Reconocimiento de Nutrientes

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RECONOCIMIENTO DE NUTRIENTES EN ALIMENTOS DE CONSUMO DIARIO

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Reconocimiento de nutrientes

RECONOCIMIENTO DE NUTRIENTES EN ALIMENTOS DE CONSUMO DIARIO

Reconocimiento de nutrientesOBJETIVO Reconocer e identificar los hidratos de carbono, las protenas y las grasas, en diferentes alimentos.

Reconocimiento de nutrientes MATERIALES: Mortero.Dos tubos de ensayo.Lugol. Alcohol. Reactivo Biuret. Papel blanco o papel manteca. Galletas, aceite, huevo cocido, carne (trozo de cecina). Gotero. Agua.Reconocimiento de almidn (hidrato de carbono).1. Triturar la galleta en el mortero.2. Agregar un poco de agua y continuar triturando.3. Colocar y vaciar el lquido en un tubo de ensayo.4. Agregar una gota de tintura de lugol. Observar y responder:

PROCEDIMIENTO:

ALMIDON a) Qu coloracin ha tomado el lquido obtenido? b) Qu demuestra el cambio de color?

Reconocimiento de las protenas1. Colocar en un tubo de ensayo pequeos fragmentos de clara de huevo cocida o de carne 2. Agregar alcohol diludo hasta cubrir los alimentos.3. Agitar y calentar la muestra. Observar, y responder: Qu coloracin ha tomado la muestra?4. Eliminar el alcohol dejando en el tubo los alimentos. 5. Agregar el reactivo de biuret.

a) Los alimentos conservan la misma coloracin?b) Qu coloracin toman?c) Qu otros alimentos contienen protenas?

Reconocimiento de las grasas1. Con el gotero echar una gota de aceite sobre el papel blanco. Observar y responder:a) Qu sucede con la gota de aceite?b) Qu sucede en el papel blanco?c) Qu otros alimentos contienen grasa?

Podemos concluir que:1. Al agregar el lugol en la primera parte de esta experiencia se observ que se produce una coloracin azul oscura casi negra, lo que indica la presencia del almidn,

2. Al agitar la muestra en la segunda parte de esta experiencia los alimentos adquieren una coloracin amarilla y al aadir el reactivo biuret, esta coloracin cambia tornndose anaranjada lo que indica la presencia de protenas.

3. En la ultima parte de esta experiencia la gota de aceite al caer el papel se extiende y forma mancha translcida indicando la presencia de grasa. ANLISIS EXPERIMENTAL: