Repesca'12

Reciclaje Navideño

Enero

2012 Los miembros del Recetario Mañoso agradecen a todos los que durante el pasado año y Enero de 2012 han dejado sus recetas en nuestra Repesca Mañosa.

Recetario Mañoso

REPESCA MAÑOSA ’ 12 : RECICLAJE NAVIDEÑO

Enero’12 Página 2



Crema de cebolla con crujiente de jamón y trufa

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Ingredientes: - 1 cebolla de Fuentes.

- 2 cucharadas, soperas, de aceite de oliva virgen. - 1 cucharada, sopera, de harina. - 1 litro de caldo de verduras.

- 1 trozo de pan duro.

Elaboración: En el caldo de verduras poner el pan duro a remojo y reservar.

Poner a pochar la cebolla en láminas no muy finas pues, después, trituraremos. Cuando empieza a tomar color añadir la harina y dejar que se fría, esta, un poco junto a la cebolla.

Incorporar el caldo de verduras con el pan duro y dejar cocer unos 15 minutos. Es el momento de triturar y dejarla muy fina.

¡El plato está hecho!.

Como adorno y complemento he hecho unos tacos de jamón en el micro durante 2- 3 minutos para que quede crujiente y he laminado un poco de trufa.

Una forma diferente de aprovechar el pan duro. Y el adorno, por supuesto, es opcional.

Aquí cabe todo lo que da la imaginación y el bolsillo, claro, que eso también es importante. Al estar hecha con caldo de verduras no desentonaría adornar con salmón ahumado, por ejemplo.

O unas huevas..... Eso si, algo que tenga bastante color porque, esta crema, resulta muy "opaca" y como la comida

entra por los ojos..

http://mariwivi.blogspot.com/2011/01/caldo-base-de-verduras.html



Piquillos rellenos de setas, pollo y jamón en villeroi



INGREDIENTES:

- 500 grs de setas variadas. - 3 patas de pollo asado.

- 1 paquete de jamón en tacos. - Ras el hanout (una punta de cuchara sólo).

- 1 cucharada de harina. - AOVE.

- 1 vaso de leche caliente. - Un buen puñado de parmesano rallado.

- Caldo de carne (Opcional)

Pensé utilizar un poco de Ras el hanout para hacer las setas y, después me dí cuenta de que no quedaba con una textura que me acabase de gustar así que lo solucioné preparando una sencilla

villeroi y mezclando todo. Para esta última Repesca mañosa y como final os progongo esta receta super sencilla y un gran

reciclaje que me dejó el frigo mas escoscao que los chorros del oro.... Elaboración:

Preparamos un crujiente de jamón en el micro ondas. Sofreímos las setas, les añadimos el pollo cortado en trozos pequeños y ponemos, también, el

crujiente de jamón. Es el momento de introducir el ras el hanout y removemos. Reservamos.

Preparamos una bechamel muy ligera con la harina, el aceite y la leche y, si queda muy espesa, le podemos añadir un poco de mi caldo de carne añadiéndole el parmesano.

Ahora unimos todo (villeroi y setas, etc..Rellenamos los piquillos y guardamos en el frigo. Si os salen muchos, por supuesto, se pueden congelar y sacar cuando apetezca.

http://mariwivi.blogspot.com/2011/03/caldo-basico-de-jamon-y-pollo.html

http://recetarioaragones.blogspot.com/p/nueva-repesca.html

http://mariwivi.blogspot.com/2011/03/caldo-basico-de-jamon-y-pollo.html



Canelones de reciclaje

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INGREDIENTES:

Carne del caldo con sus verduras y todo, 1/2 cebolla, tomate frito casero, foie, 1 chorrito de brandy, salsa besamel, sal y pimienta. Nuez moscada y queso rallada

PREPARACIÓN:

Pochamos la cebolla cortada pequeña en aceite de oliva. Añadimos la carne, el foie y el tomate

frito. Pochamos todo, salpimentamos y añadimos el blandy. Trituramos todos los ingredientes, añadimos la nuez moscada y reservamos.

Cocemos en abundante agua, con un chorro de aceite, la pasta de canelos (el pavo) Una vez cocidos, escurrimos y ponemos sobre un paño limpio

Rellenamos y colocamos sobre una bandeja de horno. En la base habremos puesto tomate frito, luego los canelones y por último la besamel.

Metemos al horno con queso rallado espolvoreado y gratinamos unos minutos. Servimos.



Muffins de turrón

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- INGREDIENTES:

- 2 huevos - 200 gr de turrón - 80 gr de azúcar

- 1/2 sobre de levadura - 1/2 cucharilla de café de bicarbonato

- 200 gr de leche - 20 gr de aceite - 250 gr de harina

- PREPARACIÓN:

Por un lado mezclamos los líquidos: huevos, leche y aceite.

Por otro lado mezclamos los sólidos: harina, azúcar, levadura y bicarbonato. Trituramos el turrón, lo añadimos a los líquidos y lo batimos con la batidora. Si quedan trocitos

de turrón no importa. Juntamos los sólidos y los líquidos, no es necesario mezclar demasiado, si queda algún grumito no

pasa nada. Verter en los moldes, ya sabes sin llenar del todo, entre la mitad y 3/4 partes del molde.

Hornear a 175º unos 15 - 20 minutos.



Croquetas de pollo asado (reciclaje)

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Ingredientes

2 muslos de pollo asados 1 huevo duro

1/2 cebolla muy picada bechamel

harina, aceite y sal

Modo de hacerlo

Con una tijera corté en trocitos muy pequeños el pollo, el huevo duro también muy picado. En una sartén con un poco de aceite poché la cebolla sin que cogiera color. Reservar.

Preparé una bechamel en la thmx, añadí la cebolla, puse la mariposa y volqué el pollo y el huevo duro, lo deje cocinando 10 minutos a 90ºgrados, al terminar, puse la masa en un recipiente para

que se enfriara (recordar poner un papel film encima de la masa para que no se reseque). Formé las croquetas con dos cucharas, las pasé por harina, huevo y pan rallado, freir en aceite muy

caliente.



Croquetas de pollo asado con parmesano

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INGREDIENTES

· 40 grs. de mantequilla · 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

· 1 cebolla tierna mediana( YO MEDIA) · 3 cucharadas soperas colmadas de harina

· 500 ml. de leche · 125 grs aproximadamente de pollo adado a trocitos pequeños

· 40 grs. de queso parmesano recién rallado · Sal

· Pimienta · Nuez moscada

PARA EL REBOZADO · Harina · Huevo

Pan rallado

PREPARACION

En una sartén derretimos la mantequilla junto con las dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Doramos la cebolleta picada lo más pequeña posible(YO RAYE LA CEBOLLA NO SALEN

TROZOS PERO TIENE TODO EL SABOR) incorporamos el pollo que esta a trocitos y lo refreimos con la cebolla un poquito.Añadimos la harina y la tostamos ligeramente.

Con el fuego bajo vamos añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de mover para evitar que se hagan grupos, ponemos el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada según nuestros gustos

y seguimos moviendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén. Tenemos que conseguir una masa espesa y muy cremosa.Vaciamos la masa sobre una bandeja y la tapamos con

papel film, para evitar que se reseque la superficie. Dejamos enfriar al menos un par de horas, yo la dejo en la nevera.

Una vez fría formamos pequeñas bolitas y damos forma de croquetas, se pasan primero por harina, despues por el huevo y por ultimo por el pan rallado. Ponemos una sarten con aceite caliente y añadimos las croquetas y las freimos, las vamos sacando a un plato donde hemos

colocado varias capas de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Las podemos comer calientes o frías.



Pollo desmigado con tomate y salsa Rocoto

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INGREDIENTES POLLO DESMIGADO CON TOMATE:

pollo del caldo tomate frito Pedro Luis

salsa Rocoto

PREPARACIÓN POLLO DESMIGADO CON TOMATE:

Desmigamos el pollo que nos ha sobrado del caldo. En una sartén con un poco de aceite sofreímos las migas del pollo y añadimos tomate frito, damos unas vueltas a todo junto y servimos junto a un poco de salsa Rocoto, es una salsa peruana picante

de una clase de pimiento. Este plato lo acompañé de una cerveza artesana de la marca Bleder, la Drac (Dragón), una cerveza

estilo European pale lager muy maltosa, pero equilibrada con lúpulos europeos, tiene un color miel y un sabor contundente de un amargor muy marcado y un final seco. Una marca a tener en

cuenta. Ahora que ya tenemos la bebida, lo que le falta a este plato es un buen pan, en este caso moreno.

La receta se la vi a Recetines Asgaya, ella hizo un cambio de la receta original y yo le hice otro, donde ella pone harina de cebada yo le pongo harina de trigo sarraceno.

http://www.conservaspedroluis.com/menu-superior/productos/tomates/tomate-frito.html

http://fortiverd.com/productos.html

http://recetinesasgaya.blogspot.com/



Patatas rellenas de carne picada.

http://www.blogger.com/goog_1430402303






Ingredientes

• 1/2 kilo de carne picada de ternera,

• 8 patatas medianas, • 1 cebolla,

• 1 diente y medio de ajos • , 1/2 pimiento rojo, 2 tomates maduros

• , 1/2 vaso de vino blanco, • 1 cucharada sopera de harina,

• 1 chorrito de leche, • aceite, perejil y sal,

• 3 zanahorias, • 2 cucharadas de pan rallado

Preparación:

Se pelan y se lavan bien las patatas, las metemos al horno para asarlas, o también se pueden hacer en el microondas, 10, 12 minutos, con un descorazonador o un cuchillo bien afilado se les hace un

agujero y en la parte posterior a este, se alisa la patata para que no se ladee; a continuación, en una sartén, ponemos un poco de aceite, 1/4 de cebolla picadita, el diente y medio de ajo y

sofreímos. Cuando este sofrito esté hecho, le agregamos la carne, añadimos sal, le damos vuelta y es cuando añadimos la cucharada sopera de harina, removemos y le agregamos la leche, haciendo esto más compacto, como si fuera una bechamel, se retira y se reserva. En una tartera, ponemos aceite (no demasiado), el resto de la cebolla, el pimiento rojo y sofreímos, le añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco, le agregamos los tomates sin piel ni pepitas y cortados en cuadraditos, damos unas vueltas dejando que se haga el tomate y le añadimos las zanahorias

cortadas longitudinalmente. Rellenamos las patatas con la carne, En un mortero machacamos ajo, perejil y la sal y el pan rallado y lo ponemos encima, las metemos al horno a gratinar. También les

podemos poner queso para gratinar eso a gusto del consumidor…



FLAN DE TURRÓN

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Ingredientes

1 tableta de turrón de mazapán con manzana asada

4 huevos 4 cucharadas de azúcar

1/4 de leche azúcar para hacer el caramelo

Modo de hacerlo

Cortar el turrón en trozos y triturar ( yo en la thermomix) junto con todos los ingredientes.

Poner el azùcar en una flanera y hacer el caramelo sin mucho color, cuando se haya enfriado un poco volcar la mezcla triturada, tapar con un papel de aluminio para que no entre agua y ponerla en la olla rápida con agua, cuando suban las rayas contar 6 minutos, pasado ese tiempo esperar a

que baje el vapor, abrir la olla y retirar la flanera, dejar que se temple y volcar en el plato que lo vayamos a servir.



Jose: http://mirecetario.es/wordpress

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Marisa: http://cocinandoenmislares.blogspot.com

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Sefa: http://buenyantar-sefa.blogspot.com

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