Recetas nutritivas,y fáciles de preparar

elaboradas con productoslocales

RECETARIOQUINUA Y CHOCHO

2 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

INTRODUCCIÓNEl presente material contiene recetas elaboradas con base de quinua y chocho, las cuales fueron realizadas con las pequeñas y los pequeños productores participantes del Programa Conjunto SAN Imbabura en los cantones de Ibarra, Cotacachi y Pimampiro.

Recuerda que, antes de preparar las verduras, hortalizas, granos, cerea-les y frutas debes tomar en consideración lo siguiente:

La leche materna es el alimento más completo para tu bebé en sus primeros 6 meses.

Antes de preparar los alimentos, debes lavarte las manos con agua y jabón.

Debes lavar los alimentos con agua.

Comer en familia es una muestra de afecto.

Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA 3

Ingredientes: 1 libra de papa1 libra de chocho1 cebolla larga picada½ queso fresco ralladoc/n salc/n pimienta1 taza de aceitec/n =cantidad necesaria

Ingredientes: 2 libras de chocho1 libra de choclo½ libra de mantequilla1 queso frescoc/n salc/n pimienta1 cucharada de polvo de hornear 4 huevoshojas de chocloc/n =cantidad necesariaPreparación:

1. Cocinar y hacer un puré con la papa.2. Licuar el chocho y cernir.3. Mezclar el puré de papa con el chocho tamiza-

do, agregar la cebolla y el queso.4. Condimentar con sal y pimienta.5. En una sartén colocar un poco de aceite y calen-

tar.6. Formar con la masa tortillas y colocar en la

sartén y dorar de lado y lado por 3 minutos.

Preparación: 1. Moler finamente el choclo y el chocho, luego agregar

la mantequilla, el queso rallado, el polvo de hornear, los huevos, la sal, la pimienta y hacer una sola masa.

3. Colocar la masa en las hojas de choclo y cerrarlas .4. En una olla tamalera poner agua hasta la ¼ parte de la

olla y colocar las humitas una a una. Se deja cocinar por 30 minutos.

L���������� �� ������ (4 ���������)

H������ �� ������(6 ���������)

Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA4

Ingredientes: 1 libra de chocho con cáscara 12 limones1 pechuga de pollo2 cebolla paiteña picada1 atado de perejil y cilantro picado6 tomates riñón picado en cuadrosc/n salc/n pimientac/n =cantidad necesaria

Ingredientes: 1 libra de chocho2 tazas de agua

Preparación: 1. Cocinar la pechuga de pollo con sal y pimienta y

luego desmechar.2. Licuar 3 tomates con el caldo de pollo.3. En un recipiente colocar el chocho, el tomate

picado, la cebolla picada, el pollo desmechado, el tomate licuado y el zumo de los limones.

4. Agregar sal pimienta, el perejil y cilantro al gusto.

Preparación: 1. Pelar el chocho.2. Licuar el chocho en relación 1 a

1 a la cantidad de chocho y agua.3. Cernir el chocho.4. La carne de chocho corresponde al sobrante sólido

del mismo, la cual puede ser cocinada al horno o en aceite a fuego lento.

5. La leche de chocho corresponde al líquido sobrante y, para ser consumible, debe calentarse por 35 minutos (a fuego lento).

C������ �� ������ (4 ���������)

L���� � ����� �� ������(4 ���������)

Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA 5

Productores de

10 comunidades

participaron en los talleres de quinua y

chocho.

Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA6

Ingredientes: 1 libra de quinua cocida y escurrida1 zuquini3 hojas de acelga2 zanahorias1 cebollac/n sal y pimienta3 cucharadas de aceite1 pechuga de pollo2 cucharadas de salsa de soyaapioc/n =cantidad necesaria

Preparación: 1. Picar finamente el zuquini, las hojas de acelga, las zana-

horias, y la cebolla.2. Cortar el pollo en pedazos pequeños.3. En una sartén colocar el aceite y el pollo, sofreír hasta

dorar, luego colocar los vegetales y cocinar a fuego lento.4. Mezclar los ingredientes en la sartén y agregar la quinua.5. Condimentar con sal, pimienta, salsa de soya y apio picado,

luego mezclar los ingredientes y cocinar por 5 minutos.

Preparación: 1. Mezclar los tres huevos con la acelga, la col, la quinua,

el fréjol, la sal y la pimienta.2. En una sartén se debe colocar el aceite.3. Colocar la mezcla al sartén, tapar y cocinar a fuego

lento por 7 minutos.4. Dar la vuelta a la tortilla y cocinar por 3 minutos más.5. Servir caliente en el desayuno o cena.

C�������� �� ������(4 ���������)

T�������� �� ������ � ������

Ingredientes: ½ taza de quinua cocida y escurrida½ taza de fréjol cocido1 hojas de acelga1 taza de col3 huevosc/n salc/n pimienta3 cucharadas de aceite+Se puede adicionar cualquier tipo de vegetal o carnec/n =cantidad necesaria

Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA 7

Ingredientes: 1 libra de quinua cocida y escurrida1 pechuga de pollo½ col verde½ col morada1 pimiento rojoc/n sal y pimienta1 cucharada de aceite1 cucharada de mantequilla1 limónperejil picadoc/n =cantidad necesaria

Preparación: 1. Picar finamente la col verde, la col morada y el pimiento.2. Cortar el pollo en pedazos pequeños.3. En una sartén colocar el aceite y el pollo sofreír hasta

dorar, luego colocar los vegetales y cocinar a fuego lento.4. Mezclar los ingredientes en la sartén y agregar la quinua.5. Condimentar con sal, pimienta, salsa de soya y apio picado,

luego mezclar los ingredientes y cocinar por 5 minutos.

Preparación: 1. Lavar la quinua varias veces, quitando siem-

pre la espuma que aparece.2. Poner la quinua a cocinar junto con el agua y la

panela moviendo de vez en cuando hasta que tome punto, es decir, cuando al mecer se mire el fondo de la olla.

3. Retirar del fuego.4. Servir.

E������� �� ������ � ��� D���� �� ������

Ingredientes: 1 libra de quinua ½ libra de panela 1 litro de agua

Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

El Programa Conjunto busca alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible mediante actividades y

tareas que permitan mejorar la salud y nutrición de las familias.