LOS CAPRINOSLa cabra o chiva (Capra aegagrus hircus) es un mamfero artiodctilo de la subfamilia Caprinae.I. HISTORIA:Las cabras ingresaron a Amrica Latina con los espaoles en el siglo XVI, que las traan para abastecer de leche y carne a sus tripulantes. En el Per los caprinos se han desarrollado preferentemente en la costa norte, quebradas y valles interandinos. Se introdujeron las razas espaolas Murciana, Granadina y malaguea, que luego de numerosas generaciones de adaptacin al medio peruano han dado lugar al caprino denominado criollo.II. IMPORTANCIA:

La cabra tiene mucha importancia en la nutricin, la leche de cabra y sus derivados son alimentos que han recibido en los ltimos aos atencin mundial. Sus requerimientos nutricionales son fciles de llenar por lo que se adaptan muy fcilmente a condiciones climticas y geogrficas en donde los bovinos no sobreviviran.

III. COMPORTAMIENTO:Ante la presencia de una persona extraa en los corrales, las cabras se aproximan a ella en lugar de alejarse, como lo hacen las ovejas. Como tienen el instinto de ramoneo, investigan al extrao con la boca tratando de masticar su ropa, equipo y sobre todo el cuaderno de trabajo; as mismo, mastican la madera de las instalaciones, bardas de ladrillo y pintura, por lo que debe evitarse la pintura con plomo. Las cabras son excelentes trepadoras y pueden llegar fcilmente a techos, ramas de rboles y toldos de camionetas.IV. REPRODUCCIONLa duracin del perodo de monta de rebaos en agostaderos debe permitir que cada cabra tenga cuatro a cinco oportunidades de quedar preada (90 das), pero se debe procurar reducirlo a slo tres a cuatro celos como mximo (70 das). Sin el control que se obtiene con el perodo de monta se dificulta el reconocimiento de cabras improductivas para ser desechadas, particularmente con rebaos en agostaderos. Adems, con la prctica de la monta controlada se facilita evitar gestaciones prematuras en cabritas con desarrollo insuficiente.TIPOS DE RAZAS CAPRINOSRazas Lecheras La mancha Saanen ToggenburgRazas de Carne Boer EspaolaRazas De Doble Propsito (Carne Y Leche) Anglo-NubianRazas De Fibra Angora

V. Razas De Caprinos En El PerCriollo: Alcanza un peso vivo adulto promedio de 30 kg. en hembras y 40 kg. en machos, una produccin de leche de 80 Kg. por lactacinNubian: Es una de las de mayor peso vivo, los machos pueden pesar 76 kg. y las hembras 64 kg. de peso vivo.Anglonubian: Produce entre 600 a 700 kilos de leche por lactacin. La cabeza es distintiva, las orejas son largas, anchas y oscilantes y su color de piel flucta desde el negro hasta el blanco con tonos rojizosToggenberg: Produce leche con bajo contenido de grasa, llegando a producir 675 a 725 kilos de leche por campaa. Se caracteriza, por tener una carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y comnmente tienen barba.Saanen: El promedio de lactacin se encuentra entre los 880 a 900 kilos de leche en un periodo de 275 a 300 das de produccin.VI. PRODUCCIONESProducciones principalesLeche y CarneProducciones secundarias:Pieles y cueros.Subproductos:EstircolVII. CONSERVACIN O CURADO DE LOS CUEROSExisten tres sistemas principales de conservacin que son: Secado: La prctica ms utilizada es secarla en bastidores estirando el cuero sobre un marco y dejndolo secar a la sombra o al sol. A medida que el cuero se va secando se contrae, endurece quedando siempre plano lo que permite una mejor circulacin del aire y facilidad en el enfardado.

Salado: Se utiliza en climas templados. El cuero fresco es llevado a bodegas donde se lo coloca en una estiba de sal. Los cueros se colocan en una pila. El tiempo de un salado correcto requiere de 21 das de estiba. Los cueros curados correctamente por salado se conservan hasta un ao en lugares frescos.

Salmuerado: Los cueros descarnados se remojan en salmuera en tachos durante 48hs. o ms en un medio de salmuera saturado y se los considera curados cuando la salmuera los ha impregnado por completo. El salmuerado permite la conservacin por 6 meses aproximadamente.

1 Etapa: Preparacin Del CueroIncluye los siguientes pasos: Reverdecimiento: El reverdecimiento se logra sumergiendo las pieles y cueros en agua que puede contener un aditivo hasta que la piel se re hidrate.

Encalado:El encalado se realiza a pH 12,5 y sirve para ablandar la epidermis mediante su accionar qumico sobre las grasas, msculos, venas, nervios y glndulas produciendo el desprendimiento del pelo o lana.

Depilado:Se realiza en forma manual pasando una esptula teniendo la precaucin de evitar la ruptura del cuero.

Desencalado, Purgado y PicladoEn el desencalado se enjuaga varias veces los cueros en agua limpia y se los deja en remojo durante 1 da con el fin de eliminar la mayor cantidad de cal posible. Luego, los cueros son introducidos en el fermento donde se realizara el proceso de purgado y piclado. Este proceso sirve para neutralizar la cal acomodando el ph para el curtido propiamente dicho, eliminar por accin enzimtica elementos indeseables y para que la piel quede con un grano ms fino y suave.2 Etapa: Curtido Propiamente DichoCURTIDO EN ALUMBRETambin llamado curtido blanco. Se utiliza principalmente para curtir pieles donde se quiere conservar el pelo. Se usa como solucin curtiente al preparado constituido por 100 gramos de alumbre y 50 gramos de sal (cloruro de sodio) por cada litro de agua.CURTIDO EN TANINO1. Inmersin en taninoSe sumergen los cueros en un licor curtiente vegetal compuesto por agua, tanino alumbre y sal durante el tiempo necesario para que se impregne los cueros totalmente.2. NutridoEs el agregado de un aceite sulfonado (mezclado con agua) para nutrir los cueros curtidos.Sirve para restituir las grasas eliminadas durante el proceso de curtido brindndole flexibilidad. El nutrido se hace masajeando con la mezcla de aceite el cuero del lado de la flor y del descarne hasta que la misma sea absorbida totalmente.3. EstaqueadoSe realiza en bastidores acondicionados al tamao de los cueros hasta su secado. Este se debe hacer en un lugar cerrado y con poca aireacin ya que este proceso debe ser lo suficientemente lento para evitar que la piel se endurezca por fuera impidiendo la eliminacin de la humedad interna.4. TerminacinTiene como objetivo brindarle al cuero flexibilidad y esttica. Se inicia el trabajo humedeciendo el cuero utilizando un pao hmedo del lado de la flor. Luego se procede mediante el uso de la esptula al estirado del mismo y la eliminacin de los restos de tejido subcutneo que persistieron durante el proceso de descarne; se termina la superficie del descarne con el lijado suave de la misma usando una lija de grano intermedio (grano 80 100). Con el fin de darle la mxima elasticidad posible, se soba el cuero y se completa la terminacin dndole brillo mediante el uso de un taco de madera pulido.