Recetas de raspado o granizadoy heladosAutor: ana farfan

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Presentación del curso

Recetas de raspado o granizado y helados, ¿te gustan los granizados y heladoscremosos?Aprende a preparar recetas rentables, prácticas y deliciosas de helados y raspados, también conocido como granizado o raspadillas.

Los jarabes de granizados o raspadillas suelen ser los refrescos favoritos delverano. Estos jarabes de granizados nos pueden durar hasta 8 meses en elcongelador y se pueden usar como salsas para postres, preparación de tragos ypara muchas otras recetas dulces.

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1. Raspado, granizado o raspadillas. Utensilios[http://www.mailxmail.com/...aspado-granizado-helados/raspado-granizado-raspadillas-utensilios]

IMPLEMENTOS BÁSICOS PARA EL NEGOCIO DE RASPADILLAS

·         Máquina raspa hielo, raspador manual o comprar el hielo raspado en la fábrica dehielo.

·         Si compra el hielo raspado, deberá conservarlo dentro de una caja de tekno por gruesa y hacer dentro de la caja un piso de hielo seco y sobre el hielo seco, colocar el hieloraspado, tapar y mantenerlo a sombra.

·         Necesitamos una refrigeradora ancha y grande para almacenar las frutas.

·         Botellas de vidrio para llenar con jarabes y así mantengan la calidad, sabor y frescura.

·         Las fresas se comprarán secas, luego se almacenarán secas en bandejas planas deacero, una detrás de otra, jamás amontonadas porque sudan y las fresas no duran.

·         Las frutas se comprarán semi maduras para el uso inmediato.

·         Del 100% de fruta, el 70% debe de ser verde (para guardar) y el 30% semi madura(para consumo inmediato)

·         Necesitamos 2 balanzas, 1 balanza de 20 kilos y 1 balanza de gramos (para pesarnuestra fruta necesitamos un termómetro de caramelo.

·         2 juegos de cucharas medidoras.

·         3 jarras medidoras de 2 litros cada una.

·         1 cocina

·         Olla de fondo grueso

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2. Receta de raspado[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-raspado-granizado-helados/receta-raspado]

Jarabe con esencias: 

Ingredientes para ½ litro de jarabe

700 gms de azúcar blanca

600 ml de agua

2 cdtas de ácido cítrico

1 cda de esencia turbia

Preparación:

Cogemos una olla de fondo grueso, luego incorporar primero el azúcar junto con elácido cítrico mezclamos (para que no forme grumos) después agregamos el aguafría, luego colocamos la mezcla sobre fuego moderado aproximadamente 20minutos, después del primer hervor del centro de la olla (quiere decir que cuandoempiece a hervir contamos 20 minutos) ó mejor aún si lo medimos con untermómetro.

Si es así debe de estar el jarabe preparado en 105° C de temperatura, luego dejarenfriar y ya frío el jarabe agregar la esencia.

NOTA :  Si desea en mas cantidad, dobla la receta.

RECETA:

·         Si desea podemos reemplazar el agua por chicha morada (previamentepreparada) o algún jugo (agua de manzana, cerveza, etc) respetando las cantidadesexactas de la receta.

·         El azúcar debe de ser blanca, la fruta se pesa sin pepa ni cascara.

·         El jarabe debe ser embotellado en envase de vidrio ( si no se malograrápidamente)

·         Duración del jarabe con esencias 8 meses (aprox) a temperatura ambientebajo la sombra.

RECOMENDACIONES: (Son para los 2 tipos de jarabes)

Si no tenemos termómetro y ya pasaron los 20 minutos y ya frio el jarabe no esperoque hacemos?, si el jarabe está aguado?, colocamos nuevamente sobre el fuegoaprox. 3 minutos (contamos desde que hierve)

¿Si el jarabe está muy espeso?

Incorporamos al jarabe agua, cucharada de agua y movemos el jarabe hasta quetenga la textura deseada que debe ser en hilo suelto.

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3. Jarabe de frutas[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-raspado-granizado-helados/jarabe-frutas]

Ingredientes (para ½ litro de jarabe)

700 gms de azúcar blanca

425 ml de agua

200 gms de frutas (fresas ó lucma, mango, coco, etc)

2 cdtas de ácido cítrico

1 cda de esencia turbia o colorante de la fruta a utilizar.

Preparación:

Licuar todo (la misma cocción y técnica que el jarabe de esencias) 105°  C tambiénembotellamos en envases de vidrio, duración 3 a 4 meses, temperatura ambiente.

NOTA : Con este jarabe de frutas podremos elaborar diversos sabores simplementecolocando 200 gms de la fruta elegida respetando la receta.

Preparación de la raspadilla

En un vaso o plato hondo colocamos el hielo raspado y agregamos la variedad desabores que hemos preparado.

OPC. podemos colocar en el plato un poco de chicha o algún otro refresco.

RANKING DE POPULARIDAD

LAS MAS COMPRADAS

Jarabe de fresas

Jarabe de lucma

Jarabe de tamarindo

Jarabe de mango

Jarabe de chicha morada

Jarabe de coco

Jarabe de guanabana

Jarabe de menta

No olvide que en el reemplazo de frutas, está la diversidad de jarabes.

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telf.. 2340661 / 4440940

alexarosenadia@hotmail.com

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4. Helados cremosos. Utensilios para la receta[http://www.mailxmail.com/...etas-raspado-granizado-helados/helados-cremosos-utensilios-receta]

IMPLEMENTOS BÁSICOS CREMOLADAS 

·         1 Congeladora

·         Fuentes planas aprox (para almacenar la fruta)

·         2 balanzas, una de 20 kg, otra de gramos.

·         Licuadora de 2 velocidades (si es de 3,4,5… velocidades revientan los motores).

CREMOLADAS DE FRUTAS

IMPORTANTE:

¿Qué es cremolada?

Cremolada es jugo de fruta cremoso

¿Qué hace la máquina cremoladera?

La hace cremosa pues todo el tiempo, bate al jugo, para que este sea cremoso.

Podemos preparar cremolada en casa?

Por supuesto, solo debemos de batir la preparación como un mínimo de 3 veces al día.

¿Cómo lo hacemos?

Preparamos la receta que veremos a continuación, colocamos dentro de un recipiente deacero (pues este conserva mejor el frio) y llevamos a la congeladora o a la parte superior desu refrigeradora (hielo) a una temperatura 4 (si es del 1 al 10) el número debes colocar en 40 5.

Cuando esté semicuajado batimos hasta mover el hielo y la cremolada este suave,guardamos y nuevamente batimos (3 veces al día) una en la mañana, tarde y noche (a másbatidas mas cremosa).

Debe de estar siempre en la congeladora y seguir, batiendo hasta terminar con el últimovaso de cremolada.

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5. Recetas de helados cremosos[http://www.mailxmail.com/...curso-recetas-raspado-granizado-helados/recetas-helados-cremosos]

(CREMA – HELADA)

CREMOLADA DE ESENCIAS

Ingredientes:

900 ml de agua hervida fría.

2 cdas (opc) de esencia turbia

200 gms de azúcar blanca

Preparación:

Licuar todo e incorporar dentro de un recipiente de acero, luego llevar a que semicuaje a lacongeladora (nevera), cuando esté semicuajada, batir hasta mover todo el hielo (hacerlomañana, tarde y noche como mínimo).

NOTA : en reemplazo del agua

Puede ser otro líquido chicha morada, agua de manzana, frugos etc.

El azúcar debe ser blanca

La temperatura debe ser de la congeladora del 5 ó 4.

Batimos más veces al día será más cremosa.

CREMOLADAS DE FRUTAS

Ingredientes:

500 ml de agua hervida fría

300 grms de pulpa de frutas

200 gms de azúcar

(esencia turbia Opc.)

OPC. (Secreto: 1 clara de huevo, para que parezca leche)

Preparación:

Licuar todo (el mismo procedimiento y técnica de la anterior preparación)

NOTA : el agua puede ser reemplazada por leche fresca (nunca en tarro)

El azúcar debe de ser blanca (nunca rubia)

Si queremos más cantidad multiplicamos, duplicamos, etc.

RANKING DE LAS MÁS VENDIDAS

Cremolada de fresa

Cremolada de guanabana

Cremolada de lucma

Cremolada de mango

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Cremolada de chicha morada

Cremolada de chirimoya

Cremolada de menta

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