Recetas elaboradas con Nopales

Ensalada de nopales

Ingredientes:Aceite de oliva al gustoAceite de canola al gusto3 limones, el jugo1 pizca de salPimienta negra al gusto½ kg. de nopales previamente cocidos4 jitomates en cubos½ cebolla morada finamente picada

Hojas de lechuga para servirGerminado de alfalfa al gusto250 grs. de queso fresco en cubos2 aguacates en rebanadas

Procedimiento:Picar el jitomate, la cebolla y los nopales previamente cocidos., mezclar con el aderezo y dejar marinar por dos horas.Para el aderezo mezclar el aceite con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir sobre hojas de lechuga, germinado de trigo, la ensalada de nopales y decorar con cuadritos de queso fresco y aguacate en rebanadas.

Recetas elaboradas con Nopales

ATUN CON NOPALES

INGREDIENTES:

- 500 gramos de atún ahumado cortado en rodajas- 1 ramito de hierbas de olor- 1 cebolla grande- 5 tomates grandes maduros- 2 dientes de ajo- Jugo de 1 limón- Aceite- 4 nopales picados en juliana y cocidos- 10 aceitunas negras deshuesadas- Sal - Pimienta

Preparación 1. EN UNA CAZUELA, PONER ACEITE A CALENTAR, AÑADIR LA

CEBOLLA PICADA, LOS NOPALES Y LOS JITOMATES PELADOS Y SIN SEMILLAS, ASI COMO LAS HIEBAS DE OLOR.

2. SOFREIR A FUEGO LENTO, DURANTE 10 MINUTOS. AGREGAR EL ATUN Y EL AJO PICADO. SALPIMENTAR Y COCER 20 MINUTOS MAS, A FUEGO LENTO.

3. CINCO MINUTOS ANTES DE TERMINAR LA COCCION, ADICIONAR EL JUGO DE LIMON Y LAS ACEITUNAS DESHUESADAS.

Recetas elaboradas con Nopales

CREMA DE NOPALES

INGREDIENTES

1 Kg. de nopales 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 100 gr. de mantequilla1 cucharada de aceite6 tazas de consomé1 taza de cremaSal y Pimienta 250 gms. de escamoles

PREPARACION:

Las pencas de nopal que sean tiernas, córtelas en trozos, después hiérvalas en agua salada, aproximadamente de 30 a 40 minutos.

Puede utilizar un cazo de cobre, ya que su efecto será que los nopales tomen un color verde esmeralda al cocerse.Ya que estén suaves se escurren y se enjuagan varias veces.

Aparte rebane la cebolla en rodajas y fríalas con los dientes de ajo, hasta que se acitronen en la mantequilla y el aceite juntos.

Muela después esta fritura con los nopales, en el consomé que sea necesario y viértalo en un recipiente, donde se incorpora el resto del caldo y la crema.

Dejar que hierva durante 15 minutos, sazonar con sal y pimienta. Ya para servirla, se le agrega los escamoles, que deben freirse antes en mantequilla.

NOTA:

Esta crema conserva el característico sabor, un tanto ácido, de los nopales y no necesita de mayores adiciones, que podrían alterarlo.

Sin embargo, la delicadeza de los escamoles le va de maravilla. Cuando no es temporada de los escamoles se puede recurrir a los granos de elote en su lugar.

Recetas elaboradas con Nopales

NOPALES RELLENOS

INGREDIENTES:

- 4 nopales grandes- 100 gr de queso manchego rallado- 2 huevos batidos- 4 cucharadas de harina de trigo- 2 tazas de salsa verde- Cilantro para decorar- Cebolla fileteada para decorar- Aceite al gusto

Preparación 1. ASA LOS NOPALES HASTA QUE SE SUAVICEN. HAZLES UN

CORTE ENMEDIO PARA FORMAR UNA BOLSITA Y RELLENA CON EL QUESO.

2. REVUELCALOS EN HARINA Y RETIRA EL EXCESO; BAÑALOS CON EL HUEVO BATIDO Y FRIELOS POR AMBOS LADOS.

3. PON A HERVIR LA SALSA VERDE, INTRODUCE LOS NOPALES Y DEJA COCER DURANTE 5 MINUTOS, SIRVE Y DECORA CON CILANTRO FRESCO Y REBANADAS DE CEBOLLA.

NOPALES EN ESCABECHE

Recetas elaboradas con Nopales

 

Ingredientes:

½ kilo de nopales frescos, tiernos y cortados al gusto taza de agua 1 taza de vinagre de preferencia blanco ½ cucharadita de sal Pimienta entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto ½ cebolla rebanada 2 zanahorias lavadas, peladas y rebanadas 4 dientes de ajo pelados Chile de árbol al gusto 2 cucharadas de aceite

Procedimiento:

1. En la olla con agua hirviendo se ponen a cocer los nopales y las zanahorias durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren y enjuagan los nopales y las zanahorias.

2. En la sartén con el aceite caliente, se sancocha a fuego bajo la cebolla, el ajo y el chile de árbol hasta que la cebolla esté transparente.

3. Se agregan los nopales y las zanahorias. 4. Aparte se disuelve la sal en el agua y se agrega el vinagre. Esta solución se

agrega a los nopales, se incorpora pimienta, laurel, tomillo y mejorana y se deja hervir todo a fuego medio.

5. En los frascos esterilizados se vierten los nopales en caliente dejando 1 centímetro de espacio entre la boca del frasco y el producto. Elimine las burbujas que se puedan formar.

6. Se tapan los frascos muy bien y se dejan enfriar a temperatura ambiente. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de

caducidad.

 

Recetas elaboradas con Nopales

Spaghetti con nopales y champiñones

Ingredientes:

• 2 paquetes de spaghetti

• 4 tazas de agua

• 1 cucharada de aceite vegetal

• Sal

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 taza de nopales cortados en cuadritos

• 1 1/2 taza de champiñones rebanados

• 6 cucharadas de vino tinto

• Sal y pimienta

Procedimiento

1. Cocer la pasta por 15 minutos en agua con sal y aceite.2. Calentar la mantequilla a fuego bajo y saltear los nopales.3. Después de 5 minutos integrar los champiñones y el vino tinto. Dejar cocinar hasta que el vino se evapore y sazonar.4. Acompañar el spaghetti con los nopales y champiñones al gusto.

Papas con nopales

Recetas elaboradas con Nopales

Ingredientes:

• 4 papas grandes

• 4 nopales

• 1 taza de tomates verdes (no inmaduros, sino el tomate verde pequeño)

• sal al gusto

• 1 taza de agua

• 2 chiles verdes o un pimiento verde

 

Procedimiento:

1. Primero hay que asar los nopales, limpiarlos bajo un chorro de agua y cortarlos en tiras. Posteriormente cortamos las papas en cubos y luego los colocamos en una sartén o cacerola agregando 1/2 taza de agua. 2. El resto de los ingredientes se licuan junto con los chiles y el tomate verde. Luego se incorpora todo: los nopales y las papas junto con una pizca de sal y se deja cocer por 10 min. o hasta que estén cocidas las papas. 3. Se acompaña con arroz.

Recetas elaboradas con Nopales

Sopa de nopales

Ingredientes

• 500 gr. puré de jitomate• 100 gr. de cebolla en cuadritos• 2 cucharadas de harina• 800 gr. de nopales cocidos• 1 litro de caldo de res• 1 cucharadita de orégano• Sal y pimienta• Aceite vegetal• Queso Oaxaca, panela o fresco• Crema fresca

Preparación

1. En una cazuela calentar dos cucharadas de aceite y freír la cebolla hasta que se transparente. 2. Agregar el harina y mover rápido hasta integrarla.3. Agregar el puré de jitomate, sazonar con sal, pimienta y orégano. 4. Cuando comience a espesar poner el caldo de res y rectificar la sazón. Integrar los nopales cocidos y lavados y dejar que hierva 10 minutos.5. Para servir poner en los platos el queso y la crema y verter la sopa muy caliente para que el queso se derrita.

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Tortitas de camarones con nopales

Ingredientes

• 2 tazas de nopalitos tiernos cortados en tiritas cortas, cocidos en agua con sal. • 2 chiles guajillo cocidos, sin rabo ni semillas.• 2 chiles anchos cocidos, sin rabo ni semillas.• 1 jitomate cocido. • 1 dientito de ajo.• 1 ramito pequeño de cilantro fresco, lavado perfectamente y atado con un hilo. (Para que lo puedan retirar al momento de servir). • 1/2 cebolla mediana rebanada. • Consomé al gusto de camarón, pero usar moderadamente tomando en cuenta lo salado del camarón.• 1 taza de camarón seco sin cola ni cabeza molido en la licuadora perfectamente seca con 1 bolillo duro en trozos. (Pueden sustituir el bolillo por media taza de pan molido) • 3 huevos separadas yemas y claras. • Aceite para freír.

Procedimiento

1. Se baten las claras a punto de turrón* (Ya saben, que formen picos al levantar las aspas de la batidora). Se agregan una a una las yemas y se mezclan con cuidado.2. Se va poniendo el camarón con el pan por cucharaditas espolvoreándolo y revolviendo la mezcla (Con cuidado para que el huevo no se baje). 3. Prueben la mezcla, si está muy salada agreguen pan molido. Se pone aceite suficiente en un sartén a caliente y se van agregando cucharadas soperas de la mezcla para que se formen las tortitas, bajen un poco la flama, se doran rápido. Con una palita, vayan volteándolas, que se doren parejito. Saquen y pongan en toallitas de papel a que escurran. Muelan los chiles, jitomate y ajo. 4. Rebanen la cebolla y frían a que acitrone (Se ponga transparente), escurran exceso de grasa y agreguen la salsa colada. Pongan agua o caldo. (No debe quedar espesa). Pongan los nopalitos escurridos, el cilantro y agreguen las tortitas. Tapen y dejen hervir unos minutos. 5. Si falta sal, agreguen un poco de consomé, revuelvan y sirvan con tortillas calientes. Este plato se acompaña antes con una crema de fríjol.

Recetas elaboradas con Nopales

Nopales empanizados con queso

Ingredientes

• 180 g de queso oaxaca deshebrado• 1 huevo (50g)• Arroz blanco preparado (180 g)• ¾ de taza de pan molido (120 g)• 6 nopales grandes cocidos enteros (600 g)• 3 jitomates medianos (360 g)• ¼ de cebolla (65 g)• 1 diente de ajo (2 g)• ½ taza de aceite para freír (120 ml)• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Los nopales cocidos se abren por un costado a lo largo, procurando no abrir el otro extremo, formando un saquito. Se rellenan con el queso y se cierran ensartándoles un palillo en posición vertical.2. El huevo se bate y se condimenta con sal y pimienta; se pasan los nopales por el huevo y luego por el pan molido hasta cubrirlos totalmente.3. Se fríen en el aceite bien caliente y se escurren sobre una servilleta de papel para quitar el exceso de grasa.4. Se prepara un caldillo licuando los jitomates con el ajo y la cebolla.5. Se sofríen en la salsa en una cucharada de aceite y se sazona con sal y pimienta.6. Se sirven sobre una cama de arroz y se bañan con el caldillo.

Recetas elaboradas con Nopales

GORDITAS CON NOPALES

Como se prepara Gorditas con Nopales: Cocer los nopales en medio litro de agua con sal y cebolla. Picar en cuadros la cebolla, los tomates, el chile, el cilantro, los nopales cocidos y mezclar con sal al gusto. Preparar la masa agregando agua tibia hasta lograr la consistencia deseada. Formar las gorditas. Cocerlas en comal bien caliente. Recién cocidas se les forma un borde pellizcando alrededor de la gordita. Untar los asientos y queso de Chihuahua hasta que gratine. Servir con la mezcla y espolvorear queso al gusto.

Recetas elaboradas con Nopales

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