recetas carne

Receta estándarDenominación: pax : 7 personas

ESTOFADO

producto Categoría Técnica

Ingredientes Cantidad Foto

centro de pierna 750gr Aceite 50ml Ajo 20gr Cebolla 150gr Zanahoria 100gr Papa 500gr Harina de trigo c/n Salsa de tomate 100gr Fondo oscuro 200ml Clavos c/n Laurel c/n Sal c/n Pimienta C/n

Elaboración

En una cazuela agregar el aceite a fuego medio y dorar el ajo finamente picado junto con las cebollas finamente picada y las zanahorias en brunoise. Retirar y reservar.

Cubrir ligeramente la carne en cubos con la harina de trigo y sellarla en el mismo aceite de las zanahorias. Añadir la salsa de tomate diluida en el fondo oscuro, el clavo, el laurel, sal y pimienta al gusto. Tapar la cazuela y

cocinar a fuego bajo hasta que la carne empiece a ablandarse. Por último, agregar las papas en cubos y los ingredientes reservados y dejar en el fuego hasta que las papas

estén tiernas.

Observaciones


GOULASH

Producto Categoría Técnica


Muchacho 1000 gr Cebolla 200gr Salsa de tomate 200gr Fondo oscuro c/n Paprika c/n Aceite c/n Sal c/n Pimienta c/n

Elaboración

Cortar la carne en cubos.Picar la cebolla finamente y rehogarlas en una olla con aceite unos minutos para ablandar.

Agregar los cubos de carne y sellar bien revolviendo. Agregar la salsa de tomate.Agregar el fondo y dejar hervir. Ir agregando el fondo a medida que se absorbe, siempre en pequeñas

cantidades cubriendo apenas la preparación, hasta que la carne este hecha. Finalmente agregar paprika, sal y pimienta.

Observaciones


STEAK



T-bone steak 7 filetes de 200gr c/u

Aceite c/n Margarina 250gr Crema de leche 500ml Coñac c/n Fondo oscuro c/n Sal c/n Pimienta 100gr

Elaboración

Precalienta el horno a 250º c. mientras humedeces los filetes con aceite; luego cúbrelos bien con la pimienta. Poner un poco de aceite en una sartén a fuego medio, agrega la margarina y colocar los filetes.

Sellar. Luego llevar al horno hasta que se cocinen.Sacar los filetes y llevar a una sartén a fuego medio bajo y agregar el coñac. Agregar el fondo oscuro y dejar reducir a fuego medio hasta la mitad, luego agregar la crema de leche, sal pimentar bien y sirve

esta salsa sobre los filetes.Observaciones


ROLLITO



Centro de cadera 1000 gr Jamón 250 gr Fondo oscuro c/n Zanahoria 250gr Cebolla 150gr Salsa de tomate 60gr Ajo molido 10gr Tomillo 5gr Perejil 15gr Sal c/n Pimienta c/n

Elaboración

Masajear el bistec con ajo molido.Juntar el jamón con ¼ de lo siguiente: la zanahoria, la cebolla, el puré de tomate, el caldo de res, el tomillo, la

mejorana, sal y pimienta al gusto.Mezclar bien y poner un poco de mezcla sobre cada bistec.

Enrollarlos y atarlos con hilo o asegurarlos con palillos de madera.Poner en una olla el resto de las verduras, el puré de tomate y el caldo de res. Colocar encima los rollos de carne

y tapa.Poner a fuego lento hasta que la carne y verduras estén cocidas.

Observaciones


CARNE MOLIDA AL CURRY



Carne molida 1000gr Cebolla 150gr Papas 250gr Fondo oscuro ½ litro Arveja 250gr Chile rojo c/n Curry 20gr Perejil c/n Pasta de tomate 20gr Aceite c/n Ajo 15gr Jengibre 10gr Canela c/n Clavos c/n

Elaboración

En una olla, calendar el aceite a fuego alto y sofreír la cebolla finamente picada, el ajo finamente picado, el jengibre finamente picado, la canela y los clavitos de olor hasta que la cebolla esté dorada.

Agregar el curry disuelto en agua y la Pasta de Tomate, y añadir la carne molida (picada), las papas cortadas en cubos y el fondo oscuro.

Cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas. Agregarlas arvejas, dejar cocinar y servir decorado con perejil picado y tiritas de chile dulce rojo.

Observaciones

Denominación: pax : 7 personas

HIGADO A LA NARANJA

Receta estándarProducto Categoría Técnica


Filetes de hígado 7 unidades de 150gr c/u

Jugo de naranja 50ml Naranja 2 unidades Margarina 100gr Sal c/n Pimienta c/n

Elaboración

Saltear el hígado a fuego moderado con las 3/4 partes de la margarina, previamente fundida, para mantenerlo rosado y tierno. Reservar los filetes de hígado, una vez salpimentados, en la fuente para servir, mantenerlos al calor sobre una cacerola de agua caliente. Desglasar la sartén con el jugo de una naranja. Salpimentar. Hervir e

introducir los filetes de hígado, añadiendo las naranjas peladas. Calentar moviendo la sartén, retirar los filetes de hígado, ponerlos de nuevo en la fuente. Añadir a la salsa, fuera del fuego, el resto de la mantequilla, batir para

que ésta se funda, verter la salsa sobre el hígado.Observaciones

Denominación: pax : 7 personas

CALLOS A LA NAVARRA

Receta estándarProducto Categoría Técnica


Callos 1000gr Chorizo 7 unidades Cebolla puerro 50gr Cebolla 200gr Tomate 250gr Pimentón picante 10gr Ajo 20gr Vinagre 100ml Aceite 10ml Laurel c/n Sal c/n Pimienta c/n

Elaboración

Se limpian los callos y se ponen a hervir en una olla con agua y vinagre, para limpiarlos bien a fondo.

Se limpian las verduras y se prepara un caldo con los ingredientes.Una vez ha hervido a fuego máximo, se añaden los callos, que hiervan durante un buen rato.

Se sofríen el chorizo en ruedas y se añade el tomate finamente picado y los callos.Luego, se añade el pimentón picante, se añade caldo de los callos y se deja cocer, a fuego lento.

Observaciones

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