Recomanacions sobre les temperatures de conservació i les dates de caducitat de carns fresques i productes carnics fre scos

Les dates que s'establixen en esta taula són merament indicatives, basades en l'experiència pràctica adquirida al llarg d'anys d'observació, encara que en tot cas depenen:

- del seu magatzematge a temperatures < +3 en cambres frigorífiques adequades - de les recomanacions efectuades en les diferents "Fiches de Pràctiques Correctes"

PRODUCTO TEMPERATURES D´EXPOSICIÓ I CONSERVACIÓ

TEMPS RECOMANAT D´EXPOSICIÓ. CADUCITATS RECOMANADES.

Carns fresques sense envasar (Temperatura de conservació <3ºC)

Exposició y caducitat: -máxim 3 díes en la vitrina a < 3ºC -máxim 2 díes en la vitrina entre 4ºC i 7ºC -máxim 1 día en la vitrina a més de 7ºC

Carns refrigerades, envasades al buit (Temperatura de conservació < 4ºC)

Caducitat: entre 15 i 21 díes a temperatures inferiors als 3ºC

Carns congelades (Temperatura de conservació < -15ºC)

Caducitat: -6 mesos a -18ºC -3 mesos a -15ºC

Preparats de carn crua amb un mínim del 1,5% de sal (Salchichas i botifarres crues, hamburgueses sense additius...) (Temperatura de conservació < 4ºC)

Exposició y caducitat: -máxim de 3 díes en la vitrina a < 3ºC -máxim de 2 díes en la vitrina entre 4ºC i 7ºC -máxim de 1 día en la vitrina a més de 7ºC

Preparats de carn crua amb addició d'ingredients no carnics, sense conservants (Escalopes, llibrets, broquetes...) (Temperatura de conservació < 4ºC)

Exposició:1 día en la vitrina entre 4ºC i 7ºC Caducitat: máxim de 3 díes a temperatures inferiores als 4ºC

Preparats de carns fresques amb addició de conservants (Salchichas i botifarres fresques, hamburgueses, carn per a hamburguesa -'burguer meat'-, carn picada condimentada, pastissos de carne...) (Temperatura de conservació < 4ºC)

Exposició: 2 díes en la vitrina entre 4ºC i 7ºC Caducitat: máxim 4 díes a temperatures inferiores a 3ºC

Productes cárnics tratats per al calor (Temperatura de conservació < 4ºC Exposició y caducitat, sense envasar:

-máxim 3 díes en la vitrina a < 3ºC -máxim 2 díes en la vitrina entre 4ºC y 7ºC -máxim 1 día en la vitrina a més de 7ºC

Peces senceres d'elaboració pròpia sense envasar: veure els corresponents estudis de caducitat.

En qualsevol cas: -máxim de 15 díes en la vitrina a < 3ºC -máxim de 7 díes en la vitrina entre 4ºC i 7ºC -máxim de 3 díes en la vitrina a més de 7ºC

Productes cárnics adobats Exposició: a temperatura ambient Caducitat: veure les dates de consum preferent en l'etiqueta

Canals d'aus, conills, caça de granja i caça silvestre refrigerada, envasades o no (Temperatura de conservació < 4ºC)

Exposició y caducitat: -máxim de 3 díes en la vitrina a < 3ºC -máxim de 2 díes en la vitrina entre 4ºC y 7ºC -máxim de 1 día en la vitrina a més de 7ºC

Canals d'au, conill, caça de granja i caça silvestre refrigerada, envasada o no (Temperatura de conservació < 15ºC)

Caducitat: -6 mesos a -18ºC - 3 mes0s a -15ºC -1 mes a -12ºC

Productes de la pesca Frescos. Exposició i caducitat: -máxim de 3 díes en la vitrina a < 0ºC o hielo. -máxim de 2 díes en la vitrina entre 0ºC i 2ºC. -máxim de 1 día en la vitrina a més de 2 ºC

Congelats i ultracongelats: veure les dates de caducitat de l'envase. Conservar a -18ºC (tolerancia fins a -15ºC)

Productes de les aus Refrigerats: veure les dates de caducitat en l'etiqueta. Conservar a < 3ºC Congelats: veure les dates de caducitat en l'etiqueta.Conservar a < -12ºC. Ultracongelats:veure les dates de caducitat en l'etiqueta. Conservar a < -18ºC

Ous Frescos: veure les dates de caducitat en l'envàs. Conservar entre 5ºC i 21ºC

Refrigerats: veure les dates de caducitat en l'envàs. Conservar entre 0ºC i 4ºC

Llet pasteuritzada, certificada, concentrada, yogurts, quallades, nata, mantega i formatge fresc

Veure les dates de caducitat en l'envàs. Conservar entre 0ºC i 8ºC

Fruites i hortalisses de 4ª gamma Máximo 3 dies a 4ºC o veure les dates de caducitat i les condicions de conservació en l'envàs