OpciOnes de restaurantspara el presidente enrique peña nietoy la señora angélica rivera de peña

Visita de Estado a Singapur4 y 5 de octubre de 2013

En años recientes el edificio emblemático de Singapur es el Marina Bay Sands (tres altas torres que se alzan en forma de cortinas ascendentes coronada por una terraza curva), una de las construcciones más originales de Asia y la mayor plataforma voladiza el mundo: 340 metros de largo y una hectárea de superficie. El restaurante Sky on 57 está ubicado precisamente en un extremo de esa terraza, donde también se ubica una gran piscina y una de las discotecas más elegantes de Singapur: Ku De Tá.

La cocina del restaurante Sky on 57 presenta una moderna interpretación de las cocinas franco-asiáticas. El chef Justin Quek se formó con chefs Cordon Bleu de Francia; entre los que destacan el chef Roland Mazere, propietario del restaurante Le Centenaire en Perigord. El chef Quek fue el primer singapurense en ser elegido como chef personal del Embajador de Francia, y ganador inaugural del Chef del Año del World Gourmet Summit Awards of Excellence.

Quek comenzó su carrera gastronómica como cocinero en un barco y hoy es fundador de restaurantes de renombre como La Platane, Villa du Lac, Fountain en Shanghai y Justin’s Signature’s en Taipéi, considerado uno de los mejores restaurantes en la ciudad. Sus creaciones personales, de gran vanguardia, son de gran calidad y tratan de combinar lo mejor de Europa y lo mejor de Asia en una fórmula por demás original.

Este restaurante ofrece una amplia carta de comida fusión, con especialidad en pescados y mariscos, aunque también se muestra fuerte en carnes y aves. La carta de vinos es en particular amplia en vinos europeos, pero también de Australia y Nueva Zelandia. Se cuenta con servicio de sommelier, que busca más la combinación perfecta que la venta de vinos caros. Sky on 57 tiene además la peculiaridad única en Singapur de presentar un menú gastronómico que va cambiando de acuerdo al chef.

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Situado en el extremo este de la plataforma de observación del hotel Marina Bay Sands, Ku-De-Tá muy probablemente es el restaurante con la vista más espectacular del distrito financiero de Singapur, tanto de día como de noche, gracias a su altura de 200 metros en el piso 57 del citado hotel.

Ku-De-Tá ofrece lo mismo almuerzos de trabajo como cenas suntuosas. La especialidad de la casa son los platillos de comida asiática moderna preparada por chefs reconocidos internacionalmente. La experiencia culinaria de Ku-De-Tá se complementa con una selección de vinos exquisita y una vista incomparable de la Ciudad-Estado.

En 2013, Ku-De-Tá cumple su tercer aniversario y, para celebrarlo, durante los meses de septiembre y octubre se puede disfrutar de la presencia de dos virtuosos de la gastronomía internacional: el chef ejecutivo Fréderic Faucheux, quien trabajó con chefs de gran renombre como Georg Fuchs, Conrad Gallagher y Nobuyuki Matsuhisa, y el sommelier en jefe, Michael Leitner.

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Ku-De-Tá también cuenta con un lounge junto a la gran piscina del hotel Ku-De-Tá, que durante el día ofrece un espacio tranquilo y relajado para disfrutar de la vista del distrito financiero de Singapur.

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for dinner a minimum spend of $80++ per person is required

KU DÉ TA Singapore 3rd Anniversary

menu

edamame

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salmon sashimishishito dressing, mizuna

line caught wild snapper sashimi & fresh summer truffle

alba oil, roasted shallot

yutaka rollfoie gras, scallop, salmon skin, cucumber

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tempura combinationlobster spicy ponzu, prawn yellow curry

spicy sashimi saladtuna, salmon, crab, avocado

cucumber, spicy dressing

pork belly lollipopsmoked chilli, citrus, coriander oil

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roasted black codden miso, shiitake mushroom, shishito pepper

US prime ‘brandt beef’ ribeyewasabi salsa, spinach, goma dressing

shiso flower fried rice

fried mushroomseryngii, shimeji, sake soy

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turmeric hazelnut cakehennessy white chocolate cream, blood orange

mango lime puddingcaramelised almond-chocolate meringue

mango agar, passion fruit jam

$158++ per person minimum of 2 and

maximum of 11 guests

replace beef ribeye with japanese wagyu beef (100g) additional $90++ per person

pairing

Louis Roederer Brut Premier Champagne, France

2011 Vinnae Jermann friuli venezia giulia, Italy

2010 m3 Chardonnay shaw and smith adelaide hills, australia

2010 petalos descendientes de j.palacios bierzo, spain

rutherglen muscat

all saints victoria, australia

$128++ per person

for dinner a minimum spend of $80++ per person is required

KU DÉ TA Singapore celebrates three years of a lifestyle less ordinary

In our third year milestone as Asia’s leading lifestyle destination, KU DÉ TA Restaurant is honoured to have welcomed two culinary virtuosos who have made a name for themselves in renowned celebrity restaurants internationally.

Executive Chef Frederic Faucheux

Having cooked in France, United Kingdom, and South Africa, Executive Chef Frederic trained under master chefs such as Chef Georg Fuchs, Conrad Gallagher and Nobuyuki Matsuhisa. Before making his debut in Asia at KU DÉ TA Restaurant, Chef Frederic was the Executive Chef and responsible for the opening of Nobu in Capetown.

Chief Sommelier Michael Leitner

Chief Sommelier Michael Leitner joins us from Michelin-starred L’Atelier Joël de Robuchon at Resort World Sentosa. Prior to his stint in Singapore, Michael was the Head Sommelier and Assistant Maitre d’Hotel for leading 5-star Dromoland Castle Hotel in Ireland and Chef De Rang on board luxury cruise line Seabourn Cruise Line.

Tonight, let our chefs led by Executive Chef Frederic Faucheux and sommeliers headed by Chief Sommelier Michael Leitner take you on a gourmet fantasy.

Thank you for being a part our third anniversary celebrations.

prices subject to 10% service charge and prevailing government taxesfor dinner a minimum spend of $80++ per person is required

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raw and rolls

salmon sashimi 24crème fraiche, yuzu koshu, uni powder

sliced ‘chūtoro’ semi-fatty southern bluefin tuna 48young ginger, kaffir lime, green tea salt

line caught wild snapper sashimi & 40fresh summer trufflealba oil, roasted shallot, rock chives

hamachi sashimi 22yuzu, sesame oil, young ginger, garlic

chopped yellowfin tuna tartare & mustard miso 26smoked eggplant, cumin, wasabi, ginger blossom

half dozen jet-fresh oysters on ice 38ikura, lemon emulsion, cucumber jelly, micro herbs

yutaka roll 28 foie gras, scallop, salmon skin, cucumber

takara roll 25ohmi beef ‘tartare style’, pistachio, tobiko, smoked chilli

california roll with yuzu mayonnaise 22 alaskan crab, avocado, cucumber

spicy tuna roll 20 maguro tuna, cucumber, spicy dressing

tempura yasai roll -V- 16

cream cheese, fresh beet, asparagus, grilled shishito

prices subject to 10% service charge and prevailing government taxes

-V- vegetarian -VR- vegetarian on request

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for dinner a minimum spend of $80++ per person is required

salads & smaller dishes

salt cured black tiger prawn 24jellyfish, garlic, yuzu

crunchy mesclun salad -V- 14citrus ginger infused sakura dressing

mizuna salad with pomelo & crispy conpoy -VR- 14grapefruit vinaigrette

black tiger prawn salad -VR- 20passion fruit ponzu, daikon, suyo cucumber, roasted capsicum

‘onyasai’ with goma sauce -V- 18baby vegetables blanched in dashi

assorted vegetable tempura -V- 22sweet & spicy tenju sauces

pan fried foie gras & curry bread 38nashi pear, fiji apple, golden raisin

crispy-sticky baby squid 18black pepper & lime drizzle

panko coated soft-shell crabs 18chilli & soy tenju sauce

deep fried boneless chicken wings 24prawn larb, asian slaw, chilli glaze

pork belly lollipop 18 smoked chilli, citrus, coriander oil

seared black angus beef tataki 19pickled radish, wafu sauce, black sesame

white miso soup ‘individually portioned’ 9silken tofu, seaweed, spring onion

prices subject to 10% service charge and prevailing government taxes

-V- vegetarian -VR- vegetarian on request

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for dinner a minimum spend of $80++ per person is required

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fish & seafood

roasted black cod 56red miso, shiitake mushroom, shishito pepper

pan seared hokkaido scallops 34garden pea, fresh ohba, laksa essence

salmon roasted over charcoal 32chinese date, choya, yamasa shoyu

robata grilled halibut 42akadashi miso, lemon emulsion

seared yellowfin tuna steak 32shishito pepper, avocado, kaffir lime

tiger prawn tempura 32yellow curry, laksa leaf, miso mustard

sake & shoyu glazed yellowtail 30wakame seaweed, yuzu, wasabi

prices subject to 10% service charge and prevailing government taxes

-V- vegetarian -VR- vegetarian on request

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KU DÉ TA supports sustainable aquaculture by purchasing our tuna exclusively from tuna farms using CleanSeas technology. CleanSeas is the world’s only company to successfully breed the endangered bluefin.

Our prawns are Black Qwehli from the mouth of the Zambezi River in Mozambique. This specially sourced product is bred without pesticides, antibiotics or colouring, and we are proud to be serving Black Qwehli on our menu.

for dinner a minimum spend of $80++ per person is required

poultry & meat

roast kurobuta pork belly 34baby leek, miso mustard, pan jus

US prime ‘brandt beef’ ribeye 49braised red onion, coriander butter

150 day grain fed beef tenderloin 56saikyo miso, chilli jam glaze

baby chicken teriyaki 32jujube honey, mirin, ginger, yamasa soy

iberico pork cheeks 36mirin-sake-port-anis braised, bok choi-miso butter

roast duck breast 48hakusai greens, aged balsamic, mirin

grilled australian lamb rack 48marinated tomato, spiced sesame & shiso sauce

prices subject to 10% service charge and prevailing government taxes

-V- vegetarian -VR- vegetarian on request

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the legendary ohmi-gyu, real Japanese beef from Takara Ranch, Shiga prefecture.

ohmi sirloin 200g 240

KU DÉ TA Restaurant is proud to be serving genuine Japanese wagyu only from ‘Takara Ranch’ in central Kansai. For the past 400 years, the Imperial Palace of Japan has recognized Ohmi-gyu as the greatest beef raised in Japan. Keeping only a small herd of 350, the 100% kuroge-wagyu of ‘Takara Ranch’ is available in Singapore exclusively at KU DÉ TA Restaurant.

for dinner a minimum spend of $80++ per person is required

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vegetables & rice

braised daikon -VR- 11mirin, sake, light shoyu baby vegetables -V- 18plum curry, coconut milk, black sesame shiso flower fried rice -VR- 14 ohba leaf, yamasa shoyu, sesame oil

wok-charred baby kai lan -VR- 12truffle’d silver fish

shiitake mushrooms -V- 12brown butter, fresh thyme leaf roasted kabocha squash -V- 12date honey, toasted sesame

panko coated korokke -VR- 14kogoshima sweet potato, white ponzu butter

nori rice -V- 12sakura powder, oyster mushroom, kizami nori(served at room temperature) steam akitakomachi -V- 6organic rice from northern japan

prices subject to 10% service charge and prevailing government taxes

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for dinner a minimum spend of $80++ per person is required

dessert

hennesey white chocolate emulsion 18

turmeric hazelnut cake, blood orange, tahiti vanilla warm bitter chocolate cake 18

soft milk chocolate, yuzu candy, tonka bean clotted cream strawberry infused with nepal pepper 18kuri goma pudding, japanese citrus and soya milk

coconut infused rice pudding -SF- & -GF- 18krakatoa pineapple soup

mango lime pudding 18

caramelised almond-chocolate meringue, mango agar, passion fruit jam

fresh wasabi ice cream 18fragrant china pear, soy milk chocolate ganache

‘apple & honey’ 18fresh green apple, milk & honey ‘cremeux’, green apple granite, honeycomb crumble, green apple jelly

nikka whisky baba & roasted white chocolate 18white peach sorbet, salted chocolate powder

ice creams & sorbets -AF- & -GF- 16created in house daily

selection of fresh cut fruit -AF- & -GF- 22

prices subject to 10% service charge and prevailing government taxes

-SF- sugar free -AF- alcohol free -GF- gluten free

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for dinner a minimum spend of $80++ per person is required

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Se ubica en el corazón del distrito financiero de Singapur. Funciona como un restaurante exclusivo para socios, si bien admite visitantes distinguidos de alto nivel. Ocupa los pisos 62 y 63 del rascacielos Republic Plaza Tower, una de las construcciones emblemáticas del distrito financiero de Singapur.

El piso 62 ofrece una extensa variedad de comida china, en especial reinterpretaciones contemporáneas de platillos tradicionales chinos. El piso 63 en cambio ofrece una amplia carta de platillos occidentales con creaciones también contemporáneas. En ambos casos el servicio es impecable.

Sin demérito de la carta que ofrece el restaurante de comida china, cabe mencionar que la ciudad de Singapur cuenta con otros restaurantes de comida china de mayor nivel (ver más adelante China Club). Por lo que se refiere al restaurante de comida occidental es sin duda uno de los mejores en la ciudad.

Y si bien los platos que se ofrecen en The Tower Club destacan por sus propios méritos, no puede dejar de mencionarse que la vista panorámica que se aprecia desde este lugar es sin hipérbole espectacular, en especial de noche cuando el panorama urbano se destaca por la vastedad de la iluminación.

Estos dos restaurantes por lo regular se ven frecuentados por los socios y sus invitados. Se trata de personas del mundo de los negocios, en particular de los círculos financieros.

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El China Club de Singapur forma parte de la cadena del mismo nombre que cuenta con sucursales en Hong Kong, Beijing, Shanghai y algunas otras grandes ciudades. La sucursal de Singapur se ubica en el piso 52 de Capital Tower, uno de los rascacielos más emblemáticos de Singapur pues aloja al fondo soberano de este país (Singapore Government Investment Corporation o GIC), además de CapitLand, uno de los mayores desarrolladores inmobiliarios de Asia en especial en condominios de lujo y centros comerciales.

La distribución del China Club, que cubre los cuatro puntos cardinales del piso 52 ofrece una vista espectacular del puerto de Singapur, del distrito financiero y de otras áreas de la ciudad. Si bien en todo momento las vistas desde el restaurante son recomendables, se sugiere que más bien se reserve para la cena, pues puede apreciarse un mar de luces en la ciudad y sus alrededores, especialmente la multitud de cargueros que esperan en el océano su entrada al puerto.

La distribución de las áreas para los comensales permite que mediante biombos corredizos se separe un área del resto o bien pueden abrirse dichos biombos y permitir un alto de convivialidad con el resto de los comensales. El servicio es particularmente atento y de esta forma no se corre contratiempo alguno para cualquier petición que provenga de los comensales.

En cuanto a variedad de platillos que ofrece el China Club, amerita destacarse que ofrece una de las más amplias variedades de la comida china, pues ésta no se confina a un solo tipo. Así la carta de este restaurante ofrece platillos representativos de las diferentes regiones de China. Puede solicitarse la asesoría del personal para escoger platillos, pero se recomienda puntualizar qué tipos de platillos se prefieren: pescados y mariscos, dim sum, carnes, tallarines chinos o arroces.

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Singapur tiene una personalidad internacional, acentuada en varios aspectos por la herencia colonial británica. Uno de los ejemplos más espectaculares de esta herencia cultural se encuentra en el hotel Fullerton, el antiguo palacio postal de Singapur. En uno de los anexos del hotel Fullerton, sobre la misma avenida donde se encuentra el emblema de Singapur, el Merlion – un híbrido de león y pez – y también el Fullerton Bay Hotel de corte modernista pero heredero de la tradición, elegancia y cuidado en el diseño interior del Fullerton.

En la planta baja del Fullerton Bay se ubica el restaurante The Clifford. Sus techos altos, sus elegantes columnas, además de la vista espectacular de la Bahía de la Marina de Singapur, hacen de este restaurante tal vez el más emblemático de Singapur. También debe mencionarse que el Fullerton Bay ocupa el centro del distrito financiero de esta Ciudad-Estado. The Clifford por lo tanto cuenta con una clientela exclusiva de los altos círculos financieros.

La carta ofrece una variedad de comida internacional realmente notable, con una bien surtida cava de vinos finos y champañas. Cuenta con un servicio impecable en su atención a los comensales. Tal vez convenga observar por el techo tan alto del restaurante produce un fenómeno acústico que da gran privacidad a cada mesa; así que, pese a que el restaurante tenga todas las mesas ocupadas, las conversaciones se mantienen en un ámbito privado.

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The Lantern, como en el caso del restaurante The Clifford, también se encuentra en el hotel Fullerton Bay. La arquitectura del primero es más modernista. Ocupa la terraza superior de este hotel y cuenta por lo tanto con mesas al aire libre resultan muy agradables en el otoño-invierno de Singapur, cuando el clima se torna más fresco por las noches. El bar del restaurante está a un lado de la piscina del hotel.

Por estar en el penthouse del hotel, The Lantern tiene una vista espectacular de la Bahía de la Marina de Singapur, con la diferencia de que no hay obstáculo alguno. También debe mencionarse que este restaurante, como en el caso del Clifford, se encuentra en el corazón del centro financiero de la Ciudad-Estado. The Lantern cuenta, por lo tanto, con una clientela exclusiva de los altos círculos financieros.

Comparte la variedad y la calidad de la comida del Clifford aunque su atmósfera es diferente a la de este último. The Lantern, si bien muy elegante, invita más a una cena tal vez un poco más relajada pero no menos suntuosa que la del Clifford. Otra diferencia se refiere a que el aperitivo en The Lantern puede ordenarse en el bar cercano a la piscina y disfrutarse así del paisaje urbano nocturno de Singapur.

Tal vez la mayor diferencia entre The Clifford y The Lantern se refiere a la edad de la clientela. En el caso del primero, los clientes son ejecutivos jóvenes y relativamente maduros que trabajan para grandes empresas locales o multinacionales. En el segundo caso, la clientela tiende a ser de gente muy joven que gusta de celebrar en grupo o bien de parejas.

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