Recetario...Sopa de lentejas con verduras Sopa de papa con poro Sopa a la Campesina Crema de...

Recetario Recetario

Ensalada MexicanaEnsalada HawaianaEnsalada CampesinaEnsalada FrescaEnsalada verde con champiñonesEnsalada de apio, manzana y ajonjolíEnsalada de betabelEnsalada de calabacitasEnsalada de germinadosEnsalada de ralladuras

Crema de eloteSopa de lentejas con verdurasSopa de papa con poroSopa a la CampesinaCrema de espinacasSopa de habaCaldo de ollaSopa de champiñonesCrema de cebolla y zanahoriaSopa de verdurasCrema de frijolSopa crema de apioSopa de arroz y repolloSopa de cebadaSopa de eloteSopa PoblanaEspinacas Sofía

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Croquetas de SoyaChayotes empanizadosChiiles rellenos con verduraHamburguesas de lentejaPozole VegetarianoLasaña de berenjenaTortitas de papaEnchiladasTinga vegetarianaBrócoli en salsa de nuezTortitas de plátanoCalabazas rellenasHamburguesas de avenaChayotes rellenos

Aderezo de jitomateAderezo de piñaAderezo de guayabaAderezo de duraznoAderezo de mangoAderezo de fresas con zarzamoraPesto de nuezChimichurri de naranjaAderezo de girasol

JengibreCebollaNopalAlbahacaCilantroApioPapayaToronjaFresaAjo

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Nota importante: Las fotografías son meramente ilustrativas, no correspondena la receta expuesta.

ensaladas ensaladas4 5

• 6 hojas de lechuga francesa• 6 tazas de jitomate picado• 2 tazas de cebolla picada finamente• 1 taza de cilantro picado

• 6 papas cambray cocidas al vapor• 18 rebanadas de tofu• 3 aguacates en rebanadas• 6 nopales asados

PROCEDIMIENTO

Se coloca la hoja de lechuga extendida en el plato, en ella se coloca la papa, el tofu, el aguacate y el nopal.

En otro recipiente, se mezcla el jitomate, la cebolla y el cilantro, y se agrega a los ingredientes anteriores.

Ensalada MexicanaINGREDIENTES

INGREDIENTES

• 6 hojas de lechuga francesa• 3 tazas de germinado de alfalfa• 3 tazas de zanahoria rallada• 12 rebanadas de jitomate bola• 4 tazas de piña asada en cubos

PROCEDIMIENTO

Coloque los vegetales a su gusto en el plato.

Ensaladahawaiana


INGREDIENTES

• 6 jitomates bola grandes• 1 cebolla rebanada• 4 pepinos rebanados y sin semillas• 2 tazas de aceitunas negras• 3 pimientos verdes rebanados • 1/2 taza de aceite de oliva• 1/4 de taza de vinagre o puede sustituirse por jugo de limón• orégano, sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Corte los jitomates en gajos y acomódelos en una ensaladera junto con el pepino, la cebolla, el pimiento y las aceitunas.

Espolvoree el orégano, la sal y la pimienta; bañe la ensalada con el aceite y el vinagre.

EnsaladaCampesina

INGREDIENTES

• 1 lechuga italiana• 1/2 pieza de col• 1 pimiento rojo• 3 cdas. de aceite de oliva• 1 cda. de vinagre o jugo de limón• sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Lave y desinfecte muy bien la lechuga y la col. Coloque en una ensaladera las hojas de lechuga escurridas, la col picada finamente y el pimiento en rajas; mezcle el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta; agregue un poco a la mezcla anterior.

Sirva acomodando las hojas de lechuga, el pimiento y agregue aderezo al gusto.

EnsaladaFresca


Ensalada verde con champiñones

INGREDIENTES

• 4 tazas de verdolagas crudas• 4 tazas de espinacas crudas• 6 tazas de champiñones crudos fileteados• 1 taza de cilantro picado• 6 cdas. de aceite de oliva• 8 cdas. de jugo de limón• 6 cdas. de ajonjolí tostado

PROCEDIMIENTO

Lave, desinfecte y pique las verdolagas, espinacas, champiñones y cilantro; mezcle todo con cuidado y al servir espolvoree el ajonjolí.

Ensalada de apio, manzana y ajonjolí

INGREDIENTES

• 6 tallos de apio en rebanadas• 10 o 12 manzanas rebanadas, dependiendo su tamaño• 6 cdas. de ajonjolí tostado

PROCEDIMIENTO

Mezcle perfectamente todos los ingredientes en una ensaladera y espolvoree el ajonjolí.


INGREDIENTES

• 6 betabeles• 2 dientes de ajo machacados• 4 cdas. de perejil picado• 6 cdas. de aceite de oliva• jugo de limón y sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Lave, pele y corte en rodajas los betabeles, y acomódelos en un platón. Mezcle los ajos con el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal.Bañe con este preparado las rodajas de betabel y adorne con perejil picado (también se puede hacer con batabeles cocidos).

Ensalada de betabel

INGREDIENTES

• 6 calabacitas finamente ralladas• 1/2 cebolla finamente picada• 1 manojo de cilantro picado• 3 jitomates grandes picados• orégano para espolvorear al gusto• sal al gusto• 2 aguacates

PROCEDIMIENTO

Mezcle todos los ingredientes perfectamente y adorne con rebanadas de aguacate.

Ensaladade calabacitas


Ensalada de germinadosINGREDIENTES

• 2 manojos de berros• 1/2 cebolla en rodajas finas• 8 cdas. de aceite de oliva• 1/2 kg de germinado de alfalfa• 1 pimiento morrón en rodajas• jugo de limón y sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Desinfecte previamente los berros y el germinado.Pique y mezcle todos los ingredientes perfectamente.

INGREDIENTES

• 6 hojas de lechuga romanita partida en trozos• 3 chayotes pelados y rallados en crudo• 3 calabacitas ralladas en crudo• 1 jícama grande rallada• 3 zanahorias ralladas

PROCEDIMIENTO

Coloque todos los ingredientes en un platón, sin mezclar.

Ensalada de ralladuras

Sopas y ensaladas14 15Sopas y ensaladasSopas y ensaladas

Crema de eloteINGREDIENTES

8 elotes tiernos y desgranados1 litro de leche de soya2 pimientos morrones rojos 1/2 cebolla1 diente de ajo1 ramita de epazotesal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Licue todos los ingredientes, excepto el epazote y el morrón cortado en cubos. Una vez sazonada la crema agregue el epazote y el morrón.


Sopa de lentejascon verdurasINGREDIENTES

• 3 tasas de lentejas cocidas• 5 zanahorias picadas• 2 chayotes picados• 1/2 poro picado

• 12 jitomates• 2 ramas de apio picado• 1/2 cebolla • 1 diente de ajo• 2 ramas de cilantro

PROCEDIMIENTOS

Licue el jitomate junto con el ajo y la cebolla, ya que esté bien sazonado agregue las verduras y deje que se cuezan perfectamente; al final agregue las lentejas y el cilantro.

INGREDIENTES

• 1 poro picado en rodajas• 10 papas peladas y partidas en cuadros• 12 jitomates• 1/2 cebolla• 1 diente de ajo• 2 ramas de cilantro• agua la necesaria• sal al gusto

Sopa de papa

con poroPROCEDIMIENTOS

Licue el jitomate con el ajo y la cebolla; sazone el poro con un poco de aceite, agregue el jitomate y deje sazonar; añada las papas y el cilantro. Deje cocer las hojitas al vapor para que no pierdan sus valores nutritivos.

Cuando estén suaves las papas, licúelas con medio litro de agua, sal, cebolla y ajo. Cuele y fría en el aceite bien caliente, añada el agua necesaria y deje sazonar.


Sopa a la campesinaINGREDIENTES

• 1/2 kg. de frijoles cocidos• 2 cdas. de aceite• 6 ajos picados• 400 grs. en cuadritos • 1 jitomate rebanado

• 1 cebolla picada• 4 hojas de acelgas picadas • 1 taza de col picada• 8 cdas. de perejil picado• sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Fría en el aceite todos los ingredientes, excepto el frijol y el perejil. Muela el frijol en la misma agua en que se coció, y añádalo a las verduras fritas. Deje que se ablanden los vegetales, y si esta muy espesa, agregue un poco más de agua.Sirva adornado con el perejil.

Crema de espinacas

INGREDIENTES

• 1 1/2 kg espinacas • 3 cdas. de aceite • 1/2 cebolla• 2 dientes de ajo• agua la necesaria• sal al gusto

PROCEDIMIENTOSLave y limpie perfectamente las espinacas, y con el agua que le quede a las hojitas, cuézalas al vapor para que no pierdan sus valores nutritivos.

Cuando estén suaves licuelas con medio litro de agua, sal, cebolla y ajo.

Cuele y fría en el aceite bien caliente; añada el agua necesaria y deje sazonar.


INGREDIENTES

• 1/2 kg de habas cocidas • 8 jitomates • 2 ajos • 1/2 cebolla • 3 tazas de nopales cocidos • sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Licue los jitomates con el ajo y la cebolla, y sazone esta mezcla con aceite; machaque las habas y agregue al guisado; integre los nopales y la sal al gusto.

Sopa de haba

INGREDIENTES

• 3 chayotes• 3 calabazas• 20 ejotes• 5 elotes • 8 guajillos del que no pica• 2 ajos • 1/2 cebolla• 5 ramas de cilantro• sal al gusto• agua la necesaria

Caldode olla

PROCEDIMIENTOS

Coloque agua en un recipiente y agregue los elotes; ase un poco los guajillos, remójelos y licue con el ajo y la cebolla; añada los elotes e integre a las demás verduras, el cilantro y la sal.


INGREDIENTES

• 2 kg. de champiñones• 1 cebolla picada • 3 dientes de ajo picados• 3 ramas de perejil• 3 cdas. de aceite• pimienta negra molida y sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Lave los champiñones perfectamente y córtelos en tiritas.Fría en el aceite el ajo y la cebolla durante 5 minutos. Agregue una taza de champiñones picados y fríalos durante 10 minutos más. Licue el resto de los champiñones en el agua necesaria; mezcle con lo sofrito, agregue las ramas de perejil, salpimente y deje la sopa al fuego a que se sazone.

Sopa de champiñones

Crema de cebolla y

zanahoriaINGREDIENTES

• 2 cebollas en cuartos • 6 zanahorias en mitades• agua la suficiente • 2 cdas. de aceite de oliva • pimienta y sal marina al gusto

PROCEDIMIENTOS

Cocine las cebollas con las zanahorias, cuando estén cocinadas licúelas, sazónelas y agregue sal y pimienta al gusto.


Sopa de verduras INGREDIENTES

• 4 zanahorias en cubos • 2 papas en cubos • 4 elotes enteros • agua la suficiente • 100 grs. de chicharos • 2 poros en rodajas • 2 cebollas en cubos • 1 rama de apio picado • 1 cucharada de aceite de oliva • sal marina al gusto.

PROCEDIMIENTOS

Licue el jitomate junto con el ajo y la cebolla, ya que estén bien sazonados, agregue las verduras y deje que se cuezan perfectamente; al final añada las lentejas y el cilantro. INGREDIENTES

• 1/2 kg. de frijol cocido • 6 jitomates • 1 ajo • 1/2 cebolla • 3 cucharadas de aceite

PROCEDIMIENTOS

Licue los jitomates con el ajo y la cebolla, sazone con el aceite, muela también los frijoles y agregue sal al gusto.

Cremade frijol


Sopa crema de apio

INGREDIENTES

• 1 cabeza de apio grande• 2 cdas de cebolla picada• ½ taza de pimienta • ½ cda. de mantequilla• 100 grs. de queso amarillo picado• 2 cda. de maicena• 1 taza de papa cocida• sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Pique finamente la mitad del apio y muela el resto con una taza de agua y cuele. Fría la mantequilla con la cebolla y la maicena, hasta que acitrone, agregue un litro de agua y el resto de los ingredientes, moviendo para que no se pegue y sazone.

INGREDIENTES

• ½ kg. de arroz integral• 2 cucharadas de queso seco• ½ repollo• 1 cucharada de mantequilla• sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Corte en tiras finas el repollo y póngalo a cocer en agua. Saque cuando todavía este durito y fría en la mantequilla. En la misma agua donde se coció el repollo vacíe el arroz y póngalo a cocinar; cuando ya esté el arroz, añada el repollo y un poco de sal . Sirva con queso.

Sopa de arroz y repollo


Sopa de cebadaINGREDIENTES

• 1 poro• 5 cucharadas soperas de cebada • 1 lt. de agua o caldo de verduras • 2 tallos de apio picado• 1 jitomate crudo y molido• 3 cucharadas de mantequilla• ajo al gusto • pimienta al gusto• sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Cueza la cebolla en el agua, ya que este blandita, añada el jitomate molido, el apio, el poro, las especias y la margarina. Sazone al gusto y deje hervir hasta que el poro esté bien cocido.

Sopa de eloteINGREDIENTES

• 3 elotes desgranados• 1 rama grande de epazote • 1 cucharada de aceite • 3 cucharadas de perejil picado• pimienta• sal

PROCEDIMIENTOS

Acitrone los dientes de ajo, el elote, añada el agua necesaria, el epazote y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje hervir hasta que esté cocido el elote. Al servir espolvoree el perejil picado.


Sopapoblana

INGREDIENTES

• ¼ de kg. de calabacitas picadas• ½ kg de flor de calabaza• ½ cebolla • 1 taza de carne de soya• 5 dientes de ajo• 1 rama de epazote• 2 elotes desgranados• 2 litros de agua • sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Ponga a cocer los granos de elote con cebolla, los ajos y las calabacitas picadas. Cuando esté suave la verdura, añada la carne de soya previamente hidratada; agregue el resto de los ingredientes y dejar sazonar por 5 minutos más.

PROCEDIMIENTOS

Sofría en un poco de aceite el ajo y la cebolla; cuando estén transparentes, agregue el jitomate y deje cocinar durante 5 minutos. Enseguida añada las espinacas perfectamente lavadas y cortadas en trozos, agregue la sal; tape y ponga a fuego lento de 5 a 10 minutos más.

Espinacas Sofía

INGREDIENTES

• ½ kg. de espinacas• 1 cebolla finamente picada• 2 jitomates finamente picados• 3 dientes de ajo• sal al gusto

32 33Platillo principal Platillo principal

INGREDIENTES

• 2 manojos medianos de espinacas limpias y picadas• 5 zanahorias ralladas • 2 huevos• harina de soya la necesaria• queso al gusto• aceite el necesario• papel estraza• sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Mezcle la verdura cruda con queso, sal y la harina necesaria, tome una cucharada de esta mezcla y envuelva la verdura en el huevo bien batido.Fría cada porción en suficiente aceite hasta que dore; escurra y desengrase en el papel de estraza. Sírvalas acompañadas de ensalada fresca.

Croquetas de soya


INGREDIENTES

• 1 kg de chayotes• 4 huevos• 1 taza de pan molido• 1 cucharada de harina• aceite el necesario• sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Cueza los chayotes hasta que estén blanditos, pélelos y rebánelos a lo largo, de aproximadamente un centímetro de grosor. Bata los huevos y añádales sal y harina. Bañe las rebanadas de chayote en esta mezcla y luego empanícelas; posteriormente fríalas en aceite y déjelas escurrir.

Chayotes empanizados

INGREDIENTES

• 6 chiles poblanos grandes• 3 zanahorias picadas• 100 grs. de chicharos pelados • 3 calabacitas picadas • 1 chayote• 10 ramitas de perejil picado

PROCEDIMIENTOS

Ase, pele, y desvene los chiles (si no quiere que estén muy picosos, desvénelos primero y póngalos en agua con sal durante media hora).Ponga a cocer las verduras, escúrralas y mézclelas perfectamente con el resto de los ingredientes, a excepción de los chiles, el queso y la crema. Rellene con esta mezcla los chiles y colóquelos en un molde engrasado; vierta sobre ellos la crema y espolvoree el queso.Hornee a 250°C y retire cuando estén bien calientes.

Chiles rellenos con verdura• ½ cebolla• ¼ de taza de crema• 100 grs de queso rallado• mayonesa al gusto• sal al gusto


INGREDIENTES

• ½ kg. de lentejas cocidas• 1 cebolla• 10 ramitas de perejil picado• 4 dientes de ajo picado• 1 taza de pan molido• 2 huevos batidos • sal y pimienta al gusto• papel estraza

PROCEDIMIENTOS

Machaque las lentejas e incorpore el resto de los ingredientes. Forme las hamburguesas y fría perfectamente. Desengráselas en papel estraza.

Sirva con ensalada fresca.

Hamburguesas de lenteja Pozole

Vegetariano

INGREDIENTES

• 1 bolsa de maíz para pozole (maíz pre-cocido)• 1 kg. de setas• 8 jitomates asados y sin piel • 1/2 cabeza de ajo • 5 hojas de laurel • 1/2 cebolla • 3 chiles guajillos del que no pica • agua la necesaria

PROCEDIMIENTOS

Hierva agua, cuando esté en ebullición agregue el maíz pre-cocido; deje que se cueza aproximadamente de 3 a 4 horas. Por otro lado, licue el jitomate con el guajillo, el ajo y la cebolla. Sazone las setas; cuando esté listo todo esto, agregue todo al maíz (jitomate, setas, hojas de laurel). Agregue sal al gusto.


INGREDIENTES

• 3 berenjenas • 100 grs. champiñones• 3 ramos de espinacas• 2 pzas. de jitomate bola• 125 grs. de tofu

SALSA• 6 jitomates• 1 ajo• 1 trozo de cebolla • hierbas finas

Lasaña de

berenjenaPROCEDIMIENTOS

Rebane las berenjenas y desfleme en agua con sal por 20 minutos. Posteriormente ase por ambos lados; pique todos los demás ingredientes en un refractario; coloque primero las berenjenas, el jitomate, la cebolla, los champiñones, las espinacas, el tofu rallado, espolvoree sal.

Para la salsa, muela los jitomates con el ajo y la cebolla, y sazone en una cacerola junto con las hiervas finas, con sal al gusto.

Bañe la lasaña, cubra con papel aluminio y meta al horno por 30 minutos a 200°; adorne con cilantro.

INGREDIENTES

• 3 papas• 5 zanahorias• 1/2 cebolla• 1 ramillete de cilantro

PROCEDIMIENTOS

Cueza las papas con agua y sal, hasta que estén suaves, macháquelas y reserve. Pele y ralle las zanahorias y cueza a vapor; pique la cebolla y el cilantro finamente. Mezcle todos los ingredientes y forme las tortitas; métalas al horno a 180°, aproximadamente 20 minutos.

Tortitas de papa


EnchiladasINGREDIENTES

• 3 papas• 5 zanahorias• 1/2 cebolla• 1 ramillete de cilantro• 18 hojas de lechuga o acelga

SALSA

• 1/2 kg. de tomate verde• 1 ajo • 1 trozo de cebolla• 1 pizca de comino

PROCEDIMIENTOS

Cueza las papas con agua y sal hasta que estén suaves y macháquelas. Pele y ralle las zanahorias, y cuézalas al vapor; pique la cebolla y el cilantro finamente. Mezcle todos los ingredientes y reserve.Blanquee las acelgas en agua caliente y apartelas.Licue los tomates y sazónelos para la salsa. Seque y extienda las hojas de acelga y rellénelas con la mezcla de papas y zanahorias; Coloque en un refractario y bañe con un poco de salsa y reserve el resto. Hornee a 180° por 10 minutos. Sirva caliente y decore con tofu rallado.

Tingavegetariana

INGREDIENTES

• 10 zanahorias• 2 cebollas

SALSA

• 1 chile chipotle• 8 jitomates• 1 ajo• 1 trozo de cebolla

PROCEDIMIENTOS

Muela todos los ingredientes de la salsa y reserve.Filetee las cebollas y ralle las zanahorias.Sofría la cebolla, agregue la salsa, deje sazonar por unos minutos y añada la zanahoria. Sal al gusto.


Brócoli en salsa de nuezINGREDIENTES

• 1/2 kg. de brócoli• 2 elotes tiernos desgranados• 2 cdas. soperas de amaranto molido• 2 cdas. soperas de aceite de coco• nuez moscada• 1/2 cda. cafetera de pimienta molida• 1/2 cebolla• 1/4 de litro de leche de soya• 1 taza de agua• sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Cueza previamente el brócoli con un poco de agua, hasta que este blandito y escurra.

Ralle la nuez moscada, corte la cebolla en cuadritos y el brócoli en ramitas.En una cacerola ponga a fuego lento el aceite de coco y déjelo calentar un poco; sofría la cebolla hasta que acitrone y añada los elotes junto con la nuez, la pimienta y la taza de agua o la suficiente para que se cuezan los elotes.

En otro recipiente mezcle el amaranto con la leche y cuando los elotes estén bien cocidos, agregue el amaranto y un poco de sal. Sazone unos minutos y retire del fuego. Espere un minuto a que enfríe y agregue el brócoli.

Sirva caliente.

Tortitas de plátanoINGREDIENTES

• 9 plátanos machos maduros• 1/2 cebolla picada• 1 diente de ajo picado

PROCEDIMIENTOS

Lave y parta a la mitad los plátanos, cuézalos a vapor hasta que estén blanditos; macháquelos y agregue los ingredientes restantes con sal al gusto.

Forme las tortas y hornee a 180°, hasta que se vean doraditas.


PROCEDIMIENTOS

Ponga a pre-cocer las calabazas en suficiente agua, pique la cebolla, el jitomate y el chile morrón en cuadros pequeños.

Ya precocidas las calabazas, corte las orillas, parta por la mitad y con una cuchara sopera retire los centros. Sofría el ajo con la cebolla, posteriormente agregue el chile morrón y el jitomate.

Pique los centros de las calabazas y agregue la salsa anterior. Rellene las calabazas con esta mezcla, póngalas en un molde y agregue el tofu; cubra el molde y hornee por 10 minutos aproximadamente.

Calabazas rellenas

INGREDIENTES

• 6 calabacitas• 1 chile morrón• 1 jitomate• 1/2 cebolla• 1/3 de taza de cilantro• 1 ajo picado finamente• sal la necesaria• 100 grs. de tofu

Hamburguesas de

avena

INGREDIENTES

• 2 tazas de avena• 1/2 cebolla• 1 ramillete de perejil• 2 pimientos morrón • 2 cdas. de salsa de soya• 1 ajo picado• 200 grs. de tofu• 3 zanahorias

PROCEDIMIENTOS

Se hidrata la avena en agua por 5 minutos apróximadamente y se escurre. Pique finamente la cebolla, el perejil, los pimientos y el ajo, posteriormente sazónelos y agregue sal y pimienta al gusto. Ralle la zanahoria y el tofu. Mezcle todos los ingredientes, agregando la salsa de soya y forme las hamburguesas. Horneelas a 180° por 20 minutos.Puede acompañarlas con ensalada de nopales y guacamole.

46 Platillo principal

Nota: se puede servir con tofo.

Chayotesrellenos

INGREDIENTES

• 3 chayotes sin espinas• 1/2 kg. de espinacas• 1 cebolla• 1 ajo

PROCEDIMIENTOS

Lave y parta los chayotes a la mitad, cueza en suficiente agua, agregando una pizca de sal.Pique ajo, cebolla y espinacas, sazónelas y reserve.Ahueque los chayotes y agregue la pulpa a las espinacas, con esta mezcla rellene los chayotes.Hornee a 180° por 10 minutos.

48 49Aderezos Aderezos

Aderezo de jitomateINGREDIENTES

• 8 jitomates• 1 diente de ajo• 1 aguacate• sal al gusto• 2 cdas. de aceite de oliva• 1 ramillete de cilantro

PROCEDIMIENTO

Pique los jitomates y reserve; pique el cilantro y corte el aguacate en cuadros pequeños.Muela los jitomates poco a poco sin agregar agua, junto con el ajo y sal al gusto. Cuele y vierta en un frasco, agregue el aguacate, el aceite de oliva, el cilantro y revuelva.

Aderezo de piñaINGREDIENTES

• 1/2 piña pelada y descorazonada• 1 ajo• 2 limones• sal al gusto• 3 cdas. de aceite de oliva• agua la necesaria

PROCEDIMIENTO

Pique la piña y licue con los demás ingredientes.

Aderezo de guayabaINGREDIENTES

• 1/2 kg. de guayabas lavadas y picadas sin semillas• 1 ajo• 2 limones• sal al gusto• 3 cdas. de aceite de oliva• agua la necesaria

PROCEDIMIENTO

Licue todos los ingredientes.

Aderezo de duraznoINGREDIENTES

• 1/2 kg. de duraznos lavados y sin hueso• 1 ajo• 2 limones• sal al gusto• 3 cdas. de aceite de oliva• agua la necesaria

PROCEDIMIENTO


50 51Aderezos Aderezos

Aderezo de mangoINGREDIENTES

• 1/2 kilo de mango (solo la pulpa)• 1 ajo• 2 limones• sal al gusto• 3 cdas. de aceite de oliva• agua la necesaria

PROCEDIMIENTO


Aderezo de fresas con zarzamorasINGREDIENTES

• 1/4 de zarzamoras lavadas y desinfectadas• 1/4 de fresas lavadas y desinfectadas• 1 ajo• 2 limones• sal al gusto• 3 cdas. de aceite de oliva• agua la necesaria

PROCEDIMIENTO


Pesto de nuezINGREDIENTES

• 100 grs. de nuez• 1 taza de albahaca, solo las hojas• 1 taza de perejil, solo las hojas• 1 ajo• 1 limón• 1 taza de aceite oliva• sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Muela en licuadora todos los ingredientes.

Chimichurri de naranjaINGREDIENTES

• 1 kg. de naranja, solo el jugo.• 2 ajos picados• 1/4 de cebolla morada picada• 1 ramillete de cilantro picado• 3 limones, solo el jugo• sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Revolver todos los ingredientes en un frasco.

52 Aderezos

Aderezo de girasolINGREDIENTES

• 125 grs. de semillas de girasol picada• 4 limones, solo el jugo• 1 diente de ajo picado • 1/2 lt. de aceite de oliva• sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Revolver todos los ingredientes en un frasco.

54 55Propiedades de algunos alimentosPropiedades de algunos alimentos

JENGIBRE

El jengibre tiene compuestos antiinflamatorios llamados gingeroles. Estas sustancias son beneficiosas para reducir el dolor en personas que padecen artritis reumatoide u osteoartritis.Datos científicos han demostrado, que los pacientes mejoran cuando lo consumen, continuando con su medicación regular; con el tiempo logran reducir las inflamaciones de las articulaciones y sentir algo de alivio.

CEBOLLA

Las propiedades y beneficios de la cebolla la han vuelto un elemento indispensable de la dieta y un alimento utilizado para curar distintos males. Las cebollas han ayudado a curar casi cualquier enfermedad, desde simples resfriados, hasta enfermedades del corazón, diabetes y muchos otros padecimientos.

NOPAL

Es uno de los alimentos con más alto contenido de calcio; sirve para formar huesos, dientes, cabello, uñas y llevar a cabo diferentes funciones orgánicas.Al ser una planta desértica, por lo tanto, su carne es rica en agua; ayuda a combatir la deshidratación.

Posee fibras solubles e insolubles, ambas corrigen el estreñimiento y ayudan a la correcta metabolización de minerales y nutrientes.

Diversos estudios han demostrado que el nopal tiene propiedades hipoglucemiantes, es decir, que reduce el nivel de glucosa en sangre, por lo que es ideal para las personas que padecen diabetes.

ALBAHACA

La albahaca tiene propiedades calmantes del sistema digestivo, y su uso frecuente ayuda a calmar problemas de gases, calambres estomacales, nauseas y vómitos.Además, tiene propiedades sedantes y sirve para tratar la irritabilidad nerviosa, depresión, ansiedad e insomnio.

Ayudan a calmar la fatiga. Un cataplasma de albahaca puede servir para calmar el dolor que las picaduras de insectos y otros animales. Adicionalmente ayuda con el picor de estas heridas. Tiene propiedades antibacteriales, que combaten el acné, limpiando la piel.

Posee cualidades que trae beneficios al estado mental, aliviando el estrés, las presiones diarias y posibles estados de depresión. Ayuda a mejorar

el sistema inmunológico, ya que mejora la producción de anticuerpos. Puede ayudar a eliminar los parásitos intestinales.

CILANTRO

Los aceites del cilantro ayudan al sistema digestivo, ya que estimulan el apetito y alivian la irritación. Posee una gran cantidad de vitaminas, en particular las vitaminas A y K, pero también contiene las vitaminas B, C y E.

También contiene minerales como el potasio, calcio, magnesio y fósforo.

Sus componentes ayudan a eliminar los metales tóxicos del cuerpo, ya que se adhieren a ellos, permitiendo su salida del cuerpo.

Una infusión de los frutos del cilantro, puede ayudar a expulsar mucosidades del aparato respiratorio; estimula la producción de leche materna; mitiga la insuficiencia hepática; y depura el organismo de sustancias nocivas, como el colesterol LDL, etc.

APIO

Las propiedades y benéficos del apio se encuentran en todas las partes de esta planta. El apio es una muy buena fuente de vitamina C; útil para mantener un

sistema inmune saludable y fuerte; capaz de hacer frente a los virus de la influenza; evita los resfriados; impide que las células se dañen debido a los radicales libres; mejora el sistema cardiovascular, previene la artritis y ciertas enfermedades de procesos inflamatorios como el asma.

PAPAYA

La papaya en sus diferentes variedades provee un alimento nutritivamente denso, rico en antioxidantes como el caroteno, la vitamina C y los flavonoides; también es rico en vitaminas del complejo B y minerales como el potasio y el magnesio, así como fibra dietética.

Tiene un gran poder desintoxicante, debido a su cantidad de fibra, la cual, sumada a los antioxidantes, ayuda a limpiar los intestinos y el colon.

Cuenta con un alto contenido de enzimas, que funcionan excepcionalmente con la vitamina C, E y beta-carotenos, permitiendo tratar inflamaciones, quemaduras, escoriaciones en la piel y ayuda en la cicatrización.

56 57Propiedades de algunos alimentosPropiedades de algunos alimentos

TORONJA

Las grandes cantidades de vitamina C que contiene la toronja, permite combatir los resfriados. Estudios han demostrado que la vitamina C tiene la capacidad de reducir procesos inflamatorios; permite curar padecimientos reumatoides y de osteoartritis; también puede prevenir algunas enfermedades del corazón y hasta el cáncer.

Otro de los compuestos de la toronja es la naringenina, útil en la reparación de la estructura del DNA, lo cual ayuda a reducir la mutación en las células y con ello, evitar la formación de cáncer. Estudios han indicado que este compuesto, fue especialmente útil para reparar células cancerígenas en la próstata.

FRESA

La fresa contiene una de las vitaminas más importantes, la vitamina E, se ha demostrado en muchos estudios los beneficios de esta vitamina: Actúa como antioxidante celular previniendo enfermedades degenerativas como el Parkinson y el Alzheimer; mejora singularmente la vista cuando se consume continuamente; previene el envejecimiento prematuro de la piel;

evita la caída del cabello; ayuda a tener una circulación sanguínea adecuada y reduce los niveles de colesterol malo; todos estos son beneficios de la fresa.

Al consumir 100 gr. de fresas, se cubre el 30% del requerimiento diario de vitamina E.

Ademas, se sabe perfectamente que el consumo continuo de vitamina C previene la mayoría de las enfermedades respiratorias, fortalece el sistema inmunológico y regenera algunos tipos celulares.

Los cítricos como la mandarina, el limón, la toronja, la naranja y la guayaba contienen altos niveles de vitamina C, sin embargo hoy en día se sabe que la fresa es el fruto con mayor contenido de esta vitamina, otro de los grandes beneficios de la fresa. Consumir diariamente tan solo 100 gr. de fresa, cubre el requerimiento diario por completo de vitamina C.

AJO

El ajo es un antibiótico natural y tiene fuertes poderes germicidas. El ajo estimula la actividad de todos los órganos digestivos y también es bueno para los problemas respiratorios. El ajo ayuda al funcionamiento del hígado y la vesícula. Es útil para combatir las infecciones intestinales y problemas causados por la putrefacción de las bacterias intestinales. El ajo baja la presión arterial y estimula la acción circulatoria del corazón.

Recetario...Sopa de lentejas con verduras Sopa de papa con poro Sopa a la Campesina Crema de...

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