2 3

NDICE

Comidas tpicas de Nicaragua 4 a 21

Bebidas Tipicas Nicaragenses 23 a 27

Dulces Tradicionales 29 a 37

Sopas Tradicionales Nicaragenses 39 a 44

2 3

4 5

Ingredientes:

Ingredientes:

Preparacin:

Preparacin:

GuirilasTortilla de ma

iz tierno

Elotes (maz tierno), Hoja de chagite,Pizca de sal

Se desgrana el elote, se muele y listo se hacen las tortillas. Por ser de maz tierno, estas deben colocarse en el comal sobre una hoja de chagite (Hoja de pltano, banano, guineo) ya que de no hacerlo as se pegara en el comal, ya que contiene demasiado lquido a causa de lo tierno del maz.

deChilotesGuiso

25 chilotes, Barra de mantequilla Lavada, litro de leche, 1 onza de maicena, Sal al gusto, Achiote al gusto 1 cebolla picada , 1 chiltoma picada,1 diente de ajo picado

Se hacen pedazos pequeos los chilotes y se pre cosen.

En una cazuela aparte con aceite, se sofren cebolla, chiltoma, achiote, ajo, y sal, luego se dejan caer los chilotes pre cocidos, se sofre un poco ms, luego se agrega la maicena diluida en la leche con un punto de achiote. Se deja la mezcla hasta que todos los ingredientes tomen una forma pastosa. Posteriormente se sirve el Guiso de Chilote y se acompaa con arroz y frijoles fritos.

4 5

Ingredientes:

Preparacin:

La tayuyMaz, Manteca de cerdo, Cebolla, Chiltoma, Chile , Frijoles molidos, Culantro, Ajo, Dulce

Ingredientes:30 elotes grandes tiernos, 1 Lb. de Queso, 1 Lb. de crema fresca, Una pizca de sal,2 cucharadas de azcar, 2 tazas de leche

Yoltamal

Preparacin:

Quite las hojas a los elotes, cuidando de no romperlas, lvelas, squelas bien y gurdelas, porque en ellas mismas se envuelve la masa de los yoltamales.

Desgrane los elotes, mulalos muy fino, junto con el queso, agrguele mezclando bien, la sal, el azcar y la leche.

En las hojas de los elote, traslape en el centro la parte ancha de ellas; sobre cada par de hojas ponga de taza de la mezcla de la masa, cierre bien las hojas y doble las puntas hacia el centro, de tal manera que no se les vaya a introducir agua durante la coccin.

Se ponen a cocer en una olla, con poca agua, para que se cocinen con vapor, pero antes en el fondo de la olla se colocan hojas de tuzas o palitos de guayaba, en forma de cama, para que no se quemen; hirvalos por 2 horas y djelos enfriar para que se endurezcan antes de comerlos.

Se prepara la masa como si fuera a echar tortilla, se muelen los frijoles con todos los ingredientes y se sofren con manteca de cerdo. Sobre la tortilla cruda, se colocan los frijoles molidos y dulce rayado, luego se cubre con la misma masa todos los ingredientes, dndole nuevamente forma de tortilla y finalmente se cocina a fuego lento sobre un comal o paila la tayuy, hasta que est bien cocinada.

6 7

Preparacin:

MontucaIngredientes:

36 elotes tiernos, Una chiltoma, 2 libras de carne depollo o cerdo, 2 bolsitas de salsa inglesaUna cebolla grande picada, El jugo de una naranja agriaPimienta brava, Recado de achiote, Sal, hojas de tuza y aceite

Se muele el maz tierno (elotes). La carne se parte en trozos pequeos y se condimenta con cebolla molida, chiltoma picada, pimienta, el recado de achiote, el jugo de la naranja agria y el punto de sal y se pone a sofreir a fuego lento. Mientras tanto a la masa se le echa un puntito de sal, despus de molido el maz, se debe hacer la receta inmediatamente, porque si no se vuelve amarga la masa).

Ya con la carne lista y la masa, se procede, se coloca una porcin pequea de masa en dos hojas de tuza y se coloca la carne en el centro de la masa y se procede a envolverlos, no hay necesidad de amarrarlo, como el nacatamal.

Mientras se preparan envuelve la carne con la maza en la tuza, se pone a hervir agua suficiente con unos elotes en una olla de boca ancha, para que sirvan de cuas para que las montucas queden paradas, mientras se estn cociendo y no se les introduzca agua.

6 7

Ingredientes:

Preparacin:

Maz, Cuajada, Huevos, Sal, Aceite, Cebolla,ajo, chiltoma (Chile dulce), Jugo de naranja agria, achiote

Sopa de cuajada

Se prepara la masa, con la cuajada molida, al gusto, mientras ms cuajada lleve, mejor, se le agrega sal, huevos, achiote y agua.

Mezcle bien todos los ingredientes y agregue poquito a poco el agua hasta obtener una masa que no est ni muy suave ni muy dura, sino con la consistencia suficiente para hacer las torta o rosquilla segn su gusto.

Panga a frer las tortas o rosquillas en aceite. No fra todas las tortas, pues a algunos miembros de la familia les gusta comerse algunas tortas fritas sin haberlas sumergido en la sopa.

En una olla de buen tamao disuelva una parte de la masa con que elabor las tortas y pngala al fuego con cebolla, ajo, chile dulce y con el cuidado de mover constantemente para que la masa se disuelva bien y no se pegue en el fondo de la olla.

Puede agregar crema o un poquito de mantequilla lavada y el jugo de naranja agria. Es importante que pruebe el punto de sal pues si queda muy simple esta sopa no sabe bien. Cuando la sopa est caliente agregue las tortas.

Cuando la sopa est hirviendo, agregue dos huevos y mueva para que se deshagan hasta que estn bien cocidos.

8 9

Maz nesquizado4 Libras de carne de cerdo (costilla o posta o ave de corral) 1 Litro Manteca de cerdo1 docena de Naranjas agrias4 Cebollas4 Cabezas Ajo2 Tomates3 Papas3 Chiltoma1 cucharadita de achiote molido12 Hojas de Pltano24 Chile SalAgua

NacatamalIngredientes:

Preparacin:

A la masa se le agrega agua, manteca, achote, cebolla en rodajas, ajo cortado y sal al gusto, (todo licuado), y luego se pone a cocer a fuego lento, por unos 30 minutos y se menea constantemente para que no se pegue y se le agrega el jugo de naranja agria.

Se corta la carne en trozos pequeos, se adoba con achiote, cebolla, naranja agria, ajo y sal al gusto. El arroz se lava con agua, y deja escurrir, las hojas de pltano se suaza.

Se acomodan dos pedazos de hojas cruzadas y se deposita primero la masa, carne, arroz, chiltoma, cebolla, tomate, papa, todo en rodajas; condimentar con chile picantes.

Puestos todos los ingredientes se doblan en cuadro las hojas y amarran con mecate fino y se colocan en una porra con agua y se ponen al fuego por cinco horas.Preparacin de la masa para nacatamales

Nesquizar el maz con cal o ceniza o simplemente sancocharlo hasta que los granos revienten, cuando ya est suave el maz, se lava y se muele con los ingredientes como, cebolla, ajo, chiltoma, hierba buena y se pone a coser como si fuera un atol por 30 minutos, mientras se le va agregando poco a poco la manteca de cerdo, achiote, sal al gusto, sin dejar de menear, porque si no se pega y la masa toma sabor a humo, antes de bajarla del fuego se le agrega el jugo de naranja agria.

8 9

Ingredientes:

Ingredientes:

Preparacin:

Preparacin:

2 Libras arroz, 1/2 Libra frijoles, 1 Coco, 1 Cebolla pequea, 1 Cucharadita de pimienta negra, 1 Chile cabro, 1/2 Libra de tocino ahumado, Sal al gusto, 1/2 Litro de agua

Gallopintocon Coco

Rayar el coco. Exprimir la pulpa en 1/2 litro de agua. Colar esta mezcla hasta obtener la leche de coco. Cocer en una olla los frijoles con el tocino ahumado. Una vez cocidos los frijoles agregar el

arroz, cebolla, chile cabro, organo y la leche de coco. Dejar hervir hasta que est cocinado el arroz y se evapore la leche de coco. Sirva caliente y saboree.

(Wabul de Fruta de Pan)

Criminal

1 Fruta de pan verde2 Litros de leche de coco

Se pela la fruta de pan y se corta en pedacitos. Luego se pone a cocinar hasta asegurarse que est bien cocida. Se deja reposar del fuego y se procesa bien finita. Luego se le agrega toda la leche de coco para mezclarlo hasta dejarlo al punto y listo para servir.

10 11

1/2 Libra de chacalines, 2 Cocos, 2 Pltanos verde, 1 Libra de yuca, 3 Pedazos de organo, 1 Chile cabro Para el dumplin (albndiga): 1 Taza de harina, 1 Cucharadita de bicarbonato

Pelar los cocos para extraer la leche con 2 litros de agua. Poner al fuego, agregar sal al gusto y organo. Cuando comience a hervir colocar en trozos los pltanos y la yuca. Dejar hervir durante 25 minutos, hasta que los

bastimentos se cocinen bien. Colocar los chacalines y el dumplin. Cinco minutos antes de retirarlos del fuego el rondn, echar entero el chile de cabro. Preparacin del dumplin (albndiga): Mezclar la harina con la soda en media taza de agua. Mezclar y dar formas de albndigas a la masa.

Rondon de Chacalines

,

2 Libras de arroz, 1 Libra de almejas, 1 Litro de ostiones,2 Litros de leche de coco, 10 Hojitas de albahaca, 1 Chile de cabro, Sal al gusto

Se pela el coco, se ralla y se saca la leche. Se pone la leche de coco a hervir con las almejas y la sal por unos 15 minuto. Se le agrega el arroz y las hojas de albahaca con el chile de cabro.

Cuando el arroz este por secarse, se ponen los ostiones, dejndolo todo a fuego lento por 20 minutos para evitar que se queme el arroz. Luego ya est listo.

Almejas y Ostiones con Arroz

Ingredientes:

Ingredientes:

Preparacin:

Preparacin:

10 11

El calor del fuego har que el agua se evapore y la leche se espese. Poco a poco, la leche de coco empezar a granularse y a separarse del aceite. Cuando las protenas de la leche estn totalmente separadas del aceite debers filtrarlo. Puedes

Arroz conChacalines

hacerlo con un colador y colar la leche de coco para extraer el aceite.

Para solidificar el aceite de coco solo tienes que dejarlo en refrigeracin durante 3 o 4 horas. Si no vas a usar el aceite de coco al momento, puedes aadir unas gotas de vitamina E para que se conserve en perfectas

Ingredientes:

Preparacin:

Aceitede Coco

El aceite de coco se elabora a partir de la leche de coco. Por eso debemos primero obtener la leche de coco. Extraer el agua de coco pero sin romperlo. Perforar tres orificios en el coco, verter el agua en un recipiente y gurdala.

Abrir el coco por la mitad, sacar la pulpa y rallarla. Despus, envolver con una tela fina de algodn o utilizar un colador de tela y exprimirla para sacar la mxima cantidad de leche posible. Coloca un recipiente debajo para que la leche caiga dentro. Cuando hayas exprimido la leche de la pulpa, aadir el agua de coco para hidratarla, espera un poco para que la absorba bien y vulvela a exprimir.

Ahora ya tenemos la leche de coco y podemos empezar a elaborar el aceite de coco casero. Coloca la leche en una sartn, ponla a fuego lento y no dejes de removerla.

12 13

Gallo Pinto

Vigoron

Ingredientes:

Ingredientes:

Preparacin:

1 libra de arroz, 1 libra de frijoles, 1 Cebolla, 1 Chiltoma, 1 cabeza de Ajo, Aceite, Sal

Se cuecen los frijoles, con suficiente agua, sal, una cabeza de ajo y por separado se cocina el arroz de la manera tradicional o a como lo acostumbra y se le agrega, cebolla y chiltoma.

En un sartn a parte agregue aceite, fra cebolla y agregue los frijoles cocidos, cuando ya estn bien fritos, agregue el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezcle bien y deje cocer a fuego medio, durante unos 8 minutos y listo el Gallo Pinto.

Consejos

Algunas personas prefieren el gallo pinto ms jugosito y otras ms fritito, en dependencia del gusto de cada quien, agregue ms caldo de frijoles o ms aceite al frer el gallo pinto.

Preparacin:

Para 6 personas: 1 libra de chicharrn, 2 libras de yucaPara la ensalada: La mitad de un repollo , docena de tomates, Sal, Vinagre

Pelar y lavar la yuca, cortarla en trozos regulares y poner a hervir en abundante agua. Rebanar y picar el repollo finamente, mezclarlo con los tomates en cuadritos, una rodaja de remolacha y una de pepino. Se sirve poniendo primero la yuca cocida sobre hojas de chagite, encima el chicharrn y cubriendo todo, la ensalada.

14 15

Sopa de Mondongo

5 Libras de Mondongo, Toallitas, Patas Cortadas en Pequeos Trozos, 6 Limones , 1/2 Taza de Arroz, 1 Repollo , 4 Tomates Grandes bien Rojos, 3 trozos de yuca pequea, 4 Chiltomas de Preferencia 2 Rojas y dos Verdes, 4 Cebollas Preferiblemente Blancas, 2 Cucharadas de Achiote Molido, 1 Cucharada de Pimienta Negra, Molida o Desbarate si es en Grano, 4 Elotes Grandes, 1 moo de hierba buena.

Ingredientes:

Preparacin:

Lavar bien el mondongo y las patas con naranjas agrias y limn, djelo remojando por 1 hora. Enjuague bien y corte la carne en trozos pequeos, empiece a cocerlo a fuego alto por 1 hora, luego baje a fuego medio agregue chiltoma, cebolla y ajo cortados en trozos; pngalos a cocer de 2 a 3 horas hasta que la carne est suave.

Agregar las verduras cortadas en trozos: chayote o chaya, yuca, los elotes y la hierba buena. Si prefiere puede licuar 1 chiltoma, 1 cebollas, 1 cabeza de ajo y 1 cucharada de achiote y echarlo de inmediato a la sopa. Agregue sal y limn cuando el mondongo est suave. Cuando est listo mantenga a fuego bajo para conservar el calor.

Al final se le agrega una ensalada de repollo al momento de servir la sopa.

14 15

Chanchocon Yuca

Ingredientes:

Preparacin:

2 libras de Carne de cerdo, 1 Cebolla grande, 3 o 4 Naranjas agrias, 6 dientes de ajo, Achiote, 2 libras de yuca, 3 tomates, La mitad de un repollo, Vinagre, Sal, Hojas de chagite

Cortar la carne de cerdo en trozos y sazonar con las naranjas agrias, cebolla, ajo y achiote. Lo dejamos marinando por una hora, cocinarlo a fuego lento durante 30 minutos a esto se le llama chancho adobado o frito.

Luego pelamos la yuca, cortamos en trozos y la ponemos a cocer hasta que est blanda. Para la ensalada se corta el repollo bien fino, se mezcla con el tomate cortado en cuadritos y se agrega sal y vinagre al gusto.

Para servirlo se hace en una hoja de chagite.

16 17

BahoIngredientes:

Preparacin:

2 libras de yuca, 4 pltanos verdes, 4 pltanos maduros,3 libras de carne de res (Cecina y pecho), repollo, 6 tomates, 1 cabeza de ajo, 4 cebollas, el jugo de 4 naranjas agrias, Hojas de pltano o chagite (cantidad necesaria para cubrir una olla honda)

Ponerle sal a la carne, ajo, cebolla picada y dejarla marinando de 2 a 3 das o ponerla en un cordel expuesta al sol. Pelar yuca, pltanos verdes, pltanos maduros y cortarlos a la mitad. La cebolla se hace en rodajas grandes al igual que los tomates. Luego se coloca la yuca alrededor procurando que quede un hoyo al centro, colocar los pltanos verdes y encima los maduros.

En el hoyo, colocar la carne y ponerle encima la cebolla y los tomates. Cerrar las hojas encima de todos los ingredientes, alrededor fuera de la hoja echar 3 tazas de agua. Dejar hervir por 2 horas, bajar la llamar y dejar cocinar 2 horas ms.

Se sirve con ensalada de repollo y tomate encima.

16 17

Sopade Queso

Ingredientes:

Preparacin:

Para el caldo: Masa de maz, 2 onzas de mantequilla lavada, 1 moo dehierbabuena, 6 chiltomas picadas, 4 tazas de leche, 1/2 cucharadade pimienta, 2 cebollas picaditas, 1 litro de caldo de pollo

Para las rosquillas: 8 tazas de queso seco, 10 tazas de masa de maz, 1/2 cucharadita de sal, 1 huevo

Se ponen a cocer juntos todos los ingredientes del caldo. Una vez que han hervido, agregar las dos onzas de masa disueltas en un poco de leche para que espese.

Para hacer las rosquillas, mezcle la masa con agua, el queso seco, el huevo y la sal. Cuando la masa quede uniforme, proceda a hacer las rosquillas, las cuales despus se freirn en aceite hasta que adquieran un color dorado (evite que queden quemadas).

Agregar las rosquillas al momento de servir.

Sirve para 6 porciones.

18 19

Caballo BayoIngredientes:

Preparacin:

Carne desmenuzada, Pollo desmenuzado, Costillas de cerdo fritas, Moronga frita, Tajadas verdes fritas, Maduro Frito, Queso rayado, Queso en cuadritos, Crema, Salsa verde y roja, Guacamol, Frijoles molidos, Gallo pinto, Tortillas, Tamal pisque, Chicharrn triturado, Cajetas o buuelos, Chorizo de cerdo y Tortilla frita.

La carne y el pollo tienen que tener un proceso de elaboracin, el cual se compone de una salsa a base de salsa de tomate, chiltoma, cebolla, salsa inglesa, mostaza y consom de pollo o de res, los cuales tienen que ser procesados en una licuadora, para despus incorporrselo a la carne que tiene que ser sofrita.

En cuanto a la salsa verde y rojas, los ingredientes esenciales son tomate rojo para la salsa roja y el verde para la salsa verde con cebolla picada, vinagre, punto de sal y de pimienta. En la salsa roja si se prefiere puede agregarse chile.

Fritanga: Asados de carne de res, cerdo o pollo acompaados por el tradicional gallo pinto, ensalada criolla (repollo, tomate picado en cuadros, vinagre o limn)y tajadas de pltano o maduro frito y queso frito. Se sirve en hoja de chagite.

18 19

Ingredientes:

Preparacin:

Quesillo

1 lb de cuajada agridulce sin sal, 1 lb de crema,1 lb de cebolla amarilla, Vinagre negro al gusto,Sal al gusto

Se amasa bien la cuajada, luego se pone a hervir agua, y mientras est caliente, se sumergen las bolitas de cuajada y se van estirando calientes. Usted puede darle la forma que desee, ya sea redonda, trenza o por libra. Despus se mete nuevamente al agua, se saca despus de un breve momento y est listo para su consumo.

Preparacin de la cebolla:Se pica en cuadritos la cebolla cruda, luego se pone a hervir agua y se sumerge la cebolla picada. Se debe garantizar que la cebolla no quede ni cruda ni recocida, el xito en esto es dejarla cuatro minutos, despus se extrae y se le aade vinagre negro.

Una vez que tenga preparada la cebolla y el quesillo, envuelva el quesillo en una tortilla, aada la cebollita, sal y crema al gusto.

20 21

Chanfaina

Indio Viejo

(10 Raciones)3 Libras Masa de maz, 1 Cabeza de Cerdo, 1 Hgado,Corazn de Cerdo, 1/2 Litro de manteca de chancho,1 Naranja Agria, 3 Cebollas, 2 Tomates, 2 Chiltomas Pequeas,1 Cabeza Ajo, Pimienta Negra, Sal y Agua al Gusto

Ingredientes:

Ingredientes:

Preparacin:

Preparacin:

Cocer la cabeza, hgado y corazn en agua, alcanzada la coccin, deshuesar la cabeza. Con la sopa resultante suavizar la masa, agregar la carne y poner a cocer, la coccin durar hasta que la masa adquiera el sabor que le da la carne. Picar las cebollas y chiltomas, moler los tomates, majar el ajo, mezclarlos todos y sofrerlos en aceite, esta salsa se debe terminar de condimentar con el jugo de naranja agria, pimienta y sal al gusto. La salsa se pone encima de la masa una vez servida.

2 Libra de posta de res, 3 Tomates medianos, Masa de maz, 2 Chiltomas grandes, 2 Cebollas amarillas medianas, 6 Dientes de ajo, 1 Moito de hierbabuena, Cucharadade achiote, 4 Onzas de naranja agria o limn, 4 Onzas de mantequilla lavada, 2 Litros de agua, Pimienta y sal al gusto

Lave la carne y luego pngala a hervir con el ajo, sal, 1 cebolla y 1 chiltoma hasta que est bien suave. Escrrala y desmencela. Guarde el caldo, no lo tire. Pique finamente el resto de cebolla, chiltoma, los tomates y hierbabuena y sofra en mantequilla junto con la carne desmenuzada. Disuelva la masa en el agua en que coci la carne (caldo); agregue achiote, pimienta, jugo de naranja agria o limn. Ponga esto a cocer a fuego lento, movindolo para que no se pegue. Agregue agua si es necesario. Cuando considere que la masa esta cocida, agrguele el sofrito y mzclelo. Djelo reposar por unos 3 minutos. Listo, a comer se ha dicho.

20 21

Como nezquizar maiz Se pone el maz en una olla o cacerola con agua suficiente, (que lo cubra), y se le agrega poco a poco cal o ceniza, (residuos blanco o polvo que deja la lea cuando se quema totalmente), si el grano, toma inmediatamente un color naranja o amarillento, este est listo para ponerse al fuego durante 30 minutos aproximadamente, este se debe menear de vez en cuando, para ayudarle a que pele la cascarilla.

Est listo o nesquizado cuando fcilmente con solo restregarlo con los dedos desprende el ojo el maz o cuando fcilmente podemos morder el grano y en el corazn est de color blanquecino.

22 23

22 23

Pinolillo

Semilla de Jicaro

Ingredientes:

6 Libras de maz 3 Rajas de canela 6 Clavos de olor Pimienta de olor Libra de cacao

Preparacin:

Se lava el maz y caco separadamente. Se tuesta el maz en una olla a fuego lento hasta que se torne negrito. Se tuesta el cacao y se pela. Se revuelve todo y se agrega la canela y los olores. Se muele todo junto. Y listo a disfrutar un riqusimo pinolillo.

Ingredientes:

4 Onzas de arroz libra de semilla de jcaro Canela en raja Vainilla Azcar Leche Agua

Preparacin:

Se pone a remojar el arroz en agua por un 15 minutos, mientras tanto se pone a tostar la semilla de jcaro por cinco minutos, luego se pone a enfriar, se le agrega el arroz escurrido y la canela y muele, estando lista esta masa se le agrega leche, vainilla y azcar al gusto y listo el refresco de Semilla de Jcaro.

24 25

Chicha de maiz

Cacao

Ingredientes:

2 libras de maz 12 tazas de azcar 1 taza de esencia especial (compuesta de esencias de frambuesa, banano y vainilla, la venden ya preparada) 1 taza de dulce rallado 26 tazas de agua o 6 litros para comenzar Colorante rojo

Preparacin:

Lavar bien el maz y dejarlo remojar toda una noche. Al da siguiente, retirarle el agua, lavarlo con agua, escurrirlo y molerlo grueso (no repasado). A esta masa se le echa suficiente agua y se cuela para que quede una masa fina y sin pulpa y cascarilla del maz.

Con la masa ya colada se le agrega agua y el colorante roja, para ponerlo a coser, sin dejarlo de menear, (como si fuera atol), ya que se puede pegar en el sartn, cuando ya est bien cocido, se baja y se pone a enfriar y se le mezcla 1 taza de dulce rallado diluido en 8 tazas de agua y nuevamente se menea para que el agua se incorpore adecuadamente. Al da siguiente se le agrega ms agua, azcar, las esencias antes mencionadas y ms colorante rojo al gusto y lista la masa para hacer refresco de chicha de maz.

Ingredientes:

2 litros de leche 4 Onzas de semillas de cacao 1/2 taza de arroz Canela Clavo de olor Azcar

Preparacin:

Se tuesta la semillas de cacao en un comal o sartn, cuando ya la cascara se ve tostadita, bajarlo y ponerlo a enfriar para quitrsela y dejar solo la semilla. Mientras que el arroz crudo, se deja remojando un da antes.

Luego con la semilla ya pelada y tostado y el arroz remojado, se licuan juntos, con la canela y el clavo de olor, hasta formar una pasta suave. Y ya quedara solo pendiente agregarle la leche y el azcar al gusto y tendramos el Refresco de Caco con leche.

24 25

Tiste

Pozol con Leche

Ingredientes:

Maz blanco Cacao Canela Pimienta dulce Clavo de olor Agua

Preparacin:

Se tuesta el maz y cuando ya toma un color doradito, se le agrega el cacao, para que se tueste aproximadamente 10 minutos y ponen a enfriar y se les agregan las especies antes mencionadas y se manda a moler, y por el ltimo se le agrega agua a la harina molida, hasta dejar una masa de consistencia suave y ya est lista la masa, para preparar refrescos de tistes.

Ingredientes:

1 Libra maz Pujagua Agua Leche Azcar al gusto

Preparacin:

Se cuece el maz, con suficiente agua, por 2 horas, o hasta que est bien reventado, luego se enfra y se muele no muy fino. Para preparar el fresco se diluye una porcin de la masa en partes iguales de agua y leche y se endulza al gusto.

26 27

Fresco de Cebada

Fresco de Pijibay

Ingredientes:

1 Litro de Agua 1 Rajita de Canela 5 Pimientas Gordas 5 Clavos de Olor 1/4 Taza de polvo de Cebada. 2 Cucharadas de Esencia de Vainilla 2 Cucharadas de Esencia de Fresa 1 Libra de Azcar.

Preparacin:

Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agrguele el polvo de cebada disuelto en una taza de agua, y cocnelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5 minutos.

Colquelo y djelo enfriar, luego agrguele azcar al gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas ms de agua. Djelo reposar unos minutos. Antes de servirla, btala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menelo circularmente con una cuchara de palo.

Sirva Inmediatamente As Espumosa.

Ingredientes:

1 Racimo de pijibay Azcar al gusto

Preparacin:

Se hierve el pijibay y se tritura en un molino, luego se cuela y se agrega el azcar al gusto.

26 27

AlmendrasIngredientes:

1 Libra de Almendra

Azcar al gusto

Ingredientes:

Libra de flor de Jamaica 2 Libras de azcar o sirope de caa 2 Litros de agua Puede agregar Jenjibre y canela.

Fresco naturalde Jamaica

Preparacin:

Primero se cortan las flores y se ponen un poquito al sol para secarlas.

Al da siguiente se les retiran las semillas, se lavan bien los ptalos y se ponen a cocinar con ingredientes como jengibre y cha stik, un tipo de bejuco comestible con olor a canela, que da buen sabor y aroma. Al enfriarse las flores, se les agrega el azcar, y se colocan en recipientes al sol para conservarlas y cuando se fermentan, se hace fresco natural para beber.

Preparacin:

Es una semilla que est en una concha y tiene que sacarse quebrando la concha con un martillo.

Despus se calienta suficiente agua y se le vierte encima a la semilla para despegarle la cascara.

Enseguida se pone a hervir por una hora, se deja reposar hasta que se enfre, se tritura en un molino.

Una vez molida se deja hasta que se fermente y despus se hace la bebida de Ebo bunia agregando solamente azcar al gusto.

28 29

28 29

Ingredientes:

25 Elotes no tan tiernos 3 Barras de margarina 2 lbs. Queso molido 1 Bolsita de Natilla1 Pizca de bicarbonato Kilo de azcar Botella de leche agria (si lo desea)

Preparacin:

Luego de haber molido el maz tierno, agregarle todos los ingredientes anteriores, revolvindolos muy bien, y se deposita en un molde de hornear engrasado.

Mtalo al horno a una temperatura de unos 250C a 300C., introduzca la punta de un cuchillo, y si este sale limpio, ya est listo para servir.

Cosa de Horno o Perrerreque

Ingredientes:

2 tazas de harina de maz 2 tazas de queso seco rallado o cuajada desboronada 2 onzas de mantequilla 2 huevos batidos 1 1/2 taza de leche 1 taza de rapadura de dulce rallado o azcar moreno Un pizca de sal

Rosquillas y Viejitas

Preparacin Rosquillas:

Se amasa con agua o leche la masa y se le agregan todos los ingredientes antes mencionado, cuando ya est todo mezclado y suave la masa esta lista para elaborar las rosquillas.

Preparacin Viejitas:

Divida la masa en bolitas, aplaste cada una de estas hasta formar una ruedita, hgale un bordecito levantado en la orilla y a cada una se le pone un poco del dulce de rapadura o de la azcar morena.Tanto para las rosquillas como para las viejitas, se colocan en una bandeja pre engrasada y se ponen al horno con una temperatura de 180 grados, hasta que empiecen a dorar. Squelas del horno, djelas enfriar, y mtelas nuevamente al horno, con calor muy bajo a 45 grados hasta que tuesten.

30 31

Ingredientes:

6 Huevos 2 Cucharaditas de Royal 2 Tazas de Harina de Trigo Cscara de un Limn Rallado 1 Taza de Azcar Media cuarta de Aceite

Marquesote

Preparacin:

Se baten los huevos hasta que estn blancos y duros como mayonesa; agrgueles, poco a poco, el azcar y siga batindolos

hasta que estn bien crecidos; agrgueles la harina mezclada con el Royal y por ltimo el limn rallado. En un sartn bien engrasado con un poco de aceite,

vierta la mezcla y hornee de 10 a 12 minutos.

Ingredientes para la Miel:

2 tazas de Azcar 1/4 de Guarn o Ron Blanco 4 Tazas de Agua 10 Clavos de Olor Canela en Raja al Gusto

Preparacin:

Desde la noche anterior, deje la canela en remojo dentro del ron, disuelva bien el azcar en las 4 tazas de agua, agrguele 4 o 5 rajas de canela, los diez clavos de olor y djela hervir y cuando la miel comience a espesarse, retrela del fuego y culela. Adale vino dulce y ron blanco. Cubra con ella el marquesote y disfrtela.

Ingredientes: 6 Yemas de Huevo Batidas 2 Tazas de Leche 1/2 Taza de Azcar 3 Cucharadas de Ron 3 Cucharadas de Borbn 1 Cucharadita de Vainilla 1 Taza de Crema de Leche Dulce 2 Cucharada de Azcar Nuez Moscada Molida al Gusto

Rompope

Preparacin:

Se baten las yemas de los huevos con la leche y el azcar y luego se cuelan. Una vez colado, se coloca en una porrita y se pone por 5 minutos a gua lento a cocinar; Se retira del fuego y se deja en bao mara con agua bien helada unos 10 minutos, despus se le agrega el ron, el borbn y la vainilla y se menea por unos 2 minutos, se tapa y se refrigera de 4 a 24 horas. Antes de servirlo se le agrega la crema que se pone un rato al congelador para que se congele, se agrega el azcar y se bate hasta que se ponga suave, entonces se mezcla con el paso anterior. Se sirve en las copas y se pringa con la nuez moscada.

30 31

Ingredientes:

4 Tazas de Azcar 1/3 de Ron Blanco 4 Tazas de Agua 4 Onzas de Pasas 10 Clavos de Olor 4 Onzas de Ciruelas 1 Taza de Vino Dulce 1/4 Ms de Taza de Azcar Canela en Raja 1 Taza de Agua Cscara de Limn Canela en Polvo

Sopa Borracha

Preparacin:

Desde la noche anterior deje en remojo en el ron la canela en raja (un manojo), vainilla y la cscara de limn. Ponga a hervir las ciruelas y las pasas en una taza de agua con un tercio de azcar, hasta que queden suaves y esponjosas. Disuelva bien las cuatros tazas de azcar en las 4 tazas de agua, agrguele 4 o 5 rajas de canela, los diez clavos de olor y la cscara de limn. Djela hervir y cuando la miel comience a espesarse, retrela del fuego y culela. Adale el vino dulce y el ron blanco y cubra con ella el marquesote ya colocado en la fuente donde se va a servir el Pio V. Riguelo encima con pasas.

Ingredientes:

4 Litros de Leche 1/3 de Taza de Arroz 3 Tazas de Azcar Tostado, Remojado y Molido 1 Barra de Mantequilla

Manjar

Preparacin:

Se pone a tostar ligeramente en una cazuela el arroz y enseguida pngalo a remojar. El arroz se pone a tostar hasta dorarlo un poco para

darle el color crema al manjar. Disuelva bien el azcar con la leche y djela hervir a fuego lento sin tapar y movindola de vez en cuando, hasta que se

consuma bastante y tome el color crema. Adale el arroz finamente molido y colado en tela con un poquito de leche. Desde este paso no lo deje de mover hasta que adquiera consistencia de manjar (gelatinoso). Desde que se pone a hervir la leche el proceso tarda cerca de dos horas. Retrelo del fuego, djelo enfriar un poquito, movindolo para que no se forme nata. Estando caliente, agrguele la mantequilla, btalo finalmente y cubra con el manjar el marquesote. Espolvorelo con canela en polvo y adrnelo con ciruelas.

32 33

Ingredientes:

8 Claras de huevos 1 1/2 libra de azcar

Espumillas

Preparacin:

Se coloca en una olla las claras de huevo y el azcar, mezcle con las manos hasta que el azcar est bien disuelta, luego coloque sobre

la hornilla a fuego lento y contine batiendo con las manos, cuando est caliente retrelo.

Bata a velocidad fuerte hasta que forme picos duros, coloque el turrn en diferentes porciones y coloree del color deseado. Colquelo en una manga de repostera y figure las espumillas sobre una lata de hornear cubierta con papel parafinado. Hornee a 300F, por 15 minutos, apague el horno y deje las espumillas unos 15 minutos para evitar que se bajen.

Ingredientes:

Maz Dulce Ans

Preparacin:

Lavar el maz, ponerlo a secar y tostarlo en un recipiente de modo que quede doradito, mandarlo a moler bien fino y dejarlo enfriar si est caliente.

Poner en un recipiente el dulce en trozos pequeos con un poquito de agua para que esto se deshaga quedando la miel espesa, en ese momento se le echa el ans Luego se amasa el pinol con la miel, utilice una pana con agua para mojar las manos cada vez que se amasa el pinol con la miel, despus de esto se hace una tortilla de modo considerada para que no queden pequeos.

De forma final se corta con cuchillo dndole forma de diamante y se colocan en una bandeja y se les agrega pinol encima, quedando unos gofios riqusimos y Exquisitos.

Gofios

32 33

Ingredientes: (12 unidades)

1pltano verde 1 taza de dulce de rapadura rallado taza de agua 1 punto de bicarbonato Aceite vegetal

Bienmesabe

Preparacin:

Pelar y cortar el pltano en 3 4 partes dependiendo del tamao. Cortar en rajitas finas estilo juliana cada trozo, y los fremos en abundante aceite caliente hasta que tuesten. Escurrirlos en papel toalla.

Hacer una miel espesa con el dulce de rapadura y el agua. Cuando est a punto, agregar el bicarbonato, revolverlo bien y retirar del fuego.

Formar 12 moitos agrupando los platanitos con la miel an caliente.

Para evitar quemaduras mojarse los dedos constantemente.

Ingredientes:

Maz Azcar Sal Canela Coco

Atol Duro

Preparacin:

El maz se pone a sancochar, moviendolo constantemente, se disminuye el agua y se pone en un

trapo y se deja reposar por una hora. Se bota el agua de encima dejando el plan, luego se agarra el coco y se

muele realizando el mismo proceso del maz, luego se le echa azcar, sal y canela se pone al fuego a cocer y cuando

hierve endurece, se baja y se deja enfriar.

34 35

Ingredientes:

1/2 Lb. Maicena 4 Lts. Leche 1 Oz. pasas 1/2 Oz. Canela en rajas Canela en Polvo 10 Clavos de Olor

Atolillo

Preparacin:

Batir la maicena en agua a punto de atol, agregar leche y mezclar; continuar agregando canela en rajas, clavos de olor y pasas. Poner a cocer a fuego lento

hasta conseguir consistencia pastosa, servir porciones calientes de atolillo en trastes redondos, dejar enfriar, esparcirle canela en polvo encima hasta cubrir la mitad de la parte de arriba.

Ingredientes: (para 10 personas)

60 jocotes sazones 1 1/2 de leche 1 taza de azcar Agua.

Cuznaca

Preparacin:

Cueza los jocotes en agua hirviendo; cuando estn suaves y reventados retrelos del fuego y escrralos en un pazcn.

Una vez escurridos, triturelos con las manos agregandole la leche durante el proceso. Agregue el azucar y mzclelo hasta lograr una consistencia espesa.

Sirva caliente o fro.

34 35

Ingredientes:

1lb. de arroz 2 rajas de canela Canela en polvo 1 lata de leche condensada 2 cucharaditas de vainilla 1/3 de vino tinto (opcional) 1litro de agua 1/2 taza de pasas

Arroz con Leche

Preparacin:

Poner en una cazuela el arroz con agua suficiente cuando el arroz este medio blando agregar las ramas de canela y la leche condensada, luego estar movindolo evitando que el arroz se pegue y si en caso el arroz se llegase a secar agregar un poco ms de leche y azcar cuando el arroz este completamente blando agregar el vino, la vainilla, las pasas seguir moviendo hasta que todo los ingredientes restantes estn bien mezclados por ultimo apagar el fuego y servir en unas cazuelitas o tazas apropiadas decorarlas colocando una pasa en medio y polvorendola con la canela molida.

Ingredientes:

Dulce o azcar Ayote Hoja de chagite

Ayote en Miel

Preparacin:

Se pone en una olla al fuego con un poco de agua, luego se pone encima una hoja de chagite, luego el ayote sin semilla, luego otra hoja de chagite y as sucesivamente.

El dulce debe de estar derretido luego se le echa y se espera hasta que se mire suavecito se deja reposar y se sirve.

36 37

Ingredientes

5 Libras de yuca 1 Libra de queso 1 Cucharada de Polvo de hornear 2 Libras de Azcar Aceite Sal 2 Litros de agua.

Bunuelosde Yuca

Preparacin:

Preparar la Miel: Poner a hervir 2 litros de agua, agregar azcar y canela, esperar que espese un poco.

Preparacin del Buuelo:

Triturar la yuca hasta obtener una consistencia pastosa (masa).

Mezclar la masa de yuca, agregar el queso rallado, polvo de hornear, un poco de azcar y sal, batir hasta que estn bien mezclado todos los ingredientes.

Calentar un recipiente con el aceite, frer las pelotas de buuelo y dejar dorar ambos lados, una vez que estn listos colocar sobre papel absorbente y servir con miel de azcar y listo para degustar.

36 37

Ingredientes:

1 gajo de piuela de monte 2 panela o atado de dulce 3 rajas de canela 2 litros de leche 8 clavos de olor 1/2 libra de arroz 1 pltano verde (majado) 1/2 cucharada de sal

Motajatol o Manjar del monte

Preparacin:

Se lavan bien las piuelas y con una manta o trapo se limpian bien y se secan, se les quita la cascara, luego se parten por la mitad y se ponen a cocer en una olla con agua, a fuego lento, se le agrega el dulce, clavos de olor, canela, hasta quede una miel espesa.

En otra olla, se prepara la mezcla de arroz molido (fino), con leche y agua, luego se pone a cocer, tambin a fuego lento, con los pltanos machacados. Cuando ya est listo el atol, se le agrega la miel de las piuelas, sin dejarse de menear, hasta obtener una consistencia espesa de ser necesario, se le agregas ms leche, sin dejar de mover, este proceso llevar alrededor de 30 a 45 minutos.

Al retirarlo del fuego, Cuando se sirve se le incorpora al atol los conitos de la frutilla para chuparlos, adems hacen la funcin de la cuchara para tomarse el atol.

Ingredientes:

libra de pechuga de pollo con hueso 1 1/2 libra de chincaca de pollo 5 muslitos con hueso 4 litros de agua 1 cucharada de achiote en pasta 2 dientes de ajo 1 cebolla en rodajas 2 chiltomas en trozos 4 ramitas de hierba buena 1 cucharadita de sal

Verduras: 1 libra de quequisque 2 libras de yuca 2 elotes repollo 12 chilotes

Albndigas: La 1/2 libra de pechuga de pollo cocida y desmenuzada 3 tazas de harina para tortilla 1/2 cebolla en rodajas 1 diente de ajo 2 ramitas de hierba buena 1 chiltoma taza de jugo de naranja agria 1 cucharada de achiote 1 charadita de mostaza 2 huevos 1 onza de mantequilla 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de sal

Sopa de Gallina con Albondigas

Preparacin:

Poner a cocer todos los ingredientes de la sopa, retirar la espuma en la medida que sta aparece, y cuando el pollo ha soltado su sabor, agregar las verduras y seguir cociendo.

Preparacin Albondigas: Licuar todos los ingredientes, menos la harina y el pollo desmenuzadoRevolver lo licuado con la harina y el pollo.

Retirar de la sopa las carnes y las verduras, tomar parte de la mezcla y disolverla en taza de agua. Con el resto dar forma a las albndigas y dejarlas caer en la sopa.

Dejar hervir hasta que suban a la superficie. Agregar lo retirado y aadir 4 tomates picados, naranja agria, hierba buena y sal al gusto.

Ingredientes:

1 libra de frijoles rojos 1/2 cebolla 1/2 chiltoma roja o chile dulce rojo o verde 1 tomate rojo Sal 1 o 2 huevos por persona lb. de queso rallado seco Crema (opcional) 1 cabeza de ajo Chicharrones (opcional) Cilantro (culantro)

Sopa de Frijoles con chicharron

Preparacin:

Poner a hervir 1 libra de frijoles rojos en suficiente agua, cuando ya estn por suavizar los frijoles se agrega la cabeza de ajo entera y el cilantro. Cuando los frijoles estn suaves agregarles sal. Dejarlo hervir por unos cinco minutos ms hasta que estn suaves y al gusto apagar.

En la licuadora poner la cebolla, la chiltoma, el tomate, ajo pelado y cilantro agregamos unos tres cucharones de frijoles y1/2 taza de agua de los frijoles.

En una olla aparte, a fuego lento se vierte lo licuado, hay que moverla y cuando este hirviendo le agregamos una taza de frijoles despus de unos 5 minutos se aaden los chicharrones, cuando estos estn suaves, suaves, se agregan los huevos, se deja hervir por unos cinco minutos; si nota que lo licuado est muy espeso, se agrega un poco ms de sopa de la que coci los frijoles.

Se sirve la sopa con tortilla de maz y cada persona le pone queso rallado y crema encima de la sopa a su gusto.

Ingredientes:

4 Libras de carne de res o hueso con carne Un Manojo de Culantro Chiltoma Sal Una Libra de yuca Una Libra de quequisque Dos pltanos verdes Un pltano maduro Medio ayote mediano Dos chayotes Cebolla 4 Dientes de ajo Un repollo Dos o tres elotes

Sopa de Res

Preparacin:

Se pone en cocer durante 45 minutos, la carne o el hueso de res, en una olla con suficiente agua, se le agrega sal, culantro, cebolla, ajo machacado y chiltoma.

Esta suave la carne o pasado los 45 minutos, se le agregan las verduras, empezando por la yuca en trozos pequeos, pltanos verdes pelados, elotes y por ultimo o 20 minutos antes de bajar la sopa del fuego, se le agregan los quequisques, ayote, chayote, repollo y el pltano maduro con cascara (si as lo desea).

Ingredientes:

6 Trozos grandes de cola de res 2 Libras de papas 3 Zanahorias grandes 1 Ayote sazn 1 Libra de Yuca 3 Cebollas en rodajas 4 dientes de Ajo machacados 1 Tomate picado 1 Manojo de culantro Sal Comino

Sopa de cola de res

Preparacin:

En una olla a fuego lento se sofren los siguientes ingredientes, cebolla, culantro, ajo machacado, tomate, sal y comino, (todo bien picadito).

Una vez ya sofrito, se le agrega los trozos de cola de res para que sofren tambin, por diez minutos, se le agrega agua suficiente y se dejan 35 minutos ms, cuando la cola ya este blanda, se le agregan las verduras en trozos grandes, y dejamos hervir hasta que todo est bien cocinado.

Trucos y Consejos para saborear las sopas

Antes de servir la sopa se le agregan unas cuantas gotas de limn o naranja agria.

Ingredientes:

5 Colas de langostas pequeas 10 Camarones de ro 10 Ostiones 10 Camarones de mar 10 Onzas de filete de curvina 2 Consom de camarn 2 Cebollas pequeas 3 Zanahorias 4 Limones. 3 Tallos de apio 1 Cabeza de ajo 3 Tomates 1/8 de Onza de pimienta blanca 1 Manojito de culantro

Sopa de Mariscos

Preparacin:

Corte primero los vegetales en tiras finas. En una olla sopera, coloque los vegetales y el consom junto con el ajo picado, tomates picados y agua suficiente.

Cuando el caldo empiece a hervir, agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. Los ostiones y los camarones de ro en tiras y por ltimo, los filetes o lonjas pescado cortados en cubos.

Todo se cuece a fuego lento, durante 6 a 10 minutos, para despus servirlo con limn y chile picante al gusto.

Ingredientes:

Filete de pescado Camarones Almejas Zanahorias Hierbabuena Culantro Cebollas Apio Ajo Chiltoma Leche Margarina

Sopa Marinera

Preparacin:

Licue los vegetales, (Cebolla, apio, culantro, chiltoma, hierbabuena, ajo), mientras tanto cueza la leche.

Luego el licuado de los vegetales, se pone a cocer a fuego lento y se le agregan los trocitos de zanahoria, el filete de pescado, en trozos o cabezas de pescado, almejas, camarones o (lo que desee echar de mariscos), y se deja cocinar por cinco minutos, pasado este tiempo, se le agrega la leche, dos cucharitas de margarina y sal al gusto y se dejan tres minutos ms, y listo, ya est la Sopa Marinera.

Estamos rescatando las tradiciones de nuestro pas, las artesanas, platos tpicos y nuestra cultura. Estamos potenciando el Espritu patrio, de bien Comn, de F, Familia y Comunidad, y extendiendo el agradecimiento a Dios por esta hermosa y sagrada Tierra, donde nacimos, vivimos, y donde nos corresponde, a todos juntos labrar en paz, Presente y porvenir.

Rosario Murillo.