25/8/2015 Recetas | Cocineros Argentinos ­ Don Herrera ­ Pan de leche de chocolate

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Martes, 25 de Agosto de 2015

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Especiales > Don HerreraPan de leche de chocolate

Esponja:

Harina 0000 50 grs

Cacao amargo 50 grs

Levadura 25 grs

Leche 125 cc

Masa:

Harina 400 grs

Huevo 2

Manteca 125 grs

Azúcar 100 grs

Vainilla c/n

Miel 15 grs

Relleno:

Dulce de leche repostero

Crema pastelera

Esponja: mezclar cacao con harina, leche ylevadura. Dejar levar.En un bol poner huevos, azúcar, escencia,ralladura y esponja. Mezclar. Añadir harinay comenzar a amasar. Agregar  por último lamanteca. Amasar hasta obtener una masasuave y homogénea. Tapar con un nylon y dejar reposar por 25minutos.

Cortar las piezas del peso que desee, tapar elbollo y dejar reposar nuevamente. Colocar en una placa enmantecada, pintarcon doradura. Levar y llevar a horno 180ºcde 30 a 35 minutos dependiendo deltamaño.

 

Donas: Hacer bollos de 40 gramos aproximadamente, dejar levar hasta duplicar el volumen.Antes de cocinar hacer un pequeño hoyo en el medio. Luego cocinar en aceite caliente hastaque tome color. Rebozar con azúcar.

Berlinesas: Hacer bollos de 40 gramos aproximadamente, dejar levar hasta duplicar elvolumen. Cocinar en aceite caliente hasta que tome color. Rebozar con azúcar y luegorellenar con dulce de leche o crema pastelera.

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Rollos de canela: rellenos con crema pastelera, azúcar rubio y canela:

Armado: Estirar la masa en 2 en una placa de 40 y 60, extender una capa fina de crema sobre lamisma. Partiendo del lado más estrecho de la masa enrollar esta sobre si misma, llevar elenrollado al freezer durante 20 minutos. Cortar en rodajas de 2 cm de grosor. Esconder el extremo plegándolo bajo el caracol. Disponer las piezas muy juntas sobre labandeja recubierta con papel. Llevar nuevamente al freezer. Luego colocar las 12 piezas encada placa de 40x60. Fermentar por 1 ½ hs. Pintar con huevo.Cocinar a  horno 180ºc durante 20 minutos. A la salida del horno pintar con almíbar.

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