REVALORIZACIÓN DE LOS CACAOS NATIVOS

Vilsic Bocangel BejarLima, 18 de Julio de 2019

Problema: Objetivos:

• Demanda insatisfecha dechocolates finos elaborados concacaos propios de labiodiversidad peruana muchos deellos extintos en su lugar deorigen.

• Validar un modelo de rescate,mantenimiento y propagación decacaos nativos, bajo el esquema dedesarrollo de una fórmula dechocolate al 82% elaborado conpoblaciones de cacaos nativosrescatados y contenidos en nuestrojardín clonal Ecoperlacha.

• Promoción del consumo interno.

2.- ANALISIS TEOBROMINA -CAFEINA

Una de las principales características para el proceso deformulado fue determinar la relación Teobromina - Cafeína y conello brindar un importante valor agregado.

1.- ADNRESULTADOS VALIDACION GENÉTICA

Diferentes muestras del Cacao Ecoperlacha fueronsometidas a análisis de ADN.

Amazona Chocolate

Fuente: USDA ARS NEA BARC Sustainable Perennial Crops LabEn Alianza con la Universidad de Ciencias Gastronómicas – Italia.

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PERLACHA

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PERFIL SENSORIAL: Desarrollo de un chocolate al 82%• Tercera característica para el proceso de formulado fue determinar los atributos sensoriales

del conjunto de cacaos que forman parte del chocolate y que aspectos contribuye cada uno.

Ruleta de sabores para el Chocolate 82%, validado por Tastify ™.

CONCLUSIONES:

1. Se ha logrado validar los cultivares nativos, ubicados en la finca Ecoperlacha, por medio del análisis ADN.

2. Se ha identificado la población de cacaos nativos idóneos para el desarrollo de un chocolate de alto porcentaje.

3. Se ha implementado la infraestructura y procesos adecuados para garantizar un óptimo tratamiento de

postcosecha para los cacaos nativos.

4.La finca Ecoperlacha se convierte en un “Modelo Replicable” como instrumento de rescate,

mantenimiento y propagación de cacaos de la biodiversidad.

CONCLUSIONES:

5. Se ha logrado establecer los parámetros Teobromina Cafeína, que categorizan al cacao de la finca Ecoperlacha, aptos e idóneos para la exclusiva elaboración de chocolates de alto porcentaje.

6. Se ha demostrado que el sabor de un chocolate depende de su genética a un nivel del 60% y el 40%

entre suelo y BPA.

IMPACTO COMERCIAL:

2017 2018 2019 *

VENTAS TOTALES S/ (FACT + BOLETAS)

563,000 800,000 1’100,000

Crecimiento 42% 37%

ECONOMÍA CIRCULAR: “De la tierra vino y a la tierra se va”.

www.amazonachocolate.com