1. ESCABECHE DE PESCADO TIPO LIMA

(Receta de gatita)

02 Kg de pescado cojinoba

Cebolla larga gruesa

Ají colorado en panca unos 8

Aceituna

Huevos duros

Lechuga, camote

Ají amarillo verde

02 cdas de harina

01 Cda de azúcar

03 Cdas de vinagre

Unas tres zanahorias sancochadas

Rodajas de tomate

PREPARACION.-

Aderezar en una fuente ajos molidos, pimienta, sal, comino y limón para hacer dormir los trozos de pescado para luego freírlos y colocarlos en una fuente sobre las hojas bien lavadas de lechuga.

Hacer una aderezo del ají colorado ( previamente cocidos) en una olla en aceite y ajos chancados y cuando haya cortado bien echarle el agua donde anteriormente se hizo cocer la cebolla ( vinagre, agua, aceite y sal) eso echar al aderezo, el aderezo cuando ya haya cortado bien se le agrega las 2 cucharadas disueltas de harina en uno poco de agua, el vinagre ( 2 cucharadas) la cuchara de azúcar y luego el jugo de la cebolla si se tuviese el caldo de la cabeza del pescado para darle más jugo, a todo eso se le echar las rajas de ají verde y la zanahoria. Hacer dar un hervor y echar sobre las presas de pescado, se adorna con rodajas de camote, tomate, huevos, aceituna y hojitas de culantro.

2. POROTO DULCE CON TOCINO (Receta de gatita)

Remojar 02 días antes a la preparación del poroto (rojo) se hace cocer el poroto en bastante agua, con ajos sin sal.

El aderezo.- Poner la sartén echar aceite una cebolla cortada en cuadraditos, ajos picados echarle ají colorado esperar que corte bien , luego incorporar los trocitos de tocino o lonja picada menudita, una vez cortado echarle 2 cucharadas de kétchup, 1 Cda. De azúcar, sal, pimienta picante este aderezo bien cortado echarle a los porotos ya cocidos mover bien dejar dar un hervor probar la azúcar aumentar si desea más kepchup. Se sirve con arroz graneado, la zarza es de cebolla con perejil.La zarza cebolla cortada en tiras regulares pasarla por agua hirviendo, dejar unos 5 minutos, votar el agua y volver a echar agua hervida luego pasarla por agua fría sazonar con vinagre, pimienta, sal y hojitas de perejil.

3. CAU CAU DE PANCITA (Receta de gatita)

En una olla echar aceite, cebolla cortada en cuadraditos y bastante ají amarillo (molido previamente y cocido)cuando haya cortado bien echarle una mano de orégano seco a ese aderezo se le echa la pancita cocida lo mas que se puede y cortada menuda, las papas sancochadas (en cascara y picada en cuadraditos) se sirve con arroz graneado. El ají amarillo se muele con comino, ajos y sal.

4. CHIFA DE TALLARIN CON POLLO

01 Kg. De tallarín chino02 Kg de polloFrijolito chino ¼ kg.01 cabeza de col chinoSillao, ajino moto, sal, pimientaCebollita china (1 atado)

Preparación.- Picar el pollo en trozos pequeños, condimentar con sal, ajino moto, silla o (3 Cdas) hacer sofreír las presas y dorar en la sartén. Picar la col en trozos regularesPicar la cebollita la colita 2 cm. Luego el frijolito chino cortarle la colita condimentar por separado las verduras en el mismo condimento del pollo.Hacer hervir el tallarín chino en agua hirviendo es rápido sacar y echarle aceite, luego saltear el tallarín poco a poco en una sartén de igual modo pasar las verduras por la sartén independientemente menos la cebolla; el salteado se realizará en fuego fuerte ir echando encima del tallarín.Preparar en una olla en una taza disolver 2 cucharadas de mandioca calmadas se utiliza 2 tzas de agua unas 3 cdas de sillao, una cuchara de azúcar, sal lo necesario hacer dar un hervor e incorporar la cebollita el pimiento y vaciar sobre los tallarines y el pollo se echa al cocimiento.

5. ROCOTOS RELLENOS A LA OLLA

Tener molido el aji colorado ya cocido, esto echar a una olla con aceite y cebollita picada en cuadraditos cuando todo haya cortado bien hecharle una tarro de leche gloria y otro de agua, queso rallado buena cantidad, de igual forma hecharle uno o dos huevos batidos

previamente; a todo ello hecharle los rocotos para que cuesan bien teniendo cuidado en que no se quemen, a parte freir las papas previamente sancochadas y pasadas por aji colorado, las mismas que se hecharan a la olla del rocoto.

6. POLLO A LA PIÑA (Rosita) Hacer macerar las presas de pollo en un poco de ajo molido, pimienta, sal, comino y sillao; luego pasarlas por mandioca y dejar macerar un rato para luego freirlas en aceite bien caliente para que de esa forma salgan doraditas. En una olla picar cebolla cuadradita con un poco de ajos, sal, salsa de tomate. Cuando haya cortado bien hecharle las presas de pollo, el jugo de la piña, la piña en cuadraditos y aumentarle agua si es necesario, hecharle tambien una cucharadita de mandioca diluida en agua, dejar cocinar servirlo con pimiento en tiritas acompañado con arroz.

7. AJI DE HUEVOS 1/2 Tza de aceite¼ de cebolla bien picada1 Cdita de pimentonSal, pimientaAji molido al gusto½ Kg. De carne de chancho en trocitos1 pastilla de doble caldo nicolini de carne6 huevos6 papas sancochadasPreparación.- Calentar en la sarten el aceite, dorar los trocitos de chancho ya cocidos , incorporar la cebolla, pimenton, sal, pimienta, aji molido y el doble caldo. Mezclar los huevos en un tazon e incorporarlos al aderezo bien cocido dejando que cuaje rapidamente.Servir con papas peladas.

8. PAPAS CON AJI 1/3 de taza de aceite1 cebolla1 cucharada o más de aji fresco1 pizca de palilloSal y pimienta1 pastilla de doble caldo de pollo1/3 de pan de molde(sin corteza)11/2 de leche½ taza de queso fresco desmenuzado6 papas amarillas sancochadasPreparación.- Calentar en una olla el aceite, freir la cebolla, aji, palillo, sal y pimienta

Remojar por 10 minutos el pan en la leche y licuar. Agregar al aderezo moviendo constantemente hasta que hierva a fuego lento por unos minutos, luego añadir el doble caldo y el quezo desmenuzado servir ensaguida con papas sancochadas.

9. PASTEL DE PAPAS 11/4 de kilo de papas amarillas cocidas1/4 de taza de margarina2 yemas , sal y pimientaRelleno2 cucharads de aceite1/2 tza de cebolla picadita1/4 tza de tomate entero picado hoja redonda1 tza de carne de chancho molido1 cucharadita de pimenton, sal y pimienta4 cucharadas de perejil picado1 pastilla de caldo nicolini de carne1/2 tza de agua caliente 1 huevo duro, 8 aceitunas 1 claraPelar las papas luego pasarlo por el prensapapas formar un pure con las yemas , margarina, sal y pimienta. Freir en aceite la cebolla, tomate, carne, perejil, doble caldo, agua sal y pimienta. Cuando este cocido agregarle las pasas.Engrasar un pirex de 25 cmt de largo poner la mitad del pure encima el relleno el huevo duro en rajas, aceitunas cubrir el resto del pure.Cubrir con la clara batida con sal Hornear en 200 °C 400°F por 10 minutos

10. PICANTE DE CHOCLO 8 choclos desgranados1/4 de tza de aceite1 cebolla picada1 cucharadita de ajos molidos1 tomate entero pelado1 pastilla de caldo de pollo3 huevos mezclados1 tza de leche evaporada1/2 tza de queso parmesanoSal y pimienta3 huevos durosPerejil picadoPreparación.- Sancochar los choclos en agua con gotas de limon y una pizca de azucar escurrir.

Calentar en una sarten el aceite , freir la cebolla, ajos, aji, tomate y doble caldo; cocinar el aderezo apropiadamente para incorporar los choclos, leche, huevos, sal y pimienta cocer a fuego lento unos minutos. Retirar agregar el queso parmesano rociar el picante en una fuente espolvorear con perejil , adornar alrededor las papas y huevos duros en mitades.

11. PICANTE DE HUEVOS 10 huevos duros picados1/2 tza de aceite1 cebolla picadisima1/2 cdita de ajos molidos3 panes franceses remojados en agua1 tza de leche evaporada1 pastilla de caldo de carneSal, pimienta, perejil picado1 tza de queso parmesano rallado6 papas amarillas cocidasCalentar en una cacerola el aceite freir la cebolla, ajo, aji, sal y pimienta hasta que el aderezo este cocido.Añadir pan licuado, el doble caldo dejandose hervir por unos minutos , para añadir la leche queso parmesano y finalmente los huevos picados.Servir este picante sobre las rajas de papas sancochadas y espolvorear con perejil picado.Crema de apio.- 3 cucharadas de margarina2 tzas de apio en trozos3 tzas de agua1 raja de cebolla1 cucharadita de harina especial, sal y pimienta1 lata chica de lechePan frito en margarina1 pastilla doble caldo de polloHervir en una olla el apio con la cebolla ya cocida pasar por la licuadoraDerretir en una cacerola la margarina y luego añadir la harina el caldo de apio y dejar dar un hervor.Añadir la leche ya para servir sal y pimienta , servir con pan frito.

12. CREMA DE ARVEJAS 1/4 de tza de margarina3 cucharadas de cebolla picadisima1/2 tza de harina de arvejas paisana

8 tza de agua, sal y pimienta2 pastillas de caldo nicolini de pollo2 tzas de queso parmesano picado1 lata de leche pequeñaCuadraditos de pan fritoDerretir en una cacerola la margarina , incorporar la cebolla i dorarAgragar la harina de arvejas disuelta en un poco da agua (de las 8 tzas) unir con el resto de agua i el doble caldo sal, pimienta , dejar hervir a fuego lento por 10 minutos añadir la leche evaporada y el queso .

13. CREMA DE ESPARRAGOS 1 lata chica de esparragos3 cucharadas de margarina4 cucharadas de aharina1 pastilla de caldo de pollo5 tzas de aguaSal y pimienta al gusto1 tza de lache evaporada3 cucharadas queso parmesanoSeparar las puntas de los esparragos del cuerpo y lucuar en su propia agua. Calentar en una olla la margarina y añadir la harina, luego el esparrago con agua suficiente para formar las 5 Tzas de líquido e incorporar el doble caldo, sazonar con sal y pimienta hervir 1 minuto, luego agregar el queso parmesano y los puntos de esparrago. Servir enseguida.

14. CREMA DE ESPINACAS 4 atados de espinaca2 cucharadas de margarina2 cucharadas de aharina3 tzas de agua1 pastilla de caldo de pollo2 tza de lache evaporadaSal y pimienta al gusto3 cucharadas queso parmesanoPan frito en cuadraditosLavar bien las hojas de espinaca sancocharlas en agua, una vez cocidas licuarlas, derretir en una cacerola la mantequilla, unir la harina, leche, pan, el doble caldo hervir y cuando espese sazonar y unirle el pure de espinacas, dar un hervor agregarle el queso parmesano servir con pan frito.

15. CREMA DE FRIJOLES 1 cucharadas de margarina300 gr. De frijoles con tocino hoja redonda2 cucharadas de pure de tomate

500 gr. De tocino1/2 tza de leche evaporada pura1/2 tomate1 cebolla mediana4 lt de agua2 pastillas de caldo de carnePan fritoSancochar los frijoles en agua con pimiento, tocino, caldo magui) ya cocidos pasar por una coladoraFreir el aderezo, cebolla picadita, tomate, sal y pimienta el tocino cortado en trocitos todo esto mezclar con los frijoles luego colacarlo agregar el pure de tomate i dejar dar un hervor en el momento de servir, hechar la leche y el pan frito.

16. CREMA DE PALLARES 1/2 kg de pallares remojados la víspera1 crda de margarina½ cebolla picada3 tzas de agua1 pastilla de caldo de pollo nicolini1 tza de leche evaporada puraSal, pimienta, nuez moscadaCuadraditos de pan fritoPelar los pallares, despues sancocharlosLuego licuar formando un pureCalentar en una olla la margarina y freir la cebolla, añadir el puré, agua, sal, pimienta, nuez moscada, doble caldo, dar un hervor para añadir la leche luego servir con pan frito.

17. CREMA DE VERDURAS 8 tzas de agua4 pastillas de caldo de pollo ½ tza de vainita picada½ tza de arverjitas½ tza de zanahoria picada½ tza de apio picadoSal y pimientaPan fritoPoner en la olla el agua, doble caldo, cuando rompa el hervor hechar las verduras cocinar a fuego lento hasta que esten tiernos.Licuar hasta formar una crema y sazonar, si se desea agregar un poco de harina disuelta en agua fria, servir con pan frito.

18. CAZUELA DE POLLO

3 Lt de pollo6 pastillas nicolini½ tza de choclos desmenuzadosCol, vainitaZanahorias, habasArvejitas, apio, poro, zapallo2 hojas de espinaca3 papas en rajas½ tza de arroz2 crdas de aceite½ cebolla picadisima2 crdas de ají colorado molido2 dientes de ajoPicar finamente las verdurasCalentar el aceite en una olla y freir la cebolla, ajo, aji. Agregar el agua , doble caldo; una vez que de el hervor agregarle las verduras, el arroz. Cocer a fuego lento hasta que los ingredientes esten a punto.

19. CHUPE DE PESCADO 2 crdas de pescado6 trozos de pescado blanco fritos½ lata de arvejitas½ tza de choclo desgranado4 Crdas de arroz2 Crdas de camaroncitos chinos1 cebolla picada1 diente de ajo3 huevos8 tzas de agua1 pastilla de nicolini3 cucharadas de queso fresco desmenuzado1 tarro de leche gloria, oregano, sal.Calentar el aceite freir la cebolla, ajo, oregano, agregar el agua, doble caldo. Cuando hierva verter el arroz, arvejitas, camaroncitos, papas, choclo luego cocer a fuego lento. Añadir el queso, los huevos mezclados, servir en cada plato un trozo de pescado con cudrandro picado.

20. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS 4 docenas de choros4 papas blancas picadas en cuadraditos¼ de tza de aceite

3 dientes de ajos molidos1 tomate picadoOrégano, 1 ramita de hiervabuenaSal y pimienta1 crdita de pimenton4 tzas de caldo2 pastillas de caldo magui carne1 crda de culandro picado2 huevos1 tarro chico de leche1 tza de fideos dedal del chicoLimpiar bien los choros ponerlos en un cacerola con agua que los cubra hervir hasta que abran escurrir el caldo colar y limpiarlosCalentar el aceite freir la cebolla, ajos, tomate, orégano, sal y pimieta hiervabuena; agregar el caldo de choros cubitos, papas fideos, dejar hervir, mezclar los huevos e incorporar los choros picados, leche culandro.

21. SOUFLE DE COLIFLOR Se sancocha una coliflor en agua con sal, se escurre y pasa por tamiz se añade nuez moscada, sal, pimienta y un copo de aceite mezclando bien; se pate por separado 4 claras a punto de nieve luego incorporar las yemas y esto se agrega a la preparación anterior se coloca en molde engrasado colocando encima trocitos de mantequilla, se espolvorea encima galleta molida se lleva a horno moderado.

22. DURAZNOS AL MERENGUE Batir a punto de nieve 3 claras e incorporales 11/2 tza de agua unas gotas de limón y 1 crdita de royal, revolver bien para mezclar los ingredientes, bañar los duraznos en conserva y llevarlos al horno en un molde de horno engrasado, dejar que dore x breves minutos. Para servir verter sobre cada durazno el mismo jugo.

23. ENTRADA DE ESPARRAGOS Se pone al horno caliente 6 tajadas de pan de molde cada una con una tajada de queso, una vez listos se sacan y colocan encima espárragos calientes y se vierte encima espárragos calientes y se vierte encima salsa de tomate se sirve caliente adornando con hojas de lechuga y rodajas de huevo duro.

24. BISCOCHO DE MARIA 1 tza de mantequilla2 tzas de azucar6 claras de huevo

½ cradita 4 tzas de harina fina4 craditas de royal¼ 4 craditas sal1 tarro de lecheOJO INCOMPLETO

25. FRITURA DE CAMOTE Se sancochan 6 camotes, se pelan y se pasan por la prensa papas, agregarle canela en polvo. A parte se baten 3 claras a punto de nieve incorporandole las yemas , ( el queso es adicional raspado) el camote se frie y sirve en pociones con miel.

26. GUISO A LA FRANCESA Se frie en mantequilla 3 dientes de ajos y una cabeza de cebolla finamente picada, agregarle ½ tza de arvejitas tiernas, 2 zanahorias picadas, ¾ de kg de carne de vaca cortada en dados pequeños. Cuando todo esté listo se incorpora un vaso de vino blanco y 2 crdas de harina disuelta; cuando ha espesado se retira del fuego para servir se acompaña con papas sancochadas doradas y arroz graneado.

27. BIFES A LA OLLA Condimentar con sal y pimienta 6 bifes (guadra lomo) freirlos en mantequilla , aparte en una cacerola dorar en aceite 3 dientes de ajo, 3 cebollas picadas a lo largo agregarle un tomate picado y pelado, una latita de salsa de tomate y 3 hojas de laurel , cuando haya cocido el aderezo agregarle un baso de vino blanco y los bifes, dejar en fuego lento hasta que espece, la salsa se sirve con perejil …………………………………

28. ESCRIBANO se sancochan papas y un rocoto entero, las papas peladas y estrujadas se le echa tomate, rocoto picado, sal y pimienta.

29. CERDO CON MANZANA 6 lomitos de cerdo3 manzanas1 vaso de vino blancoMostaza necesariaAzucarDorar los lomitos de cerdo sazonarlos con sal y colocarlos en una fuente de hornos, untarlos con mostaza y cubrirlos con ruedas de manzanas espolvorear con azucar y verter el vino.

30. ENTRADA DE PAPAS SABROSAS

Sancochar ½ kg de papas en agua y sal, cortarlas una vez frias en rodajas gruesas aparte preparar la mayonesa en la que se agrega 4 crdas de mostaza, 2 de jugo de limon, 2 de encurtidos picados cubrir las papas con la preparación y alrededor rodajas de tomate.

31. MAYONESA DE APIOSe prepara en manoje de apio, se limpia bien y se pica muy menudita, a parte se prepara la mayonesa a la que se le incorpora el apio, cebollita finamente picada se sirve encima de huevos duros decorandola con filetes muy finos de ………..

32. REVUELTO DE SALCHICHASSe pica ½ kg de salchichas hot dog y se frie en aceite, agregandole 3 huevos, sal y pimienta, se revuelve bien hasta que cocine el huevo a esto se incorpora un choclo sancochado y desgranado, se sirve con papas fritas y arroz.

33. CARNE A LA SUIZAMezclar ½ tza de harina con ½ crita de sal y la misma cantidad de pimienta. Cortar en trozos 1 kg de carne y envolverlos en harina, derretir ¼ de tza de mantequilla y dorar en esta la carne, agregarle una cebolla finamente picada y una taza de jugo de tomate, tapar la cacerola dejar que cocine a fuego lento, si fuera necesario se le agrega 1 tza de agua, se sirve con arroz y papas al hilo.

34. AJI DE OLLUCO1/3 de taza de aceite1 cebolla picada1 cdita de ajos molidosAji molido al gustoSal y pimienta¾ de olluco picado½ de papas sancochadas y picadas¾ de tza de agua caliente 1 pastilla doble de pollo½ tza de queso fresco desmenuzado , perejil picadoCalentar el aceite y freir la cebolla, ajos, aji, pimienta y sal . Cuando todo este cocido unir los ollucos, luego añadir las papas, agua caliente, doble caldo, dejar en el fuego unos mimutos, agregar el queso, perejil y servir con arroz.

35. CARNE A LA ITALIANACortar en pedazos 1 kg de carne de res (cadera o tapa) y dorar en un poco de mantequilla, agregar 3 zanahorias cortadas a lo largo, 1 cebolla, 3 ajos, un pedazo de apio todo bien picado sazonar con sal y pimienta cubrir en agua, añadir una crda de

hongos remojados y molidos. Dejese cocer a fuego lento y cuando la carne esté casi cocida agregar 1 kg de papas en pedazos y 1 latita de salsa de tomate.

36. ACELGAS SABROSASSancochar en muy poco agua y sal 4 atados de acelga, escurrirlos y pasarlos por tamiz. Sancochar 1 kg de papas y pasarlos por tamiz. En una asadera poner un poco de aceite extender la papa despues las acelgas, sazonar con sal y pimienta cubrir con una latita de salsa de tomate diluida rociar un poco de aceite y llevar al horno moderado unos 20’.

37. BOMBITOS DE QUESO1 queso4 hvos5 crdas de hrina2 crditas de royal½ bot. AceiteBatir en un tazon las claras de huevos a punto de nieve, luego agregue las yemas una a unaTamice la harina y agregue una crdita de sal, el ralle queso; agregue harina y el queso rallado al huevo batido mezcle bien hasta formar una masa suave y manejable.Proceda a formar bolitas pequeñas con la masaFreir las bolitas de queso en aceite caliente.

38. SALSA BLANCA. - ( Sra Nelly )Ingredientes: ½ Lt de leche2 crdas de harina1 Crda de mantequillaUna pizca de nuez moscadaQueso y jamon ralladoPreparación: Disolver la harina con leche . En una olla calentar la mantequilla se vierte la harina con la leche moviendo constantemente hasta que espese ; echar sal, pimienta nuez moscada y el queso rallado agregar el jamon para el tallarin al alfredo.En caso de pescado no lleva jamon, más si perejil que se espolvorea sobre la salsa.

39. AJI DE GALLINAIngredientes:2 pechugas de polloPan de molde ½ pquete1 tarro de leche gloria2 ajis amarillos frescos1 cbeza de cebollaSal, pimienta

Cubito maguiPanca seca roja ½ crda.100 gr. De nuez licuada o ralladaPreparación: hervir las pechugas, en el caldo remojar el pan y licuarDesmenuzar la pechugaEn una olla poner aceite dorar la cebolla, agregar el aji fresco molido de igual modo el aji panca se echa los cubitos sal y pimienta hacer dorar y hervir hasta que parezca cortado rociar un poco de nueces ½ el pan licuado dejar hervir un rato para agregar el pollo y finalmente la leche y el resto de las nueces se sirve con lechuga, huevo duro, aceitunas.

40. ASADO A LA OLLALimpiar la carne y darle tajos profundos y dejar en salmuera (sal, agua, pimienta, ajos molidos, y un poco de silla o; dejar la carne toda la noche al día siguiente escurrir.Tener molido ají colorado con ajos y comino, untar en ella la carne bien freír en aceite hasta que esté bien dorado.Aparte hacer un aderezo con ají colorado, cebolla rallada dejar que corte colocar el asado zanahoria gruesa agregar el jugo de la salmuera un poco más de sillao y agregar el agua hasta que cubra la carne, cuando esté a medio cocer cortar la carne en rodajas y cuando esté ya casi lista agregar el vinagre, azúcar, canela 1 crdita de maicena.

41. PAPAS PARA ROCOTO RELLENOMoler ají colorado( en crudo) agregar sal, ajinomoto, aceite mezclar bien untar las papas ya peladas y sancochadas en el ají, para luego dorarlas en aceite colocartlas en azadera engrasada con aceite encima de las papas colocar tajadas de queso y el aceite que sobró de lo que se frió las papas, echar encima de los quesos. Preparar en un pocilla 1 tarro de leche y agua, aceite 1 crda de harina, sal luego mezclar y echar encima de las papas colocar al horno (al medio del horno solo para que dora)

42. PANZITALavar bien la panza hacer dar un hervor con ajos y votar el agua, en otra agua cambiar la panza y dejar cocer bien con ajos, sal, pimienta. Moler bastante ají amarillo con ajos y cominos; ahogar bien la cebolla cortada en cuadraditos con sal y pimienta echarle el caldo y dejar cocer, agregar las papas sancochadas previamente, oregano buena cantidad para el momento de servir acompañar con arroz.

43. JARABE DE GOMAEn una olla colocar 5 medidas de azucar (jarros).41/2 medidas (jarro) de agua, canela en polvo, clavo de olor; toca hacer hervir hasta que disuelva bien el azucar mas o menos ¼ de hora. Enfriar y embotellar para el fridge.

44. SALTEÑAS (Dr. Barriga)6 tzas de harina

6 crdas de manteca2 yemas de huevo½ tza de leche1 crda de azucar1 crdita de salPreparar la masa el día anteriorMezcle todos los ingredientes para la masa, amazar bastante envolver en una servilleta húmeda y deje en el refrigerador toda la noche.Figote.-3 crdas de manteca vegetal11/2 tza de cebolla blanca picada½ tza de cebolla verde picada11/2 crda de gelatina sin sabor disuelta en ½ tza de agua½ tza de ají coloradoSal y azucar al gusto1 libra de cordero o lomo picado1 tza de arvejas cocidas1 tza de papas a medio cocer en cubitos.2 cucharadas de tuétano de vaca ½ tza de pasas 2 huevos duros cortados6 aceitunas negras cortadas sin pepasPreparar el figote tambien el día anterior, en la manteca freir la cebolla y agregar el ají, la sal, azucar, comino y oregano agregar la carne y dejar dar un hervor retirar del fuego deje entibiar agregar la gelatina las arvejas, la papa y el tuétano.Deje en el refrigerador toda la noche para hacer las empanadas haga un redondo de 7 a 10cmt y ¼ de grosor.Ponga encima un poco de figote añadir pasas, el huevo, aceite a cada uno pase leche o huevos al borde de la masa para que se adhiera bien; doble y repulgue dejando el repalgo hacia arriba ponga sobre latas de horno enharinados páselos con leche y huevos x encima hornee a 500°F por 20 o 30’

45. POLLA A LA CANATONESA6 pechugas de polloHarina, sillao, ajonjoli, sal, pimienta2 crdas de aceite1 lata de piña en trozos Preparación:Se quita la piel y el hueso de la pechuga cortando los bordes para que se vea presentable, luego se enharina sobre un plato se sacude el exeso de harina; las pechugas enharinadas se pasan por sillao, luego se incorpora a la pechuga el ajonjolí con la mano y se coloca en la refrigeradora por 1 hora se hecha en la sarten la mantequilla y

luego el aceite y freir las pechugas se saca el exeso de grasa se coloca en una olla y se echa la lata de piña en trozos al fuego por 7 u 8’. Se sirve con arroz.

46. TALLARIN AL ALFREDOCocinar los fideosLuego en una olla poner un poco de leche gloria, mantequilla, jamon picado (100gr) sal , un poco de pimienta 1/2 cubito champiñones (opcional) un poco de harina si no espesa se sirve sobre el fideo con queso parmesano.

47. POLLO A LA NARANJAIngredientes:Pollo, ajos, tocino, cebolla, naranja, cubitosSazonar el pollo con ajos molidos, pimienta, sal, comino; luego freirlo en un poco de aceite bien caliente con 2 tiras de tocino bien picado. En otra olla freir ajos, cebolla picada en cuadraditos y el jugo de una naranja por persona. Poner el pollo dejarlo hervir con una raja de canela y un poquito de azucar hasta que el jugo se consuma. Se sierve con arroz y se pone una rodaja de naranja de adorno.

48. POLLO EN ESPINACA O ACELGALa espinaca tiene que ser de hoja grande de la costa o en su defecto acelga.Sancochar el pollo con ajos, apio, poro,navo ; la espinaca o acelga picada en pequeños trozos. Se mezcla el pollo con la espinaca con el caldo de pollo hasta que se evapore; luego echar leche gloria, mantequilla, nuez moscada, y bubitos, sal y pimienta y si fuera necesario para espesar harina.

49. LOMO ESTROGONOFCortar la carne larguitas, echar sal, limon, pimienta y dejar macerar por 20’.Se frie la cebolla y ajos en cuadraditos, hasta que la cebolla esté transparente, luego se echa perejil picadito, ketchup y champiñones picaditos un poco de leche, si fuera necesario harina para espesar; se sirve con arroz.

50. LOMO A LA PIMIENTASe frie el lomo con sal y pimienta en polvo y granulado, cuando ya este casi listo se le echa ajos picaditos en cuadraditos chiquitos, luego se le agrega un poco de vino tinto. Aparte echar mostaza con leche gloria y un cubito magui a la sarten para luego echar sobre el lomo. Nota: en este plato no echarle mucha sal a la carne puesto que el cubito, la mostaza tienen sal.

51. SALSA DE TAMARINDO2 tzas de agua

½ tza de vinagreEl jugo de 2 limones7 crdas de agua2 crdas de mandiocaTodos estos ingredientes se hacen cocer que la salsa no este ni espesa ni rala.2 crdas de salsa de tomate, magui, sillao, ajinomoto, canela china, magui, pisca de sal en todo esto envadurnar las presas pequeñas de carne de chancho apanar y freir; este plato se sirve con arroz.

52. TRUCHA AL AJOFreir la trucha con sal y pimienta con aceite y mantequilla, cuando esten casi listos echarle ajos picados en cuadraditos pequeñitos, perejil, oregano, cubito y vino blanco de caja. Se puede servir en arroz a la jardinera ( picado de verduras: zanahorias, choclo, vainita; tambien con pure de papas.

53. AJI DE GALLINASancochar el pollo, desmenuzado. Echar en un recipiente un poco mas de la mitad de pan de molde como para un pollo, se echa caldo de pollo y leche a medias hasta empaparlos pero que no quede líquido luego licuarlo; en una olla freir cebolla y ajo picadito pequeño y licuar. Tener 1 Kg. Se licua ají amarillo fresco previamente limpiado, y dandole un hervor; una vez licuados se incorporará a los ajos y cebollas que están dorando y dejar cocer un buen rato, se sazona con sal y pimienta, palillo, echar el pollo el pan y dejar hervir; echar poco a poco leche evaporada, queso fresco, una mano de nueces ralladas, cubitos se sirve con papas se decora con rodajas de huevo, lechuga y aceituna.