Restaurante clasificacion

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    14-Apr-2017
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restaurante

Neida Vlez SanjunLeidy Romero Gonzlezrestaurante

QUE ES UN RESTAURANTErestauranteorestornes un establecimiento comercial, en el mayor de los casos, pblico donde se paga por la comidaybebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar.El trmino restaurante proviene delfrancsrestaurant, palabra que se utiliz por primera vez en elParisde1765, a pesar de que ya existan anteriormente establecimientos de ese tipo.

Clasificacin de restaurante segn su forma de servir la comida Restaurante buffet: Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. Surgido en los aos70's, es una forma rpida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.

Restaurante de comida rpida (fast food).Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rpida preparacin comohamburguesas,patatas fritas,pizzas,pollo, entre otros.

Restaurantes de alta cocina (gourmet).Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es"a la carta"o escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existenmozosocamareros, dirigidos por unMaitre.

Restaurantes temticos.Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los ms comunes son segn origen de la cocina, siendo los ms populares en todo el mundo: Lacocina italianay lacocina china.

Comida para llevar (take away).Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fras o calientes, segn su condicin. El cliente elige la oferta y se confecciona un men a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de mens. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina tnica determinada. Al igual que losfast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son lasrosticeras, los asaderos de pollos, etc

Clasificacin de restaurante segn los cubiertos restaurantes de lujo (cinco tenedores)Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con polticas internas y externas para su manejo. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoracin

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Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la ms alta calidad, la higiene debe reinar en todas las reas: frente, sal, cocina, baos y, por ltimo, el personal debe estar debidamente uniformadoAdems se deber contar con:Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.Guardarropa y vestbulo o sala de espera.Comedor con superficie adecuada a su capacidad.Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al cliente.Aire acondicionado.Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.Decoracin en armona con el rango del establecimiento.Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional).

Restaurantes de primera (cuatro tenedores)Entrada para los clientes independiente de la del personal.Sala de espera.Guardarropa (en pases fros).Telfono inalmbrico.Comedor con superficie adecuada a su capacidad.Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin.Mobiliario y decoracin de primera calidad.Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacn, bodega, fregaderos y ventilacin exterior.Personal de servicio debidamente uniformado.Cubertera de acero inoxidable.

Restaurantes de segunda (tres tenedores)Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.Guardarropa.Telfono inalmbrico para el servicio al cliente.Comedor con superficie adecuada a su capacidad.Mobiliario de calidad.Servicios sanitarios independientes para damas (incluye nios) y caballeros.Cocina con cmara frigorfica, despensa, almacn fregaderos, ventilacin al exterior.Carta en consonancia con la categora del establecimiento.Personal de servicio debidamente uniformado.Cubertera de acero inoxidable.

Restaurantes de tercera (dos tenedores)Comedor con superficie adecuada a su capacidad.Telfono inalmbrico.Mobiliario adecuado.Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y mantelera con servilletas de tela o papel.Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.Cocina con fregadero con agua caliente, cmara frigorfica o nevera, despensa y extractor de humos.Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.Carta sencilla.

Restaurantes de cuarta (un tenedor)Comedor independiente de la cocina.Cubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalera sencilla, servilletas de tela o papel.Servicios sanitarios decorosos.Personal perfectamente aseado.Carta sencilla.