Recetas Graciela francesquini
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,RECETSBASICAS:
MASABASICODEBIZCOCHUELO------------------------------------------- 4,
MASABASICODEHOJALDRE---------------------------------------------- 5,
MASABASICODEMEDIOHOJALDRE---------------------------------------- 6
MASABASICOCONLEVADURA--------------------------------------------- 7,
MASABASICODEMANTECA----------------------------------------------- 8,
MERENGUEASICO- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- - -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- - 9
TARTAS:,
LEMONPIE.-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- - 10
PASTAFROLA.--------------------------------------------------------- 11
TARTADEMANZANAS.- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- -- -- - - - - - - - - - - - - - -12
TARTADEFRUTILLAS.- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- - -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- - 13
TARTADERICOTACONNARANJAS.--------------------------------------- 14
TARTADEPERASCONALMENDRAS.-------------------------------------- 15,
TARTADEMERENGUELSAMBAYON------------------------------------- 16,TARTACONMOUSSEDELIMON------------------------------------------ 17
TARTACOMMOUSSEDESAMBAYON------------------------------------- 18
TARTAMORENA.-------------------------------------------------------19
POSTRES:,
AMBROSIA------------------------------------------------------------20,
BUDINDECOCO--------------------------------------------------------21
CHEESEAKEDELIMON-------------------------------------------------22
CHEESEAKEDENARANJA---------------------------------------------- 23
CHEESEAKEMARMOLADO---------------------------------------------- 24
DANESADEMANZANA-- -- -- -- -- -- - - - - - - - - - - - -- -- -- -- -- -- -- -- - - - - - - - - - -25
ISLAFLOTANTE- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- - 26
STRUDEL-------------------------------------------------------------27
PAVLOVA-------------------------------------------------------------28,
TIRAMIZU------------------------------------------------------------29
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T O R T A S :
B A L C A R C E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 0
C H O C O L A T E B A R I L O C H E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 1
D E L I C I A D E C H O C O L A T E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 2
F R U T I L L A S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 3
I M P E R I A L R U S O - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 4
M I L H O J A S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 5
M O U S S E D E C H O C O L A T E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 6
R O G E L - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 7
S E L V A N E G R A - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 8
C L A S I C A D E C U M P L E A N O S C/ M E R E N G U E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 9
B U D I N E S :
E X G l U I S I T O - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 0,
I N G L E S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 1
A L F A J O R E S :
D E M A I Z E N A - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 2
D E D U L C E D E L E C H E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 3,
C O R D O B E S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 4
S A N T A F E S I N O - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 5
M A S A S S U R T I D A S :
B O M B A S D E C R E M A - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 6
B R O W N I E S D E C H O C O L A T E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 7
C A N O N C I T O S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 8
C O L A C I O N E S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 9
C O G l U I T O S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 0
H U E V I T O S G l U I M B O - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 1
P A L M E R I T A S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 2
T O C I N I T O S D E L C I E L O - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 3
C R E M A S Y R E L L E N O S :
C R E M A C H A N T I L L Y - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 4
C R E M A P A S T E L E R A - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 5
C R E M A M O K A - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 6,
C R E M A D E S A M B A Y O N - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 7
C R E M A D E M A N T E C A - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 8
C R E M A D E A L M E N D R A S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 9
C R E M A D E C H O C O L A T E A M A R G O - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 0,
C R E M A D E M A R R O N S G L A C E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 1C R E M A L E M O N C H E E S E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 2
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B A N O S Y C U B I E R T A S :
A L M I B A R - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 3. . . ,B A N O D E A Z U C A R - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 4
B A N O D E C H O C O L A T E - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 5
F O N D A N T - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 6,
G L A C E R E A L - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 7
M E R E N G U E I T A L I A N O - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 8
T A B L A D E M E D I D A S Y E Q U I V A L E N C I A S - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 9
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,M ASA BASICA DE BIZCOCHUELO
INGREDIENTES:
5 huevos
130 grs. De czuccr
130 grs. De harina- 0000
PREPARACION:
Batir 5 huevos con 130 grs. De azucar en un bol, a punto letra.
Incorporar 130 grs. De harina fina directamente con tamiz, en forma envolvente.
Agregar 2 gotas de vainilla (cpcien).
Verter en un molde en mantecado y enharinado.
Cocinar durante 25 0 30 mII primero a temperatura moderada y luego a temperatura minima.
Desmoldar sobre rejilla, enfriar con cubierta hacia abajo.
Variante : Si se desea de chocolate reemplazar 2 cucharadas de harina por 2 de cacao semi-amargo.
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,MASA BASICA DE HOJ ALDRE
INGREDIENTES:
1 kg. De harina tamizada
1 kg. De manteca 0 margarina para hojaldre.
15 grs. De sal
100 grs. De jugo de limon
500 cc. De agua frla 0 cantidad necesaria.
,PREPARACION:
Colocar la harina sobre la mesa, poner cubos de manteca frla e integrar bien formando un pan.
Cortar con espdrulc por la mitad y encimar un trozo sobre otro, aplastando hasta formar
nuevamente el pan inicial, hasta que la manteca absorba la harina que habla sobre la mesa.
Trabajar rapido para que la manteca no se ablande.
Colocar el panen bolsa de polietileno. Colocar en la heladera (Ia masanodebe mojarse).
Tomar la masa,unificar con la sal, el jugo de limon y el agua formando masade consistencia
blanda, pero que no se pegue en los dedos. Amasarla bien y dejar reposar 15 m'.
1 . Estirar sobre la mesaenharinada la masaen forma rectangular y hacer dobleces en 3
partes. Golpearla con palote.*
2. Estirar nuevamente en forma rectangular, doblar en 4 partes IIevandoextremos hacia
dentro, luego doblar en 2 como un libro. Golpear con palote.*
3. Repetir nuevamente el paso 2, golpear con palote.*
4. Estirar nuevamente repetir paso 1,golpear con palote.*
(*) -Dejar reposar 20 mI en heladera entre doblez y doblez.
Los dobleces del hojaldre son 3-4-4-3.
Llevcr a horno muy caliente aprox. 25 m'.
CONSEJOS:
-Trabajar la masacon guantes de polietileno 0 gomapara que la manteca nose ablande.
- La masasobrante puede conservarse varios dies en la heladera en servilleta humedc.
- Paraque la masa levante en forma pareja es necesario cubrirla con un papal impermeable
antes de introducirla al horno.
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,M ASA BASICA DE M EDIO HOJ A LDRE
INGREDIENTES:
400 grs. De harina
300 grs. De manteca frla cortada en daditos.
Una pizca de sal fina.
Jugo de medio limon
Una taza de agua.
,PREPARACION:
Poner la harina en un recipiente junto con la manteca fric, la sal y el jugo de limon.
Agregar poco a poco aguamezclando con una cuchara de madera. Trabajar sin tocar la masa
con los dedos, de modo que queden los trocitos de manteca casi enteros.
Poner la masaen la mesaenharinada y estirarla sin presionar demasiado para no desintegrar la
manteca. Hacer los dobleces de hojaldre 3-4-4-3 y dejar descansar en heladera 2 hs. antes de
utilizarla.
Llevar a horno muy cliente aprox. 25 m'.
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,MASA BASICA CON LEVADURA
INGREDIENTES:
500 grs. harina
50 grs. de levadura de cerveza
1 huevo
200 cc. De leche tibia
50 grs. de manteca
50 grs. de cziiccr
1 cdta. esencia de vclnlllo
PREPARACION:
Colocar la harina en un recipiente y hacer un hueco en el centro. Aparte mezclcr la manteca
blanda con la leche tibia, el azucar, la esencia de vcinillc. la levadura desmenuzada,y el huevo
batido.
Unir bien y verter de a poco en el centro de la harina, e integrarlo. Tomar el bello y trabajarlo
sobre un polietileno hasta obtener unamasasuave.Colocar en unaplaca en mantecada y
enharinada. Dejarla leudar en lugar tibio, cubierta con servilletc, hasta que aumente su
volumen.
Puedepintar la superficie con leche 0 huevo batido.
Hornear a temperatura moderada durante 35 mI.retirar y cubrir con servilletc hasta que este
frla.
CONSEJOS:
-La fermentccidn se favorece en ambiente templado.
-para saber si unamasaesta bien levada presione con los dedos, esta a punto si muestra
elasticidad.
-Ia coccion de la masade levadura requiere horno muy caliente
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,M ASA BASICA DE M ANTECA
INGREDIENTES:
250 grs. De harina leudante
100 grs. De manteca
100 grs. De czucor
2 yemas.
3 cdas. De agua 0 leche
,PREPARACION:
Colocar la harina en un bol, luego incorporar la manteca en trocitos pequefics, el czuccr.
huevos. Unir to do y agregar el agua 0 leche.
Colocar el molde en mantecado a temperatura moderada, aprox. 30 m' .
CONSEJOS:
-Mezclar primero los ingredientes secos e incorporarle luego los humedcs.
-Ia masadebe descansar 30 m' antes de utilizar.
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,MERENGUE BASIeo
INGREDIENTES:
3 claras
10 cdas. czucor
1 cdta. fecula de molz
gotitas de esencia de vainilla
PREPARACION:
Batir las claras a nieve hasta que esren bien firmes.
Aparte , tamizar el cziiccr con la fecula de malz y verter en forma de lIuvia sobre las claras
batidas, mezclando suavemente con espdtula de gomay movimientos envolventes.
Por ultimo, perfumar con esencia de vainilla.
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LEMON P IE
INGREDIENTES:
MASA:
2 tazas de harina leudante
100 grs. de manteca
t cdta. de sal
i taza de agua frla
RELLENO:
100 grs. De fecula
2 tazas de agua
1 taza de cziicer
t taza jugo de limon
ralladura de limon
1 cdta. de manteca
3 yemas
PREPARACION:
Para la masa unir los ingredientes, forrar una tartera y pre-cocinar 10 m'.
Para el relleno calentar una olla el agua, la fecula y el azucar, cocinar hasta que espese
revolviendo con cuchara de madera, agregar por ultimo el jugo de limon y retirar del fuego.
Agregar las yemas luego volcarlo sobre la masa, dejar enfriar y completar la coccion al horno.
DECORACION:
Con una manga y boquilla lisa colocar copos de merengue italiano.
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PASTA FROLA
INGREDIENTES:
150 grs. De manteca
150 grs. De cziiccr
300 grs. De harina comun
3 yemas
una pizca de sal
esencia de vainilla
,PREPARACION:
Colocar la harina y la sal en un bol, hacer un hueco en el centro. Alii poner la manteca, czuccr y
las yemas.
Unir rcipidamente la masaagregando el agua frla necesaria, volcar sobre un polietileno en
harinado y con la ayuda de este trabajar la masahasta alisarla.
Esta masaunifica rcipido. Dejar descansar 1 hen la heladera.
Estirarla bien fina, forrar una tartera en mantecada y enharinada, rellenar con dulce de
membrillo. Con los sobrantes de la masahacer tiras y formar sobre el membrillo el cldsico
enrejado. Pintar el enrejado y los bordes con huevo batido y hornear a temperatura moderada
durante 25 a 30 m'.
VARIANTES:
Membrillo: t kg de dulce de membrillo, 3 cucharadas de vino, y 3 de agua.
Fruta: 2 tazas de pure de manzanas0 damascos.
Crema: 2 tazas de crema de limon 0 pastel era.
Dulce de batata
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TART A DE M ANZANA
INGREDIENTES:
MASA:
250 grs. De harina
200 grs. De manteca
6 cdas. Agua frio
RELLENO:
1 kg. De manzanasverdes.
ralladura y jugo de limon.
5 cdas. de czuccr.
2 cdas. de fecula.
1 cda. de esencia de vainilla.
,PREPARACION:
Para la masaunir los ingredientes y dividir la masaen 2. con una parte estirar y forrar una
tartera en mantecada y enharinada.
Hervir las manzanascon poco agua.Una vez tiernas agregar el jugo de limon, la ralladura de
limon y el czuccr. Luego agregar la fecula y la esencia.
Colocar el relleno sobre la base de la masay cubrirla con el resto de la misma.
Llevar a horno 50 m'.
,DECORACION:
Pintar con mermelada liviana el centro de la tarta y azucar impalpable alrededor.
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TART A DE FRUTILLA S
INGREDIENTES:
MASA :
200 grs. De harina leudante
100 grs. De manteca
f agua frlauna pizca de sal
RELLENO:
f de frutillas trozadas
f crema chantilly
mermelada 0 jalea (cantidad neces.)
gelatina de frutillas
,PREPARACION:
Preparar la masa y forrar una tartera. L1evara horno, fuego moderado.
Dejar enfriar.
Untar la base de la tarta con mermelada 0 jalea, luego poner capa de crema chantilly, agregar
las frutillas en trozo sobre la crema y cubrir con la gelatina. Dejar enfriar en heladera.
,DECORACION:
Conmanga y boquilla lisa 0 rizada, colocar copos de merengue italiano alrededor de la tarta.
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TART A DE R ICOT A CON NARANJ A
INGREDIENTES:
MASA :
100 grs. de manteca
100 grs. de cziiccr
1 yema
1 huevo
ralladura y jugo de naranja
harina (cantidad neces.)
RELLENO:
150 grs. De czuccr
3 yemas
3 claras
ralladura y jugo de naranja
400 grs. de queso crema
,PREPARACION:
Para la masa batir la manteca con el czucar a punto crema, agregar la yema, el huevo, la
ralladura y el jugo de naranja, y al ultimo, la harina necesaria para formar la masa.
Forrar una tartera en mantecada y enharinada.
Para el relleno mezclar el czdcer con las yemas y las claras a punto nieve.
Agregar la ralladura y el jugo de naranja y por ultimo el queso crema.
Unificar el relleno, colocarlo en la tartera e y lIevarlo a horno moderado.
DECORACION:
Una vez frio espolvorear con azucar impalpable los bordes.
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TART A DE PERAS CON ALM ENDRAS
INGREDIENTES:
MASA :
250 grs. de harina
100 grs. de manteca
100 grs. de azuccr
2 yemas
3 cdas. de agua
RELLENO:
150 grs. de manteca
150 grs. de azuccr
2 huevos
3 peras
200 grs. de almendras picadas
PREPARACION:
Unir los ingredientes. Forrar con la masa una tartera en mantecada y enharinada.
Pelar las peras.
Para el relleno unir manteca, cniccr, huevos y almendras.
Colocar las peras en mitades sobre la base de la tarta cruda, completar el relleno con el
preparado anterior. Llevar al horno hasta dorarse.
,DECORACION:
Una vez frla desmoldar y pintar las peras col jalea y espolvorear con czucar impalpable los
bordes.
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,TARTA DE MERENGUE AL SAMBAYON
INGREDIENTES:
Merengue segun receta base.
3 yemas
3 cdas. de azucar
3 cdas. de vino fino blanco(Marsala)
7 grs. de gelatina en polvo sin saber
200 grs. crema de leche batida
3 cdas. de nueces picadas
3 claras batidas
,PREPARACION:
Poner 1/3 del merengue preparado en mangacon boquilla lisa y hacer un disco sobre una placa
en mantecada y enharinada. Ponerel merengue restante en mangacon boquilla rizada anchay
hacer un borde todo alrededor del disco.
Hornear a temperatura suave durantel:30 h, retirar, enfriar, desprender de la placa con
cuidado y ubicar la prepcrccicn en una fuente.
Aparte, batir a banomarfa las yemas, el czdccr, y el vino. Cuandola prepcrncicn este
esponjosa, agregar la gelatina en polvo diluida fuera de fuego. Enfriar y cuando comience a
espesar, incorporar la crema de leche batida y las nueces picadas. Por ultimo anadir las claras
batidas a nieve.
Rellenar la tarta.
,DECORACION:
Espolvorear 0 salpicar con nueces picadas y lIevar a la heladera.
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,TARTA CON MOUSSE DE LIMON
INGREDIENTES:
MASA:
300 grs. de harina
150 grs. de manteca
150 grs. de azuccr
3 yemas
MOUSSE:
Jugo de 6 limones
Ralladura de 3 limones
6 yemas
6 claras
80 ml de agua
100 grs. de azuccr
250 cc. de leche
250 cc. de crema de leche
,PREPARACION:
Formar unamasa identica a la pasta frola forrar un molde alto (10 cm)
Por que la base de la tarta debe salir alta. Llevar al horno.
Para el relleno preparar una crema inglesa poniendolc a punto de ebullicidn la leche, con la
crema y las yemas.
Agregar el jugo y la ralladura de limon.
Aparte, hacer un merengue con el cziiccr las claras y el agua. Unir todo y rellenar la base de la
tarta alta.
Colocar en la heladera, dejar enfriar muy bien.
DECORACION:
Conmangay boquilla lisa colocar copes de merengue.
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,TARTA CON MOUSSE DE SAMBAYON
INGREDIENTES:
MASA :
300 grs. de harina
150 grs. de manteca
150 grs. de azuccr
3 yemas
MOUSSE:
300 grs. de czdccr
150 grs. de crema de leche
150 cc. de oporto
6 yemas
2 huevos
4 claras
2 sobres de gelatina sin scbor
,PREPARACION:
Formar una masa identica a la pasta frola forrar un molde alto (10 em)
Por que la base de la tarta debe salir alta, lIevar al horno.
Para el relleno batir a bane marfa 6 yemas, 2 huevos y 250 grs. de czucnr.
Disolver la gelatina con el oporto y agregar ala prepcrucicn anterior.
Batir la crema de leche sola.
Batir 4 claras a punto nieve, con los 50 grs. de czuccr restante.
Unir todo a la prepcrccien anterior, volcar a la base de la tarta alta y lIevar ala heladera.
,DECORACION:
Conmanga y boquilla lisa 0 rizada poner copos de merengue italiano y espolvorear los copos con
chocolate picado.
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TAR T A MOR ENA
INGREDIENTES:
200 grs. harina leudante
100 grs. de manteca
i taza de agua frla
t cdta. Sal
5 cdas de chocolate
RELLENO:
Crema pastelera.
,PREPARACION:
Para la masa unir los ingredientes, forrar una tartera, llevcr al horno y pre-co cinar 10 0 15 m'.
Rellenor con crema pastelera. Terminar la coccidn.
,DECORACION:
Poner hilos de chocolate sobre la crema pastelera frla y con boquillc rizada, poner merengue
italiano alrededor.
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,AMBROSIA
INGREDIENTES:
5 yemas
f litro de leche
f kg. de czuccr
1 huevo
2 tazas de agua
ralladura de un limon
,PREPARACION:
Unir el czuccr y el agua, haciendo almibar a punto jarabe. Dejar entibiar.
En la leche poner las 5 yemas masel huevo, la ralladura de limon y un chorrito de whisky 0
aguardiente. Batir la leche y anadir sobre el almibar tibio. Mezclar bien, cuando hierva, bajar
el fuego para hacerlo suave hasta el punto deseado (2 hs. aprox.).comer cuando este frio.
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,BUDIN DE COCO
INGREDIENTES:
ALMIBAR:
1t czilcer
1 t de agua
12 huevos
18 yemas
400 grs. coco rallado
PREPARACION:
Prepara el clmlbcr, Aparte batir los huevos, las yemas y el coco, luego agregar al clmlber tibio,
volcaren un molde alto acaramelado y a bano marfa en horno, 40 mI aprox.
,DECORACION:
Colocar coco rallado al centro.
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,CHEESE CAKE DE LIMON
INGREDIENTES:
MASA:,
Galletas "VOCACION"1 paquete
100 grs. de manteca
4 cdas. de czuccr
RELLENO:
Ralladura de 2 limones
200 cc. jugo de limon
600 grs. de cziiccr
4 sobres gelatina sin sober
240 grs. de clorcs
500 grs. crema de lache (batida medio punto)
1,2 kg. Queso crema
PREPARACION:
Para la base triturar las galletas y unificarla con la manteca y el cziiccr. Colocar la prepcmcicn
en la base de un molde desmontable con acetato a los costados.
Para el relleno unir la ralladura de limoncon 300 grs. de cniccr. el queso crema y la crema de
leche.
Aparte batir las clorcs con otros 300 gramos de czuccr. agregar la gelatina en 200cc. de juga
de limon.Todo esto, unirlo a 0 anterior y volccr al molde. Dejar enfriar muy bien en la
heladera.
DECORACION:
Una vez frio desmoldar, sacar el acetato y colocar frutillas en trozos 0 mermelada.
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CHEESE CAK E DE NARANJ A
INGREDIENTES:
MASA:
Base de pionono.
RELLENO:
Ralladura de 2 naranjas
600 grs. de cziiccr
200 cc. de jugo de naranja
4 sobres de gelatina sin scbor
1 sobre gelatina de frutilla
240 grs. de clara
500 grs. crema de leche (batida a medio punto)
1,2 kg. Queso crema
f frutillas en trozos.
PREPARACION:
Cortar el piononoy colocarlo como base en el molde desmontable con acetato a los costados.
Para el relleno unir, la ralladura de naranja con 300 grs. de cniccr. el queso crema y la crema
de lache.
Aparte batir las claras con los otro 300 grs. de czuccr. agregar la gelatina sin saber en 200 cc.
de juga de naranja. Todo esto unirlo a 1 0 anterior y volcar en el molde. Dejar enfriar en la
heladera.
,DECORACION:
Unavez frio desmoldar y sin sacar el acetato colocar una capa de frutillas fileteadas y cubrir
con gelatina de frutillas. Dejar enfriar en la heladera. Sacar el acetato
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CHEESE CAKE MARMOLADO
INGREDIENTES:
MASA:
Basede pionono
RELLENO:
600 grs. de czdccr
4 sobres de gelatina sin saber
240 grs. de claras
500 grs. de crema de leche (batida medio punto)
1,2 queso crema
esencia de vainilla
agua,cant. neces.
,PREPARACION:
Cortar el piononoy ponerlo como base en el molde desmontable con acetato a los bordes.
Para el relleno unir 300 grs. de cziiccr con el queso crema, la crema de leche y unasgotas de
esencia de vainilla.
Aparte batir las claras con otros 300 grs. de czuccr. Agregar la gelatina sin scbor en 200 cc.
de agua.Todo esto unir a 1 0 anterior.
Disolver chocolate a bano marfa hasta espesar, y agregar a la prepcrccldn. Volcar sobre el
molde y mezclar 2 veces en forma de 8 para lograr el efecto marmolado. Dejar enfriar en
heladera.
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DAN ESA DE MAN ZAN A
INGREDIENTES:
MASA:
500 grs. de cziiccr
500 grs. de manteca
300 cc. de crema de leche
5 huevos
3 tazas de leche
1,2 kg. de harina leudante
RELLENO:
300 grs. de manteca
400 grs. de czilcor
4 manzanas en trozos
canela a gusto
PREPARACION:
Para la masa, unir los ingredientes y batir muy bien.
Poner en un molde en mantecado la mitad de la prepcrccidn.
Para el relleno mezclar la manteca y el cziicer y cocinar 10 mI,despues agregar las manzanas y
la canela y cocinar unos minutos mas.
Colocar el relleno sobre la prepcrccien y agregar el resto de la masa arriba.
Llevar al horno.
,DECORACION:
Espolvorear con czuccr impalpable.
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ISL A FL OTA NTE
INGREDIENTES:
CARAMELO:
6 cdas. Azucar
4 cdas. agua
1 cda. jugo de 1 limon
f cdta. Vainilla
ISLA:
8 claras
1 taza de cziicer
2 cdas. Fecula de mclz
SALSA:
f frutillas trozadas
1/3 tazas de cziiccr impalpable
1/3 taza de agua
1 cda. Jugo de limon
PREPARACION:
Hacer el caramelo, colocando en budinera para lIevar al horno durante 5 0 6 m'. Una vez
acaramelada, dejar enfriar y pincelar con manteca.
Para la isla, batir las claras a punto nieve muy firme, agregar el czuccr en forma de lIuvia y
continuar batiendo. Incorporar luego la fecula de mclz, mezclar suavemente, colocar en el
molde acaramelado y lIevar a fuego mlnimo durante 5 m'. Retirar y dejar reposar 10 mI, luego
desmoldar.
Para la salsa mezclar los ingredientes y lIevar al horno fuego alto 6 0 7 m'.
SUGERENCIA:
EI caramelo puede prepararse en jarra y luego colocar en budinera.
La isla puede combinarse consalsa de frutilla, chocolate0
sambayon.
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STRUDEL DE MANZANA
INGREDIENTES:
MASA:
300 grs. de harina
30 grs. de manteca1 cdta. Vinagre
1 huevo
agua
RELLENO:
1,2 kg de manzana
150 grs. de pasas de uvas
150 grs. de nueces picadas
canela una pizca
juga de limon
,PREPARACION:
Para la masa mezclar todos los ingredientes y darle varios golpes, luego estirar bien fina la
masa sobre un mantel, pintar con manteca y agregar galletas (de agua) trituradas.
Para el relleno mezclar los ingredientes y colocarlas sobre las galletas trituradas.
Arrollar la masa ddndole forma y lIevar al horno.
,DECORACION:
Espolvorear con ezuccr impalpable.
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PAVLOVA
INGREDIENTES:
3 claras -
175 grs. de cziiccr -
1 cucharadita de vinagre -
1 cucharadita de maicena -
5 kiwis (u otra fruta)
300 mililitros de crema para batir -
Coloque una hoja de papel manteca en una fuente de horno y marque un circulo de 20 em. de
didmerro. Precaliente el horno a 150°.
,PREPARACION
Con la batidora electricc a la velocidad mas alta, bata las claras hasta formar picos suaves.
Espolvoree el czuccr. 1 cucharada cada vez, batiendo bien despues de cada adicion. Mezcle el
vinagre con la maicena y bdrclo dentro de las claras con la ultima cucharada de azucar. Unte el
merengue en el circulo marcado en el papel, dejando los lados un poco mas altos que el centro.
Coloquelo en el centro del horno, baje el calor a 140° y horneelo 1 horn. Apague el horno y deje
que la pavlova se enfrie por completo dentro.
Cuando este fria retirela con cuidado de la fuente y coloquela en una bandeja. Con un cuchillo
filoso pele y rebane muy finitos los kiwis. En un bol pequefio, bata la crema hasta que se
formen picos duros. Colocar la mayorfa de la crema dentro del merengue, agregarle la fruta
sobre la crema y cubrir las frutas con el resto de la crema.
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,TIRAMIZU
INGREDIENTES:
2 Quesos Crema (500 gr)
1 tarro de Leche Condensada
3 Huevos
6 cucharaditas semi colmadas de Nescafe
4 paquetes de Galletas vainillas
1/2 taza de chocolate dulce en polvo 0 en barra rallado
1 cucharadita de Canela en polvo
PREPARACION:
1. Bate suavemente el Queso Crema anadiendo 3/4
tarro de Leche Condensada, anade las yemas.
2. Bate las claras a nieve e incorp6ralas suavemente a la crema
anterior; vierte una capa a una fuente ovalada 0 rectangular (20x30
cm aprox.).
3. Disuelve el Nescefe en una taza de agua caliente, anade una taza
de agua frla y el resto de la Leche condensada.
Mezcla bien. Remoja ligeramente las Galletas de vainilla.
disponga una capa sobre la crema.
4. Repite hasta haber utilizado la totalidad de la crema y las
gall etas. Debes terminar con la crema para despues espolvorear con
el chocolate y final mente con la canela. Llevo al refrigerador por
varias horas 0 de un dla para otro.
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TORT A B A L C A R C E
INGREDIENTES:
2 piononos
i dulce de leche
1 taza frutas picadas
imerengue italiano
1 taza merenguitos triturados
,PREPARACION:
Con un pionono cortar un drculo que servird de base para la torta. Colocarlo en una bandeja.
Colocar una capa de dulce de leche sobre el pionono, agregarle una capa de frutas, una capa de
merengue y una de merenguitos.
Con el segundo pionono, cubrir la torta que quedcrd como una cupula y recortar los bordes
restantes.
,DECORACION:
En la union de los piononos colocar merengue italiano con boquilla rizada y espolvorear el resto
con cziiccr impalpable.
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TORT A CHOCOLATE BAR ILOCHE
INGREDIENTES:
MASA:
Hacer una torta de chocolate (6 cm de alt. Aprox.)
RELLENO:
Dulce de leche
Chocolate en barra
Oporto
PREPARACION:
Cortar el bizcochuelo en 2 capas.
Humedecer con oporto ambas partes. Con el dulce de leche y el chocolate derretido en partes
iguales, mezclar haciendo una crema. Colocar esta crema como relleno a la base del bizcochuelo
y luego colocar la cubierta. Dejar enfriar en la heladera.
DECORACION:
Derretir chocolate cobertura a bano marfa y cubrir la torta. Con boquilla rizada colocar
merengue a los bordes.
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DELICIAS DE CH OCO LATE
INGREDIENTES:
MASA :
4 huevos
4 claras
150 grs. de chocolate en barra
200 grs. de manteca
250 grs. de cziiccr
RELLENO:
150 grs. de dulce de leche
150 grs. crema de leche batida
PREPARACION:
Unir los huevos con el cnicor, IIevandoa batido blanco.
Derretir el chocolate con la manteca y agregarlo a 1 0 anterior.
Batir las claras a punto nieve, e incorporarlo a la prepcrncidn. L1evaral horno 40 mI aprox.
Para el relleno, colocar una capa de dulce de leche y una capa de crema batida a punto.
DECORACION:
Colocar con boquilla rizada merengue italiano cubriendo toda la superficie de la torta.
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TORT A DE FRUTILLAS
INGREDIENTES:
MASA:
1 piononogrande y grueso
RELLENO:
f kg. De frutillas
i dulce de leche
i crema chantilly
merenguitos
1sobre gelatina de frutillas
,PREPARACION:
Cortar 2 drculos de pionono iguales. Uno colocar de base de torta en una bandeja. Conboquilla
lisa formar un circulo de dulce de leche mas chico que la base, al centro colocar la crema
chantilly y i de frutillas fileteadas.
Unir merenguitos con dulce de leche y cortar i de frutillas por la mitad. Ambas cosas
colocarlas sobre el aro de dulce de leche intercaladas, bien juntas.
Colocar la otra base de piononosobre el relleno. Este, quedara expuesto a simple vista.
,DECORACION:
Conboquilla rizada grande hacer un aro de merengue sobre la torta, colocar en el centro
trocitos de frutilla y cubrir con gelatina. Llevar ala heladera.
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IMPER IAL RUSO
INGREDIENTES:
8 claras
100 grs. de almendras molidas
600 grs. de cziiccr
crema de manteca cant. neces.
Azuccr impalpable (pi espolvorear)
Cacaoen polvo (pi espolvorear)
,PREPARACION:
Batir las claras a punto nieve. Agregarle el cziicer y las almendras, mezclando con cuchara de
madera.
Enmantecar y enharinar una placa para horno y cubrirla con el merengue puesto en mangacon
bcquillo lisa.
Hornear a temperatura suave durante 1:15h aprox., enfriar y cortar la plancha de merengue
en 4 partes. Armar el imperial colocando entre sus capas crema de manteca en cantidad a
gusto. Emparejar los costados y espolvorear con czuccr impalpable.
,DECORACION:
Dibujar en un papella figura que desee, calarla, poner la hoja de papel en la superficie de la
torta y espolvorear con cacao. Retirar el papel.
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TORTA MIL HOJAS
INGREDIENTES:
Masa de hojaldre
Dulce de leche, cant. neces.
Chocolate 2 barritasNueces (pi decorar)
PREPARACION:
Cortar drculos de masa de hojaldre y colocarlos en una bandeja. Colocar dulce de leche entre
capas. Repetir la operccidn tantas veces sea necesario, hasta alcanzar unos 6 a 8 em.
presionando suavemente para que quede unificado.
,DECORACION:
Derretir el chocolate y colocarlo sobre la ultima capa de hojaldre. Dejar enfriar.
A los costados colocar nueces picadas (opcidn praline) y con boquilla rizada decorar con dulce
de leche sobre el chocolate frio.
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TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
MASA :
4 huevos
250 grs. de cziiccr
200 grs. de manteca
150 grs. de chocolate en barra
4 claras
RELLENO:
200 grs. de dulce de leche
200 grs. de chocolate
300 grs. de czilcor
50 grs. de manteca
4yemas
4 claras
agua cant. neces.
,PREPARACION:
Para la masa unir los huevos con el czuccr, IIevar a batido blanco. Derretir el chocolate con la
manteca y agregarlo a 1 0 anterior. Batir las claras a punto nieve, e incorporarlas ala mezcla y
IIevarlo a horno moderado 40 mI aprox.
Una vez frio colocarle una capa de dulce de leche, rodeando el perlmetro de la torta colocar un
acetato de 15 cm de alto, el espacio Iibre que queda encima del dulce de leche 1 0 ocupcrd el
mousse de chocolate.
Derretir a bano marla la manteca con el chocolate. Hacer almlbar con el cziicer y agua hasta
cubrir el czucor. agregar 4 yemas.
Hacer un merengue con 4 claras y 8 cdas. de czucar y unir todo.
Volcar la prepcracidn en el molde preparado sobre el dulce de leche. Dejar enfriar muy bien en
heladera.
DECORACION:
Desmoldar y decorar con picos de merengue a gusto.
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TORTA ROGEL
INGREDIENTES:
400 grs. de harina 0000
50 grs. de manteca
5 yemas
1 huevo
1 vaso de agua
2 cdas. de alcohol
dulce de leche cant. neces.
PREPARACION:
Derretir la manteca con el agua. Batir las yemas, el huevo y el alcohol. Incorporar la manteca y
la harina de a poco.
Trabajar la masa 5 m' y dcrle golpes. Dejar reposar 5 m' .
Dividir la masa en 5 bolliros, estirarlos bien finitos hasta tamano plato. Colocarlas en placas
limpias y secas, pincharlos con un tenedor y hornea a temperatura caliente 7 m'.
Deben quedar discos blancos secos y cmpol lcdos,
Una vez fries colocar el dulce de leche entre capa y capa.
DECORACION:
Sobre la ultima capa untar con poco dulce de leche y colocar picos de merengue a gusto
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TORT A SELVA NEGRA
INGREDIENTES:
6 huevos
250 grs. de cziiccr
150 grs. harina tamizada
50 grs. de cacao
75 grs. manteca fundida
1 cdta. De Royal
JARABE:
200 grs de czucer
3,5 dl de agua
Kirsh
,DECORACION:
20 dl de nata 0 crema
80 grs. cniccr glass
2 ctas. Esencia de vainilla
cerezas en aguardiente
200 grs. chocolate amargo en barra
,PREPARACION:
Batir los huevosy el cziicer hasta que la mezcla espumey se esponje, tiene que tomar un
aspecto amarillo clarito, agregar ha esta mezcla la harina tamizada mezclada con el cacao,
finalmente Ie anadiremos la mantequilla fund ida. Enmantecar y enharinar unmolde, lIenar el
molde con la pasta. Hornear a 180 gr. C por 20/25 minutos 0 hasta que introduciendo una
aguja, esta sale limpia, no conviene abrir el horno hasta los 20 minutos. Desmoldar y dejar que
se enfrie sobre una rejilla. Preparar un jarabe con 200 9 de ezuccr semolc y 3,5 dI de agua.
Perfumarla con kirsch. Rallar en virutas gruesas los 200 de chocolate amargo y ponerlas en el
refrigerador. EI bizcocho 1 0 cortaremos en tres discos, se hace muy bien con un buen cuchillo
de sierra. Empapar en jarabe los fondos de pasta enfriados. Montar los 20 dl de nata con los80 9 de cziiccr glass y 2 bolsitas de cziicar can vainilla. Revestir cada fondo de bizcocho con
una cuarta parte de la nata montada y distribuir encima de cada disco cerezas en aguardiente,
bien picaditas. Recubrir el exterior del pastel con el resto de la nata montada. Decorar todo
el pastel con virutas de chocolate e incrustar en la nata unas cerezas enteras. Servir bien
fresca.
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, -TORT A CLASICA DE CUMPLEANOS
INGREDIENTES:
MASA:
Hacer un bizcochuelo de vainilla
RELLENO:
Dulce de leche cant. neces.
Crema chantilly cant. neces.
Nueces picadas cant. neces.
Frutillas fileteadas cant. neces.
,PREPARACION:
Hacer 2 cortes al bizcochuelo para que queden 3 bases.Colocar la primera sobre una bandeja y agregar una capa de dulce de leche con nueces.
Colocar la segunda base y sobre esta agregar una capa de crema chantilly con frutillas
fileteadas.
Por ultimo cubrir el segundo relleno con la tercera base del bizcochuelo. Una vez armada la
torta dejar enfriar en heladera.
,DECORACION:
Conespdrulc cubrir toda la torta con merengue y con boquilla rizada decorar a gusto.
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,BUDIN EXQUISITO
INGREDIENTES:
200 grs. harina leudante
100 grs. de manteca
100 grs. de cziiccr
100 grs. crema de leche
2 huevos
rcllcdurn de limon
pizca de sal
PREPARACION:
Mezclar la manteca con el azuccr hasta formar un empaste. Anadir de a uno los huevos, una
pizca de sal y la rcllcdurc de limon.
Batir todo con batidora 3 mI,retirar y mezclcr con la harina y la crema de lache.
Volcar la prepcracidn en un molde previamente en mantecado.
Hornear 25 mI aprox.
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, ,BUD IN INGLE S
INGREDIENTES:
200 grs. de harina leudante
200 grs. de manteca
200 grs. de cziiccr
1 copita cognac
4 huevos
frutas abrillantadas
,PREPARACION:
Mezclar la manteca con el cziiccr hasta formar un empaste.
Anadir de a uno los huevos, en cognac y las frutas abrillantadas.
Satir con batidora 5 mI, retirar y mezclar de a poco con la harina. Volcar la prepcracidn en
molde previamente en mantecado.
Hornear 25 mI aprox.
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ALFA JORE S DE MAIC ENA
INGREDIENTES:
100grs de manteca
3/4 de taza de azucar(150 grs.)
1yema de huevo
1huevo
cascara rallada de 112 limon
1114 tazas de fecula de maiz(150 grs.)
112 taza de harina (60 grs.)
1 cucharadita de polvoroyal
250 grs. de dulce de leche
3 cucharadas de coco rallado
,PREPARACION:
se bate la manteca con el azucar hasta que este cremosa.
Se agrega la yema y el huevo, batiendo bien. Se agrega la
cascara de limon.
Se tamizan juntos la fecula de malz, la harina y el polvo
royal y se agregan ala preparccien anterior.
Se amasa ligeramente sobre tabla enharinada hasta que la
masa quede lisa y se deja descansar, 15 minutos
se estira de 112 cm de espesor y se corta con un corta pastas
redondo.
Se colocan sobre una placa de horno en mantecada y se cuecen
en horno moderado durante 15 minutos, no dejdndolos tomar color.
Una vez fries se unen de a dos con dulce de leche y se pasan
los bordes por coco rallado.
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ALFAJOR DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES:
200 grs. de harina
una pizca de amoniaco
6 yemas
1 clara
f copita de alcohol
2 cdas de agua
200 grs. de manteca
dulce de leche cant. neces.
,PREPARACION:
Poner la harina con el carbonato de amoniaco en un recipiente, agregar las yemas, la clara y el
alcohol con el agua unir bien con los dedos. Sobar la masa e incorporar la manteca hasta que la
masa sea suave.
Formar bollitos, taparlos con un repasador y dejar reposar 20 m'.
Estirar la masa y cortar medallones. Pincharlos colocar en planchas limpias y hornear bien
caliente para que se arqueen, enfriar y unir de a dos con dulce de leche.
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,
ALFAJOR CORDOBES
INGREDIENTES:
6 yemas
140 grs. de cziiccr
2 cdtas de polvo para hornear
150 grs. de manteca
150 grs. de harina
3 cdtas. Carbonato de amenia en polvo
6 claras
i - taza de leche
una pizca de sal
,PREPARACION:
Batir las yemas con el cziiccr y el polvo para hornear hasta que el cziicer este bien disuelta.
Incorporar la manteca derretida.
Colocar la harina sobre la mesa,mezclada con el carbonato de amonio, formando una corona y
verter el batido de yemas en el centro. Agregar las claras batidas a nieve mezcladas con la
leche y la sal.
Amasar, estirar la masa,cortar medallones y pincharlos con un tenedor. Colocarlos en placas
en mantecadas y hornearlos durante 20 m'. Una vez frlos unirlos de a dos con dulce de
membrillo y pintarlos con almlbar espeso.
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ALFA JOR SANTAFES INO
INGREDIENTES:
6 yemas
2 claras
2 cdas. de alcohol
1 cda. de manteca
200 grs. de harina
una pizca de sal
dulce de leche cant. neces.
SANO:
2 claras
300 grs. cniccr impalpable
1 taza almibar -punto hila flojo-
,PREPARACION:
Mezclar las yemas, la clara y el alcohol. Agregar la manteca derretida, la sal y la harina.
Mezclar rdpido y sobar la masadurante 20 m'. Dejar reposar 10 m'. Estirar la masabien fina,
cortar medollones y colocarlos en placas limpics y secas. Pincharlos con un tenedor y hornear al
maximo durante 4 0 5 m'.
Enfriar, rellenor con dulce de leche.
Sanarlos con el azucarado que se prepara mezclando las claras con el azucar impalpabley un
batido energico. Agregar el almibar caliente de a poco, removiendo con espdtulc de madera.
Pincelar los alfajores con el banoy dejar secar.
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BOMBAS DE CREMA
INGREDIENTES:
MASA:
Harina cant. nces.
8 huevos
200 grs. de manteca
f litro agua
RELLENO:
Crema pastelera
,PREPARACION:
Poner el agua con la manteca y lIevar al fuego. Agregar harina leudante hasta formar una
mezcla liviana y cocinar al fuego unosminutos.
Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar 8 huevos de a uno, e ir batiendo.
Poner la prepcrcclen en mangacon boquilla lisa chica y hacer copitos sobre una placa en
mantecada. Llevar a horno moderado.
Una vez fries rellenar con crema pastelera.
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BROW NIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
50 grs. de chocolate fondant
190 grs. de mantequilla
2 tazas de czucer
3 huevos
una cdta. y media de extracto de vainilla
una taza de harina
una taza de nueces peladas
ELABORACION:
Precalentar el horno a 180°. Engrasar un molde alargado 0 redondo con
mantequilla.
En un cuenco poner el chocolate y la mantequilla y deshacer al bano Marla. Se
retira el cuenco del bano Marla y se anade el czucer. los tres huevos enteros, la
vainilla, la harina y las nueces. Se mezcla bien con cuchara de
madera y se lIena el molde. Se hornea durante 30 0 35 minutos. Cuando este
casi frio, se desmolda.
Servir frio acompanado de helado de vainilla y salsa de chocolate caliente.
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CANONCITOS
INGREDIENTES:
Masa de hojaldre 200 grs. aprox.
1 huevo
50 grs. czucor impalpable
RELLENO:
Dulce de leche 0 crema chantilly cant. neces.
,PREPARACION:
Preparar la masa de hojaldre. Estirar la masa dejdndolc de medio cm de espesor. Cortar tiras
de 2 cm de ancho x 20 cm de largo. Humedecer con agua los coffcs 0 pericos para el armado.
Envolver en ellos las tiras, pintarlas con huevo batido, colocarlos en placas mojadas con agua y
hornear al maximo.
Retirar del horno, espolvorear con azucar impalpable (cuando aun esta caliente)
Cuando esrdn fries rellenar con crema 0 dulce de leche y volver a espolvorear con czucar
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COLACIONES
INGREDIENTES:
2 tazas de harina
112 cucharadita de polvo de hornear
10 yemas; una cucharada de cziiccr
112 copita de alcohol
dulce de leche pastelero
czticcr impalpable cantidad necesaria
PREPARACION:
1 . Colocar la harina con el polvo para hornear sobre la mesa en forma
de corona. Distribuir en el centro las yemas con el cziiccr y el alcohol.
2. Amasar todo y dejarlo descansar, tapado, durante media horn.
3. Estirar y cortar en drculos. Estirar cada pcrcien de las puntas
para que tomen forma alargada.
4. Pinchar con un tenedor y colocarlas en placas. Llevar a horno
caliente durante 15minutos. Retirar.
5. Cuandoesren frlas distribuir el dulce de leche en el hueco.
6. Preparar un bane con el cziiccr impalpable mezclada con unas
cucharadas de agua hirviendo. Banar las colaciones dellado donde
estdn rellenas de dulce. Dejar secar y envolver con papel trasparente.
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COQUITOS
INGREDIENTES:
200 grs. de coco rallado
200 grs. de cziiccr
6 huevos
esencia de vainilla
PREPARACION:
Mezclar los huevos con el azucar y cocinar hasta que apenas espese, revolviendo
siempre con cuchara de madera.
Retirar del fuego, anadir el coco y la esencia de vainilla.
Colocar en manga con boquilla rizada y hacer copitos en una placa en mantecada y enharinada.
Hornear a temperatura moderada 15 0 20 m'. No dejar secar demasiado.
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HUE VITO S Q UIM BO
INGREDIENTES:
7 yemas
2 claras
,PREPARACION:
Batir muy bien (ese es el secreto).
Agregar una cda. de maicena y una de Royal, seguir batiendo hasta que quede espumoso.
Colocar la prepcrccidn en moldecitos previamente en mantecados sin "egar al borde. Cocinar en
horno 200 0C, mas 0 menos 10 m'.
Probar con palito, que salga l imp io ,
Preparar almfbar con 2 tazas de agua y 2 de czilccr a punto hilo, dejar enfriar y poner dentro
del almfbar los quimbos.
Servir en pirotines.
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PALMERITAS
INGREDIENTES:
300 grs. de masa de hojaldre
czuccr cant. neces.
,PREPARACION:
Estirar la masa de hojaldre sobre la mesa espolvoreada con czuccr.
Espolvorear tcmbien la masa con cziiccr y continuar esrirdndolc hasta dejarla
De 3 mm de espesor. Formar un rectdnqulo, doblar los extremos de modo que ambos converjan
en el centro. Doblar de nuevo como si fuera un libro y cortar rebanadas de 1 em de ancho.
Colocar las palmeras sobre placas fries y limpias, humedecidas con agua.
Hornear al maximo, ddndolos vuelta a mitad de coccidn para que queden doradas de ambos
lados.
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TO CIN ITO S D EL C IELO
INGREDIENTES:
400 grs. de azucar
200 cc. de agua
6 yemas
3 huevos
esencia de vainilla
,PREPARACION:
Unir el czuccr con el agua formando almfbar.
Batir las yemas con los huevos y la esencia de vainilla.
Mezclar todo bien y volcar en un molde acaramelado.
L1evar a horno 20 m'.
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CREMA CHANTILLY
INGREDIENTES:
200 gs. De crema de leche
60 gs. De czticar
,PREPARACION:
Colocar la crema de leche en un recipiente, anadir el cziiccr' y batir a velocidad maxima
durante unossegundos hasta que la crema tome consistencia.
Esta a punto cuando al levantarla con el batidor de alambre forma picos
NOTA: utilizar la crema de leche bien helada. emplear czuccr molida extra fina
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CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
6 yemas
150 grs. de harina
500 grs. de azuccr
lit. De leche
,PREPARACION:
Batir las yemas con el czuccr y la harina hasta obtener una crema.
Incorporar una chaucha de vainilla, y de a poco la leche tibia.
Llevar al fuego suave y cocinar revolviendo en forma de 8 continuamente hasta que rompa el
hervor.
Seguir la coccion durante 5 m' mas, retirar del fuego, enfriar y utilizar
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CREMA MOKA
INGREDIENTES:
300 grs. de manteca
150 grs. de cziiccr impalpable
2 yemas
1 pocillo de cafe (preparado)
esencia de vainilla
,PREPARACION:
Batir la manteca con el cziicer impalpable tamizada, trabajando con una cuchara de madera,
hasta obtener una crema homogenea.
Incorporar las yemas una a la vez mezclando bien despues de cada adicion.
Agregar unas gotas de esencia de vainilla y un pocillo de cafe cargado, y seguir batiendo un
poco mas.
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,CREMA DE SABAYON
INGREDIENTES:
6 yemas
1 cda. De czticcr
1 copita de oporto
PREPARACION:
Con batidor de alambre, batir las yemas con el cnicer hasta que la prepcrccien este espumosa
y consistente.
Incorporar una copita de oporto y cocinar a bano maria sobre fuego suave, batiendo
continuamente hasta que este bien espumosa y aumente su volumen.
Retirar del fuego y enfriar.
Puede agregarse 150 grs. de crema de leche bat ida espesa a gusto.
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CREMA DE MANTECA
INGREDIENTES:
150 grs. de cziiccr
2 yemas
250 grs. de manteca
esencia de vainilla
aguacant. neces.
,PREPARACION:
Poner el cziicer en una cacerola, cubrir con aguay IIevar a fuego fuerte hasta obtener el "
punto hilo".
Mientras tanto, batir las yemas y cuando el almfbar este listo agregar de a poco sobre las
yemas batidas, revolviendo hasta que la preparccien este fria.
Agregar la manteca en trocitos y unasgotas de esencia de vainilla.
Continuar batiendo hasta obtener una crema homogenea.
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C R E M A D E A L M E N D R A
INGREDIENTES:
2 huevos
3 yemas
100 grs. de harina
350 grs. de czdccr
150 grs. de manteca
t It. Leche
200 grs. de almendras molidas peladas
2 cdas. de cognac
,PREPARACION:
Mezclar en una cacerola los huevos, las yemas, la harina, 150 grs. de cziicer y 50 grs. de
manteca. Agregar de a poco, sin dejar de revolver t It. De leche con una cdta. De esencia de
vainilla.
Llevar a fuego hasta romper el hervor y seguir la coccion durante 5 mI,revolviendo siempre.
Colar la crema y dejar enfriar.
Unir las almendras molidas con el azucar restante, e incorporarlas ala prepcrccien anterior.
Calentar 100 grs. de manteca hasta que tome un ligero color dorado y verterla en la crema
junto con 2 cdas. de cognac.
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CREMA DE CHOCOLATE AMARGO
INGREDIENTES:
3 barritas de chocolate amargo
t taza agua caliente
1 t taza azuccr impalpable
2 cdtas. Canela en polvo
,PREPARACION:
Derretir las barritas de chocolate en media taza de agua caliente, incorporar el czuccr
impalpable y batir hasta que adquiera una consistencia adecuada como para banar una torta.
Perfumar con canela en polvo.
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,
CREMA DE MARRONS GLACE
INGREDIENTES:
200 grs. de manteca
4 cdas. Anlcnr impalpable
2 yemas
2 cdas. De licor
2 cdas. Crema de leche
1 lata chica de marrons glace
PREPARACION:
Batir la manteca blanda con el azucar impalpable hasta lograr una crema bien homogenec,
Incorporar las yemas una a la vez batiendo bien despues de cada adicion con cuchara de
madera. Anadir una lata chica de pasta de marrons glace, licor a gusto y la crema de leche.
Mezclar muy bien y mantener en lugar fresco hasta el momenta de utilizar.
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CREMA LEMON CHEESE
INGREDIENTES:
500 grs. de cziiccr
6 yemas
ralladura de 2 limones
jugo de 3 limones
,PREPARACION:
Poner en un recipiente el azucar, las yemas, la ralladura de limon y el jugo de limon. Cocinar a
banemarfa revolviendo siempre hasta que la prepcrccidn tome consistencia de miel y se torne
algo transparente.
Se conserva en la heladera en frascos con tapa.
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ALMIBAR
INGREDIENTES:
500 grs. de cziiccr
agua cant. neces.
,PREPARACION:
Colocar en una cacerola el cziiccr y la cantidad de agua suficiente para cubrir el czuccr.
Cocinar hasta romper hervor.
Punto liviano. Hervir solo el tiempo necesario como para que se disuelva el cniccr.
Punto hilo flojo. Tomar entre en pulgar y el Indice un poco de almlbar y verificar que al separar
los dedos se forme un hilo debil y corto.
Punto hilo fuerte. Hacer 10 mismoque el punto anterior y verificar que al separar los dedos
se forme un hilo denso y sin cortarse.
Punto bolita blanda. Volcar un poquito de almlbar en una taza lIena de agua frlc, tomar el
almlbar entre los dedos y verificar que se pueda hacer una bolita blanda.
Punto bolita dura. Hacer 10 mismoque el punto anterior y verificar que la bolita sea dificil 0
imposible de modelar con los dedos.
Punto caramelo. Dejar caer almlbar en agua fria y verificar que se formen hilos 0 laminas de
caramelo quebradizo imposible de modelar con los dedos
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. . . ,BANO DE AZUCAR
INGREDIENTES:
1 kg. de czuccr impalpable
aguacaliente
esencia de vclnlllo
PREPARACION:
Tamizar el azucar impalpable en un recipiente, agregar aguacaliente suficiente como para
formar una prepcracidn espesa.
Perfumar con esencia de vclnillc, mezclor bien y utilizar.
Nota: este bano debe utilizarse tibio, enseguida de preparado.
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BANO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
3 barritas de chocolate rallado
1 cda. manteca
3 cdas. de leche
cziiccr impalpable cant. neces.
,PREPARACION:
Poner en una cacerola las barritas de chocolate, la manteca y la leche.
Disolver a fuego lento, luego retirar de la coccien e incorporarle toda la cantidad de czuccr
impalpable tamizada que pueda absorber hasta formar una crema.
Emplear tibio para banar tortas.
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BANO FONDANT
INGREDIENTES:
1 kg. cziiccr
aguacant. neces.
2 cdas. Jugo de limon
PREPARACION:
Poner en una cacerola el azucar y cubrir con la cantidad suficiente de agua.Cocinar a fuego
fuerte espumando(sacando la espuma) la prepcrccien cuando comience a hervir. Seguir la
coccion hasta que el almfbar alcance punto "bolita flojo", retirar del fuego y verter sobre la
mesada, previamente mojada con agua.
Rociar el almfbar con el jugo de limon y antes de que enfrle, trabajarlo con unaraqueta
apropiada hasta obtener una pasta consistente, blanca y bien unida.
Guardarla en la heladera dentro de un frasco 0 recipiente de loza bien tapado.
Nota: se conserva durante varias semanas
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. . . ,BANO GLACE REAL
INGREDIENTES:
1 clara
czucer impalpable cant. neces.
1 cdta. Jugo de limon
PREPARACION:
Poner en un bolla clara de huevoy agregar de a poco y revolviendo siempre con cuchara de
madera la cantidad de czucer impalpable tamizada que pueda absorber hasta obtener una
prepcrccidn bien consistente.
Agregar una cdta. Jugo de limon y seguir revolviendo hasta lograr un glace real fino y
esponjoso.
Taparlo con servilleta mojada hasta ser utilizado.
Nota: utilizarse recien heche antes que endurezca.
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MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
250 grs. de cziiccr
aguacant. neces.
3 04 claras
esencia de vainilla
,PREPARACION:
Poner en una cacerola el czuccr y cubrirla con la cantidad de agua necesaria, IIevandoa fuego
fuerte hasta que alcance el punto de bolita dura.
Retirar del fuego y verter de a poco sobre las claras previamente batidas a nieve, sin dejar de
batir.
Perfumar con esencia de vainilla y continuar el batido hasta que el merengue este bien duro,
frio y brillante.
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TABLA DE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
1 kilo de cualquier liquido = 1 litro de cualquier liquido
HARINA
1 taza tamaiio desayuno = 125gramos1
cucharada sopera =20
gramos1cucharada de postre = 15gramos
1cucharadita de te = 5gramosAZUCARMOLIDO
1 taza tamaiio desayuno = 220gramos1cucharada sopera = 23gramos1cucharada de postre = 18gramos
1cucharadita de te = 8gramosAZUCARIMPALPABLE
1 taza tamaiio desayuno = 165gramosAZUCARNEGRO
1 taza tamaiio desayuno = 200gramosSiempre que en la receta no se indique 10 contrario, se
tendra en cuenta que la taza es para desayuno.
LIQUIDO
1 taza tamaiio desayuno = 240gramosMANTECA
Para medir media taza de manteca, se lIena hasta la mitad
con agua, y despues completar con manteca hasta que el
agua lIegue al borde de la taza.
Para medir un cuarto de taza de manteca procede en la
misma forma, reduciendo proporcionalmente la cantidad deagua y cuidado que esta solo lIegue hasta la mitad de la taza
cuando se haya incorporado la manteca •
.---------r------~ TASA CUCHARA'---C-U-C-H-A-RA-
INGREDIENTES COLMADA DESOPA SOPAAL RAS COLMADA
Iharina 125 190 18gramos I 20gramos
gramos gramos
I
f"""--A-z-u-c-a-r-- 240 270 I 15 I 25gramos
gramos gramos gramos
Tabla del r---L-i-q-U-id-O-- 9 . ! ~ 0 5I I 9 . : ; 0 5 I
Equivalencias Nueces 100 120 I 10 i-
I- - - - - - _12gramos
molidas gramos gramos gramos
Maicena 0 I~Ilmlden de 150 10
maiz gramos gramos
I
200 220 I 12 i-
I
- - - - - _Azucar negra
15gramosgramos gramos gramos
.-----A-z-u-'-a-r-- 165 180 I 10 I12gramos
impalpable gramos gramos gramos
Midiendo sin
balanza