Reporte proyecto formativo

Modelo de Mejora

SISTEMA INTEGRADO DE GESTION

F001-P006-GFPI versión 01PROYECTO FORMATIVO

Proceso Gestión de la Formación Profesional IntegralProcedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Código Proyecto SOFIA:

1. Información básica del proyecto

686666 936101Código del Programa SOFIA: Versión del Programa: 102 14Fichas asociadas:

1.1 Centro de Formación: CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS 1.2 Regional: REGIONAL DISTRITO CAPITAL

1.3 Nombre del proyecto: ELABORACION DE PRODUCTOS HORTIFRUTICULAS CON CRITERIOS DE RESPONSABILIDAD SANITARIA Y AMBIENTAL.

1.4 Programa de Formación alque da respuesta: PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

1.5 Tiempo estimado deejecución del proyecto (meses): 12

1.6 Empresas o instituciones queparticipan en su formulación ofinanciación: (si Existe)

SENA, EMPRESAS DE GRANDES SUPERFICIES Y PIMES DEL SECTOR

1.7 Palabras claves debúsqueda: Conservación, procesamiento, inocuidad, frutas, hortalizas, verduras, pulpas, jugos, encurtidos, mermeladas, refrescos.

27

0

22

1.8 Número total de resultadosde aprendizaje del programa deformación:

49

1.9 Número deresultados deaprendizaje por tipode competencia

1.9.1 Número de resultados de aprendizaje específicos que se alcanzan con el proyecto:

1.9.2 Número de resultados de aprendizaje transversales que se alcanzan con el proyecto:

1.9.3 Número de resultados de aprendizaje básicos que se alcanzan con el proyecto:

2. Estructura del proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

¿CÓMO ELABORAR PRODUCTOS HORTIFRUTICULAS QUE CUMPLAN CON LA NORMATIVIDAD SANITARIA Y MEDIO AMBIENTAL VIGENTE ?

2.2 Justificación del proyecto

Según PROEXPOR, Colombia se ha enfocado en la transformación de frutas y hortalizas que son importantes para mantener el equilibrio en la alimentación diaria de las personas, aprovechando además,los cambios en las tendencias de consumo hacia productos funcionales. Así mismo considera que las tendencias del sector son: Los vegetales en salsa que es el producto que lidera las ventas del grupode vegetales congelados, los vegetales sazonados o con especies listos para consumir, el frijol, el brócoli, el maíz, la alverja, y las

Página 1 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




mezclas de verduras, los consumidores buscan productos funcionales, por ejemplo con adición de vitaminas, minerales o antioxidantes y la tendencia de consumo de productos más saludables .(Oportunidades del sector, disponible en : http://tlc-eeuu.proexport.com.co/oportunidades-por-sector/agroindustria/alimentos-procesados Recuperado el 24 de Febrero de 2014) Las condicionesagroclimáticas del país, permiten que se produzca una gran variedad de frutas y hortalizas que se mezclan acertadamente con materias primas de la industria de los alimentos para ofrecer productos degran variedad. Por lo tanto se tienen grandes posibilidades para jugos, pulpas de frutas, frutas y hierbas deshidratadas y liofilizadas y vegetales congelados entre otros Teniendo en cuenta la anteriorinformación es pertinente desarrollar el proyecto formativo y ofrecer al mercado nuevas posibilidades en productos de esta indole asgurando durante su elaboración la aplicación de la normatividadsanitaria ya medioambiental vigente.

2.3 Objetivo general

ELABORAR PRODUCTOS HORTIFRUTICULAS QUE CUMPLAN CON LA NORMATIVIDAD SANITARIA Y MEDIO AMBIENTAL VIGENTE

2.4 Objetivos específicos

"1. Identificar las oportunidades de desarrollo de productos hortifruticolas, a nivel nacional e internacional. 2. Establecer los procedimientos técnicos para la transformación de frutas y hortalizas aplicando parámetros de calidad e inocuidad3. Ejecutar los procedimientos de producción de frutas y hortalizas aplicando normativilidad sanitaria de seguridad industrial y ambiental4. Verificar la aplicación de los procesos técnicos en la transformación de productos hortifruticolas teniendo en cuenta los criterios de responsabilidad sanitaria y ambiental"

2.5 Alcance

2.5.1 Beneficiarios del proyecto Empresas del sector de procesamiento de frutas y hortalizas, los consumidores de los productos procesados.

2.5.2 Impacto

Social: Contribuye a preservar el derecho a la salud de los ciudadanos

Económico: Mayor rentabilidad y productividad de las empresas

Ambiental: Reducción de residuos

Tecnológico: Aprovechamiento de los recursos

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solución

"Falta de mantenimiento preventivo y correctivo de maquinaria, equipos e instalacionesFalta de materiales de formación Actualización tecnólogica en equipos y maquinaria"

2.5.4. Productos o resultados del proyecto

"Documento de la idea del proyecto de elaboración de productos hortifruticulasDocumento de los diferentes procesos técnicos de elaboración de productos hortifruticulasProductos hortifruticolas elaborados bajo parámetros sanitarios y ambientales aplicando normas de seguridad Industrial"

Página 2 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




2.6 Innovación/Gestión Tecnológica

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? SI

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? SI

El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? SI

Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? SI

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI

2.7 Valoración Productiva

Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? SI

Viabilidad de proyecto para plan de negocio? SI

3.1. Fases del Proyecto

3. Planeación del proyecto

3.2. Actividades del Proyecto3.3. Resultados de Aprendizaje Específicos, Transversales

y Básicos (a partir del programa de formación) 3.4. Competencia Asociada

1.SENSIBILIZACIÓN

CONTEXTUALIZAR AL APRENDIZ EN ELPROCESO DE FORMACIÓN, LAMETODOLOGIA Y EL PROYECTO DEAPRENDIZAJE BAJO LOSLINEAMIENTOS INSTITUCIONALES.

459117 - IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADESQUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LAFORMACIÓN PROFESIONAL DE ACUERDO CONEL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEACONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL YSOCIAL

1.SENSIBILIZACIÓN


459118 - ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOSCON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVAINSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTODE VIDA.


1.SENSIBILIZACIÓN


459121 - RECONOCER EL ROL DE LOSPARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO,EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJEY LA METODOLOGÍA DE FORMACIÓN, DEACUERDO CON LA DINÁMICA ORGANIZACIONALDEL SENA


Página 3 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




1.SENSIBILIZACIÓN


459123 - GESTIONAR LA INFORMACIÓN DEACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOSESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGÍAS DE LAINFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓNDISPONIBLES.


1.SENSIBILIZACIÓN


459129 - CONCERTAR ALTERNATIVAS YACCIONES DE FORMACIÓN PARA ELDESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA FORMACIÓN, CON BASE EN LAPOLÍTICA INSTITUCIONAL.


2.ANALISIS

IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DEDESARROLLO DE PRODUCTOSHORTIFRUTICOLAS, A NIVELNACIONAL E INTERNACIONAL.

455791 - EXPLORAR LA INFORMACIÓNSUSTENTABLE, CONFIABLE Y AUTÉNTICAREQUERIDA TENIENDO EN CUENTA LA IDEA DEPROYECTO.

291101053 - COORDINAR PROYECTOS DEACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMASESTABLECIDOS POR LA EMPRESA

2.ANALISIS


455794 - ANALIZAR LA VIABILIDAD TÉCNICA,ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PROYECTO DEACUERDO CON LOS INDICADORES DEGESTIÓN.


2.ANALISIS


455795 - INCLUIR LOS PARÁMETROS DESOSTENIBILIDAD, RESPONSABILIDAD SOCIAL YCICLO DE VIDA DEL PROYECTO EN LAFORMULACIÓN DE LA FASE DE FACTIBILIDAD,SEGÚN PROTOCOLOS DE INVESTIGACIÓN


2.ANALISIS


455798 - APLICAR NORMAS DE HIGIENEPERSONAL PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DELOS PRODUCTOS TERMINADOS, DE ACUERDOCON LA LEGISLACIÓN Y NORMATIVIDAD DE LAEMPRESA.

290801025 - APLICAR PROCESOS DEHIGIENIZACIÓN PARA EL PROCESAMIENTO DEALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA ESTABLECIDO YNORMATIVIDAD VIGENTE

2.ANALISIS


455808 - CARACTERIZAR LOS PRODUCTOS DEACUERDO CON EL FLUJO FÍSICO Y LOSREQUISITOS DE TRAZABILIDAD PARAGARANTIZAR LA INOCUIDAD Y LA SEGURIDADALIMENTARIA SEGÚN LA ELABORACIÓN DE LALISTA DEL PLAN MAESTRO.

270403028 - APROVISIONAR LAS MATERIASPRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES SEGÚN LASNECESIDADES DE PRODUCCIÓN.

2.ANALISIS


455852 - REALIZAR SEGUIMIENTO HISTÓRICODE LA PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL, SEGÚNÓRDENES DE PRODUCCIÓN.

270401015 - PLANEAR PRODUCCIÓN SEGÚNCARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA PRODUCTIVO YNORMAS LEGALES VIGENTES.

2.ANALISIS


459109 - COMPRENDER FRASES YVOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DEINTERÉS PERSONAL Y TEMAS TÉCNICOS

240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS ENFORMA ESCRITA Y AUDITIVA

2.ANALISIS IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DEDESARROLLO DE PRODUCTOS

459114 - ENCONTRAR VOCABULARIO YEXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN


Página 4 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




HORTIFRUTICOLAS, A NIVELNACIONAL E INTERNACIONAL.

ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB, ETC

2.ANALISIS


459115 - ENCONTRAR INFORMACIÓNESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOSSENCILLOS Y COTIDIANOS


2.ANALISIS


459119 - INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOSPRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIÓN DE LOSPRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES.


2.ANALISIS


459128 - GENERAR HÁBITOS SALUDABLES ENSU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LAPREVENCIÓN DE RIESGOS OCUPACIONALES DEACUERDO CON EL DIAGNÓSTICO DE SUCONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LANATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SUDESEMPEÑO LABORAL.


3.PLANEACIÓN

ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOSPARA LA RECEPCION YTRANSFORMACIÓN DE FRUTAS YHORTALIZAS APLICANDOPARÁMETROS DE CALIDAD EINOCUIDAD

455793 - FORMULAR PROPUESTAS DEINNOVACIÓN Y MEJORAMIENTO DE LOSPROCESOS PRODUCTIVOS DE ACUERDO CON LAPOLÍTICA EMPRESARIAL.


3.PLANEACIÓN


455797 - CONTROLAR PLAGAS Y ROEDORES DEACUERDO CON LOS PROGRAMAS DEASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD YNORMATIVA VIGENTE.


3.PLANEACIÓN


455799 - ALISTAR E HIGIENIZAR INSTALACIONESY EQUIPAMIENTOS DE LABORATORIO Y DEPROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CONRESPONSABILIDAD AMBIENTAL, APLICANDOPLANES OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POES),SEGURIDAD INDUSTRIAL, Y SALUDOCUPACIONAL


3.PLANEACIÓN


455801 - MANEJAR Y DISPONER RESIDUOSSÓLIDOS Y LÍQUIDOS RESULTANTES DE LOSPROCESOS, DE ACUERDO CON LOSPARÁMETROS ESTABLECIDOS DEBIOSEGURIDAD PARA LA DISPOSICIÓN FINAL YTECNOLOGÍAS LIMPIAS.


3.PLANEACIÓNESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOSPARA LA RECEPCION Y

455853 - ALISTAR LOS RECURSOS NECESARIOSPARA EL DESARROLLO DE LOS

270401015 - PLANEAR PRODUCCIÓN SEGÚNCARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA PRODUCTIVO Y

Página 5 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS YHORTALIZAS APLICANDOPARÁMETROS DE CALIDAD EINOCUIDAD

PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN SEGÚN POLÍTICAEMPRESARIAL.

NORMAS LEGALES VIGENTES.

3.PLANEACIÓN


455854 - ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOSTÉCNICOS DE PRODUCCIÓN SEGÚN POLÍTICAEMPRESARIAL.

270401015 - PLANEAR PRODUCCIÓN SEGÚNCARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA PRODUCTIVO YNORMAS LEGALES VIGENTES.

3.PLANEACIÓN


459113 - COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL ENAVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS YSENCILLOS EN INGLÉS TÉCNICO


3.PLANEACIÓN


459126 - ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS ,ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS ENFUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMASDE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.


4.EJECUCION

EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOSTÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓNDE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDONORMATIVILIDAD SANITARIA, DESEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL

455787 - REALIZAR TRAZABILIDAD EN LACADENA AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA,MEDIANTE EL MONITOREO DELCOMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DECALIDAD DE LOS PROCESOS, Y PRODUCTOS,ESTABLECIENDO PROGRAMAS DE RETIRO YDISPOSICIÓN DE LOS MISMOS DE ACUERDO ALRIESGO Y NECESIDADES DE LA CADENA DEABASTECIMIENTO.

270403016 - VERIFICAR LA CALIDAD DELPRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DECALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LASNORMAS TÉCNICAS VIGENTES.

4.EJECUCION


455788 - REALIZAR PRUEBAS DE CONTROLFÍSICO-QUÍMICO, MICROBIOLÓGICO YSENSORIAL A LOS PRODUCTOS DERIVADOS DEFRUTAS Y HORTALIZAS CON CRITERIO DESOSTENIBILIDAD SEGÚN PROTOCOLOS DE LAEMPRESA.


4.EJECUCION


455789 - MONITOREAR LA CALIDAD DELPRODUCTO DERIVADO DE FRUTAS YHORTALIZAS EN LAS ETAPAS DEL PROCESOPARA ASEGURAR LA INOCUIDAD Y LASEGURIDAD ALIMENTARIA SEGÚNPROTOCOLOS.


4.EJECUCION EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOSTÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN

455790 - REGISTRAR LA INFORMACIÓN DE LASPRUEBAS SENSORIALES, FÍSICO-QUÍMICAS

270403016 - VERIFICAR LA CALIDAD DELPRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE

Página 6 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDONORMATIVILIDAD SANITARIA, DESEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL

Y MICROBIOLÓGICAS SEGÚN POLÍTICAS DE LAEMPRESA.

CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LASNORMAS TÉCNICAS VIGENTES.

4.EJECUCION


455792 - PARTICIPAR EN LAS ACTIVIDADESCOLABORATIVAS TECNOLÓGICAS YOPERATIVAS DE LA EMPRESAAGROINDUSTRIAL, DE ACUERDO CON LASLÍNEAS PRODUCTIVAS PROPIAS DE SU PERFIL.


4.EJECUCION


455802 - ENVASAR Y/O EMBALAR LOSPRODUCTOS ASEGURANDO SU INOCUIDAD,SEGÚN LAS CARACTERÍSTICAS,PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMASTÉCNICAS.

290801022 - ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓNDE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DEPRODUCCIÓN

4.EJECUCION


455803 - ACONDICIONAR Y/O DESPULPARFRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE LAAPLICACIÓN DE TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOSGARANTIZANDO SU INOCUIDAD SEGÚNPOLÍTICAS DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDADVIGENTE.


4.EJECUCION


455804 - VERIFICAR LAS CONDICIONES DE LAMATERIA PRIMA, INSUMOS Y MATERIALESGARANTIZANDO LA INOCUIDAD Y SEGURIDADALIMENTARIA SEGÚN INSTRUCCIONES DELÁREA DE PRODUCCIÓN Y NORMAS TÉCNICAS.


4.EJECUCION


455806 - ELABORAR PRODUCTOS DE ACUERDOA LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICASGARANTIZANDO LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EINOCUIDAD MEDIANTE EL EMPLEO RACIONAL DEINGREDIENTES Y EQUIPOS.


4.EJECUCION


455807 - SELECCIONAR Y CLASIFICAR CONRESPONSABILIDAD AMBIENTAL LOSMATERIALES PARA LA PRODUCCIÓN DEALIMENTOS, DE ACUERDO CON NORMASTÉCNICAS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS PORLA EMPRESA.

270403028 - APROVISIONAR LAS MATERIASPRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES SEGÚN LASNECESIDADES DE PRODUCCIÓN.

4.EJECUCION


455810 - ALMACENAR MATERIAS PRIMAS,INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS CONRESPONSABILIDAD AMBIENTAL, SEGÚN NORMASVIGENTES.

290801010 - ALMACENAR PRODUCTOSALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN NATURALEZADEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DEALMACENAMIENTO.

4.EJECUCION

EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOSTÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓNDE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDONORMATIVILIDAD SANITARIA, DE

459110 - COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLASY HABITUALES QUE REQUIEREN UNINTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DEINFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA


Página 7 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL

4.EJECUCION


459111 - LEER TEXTOS MUY BREVES YSENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO


4.EJECUCION


459116 - GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS YDE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES,FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOSCOMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALESORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANOINTEGRAL.


4.EJECUCION


459120 - DESARROLLAR PROCESOSCOMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOSDENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUEPOSIBILITEN LA CONVIVENCIA, ELESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LACONSTRUCCIÓN COLECTIVA DELCONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DEPROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO YSOCIAL.


4.EJECUCION


459122 - DESARROLLAR PERMANENTEMENTELAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DEPENSAMIENTO EN LA EJECUCIÓN DE LOSPROCESOS DE APRENDIZAJE.


4.EJECUCION


459125 - REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTESU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LASCIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIÓNPROSPECTIVA.


4.EJECUCION


459127 - APLICAR TÉCNICAS DE CULTURAFÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SUEXPRESIÓN CORPORAL, DESEMPEÑO LABORALSEGÚN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DELÁREA OCUPACIONAL.


5. EVALUACIÓN

VERIFICAR LA APLICACIÓN DE LOSPROCESOS TÉCNICOS EN LATRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOSHORTIFRUTICOLAS TENIEDO ENCUENTA LOS CRITERIOS DERESPONSABILIDAD SANITARIA YAMBIENTAL.

455796 - IDENTIFICAR EL IMPACTO DE LA IDEADE PROYECTO EN LA TRANSFORMACIÓN DELCONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO DEACUERDO NORMAS Y PROTOCOLOS DEINVESTIGACIÓN


Página 8 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




5. EVALUACIÓN


455800 - CONSIGNAR LA INFORMACIÓN EN LOSFORMATOS GARANTIZANDO LA VERACIDAD DELA INFORMACIÓN REGISTRADA DE ACUERDOCON PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS,PROPONIENDO ACCIONES CORRECTIVAS O DEMEJORA.


5. EVALUACIÓN


455805 - REGISTRAR LAS NOVEDADES EN ELPROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZASGARANTIZANDO LA VERACIDAD DE LAINFORMACIÓN REGISTRADA SEGÚN NORMAS YPROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.


5. EVALUACIÓN


455809 - CONTROLAR Y MONITOREAR CONRESPONSABILIDAD LOS PRODUCTOSALMACENADOS, DE ACUERDO CON LANORMATIVIDAD Y POLÍTICA DE LA EMPRESA.

290801010 - ALMACENAR PRODUCTOSALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN NATURALEZADEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DEALMACENAMIENTO.

5. EVALUACIÓN


459112 - REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES YPRÁCTICOS MUY BREVES, CON UNVOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNAEXPOSICIÓN O MANTENER UNA CONVERSACIÓNSENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS


5. EVALUACIÓN


459124 - ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOSCRITERIOS DE PRESERVACIÓN YCONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Y DEDESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DESU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL.


6.ETAPA PRODUCTIVA

APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DEPROBLEMAS REALES DEL SECTORPRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS,HABILIDADES Y DESTREZASPERTINENTES A LAS COMPETENCIASDEL PROGRAMA DE FORMACIÓNASUMIENDO ESTRATEGIAS YMETODOLO

459130 - APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DEPROBLEMAS REALES DEL SECTORPRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS,HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LASCOMPETENCIAS DEL PROGRAMA DEFORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS YMETODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN

999999999 - RESULTADOS DE APRENDIZAJEETAPA PRACTICA

Página 9 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




3.5 Organización del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos 6 3.5.2 No. Aprendices sugeridos paraparticipar en el proyecto

30

3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido

" Talleres de procesamiento de frutas y hortalizas dotados con equipos, maquinaria y herramientas necesarias para los procesos de tranformación y empaque de productos hortifruticolas que cumplan conlas caracteristicas de higiene, seguridad y salud ocupacional establecidas en la normatividad vigente.Biblioteca dotada con material bibliografico propio de la especialidad y computadores con acceso a interne"

3.7. Recursos estimados

Actividades del proyectoEquipos / Herramientas

Descripción

Duración(Meses)

Talento Humano (Instructores)

Especialidad Cant.

Materiales de formación consumibles

Descripción Cant.V. Unit. V. Total V. Unit. V. Total V. Unit. V. TotalCant.

EJECUTAR LOSPROCEDIMIENTOSTÉCNICOS PARA LATRANSFORMACIÓN DEFRUTAS Y HORTALIZASAPLICANDONORMATIVILIDADSANITARIA, DE SEGURIDADINDUSTRIAL Y AMBIENTAL

2.75 tunel de vapor (2 mt) 1 $ 3.750.000 $ 3.750.000


2.75 Selladora neumática 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000


2.75 selladora de latas 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000

Página 10 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora





2.75 tanque de enfriamiento 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000


2.75 congelador 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000


2.75 grameras electrónicas 3 $ 1.000.000 $ 3.000.000


2.75 dosificadora (tolva 20litros)

1 $ 8.000.000 $ 8.000.000


2.75 alacena de aceroinoxidable

3 $ 200.000 $ 600.000

EJECUTAR LOSPROCEDIMIENTOSTÉCNICOS PARA LATRANSFORMACIÓN DEFRUTAS Y HORTALIZASAPLICANDO

2.75 mesa de lavado doblepozeta

3 $ 1.000.000 $ 3.000.000

Página 11 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




NORMATIVILIDADSANITARIA, DE SEGURIDADINDUSTRIAL Y AMBIENTAL


2.75 refrigerador 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000


2.75 tanque escaldador (50galones)

1 $ 3.000.000 $ 3.000.000


2.75 mesas de trabajoacero inoxidable

3 $ 200.000 $ 600.000


2.75 despulpadora vertical 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000


2.75 lavadora de frutas(1.70 mts)

1 $ 3.000.000 $ 3.000.000

EJECUTAR LOSPROCEDIMIENTOS

2.75 termoselladora (bobinade 150 mm)

1 $ 500.000 $ 500.000

Página 12 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




TÉCNICOS PARA LATRANSFORMACIÓN DEFRUTAS Y HORTALIZASAPLICANDONORMATIVILIDADSANITARIA, DE SEGURIDADINDUSTRIAL Y AMBIENTAL


2.75 Procesador dehortalizas

2 $ 1.500.000 $ 3.000.000


2.75 marmita 40 litros 2 $ 300.000 $ 600.000


2.75 estufa enana de (2quemadores)

1 $ 1.000.000 $ 1.000.000


2.75 deshidratador 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000

EJECUTAR LOSPROCEDIMIENTOSTÉCNICOS PARA LATRANSFORMACIÓN DEFRUTAS Y HORTALIZASAPLICANDONORMATIVILIDADSANITARIA, DE SEGURIDAD

2.75 autoclave (150 litros) 1 $ 3.750.000 $ 3.750.000

Página 13 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




INDUSTRIAL Y AMBIENTAL


2.75 empacadora de vacío 2 $ 1.500.000 $ 3.000.000


2.75 refractómetro 0-90grados brix

2 $ 1.500.000 $ 3.000.000


2.75 empacadora debandejas (45 cm

2 $ 300.000 $ 600.000


2.75 afiladores 2 $ 30.000 $ 60.000


2.75 termómetros digitales 5 $ 50.000 $ 250.000

EJECUTAR LOSPROCEDIMIENTOSTÉCNICOS PARA LA

2.75 Kit cuchillos (8, 12,20,25 cm)

4 $ 300.000 $ 1.200.000

Página 14 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




TRANSFORMACIÓN DEFRUTAS Y HORTALIZASAPLICANDONORMATIVILIDADSANITARIA, DE SEGURIDADINDUSTRIAL Y AMBIENTAL


2.75 termómetros depunzón de -10 a 110°C

10 $ 20.000 $ 200.000


2.75 Insumos 20 $ 20.000 $ 400.000


2.75 Reactivos de laboratorio 30 $ 50.000 $ 1.500.000


2.75 Materias primas 100 $ 5.000 $ 500.000


2.75 4INSTRUCTORES $ 3.000.000 $ 12.000.000

Página 15 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




IDENTIFICAR LASOPORTUNIDADES DEDESARROLLO DEPRODUCTOSHORTIFRUTICOLAS, A NIVELNACIONAL EINTERNACIONAL.

1 VIDEO BEAM 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000


1 COMPUTADORES 30 $ 1.500.000 $ 45.000.000


1 Materias primas, aditivosy reactivos

100 $ 5.000 $ 500.000


1 4INSTRUCTORES $ 3.000.000 $ 12.000.000

APLICAR EN LARESOLUCIÓN DEPROBLEMAS REALES DELSECTOR PRODUCTIVO, LOSCONOCIMIENTOS,HABILIDADES Y DESTREZASPERTINENTES A LASCOMPETENCIAS DELPROGRAMA DE FORMACIÓNASUMIENDO ESTRATEGIAS YMETODOLO

6 1INSTRUCTORTÉCNICO

$ 3.750.000 $ 3.750.000

CONTEXTUALIZAR ALAPRENDIZ EN EL PROCESODE FORMACIÓN, LAMETODOLOGIA Y ELPROYECTO DEAPRENDIZAJE BAJO LOSLINEAMIENTOS

1 COMPUTADORES 30 $ 1.500.000 $ 45.000.000

CONTEXTUALIZAR ALAPRENDIZ EN EL PROCESODE FORMACIÓN, LAMETODOLOGIA Y EL

1 2Intructores $ 160.000 $ 320.000

Página 16 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




PROYECTO DEAPRENDIZAJE BAJO LOSLINEAMIENTOS

ESTABLECER LOSPROCEDIMIENTOS PARA LARECEPCION YTRANSFORMACIÓN DEFRUTAS Y HORTALIZASAPLICANDO PARÁMETROSDE CALIDAD E INOCUIDAD

1 selladora de latas 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000


1 autoclave (150 litros) 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000


1 mesa de lavado doblepozeta

3 $ 200.000 $ 600.000


1 refrigerador 1 $ 20.000.000 $ 20.000.000


1 Procesador dehortalizas

2 $ 500.000 $ 1.000.000


1 despulpadora vertical 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000

ESTABLECER LOSPROCEDIMIENTOS PARA LARECEPCION YTRANSFORMACIÓN DEFRUTAS Y HORTALIZAS

1 lavadora de frutas(1.70 mts)

1 $ 1.500.000 $ 1.500.000

Página 17 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




APLICANDO PARÁMETROSDE CALIDAD E INOCUIDAD


1 mesas de trabajoacero inoxidable

3 $ 2.000.000 $ 6.000.000


1 empacadora de vacío 2 $ 500.000 $ 1.000.000


1 tunel de vapor (2 mt) 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000


1 deshidratador 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000


1 tanque de enfriamiento 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000


1 estufa enana de (2quemadores)

1 $ 1.000.000 $ 1.000.000

ESTABLECER LOSPROCEDIMIENTOS PARA LARECEPCION YTRANSFORMACIÓN DEFRUTAS Y HORTALIZASAPLICANDO PARÁMETROS

1 refractómetro 0-90grados brix

2 $ 1.200.000 $ 2.400.000

Página 18 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




DE CALIDAD E INOCUIDAD


1 congelador 1 $ 20.000.000 $ 20.000.000


1 Selladora neumática 1 $ 500.000 $ 500.000


1 alacena de aceroinoxidable

3 $ 200.000 $ 600.000


1 tanque escaldador (50galones)

1 $ 20.000.000 $ 20.000.000


1 marmita 40 litros 2 $ 500.000 $ 1.000.000


1 empacadora debandejas (45 cm

1 $ 3.000.000 $ 3.000.000


1 dosificadora (tolva 20litros)

1 $ 8.000.000 $ 8.000.000

Página 19 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora






1 termoselladora (bobinade 150 mm)

1 $ 500.000 $ 500.000


1 grameras electrónicas 3 $ 1.500.000 $ 4.500.000


1 termómetros digitales 5 $ 500.000 $ 2.500.000


1 afiladores 3 $ 300.000 $ 900.000


1 termómetros depunzón de -10 a 110°C

10 $ 20.000 $ 200.000


1 Kit cuchillos (8, 12,20,25 cm)

4 $ 30.000 $ 120.000


1 Insumos 5 $ 20.000 $ 100.000

Página 20 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora






1 Reactivos de laboratorio 20 $ 100.000 $ 2.000.000


1 Materias primas 100 $ 5.000 $ 500.000


1 4INSTRUCTORES $ 3.000.000 $ 12.000.000

VERIFICAR LA APLICACIÓNDE LOS PROCESOSTÉCNICOS EN LATRANSFORMACIÓN DEPRODUCTOSHORTIFRUTICOLASTENIEDO EN CUENTA LOSCRITERIOS DERESPONSABILIDADSANITARIA Y AMBIENTAL.

1 VIDEO BEAM 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000

VERIFICAR LA APLICACIÓNDE LOS PROCESOSTÉCNICOS EN LATRANSFORMACIÓN DEPRODUCTOSHORTIFRUTICOLASTENIEDO EN CUENTA LOSCRITERIOS DERESPONSABILIDADSANITARIA Y AMBIENTAL.

1 COMPUTUTADORES 30 $ 1.500.000 $ 45.000.000

VERIFICAR LA APLICACIÓNDE LOS PROCESOSTÉCNICOS EN LATRANSFORMACIÓN DEPRODUCTOSHORTIFRUTICOLASTENIEDO EN CUENTA LOS

1 4INSTRUCTORES $ 3.000.000 $ 12.000.000

Página 21 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




CRITERIOS DERESPONSABILIDADSANITARIA Y AMBIENTAL.

Herramientas

3.7.1 Detalle de los recursos estimadosCantidad Valor Unitario Fuente RecursoValor Total

afiladores 2 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 30.000 $ 60.000

afiladores 3 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 300.000 $ 900.000

termómetros digitales 5 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 500.000 $ 2.500.000

termómetros de punzón de -10 a 110°C 10 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 20.000 $ 200.000

termómetros digitales 5 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 50.000 $ 250.000

Kit cuchillos (8, 12,20, 25 cm) 4 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 300.000 $ 1.200.000

Kit cuchillos (8, 12,20, 25 cm) 4 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 30.000 $ 120.000

Total: $ 5.230.000

Equipos Cantidad Valor Unitario Fuente RecursoValor Total

marmita 40 litros 2 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 300.000 $ 600.000

Selladora neumática 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 2.000.000 $ 2.000.000

congelador 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000

tanque escaldador (50 galones) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000

refrigerador 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 20.000.000 $ 20.000.000

grameras electrónicas 3 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.500.000 $ 4.500.000

empacadora de bandejas (45 cm 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000

Página 22 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




mesas de trabajo acero inoxidable 3 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 200.000 $ 600.000

lavadora de frutas (1.70 mts) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000

marmita 40 litros 2 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 500.000 $ 1.000.000

mesa de lavado doble pozeta 3 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 200.000 $ 600.000

autoclave (150 litros) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000

empacadora de vacío 2 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 1.500.000 $ 3.000.000

refractómetro 0-90 grados brix 2 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.500.000 $ 3.000.000

estufa enana de (2 quemadores) 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.000.000 $ 1.000.000

tunel de vapor (2 mt) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.750.000 $ 3.750.000

tanque de enfriamiento 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 2.500.000 $ 2.500.000

termoselladora (bobina de 150 mm) 1 MANTENIMIENTO DE EQUIPO DE TRANSPORTE$ 500.000 $ 500.000

lavadora de frutas (1.70 mts) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 1.500.000 $ 1.500.000

deshidratador 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 2.000.000 $ 2.000.000

deshidratador 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000

selladora de latas 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 1.500.000 $ 1.500.000

tanque de enfriamiento 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000

Procesador de hortalizas 2 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.500.000 $ 3.000.000

selladora de latas 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 2.500.000 $ 2.500.000

COMPUTUTADORES 30 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.500.000 $ 45.000.000

VIDEO BEAM 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.500.000 $ 1.500.000

Página 23 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




refractómetro 0-90 grados brix 2 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.200.000 $ 2.400.000

refrigerador 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000

termoselladora (bobina de 150 mm) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 500.000 $ 500.000

dosificadora (tolva 20 litros) 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 8.000.000 $ 8.000.000

tanque escaldador (50 galones) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 20.000.000 $ 20.000.000

COMPUTADORES 30 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.500.000 $ 45.000.000

despulpadora vertical 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 2.000.000 $ 2.000.000

mesa de lavado doble pozeta 3 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 1.000.000 $ 3.000.000

autoclave (150 litros) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.750.000 $ 3.750.000

Procesador de hortalizas 2 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 500.000 $ 1.000.000

congelador 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 20.000.000 $ 20.000.000

tunel de vapor (2 mt) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000

grameras electrónicas 3 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.000.000 $ 3.000.000

empacadora de bandejas (45 cm 2 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 300.000 $ 600.000

alacena de acero inoxidable 3 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 200.000 $ 600.000

despulpadora vertical 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 2.500.000 $ 2.500.000

empacadora de vacío 2 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 500.000 $ 1.000.000

mesas de trabajo acero inoxidable 3 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 2.000.000 $ 6.000.000

Selladora neumática 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 500.000 $ 500.000

Total: $ 246.900.000

Página 24 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




Materiales Cantidad Valor Unitario Fuente RecursoValor Total

Insumos 20 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 20.000 $ 400.000

Insumos 5 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 20.000 $ 100.000

Reactivos de laboratorio 30 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 50.000 $ 1.500.000

Materias primas, aditivos y reactivos 100 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 5.000 $ 500.000

Materias primas 100 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 5.000 $ 500.000

Reactivos de laboratorio 20 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 100.000 $ 2.000.000

Total: $ 5.000.000

Talento Humano Cantidad Valor Unitario Fuente RecursoValor Total

INSTRUCTOR TÉCNICO 1 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL$ 3.750.000 $ 3.750.000

INSTRUCTORES 4 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL$ 3.000.000 $ 12.000.000

Intructores 2 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL$ 160.000 $ 320.000

Total: $ 16.070.000

4. Rubros presupuestalesRubro presupuestal por el que se financiará el proyectoRecurso Cantidad Valor Unitario Valor Total

Equipos COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 211.150.000$ 211.150.0001

Herramientas MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 490.000$ 490.0001

Materiales de Formación MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 1.062.800$ 1.062.8001

Página 25 de 261/07/14 09:25 AM

Modelo de Mejora




Talento Humano CONTRATACION INSTRUCTORES$ 18.000.000$ 3.000.0006

Total: $ 230.702.800

Nombre

5. Equipo que participó en la formulación del proyectoEspecialidad Nombre Centro Regional

DIEGO LEON GONZALEZ INSTRUCTOR CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMOY ALIMENTOS

REGIONAL DISTRITO CAPITAL

MARTHA ISABEL FLOREZ EQUIPO PEDAGOGICO CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMOY ALIMENTOS


MARTHA ISABEL RINCON EQUIPO DESARROLLO CURRICULAR CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMOY ALIMENTOS


Página 26 de 261/07/14 09:25 AM

Reporte proyecto formativo

Education

Transcript of Reporte proyecto formativo