1. Real Decreto 1055/2003, Reglamentación Técnico – Sanitaria de los productos de cacao y chocolate

2. Real Decreto 823/1990, Reglamentación Técnico – Sanitaria de productos derivados de cacao y chocolate

Y su modificación:

Real Decreto 1055/2003

Manteca de cacao“Materia grasa obtenida de granos de cacao”• Contenido de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico <

1,75%• Materia insaponificable determinada mediante éter de petróleo < 0,5%

(excepto para la manteca de cacao a presión < 0,35%)

Cacao en polvo, Cacao“Producto obtenido por la transformación en polvo de granos de cacaolimpios, descascarillados y tostados”• Manteca de cacao > 20%• Agua: < 9%

Cacao magro en polvo, cacao magro, cacao desgrasado enpolvo, cacao desgrasadoCacao en polvo con < 20% de manteca de cacao sobre materiaseca.

Chocolate en polvoMezcla de cacao en polvo (> 32%) y azúcares

Chocolate en polvo para beber, chocolate familiar en polvo,cacao azucarado, cacao en polvo azucaradoMezcla de cacao en polvo (> 25%) y azúcares

CHOCOLATE“Producto obtenido a partir de productos de cacao y azúcares”, quecontenga:

• Materia seca total de cacao > 35%, de la cual- Manteca de cacao > 18%- Materia seca y desgrasada de cacao > 14%

Esta denominación se puede completar con:

“copos”, “fideos”• Materia seca total de cacao > 32%, de la cual

- Manteca de cacao > 12%- Materia seca y desgrasada de cacao > 14%

CHOCOLATE (II)“cobertura”

• Materia seca total de cacao > 35%, de la cual- Manteca de cacao > 31%- Materia seca y desgrasada de cacao > 2,5%

“chocolate con avellanas o gianduja”• Materia seca total de cacao > 32%, de la cual

- Avellanas finamente trituradas: 20 – 40 g/100g de producto- Materia seca y desgrasada de cacao > 14%

CHOCOLATE CON LECHE“Producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y leche oproductos lácteos”, que contenga:

• Materia seca total de cacao > 25%• Materia seca y desgrasada de cacao > 2,5%• Extracto seco leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasa

láctea) > 14%• Materia grasa láctea > 3,5%• Materia grasa total (láctea y manteca de cacao) > 25%

CHOCOLATE CON LECHE (II)Esta denominación se puede completar con:

“copos”, “fideos”• Materia seca total de cacao > 20%, de la cual

- Extracto seco leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasaláctea) > 12%

- Materia grasa total > 12%

“cobertura”• Materia grasa total > 31%

CHOCOLATE CON LECHE (III)“chocolate con avellanas – gianduja”•chocolate con leche: > 10% Extracto seco leche deshidratada (ode mantequilla, nata o grasa láctea)•avellanas finamente trituradas: 15 – 40g/100 g de producto (tambiénse pueden añadir otros frutos de cáscara siempre que sumados a lasavellanas no superen el 60% del peso total del producto)

Posibles sustituciones del término “con leche”

•“con nata”: materia grasa láctea > 5,5%

•“con leche desnatada”: materia grasa láctea < 1%

CHOCOLATE FAMILIAR CON LECHE“Producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y leche o productoslácteos”,• Materia seca total de cacao > 20%• Materia seca y desgrasada de cacao > 2,5%• Extracto seco leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasa láctea) > 20%• Materia grasa láctea > 5%• Materia grasa total (láctea y manteca de cacao) > 25%

CHOCOLATE BLANCO“Producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y leche o productoslácteos”• Materia seca total de cacao > 20%• Extracto seco leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasa láctea) > 14%• Materia grasa láctea > 3,5%

CHOCOLATE RELLENO“Producto relleno cuya parte exterior está constituida por chocolate, chocolatecon leche, chocolate familiar con leche o chocolate blanco” (estadenominación NO aplicará a productos cuyo interior esté constituido porproductos de bollería, panadería, pastelería, galletería o helado)• Porción exterior de chocolate > 25%

CHOCOLATE A LA TAZA“Producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y harina oalmidón de trigo, de arroz o de maíz” que contenga• Materia seca total de cacao > 35%, de la cual

- Manteca de cacao > 18%- Materia seca y desgrasada de cacao > 14%- Harina o almidón < 8%

CHOCOLATE FAMILIAR A LA TAZA“Producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y harina oalmidón de trigo, de arroz o de maíz” que contenga• Materia seca total de cacao > 30%, de la cual

- Manteca de cacao > 18%- Materia seca y desgrasada de cacao > 12%- Harina o almidón < 18%

BOMBÓN DE CHOCOLATE“Producto del tamaño de un bocado constituido, bien por chocolate relleno,bien por chocolate, o por una mezcla de chocolate y de otras materiascomestibles, siempre que el chocolate represente al menos el 25% del pesototal del producto”.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTOTodas las menciones definidas en las diapositivas anteriores.

Particularidades•Chocolate, chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate blanco,chocolate a la taza y chocolate familiar a la taza, si contienen grasas vegetales distintasa la manteca de cacao, llevarán la mención “contiene grasas vegetales además decacao” y deberá aparecer en el mismo campo visual que la lista de ingredientes,claramente diferenciada de dicha lista, en caracteres de al menos, igual tamaño, ennegrita, y cerca de la denominación de venta.

•Chocolate, chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate blanco,chocolate relleno y bombón de chocolate, si se venden surtidos, podrán sustituirse por“chocolates surtidos” o “chocolates rellenos surtidos” o una denominación similar.Podrá haber una única lista de ingredientes para todo el surtido.

Particularidades (II)

•Chocolate en polvo, chocolate en polvo para beber, chocolate, chocolate con leche,chocolate familiar con leche, chocolate a la taza y chocolate familiar a la taza,deberán indicar el contenido de materia seca total de cacao mediante la mención“cacao _% mínimo”.

•Chocolate a la taza y chocolate familiar a la taza, deberán incluir “para su consumo cocido” acompañando a la denominación.

•Cacao magro en polvo, deberá indicar el contenido de manteca de cacao.

•Chocolate en polvo para beber, debe indicar el contenido de manteca de cacao y la mención “magra” o “desgrasado” en su caso.

Las denominaciones de venta “chocolate”, “chocolate con leche” y “cobertura dechocolate” podrán completarse mediante menciones referentes a criterios decalidad:

Chocolate• Materia seca total cacao > 43%, de la cual, manteca de cacao > 26%

Chocolate con leche• Materia seca total de cacao > 30%• Extracto seco leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasa láctea) > 18%• Materia grasa láctea > 4,5%

Cobertura de chocolate• Materia seca desgrasada del cacao > 16%

Cacao azucarado en polvo con harina, cacao azucarado con harina“Producto destinado a consumo, previa cocción, obtenido mediante lamezcla de cacao en polvo, sacarosa y harina o fécula de trigo, arroz omaíz”• 100 g de producto• Cacao en polvo > 12 g• Harina: 12 – 18%

Cacao familiar azucarado en polvo con harina, cacao familiarazucarado con harina• 100 g de producto• Cacao en polvo > 25 g• Harina: 12 – 18%

Cacao magro azucarado en polvo con harina, cacao magro azucaradocon harina, cacao desgrasado azucarado en polvo con harina, cacaodesgrasado azucarado con harina• 100 g de producto• Cacao en polvo > 32 g• Harina: 12 – 18%

Cacao magro familiar azucarado en polvo con harina, cacao magro familiar azucarado con harina, cacao desgrasado familiar azucarado en polvo con harina, cacao desgrasado familiar azucarado con harina• 100 g de producto• Cacao en polvo > 25 g• Harina: > 12%

Coberturas especiales con grasa vegetal“productos elaborados de acuerdo con las definiciones de las distintascoberturas de chocolate, en los que se ha sustituido total o parcialmente lamanteca de cacao por otras grasas vegetales comestibles y/o susfracciones, hidrogenadas o no. En función de su materia seca:

•cobertura especial con grasa vegetal-grasa total > 31%-cacao seco desgrasado > 14%

• cobertura especial con grasa vegetal y leche- grasa total > 31%- cacao seco desgrasado > 4%- sólidos totales de leche > 10%

• cobertura especial con grasa vegetal blanca- grasa total > 31%- sólidos totales de leche > 14%- grasa butírica > 3,5%

Sucedáneos de chocolate“aquellos preparados que, bajo formatos o moldeados especiales y que son

susceptibles por su presentación, aspecto o consumo de ser confundidoscon el chocolate, cumplen los requisitos establecidos para este producto enla reglamentación técnico – sanitaria sobre los productos de cacao ychocolate destinados a la alimentación humana, excepto en que el casoen el que la manteca de cacao haya sido sustituida total o parcialmente porotras grasas vegetales comestibles o sus fracciones, hidrogenadas o no, yla diferenciación clara en el etiquetado.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO

Todas las descritas anteriormente y además

•En el caso de los Sucedáneos de chocolate y confitería de sucedáneos del chocolate, podrán llevar su denominación de fantasía en la cara principal, inmediatamente después de la leyenda de denominación.

En el caso de que se emplee denominación de fantasía o comercial, quedan terminantemente prohibidas las palabras cacao, chocolate y sus derivados o grupos de sílabas que pudieran recordarlas (“choco”, ”cao”,” choc”,..). Sin embargo, la palabra cacao podrá figurar en la lista de ingredientes.

•En los casos de las menciones “al chocolate”, “con chocolate” o “de chocolate”, están permitidas si el producto sólido tiene como mínimo 8% de componentes de cacao y un 5% del resto de productos.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO (II)

•Se prohíbe acompañar a la denominación con una mención relativa a las siguientes materias comestibles si:

- Leche y productos lácteos: contienen menos de la fijado por la normativa vigente.- Café y licores: la cantidad de cada uno de ellos es < 1% del producto final.- Los demás productos alimenticios, añadidos de forma que no se puedan discernir,

suponen un < 5% de la masa total del producto final.

Lista de ingredientesMención obligatoria: “cacao __ % mínimo”

Cantidad netaCuando se trate de productos huecos de molde, se permite la sustitución de la mención de cantidad neta por la de masa neta mínima.