El buen yantar de Sefa

HUEVOS ROTOS CON

LONGANIZA

Ingredientes

patatas

pimientos verdes

longaniza de Melsa  (Graus)

huevos

aceite y sal

Modo de hacerlo

Pelar las patatas y cortarlas como para tortilla, los pimientos un trozos pequeños, una vez hecho esto

pondremos en un recipiente de cristal, tres cucharadas de aceite, las patatas y los pimientos, lo taparemos y pondremos en el micro durante 8 minutos, pasado ese tiempo sacarlo y darle unas vueltas, volverlo a poner y hacer lo mismo hasta que veamos que están  tiernas y sin tostar, poner en un colador para que suelten el aceite y allí cortada en rodajas, la longaniza, la freiremos también en el micro.

En una sartén y con el aceite que nos ha quedado freiremos los huevos, mezclaremos patas con longaniza y colocaremos los huevos que romperemos al servirlos en al mesa, salar al gusto.

Huevos rellenos con berenjena

Ingredientes

1/2 docena de huevos

2 berenjenas

aceite de oliva

beicon en lonchas

beicon en tiritas

1 cebolla

1 diente de ajo

salsa bechamel

Modo de hacerlo

Cocer los huevos en agua con un poco de sal y unas gotas de vinagre durante 10 minutos.

Una vez pelados cortaremos por la mitad y separamos las yemas. Reservar.

Cortar las berenjenas por la mitad darle unos cortes ponerle sal y un poco de aceite y tapadas con papel film las ponemos en el microondas 8 minutos, retiramos la carne y dejamos enfriar, cuando esté templada las cortaremos en trocitos, reservar.

Preparamos la bechamel.

En una sartén con un poco de aceite el diente de ajo picado, añadimos la cebolla cortada muy fina, pochamos, incorporamos el beicon en tiritas, rehogamos bien y añadimos la carne de la berenjena y sofreímos muy bien.

Mezclamos con la bechamel lo hecho anteriormente y las yemas de huevo.

Con esta farsa rellenar los huevos, envolver cada uno con la loncha de beicon, ponemos el queso rallado (yo de cuatro quesos), meter al horno y gratinar.

HUEVOS AL SALMORREJO ( Receta Aragonesa)

Ingredientes (dos personas)

lomo longaniza de Graushuevos2 pimientos morronesuna lata de espárragos100 grs de jamón serrano1/2 cebolla mediana1 dientes de ajoun chorrito de vinagreharina aceite de oliva virgen1 pastilla de caldo

Modo de hacerlo

Poner en una sartén con aceite y freír en ella el lomo enharinado y la

longaniza, pasarlo a la olla rápida, en ese aceite pochar la cebolla

cortada en bronúa, cuando este trasparente añadir un poco de harina,

remover con cuidado que no se queme, añadir un vaso de agua y la

pastilla de caldo de carne, dejaremos cocer un par de minutos y lo

añadiremos a la olla, junto con el jamón cortado en trozos, los

pimientos en tiras, los espárragos y los ajos cortados a trocitos.

La pondremos al fuego y cuando empiece a hervir echaremos el

chorrito de vinagre. Moveremos un poco la olla y la cerraremos,

cuando suban los aros, dejaremos 2 minutos.

Una vez que esté cocido le añadiremos los huevos y dejaremos que

se cuajen.

Serviremos a continuación, para que no se enfrien.

NOTA: Este plato se puede hacer en una cazuela baja. Si usamos la

olla rápida, para cuajar los huevos lo podemos cambiar a un recipiente

mas plano, resulta mas cómodo y los podemos servir en el. 

Huevos rellenos de jamón de Teruel

Ingredientes ( 3 personas)

5 huevos3 filetes de jamón de Teruel2 cucharadas de tomate frito caseroqueso rallado (tres quesos)salsa bechamel

Modo de hacerloPrimero cocer los huevos y dejar enfriar.Mientras tanto haremos una bechamel no muy espesa y reservaremos.Una vez que estén tibios les retiraremos la cáscara y los partiremos por la mitad, sacaremos las yemas y las escacharemos con un tenedor.Picar los filetes de jamón y añadirlos a las yemas, mezclar bien junto con el tomate frito, cuando tengamos esta pasta hecha rellenaremos los huevos y los iremos colocando en un recipiente que pueda ir al horno.Poner sobre ellos la bechamel y el queso rallado.Con el horno precalentado y con el grill meter al horno a gratinar. Servir.

Huevos a la florentina

Ingredientes400 grs de espinacas congeladas2 huevos50 grs de jamón serrano a cuadritosmantequillaqueso ralladolecheharina

Modo de hacerlo

Cocer las espinacas (yo en el microondas) ponerlas en un colador y que escurran bién.

Poner en una sartén un poco de mantequilla, pasar el jamón y rehogar las espinacas, repartir en las cazuelicas donde las vamos a servir, reservar.

Hacer una bechamel con un poco de mantequilla, leche y harina.

En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre escalfar los huevos y poner sobre las espinacas, sobre los huevos cubrir con la bechamel, un poco de queso rallado y unos trocitos de mantequilla, meter al horno y gratinar.

Huevos abiertos (receta aragonesa)

Ingredientes (4 personas)300 grs de longaniza de Graus300 grs de tocino entreverado200 grs de espárragos6 huevosperejilaceite 4 dientes de ajoagua

Modo de hacerlo

En una tartera con un poco de aceite se sofríe una rama de perejil y los ajos, se agrega la longaniza cortada en rodajas y el tocino entreverado distribuido en filetes delgados y pequeños.

Se añade después un poco de agua y se deja hervir el conjunto durante 5 minutos.

Transcurrido ese tiempo se incorporan los espárragos y se añaden los huevos.

Se mete la tartera en el horno durante 10 minutos vigilando para que la yema quede sin cuajar.

Este plato no requiere sal ya que la aporta el tocino entreverado.

Para servir poner u poco de perejil por encima.

Huevos con bechamel, champiñón y jamón

    

Ingredientes

2 huevos por comensal

50grms de jamón serrano

1 lata de champiñón laminado

aceite, mantequilla y sal

Modo de hacerlo

Hacer una bachamel clarita, cuando lleve un poco hirviendo añadirle el jamón cortado a trocitos, y los champiñones, dejar cocer lentamente durante cinco minutos para que tome sabor. Reservar.En un recipiente con agua, sal y unas gotas de vinagre, cuando empiece a hervir, ( que no sea a borbotones ) añadir los huevos hasta que las claras estén cuajadas.Para servir poner la salsa en el fondo y los huevos encima, el resto de la salsa en salsera aparte.

NOTA:Si lo hacemos en un recipiente que no sea muy hondo nos resultará mejor para poderlos sacar.Los champiñones tambien los podemos poner naturales, si previamente los hemos pasado por la sartén en un poco de aceite rehogándolos.

Tortillas rellenas

Ingredientes ( dos personas)

1 huevo gordorelleno al gusto ( yo el de las berenjenas)tomate frito caseroqueso rallado

Modo de hacerlo

Batir el huevo y hacer dos crepes de tortilla,

cuando estén templadas poner el relleno y

envolver, poner tomate por encima y el queso

rallado, meter al horno para gratinar.

Huevos rellenos con salsa verde

Ingredientes (dos personas)

6 huevos1 cebolla1 lata de atún en aceiteperejilaceite, vinagre y saltomate frito

Modo de hacerlo

Cocer los huevos, una vez frios y pelados, cortar

por la mitad (dejar dos para la salsa) sacar las

yemas, escacharlas con un tenedor y mezclarlas

con el atún bien escurrido, poner dos cucharadas

de tomate frito y mezclar bien.

Con esta farsa rellenar los huevos, poner en la

fuente que los vayamos a servir y reservar.

La cebolla la picaremos muy pequeñita con la

picadora o la thermomix y la pondremos en un bol,

añadiremos las yemas deshechas y el perejil, el

aceite y el vinagre un poco de agua, mezclar todo

bien y salar, las claras del huevo las cortaremos en

trocitos y la añadiremos a la salsa.

Para servir cubriremos con ella los huevos que

teníamos reservados.

PISTO CON PATATAS Y HUEVO FRITO

Ingredientes

2 calabacines1 cebolla grande2 pimientos verdes4 tomates rojos y maduros2 patatasaceite y sal

Modo de hacerloCortar los calabacines en dados, la cebolla y los

pimientos picados y los tomates pelados y cortados

en trocitos.

Poner todo en una sartén con aceite y dejarlo

pochar a fuego lento con la tapa puesta.

En otra sartén con aceite freír las patatas cortadas

a cuadritos, reservar.

Cuando el pisto esté hecho y haya quedado sin nada

de agua, se añaden las patatas se les da unas

vueltas y se sirve inmediatamente, con un huevo

frito de acompañamiento.

Tortillas rellenas

Ingredientes

6 huevossetas variadas2 filetes de beicon ahumado1 cebolla medianaperejilQueso havartisalsa bechamel

Modo de hacerlo

Primero prepararemos las setas, yo elegí setas de cardo, cortar la cebolla muy picada y en una sartén con aceite pocharla bien, añadir las setas cortadas pequeñitas y cocinarlas.

Para hacer las tortillas batiremos los huevos con sal, pimienta y perejil y las iremos haciendo en una sartén como si fueran crepes.

Una vez que las tengamos, las rellenamos con las setas y ponemos en un recipiente que pueda ir al horno, cuando estén todas colocadas pondremos por encima la bechamel y el queso, llevar al horno y gratinar.

NOTA: El relleno lo podemos elegir, pero por experiencia no tiene que ser muy contundente ya que llenan mucho.

ARROZ A LA CUBANA CON PLATANO

INGREDIENTES

Arroztomate frito caserohuevosplatanosaceite y saldientes de ajo laminados

MODO DE HACERLO

Cocer el arroz, refrescar y reservar, poniéndole un poco de aceite crudo para que no se apelmace.En una sartén con aceite freír los ajos fileteados y añadir el arroz, rehogar un poco para que tome el sabor.Freír los huevos a gusto de cada uno.En una sartén antiadherente untada con un poco de aceite poner los plátanos a rodajas y dorarlos un poco.Emplatar para servir, poner un poco de tomate frito en el fondo, un aro en el centro del plato, rellenar con el arroz, quitar el aro colocar el huevo encima del arroz y el plátano al lado.Poner en una salsera tomate frito para poder añadir mas si se desea.Si no tenemos aro hacerlo con una taza y volcar en el plato, añadir el tomate alrededor.

Montadito de patata, morcilla y

huevo

Ingredientes (4 personas)

3 patatas grandes1/2 cebolla grande2 pimientos verdes8 pimientos del piquillo5 dientes de ajo2 morcillas de arroz4 huevosperejilaceite y sal

Modo de hacerlo

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y 3 dientes de ajo laminados, en una sartén con aceite a fuego medio pochar lo anterior, a mitad de cocción, añadir las patatas cortadas en rodajas un poco más gruesas que para tortilla, dejar hacer sin que se doren. Poner en un colador para que escurra el aceite.

En otra sartén con un poco del aceite de las patatas, pondremos los pimientos del piquillo cortados en tiras y 2 dientes de ajo picados, rehogar, mientras tanto quitar la piel de las morcillas y deshacerlas, poner con los pimientos y rehogar todo el conjunto.

En una olla con agua y un chorrito de vinagre poner al fuego cuando vaya empezar a hervir poner los huevos y que se vayan cuajando, sacar en un plato.

Para servir individualmente, pondremos en un aro un fondo de las patatas, aplastaremos un poco con una cuchara, encima el revuelto de las morcillas y por último otra vez patatas, volver a presionar un poco y quitar el aro, encima colocar el huevo escalfado y darle un corte que salga un poco la yema y servir.

GUISANTES CON MOLLEJAS Y HUEVO POCHÉ

Ingredientes (dos personas)

200 grs de mollejas250 grs de guisantes congelados2 dientes de ajotomate triturado1 dcl de vino de Jerezcaldo de jamónharinaaceite y sal

Modo de hacerlo

Limpiar las mollejas y cortarlas en trozos pequeños, reservar.Cocer los guisantes al vapor sin sal y reservarLimpiar los ajos y ponerlos en un palillo y freír en una sartén con el aceite caliente (después los quitaremos) poner las mollejas y rehogar bien para que se queden bien doraditas, poner un poco de harina para que ligue la salsa, sal, perejil y el vino, dar vueltas y dejar que evapore, añadir los guisantes y remover todo, poner dos cucharadas de tomate triturado y un poco del caldo de jamón, remover y dejar cociendo un poco para que nos ligue la salsa.Para preparar los huevos poché, cortar un trozo de papel film, unas gotas de aceite y con cuidado poner el huevo y un punto de sal, hacer como una bolsa y cerrarlo para que se quede recogido meter en el agua que tendremos hirviendo y dejar hasta que veamos la clara cuajada y la yema blanda, una vez hechos poner encima de los guisantes en el plato de cada comensal.

Huevos escalfados con pencas de acelga y salsa de borraja

Ingredientes (dos personas)

3/4 de kilo de pencas de acelga300 grs de borraja, solo las hojas tiernas100 grs de jamón de Teruel1/2 cebolla picada en bronua1 diente de ajo muy picadoharina, aceite y sal

Modo de hacerloLimpiar las pencas de acelga, cortarlas en trozos ( ver foto) y cocerla el olla rápida 2 minutos con un poco de sal.Cuando este cocida escurrirla y guardar el agua pera cocer en ella las borrajas, escurrir y reservar el agua de cocción. Poner en un recipiente alto las hojas de la borraja cocida, añadirle un poco del agua de cocerlas y triturarlas, reservar.Cortar el jamón en trozos y reservar.Poner en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, la cebolla y el ajo, pochar, añadirle un poco de harina, remover y que se dore un poco, ir añadiendo el caldo de cocer las verduras remover y hacer una boluté, como necesitaremos más caldo, será entonces cuando le añadiremos la mezcla de las borrajas, le iremos dando vueltas a fuego medio, es en ese momento, cuando le añadiremos el jamón cortado y las pencas de las acelgas, dejar cocer 5 minutos para que tomen el sabor, reservar.Para escalfar los huevos poner un recipiente con agua, sal y unas gotas de vinagre, cuando empiece a hervir bajaremos el fuego para que no lo haga a borbotones, ir poniendo los huevos para que se

cuaje la clara y la yema se quede en el punto de poderla untar.Volver a calentar lo hecho anteriormente, poner los huevos encima y servir.

Huevos rellenos (nueva receta)

Ingredientes (tres personas)

6 huevos

3 filetes de jamón

salsa bechamel

3 tranchetes

aceite y sal

1 cucharada de mantequilla

Modo de hacerlo

Cocer los huevos, dejar enfriar y pelarlos.

Cortarlos por la mitad y quitarles las yemas que reservaremos.

Haremos la bechamel para rellenarlos mas bien espesa, a mitad de cocción añadirle el jamón cortado en trocitos pequeños, mezclar, añadirle las yemas aplastadas con un tenedor y dejar cocer 10 minutos más, poner en un plato y dejar enfriar.

Mientras se enfría haremos otra bechamel para cubrir los huevos, esta vez un poco mas ligera y añadiendo los tranchetes.

Cuando tengamos los huevos rellenos los pondremos en una fuente y cubriremos con la bechamel.

Meter al horno con el gratinador durante 8/10 minutos y servir.

Panecillos sorpresa

Ingredientes (2 personas)

1panecillo de chapata por persona

1 rodaja de sobrasada

2 huevos medianos

aceite y sal

Modo de hacerlo

Cortar un cuadrado de la parte de arriba del panecillo y quitar la miga mojar con un poquito de leche y poner la sobrasada en el fondo, encima de esta la yema de huevo poner un punto de sal y cubrir con la clara de huevo casi a punto de nieve (como los panecillos son pequeños con una de las claras hubo bastante), reservar.

Poner bastante aceite en una sartén y cuando este bastante caliente freír los panecillos, ayudarse de una cuchara para echar el aceite por encima de la clara y sacarlo rápidamente. Servír.

NOTA: Yo le pongo sobrasada, pero si hay personas que no les gusta, se puede poner un poco de foagras, una rodaja de chorizo, jamón, etc, la imaginación es libre.

HUEVOS ROTOS CON JAMON

Ingredientes

1/2 kilo de patatas

8 huevos

200 grms de jamón

aceite y sal

Modo de hacerlo

Pelar las patatas y cortarlas como para tortilla pero un poco más gruesas.

En una sartén con abundante aceite freír las patatas pero a fuego medio para que nos queden confitadas sin tomar color.

Cuando las tengamos hechas las pondremos en un colador para que suelten todo el aceite.

En ese mismo aceite freiremos los huevos, retiraremos casi todo y pasaremos el jamón vuelta y vuelta.

Serviremos el plato con las patatas, encima el jamón y encima de éste los huevos, que romperemos para que se impregnen de las yemas.

Nota: El jamón lo podemos sustituir por foie, longaniza, etc, eso lo dejo a la imaginación de cada uno.