Repostería y más con gemma rodríguez noviembre 2015
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Transcript of Repostería y más con gemma rodríguez noviembre 2015
4 Para vosotr@s
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Con las manos en la masa. Recetas de Otoño
Para desayunar unas
magdalenas tradicionales
Deliciosas Roscas de Yema
Cookies de maíz crujiente
Grefusa y Chocolates
Clavileño
Preparamos nuestro propio
azúcar perlado
Murcianos, repostería
tradicional
Recetas de mi abuela:
Buñuelos a su manera
Y hablamos de…Mar, I Love
Aprons!
22
23
Consejos y recomendaciones
Agradecimientos
Para vosotr@s con mucho cariño
Llegó la segunda revista y con mucha ilusión por la buena acogida de la primera. Intentaré continuar con recetas fáciles y deliciosas
En el mes de noviembre nos encanta encender el horno. El tiempo otoñal es ideal para que nos inunde la casa la calidez de un buen horneado. No me digáis que cuando os levantáis y huele a unas recién hechas magdalenas no es un placer único!!
Espero que disfrutéis tanto como yo con estas dulces recetas otoñales.
Empezamos!
CON LAS MANOS EN LA MASA. RECETAS DE OTOÑO
Este mes ya estamos un poco más aclimatados al tiempo de otoño, aunque en la zona de Alicante donde yo vivo no es una estación a señalar. Aquí pasamos de la manga corta al abrigo y los guantes de un día para otro. Y qué decir de la lluvia…la vemos mucho en los telediarios.
Pero sin lugar a dudas ya podemos entrar en la cocina sin que parezcamos que estamos posesas por encender el horno y que toda nuestra casa tenga ese delicioso olor a elaboración recién horneada.
¿Tenéis alguna receta típica o que os recuerde a vuestra niñez? Según la zona de España donde se vive cambian mucho las recetas tradicionales. En Extremadura es totalmente diferente a la Comunidad Valencia y dentro de cada una tenemos también recetas muy variadas.
Me gustaría conocer vuestras recetas, estaré encantada de elaborarlas y crear un apartado dentro de la revista dedicado a vosotros, los que siempre me acompañáis. Qué os parece si me enviáis un mail a [email protected] y compartís con todos nosotros vuestras recetas?
Os espero!
PARA DESAYUNAR UNAS MAGDALENAS TRADICIONALES
De la misma manera que empezamos la primera revista para seguir la línea de desayunos es ideal tener un bocado suave y esponjoso a primera hora de la mañana. A mí se me van los ojos detrás de esas magdalenas apetitosas que tienen en muchos hornos tradicionales. Vamos a probar a elaborar las nuestras propias, no es nada complicado
35 m. 10 trozos
Y qué necesitamos:
¡¡Ideal para desayunar en
familia cualquier fin de
semana de Otoño!!
270 ml. leche
500 gr de azúcar
500 gr de harina normal
30 gr levadura química
Una punta de cucharadita de
sal
235 ml de aceite de girasol (se
puede cambiar por aceite de
oliva pero que sea de sabor
suave)
5 huevos
Ralladura de un limón
(opcional)
Azúcar para decorar
1 Tamizar la harina junto a la
levadura, añadir la sal y reservar.
2 Montar los huevos con el azúcar
hasta que blanquee y quede una
crema espumosa.
3 Añadir los líquidos, primero la
leche y después el aceite, debe
estar bien mezclado. Agregar la
harina tamizada con la levadura y
la sal.
4 Con el horno precalentado
colocar las cápsulas de magdalenas
en una bandeja y rellenar hasta 2/3
de masa y espolvorear por encima
azúcar. Hornear a 180º durante 18
m
5 Comprobar que está bien
cocido con un palillo o pincho.
Dejar en el molde unos 3/4 minutos
y pasar a una rejilla para que salga
todo el vapor
DELICIOSAS ROSCAS DE YEMA
Estos dulces son deliciosos de verdad, por la zona de Extremadura se ven mucho y rara es la vez que vamos a visitar a la familia y no nos comemos un par de roscas. Son un poco laboriosas por tener que hacer la yema con mucho cuidado para que no se queme, pero no os preocupéis que yo os lo explico muy despacito y paso a paso.
90 m. 20 raciones
Empezamos:
Esta masa se puede
Os van a sorprender
estas roscas…seguro que
las haréis más de una
vez
Ingredientes:
Dos placas de hojaldre fresco.
4 yemas L 80 gr agua 240 gr azúcar
1 Tiramos un poco de harina en la
mesa de trabajo y sin mucho
manipular el hojaldre ponemos una
placa encima de la otra y la
doblamos. Presionamos un poco con
el rodillo para que se pegue.
Debemos tener 4 capas.
2 Con ayuda de dos cortadores, uno
más grande y el otro dos medidas
menos, de círculo cortamos el
hojaldre en todas las roscas que
podamos. Reservar encima de un
papel de horno.
3 Ponemos en un cazo el agua y el
azúcar y lo llevamos a ebullición a
punto de hilo flojo, unos 3/4 minutos.
Apartamos y dejamos entibiar.
4 En un bol batimos las yemas y
poco a poco sin dejar de mover echar
en hilo el almíbar entibiado, nunca
caliente para que no cuaje la yema.
Poner a fuego medio durante 5/6 m.
sin dejar de mover. Reservar y
entibiar.
Una vez tenemos nuestra yema reservada en enfriándose vamos a hornear nuestras roscas de hojaldre.
Glaseado de azúcar:
15 gr de agua
100 gr de azúcar
1 Precalentamos el horno a 200º
Mojar la placa con agua fría, esto
hace que suba más el hojaldre, y
poner encima el papel de horno con
nuestras roscas. Hornear hasta que
estén doradas.
2 Sumergir hasta la mitad las
roscas y dejar escurrir en una
rejilla. Poner debajo papel de horno
para recoger lo que caiga. Repetir
la operación si nos gusta con más
yema.
3 Preparamos el glaseado de
azúcar y agua y sumergir las roscas
y dejar escurrir de nuevo.
NOTA: La próxima vez que las
haga voy a omitir el glaseado de
azúcar y pondré más glaseado de
yema pues para mi gusto queda
demasiado dulce.
COOKIES CON MAIZ CRUJIENTE GREFUSA Y CHOCOLATE CLAVILEÑO
Esta receta les encantará a los amante del buen chocolate y a los peques de la casa. Son ideales para llevarlas a cole o compartirlas con los amigos.
30 m. 30 unidades
Elaboradas con Chocolates
Clavileño y maíz Grefusa
1 En un bol tamizar la harina junto
al bicarbonato y la sal y reservar.
2 En otro bol poner la mantequilla
a temperatura ambiente y mezclar
bien junto los azúcares. Incorporar el
huevo y las semillas de la vaina de
vainilla
3 Incorporar la harina reservada y
cuando tengamos una masa
homogénea añadirle el chocolate
troceado Clavileño y el maíz crujiente
Grefusa
4 Con el horno precalentado formar
bolas pequeñas y aplastarlas con un
tenedor o con la mano y hornear a
175º durante 13/14 m
5 Dejar enfriar en una rejilla.
Masa de cookies:
100 gr mantequilla sin sal
t.a.
100 gr azúcar moreno
75 gr azúcar blanca
1 vaina de vainilla
1 huevo L
100 grs de Chocolate al
70% Clavileño
200 gr de harina floja
3 grs de bicarbonato
3 grs de sal
100 grs de chocolate puro
extrafino Clavileño troceado
80 gr de maíz crujiente
Grefusa
AZUCAR PERLADO
Nos os habéis preguntado nunca cómo es ese tipo de azúcar que masticamos cuando nos comemos un gofre O el que está de adorno en los roscones y que no se deshace y queda muy bonito...es azúcar perlado. Sí, así se llama y con un poco de paciencia podréis hacerlo para decorar vuestro roscón este año. Además si le ponemos un poco de colorante podemos decorar muchísimas elaboraciones y darle un toque diferente.
Necesitamos:
Animaros a elaborar
vuestro azúcar de colores
y así decorar bizcochos,
galletas,…os va a gustar
mucho el resultado.
150 gr agua
300 gr azúcar blanquilla
75 gr más de azúcar
1 En un cazo ponemos el agua y
los 300 gr de azúcar. Llevamos a
ebullición hasta que el azúcar haya
desaparecido.
2 Apartamos del fuego y
añadimos los 75 gr de azúcar que
teníamos de más dando vueltas
hasta que parezca que no admite
más.
3 En una bandeja la cubrimos con
papel de horno y echamos nuestra
elaboración.
4 Reservar en un sitio fresco
durante 15/20 días, hasta que
veáis que se ha cristalizado. Tener
en cuenta que debe estar bien
seco. Yo lo dejé dentro de un
mueble.
5 Rompemos la plancha de azúcar
y entre dos papeles o una bolsa
podemos pasarle el rodillo y
obtener nuestra azúcar perlada.
MURCIANOS, REPOSTERIA TRADICIONAL
Son unos pastelitos típicos de la época de Navidad por la región de Murcia, y claro estando a 50 km pues también se ven por esta zona. El cabello de ángel lo hemos comprado ya elaborado pero os podéis animar a hacerlo casero.
30 m. 20 unidades
1 Amasar la manteca de cerdo con
el azúcar hasta que esté totalmente
integrado. Añadir las yemas de huevo
una a una.
2 Incorporar la ralladura de limón o
naranja junto con la canela, el ½
vaso de mistela y el bicarbonato.
Amasar todo bien.
3 Incorporar poco a poco la harina
con la pizca de sal hasta obtener una
masa homogénea y que no se pegue
en las manos.
4 Estirar con un rodillo entre dos
papeles de horno con un grosor de 5
mm. Con un cortador en forma de
flor de unos 4/5 cm hacer la base y
rellenar con una cuchara de cabello
de ángel. Tapar y sellar con otra
porción de masa y pincelar con huevo
batido.
5Colocar separados pues crecen un
poco. Hornear durante 15 m o hasta
que estén dorados con horno
precalentado a 180º.
6 Dejar enfriar en una rejilla.
Masa de murcianos:
500 gr de harina floja
250 gr de manteca de cerdo
250 gr de azúcar blanquilla
50 gr. de azúcar moreno
3 yemas M
1 Huevo batido para
pincelar
Ralladura de naranja o
limón.
½ Vaso de Mistela, Dama
Blanca de Bodegas Faelo.
½ cucharadita de
bicarbonato
½ cucharadita de canela
molida
Una pizca de sal fina
1 bote de cabello de ángel.
LAS RECETAS DE MI ABUELA: BUÑUELOS A SU MANERA
Cómo ya os he comentado la libreta de mi abuela tiene cada receta en una medida diferente y hay que hacer mil pruebas, pero merece la pena pues las recetas son con sabores totalmente tradicionales y que recuerdan a niñez. Esta receta es una mezcla entre lo que ella llamaban masa frita o buñuelos y están de vicio. Yo he hecho las cantidades para 1 huevo y haciendo porciones de bocado…son un peligro total.
80 m. 20 unidades
Para darle unos toques
de sabor diferente
podemos añadir un poco
de anís dulce
1 Tamizar la harina junto a la
levadura y la sal. Reservar.
2 En otro bol ponemos todos los
ingredientes a temperatura
ambiente y mezclar bien hasta
obtener una masa homogénea.
3 Dejar reposar la masa 60 m.
para que coja más consistencia.
4 En una sartén honda ponemos
suficiente aceite de girasol para
freír. Con ayuda de una cuchara
coger pequeñas porciones de masa
y echar en aceite. Las freímos
hasta dorar y pasar por papel de
cocina.
5 Rebozar en azúcar aún calientes
y dejar enfriar
Masa:
55 gr. harina floja
10 gr. de azúcar blanquilla
43 ml. de leche
15 gr mantequilla o
margarina.
1 Huevos L
3 gr. de levadura química
Una pizca de sal
Aceite de girasol para freír.
Azúcar para rebozar y
opcional canela.
Y HABLAMOS DE… MAR, I LOVE APRONS
Cuando empecé, hace ya unos cuantos años a dedicarme al mundo repostero galletil todo lo que ves relacionado con este mundo te gusta y si además es de calidad pues no se hable más y a la cesta de la compra. Y hoy os hablo de mi suministradora oficial de mis maravillosos delantales, y es que tengo unos cuantos!
Mar además de tener los delantales más bonitos, originales y con una calidad insuperable es una gran amiga. Y mira que yo soy latosa…y además todos queremos las cosas para ahora y ya! Pues siempre, y digo siempre me ha tratado genial, es increíble la paciencia y por supuesto los conocimientos que tiene para siempre sorprenderte con un nuevo modelo, totalmente personalizado por supuesto! Además de vestirme a mí, a todas mis alumnas les encanta cuando le pongo el delantal que ellas utilizarán durante las prácticas, más de
una me ha comprado alguno para ella o su hija.
Entrar en su fábrica es descubrir telas preciosas, rincones con nuevos patrones, ideas para decorar, mis exposiciones siempre están diseñadas por ella con telas, banderines, manteles,…todo con mucho gusto y mucha pasión por su trabajo. Tiene un gran equipo de trabajo que junto a su marido dirigen y asesoran tanto a la repostería creativa como a otros
sectores con ropa laboral cómoda y como decía mi abuela de la buena.
Si queréis contactar con ella y queréis ver sus preciosos
delantales podéis hacerlo a través de su web delantalesvintage.com
CONSEJOS Y RECOMENDACIONES
Es muy importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura salvo cuando indique lo contrario.
El horno debe estar precalentado
Nunca debe abrirse la puerta del horno durante el horneado de bizcochos o magdalenas pues el aire frío hará que la masa se apelmace y no suban
Es recomendable utilizar una rejilla para enfriar los bizcochos, cupcakes, galletas... para que salga el vapor
Esperar unos 15 minutos antes de desmoldar un bizcocho para que se enfríe y no se rompa al desmoldarlo.
Utilizar spray desmoldante, mantequilla o enharinar el molde para evitar que se pegue la masa.
Asegurarse que no queda ningún resto de masa en el molde pues hará que se pegue nuestro bizcocho.
Comprobar que las elaboraciones están completamente horneadas con la ayuda de un palillo o brocheta que tiene que salir completamente limpio
La ralladura de limón o naranja debe ser sólo de la parte de la piel y no de la parte blanca interna que amargará nuestra elaboración
Respetar los pesos de las elaboraciones para no llevarnos sorpresas
Batir bien los huevos o mantequilla cuando lo indique para conseguir elaboraciones más esponjosas
AGRADECIMIENTOS
Lo primero agradecer a mi familia la paciencia que tienen conmigo y la falta de tiempo para tener todo como me gustaría.
A todos vosotr@s que me acompañáis con vuestra presencia virtual y nunca me siento sola.
A mi grupo de mamás blogueras que leen las cosas más sorprendentes que os podéis imaginar y siempre están ahí para escuchar y además en esta ocasión posan como verdaderas modelos en con los maravillosos diseños de Mar.
A mi grupo club de talleres y desayunos semanales que me animan a seguir cada día.
A mis colaboradores, tiendas, profesionales, organismos, clientes... que confían en mi trabajo cada día.
Gracias a tod@s, sin vosotros esto no sería posible.
Volvemos en noviembre!