CARNITAS ESTILO QUERETARO

500 gr de espaldilla de cerdo500 gr de lomo de cerdo1 ½ kg de manteca de cerdo

Las carnitas tradicionales, se elaboran en función del tiempo temperatura, la carne se cocina en la manteca derretida por varias horas hasta que se cocina y se le hace la costra.

Por cuestión de tiempo y de los fogones nosotros la elaboraríamos de otra forma.

1 coca cola1 tz de azucar1 tz de jugo de naranja

Poner a hervir la manteca agregar la carne y a media cocción se agregara media taza de azúcar, media taza de jugo de naranja y media tz de la coca cola. Calcular hasta que se haga la costra deseada.

Acompañar de tortillas, limón, pico de gallo salsa, cebolla picada o desflemada, cilantro.

La carne por el tiempo de cocción se comienza a desmenuzar y ese fondito que queda es conocido como migajas, que es el ingrediente fundamental de otro plato típico de Querétaro, las gorditas de migajas, que se elaboran preparando un testal de masa para tortilla y en el centro se coloca un poco de migajas y se cierra, aplastándose hasta que quede un disco de medio centímetro de espesor aproximadamente. Se cocen en un comal ligeramente untado de aceite.

ROMPOPE:

1 litro de leche1 tz de azúcar1 tz de alcohol puro de caña del 96º potable (lo venden en celestun) o de ron Bacardí.4 yemas3 cd de vainilla1 raja de canela

Poner a hervir la leche con la canela y la vainilla y ½ tz de azúcar. Por otro lado blanquear las yemas con el resto de azúcar (esta técnica de pastelería se refiere a batir con un globo el huevo con el azúcar hasta que esponje ligeramente y su color cambie a blanquecino). Después temperaremos las yemas blanqueadas (técnica: temperado, sin dejar de batir las yemas agregar un poco, una cucharada aprox. de leche que se estaba hirviendo, dos o tres veces, esto nos evita que al poner el huevo al fuego se hagan huevos revueltos). Se regresa todo al fuego y sin dejar de mover se agrega el alcohol se mantiene por diez minutos mas al fuego y se apaga, procurando no dejar hervir.

FRUTA DE HORNO

1 kg. De harina 1kg. De manteca vegetal o mitad de puerco y mitad vegetal1 taza copeteada de azúcar2 o 3 huevos1 Cucharada de sal2 Cucharadas de polvo para hornear1 Cucharada de carbonato (opcional)Azúcar con canela molida y anís

PREPARACION:Se cierne la harina con el polvo para hornear y la sal, se bate la manteca con el azúcar, se añaden los huevos y se va agregando la harina poco a poco; por último se vierte un cuarto de taza de líquido, puede ser de leche o té de canela o anís.Se divide la masa en cuatro partes iguales, se meten al horno a fuego lento.Cuando salen se revuelven con azúcar y anís; también se pueden revolcar antes de meterse al horno.

O pueden cubrirse de azúcar glass.

SOPA QUERETANA

1 ½ litro de caldo de pollo½ aguacate6 tortillas en cerillo6 cd de queso panela rallado o asadero desmenuzado2 cd de cremaAceite para freir1 chile serranoSal la necesaria

PREPARACION:

Lave muy bien el aguacate, parta y retire la semilla y licúe (con cáscara) con el chile y una taza de caldo.

Ponga a calentar el resto del caldo y cuando suelte el hervor agregue el aguacate licuado. Mezcle bien sazonando con sal y deje hervir unos minutos.

Sirva la sopa con una cucharada de crema, tiritas de tortilla frita y queso espolvoreado encima.

ENCHILADAS QUERETANAS

3 chiles anchos desvenados10 tortillas ½ litro de leche1 ajo1 huevo1 pechuga de pollo cocida (la cocen en clase…)1 papa cocida en cubo pequeño1 zanahoria cocida en cubo pequeño100 gr de panela desmenuzado o ralladoAceiteSal

PREPARACION:

Cocer los chiles en la leche a fuego muy bajo, retirarlos y se licuan con ajo, huevo y sal. Remojar las tortillas en la salsa, sofríelas ligeramente en aceite. Se rellenan con pollo, patatas o papas y zanahorias Se adornan con queso y cilantro el cilantro picado.

CAPIROTADA

4 bolillos 2 pz de piloncilloQueso asadero Media tz de : nuez, piñon, pasas, pepitas.AceiteCanela

PREPARACION:

Cortar en rebanadas el bolillo y pasarlo por aceite calienta para que dore ligeramente (es mejor si se corta en rebanadas un día antes y se deja a la intemperie una noche para que se endurezca). Mientras tanto se hace un jarabe ligero de piloncillo, canela y agua. En un molde se coloca una base de pan y se baña con el jarabe, se espolvorea el queso, un poco de nueces, piñones, pasas y pepitas, otra cama de pan y se repite la operación y se termina con queso y nueves, se hornea hasta seque ligeramente.

HIDALGO:

MIXIOTES DE POLLO

5 hojas de papel de grado alimenticio3 pz de chile guajillo1 pz de chile pasilla1 cd de vinagre¼ de cebolla1 pechuga o 4 muslos2 papas medianas100 gr de ejotes

Papel aluminioAjo

PREPARACION:

Asar, desvenar y hervir los chiles, molerlos con ajo, cebolla y vinagre, a que quede un adobo ligeramente espeso, sazonarlo, blanquear las papas y cortar los ejotes en tubos de 2 cm.Si es pechuga cortarla en tiras, si no usar el muslo entero, armar costalitos con el papel de grado alimenticio y cubierto por aluminio, rellenar con carne, verdura y una cucharada del adobo, agregar si hiciera falta una pizca de sal, se cocen al vapor hasta que el pollo este listo.

PASTES:

PASTA:

450 grs. de harina 150 grs. de manteca1 huevo1 cucharadita de salleche

PARA RELLENAR:

250 grs. de filete de res, cocido y cortado en trocitos250 grs. de papas50 grs. de mantequilla2 chiles serranos 1 taza de caldo de pollo2 cebollas de porro1 cucharada de perejil picado muy fino sal y pimienta

PREPARACION:

Cernir la harina con sal y agregarle el huevo, la manteca y el pulque necesario para que se forme una pasta ligera.

Extenderla hasta que quede de un espesor de 1/2 cm. Luego, cortar la pasta en forma de ruedas, en el centro colocarle el relleno y doblarla a la manera de empanadas.

Disponer en bandejas engrasadas con manteca, y dejar reposar durante dos horas. Después, bañarlos con la leche y cocinarlas en el horno, que debe estar a 250 grados C.,

Se hace el relleno friendo la cebolla y los chiles (cortados en forma de rajas) con mantequilla, junto a los trocitos de filete y las papas crudas cortadas en cuadritos.

Cuando esté bien frito, añadirle el caldo, la sal y la pimienta. Dejar hervir a fuego mediano hasta que espese, luego, agregar el perejil picado. Servir Caliente.

TLACOYOS:

1 Kg. de masa1 taza de manteca10 tomates verdes 4 tazas de chícharos1 ramita de cilantro Chile serrano al gustoSal

PREPARACION:

Cueza los chícharos y macháquelos.

Revuelva la masa con la manteca.

Forme gorditas alargadas y rellenas con chícharos: cuézalas en el comal y después fríalas.

Pele los tomates y lícuelos con el chile serrano en un poco de agua con sal. Fría esta mezcla hasta que sazone.

Bañe los tlacoyos con la salsa verde y espolvoréelos con cilantro picado.

TINGA:

1 kg. de lomo de cerdo200 g de longaniza5 jitomates 3 papas1 1/2 cebollas2 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de vinagre- chiles chipotles en vinagre, picados finamente- hierbas de olor - aceite para freír- sal2 aguacates- hojas de lechuga picadas finamente

PREPARACION:

Cueza la carne con media cebolla y dos dientes de ajo. Ya cocida, déjela enfriar y deshébrela.

Ase los jitomates, pélelos y píquelos.

Pele las papas, pártalas en cuadritos y cuézalas. Fría la longaniza, retírela y en la misma grasa fría otra media cebolla picada y la carne deshebrada; agregue el jitomate, las papas y los chipotles. Regrese la longaniza.

Añada vinagre, hierbas de olor y sal. Deje hervir hasta que reseque un poco.

Vierta todo en un platón.(Adorne con cebolla rebanada, tiras de aguacate y lechuga. Si desea, puede servir en tostadas).