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ExpoReposteriaMx www.exporeposteria.mx

POSTRESVEGANOSUna dieta vegana

ZAPATILLASY FLORESDe azúcar

CACAOAlimento de

los dioses

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Índice 6

POSTRES VEGANOS

14TEMPURA

PARA NIÑOS

10CUPCAKES

16CACAO

ALIMENTO DE DIOSES

22LA COCINA ES MÁS SENCILLA

CON TORNAZUL

26ZAPATILLAS Y FLORES DE

AZÚCAR

DIRECTORIO

DIRECTORLCC. Gerardo Sanchez Hernandez

04422 22382231

gerardo.sanchez@exporeposteria.mx

DIRECTORA DE RELACIONES PÚBLICASMtra. Nelly Morales Muciño

04422 22380372

nelly.morales@exporeposteria.mx

EJECUTIVOS DE VENTASLiliana Espinosa Muñoz

liliana.espinosa@exporeposteria.mx

Gabriela Sánchez Flores

gaby.sanchez@exporeposteria.mx

CORRECCIÓN DE ESTILORafael Sorcia Rodríguez

MAQUETACIÓN Y DISEÑOAlejandro Minero Gómez

agencia de publicidad

GACETA REPOSTERIA Y PAN MX considera hacer del conocimiento del lector que los artículos y colaboraciones llevadas a cabo en esta edición, son de total autoría de los colaboradores y su contenido es responsabilidad de los mismos por lo que GACETA REPOSTERIA Y PAN MX no se hace responsable de las opiniones vertidas en dichos contenidos. Todos los derechos reservados. Registro de marca en tramite.

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Índice

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CartaEditorial

En esta segunda edición de la revista Expo Repostería & Pan Mx nos es grato ver la gran respuesta que se ha obtenido en la versiones impresa y online por parte de

todos nuestros lectores y colaboradores en este proyecto que comenzó teniendo un gran alcance.

En esta edición se cuenta con las colaboraciones de recono-cidos chefs que compartirán con usted diferentes secretos, recetas y consejos para que aquel postre, pastel o galletas que tenga planeado hacer, sean una delicia. También po-dremos adentrarnos en la historia del chocolate y de los cupcakes con detalles que quizás muchos desconocían.

Disfruten de esta edición y los invitamos a estar pendientes de Expo Repostería & Pan Mx (Del 15 al 17 de Julio en el Centro de Convenciones Puebla) donde estarán presentes muchos de nuestros chefs , patrocinadores y colaborado-res. No olviden registrarse

Asimismo agradecemos sus comentarios y sugerencias en nuestras redes sociales, si desean colaborar en este proyec-to editorial pueden enviarnos su propuesta a través de los medios antes mencionados.

Por: Gerardo Sánchez Hernández

ExpoReposteriaMx

www.exporeposteria.mx

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Editorial

Co

lab

ora

do

res

Chef Selene Aguilar Chef Mexicana especializada en decoración de pasteles con Master en Repostería en San Diego California, Master en cocina española por la universidad san Valero España, dueña del instituto de artes culinarias ARCU by la bodega del chef. Desempeñándose en varios programas en tv Azteca, conferencias y pláticas como instructor Wilton a nivel Latinoamérica.

Chef Karolina LunaDirectora General de Farfalle Gastronomía & Diseño, empresa que busca regalar una experiencia única a través de sus sabores y diseños completamenzte personalizados. Derivado de su participación en televisión y radio surgió, dentro de Farfalle, “PersonalChef” que se define como la introducción a la cocina con clases específicas acordé a la edad.

Chef Victoria RodriguezChef Victoria Rodríguez originaria de la Ciudad de México especialidad en repostería y alta decoración en fondant estudió en Telford, Inglaterra, imparte cursos en el extranjero y en México también es propietaria de Vickycake con presencia en las ciudades de Cuernavaca y Puebla.

Cake DesignerMarcela Gómez de MorettLicenciada en Educación como

primer profesión. Estudió también

la carrera de diseño de modas, y

talleres de arte. Hace ya 15 años

decidió incursionar en el mundo

de la gastronomía estudiando

una carrera técnica como chef en

repostería y cocina internacional.

Chef Damariz Flores

Con 20 años dedicada al arte de la re-

posteria la Chef Damariz busca trans-

mitir la pasión por este arte, con más

de 15 mil alumnos que le han brinda-

do su confianza. Ha sido juez en dife-

rentes universidades gastronómicas y

a participado en diferentes foros como

televisión. Damariz se ha forjado una

carrera de disciplina y aprendizaje

continuo que busca transmitir a sus

alumnos a través de los cursos que

imparte en sus tiendas Damariz Store .

Chef Iván Millán

Autor del libro “El Larousse de los

Postres Casi Sin Azúcar”, ha cola-

borado en distintas plataformas

de medios a nivel internacional

en las que destaca su participa-

ción para la cadena Discovery

Home and Health, en el Desafío de

Buddy Latinoamérica, y como in-

vitado frecuente en el programa

Cocinemos Juntos para Cadena

3 Canal 28.

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Está reconocida como la die-ta más ética ya que evita los alimentos de origen animal. Él veganismo es un estilo de

vida comprometido con la naturaleza ,llevado al extremo de no utilizar nin-gún producto derivado de origen ani-mal, como lo son los zapatos de piel, cosméticos que contengan animales en su composición y los productos que utilizan la experimentación en

EL POSTRE

POSTRES VEGANOS Una dieta vegana

Por: Iván Millán

ellos. Tienen un principio a modo de leyes:

El compromiso del ser humano afecta sus acciones: Rechazar la

explotación animal.

Cultivo de la tierra respetando ciclos: no explotación indiscrimi-

nada de la tierra.

Un respeto absoluto como mane-ra de entender que pertenecemos

a la naturaleza.

SALUD

Seguir una dieta vegana demuestra que se pueden reducir o hasta revertir los efectos de enfermedades crónico de- generativas, como la diabetes tipo 2, triglicéridos, colesterol alto,defi- cien-cias renales, esclerosis y sin mencionar la obesidad infantil que es provocada por el consumo de productos procesa-dos y un exceso de productos animales.

Al ser una dieta alcalina ayuda a las mujeres en la menopausia, dolores

menstruales y reduce drásticamente el índice de padecer cáncer.

Existe un gran desconocimiento por este tema sobre todo por que hay una serie de alimentos que están mitifica- dos por ejemplo la leche y sus produc- tos derivados, se tiene la creencia que son esenciales, cuando solo son re-queridos en la etapa de la lactancia materna, después pueden ser susti-

Al ser una dieta alcalina ayuda a las

mujeres en la me-nopausia, Dolores

menstruales y redu-ce drásticamente el

índice de Cancer.

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tuidos fácilmente por productos vegetales, como la leche de coco, de soya, etc.

VEGANISMO DENTRO DE LA REPOSTERÍA

En la repostería, el tema está en uno de sus puntos de auge ya que cada vez son más las personas que se unen a este tipo de estilo de vida.

Mucha gente tiene la teoría de que es difícil elaborar la repostería sin la ayuda de productos animales como lo es el huevo, la leche y la mantequilla, desconociendo que se pueden susti-tuir fácilmente, como por ejemplo la leche, por leche de soya, coco o Al-mendra por decir algunas, la mante-quilla por margarinas , aceite de coco etc, y el huevo por fibras en gel solu-bles como son las de las semillas de

Chia o linaza , también el agua de garban-zo podemos utilizarla.

RECETA DE SUSTITUTO DE HUEVO

• 40 gr de linaza .• 750 ml. de agua.

Hervir hasta formar un gel ( se puede uti-lizar con la semilla para aprovechar pro-piedades o solo el gel colado).

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RECETA PASTEL DE ZANAHO-RIA VEGANO

Este pastel aparte de ser VEGANO es un pastel sin gluten apto para personas celíacas.

• 300g de avena molida.• 200g de azúcar mascabado. • 300g de zanahoria rallada. • 70g de nuez troceada. • 200ml de leche vegetal. • 120ml de leche de coco. • 60ml de sustituto de huevo ( gel de Chia ) .• 1 cda. De sal. • 1cda. De canela

• 1cda. De polvo para hornear. • 1cda. De extracto de vainilla.

Mezclar todos los secos, previamente cernidos para evitar grumos, después agregar la ralladura de zanahoria y al final todos los líquidos, incorporar hasta generar una mezcla homogé-nea. Hornear a 180°C de 45 minutos a 1 hora.

chef Iván Millán

ivan_millan

ivan_millan_

RECETA

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Cupcakes¿Sabías que el primer cup cake fue elaborado en

el siglo XIX? Como dato interesante estos eran horneados en copas o en pequeños recipientes de barro, y al tratarse de una pequeña porción es que

se les dio el nombre de cupcake (pastel en taza).

EL POSTRE

Por: Chef Victoria Rodríguez www.vickycake.com

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En realidad es increíble cómo desde sus inicios hasta hoy en día se ha modifica-do pero aún así no ha per-

dido su esencia solo se ha vestido de colores con ayuda de capacillos, pirotines, blondas y no puede faltar una decoración personalizada con un poco de fondant aunque cabe men-cionar que el cupcake original solo lleva una capa ligera de frosting que por lo regular lleva una base buttercream.

Los cupcakes se pusieron de moda en el siglo XXI en la ciudad de Nueva York en donde personal-mente tuve la oportunidad de probar los mejores cupcakes en Magnolia Bakery, si tienen la opor-tunidad visiten esta pastelería, les quedará un excelente sabor de boca.

Otro dato que en ocasiones confundimos es la diferencia de un cupcake y un muffin: el cup-cake puede llevar relleno, es dulce y se decora; el muffin no va relleno, puede ser dulce o sala-do y no se decora.

Espero les sean útiles estos datos y me dará mu- cho gusto poder compartirles una de mis recetas de cupcake pero no olviden ponerle el ingredien- te más importante “EL AMOR”.

CUPCAKE:• Puede llevar relleno• Dulces• Si se decoraMUFFIN:• No va relleno• Dulces o salados• No se decora

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RECETA

Galletas de Nuez

Ingredientes:180 g. De mantequilla (temperatura ambiente)½ taza de azúcar glass (cernida)2 cucharaditas de vainilla1 taza de nuez picada2 tazas de harina (cernida)

Utensilios:Batidora, paleta, espátula miserableBásculaColadera para cernirTazas o cucharas medidorasCharolas para hornearTazones

Procedimiento:Precalentar el horno a 180° CSe crema la mantequilla. Se agrega el azúcar glass, la vainilla, la nuez y la harina hasta integrar. No batir de más.Se forman pequeñas bolitas y se acomodan en las charolas sobre papel encerado y dejando un poco de espacio entre ellas.Se hornean de 10 a 15 minutos hasta que la orilla se dore un poco, se sacan del horno y se dejan enfriar.Se revuelcan en azúcar glass.

Por: Chef Damariz Flores

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LOS NIÑOS

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TEMPURAPara niños

Por: Chef Karolina Luna

¿A tus niños les gusta el apio, la be-renjena o la col? En estas últimas semanas me han llegado comen-tarios como: "los niños no comen como antes" o "consumen mucho azúcar desde temprano" ¿Tú qué opinas de este tema? ¿Tus peques conocen el sabor de las verduras? ¿Son de su agrado?

En gran parte, somos los adultos quienes transmitimos esos gustos a los niños que nos rodean, por lo que podemos crear un mal hábito en su alimentación desde tempra-na edad. En nuestras manos está darles las armas necesarias para mantener una alimentación rica, variada y saludable.

Debemos buscar y aprender de una manera divertida que sus hi-jos coman mejor, es por ello que en esta edición, les regalo una receta fácil y práctica para hacer con los peques, en donde pueden com-partir un rato de esparcimiento familiar; además de darles a co-nocer texturas, tamaños y colores de nuestros ingredientes.

Ingredientes:

• Zanahoria• Calabazas• Ejotes• Champiñones • Cebolla• 1 huevo• 1 taza de harina• Agua mineral fría (la necesaria)• Aceite

Procedimiento:

Mientras que los niños se en-cargan de batir en un tazón harina, huevo y agua fría poco a poco hasta tener una mez-cla muy parecida a la de hot cakes, nosotros cortaremos todas las verduras en porcio-nes delgadas.

A los niños les daremos la ta-rea de pasar las verduras por la mezcla, mientras que no-sotros nos encargaremos de freírlas en aceite caliente has-ta que la mezcla tome un tono dorado y ¡listo!

Esta mezcla también sirve para pollo o pescado en porciones pequeñas para que de esta for-ma el proceso de cocción sea más rápido.

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PRINCIPAL

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El cacao es un árbol na-tivo del trópico ameri-cano, su nombre deriva del vocablo náhuatl ca-

cahuaquahuitl y, de la misma manera que otras especies fundamentales en las sociedades mesoamericanas, el cacao es en esencia mexicano, aun-que en su estado silvestre se conside-ra originario de la cuenca del Amazo-nas, en Sudamérica (Vela, 2012:14). En realidad, no se sabe a ciencia cier-ta cómo el cacao llegó a lo que hoy en día es territorio mexicano, pero lo que sí es cierto es que se atribuye a los ol-mecas la domesticación de esta plan-

EL CACAOALIMENTO DELOS DIOSES

Dentro de los dones que México ha dado al mundo está el cacao, que a su vez es

base de uno de los productos más apre-ciados en el arte culinario universal:

el chocolate. Por ello no debemos confundir ambos términos, pues cacao y

chocolate, no se refieren a lo mismo.

ta , ya que los habitantes del Amazo-nas no hacían uso de este producto en la cocina antes de la llegada de los europeos a territorio americano.

En la Mesoamérica prehispánica el ca-cao fue un ingrediente de suma impor-tancia, se consumía tanto en la vida cotidiana como en la religiosa, pues era considerado de gran valor médico y simbólico, mientras que en Sudamé-rica su proceso de domesticación fue muy diferente. El cacao fungió como un importante elemento ceremonial y ritual, así como un artículo de gran importancia económica y marcador de

por: Mtra. Paola Veradocente de tiempo completoe investigadora de la Facultad

de Gastronomía UPAEP

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estatus social; era tanto su valor, que no cualquiera tenía el derecho de consumir-lo, pues estaba reservado para los nobles, sacerdotes y guerreros distinguidos. La mayor parte de la población mesoameri-cana sólo podía tomar xocoatl –bebida o agua amarga- en algunas ceremonias y, si

El cacao fungió como un importante

elemento cere-monial y ritual, así

como un artículo de gran importancia

económica y marca-dor de estatus social

llegaban a consumir dicha bebida sin permiso o restricción alguna, incluso severamente castigado.

La semilla del cacao fue usada también como moneda en tiempos prehispáni- cos, por ejemplo, un guajolote valía 200 granos de cacao, una pescado en hoja de maíz valía tres granos de cacao y un esclavo podía llegar a valer entre 2400 y 600 granos de cacao, según sus habilida- des, la época y el lugar (De Benavente, 1528). Esta semilla también fue motivo de contrabando y fraudes, como bien lo menciona Sahagún (1577, fo. 46-47): “…que las cáscaras de las almendras [de cacao] mete una masa negra o cera negra que parece semejante al meollo dellas, y algunas veces los cuescos de aguacates los hacen pedazos, y redon- déalos, y así redondeados los meten en las cáscaras vacías de las almendras [de cacao]; y las que son menuditas o pequeñitas, todas las mezcla, o las en- vuelve con las otras almendras, que son cenicientas o frescas, y aun con las otras bastardas que parecen ser también ca-

caos, caos, que tienen por nom-bre: cuauhptlachtli, lo cual hace para engañar a los que compra”.

Dentro de las sociedades mesoa-mericanas, el cacao representó así uno de los productos más valiosos y de mayor simbolismo porque también era empleado como medio de comunicación con las deidades. Los primeros vestigios del cacao corresponden a los siglos II o III (México X, 2005) y el mismo Hernán Cortés en su Se-gunda Carta de Relación al empe-rador español (1520) señala que “… [el cacao] es un brebaje que ellos beben… de una fruta, como las almendras que venden moli-da y tiénenla en tanto que se tra-ta por moneda en toda la tierra y con ella se compran todas las co-sas necesarias en los mercados y otras partes…”

Como se ha mencionado en-tonces, el cacao en la época

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prehispánica estuvo fuertemente relacio-nado con ceremonias religiosas y prácticas rituales (De Benavente, 1528), además se le consumía tanto frío como caliente –depen-diendo de la región geográfica y la cultura mesoamericana-, en celebraciones de la élite social, así como en victorias militares, constituyendo de igual manera el alimento sagrado de los difuntos una vez que estos se convertían en seres divinizados a su lle-gada en el más allá.

No obstante, a partir del siglo XVI el cultivo del cacao comenzó a extenderse por los trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur y zona amazónica, y fue en-tonces cuando este ingrediente dejó de tener las connotaciones simbólico-religiosas que ostentó en el mundo prehispánico. Poco a poco, comenzó también su cultivo en otras zonas tropicales del mundo, como la isla de Java y África Occidental, y su valor significa-tivo fue perdiéndose aún más con su llega-da a Europa, donde a pesar de convertirse en una de las bebidas más consumidas por la élite, nunca fue vista con el mismo grado de importancia como en la Mesoamérica pre-hispánica. El valor primordial de este fruto es que no es posible cultivarlo más que en de-terminadas zonas geográficas y en condicio-nes climáticas especiales, aunado al hecho de que debe contar con grandes árboles que les proporcionen sombra.

La planta del cacao fue clasificada por Carl von Linneo en 1741, quien lo deno-minó Theobroma cacao, del griego theo que significa dios y broma que significa alimento, es decir, “alimento de los dio-ses”. Fue en Europa donde Van Houten logra la pulverización del cacao, con-quistando de inmediato a la mayoría de la población con el consumo del choco-late como bebida ya endulzada, a partir de la corte francesa renacentista, con azúcar. Gracias a la tecnología para pro-cesar el cacao, comienzan a elaborarse las tablillas de chocolate y este producto comienza a identificarse a partir de en-tonces como un dulce.

Atualmente, los principales produc-tores de cacao son: Costa de Marfil, Indonesia, Ghana, Nigeria, Camerún, Brasil, Ecuador, Togo, Papúa-Nueva Guinea, República Dominicana y Mé-xico (México X: 2015), ya que son luga-res que cuentan con las condiciones climáticas ideales para el cultivo de este árbol. En México, los principales estados productores son Guerrero, Oa-xaca, Chiapas y Tabasco; y los estados potenciales son Colima, Michoacán, Campeche y Quintana Roo.

Además del chocolate como dulce, en la actualidad es posible consumirlo en Mé-

xico en diversas bebidas tales como: atole, champurrado, cacahuada, popo, tejate, pozonque, chilate, chorote, xochistle, tascalate y pozol.

REFERENCIAS CITADAS

Cortés, Hernán. (1520). Segunda Carta de Relación de Hernán Cortés, 30 de octubre de 1520.

De Benavente, Toribio. (2014) [1528]. His-toria de los indios de la Nueva España. Madrid: Real Academia Española y Centro para la Edición de los Clásicos Españoles.

México X. (2015). Datos del cacao. De México al mundo, los ingredien-tes., módulo 06: El cacao. Universi-dad del Claustro de Sor Juana.

Ogata, Nisao. (2011). Domestica-ción y origen del cacao en América. En Chocolate: cultivo y cultura del México Antiguo. Artes de México (103), 54-59.

Sahagún, Fray Bernardino. (1577). Historia general de las cosas de Nueva España por el fray Bernardi-no de Sahagún: el Códice Florenti-no. Libro X: del pueblo, sus virtudes y vicios, y otras naciones.

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Una de las primeras cosas que aprende un aspirante a Chef es a clarificar la mantequilla. Quizá porque es un proceso

necesario para elaborar recetas tan bá-sicas como la clásica Salsa Holandesa, fundamental en la alta cocina francesa. Y es que la mantequilla clarificada, conoci-da también por el nombre de ghee, tiene ciertas características muy valoradas por los expertos en cocina.

El proceso de clarificación es básicamen-te, un proceso de purificación a través del cual la mantequilla pierde tres com-

La cocina es más sencilla

con Tornazul

TIPS

ponentes: la proteína animal –caseína-, el azúcar de la leche –lactosa- ambos dañi-nos para la salud, y el agua o suero de la leche. A través de un calentamiento gra-dual en el que estos elementos se separan y se retiran, se obtiene el aceite puro de la mantequilla, con un característico sabor a nuez y un color ámbar que le ha merecido el nombre de "Oro Líquido".

Esta purificación da como resultado un producto más saludable que la mante-quilla completa, que ha sido reconocido tanto por la medicina ayurvédica como la occidental, por ser una de las siete gra-sas saludables que el cuerpo necesita; hoy se sabe que las grasas saturadas, como el ghee, no sólo no elevan los niveles de colesterol, sino que incluso previenen patologías cardíacas por su contenido de

ácido linoleico que limpia las arterias del “colesterol malo”. Por otro lado, se vuelve una grasa fácil de digerir, apta para intolerantes a la lactosa que puede utilizarse para hornear, saltear e incluso freír porque su punto de humeo asciende incluso hasta 205ºC.

Uno de los efectos positivos de esta purificación, es que se convierte en un conservador natural, pues al no contener proteína animal y ser una grasa purificada, no se descompone fácilmente; de hecho, en Nepal y la India, el ghee va tomando mayor valor conforme pasan los años y se dice que sus pro-piedades terapéuticas van ha-ciéndose más potentes con el

Por: Lilyán de la Vega

Uno de los efec-tos positivos de

esta purifica-ción, es que se

convierte en un conservador

natural.

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tiempo. A diferencia de otros aceites, el ghee no se arrancia fácilmente por lo que es muy buena alternativa para la repos-tería y panadería, pues conserva su deli-cado sabor por más tiempo y exalta los sabores de los demás ingredientes.

He ahí la explicación a la intensidad de los sabores que caracteriza a la línea de Pecados Untables de Tornazul Seduc-ción Culinaria. La base de estos siete pecados es el ghee, que potencializa el sabor de las hierbas y especias que se utilizan para su preparación. Así, por ejemplo, al probar una tapa con Secre-to de albahaca y cardamomo, tienes la sensación de estar probando una hoja de albahaca recién cortada del jardín; o puedes sentir con toda claridad la pre-sencia de la nuez de Chihuahua en un segundo momento cuando pruebas la Lujuria de queso azul y nuez.

Esta línea de mantequillas clarificadas de sabores te permite ser muy creativo en tus recetas de pan y repostería, pues es un ingrediente que ya pasó por un largo y dedicado proceso de purifica-ción, conservando sólo lo mejor de la mantequilla, su incomparable sabor, condimentado con siete distintas pro-puestas que, por sus altos estándares de calidad, dotarán a tus creaciones de un toque gourmet inigualable en cuestión de segundos.

Cocina como un Chef con la Línea de Pecados Untables Tornazul: Envidia de trufa; Tentación de perejil y ajo; Lujuria de queso azul y nuez; Secreto de albahaca y cardamomo; Caricia de miel tru-fada; Tabú de mazapán; Perdición de caramelo marino o el Pecado Original, nuestro nuevo ghee na-tural. Ellos ponen el pecado, ¡tú pon las manos en la masa!

Visítanos y regístrate para recibir una receta semanal usando nues-tros ghees saborizados:

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Tornazul Seduccion Culinaria

Esta línea de mantequillas clari-ficadas de sabores te permite ser muy creativo en tus recetas de pan y repostería, pues es un ingre-diente que ya pasó por un largo y dedicado proceso de purificación

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Hoy en día es muy común ver pas-teles con decoraciones verdade-ramente espectaculares. Pasteles tallados en forma de figura huma-

na, bolsas, towers cake , modelado, en fin, todo según la ocasión.

Unas de las decoraciones que en lo personal me satisface, son las flores en pasta de goma y las zapatillas de azúcar.

Considero que cualquiera de estas dos, elabo-radas de la mejor calidad posible son una for-ma muy sublime para decorar un pastel, sin saturar sus decoraciones, de la manera mas limpia posible acompañando una a la otra permiten tener un pastel sobrio y elegante.

EL PASTEL

Zapatillas y Flores

de Azúcar

En el caso de un pastel con tema de despedida de soltera mi suge-rencia sería la siguiente:

Elaborar la zapatilla en color blanco puesto que el tema es La Novia.

Un pequeño bouquet que acompa-ñe a la zapatilla en tonos cálidos para no reprimir ni uno ni otro y así resaltar cada uno de los elementos.

Sugiero así como la zapatilla en color blanco aperlado manejar en este caso flores más sutiles las cuales son utilizadas en arreglos de novia; tales como: Peonias, ra-núnculos, rosas, azahares, Lily, al-catraces, follajes en tonos cálidos sin perder la armonía de los tonos.

Te aconsejo utilizar en la zapati-lla algo de encajes, mismos que se podrán incluir en alguno de los pisos del pastel. Es prudente manejar uno o cuando mucho dos tonos en este tipo de pasteles, no distraigas la atención para que el pastel no se sature y sea lo mas sobrio posible. Algo que me gusta recomendar siempre a mis alum-nos es “menos es mas”.

Las Flores en particular me encantan y cuando se elaboran de la manera mas limpia posible dan un resultado hermoso, mismo que hace lucir nues-tro pastel. Te recomiendo observar siempre flores naturales esto te ayu-dará a entender mejor los colores y

movimiento de las mismas así como sus texturas. Los matices como su nombre lo dice, deberán ser maneja-dos con discreción, no saturando los colores. Hay que trabajar en armo-nía, adecuándonos a las exigencias de las flores que por su simplicidad y belleza nos obligan a crearlas.

La flor también nos permite jugar con ella, por qué no. Podemos ma-nejar flores en fantasía, de las que yo te sugiero elaborar en hoja de oblea o también conocidas como wafer paper. En este tipo de flores podemos aventurarnos más en el colorido tanto de ellas como de los pasteles. Pero no por eso dejan de ser también hermosas. Te com-parto con gusto un pequeño pastel elaborado con flores y zapatilla en pasta de goma.

Por: Cake Designer MarcelaGómez de Morett

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TIPS

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Un Muffines una tentación irresistible para grandes y pequeños

horno, toma un palillo y pincha el mu-ffin, si sale ligeramente húmedo quie-re decir que aún no está listo, puedes dejarlo dentro del horno unos 5 minu-tos para terminar de secar el pan.

Para enriquecer nuestros muffins po-demos agregar los siguientes ingre-dientes:

• Frutos secos (pasas, arándanos, ore-jones, dátiles, etc.)

• Frutos frescos (manzana, plátano, fresas, frambuesas, zarzamoras, etc.)

• Semillas (sésamo, amapola, girasol, calabaza, etc.)

• Especias (canela, jengibre, clavo, nuez moscada, etc.)

• En conserva (duraznos, mangos, gua-yaba, etc.), siempre y cuando estén perfectamente escurridos.

• Congelados (fresas, arándanos, zar-zamoras, frambuesas, etc.) estos últi-mos deberán utilizarse una vez salidos del congelador, nunca descongelarlos.

Estimados lectores, en esta oca-sión platicaremos cómo prepa-rar unos deliciosos muffins. Por su naturaleza podemos ser crea-

tivos y agregar diferentes rellenos, como semillas, frutos frescos, frutos secos, o incluso hacerlos sin azúcar, el límite será tu imaginación.

ELABORACIÓN:

• Precalienta el horno A 180°C y recuerda que es importante no abrirlo durante la cocción.

• Mide los ingredientes de forma precisa, utilizando básculas y dosificadores.

• Evita poner demasiado polvo para hornear, pensando que así estarán más esponjosos, esto solo hará que se com-pacten y queden más duros y se hundan después de abrir el horno.

• No batir demasiado, ni a velocidad alta, ya que esto sólo bajará el aire que le de-mos y quedarán muy compactos.

• Hornear aproximadamente de 15 a 20 minutos, dependerá de la potencia de tu

Por: Chef Selene Aguilar

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INGREDIENTES:

Porciones: 12 muffins.

• 280 g de harina. Si quieres utilizar otras hari-nas, como integrales o de arroz puedes hacer-lo, solo que deberás agregarle el 50% de ha-rina de trigo y el otro 50% de tu preferencia.

• 3 Cucharaditas de polvo para hornear. Verifi-ca que tu cuchara medidora esté al ras, nunca copeteada.

• 1/8 de cucharadita de sal.

• 115 g de azúcar refinada, el azúcar entre más refinada este, tu pan será más suave, de lo contrario estará caramelizado y crocante.

• 2 pzas. de huevo aproximadamente 150 g a temperatura ambiente.

• 250 ml de leche, procura que esté a tempe-ratura ambiente, no la agregues fría.

• 85 g de mantequilla derretida.

• 1 cdta. de esencia de vainilla, marca La Bodega del Chef.

TIPS:

Si quieres que tus muffins es-tén más húmedos, agrégale

crema en vez de leche.

Si quieres sustituir la leche por yogurt, agrégale una cu-

charadita de bicarbonato de sodio para nivelar el PH de la masa, así mismo si le agregas algún cítrico.

Espero les haya gustado todos es-tos tips para elaborar sus delicio-sos muffins y compartan en nues-tras redes sociales el resultado.

Si tienen dudas pueden enviarnos sus comentarios a nuestras redes

sociales o visítenos en nuestra pá-gina: www.labodegadelchef.mx en dónde encontraran nuestros cursos, diplomados, cursos avan-zados de flores de pasta de goma y de armado de pasteles en pisos, seguro te encantaran.

Facebook: La Bodega del ChefDirección: 20 Sur 3904Col. El MiradorTeléfono: 01 (222) 5 74- 27- 68labodegadelchef@yahoo.com.mxwww.labodegadelchef.mx

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El diseño innovador, de diversos colores y medi-das, permite que los elementos individuales se

apilen ordenadamente entre sí lo que permite que ocupen el mínimo espacio. Las tazas de medición se han rediseña-do para acoplarse de forma más segura y cuentan con una cuchara adicional en el centro, lo que permite mediciones desde 1 cucharadita (5 mililitros) hasta 1 taza (250 milili-tros). Los recipientes cuentan con grandes bases anti des-lizantes y asas más amplias para facilitar su transporte.

Crea hermosos pasteles, cupcakes, galletas y más con este set de 55 puntas de acero inoxida-

ble. Incluye un práctico organizador para mantener tus accesorios siempre en orden y listos para cualquier tra-bajo que desees. Ideal para decoración, bordes, acentos y todo lo que se te ocurra para darle un toque de belleza adicional a tus creaciones.

UTENSILIOS PARA

PREPARACIÓNY DECORACIÓN

Kit de recipientes y tazas apilables Joseph Joseph ™

Set de 55 puntas para decoración Wilton ™

GADGETS

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