REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

ELABORADO POR: JUAN JAVIER FERNNDEZ C.I 17.170.534 LUZ CARIME MARULANDA C.I 9.209.15

SAN CRISTBAL FEBRERO DEL 2007

MENUCaf Negro Pizca Andina Arepas de Maz Pilado (Mecnicamente) Arepa de Maz Pelado (cal o ceniza) Arepas de Harina de Trigo La Guasacaca Andina > tartaleta de pltano Cochino Frito PastelesCAF NEGRO (PARA 20 PERSONAS) INFREDIENTES: 2 Cucharadas de caf molido 4 Taza de agua hirviendo 250 gr. de azcar Tiempo: 10 min. PREPARACIN: Colocar el caf en un colador de tela Llevar el agua a un hervor Verter sobre el colador con el caf sin queda El caf que se obtiene, es ms bueno suave.

PIZCA ANDINA (PARA 20 PERSONAS) INGREDIENTES: Un paquete de cilantro 4 Ramas de cebollin o cebolla junca 2 Kilos de papas Huevos al gusto 1 Taza de Leche 2Litors de agua Tiempo: 15 min. PREPARACIN: Hervir dos litros de agua se puede usar consom de pollo o carene Agregar las papas partidas para que hiervan Agregar a ese hervido el cilantro y la cebolla junca Agregar los huevos segn prefieran duros o blandos

Finalmente se le aade la leche sin hervir para que no se corte Servir con arepas

AREPA DE MAZ PILADO INGREDIENTES: 2 Kilos de maz pilado 40 Tazas de agua para cocinar el maz 4 Cucharaditas de sal Aceite Tiempo: 25min. PREPARACIN

(PARA 20 PERSONAS)

Cocinar con anticipacin el maz para que este fro cuando se vaya a moler Escoger las impurezas o cscaras existentes Lavar muy bien Cocinar 25 minutos al dent Escurrir muy bien Moler en maquina o ayudante de cocina Luego se alia con sal, queso , al gusto, hasta que este compactada y despegue de la superficie, puede guardarse en la nevera 10 das bien tapada Se hacen las arepas y luego al budare

AREPAS DE TRIGO (PARA 20 PERSONAS) INGREDIENTES: 1 Cucharada de mantequilla 1 Kilo de harina Litro de leche tibia 1 Cucharada de sal Azcar al gusto 1 Huevo PREPARACIN En un en base grande, colocar la harina hervida Agregar la leche tibia, los huevos, mantequilla, sal, agua Amasar hasta que se desprenda de la mesa Debe estar suave y manejable Dejar reposar Luego extender y armar las arepas Llevar al budare a fuego medio, para que no queden crudas y suaves

Rellenar al gusto Acompaar con chocolate caliente y queso

GUASACACA ANDINA INGREDIENTES: 1 Kilo de tomates sin semillas 1 Cebolla 3 Aguacates 1 Taza de mayonesa criolla Tiempo: 15min. PREPARACIN

(PARA 20 PERSONAS)

Picar en brumua todos los ingredientes Mezclar todos los ingredientes revolviendo cuidadosamente con cuchara de madera para que no se oxide Se enfra hasta el momento de servirla

COCHINO FRITO

(PARA 20 PERSONAS)

INGREDIENTES: Guiso 2 Kilos de cochino limpio y sin grasa 1 Limn Sal al gusto Aceite PREPARACIN Limpiar y picar la carne Agregar la sal y el jugo de limn Calentar el caldero muy bien con aceite para frer Agregar la carne Tapar y cocinar a fuego lento o mediano Luego destapar y dorar Servir caliente

PASTELITOS 1 Cebolla picadita 1 Pimentn

(50 personas)

1 k Carne molida Cucharadita de pimienta 2 Cucharadita de sal Taza de arroz 2 Cucharaditas de aj dulce 1 Cucharada de harina de trigo 1 Litro de aceite

INGREDIENTES PARA LA MASA 200 gr. Mantequilla sin sal (derretida) 1 Kilo de harina todo uso 5 Cucharadas de azcar 20 Cucharadas de agua fra 5 Huevos batidos Sal al gusto

PREPARACIN DEL GUISO: En un caldero se calienta el aceite, se agrega la cebolla, aj dulce, pimentn, luego la carne y uno poco de agua o consom se revuelve y se cocina a fuego fuerte se deja cocinar y antes de apagar agregar la harina y el arroz secar un poco. Enfriar PREPARACIN DE LA MASA En un envase grande colocar la harina servida, sal, azcar Agregar los huevos y la mantequilla derretida y el agua Se une muy bien con las manos poco a poco Hasta lograr una masa suave, hmeda compacta

PREPARACIN DE LOS PASTELES Extender la masa Colocar una cucharada del relleno Se tapa con otra masa Se pasa un cortador o un tenedor para apretar los bordes En un caldero calentar el aceite suficiente Se fren dando vueltas hasta dorar bien Escurrir para sacar el exceso de aceite Se puede rociar azcar

LISTADO PARA 20 PERSONAS Caf negro: Kilo de caf Kilo de azcar Tazas para caf Bolsas para caf Pisca: 20 Huevos 1 Paquete de cilantro k papas Leche 2 Ramos de cebolla junca 1 Litro de consom de carne Arepas de maz Pilado 2 Kilos de maz pilado Sal Aceite Arepas de trigo 1 Kilo de harina con leudante Litro de leche Sal y azcar al augusto 1 Cucharada de mantequilla 1 Huevo Guasacaca andina 3 Aguacates maduros 1 Cebolla 2 Aj dulces 1 Taza de mayonesa casera Cochino frit 2 Kilos de cochino 1 Limn Taza de aceite Sal Pastelitos 1 Kilo de harina 200 gramos de mantequilla sin sal 5 huevos

Sal y azcar 1 Taza de agua 1 Kilo de carne molida 1 Cebolla 1 Pimentn 2 Aj dulces Taza de arroz 1 Litro de aceite

GASTRONOMA TPICA TACHIRENSE Algunos platos de la comida venezolana, tienen sus orgenes en muchos hogares, donde la mujer da a conocer su sazn a sus seres queridos; las comidas se caracterizan por ser tan fcil de elaborar, y si hablamos de la comida tachirense la que mas se destaca es la pisca andina El Tchira posee cocina propia tpica muy completas como el Bollo andino, Mute, Perico, Entreverado, Sancocho de panches, Arepas de maz amarillo, Morcillas, Morin, Pasteles, Hervido de gallina, Cochino frito, Sopa de arvejas, Caldo de papas, Arepas de trigo, la Guasacaca andina, adems se encuentran ricas bebidas tpicas como el Mazato, Mistela, Guarapo de caa, Chicha, Agua miel, y el caf negro que va acompaar la pizca andina as mismo la arepa de maz desmigajada por ejemplo, el desayuno y el almuerzo tachirense son muy nutritivos ya que en la preparacin de la pisca entran las papas, huevo, cebollas y el gustoso cilantro muy venezolano. Por eso en el Tchira a las seis de la maana se toma el cafecito negro, a las ocho el desayuno, entre nueve y diez en puntal matutino, a las doce el almuerzo; de dos y media a tres otro puntal y hacia las siete la comida, y no es solo donde ms se come sino donde se come ms nutritivo. Se puede mencionar que cada pueblo tiene sus platos tpicos que ese identifica tanto a nivel Regional, Nacional e Internacional, la comida tachirense es degustada por propios y extraos, por lo consiguiente est poblacin andina conserva como patrimonio cultural sus bebidas y comidas que los caracterizan como andinos.

BIBLIOGRAFA

Mi cocina Armando Scannome. T Marzo 2005 Editorial Arte s.a Geografa gastronmica Venezolana. Ramn David Len Cacofona. Propuesta de Entrega y Servicio Catering de Comidas y Bebidas Autctonas como contribucin al realce Turstico Gastronmico Tachirense. Gua completa de las Tcnicas culinarias. Le Cordon Blue 1997 Art Blume, S.l

Estado Tchira

Bandera Escudo

BOLLITOS DE YUCA

CATEDRAL DEL ESTADO TCHIRA

LUZ CARIME MARULANDA DATOS PERSONALESCdula de Identidad: Fecha de Nacimiento: Lugar de Nacimiento: Nacionalidad: Estado Civil: Edad: Direccin: V-9.209.15 21 de agosto de 1965 San Cristbal Estado Tchira Venezolana Casada 41 aos Urbanizacin Altos de Paramillo. Estado Tchira Telf. 02763572296 - 0416-2479225.

ESTUDIOS REALIZADOSTtulo Obtenido: Licenciada en Educacin mencin Ciencias Sociales ao 1990 Universidad: UlA- Estado Tchira Ttulo Obtenido: Especialista en la promocin de la Lectura Escritura

CURSOS REALIZADOS2001 Curso de Formacin de Trabajo en Mencin Bar, INCE 2002 Curso de Cocina (Ayudante de Cocina), INCE 2003 Curso de Cocina (Mediterrnea), Alexander Rondn 2003 Curso de Cocina de Autor Fusin 2004 Curso de Cocina Caribea 2005 Curso Tcnicas Bsicas de Cocina I CEGA 2005 Curso de Cocina Bsica de Cocina II CEGA 2005 Curso de Pastelera CEGA 2005 Curso de Cocina Navidea CEGA 205 Curso de Gastronoma Asitica Mirma Rondn 2006 Taller Enogastronoma CEGA 2006 Cata de Vinos Cotto Rioja Belkys Croker 2006 Cata de Champn Chameroy Brut Belkys Croker 2006 Cata de Vinos Luis Alegre 2006 V Saln Internacional de Gastronoma

EXPERIENCIA LABORALCARGO: Docente Educacin Bsica, 1990-2000 CARGO: Propietaria y Chef del Restaurante La Ceiba- San Cristobal, 2001-2006 CARGO: Propietaria y Chef de Panna Caffe (Fuente de soda)

JUAN JAVIER FERNANDEZ DATOS PERSONALESCdula de Identidad: Fecha de Nacimiento: Lugar de Nacimiento: Nacionalidad: Estado Civil: Direccin: V-17.170.534 03de Abril de 1985 San Cristobal- Estado Tchira Venezolano Soltero Urbanizacin Altos de Paramillo. Estado Tchira Telf. 02763572296 - 0416-0469563

ESTUDIOS REALIZADOSSecundaria: U.E. Punta de Piedra Estado Barinas 1997-2001 Ttulo Obtenido: BACHILLER EN CIENCIAS

Titulo a RecibirUniversitaria: Instituto Universitario Jess Enrrique Lossada, Estado Tchira Ttulo a Recibir: Tcnico Superior en Turismo Mencin Hoteleria, julio del 2007

CURSOS REALIZADOS2003 Curso de Atencin al Publico, INCE 2003 Curso de Primeros Auxilios, Proteccin Civil 2003 Curso de Administracin de Medicamentos, Proteccin Civil 2004 Curso Servicio de Bar Bsico, INCE TURISMO 2005 Curso de Operador de Microsoft Windows, Centro Internacional de Computacin 2005 I Festival Gastronmico Tachirense, IUJEL 2006 Curso de Ceremonial y Protocolo, IUJEL 2006 Curso de Banquetes, INCE TURISMO 2006 Curso de Identidad Regional, INCE TURISMO 2006 Curso de Orientacin Turstica, INCE TURISMO 2006 Curso de Marqueting Turstico, INCE TURISMO 2006 Cata de Vinos Cotto Rioja, Belkys Broker 2006 Cata de Champn Charmeroy Brut Belkys Broker 2006 Cata de Vinos Lus Alegre

EXPERIENCIA LABORALCARGO: Gerente de Alimentos y Bebidas, Restauran la Ceiba 2001-2006 CARGO: Administrador de Panna Caffe (Fuente de Soda), 2005-2006