HARINA SIN TACC o PREMEZCLA(su composición)

Mezcla de 3 harinas(Premezcla)

Para un kilo de harina sin TACC.

Harina de mandioca 300 gr.Harina de arroz 300 gr.Fécula de maiz 400 gr.Pesar, mezclar y tamizar cuidadosamente

Harina Sin TACC “mejorada”

Por cada 100 gr. de harina sin TACC se agrega una cucharada al ras de leche en polvo. Este agregado, que se realiza en el momento de preparación de las masas, mejora su calidad y valor nutritivo.

Mezcla de 2 harinas

1 Kg. de harina de arroz650 gr. de fécula de maízTamizarlas juntas.

Polvo de hornear o Leudante(su composición)

1 parte de bicarbonato de sodio (100 gr.)1 parte de crémor tártaro (100 gr.)1/2 parte de maizena

Chuño o Chicle de mandioca

100 cc. de agua,1 cucharada de harina de mandioca.Mezclar los ingredientes en frio y hervirlos hasta que la preparación tome consistencia, se vuelva transparente y se debe despegar de la olla Sirve para dar elasticidad a la masa.

MEDIALUNAS PARA CELIACOS

Harina de arroz 200 g Fécula de mandioca 100 g Almidón de maíz 100 g Leche en polvo 1 cda Levadura fresca 50 g Huevo 1 Polvo para Hornear casero 1 cda Queso crema 100 g Manteca 50 g Huevo para pintar 1

PROCEDIMIENTOEn un bol combinar las harinas y la leche en polvo.Disolver la levadura en el agua tibia.Hacer un hueco en el centro de las harinas. Ubicar allí el huevo ligeramente batido, la levadura, el polvo de hornear

casero, el queso crema y la manteca a punto pomada, unir con las harinas, y añadir agua si fuese necesario amasar y dejar descansar 1 hora.Estirar la masa, cortar triángulos, enrollar desde la base hacia el vértice y curvar. Colocar en una placa enmantecada, pintar con huevo y hornear a temperatura moderada hasta que estén doradas.Abrillantar al retirar del horno con almíbar.NotaPolvo para hornear casero:Bicarbonato de sodio 100 g, cremor tártaro 100 g, almidón de maíz 50 g

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TARTA BRISEE SIN GLUTEN

COMO SE HACEPara una tarta de unos 25 cm de diámetro, mezclamos

100 grs de harina de arroz, 70 gramos de harina de quinoa, 20 gramos de almidón de maíz,

2 cdas de sal fina, 1 cda de te de polvo de hornear.

Podemos incorporar otros condimentos y algunas hierbas, si nos gusta. Ponemos todo en la procesadora y mezclamos bien.

Añadimos despues 100 gramos de manteca fria cortada en cubos hasta conseguir un arenado clásico.

Añadiños un huevo y agua helada de a cucharadas si es necesario para hacer el bollo.Retiramos de la procesadora, lo armamos, envolvemos en papel film y dejamos en la heladera por

media hora. Al cabo de este tiempo la sacamos y distribuimos sobre la base y los lados de la tartera. 

Ya está lista para rellenar!!!

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MASA PARA TARTAS Y TARTELETAS DULCES

Ingredientes: 

Margarina para repostería: 125 gr

Azúcar común: 100 gr

Huevo: 1

Yemas: 2

Esencia de vainilla o ralladuras

Premezcla Roja Santa María o premezcla de las tres harinas: 200 gr

Almidón de maiz: 50 gr

Polvo leudante: 1 cucharadita

Procedimiento: 

1. Hacer una pasta con todos los ingredientes humedos y agregar las esencias, mezclar todo con cuhara de madera

2. Luego agregar todo los secos, amasar un poco y guardar en una bolsa y dejar reposar en la heladera por lo menos 2

horas.

3. Luego estirar a 1 cm de espesor y poner en fuente sin nada

4. Cocinar en horno medio a fuerte, por 30 a 45 minutos o hasta dorar, en caso de galletitas o masas secas

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TARTA CROCANTE PARA CELIACOS

INGREDIENTES

Masa Premezcla 1 + 2 cdas taza Goma xántica 1/2 cdita Sal 1/4 cdita Azúcar 1 cda Manteca 90 g Huevo 1 Jugo de limón 2 cditas

Relleno Manzanas grandes 8 Manteca 4 cdas Azúcar 4 cdas Ralladura de limón 1/2 cdita Nuez moscada 1/2 cdita Pasas de uva picadas 1/4 taza Nueces picadas 1/4 taza

Crocante Premezcla 3/4 taza Azúcar 3/4 taza Coco rallado (optativo) 2 cdas Nueces picadas 1/4 taza Manteca 100 g

PROCEDIMIENTONota:la fórmula de la premezcla es: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de féculade mandioca. Se puede realizar con 48 hs de anticipación. Por otro lado, es posible reemplazar el jugo de limón por de naranja o por esencia de vainilla. 

Masa:Procesar la premezcla, la goma xántica, la sal, el azúcar y mezclar. Agregar la manteca fría cortada en cubos y mezclar hasta que se forme una arenilla. Agregar el huevo y el jugo. Mezclar hasta que se una la masa. Dejar enfriar por ½ h aprox en la heladera en una bolsa de plástico (opcional). Estirar con palo de amasar y poner sobre la tartera. Dejar enfriar en la heladera durante 30 min.

1

Relleno:Pelar las manzanas, cortarlas en láminas bien finitas. En una sartén, derretir la manteca y agregar el azúcar. Añadir las manzanas y cocinar hasta que estén tiernas. Incorporar la ralladura de limón, la nuez moscada y las pasas de uva. Cocinar por 3 min más y retirar del fuego. Colar el exceso de líquido y dejar enfriar.

2

Crocante:Mezclar los ingredientes secos y luego, agregar la mantecafría cortada en cubos. Unir con la mano hasta formar una arenilla. Llevar a la heladera (solo si pedió temperatura).

3

Armado de la torta:Rellenar la base de tarta con el relleno de manzanas. Cubrir con el crocante toda la superficie, hornear en horno 180°C durante 50 min o hasta que el crocante tome color. Servir tibia con helado de crema americana o frio para la hora del té.

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ALFAJORCITOS DE MAIZENA CELIACOS

INGREDIENTESAlfajores

Premezcla apta celíacos 300 g Fécula de maíz 200 g Bicarbonato de sodio 1/2 cdita Polvo leudante 2 cditas Goma xántica 1/2 cdita Azúcar 150 g Manteca 200 g Yemas 3 Esencia de vainilla 1 cdita

Armado Dulce de leche repostero c/n Coco rallado c/n

PROCEDIMIENTOAlfajoresTamizar todos los ingredientes secos y ponerlos en la procesadora. Agregar la manteca fría en cubos y formar una arenilla. Agregar las yemas, la esencia de vainilla y formar una masa. Estirar la masa hasta alcanzar de ½ cm de espesor con un palo de amasar. y Cortar tapitas de 4 cm de diámetro y colocarlas sobre una placa enmantecada. Reservar en la heladera por 20 minutos. Hornear a 180°C por 15 minutos y enfriar sobre rejilla.ArmadoRellenar con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.Nota:conservar en freezer hasta por 3 semanas y en la heladera por 1 semana.

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Disolver

25 grs. de levadura en 1/4 taza de leche tibia ,esencia de azahar con 1 cucharadita de azúcar y dejar reposar.

Aparte cernir ½ kg. de la mezcla de las 3 harinas, colocar en un bol y agregar en el centro 100 grs. de manteca, 1 huevo, 75 grs de azúcar, chuño (1/2 taza de leche con 1 cucharada de fécula de mandioca (cocidos hasta que sea transparente) y la preparación anterior de la levadura. Mezclar. Se obtiene una masa elástica, dejar leudar en sitio tibio, cubierto con un repasador hasta que aumente de volumen. Se toman porciones de masa, se estiran sobre la mesada enharinada, se cortan triángulos, se pintan con manteca. Espolvorear con azúcar y arrollarlos desde la base al vértice y curvarlos, formando mediaslunas. Otras porciones de masa se pueden decorar con azúcar negra o crema pastelera. Acomodar las facturas sobre las placas untadas con margarina, dejar leudar en sitio tibio, pintar con huevo batido ó leche espolvorear con azúcar y cocinar en horno caliente precalentado hasta dorar.