Recetario Julio 2011

Morrjons S.A. Julio 2011 1

Elaborados con los Productos

Recetas para un Estilo de Vida Sin Gluten

MAXEVITA Tropics Nature&


Contenido

� MAXEVITA................................................................................................. 03

� TROPICS NATURE................................................................................... 04

� Tortas y Pastelillo (Muffins).................................................................... 05

� Torta de Plátano Verde y Maíz...................................................... 06

� Pan de Banano Verde y Nueces...................................................... 07

� Galletas......................................................................................................... 08

� Galletas de Pejibaye.......................................................................... 09

� Panes, Bollos y Bizcochos.........................................................................10

� Palitos de Queso ............................................................................... 11

� Rosquillas de Plátano ....................................................................... 12

� Panecillos de Pejibaye....................................................................... 13

� Quesitos de Pejibaye......................................................................... 14

� Panqueques y Crepas................................................................................. 15

� Panqueques de Arroz........................................................................ 16

� Bebidas.......................................................................................................... 17

� Ponche de Plátano Verde.................................................................. 18

� Ponche de Pejibaye.............................................................................18

� Batido de Pejibaye..............................................................................19

� Especiales y de Temporada....................................................................... 20

� Tamales de Pejibaye.......................................................................... 21

� Pudín de Plátano y Yuca.................................................................. 22

� Tamal de Plátano............................................................................... 23


MAXEVITA es nuestra línea de productos masivos, la conforman únicamente harinas Libres de Gluten fabricados utilizando verduras, frutas, granos y/o tubérculos. Harinas con una granulometría ideal para platillos básicos.

MAXEVITA

Deliciosas carnes arregladas, aderezos, polentas, postres…

Variedades:

• Yellow Polenta / Polenta Amarilla

• Green Plantain Flour / Harina de Plátano Verde

• White Rice Flour / Harina de Arroz Blanco

• Cassava Flour / Harina de Yuca

• Sweet potato Flour / Harina de Batata (Camote, Boniato)

• Green Banana Flour / Harina de Banano Verde

• Garbanzo Flour / Harina de Garbanzo

• Palm Peach (Pejibaye) Flour / Harina de Pejibaye


Tropics Nature : Línea Premium; consta de harinas y preparados Libres de Gluten fabricados utilizando verduras, frutas, granos y/o tubérculos como sus principales ingredientes. Harinas y Mezclas Preparadas con una granulometría fina ideal para repostería y panadería tipo Gourmet.

Tropics Nature

Productos:

• Harinas Variadas y Todo Propósito

• Mezclas Preparadas para Tortas

• Mezclas Preparadas para Pastelillos

• Especiales y de Temporada

• Mezclas Preparadas para Galletas

• Mezclas Preparadas para Panes

• Mezclas Preparadas para Panqueques

• Atoles Instantáneos

• Mezclas para Coberturas para Frituras y Rellenos


Tortas y Pastelillos (Muffins)


Torta de Platano Verde y Maiz

Ingredientes

� ¾ taza TROPICS NATURE Harina de Maíz

� ¾ taza MAXEVITA Harina de Plátano

� 1/2 barra de mantequilla (2 onzas)

� 1 1/2 taza de leche

� 1/2 taza de azúcar

� 2 huevos

� 2 ctas. de vainilla

� 1 cta. de nuez moscada

� 2 cta. canela en polvo

� 1 cta. bicarbonato de sodio

� 2 ½ cta. polvo de hornear

� ½ taza de pasas

� 1/2 cta de goma guar

Preparación

� Bate juntos la mantequilla, el azúcar y huevos hasta que quede cremoso.

� Agregue la vainilla, la nuez moscada, leche canela y pasas.

� Bata y luego agregue la harina de plátano, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la goma guar.

� Con un cucharón mezcle bien.

� En moldes engrasados y enharinados con clualquiera de las harinas, vierta la pasta.

� Hornee durante 35 minutos en 350° .

� Para comprobar su cocción, introduzca la punta de un cuchillo en medio de la torta.


Pan de Banano y Nueces

Ingredientes

� 1 taza de TROPICS NATURE Harina de Arroz

� 1/4 ctaza de MAXEVITA Harina de Garbanzo

� 1/4 taza de MAXEVITA Harina de Yuca

� 1/2 taza de margarina suave

� 1 taza de azúcar granulado

� 2 huevos

� 1 cta. de extracto de almendra

� 1 cta. de extracto de vainilla

� 1/2 taza de nueces

� 1 taza de puré de banano maduro

� 1/2 taza de leche

� 1 cta. de polvo de hornear

� 1 cucharita de bicarbonato

� 1/2 cta. de sal

Preparación

� Bata juntos la margarina, el azúcar, los huevos y el extracto de almendra.

� Agregue las nueces, bananas y leche a la mezcla.

� Cierne la harina, bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.

� Mezcle bien.

� Agregue a la mezcla anterior.

� Vierta la mezcla en un molde de pan engrasado.

� Sobre la mezcla puede esparcir un poco de semilla de ajonjolí.

� Hornee en horno precalentado a 350 grados F durante 45 minutos a 1 hora.


Galletas


Galletas de Pejibaye

Ingredientes

� 4 tazas de MAXEVITA Harina de Arroz

� 1 taza de MAXEVITA Harina de Pejibaye

� 1 taza de azúcar granulado

� 3 barras de margarina

� 2 huevos

� 2 ctas. de goma guar

� 1 cta. de extracto de vainilla

� 1/4 taza de pasas

� 1/4 taza de nueces picadas

Preparación

� Pre-caliente el horno en 350 grados F.

� Bate la margarina con el azúcar, luego agregue los huevos, bate.

� Agregue las harinas, la goma guar, la vainilla, las pasas y las nueces picadas. Mezcle bien.

� Extienda la masa en una superficie enharinada (con harina de arroz), aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

� Corte con moldes de galletas.

� Colóquelos en un molde engrasado.

� Hornee durante 8 o 10 minutos.

� Cuando enfrié, coloque en un recipiente y cierre bien.


Panes, Bollos y Bizcochos


Palitos de Queso

Ingredientes

� 3/4 taza de MAXEVITA Harina de Arroz

� 1/2 libra de queso Cheddar

� 12 cdas. de margarina

� 1 huevo

� 1/2 cta. de sal

� 1/8 cta. de pimienta negra

� 1/4 taza de maicena

� 1 cta. de chile dulce rojo finamente picada

� 1 cta. de goma guar o goma xanthan

Preparación

� Raye el queso ( aproximadamente 2 tazas). Colóquelo aparte.

� Ponga la margarina en un tazón y bata hasta que quede cremoso.

� Agregue el huevo, sal, chile dulce y pimienta.

� Continue batiendo y agregue el queso por tercios hasta que todo quede mezclado.

� Agregue la harina, la goma guar o goma xanthan, mezcle.

� Forme una bola. No use agua para reducir el espesor.

� Divida la masa, colóquelos en papel encerado y extienda hasta formar un rectángulo de 1/16 de grosor.

� Corte con un cuchillo o rueda para repostería en cuadritos de 1 pulgada o como desea.

� Colóque en molde engrasado. Haga lo mismo con la masa que queda. Si guste puede rociar con un poquito de sal.

� Hornee a 375 grados F durante 5 a 6 minutos o hasta que doren un poquito.

� Baje la temperatura a 250 grados y hornee hasta que queden crujientes, aproximadamente 25 minutos.

� Deje enfriar y colóquelos en un recipiente bien sellado.


Rosquillas de Plátano

Ingredientes

� 1 taza de MAXEVITA Harina de Plátano

� 3 cucharaditas de polvo de hornear

� ¾ taza de queso blanco rayado

� 1/4 taza de queso amarillo (Opcional)

� ½ cucharadita de pimienta negra

� ½ cucharadita de ajo en polvo

� ½ taza de agua

� 2 cucharaditas de clara de huevo

Preparación

� En un recipiente mezcle la harina de plátano, el polvo de hornear, el queso,el ajo en polvo y la pimienta.

� Agregue el agua y la clara de huevo, mezcle bien.

� Enharine la mano, tome pedacitos de la masa y forme las rosquillas.

� Colóquelas en un molde engrasado y hornee durante 25 minutos o hasta que estén tostaditos a 375 grados


Panecillos de Pejibaye

Ingredientes

� 3 tazas de MAXEVITA Harina de Arroz

� 1 taza de MAXEVITA Harina de Yuca

� 1/2 taza de MAXEVITA Harina de Pejibaye

� 2 cdas de leche en polvo

� 2 ctas de polvo de hornear

� 3/4 taza de agua tibia

� 2 huevos

� 1 cta. de sal

� 2 cda. de azúcar

� 2 1/2 ctas de goma guar o goma xanthan

� 1/4 barra de margarina o mantequilla

� 4 ctas de levadura granulada

� 1/2 taza de queso ahumado molido (opcional)

Preparación

� Disuelva la levadura en agua tibia, deje reposar por 15 minutos.

� Mezcle todos los ingredientes secos. Agregue la margarina. Mezcle todo.

� Agregue los huevos y la mezcla de la levadura.

� Mezcle hasta formar la masa. Amase bien, cúbralo con papel encerado y deje reposar durante 8 minutos.

� Luego forme bolitas, trencitas o bollitos.

� Colóquelos en un molde engrasado y deje reposar durante 45 a 60 minutos, hasta que crezcan.

� Precaliente el horno y hornee durante 20 a 30 minutos en 350 grados F.

NOTA: Puede hacer un pan dulce agregando 1/2 taza de dulce derretido y eliminando el queso


Quesitos de Pejibaye

Ingredientes

� 1/4 taza de MAXEVITA Harina de Arroz

� 1/4 taza de MAXEVITA Harina de Pejibaye

� 1/4 taza de MAXEVITA Harina de Yuca

� 3 onzas de margarina

� 1/2 cta de sal

� 1 huevo

� 2 ctas de pimienta negra

� 1 cta de ajo en polvo

� 6 cdas de queso parmesano rallado

� 1/4 taza de agua

� 1 cta de polvo de hornear

� 1/2 cta de goma guar

Preparación

� Bata la margarina, agregue el huevo, las harinas, la goma guar, el polvo de hornear, pimienta, el ajo en polvo, la sal y por último el queso rayado.

� Forme una masa. Agregue un poco de agua si es necesario.

� Estire la masa en una superficie enharinada con harina de yuca, aproximadamente 2.5 cm de espesor.

� Corte la pasta estirada en tamaños de 1.5.cm x 10 cm más o menos.

� Coloque los palitos en un molde angrasado y hornee a 350 grados F durante 15 a 20 minutos. Dore un poco.


Panqueques y Crepas


Panqueques de Arroz (4 porciones)

Ingredientes

� 1 taza de TROPICS NATURE Harina de Arroz

� 1 cucharada de azúcar

� 2 cucharaditas de polvo de hornear

� 1/2 cucharadita d sal

� 1 taza de leche de arroz o leche de soya.

� 1 huevo, batido ligeramente

� 2 cucharaditas de aceite de oliva o vegetal

� Sirope maple

Preparación

� En un tazón, mezcle la harina de arroz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

� Agregue la leche.

� Mezcle hasta que la mezcla esté consistente.

� Agregue el huevo batido, el aceite de oliva o aceite vegetal y mezcle.

� En la sartén precalentada, rocíe con aceite.

� Vierta una taza de la mezcla en el mismo, deje que dore y que desaparezcan las bombitas, voltéalo y cocine por dos minutos más.

� Sirva caliente y cubra con sirope maple.

� Receta para 12 pan queques.


Bebidas


Ponche de Platano Verde

Ingredientes

� 1/4 taza de leche condensada

� 1 caja de leche descremada

� 2 astillas de canela

� 3 ctas de extracto de vainilla

� 1/2 cta de nuezmoscada

� 4 cdas de MAXEVITA Harina de Plátano Verde

� 1 onza de Coñac o Brandi

� 2 cdas de maicena

� 1 pisca de sal

Preparación

� Dissuelva en las leches la harina y la maicena en una olla.

� Hierva la mezcla con las astillas de canela. Revuelva constantemente.

� Agregue la sal y la vainilla,luego agregue el licor. El ponche debe quedar espeso. Debe colarlo si tiene grumos.

� Sírvalo bien frío. Decore con cereza o fresa.

NOTA: Para un Ponche de Banano Verde sustituya la harina de Platano Verde por la de Banano Verde.

Ponche de Pejibaye

Ingredientes

� 1/4 taza leche condensada

� 1 caja de leche descremada

� 2 astillas de canela

� 3 ctas de escencia de vainilla

� 4 cdas de MAXEVITA Harina de Pejibaye

� 1 onza de Brandi o Coñac

� 2 cdas de MAXEVITA Harina de Yuca

� 1 pisca de sal

Preparación

� Dissuelva en las leches la harina y la maicena en una olla.

� Hierva la mezcla con las astillas de canela. Revuelva constantemente.

� Agregue la sal y la vainilla,luego agregue el licor. El ponche debe quedar espeso. Debe colarlo si tiene grumos.

� Sírvalo bien frío. Decore con cereza o fresa.

� Decore con cereza o fresa.


Batido de Pejibaye

Ingredientes

� 2 vasos de leche

� 4 cucharaditas de MAXEVITA Harina de Pejibaye

� 2 cucharaditas de vainilla

� 1/2 cta de canela en polvo

� azúcar al gusto

� 1 onza de Brandi (opcional)

� 2 cubitos de hielo

� 2 cucharadas de helado de vainilla o crema

� 1 cereza o fresa para decorar

Preparación

� En la licuadora coloque todos los ingredientes, sin el helado.

� Bate en una velocidad alta por 30 segundos, luego agregue el helado, bate por 3 segundos.

� Vierta el batido en dos vasos y docore con la cereza o fresa.

� Disfrute su batido.


Especiales y de Temporada


Tamales de Pejibaye

Ingredientes para el Pollo

Lavar y adobar

� 1 1/2 kilo de pechuga de pollo

� 1/2 rollo de culantro

� 1 rama de apio

� 1/2 chile dulce

� 2 dientes de ajo

� 1 cta. de pimienta negra

Ingredientes para la Masa

� 1 kilo de masa

� 1 1/2 taza de MAXEVITA Harina de Pejibaye

� 1 kilo de papas cocidas en puré

� 400 gramos margarina

� 1/2 litro de caldo de pollo

� 1/2 cta de ajinomoto

� 1/2 cta de pimienta negra o blanca

Preparación

� Cocine las pechugas de pollo en 1 litro de agua. Agréguele todos los ingredientes. Cocine hasta que este suave.

� Guarde el caldo para usar. Cocine el arroz con los ingredientes mencionados.

� En un recipiente grande, mezcle la masa con la harina de pejibaye, el puré de papas, el caldo de pollo, ajinomoto, pimienta, margarina y agregue más caldo de pollo si es necesario para lograr la consistencia de la masa.

Las hojas

� Las hojas de plátano deben estar ahumadas, cortadas y bien aseadas antes de usarlas. Evite las contaminaciones.

Formando el Tamal

� En dos piezas de hojas de plátano superpuestas, se colocan 1/3 taza de masa (o de acuerdo al tamaño del tamal que deseas hacer).

� 1 cucharada de arroz, 1 pieza de pollo, 2 aceitunas, 2 tiras de zanahoria (o rebanadas), 1 rodaja de cebolla, 1 cta. de arverja, 1 tira de chile dulce. Envuelva el tamal con mucho cuidado (de forma cuadrangular),

� De manera que no se rompa la hoja, amárrelos por separado o en pareja con el pabilo. Cocine durante de 45 a 60 minutos.

Ingredientes para el Arroz� 1 1/2 taza de arroz

� 1 1/2 cta. aceite

� 1 cta. de achiote

� 1 1/2 cta. de sal

Otros Ingredientes

� 1 taza de arvejas

� Aceitunas

� 2 chiles dulces cortadas en tiras

� 1 zanahoria mediana

� 1 cebolla cortada en rodajas

� 3 Kilos de hojas

� pabilo


Pudín de Plátano y Yuca

Ingredientes

� 1 1/2 taza de dulce derretido

� 1 taza de leche de coco

� 1/4 kilo de MAXEVITA Harina de Yuca

� 1 ½ taza de MAXEVITA Harina de Plátano Verde

� 1 cta. de extracto de melocotón

� 2 cucharadas de margarina ( derretido)

� 1 taza de agua tibia

� 2 ctas. de canela en polvo

� Pasas al gusto

� ½ cta. de extracto de almendra

� 1 cta de extracto de vainilla

Preparación

� En un tazón, vierta el dulce, la leche de coco, la mantequilla, canela en polvo, extracto de melocotón, extracto de almendra y la vainilla.

� Mezcle todo.

� Luego agregue los otros ingredientes y mezcle todo muy bien.

� En moldes engrasados, vierta la mezcla. No llene demasiado.

� Hornee a 350 grados F durante 45 a 55 minutos.


Tamal de Plátano

Carne� 1 kilo de pechuga de pollo (o posta de

cerdo)

� Adobarlo bien con chile dulce, orégano, apio, perejil, culantro, curry, comino, tomillo, cebolla.

� Corte la carne en trocitos. Cocínela, término medio.

� 1 cta de pimienta negra

*Conserve el caldo para la masa.

Masa� 250 gramos de MAXEVITA Harina de

Plátano

� 500 gramos de papas (en puré)

� 2 tazas de caldo de pollo

� 4 onzas de margarina

� apio, perejil, culantro, orégano, chile dulce, curry, comino, ajos, consomé de pollo, cebolla (al gusto)

Preparación

� Mezcle la harina con el caldo y la margarina. Agregue el puré,y los otros condimentos, picados finamente. Mezcle bien para formar la masa.

� Limpie bien las hojas.

� En las piezas de hojas seleccionadas, coloque una cucharada de la masa, luego el arroz, la carne, una pieza de papa, una pieza de zanahoria, chile dulce, petit-pois, garbanzos y pasas.

� Doble la hoja, forme el tamal y amarre.

� Cocine durante de 45 a 60 minutos..

Ingredientes para el Arroz� 1 ¼ taza de arroz

� 2 sobres de pasta de tomate

� 1 chile dulce

� 1 cebolla pequeña

� apio, perejil curry, culantro, tomillo, orégano.

� (Cocine el arroz término medio)

Otros Ingredientes

� ½ kilo de papas (en tiras gruesas) medio cocidas

� 1 zanahoria grande (en tiras gruesas) medio cocidas

� 250 gramos de alberjas

� 1 chile dulce (en tiras)

� Garbanzos (opcional)

� Pasas

� 2 kilos de hojas y pabilo para amarrar.

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