.com.ar

Uelts, el rescate de unatradicin cervecera centenaria

12

Nacido como un emprendimientofamiliar que redime recetas yconocimientos de antao, Ueltscrece desde Mendoza hacia elresto del pas y afronta nuevosdesafos.Pablo Bianchi, heredero de lasrecetas y la mstica cervecera deDon Ernesto Ueltschi, destaca queen el 2008 tomamos la decisinde ampliar nuestras instalaciones,ya que la capacidad de produccinque tenamos por esos das eramenor a la demanda del mercado.Cuando pensbamos que con esaimportante inversin podamossostenernos competitivamente, enel 2010 tuvimos que volver ainvertir en nuestra estructuraproductiva y gracias a ello, hoyhemos cuadruplicado laproduccin.Recreando la situacin actual desus principales clientes, Bianchi(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

considera que el flujo de turismoque se acerca a Mendoza esnuestro principal aliciente a lahora de proyectarnos en elmercado local, estamos presentesen la gran mayora derestaurantes, bares y pubs de laprovincia, lo cual nos permite uncontacto directo con el pblicoque nos visita todo el ao.Desarrollado como unemprendimiento local, el titular deUelts subraya que San Rafael,Malarge y Mendoza son lasprincipales ciudades quedemandan nuestra produccin, noproyectamos una venta masivasino por nichos especficos dondeestamos muy bien posicionados.Tambin tenemos presencia endistintos puntos de venta enRosario y en Buenos Aires nosencuentran en San Telmo,primordialmente.

El mercado de la cerveza artesanalse encuentra en una etapa deexpansin y esto no escapa aUelts: estamos en una instanciade definiciones, especficamenteen la escala de nuestraproduccin. Visualizamos laposibilidad de incorporar otrasvariedades a los estilos de nuestramarca, pero para ello debemosdesarrollar un estudio acerca de larelacin entre la rentabilidad ynivel de ventas proyectado.Insumos, asesoramiento ytecnologa, tres aristas que hanpermitido el crecimiento de Uelts,tienen una razn: nuestrarelacin con CIBART es muybuena, tenemos un excelente tratocon ellos y valoramos toda lainformacin que nos han sabidobrindar, adems delasesoramiento profesional queconstantemente suman a sus

servicios, la colaboracinconstante nos permite crecer en lareciprocidad.VariedadesPilsen Bohemia: color doradointenso con un balance suave desabores, cremosidad especial queperdura, sabor firme y seco a maltadulce y bouquet floral.Scotch Ale: elaborada con maltassecadas y ahumadas a carbn deturbas, su color es rub profundo,combinando ocho clases diferentesde maltas,Stout Imperial: combinacin demaltas tostadas y caramelo, con uncolor negro profundo que se fusionacon aromas de tabaco y pasas de uvacon notas tostadas.


Boj, estilo ysofisticacinen cervezasartesanalesPor sus colores y tonos, conrecetas britnicas comoexcusa en su bouquet, Bojinvita a descubrir lasexpresiones de sus diferentesestilos de cerveza.Boj es un concepto dedicado ala elaboracin de cervezasdiferenciadas, dondeinnovacin, estilo ysofisticacin hacen al carcterde cada una de ellas, tal comoaclara Diego Centanni, suDirector General, desde 2007comenzamos nuestraproduccin con cervezasrubias, para aprender de qu

se trataba, a partir de recetaseuropeas con un toque localajustado a nuestrascostumbres. El toque deamargor fue clave, hasta llegara consolidar un sabor amablesin descuidar el cuerpo a partirdel lpulo.La utilizacin de materiasprimas rigurosamenteseleccionadas con el fin delograr la mxima expresin desus bebidas tiene que ver conque nuestros consumidoresposeen un gusto culinariodiferenciado, y por intermediode nuestras cervezasartesanales buscan generarseautosatisfaccindistinguindose y agasajandoa sus amigos y familiares. Haynichos comerciales queestamos empezando a ocupary pese a que todava elmercado est en plenaexpansin, creemos que haymucho por hacer, subrayaCentanni.BOJ posee una distinguidapresentacin y para quien lapruebe, valorar su calidad.Adems de la aceptacin

desde el gusto, nospropusimos vestir con carctery buen gusto a nuestrascervezas, la intencin eradiferenciar nuestra imagentomando la decisinestratgica de potenciar elperfil del producto sin caer enel clich de lo artesanal.Centanni destaca que conCIBART hemos construido unarelacin de amistad, en la cualsomos los mayoresbeneficiados por el amplioconocimiento del negocio, dela produccin y de todos lostemas ligados a esta pasinque nos une. El asesoramientoque nos han brindado siempreha sido de primera mano yestamos muy gratificados porser parte de la familiacervecera que ellos vienenforjando hace tiempo.

VariedadesIrish Red: elaborada con cebadamalteada en hmedo y atemperaturas superiores, ellopermite la formacin de azcaresy otorga una coloracin parduzcay rojiza al grano.Smoked: estilo propio del MarBltico, en el proceso demalteado el calor directo de lacombustin de astillas de hayaimpregnan los granos con suhumo.Stout: de negro azabache y firmeespuma, gran cuerpo y carcterintenso, al probarla encontraruna amalgama de aromas a caf,nueces y chocolates.Golden Ale: esta cerveza secompone de una paleta de tresfuerzas diversas, los aportes de lacebada malteada, la levadura y laflor de lpulo.

Fenicia Brewing Co., cervezas artesanales para disfrutar desde Rosariomodos artesanales msantiguos de las recetas que seconocen en el mercado, perohemos dado un giro ms localpara acercar los gustostradicionales al bouquet quepropone nuestra clientela.Abrimos la posibilidad de quese conozca el modo en queproducimos las cervezas atodo el pblico, nuestrossecretos se encuentran alalcance de los degustadoresque nos visitan, seala VanDeer Veen.El florecimiento gastronmicoy culinario de Rosario haacompaado el crecimiento deFenicia Brewing Co.: somosuna muy buena opcin paraaquellos degustadores desabores distintivos encervecera artesanal. Losrosarinos nos han adoptadodentro de sus costumbres a lahora de agasajarse con unasalida distinguida y quienesvienen a conocer este histricobarrio no se van sin probaralguna de nuestras cervezas

artesanales. Somos parte delgusto local por las cervezas, yas seguir sindolo.

VariedadesHoney Blonde Ale: cerveza concuerpo mediano y espumablanca, color rubio y gustos amanzana y pera, buen balanceentre el lpulo y la malta.Pale Ale: posee un aroma muyfloral gracias al lpulo queusamos, de nombre Cascadecosechado en El Bolsn.Brown Ale: de color marrnoscuro, con gusto dulce, achocolate y nueces, gracias alalto contenido de maltasespeciales usado.India Pale Ale: de color mbar yaroma ctrico floral, con untoque bien refrescante quecontrasta con un amargorintenso pero no invasivo.


www.cibart.com.ar

Desde el histrico barrio dePichincha, tens laoportunidad de probar lacerveza ms fresca de laregin, una opcin para visitary descubrir los sabores que teestn esperandoPara Daniel Van Deer Veen, laspersonas detrs del proyectohan sido muy importantespara comprender elemprendimiento detrs de laaventura: en Fenicia BrewingCo .tomamos la decisin deescuchar a nuestros clientes, ypor ello procesamos la cervezasegn los gustos que nos hansabido proponer. Como pasa

entre las personas, haydistintos tipos depersonalidades y para cadauno de ellos tenemos un saborque los acompaa cuando nosvisitan.Van Deer Veen no es solo lacara visible de esteemprendimiento, y esto reflejaen su conocimiento delnegocio: el factor humano esfundamental en este tipo deemprendimientos, por ellosiempre aspiramos a ofrecer lamejor atencin a quienes seacercan, adems deproductos de calidad.Tenemos un muy lindo espacioque sirve de oportunidad paraaprender sobre la historia deesta bebida, la cual es muyconsumida en distintospuntos del mundo pero de laque poco se sabe en cuanto asu historia.No por artesanales, lascervezas de Fenicia Brewingpierden el alto estndar decalidad que se sostiene en suproduccin: respetamos los

13

www.todocerveza.com.ar

Hace diez aos que estamosproduciendo cerveza artesanaldesde Tierra del Fuego, y lograrfusionar dos importantesmarcas como lo son Beagle yCape Horn bajo FuegianBeverage Company ha sidotodo un desafo. Luego demontar la fbrica tal comoconsiderbamos necesariopara trabajar, realizamosimportantes mejoras en lo querespecta al filtrado, lacarbohidratacin ypasteurizacin de la cerveza.Las palabras de RicardoFerreyra, Gerente General de laempresa ilustran los inicios deuna produccin local que hoyes ejemplo entre losemprendedores locales.Con respecto al alma de suproduccin, Ferreyra afirmaque las maltas son losinsumos que mejor resultadosnos vienen dando, tambinhemos sumado insumos de

Ficha Tcnica

[email protected]

Cape Horn y Beagle, las artesanales deFuegian desde el Fin del MundoPatagnicas de nacimiento y artesanales por tradicin, ao tras ao creciendo en elmercado de las cervezas y proyectndose en la regin como un producto de alta factura

calidad Premium como lpulosde El Bolsn y de Europa. Conrespecto a las levaduras,estamos probando americanasy europeas, lo que sumado anuestras aguas de origenglaciario nos permitenconfigurar un producto muytesteado y de muy altacalidad.Muy conforme con lasproyecciones hacia el futuro,destaca que desde hace unbuen tiempo, el camino quevenimos desarrollando quienesproducimos cervezaartesanalmente es bastantesimilar al recorrido de losvinos. Hay unperfeccionamiento ymejoramiento de los productosque se suma al inters de ungrupo incipiente pero ampliodel mercado de consumidores,esto lo vemos en lasdegustaciones y stands queabrimos de cara al pblico.

Hoy por hoy estamospresentes en los principalesbares, restaurantes y hotelesde Tierra del Fuego, Ro Grandey Tolhuin. Tambin nosencuentran en las gndolaslocales y en vineras enpresentaciones en botella de355 y 660 c.c., tambin en lamodalidad de cerveza tiradaSiendo un producto netamentelocal, tiene un altoreconocimiento por susconsumidores, muchos de ellosturistas: fomentamos lasvisitas guiadas a nuestraplanta de produccin, losturistas se acercan mucho ynos gusta el contacto cara acara con nuestrosconsumidores, locales yextranjeros.Ferreyra reconoce las alianzascomerciales y en ese sentido,para nosotros CIBART, msque nuestro proveedor es ungran aliado estratgico en la

posibilidad de expandir laempresa y comercializarnuestras cervezas. En materiade asesoramiento, siemprecontamos con su expertise,ideas frescas y novedades en loque respecta al mercado y lasinnovaciones necesarias paraseguir creciendo.

La Beagle se elabora en tresestilos: Pisen, Red Ale y Stouty la Cape Horn en cuatroestilos: Pilsen, Pale Ale, Stouty Trigo. Todos nuestrosproductos se elaboran conprocesos 100 % artesanales,desde la molienda hasta eletiquetado, Esto permite quenuestros productos cuentencon el aroma, densidad yaspecto particular de lasCervezas Premium delmundo.

www.cibart.com.ar

MAK BIER, la tradicin alemanadesde Villa Gral. Belgrano

14

De Mnich hacia el Valle deCalamuchita, all searraigaron las recetas de unacerveza que ya es costumbrey hbito entre los habitantesde la regin y los miles deturistas que los visitan.El origen cervecero de lafamilia Sandow tuvo sucorrelato en el destino queMartin, dueo de la empresacervecera, nos confirma:desarrollamos unaproduccin cerveceracontinua desde el 2007,somos una empresa familiarque comercializa casi latotalidad de la produccin enVilla General Belgrano,nuestra casa. Nos sentimosmuy locales en la FiestaNacional de la Cerveza yapuntamos todas las naves a(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

nuestra presencia en esteevento.Utilizando agua de las Sierrasde Calamuchita e insumosespecialmente seleccionados,la comercializacin denuestros productos se realizabsicamente de un modolocal, tanto en la Villa comoen distintos puntos de ventasdel Valle; no tenemosproyectado instalarnos enotros mercados ya quecreemos que nuestro fuertees el carcter de la ventapersonalizada en nuestronegocio y en nuestra fbrica,advierte Sandow.Elaboradas con la ms altatecnologa, las Mak Biertienen alta aceptacin entrelos consumidores y paraSandow el mercado de la

cerveza artesanal tiene untecho muy alto por estos dasy nuestra meta tiene que vercon seguir profesionalizandonuestra produccin e irperfeccionando y alcanzandomayores estndares decalidad con los productos quetenemos en la calle.La introduccin de tresfermentadores, un cocinadora vapor, un macerador yequipamientos de fro de altagama, han permitido que lacalidad de la cerveza seaconstante, pese a ellohemos tenido algunosinconvenientes en laproduccin, pero gracias aCIBART hemos corregido ymejorado muchos de losprocedimientos. A la mejoraen equipamiento, le hemos

sumado la experiencia y lacalidad de trabajo de CIBARTy su gente, estamos muycontentos en el caminodesarrollado.VariedadesGolden: rubia pura malta Pilsen,refrescante, cuerpo suave.Bock: malta tostada, color negro,ms suave, sabor dulce, finalpicante.Red Ale: malta Pilsen y caramelo,color rojo intenso y sabor frutado.Stout Ale: malta tostada, colornegra, espuma cremosa y cuerpointenso.Weizen: malta de trigo,ligeramente refrescante, turbiagasificacin alta.

Call Center Bs. As. : (011) 6009 - 0910

Pablo Mndez, Maestro Cervecero y Licenciado en Tecnologa de los Alimentos:

Los pioneros marcan el rumbo y elfanatismo se traduce en ms cervecerosartesanales produciendo ao a aoCervecero por tradicin y formacin profesional, desde Neuqun, este Maestro Cervecero nos ilumina el panorama actual y futuro de laproduccin artesanal, una industria que crece entre los argentinos apasionados por la cerveza.en el mbito de la bromatologa y otrascuestiones, pueden ir trabajando en estocomo un emprendimiento comercial. Sondistintas etapas las que deben alcanzarsepara sostener esta incipiente industria, perolo cierto es que lo principal debe pasar por losobjetivos que se plantea un emprendedor deesta ndole. Un plan de negocios permitehacer rentable esta pasin, aunque no hayfrmulas para que un hobby como tal brindelos rditos que uno espera en el corto plazo.Cada uno debe conocer el mercado en el cualse emplaza su micro emprendimiento y esclave tener objetivos claros para sersustentable en el tiempo.Cules son las caractersticas que haadoptado la industria cervecera en losltimos aos?

Tanto la industria vitivincola como lacervecera han crecido de un modo importanteen el mercado local de bebidas alcohlicas, yel ritmo de las cervezas artesanales esdiferente y ms progresivo, el procesoascendente viene dndose de un modosostenido y con visos que avizoran un techomuy alto para este tipo de bebida. El vino y lacerveza siempre han estado ligados alpueblo, y en este sentido marcan unadiferencia frente a otras bebidas, por elloconsidero que en sus versiones artesanaleshay mucho camino por recorrer aun.

Qu trato se teje entre las cervezascomerciales y las artesanales que hay en elmercado?Las cervezas comerciales han abierto uninteresante panorama para las artesanales enla difusin y puesta en vista de losconsumidores finales de productos distintos alos clsicos. La aparicin de cervezas negraso rojas permite una mayor diversificacin encuanto al mercado y a los consumidores, pesea que quienes nos dedicamos a la industriaartesanal seamos celosos de lo nuestro ydetectemos que a lo que apuntan estasgrandes empresas es a captar un mercadoamplio donde los pequeos productorestenemos mucho para dar. La relacincomercial es desigual pero cada vez tenemosms aceptacin y el espritu artesanal vaprendiendo da a da entre quienesbuscan productos de calidad.Qu consejos no pueden faltar aquienes comienzan en el rubro de lacervecera artesanal?No hay una sola frmula para serexitosos en este rubro, lo cierto esque la pasin argentina quesostienen los pioneros locales hanhecho de nuestro pas un ejemplo aseguir por nuestros vecinoslatinoamericanos e inclusive para loscerveceros espaoles, quienesaprenden de los avances que vamosdesarrollando. En materia de insumos,tecnologa y recursos humanos estamos muybien parados, y hay algunos empresarios queestn haciendo inversiones muy fuertes locual revaloriza la industria; tambin es muyimportante el rol del Estado apoyando lascadenas de valores que hacen a estosemprendimientos y atacando las necesidadesque hacen al rubro. Al consumidor final decerveza debemos educarlo, ser estratgicosen la informacin que brindamos y creativospara acercarlos a nuestras barras.


www.cibart.com.ar

Cmo evoluciona la cervecera artesanal enel pas y que perspectivas futuras seplantean?El mercado de la cervecera artesanal estdesarrollando un importante crecimiento entodo el pas, y esto lo podemos detectar tantoen ciudades grandes como en aquellas mschicas. Desde el norte al sur, estn surgiendomuchos hobbistas que trascienden la meraproduccin casera y esto supone cervezasartesanales de muy buena factura y de grancalidad. La consolidacin de este tipo demicro emprendimientos se ve acompaado dela inversin en informacin, cursos y mayorinfraestructura en el caso de aquellos pasan aetapas comerciales ms arraigadas donde susmercados locales les permiten crecer ydiversificar su produccin.Qu tipo de elementos sonnecesarios para desarrollarse enesta actividad?El conocimiento y la informacinque existe con respecto a laindustria cervecera hoy est alalcance de todos, y cualquiera quedesee comenzar de cero con estetipo de actividad posee muchasfacilidades en comparacin avarios aos atrs. Esto se debe, engran medida, a los pioneros deesta industria como el caso deCIBART, quienes desde hace unadcada ya vienen desarrollando distintasredes de comunicacin y de colaboracin quese encuentran al alcance de quienes deseenenfrentar el desafo de preparar sus propiascervezas.Cmo se va delineando el perfil de loscerveceros artesanales que comparten estapasin?Son muchos quienes comienzan a modo dehobby, y en el tiempo van alcanzando ciertosy diversos objetivos, que sumados ainversiones en infraestructura, ms lorespectivo a habilitaciones

15

[email protected]

Mundo ALL BEER invade los sentidos yeleva el techo del mercado cervecero.Mariana Szamrey quien trabaja en el Area Comercial de CIBART nos cuenta la trayectoria de un producto querevolucion la produccin artesanal y lleg para quedarse.la produccin propia. Sonmuchas las personas que en suvida sostienen al menos unhobby, cualquiera sea este.Para muchos hoy, hacer supropia cerveza y consumirla conamigos y familiares, compararlacon el resto de quienesparticipan del Mundo ALL BEERes parte de una cotidianeidad,y en muchos casos ha pasadode ser un hobby para ser temaque invade toda su vida, estees un efecto que crecesostenidamente.Cmo se acercan a laspersonas que estn a un pasode lanzarse en la pasincervecera?Las actividades que hemosdesarrollado para dar a conocerlas caractersticas yparticularidades de ALL BEER ytodo lo que tiene que ver con sumundo, son parte de un plan decomunicacin integral queparten de nuestra webdesarrollando importantesconceptos de comunicacin2.0. Tambin hemosdesarrollado charlas ydegustaciones en restaurants,bares y distintos entornos, locual permite introducir cara acara todo lo concerniente a la

www.cibart.com.ar

Cmo surge ALL BEER dentrode la estructura de CIBART queest cumpliendo 10 aos?El producto ALL BEER surgehace alrededor de 3 aosdonde desde CIBART se decididesarrollar un Kit nico deproduccin de cervezaartesanal para todos aquellosque, conociendo la posibilidadde poder hacer su propiacerveza en su casa, dieran elsalto y se pusieran manos a laobra. Despus de la idea inicialde cmo iba a desarrollarsetodo el equipamiento, nuestroequipo se puso a trabajar en loque fuese todo el instrumentala utilizar, desde el diseo dellogo y el manual deinstrucciones hasta larealizacin del video instructivoy el diseo de la trampa de airey los cucharones.Quines son los principalesdestinatarios de ALL BEER ycules son sus caractersticas?ALL BEER fue pensado para unmercado de personas queadems de gustarles la cervezaen sus distintas variedades,desde las comerciales a lasartesanales, buscasen dar unpaso ms en su pasin. Y esesendero lleva necesariamente a

Vehculo para distribucin de mercadera16

(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

Kit para elaboracin de cerveza

historia de la cerveza, susdistintos gustos y variedadeshasta la demostracin de unaproduccin casera y posteriorcata. La participacin de lagente es excelente, lo que haceque se vaya desarrollando unmercado local.De qu modo est creciendoel Mundo ALL BEER en estosprimeros aos?Estamos llegando a cada puntodel pas con la logstica quehemos desarrollado desde laempresa y junto a nuestrosdistribuidores. Es muyimportante estar al alcance detodos, y por ello hemosoptimizado todos los canalesque tienen que ver con laatencin a nuestros clientes.Nuestros canales de venta sondistintos y variados, yendohasta las gndolas desupermercados y vinotecas dela provincia y el resto del pas.El crecimiento sostenido queestamos viviendo es parte deun fenmeno muy importante.Cul es el espritu que animala vocacin de un cerveceroparticipe del Mundo ALL BEER?En estas pocas, hay una

revalorizacin del disfrutepropio y del tiempo invertido enuno mismo, y en ese aspectoALL BEER es la conjuncinperfecta de una actividadplacentera desde los sentidos yel disfrute, y apasionante desdelo que respecta a la tradicin dela elaboracin de la cerveza. Esmuy interesante distinguir,cmo los distintos cerveceroscaseros vinculan la reuninamistosa con sus amigos en sutiempo libre, con el compartirsus experiencias cerveceras.Cmo se ubica el desarrollode ALL BEER en nuestro pasdentro de un contextomundial?La cultura cervecera y elcompromiso frente a loartesanal es algo que se varetomando y desarrollandolenta pero sostenidamente,teniendo enfrente ejemplosmuy importantes como sonCanad, Gran Bretaa y EstadosUnidos. Estamos elevando eltecho dentro del mercadocervecero artesanal y nuestraapuesta es ir por ms, MundoALL BEER es el camino. Hac tucerveza.


Algunos cerveceros del Mundo All Beer

Ral Angeloss, nacido y criado en Ushuaia, provincia de Tierra del Fuego, es junto a su amigo Damin Larragneguy, uno delos tantos clientes de ALL BEER que ejerce con destreza y dedicacin la prctica de la produccin artesanal de cerveza.Desde hace poco ms de un ao, estos patagnicos han tenido la oportunidad de utilizar el kit en dos exitosaselaboraciones: por intermedio de la web e investigando acerca de cmo poder realizar cerveza artesanal, nosconectamos con la gente de ALL BEER y al poco tiempo nos enviaron el primer kit; as comenzamos con esta aventura quehoy es un grato hobby que compartimos. Rpidamente se pusieron manos a la obra, produciendo los primeros litrospara compartir con sus familiares y amigos: al total de lo producido, lo dividimos en dos y cada uno teste la cerveza quehabamos hecho con sus parientes ms cercanos, a todos les gust pero es claro que hay una importante diferencia con laRal Angeloffcerveza ms comercial. Ral destaca la facilidad y simpleza con la que alcanzaron los resultados esperados al realizar laUshuaiaTierra del Fuego cerveza: si bien nos capacitamos y averiguamos acerca de las complejidades que supona armar un espacio especificopara esto, no supusimos de que leyendo el manual y viendo la web de ALL BEER se simplificase todo. A los primeros 22litros, le siguieron otros tantos ms y el fanatismo fue creciendo al punto de que, como dice Ral nos decidimos aproducir artesanalmente con un mayor nivel de compromiso, y es por ello que hemos comprado insumos e instrumentospara elaborar ms volumen y distintas variedades. Desde el punto ms austral de nuestro pas el entusiasmo por lacerveza sigue creciendo y ALL BEER los acompaa a todos aquellos que quieran brindar!

Para Marcelo Briones, de Neuqun, el acercamiento a las cervezas artesanales se dio de un modo casual peroprovidencial: a mi cuado y a m nos result curioso un curso de cata y degustacin de cervezas que se haca en GeneralRoca y como bebedores de cerveza se nos dio por participar. Ah empez todo, al tiempo me comuniqu con ALL BEER y yaestaba haciendo mi propia cerveza en casa. Esto marc un antes y un despus en Marcelo, para quien la cerveza quehaca en casa la comparta casi siempre que nos juntbamos a comer. Notaba una muy buena recepcin y muchos de misconocidos me consultaban acerca de cun fcil era hacerla, qu se necesitaba, cunto tiempo requera. Esta demandalatente que se detectaba en el mercado neuquino, transform a este fantico de la cerveza artesanal, de consumidor aMarcelo Brionesdistribuidor del kit: me pareci importante encabezar esta propuesta en la regin y les agradezco a ALL BEER laNeuqunposibilidad de asumir esta responsabilidad. An as nunca dej de hacer mi cerveza en casa, es ms, creo que desde misinicios he mejorado mucho la calidad y eso se lo debo a las capacitaciones que he tenido, a los insumos de calidad que mehan acercado. A la mayor especializacin como cervecero casero, Marcelo sum un importante crecimiento dentro delnegocio, el cual sigue prosperando da a da: hoy son cada vez ms los que se suman a esta movida, primero a modo dehobby y los que siguen, comprando insumos y aprendiendo acerca del rubro. Los meses de Primavera-Verano son los queconcentran la mayor demanda, pero a los que nos gusta la cerveza, estamos todo el ao produciendo para tener yconvidar. Tambin en Neuqun, ALL BEER est al alcance todos los cerveceros artesanales, a disfrutar!


www.cibart.com.ar

Ariel VsquezLujnBuenos Aires

Para Ariel Vsquez, oriundo de Lujn, provincia de Buenos Aires, la relacin con CIBART ha configurado su acceso a lacervecera artesanal, siendo su puente en el acercamiento a ALL BEER: mi inters fue ms por curiosidad que por otracosa, nunca haba hecho algo similar pero viendo en la web como era el procedimiento inicial, me anim y me comuniqucon Crdoba para que me mandaran el kit. Rpidamente y sin complicaciones, Ariel prepar sus primeros 22 litros decerveza, utilizando la receta y las indicaciones que claramente se exponen en el CD explicativo: una vez que pods ver elinstructivo, el resto es paciencia ya que a los veintipico de das de espera ya tens la cerveza apta para consumir ycompartir en familia. La diferencia entre las cervezas comerciales y las hechas personalmente, se resume fcilmente:no hay mejor que aquello que uno hace sabiendo que va a disfrutar con los que quiere. Aunque hay que tener paciencia,la labor personal arroja un resultado mucho mejor que el potencialmente esperado. El lujanense, a veces sin muchashoras en su agenda semanal, espera los fines de semana para distenderse y practicar la rutina que ms le gusta, hacer supropia cerveza: cuando se acerca la temporada de calor dan ms ganas de tomarla, as que es una poca muy linda paraestar los fines de semana dedicndome a esto; as se asegura la produccin para los das de primavera y verano,conservando la rutina de producir tambin desde hace dos aos ya en los meses de bajas temperaturas!

17

[email protected]

La levadura seca de cerveza

18

Si bien la levadura seca decerveza es conocida en lacomunidad de cerveceroscaseros desde los aos sesenta,hoy en da tambin la utilizanempresas de mayorenvergadura. Es un reflejo delos esfuerzos que realiz laindustria de la levadura secapara elaborar un producto dealta calidad que les apeteciera alos cerveceros caserosartesanales, y a los cervecerosen plantas de porte regional ymultinacionales. Sin embargo, ya pesar de las mejorasimportantes en la calidad de lalevadura en seco de los ltimos5 a 10 aos, muchos cervecerostodava tienen pococonocimiento de ella, su procesode produccin, o sus muchasaplicaciones.La produccin de levadura secase realiza con la multiplicacinde un cultivo virgen seguida porla eliminacin del agua tantoextra como intracelular (Figura1). El propsito primario de lapropagacin de levadura esgenerar biomasa lo ms rpido yeficientemente posible. A la vezlas condiciones de crecimientose optimizan para preacondicionar las clulas demodo que puedan resistir elestrs que se presenta durantelos procesos de desecacin. Lalevadura de cerveza secanormalmente se cultiva usandomelaza, un producto secundariode la produccin de azcarderivado de la caa y laremolacha. Mientras se puedeusar los dos tipos de melazabien individualmente omezclados, el substrato finalnormalmente contiene alrededordel 50 por ciento de azcaresfermentables. Tambin seagregan nutrientes a la melazaque son esenciales para elcrecimiento de la levadura,como vitaminas, sales, e ionesmetlicos. Se diluye el jarabe demelaza y luego se centrifuga y seesteriliza antes de inocularlo conel cultivo virgen de levadura. Lapropagacin resultante serealiza en 2 pasos que incluyenel sistema de propagacin tanda parecida a la fermentacintpica - y el de tanda alimentada(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

un proceso industrial duranteel cual los nutrientes se aadenpoco a poco. La mayora delcrecimiento celular ocurredurante la fase tandaalimentada. En esta fase delproceso los niveles de azcar semantienen bajos (menos del0,1%) y se introduce unacantidad grande de oxgeno paramantener la levadura en unestado fisiolgico en el cual seproduce biomasa en vez deetanol. Las clulas producidaspor este metabolismo (causadopor el efecto Pasteur) utilizanazcares aerbicamente, pormedio del cual la produccin dealcohol se reprime y elmetabolismo de la levadura sedirige a la divisin celular,resultando en un rendimientomayor en trminos de biomasa.Una vez que se alcanza labiomasa celular requerida sequita el agua usando unacombinacin centrfuga y pasosde filtracin para producir unapasta de levadura (30% slidos).El ltimo paso en el proceso deproduccin consiste en unsecador de lecho fluidizado quepermite la eliminacin de aguacelular sin someter las clulas alestrs asociado con otras formasde desecacin (como ladeshidratacin por congelacin),lo cual puede resultar daino. Elsecado en lecho fluidizadopromueve un alto nivel decontacto entre gas (el aire) yslido (la levadura) mientras semantiene una baja temperaturaentre 35 a 37 C, lo cualfunciona para minimizar lamuerte celular y alcanzar unproducto que contiene el 95%de slidos.En la empresa Lallemand cadatanda de levadura seca decerveza se somete a unacantidad de controles de calidadrigurosos. El desarrollo delproceso de tomar lasimpresiones genticas del ADNde la levadura le proporcionauna poderosa herramienta a laindustria para comprobar laidentificacin y la integridad dela levadura producida. Tomarlas impresiones genticas delADN es un mtodo para asegurarque cada cepa haya sido

producida y empacadacorrectamente y tambin sepuede usar para verificar que nohayan surgido mutacionesdurante la produccin. Tambinse revisa la purezamicrobiolgica de cada tandaproducida, particularmente encuanto a la presencia delevadura silvestre y bacterias.Por ejemplo, Lallemand afirmaque su producto contiene unmximo de 1 bacteria y levadurasilvestre por 1 x 106 clulas delevadura, un lmite tpico para lalevadura seca de cervezaproducida por varias compaas.Se debe notar que ese nivel es elvalor mximo y que tpicamente

instrucciones de la empresapara rehidratar la levadura yevitar una prdida de viabilidaden esta etapa.Como se aluda antes, lalevadura seca es un productoaltamente verstil. Sus usospueden variar segn el tamao ylas necesidades de cadacervecera. Por ejemplo, muchascerveceras usan levadura secacomo una alternativa prctica ala levadura propagada.Efectivamente la levadura enseco se desempea de unaforma semejante a la levadurafresca en pasta aguada cuandose usa para altasfermentaciones (1) y bajas

www.cibart.com.ar

Un producto de alta calidad que es conveniente y consistente

En la empresa Lallemand cada tandade levadura seca de cerveza se sometea una cantidad de controles de calidadrigurosos

el contenido microbiano essignificativamente ms bajo ydentro del rango aceptado porlas empresas cerveceras (1).Recientemente fue demostradopor Manzano et al (2) quienreport que el nivel decontaminacin en levadura secaera significativamente ms bajoque en la levadura deinoculacin en pasta cosechadaen micro cerveceras italianas.La calidad de la levaduratambin es rigurosamenteevaluada por anlisis deviabilidad y vitalidad, y tambinpor llevar a cabo fermentacionesen el laboratorio para asegurarla capacidad fermentativa de lalevadura y la ausencia dedefectos en la cerveza final. Sedebe notar que el clientetambin tiene un papelimportante en asegurar lacalidad de la levadura seca. Esnecesario que se observen las

fermentaciones (3). Aunque lalevadura lquida que viene listapara inoculacin todava se usacon bastante frecuencia, lalevadura seca tiene variasventajas. La levadura secaempacada tiene una vida deentre 2 a 3 aos porconsiguiente se puede conservaren el refrigerador y usar cuandose quiera, en contraste lalevadura lquida tiene una vidatil de algunos das. Estaflexibilidad ofrece una granventaja para las cerveceraspequeas que tienen unprograma de elaboracin decerveza irregular. La capacidadde almacenar la levadura secadurante periodos de tiempoextendido tambin les da unaoportunidad a los cerveceros enplantas de cualquier tamaopara elaborar cervezasespeciales (como las detemporadas fijas), lo cual pueda

Celular : (0351) 155204676 / 155204696

requerir una cepa de levaduraespecial o de uso infrecuente.Una ventaja adicional de la levaduraseca, es la aplicacin en fbricas detodo tamao para la de fermentacinsecundaria en botella. Lafermentacin secundaria en botella,antes considerada algo anticuado,est recuperando su popularidad,particularmente en los EE.UU. (4), elReino Unido (5), y Blgica (6).Adems de la imagen tradicionalrelacionada a las cervezasfermentadas en botella, hay muchasventajas comprobadas que surgendel proceso, inclusive carbonatacinnatural, mejor retencin de espuma,mejor estabilidad de sabor y aroma, yuna vida ms larga en el estante. Esinteresante que las cervezas belgasde fermentacin secundaria enbotella, provean una cantidad debeneficios nutricionales (7).

Grfico de una planta para la produccin de levadura seca de cerveza (Figura 1)

(1) van den Berg, S. and Van Landschoot, A.(2003). Cerevisia 28, 25-30.(2) Manzano, M., Giusto, C., Bartolomeoli, I.Buiatti, S. And Comi, G. (2005). J. Inst.Brew. 111, 203-208.(3) Gosselin, Y. and Fels, S. (1998).Cerevisia 23, 17-22.(4) Van Zandycke, S., Fischborn, T.,Peterson D., Oliver, G. and Powell, C.D.(2011). MBAA TQ 48, 32-37.(5) Prentice, D. and Taylor, J. (2006). MBAATQ 43, 285-287.(6) Derdelinckx, G., Neven, H., Arnott, P.,Demeyer, I. and Delvaux, F. (2005).Cerevisia 20, 67-73.(7) Pietercelier, A., Michaux, V., Brevard, MA. and Debourg, A. (2003). Proceedings ofthe EBC, Dublin, 136.

TraduccinCane = Caa

Centrifuge = Centrfuga

Sterile Molasses Tank = Tanque de Melaza Estril

Beet = Remolacha

Sterilization = Esterilizacin

Laboratory Scale Up = Crecimiento en laboratorio

Dilution = Dilucin

Batch System = Sistema Tanda

Dale calidad...a tu CervezaNutrientes para Mosto

NottinghamWindsorMunichDiamond

www.cibart.com.ar

Servomyces

Levaduras

CIBART Distribuidor oficial


19

[email protected]

Castle MaltingCastle Malting, fundada en Blgica en 1868, es laempresa familiar productora de maltas ms antigua delmundo.

Combinando pericia tradicional y modernos procedimientos,Castle Malting satisface los ms complejosrequerimientos de ms de 40 tipos de maltas base yespeciales.

El proceso de produccin tradicional que dura 9 das y sutrazabilidad del 100%, son firmas de garanta de las maltasPremium de Castle Malting.

Con sus instalaciones revolucionarias e innovadoras para eltostado de las maltas, Castle Malting produce maltasespeciales con gustos y sabores inditos; y prximamentelanzar nuevas maltas especiales y ampliar su gama de maltasorgnicas.

www.cibart.com.ar

Ver descripcin de los productos en la pgina 29

20

(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696


Castle Malting ofrece tambin a sus clientes elsoporte tcnico de los expertos cerveceros belgas,acceso gratuito a su laboratorio y microcerveceria paradesarrollar nuevas recetas de cerveza, y formacin ensu Academia sobre elaboracin de malta y cerveza.

www.cibart.com.ar


21

[email protected]

Jorge Biedermann, pionero del mercado cervecero artesanal del Paraguay

||| CIBART TE ACOMPAA |||

Estamos dando nuestro primeros pasos ycreemos fundamental educar a losconsumidores para que exijan la mejorcalidad siempreDesde tierras guaranes, este emprendedor paraguayo nos cuenta sobre el mercado cervecero artesanal de su pas y suscaractersticas de cara a su futuro ms prximoCul es el estado actual de laIndustria Cervecera Artesanalen su pas?La industria cerveceraartesanal del Paraguay seencuentra dando sus primerospasos, hay elaboradores decerveza artesanal pero la granmayora a nivel casero. Nuestraempresa es la primera enelaborar cerveza artesanal deforma profesional, con equipose insumos de primer nivel.Consideramos que esfundamental la educacin quese le da a los consumidoresacerca de la cerveza artesanal,en un pas como el nuestro enel que la bebida alcohlica conms consumo es la cerveza,solo estamos acostumbrados alas lagers tradicionales deempresas multinacionales. Lomismo que ocurri con el vinohace unos aos va a irocurriendo con la cerveza.

Industria Cervecera Artesanalen Latinoamrica y la Regin?

y cul es la gama de estilos decerveza a producir?

excepcional a todas nuestrascervezas.

Consideramos que la industriase encuentra en una etapa deauge y con un potencialenorme, liderando el mercadode parte de Argentina, Chile yBrasil, y empezando adesarrollarse en Uruguay y

Por el momento tenemospensado elaborar una Pale Aley Golden Ale, y de acuerdo alas distintas temporadas irprobando con cervezas deTrigo e inclusive Pilsners,siendo una de las grandes

Ha habido un crecimiento delmercado cervecero artesanal?Cules son suscaractersticas en lasdistintas regiones de su pas?

Qu particularidades puedesubrayar del mercado deconsumidores de cerveceraartesanal de su pas?

www.cibart.com.ar

Cmo se ha venidodesarrollando su cervecera ycmo ve el desarrollo afuturo?

22

Nuestra experiencia fue la deser pioneros en ofrecer unacerveza diferente al mercadoparaguayo, que est habituadoa cervezas lagers de empresasgrandes, y gratamenteencontramos que hay una grandemanda por productosdiferentes y de mejor calidad.Hay mucha influencia de lastendencias de consumoargentinas y brasileras, lo cualnos abre una puerta a laintroduccin de cervezaartesanal.

Paraguay, ya que queda enevidencia la bsqueda delpblico por algo diferente a lastradicionales cervezasindustriales.

Cmo es el estado de la

Qu tipos de cerveza elabora

(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

En la capital de nuestro pas,Asuncin, el mercado es msabierto que en el resto y allcontamos con algunascervezas importadas y luegootras cervezas locales queamplan las opciones. En lasegunda ciudad ms grandedel pas, Ciudad del Este,ubicada en la triple fronteracon Argentina y Brasil, haymucha influencia acerca de lascervezas que provienen delmercado de consumobrasilero.

ventajas y caractersticas quetenemos en nuestro pas lareconocida calidad del aguasubterrnea que consumimosproveniente del AcuferoGuaran, lo cual da una calidad

Como en todo mercado que dasus primeros pasos, la gentetiene escasos conocimientosacerca de la cerveza artesanal,es fundamental ir educando alconsumidor, ya que estopermite que el pblico pruebenuevas cosas y a la par, seams exigente. Una de lasparticularidades que tenemosen Paraguay es el extremocalor que se da durante casitodo el ao, por el cual lascervezas que son muy fuertes ohistricamente diseadas oconsumidas para climas msfros, tienen una difcil y disparrecepcin del pblicocervecero.

Call Center Bs. As. : (011) 6009 - 0910

Matias Rothhammer , Gerente General de Handwerk Brewers Chile S.A.


El productor cervecero debe aumentar los estndaresde calidad para satisfacer a un pblico consumidor cadavez ms educadoChileno de nacimiento y cervecero por profesin, Rothhammer nos adelanta sus prximos emprendimientos y nos bosqueja lassingularidades del mercado chileno.Cul es el estado actual de laIndustria Cervecera Artesanalen su pas?En Chile se ha visto unincremento exponencial tanto enel consumo de este tipo decervezas como en la aparacin denuevos emprendedores, y desdeel ao 2006 a la fecha hemospodido cuantificar que elconsumo per cpita haaumentado ms de un 40%. Elconsumidor est mucho msalfabetizado respecto a lascaractersticas de este tipo de

Cmo se ha desarrollado sucerveceria y como ve el progresohacia el futuro?Nuestra empresa ha tenido uncrecimiento explosivo desde suinicio en 2009, y actualmente

Cmo comprende que es elestado de la Industria CerveceraArtesanal en la Regin?En general es un mercado que seest desarrollando muy fuerte,existen muchos productores enpases como Brasil, Mxico,Argentina y Chile donde podemosencontrar muchas cervecerascon distinciones en lascompetencias de cerveza msimportantes del mundo. Sinembargo, se encuentran en lasgndolas de los supermercadoscervezas deterioradas o conevidentes problemas decontaminacin. Esto es, en granmedida, responsabilidad delproductor, por problemas en lasprcticas de produccin yalmacenaje, y en otra parte porlos supermercados que nomantienen las cadenas de fro.No obstante, el productor debeser capaz de entender este

problema, y fabricar un productoque pueda resistir lascondiciones de almacenajeactuales.Qu tipos de cerveza elabora yporque son las ms elegidas porsus consumidores?Hoy tenemos un portfolio de 4productos: Barley Wine, GoldenAle, Special Blonde Ale y OakStout; en algunas jugamos concubos de roble, caf y algo detrigo. Actualmente estamospreparando nuestra quintacerveza, que ser un productolimitado, una Doble IPA bajo elconcepto de Single BatchBrewing. Sin duda los productosque mejor recepcin tienen sonaquellos que ms parecidotienen a las cervezas industrialesen el sentido que no sea excesivoel amargor, grado alcohlico yotras caractersticas especiales.

En nuestro caso, la Golden Ale yla Blonde Ale son nuestroscaballos de batalla, aunqueninguna de ellas tiene unamargor menor a los 20 IBU.Qu rasgos puede subrayarsobre el mercado de cervecerosartesanales de Chile?El consumidor de cervezasartesanales chileno es bastanteparticular y exigente, y a grandesrasgos se pueden delinear dosgrandes grupos. Uno de ellospodra estar compuesto porjvenes entre los 20 y 30 aosque son grandes consumidoresde cerveza en barril y en botella.La otra fraccin estara surtidapor aquellos que pertecen a unsegmento etario mayor, quecomo consumidores de vinopreferentemente, seleccionancervezas artesanales de altafactura como alternativa al vino.

www.cibart.com.ar

cervezas y puede elegir conmayor conocimiento, adems,dado que en las principalescadenas de retail del pas hayms de 50 etiquetas de cervezasartesanales de produccinnacional, el alcance de este tipode productos se ha facilitadoampliamente.

nos encontramos fabricando 200hectolitros mensuales, lo queparadjicamente ha generadograndes barreras desde el puntode vista de la necesidad decapital. Sin embargo, hemossido capaces de incrementarnuestro emprendimiento sin lanecesidad de inversionistasprivados, solamente nos hemosapoyado con bancos y capitalespropios. Tenemos proyeccionesde crecimiento bastanteconservadoras para los prximos3 aos y si bien esperamosaumentar considerablementenuestra capacidad deproduccin, esperamos seguiraumentado los estndares decalidad con la idea de iniciar laventa hacia otros mercados.


23

[email protected]

Dialogamos con Cristin Quispe, empresario del mercado cervecero artesanal boliviano


Desde Bolivia exportamos cerveza artesanal deQuinua a Europa y Estados Unidos, y muy prontolanzaremos las variedades de coca y mazCon un mercado de consumo dinmico y desarrollando variedades artesanales exticas para el paladar cervecero, desde Boliviaobtuvimos las ltimas novedades del mercado cerveceroCul es el estado actual de laIndustria Cervecera Artesanalen su pas?Actualmente nos encontramosdando los primeros pasos ydesarrollando el mercado de apoco; hace un tiempo noshemos reunido las sietecerveceras artesanales msimportantes en Cochabamba yestamos en va de organizar unaasociacin. Estamos en unaetapa inicial de hacer conocercomo es una cerveza artesanal,pero nuestra fortaleza es eldesarrollo de la cerveza dequinua, ya que gusta mucho yse est exportando a Europa,Estados Unidos y el boliviano leest dando mucha importancia.Es interesante el desarrollo y da

a da se est ampliando elconocimiento tanto de losproductores como de losconsumidores.Qu gama de estilos decerveza est produciendoactualmente?Nuestra marca de cerveza es laCerveza Artesanal de QuinuaLIPEA, tal como les sealabaanteriormente, y por elmomento estamos llevando acabo el proyecto de empezar aelaborar diferentes variedadescon maz y coca, que son dosalimentos muy ligados a nuestranutricin y con los queconsideramos podemosdiversificar nuestras variedadesde un modo muy creativo y de

gran sabor.

apuntamos a la diversificacin.

Cmo se ha dado elcrecimiento del mercadocervecero artesanal de su pas?

Qu particularidades posee elmercado de consumidores decervezas de su pas?

El crecimiento que hemospodido ir verificando a lo largodel tiempo es muy importantepero por ahora carecemos deinformacin fidedigna conrespecto al consumo de cervezaartesanal como para irbrindndoles datos msespecficos. Lo cierto es que engeneral estas cervecerasartesanales estn elaborando,en su mayora, el estilo Pilsenque es el ms conocido yconsumido, aunque de a pocoel consumidor va adoptandodistintas variedades y por eso

Aqu las cervecera industrialesestn dando una peleaimportante: la Cervecera CBNcon sus cervezas Pacea,Taquia, Ducal, Imperial, Huarise encuentra enfrentando elmercado ganado por la CervezaCordillera y otras que recinaparecen como Autentica,Camba. Por esta razn no sonmuy conocidas las cervezasartesanales. Por otro lado, elcervecero boliviano prefiere lascervezas ms simples y por elloestamos apuntando al turismointernacional que est muyexpectante de consumir yprobar nuevos sabores comonuestra cerveza de Quinua.Cul es el rol de Estado en elapoyo de las empresascerveceras artesanales o endichos emprendimientos?

www.cibart.com.ar

En este momento, existe unimportante apoyo desde elBanco Desarrollo Productivo(BDP), ya que esta institucinfinanciera est brindandoactualmente un crdito a muybajos intereses, y por otro ladoestamos teniendo el apoyo dealgunas ONGs que estnapuntalando esteemprendimiento por tratarse deQuinua, un alimento deproduccin netamenteboliviano.

24

(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

ENVIOS A TODO EL PAIS Y AL EXTERIORMatthias Reinold, maestro cervecero brasileo y titular del portal virtual Cervesia ( www.cervesia.com.br )

Somos 170 micro-cerveceras en todo Brasil,creciendo al calor de la cultura cervecera local y junto alimpulso de los emprendedoresSiendo el mercado latinoamericano ms grande de produccin y consumo cervecero, a la vanguardia de los avances, un experto nosabre las puertas del mercado artesanalCul es el estado actual de laIndustria Cervecera Artesanalen su pas?Actualmente, las cervecerasartesanales o micro-cervecerasya son ms de 170 en todoBrasil, dndose la mayorconcentracin en las regiones delsudeste y sur del pas. En laltima dcada, el nmero demicro cerveceras ha crecido delas primeras 35 que existan enel 2000, a ms de 170 quepodemos contabilizar en el2011. Estas estimaciones nospermiten calcular un surgimiento

de ms de 12 nuevas microcerveceras al ao, siendo estauna tendencia que va encrecimiento.Cmo considera el estado dedesarrollo de la industriacervecera en Latinoamrica?El mercado latinoamericanoviene experimentando unaumento notable en ladiversidad de estilos decervezas, tanto en lo querespecta a las cervezasindustriales como en elsegmento de las artesanales. En

gran medida, esto tiene que vercon una mejora notable en lacultura de los consumidoresfinales, quienes histricamente yhasta ahora estaban solamenteacostumbrados apenas acervezas lager claras de estiloPilsen de menor tenor alcohlico,mientras que por estos aos sehan abierto a conocer y degustardistintos estilos.Qu caractersticas de losproductores cervecerosartesanales consideradiferenciales en la instancia decomparar entre microcerveceros y cerveceroscaseros?La principal caracterstica quediferencia a los micro-cerveceroses el hecho de que puedencomercializar su cerveza,mientras que los cerveceroscaseros, por no tener registros desu establecimiento como fbricao de sus productos, no puedendistribuirlas para su venta. Estosltimos suelen tener condicionesde produccin sumamenteprecarias en comparacin con losmicro-cerveceros, y al mismotiempo, estos consiguenconservar una calidad estndaren sus productos, que sedesarrolla al poseer msrecursos tecnolgicos paraproducir una buena cerveza.

La ampliacin en el mercado delos cerveceros artesanales es

Matthias Reinold

Qu particularidades puedesubrayar del mercado deconsumidores de cervezaartesanal de su pas?El consumidor brasileo decervezas artesanales oespeciales, en consonancia conel conjunto de los amantes ydegustadores de este tipo deproductos, desea saborear unproducto especfico y distinto alresto de las cervezastradicionales, permitindosedistinguir, conocer ydiferenciarse con un productoque tenga caractersticasmarcadas y propias. En general,es un cervecero que tiende aconsumir menos cantidades enlitros, ya que su inters sedispara hacia otros parmetrosque tienen que ver con eldescubrimiento de sabores yaromas.


www.cibart.com.ar

Qu parmetros reflejan elcrecimiento de la cerveceraartesanal de las distintasregiones del Brasil?

muy notable, y siendo que lamayor parte de emprendedorescerveceros se concentran en losestados de So Paulo, RioGrande do Sul, Santa Catarina,Minas Gerais, Rio de Janeiro,Paran y Gois, podemoscuantificar su participacin en elmercado a partir de losreconocimientos alcanzados endistintos concursosinternacionales en los cualesparticipan las distintas marcas.Entre los destacadosemprendedores del segmentoartesanal tenemos a CerveceraBamberg, Eisenbahn, BadenBaden y Bierland, los cuales hanlogrado ser recompensados porla calidad de sus productos.

25

[email protected]

Gabriel Campana, Lic. en Enologa

El conocimiento y la formacin sobre vinosartesanales han acelerado la industria y sus resultadoshan sido premiados internacionalmente

www.cibart.com.ar

Enlogo y especialista en vinos artesanales, nos cuenta acerca de esta pasin sobre la que dicta cursos en CIBART, invitando aadeptos y fanticos a participar activamente

26

Cual es el rol que cumpls comoenlogo acompaando laindustria artesanal del vino?Actualmente estoy trabajando conlas Bodegas La Caroyense SA yBodega Riviesse, ambas deColonia Caroya, y tambin conBarros Negros SA de Las Tapias,que est ubicada en Traslasierra.En particular, la relacin que seha dado con CIBART surge demodo personal con LuisCragnolini, lazos en comn quedecidimos explotar para desdeall comenzar a trabajar juntos enla posibilidad de extender elconocimiento que existe acerca dela produccin vitivincolaartesanal. Es por ello que estarelacin se ha vuelto estratgicaen lo que corresponde a lademanda de informacin,capacitacin y formacin de todosaquellos que deseen sumarse aesta pasin.Qu caractersticas han tenidolos cursos y charlas que se hanbrindado junto a CIBART?Junto a CIBART, mi condicin hasido la de dirigir el dictado decursos en la empresa, unaactividad que desarrollamos entredos y tres veces al ao, con unaimportante presencia deinteresados en la temtica que demodo particular se acercan aCIBART. Tambin participan de lascharlas muchos de losdesarrollados productores de vinoartesanal que ao a ao engrosanel mercado y producen en todo elpas, lo cual genera un pblicomuy variado as como muyentusiasta en lo que respecta a laproduccin de vino artesanal.Nosotros intentamos brindar lainformacin que necesitan(0351) | 4730605

quienes estn comenzando consus primeros pasos, tanto desdeconceptos tcnicos comocuestiones prcticas quesimplifiquencomplementariamente el cruce deinformacin brindado.Cmo considera que vaevolucionando el mercado delvino artesanal en nuestro pas?Los actuales escenarios nospermiten ser muy auspiciosos conrespecto a la evolucin que vienenconcibiendo quienes participande un mercado vitivincolaartesanal, que se ha iniciado concaractersticas similares a laproduccin artesanal de cerveza,empujados por la ampliacin dela oferta, por la aparicin dedistintas marcas y productos, ypor un incremento en la formacinde los bebedores tanto de vinocomo cerveza y otras bebidasalcohlicas. Creo que se estdando un avance lento perosostenido en los distintos actoresinvolucrados en la industriavitivincola artesanal, y all lasmicro-bodegas son el principalsector en evidenciar mejoras en lo

| 155204676 | 155204696

que respecta a la industrializacincomo en la higiene necesaria parallevar a cabo en dicha produccin.Una tendencia que se est dandoes la creacin de partidasexclusivas o limitadas, donde loque ms influye es la instruccin yla tecnificacin de los procesos departe de los participantes deestos emprendimientos.Qu acogida tiene la produccinvitivincola artesanal de partedel resto de la industria?Algo que nos orgullece mucho essubrayar que en el ltimoConcurso InternacionalVinandino, donde se entregan lospremios ms importantes de todoel hemisferio sur relacionado conla industria vitivincola y al quellegaron hasta 800 muestras devino de distintas latitudes,estuvimos participando junto ados bodegueros con quienesfuimos premiados con medallasde plata. Una de ellas con el vinoNoble de San Javier, siendogalardonados en la categoracorrespondiente a la produccinartesanal, lo cual es para nosotrosms que un orgullo ya que nos

distingue a todos quienesapostamos por este tipo deproduccin de vinos en laprovincia.Cmo es la relacin entre elEstado y la industria, y culesson las perspectivas del sector?El rol del Estado nacional vienesiendo de un apoyo real desde elEnte Nacional de Vinicultura,siendo este espacio un lugardonde podemos tener elasesoramiento gratuito. Esnecesario para ello, cumplir contodas las reglamentaciones,sosteniendo una infraestructuranecesaria; en este sentidopodemos considerar que todaslas bodegas de las distintasregiones de la provincia deCrdoba vienen trabajando muybien, siendo premiadas endistintos concursos que se dancontinuamente. Este espacioinvita a emprendedores de unmodo abierto, tanto a quienesvienen desarrollando vinoartesanal de un modo msaceitado y tienen un mercadoespecfico y canales de venta,hasta aquellos emprendedores ycuriosos amantes del mundo delvino que tienen ganas deadentrarse en esta pasin quecontagia a todos. Creo que elcamino correcto es el decapacitarse, invertir enconocimiento y formacinvitivincola, en ello estamostotalmente de acuerdo con CIBARTen lo importante de este espacio,que se ha federalizadoimpresionantemente teniendoparticipantes tanto de Crdoba,como Buenos Aires, Santa Fe y LaRioja entre otras provincias.

CENTRO INTEGRAL DE BEBIDAS ARTESANALES

10INSUMOSEQUIPOSACCESORIOSCAPACITACION

2102ogoltCa

[email protected]

MaltasMaltas BaseMalta PilsenMalta base para elaborartodo tipo de cervezas.Produce mostos claros ybrillantes. Color plido.Aroma y sabor a maltascerveceras. De las malterasde Cargill y Maltear.PresentacinMaltear:Bolsa de 5 Kg cdigo 3Bolsa de 5 Kg molida cdigo 303Bolsa de 35 Kg cdigo 2Cargill:Bolsa de 25 Kg cdigo 538

Malta MunichMalta base para cervezasale y lager oscuras. Intensosaromas y sabores a maltafresca. Sabores propios delas cervezas oscuras,cervezas fuertes y cervezasde festival.

PresentacinMaltearBolsa de 1 Kg cdigo 301Bolsa de 5 Kg cdigo 300Bolsa de 35 Kg. cdigo 8

Maltas EspecialesDe la maltera BA-BruCaramelo 30LColor: 65-85 EBC (20-30 L)Maltas caramelo queimparten tonos dorados yrub. Agradables e intensossabores y aromas a malta.Otorga un mejor cuerpo a lacerveza tipo Pilsen. Enporcentajes mayores brindacolor, cuerpo y cierta dulzuraa cervezas mbar y rojas.PresentacinBolsa de 1 kg. cdigo 26Bolsa de 5 Kg. cdigo 27Bolsa de 25 Kg. cdigo 15

Malta Caramelo 60 LColor: 55-70 L (145-190EBC) Es apropiada paracualquier receta que necesiteuna malta caramelo concarcter. Se perciben aromasa frutas finas secas, astambin como un cuerpointenso. Aplicaciones: Ales,

Te ofrecemos una granvariedad de maltas deexcelente calidad

Bocks, Belgas de Abada,Red Lagers.PresentacinBolsa de 1 kg. cdigo 32Bolsa de 5 Kg cdigo 33Bolsa de 25 Kg. cdigo 10

Malta Caramelo120 LColor: 100-120L. Otorgaaroma y sabor a caramelotan buscados en algunasales belga fuertesAplicaciones: Belgasfuertes, BarleywinePresentacinBolsa de 1 kg. cdigo 35Bolsa de 5 Kg cdigo 36Bolsa de 25 Kg. cdigo 19

Malta Caramelo140 LColor: 100-140L (270-370EBC) Otorga aromas acaramelo quemado, ysabores a pasas de uva muybuscados en algunas alesbelga fuertes Aplicaciones:Belgas fuertes, BarleywinePresentacinBolsa de 1 kg. cdigo 38Bolsa de 5 Kg cdigo 39Bolsa de 25 Kg. cdigo 11

Malta ChocolateColor: 850-950 EBC (300350 L) Intenso aroma a caftostado.Aplicaciones: En cantidadespequeas, ajustar el coloren cervezas tipo Porter y/oStout.PresentacinBolsa de 1 kg. cdigo 41Bolsa de 5 Kg cdigo 42Bolsa de 25 Kg. cdigo 16www.cibart.com.ar

Malta Negra o Tostada.Color: 1200-1400 EBC(450-550 L) Color intenso.Aroma a malta y caftostado.Aplicaciones: Imparte colory un agradable aroma amalta a cervezas oscuras.

28

(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

PresentacinBolsa de 1 kg. cdigo 44Bolsa

Revista Catalogo 2012

Documents

Transcript of Revista Catalogo 2012