Reporte Sectorial Fabricación de Leche Evaporada · correspondió a ingresos por venta de leche...
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Página 1 de 15 Reporte Sectorial Fabricación de Leche Evaporada 1. INTRODUCCIÓN El Codex Alimentarius (código alimentario establecido por la FAO y la OMS) define el producto lácteo como aquel producto obtenido a partir de leche, pudiendo contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para su elaboración. En ese marco se incluye la leche evaporada. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) señala que el consumo per cápita de leche y productos lácteos es mayor en los países desarrollados (más de 150 kg per cápita al año); sin embargo en los países en desarrollo, a pesar de ser aún bajo (menor de 30 kg per cápita al año), ya se observa un crecimiento del consumo gracias al aumento de los ingresos, el cambio demográfico, la urbanización de las ciudades y los nuevos patrones alimentarios, especialmente en países del Asia, convirtiéndose en mercados interesantes para la exportación de productos lácteos. En el caso peruano, el consumo de leche a pesar de ser reducido, ha venido creciendo en los últimos años, alcanzando en promedio los 80 kg por persona, en un mercado en donde el consumidor tiene una preferencia mayoritaria por la leche evaporada, frente a otros formatos como la leche fresca UHT. El Grupo Gloria S.A. lidera el mercado total de leches industrializadas con una participación del 75%; mientras que la leche evaporada que es el principal producto en su estructura de ventas (62%) tiene una participación de cerca del 82% del mercado nacional de leche evaporada, gracias a una variedad de marcas como Gloria, Pura Vida, Bella Holandesa, Soy Vida, entre otras, cada una con diversas presentaciones según el mercado objetivo (Gloria, Memoria anual 2013). En los últimos cinco años la producción de leche evaporada a nivel nacional ha crecido a una tasa promedio anual de 5,5%, gracias a una mayor demanda interna; pero también a una demanda externa que ha permitido el ingreso del producto a nuevos mercados. El año 2000 se registraron exportaciones por un valor de US$ 2 millones, mientras que el año 2013 alcanzó los US$ 103 millones y estaría cerrando el año 2014 con una cifra cercana a los US$ 120 millones. Los últimos años se han incorporado diversos mercados a la canasta exportadora de leche evaporada, como Gambia, Trinidad y Tobago, República Dominicana, Mauritania, Bahamas,
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Reporte Sectorial
Fabricación de Leche Evaporada
1. INTRODUCCIÓN
El Codex Alimentarius (código alimentario establecido por la FAO y la OMS) define el producto
lácteo como aquel producto obtenido a partir de leche, pudiendo contener aditivos alimentarios
y otros ingredientes funcionalmente necesarios para su elaboración. En ese marco se incluye la
leche evaporada.
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) señala que el
consumo per cápita de leche y productos lácteos es mayor en los países desarrollados (más de
150 kg per cápita al año); sin embargo en los países en desarrollo, a pesar de ser aún bajo (menor
de 30 kg per cápita al año), ya se observa un crecimiento del consumo gracias al aumento de los
ingresos, el cambio demográfico, la urbanización de las ciudades y los nuevos patrones
alimentarios, especialmente en países del Asia, convirtiéndose en mercados interesantes para
la exportación de productos lácteos.
En el caso peruano, el consumo de leche a pesar de ser reducido, ha venido creciendo en los
últimos años, alcanzando en promedio los 80 kg por persona, en un mercado en donde el
consumidor tiene una preferencia mayoritaria por la leche evaporada, frente a otros formatos
como la leche fresca UHT.
El Grupo Gloria S.A. lidera el mercado total de leches industrializadas con una participación del
75%; mientras que la leche evaporada que es el principal producto en su estructura de ventas
(62%) tiene una participación de cerca del 82% del mercado nacional de leche evaporada, gracias
a una variedad de marcas como Gloria, Pura Vida, Bella Holandesa, Soy Vida, entre otras, cada
una con diversas presentaciones según el mercado objetivo (Gloria, Memoria anual 2013).
En los últimos cinco años la producción de leche evaporada a nivel nacional ha crecido a una
tasa promedio anual de 5,5%, gracias a una mayor demanda interna; pero también a una
demanda externa que ha permitido el ingreso del producto a nuevos mercados. El año 2000 se
registraron exportaciones por un valor de US$ 2 millones, mientras que el año 2013 alcanzó los
US$ 103 millones y estaría cerrando el año 2014 con una cifra cercana a los US$ 120 millones.
Los últimos años se han incorporado diversos mercados a la canasta exportadora de leche
evaporada, como Gambia, Trinidad y Tobago, República Dominicana, Mauritania, Bahamas,
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Nigeria, entre otros, posicionándose gracias a la variedad de productos para nichos específicos
y a las particularidades que presenta el producto, como es el de almacenamiento.
Del total de la oferta nacional de leche cuyo destino es el industrial, la mayor proporción es
utilizada para la elaboración de leche evaporada, constituyéndose por lo tanto como el producto
lácteo de mayor demanda en el mercado, con una participación cercana al 80% seguido de la
leche fresca que representa el 19% y la leche en polvo el 1%.
El año 2001 la producción de leche evaporada fue de 216 mil toneladas (Produce) presentando
en los siguientes años un comportamiento dinámico que ha seguido el ritmo de crecimiento de
la demanda interna.
En ese sentido, la caída de la demanda interna en el año 2009 como consecuencia de un menor
consumo privado por efectos de la crisis financiera internacional, afectó la producción de leche
evaporada en el país, registrando ese año una variación de -8,6% respecto al año anterior; sin
embargo los siguientes años el ritmo de crecimiento ha sido muy importante, llegando el 2014
(enero-noviembre) a un nivel de 447 mil toneladas.
2. CADENA PRODUCTIVA
De acuerdo al Codex Alimentarius, o código alimentario, se entiende por leche evaporada al
producto que es obtenido mediante la eliminación parcial del agua de la leche, por el calor o por
cualquier otro procedimiento.
Es decir, es la leche a la cual se le ha reducido entre 50% y 60% de agua aproximadamente, y ha
seguido diversos procesos como el de higienización, evaporación, homogenización y
esterilización, entre otros, que aseguran la presentación de un producto con características
particulares.
En este proceso productivo, se pueden adicionar aditivos alimentarios que estén aprobados por
el codex alimentarius, tales como reforzadores de la textura, estabilizantes, reguladores de la
acidez, espesante o emulsionantes. Todos ellos en las dosis establecidas por el mismo código
alimentario.
Asimismo, el contenido de grasa y/o proteínas podrán ajustarse, señala el código, únicamente
para cumplir con los requisitos de composición establecidos, en donde se señalan los contenidos
máximos y mínimos de materia grasa de leche, y mínimos de proteínas de la leche evaporada
en sus diversas variedades (leche evaporada normal, leche evaporada desnatada, leche
evaporada parcialmente desnatada y leche evaporada de alto contenido de grasa).
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El proceso productivo de leche evaporada se inicia con la producción de leche en los diversos
establos ganaderos, la cual se distribuye internamente a través de distintos canales, uno de ellos
el industrial, en donde la leche evaporada es el producto de mayor industrialización, y a través
de intermediarios para su distribución a la población.
Para aplicar sus procesos, la producción de leche evaporada se articula hacia atrás con el
desarrollo de la actividad pecuaria que le provee de su principal insumo que es la leche fresca.
Este sector pecuario eslabona diversas actividades proveedoras de insumos, maquinaria, y,
servicios que incluyen los referidos al cuidado del ganado bovino y su alimentación, los servicios
de asesoría, servicios de medicina veterinaria, asistencia técnica, transporte y mantenimiento
de equipos, hasta la producción de leche en los establos y su traslado hasta las plantas
transformadoras.
Además se articula con la industria de la hojalata, insumo principal en la fabricación de envases
para la leche evaporada, la industria de envases de cartón, la industria de productos plásticos y
de vidrio, la industria gráfica para la impresión de etiquetas para envases, entre otras industrias,
además del sector terciario (transporte, electricidad, comercio, etc.) necesario para la
comercialización de los productos terminados.
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En este esquema, hay empresas que se encuentran integradas verticalmente desde la
producción de leche hasta su procesamiento, envasado y distribución, y que han invertido en
instalaciones y compra de equipos, ampliación de la líneas de derivados lácteos y modernización
de las plantas de envases, entre otras inversiones, con el objetivo de introducir nuevos
productos y el desarrollo de marcas propias en el mercado, para distintos segmentos.
La articulación con las diversas actividades industriales se da no solamente durante el proceso
de elaboración de la leche evaporada sino también en los eslabones finales de la cadena para la
presentación del producto en los diversos envases que tienen las empresas.
Así, encontramos que en el mercado, el producto se presenta en envases diversos como tarros
de leche (latas de hojalata) de 170 g, 400 g y 410 g; envases tetrapack de 400 g y 500 g, y también,
bolsas de plástico flexible de 500 g. Sin embargo, la principal característica del envase es que
debe de ser adecuado para su conservación y manipuleo, y haber sido fabricado de forma tal
que mantenga la calidad sanitaria e inocuidad, y, composición físico-química del producto.
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3. ESTRUCTURA EMPRESARIAL
Según la información reportada por las empresas a la Superintendencia del Mercado de Valores,
Gloria S.A., empresa líder en el mercado de productos lácteos, registró el año 2013 ingresos por
la venta de bienes y servicios del orden de los S/. 3 037 millones de nuevos soles, lo que
representó un crecimiento de 8,7% respecto a las ventas del año 2012.
Al tercer trimestre del año 2014, las ventas netas de productos reportados por la empresa Gloria
S.A. en sus Estados Financieros, aumentaron en 10% respecto a similar trimestre del año
anterior, debido principalmente a un aumento en los volúmenes de venta de leche evaporada
que se incrementaron en 6,1%, leche UHT en 6,5% y yogurt en 6,8%, entre otros productos.
De acuerdo a lo señalado por la empresa en su Memoria Anual 2013, el mercado de leche
evaporada creció 6,7% a diciembre del año 2013, participando la empresa con el 81,8% en dicho
mercado a través de sus marcas Gloria, Pura Vida, Bella Holandesa, Bonlé, Soalé y Pura Vida.
Del total de ventas de la empresa registradas el año 2013, el 61,5% correspondieron a ingresos
por la venta de leche evaporada (S/. 1 868 millones de nuevos soles); mientras que el 7,8%
correspondió a ingresos por venta de leche fresca UHT y el 30,7% restante a diversos derivados
lácteos, bebidas no carbonatadas y otros productos.
Por otro lado, Laive S.A., otra empresa importante en el sector lácteo, reportó el año 2013
ingresos por S/. 453 millones de nuevos soles, de los cuales el 76,8% fueron ingresos por la venta
de productos lácteos. El 23,2% restante fueron ventas de las líneas de negocios de productos
cárnicos y productos derivados de frutas.
Las ventas netas de la empresa Laive S.A. al tercer trimestre del 2014 han registrado un aumento
de 4,8%, por el mayor dinamismo de las líneas de negocios enfocadas en yogurts, embutidos,
mantequillas y leches frescas.
Ahora bien, al analizar el tejido empresarial de las empresas dedicadas a este rubro, con base a
la información publicada en el Ranking de las 10 000 principales empresas del Perú Top
Publications, se observa que en la clasificación del año 2013, la empresa Gloria S.A. estuvo
ubicada en la posición 26 del ranking (segunda en el ranking de empresas de la industria
alimentaria) en tanto que Laive S.A se ubicó en la posición 245.
Otra empresa que participa en el sector lácteo; pero de capitales extranjeros es Nestlé Perú S.A.,
la misma que estuvo ubicada en la posición 64 del mismo ranking. Nestlé Perú S.A. facturó
ingresos el año 2013, según la publicación señalada, cercana a los S/. 1 500 millones de nuevos
soles. Esta empresa comercializa en el mercado peruano, entre otros productos, leche
evaporada con la marca Ideal.
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4. PRODUCCION INDUSTRIAL
La producción de leche evaporada se encuentra clasificada en la clase CIIU 1050 de la
Clasificación Internacional Industrial Uniforme revisión 4 de las Naciones Unidas, que incluye la
elaboración de leche fresca líquida pasteurizada, esterilizada, homogeneizada y/o tratada a altas
temperaturas; elaboración de bebidas a base de leche; elaboración de crema a partir de leche
fresca líquida, pasteurizada, esterilizada u homogeneizada; elaboración de leche en polvo o
condensada, azucarada o sin azucarar, entre otros productos lácteos.
La leche evaporada es el principal producto elaborado en la industria láctea nacional,
satisfaciendo la demanda interna para consumo privado de hogares el mismo que es distribuido
a través de diversos canales como son los supermercados, mercados tradicionales, bodegas o
panaderías. Asimismo, es un componente importante en el volumen de gasto por alimentos del
programa Vaso de Leche y un producto dinámico en la canasta exportadora nacional.
La leche evaporada se constituye como el producto lácteo de mayor demanda en el mercado, y
se estima que tiene una participación cercana al 80% seguido de la leche fresca que representa
el 19% y la leche en polvo el 1%.
Durante el primer semestre del año 2014, específicamente entre los meses de marzo a junio, la
producción mensual de leche evaporada presento una tendencia negativa, presentando la
mayor caída en marzo con una variación de -10,2%, para luego revertir esta tendencia a partir
del mes de julio.
El año 2001 la producción de leche evaporada alcanzó las 216 mil toneladas presentando en los
siguientes años un crecimiento dinámico siguiendo el ritmo de evolución de la demanda interna,
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es decir, aumentando su producción ante una mayor demanda y decayendo en aquellos años
en donde la demanda interna se contrajo.
En el acumulado enero-noviembre del 2014 la producción de leche evaporada alcanzó las 447
mil toneladas, registrando un crecimiento de 1,5% respecto a similar período del año anterior.
La expansión en el mes de noviembre del 2014 fue de 5,9% alcanzando una producción de 42 250
toneladas.
En ese sentido, la caída de la demanda interna en el año 2009 como consecuencia de un menor
consumo privado por efectos de la crisis financiera internacional, afectó la producción de leche
evaporada en el país, registrando ese año una variación de -8,6% respecto a la producción del
año anterior; recuperándose en los siguientes años.
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5. PRECIOS
La variable precios ha tenido un comportamiento diferenciado en el caso de la leche evaporada,
de acuerdo al mercado al que se dirige, ya sea mercado local o internacional de exportación.
5.1 Mercado Local
Para el análisis del mercado local, se consideran los precios al consumidor de la lata grande de
leche evaporada y los precios al por mayor de caja de 48 unidades de lata grande de leche
evaporada que recolecta el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
La evolución de los precios al consumidor de la leche evaporada entre el 2008 y el 2014 muestra
dos velocidades claramente distintas, una de tendencia regularmente estable entre el 2008 y
2011, y otra de evolución creciente, del 2011 al 2014, lo cual refleja que en todo el periodo
analizado, la variación de precios acumulada de la leche evaporada fue de 24%.
Los precios de la leche evaporada en el mercado nacional registraron su mayor crecimiento en
el año 2011, donde creció 8%. Es necesario comentar que en todos los años hubo incremento
de precios, con excepción del año 2009 en donde los precios registraron una caída de -1,2%.
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Similar tendencia muestran los precios promedio al por mayor, en donde el mayor crecimiento
se aprecia en el año 2011, donde se registró un crecimiento de 10,7%.
Al mes de diciembre del 2014, el precio promedio al consumidor de la lata grande de leche
evaporada era de 2,94 nuevos soles por lata; mientras que el precio promedio al por mayor, ese
mismo mes, fue de 2,74 nuevos soles por lata. Esto significa, que en promedio el minorista tenía
un margen de 20 centavos que equivalen al 6,9% del precio pagado por el consumidor. Los
márgenes minoristas presentan una evolución estable en el período de análisis (2008 – 2014)
5.2 Mercado Exterior
Los precios de la partida arancelaria de leche evaporada exportada por las empresas peruanas
han presentado un comportamiento diferenciado, que dependen básicamente, del mercado al
que se dirigen, de la oportunidad, de la competencia, del monto exportado y de los cambios
propios del mercado.
Los productos exportados por Perú que se incluyen en la partida arancelaria 0402.91.1000
“Leche evaporada sin azúcar ni edulcorante”, registraron el año 2011 un precio promedio de
exportación de 1,46 dólares el kilogramo, mientras que el año 2014 se ha exportado en
promedio a 1,52 dólares el kilogramo (a noviembre del 2014 el precio promedio alcanzó los 1,54
dólares el kilogramo mientras que en noviembre del 2013 registró en promedio 1,50 dólares el
kilogramo)
En el acumulado a noviembre del año 2014, el precio promedio de exportación de leche
evaporada al mercado de Haití fue de 1,43 dólares el kilogramo (el año 2013 fue de 1,36),
Mauritania (1,40 dólares el kilogramo), Puerto Rico (1,54 dólares el kilogramo), Gambia (1,56
dólares el kilogramo), Trinidad y Tobago (1,59 dólares el kilogramo), República Dominicana (1,60
dólares el kilogramo) y Bolivia (1,69 dólares el kilogramo), entre otros mercados de destino.
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6. EXPORTACIONES DE LECHE EVAPORADA
El año 2000 las ventas externas de leche evaporada alcanzaron un volumen de 3 244 toneladas,
el 45% de este volumen tuvo como destino a Haití, mientras que a noviembre del 2014
alcanzaron aproximadamente las 74 400 toneladas que representó cerca de US$ 113 millones
en términos de valor FOB exportado.
En el acumulado a noviembre del 2014, los envíos en términos de volumen se incrementaron en
16,9% respecto a similar período del año anterior (19,6% se incrementaron en valor FOB el
mismo período), de los cuales las ventas al mercado de Haití se expandieron en 7,4% al pasar de
29 592 toneladas a 31 787 toneladas.
Los envíos presentan un componente estacional, debido a que durante el tercer trimestre de
cada año, se registran las mayores ventas al exterior, representando en promedio cerca del 30%
del volumen total anual.
El dinamismo en las exportaciones de leche evaporada ha sido muy marcado entre el año 2000
y 2014, exhibiendo entre los años 2000 y 2005 un crecimiento de diez veces en el volumen
exportado, que equivalen a más de 35 000 toneladas de envíos al exterior debido a la mayor
penetración a los países de América Latina (caribeños) y el Africa.
Este producto se convierte en una fuente importante de proteínas para la población infantil, de
ahí la importancia en el ingreso a países como Haití o los países africanos con un índice de
desarrollo humano bajo y en donde los problemas en la cadena de frío permite el acceso de la
leche evaporada debido a las ventajas que posee en cuanto al período de conservación.
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Haití es el principal país importador de leche evaporada procedente del Perú, concentrando el
43% de las compras; mientras que Gambia, Puerto Rico, Trinidad y Tobago, Bolivia y Mauritania
son también destinos importantes del producto, pero con una participación menor entre 4% y
6% del total.
Estos países han tenido un comportamiento dinámico en los últimos años, así al comparar el
valor FOB exportado en el período enero-noviembre del 2014 frente a similar período del año
2012, se observa que las exportaciones con destino a Gambia crecieron en 48,5%, Puerto Rico
en 70,3% y Trinidad y Tobago en 121,7%, entre los principales.
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Los últimos años, el número de mercados a los cuales se exporta la leche evaporada se ha
comportado muy dinámico, integrándose a países del África y Oriente Medio dentro de los
diversos destinos. Así, países como Senegal, Angola, Benín, Togo, Jordania, Barein, Omán, entre
otros, son demandantes de este producto.
Entre las principales empresas exportadoras de leche evaporada, Gloria S.A. tiene una
participación del 88,5% en el total exportado en el acumulado a noviembre del año 2014, lo que
representa cerca de 66 mil toneladas en volumen y aproximadamente 99 millones de dólares en
términos de valor FOB exportado. Sus principales mercados de exportación son Haití, Gambia y
Puerto Rico.
Nestlé Perú S.A. es la segunda empresa exportadora, con una participación del 11,1% del total,
que equivale a 8 mil toneladas en volumen y 13 millones de dólares en valor FOB de exportación,
siendo sus principales destinos los mercados de Trinidad y Tobago, Bolivia y Venezuela.
Otras empresas exportadoras (0,4%); pero en volúmenes más pequeños son: Exportadora
Caminos Altos del Perú S.A.C, Agro Mi Perú Foods S.AC., Los Cuyes S.A.C. o Export Import Gema
Perú S.A.C., que realizan sus envíos al mercado chileno de leche evaporada de la marca Gloria.
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