POSTRES RECETAS RAPIDAS

Bombones de café y anís

Ingredientesmanteca 60 g crema de leche 225 cc semillas de anís 5 g café molido 16 g chocolate cobertura semi-amargo 120 g chocolate cobertura con leche 120 g

Bombones

- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.- Incorpore el anís, el café y deje infusionar durante 5 minutos.- Caliente la manteca en el microondas unos segundos.- Pique los chocolate y disponga en un bowl.- Incorpore la crema a través de un colador y mezcle hasta que los chocolates se fundan.- Integre la manteca pomada y mezcle hasta que se derrita.- Estire el chocolate sobre una placa forrada con papel manteca hasta alcanzar un espesor de 1/2 cm.- Deje reposar durante 12 horas hasta que solidifique y luego corte en cubos de 1.5 cm de lado.

Baño

- Pique el chocolate con leche, disponga en un bowl y derrita en el microondas hasta alcanzar los 50º C.- Vierta sobre la mesada y atempere con la ayuda de una espátula hasta llegar a los 28º C.- Lleve nuevamente al microondas durante unos segundos hasta que el chocolate alcance los 30º C.- Sumerja los bombones, deje escurrir y acomode sobre una lámina de papel manteca.- Realice dibujos con un tenedor y espolvoree con ralladura de limón o pétalos de rosa picados.- Deje secar antes de servir.

Bombones de menta piperita

Ingredientescrema de leche 225 cc manteca pomada 50 g chocolate cobertura amargo 25 g chocolate con leche 350 g menta piperita 4 g

Relleno

- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.- Apague el fuego, incorpore la menta y deje reposar durante 5 a 10 minutos.- Pique finamente los chocolate y disponga en un bowl.- y vierta la crema caliente poco a poco a través de un tamiz.- Mezcle hasta que el chocolate se disuelva.- Agregue la manteca pomada y termine de mezclar.

Cobertura

- Pique el chocolate y derrita en el microondas.- Vierta el chocolate sobre la mesada y mueva con una espátula para bajar la temperatura a 28º C.- Lleve nuevamente al bowl y caliente 10 segundos en el microondas.

Bombones

- Distribuya la cobertura en un molde para bombones, mueva y descargue con la ayuda de una espátula.- Voltee el molde y deje caer el excedente de chocolate.- Disponga el molde boca abajo y deje enfriar hasta que solidifique.- Distribuya el relleno en los moldes con la ayuda de una manga y eje enfriar durante 12 horas.- Cubra con la cobertura y empareje la superficie con la ayuda de una espátula.- Lleve al frío hasta que solidifique.

Presentación

- Sirva en una fuente.

Cake de chocolate con compota de frutas

Ingredientesharina 270 g manteca 270 g huevos 350 g sal 4 g azúcar 100 g polvo de hornear 6 g ron 50 cc polvo de almendras 70 g cacao amargo 60 g azúcar morena 250 g yogurt natural 225 g chocolate cobertura semi-amargo 250 g Cake

- Pique finamente el chocolate y reserve.- Mezcle la harina con el polvo de hornear, sal y el cacao tamizados.

- Bata la manteca pomada con el azúcar y el azúcar morena hasta obtener consistencia cremosa.- Sin dejar de batir integre los huevos uno a uno.- Incorpore el polvo de almendras y continúe batiendo.- Integre poco a poco la mezcla de ingredientes secos y bata hasta que se homogeneice la masa.- Agregue el yogurt y termine de batir.- Finalmente incorpore el chocolate picado y mezcle bien.- Vierta en budineras previamente enmantecadas y enharinadas.- Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 30 a 40 minutos aproximadamente.- Desmolde, pincele con ron y deje bajar la temperatura sobre una rejilla.

Compota de frutas

- En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las naranjas durante 50 minutos.- Escurra las naranjas, deje bajar la temperatura y luego corte en dados regulares.- Abra la vainilla al medio y raspe las semillas.- En un bowl disponga los dados de naranja, el azúcar, la vainilla y deje macerar durante toda una noche en la heladera.- Disponga en una cacerola con el azafrán y lleve al fuego bajo durante 50 minutos o hasta que espese. - Deje enfriar antes de servir.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una porción de cake y de lado una porción de compota.

Chocolate a la taza con melindrosIngredientesharina 70 g yemas 100 g sal Una pizca azúcar 130 g azúcar impalpable Cantidad necesaria claras 150 g almidón de maíz 60 g Receta

Bizcocho melindros

- Tamice la harina con el almidón de maíz y reserve.- Bata las claras con una pizca de sal y 30 gramos de azúcar hasta alcanzar el punto nieve.- Aparte bata las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que cambien ligeramente de color.- Incorpore las claras montadas poco a poco mezclando con movimientos envolventes.- Agregue la harina con el almidón de maíz y termine de mezclar suavemente.

- Vierta dentro de una manga pastelera y forme bastones de 7 cm de largo sobre una placa forrada con papel manteca.- Espolvoree con azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 220º C durante 5 minutos aproximadamente.

Chocolate a la taza

- Disuelva el almidón de maíz con 100 cc de leche y reserve.- En una cacerola caliente la leche restante con la crema de leche hasta alcanzar los 85º C de temperatura.- Incorpore el almidón diluido y revuelva hasta que espese.- Pique los chocolates y disponga en un bowl.- Bañe con la mezcla de leche caliente y mezcle hasta que el chocolate se disuelva.

Presentación

- Sirva el chocolate en tazas y acompañe con los bizcochos.

ConfiturasIngredienteslimones 2 Unidades azúcar 700 g nuez moscada Una pizca plátanos 1.4 k chocolate cobertura semi-amargo 130 g

- Corte los limones al medio y luego extraiga su jugo.- Pique el chocolate y reserve.- Reduzca los plátanos a puré y disponga dentro de un bowl.- Agregue inmediatamente el jugo de los limones con las cáscaras. - Incorpore el azúcar, mezcle y deje reposar en la heladera durante 24 horas.- Pase todo a una cacerola y lleve al fuego hasta alcanzar los 105º C de temperatura o hasta que tome consistencia espesa.- Retire los limones e incorpore el chocolate, la nuez moscada y deje cocinar hasta que el chocolate se funda.- distribuya en frascos esterilizados y aún calientes.- Voltee los frascos para dentro de un bowl con agua helada.

Confitura de manzana, café y chocolate

- Pele las manzanas y corte en cubos muy pequeños.- Pique el chocolate- Corte los limones al medio y extraiga su jugo.- En una cacerola disponga la manzana, el azúcar, el jugo y los limones.- Lleve al fuego y deje cocinar hasta alcanzar el hervor y el azúcar se haya disuelto.- Pase a un bowl y deje descansar en la heladera durante 24 horas.- Coloque las manzanas en una cacerola, agregue el café y lleve al fuego hasta alcanzar los 105º C de temperatura o tome consistencia espesa.

- Retire los limones e incorpore el chocolate picado y revuelva hasta que éste se funda.- Distribuya en frascos esterilizados y aún calientes.- Voltee los frascos para dentro de un bowl con agua helada.

Croquetas líquidas de chocolateIngredientesleche 350 cc crema de leche 150 cc hojas de gelatina 12 g chocolate cobertura semi-amargo 300 g vaina de vainilla 1

Trufa

- Hidrate la gelatina en agua y reserve.- Abra la vainilla al medio y raspe las semillas- en una cacerola disponga la leche, la crema de leche y lleve a hervor.- Incorpore la vainilla y retire del fuego.- Pique el chocolate y disponga en un bowl.- Bañe con la leche y crema caliente poco a poco y mezcle hasta que se funda.- Incorpore la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.- Vierta en una fuente y lleve al frío durante 4 horas o hasta que solidifique.

Croquetas

- Procese las galletas hasta reducirlas a polvo.- Corte la trufa de café en dados de 3 cm de lado.- Pincele la masa philo con manteca derretida y corte en cuadrados de 10 cm de lado.- Envuelva los cubos trufa con la masa.- Pincele con huevo batido, pase por las galletas molidas y fría en abundante aceite caliente.- Escurra sobre papel absorbente.

Gelatina de café

- Hidrate la gelatina en agua fría.- En una cacerola caliente el café con el azúcar.- Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.- Disponga dentro de una fuente y lleve al frío hasta que tome consistencia.- Corte en cubos de 1 cm de lado.

Nata de limón

- Bata la crema de leche con el azúcar y la ralladura de limón a medio punto.

Presentación

- En el costado de un plato forme un dibujo con la nata de limón y sobre ésta un cubo de gelatina de café, a un lado sirva las croquetas.

Escultura de chocolateIngredientescolorante A gusto chocolate cobertura blanco Cantidad necesaria chocolate cobertura negro 6 k bombones de chocolate 500 g nitrógeno líquido en spray Cantidad necesaria

- Pique el chocolate y derrita hasta alcanzar los 45/50º C.- Vierta sobre la mesada de mármol y trabaje con espátula hasta bajar la temperatura 28º C.- Sobre una placa con abundante hielo vierta cucharadas de chocolate. - Vierta en moldes de media esfera, 2 mazorcas y 2 tabletas.- Desmolde las figuras de chocolate solidificadas.- Pinte las figuras que desee con aerógrafo cargado con chocolate blanco coloreado.- Forre un palo de 3 cm de diámetro por 50 cm de alto con papel aluminio y bañe con chocolate.- En una placa acomode media esfera de chocolate y en centro coloque el palo bañado con chocolate.- En todo el largo del palo monte bombones y las figuras de chocolate realizadas en el hielo y trozos de tableta pegándolas con chocolate derretido enfriando rápidamente con el nitrógeno líquido en spray.- En la cúspide y en la base del palo pegue la figura de mazorca del mismo modo que las figuras anteriores.- Decore con hilos de chocolate y papel de oro.

Macaron de piñones café limónIngredientesazúcar 25 g azúcar impalpable 225 g claras de huevo 100 g piñones 125 g Ácido cítrico Una pizca

RecetaMacaron de piñones

- Tueste los piñones y procese hasta reducirlos a polvo.- Mezcle el azúcar impalpable y el polvo de piñones tostados.- Bata las claras con el azúcar y el ácido cítrico hasta alcanzar el punto nieve.- Incorpore la mezcla de azúcar impalpable y mezcle con movimientos envolventes.- Vierta dentro de un manga repostera y distribuya pequeños botones sobre una placa forrada con papel manteca.- Deje reposar durante 50 minutos.- Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 5 minutos.

Trufa de café

- Lleve la crema de leche a hervor y retire del fuego.- Agregue el café molido y deje reposar 5 minutos.- Pique los chocolate y disponga en un bowl.- Vierta la crema sobre las coberturas a través de un colador- Mezcle hasta que los chocolates se disuelvan y añada la manteca pomada.

Armado

- Disponga trufa entre dos tapas de macaron.

Presentación

- Sirva los macaron en una fuente y espolvoree con ralladura de limón.

Magdalena líquida de chocolate con caramelo y caféIngredientesmanteca 70 g azúcar 180 g leche 250 cc crema de leche 350 cc chocolate cobertura negro 150 g

Crema de caramelo

- En una cacerola lleve la crema de leche con la leche a hervor y reserve.- En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.- Bañe con la crema y leche caliente poco a poco y revuelva hasta que se desarmen los grumos.- Pique el chocolate y disponga en un bowl.- Cubra con la preparación anterior y revuelva hasta que el chocolate se disuelva.- Incorpore la manteca pomada y termine de mezclar.- Distribuya en moldes individuales y lleve al freezer hasta que tome consistencia.

Bizcocho

- Bata las claras con el azúcar y el ácido cítrico a punto nieve.- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas.- Agregue la manteca derretida y mezcle bien.- Incorpore las yemas, el azúcar impalpable y mezcle bien.- Integre las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.- Añada la harina tamizada con el almidón de maíz y mezcle suavemente.- Coloque en una manga repostera y distribuya en moldes individuales de papel hasta formar un zócalo de 2 cm.- Encima coloque la crema de caramelo congelada y complete con la masa.- Lleve al freezer hasta que se congele.- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una magdalena tibia y corone con una quenelle de helado.

Meriendas variasIngredientescrema de leche 200 cc chocolate cobertura 350 g Receta

Trufa de chocolate

- Pique el chocolate y disponga en un bowl.- Lleve la crema de leche a hervor y vierta sobre el chocolate.- Mezcle hasta que el chocolate se funda y deje bajar la temperatura.- Disponga dentro de una manga repostera y reserve.

Tigre

- Mezcle la harina con el polvo de hornear y el almidón tamizados.- Derrita la manteca y deje bajar la temperatura hasta los 30 a 40º C.- Pique finamente el chocolate.- Bata los huevos con el azúcar hasta que ésta se disuelva.- Incorpore el polvo de almendras y continúe batiendo.- Para la batidora y agregue la mezcla de harina.- Continúe batiendo hasta que se unan los ingredientes.- Integre la manteca derretida poco a poco sin dejar de batir.- Finalmente añada el ron y termine de batir.- Fuera de la batidora incorpore el chocolate y mezcle suavemente.- Distribuya en moldes para madalenas y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos aproximadamente.- Desmolde y corone con la trufa.

Pan, aceite, chocolate

- Corte el pan en rodajas y tueste ligeramente.- Corte el chocolate en láminas.- Disponga el pan en una placa, rocíe con aceite de oliva y sobre cada una coloque un trozo de chocolate.- Lleve al horno caliente hasta que el chocolate se funda.- Sirva en una fuente y espolvoree con una pizca de sal gruesa.

Sandwich de chocolate

- Unte el pan con el praliné de avellanas y trufa de chocolate.- Espolvoree con avellanas picadas, una pizca de sal gruesa y cierre formando sandwich. - Unte la superficie de los sandwiches con manteca y dore en la sandwichera.- Corte en triángulos y sirva calientes.

Mousse de chocolate blanco con frutos rojosIngredientesagua 500 cc azúcar 500 g kirsch 50 cc cacao amargo en polvo 40 g Almíbar de cacao

- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.- Incorpore el kirsch, el cacao, mezcle y retire del fuego.

Mousse de chocolate blanco

- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.- Hidrate la gelatina en agua fría.- Diluya el almidón de maíz con un poco de la leche.- Incorpore las yemas y mezcle bien.- Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.- En una cacerola disponga la leche, el azúcar, la vainilla y lleve a hervor.- Integre la mezcla de almidón de maíz y yemas y mezcle enérgicamente hasta que espese y no supere los 85º C de temperatura.- Agregue las hojas de gelatina hidratadas y mezcle hasta que se disuelvan.- Pique el chocolate, disponga en un bowl y bañe con la preparación anterior.- Mezcle hasta que el chocolate se funda.- Deje bajar la temperatura a 35/40º C e integre la crema semimontada en 2 veces.

Armado

- Corte el bizcochuelo en 2 discos de 18 cm de diámetro.- En el fondo de un aro de 18 cm de diámetro y 3 cm de lago coloque un disco de bizcochuelo y pincele con el almíbar de cacao. - Rellene con mousse y lleve al frío hasta que la mousse tome consistencia.- Proceda del mismo modo con el otro disco de bizcochuelo.

Decoración

- Pique el chocolate y derrita en el microondas.- Vierta un poco de chocolate sobre un mármol frío y extienda con una espátula para bajar la temperatura del chocolate.- Corte una tira de 18 cm de largo y 10 de ancho.- Repita este procedimiento una vez más.- Ciña las tartas con las tiras de chocolate y dolbe el excedente hacia el centro.- Espolvoree los bordes con cacao amargo y en el centro distribuya las frutas rojas.

Presentación

- Sirva en una fuente, espolvoree con pistachos molidos y decore con menta fresca.

Petit fours Marshmallows Cerezas con anís Chocolate con curry Mango y naranja

Ingredientesagua 50 cc azúcar 150 g azúcar impalpable Cantidad necesaria claras 100 g frutos rojos Cantidad necesaria glucosa 100 g hojas de gelatina 12 g extracto de rosas Unas gotas azúcar invertida 50 g colorante rosa Unas gotas pétalos de rosa caramelizados Cantidad deseada

Marshmallows

- Hidrate las hojas de gelatina en agua y reserve.- En una cacerola disponga al agua, el azúcar y lleve a hervor.- Agregue el azúcar invertida, la glucosa y lleve nuevamente a hervor hasta alcanzar los 140º C.- Retire del fuego, incorpore la gelatina y mezcle bien.- Bata las claras hasta que espumen.- Sin dejar de batir vierta por un borde el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.- Integre el extracto de rosa, el colorante y termine de batir.- Vierta dentro de una manga pastelera y forme botones sobre una placa siliconada.- Corone cada botón con un fruto rojo y cubra con más pasta.- Espolvoree con pétalos de rosa caramelizados, azúcar impalpable y lleve al frío hasta que tomen consistencia.

Cerezas con anís

- Disuelva las hojas de gelatina en agua y reserve.- Disuelva el azúcar en el agua.- Incorpore la gelatina y el anís.- En vasos pequeños (shot), disponga una cereza y cubra con la mezcla de gelatina hasta la mitad.- Lleve al frío hasta que tomen consistencia.- Desmolde las cerezas con la gelatina y reserve.

Chocolate con curry

- Pique el chocolate, derrita sobre baño María y deje bajar la temperatura.- Sobre una lámina plástica vierta el chocolate y esparza con una espátula hasta formar una lámina fina.

- Espolvoree la superficie con curry y la sal.- Cubra con otra lámina plástica, extienda con la mano y deje solidificar.- Desmolde y corte en trozos.

Mango y naranja

- Mezcle la pulpa de mango con el jugo de naranja y la esencia de vainilla.- Distribuya en vasos pequeños (shot) y sumerja una palillo de madera que sobre salga 4 cm del borde.- Lleve al freezer hasta que se congelen.- Pique el chocolate, disponga en un bowl con la manteca de cacao y derrita sobre baño María.- Desmolde los bocados de mango y bañe con el chocolate derretido caliente.

Presentación

- En una fuente distribuya los diferentes bocados.

PiruletasIngredienteschocolate cobertura semi-amargo 300 g manteca de cacao 100 g

Baño de cobertura

- Pique el chocolate y derrita en el microondas.- Agregue la manteca de cacao y mezcle bien.

Plátanos

- Pele los plátanos y corte trozos grandes.- Vacíe el interior con la ayuda de un descorazonador de manzanas.- Rellene con helado de lima y lleve al freezer hasta que se congelen.- Corte los trozos de banana en medallones.- Hinque por un costado con un palillo de madera y sumerja en la cobertura de chocolate.- Espolvoree con piel de lima y lleve nuevamente al freezer.

Café irlandés

- Mezcle el café con el azúcar y el whisky.- Distribuya en vasos pequeños hasta cubrir 3 cm y lleve al freezer hasta que se congele.- Hinque un palillo de madera y desmolde.- Pique el chocolate y derrita en el microondas.- Disponga el chocolate derretido en un cono de papel manteca y forme hilos sobre un mármol frío.- Desmolde, forme nidos y corone las piruletas.

Yogurt y cacao

- Mezcle el yogurt con el cacao y agua.- Distribuya palitos sobre una bandeja plástica y forme puntos de baño de cobertura en un extremo.- Deje solidificar y encima de éste forme monedas con la mezcla de yogurt.- Lleve al freezer hasta que se congelen.

Postre de cerveza negra con chocolateIngredienteshojas de gelatina 3 g cerveza negra 250 cc

Espuma de cerveza negra

- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.- Caliente 50 cc de cerveza negra y disuelva allí las hojas de gelatina hidratadas.- Añada el resto de cerveza, mezcle y vierta en el interior de un sifón (utilice una carga de gas) y lleve al frío durante 2 horas como mínimo.

Gelatina de regaliz

- Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.- En una cacerola lleve el agua a hervor y retire del fuego.- Incorpore el polvo de regaliz, mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos.- Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.- Vierta en un molde y lleve al frío hasta que solidifique.- Corte en cubos de 3 cm de lado.

Cremoso de chocolate

- Pique finamente el chocolate y bañe con la salsa inglesa caliente.- Mezcle hasta que se funda, vierta en una placa y reserve en la heladera durante 12 horas.

Crema de maracuyá

- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el azúcar.- En un bowl mezcle los huevos y las yemas. - Incorpore la crema de leche mezclando continuamente.- Agregue el jugo de maracuyá y mezcle.- Lleve al fuego suave y revuelva hasta que nape el revés de la cuchara y no supere los 85º C de temperatura.- Lleve al frío y deje reposar hasta que espese.

Presentación

- En el centro del plato espolvoree con un poco de cacao amargo y encima disponga una quenelle de cremoso de chocolate, rocíe los bordes con la crema de maracuyá y sobre ésta dados de gelatina.- A un lado sirva una porción de espuma de cerveza.

- Decore con frambuesas deshidratadas y figuras de chocolate.

Postre de chocolate con salsa de carameloIngredientesmanteca 50 g yemas 180 g azúcar 80 g leche 300 cc crema de leche 1.3 L vainilla en chaucha 1 chocolate cobertura semi-amargo 800 g vaina de vainilla 1

Mousse

- Bata 1,2 litros de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.- Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.- En una caliente 100 cc de crema de leche restante, la leche, el azúcar y la vainilla.- Baje el fuego, incorpore las yemas y revuelva continuamente hasta alcanzar los 85º C de temperatura.- Pique el chocolate y disponga en un bowl.- Bañe con la mezcla de crema caliente y revuelva hasta que el chocolate se disuelva.- Agregue la manteca derretida y termine de mezclar.- Incorpore la crema montada y mezcle con cuidado.- Reserve una hora en la heladera antes de servir.

Salsa toffe

- En una cacerola prepare un caramelo dorado.- Agregue la crema de leche caliente poco a poco revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos.- Deje enfriar antes de usar y disponga dentro de un cono de papel.

Galleta alineada

- Pique finamente las galletas y condimente con la canela y la ralladura de limón.

Decoración

- Derrita el chocolate en el microondas y vierta un poco en la mesada.- Extienda con una espátula hasta que baje la temperatura.- Con la ayuda de la espátula levante hilos o virutas de chocolate

Presentación

- En la base de un plato distribuya gotas con la salsa de caramelo y en centro coloque la galleta con la ayuda de un aro y sobre ésta una quenelle de mousse.

- Espolvoree con canela en polvo y decore con los hilos y las virutas de chocolate.

re bloc de foie con chocolateIngredientesmanteca 90 g crema de leche 410 cc foie gras 300 g maní salado 100 g glucosa 100 g chocolate cobertura semi-amargo 720 g sal maldón Una pizca

Bloc de foie

- En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.- Pique el chocolate y disponga en un bowl.- Agregue la crema caliente poco a poco mezclando hasta que el chocolate se disuelva.- Incorpore la manteca pomada y trabaje con un mixer hasta emulsionar.- Corte el foie formando un rectángulo de 2 cm de alto y acomode en un molde de las mismas medidas.- Cubra con el chocolate y deje enfriar en la heladera durante 3 horas.

Caramelo de cacao

- Mezcle el azúcar con un poco de agua y lleve al fuego hasta que tome hervor. - Añada la glucosa y continúe la cocción hasta alcanzar los 160º C.- Incorpore la pasta de cacao y mezcle bien.- Vierta sobre una lámina siliconada, deje enfriar y procese hasta reducirlo a polvo.- Espolvoree sobre una placa, lleve al horno precalentado a 200º C durante 3 a 4 minutos.

Caramelo de albaricoque

- En una cacerola coloque el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo dorado.- Añada el puré de albaricoque caliente a intervalos hasta obtener consistencia cremosa.- Cuele y reserve en el frío.

Albaricoques caramelizados

- Pele los albaricoques, corte en cuartos y retire el carozo.- En una sartén disponga el azúcar hasta formar un caramelo ribio.- Incorpore los albaricoques y saltee unos segundos.

Presentación

- En el centro de un plato sirva el bloc de foie, espolvoree con maní salado picado, sal maldón, rocíe los bordes con el caramelo de albaricoques y a un lado sirva los albaricoques caramelizados.- Decore con el caramelo de cacao.

Sable bretón cítricosIngredientesharina 320 g manteca 250 g yemas 100 g azúcar impalpable 210 g polvo de hornear 12 g

Sablé bretón natural

- En un bowl bata la manteca con la harina, el polvo de hornear hasta formar una pasta granulada.- Incorpore el azúcar, las yemas y termine de mezclar hasta unir los ingredientes. - Envuelva con un film y lleve al frío durante 12 horas.- Estire la masa hasta alcanzar 7 mm de espesor y corte discos de 8 cm de diámetro.- Acomode en una placa y pincele con yema de huevo batida con crema de leche.- Cocine en horno precalentado a 170/180º C durante 10 a 15 minutos o hasta que doren.

Crema de limón

- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.- En un bowl de vidrio mezcle los huevos, las yemas y el azúcar.- Incorpore la crema de leche, el jugo de limón y la ralladura de limón.- Cocine en el microondas de a 3 o 4 minutos hasta que alcance los 85º C de temperatura.- Añada la gelatina hidratada y mezcle hasta que se disuelva.- Reserve en la heladera.

Cremoso de chocolate

- Pique el chocolate y disponga en un bowl.- Caliente la crema inglesa y bañe el chocolate picado.- Mezcle con el mixer hasta emulsionar.- Reserve en la heladera durante 12 horas.

Guarnición

- Pele los cítricos a vivo y separe los gajos también a vivo.

Presentación

- En el centro de un plato acomode un sable, corone con la crema de limón, encima coloque una quenelle de cremoso de chocolate y a los lados gajos de fruta.

Sorpresa de avellana

Ingredientesjugo de limón Algunas gotas azúcar 30 gazúcar impalpable 45 g claras de huevo 75 g avellanas molidas 100 g polvo de avellanas tostadas 60 g

Bizcocho seco de avellana

- Bata las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta alcanzar el punto nieve.- Agregue el polvo de avellanas, el azúcar impalpable y mezcle suavemente.- Vierta dentro de una manga repostera y realice discos de 35 mm sobre una placa forrada con papel manteca y finamente espolvoree con avellanas picadas.- Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Mousse de chocolate

- Bata las claras con el azúcar sobre baño María suave hasta que el azúcar se disuelva.- Retire del fuego, agregue el jugo de limón y continúe batiendo hasta obtener un merengue flojo. - Bata la crema de leche hasta alcanzar 1/2 punto y reserve en la heladera.- En una cacerola disponga la leche, la manteca y lleve a hervor.- Pique el chocolate y disponga en un bowl.- Bañe con la leche caliente y mezcle hasta que este se funda.- Deje bajar la temperatura e incorpore el merengue poco a poco mezclando con movimientos envolventes.- Finalmente añada la crema de leche semi montada mezclando suavemente

Armado

- En el fondo de moldes de 45 mm de diámetro y 45mm de alto distribuya los bizcochos de avellana.- Rellene con la mousse de chocolate y lleve al freezer durante 3 horas.

Cobertura

- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María.- Sobre un mármol congelado vierta un poco de chocolate y extienda con una espátula hasta obtener una lámina fina.- Repita el proceso hasta terminar con el chocolate.- Desmolde antes de que el chocolate solidifique y envuelva cada pastel con estas láminas de chocolate.

Presentación

- Sirva en una fuente y espolvoree con cacao en polvo.

Surtido de financiersIngredientesmanteca 75 g azúcar 30 g azúcar impalpable 150 g miel 15 g almidón de maíz 15 g claras de huevo 230 g cacao 10 g polvo de almendras 180 g chocolate cobertura semi-amargo 80 g haba tonka (especia originaria de venezuela) 2 g manzana golden 1

Chocolate con manzana

- Pele la manzana y corte en cubos pequeños.- En un bowl disponga las manzanas, la miel, el azúcar y cubra con un film.- Lleve al microondas y cocine al 100\% de potencia durante 5 minutos.- En una sartén derrita la manteca hasta que tome color dorado.- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas.- Incorpore la manteca derretida y mezcle bien.- En un bowl mezcle el polvo de almendras con el azúcar impalpable, el almidón de maíz, el cacao y las claras.- Incorpore el haba tonka, el chocolate con la manteca y mezcle bien.- En la base de moldes pequeños enmantecados y enharinados forme un zócalo con la pasta, encima coloque unos cubos de manzana y complete con la masa hasta cubrir las 3/4 partes del molde.- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos.

Avellanas y frambuesas

- Tueste las avellanas y procese hasta reducirlas a polvo.- En una sartén derrita la manteca hasta que tome color dorado.- En un bowl mezcle el polvo de avellanas y el azúcar impalpable.- Incorpore las claras, la harina y el almidón de maíz.- Agregue la manteca derretida y termine de mezclar.- En la base de moldes pequeños enmantecados y enharinados forme un zócalo con la masa, encima distribuya las frambuesas y termine con masa hasta cubrir las 3/4 partes de los moldes.- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos aproximadamente.

Presentación

- Sirva en una fuente.

Tarta de chocolate yogurt y fresasIngredientesharina 465 g huevos 75 g sal 5 g azúcar impalpable 125 g cacao amargo 35 g manteca pomada 250 g

Pasta sablé al cacao

- En un bowl bata ligeramente la manteca pomada con el azúcar impalpable.- Incorpore los huevos poco a poco sin dejar de batir hasta obtener consistencia cremosa.- Agregue la harina tamizada con el cacao y termine de batir.- Disponga entre dos film, estire con un palote y lleve a la heladera durante 12 horas.- Estire hasta alcanzar un espesor de 3 mm y forre moldes cuadrados de 18 cm de lado.- Coloque una lámina de papel manteca y un peso encima (legumbres).- Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 10 minutos.

Crumble de chocolate

- En un bowl mezcle la manteca y el azúcar hasta obtener una preparación granulada.- Añada el polvo de almendra, harina, cacao en polvo y el polvo de hornear tamizados.- Extienda en una placa y reserve en el frío durante 12 horas.- Pase por la máquina trituradora de carne o bien corte en cubos pequeños.

Fresas pochadas

- Corte las fresas limpias en cuartos y disponga en un bowl.- Agregue el azúcar y deje macerar hasta que las fresas desprendan líquido.- Coloque en una sartén y deje cocinar hasta que alcance el hervor.- Deje bajar la temperatura y lleve a la heladera durante 12 horas. - Escurra antes de utilizar.

Flan de yogurt al limón

- En un bowl combine el yogurt, la ralladura de limón, los huevos y el azúcar.- Utilice de inmediato para fondos de tartas.

Armado

- En la base de la masa coloque las fresas, bañe con el flan de limón y lleve al horno precalentado a 160º C hasta que el flan se coagule.- Cubra completamente con el crumble y lleve al horno a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Presentación

- Sirva la tarta en una fuente, espolvoree con cacao en polvo y decore con fresas.

Tarta Sacher con frambuesaIngredientesharina 75 g manteca 75 g jugo de limón Algunas gotas azúcar 50 g azúcar impalpable 120 g yemas de huevo 100 g claras de huevo 150 g chocolate cobertura semi-amargo 150 g cacao amargo en polvo 25 g frambuesas congeladas 200 g

Bizcocho Sacher

- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas.- Derrita la manteca y mezcle con el chocolate.- Tamice la harina con el cacao y reserve.- En un bowl bata las claras con el azúcar común y algunas gotas de jugo de limón a punto nieve.- En un bowl aparte batas las yemas con el azúcar impalpable.- Incorpore el chocolate con la manteca derretida y mezcle bien.- Integre las claras en dos veces con movimientos envolventes.- Agregue la harina con el cacao mezclando suavemente.- Vierta dentro de dos moldes de 18 cm de diámetro y esparza en la superficie las frambuesas.- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

Mousse de frambuesas

- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.- Procese las frambuesas, pase a través de un tamiz y lleve a hervor.- Pique el chocolate y disponga en un bowl.- Bañe con el puré de frambuesas caliente y mezcle hasta que se funda. - Incorpore la crema de leche batida y mezcle suavemente.

Crema de chocolate

- Hidrate la gelatina con agua fría y reserve.- En una cacerola disponga el agua, la crema de leche, el azúcar y el cacao.

- Lleve al fuego y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.- Retire del fuego, agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.

Armado

- Vierta la mousse de frambuesa sobre el bizcocho Sacher y lleve al freezer hasta que tome consistencia.- Desmolde la tarta sobre una rejilla y bañe con la crema de chocolate.- Decore los bordes con pasta cigarette y figuras de chocolate.

Presentación

- Sirva en una fuente.

Tarteletas tibias de chocolate, plátano y cardamomo

Ingredientesmanteca 60 g huevos 60 g harina 0000 500 g sal Una pizca azúcar impalpable 120 g

Pasta sablé

- Mezcle en la batidora la manteca pomada y el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.- Sin dejar de batir añada el huevo y la sal. - Incorpore la harina y termine de batir hasta unir los ingredientes.- Estire la pasta hasta alcanzar 2,5 a 3 mm de espesor y deje reposar en la heladera durante 24 horas cubierta con un film.- Forre moldes de 2 cm de altura por 6,5 cm de diámetro y cocine en el horno precalentado a 170º C durante 7 a 8 minutos.

Trufa de chocolate

- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.- Pique el chocolate y disponga en un bowl.- Bañe con la crema caliente y mezcle hasta que se funda.- Incorpore la manteca y mezcle hasta emulsionar.

Plátano salteado

- Pele los plátanos y corte en rodajas finas y éstas al medio.- En una sartén disponga el azúcar y lleve al fuego hasta formar un caramelo rubio.- Agregue agua y revuelva hasta que se disuelvan los grumos.- Agregue la manteca, los plátanos y saltee hasta que se caramelicen.- A último momento incorpore el cardamomo.

Tarteletas

- Rellene la masa con los plátanos y bañe con la trufa de chocolate.- Entibie en el horno caliente durante 1 minuto.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una tarteleta, corone con una quenelle de helado de vainilla y espolvoree los bordes del plato con cacao en polvo.