Recetas Nutritivas para niñas y niños pequeños

Recetas Nutritivaspara nas y nos

Versión Co&fa

ADRAPERÚ

DIRECTOR GENERALWalter Britton

DIRECTOR DE OPERACIONESSantos Guerrero Zarate

GERENTE DE PORTAFOLIO SALUDMylene Huanqui Morón

GERENTE DE PROYECTOElena Malque Pérez

ELABORACIÓN Y REVISIÓN TÉCNICA

ADRA PERÚNutric. José Negrón JuárezNutric. Mauro Torres LópezLie. Jorge Mantilla Sagástegui

DIRECCIÓN REGIONAL DE SALUD ANCASHEquipo Técnico - Área de Nutrición

DISEÑO Y EDICIÓNJorge Mantilla Sagástegui

IMPRESIÓNPublirodsa

Derechos ReservadosEste material no puede ser reproducido en todo ni en parte,sin autorización previa y por escrito de sus editores.ADRAPERÚAv. Angamos Oeste N° 770 - Miraflores - Lima - Perú

Octubre 2008

Primera ediciónTiraje: 3000 ejemplaresHecho el depósito legal N° 2008-13832en la Biblioteca Nacional del Perú

ADRA PERÚAv. Angamos Oeste N° 770 - Miraflores - Lima - Perú

"Recetas Nutritivas para niñas y niños pequeños".ha sido producida en el marco del Programa"Reducción de la desnutrición crónica encomunidades de la Región Ancash - ALLY MICUYgracias al Financiamiento del Fondo MineroAntamina, con el objetivo de mejorar las condicionesde vida de las familias y comunidades con alto índicede pobreza.

presente recetario ha sido elaborado en el marco del Programa AllyMicuy, gracias al financiamiento del Fondo Minero Antamina, con el

objetivo de motivar y guiar a las madres de familia en la preparación decomidas ricas y nutritivas que fortalezcan el crecimiento y desarrollo de lasniñas y niños a partir de los seis meses.

Cada receta ha sido elaborada en base a la experiencia de las madres defamilia, en la preparación diaria de alimentos en sus hogares, a fin de incentivarel consumo de alimentos y productos propios de la zona. El aporte nutricionalque se muestra en cada preparación ha sido elaborado según losLineamientos de Nutrición Materno Infantil, establecidos por el InstitutoNacional de Salud y el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición - CENAN.

Aquí encontrarás la información y orientación que necesitas para prepararcomidas nutritivas que ayuden a tu niña o niño a crecer sano e inteligente,protegiéndolo así de la desnutrición crónica.

Ind•ee

Recetas Nutritivas:

Niñas y niños de 6 a 8 Meses

Niñas y niños de 9 a 11 Meses

Niñas y niños de 1 a 2 Años

Niñas y niños de 2 a 4 Años

Pag.3-10

11 -16

17-22

23-28

IRecefifas paraniñas y niños.

de 6 a 8 meses

1. Puré de camote con hígado.

2. Dulce de camote con leche.

3. Puré de espinaca.

4. Flan de zapallo con leche.

5. Dulce de plátano.

6. Revueltito de huevo.

7. Espesito poderoso.

Consistencia:

- Espesa(como purés o papillas)

Cantidad: m

- 5 comidas al día.- 3 a 5 cucharadas por cada comida.

tiré de camote con hígado (2 raciones)

^1 camote mediano.

•/Medio hígado de pollo.

^Caldo de hígado,

pizca de sal.

Puede cambiar el hígado por huevosancochado y el camofe por papa.ti

Para niñas y niños de 6 a 8 mea

Preparación*

1. Sancoche el camote y el hígado de pollo.2. Cuando estén cocidos aplástelos bien cor

tenedor.3. Agregúele el caldo donde sancochó el hígado ]

oquitodesal.4. Mezcle hasta lograr la consistencia de p

espeso.

Dirice de camof e con leche (I ración)

Ingredientes:

camote amarillo chico,

cucharadas de leche evaporada,

cucharadita de aceite vegetal.

j lugar de camofe,puedes usar oca.

Para niñas y niño* de 6 a 8 meses.

Preparación:

1. Sancoche el camote y aplástelo con un tenedor.2. Mezcle la leche con 2 cucharadas de agua hervida,

agregue este preparado al camote aplastado.3. Agregue finalmente el aceite y mezcle bien.

Puré de espinaca (I ración)

Ingredientes:

papa mediana,

hojas de espinaca,

yema de huevo.

cucharadita de aceite o mantequilla,

sal al gusto.

Para niñas y niños de 6 a 8 mi

En lugar de espinaca,puedes usar acelga. il

Preparación:

1. Sancoche la papa mediana, el huevo y las noespinaca.

2. Aplaste con un tenedor la papa sancochaiespinaca y la yema de huevo.

3. Agregue a la mezcla anterior 3 cucharadas deen la que sancochó la espinaca y una cuchade aceite.

4. Póngale sal al gusto. Mezcle bien.

lan de zapallo con leche (I ración)

Ingredientes:

cucharadas de zapallo,

cucharada de harina de chuño,

cucharada de leche evaporada,

cucharada de azúcar,

^canela y clavo de olor.

Para niñas y niños de 6 a 8 meses.

Preparación:

1. Ponga a cocinar el zapallo con la canela yel clavo de olor, cuando ya esté cocidoaplástelo con un tenedor.

2. Disuelva la harina de chuño y el azúcar enmedia taza de agua fría y agregúelo alzapallo. Deje cocinar.

3. Agregue al final la leche evaporada.

O Palea «fe plátano

Injfrecffeirfec:

plátano de seda mediano,



Para niñas y niños de 6 a 8 me

Preparación?

1. Aplaste con un tenedor el plátano.2. Mezcle la leche con 2 cucharadas de é

hervida. Enseguida agregue el azúcar y disucAgregue este preparado al plátano aplastado.

3. Agregue finalmente el aceite y mezcle bien.

Revueltifo de huevo (I ración)

Ingredientes:

•s^ 'papa amarilla chica.

^Medio huevo sancochado.

cucharada de zanahoria sancochada,

al gusto.

Para niñas y niños de 6 a 8 meses.

En lugar depuedes usar

Preparación:

1. Saque de la olla la papa sancochada y aplástela.2. Haga lo mismo con el huevo sancochado y la

zanahoria.3. Mezcle bien todo y sirva.

E&pe&ifo Poderoso (I ración)

ln<fredíenfesr

cucharada chica de zapallo.

cucharadas de hígado de pollo.

Una cuarta parte (1/4) de

papa sancochada.

al gusto.

Para niñas y niños de 6 a 8 mei

Alimento tnujj buenolos bebés de 6 a 8

10

Preparación:

1.En la olla familiar sancoche la papa, el hígad*zapallo hasta que esté suave.

2. Saque la papa, el hígado y el zapallo y apláshasta formar una masa ni muy aguada niespesa.

3. Déle de comer a su niña o niño como coprincipal del día.

Reeefifas paraniñas u niños

de 9 a II meses

6. Mazamorra de avena con leche.

7. Fideos en salsa de hígado.

8. Revueltito de pescado con papa.

9. Mazamorra de sémola con fruta.

10. Picadillo de camote con pescado.

Consistencia:

- Picado en trozospequeños

Cantidad:

- 5 comidas al día.- 5 a 7 cucharadas.

i • M' •.,.,

m

O Mazamorra de avena con leehe (I ración) niñas

cucharadas llenas de avena,


cucharadita de azúcar.

9 a II m

Preparación:

1. Ponga a hervir media taza de agua. ,disuelva en media taza de agua las 2 cuchde avena y vaceelo al agua hirviendo, dejecocine por unos 10 minutos.

2. Antes de retirar del fuego, agregue la lechicucharadita de aceite o mantequilla, mezc!No hierva la avena con la leche por queocasionarnos enfermedades a los ríñones.

O fideos; en salsa de hígado (2 raciones)

Incfredíenfe&r

Para niñas y niños de 9 II meses.

taza de fideo tallarín sancochado

rodaja de tomate.

hígado de pollo.


pizca de sal.

En lugar de fideo puedes usar1/2 de faza de arroz cocido.

Preparación;

1 . Haga un aderezo con el aceite y el tomate peladoen cuadritos.

2. Agregue al aderezo media taza de agua y una pizcade sal.

3. Agregue el hígado y deje cocinar hasta secar casitodo el jugo.

4. Ponga el fideo sancochado dentro del aderezo dehígado y aplaste todo con un tenedor al momentodeservir.

1

niñas y niños de 9 a II

v"l papa amarill

•/ 3 cucharadas de pescado sancochado.

cucharadas de arroz cocido.

cucharadita de aceite,

al gusto. -Preparación:

. Sancoche la papa y córtela en cu¡agregue el pescado desmenuzado.

2. Póngale sal al gusto.3. Sirva con arroz.

' En lugar de pescado puedesponerle hígado de pollo picadifq.

yu

.

Mazamorra de sémola con fruta (I ración)

Ingredientes:

cucharadas de sémola,

cucharada de azúcar,

manzana mediana,

cucharadita de aceite.

^Canela y clavo de olor.

(

lugar de sémola, puedes usarharina de maíz o chuno.

Para niñas y niños de 9 a II mese».

'%%^X.

" )

Preparación:

-^1. Ponga á hervir 1 taza de agua con la canela y el

clavo de olor, agregue la manzana pelada y picada.Deje cocinar la manzana.

2. Disuelva en media taza de agua fría la sémola yagregúelo a la olla donde está hirviendo la canela yla manzana.

3. Deje cocinar 5 minutos, moviendo constante-mente, antes de bajar la olla del fuego.

•BBBBH

cucharadas de pescado picado,

cucharada de aceite,

cucharada de zanahoria,

molido.

t1-

En lugar de pollo puedes usarhuevo 6 pescado desmenuzado.

16

Para «lias y niños de 9 a II ir

Preparación:

1. En una olla, coloque el aceite junto con elagregue el pescado picado en cuadraditos, Ide un minuto eche la zanahoria picadita con ntaza de agua. Deje hervir por 5 minutos.

2. Sancoche el camote y píquelo en cuadrapequeños.

3. Sirva el camote con el pescado aderezado.

ndicc

11. Arroz a la jardinera con

hígado de pollo.

12. Locro de zapallo.

13. Ají de avena con pollo.

14. Aguadito de pescado.

15. Guiso de hígado con trigo.

Recefifas paraniñas u niños

de I a 2 años

Consisfeneiar

Normal.

Cantidad:5 comidas al día1"10 cucharadas (plato completo).

17

roz a la jardinera con hígado de pollo (I ración)

Ingredientes:

Media taza (1/2) de arroz cocido

3 hígados de pollo.

1 zanahoria chica.

2 cucharadas de choclo desgranado

1 cucharada de habas verdes

1 cucharada de cebolla picada.

2 cucharada de cebolla china picada.

1 rodaja de pimiento

Aceite, ajos, culantro molido, ají verde,sal y pimienta al gusto.

I a 2 am

Preparación:

1. Limpie y lave el hígado, luego sancóchelo y piAparte prepare un aderezo con ajos, c<pimienta, culantro, Una vez dorado agregue <zanahoria picada en cuadriles, choclo, \a china, sal y un poco de agua.

2. Cuando las verduras estén a punto de cocagregar agua caliente, el arroz lavado y el pinTapar y dejar granear. Cuando el arrozgraneado agregue el hígado picado, Mezclary

Incfredienfes:

tajada chica de zapallo,

cucharada de aceite vegetal.

cuarta parte o un cuarto (%) de

cucharadita de ajos molidos,

cucharadas de queso fresco picado,

taza de agua,

al gusto.

En lugar de queso fresco puedesusar huevo sancochado

Para niñas y niños de I a 2 años.

Preparación:

MriÉBP

1. Ponga aceite en una olla y dore los ajos, luegoagregue 1 taza de agua y el zapallo picado. Dejehervir.

2. Agregue el queso fresco y deje hervir a fuego lentopor unos 3 minutos. Retire del fuego.

3. Sirva acompañado con trigo y ensalada deverduras.

Ají do avena con pollo (I ración)

Ingredientes:

y niños de I a 2 ai

cucharadas de avena.

cucharadas de pollo.

cucharada de cebolla picada.

cucharada de zanahoria rallada.

cuarto (1/4) de taza de leche evaporada.

v^1 cucharadita de aceite.

/1 papa amarilla.

^Perejil y sal al gusto.

En lugar de pollo puedesusar hic|ado de pollo o huevo.

titíS&m

Preparación:

1. Fría la zanahoria rallada y la cebolla piecuadraditos. Agregúele el pollo sancocdeshilachado, mezcle con el aderezo.

2. Luego agregue la avena previamente sanco3. Deje dar un hervor y sirva con papa sane

picada en cuadraditos.

Aguadito de pescado (I ración)

Ingredientes:

cucharadas de pescado,

cucharadas de arroz,

cucharada de zanahoria,

cucharada de fréjol verde,

cucharadita de aceite vegetal,

al gusto.

•• V; En lugar de pescado puedeser pollo

Para niñas u niños de I a 2 años.

Preparación:

1. Lave el arroz y cocínelo con agua y sal junto con elfréjol verde y la zanahoria picada en cuadraditos.

2. Cuando estén cocidos los ingredientes, eche elpescado picadito y deje hervir.

3. Cuando el pescado este cocido, retire del fuego ysirva.

&ufeo de hígado con trigo (I ración)

Ingrediente»^

taza de trigo pelado

hígados de pollo

camote mediano.

zanahoria

cucharadas de cebolla picada

cucharadas de tomate picado

niños de I a 2 años.

•/Aceite, ajos, orégano, sal ypimienta al gusto.

En lugar de avenapuedes usar arroz

i 22

Preparación:

1. Escoja, remoje y sancoche el trigo, A parte frí<hígado de pollo y sancoche con ajos, sapimienta.

2. Haga un aderezo con aceite, ajos y cebpicada en cuadritos y deje dorar. Agreguehígado, el tomate, la zanahoria picada vorégano. Deje cocinar a fuego lento.

3. Sirva el guiso con el trigo graneado y rodajascamote sancochado.

Recefifas paran a s n n o s

de 2 a 4 años

índice

16. Fricasé de hígado de pollo.

17. Albóndigas de quinua.

18. Hamburguesa de pescado.

19. Arrebozado de vainitas

con huevo.

20. Guiso de habas con pescado.

Consistencia:

Normal.

Cantidad:

5 comidas al día10 cucharadas (plato completo)

23

Fricaié de hígado de pollo (I ración)

liicyredfonfe&s

^Media taza de arroz cocido.v' 1 papa blanca chica.V Media zanahoria chica.S 1 cucharada de habas.•S 2 cucharadas de hígado de pollo

sancochado y picado.-/ 1 cucharada de choclo desgranado.•S 1 cucharada de aceite.-S 1 cucharada de cebolla picada,

y sal al gusto.

Para niñas y niños de 2 a 4 añ

.

Preparación:

1. En una olla prepare el aderezo con aceite, cepicada, ajos y el hígado de pollo sancochépicado.

2. Una vez que esté el aderezo, agregue agua}dar un hervor.

3. Luego, agregue las habas y el choclo. Deje Iun poco y luego agregue la papa y la zanapicada. Deje cocinar.

4. Sirva acompañado de arroz.

L

Albóndigas: de quínua (I ración)

Ingredientes:

Para niñas y niños de 2 a 4 años.

cucharadas de carne molida.

cucharada de quinua sancochada


cucharadita de harina de trigo.

cucharadas de pan rallado.

v^1 cucharada de aceite.

•/Media taza de arroz cocido.

v^1 cucharada de habas sancochadas.

•/Ajos, pimienta y sal al gusto.

En lugar de carne molida,ede$ usar pollo deshilacliadoí

Preparación:

1. Mezcle la carne molida con la quinua sancochada,la cebolla, la leche y el pan rallado. Agregúele sal ypimienta.

2. Forme bolitas del tamaño de un huevo y páselaspor pan rallado.

3. Caliente el aceite o la manteca en la sartén y fríalas bolitas llamadas albóndigas.

4. Sirva caliente con arroz y habas sancocadas.

2í

Hamburguesa de pescado (I ración)

Incfredienfe&s

cucharadas de pescado sancochado.

cucharada de pan rallado.


cucharada de tomate picado.

camote mediano.

^Hojas de lechuga.

^Aceite y sal al gusto.

i lugar de ¿amofe, puedesservirlo con papa o arroz. II

Para niña* y de 2 a 4

Preparación:

1. Desmenuce el pescado, mézclelo con el tomalla cebolla, el pan rallado y sal.

2. Forme las hamburguesas y fría en aceite.3. Sirva con rodajas de camote y hojas de lechuga.

26

Arrebozado de vainitas con huevo (I ración)

Ingredientes:

^Media taza de vainitas sancochadas.

huevo.


papa amarilla,

v^Aceite, ajos y sal al gusto.

Para niñas y niños de 2 a 4 años.

lugar de vainitas puedesusar col.

Preparación:

1. Dore en aceite los ajos y la cebolla,agregue las vainitas picadas. Dejecocinar 1 minuto.

2. Agregue el huevo batido y apague elfuego cuando el huevo esté cocido.

3. Sirva con rodajas de papa sancochada.

27

6ufeo de habas; con pescado (I ración) Para niña* u niños de 2 a 4 años.

^Media taza de habas.

papa mediana.

cucharadas de pescado.

^Media cucharada de tomate picado.

^Media cucharada de cebolla picada,

y sal al gusto.

En lugar de pescado,uedes usar queso fresco.luí

Preparación:

1. Lave bien el pescado. En una olla dore enaceite el ajo molido, el tomate y la cebolla.

2. Agregue una taza de agua, coloque el pescadoy deje hervir por 5 minutos.

3. En una olla, fría ajos y agregue las habas y lapapa picada en cuadraditos. Deje cocinar.

4. Sirva con arroz cocido.

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LEÍ 13 EU LzLJ Luí ISl

PERÚ Ministeriode Salud

ADFAPERÚ

Continúa con la lactanciamaterna hasta que tu niña

o niño tenga 2 años.

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