Restaurante Al punto

Irene Sánchez Márquez2º Diseño Integral y Gestión de la Imagen

Caracterización de Espacios

URJC · Aranjuez · 2015 / 2016

Al puntoCARNICERÍA · RESTAURANTE




LibroBlancopara la implantación

de un local comercial

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Índice

Gourmet Experience Gran Vía 6-7Lindt Store 8-9Panadería Granier 10-11

Objetivos e idea · Datos generales 13

Marca · Filosofía 14Producto · Público 14Caracterización 14Imagen Corporativa 15

Propuesta · Definición de espacios 17

Exterior 18

Interior 19-21

Elementos de caracterización 22-27

Aplicación de Imagen Corporativa 28-29

18 Fachada18 Elementos de caracterización

CorporativismoDistribución

FlujosPuntos Calientes

IluminaciónColores · Texturas · Materiales

Mobiliario · RevestimientosExterior

19 Planta19 Distribución19 Puntos Calientes20 Flujos20 Espacio21 Cocina

21 Carnicería

21 Comedor

21 Almacenes y aseos

22 Color22 Texturas y materiales23 Acabados23 Iluminación24 Mobiliario24 Mostrador

24 Encimeras

25 Vitrina frigorífica

25 Estanterías almacén

25 Puertas interiores

26 Sillas y mesas

27 Decoración

28 Exterior28 Interior28 Señalética28 Editorial29 Packaging

Estudio de caso · Análisis de locales 5

Estudio de caso Análisis de locales

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Estudio de caso · Análisis de locales

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Gourmet Experience · Gran Vía

Corporativismo FlujosDistribución

Bodega / licores: Gran selección de vinos y licores de importación.

Charcutería / conservas: mostrador con embutidos y estantes con diferentes productos envasados.

“Regalo a la carta“: chocolates, dulces y demás.

Comedor / zona de estar: para consumir los pro-ductos de los locales de restauración (sillas, mesas, sofás). La zona que da al exterior tiene un gran ven-tanal / mirador.

Terraza: provista también de mesas y sillas para consumir, se pueden admirar las vistas de la ciudad.

Caja

Escaleras mecánicas / ascensores

Aseos

Hostelería

1. [h]arina: bollería, panadería, cafés y tés.2. Hamburguesa nostra: carne de calidad con de-

nominación de origen y diversidad de salsas. Po-sibilidad de comprar la carne para hacer en casa o degustar en el local.

3. Street Xo: curiosa variedad de comida callejera.4. Imanol: cocina vasca, pintxos, brasador, etc. 5. Central Mexicana: cocina Mexicana.6. Mister Lee: cocina asiática.7. Pizza al cuadrado: porciones de pizza.8. La Máquina: cocina tradicional española.9. Amarino: helados, chocolates y otros dulces.10. Juanillo Club: cócteles y ostras.

El espacio está totalemente pensado para que los usuarios al entrar pasen por la zona de productos y locales. A continuación pueden disfrutar de tomarse algo en las zonas de estar y darse una vuelta por la terraza para admirar las vistas. Al volver al interior del espacio han de pasar de nuevo por la zona de productos y decidirse a comprar antes de llegar a la caja, al final del recorrido. Es un tipo de circulación lineal que obliga a pasar por todos los prodcutos y locales de restauración antes y después de visitar el atractivo principal del espacio: las vistas de la Gran Vía y algunos edificios importantes de Madrid.


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Gourmet Experience · Gran Vía

Puntos calientes Iluminación

La sección Gourmet de El Corte Inglés es un espa-cio amplio, pero no por ello diáfano: existe una cla-ra jerarquización de las diferentes zonas dentro del mismo. Cada local de restauración ocupa un espacio con una caracterización diferente. La zona de pro-ductos gourmet se compone de expositores y estan-terías, dejando espacio para el tránsito, y la zona de consumo tiene más amplitud.

En general, los colores y materiales del espacio gene-ran un ambiente cálido y lujoso: predomina la ma-dera en suelo, techo, paredes y mobiliario, con tonos oscuros (marrones y negros) y algunos elementos más claros como lámparas y mesas.

En la zona de productos los expositores y mesas son también de madera, aunque en algunos puntos, como las columnas, hay estantes de cristal, refor-zando el ambiente lujoso.

La zona de consumo se diferencia porque el espacio se ensancha notablemente, aparece un gran ven-tanal/mirador y se identifica un gran punto central compuesto por un círculo decorativo en el techo. También ayuda a esta distinción del espacio la ele-vación, a través de una tarima, de la zona más próxi-ma al ventanal. Los materiales se ven un poco más claros, añadiendo metales en el mobiliario y cristal en toda la parte del mirador.

Colores · Texturas · Materiales Mobiliario · Revestimientos

Caliente Frío Ambiente Puntual

La iluminación artificial es más abundante en la zona de exposición de productos, debido a la ausencia de ventanas, y por tanto de luz natural. En este espacio hay numerosos focos de luz ambiente, y luz puntual en las estanterías y expositores.

En la zona del fondo hay menos luz ambiente, ya que el ventanal proporciona mucha luz natural y la iluminación en este espacio es puntual, enfatizando el mobiliario y las diferentes zonas de estar.

Encontramos multitud de elementos en las distintas zonas. Los productos están expuestos en estanterías y mesas de diferentes tipos de madera. Hay varios modelos de sillas y mesas en las zonas para el consu-mo, pero con la misma línea de estilo y de colores si-milares. Destaca el sofá circular rojo del interior, que tiene un pequeño árbol encima, aporta contraste y ayuda a indicar el centro del espacio.


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Corporativismo Flujos Puntos calientesDistribución

Bombones al peso: en estos expositores se encuen-tran todos los tipos de bombones que fabrica la mar-ca a modo de autoservicio.

Productos envasados: estanterías y expositores del resto de productos de Lindt: chocolates, cajas de bombones y diferentes surtidos preparados.

Productos para consumir: chocolates y dulces.

Comedor / zona de estar: se trata de un espacio con mesas y sillas para consumir los productos que preparan los especialistas de la tienda, tales como cafe, chocolate caliente y dulces para acompañar.

Zona de preparación de los productos: en este mostrador circular se encuentra un empleado pre-parando los pedido de los usuarios que quiere con-sumir su compra en el local.

Caja

En los locales de las tiendad Lindt la circulación es lineal, aunque se ramifica, ya que hay que transitar entre los expositores para ver todos los productos. El espacio está pensado para que desde fuera se vea la posibilidad de entrar a tomar algo, ya que la zona de consumo está al lado de la puerta. También para que si el usuario entra a comprar, le apetezca tomar algo cuando vaya a salir, es decir, está dispuesto de tal forma que tanto para entrar como para salir del local, hay que pasar por la zona de preparación, que llama la atención, sobre todo por el olor a chocolate.

Las tiendas de chocolates Lindt son un atractivo re-clamo para los usuario más golosos. Siempre es in-teresante entrar, aunque uno no esté pensando en comprar nada, para ver la gran variedad de produc-tos que ofrecen. Este atractivo se incrementa cuan-do en la tienda hay un maestro pastelero preparan-do delicias irresistibles para cualquiera.

Caliente Frío

Lindt Store


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Iluminación Colores · Texturas · Materiales Mobiliario · Revestimientos Exterior

El espacio de estas tiendas suele ser bastante am-plio, con techos altos para que no sea agobiante la cantidad de elementos que hay en él. Se trata de un ambiente cálido y lujoso, llegando a ser pretencio-so en algún caso. Los materiales utilizados ayudan a crear ese ambiente, siendo la mayoría madera os-cura (haciendo alusión al chocolate), cristal, metales, e incluso mármol en alguno de sus elementos como las columnas.

En este local el olor es un gran punto fuerte para la atracción de usuarios. Al tratarse de una tienda de chocolate, el olor tiene que invitar a entrar, pero sin llegar a ser empalagoso. El fin último es que el usua-rio entre a la tienda y consuma algún producto, por lo que es de gran ayuda que se le haga la boca agua.

La iluminación artificial es ambiental, genera un es-pacio cálido, aunque no por ello la luz es tenue, más bien lo contrario. También encontramos luces pun-tuales encima de algunos de los expositores y baldas de las estanterías, para que los productos queden totalmente iluminados y resaltados.

Ambiente Puntual

Todas las estanterías y muebles expositores de las tiendas están revestidas con madera oscura, y algu-nos apliques de otros materiales como juntas y patas de metal y baldas de cristal.

En la parte de cafetería las mesas son también de madera, y las sillas estan tapizadas con telas de to-nos más claros (crema y beige), para contrastar con el resto de elementos. Estos elementos, junto con el suelo de baldosa, aportan claridad al espacio.

Lindt Store


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Corporativismo Flujos Puntos calientesDistribución

Panadería / Bollería: Diversidad de tipos de panes artesanales y bollería dulce y salada.

Comedor / zona de estar: para consumir los pro-ductos de los locales de restauración (sillas, mesas, sofás). La zona que da al exterior tiene un gran ven-tanal / mirador.

Mostrador / Cafetería

Horno: Tiene una gran ventana y queda a la vista de los usuarios, desde la cafetería.

Aseos

El local antes que nada es una panadería, por lo que el usuario al entrar es lo primero que encuentra: un expositor que ocupa toda la pared con la variedad de panes artesanales que ofrece la franquicia. Más adelante está el mostrador de bebidas y pedidos para consumir en el local, por lo que si el usuario sólo quiere comprar el pan, no necesita pasar por la ca-fetería. La circulación es lineal, sin ramificaciones, de forma que primero se pasa por los expositores de productos para acabar en la zona de mesas y sillas de la parte del local que es cafetería.

Caliente Frío

Panadería Granier


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Este espacio está claramente diferenciado entre la panadería y la cafetería, no interfiriendo la actividad de una en la otra. El ambiente que se ha querido re-crear es el de una panadería artesanal, que es lo que vende la marca. Los colores que se han elegido para ello son el negro y dorado, que crean un buen con-traste y armonizan con el color del pan y el ambiente cálido y artesanal que se le ha querido conferir.

Los materiales más utilizados son la madera y el azu-lejo, evocando algo antiguo, pero que al darle el co-lor negro se ve actualizado. El cristal tiene también un papel importante en la caracterización ya que se utiliza en ventanales y vitrinas, como la del horno, que no está oculto al público, dando la idea de que la marca es transparente: los usuarios pueden ver cómo se está haciendo lo que van a comer, que es claramente un intento de huir del concepro insalu-bre que tenemos de la bollería industrial.

En el local se juega también con la tipografía: de estilo clásico aparece tanto en el escaparate exterior del local como en el interior del mismo, reforzando el concepto de pan artesanal a través de los slogans de la marca.

Iluminación ExteriorColores · Texturas · Materiales Mobiliario · Revestimientos

La luz artificial confiere al espacio un ambiente cáli-do, aunque no sea tenue, no se utiliza una luz dema-siado blanca, sino más bien amarillenta, por lo que junto al color de las paredes y demás, se consigue un tono dorado, que hace alusión a los panes hor-neándose.

El mobiliario de estos locales apoya también el estilo artesanal que se le ha querido dar a la cadena de panaderías. Las sillas son lo más artesanal y tradi-cional que podemos encontrarnos: de madera y con las formas que hemos estado acostumbrados a ver en muchos bares y cafeterías durante las últimas décadas. Las mesas también son muy comunes, de un material parecido al mármol, combinan perfec-tamente tanto con el resto del mobiliario como con el local en general, siendo la combinación elegante, lejos de parcer viejo o anticuado.

Ambiente Puntual

Panadería Granier

Objetivos e idea Datos generales

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Objetivos e idea · Datos generales

Marca . Filosofía CaracterizaciónProducto · Público

Partiendo de los locales analizados, este proyecto se quiere enfocar hacia la idea de tienda/restaurante. En el local se comercializarán productos de calidad que a su vez podrán ser cocinados y consumidos en la misma tienda.

“Al Punto” es una carnicería, con carne de calidad y algunas carnes importadas, donde además de com-prar o encargar una gran variedad de productos para cocinar en casa, se ofrece al usuario la posibilidad de que los empleados cocinen y preparen su compra al gusto para llevar o degustar en el propio local.

“Al Punto” ofrece dos tipos de servicios: por un lado la venta de productos de carnicería de alta calidad y, por otro lado, un concepto de restaurante, simi-lar a los locales de comida rápida, pero en el que el consumidor puede elegir la carne, la pieza y la pro-cedencia de la misma a su gusto.

Los productos que se ofrecen en esta carnicería/pa-rrilla son una amplia variedad de carnes de diferen-tes procedencias, todas ellas de alta calidad. También se despachan preparados de carnes como hambur-guesas o pinchos morunos. También se ofrecen al-gunos embutidos y curados.

Por otro lado están a disposición del consumidor una serie de salsas caseras, recetas creadas especia-lemente para ensalzar el sabor de las carnes. Estás salsas se ofertan tanto para llevar y consumir en el hogar, con un adecuado envase, como para acom-pañar en el consumo en el local. En la parte de res-taurante, se dispone también de una serie de com-plementos para la preparación de la carne en el local, tales como bebidas, huevos, panes de hamburguesa, tomate, lechuga, queso, etc.

El público al que va destinado este tipo de local es bastante amplio: abarca desde aficcionados a la co-cina que quieran encontrar carnes de calidad y fami-lias o anfitriones que quieran preparar ricas comidas, hasta un público más jóven que quiera comer algo rápido pero sabroso.

La ambientación del local tiene que ser afín a los dos conceptos que se consideran: por un lado tiene que dar la sensación de limpieza y pulcritud que se exige en una carnicería, y por otro lado tiene que ser suficientemente cálido y acogedor, como un asador o una parrilla argentina.

El exterior del local debe invitar a entrar en él, por lo que debe tener un amiplio escaparate a través del cual se pueda ver el interior. A través de él se podrán ver las apetitosas carnes de la carnicería, así como a los carniceros manipulándolas. Tambíen debe quedar a la vista la zona de consumo, tanto para que desde fuera se vea que existe la posibilidad de entrar a co-mer algo, como para que desde dentro los usuarios puedan ver la calle.

Las dos zonas se distinguen a través de los materiales usados para cada una de ellas: en la parte de carni-cería azulejos y aluminio, en la parte de restaurante madera y piedra, pero ambas tienen una armonía de colores similar, manteniendo la identidad gráfica de la marca.

El local ha de estar acorde con las últimas tenden-cias de diseño: texturas, materiales, revestimientos y mobiliario siguen un estilo industrial, cada vez más usado en locales de restauración. Paredes de ladrillo visto, hormigón, vigas a la vista y tal vez algún obje-to reciclado para decoración o mobiliario.

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Objetivos e idea · Datos generales

Imagen Corporativa






PANTONE 7530 CCMYK 33 · 35 · 43 · 15RGB 210 · 201 · 193




ABC DE F G HIJ K L MN

ÑOPQ R S T U VWX Y Z

abcdefghijklmn

ñopqrstuvwxyz

1234567890

ABCDEFGHIJKLMN

ÑOPQRSTUVWXYZ

abcdefghijklmn

ñopqrstuvwxyz

1234567890

ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZ

abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz1234567890

Wolf in the City Regular

Wolf in the City Light

Futura Light

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Propuesta Definición de espacios

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Propuesta · Definición de espacios

Elementos de caracterizaciónFachada

Exterior

Revestimiento de la fachada

Ladrillo rústico blanco www.panelpiedra.com

Puerta medidas: 200 x 250 cm

Ventanas medidas: 166 x 200 cm

Bidón metálico antiguo www.franciscosegarra.comVentanas y puerta a medida www.rutchicote.com

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Distribución Puntos calientesPlanta (escala 1:60) y cotas (cm)

Interior

Carnicería: Gran selección de carnes de calidad e importación y preparados como hamburguesas o pinchos morunos.

Parrilla/plancha

Salsas, bebidas y sazonadores.

Comedor

Mostrador

Almacén

Cámara frigorífica

Aseos

Caliente Frío

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EspacioFlujos

Interior

Opciones de tránsito:

1. Cliente de productos frescos: - Paso por la vitrina para hacer el pedido - Pago en mostrador - Salida del local

2. Cliente de productos cocinados para llevar: - Elección de la comida en la vitrina - Indicación de la preparación y pago en mostrador - Recogida en la zona de cocina - Salida del local

3. Cliente de productos cocinados para tomar: - Selección de la comida en la vitrina - Indicación de la preparación y pago en mostrador - Elección de mesa en la que se va a consumir - Recogida en la zona de cocina - Consumo del pedido - Salida del local

1 2

3

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Propuesta · Definición de espaciosInterior

Cocina Carnicería Comedor Almacenes y aseos

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Texturas y materialesColor

Elementos de caracterización

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Propuesta · Definición de espaciosElementos de caracterización

Revestimiento de la pared Techo

Suelos Tratamientos

Ladrillo rústico blanco www.panelpiedra.com Hormigón

Colección Cover, modelo Silver www.urbatek.com Metal oxidado

Tarima flotante Abbey Stone CHU755 www.interdor.es Madera decapada

IluminaciónAcabados

Ambiente Puntual

Lámpara industrial Dixon Smart www.franciscosegarra.com

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Propuesta · Definición de espacios Elementos de carcaterización

Mobiliario: mostrador

Barra de bar ref. 07101547 www.franciscosegarra.com medidas: 300 x 105 x 75 cm

Mobiliario: encimeras

Consola metálica ref. 09601058 www.franciscosegarra.com

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Mobiliario: estanterías almacénMobiliario: vitrina frigorífica

Elementos de carcaterización

Vitrina a medida www. expomaquinaria.es

Estantería Cargo www.decoracionvintage.es

Estantería Trebell www.decoracionvintage.es

Mobiliario: puertas interiores

Herraje para puerta corredera www.artedoor.es

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Mobiliario: sillas


Mobiliario: mesas

Sillas para hostelería Dres www.franciscosegarra.com

Mesa decapada Totem www.franciscosegarra.com Mesa recuperada tono azul www.franciscosegarra.com

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Mobiliario: decoración


Caja registradora decorativa de metal www.indhouse.es

Estante de pared para vajilla www.franciscosegarra.com

Báscula años 60 www.franciscosegarra.com

Servilletero en metal Epices www.indhouse.es

Cajas de madera y botellas de cristal www.franciscosegarra.com Reloj pared London www.indhouse.es

Cubos metal (papelera)

www.franciscosegarra.com

Porta rollos WC

www.decoracionvintage.es

Espejo madera (baño) www.indhouse.es

Pizarra hostelería (comandas) www.franciscosegarra.com

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Exterior Editorial

Aplicación de Imagen Corporativa

Interior Señalética

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Propuesta · Definición de espaciosAplicación de Imagen Corporativa

Packaging

Restaurante Al punto

Design

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