Revista Biologica

5/12/2018 Revista Biologica - slidepdf.com

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NOVIEMBRE 2008

1961

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍAUNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

PROGRAMA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIAPROGRAMA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIAPROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICAPROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

AÑO VI Nº 6 AREQUIPA - PERÚ

Cent r o de Invest igación y Pr oducciónCent r o de Invest igación y Pr oducción

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICASFACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS

SaludSalud

ProducciónProducción

EmpresaEmpresa



Facultad de Ciencias e Ingenierías Biológicas y QuímicasPROGRAMA PROFESIONAL DE

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIAPROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

DECANODr. Raúl Paz Zegarra

DIRECTOR DEL PROGRAMA PROFESIONAL DEMEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIADr. Jesús Guillermo Vásquez Rodríguez

DIRECTOR DEL PROGRAMA PROFESIONAL DEINGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIAMgter. Nicolás Ognio Solis

DIRECTOR DEL PROGRAMA PROFESIONAL DEINGENIERÍA AGRONÓMICAIng. Rigoberto López Portilla

DIRECTOR DE LA REVISTADr. Ovidio Velasco Velásquez

COORDINADOR DE EDICIÓNDr. Jorge Sánchez Zegarra

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍAUNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍANIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍAUNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

Hecho el Depósito Legal en laBiblioteca Nacional del PerúNº de Registro 2008-15015Universidad Católica de Santa MaríaSamuel Velarde Nº 320, Umacollo,Arequipa, PerúPágina web http: //www.ucsm.edu.peAño VI Nº 62008 noviembre, ArequipaArte y Color E.I.R.L.Av. Alfonso Ugarte Nº 500-FTelf.: 204788 EDICIÓN ANTERIOR NOVIEMBRE 2007

NOVIEMBRE 2007

1961

UNIVERSIDAD CATÓLICA DESANTA MARÍAUNIVERSIDAD CATÓLICA DESANTA MARÍA

PROGRAMAPROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIAY ZOOTECNIA

PROGRAMAPROFESIONAL DE INGENIERÍADEINDUSTRIAALIMENTARIA

PROGRAMAPROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

AÑO V Nº 5 AREQUIPA - PERÚ

FACULTADDECENCAS EINGENIERAS BIOLÓGCAS Y QUMICASFACULTADDECIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS

1er . Concurso Nacional Inter univer sit ar iode Juzgamient o de Ganado Vacuno

1er . Concur so Nacional Inter univer sit ar iode Juzgamient o de Ganado Vacuno

Centr o de Invest igación y Pr oducciónCentr o de Invest igación y Pr oducción

CAMPEONES NACIONALESCAMPEONES NACIONALES

LA PRESENTE REVISTA ES EDITADA GRACIAS A LOS INGRESOS PROPIOS GENERADOS POR LOS

DOCENTES DEL PROGRAMA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

DUCCIÓNPRO D L UA S

EM P R E S A

AREQUIPA

UCSM

PERÚ

DIC E I M N A E V D E L T A E N R O I I N

S A E R

FI A O R Y

P Z A O

O M A T

E R C G N O I R A

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1961

CONTENIDOPRESENTACIÓN

LA INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN EN LA UNIVERSIDAD PERUANA

¿EXISTEN O NO EMOCIONES EN LOS ANIMALES?

TERRA MADRE (Paccha Mama,) 2008

APLICACIÓN DE TUBERCULINA EN ALPACAS (Vicugna pacos) DE LA COMUNIDAD DEVINCOCAYA, DISTRITO DE SAN ANTONIO DE CHUCA- IMATA, PROVINCIA DECAYLLOMA - REGION AREQUIPA - 2008.

HACIA UNA MUSICOTERAPIA PARA ANIMALES y PLANTAS

LA IMPORTANCIA DE EVALUAR LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS PARAEL GANADO LECHERO

ESTUDIO DE LAS ALTERACIONES CARDIOLÓGICAS DEL BÓXER ALEMÁN MEDIANTE ELUSO DE ELECTROCARDIOGRAFÍA, ECOCARDIOGRAFÍA Y RADIOLOGÍA.

ESTUDIO DE SEROPREVALENCIA DE NEOSPOROSIS Y LEUCOSIS BOVINA EN UNESTABLO DE SANTA RITA DE SIGUAS – AREQUIPA – 2008

INTERRELACIÓN ENTRE LA FUNCIÓN HEPÁTICA, METABOLISMO PROTEICO YGLICEMIA EN VACAS LECHERAS SOMETIDAS AL PASTOREO INTENSIVO DE ALFALFA

EN LA IRRIGACIÓN MAJES.ESTADO SANITARIO DEL GANADO BOVINO LECHERO EN LA REGIÓN DE AREQUIPA

ACCIDENTES POR HIMENÓPTEROS

EXPERIMENTO REALIZADO POR INICIATIVA PRIVADA PARA ADAPTAR BOVINOSHEMBRAS DE LA RAZA HOLSTEIN FRISIAN TIPO LECHERO DE AREQUIPA-IRRIGACIÓNMAJES A LA SELVA PERUANA DE PUERTO MALDONADO

APROVECHAMIENTO DE CLARA DE HUEVO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDAPROTEICA, AREQUIPA, 2008.

SUSTITUCIÓN DE GRASA ANIMAL POR GRASA VEGETAL EN LA ELABORACIÓN DESALCHICHA FRANKFURT, AREQUIPA 2008

ELIMINACIÓN DE ALCALOIDES EN EL TARWI (Lupinus mutabilis) MEDIANTE LAVADOCON AGUA A DIFERENTES pH.

¨IMPLEMENTACIÓN DE UN MODULO DE ESTERILIZACIÓN Y DETERMINACIÓN DELEFECTO DE DOS ANTIOXIDANTES (Ácido Cítrico y Ácido Ascórbico) EN ELESTABLECIMIENTO IN VITRO DE YEMAS DE OREGANO ( Origanum vulgare spp.Vulgare). FUNDO LA BANDA - HUASACACHE - AREQUIPA¨

PROYECTO PARA LA INSTALACIÓN DE 200 HA DE PALTO (Persea americana) EN LA IIETAPA DEL PROYECTO MAJES - SIGUAS (1)

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Centro de Investigación y Producción 2008 01

as épocas de crisis por las cuales a transitado la humanidad a través de su historia, sean

éstas económicas, conflictos bélicos, hambrunas o pandemias, han servido como acicate y

Lfuente inagotable de inspiración para plantear soluciones a los problemas en tapete. Agrandes males, grandes remedios pareciera decir la receta.

Sin embargo, estos planteamientos casi siempre han estado dirigidos a la tarea de generar nuevos

conocimientos científicos que atenúen aquellos males engendrados por la propia crisis. Así por

ejemplo, la primera guerra mundial del siglo pasado obligó al desarrollo de la aeronáutica, el radar

y las sulfonamidas. La crisis económica de 1929 dio a luz a la revolución keynesiana que sirvió de

patera para evitar que el sistema capitalista naufragara. La segunda guerra mundial motivó el

avance de la cibernética, la investigación de operaciones, la aparición de los antibióticos y el

desarrollo de la tecnología nuclear.

La actual crisis financiera mundial, la primera de este siglo, ha obligado a convocar a los veinte

países más poderosos o influyentes del planeta: G-8 más los países emergentes como China, India,

Brasil, etc. Dicha cita que acaba de culminar en los Estados Unidos concluye recomendando a los

países del orbe a comportarse más austeros en sus gastos, ahorro en energía, menos presupuestos en

armamentismo y más respetuosos con el medio ambiente.

Sin embargo, lo que recalcan con mayor énfasis no es austeridad, sino por el contrario, ser más

agresivos en los gastos destinados a la generación de nuevos conocimientos a través de la

investigación científica, es decir, la receta que la humanidad siempre aplicó: a mayor crisis, mayor

investigación; a mayores problemas, mejores retos imaginativos.

Posiblemente el próximo año todos optemos por ajustarnos un poco el cinturón, pero las

Universidades y sus investigadores, por el contrario deberán redoblar esfuerzos y no escatimar

gastos en innovar nuevas tecnologías para la actual coyuntura.

En lo que atañe a nuestra Universidad, de un tiempo a esta parte las autoridades han priorizado y

fomentado la investigación, esa política es loable. Sin embargo, los escasos recursos con que

CRISIS Y GENERACIÓN DE NUEVOSCONOCIMIENTOS

CONTINUA



cuenta aún nuestra casa Superior de Estudios para este objetivo, deben ser distribuidos

equitativamente entre los que se dedican a esta noble tarea de investigar. Discriminar entre

investigadores a tiempo completo (uno por facultad) e investigadores a tiempo parcial (veinte en

promedio por facultad) es una política que desincentiva por un lado y genera una elite de “Gurus”

por otro lado, y en muchos casos no son precisamente los más iluminados.

En lo que concierne a nuestra Facultad, la autoridad pertinente debería institucionalizar para que

todos los docentes conduzcan obligatoriamente una línea de investigación. Si la investigación

propuesta está orientada a solucionar problemas concretos del ganadero, agricultor o empresario

agroalimentario, deberían buscarse los canales adecuados para que los costos sean asumidos

directamente por los beneficiarios, es decir, por la empresa privada, o en casos de investigaciones

estratégicas sea el propio Estado que asuma dicha inversión.

Creemos que nuestra Facultad se encuentra en un punto de inflección de necesarios cambios. No

somos una facultad en crisis, pero luego de 20 años de funcionamiento se hace necesario un

relanzamiento de nuestros tres programas acorde a las megatendencias del mundo actual.

En este nuevo aniversario saludamos a nuestras autoridades universitarias y de facultad, a los

colegas docentes de los tres programas profesionales y a nuestros estudiantes que son la razón de

nuestra existencia como institución y en los cuales está cifrada la esperanza de un porvenir mejor

para nuestra querida tierra, Arequipa.

Centro de Investigación y Producción 200802

Ovidio Velasco Velásquez

Director de la Revista

¡¡ F el iz A niversario !!



Dr. Raúl Paz ZegarraDecano de la Facultad

Ingenierías Biológicas y Químicasde Ciencias e

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍASBIOLÓGICAS Y QUÍMICAS



H onor al M éri to para nuestro V ice R ector A cadémicoD r. A lberto B riceño O rtega

Con fecha 7 de octubre del presente año, la prestigiosa Universidad Privada

Norbert Wiener ha hecho un reconocimiento al Dr. Alberto Briceño Ortega Vice

Rector Académico de nuestra Universidad, nombrandolo PROFESOR

HONORARIO de esa su

Casa Superior de Estudio,

reconocimiento que pres-

tigia a nuestra institución,

por tanto, el Comité Editor

de esta Revista le hace

llegar la más sincera

fe l ic i tac ión por este

merecimiento a su persona.




Las universidades estatales son las que han realiza- principalmente en las universidades públicas ydo algún nivel de investigación, pero las limitacio- privadas y en los centros de investigación delnes del presupuesto del sector Educación, han Estado. El sector privado tiene una escasa participa-afectado los recursos disponibles para la investiga- ción aunque un buen potencial en este ámbito.ción y para el mantenimiento de la infraestructura Hasta los años sesenta, la I+D en el Perú teníacientífica y tecnológica. indicadores competitivos entre los países de

América Latina, especial, aunque no exclusivamen-te, en los campos de la agricultura, la medicina, laPor otro lado, con algunas excepciones, las universi-biología y la geofísica. En los últimos treinta años, ladades han tendido a realizar investigación básica,

institucionalidad de la CTI se ha deterioradopero sus avances no han tenido impacto alguno enseriamente, tanto por políticas explícitas (especial-el sector productivo debido a la ausencia de unamente en la década de los 90) cuanto por políticasdemanda tecnológica por parte de las empresas oimplícitas (desde la década de los 70) que hanprogramas del gobierno.desalentado el trabajo científico y han desagregadoEn el caso específico de universidades privadas, haylos grupos de investigadores antes existentes en lasuna gran disparidad en la calidad, algunas universi-universidades y en los institutos de investigacióndades son reconocidas por la excelencia de la(Marticorena , 2004 ).educación que brindan, pero la gran mayoría ofrece

una educación mediocre. Estas universidades noDel encuentro Universitario de Investigación 2008,realizan investigación científica, sin embargo hayllevado a cabo a inicios del mes de mayo en laalgunas excepciones notables, como la Universidadciudad de Arequipa, se desprende:Cayetano Heredia que tiene un sólido programa de

investigación en ciencias médicas y biológicas Que los Indicadores internacionales de gastos para(Kuramoto, Torero, 2004). la investigación y desarrollo en el año 2004, mues-

tran que los gastos en el Perú están muy por debajoEn el Perú, las actividades de I+D se realizan

LA INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN ENLA UNIVERSIDAD PERUANA

Dr. Edilberto Flores Aguilar - Docente Investigador - [email protected]

El Perú tiene un número excesivo de universidades: 27 universidades estatales y 26 privadas. Además, hayotras 7 universidades estatales y 17 privadas en proceso de creación. Este número responde a la grandemanda de educación superior o terciaria existente en el país. La mayoría de las universidades tienecomo misión la formación de profesionales, a pesar de la baja calidad de la educación que imparten.




de otros, siendo un 0.15% del PBI,comparado con otros países comoEstados Unidos 2.58 %. Como resultadode ello se originan las siguientesconsecuencias (Ponencia del Dr. A.Mellado, Presidente del CONCYTEC2008):

El Perú figura en las encuestasinternacionales entre los países demenor calidad educativa.Las Universidades Peruanasmuestran debilidad en generaciónde conocimiento mediante lainvestigación.Las Empresas no tienen vinculacióncon las Universidades.La economía peruana se basa mayormente en la ca como lo vienen haciendo otros países quienesexportación de recursos naturales. han comprendido que la generación del conoci-

miento, su gestión, la formación de recursosLa inversión privada en colegios y algunas

humanos es prioritaria para generar divisas y pasaruniversidades ha demostrado mayor efectividadde la exportación de materias primas a productosen la mejora de la calidad de la enseñanza.con alto valor agregado.Surge la necesidad de:De acuerdo a la ley Nº 28303, el CONCYTEC, es el

órgano rector del Sistema Nacional de Ciencia,Tecnología e Innovación Tecnológica -SINACYT. Sus Incrementar la inversión en I+D en el paísfunciones son: Incentivar la formación de Centros de Excelencia

a nivel de Universidades y la participación delempresariado en el cofinanciamiento de laPromover la articulación de la investigacióninvestigación con una legislación que propiciecientífica y tecnológica, y la producción del conoci-dicha participación.miento con los diversos agentes económicos y

sociales, para el mejoramiento de la calidad de vida Educación de calidad a todo nivel.y el impulso de la productividad y la competitividad Promover concertación de organizacionesdel país. estatales evitando duplicidad de funciones

Incentivar la formación de redes nacionales eSe cuenta a la fecha con recursos de financiamiento, internacionales con los países de la región paratales como fondos del BID y otros que esperamos abordar temas de interés común y que propicienque se renueven. la movilidad de docentes investigadoresCánones regionales (permanentes): por asignar Que la inversión en investigación por parte de

las Regiones no solo esté orientada paraOtras fuentes: Cooperación internacional que esuniversidades públicas sino privadasnecesario ampliar y difundir.Promover la inversión en investigación por partede las Universidades y que éstas deben de serDebiendo incrementarse la inversión en este rubro

consignadas por ley a fín de que se asigne unno solo para proyectos de investigación sino en la presupuesto para desarrollar investigaciónformación de la masa critica a nivel Doctorado enEquipamiento de laboratorios con instrumentosUniversidades extranjeras de prestigio.de medición y formación especializada derecursos humanos así como la dotación de laPor lo tanto es necesario que el gobierno delineeinfraestructura necesaria para tal fin.políticas de estado agresivas para el desarrollo de la

investigación, innovación y transferencia tecnológi-

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§Encuentro Universitario de Investigación, Competitividad, Innovación, Desarrollo, Arequipa, Mayo 2008.

§Kuramoto, J., Torero,M. La participación pública y privada en la investigación y desarrollo e innovación tecnológica

en el Perú. Grupo de análisis para el desarrollo-GRADE, Febrero 2004.

§Marticorena, B. Ciencia, Tecnología e Innovación en el Perú, Concytec, 2004.

Referencias:




¿EXISTEN O NO EMOCIONES EN LOS ANIMALES?Dr. Saúl Campos Tejada

1. RESUMENEl hablar de emociones en los animales presenta cierto resquemor incluso en algunos profesionales, debido

mayoritariamente al temor de antropomorfizar a los animales. Pero hoy en día se ha podido demostrar quelos humanos y los animales tenemos las misma estructuras y funciones neurológicas, por lo que lasdiferencias no son cuantitativas sino cualitativas, por que los animales son capaces de sentir emociones.

nervioso central (SNC), que no podrán entenderse2. INTRODUCCIÓNen su totalidad si no se toma en consideración los

Antes de discutir si existen emociones en los aspectos fisiológicos que las controlan y las desen-animales es importante determinar a que se refiere cadenan, su función biológica la neuroquímica, y lasel término de emoción. Ante esta pregunta han conexiones neurales involucradas en su activación asurgido varias posibles repuestas teóricas las cuales nivel de SNC. Por lo tanto el estado emocional de unafirman lo siguiente: individuo es el resultado de la interacción entre la

actividad fisiológica y la evaluación cognitiva de la1. Las emociones son fenómenos multidimencio-situación. Las cogniciones emocionales determinannales,el tipo de emoción que se tiene, mientras que la

2. Son estados afectivos subjetivos, actividad determina la intensidad.

3. Son respuestas biológicas y fisiológicas que 3. DESARROLLOpreparan al cuerpo para la acción adaptativa.

En 1859 Darwin va a revolucionar la ciencia publi-Como se puede observar las definiciones son muy cando "El origen de las especies", en donde exponedistantes entre ellas unas no nos dicen nada en su Teoría de la Evolución, la que recibió severasrealidad, otras son difíciles de comprobar y existen criticas de científicos tradicionales y religiosos. Enlas definiciones más biológicas, pero hasta que no 1871 ( La descendencia del hombre ) expresa que lase comprenda como interactúan los diferentes única diferencia entre humanos mamíferos en suaspectos de la emoción no habrá una definición. inteligencia es " de grado y no de especie " y " que

los sentidos e intuiciones , las distintas emociones yLas emociones están compuestas por cuatro facultades, como el amor, la memoria, la atención,aspectos: Uno Subjetivo, tiene que ver con los la curiosidad, la imitación, la razón, etc, de que seprocesos cognitivos y dan lugar a los sentimientos; jacta el hombre, se encuentran en condiciónel Biológico, que tiene una función evolutiva; el incipiente, y a veces más desarrollada, en losFisiológico donde el principal involucrado es el animales inferioressistema nervioso autónomo y las hormonas; y elcomponente Social que tiene un aspecto funcional, Determinó que las emociones básicas (primarias :es decir el del propósito y un aspecto expresivo, que miedo, cólera, alegría y tristeza ) son innatas oes el conductual. heredadas y las compartimos (hasta donde lo ha

podido determinar la ciencia hoy ) con los mamífe-Las emociones tienen un origen a nivel de sistema ros superiores.

Desarrolladas en su origen parapreparar a los animales para laacción, sobre todo en una situaciónde emergencia, tanto humanoscomo animales luego de interpretarel significado de los hechos,experimentan las emociones quelos llevarán a movilizarse atacandocuando se enojan, huyendo cuandosienten temor, desconectándosedel entorno cuando sienten tristeza

o aumentando la actividad al sentirfelicidad.




Sonrojarse

Sudoración

Respiración agitada

Dilatación pupilar

Aumento del ritmo cardíaco

Charles Darwin observó como los animales (espe-cialmente en los primates) tenían un extenso

repertorio de emociones, y que esta manera deexpresar las emociones tenía una función social,pues colaboraban en la supervivencia de la especie.Tienen, por tanto, una función adaptativa.

Existen 6 categorías básicas de emociones.

MIEDO: Anticipación de una amenaza o peligroque produce ansiedad, incertidumbre, inseguri-dad.

SORPRESA: Sobresalto, asombro, desconcierto.Es muy transitoria. Puede dar una aproximación

cognitiva para saber qué pasa.

AVERSIÓN: Disgusto, asco, solemos alejarnos delobjeto que nos produce aversión.

Charles Darwin observó como los animales (espe- IRA: Rabia, enojo, resentimiento, furia, irritabili-cialmente en los primates) tenían un extenso dad.repertorio de emociones, y que esta manera de

ALEGRÍA: Diversión, euforia, gratificación,expresar las emociones tenía una función social,contentos, da una sensación de bienestar, depues colaboraban en la supervivencia de la especie.seguridad.Tienen, por tanto, una función adaptativa.

TRISTEZA: Pena, soledad, pesimismo.Una emoción combina la percepción, la excitación

física y la actitud en una formula aprendida previa- Si tenemos en cuenta esta finalidad adaptativa demente para responder de acuerdo a la forma en quelas emociones, podríamos decir que tienen diferen-

se ha interpretado la situación.tes funciones:

Las expresiones faciales también afectan a laMIEDO: tendemos hacia la protección.

persona que nos está mirando alterando su conduc-ta. Si observamos a alguien que llora nosotros nos SORPRESA: ayuda a orientarnos frente a laponemos tristes o serios e incluso podemos llegar a nueva situación.llorar como esa persona. Por otro lado, se suelen

AVERSIÓN: nos produce rechazo hacia aquelloidentificar bastante bien la ira, la alegría y la tristezaque tenemos delante.de las personas que observamos. Pero se identifican

peor el miedo, la sorpresa y la aversión. IRA: nos induce hacia la destrucción.

Las emociones poseen unos componentes conduc- ALEGRÍA: nos induce hacia la reproduccióntuales particulares, que son la manera en que éstas (deseamos reproducir aquel suceso que nosse muestran externamente. Son en cierta medida hace sentir bien).controlables, basados en el aprendizaje familiar y

TRISTEZA: nos motiva hacia una nueva reintegra-cultural de cada grupo:ción personal.Expresiones faciales.

Acciones y gestos. Estos componentes son los que están en la base delpolígrafo o del "detector de mentiras". Se suponeDistancia entre personas.que cuando una persona miente siente o no puedeComponentes no lingüísticos de la expresióncontrolar sus cambios fisiológicos, aunque hayverbal (comunicación no verbal).personas que con entrenamiento sí pueden llegar a

Los otros componentes de las emociones son controlarlo.fisiológicos e involuntarios, iguales para todos:

¿Qué es lo que nos produce el miedo a nivelTemblor.

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fisiológico? La piel palidece.

Los bronquios se dilatan para aumentar elCuando nos encontramos ante un estímulo que nos

volumen de oxígeno.provoca miedo o temor, nuestro cuerpo reacciona

En casos extremos la vejiga urinaria se vaciará.activándose, de manera que estemos a punto paracualquier reacción de lucha o huída que sea preciso Griffin señaló además que el hecho que se obser-a fin de protegernos, ya que nuestro impulso más

ven conductas complejas en animales que envuel-básico es el de la supervivencia. ven su capacidad de comunicarse, de resolverproblemas y la utilización de herramientas,La activación se produce de la siguiente manera:implican la utilización de conciencia. Durante

El lóbulo frontal de la corteza cerebral por lamucho tiempo se ha sostenido que la conciencia ha

acción del hipotálamo activa la glándulapromovido la supervivencia de los humanos ya que

suprarrenal.permite anticipar las consecuencias de sus accio-

La glándula suprarrenal descarga adrenalina. nes, entonces la conciencia puede igualmenteLas pupilas se dilatan promover la supervivencia de otras especies.El tórax se ensancha

El conjunto de estructuras que se conocen comoEl corazón se dilata, aumenta la provisión de sistema límbico, tienen gran importancia en elsangre. origen y el control de las emociones. Sus principales

Se produce un aumento de la tensión arterial. componentes son: el tálamo, el hipotálamo, elLos músculos se contraen. hipocampo y la amígdala, en el siguiente cuadro se

puede observar la localización y función de algunasEl hígado libera glucosa, el combustible de losde las estructuras del sistema límbico involucradasmúsculos.en las emociones:

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ALGUNAS EMOCIONES BÁSICAS EN LOS ANIMALES

Sufrimiento:

Es un estado mental que requiere de la conciencia 13. Puede surgir como resultado de dolor físico,emocional o por estrés, a los que el individuo no logra adaptarse, y por lo tanto, refleja un bajo nivel debienestar. Cuando se presenta en un grado extremo, o el animal no logra superarlo, puede inducir en él,

desesperación o "pérdida de la esperanza" 14.

Región del

encéfalo

TELENCÉFALO: Amígdalas Miedo, agresión, identificación del peligro,afectos y memoria emocional

Memoria a largo plazo, representación delespacio que los rodea.

Estado de ánimo. Conduce informaciónasociativa entre todos los lóbulos y elhipocampo.

Reacción emocional ante el dolor.Relaciona estímulos sensoriales conrecuerdos de emociones agradables.

Percepción consciente y localización del dolor.Regulación de conducta emocional.Funciones de integración.

Regulación hormonal, hambre, sed,impulso sexual, expresión de emociones.

Hipocampo

Cíngulo

Circunvolucióndel cíngulo

Tálamo

Hipotálamo

DIENCÉFALO:

Estructura Función




Muchos dicen que el sufrimiento animal es distinto conflicto que a pesar de sus intentos no puedenal del humano, porque es a corto plazo; resolver, o cuando no logran alcanzar un objetivo, yaargumentando que los demás animales no pueden sea por ausencia de un estímulo clave o por laanticipar el futuro ni hacer planes a largo plazo, presencia de una barrera física o social, que impidencomo lo hace nuestra especie. Si este argumento es que puedan expresar una determinada conducta.cierto, no haría más que apoyar el supuesto Ésta puede dañarlos induciendo a la presentacióncontrario, es decir, que los animales pueden tener de prob le ma s de co mp orta mi en to co moun sufrimiento aún más intenso que los humanos, automutilaciones o estereotipias 16.ya que si no pueden tener la habilidad de anticipar

4. CONCLUSIONEScuando va a cesar el estímulo o la situación que lescausa malestar, dolor o miedo, -porque es un 1. Una emoción es un estado afectivo queevento nuevo y desconocido para ellos-, esto no experimentamos, una reacción subjetiva alhará más que aumentar su ansiedad, y con ello, su ambiente acompañada de cambios orgánicos,sufrimiento 15. influidos por la experiencia y que tienen una

función adaptativa (de nuestro organismo a loMiedo:que nos rodea ), es un estado que sobreviene

Es una respuesta emocional ante un peligro actual o bruscamente en forma de crisis mas o menospotencial, que es reconocido en forma consciente. violenta y mas o menos pasajera.Involucra una serie de eventos complejos en el

2. Al ser estados afectivos, indican estadoscerebro, así como de un proceso cognitivo, ya queinternos personales, motivaciones, deseos,requiere que el estímulo sea analizado y comparadonecesidades e incluso objetivos. De todas

con estímulos y experiencias anteriores, formas, es difícil saber a partir de la emociónalmacenados en la memoria.cual será la conducta futura del individuo,

El miedo se considera una emoción más primaria y aunque nos puede ayudar a intuirla.básica que el dolor, y puede inducir respuestas de

3. Cada individuo experimenta una emoción deaversión que sobrepasan a las del dolor, ya que estaforma particular, dependiendo de susfunción ayuda al individuo a sobrevivir al escapar deexperiencias anteriores, aprendizaje, carácter yun peligro potencial, también puede desencadenarde la situación concreta. Algunas de lasuna respuesta activa del tipo de la agresión, cuandoreacciones fisiológicas y comportamentales quela alternativa de huir es imposible y el animal no hadesencadenan las emociones son innatas,logrado ahuyentar al agente que le está provocandomientras que otras pueden adquirirse.miedo, no le queda más que el recurso de

enfrentarse a él 16,17. 4. La mente racional soluciona los problemas

aplicando el razonamiento, aprende con laAnsiedad:abstracción y el análisis, la mente empírica está

Es una emoción de excitación o aprehensión, que mas ligada a las emociones opera al margen de ladepende de la habilidad para predecir un riesgo racionalidad y produce reacciones viscerales enfuturo, basado en estímulos recientes y en base a recuerdos de experiencias pasadas,experienc ias previa s. Los eventos quedan interpreta automáticamente lo que sucedealmacenados y pueden ser evocados, activando los alrededor, como sentimos y que debemos hacer.sistemas emocionales en el individuo. La ansiedad Influye sobre nuestra eficiencia y nuestro éxito,probablemente aumenta la respuesta ante una coordinando como pensamos, sentimos osituación de riesgo; sin embargo, cuando esta actuamos.ansiedad es innecesaria, puede ser desventajosa e

5. Lo que diferencia a los individuos exitosos esincluso lastimar al individuo18.tener la habilidad para hacer que la misma

Frustración: funcione coordinada con la inteligencia racionalen forma constructiva.

Sucede cuando los animales se enfrentan a un

§LeDoux JE. 1995. Emotions: Clues from the brain. Annu. Rev. Psycho. 46:209-35.§Cacioppo JT, Berntson GG, Klein DJ, Poehlmann KM. 1997a. The psychophysiology of emotion across the

lifespan. Annu. Rev. Gerontol. Geriatr. 17:27.74§Davidson RJ. 1993. Parsing affective space: perspectives from neuropsychology and psychophysiology.

Neuropsychology 7: 464.75§De la Fuente J R., Ortega S H. Psiconeuroendocrinología. En: Zatate T A, Moran V C., Feria V A., Kubli G A.

Biblioteca de la Salud: Fundamentos de Neuroendocrinología. Secretaria de Salud y Fondo de Cultura

Económica. México, 1993, Pp: 179:195.§Reid C: Neuroanatomía. Obras médicas concisas, Interamericana: México, 1981; 199 p.

Referencias:




INTRODUCCIÓN.

El Doctor Ovidio Velasco Velásquez, Director de la Revista, ha tenido a bien solicitarme un artículo relativo a laúltima reunión deTerra Madre, evento celebrado en Turín (Italia) del 23 al 27 de octubre de 2008. Gustosamente aceptoesta invitación por varias razones: I) Por la naturaleza de nuestras relaciones afectivas y, fundamentalmente, por lasconsideraciones que me merece su destacado ejercicio docente y de investigación; II) Ambos cursamos la Maestría enDesarrollo Rural, curso de cuarto nivel de reconocido prestigio internacional; III) Por que poseo particular interés ypredilección por temas que cobran interés en situaciones como las que caracterizan al actual comportamiento de laeconomía mundial y que invitan a una revisión de esquemas teóricos y a una revalorización de la denominada economíaREAL (así, con mayúsculas); IV) El deseo de difundir algunos aspectos tratados en Turín entre quienes no pudieronparticipar en ese encuentro al que me atrevería a calificarlo como la verdadera “Cumbre de la Alimentación”.

A fin de lograr el propósito anunciado he optado por organizar este artículo tratando de otorgar respuestas a

algunas interrogantes como las siguientes: a) ¿Qué es Terra Madre?; b) ¿Qué características tuvo la última edicióncorrespondiente a 2008 y qué aspectos fueron tratados?; c) ¿Cuál fue el sentido de mi participación y cuáles mispropuestas?; y por último, incorporar a este artículo algunas consideraciones finales respecto a los primeros años de midesempeño profesional en la tierra que me vio nacer que, a juzgar por los hechos, se relaciona con el tema que motiva estedocumento.

TERRA MADRE(Paccha Mama,)

2008

1. TERRA MADRE relaciones con productores y cocineros, apoyan losalimentos tradicionales, organizan degustaciones y

En el año 1986 Carlo Petrini fundó el movimiento seminarios y cultivan el aprecio por el placer y la calidad enSlow Food. Desde entonces ocupa el cargo de presidente los alimentos.debido a que a lo largo de todos estos años ha demostradoser un auténtico líder en el tema de la cultura gastronómi- Dentro de la mencionada estructura se puede

ca. En 1989 en una reunión celebrada en París se convirtió mencionar también El Arca del Gusto que constituye unen un movimiento internacional, adoptándose como proyecto desarrollado desde hace algunos años paraemblema elcaracolpor razones que resulta fácil suponer. catalogar y proteger a pequeños productores artesanales

de alimentos de calidad de todo el mundo. Dentro de esteComo se podrá suponer también, Slow Food proyecto se localizan proyectos concretos relativos a

surgió para oponerse a la comida rápida (fast food) y para pocos productos y que reciben el nombre de Baluartes promover la educación del gusto considerando que la (Presidium en italiano) los cuales realizan actividadesalimentación es producto de la historia y de las tradiciones variadas como agrupar a los productores, coordinar lade los pueblos y pretende, además, redescubrir los promoción y establecer directrices de autenticidad.aromas y sabores de las cocinas regionales.

Uno de los eventos más destacados y probable-A nivel internacional Slow Food se ha estructura-mente más conocido de Slow Food es elSalón del Gusto eldo sobre la base de personas asociadas y sobre los

cual se celebra cada dos años en Turín desde el año 1996.cimientos de los llamados Convivium (Condotte en La edición más reciente (sexta) tuvo lugar en octubre deitaliano). Los Convivium, por su parte, establecen2006. En el Salón del Gusto se pueden considerar dos

Profesor Titular del Departamento e Instituto de Economía Agrícola y Ciencias Sociales de la UCV. Profesor de los Postgrados enDesarrollo Rural y Planificación Alimentaria y Nutricional que se dictan en la UCV. Profesor Visitante en el Departamento deEconomía, Sociología y Políticas Agrarias de la Universidad de Córdoba (España). Ex –Presidente de la Sociedad AcadémicaVenezolana de Investigaciones Agroalimentarias (SAVIA). Ponente en Congresos nacionales e internacionales. IngenieroAgrónomo (Universidad San Antonio Abad del Cuzco), Maestría y doctorado en la Universidad Central de Venezuela. Post-doctorado en la Universidad de Córdoba (España). Investigador en el área de la Economía Agroalimentaria y autor de diferentespublicaciones relacionadas con el Sector Agroalimentario Venezolano.e-mail: [email protected] - [email protected]

DR. AGUSTÍN MORALES ESPINOZA




actividades principales. Por una parte el mercado, con no contamina, si no derrocha o sobreutiliza recursoscientos de expositores italianos y extranjeros en donde se naturales desde el campo a la mesa” y, en ese sentido, losexpone una gran variedad de alimentos que reúnen métodos de producción intensiva en agricultura ytradición, fantasía y atención por la calidad. Por otra parte ganadería, el uso excesivo de fertilizantes y pesticidas, elel área de degustación de productos variados de comida, abandono de especies y razas autóctonas, los monoculti-incluido vinos, cerveza y destilados, que tiene lugar en vos, los organismos genéticamente modificados, enmás de 160 “laboratorios del gusto” definitiva la industrialización de la agricultura es contraria a

lasostenibilidad ambiental. Y, finalmente, es justosi facilitaEn el año 2004 se celebró en Turín un evento

unos ingresos adecuados a los productores a partir delparalelo al Salón del Gusto llamado Terra Madre, y su principio de solidaridad sobre todo para los agricultores desegunda edición tuvo lugar los días 26 al 30 de octubre de los países en desarrollo en donde no existen las subven-2006.Terra Madre se organizó sobre la base de más de 40 ciones que reciben los agricultores de países desarrolla-talleres de la tierra, grupos de trabajo en los que se dos.debatían temas variados sobre agroecología, economía,acceso a los mercados, biodiversidad, cultura, calidad, Sirva el prolongado comentario anterior pararecursos, gastronomía, aguas, así como talleres sobre tratar seguidamente el tema que motiva este primer punto:productos concretos. Dentro de los participantes enTerra Terra Madre. Como se tiene adelantado,Terra Madre es unMadre hay que destacar las llamadas comunidades del proyecto concebido por Slow Food, fruto de su proceso dealimento, es decir grupos de agricultores, ganaderos y crecimiento, que hoy se basa en el convencimiento de quepescadores, procedentes de localidades de todo el mundo “comer es un acto agrícola y producir es un acto gastronó-

que producen a pequeña escala y defienden la biodiversi- mico". De esta forma Slow Food ha defendido fundamen-dad. En aquella oportunidad estuvieron presentes unas talmente las culturas locales frente a la progresiva1600 comunidades provenientes de 153 países con unos estandarización impuesta por las denominadas lógicas5000 campesinos y por otra parte, estuvieron presentes modernas de producción, distribución y economía de900 cocineros de distintos países. En la edición de 2006 escala. Por otra parte, se ha dado justa cuenta de lase dio participación también a profesores de universida- necesidad de proteger y apoyar a los pequeños producto-des en un número aproximadamente de 400. El Salón del res, pero también de cambiar el sistema que los perjudicaGusto y Terra Madre correspondiente al año 2006 giraron y de reunir a cuantos sobre este tema tienen poder en torno al slogan de que el alimento debe ser bueno, decisorio: consumidores, institutos de formación, chefs ylimpio y justo. cocineros, entes de investigación agrícola, organizacio-

nes no gubernamentales, etc.A fin de precisar con algo más de detalle el

mencionado slogan se debe hacer mención, previamente, Teniendo en cuenta esos principios generalesa la subjetividad del concepto relacionado con la calidad. nació Terra Madre y lo hizo para dotar de voz e imagen aDesde ese punto de vista, se afirma que para que un los campesinos, pescadores y ganaderos que pueblanproducto pueda ser considerado de calidad es menester nuestro planeta, para aumentar la conciencia de lotener en cuenta las nociones debueno, limpio y justo. Para precioso de su labor en las comunidades de productores yque un producto seabueno “las materias primas deben ser en la opinión pública y para proporcionar a los productoressanas, íntegras y exentas de tratamientos químicos o argumentos superiores para realizar su labor en mejoresprocedimientos intensivos” y “deben ser tratadas con condiciones por el bien de todos nosotros y del planeta.métodos muy respetuosos de sus características Por todas esas razones se consideró de primordialoriginarias”. Es limpio “si respeta la tierra y el ambiente, si importancia construir una red mundial que dispusiera de

instrumentos de repartición de las

informaciones y ofreciera laposibilidad de aprender de experien-cias ajenas y colaborar con losdemás. En todo caso, el objetivofundamental que persigue Terra

Madre es que sigan existiendotierras fértiles donde germinen ycrezcan plantas y animales aptos aesos ambientes particulares, y quesigan existiendo personas quecuiden esas tierras, los sabores yque los alimentos conserven el

gusto que solíamos percibir ennuestra infancia.




En síntesis, Terra Madre es elencuentro de comunidades del alimentollegadas de todo el mundo, para formar una red de productores, distribuidores,cocineros, universitarios y personas que

trabajan por una producción alimentariaresponsable y justa.

2. TERRA MADRE 2008

Como se tiene dicho, la terceraedición de Terra Madre se desarrolló enTurín del 23 al 27 de octubre de 2008paralelamente con el Salón del Gusto. Elencuentro mundial de la red de TerraMadre reunió durante cuatro días acomunidades del alimento, cocineros,docentes y jóvenes provenientes de todo elmundo, comprometidos en la labor de temáticos para las comunidades de productores,promover una producción alimentaria local, sostenible y cocineros, académicos, jóvenes, estudiantes, observado-respetuosa con los métodos heredados y consolidados en res y técnicos), las conferencias de Terra Madre al Salónel tiempo. del Gusto, los encuentros regionales (África, Australia,

Canadá, Europa del Este, Italia, España, Brasil, Noruega,Este año la red se reforzó gracias al movimiento

Países Bálticos, Grecia y Chipre, Países Nórdicos,de jóvenes comprometidos con la defensa de la comida y

Suecia, Alemania y Suiza, América Latina, Holanda, India,la cultura alimentarias: el Youth Food Movement .

Irlanda, Japón, Asia y Oceanía, Reino Unido, Austria,Francia, América del Sur, México, América Central yElYouth Food Movement surgió a partir de una idea de losCaribe, Europa Central y EE.UU.); y el espacio denomina-estudiantes de la Universidad de Estudios de Cienciasdo los Orígenes del Gusto (una ruta de educaciónGastronómicas y de Slow Food USA, y está formado por

sensorial).un grupo de estudiantes estadounidenses, jóvenesproductores, cocineros y activistas, y reunió a más de

Por constituir un programa sumamente extenso y por 1.000 jóvenes de todo el mundo los cuales se unirán a las

razones de espacio, no estoy en condiciones de incluir comunidades del alimento procedentes de los cinco

todos los temas discutidos en el encuentro. En su lugar,continentes, a 5.000 campesinos, ganaderos, pescado-

destacaré las actividades relativas a la Red deres, artesanos y transformadores, 1.000 cocineros y 400

Universidades (Red de Académicos) en la cual se trataronrepresentantes del mundo académico, para consolidar los

los aspectos relacionados con los denominados: 1) Loseslabones de una cadena que en los últimos años se

proyectos y 2) Los grandes temas de Terra Madre y lamuestra cada vez más asentada: la red de Terra Madre.

didáctica, en los cuales tuve a bien participar activamente.Participé también (entre otras) en las sesiones dedicadasEl encuentro deTerra Madre 2008 ha sido, por tanto, unaa los temas relativos a los Mercados, Semillas y a laoportunidad para ampliar la red a futuros líderes delSeguridad Alimentaria.mundo de la producción alimentaria. La participación de

una delegación de jóvenes en representación del Youth3. ASPECTOS RELATIVOS A LA PARTICIPACIÓN EN

Food Movement asegura que los conocimientos vincula-TERRA MADRE 2008 .dos al mundo agrícola y a la producción alimentaria sean

transmitidos a unas nuevas generaciones formadas cada Por corresponder al área de la educación superior tuve avez más por coproductores activos y comprometidos. bien plantear algunos aspectos que luego de ser debati-

dos podrían servir de elementos para conformar unDe ese modo Terra Madre 2008 reunió y confrontó a

conjunto de hechos concretos. Esos aspectos fueron losproductores, profesionales del sector agroalimentario

siguientes:mundial y a miembros de la academia, quienes tuvieron laoportunidad de discutir sobre las grandes temáticas de la 1. Promover el debate que permita una reflexión acercaproducción alimentaria en el marco de un Programa que del contenido programático de la asignaturacomprendió entre otras áreas, las siguientes: ceremonias Economía Agrícola que se dicta en las institucionesplenarias, los laboratorios de la tierra (encuentros académicas relacionadas con la producción agrícola



vegetal y animal y su inclusión en aquellas que cultivos emblemáticos: Quinoa (Chenopodium quinoa) yteniendo relación con las Ciencias Económicas y Cañihua (Chenopodium pallidicaule). Para los actualesSociales aún no la han considerado en sus respecti- estudiantes y jóvenes profesionales sería muy recomen-vos diseños curriculares. Esta propuesta se justifica dable conocer que en la década del 70, estos cultivosdebido a que se estaría insistiendo en la difusión de fueron de un inusitado interés tanto académico comomodelos supuestamente incuestionables y de técnico. Nombres como el de Humberto Gandarillas, Julioaparente validez universal. De estar ocurriendo este Rea Clavijo, Mario Tapia Núñez, Ángel Mujica y estehecho, sobre todo en los centros académicos de modesto servidor, entregamos lo mejor de nosotros para

cuarto y hasta quinto nivel (de donde egresan incrementar el conocimiento, difusión y promoción de losquienes se encargan de tomar decisiones de gran referidos cultivos andinos. El concepto de Red, ya entrascendencia), se podría configurar un hecho a aquellos años no había pasado inadvertido para nosotros,todas luces preocupante puesto que la tarea puesto que unimos voluntades las cuales se tradujeron enfundamental de estos centros académicos debería algunos hechos concretos como la conformación de unaser formar profesionales con un apropiado dominio Misión Oficial conformada por docentes, técnicos ydel conocimiento, concientes de las implicaciones productores, quienes nos trasladamos a la hermanaéticas de sus acciones y responsables de sus República de Bolivia (país en donde se había logradodecisiones. incorporar la harina de quinua en los procesos de

panificación, “galletería” y “fiderería”) con fines eminente-2. Inducir el debate correspondiente a las bondades y mente académicos y técnicos. Si alguna vez se escribe la

limitaciones de los enfoques teóricos utilizados para historia de la agricultura peruana o la historia de la

explicar el complejo tema del consumo alimentario. agricultura andina, esos nombres podrían ser tomados encuenta.3. Propiciar un ambiente para retomar el debate

académico respecto al análisis de los factores Me complacería muchísimo y me sentiría totalmentedeterminantes del mecanismo de formación de los recompensado si alguno de los actuales colegas vincula-precios de los principales productos agroalimentarios. dos al estudio y a la promoción de esos cultivos pudiera

comunicarse conmigo para intercambiar experiencias. Me4. Avivar la discusión relativa al abordaje multidisciplina-sentiría embelesado enterarme del destino de la “varie-rio del acto alimentario.dad” de quinoa que tuve a bien denominar (respetando y

En fin, asistir a Terra Madre 2008 constituyó para mí una reconociendo la autoría de quien antes hubiera procedidoextraordinaria experiencia, un momento para reflexionar a otorgarle tal denominación) “Blanca de Juli”.profundamente y un aliento para proseguir mi labor

Finalmente debo manifestar la enorme complacenciadocente considerando todo cuanto, en una atmósfera deque me causó haber saludado fraternalmente en estearmonía y convivencia, tuve a bien escuchar, aprender yencuentro a tres paisanos procedentes de Ilave (Puno)debatir.quienes concurrieron a este evento con sus artesanías y

Por otra parte, debo manifestar que fue la primera vez que presentaron orgullosamente un alimento preparado conasistí a este evento. Mi participación en la actividad harina de cañihua. Con ellos compartí momentos llenos derelacionada con la Red de Universidades y la asistencia a afecto y de reminiscencia de la tierra que me vio nacer.otras, constituirán una referencia que me servirá parainiciar o participar en proyectos quese están realizando o se tienepensado realizar. Por lo pronto me heplanteado como objetivo promover eldebate de los cuatro aspectosseñalados anteriormente.

4. CONSIDERACIONES FINALES.

No puedo concluir este documentosin una breve mención a un hechoque me llamó la atención durante eldesarrollo de este encuentro. Setrata de haber percibido (a riesgo deestar equivocado) una ausencia deacadémicos procedentes del Perú

interesados en tratar aspectosrelacionados con dos de nuestros




DUCCIÓO NRP D U LA S

EM P R E S A

AREQUIPA

UCSM

PERÚ

DIC E I N M A E V D E L T A E N R

O I I N S A

E R F

I A O R Y P Z

O A O M T A

E R C G N O I A R P

Dr. Jesús Guillermo Vásquez RodríguezDirector del Programa Profesional de

Medicina Veterinaria y Zootecnia

Plana Docente del Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Clínica Veterinaria de Pequeños Animales Farmacia de la Clínica Veterinaria de Pequeños Animales



ESTUDIANTES IV AÑO DE MEDICINA VETERINARIA

ESTUDIANTES III AÑO DE MEDICINA VETERINARIA - GRUPO I

ESTUDIANTES III AÑO DE MEDICINA VETERINARIA - GRUPO II

- José Luis Zevallos- Lucía Carrasco Rozas- Alejandra Carrazco Rozas

- Gorky Baldárrago Romero- Daisy Sulcahuaman Elguera- Milagros Chuctaya Flores- Héctor Gasco Chávez- Karen Cornejo Tunque- Renzo Gordillo Pinto- Edson Enciso Galvez- Tabata Concha Ramos- Juan Patiño Huayhua

XVI PROMOCIÓN2 0 0 9

- Cobarrubias Juan- Fernández Carlos- Vilca Nieves- Jara Jesús- Cortéz Paola- Quispe María- Rodríguez Edgar- Cáceres Carmen- Ojeda Lourdes- Bonett Cristhian- Gallegos Rocio- Lava Jerson- Lazo Martín- Cayro Miguel- Herrera Alina- Del Carpio Leonidas- Málaga Renzo (fotografo)

XVIII PROMOCIÓN 2010

- Pullchz Tícona Danitza- Velarde Cuno Alexandra- Torres Nájar Eddy- Vela Lizárraga Juan Carlos- Palomino Paricahua Helber- Quispe López William

- Herrera Begazo Paulo- Baluarte Salinas Joseph- Masciotti Zárate Holger

XVII PROMOCIÓN2 0 1 0




APLICACIÓN DE TUBERCULINAEN ALPACAS (Vicugna pacos) DELA COMUNIDAD DE VINCOCAYA,

DISTRITO DE SAN ANTONIO DECHUCA- IMATA, PROVINCIA DECAYLLOMA - REGION

AREQUIPA - 2008.M.V.Z.Gary R. Villanueva Gandarillas.M.V. Daniel Paredes López.Docentes del Programa Profesional de Medicina Veterinaria y ZootecniaFacultad de Ciencias e Ingenierías Biológicas y Químicas de la U.C.S.M

RESUMENEl presente trabajo de investigación se realizó en la Comunidad de Vincocaya, Distrito de San Antonio deChuca, Provincia de Caylloma, Región de Arequipa, durante los meses de enero a marzo del 2008, con elobjetivo de detectar tuberculosis (TBC) en 1,135 alpacas de mas de 3 años de edad. En las pruebas se utilizóPPD de origen bovino en la dosis de 0,1ml. (1 mg/ml.) inoculado intradermicamente en la región axilar. Laslecturas y evaluación se hizo a las 72 horas post -inoculación en el lugar de administración. Todas las alpacastuvieron resultados negativos a las dos pruebas realizadas con un intervalo de 60 días entre pruebas.

INTRODUCCIÓN RESULTADOSAPLICACIÓN DE TUBERCULINA EN ALPACAS (VicugnaLa explotación de alpacas (Vicugna pacos), es unapacos) DE LA COMUNIDAD DE VINCOCAYA, DISTRITO DEactividad de gran importancia social y económica deSAN ANTONIO DE CHUCA PROVINCIA DE CAYLLOMA -los productores, que se derivan tales como la fibra yREGIÓN AREQUIPA - 2008.carne fundamentalmente. La mayoría de los

criadores se alimentan de su carne en forma fresca ycharqui.

Las enfermedades infecciosas constituyen un granproblema sanitario en la crianza de alpacas, estandoexpuestas desde su nacimiento hasta adultos. Latuberculosis en alpacas es una enfermedad infec-ciosa y contagiosa producida por el Micobacteriumtuberculosis (tipo humano) y Micobacterium bovis(tipo bovino), bacilo Gram negativo. Siendo unaenfermedad Zoonotica y dada la convivencia depastores o criadores con alpacas es que el objetivofundamental del presente trabajo de investigaciónfue aplicar tuberculina a alpacas de la Comunidadde Vincocaya, Distrito de San Antonio de Chuca,

Provincia de Caylloma, Región Arequipa, situada a4,300 m.s.n.m.

MATERIALES Y MÉTODOSEl presente trabajo de investigación se realizó en laComunidad de Vincocaya, Distrito de San Antoniode Chuca, durante los meses de enero a marzo del2008.Se administró tuberculina PPD de origen bovino a1,135 alpacas de más de 3 años de edad en la dosisde 0,1ml. (1 mg/ml), intradermicamente en laregión axilar.

ESPECIE

CASOS

POSITIVOS

CASOS

NEGATIVOS TOTAL

Nº % Nº % Nº %

ALPACAS __ __ 1,135 100.00 1,135 100.00

En el cuadro Nº 1, se puede observar que de 1,135alpacas a quienes se les aplicó tuberculina en laregión axilar, al hacer la lectura a las 72 horasresultaron negativas 1,135 haciendo el 100%.

CUADRO Nº 2APLICACIÓN DE TUBERCULINA EN ALPACAS (Vicugnapacos) DE LA COMUNIDAD DE VINCOCAYA, DISTRITO DESAN ANTONIO DE CHUCA PROVINCIA DE CAYLLOMA -AREQUIPA, 60 DÍAS DESPUÉS DE LA PRIMERA

APLICACIÓN.

ESPECIE

CASOS

POSITIVOS CASOS

NEGATIVOSTOTAL

Nº % Nº % Nº %

ALPACAS __

__

1,135

100.00

1,135 100.00

En el cuadro Nº 2, se puede observar que de 1,135alpacas a quienes se les aplicó tuberculina en laregión axilar 60 días después de la primeraaplicación, al hacer la lectura a las 72 horasresultaron negativas 1,135 haciendo el 100%. Con elpresente trabajo se demostró que las alpacas enestudio no reaccionaron positivamente a la prueba

de la aplicación de tuberculina.

1. - QUINN, P; MORKEY, B.K; CARTER, M.E. (2002). "Microbiología y Enfermedades Infecciosas Veterinarias". EditorialAcribia, S.A. Zaragoza - España

Referencias Bibliográficas:



1 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA forman un gran conjunto sonoro en el que estamosinmersos aunque no nos demos cuenta porque no somoscapaces de escucharlos. Sin embargo, "el cuerpo" (en1.1. LA NATURALEZA DEL SONIDOgeneral) sí puede "oírlos" ya que es capaz de resonar conHay muchos mitos en diferentes culturas que cuentan comolas energías sonoras de su alrededor. Este fenómeno eslo primero que existió fue el sonido. Así, en Egipto, se creíaprecisamente, el que hace al sonido un instrumento deque el dios Thot había completado la labor de la creaciónestimulación - sanación, como veremos más adelante.con tan sólo su voz. En el cristianismo, se dice al principio

del evangelio de San Juan: en el principio era el Verbo y elCuando se trabaja con sonidos de forma terapéutica, esVerbo estaba con Dios y el verbo era Dios.muy importante hablar de la resonancia que es la frecuenciapropia de vibración de cada objeto, es decir, la frecuencia aTodo el Universo vibra y está en estado de movimiento.la que vibra de forma natural. Es necesario comprender Desde las partículas más pequeñas hasta los cuerposque todos los elementos que forman el cuerpo físico tienencelestes más grandes, todo pulsa, todo se mueve, todotambién frecuencias propias de vibración, su propiavibra. El sonido es parte integral de nuestras vidas. Desderesonancia y todos ellos juntos forman una frecuenciaantes de nacer, el feto escucha los sonidos de las funcionescompuesta que es la resonancia propia de un cuerpo. Por biológicas de la madre, las palabras que ésta le dirige, lasmedio de la resonancia, un cuerpo puede vibrar al hacerlocanciones que le canta. Es capaz de escuchar tambiénotro a distancia, por ejemplo, el puente que vibra y puedetodos los que le llegan de fuera, aunque sea de formaincluso llegar a romperse cuando hay un viento fuerte. Laatenuada.frecuencia del viento, en este caso, ha coincidido con laresonancia del puente y lo ha destruido. Pero de la mismaLos momentos importantes de nuestras vidas estánforma que el sonido tiene un poder que es destructor enacompañados de palabras, de músicas especiales paraalgunos casos, también puede tener el poder de restaurar elcada ocasión, de los sonidos de la naturaleza que nosequilibrio perdido de un órgano al inducir, mediante elrodea. Por último, los seres humanos poseemos elsonido, que vuelva a la frecuencia propia y saludable dellenguaje, sonido hecho palabra y la palabra es, justamente,tejido u órgano a tratar. Este proceso se lleva a cabolo que nos permite transmitir información, emociones,mediante la resonancia forzada que implica que lasnecesidades y, en definitiva, relacionarnos con los demásvibraciones rítmicas más potentes emitidas por un objeto,seres humanos. Por todas partes estamos rodeados depuedan cambiar las más débiles de otro hasta quesonidos; unos nos resultan agradables, otros desagrada-sintonicen con el primero. Como ejemplo puede servir lobles, algunos son excitantes, otros tranquilizadores pero,que puede experimentarse en algunas discotecas. Cuandoincluso los que nos parecen amenazantes o aterradores,el volumen es muy alto y las vibraciones de los instrumentostransmiten algún mensaje que puede ser valioso parade percusión son potentes, es posible que notemos que elnosotros cuando captamos su significado.ritmo de nuestro corazón cambia y se ajusta a la frecuenciade dichos instrumentos.1.2. SONIDO Y ENERGÍA

Hemos dicho que el sonido es vibración, es decir, movi-Recientemente, se ha podido comprobar que el sonidomiento pulsante. Esta energía vibratoria toma la forma detambién modifica las ondas cerebrales. El cambio deondas y la unidad de medida de dichas ondas es el herciofrecuencia produce alteraciones de la conciencia pudiéndo-(Hz), que es un ciclo por segundo. El número de vibracio-se inducir estados de relajación profundos e inclusones o ciclos por segundo, se llama frecuencia. El oído"místicos".humano sólo detecta las frecuencias comprendidas

aproximadamente entre los 20 Hz. y los 20.000 Hz; los2. ¿QuÉ ES LA MUSICOTERAPIA?

sonidos con frecuencias demasiado altas para nuestros Es la rama de la música que hace uso de sus elementosoídos, se llaman ultrasonidos. Estos, y los que tampocomusicales: sonidos, ritmos, melodías y armonías, trozospodemos oír por ser de frecuencias demasiado bajas,

HACIA UNAMUSICOTERAPIA

PARA ANIMALESy PLANTAS

Por el Mg. GEORGE VELAZCO AGRAMONTE




musicales y estructuras rítmicas para conseguir diferentes musicoterapia es la regulación del estado de ánimo.resultados terapéuticos directos e indirectos a nivel Utilizamos trozos musicales para alegrarnos en la depre-psicológico, psicomotriz, orgánico y energético. Dentro del sión o para calmarnos en medio de estados de excitaciónmarco general de la musicoterapia existen muchas producidos por la rabia, el estrés o el temor. Tambiéntendencias, escuelas y direcciones de aplicación. Existe podemos utilizar trozos musicales para mejorar el aprendi-por ejemplo, la musicoterapia ambiental, encargada de zaje, ejercicios rítmicos para mejorar la coordinación y la

diseñar espacios sonoros amables, acogedores y tranquili- resistencia física. La música, bien empleada, puede facilitar zantes en salas hospitalarias y lugares de concentración el contacto con bloqueos emocionales concretos y producir pública. la catarsis necesaria para la resolución del conflicto.

Existe la MET (Terapia de Entonación Melódica), desarrolla- 2.3. ORIGEN, HISTORIA Y DESARROLLO DE LA da en el hospital de veteranos de Boston, importante centro MUSICOTERAPIAde investigación neuropsicológica, para ayudar a recuperar La musicoterapia tiene su origen en la noche de los tiempos.el habla a enfermos que por causas diferentes (tumorales, Los primeros musicoterapeutas fueron los chamanes,circulatorias), la han perdido. A nivel de estimulación médicos brujos tribales quienes comienzan a utilizar psicomotriz temprana y dentro de los programas educativos cánticos, salmodías, susurros y estructuras rítmicasregulares y especiales, se utiliza ampliamente la musicote- repetitivas para inducir estados de conciencia a nivelrapia como facilitadora del aprendizaje e inductora de la colectivo con fines catárticos y religiosos. Se tienencoordinación. evidencias del uso ritual de la música en casi todas las

grandes culturas de la antigüedad. Los griegos y losHay una clase de musicoterapia más sutil, que utiliza tonos egipcios nos cuentan acerca de los efectos psicológicos depuros, frecuencias particulares que hacen parte de un diferentes escalas y modos musicales. De la mismacódigo específico de información que estimula puntos o manera, hindúes, chinos y japoneses antiguos, reconocenzonas del cuerpo físico o del campo energético para en sus ragas y modos pentatónicos, estructuras musicalesequilibrar funciones orgánicas o psicológicas concretas. aplicables a diversas actividades y estados de ánimo. A

partir de tales tradiciones, durante el presente siglo se ha2.1 ¿EN QUÉ SE BASA LA MUSICOTERAPIA? sistematizado el estudio de los efectos psicológicos y

orgánicos de la música y se ha reconocido a la musicotera-Ha sido evidenciado experimentalmente que la música ypia como vertiente terapéutica de valor concreto.sus componentes fundamentales (Estructuras rítmicas,

escalas, tonos, etc.), producen patrones de actividadeléctrica cerebral coherente. Ello se traduce en una mayor 2.4. BENEFICIOS MUSICOTERAPÉUTICOS

eficacia a nivel del funcionamiento del cerebro no sólo como Es posible disertar con exactitud científica sobre losrector de los procesos cognitivos sino también como beneficios de la actividad musicoterapéutica sobre todo enregulador de las funciones vegetativas del organismo. Las el terreno psicológico. Hay abundantes y valiososmedicinas vibracionales, han recalcado la importancia de la ejemplos de ello. Hoy en día muchos hospitales en elinformación electromagnética y su utilización como mundo utilizan la música de diversa manera con resultadoslenguaje terapéutico dentro del sistema orgánico. Los satisfactorios. Experimentos científicos que corroboran lasonidos son frecuencias electromagnéticas susceptibles de efectividad de la música, como en la producción de leche yser utilizadas de manera análoga a la que son utilizados los huevo o la estimulación del crecimiento, proliferación ycolores en la cromoterapia. salud de animales y plantas. La concepción de la música

como una "energía vital", es algo que en la práctica esvisible con facilidad y que, tiene una explicación congruente

2 . 2 ¿ E N Q U É N O S P U E D E A Y U D A R L A bajo el pensamiento científico experimental.MUSICOTERAPIA?

Uno de los usos cotidianos más simples y difundidos de la 3. EL EFECTO MOZARTEn Francia, el Dr. Tomatis comenzó a utilizar música deMozart en sus tratamientos y terapias, argumentando que laaudición de algunas obras del compositor austriacoprovocaban ciertos estados de equilibrio en la mente, y quela repetición de este proceso podía mejorar determinadasconductas referidas a inhibiciones, interferencias, confusio-nes o inseguridades. Esta terapia es conocida hoy en todoel mundo como el "Efecto Mozart".

3.1. OTROS EJEMPLOSEn Japón existe discografía para acompañar la realización

de las más diversas actividades. Por ejemplo, existemúsica para dormirse, para levantarse con ánimo,para superar el estrés, para una buena digestión, para




conducir el automóvil, etc. animales se relajan y por ende permiten que su organismose expanda más aceptando que el proceso celular del

Sin duda que la música es una fuente inagotable de organismo opere con mayor rapidez. Por ejemplo, la gallinasensaciones, enriquece nuestro espíritu y nos hace que produce huevos, al sentirse más relajada y percibiendosensibles a lo hermoso que es vivir. La vibración del sonido el ritmo armónico de una melodía que penetra en su espíritunos incita a movernos y a iniciar el viaje a nuestra parte sutil. primario, le hace expulsar más huevos que una gallina

A medida que se inician las danzas todas las tensiones y estresada, lo mismo con las vacas que botan más leche.bloqueos que se van acumulando en nuestro organismoproducto de las frustraciones y enojos de nuestra vida, se Por otro lado, la compañía japonesa Pioneer está investi-van neutralizando y terminan por desaparecer. gando la influencia de las vibraciones en el crecimiento de

vegetales. En las granjas los vegetales reciben unLa vibración que producen las ondas sonoras ayuda a que tratamiento acústico, confinados en vitrinas, tomates ylos cuerpos vuelvan a su centro de equilibrio y se reorgani- berenjenas con electrodos en las hojas que dibujan en elcen. A través de movimientos coordinados de cabeza y papel del electro sus reacciones ante una polonesa decuello, la tensión de los músculos se libera y permite que la Chopin, un concierto de Brahms o un estrondozo portazo.energía de los cuerpos fluya. Así, las plantas oyen música clásica varias horas al día, y

sus raíces reciben la influencia de las capas magnéticas4. EFECTOS DE LA MUSICOTERAPIA SOBRE creadas por imanes situados en los circuitos de agua. ElANIMALES Y PLANTAS resultado es que las plantas crecen más deprisa.

4.1. ¿INFLUYE LA MÚSICA EN LOS ANIMALES YLas flores son muy proclives a recibir la música clásica, seVEGETALES?abren más y sus pétalos brillan aún mas, la reproducción esEs increíble pero la música es uno de los elementos másmayor también, las hortalizas y otros cultivos tambiénimportantes en la vida humana. También podría decir quepueden ser experimentados con esta técnica productivatraspasa al ser humano y se extiende hacia los animales ypara obtener mejor rendimiento.vegetales. Así por ejemplo, algunas vacas incrementan su

producción láctea escuchando música de Vivaldi "LasEn muchas avícolas e invernaderos se emplea música decuatro estaciones"; de igual manera, cultivos sometidosfondo para aumentar la producción. Las plantas y losmusicalmente experimentan mejores rendimientos.animales se tranquilizan y reaccionan de buena maneraante los estímulos musicales. Lo mismo con las gallinasLa música ejerce una influencia más que notable sobre losponedoras a las que se les ha vinculado música enanimales. Ciertas experiencias realizadas con vacas y

gallineros, ha aumentando la producción de huevos.cerdos producían más leche y engordaban con más rapidezescuchando música de Ludwig Van Beethoven y WolfgangUn agricultor en Illinois (Estados Unidos) plantaba dosAmadeus Mozart. Las investigaciones concluyeron que eracampos de maíz con igual condiciones de fertilidad,el ritmo de esta música y no la melodía lo que provocabahumedad y temperatura, pero sometía a uno de sus camposestos efectos.a música las 24 horas del día. Después de un cierto tiempose comprobó que el maíz con la música ha germinado másEn la medicina veterinaria se ha descubierto que a las vacasrápidamente, ha conseguido más peso cada grano y elles gusta la música de Mozart y al contrario cuandorendimiento era mayor. También se pudo ver que lasescuchan a Richard Wagner o música de jazz disminuía laplantas que se encontraban más cerca de los altavocesproducción de leche. En el centro de estudios e investiga-eran las más afectadas. El éxito es tan grande queción de la Universidad de Illinois se ha demostrado que elactualmente en Canadá se utiliza música para los camposrendimiento de las vacas disminuía o era nulo cerca de losde agricultura y se observa que las vibraciones de la músicaaeropuertos o por donde pasan habitualmente aviones, a

también destruyen un microorganismo (parásito) que atacacausa de los ruidos.al maíz.

La teoría de quienes son expertos en esta técnica es que los

Referencias:

§BEAULIEU, John: Música, sonido y curación. Editorial índigo.

§CAMPBELL, D.: El efecto Mozart. Editorial Uruano.

§CÓRDOBA DE PARODI, Mirta A.: Música y Terapia. Editorial índigo.

§DEWHURST-MADDOCK, Olivea: El libro de la Terapia del Sonido. Editorial Edaf.

§GOLDMAN, Jonathan: Sonidos Que Curan. Editorial Luciérnaga

§

GUTIÉRREZ PÉREZ, Cayetano. La Física de la Vida Cotidiana, 2ª Edición. Academia de Ciencias de la Región de Murcia., 2007§MERCADO MUÑOZ, Claudio. Sonidos de América. Museo Chileno de Arte Precolombino. 1995.





Un recurso claveEn los sistemas ganaderos es complejo formular dietas Los desequilibrios de las dietas (cuali-cuantitativos)equilibradas con escasas variaciones en el tiempo ya que, representan una de las principales causas de pérdida deen general, el perfil de nutrientes de que se dispone es muy productividad en los sistemas ganaderos. Para suministrar dinámico por la fuerte estacionalidad de los principales una dieta equilibrada de acuerdo a los requerimientos de losrecursos forrajeros que se utilizan. animales es esencial conocer, antes de ejecutar cualquier

formulación o de adquirir algún suplemento alimenticioextra, el valor nutricional de los alimentos con que contamosSin embargo, en producción de leche, hoy en día, existe unaen cuanto a forrajes frescos y conservados y concentrados.tendencia cada vez mayor a integrar las dietas casi todo elSi la información de la calidad no es genuina y se extrapolanaño con henos y ensilajes, y esto contribuye a estabilizar ladatos de otras fuentes (bibliografía y del extranjero,oferta anual de nutrientes. Incluso en los modelos de altaprincipalmente) cualquier intento de realizar un balance deproducción individual, los forrajes conservados sonnutrientes podría fallar.imprescindibles sobre todo durante la temporada otoño-

invierno, donde a veces llegan a constituir el 60% de lamateria seca total suministrada diariamente. Por otro lado, es necesario recordar que, por ejemplo, los

forrajes conservados (secos o húmedos) son recursos muysusceptibles al deterioro si las condiciones de preservaciónLa importancia de una buena valoraciónno son las adecuadas. La exposición de los materiales a laLos alimentos para ganado lechero poseen cualidadesintemperie, la contaminación con hongos u otros materialesnutritivas muy diversas y cumplen roles metabólicosextraños y las fermentaciones indeseables podríandistintos (energéticos, proteicos, fibra efectiva, etc.). Aúnprovocar daños irreversibles en la salud y el desempeñomás, las variaciones de nutrientes disponibles pueden ser animal.muy altas dentro de una misma especie de cultivo o pastura,

dependiendo de factores ambientales y de manejo.

LA IMPORTANCIA DE EVALUAR LA CALIDAD NUTRICIONALDE LOS ALIMENTOS PARA EL GANADO LECHERO

Jorge Luis Zegarra Paredes, MVZ, M.Sc - Coordinador TécnicoLaboratorio de Nutrición y Alimentación Animal - Universidad Católica de Santa María

INTRODUCCIÓN

El tipo de alimento, sea forraje o concentrado y su procesamiento determinan la composición química y calidad delmismo; la calidad determina el valor nutricional y finalmente, la productividad de los animales.

Existe una serie de análisis que permiten determinar la composición química, el valor nutricional y el potencial grado dedeterioro de los alimentos. El Laboratorio de Nutrición y Alimentación Animal, recientemente inaugurado en el Fundo LaBanda Husacache, de nuestra Universidad, es el más completo y de mayor complejidad del país, para el análisis dealimentos destinados a rumiantes, el mismo que integra una red con otros de Latinoamérica, con el objetivo de ajustar enforma permanente las distintas metodologías de análisis y ponerlas a disposición de productores, profesionales,investigadores y empresas del sector.



Los análisis básicos

Hoy en día existen una amplia gama de análisis que permiten conocer la composición química y nutricional de los alimentospara el ganado. Sin embargo, algunos de estos análisis son de alta complejidad y no siempre la información que brindanmejora sustancialmente el resultado de un balance básico de raciones, ya que a veces poseen un escaso valor "predictivo"de los atributos nutricionales de un forraje determinado. Además, pueden ser muy costosos.

Por estas razones, a nivel internacional se están realizando desde hace algunos años esfuerzos para seleccionar un grupoacotado de análisis que permita valorar adecuadamente los forrajes, en forma sencilla, de rápida resolución, con una buena

correlación (valor predictivo) y económicos.

En términos generales, el diagnóstico de la calidad y del valor nutritivo de los forrajes conservados se realiza combinandotres tipos de análisis:

1. Análisis químicos

2. Análisis biológicos

3. Análisis organolépticos

Estos son los análisis más representativos que actualmente recomiendan los nutricionistas para obtener información básicaque permita realizar un manejo adecuado y formular dietas equilibradas.

1) Parámetros relacionados al procesamiento y conservación de los forrajes

Materia Seca (% MS): indica indirectamente la cantidad de agua del forraje. Los balances de dieta deben realizarsesiempre sobre base seca. El agua diluye los nutrientes.

pH (sin unidad): Concentración de iones hidrógeno (H+), indica el grado de acidez del material. Valores de pHsuperiores a 5.5 indican una inadecuada fermentación láctica, con posible fermentación butírica

Nitrógeno Amoniacal (NH3), como proporción del nitrógeno total del forraje (NH3 / %NT). Indica el grado dedesaminación o degradación de las proteínas. No son adecuados los valores superiores al 15%

Nitrógeno insoluble en detergente ácido y en detergente neutro (NIDA y NIDIN/% NT, respectivamente),representan indirectamente la proporción de proteínas y de fibra dañadas y por lo tanto no disponibles para el animal. No

son adecuados los valores superiores al 15% e indican que en el forraje se ha producido la reacción de Maillard(calentamiento con formación de compuestos indigestibles). Confiere al material un típico color marrón y cierto olor a"tabaco".

Ácido láctico (% ó mmoles) Es el principal producto de la fermentación anaeróbica de los carbohidratos del forraje. Esun ácido graso volátil, fuente de energía. Una buena fermentación produce no menos de 3 % de ácido láctico. Aumentacuando hay almidón o azúcares solubles en el forraje.

Ácido bu tírico (% ó mmoles)Es un también un ácido graso volátil, pero producto de una fermentación indeseable de loscarbohidratos, en presencia de oxígeno. No son adecuados aquellos valores superiores a 0,1%. Confiere al material unolor pútrido. El animal rechaza este tipo de alimento.

Micotoxinas: metabolitos secundarios producidos por ciertas especies de mohos que crecen sobre diversos alimentos,bajo determinadas condiciones ambientales.

Son compuestos que causan enfermedades,tanto en el hombre como en los animales,conocidas con el nombre genérico demicotoxicosis. Las determinaciones sugeridasy los límites máximos de aceptación son:aflatoxinas (25 ppb); deoxinivalenol o DON(300 ppb); zearalenona (250 ppb) y eltricoteceno toxina T-2 (100 ppb).

2) Parámetros relacionados con la composiciónquímica (análisis químicos de laboratorio)

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Unidad de Destilación de Nitrógeno MicroKjheldalpara determinación de Proteína cruda




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Proteína cruda (% PC), esta fracción incluye también lassustancias nitrogenadas no proteicas (NNP) como aminas,amidas, urea, nitratos, péptidos y aminoácidos aislados.No siempre un alto nivel de PB significa buen nivel proteico.Los compuestos NNP, solubles o muy degradables,

poseen menor valor nutricional que las proteínasverdaderas.

Fibra detergente neutro (% FDN). Representa loscomponentes de la pared celular de las plantas:hemicelulosa, celulosa, lignina, etc. No siempre un altovalor de FND implica un alimento de tipo "fibroso", tododepende de su composición química (grado delignificación) y del tamaño de las partículas. Si son muypequeñas se dispondrá de menos "fibra efectiva" (FDNef).

Fibra detergente ácido (% FDA). Es una parte de la pared celular compuesta por celulosa ligada a lignina, además decompuestos Maillard; sílice; cutina, etc. Esta fracción es un indicador indirecto del grado de digestibilidad del forraje:

cuanto más alta, menos digestible.

Lign ina (% Lg): Lignina es un polifenol que se produce cuando maduran las plantas, para darle rigidez y sostén, por esoprincipalmente se encuentra en los tallos y en general es mayor en ciertas las leguminosas (alfalfa, lotus, trébol rojo). Lalignina actúa como una barrera para la digestión microbiana ruminal de la celulosa y la hemicelulosa, que en estado casipuro son muy digestibles.

Cenizas (%Czs). Esta fracción está compuesta deminerales (macro y micro-elementos), tanto propios delvegetal como adquiridos del ambiente. En casi todos losforrajes esta fracción es inferior al 10%. Si supera estevalor, hay fuertes sospechas de contaminación con tierra.En muchos casos es recomendable analizar en lascenizas los contenidos de minerales clave para el balancede la dieta (calcio, potasio; fósforo, magnesio, etc.).

Extracto etéreo (% EE). Es la fracción de lípidos delalimento Contiene principalmente aceites y grasas.Valores superiores al 14 % indican que el alimento encuestión no debería integrar una gran proporción de la

dieta total. Pueden ser tóxicos para las bacterias ruminales. Además, durante el almacenamiento predisponen aenranciar los materiales cuando éstos no están adecuadamente acondicionados.

3) Parámetros relacionados con la digestión (Análisis biológicos)

Digestibilidad in vitro de la materia seca (%DIVMS). Indica indirectamente cuánto alimento quedará retenidoen el tracto gastro-intestinal para ser digerido (en rumen eintestinos). Si los valores son inferiores al 55%, el forrajese considera de muy baja calidad. Este análisis todavía seutiliza para calcular el valor energético de los forrajes sinembargo, está comprobado que en muchos casos no esun buen estimador.

Proteínas degradables y no degradables en rumen(%PDR-%PNDR). Se determinan mediante la técnica de"bolsitas de nylon" incubadas durante determinados

períodos de tiempo en el rúmen de un animal fistulado. Silas proteínas son muy degradables (más del 70%) en elrúmen se producirá una gran cantidad de NH3. En cambio,


Unidad de extracción de grasas Soxhlet conprogramador automático

Equipo Analizador de Fibras (FDN, FDA, FC, LDA)con tecnología ANKOM



cuando los alimentos altos en PB poseen más del 50%de PNDR se consideran del tipo "pasantes".

Fibra detergente neutro-digest ible (FDNdigestible). Es el más nuevo de los análisis. Se determina medianteuna técnica in vitro similar a la DIVMS . Indica demanera indirecta qué proporción de la pared celular delforraje que podrá ser digerida en rúmen.

Tamaño de partícula. Este análisis, también dereciente ajuste, se realiza pasando una muestra delforraje a través de un sistema de tamices con tamañosde poros estandarizados. Se utiliza normalmente eldenominado separador de partículas "Penn State" ( setde 3 a 4 bandejas, tipo zarandas). Este análisis es unbuen indicador de la efectividad de la fibra del forraje(FDNef).

proteico o aniónico-catiónico, por ejemplo.

En el laboratorio de Nutrición y Alimentación Animal de4) Análisis organolépticos (determinaciones visuales, Huasacache, se pueden realizar los siguientes tipos de

olfativas y táctiles) análisis:

Color: Gama de colores del verde al marrón oscuro. Análisis básico químico-proximalIndicador de las condiciones de almacenamiento, del

Materia seca, Proteína cruda, Extracto etéreo, Fibra Cruda,grado de humedad del material, la ocurrencia deCenizasreacción de Maillard y también de la presencia de

hongos. En caso de silaje de maíz, el verde de tono Análisis Básico para rumiantesligeramente "oliva" indica condiciones adecuadas de

Materia Seca, Proteína Cruda, Extracto Etéreo, FDN, FDA,procesamiento y almacenamiento. Marrón oscuro,Lignina, Cenizas, Carbohidratos No Fibrosos, Energíareacción de Maillard (que genera una especie deMetabolizablelignina artificial) y si se visualizan secciones blancas,

presencia de hongos. Análisi s Especializado para rumiantes

Olor: del suave perfume a vinagre al rancio-putrefacto. Materia seca, Proteína Cruda, Extracto Etéreo, FDN, FDA,

Indica si las condiciones de procesamiento fueron Lignina, NIDA, NIDN, Cenizas, Proteina Degradable y Noadecuadas (suave a vinagre); fermentación hiper- Degradable en rúmen, Energía Neta de Lactancia, ENLacética-material húmedo (avinagrado); fermentación (Según NRC, 2001)butírica (putrefacto y rancio); fermentación alcohólica

En esta primera etapa el laboratorio se encuentra inmerso(olor a alcohol) por ejemplo, en grano húmedosen el procesamiento de muestras de las diferentes zonasalmacenados muy "secos" y presencia de oxígeno). Enque abarca el proyecto PIEA UCSM INCAGRO Ganaderíael caso del heno, olor a tabaco fuerte indica reacción deBovina, como son Arequipa, Puno y Cuzco, con el fin deMaillard.elaborar al final la primera Tabla de Composición Químico-

Textura: flexibilidad y humedad de tallos y hojas, Nutricional de Alimentos para Rumiantes de la Zona Sur.aspectos del grano. Tallos muy "leñosos" y trozos

Este es un gran esfuerzo de nuestra Universidad evisibles de mazorcas; material seco, desparejo, ásperoINCAGRO para brindar un servicio único a nivel nacional ypero "mullido"; forraje que "moja" o está "resbaloso".especializado para la alimentación de rumiantes, dirigido aGranos pastosos y suaves al tacto o granos duros ysatisfacer las necesidades de análisis de alimentos de losvítreos; granos inmaduros con aspecto "lechosos".ganaderos, empresas productoras de balanceados, eEstas determinaciones son indicadores del estado eninstituciones publicas y privadas dedicadas a laque el cultivo se ha procesado y preservado.investigación de alimentos para rumiantes.

Todos estos análisis aportarán muy buena información siUbicación: Fundo La Banda-Huasacache, Laboratoriose realizan sobre "muestras representativas" de losL-8, Distrito de Hunter alimentos que consumirán los animales. Por eso, se debe

consultar al profesional asesor o al laboratorio sobre losprocedimientos más adecuados para la toma de la muestra

Teléfono: 54-959670257y su acondicionamiento para enviarla al laboratorio.Fax: 54-252542

Asimismo, también se sugiere que los resultados de estosEmail: [email protected]álisis sean supervisados por el profesional asesor que

realiza los balances de dietas, ya que a partir de algunos deellos deberá estimar finalmente el valor energético,

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PALABRAS CLAVE: Electrocardiograma, radiografías,ecocardiograma, imagenología, cardiopatía.

INTRODUCCIÓNLa insuficiencia valvular crónico mitral es una alteraciónque se produce en la válvula mitral o también llamadabicúspide, debido a diferentes alteraciones congénitas oadquiridas que finalmente producen un reflujo sanguíneoel cual desencadena una sobrecarga en el sistemacardiovascular anterior a la válvula, es decir producencongestión sanguínea en las venas pulmonares y lóbulospulmonares, produciendo insuficiencia cardiaca congesti-va (ICC). La sintomatología de la Insuficiencia CardíacaCongestiva Izquierda está relacionada con intolerancia alejercicio, cardiomiopatía dilatada, soplos cardíacos de

cardiomiopatía dilatada es una alteración producida por diferentes grados dependiendo de la gravedad del cuadrocambios histológicos del miocardio ocasionado por clínico, congestión pulmonar, tos, disnea y edemadiferentes etiología, en este caso la CMD se provoca por pulmonar. La arritmias son una alteración relacionada conaumento del esfuerzo que realiza el corazón para poder la conducción eléctrica del corazón, caracterizada por compensar la falta de irrigación sanguínea hacia diferen-variaciones en el ritmo y frecuencia cardiaca, esto se debetes partes del cuerpo debida a la insuficiencia valvular a alteraciones en el sistema de conducción eléctrica delmitral, este sobre esfuerzo se produce en el músculocorazón, es decir del nódulo sinusal, nódulo aurículocardiaco en sístole y diástole, que finalmente producenventricular, has de His, fibras fasciculares laterales y lasdilatación de ventrículos o aurículas. En Argentina sefibras de Purkinge, cualquier alteración en una de estasrealizó un estudio retrospectivo durante los años 2001 ycélulas especializadas desencadenará una arritmia, las2002, en el que se demostró que la raza Bóxer tiene un 13arritmias se pueden clasificar inicialmente con bradiarrit-% de la presencia de Cardiomiopatía dilatada (CMD).mias o taquiarritmias y su estudio requiere el uso del

electrocardiograma para evaluar la totalidad de derivacio-nes. El principal hallazgo que se puede encontrar es una MATERIALES Y MÉTODOSArritmia Sinusal Respiratoria (ASR), caracterizada por La presente investigación se realizó en el departamento de

ritmo irregular sinusal, la cual es provocada por una Arequipa, durante los meses de agosto a noviembre delfrecuencia de descarga nodal sinusal que aumenta y año 2007, utilizando 20 Perros de la raza Bóxer Alemándisminuye con las variaciones del tono vagal que acompa- mayores de un año de edad, divididos entre 10 machos yña la respiración, por lo tanto se puede considerar como un

10 hembras. Se registro una historia clínica para cadahallazgo normal en caninos pero no en felinos. La

ESTUDIO DE LAS ALTERACIONES CARDIOLÓGICAS DEL BÓXERALEMÁN MEDIANTE EL USO DE ELECTROCARDIOGRAFÍA,

ECOCARDIOGRAFÍA Y RADIOLOGÍA.

Sánchez Z. Jorge, Torrico T. Juana,Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Facultad de Ciencias e Ingenierías Biológicas y

Químicas, Universidad Católica de Santa María, Arequipa Perú[email protected]

RESUMEN:La especialidad de medicina veterinaria en pequeños animales ha sufrido un cambio drástico en diagnóstico ytratamiento, muchas veces incluso teniendo que adoptar técnicas y procedimientos con tecnología médica actual, espor ello que el presente estudio de investigación se planteó el objetivo de determinar la presencia de alteracionescardiológicas del Bóxer Alemán mediante el uso de electrocardiografía, radiología y ecocardiografía, y las diferenciasen función a sexo, edad, y determinar la principal alteración cardiológica en la raza. Es por ello que se trabajó con 20perros, 10 de cada sexo, con la característica de tener más de 1 año de edad. Dicho estudio se realizó en el distrito de

Arequipa provincia y departamento de Arequipa, Perú. La metodología del trabajo se desarrolló realizando tresexámenes imagenológicos, inicialmente un electrocradiograma, luego una radiografía y finalmente el ecocardiogra-ma. Los resultados por medio del electrocardiograma en derivación II determinaron arritmia sinusal respiratoria,marcapaso migratorio, dilatación biventricular y pausa sinusal.. Las radiografías indican alteraciones cardiológicasrelacionadas con cardiomegalia. El ecocardiograma determinó alteraciones cardiológicas que fueron: Aurículaizquierda en límite superior, dinámica cardiaca de taquicardia, crecimiento ventricular izquierdo, hipertrofia septalasimétrico, dinámica de taquicardia e hipertrofia concéntrica de Ventrículo Izquierdo. Los resultados sugiereninsuficiencia valvular crónico mitral principalmente (IVCM).



paciente, se tomaron los signos vitales y se procedió a realizó un examen radiológico, con incidencias dorsoven-realizar la anamnesis cardiológica, enfocando las trales y laterolaterales derecha e izquierda, finalmente sepreguntas a sintomatología cardiológica, se les realizó un procedió a realizar un estudio ecocardiográfico con tomasexamen clínico cardiológico, el cual tuvo especial detalle bidimensionales y en Modo M. Una vez obtenidos losen la auscultación cardíaca para la determinación de laudos para cada examen imagenológico se procedió asoplos cardiacos, luego fueron sometidos a un examen realizar los diagnósticos definitivos en función a laselectrocardiográfico en derivación II, posteriormente se les alteraciones registradas.

RESULTADOS

En la Tabla N° 1 se muestra las alteraciones cardiológicas registradas para los pacientes machos en función a losexámenes imagenológicos realizados.

En la Tabla N° 2 se muestra las alteraciones cardiológicas registradas para los pacientes hembra en función a losexámenes imagenológicos realizados.

Tabla N° 2: Alteraciones cardiológicas en pacientes hembra

1 Ritmo sinusal normalMarcapaso migratorio

Normal Hipertrofia concéntrica leve de VIFunción Sistólica de VI conservada

2 Ritmo sinusal normal Normal Hipertrofia concéntrica leve de VIFunción sistólica de VI conservada.

3 Arritmia sinusal respiratorio Normal Cavidad cardiaca tamaño normal de acuerdo a peso corporalFunción sistólica VI conservada

4 Ritmo sinusal normal Normal Hipertrofia concéntrica leve de VIFunción sistólica de VI conservada

5 Desvío del eje a la Izquierda =dilatacion del VI

Normal Hipertrofia concéntrica de VIPunta roma de VIFunción sistólica de VI conservada

6 Arritmia sinusal respiratoria

Marcapaso migratorio Cardiomegalia Leve estenosis válvula aortica

Cavidad cardiaca tamaño de acuerdo a peso corporalFunción sistólica VI conservada

7

Arritmia sinusal respiratoria

Normal

Función Sistólica de VI conservadaCavidad Cardiaca de tamaño normal de acuerdo a pesocorporal

8 Efusión pericárdica Cardiomegalia Hipertrofia septal asimétricaFunción sistólica de VI conservada

9 Periodos de pausa sinusalArritmia sinusal marcante

Normal Hipertrofia septal asimétrica leveFunción sistólica VI conservada

10 Arritmia sinusal respiratoriaMarcapaso migratorio

Cardiomegalia Función sistólica VI conservadaCavidad cardiaca de tamaño de acuerdo a peso corporal

Tabla N° 1: Alteraciones cardiológicas en pacientes macho

1

Ritmo sinusal normal

Cardiomegalia Bradiarritmia sinusal (respiratorio)

Función sistólica de VI conservada

2

Arritmia sinusal respiratorio

Normal

Dinámica Cardiaca de taquicardia


3 Ritmo sinusal normal

Marcapaso migratorio Normal Dinámica cardiaca de taquicardia


4


Normal Leve crecimiento Ventricular Izquierdo

Auricular Izquierda en limite superior

Función sistólica VI conservada

5


Normal Cavidad cardiaca de acuerdo a peso corporal


6

Q profunda = Dilatación Biventricualr

Cardiomegalia Crecimiento ventricular izquierdo


7 Arritmia sinusal respiratoria

Marcapaso migratorio Normal Hipertrofia Septal asimétrica leve

Función Sistólica de VI conservada

8

Q profunda = Dilatación Biventricular

Cardiomegalia Hipertrofia concéntrica severa de VI

Miocardiopatia Hipertrófica

Dinámica cardiaca de Bradicardia


9

Arritmia sinusal respiratorio

Normal

Auricular izquierda en limite superior


10


Normal



PACIENTES

PACIENTES

ELECTROCARDIOGRAFÍA

ELECTROCARDIOGRAFÍA

RADIOLOGÍA

RADIOLOGÍA

ECOCARDIOGRAFÍA

ECOCARDIOGRAFÍA



DISCUSIÓN principalmente en perras hembras de la raza Boxer y deacuerdo a los datos obtenidos la alteración más frecuentefue arritmia sinusal respiratoria con marcapaso migratorioAl realizar el análisis del laudo electrocardiográfico de lostanto en machos como en hembras. De acuerdo a lospacientes muestreados se determinó que la principaldatos obtenidos mediante el uso de la radiología sealteración encontrada fue Arritmia sinusal respiratoriaencontró la mayoría de alteraciones en perros machos(ASR) con marcapaso migratorio (MM), lo cual correspon-Bóxer, los datos obtenidos evaluados mediante el uso delde a un hallazgo normal en los caninos debido a variacio-sistema VHS (Vertebral Heart Score) la alteración másnes en el ritmo sinusal ocasionado por las variaciones de lafrecuente fue cardiomegalia. Al evaluar los datos obteni-respiración y el tono vagal en perros con estrés (Tilley,dos mediante ecocardiografía, se puede concluir que los2003). Al realizar la lectura de las placas radiográficas lamachos presentan mayor predisposición a presentar principal alteración que se encontró fue cardiomegalia quealteraciones cardiológicas, por otro lado la alteración másindica cardiomiopatía dilatada lo cual tiene concordanciafrecuentes en Boxer hembras fue hipertrofia concéntricacon lo que indica Morgan y Kittleson. Para determinar lade ventrículo Izquierdo, y en Boxer machos fue crecimien-etiología de la disfunción cardiaca y establecer la relaciónto ventricular Izquierdo y dinámica de taquicardia. Secausal entre la sintomatología observada y la enfermedadconcluye que las alteraciones cardiológicas se presentan adel corazón la prueba diagnóstica más confiable es la

diferentes edades. Finalmente se concluye que la principalecocardiografía. Otro factor importante que debemosalteración está relacionada con insuficiencia valvular tener presente es la edad del animal (Tidholm y col. 2001),crónico mitral (IVCM).la edad de presentación de los signos clínicos de CMD es

variable, pero a menudo se presentan entre los 5 y 7 añosde edad, lo cual tiene similitud con los resultados en AGRADECIMIENTOS: Nuestro agradecimiento a la Dr.nuestro trabajo. María Helena Matiko Akao de Larson, Jefe del servicio de

cardiología Facultad de Medicina Veterinaria de laUniversidad de Sao Paulo (Brasil); al Dr. Jorge MendozaCONCLUSIONESAntunez, Director de la Unidad de Imagenología de laUniversidad de Chile (Chile) y al Dr Carlos J. Mucha,Al realizar los electrocardiogramas se concluyó que laespecialista en cardiología veterinaria (Argentina).mayoría de las alteraciones eléctricas del corazón fue


En la Tabla N° 3 se muestra las alteraciones cardiológicas registradas para los pacientes clasificados por edad en función alos exámenes imagenológicos realizados.

Tabla N° 3: Alteraciones cardiológicas por edad

EDADES ELECTROCARDIOGRAFÍA RADIOLOGÍA ECOCARDIOGRAFÍA

De 1 a 3 anos Arritmia sinusal respiratorioMarcapaso migratorio Cardiomegalia Leve crecimiento Ventricular IzquierdoAuricular Izquierda en límite superior Hipertrofia concéntrica leve de VI

De 4 a 6 anos Arritmia sinusal respiratorioMarcapaso migratorioQ profunda = Dilatacion Biventricular

CardiomegaliaCrecimiento ventricular izquierdoHipertrofia concéntrica severa de VIMiocardiopatia Hipertrófica

De 7 a mas Arritmia sinusal respiratorioMarcapaso migratorioEfusión pericárdicaPeriodos de pausa sinusal

CardiomegaliaHipertrofia septal asimétricaHipertrofia septal asimétrica leveLeve estenosis válvula aorticaMiocardiopatia Hipertrófica

Referencias:

BOON, June A. (2003). "Ecocardiografía Práctica en Pequeños Animales", Primera edición, Editorial Multimédica. España.

CANDIA VALLEJOS, Marcelo Alejandro,(2005) "Evaluación a través de parámetros ecocardiográficos de 25 caninos de raza Bóxer de la ciudad deTemuco, sin signos de insuficiencia cardiaca", Universidad de Temuco, Chile

ETTINGER S. & FELDMAN, E. (2007). "Tratado de Medicina Interna Veterinaria", Sexta edición, Editorial Elseviwr. España.

HAN, Connie, HURD Cheryl (2000), "Diagnostico por imagen: guía practica de radiología y ecografía" 1997. España

KITTLESON & KIENLE (2000), "Medicina Cardiovascular de Pequeños Animales", Primera edición, Editorial Multimédica. España

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THRALL, Donald E. (2003) " Manual de Diagnostico radiológico veterinario"

TILLEY Larry Patrick. (2003) "Electrocardiografía practica en pequeños animales" edición Española 2000.



INTRODUCCIÓN linfosarcomas y es mortal, la transmisión horizontal es lamás importante, es decir a través de secreciones y fluidosLa presencia de un alto porcentaje de abortos y debiológicos (sangre, leche, calostro, secreción nasal,anestro en los diferentes establos y zonas ganaderos ensaliva semen, orina) y cualquier tipo de contacto con ellosla Región Arequipa nos han llevado a realizar una serie depermite ser transmisión.estudios de investigación en las que incluyen también el

IBR y BVR, en esta oportunidad consideramos a la Si bien es cierto ambas enfermedades son asintomáticasneosporosis producida por el Neospora caninum el inicialmente, es necesario tomar las debidas medidas demismo que en 1989 (Dubey) describieron por primera prevención para evitarlos porque definitivamente estánvez como agente etiológico de abortos en el ganado comprometidas con la producción y productividadbovino. El hospedero definitivo es el perro pero que sin lechera, consecuentemente afectan la economía delembargo existe una reproducción asexual (merogonica), ganadero.asintomática, con capacidad de infección vertical o MATERIALES Y MÉTODOS

transplacentaria, para generar patología fetal y aborto en Se analizaron 113 muestras biológicas (suros) quelos vacunos.corresponden a los animales del establo en estudio y

En el caso de la Leucosis bovina llamada también la fueron sometidos a la prueba indirecta de ELISA queenfermedad de la sangre por la proliferación neoplásica tiene la ventaja de detectar anticuerpos. Los métodosde los glóbulos blancos en la medula ósea y en los matemáticos aplicados son porcentuales que losganglios linfáticos. indicaran su seroprevalencia.Esta enfermedad viral se caracteriza por la presencia de

ESTUDIO DE SEROPREVALENCIA DE NEOSPOROSIS Y LEUCOSIS BOVINAEN UN ESTABLO DE SANTA RITA DE SIGUAS – AREQUIPA – 2008

MVZ Santiago Cuadros MedinaProfesor investigador: PP. M. Veterinaria y Zoot. UCSM

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Están basados en los datos obtenidos en el presente cuadro

SEROPREVALENCIA DE NEOSPOROSIS Y LEUCOSIS BOVINA EN UNESTABLO EN SANTA RITA DE SIGUAS - 2008

Animales Neosporosis Leucosis Bovina

Clases Nº Positivos % Negativos % Positivos % Negativos %

Vacas 65 30 46 35 53.8 16 24.6 49 75.3

Vaquillonas 20 12 60 8 40.0 8 40.0 12 60.0

Vaquillas 13 12 92.3 1 7.6 3 23.0 10 76.9

Terneros 15 5 33.3 10 66.6 2 33.3 13 36.6

Total 113 59 64 29 84

RESUMEN

La neosporosis y la leucosis bovina se han constituido como dos enfermedades principales que vienen afectando laganadería lechera en la Región Arequipa, y del estudio realizado en un establo en el Distrito de Santa Rita de Siguas seevaluaron 113 muestras las que se sometieron a la Prueba indirecta de ELISA se obtuvieron resultados muypreocupantes tales como: Neosporosis, vacas 46%, vaquillonas 60%, vaquillas 92.3% y terneros 33.3%. Para Leucosisbovina vacas 24.6%, vaquillonas 40%, vaquillas 23.0%, terneros 33%. Sin embargo consideramos que dada la altasensibilidad de la prueba de ELISA pueden haber resultados muy alarmantes y que estos se deben tomar con muchocuidado por los márgenes de error.





Al observar los resultados deNeosporosis en bovinos vemos que laclase más afectada resultan ser lasvaquillas con un 92.3% considerandoun porcentaje sumamente alto pero

que sin embargo en los animalesmayores estos porcentajes desciendencomo es el caso de las vacas queregistran un 46% y vaquillonas 60% loque os indicaría que estos animalesvan registrando cierta resistencia.Estos resultados son coincidentes conun trabajo realizado en Moquegua(Mamani, 2007) en el que manifiesta un59.9% en animales de 2-3 años sin

embargo en animales mayores de 10 años registran apenas un 18.18% del mismo modo (Quiroz - Castro, Majes 2000)manifestaron que en animales que en vacas de 2-4 años tienen 26% y vacas mayores de 9 años registraron 0% de

seroprevalencia. Con lo que podemos concluir que con un mejor manejo es posible llegar a resultados favorables sindejar de observar los altos porcentajes registrados.

Para los casos de Leucosis Bovina si nos encontramos en problemas serios porque en la medida que estántranscurriendo los años esta enfermedad viene avanzando con porcentajes alarmantes, para nuestro caso debemosmanifestar nuestra preocupación, sin dejar de lado y manifestar la alta sensibilidad d la prueba indirecta de ELISA.

CONCLUSIONES

§De los resultados obtenidos podemos deducir que ambas enfermedadesson altamente patógenas y que su presencia nos debe llevar a un mejor control y manejo.

§

La neosporosis en vaquillas (92.3%) es el más alto pero que a medida quevan hacia las clases mayores está desciende, vacas (46.0%). En el caso dela Leucosis Bovina esta si que viene incrementándose pro lo que se debetener mayor control de bioseguridad y manejo.

§Que los altos porcentajes también se pueden deber a la alta sensibilidad dela prueba indirecta de ELISA que nos podría llevar a resultados cruzadoscon otras causas patológicas pero que sin embargo son un buentermómetro de bioseguridad.

Referencias:§Andresen, H. 1999. Neosporosis en el Perú. Rev. Cienc. Vet. 15:30-31.

§Cabrera, M. ; P. Ortiz; J. Claxton; D. Willians y A. Trees (2000) Evidencia sexológica d infección por Neospora caninum en bovinos del Perú.Resúmenes IV Congreso Peruano de Parasitología. Lima. P. 212.

§Castro - Quiroz. Prevalencia de Neosporosis en vacas en producción en las secciones A, B, C, D, E de la Irrigación de Majes - Arequipa, 2000.

§Dubey, J. Barr, B.C.; Barta, J. R. y Colab. (2002ª) Redescripción of Neospora caninum and its diferentation prom related coccidia. Int Parasitol.32.929.946.

§Mamani C. W. (2008) Seroprevalencia de Neospora caninum en Bovinos lecheros en el valle de Moquegua. Prov. Mariscal Nieto. 2007.



INTERRELACIÓN ENTRELA FUNCIÓN HEPÁTICA,METABOLISMO

PROTEICO Y GLICEMIAEN VACAS LECHERASSOMETIDAS AL

Valdez, Núnez, Verónica - Docente del programa profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia

RESUMENEl objetivo del estudio fue determinar y relacionar los niveles de Transaminasa glutámico pirúvico (TGP, como indicador dela función hepática), Nitrógeno Ureico Sérico (NUS, indicador del metabolismo proteico en rumiantes) y Glucosa (indicador

de la utilización de energía); en 21 vacas lecheras Holstein Friesian, durante el post-parto, y bajo pastoreo en la IrrigaciónMajes - Arequipa. Los animales, clínicamente sanos, fueron muestreados a partir de la primera semana post-parto. Losanimales estaban en un sistema de alimentación basado en pastoreo de alfalfa con adición de pequeñas cantidades desuplementación (concentrados y ensilaje de maíz). Se colectaron muestras de la primera, segunda, tercera y cuartasemana post -parto. Para el análisis de las variables respuesta se empleó medidas de tendencia central (media aritmética)y de variabilidad (desviación estándar). Mediante el análisis de correlación de Pearson, se determinó el grado dedependencia lineal entre las concentraciones de NUS, glicemia y TGP. Los valores de NUS (21.24 ± 3.81), fueronsuperiores a los normales, mientras que los valores de glicemia (17.72 ± 4.04), fueron inferiores a los normales,observándose menores valores en las dos primeras semanas postparto. Los valores de TGP (30.95 ± 10.11), fueronnormales. Se encontró una asociación significativa entre los valores de TGP y glicemia (p=0.03), así como el NUS yglicemia (p=0.04), en la primera semana postparto. En la segunda semana se observó una asociación significativa entre elTGP y glicemia (p=0.04), así como los más bajos niveles de glucosa, lo que habría correspondido a la presentación de un

evidente balance energético negativo. Durante las semanas tres y cuatro, se observó una estabilización de los indicadoresbajo estudio. Con este trabajo se ha demostrado el beneficio de añadir un suplemento de maíz al régimen a base de alfalfarepercutiendo estos efectos en mejorar el comportamiento productivo.

PASTOREO INTENSIVO DE ALFALFA EN LA IRRIGACIÓN MAJES.

Palabras clave: NUS, TGP, Glucosa Vacas lecheras. MATERIALES Y MÉTODOS

INTRODUCCIÓN a.- De los animales. Se utilizaron un total de 21 vacasHolstein Friesian, las mismas que se encontraron en laEn las últimas décadas, se ha producido un incrementoprimera semana postparto y bajo un sistema designificativo en la capacidad genética para producción dealimentación basado en pastoreo de alfalfa con adición deleche a nivel mundial, al respecto, Faullert y Liebrandpequeñas cantidades de suplementación, en base a(1990), mencionan que éste incremento asciende al 250%, yconcentrados y ensilaje de maíz.éste es, de alguna manera, consecuencia de la ganancia

genética que se ha logrado en Latinoamérica y los Estados El presente estudio se realizó durante los meses de FebreroUnidos (EEUU), debido a la utilización de programas de y Merzo del 2005.inseminación artificial a partir de semen importado desde b.- Procedimiento experimental y análisisEEUU. Este incremento de la producción se ha logrado a la

Se tomaron muestras sanguíneas la primera, segunda,utilización de herramientas tales como los perfilestercera y cuarta semana post -parto, mediante punción demetabólicos, lo cuales describen el comportamiento de losvasos coccígeos empleando tubos al vacío, y posterior indicadores metabólicos que permiten caracterizar las víascentrifugación a 3000 rpm X 10 minutos, luego el plasma fuemetabólicas de un individuo o un grupo de ellos, permitiendotransferido y rotulado en 2 alícuotas para su congelación a -así tener un acercamiento a las características de la ración20 ºC y posterior análisis en laboratorio. Análisis glucosa (Kitconsumida, ya que el estado de estas vías puede versepara determinación de glucosa en suero sanguíneo), TGPafectado por los desequilibrios en el ingreso, egreso o(Kit para determinación de transaminasa glutámicobiotransformación de los ingredientes de la raciónpirúvico), NUS (Kit para determinación de nitrógeno ureicoconsumida por los animales (Villa et al., 1999).en sangre).

Bajo tales consideraciones, se cuantificaron e ANÁLISIS ESTADÍSTICOInterrelacionaron los niveles de nitrógeno ureico sérico,Para el análisis de las variables respuesta (NUS, glicemia yglicemia y transaminasa glutámico pirúvico en sueroTGP) se empleará medidas de tendencia central (Mediasanguíneo bajo condiciones de la Irrigación Majes.





aritmética) y de variabilidad (desviación estándar),asimismo el grado de dependencia lineal entre lasconcentraciones de NUS, glicemia y TGP se determinarámediante análisis de correlación de Pearson (Calzada,1970), y de acuerdo al siguiente modelo matemático:

RESULTADOS Y DISCUSIÓN.CUADRO 1. NIVELES DE TGP, NUS Y GLICEMIA DEVACAS EN CADA SEMANA DE EVALUACIÓNPOSTPARTO

del presente estudio, los altos niveles de consumo de alfalfahabrían originado un valor sérico elevado de urea asociadoa una disminución de la glicemia, pero sin afectar la funciónhepática.

CUADRO 2. COEFICIENTE DE CORRELACIÓN ENTRE

INDICADORES METABÓLICOS Y PROBABILIDAD

En el cuadro Nº 1 se observan los niveles promedio ydesviación stándard de TGP, NUS y glicemia en vacas,considerando las cuatro semanas postparto, podemosobservar que el valor de TGP se halla dentro de los valoresnormales reportados por Kaneko et al., (1980), sin embargo,los valores de NUS, se hallan por encima del valor recomendado por Harris (1995), a excepción de la semana En el presente cuadro Nº 2, se aprecian los valores de1; asimismo, se observa que los valores de glicemia son correlación "r" y la correspondiente probabilidad,menores a los reportados por Kaneko et al., (1980). consuderando cada semana de estudio. Podemos observar Diversos investigadores han sugerido que los excesos de que el valor r es considerado bajo, sin embargo, cuando ésteproteína en la dieta, y especialmente la proveniente de la tiende a elevarse podemos observar que la probabilidad esalfalfa, es degradada fácilmente por los microroganismos significativa (p<0.05), lo cual denotaría asociación entre las

ruminales, esta degradación microbiana origina altas variables.cantidades de amonio, produciéndose saturación en elCon relación a la semana 1, se observa una asociaciónrúmen de este compuesto, el cual ingresa a la sangre por lassignificativa (p<0.05) entre los valores de TGP y glicemia,paredes ruminales y es conducido por el sistema porta haciaasi como NUS y glicemia, este comportamiento obedeceríael hígado, donde se requiere altas cantidades de energíaprincipalmente a dos circunstancias, el periodo postparto,(glucosa) para su conversión hacia urea (Anrique, 1993;caracterizado por un requerimiento mayor de energía.Satter y Dhiman, 1996). Es probable que bajo condiciones

Período

Indicador

TGP NUS Glicemia

Semana 1 21.24 ± 3.81

17.72 ± 4.04

30.95 ± 10.11

Semana 2

22.10

± 5.26

20.14 ± 7.46

28.95 ± 11.65

Semana 3

26.19 ± 7.28

20.99 ± 4.00

34.57 ± 11.67

Semana 4 25.05 ± 5.04 22.20 ± 4.81 40.19 ± 10.63

Promedio 23.81± 4.41 20.28 ± 3.68 33.76 ± 4.99

Período

Indicadores metabólicos

r

P

Semana 1 TGP - NUS 0.39 0.08

TGP -Glicemia -0.48 0.03

NUS-Glicemia -0.45 0.04

Semana 2

TGP -

NUS

0.14 0.55

TGP -Glicemia -0.46 0.04


Semana 3 TGP - NUS 0.35 0.12

TGP -Glicemia

-0.14 0.55

NUS-Glicemia

0.03 0.88

Semana 4

TGP - NUS 0.51 0.02

TGP -Glicemia 0.11 0.64

NUS-Glicemia 0.08 0.71

Promedio TGP - NUS 0.52 0.02

TGP -Glicemia

-0.39 0.08


CONCLUSIONES§Los valores promedio de NUS fueron superiores a los considerados normales, los cuales se habrían originado por un alto

consumo de proteína, proveniente de la alfalfa principalmente.§Los valores promedio de glicemia fueron inferiores a los considerados normales, observándose menores valores en las

dos primeras semanas postparto.§Los valores de TGP se hallaron dentro de los valores considerados normales dentro de todas las semanas de estudio.§Se encontró una asociación estadística significativa entre los valores de TGP y glicemia, asi como el NUS y glicemia, en la

primera semana postparto.§Se observó una asociación estadísica significativa entre el TGP y glicemia en la segunda semana, asi como los mas bajos

niveles de glucosa, lo que habría correspondido a la presentación de un evidente balance energético negativo.§Durante las semanas tres y cuatro, se observó una estabilización de los indicadores bajo estudio.

Referencias: and crude protein degradation of fresh forages during the springgrowth. J. Dairy Sci. 82.1. Anrique, R. 1993. Bases para la alimentación de la vaca lechera de alta

producción en pastoreo. En: Producción Animal 1993. Universidad 6. Gaviria, B.G., H.N. Gutiérrez, S.E. Molina, M.I. Ruiz y P.C. Tamayo.Austral de Chile. Valdivia. Chile. 1999. Estudio de la infertilidad bovina en las zonas lecheras de

Antioquia. U de A, Sec. Agric, ICA, Colanta. 100 p.2. Beitz DC. 1992. Hepatic metabolism of organic acids in ruminants:Introduction. J Nutr. 122: 830 - 831. 7. Schmitt, M. 2000. Amino acid metabolism and urea cycle; URL:

http://web. upstate.edu/ SCHMITTM/ NitMet2/Amino /AAMet.html.3. Bernal, J.L. 1993. Caracterización de la Ganadería Lechera del Sur I.Arequipa (El Cural, La Joya, La Cano, San Isidro, San Camilo, 8. Strang BD, Bertics SJ, Grummer RR, Armentano LE. 1998. Effect of Yuramayo, Santa Rita y Majes). Tesis de Ing. Zootecnista, UNALM, long-chain fatty acids on triglyceride accumulation, gluconeogenesis,Lima, Perú. and ureagenesis in bovine hepatocytes. J Dairy Sci; 81: 728

4. Calzada, J. 1970. Métodos Estadísticos para la Investigación. Editorial 9. Theera R, Wensing T, Geelen MJ. 1999. Effect of fatty liver on hepaticJurídica. Lima-Perú. gluconeogenesis in periparturient dairy cows. J. Dairy Sci; 82: 500-

505.5. Elizalde, J.C., N.R. Merchen y D.B. Faulkner.1999. In situ dry matter



1. INTRODUCCIÓN sintomático) y las enfermedades “sin control oficial” (IBR,BVD, mastitis, leucosis viral bovina, fasciolosis, diarrea enLa producción de ganado bovino lechero en la Regiónterneros, etc.).Arequipa está determinada por las condiciones medio

ambientales (factores climáticos, altitudinales y 2.1. Enfermedades endémicas de control ofi cialecológicos), económicas (factores de mercado y de tipos de 2.1.1. Fiebre Aftosa:producción), cognoscitivas (factores científicos y Arequipa ha sido declarada zona libre de fiebre aftosa sintecnológicos) y sociales (factores de accesibilidad a los vacunación, al igual que el 84% del territorio nacional y larecursos naturales). En la Región Arequipa el conjunto de vigilancia epidemiológica la realiza el SENASA. Lacondiciones determinan dos tipos de producción: vigilancia no tiene costo alguno para el ganadero.1.1 . Un idades de producc ión lechera “ t i po 2.1.2. Tuberculosis Bovina:empresarial”: Caracterizadas por tener sistemas de

Arequipa ha sido declarada como zona libre decrianza intensiva con razas de producción especializada, Tuberculosis Bovina. En el gráfico 1, se observa eltecnología avanzada, manejo empresarial y generancomportamiento de la prevalencia (periodo 2002-2007).rentabilidad, aportan más del 50% de la producciónLos propietarios de hatos libres de Tuberculosis Bovina,regional de leche.reciben una bonificación del 1% sobre precio base de la

1.2 . Un idades de producc ión lechera “ t i po leche fresca.subsistencia”: Incluyen las UPLs pequeñas y medianas

2.1.3. Brucelosis Bovina:que representas el 95% de las UPLs de la Región Arequipa.A nivel nacional, Arequipa es zona libre de BrucelosisSon sistemas de policrianza familiar, con especies y razasBovina, SENASA tiene la responsabilidad de la vigilanciano especializadas, pero de alta rusticidad y bajaepidemiológica.precocidad.Se realizan 3 monitoreos al año con 4 meses de intervalo enLos ganaderos, los profesionales y las organizaciones delas plantas de acopio y módulos de enfriamiento de GLORIApromoción del desarrollo tienen conocimiento sobre las

S.A. y LAIVE, utilizando la prueba del anillo en leche y aprincipales enfermedades que afectan a la ganadería en la partir de setiembre del 2008, la prueba “screening” paraCuenca Lechera de Arequipa, pero tienen dificultades paraleche será ELISA indirecta. El costo de la prueba escuantificar: Cuántos animales se enferman?. Cuántosasumida por el productor de leche, quien recibe unamueren?. Cuántos enferman por edades y clases?bonificación del 1% del precio base de la leche fresca. LaEconómicamente cuánto se pierde?. Cuánto pierde laprevalencia es 0% y están avanzadas las gestiones pararegión y el país?. La cuantificación de la salud animal es unaque Arequipa, sea declarada zona libre a nivelprioridad impostergable y tiene relación directa con lainternacional. Actualmente la Región Arequipa, seestructura de costos de producción y las posibilidades deencuentra en “silencio epidemiológico”.incrementar la rentabilidad de las UPLs.2.1.4. Carbunco Sintomático:Los brotes registrados en los últimos 6 años (un brote de2.0. SEROPREVALENCIA DE ENFERMEDADES DELClostridium novyi en el 2008), son muy esporádicos y enGANADO BOVINO LECHEROanimales que no recibieron vacuna.

La sanidad del ganado bovino lechero en la Región La vigilancia epidemiológica considera los casos deArequipa comprende a las enfermedades endémicas desospecha y para descartar se hacen cultivos anaeróbicos“control oficial” a cargo del SENASA (Fiebre aftosa,para el aislamiento e identificación. En julio del 2008tuberculosis bovina, brucelosis bovina y carbunco

ESTADO SANITARIO DEL GANADOBOVINO LECHERO EN LA REGIÓN DE AREQUIPA

Jorge Manrique M., Claudia Choque M., Milagro Terán D. y Roxana Bustinza E. Laboratorio Veterinario del Sur - LABVETSUR





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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre

S taphylococc us aureus S trep tococ cus agalac ti ae Esc heri c hia co l i M ic rococ us a lbus Lev aduras spp

Gráfico 1. Perfil mensual de presentación de agentes de mastitis bovina en Arequipa. 2006

2.2.2. Diarrea Viral Bovina

El virus de la Diarrea Viral Bovina, es uno de lospatógenos más comunes de los bovinos en elmundo. En LABVETSUR se ha estandarizado laprueba de ELISA para uso en estudiosepidemiológicos de BVD.

Fuente LABVETSUR 2008

Gráfico 2. Seroprevalencia de BVD en la Región Arequipa.Período 2005-2008*

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Porcentaje

Seroprevalencia67.27 93.19 60.11 50

2005 2006 2007 2008*

LABVETSUR ha confirmado un caso positivo deClostridium novyi.

2.2. SEROPREVALENCIA DE ENFERMEDADES DE BOVINOS SIN CONTROL OFICIAL:La salud reproductiva agrupa las enfermedades que tienen efectos directos sobre la reproducción, ocasionando lesiones enlos órganos reproductivos y que se manifiesta por indicadores; tales como, tasa de concepción, tasa de fertilidad, porcentajede parición, días abiertos, número de pajillas por preñez, porcentaje de preñez, etc. Mencionaremos las enfermedades másimportantes: Mastitis Bovina, Diarrea Viral Bovina (BVD), Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (IBR) y Neosporosis Bovina.

2.2.1. Mastitis BovinaLa mastitis bovina es considerada laenfermedad de mayor impacto económico en lalechería, debido a las grandes pérdidas enproducción láctea, fundamentalmente en suforma subclínica, además de incidir negativamente en la composición de la leche,gastos en servicios veterinarios, medicamentos,descarte de volúmenes de leche por contaminación con agentes antimicrobianos. Asícomo en la calidad de los derivados lácteosEn Arequipa se estima que mensualmente una

de cada 10 vacas presenta mastitis y se reportapérdidas anuales de 64 800,000 Nuevos Soles.

De cada 100 vacas existentes en Arequipa, 54 son sero reactoras positivas a BVD; es decir, que ha tenido contacto con elvirus y explicaría en parte la alta tasa de abortos en vacas lecheras (15%).

2.2.3. Rinotraqueitis Infecciosa Bovina - IBR.El IBR es una enfermedad causada por unherpevirus (BHV - 1) y muy difundida en Arequipa. Elmismo virus es causa de Vulvovaginitis pustular infecciosa. La disminución de la seroprevalencia en los últimosaños, se debería a las campañas de informaciónsobre la enfermedad y la necesidad de implementar medidas de manejo.

2.2.4. Neosporosis BovinaSe ha demostrado su presencia en Arequipa,mediante pruebas de ELISA e inmunofluorescencia.Los bovinos, ovinos, caprinos y aun los equinos son

huéspedes intermediarios donde Neospora cumplela fase de reproducción asexuada pudiendodesarrollar la enfermedad y en los bovinos secaracteriza por aborto.

Fuente LABVETSUR 2008

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Porcentaje

Seroprevalencia 46.26 40 32.53 32.9320052006 2007

2008*

Gráfico 3. Seroprevalencia de Neosporosis Bovina en la Región Arequ ipa.Periodo 2005-2006



Fuente: LABVETSUR

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Gráfico 4 . Seroprevalencia de Leucos is Viral Bo vina período 2005-2008 Arequipa

Serprevalencia 9.52 42.86 45.65 32.6

2005 2006 2007 2008*

Impacto económico de l a seroprevalencia en ganado bovino de leche en la Región Arequipa.La situación sanitaria se presenta en forma resumida en el cuadro 4. Se calcula que existen aproximadamente 15,000unidades productoras de leche (UPL) que manejan 120,000 vacas lecheras al año y generan una producción anual de 328,500 TM de leche fresca.

Cuadro 1. Seroprevalencia y costo económico de las enfermedades endémicas sobr e la producción de leche.

ENFERMEDAD SEROPREVALENCIA % PERDIDA ECONOMICA S/.Mastitis Bovina 10 43 200 000Diarrea Viral Bovina (BVD) 60 3 456 000Rinotraqueitis InfecciosaBovina (IBR)

25 1 350 000

Neosporosis Bovina 32 38 400 000Leucosis Viral Bovina 46 55 200 000

Fasciolosis Hepática 25 10 000 000Total de pérd idas anuales 151 606 000

Que la ganadería lechera pierda 151 millones de soles anuales por enfermedades, es una preocupación para todos los

sectores que promueven el desarrollo regional, porque en la Región Arequipa el 95% de las UPL están en el nivel deuna producción de subsistencia.

Referencias:

§Barbato, 1978. Marco conceptual para el análisis del proceso ganadero en Uruguay, CINVE, Serie de Notas Teórico-metodológicas Nro 1,Montevideo.§Casapia R. 2002. Índices reproductivos de la irrigación de majes (1,999-2,001). Tesis Facultad de Veterinaria, UCSM.

§LABVETSUR. Informe de la Comisión de Sanidad: Labvetsur y Programa de crianzas de la Región Agraria de Arequipa - Perú. 2,002

§Manrique J. y Cuadros S. 2002. FASCIOLOSIS: Buscando Estrategias de Control. Laboratorio Veterinario del Sur - Universidad Católica deSanta María. Arequipa - Perú§Polanco J. Prevalencia de leucosis viral bovina. Tesis Carrera Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UCSM y LABVETSUR -

2000.

De cada 100 vacas existentes enArequipa, 33 son serorreactoraspositivas a Neosporosis bovina; es decir,tienen el parásito alojado en elorganismo (ganglios nerviosos y en otraszonas no determinadas) y en cualquier momento pueden ser activados,provocar el aborto y explicaría en parte laalta tasa de abortos (15%) en vacas

lecheras de Arequipa.Realizar un estrecho seguimientoreproductivo del hato a fin de detectar vacas abortadas y detectar rápidamentelas patologías post aborto que puedanlimitar la fertilidad futura

SALUD PRODUCTIVA BOVINA:Son enfermedades que afectan la salud en general y por ende la producción, las más importantes son: Diarrea en Terneros,Gastroenteritis Parasitaria Bovina, Leucosis Viral Bovina, Complejo Anaplasmosis-Babesiosis Bovina y Síndrome de la VacaCaída, etc.

A. Leucosis Viral BovinaA nivel de Arequipa, se presenta información del 2005 a julio del 2008 y se observa un incremento galopante que es motivo depreocupación. El análisis epidemiológico señala que la fuente más importante de diseminación de la enfermedad, es la lecheproveniente de vacas serorreactoras positivas a Leucosis Viral Bovina y que se administra al conjunto de terneros delestablo.





ACCIDENTES POR HIMENÓPTEROSMG. CS. MVZ CARLO EDISON SANZ LUDEÑA

Docente del Programa Profesional de Medicina Veterinaria y ZootecniaFacultad de Ciencias e Ingenierias Biológicas y Químicas

Apis mellifera Apis mellifera

Los Himenópteros (Hymenóptera ) forman uno de los mayores órdenes deinsectos, con unas 120 000 especies, y comprende a las hormigas,abejorros, abejas y avispas entre otros. El nombre proviene de sus alasmembranosas (del griego hymen, "membrana" ypteros, "ala"), existen tresfamilias de importancia médica: Apidae (abejas), Vespidae (avispas) yFormicidae(hormigas).

El orden Hymenóptera se divide en dos subordenes: Symphyta, dondepredominan las especies fitófagas y los adultos presentan abdomenadherido al tórax, y Apocrita donde la mayoría de las especies sonentomófaga y los adultos presentan el abdomen separado del tórax por unafuerte constricción.

El suborden Apocrita se divide en Terebrantia (Parasitica), que poseeórgano ovipositor, y Aculeatacon aguijón o lanceta.

El número de especies conocidas de Aculeata es de aproximadamente 50mil, de los cuales 10 a 15 mil son hormigas (superfamília Formicoidea), 10mil de especies de abejas (superfamília Apoidea) y 20 a 25 mil de avispas(superfamilias Bethyloidea, Scalioidea, Pompiloidea, Sphecoidea yVespoidea).

Accidentes por Abejas

Características anatómicas del grupo

Las abejas y avispas presentan el cuerpo dividido en cabeza, tórax yabdomen; las avispas difieren de las abejas principalmente por presentar elabdomen mas afilado y entre el tórax y el abdomen una estructurarelativamente alargada, llamada pedicelo o “cintura”. Las abejas poseenpelos ramificados y plumosos, principalmente en la región de la cabeza y el

tórax, en los otros himenópteros se dan pelos simples.La lanceta de los Aculeata se presenta dividida en dos partes, una formadapor una estructura muscular y quitinosa, responsable por la introducción dela lanceta y del veneno, y otra parte glandular, que secreta y almacena elveneno. La glándula del veneno de los Aculeata puede presentar muchasvariaciones pero generalmente esta constituida por dos filamentosexcretores, un reservorio de veneno y un canal que conecta el reservoriocon la lanceta.

En relación al uso de la lanceta, los Aculeata pueden ser divididos en dosgrupos: especies que presentan autotomía (auto-amputación), y especiesque no presentan autotomía. Las que tienen autotomía, generalmenteinyectan una mayor cantidad de veneno y mueren después de perder lalanceta y parte de las estructuras del abdomen. En las especies sin

autotomía, la lanceta puede ser empleada varias veces.

Las abejas europeas tradicionales Apis mellifera mellifera (alemana), Apismellifera ligustica (italiana) y Apis mellifera carnica (austriaca), han sufrido elimpacto del ingreso al Brasil de las abejas sudafricanas Apis melliferaadansonii y Apis mellifera capensis, mucho más agresivas y que han dadoorigen a híbridos cuya presencia ha creado problemas por la capacidad derealizar ataques masivos a la población a lo largo de toda la región deAmérica del Sur, América Central y América del Norte, con la intoxicaciónresultante.

Apis mellifera

Acciones del venenoEl veneno de la A. mellifera es una mezcla

compleja de substancias químicas conactividades tóxicas como: enzimas hialuroni-dasas y fosfolipasas, péptidos activos comomelitina y la apamina, aminas comohistamina y serotonina entre otras.

La fosfolipasa A2, el principal alérgeno, y lamelitina representan aproximadamente el75% del constituyente químico del veneno.Son agentes bloqueadores neuromuscula-res, pudiendo provocar parálisis respiratoria.La apamina representa cerca del 2% delveneno total y se comporta como neurotoxinade acción motora. El cardiopéptido, no tóxico,tiene acción semejante a las drogas ßadrenérgicas y demuestra propiedadesantiarrítmicas. El péptido MCD (Mast CellDegranulation), factor degranulador demastocitos, es uno de los responsables por laliberación de histamina y serotonina en elorganismo de aquellos individuos picados.

Cuadro c línico

Las reacciones desencadenadas por lapicada de abejas son variadas de acuerdocon la localización y el número de picadas, ylas características alérgicas del individuoafectado.

Las manifestaciones clínicas pueden ser:alérgicas (una sola picadura) y tóxicas(múltiples picaduras).

Manifestaciones

Locales

Habitualmente, luego de una picadura, sepresenta dolor agudo local, que tiende adesaparecer espontáneamente en pocosminutos, dejando el área rojiza, prurito yedema por varias horas o días. La intensidadde esta reacción inicial causada por una omúltiples picadas debe alertar para unposible estado de sensibilidad y exacerba-ción de respuesta a las picadas subsecuen-tes.



Picadura de abeja en párpado superi or. Edema bipalpebral y

eritema con reacción conjuntival. 24 horas de evolución.

Picadura de abeja en párpado superior. Edema bipalpebral yeritema con reacción conjuntival. 24 horas de evolución.

Manifestaciones tóxicas

En los accidentes provocados por ataque múltiple de abejas sepresenta un cuadro tóxico generalizado denominadoSíndrome de envenenamiento , por causa de la cantidad deveneno inoculado. Más allá de las manifestaciones yadescritas, hay datos indicativos de hemólisis intravascular.Alteraciones neurológicas como sopor y coma, hipotensiónarterial, oliguria / anuria e insuficiencia renal aguda que

también pueden presentarse.Complicaciones

Las reacciones de hipersensibilidad pueden ser desencadena-das por una única picada y llevar al accidentado a la muerte,presentándose edema de glotis o shock anafiláctico.

El síndrome de envenenamiento, descrito en pacientes quegeneralmente sufrieran mas de 500 picaduras, hay disturbiosgraves hidroelectrolíticos y de equilibrio ácido-básico, anemiaaguda por la hemólisis, depresión respiratoria e insuficienciarenal aguda son las complicaciones mas frecuentementereportadas.

Tratamiento

El tratamiento es el siguiente:

· Remoción de las lancetas : Debe ser hecha a través deun raspado y no pinzando cada una de ellas, pues la

Regionales

Son de inicio lento. Aparte del eritema y prurito, el edemaflogístico evoluciona aumentando de tamaño en las primeras24-48 horas, diminuyendo gradualmente en los días posterio-res. Puede llegar al punto de limitar la movilidad de la extremi-dad. Menos del 10% de los individuos que experimentangrandes reacciones localizadas tienden a seguir reaccionessistémicas.

Sistémicas

Se presentan como manifestaciones clásicas de anafilaxia,con síntomas de inicio rápido, dos a tres minutos después de lapicada. Aparte de las reacciones locales, pueden estar presentes síntomas generales como cefalea, vértigo yescalofríos, agitación psicomotora, sensación de opresióntorácica y otros síntomas y signos.

a) Tegumentares : prurito generalizado, eritema, urticaria yangioedema.

b) Respiratorio s: rinitis, edema de laringe y del árbolrespiratorio, trayendo como consecuencia disnea,ronquidos, respiración asmatiforme. Puede haber bronco-espasmo.

c) Digestivos : prurito en el paladar y faringe, edema en loslabios, lengua, úvula y epiglotis, disfagia, náuseas, cólicosabdominales o pélvicos, vómitos y diarrea.

d) Cardiocirculatorios : la hipotensión es una señal mayor,manifestándose por una insuficiencia hasta el colapsovascular total. Pueden ocurrir palpitaciones y arritmiascardíacas y, cuando hay lesiones preexistentes (arterioes-clerosis), infartos isquémicos en el corazón o cerebro.

compresión puede exprimir la glándula ligada a lalanceta e inocular al paciente el veneno aún existenteen ella.

· Dolor: Emplear analgésicos como Dipirona ometamizol, vía parenteral 1 ampolla de 2 g. en adultosy hasta 20 mg/Kg. de peso en niños en una sola dosisque puede repetirse a criterio médico.

· Manejo de las reacciones alérgicas : Para lasreacciones anafilácticas se administra por vía

subcutánea solución acuosa de Epinefrina al 1:1000,se inicia con dosis de 0.5 ml. para adultos, repetidasdos veces con intervalos de 10 minutos en caso deser necesario. En niños se usa inicialmente dosis de0.01 ml./Kg./dosis, pudiendo ser repetidas 2 a 3veces, con intervalos de 30 minutos, cuidando que nose produzca un incremento exagerado de lafrecuencia cardiaca.

Los glucocorticoides y los antihistamínicos nocontrolan las reacciones graves pero pueden reducir la duración y la intensidad de las manifestaciones.Son indicados en forma rutinaria por vía endovenosacomo por ejemplo 500 a 1000 mg. de succinato

sódico de hidrocortisona, ó 50 mg de succinatosódico de metilprednisolona, pueden repetirse lasdosis cada 12 horas, en adultos.

En niños se administra 4 mg. /Kg. de peso dehidrocortisona cada 6 horas. Las reaccionesrespiratorias asmatiformes como el broncoespasmopueden ser controladas con oxígeno nasal, inhalacio-nes con broncodilatadores tipo Beta2 adrenérgicos(fenoterol o salbutamol) e incluso el uso de aminofili-na por vía endovenosa a dosis de 3 a 5 mg/Kg./dosiscon intervalos de 6 horas, se aplica lentamente en unlapso de 5 a 15 minutos.

· No olvidar las medidas generales de soporte, como la

hidratación (30 a 40 ml. en el adulto y 1 a 2 ml./kg/horaen los niños). El choque anafiláctico, la insuficienciarespiratoria y la insuficiencia renal aguda deben ser manejados de manera rápida y efectiva. Considerar hemodiálisis y plasmaferesis en el síndrome deenvenenamiento. No está demás recordar que estoscasos deben ser manejados en unidades de terapiaintensiva.

Prevención de accidentes

Para evitar las picaduras de abejas cuando trabaje entreflores o frutos, vístase con pantalones largos, camisa demanga larga y guantes, y cúbrase lo mejor posible lacabeza y la cara. No lleve objetos que atraigan a lasabejas, tales como ropa de colores vivos, joyas, botones obroches brillantes, ni utilice perfumes, jabón o champú dearoma penetrante.

Referencias:

§Ministerio de Salud (2001).NT. N° 007- MINSA/DGSP-V.01.Norma técnica sobre prevención y tratamiento de accidentespor animales ponzoñosos. Ministerio de Salud. Lima. Perú.

§Ministerio da Saude (2001). Manual de Diagnóstico eTratamento de Acidentes por Animais Peconhentos. Ministerioda Saude – Fundacao Nacional de Saude do Brasil. Brasil.

§Salomón O.; et. al. (2005)Envenenamiento por picaduras de

abeja. Gaceta Médica de México. Vol. 141 N° 3. México D.F.§Ministerio de Salud (2005). Plan estratégico nacional de

control de zoonosis. DIGESA - Dirección General de Saludambiental. Lima. Perú.





OBJETIVOS: PRUEBAS SANITARIAS QUE SE EFECTUARON ENLABORATORIO Y CAMPOEl principal objetivo es llevar ganado Holstein Frisian de la

cuenca lechera de Arequipa, es decir ganado joven como 1) Pruebas de Brucellosis Bovina en sangre.germoplasma para adaptarlo a la Selva Peruana en

2) Pruebas de Tuberculina (diagnostico prueba caudal)especia! a Puerto Maldonado, para esto se proyecto en unperfil la compra de terneras de aproximadamente 5 meses 3) Los animales están libres de Aftosa.hasta 11 meses de edad, se dividieron en 3 corrales de

acuerdo al peso en relación con la edad, estos grupos 4) Se dosifico contra parásitos gastrointestinales y Faciolafueron de 5 meses hasta 6 meses, de 6 meses hasta 8 hepática.meses, de 8 meses hasta 11 meses; en la compra fueron 53

5) Se vacuno contra el carbunclo sintomático (prevenciónanimales hembras se formaron en 3 grupos con un pesocon el uso de vacunas que inmuniza contra 7 clostridios)promedio de 98 Kg., de 138 Kg. Y 210 Kg. En forma

estabulada como consta en las fotografías que se adjuntan. 6) Se trato contra ectoparásitos (garrapatas)En concordancia con el peso y edad se determinó los 7) Se inicio tratamiento de micosis o sea la tiña, trabajo querequerimientos nutritivos de cada grupo, para su manejo se debe seguir haciendo en la zona tropical.nutricional, es así que se estabularon los animales en unestablo .alquilado, controlando que tengan agua 8) Tratamiento de papilomas y algunas cirugías por permanente y sombra para evitar e! stress calórico, todos traumatismos y otros problemas u ocurrencias.los animales tienen su registro individual y su fotografía e

9) Se hizo análisis en sangre para descartar piroplasmosishistoria, reproductiva, nutricional y sanitaria.y anaplasmosis Bovina.En el aspecto sanitario, se practicaron todas las pruebas de

10)Pruebas diagnósticas de leucosis, diarrea virus (B.V.D.)prevención con análisis de laboratorio y vacunaciónrinotraqueitis infecciosa (I.B.R.) y Neospora caninum. Elrecomendadas por la Legislación vigente y por latrabajo de campo fue apoyado en la toma de muestrasexperiencia y característica que existe en esta zona, estaspor la Dra. María Munaya y la Dra. Amparo Cuadrospruebas fueron muy exigentes para garantizar la calidad de!Meza.ganado en cuanto a enfermedades infecciosas y

parasitarias de todos los animales, estas pruebas fueron Las pruebas realizadas todas fueron negativasrealizadas en el laboratorio de LABVETSUR y SENASA-AREQUIPA.

EXPERIMENTO REALIZADO POR INICIATIVA PRIVADA PARAADAPTAR BOVINOS HEMBRAS DE LA RAZA HOLSTEIN FRISIAN

TIPO LECHERO DE AREQUIPA-IRRIGACIÓN MAJES A

LA SELVA PERUANA DE PUERTO MALDONADO

En lo referente a manejo nutricional, se trabajó con ensilado de maíz, heno de alfalfa y un concentrado de 14% de Proteína,para los grupos más grandes y con concentrado comercial para los animales chicos, además con sales minerales comoMineralina Plus y Bicarbonato de Sodio como sustancia Bufeer, este manejo nutricional se llevó por 4 meses con resultadosque son satisfactorios por los incrementos de peso logrados en el promedio de los animales y estamos seguros que si semaneja en forma técnica en la zona tropical para preparar fiíturos vientres debe estar asegurado eí éxito de esta empresa; asímismo recomendamos hacer el cruce genético con el Giro Lando Como padrillo y también con inseminación artificial, de

LUIS LOYAGA LETURIA, Médico Veterinario Coleg. 305Especialista en: Reproducción y Producción en Bovinos de Leche - Universidad Mayor de San Marcos

Gestión de la Salud Ambiental - Facultad de Medicina de la Universidad Ricardo Palma de Lima



igual forma hago las siguientes recomendaciones técnicaspor la experiencia en la adaptación en otras zonastropicales.

La ganadería lechera en el trópico puede ser factible. Conun buen manejo, alimentación y control sanitario, razascomo la Holstein o Jersey se han adaptado a lascondiciones del trópico seco en varios sectores de la Selva,con resultados prometedores, pero con cruces de razas

especializadas por 2 generaciones con Giro Lando y otrasrazas de Cebú.

Las zonas tropicales bajas poseen algunas característicasque permiten generalizar en conjunto los distintos efectosque ejercen los factores climáticos sobre el comportamientoanimal. El clima ejerce un efecto directo, reduciendo eíconsumo de alimento, alterando el consumo de agua,disminuyendo la eficiencia de utilización de nutrientesdigeridos y ocasionando considerables pérdidas denutrientes en el sudor y en la saliva. De los factoresclimáticos, la temperatura es, sin duda, el más importante,seguido por la humedad relativa y la radiación solar.

CLIMA

El clima del trópico también afecta en forma indirecta alanimal a través de su efecto sobre la producción dealimentos (pasto), tanto en lo que respecta a la cantidadcomo a la calidad del alimento disponible para el ganado(forraje y agua). Los factores climáticos más importantespara el crecimiento de las plantas son la temperatura, laprecipitación, la duración del día y la intensidad de laradiación solar. Los efectos directos e indirectos antesmencionados son responsables en gran medida de losbajos índices de productividad que exhiben los animales derazas europeas cuando son introducidos al trópico y enestas razas está incluida la raza Holstein Frisian.

FACTORES DE ORDEN PATOLÓGICO

Si a los factores climáticos anotados se agregan factores deorden patológico propios del trópico, especialmentederivados de la presencia de ectoparásitos, como lasenfermedades hemoparasitarias causadas por garrapatas,concluiremos que la adaptación del ganado europeo setorna aún más difícil en estas condiciones. Todas las razaslecheras especializada tienen su origen en el norte deEuropa (Bos taurus), donde predomina un clima templado yforrajes de alto valor nutricional. Tanto en Europa como enlos Estados Unidos de América se han obtenidoimpresionantes avances en materia de mejoramientogenético, merced a largos años de investigación encruzamiento y selección del ganado, trabajo que ha

permitido que, con un mejoramiento paralelo del ambiente(alimentación, sanidad, manejo), las vacas lecheraspuedan expresar el máximo potencial de su genotipo. Por otra parte, en las regiones tropicales

normalmente maduran muy rápidamente y consu maduración se reduce significativamente elvalor nutricional y la calidad del forraje.

Contrariamente a esta realidad, hasta la fechapersiste la errada creencia de que es preferiblepastorear los potreros a intervalos largos paraasegurar el mantenimiento de los mismos, con locual lejos de contribuir a contrarrestar eldeterioro normal de la calidad del forraje se loagrava, ofreciendo así un alimento incapaz dellenar los requerimientos nutricionales de unavaca de baja producción y menos aún de unavaca lechera altamente productiva.

RAZAS EUROPEAS

Se conoce que las razas europeas y cebuinas (Bos indicus)difieren en sus requerimientos nutritivos y, más importante,en su respuesta o reacción a los efectos directos eindirectos del clima tropical. Los animales de razascebuinas y los criollos, así como sus cruces, se adaptanmejor a las altas temperaturas y otras condicionesclimáticas y son más eficientes para utilizar forrajes toscos

de baja calidad, requiriendo menor cantidad de proteína ensus dietas. Así mismo, son altamente resistentes a lainfestación de parásitos externos, principalmentegarrapatas.

Esta extraordinaria adaptación, lograda a lo largo demuchos años, se ha conseguido a costa de la productividad.Las razas lecheras especializadas europeas, en cambio,altamente sensibles a los rigores climáticos antesanotados, difícilmente pueden adaptarse a las condicionesnaturales del trópico y, con mayor razón, producir tantaleche como su capacidad genética lo determina.

Por esta razón, la introducción de razas puras de ganadolechero europeo de alta producción, sin el mejoramiento de

la alimentación, de las condiciones sanitarias y del manejoen general y sin la modificación de la temperatura ambientaly radiación solar, principalmente, jamás podrá convertirseen una alternativa viable para las zonas tropicales. De otraparte, si se emprende en estos cambios necesarios, secorre el riesgo de que la operación no resulte rentable,debido a las altas inversiones que puedan demandar.

También quiero que se conozca algunos aspectos de laEmpresa lechera en esta región y el futuro de las mismas enesa zona, pero con un manejo especializado muyminucioso y es por eso que estoy dando los aspectostécnicos más importantes en una empresa para obtener rentabilidad. Este trabajo experimental se llevó a feliz

termino en la irrigación Majes, con la ayuda invalorable delBachiller en Biología Sr. José Villavicencio y 2 personasmás que intervinieron en el trabajo de alimentación y controldiario, la dirección técnica fue realizada por el suscrito.

El trabajo se realizó en setiembre del 2006 a enero del 2007,la compra se efectuó en la Irrigación Majes, estabulandotodos los animales por 4 meses hasta tener todas laspruebas sanitarias de reglamento, los animales fuerontrasladados a Puerto Maldonado en febrero del 2007, seseguirá con el control respectivo en dicha localidad, en lacompra de los animales hembras en número de 53, conestabulación de 4 meses, alimentación, pruebas sanitarias,asistencia técnica y control de traslado a Puerto Maldonadose invirtió en total S/. 60,000 nuevos soles y actualmente seesta haciendo el seguimiento técnico de los animales paraevaluar la adaptación de los mismos en zona tropical y tener su productividad lechera en el futuro por campaña láctea.

bajas, los pastos





JUSTIFICACIÓNLa proteína del huevo tiene un alto valor biológico, además Métodos de cont rolque se digiere y se asimila muy bien, por lo que podría Análisis fisicoquímicos: Análisis Proximal:aprovecharse para elaborar bebidas proteicas, fácil de Proteínas: NTP 205.005-1979tomar y de buen sabor.

Análisis microbiológicosLa elaboración de una bebida proteica, empleando una

N. coliformes (ufc/g) FDA/Bacteriological Analyticalproteína de calidad (clara de huevo) permite usarse en Manual. 1992 7ma. Ed. Chapter 4individuos específicos: atletas, personas en crecimiento,

D. Salmonella (ufc/g) FDA/Bacteriological Analyticalpersonas que necesitan mejorar su situación nutricional, yManual. 1992 7ma. Ed. Chapter 5quienes por problemas de salud, necesitan de un aporte

extra de proteínas. Mohos y Levaduras (ufc/g) FDA / BacteriologicalAnalytical Manual. 1992 7ma. Ed. Chapter 3Numeracion M.A.M.V. (ufc/g) FDA/BacteriologicalOBJETIVOSAnalytical Manual. 1992 7ma. Ed. Chapter 18Aprovechar la calidad de la proteína de la clara de huevoEvaluación sensorial y estadístico:en la elaboración de una bebida de buen sabor.Se llevó a cabo con un panel de degustaciónEstablecer la mejor dilución pulpa de fruta:agua y elsemientrenado conformado por 12 personas quienesmejor porcentaje de clara de huevo a utilizarse en laevaluaron la aceptabilidad de la bebida proteica.bebida.Se elaboró un formato de evaluación: escalaDeterminar el mejor porcentaje de estabilizante a

hedónica.emplearse en la bebida. Estadísticamente los resultados fueron evaluadosDeterminar la mejor temperatura de pasteurización deutilizando una prueba de análisis de varianza yla bebida.comparación de medias..Otros métodos de control:ANTECEDENTESA los resultados del primer experimento se les aplicó unLa elaboración de bebidas utilizando clara de huevo seexperimento factorial empleando un diseño de Bloquesrealiza desde hace muchos años de forma casera.Completamente al Azar con doce panelistas. Para el

Actualmente a nivel industrial no se tienen estudios análisis de varianza se aplicó un nivel de significanciarealizados, por lo que la presente investigación serviría de 0.01.como una referencia para estudios posteriores.

A los resultados del segundo y tercer experimento se lesaplico un Diseño Completamente al Azar con ocho

MATERIALES Y MÉTODOS repeticiones. Para el análisis de varianza se utilizo un

nivel de significancia de 0.01La investigación se realizó en los Laboratorios y MódulosDidácticos del Programa Profesional de Ingeniería deIndustria Alimentaria de la Universidad Católica de Santa METODOLOGÍA EXPERIMENTALMaria - Arequipa, 2008

Se recepciono maracuya, el cual fue seleccionado,eliminándose fruta en mal estado, luego la fruta fue lavada y

Materia Prima e Insumos desinfectada con hipoclorito de sodio, enseguida elmaracuya fue cortado para extraer la pulpa, seguidamenteSe utilizó maracuya y clara de huevo.fue licuada utilizando diferentes diluciones zumo/agua: 1/4,Los ingredientes e insumos empleados para la elaboración1/5, 1/6, así como, diferentes porcentajes de clara dede la bebida fueron. Azúcar refinada, estabilizante (carboxilhuevo: 3%, 5% y 7%.metil celulosa) y conservante ( benzoato de sodio)

Una vez obtenida la mejor dilución y el mejor porcentaje deMateriales y equiposclara de huevo a utilizar, se tamizo y se adiciono elMarmitas enchaquetadas, Pulpeadora de frutas, Licuadoraestabilizante en tres diferentes porcentajes: 0.1%, 0.15% yIndustrial, Mesas de trabajo de acero inoxidable, Balanza, 0.20%pHmetro Hanna.Para luego obtener el mejor porcentaje a utilizarse.Otros materiales y equipos indicados en los diferentes

métodos de análisis.

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APROVECHAMIENTO DE CLARA DE HUEVOPARA LA ELABORACIÓN DE UNABEBIDA PROTEICA, AREQUIPA, 2008.

Ing. Patricia Palo Gresia - Dr. Raúl Paz Zegarra - Ing. Jorge Salas CastroDocentes del Programa Profesional de Ingeniería de Industria Alimentaria

Universidad Católica de Santa María, Arequipa - Perú

Con la presente investigación se pretende utilizar la clara de huevo para elaborar una bebida proteica, brindando a losconsumidores una alternativa mas para el consumo de proteínas.



Finalmente se procedió a evaluar tres temperaturas de En el análisis estadístico se encontró diferencia altamentepasteurización, siendo estas las siguientes: 65 grados significativa entre las muestras, por lo tanto se aplico laCelsius, 70 grados Celsius y 75 grados Celsius por un prueba de Tukey, teniendo como resultados que entre latiempo de 30 minutos. temperatura de 65 y 70 grados Celsius no existe diferencia

altamente significativa y a una temperatura de 75 gradosUna vez encontrada la mejor temperatura de pasteurizaciónCelsius existe diferencia altamente significativa.se enfrió, envaso y se almaceno; para posteriormente

realizar una análisis de proteína y un análisis

microbiológico. De acuerdo a los resultados obtenidos, se eligió como mejor temperatura la de 65 grados Celsius, ya que a estatemperatura no había presencia de proteína del huevoRESULTADOS Y DISCUSIÓNcoagulada.En el primer experimento, que tuvo como objetivo

establecer la mejor dilución zumo de maracuya y agua; y elmejor porcentaje de clara de huevo, se utilizo como Finalmente se evaluó la cantidad de proteína encontrada enindicador un análisis sensorial, en el que se evaluó: sabor, la bebida siendo de 0,75 por cada 100 g de bebida.; asícolor, olor y textura, para esta prueba se utilizaron 12 mismo en el cuadro No. 1 se muestran los resultadospanelistas semientrenados. microbiológicos realizados al producto final, cumpliendo

estos con las normas establecidas. En el análisis estadístico no se encontró diferencia

altamente significativa entre las muestras, por lo tanto se Cuadro No 1procedió a escoger una dilución 1:5 y 7 % de clara de huevo,

ya que se obtuvieron mayores puntajes en estas muestras.

En el segundo experimento, que tuvo como objetivodeterminar el mejor porcentaje de estabilizante, se utilizocomo indicador la cantidad de sedimento formado, paraesta prueba se emplearon tubos de ensayo de 10 ml, secentrifugó y se cuantifico el sedimento.

CONCLUSIONESEn el análisis estadístico no se encontró diferenciaaltamente significativa entre las muestras, por lo tanto se Se concluye que se puede aprovechar la clara del huevoprocedió a escoger 0,10 como mejor cantidad de en la elaboración de una bebida proteica a base deestabilizante ya que con este porcentaje se lograba una maracuya, con buen sabor.buena estabilización. La mejor dilución zumo de maracuyá/agua fue 1/5, y el

mejor porcentaje de clara de huevo fue de 5%, .En el tercer experimento, que tuvo como objetivo La cantidad de estabilizante a utilizarse es de 0.1%..determinar la mejor temperatura de pasteurización, se La temperatura de pasteurización adecuada para estautilizo como indicador la cantidad de albúmina coagulada bebida proteica es de 65 grados Celsius por 30 minutos.en la bebida.

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ANÁLISIS RESULTADOS N. Coliformes (ufc/g) Exento

D. Salmnonella (ufc/g) Exento N. De M.A.M.V. (ufc/g) 27 N. Mohos y Levaduras (ufc/g) <10

§Arthey y Arhurst. Procesado de Frutas. Editorial Acribia. España. 1997§Fellows Peter. Tecnología del procesado de los alimentos. Principios y prácticas.

Editorial Acribia. España 1994§Meyer marco. Elaboración de Frutas y Hortalizas. Editorial Trillas. Mexico.1996


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RESUMEN

El estudio fue realizado con la finalidad dedeterminar el porcentaje de sustitución de grasade cerdo por grasa de palma (50%, 75% o 100%)y, la dosis de adición de condimento Frankfurter para salchicha (1g/kg, 3gr/Kg o 5gr/Kg), que nospermita obtener un producto con bajo contenidode colesterol sin alterar las cualidades físicas,reológicas y sensoriales del producto terminado.

Para la evaluación de las muestras, se hadeterminado la estabilidad de la emulsiónformada, la dureza de la salchicha y el análisissensorial de las muestras.

Para la elaboración de la salchicha se harecepcionado la materia prima e insumos, se hatrozado la carne y la grasa para luego ser molidasen disco de 5mm, se formula y se mezcla -emulsiona en una cutter vertical - es en esta masacruda, donde se evalúa la estabilidad de laemulsión. Después se embute la masa en tripasaritificiales de celulosa, para luego ser ahumadasen equipo de acción indirecta durante 30 minutos

a 50ºC con abundante humo. Luego se escaldanlas salchichas en agua a 75ºC durante 35minutos, para ser enfriadas luego en agua heladahasta alcanzar una temperatura de 10ºC.

En esta primera etapa se ha evaluado la masacruda de salchicha mediante la estabilidad de laemulsión (en %), también se ha evaluado en elproducto final mediante la dureza y pruebassensoriales de color, olor, sabor y textura.

Después de analizar estadísticamente losresultados, se ha encontrado que se puedesustituir hasta el 100% de la grasa de cerdo por grasa vegetal, lo cual no altera la estructura físicade la salchicha (emulsión), ni su dureza -con4.7Kg/cm2, ni la aceptabilidad sensorial, la cualfue relativamente baja para sabor y olor.

En cuanto a la adición dosificada de condimentoFrankfurter, se ha encontrado que esrecomendable la adición de condimento desalchicha, para mejorar las cualidadessensoriales del producto final, que se han vistodisminuidas por la sustitución con grasa vegetal.Al adicionar el condimento, se han evaluado lasmuestras al final del proceso a través de pruebassensoriales de escala hedónica de 5 puntos,encontrando que las cualidades de productoestán calificadas con denominación de muybueno para los atributos de sabor, olor, color ytextura.

SUSTITUCIÓN DE GRASA ANIMALPOR GRASA VEGETAL EN LA

ELABORACIÓN DE SALCHICHAFRANKFURT, AREQUIPA 2008

Ing. Helard García Lazo; Ing. Patricia Palo Gresia; Ing. Jorge Salas Castro

Docentes del Programa Profesional de Ingeniería de Industria AlimentariaUniversidad Católica de Santa María, Arequipa - Perú

INTRODUCCIÓN.

La presente investigación plantea la sustitución de la grasa animalque se emplea en la elaboración convencional de la SalchichaFrankfurt por grasa vegetal, sin alterar las característicasorganolépticas y reológicas del producto, mejorando con esto laconformación de ácidos grasos en el producto, haciéndolo massaludable por su bajo contenido de colesterol. Para poder llevar acabo el experimento se realiza la sustitución de grasa animal por vegetal en 50%, 75% y 100%, dicha sustitución puede mermar algunas características organolépticas en el producto, lo cual sepuede corregir mediante la adición de condimento Frankfurter de lamarca Fai Berti, en tres niveles 1, 3 y 5 gr/kg masa.

La Salchicha Frankfurt es un embutido escaldado elaborado concarne cruda, tejido graso, coadyuvantes, especias y agua potable.Para la elaboración de este embutido se debe utilizar,preferentemente, carne de animal recién sacrificado o carnecaliente (hasta 3 horas), carne refrigerada (hasta 7 días) o carnealmacenada en congelación. La carne recién sacrificada presentabuenas características para el tratamiento, como es, buenacapacidad aglutinante por tener mejor solubilidad que la proteínamuscular fibrilar y buena reserva de ATP.

La grasa es uno de los constituyentes de los alimentos a los que se

ha prestado mayor atención debido a que es un factor que, a travésde diversos mecanismos, puede condicionar en mayor o menor medida la aparición de diversos problemas de salud comoenfermedades coronarias (arteroesclerosis, trombosis, etc.),obesidad, hipertensión, cáncer, etc. Sin embargo, la reducción delcontenido en grasa no es una tarea fácil por cuanto su presenciacondiciona de manera fundamental las características sensoriales(color, olor, sabor y propiedades texturales), ciertos factoresasociados al proceso de elaboración e incluso a la estabilidad delproducto.

En la elaboración de este tipo de productos, hoy en día, se tiende ala disminución en el contenido de grasa del producto final, por razones de salud. Este objetivo se puede lograr mediante la

utilización de diferentes proteínas, sobre todo de origen vegetalcomo la Soya. Sin embargo, en este estudio no estamosplanteando la disminución del contenido graso, sino más bienestamos planteando la sustitución de grasa perjudicial para lasalud, por grasa saludable.

La grasa vegetal se encuentra de diversas procedencias y tipos; seconocen grasas que se encuentran en estado sólido o semi sólidoen forma natural (cacao, coco, palma, etc) y, aceites que sonhidrogenados para pasar del estado líquido al sólido, inclusive estetipo de grasas se elaboran bajo procedimientos denominados cerotrans, lo cual garantiza la ausencia de isómeros trans en suestructura molecular.

El principal inconveniente que se puede presentar por la sustituciónde grasa animal por vegetal, radica en las alteración o pérdida decualidades sensoriales, específicamente de sabor y olor; estodebido a que la grasa animal -de cerdo- esta conformada por





Composición en gr/100gr paraGrasa de Palma y Grasa de Cerdo

Co mp os ic ió n No men cl at ur a Gr as a P al ma Gr as a Cer do

Ac. Mirístico C14:0 0.5-1.5 0.5-3

Ac. Palmítico C16:0 40-45 30-32

Ac. Palmitoleico C16:1 0.3-0.4 1-5

Ac. Esteárico C18:0 5-6 10-24

Ac. Oleico C18:1 36-45 35-62

Ac. Linoleico C18:2 9-11 3-10

Colesterol 0.009 0.200-0.300

Índice de Yodo

40-60

48-53

Ac. Saturados

45.5-52.5 40.5-59

Ac. Insaturados 45.3-56.4 39-77

compuestos volátiles que otorgan características únicasde sabor y olor al producto que las emplea, haciendo queen definitiva sean más sabrosas y más aceptables queaquellos alimentos que utilicen grasa vegetal. Fernández(1995) propone el empleo de condimentos y saborizantesen embutidos que por algún motivo tecnológico se alterensus características sensoriales, lo cual nos permiteestudiar el uso de condimento Frankfurter para mejorar estas cualidades que se vean alteradas o desmejoradas.

La grasa vegetal no tendría por que alterar la formación dela emulsión durante el proceso ya que presenta unareología similar a la grasa animal, situándose su punto defusión unos centígrados por debajo que el de la grasa decerdo.

La teoría de emulsión clásica, como es aplicada a lossistemas de carnes finamente trituradas, establece que laproteína de la carne, particularmente actina y miosina,estabilizan la grasa al circundar los glóbulos grasos conuna membrana protéica. Las proteínas musculares se

adhieren a la interfase grasa/agua, reduciendo la tensiónsuperficial y evitando la unión de los glóbulos de grasa.Los parámetros que influyen en la formación de laemulsión en el sistema cárnico se correlacionanaproximadamente con lo previamente establecido, talcomo tiempo de trituración (tamaño de gotitas, energía),concentración de proteína (tensión superficial, viscosidadde la fase continua), velocidad de mezcla (energía),adición de grasa (concentración de fase dispersa) ytemperatura (Prändl, 1994).

En el siguiente cuadro, podemos apreciar unacomparación de la composición en ácidos grasos,colesterol e índice de yodo entre la grasa de palma y la

grasa de cerdo. Del cual podemos apreciar que el índicede yodo -el cual indica el grado de insaturación- es similar,es decir ambos presentan una proporción de ácidosgrasos saturados e insaturados muy parecida, lo queotorga a estas grasas sus características físicas yreológicas, e inclusive los perjuicios para la salud que estoatañe. Sin embargo, la gran diferencia que se puedeobservar, radica en el contenido de colesterol de ambos;donde es conocido que las grasas vegetales no tienencolesterol o lo tienen en concentraciones muy bajas -comoen este caso de la palma-; por el contrario la imagennegativa de las grasas animales está dada por sucontenido de colesterol, que para el caso del cerdo es unode los mas elevados.

Carne de Cerdo congelada

MÉTODO

El estudio se realizó enel Módulo Didáctico deP r o d u c c i ó n d eChacinería de laUniversidad Católica de

Santa María, entre losmeses de mayo a juliodel 2008. El campo deverificación fue lasalchicha Frankfurt consustitución de grasaanimal por grasa

vegetal. Para la elaboración de la salchicha se utilizó carne decerdo y de res de primera calidad, correspondiente a animalesmachos no mayores a 1 año (cerdo) y a 2 años (res) sinproblemas sanitarios y beneficiados en matadero autorizado.La grasa animal que se utilizó fue de la zona dorsal y pertene-

ció a animales (cerdo) con las mismas características y lagrasa vegetal fue de palma, la cual presenta un punto defusión final alrededor de los 44ºC. El condimento Frankfurter fue de la marca Fai Berti.

Primero, se experimentó con la sustitución de grasa animalpor vegetal en las proporciones de 50%, 75% y 100% desustitución. Segundo, se trabajó la dosis más adecuada deadición del condimento Frankfurter entre 1, 3 y 5 gr/Kg demasa.

La primera variable (% de sustitución de grasa) fue evaluadauna vez obtenida la masa lista para embutir, mediante unaprueba de estabilidad de la emulsión formada, como % deestabilidad a 10ºC (se coloca una muestra a una temperatura

conocida en tubos graduados de centrífuga, se centrifuga a4000rpm por 10 minutos y se mide la separación de fases paraexpresarla en %); también fue evaluada la variable al final delproceso una vez obtenido el producto final, mediante ladureza (Kg/cm2), haciendo uso de un penetrómetro marcaIMADA.

Finalmente, ambas variables (% sustitución de grasa y dosisde condimento) fueron evaluadas como producto terminado através de pruebas sensoriales de escala hedónica (olor,sabor, color, textura) de cinco puntos, haciendo uso de unpanel conformado por jueces semientrenados, la mayoría delos cuales son alumnos de la UCSM, Programa Profesional deIngeniería de Industria Alimentaria y que forman parte delgrupo de trabajo asignado al Módulo Didáctico de Chacinería.

El diseño experimental y análisis estadístico para los dosexperimentos que se empleó, fue un Diseño de BloquesCompletamente al Azar. Los datos obtenidos en las evaluacio-nes se organizaron y sistematizaron para facilitar su análisis.Para tal fin se emplearon las siguientes herramientas:Cálculos estadísticos.- Todos los datos recogidos seanalizaron estadísticamente en forma conjunta en función alos indicadores de cada experimento, con la finalidad debuscar diferencias estadísticas entre las muestras y susresultados. Los análisis estadísticos se efectuaron haciendouso del software STATGRAPHICS; realizando el Análisis deVarianza correspondiente y prueba de Tukey de ser necesa-ria.

Procedimiento.Se empieza con la recepción de la carne, insumos y aditivos.La carne debe presentar un pH al momento de empezar la



Operación de CutteradoOperación de Cutterado

La formulación base empleada es la siguiente:Materia prima, insumo, aditivo Porcentaje (%)

Carne de cerdo 21.08

Carne de res 25.76

Grasa de cerdo ( lardo) 14.75

Hielo 25.76

Sorbato de potasio 0.16

Nuez Moscada 0.09

Azúcar 0.07

Pimienta molida 0.19

elaboración, entre 5.8 y 6.2. La carne y la grasa se trozan y se someten a un proceso de molienda con disco de 5mm, paraluego realizar la operación de cutterado, donde se mezcla y se forma la emulsión a una velocidad de 1750 rpm por 5 minutos,empleando una cutter tipo vertical. Posteriormente, se descarga la cutter y se embute la pasta formada por medio de unaembutidora vertical neumática con boquilla de 18 mm y a una presión de 60 psi, usando tripa sintética de celulosa condiámetro de 24 mm. Luego, se lleva el producto a un ahumador de fuente indirecta durante 30 minutos a 50ºC con abundantehumo; se escalda en agua a 75ºC por 35 minutos. Finalmente se enfría durante 30 minutos hasta temperatura de 10-15ºC,para su almacenamiento en cámara fría por un mínimo de 24 horas.

Glutamato monosódico 0.11

Ajo en polvo 0.09

Sal 3.28

Harina de trigo 7.96

Sal de cura 0.13

Fosfatos 0.33

Proteína de soja 0.23

Condimento Fran kfurter 1, 3 o 5 gr/Kg masa

Colorante opcional

RESULTADOS.

Porcentaje % de sustitución de grasa animal por grasa vegetal.El objetivo del experimento es determinar que porcentaje de sustitución de grasaanimal por grasa vegetal nos permitirá obtener salchichas Frankfurt, donde selogre una adecuada emulsión, con dureza aceptable en el producto cocido y concualidades sensoriales también aceptables, que se puedan mejorar posteriormente con la adición de condimento.

Las muestras fueron preparadas con la formulación base mostrada, con la

variación de la cantidad de grasa de cerdo sustituyéndola con grasa de palma. En estas muestras no se utilizaroncondimentos, debido a que se deseaba conocer la aceptación de los panelistas frente a esta sustitución de un componentebásico.

Las muestras fueron evaluadas crudas como masa, para la estabilidad de la emulsión; y hacia el final del proceso para lasotras evaluaciones.

Se trabajó con tres % de sustitución: 50%, 75% y 100%, obteniéndose los siguientes resultados:

RESUMEN Sust itución 50% Sust itución 75% Sust itución 100%

Estabilidad emulsión (%) 100 100 100

Dureza (Kg/cm2) 4.8 4.2 3.7

Color (sensorial) 4.6 4.5 4.8

Sabor (sensorial) 3.0 3.3 3.5

Olor (sensorial) 2.8 2.8 2.7

Textura (sensorial) 4.2 4.0 4.2

Tabla de calificación de Evaluación Sensorial

Muy Malo Malo Regular Bueno Muy Bueno

1 2 3 4 5

Todos los resultados obtenidos fueron analizadosestadísticamente aplicados en un Diseño de BloquesCompletamente al Azar, mediante ANVA y Prueba deTukey.Para la estabilidad de la emulsión, no fue necesariorealizar prueba estadística alguna ya que se tuvieronlos mismos resultados para las tres muestras, donde seaprecia que la emulsión es completamente estable a la

temperatura de 10ºC, observándose también quedurante el escaldado de la salchicha no se ha vistoalterada la estructura de la emulsión, lo cual denota queel uso de grasa vegetal parcial o totalmente no modificael resultado esperado en el producto.

Para la dureza, se ha encontrado que hay diferencia altamente significativa entre las muestras, por lo cual se le aplicó laprueba de Tukey, existiendo diferencias entre todas las muestras, que nos lleva a determinar aquella muestra que presenteuna dureza aceptable para este tipo de productos y que debe estar por debajo de los 5Kg/cm2, pudiendo escoger entrecualquiera de ellas. Para las pruebas sensoriales de color, olor y textura, no se encontró diferencia altamente significativa,por lo que se debe elegir la muestra que presente mejor media. Para la prueba sensorial de sabor, se encontró que haydiferencia altamente significativa, se realizó la prueba de Tukey que indicó diferencias entre las muestras, lo cual nos permiteelegir la que presenta también mayor media.Después del análisis estadístico de los resultados, podemos concluir que la muestra con mejores cualidades obtenidas, es lamuestra con 100% de sustitución de grasa animal por grasa vegetal; la cual además de haber sido evaluada sensorialmentecomo BUENO, presenta una dureza aceptable (3.7 Kg/cm2) propia de este tipo de producto, con excelente estabilidad en laemulsión formada (100%).





lma Aceiteralma Aceitera

Dosis de condimento Frankfurter (gr/Kg de masa).El objetivo de este experimento es mejorar la aceptación sensorial en cuanto a sabor y olor de lasalchicha, utilizando la dosis necesaria que nos permita corregir el sabor desvirtuado por el usode grasa vegetal.Las muestras fueron preparadas con la formulación base, considerando la completa sustituciónde la grasa animal por vegetal (100%), que fue lo que se determinó en el experimento anterior;se experimentó con tres dosis distintas de condimento para mejorar las característicassensoriales. La evaluación de las muestras se realizó en el producto terminado.Se trabajó con 3 dosis de condimento: 1, 3 y 5 gr/kg masa, para lo cual se trabaja con elcondimento de marca Fai Berti; obteniéndose los siguientes resultados:

Análisis sensorial, corresponden al promedio de laevaluación de 10 jueces.

RESUMEN

1 gr/KgCondimento

3 gr/KgCondimento

5 gr/KgCondimento

Color (sensorial) 4.6 4.6 4.8

Sabor (sensorial) 3 9 4.3 4.8

Olor (sensorial) 4.0 4.2 4.6

Textura (sensorial) 4.2 4.0 4.0

Tabla de calificación de Evaluación Sensorial

Muy Malo Malo Regular Bueno Muy Bueno

1 2 3 4 5

Todos los resultados obtenidos fueron analizadosestadísticamente en Diseño de Bloques Completamente al Azar,mediante ANVA y Prueba de Tukey.En el color y en la textura no se encontró diferencia altamentesignificativa, lo que nos indica que el uso del condimento nomodifica ni influye sobre la coloración ni sobre la textura de lasalchicha. En el sabor y en el olor si se ha encontrado diferenciaaltamente significativa, por lo que se procedió a realizar la pruebaTukey, que nos señala las diferencias entre la muestra 1 y las otrasdos muestras, e igualdad entre las muestras 2 y 3; permitiendo laelección al considerar la mejor media en la calificación sensorial,que corresponde a la muestra que utlizó 5 gr de condimento / kg demasa.Se puede concluir que el uso del condimento Frankfurter en la

elaboración de esta salchicha ha mejorado su aceptabilidad sensorial desde BUENO hasta MUY BUENO después de haber sustituido la grasa animal por grasa vegetal, lo que nos indica que mejores cualidades en sabor y olor otorga la grasa decerdo, pero sin embargo, el hecho de disminuir la concentración de colesterol que aporta la grasa en el producto final desdeaproximadamente 0.320% (0.250% de la grasa de cerdo y 0.070% de la carne) hasta aproximadamente 0.079% (0.009% dela grasa vegetal y 0.070% de la carne), hace que tenga más valor la sustitución total de la grasa de cerdo, sin alterar lascaracterísticas físicas y reológicas del producto final.

Grasa de PalmaGrasa de Palma

Materia prima, insumo, aditivo

Porcentaje (%)

Peso (gramos)

Carne de cerdo 21.08 1,054.00

Carne de res

25.76

1,288.00

Grasa vegetal de palma

14.75

737.50

Hielo

25.76

1,288.00

Sorbato de potasio

0.16

8.00

Nuez Moscada 0.09 4.50

Azúcar 0.08 4.00

Pimienta molida 0.19 9.50

Glutamato monosódico

0.11

5.50

Ajo en polvo

0.09

4.50

Sal 3.28 164.00

Harina de trigo

7.96

398.00

Sal de cura 0.13 6.50

Fosfatos 0.33 16.50

Proteína de soja 0.23 11.50

Condimento Frankfurter (ad

al 100%) 5 gr/Kg masa

25.00

Colorante líquido natural (ad al 100%) opcional 2.00

Total 100.00 5,000.00

CONCLUSIONES.1. El mejor porcentaje de sustitución de grasa de cerdo por grasa

de palma es del 100%. Se formó adecuadamente la emulsión

durante el cutterado presentando máxima estabilidad (100%estable), la dureza es la esperada para este tipo de productos,con 3.7 Kg/cm2. Las cualidades sensoriales de color y texturason totalmente aceptables, más no las de sabor y olor, quefueron desvirtuadas con respecto a un producto elaborado congrasa de cerdo.

2. La mejor dosis de adición de condimento Frankfurter de lamarca Fai Berti, es de 5 gramos por kilogramo de masa,permitiendo corregir la carencia de sabor y olor en el productopor la sustitución de grasa animal por vegetal.

3. Con los experimentos realizados, se logro obtener un productoque es aceptado organolépticamente, pero que contiene unporcentaje bajo de colesterol y más saludable que el producto

elaborado con grasa animal; manteniendo cualidadesaceptables tanto tecnológicamente como sensorialmente.

Bajo la determinación de las variables estudiadas, sepropone la formula de la Salchicha Frankfurt comosigue:

Referencias Bibliográficas:1. AMO VISIER, A., (1980), La Industria de la Carne, Editorial Aedos. Barcelona

(España).2. CHARLEY, H., (1997), Tecnología de Alimentos, Editorial Limusa S.A.,

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ELIMINACIÓN DEALCALOIDES EN EL TARWI(Lupinus mutabilis)MEDIANTE LAVADO CONAGUA A DIFERENTES pH.

Carlos Luis Mori Nuñez. Paz Zegarra Raúl; Cueva Juárez Edwin; Márquez Castill o Eleana;Rodríguez Paredes María; Choquevilca Jiménez Víctor & Aragón Silloca Lenner.

M

N B Aalcaloide

*8.24*%

−

= Donde: A = ml de acido sulfúrico

B = ml de NaOHM = gr de muestra

RESUMEN.- El proceso de eliminación del alcaloide del tarwi se puederealizar mediante la extracción sólido líquido utilizando el agua adiversos pH como solvente en proporciones mayores a 1:35 empleandotiempos de remojo mayor de 24 horas. Así mismo, el tarwi desamargadoobtenido presenta un análisis proximal expresado en base seca de:humedad 12,02 %; cenizas 2,78 %; materia grasa 27,35 %; proteínas58,48 %; fibra 5,13 %; carbohidratos 10,71 %, alcaloides 0,0373 % ycalorías 508,87 cal/100 gr.

KEYBOARD.- Tarwi, lupinus mutavilis, alcaloide, desamargado

INTRODUCCIÓN.- El tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) es una plantaleguminosa originaria de los andes que se encuentra desde Venezuelahasta Chile. En nuestro país se halla distribuido en forma silvestre o secultiva en pequeñas áreas en toda la zona altoandina hasta los 3850m.s.n.m. de altitud, en condiciones tales que ninguna otra planta similar logra desarrollarse. El grano de tarwi ha sido tradicionalmenteconsiderado de gran valor nutritivo por su alto contenido de proteínas,grasa, y valor calórico. Sin embargo, el alto grado de alcaloides nopermite su consumo directo, debiendo eliminarse éstos previamente.Los pobladores de las zonas rurales consumen los granos después deremojarlos y someterlos a un proceso de cocción. El líquido, productodel desamargamiento es utilizado por pequeños agricultores comoinsecticida para combatir las garrapatas en el ganado ovino y camélidosudamericano; así como, regulador del crecimiento o fertilizante en loscultivos de maíz, trigo, soya, papa, etc. El contenido de alcaloides en eltarwi varía de 0.02 a 4.45% y en el follaje de 0.09 a 0.4%; los alcaloidesreportados son los quinolizidinicos tales como: lupina, esparteína, 13-

hidroxilupanina, 4-hidroxilupanina, isolupanina entre otros. Entre todoslo indicados, los que se representan en mayor proporción son laslupanina (27-74%). Estos alcaloides quinolizidinicos amargos en lasemilla del tarwi son sustancias antinutritivas, que hasta el momento hanel sido mayor obstáculo para su utilización en la alimentación humana yanimal.

Los objetivos del trabajo permiten establecer el nivel de molienda quepuede permitir una mayor extracción de los alcaloides, especialmente lalupanina; así como, evaluar la influencia del nivel de dilución, pH ytiempo de desamargado del tarwi.

MATERIALES Y MÉTODOS.- La materia prima fundamental fue tarwiseco, cuya procedencia fue la población de Yunguyo, ciudad de Puno.Para la determinación de las características fisicoquímicas se utilizaronlas siguientes técnicas de laboratorio: Determinación del contenido de

humedad: por desecación en estufa, manteniendo la muestra a 105 ºCdurante un tiempo de 6 horas. Determinación de proteína total: por elmétodo deKjeldahl. Determinación de cenizas: por incineración en unamufla manteniendo la temperatura de 500 ºC durante un tiempo de 60minutos. Determinación del contenido de grasa: por el Método deSoxhlet. Determinación de Fibra: mediante una hidrólisis ácida. Para ladeterminación del % de alcaloides se aplicó la siguiente metodología:pesar un gramo de muestra (seca y molida) y se trata en un mortero conuna solución de KOH al 15%, se agrega 3 gr de oxido de aluminio (Al O)2 3

y se tritura hasta obtener un mezcla homogénea, luego se extraen losalcaloides con dos porciones de 25 ml de éter de petróleo, se separa lafase líquida por succión al vacío, el extracto se trasvasa en un embudode separación de 300 ml. Al extracto etéreo se añade 10 ml de ácidosulfúrico 0.01 N, posteriormente se agita, se deja reposar, separándosela fase líquida en un vaso de 300 ml, se agrega 1 ml de fenoftaleina y se

titula con NaOH (se titula el exceso de ácido). El porcentaje de alcaloideses expresado como lupanina se obtiene mediante el siguiente cálculo

RESULTADOS Y DISCUSIÓN.- El análisisproximal del tarwi como materia prima, expresadoen base seca, fue el siguiente: humedad 7,57 %;cenizas 4,59 %; materia grasa 16,91 %; proteínas44,38 %; fibra 10,758 %; carbohidratos 25,35 %,alcaloides 3,75 % y calorías 423,15 cal/100 gr.Cabe indicar que los resultados muestran laelevada cantidad de proteína, grasa y fibra queposee esta leguminosa, lo que pone en manifiestosu alto valor calórico y nutritivo. El contenido inicialde alcaloide hace que este producto no sea apto

para consumo humano directo.En el siguiente cuadro se presenta los resultadosde la experimentación central desarrollada para laeliminación del alcaloide (lupanina) del tarwi,donde se demuestra la conveniencia deincrementar los niveles de dilución y el tiempodurante el cual se extrae la lupanina, lográndoseobtener valores mínimos del alcaloide según loestablecido por Gross (1982) en la cual indica quea valores entre 0,02 y 0,05 % es posible consumir esta leguminosa sin causar toxicidad en la ingestade el tarwi procesado.

pH

4,5

Dilución

1 : 25

1 : 35

Tiempo (horas)

10

24

10

Repetición 1 0,4464 0,3720 0,1116

Repetición 2 0,4588 0,3472 0,1364

Repetición 3 0,4490 0,3522 0,1142

240,0868

0,0892

0,0992

7,5

1 : 25 1 : 35

10 24 10 240,5775 0,4216 0,1240 0,0992

0,5952 0,3968 0,1116 0,0992

0,5704 0,4026 0,1117 0,0996

Del análisis estadístico desarrollado a losresultados anteriormente presentados sedemuestra que el pH de la solución utilizada para laextracción no influye significativamente durante eldesamargado, corroborando lo manifestado por Galinovzky (1951) quien indica que la lupaninacristaliza con dificultad en forma de agujashigroscópicas y en su forma libre es soluble enagua, alcohol y éter.

Los resultados del análisis proximal expresado enbase seca del tarwi desamargado fueron lossiguientes: humedad 12,02 %; cenizas 2,78 %;materia grasa 27,35 %; proteínas 58,48 %; fibra5,13 %; carbohidratos 10,71 %, alcaloides 0,0373% y calorías 508,87 cal/100 gr. Con estosresultados podemos apreciar que el hecho dedesamargar el tarwi permite que la leguminosaincremente su cantidad proteica, de materia grasa yfibra, elevando su valor calórico, esto esconsecuencia de que los lavados disminuyen unacantidad considerable de carbohidratos solubles.

CONCLUSIONES.- El proceso de desamargadodel tarwi se puede realizar en dilución con agua a

diversos pH y con niveles de dilución por encima de1:35 (tarwi seco:solución de agua) con un tiempo deremojo mayor a 24 horas. Así mismo, el tarwidesamargado presenta una mayor cantidad deproteínas, grasa y fibra que el reportado en estadofresco.




Ing. Rigoberto López PortillaDirector del Programa Profesional de

Ingeniería Agronómica

Personal Docente del Programa Profesional de Ingeniería Agronómica



MATERIALES Y MÉTODOS

Ubicación

La presente investigación y laimplementación del modulo serealizaron en el laboratorio deBiotecnología vegetal del Progra-ma Profesional de IngenieríaAgronómica instalado en el

Fundo de la Universidad Católicade Santa María "La Banda-Huasacache" ubicado en elDistrito de Hunter, provincia de

RESUMEN Arequipa. El fundo se halla a una altitud de 2191m.s.n.m., con una latitud sur 16º27´51´´ y unaLa presente investigación fue realizada en el Fundolongitud oeste de 71º34´30´´.La Banda Huasacache de la Universidad Católica de

Santa Maria en el laboratorio de biotecnología Material Biológicovegetal del Programa Profesional de Ingeniería

Se utilizaron plantas procedentes de la UniversidadAgronómica, en el distrito de Hunter; provincia yNacional Agraria La Molina - Lima, cultivadas bajodepartamento de Arequipa., con el objeto decondiciones de invernadero, (libre de patógenos yinstalar un modulo de esterilización y determinar elvirus) con una edad de 9 meses.efecto de dos antioxidantes (ácido cítrico y ácido

ascórbico) y tres concentraciones ( 150, 300 y 450 Material de vidriomg por litro); en el establecimiento in vitro de Enlenmeyer, vasos beaker, probetas,vaguetas,orégano (Origanum vulgare spp. Vulgare). pipetas, frascos para la siembra.

Se instalo un modulo de esterilización, el cual estaba Material de siembraconformado por una olla autoclave vertical JSB - Se usó pinzas, bisturís, algodón, papel estéril,Perú de catorce litros de capacidad, con manómetro mechero.y termómetro incorporados, que permitió poder

Material de desinfecciónhacer la esterilización del instrumental y los medios

Hipoclorito de sodio, alcohol, detergente y aguade cultivo de la forma correcta a 121ºC. y 15 libras dedestilada.presión.Equipos de laboratorio

Los tratamientos probados con los antioxidantes enAutoclave, cocina eléctrica, balanza analítica, pH -

miligramos por litro de Ac. Ascórbico y Ac. Cítrico, metrofueron: T1 (150-150), T2 (150-300), T3 (0-0).Obteniéndose el menor grado de fenolización a los Metodología30 después de la siembra, con los tratamientos T1

a) Implementación de un modulo de esterilización(150-150 mg por litro) y el T3 (testigo). En lo querespecta a la altura de planta, el T1 (150-150 mg por Se implementó un modulo de esterilización (ollalitro) y el T3 (testigo) presentaron una altura de autoclave vertical) a vapor húmedo en la sala de40mm., siendo la altura máxima lograda en el lavado y desinfección. La olla autoclave tenia unatrabajo de investigación. El mayor número de hojas capacidad de 14 litros cuenta con una rejilla dondese logró con el T1 con 20 hojas y el T3 con 18 hojas. depositar el material a esterilizar, en la tapa cuentaLos tratamientos comenzaron a dar signos de con un manómetro que permite ver la presión, unmuerte a los 15 días de sembrados los explantes. termómetro en grados Celsius y grados Fahrenheit,Los resultados fueron analizados con un diseño una válvula para liberar la presión, y una válvula

completamente al Azar. reguladora de la presión, cuenta además con unbotón de encendido y un regulador de la temperatu-ra y es de la marca JSB-Perú.

Chavez Alvarez Ernesto, Moscoso Diaz Luis Alfonso, Coloma Dongo F. Universidad Católica de Santa María - Arequipa

¨IMPLEMENTACIÓN DE UN MÓDULO DE ESTERILIZACIÓN Y DETERMINACIÓNDEL EFECTO DE DOS ANTIOXIDANTES (Ácido Cítrico y Ácido Ascórbico)

EN EL ESTABLECIMIENTO IN VITRO DE YEMAS DE ORÉGANO(Origanum vulgare spp. Vulgare).

FUNDO LA BANDA - HUASACACHE - AREQUIPA¨




b) Preparación de los medios de cultivoEl medio que se usó fue el Murashige y Skoog (1962) MS (macronutrientes y micronutrientes), se añadióMioinostol, glicina, ácido nicotínico, tianina HCl, piridoxina HCl, y los fitoreguladores, ácido naftalen acético(ANA), ácido gibérilico (AG), 6-Bencil amino purina (BAP). Luego se puso a calentamiento para disolver el agar8g/l, una vez disuelto el agar se dividió en partes iguales para la preparación de los 3 tratamientos.Posteriormente se disminuyo la temperatura para medir y ajustar el pH a 5.5.

c) Establecimiento de los explantes in vitroLas yemas extraídas, se desinfectaron siguiendo el siguiente proceso: una hora en agua corriente, un minuto

en alcohol al 70% y luego 15 minutos en hipoclorito de sodio al 2,5% (luego de cada proceso se dio 3 enjuaguescon agua destilada estéril), luego las yemas fueron puestas en agua destilada estéril en una placa petriesterilizada y se coloco en la cámara de siembra esterilizada, procediéndose a seccionar las hojas restantes dela yema.


FIG. 1. ESTABLECIMIENTOFIG. 1. ESTABLECIMIENTO

RESULTADOSPorcentaje de sobreviven-cia de las yemas estableci-das de orégano (Origanumvulgare spp. Vulgare) en ladeterminación del efecto

de dos antioxidantes en elestablecimiento in vitro.

PrimeraEvaluación

(%)

SegundaEvaluación

(%)

TerceraEvaluación

(%)

CuartaEvaluación

(%)

QuintaEvaluación

(%)

SextaEvaluación

(%)

T1 100 100 100 100 90 90

T2 100

80

80

70

50

40

T3 100 100 100 90 90 80

Primeraevaluación

Segundaevaluación

Terceraevaluación

Cuartaevaluación

Quintaevaluación

Sextaevaluación

T1 6

6

8

8

14

20 a

T2 4 4 6 6 6 6 c

T3 4 4 10 12 14

18 b

Primera

evaluación

Segunda

evaluación

Tercera

evaluación

Cuarta

evaluación

Quinta

evaluación

Sexta

evaluación

T1 5

10

14

20

25 40 a

T2 4

6

7

9

14 14 b

T3 5 9 14 20 26 40a

*Letras iguales indican que no existen diferencias estadísticamente significativas. Tukey. (p>0.05)

Número de hojas en las plántu-las de orégano (Origanumvulgare spp. Vulgare) en seisevaluaciones en la determina-ción del efecto de dos antioxi-dantes en el establecimiento invitro.

* Letras iguales indican que no existen diferencias estadísticamente significativas. Tukey (p>0.05).

Altura de las plántulas de orégano (Origanum vulgare spp. Vulgare) en seis evaluaciones en ladeterminación del efecto de dos antioxidantes en el establecimiento in vitro.



DISCUSIÓN porcentaje de contaminación en todo el procesode la investigación de 10%.Las yemas de orégano establecidas en el (T1)

presentaron un mayor porcentaje de sobrevivencia 2.- El mayor porcentaje de sobrevivencia de lasen el establecimiento in vitro , además de ser las que yemas se obtuvo con el tratamiento 1 quepresentaron el menor grado de oxidación, contenía 150 mg por litro de acido cítrico y 150resultados muy similares a los obtenidos por el mg por litro de acido ascórbico el cual presentótratamiento que no contenía antioxidantes o testigo un 90% de yemas vivas a la sexta semana de(T3), lo que estaría indicando que concentraciones evaluación.mas elevadas de antioxidantes probablemente

2.- El menor grado de fenolización a la sextaconlleven a la muerte prematura de las yemas deevaluación (30 días) se obtuvo con elorégano y ya no tengan efecto sobre la oxidación,tratamiento 1 que contenía 150 mg por litro depuesto que las yemas son muy pequeñas y muyacido cítrico y 150 mg por litro de acido ascórbicosusceptibles por tratarse de tejido joveny el tratamiento 10 que fue el testigo, los cualesproveniente de plantas herbáceas.presentaron un grado de fenolización de 1La juvenilidad de los explantes propicia una mayor(fenolización baja).cantidad de fenoles, es verdad que los fenoles son

potencialmente sintetizados por todos los tipos 3.- El mayor número de hojas se obtuvo con elcelulares de las plantas, pero su presencia es tratamiento 1, que contenía 150 mg por litro de

generalmente más relevante en las partes jóvenes acido cítrico y 150 mg por litro de acidode la planta y en los tejidos expuestos. El contenido y ascórbico, el cual presentó 20 hojas a la sextala naturaleza de los fenoles pueden actuar sobre el evaluación (30 días).crecimiento, mediante un mecanismo que modifica

4.- La mayor altura de plántula se presento con ellos niveles endógenos de acido 3 - indolacéticotratamiento 1 que contenía 150 mg por litro de(AIA).acido cítrico y 150 mg por litro de acido ascórbicoy el tratamiento 10 que fue el tratamiento

El grado de oxidación mas bajo también fuetestigo, con 40 mm a la sexta evaluación (30

obtenido por el T1 y el T3 testigo, lo que dio comodías).

consecuencia que los tratamientos tengan un mayorporcentaje de sobrevivencia de las yemas, la juvenilidad de los tejidos y la exposición a la luz,provocaron una mayor cantidad de PAL activa. LaPAL cataliza la reacción que conduce a la producciónde acido cinámico, este es el precursor de losmonofenoles presentes principalmente en lostejidos jóvenes y en los expuestos a factores bióticosy abióticos. El número de hojas y altura de plántula,es un complemento de lo expuesto anteriormenteya que al haber menor cantidad de fenoles en elmedio, se produce un mayor porcentaje desobrevivencia de las yemas y estas puedendesarrollarse con normalidad como lo demuestra losucedido en los tratamientos 1 y 3.

CONCLUSIONES

1.- La instalación del módulo de autoclavadopermitió mantener la presión a15 lb y latemperatura a 121 ºC, lo que se tradujo en un

FIG. 2. 10 DIAS DESPUES DEL ESTABLECIMIENTOFIG. 2. 10 DIAS DESPUES DEL ESTABLECIMIENTO FIG. 3. 15 DIAS DESPUES DEL ESTABLECIMIENTOFIG. 3. 15 DIAS DESPUES DEL ESTABLECIMIENTO


?CHEN, Y., SHIN, J. Y LIU, Z. 2002. Effect of light onperoxidase and lignin synthesis in mungbeanhypocotyls. Plant Physiol. Biochem. 40: 33-39.

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PROYECTO PARA LAINSTALACIÓN DE 200 HA DE

PALTO (Persea americana)

EN LA II ETAPA DELPROYECTO MAJES - SIGUAS (1)La I etapa del Proyecto Majes – Siguas, tiene construido y en insertados al pie de la planta. En la Segunda Alternativa seactual ejecución la infraestructura hidráulica para 15 000 ha, colocara una extensión de 10 metros de tubería de polietilenofaltando incorporar 8 000 ha y las centrales de Lluta y Lluclla alrededor de la planta, en la cual estarán insertados 4(300 Megavatios de energía). Esto incluye la represa de goteros, cada uno de 1.2 lts por hora (cola de chancho).Condoroma (285 MMC), la Aducción Colca (Bocatoma Tuti) –

A) Sistema de Fi l tradoSiguas (Túnel Terminal), con 101 km de túneles y canales,3con capacidad de 34.0 m/s. Para la II Etapa falta construir la El Sistema de Filtrado propuesto, estará conformado

Represa de Angostura (1140 MMC), la Derivación Angostura por una batería de tres Filtros de Malla – Colca y la Derivación Bocatoma Pitay – Pampas de Siguas, Autolimpiantes, Grado de Filtración de 150 mesh, conpara irrigar 38 500 ha. un Caudal de Trabajo máximo de 300 - 350 m3/h cada

unidad. Se contará con un Manifold de 315 mm deLa cedula de cultivos propuesta, generara un valor bruto de PVC Clase 7.5 para la instalación de los Filtros.producción de 515 millones de dólares y un incremento en lasexportaciones regionales de 360 millones de dólares al año y Además se tienen los siguientes componentes: 01145 000 empleos directos. Dentro de los cultivos permanente Válvula tipo Mariposa de 12” que controlara el ingresose ha considerado Vid y Palto, y dentro de los transitorios, del agua al cabezal; 06 Válvulas tipo Mariposa de 8”Alcachofa, Paprika, etc. posicionadas debajo de cada Filtro de Mallas en caso

se tenga que retirar alguno por avería o limpieza; 01Los módulos de las parcelas que se ofertaran en Majes –Válvula de aire doble efecto de 2” para la evacuaciónSiguas tendrán como mínimo 200 ha y no habrá minifundiosde las bolsas de aire acumuladas en el interior de lastal como ocurrió en la I Etapa. Se estima que el precio de latuberías; 01 Caudalímetro – Contador deΦ 315 mm.tierra por hectárea será de 1 600 dólares y el precio por metroque controlara el volumen de agua que ingresa alcubico de agua de seis centavos de dólar, que representa unsistema y 01 Sistema de Inyección de fertilizante apago promedio de 600 dólares al año.través de una Bomba INOX Válvulas.

Para el presente estudio se ha considerado un Modulo de 200El Sistema de Filtrado propuesto posee un sistema de

ha, para la explotación comercial del Cultivo de Palto, con un autolimpieza a través de un scanner de succión, eldensidad de plantación de 6 x 4 m. Se ha contemplado lalavado se realiza según diferencia de presión, noinstalación de 36 unidades de riego, con áreas que varíanexiste ninguna interrupción de flujo hacia el sistemaentre 5.26 y 5.39 ha con caminos internos y área para losdurante el lavado.cortijos.

B) Sistema de FertirrigaciónEl sistema de riego proyectado, contempla la construcción dereservorios de tierra impermeabilizados con geomembrana El Sistema de Fertirrigación seleccionado o Kiten la parte alta de las pampas y luego mediante tuberías Inyector de Fertilizantes, está conformado por unabastecerán del recurso hídrico a nivel de módulos con una Inyector del Tipo Electrobomba Centrífuga de Aceropresión adecuada, estas obras serán asumidas por la Inoxidable con conexiones de 1” y 1 HP de PotenciaAutoridad encargada del desarrollo agrícola de las Pampas Nominal, Caudal de 0.50 l/s y un ADT de 30 m.c.a. Elde Siguas Kit contará con Válvula de Retorno, Canastilla, Check

y Accesorios completos de Polipropileno (PºPº) de 1”,El sistema de riego proyectado comprende la instalación de

para la conexión y fijación del equipamiento y launa Tubería Matriz y Porta laterales de PVC, en diámetros de regulación durante la operación. El ingreso del315, 250, 160, 110, 63 mm. de Clase 5 Unión Flexible, 1 ½”fertilizante está ubicado en el Manifold de entrada,Clase 7.5 Unión Simple Pegar y 75mm de Clase 7.5 Uniónpara aprovechar que los fertilizantes diluidosFlexible. Instalación de un Cabezal de Filtrado conformadoingresen por los filtros y sean limpiados de cualquier por 3 Filtros de Malla Autolimpiantes. Instalación de unimpureza física.Equipo de Fertirrigación, compuesto por una Electrobomba

Centrífuga Inoxidable de 1 HP, con Válvula de Retorno, Para diluir los fertilizantes hidrosolubles ese contaraCanastilla, Check y Accesorios de Conexión de 1” y 32 mm. con un Tanque de plástico de 1100 litros, con susInstalación de 36 Arcos de Riego con Válvulas Hidráulicas de respectivos accesorios de conexión.2” y sus respectivos accesorios. Cuenta demás con válvulas

C) Red de Tuberíasde seccionamiento a lo largo de la Tubería Matriz, parasuspender el riego en caso de averías en el sistema. Se han Está confo rmada por l a Tubería Matriz, la cual seanalizado dos alternativas, la Primera contempla dos inicia en el ingreso de la parcela, pasando por lalaterales de riego, por hilera de arboles, con tuberías de Caseta de Control y continúa hasta los sectorespolietileno de 16 mm por línea cada una con dos goteros de riego, acondicionada con tuberías PVC de 315,(1)Trabajo calificado con felicitación publica en el diplomado “PLANIFICACION Y DISEÑO DE SISTEMAS DE RIEGOPRESURIZADO PARA LA COMPETITIVIDAD AGRICOLA EN EL MARCO DEL SNIP” (2)Ingeniero Agrícola, Docente del Programa Profesional de Ingeniería Agronómica – UCSM(3)Ingeniero Agrónomo, Especialista en Riegos a presión. MOLIPLAST SRL(4)Ingeniero Civil, Especialista en Hidráulica.(5)Economista, Gerente General MOLIPLAST SRL(5)Economista, Administradora, NAANDANJAIN PERU

(2) (3) (4)José Pinto Villanueva - Itay Pinto Díaz - Alexander Pinto de la Gala(5) (6)José Antoni o Ramos Flores - Juliana Hinojosa Molina



250, 160 110 mm C-5 UF y 75 mm C-7.5 UF. La F) Tuberías y Porta lateralesCaseta de Control estará ubicada relativamente

Para el caso de las tuberías matrices, se ha elegidocerca al ingreso del Agua al predio. Las Tuberíastubería de PVC de diámetro 315, 250, 160, 110 mm dePorta laterales son de 63 mm y 1 ½” de diámetro,conexión UF de Clase 5 y 75 mm UF de Clase 7.5.instaladas en forma telescópica (alternativa 2) enLos diámetros de las tuberías porta laterales son delos Sectores de Riego. 63 mm UF C-5 y 1 ½” C-7.5 SP.

A lo largo de la Tubería Matriz se ubican estratégi- El Tiempo de Riego por Turno a máxima demandacamente Válvulas de Aire de Doble efecto de 2” , a para el Palto es de 16 h (16 h 00 min.). Asimismo elfin de que expulsen las bo lsas de aire, también se Tiempo de Riego Total por día, en máxima demanda,están colocando Reguladoras de presión, paratambién seria de 16 h (16h 00 min) para irrigar las 200evitar la rotu ra de tuberías. ha.

D) Unidades de Riego La operación de riego parcelario, se realiza a travésde 36 Módulos o Unidades de Riego, con unaCada unidad de riego es controlada desde el cabezalsuperficie máxima por válvula de 5.39 ha aproxima-a través de 36 Válvulas Hidráulicas de 2” dispuestasdamente, completándose el riego en 1 Turno por día,en cada Arco de Riego. El intervalo de riego, espara las 200 ha.diario. La lámina de riego requerida en máxima

demanda por el Culti vo de Palto es de 5.588 El Caudal Máximo de Operación es de 105.48 l/smm/día, siendo el tiempo de riego por Turno 16.00 (379.62 m3/h) por un solo Turno de Riego de 16 horashoras (16h 0 min). continuas.Los laterales de riego son tuberías de PE de 16 mm Las Obras Civiles propias de la instalación delde diámetro, siendo en la alternativa 1, dos sistema de riego como son: excavación y tapado demangueras por línea de árboles y el alternativa 2

zanjas, mejoramiento del área de proyecto, cajas desolo una. Los laterales de riego están alimentados por protección de válvulas, dados de anclaje, formala Tubería Porta laterales por un punto extremo. parte del Estudio.Estos laterales estarán insertados en la Tubería Portalaterales a través de conectores apropiados para las El Costo Total del Estudio asciende a :presiones de trabajo recomendadas. Alternativa Nº 1:

El Costo Total del Proyecto es de US $ 484 084.28El cos to po r Hectárea es de US $ 2 420.42

Los Arcos de Riego, interconectan la Unidad deRiego con la red de distribución, permitiendo el Alternativa Nº 2:funcionamiento del riego mediante la apertura o El Costo Total del Proyecto es de US $ 708 500.74cierre de la válvula respectiva, así como la El cos to po r Hectárea es de US $ 3 542.50regulación de presiones en cada uno de ellos.

Siendo la Alternativa Nº 1 la escogida, por su bajoLas válvulas tienen un accionamiento vía ondas

costo. Aplicando a las alternativas seleccionadas losde radio desde el cabezal, los puntos de medición criterios de evaluación comúnmente empleadosde presión permitirán tener un control de como la Tasa Interna de Retorno (TIR), el Valor Actualpresiones al ingreso de la unidad y los interrupto- Neto (VAN) y la Relación Beneficio Costo (B/C), se hares de vacío evitan la obtu ración de los emisores realizado la evaluación económica a preciosde las cintas, por efecto de la succión en el privados. Los resultados obtenidos son los siguien-momento de cierre de la válvula. tes:E) Laterales de r iego

Se ha elegido la tubería de PE de diámetrointerno 13.6 mm, caudal por metro lineal de1.241 l/h de C-2.5 bar. En laprimera alternati-va serán 2 tuberías de PE por línea de árboles, ycada planta tendrá 4 goteros de 1.2 lt/hora, delos cuales dos estarán en cada manguera. En la

segunda alternativa se colocara una extensiónde 10 metros de tubería de PE alrededor de laplanta, en la cual estarán insertados 4 goteros,cada uno de 1.2 lts/hora (“cola de chancho”)

El Rango de Presiones de trabajo recomenda-das para el emisor seleccionado es de 15.5 a17.8 m.c.a.

EVALUACIÓN ECONÓMICA

INDICADORES DEEVALUACIÓN

ALTERNATIVA 1 ALTERNATIVA 2

VAN S/. 6'759,561

S/. 6071,645

TIR

29,80%

27,12%

B/C

1,64

1,54

SENSIBILIDAD

También se ha practicado un análisis de sensibilidad con

variaciones de algunos factores, siendo los resultados lossiguientes:

El proyecto esta orientado a optimizar la eficiencia de riego a nivel parcelario y como tal, producirá efectos positivos sobre laconservación y preservación de los recursos naturales y el medio ambiente. Dado que el proyecto inducirá a la obtención demejores cosechas dando como resultado mayores volúmenes de producción, mayores valores netos de producción y por tantomayores ingresos a los inversionistas y trabajadores, se mejorará el aspecto socio económico del área del proyecto que

beneficiará al medio ambiente de la zona.Sin embargo, como impacto negativo en la etapa de producción del proyecto es posible la presencia de efectos por el manejo deproductos agroquímicos, en especial el relacionado con el manejo de pesticidas. Para Tal efecto, se han previsto acciones deprevención, mitigación y de monitoreo y vigilancia ambiental.


INDICADORES DE

EVALUACIÓNALTERNATIVA 1 ALTERNATIVA 2

Escenarios Escenarios

Precio

Costo

Producción

Precio

Costo Producciónbaja 10%

sube 10%

baja 10%

sube 10%

VAN 5.274.720 6.475.269 4.586.805 5,787,354TIR 26,91% 29,21% 24,37% 26,57%

B/C 1,51 1,60 1,42 1,50



DR. MARIO PINO ROBERTS

Médico Veterinario y Zootecnista, egresado de la Universidad Nacional del Altiplano (Puno) en

1968.Casado con la Sra. Sonia Dávila Díaz (enfermera), con tres hijos:

El Dr. Pino fue catedrático de la Universidad Católica de Santa Maria desde setiembre de 1990hasta julio del 2008.

Dictó las cátedras de Cirugía de Animales Menores, Cirugía de Animales Mayores, Zootecnia,Semiología Veterinaria y Obstetricia Veterinaria.

Trabajó en el Ministerio de Agricultura desde 1969 a 1986, ocupando los siguientes cargos:

>Médico Veterinario adjunto de las agencias agrarias de San Isidro, Caylloma y Arequipa.

>Jefe de la contraparte del convenio Perú - Holanda del Proyecto CRICAS ganadero (Promega) desde 1972 a 1980.

>Asistencia a Cursos realizados en Costa Rica, España, Holanda en la Especialidad de Vacunos de Leche "Manejo deHatos Lecheros"

>Especialista en Juzgamiento de Ganado Lechero desde 1970 a 2008.>Organizador de las Ferias Internacionales de Arequipa desde 1986 hasta el año 1 993.

En la Universidad alcanzó a realizar lo siguiente:

>Director encargado del Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootécnica del 1ro de marzo del 1996 al30 de noviembre de 1996.

>Creador de la clínica de animales menores en el año 1992 que funcionó hasta cuando hubo el terremoto en juniodel 2001 .

>Primer coordinador del Módulo de Majes desde el 2001 al 2006.

>Organizador de las Ferias Didácticas y Estudiantiles en el Módulo de Majes del 2002 al 2007.

>Catedrático responsable en la preparación del equipo de estudiantes en juzgamiento de ganado para los concur-

sos interuniversidades a nivel nacional en los años 1998 y 2007. Saliendo campeones a nivel nacional frente a 12universidades del país.

>Participó como Médico Veterinario con grupo de alumnos del Programa de Medicina Veterinaria y Zootécnica enlas campañas de atención integral de salud realizadas por CEMPOS como Universidad Católica Santa María desdeel año 2000 al 2005,

A dios a los C laustros U niversitarios,pero siempre están en nuestros corazones

Dos colegas con alto prestigio profesional a nivel nacional e internacional y de una contextura moral a cabalidad handejado la docencia en nuestro querido Programa de Medicina Veterinaria y Zootecnia dejando una estela de gratosrecuerdos y sabias enseñanzas en las promociones de jóvenes que fueron sus alumnos y un vacío de calor humano ennosotros, sus compañeros docentes:

JOSÉ LUIS LESCANO RIVERO

Ingeniero Agrónomo, egresado de la Universidad Nacional Agraria, La Molina. Lima. MagísterScientiae, en Genética Vegetal y Animal, en la Universidad Nacional de La Plata Argentina.

Trabajó en la Universidad Nacional del Altiplano como Docente, Jefe de Departamento, Decanode Agronomía, Director Universitario y Vicerrector. Tuvo a su cargo la creación y puesta enmarcha del Banco de Germoplasma de Cultivos Andinos, principal Banco de los AndesAmericanos, donde se mantiene material genético de gran importancia económica, alimenticiay cultural de estos recursos.

Asistió como conferencista en cultivos andinos y sistemas de producción en Bolivia, Ecuador,Colombia, Argentina, España, Francia y muchas Universidades del país.

Presidente de la Corporación de Desarrollo de Puno (CORPUNO) durante 3 años, Consultor de la FAO en Cultivos ySistemas Andinos, Consultor en el PISA - INIA - CIRF Canadá en Sistemas de Producción Andinos.

Docente en la Universidad Católica de Santa María, desde 1989 hasta febrero del 2008, en el Programa Profesionalde Medicina Veterinaria y Zootecnia en el área de Genética, Mejoramiento y Diseños Experimentales, además deCoordinador Académico y docente en la Escuela de Postgrado.

Ha publicado muchos artículos científico en revistas especializadas, Congresos Nacionales e Internacionales. Hapublicado su libro "Genética y Mejoramiento de Cultivos Alto Andinos".

Ha sido distinguido con la Medalla de la FAO por sus trabajos en Desarrollo Rural y recuperación de material genéticoalto andino. Medalla del IICA-OEA, por sus trabajos en la recuperación, conservación y mejoramiento de cultivos altoandinos, además del reconocimiento de instituciones locales, regionales y nacionales.



Horario de Atención:

Lunes a Viernes de 8:00 a.m. a 5:00 p.m.

Urb. San José C-14 Umacollo - CercadoTelf.: 251210 anexo 1158

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El Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia,pone a disposición del público en general sus servicios de atención

médica y quirúrgica de caninos, felinos y animales exóticos.

Atención Médico Veterinaria Especializada, Consultas, Cirugías,Vacunas, Laboratorio Clínico, Electrocardiograma, Diagnóstico

Radiológico, Oftalmología, Dermatología, Internamientos, FarmaciaVeterinaria, Unidad de baños y Peluquería.

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