Recetas Graciela francesquini

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,RECETSBASICAS:

MASABASICODEBIZCOCHUELO------------------------------------------- 4,

MASABASICODEHOJALDRE---------------------------------------------- 5,

MASABASICODEMEDIOHOJALDRE---------------------------------------- 6

MASABASICOCONLEVADURA--------------------------------------------- 7,

MASABASICODEMANTECA----------------------------------------------- 8,

MERENGUEASICO- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- - -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- - 9

TARTAS:,

LEMONPIE.-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- - 10

PASTAFROLA.--------------------------------------------------------- 11

TARTADEMANZANAS.- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- -- -- - - - - - - - - - - - - - -12

TARTADEFRUTILLAS.- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- - -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- - 13

TARTADERICOTACONNARANJAS.--------------------------------------- 14

TARTADEPERASCONALMENDRAS.-------------------------------------- 15,

TARTADEMERENGUELSAMBAYON------------------------------------- 16,TARTACONMOUSSEDELIMON------------------------------------------ 17

TARTACOMMOUSSEDESAMBAYON------------------------------------- 18

TARTAMORENA.-------------------------------------------------------19

POSTRES:,

AMBROSIA------------------------------------------------------------20,

BUDINDECOCO--------------------------------------------------------21

CHEESEAKEDELIMON-------------------------------------------------22

CHEESEAKEDENARANJA---------------------------------------------- 23

CHEESEAKEMARMOLADO---------------------------------------------- 24

DANESADEMANZANA-- -- -- -- -- -- - - - - - - - - - - - -- -- -- -- -- -- -- -- - - - - - - - - - -25

ISLAFLOTANTE- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- - 26

STRUDEL-------------------------------------------------------------27

PAVLOVA-------------------------------------------------------------28,

TIRAMIZU------------------------------------------------------------29

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T O R T A S :

B A L C A R C E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 0

C H O C O L A T E B A R I L O C H E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 1

D E L I C I A D E C H O C O L A T E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 2

F R U T I L L A S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 3

I M P E R I A L R U S O - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 4

M I L H O J A S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 5

M O U S S E D E C H O C O L A T E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 6

R O G E L - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 7

S E L V A N E G R A - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 8

C L A S I C A D E C U M P L E A N O S C/ M E R E N G U E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 9

B U D I N E S :

E X G l U I S I T O - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 0,

I N G L E S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 1

A L F A J O R E S :

D E M A I Z E N A - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 2

D E D U L C E D E L E C H E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 3,

C O R D O B E S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 4

S A N T A F E S I N O - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 5

M A S A S S U R T I D A S :

B O M B A S D E C R E M A - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 6

B R O W N I E S D E C H O C O L A T E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 7

C A N O N C I T O S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 8

C O L A C I O N E S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 9

C O G l U I T O S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 0

H U E V I T O S G l U I M B O - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 1

P A L M E R I T A S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 2

T O C I N I T O S D E L C I E L O - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 3

C R E M A S Y R E L L E N O S :

C R E M A C H A N T I L L Y - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 4

C R E M A P A S T E L E R A - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 5

C R E M A M O K A - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 6,

C R E M A D E S A M B A Y O N - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 7

C R E M A D E M A N T E C A - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 8

C R E M A D E A L M E N D R A S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 9

C R E M A D E C H O C O L A T E A M A R G O - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 0,

C R E M A D E M A R R O N S G L A C E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 1C R E M A L E M O N C H E E S E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 2

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B A N O S Y C U B I E R T A S :

A L M I B A R - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 3. . . ,B A N O D E A Z U C A R - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 4

B A N O D E C H O C O L A T E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 5

F O N D A N T - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 6,

G L A C E R E A L - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 7

M E R E N G U E I T A L I A N O - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 8

T A B L A D E M E D I D A S Y E Q U I V A L E N C I A S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 9

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,M ASA BASICA DE BIZCOCHUELO

INGREDIENTES:

5 huevos

130 grs. De czuccr

130 grs. De harina- 0000

PREPARACION:

Batir 5 huevos con 130 grs. De azucar en un bol, a punto letra.

Incorporar 130 grs. De harina fina directamente con tamiz, en forma envolvente.

Agregar 2 gotas de vainilla (cpcien).

Verter en un molde en mantecado y enharinado.

Cocinar durante 25 0 30 mII primero a temperatura moderada y luego a temperatura minima.

Desmoldar sobre rejilla, enfriar con cubierta hacia abajo.

Variante : Si se desea de chocolate reemplazar 2 cucharadas de harina por 2 de cacao semi-amargo.

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,MASA BASICA DE HOJ ALDRE

INGREDIENTES:

1 kg. De harina tamizada

1 kg. De manteca 0 margarina para hojaldre.

15 grs. De sal

100 grs. De jugo de limon

500 cc. De agua frla 0 cantidad necesaria.

,PREPARACION:

Colocar la harina sobre la mesa, poner cubos de manteca frla e integrar bien formando un pan.

Cortar con espdrulc por la mitad y encimar un trozo sobre otro, aplastando hasta formar

nuevamente el pan inicial, hasta que la manteca absorba la harina que habla sobre la mesa.

Trabajar rapido para que la manteca no se ablande.

Colocar el panen bolsa de polietileno. Colocar en la heladera (Ia masanodebe mojarse).

Tomar la masa,unificar con la sal, el jugo de limon y el agua formando masade consistencia

blanda, pero que no se pegue en los dedos. Amasarla bien y dejar reposar 15 m'.

1 . Estirar sobre la mesaenharinada la masaen forma rectangular y hacer dobleces en 3

partes. Golpearla con palote.*

2. Estirar nuevamente en forma rectangular, doblar en 4 partes IIevandoextremos hacia

dentro, luego doblar en 2 como un libro. Golpear con palote.*

3. Repetir nuevamente el paso 2, golpear con palote.*

4. Estirar nuevamente repetir paso 1,golpear con palote.*

(*) -Dejar reposar 20 mI en heladera entre doblez y doblez.

Los dobleces del hojaldre son 3-4-4-3.

Llevcr a horno muy caliente aprox. 25 m'.

CONSEJOS:

-Trabajar la masacon guantes de polietileno 0 gomapara que la manteca nose ablande.

- La masasobrante puede conservarse varios dies en la heladera en servilleta humedc.

- Paraque la masa levante en forma pareja es necesario cubrirla con un papal impermeable

antes de introducirla al horno.

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,M ASA BASICA DE M EDIO HOJ A LDRE

INGREDIENTES:

400 grs. De harina

300 grs. De manteca frla cortada en daditos.

Una pizca de sal fina.

Jugo de medio limon

Una taza de agua.

,PREPARACION:

Poner la harina en un recipiente junto con la manteca fric, la sal y el jugo de limon.

Agregar poco a poco aguamezclando con una cuchara de madera. Trabajar sin tocar la masa

con los dedos, de modo que queden los trocitos de manteca casi enteros.

Poner la masaen la mesaenharinada y estirarla sin presionar demasiado para no desintegrar la

manteca. Hacer los dobleces de hojaldre 3-4-4-3 y dejar descansar en heladera 2 hs. antes de

utilizarla.

Llevar a horno muy cliente aprox. 25 m'.

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,MASA BASICA CON LEVADURA

INGREDIENTES:

500 grs. harina

50 grs. de levadura de cerveza

1 huevo

200 cc. De leche tibia

50 grs. de manteca

50 grs. de cziiccr

1 cdta. esencia de vclnlllo

PREPARACION:

Colocar la harina en un recipiente y hacer un hueco en el centro. Aparte mezclcr la manteca

blanda con la leche tibia, el azucar, la esencia de vcinillc. la levadura desmenuzada,y el huevo

batido.

Unir bien y verter de a poco en el centro de la harina, e integrarlo. Tomar el bello y trabajarlo

sobre un polietileno hasta obtener unamasasuave.Colocar en unaplaca en mantecada y

enharinada. Dejarla leudar en lugar tibio, cubierta con servilletc, hasta que aumente su

volumen.

Puedepintar la superficie con leche 0 huevo batido.

Hornear a temperatura moderada durante 35 mI.retirar y cubrir con servilletc hasta que este

frla.

CONSEJOS:

-La fermentccidn se favorece en ambiente templado.

-para saber si unamasaesta bien levada presione con los dedos, esta a punto si muestra

elasticidad.

-Ia coccion de la masade levadura requiere horno muy caliente

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,M ASA BASICA DE M ANTECA

INGREDIENTES:

250 grs. De harina leudante

100 grs. De manteca

100 grs. De czucor

2 yemas.

3 cdas. De agua 0 leche

,PREPARACION:

Colocar la harina en un bol, luego incorporar la manteca en trocitos pequefics, el czuccr.

huevos. Unir to do y agregar el agua 0 leche.

Colocar el molde en mantecado a temperatura moderada, aprox. 30 m' .

CONSEJOS:

-Mezclar primero los ingredientes secos e incorporarle luego los humedcs.

-Ia masadebe descansar 30 m' antes de utilizar.

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,MERENGUE BASIeo

INGREDIENTES:

3 claras

10 cdas. czucor

1 cdta. fecula de molz

gotitas de esencia de vainilla

PREPARACION:

Batir las claras a nieve hasta que esren bien firmes.

Aparte , tamizar el cziiccr con la fecula de malz y verter en forma de lIuvia sobre las claras

batidas, mezclando suavemente con espdtula de gomay movimientos envolventes.

Por ultimo, perfumar con esencia de vainilla.

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LEMON P IE

INGREDIENTES:

MASA:

2 tazas de harina leudante

100 grs. de manteca

t cdta. de sal

i taza de agua frla

RELLENO:

100 grs. De fecula

2 tazas de agua

1 taza de cziicer

t taza jugo de limon

ralladura de limon

1 cdta. de manteca

3 yemas

PREPARACION:

Para la masa unir los ingredientes, forrar una tartera y pre-cocinar 10 m'.

Para el relleno calentar una olla el agua, la fecula y el azucar, cocinar hasta que espese

revolviendo con cuchara de madera, agregar por ultimo el jugo de limon y retirar del fuego.

Agregar las yemas luego volcarlo sobre la masa, dejar enfriar y completar la coccion al horno.

DECORACION:

Con una manga y boquilla lisa colocar copos de merengue italiano.

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PASTA FROLA

INGREDIENTES:

150 grs. De manteca

150 grs. De cziiccr

300 grs. De harina comun

3 yemas

una pizca de sal

esencia de vainilla

,PREPARACION:

Colocar la harina y la sal en un bol, hacer un hueco en el centro. Alii poner la manteca, czuccr y

las yemas.

Unir rcipidamente la masaagregando el agua frla necesaria, volcar sobre un polietileno en

harinado y con la ayuda de este trabajar la masahasta alisarla.

Esta masaunifica rcipido. Dejar descansar 1 hen la heladera.

Estirarla bien fina, forrar una tartera en mantecada y enharinada, rellenar con dulce de

membrillo. Con los sobrantes de la masahacer tiras y formar sobre el membrillo el cldsico

enrejado. Pintar el enrejado y los bordes con huevo batido y hornear a temperatura moderada

durante 25 a 30 m'.

VARIANTES:

Membrillo: t kg de dulce de membrillo, 3 cucharadas de vino, y 3 de agua.

Fruta: 2 tazas de pure de manzanas0 damascos.

Crema: 2 tazas de crema de limon 0 pastel era.

Dulce de batata

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TART A DE M ANZANA

INGREDIENTES:

MASA:

250 grs. De harina

200 grs. De manteca

6 cdas. Agua frio

RELLENO:

1 kg. De manzanasverdes.

ralladura y jugo de limon.

5 cdas. de czuccr.

2 cdas. de fecula.

1 cda. de esencia de vainilla.

,PREPARACION:

Para la masaunir los ingredientes y dividir la masaen 2. con una parte estirar y forrar una

tartera en mantecada y enharinada.

Hervir las manzanascon poco agua.Una vez tiernas agregar el jugo de limon, la ralladura de

limon y el czuccr. Luego agregar la fecula y la esencia.

Colocar el relleno sobre la base de la masay cubrirla con el resto de la misma.

Llevar a horno 50 m'.

,DECORACION:

Pintar con mermelada liviana el centro de la tarta y azucar impalpable alrededor.

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TART A DE FRUTILLA S

INGREDIENTES:

MASA :

200 grs. De harina leudante

100 grs. De manteca

f agua frlauna pizca de sal

RELLENO:

f de frutillas trozadas

f crema chantilly

mermelada 0 jalea (cantidad neces.)

gelatina de frutillas

,PREPARACION:

Preparar la masa y forrar una tartera. L1evara horno, fuego moderado.

Dejar enfriar.

Untar la base de la tarta con mermelada 0 jalea, luego poner capa de crema chantilly, agregar

las frutillas en trozo sobre la crema y cubrir con la gelatina. Dejar enfriar en heladera.

,DECORACION:

Conmanga y boquilla lisa 0 rizada, colocar copos de merengue italiano alrededor de la tarta.

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TART A DE R ICOT A CON NARANJ A

INGREDIENTES:

MASA :

100 grs. de manteca

100 grs. de cziiccr

1 yema

1 huevo

ralladura y jugo de naranja

harina (cantidad neces.)

RELLENO:

150 grs. De czuccr

3 yemas

3 claras

ralladura y jugo de naranja

400 grs. de queso crema

,PREPARACION:

Para la masa batir la manteca con el czucar a punto crema, agregar la yema, el huevo, la

ralladura y el jugo de naranja, y al ultimo, la harina necesaria para formar la masa.

Forrar una tartera en mantecada y enharinada.

Para el relleno mezclar el czdcer con las yemas y las claras a punto nieve.

Agregar la ralladura y el jugo de naranja y por ultimo el queso crema.

Unificar el relleno, colocarlo en la tartera e y lIevarlo a horno moderado.

DECORACION:

Una vez frio espolvorear con azucar impalpable los bordes.

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TART A DE PERAS CON ALM ENDRAS

INGREDIENTES:

MASA :

250 grs. de harina

100 grs. de manteca

100 grs. de azuccr

2 yemas

3 cdas. de agua

RELLENO:

150 grs. de manteca

150 grs. de azuccr

2 huevos

3 peras

200 grs. de almendras picadas

PREPARACION:

Unir los ingredientes. Forrar con la masa una tartera en mantecada y enharinada.

Pelar las peras.

Para el relleno unir manteca, cniccr, huevos y almendras.

Colocar las peras en mitades sobre la base de la tarta cruda, completar el relleno con el

preparado anterior. Llevar al horno hasta dorarse.

,DECORACION:

Una vez frla desmoldar y pintar las peras col jalea y espolvorear con czucar impalpable los

bordes.

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,TARTA DE MERENGUE AL SAMBAYON

INGREDIENTES:

Merengue segun receta base.

3 yemas

3 cdas. de azucar

3 cdas. de vino fino blanco(Marsala)

7 grs. de gelatina en polvo sin saber

200 grs. crema de leche batida

3 cdas. de nueces picadas

3 claras batidas

,PREPARACION:

Poner 1/3 del merengue preparado en mangacon boquilla lisa y hacer un disco sobre una placa

en mantecada y enharinada. Ponerel merengue restante en mangacon boquilla rizada anchay

hacer un borde todo alrededor del disco.

Hornear a temperatura suave durantel:30 h, retirar, enfriar, desprender de la placa con

cuidado y ubicar la prepcrccicn en una fuente.

Aparte, batir a banomarfa las yemas, el czdccr, y el vino. Cuandola prepcrncicn este

esponjosa, agregar la gelatina en polvo diluida fuera de fuego. Enfriar y cuando comience a

espesar, incorporar la crema de leche batida y las nueces picadas. Por ultimo anadir las claras

batidas a nieve.

Rellenar la tarta.

,DECORACION:

Espolvorear 0 salpicar con nueces picadas y lIevar a la heladera.

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,TARTA CON MOUSSE DE LIMON

INGREDIENTES:

MASA:

300 grs. de harina

150 grs. de manteca

150 grs. de azuccr

3 yemas

MOUSSE:

Jugo de 6 limones

Ralladura de 3 limones

6 yemas

6 claras

80 ml de agua

100 grs. de azuccr

250 cc. de leche

250 cc. de crema de leche

,PREPARACION:

Formar unamasa identica a la pasta frola forrar un molde alto (10 cm)

Por que la base de la tarta debe salir alta. Llevar al horno.

Para el relleno preparar una crema inglesa poniendolc a punto de ebullicidn la leche, con la

crema y las yemas.

Agregar el jugo y la ralladura de limon.

Aparte, hacer un merengue con el cziiccr las claras y el agua. Unir todo y rellenar la base de la

tarta alta.

Colocar en la heladera, dejar enfriar muy bien.

DECORACION:

Conmangay boquilla lisa colocar copes de merengue.

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,TARTA CON MOUSSE DE SAMBAYON

INGREDIENTES:

MASA :

300 grs. de harina

150 grs. de manteca

150 grs. de azuccr

3 yemas

MOUSSE:

300 grs. de czdccr

150 grs. de crema de leche

150 cc. de oporto

6 yemas

2 huevos

4 claras

2 sobres de gelatina sin scbor

,PREPARACION:

Formar una masa identica a la pasta frola forrar un molde alto (10 em)

Por que la base de la tarta debe salir alta, lIevar al horno.

Para el relleno batir a bane marfa 6 yemas, 2 huevos y 250 grs. de czucnr.

Disolver la gelatina con el oporto y agregar ala prepcrucicn anterior.

Batir la crema de leche sola.

Batir 4 claras a punto nieve, con los 50 grs. de czuccr restante.

Unir todo a la prepcrccien anterior, volcar a la base de la tarta alta y lIevar ala heladera.

,DECORACION:

Conmanga y boquilla lisa 0 rizada poner copos de merengue italiano y espolvorear los copos con

chocolate picado.

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TAR T A MOR ENA

INGREDIENTES:

200 grs. harina leudante

100 grs. de manteca

i taza de agua frla

t cdta. Sal

5 cdas de chocolate

RELLENO:

Crema pastelera.

,PREPARACION:

Para la masa unir los ingredientes, forrar una tartera, llevcr al horno y pre-co cinar 10 0 15 m'.

Rellenor con crema pastelera. Terminar la coccidn.

,DECORACION:

Poner hilos de chocolate sobre la crema pastelera frla y con boquillc rizada, poner merengue

italiano alrededor.

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,AMBROSIA

INGREDIENTES:

5 yemas

f litro de leche

f kg. de czuccr

1 huevo

2 tazas de agua

ralladura de un limon

,PREPARACION:

Unir el czuccr y el agua, haciendo almibar a punto jarabe. Dejar entibiar.

En la leche poner las 5 yemas masel huevo, la ralladura de limon y un chorrito de whisky 0

aguardiente. Batir la leche y anadir sobre el almibar tibio. Mezclar bien, cuando hierva, bajar

el fuego para hacerlo suave hasta el punto deseado (2 hs. aprox.).comer cuando este frio.

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,BUDIN DE COCO

INGREDIENTES:

ALMIBAR:

1t czilcer

1 t de agua

12 huevos

18 yemas

400 grs. coco rallado

PREPARACION:

Prepara el clmlbcr, Aparte batir los huevos, las yemas y el coco, luego agregar al clmlber tibio,

volcaren un molde alto acaramelado y a bano marfa en horno, 40 mI aprox.

,DECORACION:

Colocar coco rallado al centro.

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,CHEESE CAKE DE LIMON

INGREDIENTES:

MASA:,

Galletas "VOCACION"1 paquete

100 grs. de manteca

4 cdas. de czuccr

RELLENO:

Ralladura de 2 limones

200 cc. jugo de limon

600 grs. de cziiccr

4 sobres gelatina sin sober

240 grs. de clorcs

500 grs. crema de lache (batida medio punto)

1,2 kg. Queso crema

PREPARACION:

Para la base triturar las galletas y unificarla con la manteca y el cziiccr. Colocar la prepcmcicn

en la base de un molde desmontable con acetato a los costados.

Para el relleno unir la ralladura de limoncon 300 grs. de cniccr. el queso crema y la crema de

leche.

Aparte batir las clorcs con otros 300 gramos de czuccr. agregar la gelatina en 200cc. de juga

de limon.Todo esto, unirlo a 0 anterior y volccr al molde. Dejar enfriar muy bien en la

heladera.

DECORACION:

Una vez frio desmoldar, sacar el acetato y colocar frutillas en trozos 0 mermelada.

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CHEESE CAK E DE NARANJ A

INGREDIENTES:

MASA:

Base de pionono.

RELLENO:

Ralladura de 2 naranjas

600 grs. de cziiccr

200 cc. de jugo de naranja

4 sobres de gelatina sin scbor

1 sobre gelatina de frutilla

240 grs. de clara

500 grs. crema de leche (batida a medio punto)

1,2 kg. Queso crema

f frutillas en trozos.

PREPARACION:

Cortar el piononoy colocarlo como base en el molde desmontable con acetato a los costados.

Para el relleno unir, la ralladura de naranja con 300 grs. de cniccr. el queso crema y la crema

de lache.

Aparte batir las claras con los otro 300 grs. de czuccr. agregar la gelatina sin saber en 200 cc.

de juga de naranja. Todo esto unirlo a 1 0 anterior y volcar en el molde. Dejar enfriar en la

heladera.

,DECORACION:

Unavez frio desmoldar y sin sacar el acetato colocar una capa de frutillas fileteadas y cubrir

con gelatina de frutillas. Dejar enfriar en la heladera. Sacar el acetato

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CHEESE CAKE MARMOLADO

INGREDIENTES:

MASA:

Basede pionono

RELLENO:

600 grs. de czdccr

4 sobres de gelatina sin saber

240 grs. de claras

500 grs. de crema de leche (batida medio punto)

1,2 queso crema

esencia de vainilla

agua,cant. neces.

,PREPARACION:

Cortar el piononoy ponerlo como base en el molde desmontable con acetato a los bordes.

Para el relleno unir 300 grs. de cziiccr con el queso crema, la crema de leche y unasgotas de

esencia de vainilla.

Aparte batir las claras con otros 300 grs. de czuccr. Agregar la gelatina sin scbor en 200 cc.

de agua.Todo esto unir a 1 0 anterior.

Disolver chocolate a bano marfa hasta espesar, y agregar a la prepcrccldn. Volcar sobre el

molde y mezclar 2 veces en forma de 8 para lograr el efecto marmolado. Dejar enfriar en

heladera.

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DAN ESA DE MAN ZAN A

INGREDIENTES:

MASA:

500 grs. de cziiccr

500 grs. de manteca

300 cc. de crema de leche

5 huevos

3 tazas de leche

1,2 kg. de harina leudante

RELLENO:

300 grs. de manteca

400 grs. de czilcor

4 manzanas en trozos

canela a gusto

PREPARACION:

Para la masa, unir los ingredientes y batir muy bien.

Poner en un molde en mantecado la mitad de la prepcrccidn.

Para el relleno mezclar la manteca y el cziicer y cocinar 10 mI,despues agregar las manzanas y

la canela y cocinar unos minutos mas.

Colocar el relleno sobre la prepcrccien y agregar el resto de la masa arriba.

Llevar al horno.

,DECORACION:

Espolvorear con czuccr impalpable.

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ISL A FL OTA NTE

INGREDIENTES:

CARAMELO:

6 cdas. Azucar

4 cdas. agua

1 cda. jugo de 1 limon

f cdta. Vainilla

ISLA:

8 claras

1 taza de cziicer

2 cdas. Fecula de mclz

SALSA:

f frutillas trozadas

1/3 tazas de cziiccr impalpable

1/3 taza de agua

1 cda. Jugo de limon

PREPARACION:

Hacer el caramelo, colocando en budinera para lIevar al horno durante 5 0 6 m'. Una vez

acaramelada, dejar enfriar y pincelar con manteca.

Para la isla, batir las claras a punto nieve muy firme, agregar el czuccr en forma de lIuvia y

continuar batiendo. Incorporar luego la fecula de mclz, mezclar suavemente, colocar en el

molde acaramelado y lIevar a fuego mlnimo durante 5 m'. Retirar y dejar reposar 10 mI, luego

desmoldar.

Para la salsa mezclar los ingredientes y lIevar al horno fuego alto 6 0 7 m'.

SUGERENCIA:

EI caramelo puede prepararse en jarra y luego colocar en budinera.

La isla puede combinarse consalsa de frutilla, chocolate0

sambayon.

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STRUDEL DE MANZANA

INGREDIENTES:

MASA:

300 grs. de harina

30 grs. de manteca1 cdta. Vinagre

1 huevo

agua

RELLENO:

1,2 kg de manzana

150 grs. de pasas de uvas

150 grs. de nueces picadas

canela una pizca

juga de limon

,PREPARACION:

Para la masa mezclar todos los ingredientes y darle varios golpes, luego estirar bien fina la

masa sobre un mantel, pintar con manteca y agregar galletas (de agua) trituradas.

Para el relleno mezclar los ingredientes y colocarlas sobre las galletas trituradas.

Arrollar la masa ddndole forma y lIevar al horno.

,DECORACION:

Espolvorear con ezuccr impalpable.

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PAVLOVA

INGREDIENTES:

3 claras -

175 grs. de cziiccr -

1 cucharadita de vinagre -

1 cucharadita de maicena -

5 kiwis (u otra fruta)

300 mililitros de crema para batir -

Coloque una hoja de papel manteca en una fuente de horno y marque un circulo de 20 em. de

didmerro. Precaliente el horno a 150°.

,PREPARACION

Con la batidora electricc a la velocidad mas alta, bata las claras hasta formar picos suaves.

Espolvoree el czuccr. 1 cucharada cada vez, batiendo bien despues de cada adicion. Mezcle el

vinagre con la maicena y bdrclo dentro de las claras con la ultima cucharada de azucar. Unte el

merengue en el circulo marcado en el papel, dejando los lados un poco mas altos que el centro.

Coloquelo en el centro del horno, baje el calor a 140° y horneelo 1 horn. Apague el horno y deje

que la pavlova se enfrie por completo dentro.

Cuando este fria retirela con cuidado de la fuente y coloquela en una bandeja. Con un cuchillo

filoso pele y rebane muy finitos los kiwis. En un bol pequefio, bata la crema hasta que se

formen picos duros. Colocar la mayorfa de la crema dentro del merengue, agregarle la fruta

sobre la crema y cubrir las frutas con el resto de la crema.

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,TIRAMIZU

INGREDIENTES:

2 Quesos Crema (500 gr)

1 tarro de Leche Condensada

3 Huevos

6 cucharaditas semi colmadas de Nescafe

4 paquetes de Galletas vainillas

1/2 taza de chocolate dulce en polvo 0 en barra rallado

1 cucharadita de Canela en polvo

PREPARACION:

1. Bate suavemente el Queso Crema anadiendo 3/4

tarro de Leche Condensada, anade las yemas.

2. Bate las claras a nieve e incorp6ralas suavemente a la crema

anterior; vierte una capa a una fuente ovalada 0 rectangular (20x30

cm aprox.).

3. Disuelve el Nescefe en una taza de agua caliente, anade una taza

de agua frla y el resto de la Leche condensada.

Mezcla bien. Remoja ligeramente las Galletas de vainilla.

disponga una capa sobre la crema.

4. Repite hasta haber utilizado la totalidad de la crema y las

gall etas. Debes terminar con la crema para despues espolvorear con

el chocolate y final mente con la canela. Llevo al refrigerador por

varias horas 0 de un dla para otro.

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TORT A B A L C A R C E

INGREDIENTES:

2 piononos

i dulce de leche

1 taza frutas picadas

imerengue italiano

1 taza merenguitos triturados

,PREPARACION:

Con un pionono cortar un drculo que servird de base para la torta. Colocarlo en una bandeja.

Colocar una capa de dulce de leche sobre el pionono, agregarle una capa de frutas, una capa de

merengue y una de merenguitos.

Con el segundo pionono, cubrir la torta que quedcrd como una cupula y recortar los bordes

restantes.

,DECORACION:

En la union de los piononos colocar merengue italiano con boquilla rizada y espolvorear el resto

con cziiccr impalpable.

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TORT A CHOCOLATE BAR ILOCHE

INGREDIENTES:

MASA:

Hacer una torta de chocolate (6 cm de alt. Aprox.)

RELLENO:

Dulce de leche

Chocolate en barra

Oporto

PREPARACION:

Cortar el bizcochuelo en 2 capas.

Humedecer con oporto ambas partes. Con el dulce de leche y el chocolate derretido en partes

iguales, mezclar haciendo una crema. Colocar esta crema como relleno a la base del bizcochuelo

y luego colocar la cubierta. Dejar enfriar en la heladera.

DECORACION:

Derretir chocolate cobertura a bano marfa y cubrir la torta. Con boquilla rizada colocar

merengue a los bordes.

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DELICIAS DE CH OCO LATE

INGREDIENTES:

MASA :

4 huevos

4 claras

150 grs. de chocolate en barra

200 grs. de manteca

250 grs. de cziiccr

RELLENO:

150 grs. de dulce de leche

150 grs. crema de leche batida

PREPARACION:

Unir los huevos con el cnicor, IIevandoa batido blanco.

Derretir el chocolate con la manteca y agregarlo a 1 0 anterior.

Batir las claras a punto nieve, e incorporarlo a la prepcrncidn. L1evaral horno 40 mI aprox.

Para el relleno, colocar una capa de dulce de leche y una capa de crema batida a punto.

DECORACION:

Colocar con boquilla rizada merengue italiano cubriendo toda la superficie de la torta.

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TORT A DE FRUTILLAS

INGREDIENTES:

MASA:

1 piononogrande y grueso

RELLENO:

f kg. De frutillas

i dulce de leche

i crema chantilly

merenguitos

1sobre gelatina de frutillas

,PREPARACION:

Cortar 2 drculos de pionono iguales. Uno colocar de base de torta en una bandeja. Conboquilla

lisa formar un circulo de dulce de leche mas chico que la base, al centro colocar la crema

chantilly y i de frutillas fileteadas.

Unir merenguitos con dulce de leche y cortar i de frutillas por la mitad. Ambas cosas

colocarlas sobre el aro de dulce de leche intercaladas, bien juntas.

Colocar la otra base de piononosobre el relleno. Este, quedara expuesto a simple vista.

,DECORACION:

Conboquilla rizada grande hacer un aro de merengue sobre la torta, colocar en el centro

trocitos de frutilla y cubrir con gelatina. Llevar ala heladera.

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IMPER IAL RUSO

INGREDIENTES:

8 claras

100 grs. de almendras molidas

600 grs. de cziiccr

crema de manteca cant. neces.

Azuccr impalpable (pi espolvorear)

Cacaoen polvo (pi espolvorear)

,PREPARACION:

Batir las claras a punto nieve. Agregarle el cziicer y las almendras, mezclando con cuchara de

madera.

Enmantecar y enharinar una placa para horno y cubrirla con el merengue puesto en mangacon

bcquillo lisa.

Hornear a temperatura suave durante 1:15h aprox., enfriar y cortar la plancha de merengue

en 4 partes. Armar el imperial colocando entre sus capas crema de manteca en cantidad a

gusto. Emparejar los costados y espolvorear con czuccr impalpable.

,DECORACION:

Dibujar en un papella figura que desee, calarla, poner la hoja de papel en la superficie de la

torta y espolvorear con cacao. Retirar el papel.

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TORTA MIL HOJAS

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre

Dulce de leche, cant. neces.

Chocolate 2 barritasNueces (pi decorar)

PREPARACION:

Cortar drculos de masa de hojaldre y colocarlos en una bandeja. Colocar dulce de leche entre

capas. Repetir la operccidn tantas veces sea necesario, hasta alcanzar unos 6 a 8 em.

presionando suavemente para que quede unificado.

,DECORACION:

Derretir el chocolate y colocarlo sobre la ultima capa de hojaldre. Dejar enfriar.

A los costados colocar nueces picadas (opcidn praline) y con boquilla rizada decorar con dulce

de leche sobre el chocolate frio.

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TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

MASA :

4 huevos

250 grs. de cziiccr

200 grs. de manteca

150 grs. de chocolate en barra

4 claras

RELLENO:

200 grs. de dulce de leche

200 grs. de chocolate

300 grs. de czilcor

50 grs. de manteca

4yemas

4 claras

agua cant. neces.

,PREPARACION:

Para la masa unir los huevos con el czuccr, IIevar a batido blanco. Derretir el chocolate con la

manteca y agregarlo a 1 0 anterior. Batir las claras a punto nieve, e incorporarlas ala mezcla y

IIevarlo a horno moderado 40 mI aprox.

Una vez frio colocarle una capa de dulce de leche, rodeando el perlmetro de la torta colocar un

acetato de 15 cm de alto, el espacio Iibre que queda encima del dulce de leche 1 0 ocupcrd el

mousse de chocolate.

Derretir a bano marla la manteca con el chocolate. Hacer almlbar con el cziicer y agua hasta

cubrir el czucor. agregar 4 yemas.

Hacer un merengue con 4 claras y 8 cdas. de czucar y unir todo.

Volcar la prepcracidn en el molde preparado sobre el dulce de leche. Dejar enfriar muy bien en

heladera.

DECORACION:

Desmoldar y decorar con picos de merengue a gusto.

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TORTA ROGEL

INGREDIENTES:

400 grs. de harina 0000

50 grs. de manteca

5 yemas

1 huevo

1 vaso de agua

2 cdas. de alcohol

dulce de leche cant. neces.

PREPARACION:

Derretir la manteca con el agua. Batir las yemas, el huevo y el alcohol. Incorporar la manteca y

la harina de a poco.

Trabajar la masa 5 m' y dcrle golpes. Dejar reposar 5 m' .

Dividir la masa en 5 bolliros, estirarlos bien finitos hasta tamano plato. Colocarlas en placas

limpias y secas, pincharlos con un tenedor y hornea a temperatura caliente 7 m'.

Deben quedar discos blancos secos y cmpol lcdos,

Una vez fries colocar el dulce de leche entre capa y capa.

DECORACION:

Sobre la ultima capa untar con poco dulce de leche y colocar picos de merengue a gusto

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TORT A SELVA NEGRA

INGREDIENTES:

6 huevos

250 grs. de cziiccr

150 grs. harina tamizada

50 grs. de cacao

75 grs. manteca fundida

1 cdta. De Royal

JARABE:

200 grs de czucer

3,5 dl de agua

Kirsh

,DECORACION:

20 dl de nata 0 crema

80 grs. cniccr glass

2 ctas. Esencia de vainilla

cerezas en aguardiente

200 grs. chocolate amargo en barra

,PREPARACION:

Batir los huevosy el cziicer hasta que la mezcla espumey se esponje, tiene que tomar un

aspecto amarillo clarito, agregar ha esta mezcla la harina tamizada mezclada con el cacao,

finalmente Ie anadiremos la mantequilla fund ida. Enmantecar y enharinar unmolde, lIenar el

molde con la pasta. Hornear a 180 gr. C por 20/25 minutos 0 hasta que introduciendo una

aguja, esta sale limpia, no conviene abrir el horno hasta los 20 minutos. Desmoldar y dejar que

se enfrie sobre una rejilla. Preparar un jarabe con 200 9 de ezuccr semolc y 3,5 dI de agua.

Perfumarla con kirsch. Rallar en virutas gruesas los 200 de chocolate amargo y ponerlas en el

refrigerador. EI bizcocho 1 0 cortaremos en tres discos, se hace muy bien con un buen cuchillo

de sierra. Empapar en jarabe los fondos de pasta enfriados. Montar los 20 dl de nata con los80 9 de cziiccr glass y 2 bolsitas de cziicar can vainilla. Revestir cada fondo de bizcocho con

una cuarta parte de la nata montada y distribuir encima de cada disco cerezas en aguardiente,

bien picaditas. Recubrir el exterior del pastel con el resto de la nata montada. Decorar todo

el pastel con virutas de chocolate e incrustar en la nata unas cerezas enteras. Servir bien

fresca.

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, -TORT A CLASICA DE CUMPLEANOS

INGREDIENTES:

MASA:

Hacer un bizcochuelo de vainilla

RELLENO:

Dulce de leche cant. neces.

Crema chantilly cant. neces.

Nueces picadas cant. neces.

Frutillas fileteadas cant. neces.

,PREPARACION:

Hacer 2 cortes al bizcochuelo para que queden 3 bases.Colocar la primera sobre una bandeja y agregar una capa de dulce de leche con nueces.

Colocar la segunda base y sobre esta agregar una capa de crema chantilly con frutillas

fileteadas.

Por ultimo cubrir el segundo relleno con la tercera base del bizcochuelo. Una vez armada la

torta dejar enfriar en heladera.

,DECORACION:

Conespdrulc cubrir toda la torta con merengue y con boquilla rizada decorar a gusto.

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,BUDIN EXQUISITO

INGREDIENTES:

200 grs. harina leudante

100 grs. de manteca

100 grs. de cziiccr

100 grs. crema de leche

2 huevos

rcllcdurn de limon

pizca de sal

PREPARACION:

Mezclar la manteca con el azuccr hasta formar un empaste. Anadir de a uno los huevos, una

pizca de sal y la rcllcdurc de limon.

Batir todo con batidora 3 mI,retirar y mezclcr con la harina y la crema de lache.

Volcar la prepcracidn en un molde previamente en mantecado.

Hornear 25 mI aprox.

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, ,BUD IN INGLE S

INGREDIENTES:

200 grs. de harina leudante

200 grs. de manteca

200 grs. de cziiccr

1 copita cognac

4 huevos

frutas abrillantadas

,PREPARACION:

Mezclar la manteca con el cziiccr hasta formar un empaste.

Anadir de a uno los huevos, en cognac y las frutas abrillantadas.

Satir con batidora 5 mI, retirar y mezclar de a poco con la harina. Volcar la prepcracidn en

molde previamente en mantecado.

Hornear 25 mI aprox.

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ALFA JORE S DE MAIC ENA

INGREDIENTES:

100grs de manteca

3/4 de taza de azucar(150 grs.)

1yema de huevo

1huevo

cascara rallada de 112 limon

1114 tazas de fecula de maiz(150 grs.)

112 taza de harina (60 grs.)

1 cucharadita de polvoroyal

250 grs. de dulce de leche

3 cucharadas de coco rallado

,PREPARACION:

se bate la manteca con el azucar hasta que este cremosa.

Se agrega la yema y el huevo, batiendo bien. Se agrega la

cascara de limon.

Se tamizan juntos la fecula de malz, la harina y el polvo

royal y se agregan ala preparccien anterior.

Se amasa ligeramente sobre tabla enharinada hasta que la

masa quede lisa y se deja descansar, 15 minutos

se estira de 112 cm de espesor y se corta con un corta pastas

redondo.

Se colocan sobre una placa de horno en mantecada y se cuecen

en horno moderado durante 15 minutos, no dejdndolos tomar color.

Una vez fries se unen de a dos con dulce de leche y se pasan

los bordes por coco rallado.

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ALFAJOR DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES:

200 grs. de harina

una pizca de amoniaco

6 yemas

1 clara

f copita de alcohol

2 cdas de agua

200 grs. de manteca

dulce de leche cant. neces.

,PREPARACION:

Poner la harina con el carbonato de amoniaco en un recipiente, agregar las yemas, la clara y el

alcohol con el agua unir bien con los dedos. Sobar la masa e incorporar la manteca hasta que la

masa sea suave.

Formar bollitos, taparlos con un repasador y dejar reposar 20 m'.

Estirar la masa y cortar medallones. Pincharlos colocar en planchas limpias y hornear bien

caliente para que se arqueen, enfriar y unir de a dos con dulce de leche.

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,

ALFAJOR CORDOBES

INGREDIENTES:

6 yemas

140 grs. de cziiccr

2 cdtas de polvo para hornear

150 grs. de manteca

150 grs. de harina

3 cdtas. Carbonato de amenia en polvo

6 claras

i - taza de leche

una pizca de sal

,PREPARACION:

Batir las yemas con el cziiccr y el polvo para hornear hasta que el cziicer este bien disuelta.

Incorporar la manteca derretida.

Colocar la harina sobre la mesa,mezclada con el carbonato de amonio, formando una corona y

verter el batido de yemas en el centro. Agregar las claras batidas a nieve mezcladas con la

leche y la sal.

Amasar, estirar la masa,cortar medallones y pincharlos con un tenedor. Colocarlos en placas

en mantecadas y hornearlos durante 20 m'. Una vez frlos unirlos de a dos con dulce de

membrillo y pintarlos con almlbar espeso.

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ALFA JOR SANTAFES INO

INGREDIENTES:

6 yemas

2 claras

2 cdas. de alcohol

1 cda. de manteca

200 grs. de harina

una pizca de sal

dulce de leche cant. neces.

SANO:

2 claras

300 grs. cniccr impalpable

1 taza almibar -punto hila flojo-

,PREPARACION:

Mezclar las yemas, la clara y el alcohol. Agregar la manteca derretida, la sal y la harina.

Mezclar rdpido y sobar la masadurante 20 m'. Dejar reposar 10 m'. Estirar la masabien fina,

cortar medollones y colocarlos en placas limpics y secas. Pincharlos con un tenedor y hornear al

maximo durante 4 0 5 m'.

Enfriar, rellenor con dulce de leche.

Sanarlos con el azucarado que se prepara mezclando las claras con el azucar impalpabley un

batido energico. Agregar el almibar caliente de a poco, removiendo con espdtulc de madera.

Pincelar los alfajores con el banoy dejar secar.

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BOMBAS DE CREMA

INGREDIENTES:

MASA:

Harina cant. nces.

8 huevos

200 grs. de manteca

f litro agua

RELLENO:

Crema pastelera

,PREPARACION:

Poner el agua con la manteca y lIevar al fuego. Agregar harina leudante hasta formar una

mezcla liviana y cocinar al fuego unosminutos.

Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar 8 huevos de a uno, e ir batiendo.

Poner la prepcrcclen en mangacon boquilla lisa chica y hacer copitos sobre una placa en

mantecada. Llevar a horno moderado.

Una vez fries rellenar con crema pastelera.

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BROW NIES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

50 grs. de chocolate fondant

190 grs. de mantequilla

2 tazas de czucer

3 huevos

una cdta. y media de extracto de vainilla

una taza de harina

una taza de nueces peladas

ELABORACION:

Precalentar el horno a 180°. Engrasar un molde alargado 0 redondo con

mantequilla.

En un cuenco poner el chocolate y la mantequilla y deshacer al bano Marla. Se

retira el cuenco del bano Marla y se anade el czucer. los tres huevos enteros, la

vainilla, la harina y las nueces. Se mezcla bien con cuchara de

madera y se lIena el molde. Se hornea durante 30 0 35 minutos. Cuando este

casi frio, se desmolda.

Servir frio acompanado de helado de vainilla y salsa de chocolate caliente.

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CANONCITOS

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre 200 grs. aprox.

1 huevo

50 grs. czucor impalpable

RELLENO:

Dulce de leche 0 crema chantilly cant. neces.

,PREPARACION:

Preparar la masa de hojaldre. Estirar la masa dejdndolc de medio cm de espesor. Cortar tiras

de 2 cm de ancho x 20 cm de largo. Humedecer con agua los coffcs 0 pericos para el armado.

Envolver en ellos las tiras, pintarlas con huevo batido, colocarlos en placas mojadas con agua y

hornear al maximo.

Retirar del horno, espolvorear con azucar impalpable (cuando aun esta caliente)

Cuando esrdn fries rellenar con crema 0 dulce de leche y volver a espolvorear con czucar

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COLACIONES

INGREDIENTES:

2 tazas de harina

112 cucharadita de polvo de hornear

10 yemas; una cucharada de cziiccr

112 copita de alcohol

dulce de leche pastelero

czticcr impalpable cantidad necesaria

PREPARACION:

1 . Colocar la harina con el polvo para hornear sobre la mesa en forma

de corona. Distribuir en el centro las yemas con el cziiccr y el alcohol.

2. Amasar todo y dejarlo descansar, tapado, durante media horn.

3. Estirar y cortar en drculos. Estirar cada pcrcien de las puntas

para que tomen forma alargada.

4. Pinchar con un tenedor y colocarlas en placas. Llevar a horno

caliente durante 15minutos. Retirar.

5. Cuandoesren frlas distribuir el dulce de leche en el hueco.

6. Preparar un bane con el cziiccr impalpable mezclada con unas

cucharadas de agua hirviendo. Banar las colaciones dellado donde

estdn rellenas de dulce. Dejar secar y envolver con papel trasparente.

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COQUITOS

INGREDIENTES:

200 grs. de coco rallado

200 grs. de cziiccr

6 huevos

esencia de vainilla

PREPARACION:

Mezclar los huevos con el azucar y cocinar hasta que apenas espese, revolviendo

siempre con cuchara de madera.

Retirar del fuego, anadir el coco y la esencia de vainilla.

Colocar en manga con boquilla rizada y hacer copitos en una placa en mantecada y enharinada.

Hornear a temperatura moderada 15 0 20 m'. No dejar secar demasiado.

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HUE VITO S Q UIM BO

INGREDIENTES:

7 yemas

2 claras

,PREPARACION:

Batir muy bien (ese es el secreto).

Agregar una cda. de maicena y una de Royal, seguir batiendo hasta que quede espumoso.

Colocar la prepcrccidn en moldecitos previamente en mantecados sin "egar al borde. Cocinar en

horno 200 0C, mas 0 menos 10 m'.

Probar con palito, que salga l imp io ,

Preparar almfbar con 2 tazas de agua y 2 de czilccr a punto hilo, dejar enfriar y poner dentro

del almfbar los quimbos.

Servir en pirotines.

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PALMERITAS

INGREDIENTES:

300 grs. de masa de hojaldre

czuccr cant. neces.

,PREPARACION:

Estirar la masa de hojaldre sobre la mesa espolvoreada con czuccr.

Espolvorear tcmbien la masa con cziiccr y continuar esrirdndolc hasta dejarla

De 3 mm de espesor. Formar un rectdnqulo, doblar los extremos de modo que ambos converjan

en el centro. Doblar de nuevo como si fuera un libro y cortar rebanadas de 1 em de ancho.

Colocar las palmeras sobre placas fries y limpias, humedecidas con agua.

Hornear al maximo, ddndolos vuelta a mitad de coccidn para que queden doradas de ambos

lados.

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TO CIN ITO S D EL C IELO

INGREDIENTES:

400 grs. de azucar

200 cc. de agua

6 yemas

3 huevos

esencia de vainilla

,PREPARACION:

Unir el czuccr con el agua formando almfbar.

Batir las yemas con los huevos y la esencia de vainilla.

Mezclar todo bien y volcar en un molde acaramelado.

L1evar a horno 20 m'.

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CREMA CHANTILLY

INGREDIENTES:

200 gs. De crema de leche

60 gs. De czticar

,PREPARACION:

Colocar la crema de leche en un recipiente, anadir el cziiccr' y batir a velocidad maxima

durante unossegundos hasta que la crema tome consistencia.

Esta a punto cuando al levantarla con el batidor de alambre forma picos

NOTA: utilizar la crema de leche bien helada. emplear czuccr molida extra fina

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CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

6 yemas

150 grs. de harina

500 grs. de azuccr

lit. De leche

,PREPARACION:

Batir las yemas con el czuccr y la harina hasta obtener una crema.

Incorporar una chaucha de vainilla, y de a poco la leche tibia.

Llevar al fuego suave y cocinar revolviendo en forma de 8 continuamente hasta que rompa el

hervor.

Seguir la coccion durante 5 m' mas, retirar del fuego, enfriar y utilizar

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CREMA MOKA

INGREDIENTES:

300 grs. de manteca

150 grs. de cziiccr impalpable

2 yemas

1 pocillo de cafe (preparado)

esencia de vainilla

,PREPARACION:

Batir la manteca con el cziicer impalpable tamizada, trabajando con una cuchara de madera,

hasta obtener una crema homogenea.

Incorporar las yemas una a la vez mezclando bien despues de cada adicion.

Agregar unas gotas de esencia de vainilla y un pocillo de cafe cargado, y seguir batiendo un

poco mas.

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,CREMA DE SABAYON

INGREDIENTES:

6 yemas

1 cda. De czticcr

1 copita de oporto

PREPARACION:

Con batidor de alambre, batir las yemas con el cnicer hasta que la prepcrccien este espumosa

y consistente.

Incorporar una copita de oporto y cocinar a bano maria sobre fuego suave, batiendo

continuamente hasta que este bien espumosa y aumente su volumen.

Retirar del fuego y enfriar.

Puede agregarse 150 grs. de crema de leche bat ida espesa a gusto.

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CREMA DE MANTECA

INGREDIENTES:

150 grs. de cziiccr

2 yemas

250 grs. de manteca

esencia de vainilla

aguacant. neces.

,PREPARACION:

Poner el cziicer en una cacerola, cubrir con aguay IIevar a fuego fuerte hasta obtener el "

punto hilo".

Mientras tanto, batir las yemas y cuando el almfbar este listo agregar de a poco sobre las

yemas batidas, revolviendo hasta que la preparccien este fria.

Agregar la manteca en trocitos y unasgotas de esencia de vainilla.

Continuar batiendo hasta obtener una crema homogenea.

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C R E M A D E A L M E N D R A

INGREDIENTES:

2 huevos

3 yemas

100 grs. de harina

350 grs. de czdccr

150 grs. de manteca

t It. Leche

200 grs. de almendras molidas peladas

2 cdas. de cognac

,PREPARACION:

Mezclar en una cacerola los huevos, las yemas, la harina, 150 grs. de cziicer y 50 grs. de

manteca. Agregar de a poco, sin dejar de revolver t It. De leche con una cdta. De esencia de

vainilla.

Llevar a fuego hasta romper el hervor y seguir la coccion durante 5 mI,revolviendo siempre.

Colar la crema y dejar enfriar.

Unir las almendras molidas con el azucar restante, e incorporarlas ala prepcrccien anterior.

Calentar 100 grs. de manteca hasta que tome un ligero color dorado y verterla en la crema

junto con 2 cdas. de cognac.

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CREMA DE CHOCOLATE AMARGO

INGREDIENTES:

3 barritas de chocolate amargo

t taza agua caliente

1 t taza azuccr impalpable

2 cdtas. Canela en polvo

,PREPARACION:

Derretir las barritas de chocolate en media taza de agua caliente, incorporar el czuccr

impalpable y batir hasta que adquiera una consistencia adecuada como para banar una torta.

Perfumar con canela en polvo.

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,

CREMA DE MARRONS GLACE

INGREDIENTES:

200 grs. de manteca

4 cdas. Anlcnr impalpable

2 yemas

2 cdas. De licor

2 cdas. Crema de leche

1 lata chica de marrons glace

PREPARACION:

Batir la manteca blanda con el azucar impalpable hasta lograr una crema bien homogenec,

Incorporar las yemas una a la vez batiendo bien despues de cada adicion con cuchara de

madera. Anadir una lata chica de pasta de marrons glace, licor a gusto y la crema de leche.

Mezclar muy bien y mantener en lugar fresco hasta el momenta de utilizar.

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CREMA LEMON CHEESE

INGREDIENTES:

500 grs. de cziiccr

6 yemas

ralladura de 2 limones

jugo de 3 limones

,PREPARACION:

Poner en un recipiente el azucar, las yemas, la ralladura de limon y el jugo de limon. Cocinar a

banemarfa revolviendo siempre hasta que la prepcrccidn tome consistencia de miel y se torne

algo transparente.

Se conserva en la heladera en frascos con tapa.

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ALMIBAR

INGREDIENTES:

500 grs. de cziiccr

agua cant. neces.

,PREPARACION:

Colocar en una cacerola el cziiccr y la cantidad de agua suficiente para cubrir el czuccr.

Cocinar hasta romper hervor.

Punto liviano. Hervir solo el tiempo necesario como para que se disuelva el cniccr.

Punto hilo flojo. Tomar entre en pulgar y el Indice un poco de almlbar y verificar que al separar

los dedos se forme un hilo debil y corto.

Punto hilo fuerte. Hacer 10 mismoque el punto anterior y verificar que al separar los dedos

se forme un hilo denso y sin cortarse.

Punto bolita blanda. Volcar un poquito de almlbar en una taza lIena de agua frlc, tomar el

almlbar entre los dedos y verificar que se pueda hacer una bolita blanda.

Punto bolita dura. Hacer 10 mismoque el punto anterior y verificar que la bolita sea dificil 0

imposible de modelar con los dedos.

Punto caramelo. Dejar caer almlbar en agua fria y verificar que se formen hilos 0 laminas de

caramelo quebradizo imposible de modelar con los dedos

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. . . ,BANO DE AZUCAR

INGREDIENTES:

1 kg. de czuccr impalpable

aguacaliente

esencia de vclnlllo

PREPARACION:

Tamizar el azucar impalpable en un recipiente, agregar aguacaliente suficiente como para

formar una prepcracidn espesa.

Perfumar con esencia de vclnillc, mezclor bien y utilizar.

Nota: este bano debe utilizarse tibio, enseguida de preparado.

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BANO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

3 barritas de chocolate rallado

1 cda. manteca

3 cdas. de leche

cziiccr impalpable cant. neces.

,PREPARACION:

Poner en una cacerola las barritas de chocolate, la manteca y la leche.

Disolver a fuego lento, luego retirar de la coccien e incorporarle toda la cantidad de czuccr

impalpable tamizada que pueda absorber hasta formar una crema.

Emplear tibio para banar tortas.

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BANO FONDANT

INGREDIENTES:

1 kg. cziiccr

aguacant. neces.

2 cdas. Jugo de limon

PREPARACION:

Poner en una cacerola el azucar y cubrir con la cantidad suficiente de agua.Cocinar a fuego

fuerte espumando(sacando la espuma) la prepcrccien cuando comience a hervir. Seguir la

coccion hasta que el almfbar alcance punto "bolita flojo", retirar del fuego y verter sobre la

mesada, previamente mojada con agua.

Rociar el almfbar con el jugo de limon y antes de que enfrle, trabajarlo con unaraqueta

apropiada hasta obtener una pasta consistente, blanca y bien unida.

Guardarla en la heladera dentro de un frasco 0 recipiente de loza bien tapado.

Nota: se conserva durante varias semanas

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. . . ,BANO GLACE REAL

INGREDIENTES:

1 clara

czucer impalpable cant. neces.

1 cdta. Jugo de limon

PREPARACION:

Poner en un bolla clara de huevoy agregar de a poco y revolviendo siempre con cuchara de

madera la cantidad de czucer impalpable tamizada que pueda absorber hasta obtener una

prepcrccidn bien consistente.

Agregar una cdta. Jugo de limon y seguir revolviendo hasta lograr un glace real fino y

esponjoso.

Taparlo con servilleta mojada hasta ser utilizado.

Nota: utilizarse recien heche antes que endurezca.

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MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES:

250 grs. de cziiccr

aguacant. neces.

3 04 claras

esencia de vainilla

,PREPARACION:

Poner en una cacerola el czuccr y cubrirla con la cantidad de agua necesaria, IIevandoa fuego

fuerte hasta que alcance el punto de bolita dura.

Retirar del fuego y verter de a poco sobre las claras previamente batidas a nieve, sin dejar de

batir.

Perfumar con esencia de vainilla y continuar el batido hasta que el merengue este bien duro,

frio y brillante.

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TABLA DE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

1 kilo de cualquier liquido = 1 litro de cualquier liquido

HARINA

1 taza tamaiio desayuno = 125gramos1

cucharada sopera =20

gramos1cucharada de postre = 15gramos

1cucharadita de te = 5gramosAZUCARMOLIDO

1 taza tamaiio desayuno = 220gramos1cucharada sopera = 23gramos1cucharada de postre = 18gramos

1cucharadita de te = 8gramosAZUCARIMPALPABLE

1 taza tamaiio desayuno = 165gramosAZUCARNEGRO

1 taza tamaiio desayuno = 200gramosSiempre que en la receta no se indique 10 contrario, se

tendra en cuenta que la taza es para desayuno.

LIQUIDO

1 taza tamaiio desayuno = 240gramosMANTECA

Para medir media taza de manteca, se lIena hasta la mitad

con agua, y despues completar con manteca hasta que el

agua lIegue al borde de la taza.

Para medir un cuarto de taza de manteca procede en la

misma forma, reduciendo proporcionalmente la cantidad deagua y cuidado que esta solo lIegue hasta la mitad de la taza

cuando se haya incorporado la manteca •

.---------r------~ TASA CUCHARA'---C-U-C-H-A-RA-

INGREDIENTES COLMADA DESOPA SOPAAL RAS COLMADA

Iharina 125 190 18gramos I 20gramos

gramos gramos

I

f"""--A-z-u-c-a-r-- 240 270 I 15 I 25gramos

gramos gramos gramos

Tabla del r---L-i-q-U-id-O-- 9 . ! ~ 0 5I I 9 . : ; 0 5 I

Equivalencias Nueces 100 120 I 10 i-

I- - - - - - _12gramos

molidas gramos gramos gramos

Maicena 0 I~Ilmlden de 150 10

maiz gramos gramos

I

200 220 I 12 i-

I

- - - - - _Azucar negra

15gramosgramos gramos gramos

.-----A-z-u-'-a-r-- 165 180 I 10 I12gramos

impalpable gramos gramos gramos

Midiendo sin

balanza