ENSALADAS Y ADEREZOS

ENSALADA FRESCA

Ingredientes: 1und.Tomate. und.Zanahoria. und.Pepinillo. und.Lechuga crespa. und.Palta fuerte. 2 cda.Vinagre. 1 pzca.Sal. 1 pzca.Pimienta. 1 cda.Mostaza.Preparacin:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Cortamos el tomate en rodajas, trozamos la lechuga en bocados, agregando un chorro de aceite de oliva, cortamos el pepinillo en rodajas, cortamos la palta en rodajas, cebolla en cicelado.Vinagre, pimienta, sal, poco aceite vegetal, una cucharada de mostaza, mayonesa

N porcin:

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ENSALADA MEDITERRANEA

Ingredientes:6 und. Lechuga crespa10 hojas. Espinacas3 und. Palmitos3 und. Esprragos2 und. Alcachofa en conserva1 und. Cebolla blanca1 und. Pimiento4 und. Championes60 ml. Vinagre balsmico100 ml. Aceite de olivaC/n Tomillo fresco2 dientes Ajo100 gr. Tocino3 und. Pan de moldePreparacin:Quemar el pimiento, (suazar el pimiento), envolver con aluminio el pimiento quemado para que enfri, crotones (agregar aceite con mantequilla la sartn) cortamos el pan en cuadrados, agregando, pimienta, tomillo, sal al gusto, con un diente de ajo aplastado, agregamos un trozo de mantequilla al gusto, cortamos el esparrago en trozos, palmito en rodajas grandes, fondo de alcachofa en

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N porcin

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corte cicelado, cortamos la cebolla blanca en aros, trozamos las hojas de la espinaca al tamao de un bocado, trazamos hojas de lechuga, hacemos una pasta de ajos, agregndole sal, pimienta y vinagre balsmico, tomillo, aceite de oliva (vinagreta), mostaza.Retiramos la capa quemada del pimiento, cortes en tira al pimiento, agregamos un chorro de aceite de oliva, a la lechuga o la espinaca.El armado, primero la lechuga, con la espinaca, luego agregamos la alcachofa, esparrago, pimiento, aros de cebolla y pan.La vinagreta le agrega el cliente.Agregamos la vinagreta y el queso rayado

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ENSALADA DE COLESLAW

Ingredientes: und.Repollo blanco. und.Col morada. 1 und.Zanahoria. 1 und.Manzana granny Smith (opcional) 2 cda.Mayonesa. cda.Mostaza. 1 cda.Vinagre de manzana. c/nSal. c/nPimienta.

Preparacin: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Zanahoria, col morado, col blanco, manzana granny Smith, pelar la manzana, cortamos la manzana en juliana, mezclamos la manzana con el alio, dejndolo reposar, cortamos el col blanco en corte juliana, rallamos la col morada en el rayador en el agujero mas grande, mezclamos con la vinagreta todo junto, cortamos la zanahoria, rayando en el rayador, agregndolo una cucharada de azcar

N porcin:

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______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________poner enfriar en el refrigerador, media hora antes de comer poner a temperatura ambiente.Cortamos en juliana a la manzana para adorno.____________________Alio: mayonesa, vinagre manzana, mostaza, sal, pimienta, luego batir, mezclando todos los ingredientes ms 1 cucharada de azcar blanca.______

ENSALADA CAESARS

Ingredientes: und. Lechuga crespa10 hojas Espinacas5 und. Pan de molde50 grs. Mantequilla3 und.AjoC/nAceite vegetal2 und.LimnC/nSalC/nPimienta80 gr.Queso parmesanoC/nTomillo2 filetesAnchoas50 ml.Aceite de oliva

Preparacin: Preparamos pan frito en cuadritos (crutones), rayamos el queso parmesano, trozamos la lechuga a bocados, trozamos la espinaca a bocados, mezclamos con aceite de oliva, armamos todo junto, agregando los crutones, queso parmesano, ____

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N PORCIONES:

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ENSALADA WALDORF

Ingredientes:2 und.Manzana "granny smith"1 tz.Mayonesa.3 tallos.Apio70 grs.Pasas rubias6 hojasLechuga iceberg2 ramasPerejilC/nSalC/nPimientaPreparacin: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Hojas de perejil, lo ponemos en agua helada, cortamos el perejil pequeo, corte en hilo de pimienta, lo ponemos en agua helada, hasta conseguir rulos, cortes de pasas (rubia) en 3 partes, poner a reposar en ron o pisco en una noche anterior, corte del apio en el mismo tamao de las pasas, mezclamos todo con mayonesa, cortamos la manzana en cubos macedonia, mezclndolo, agregamos sal y pimienta al gusto, agregamos_____

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N porcin:

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Vinagre de manzana un chorrito, mezclamos todo junto y poner a congelar. Al armado necesitamos un molde o Waldo, agregando hojas de perejil para adornar, agregando las pimientas congeladas para terminar la decoracin.

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ENSALADA NIOISE

Ingredientes: 1 und.Lechuga BB. 2 und.Tomate cherry. 2 und.Vainita. und.Cebolla roja. 1 und.Pimiento morrn. 4 und.Aceitunas negras s/semilla. 1 lata.Atn. 1 und.Huevo. 1 cda.Vinagre de vino tinto. 3 cdas.Aceite oliva extra virgen. 1 cda.Mostaza. c/nSal. c/nPimienta.

Preparacin:Blanqueamos las vainitas, tomate cherry, huevos pasados, cebolla roja (cicelado) en aros o juliana, poner los huevos desde agua fra 16 minutos, cortes en tiras al pimento, cortamos el tomate en 2 mitades,__

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N porcin:

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cortamos la vainita en tiras de 4 cm, agregamos sal a agua hirviendo, luego las vainitas por 3 minutos, luego poner las vainitas en agua con hielo, solo por un momento, retirar las vainitas. Cortamos la lechuga en trozos de bocado, mezclando con aceite de oliva, al armado primero la lechuga, vainita, pimiento, tomate, cebolla, colocamos las anchoas, agregamos atun en trozos, colocamos el huevo en 2 mitades o 4 partes.Vinagreta; vinagre de vino tinto, mostaza, sal , pimienta, aceite de oliva, aceite de anchoas, vinagre balsmico, sal, pimienta, aceite de oliva.

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ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes: und.Papaya und.Meln300 gr.Fresas1 racimoUvas4 und.Kiwi und.Pia Golden.4 und.Naranja tangelo300 ml.Yogurt natural2 cdas.Miel de algarrobina1/4 lt.Helado tricolor4 cdas.Trigo atmico tz.AzcarPreparacin:Cortamos la papaya, meln, pia en corte macedonia, las fresas a la mitad, el kiwi en lminas, las uvas enteras, las naranjas en lminas, quitndole las pepas,Comenzamos con el armado de la ensalada de frutas, cuando tenemos listo la ensalada

N porcin:

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Para servir, se pone a un costado la miel de algarrobina, yogur natural, trigo atmico, azcar para que el comensal pueda agregarle al gusto, con su porcin de helado.

MENESTRON DE FRUTAS

Ingredientes:2 und.Duraznos al jugo und.Pia1 und.Mango250 gr.Fresas1 racimoUvas1 atadoAlbahaca1 tz.Azcar blanco2 und.Naranja2 und.Mandarina sin pepaC/nHieloPreparacin:Cortamos los duraznos al jugo en lminas, la pia cortamos en macedonia, el mango en corte macedonia, las fresas en 2 mitades, las uvas enteras, las naranjas y mandarinas en lminas, separando las pepas, terminamos preparando el armado del menestrn de frutas y agregando el almbar de albahaca._

N porcinImagen

_ALMIBAR: Ponemos agua (1 litro) en una olla, y agregamos 1 taza de azcar, hasta que diluya lo dejamos hervir, despus apagamos la cocina y agregamos las hojas de albahaca, tapndolo por 5 minutos, luego lo licuamos y colocamos, obteniendo un liquido verde transparente, por ultimo lo colocamos en el refrigerador.____________________________________________________________________________

SANDWICH CAPRESSE

Ingredientes: 2 und.Tomate. 2 und.Pan Pita. 100 gr.Queso mozzarella. 1 atadoAlbahaca. 3 cda.Aceite de oliva extra virgen. c/nSal. c/npimienta.

Preparacin: Pan pita (integral) tomate en cortes de rodajas, sal, queso freso, pimienta, aceite de oliva, lo mezclamos juntos, trozamos queso entero, untamos las hojas de albahacas, en el aceite de oliva, con sal y pimienta._________________Las hojas de la albaca lo colocamos en el pan, colocamos sal al gusto, luego el tomate, despus colocamos el queso en trozos.

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N porcin: Imagen

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JUGOS DE FRUTAS

Ingredientes:100 gr.Papaya.50 gr.Pia Golden2 und.Membrillo.5 und.Naranjas 2 und.Manzana50 gr.Fresas.2 und.Maracuy50 gr.Meln1 cda.Miel de abeja.1 cda. Algarrobina1tz.Azcar.

Preparacin: La manzana y el membrillo y hervidos, con un poco de su agua hervida, la licuamos primero, como base, luego licuamos la pia con un poco de agua hervida de la manzana y membrillo.___________________

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N porcin

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Colocamos a tamizamos la pia, licuamos el meln, con la papaya, agregndole el jugo de pia con miel, luego se agrega hielo y azcar al gusto.______________________Meln con papaya, jugo de pia con la base de manzana y membrillo y algarrobina, hielo y azcar al gusto.

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PAN CON CHICHARRON Y CAMOTE

Ingredientes:300 gr.Pierna de cerdo.1 und.Cebolla roja.1 und.Aj limo.3 und.Pan tipo francs.1 und.Camote amarillo.3 und.Limones.4 pzca.Sal.2 pzca.Pimienta.50 ml.Aceite vegetal.

Preparacin: Camote en corte chip, corte pluma de cebolla, aji limo en corte macedonia en la salsa criolla._____Pierna de cerdo, cortar en trozos, trozos de 4 cm de largo a 3 cm de ancho, a los trozos agregarle sal al gusto._______________________Temperatura del aceite:_________Contando a ms de 10 segundos con la mano a 10 cm del aceite esta frio._________________________Contando de 4 a 7 segundos esta en trmino medio.________________

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N porcin

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_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Contando de 3 a menos esta en trmino caliente.Primero hacemos sudar los trozos de cerdo, en aceite en trmino medio, se termina la coccin del chicharrn en fritura profunda.Corte del culantro corte brunoise con tallo para darle sabor.Cortamos el pan por la mitad, agregamos el camote frito, luego el chicharrn.Cebolla corte pluma, aj limo corte macedonia, culantro, sal, pimienta y limn al gusto.

BUTIFARRA

Ingredientes:1 und.Cebolla roja.3 und.Pan Ciabatta.2 hojaslechuga crespa3 und.Limn.100 gr.Jamn del pas.50 grjamn de pavo.1 oz.Aceite vegetal.c/nSal.c/nPimienta.1 und.Pimiento

Preparacin: Cortamos el pimento en corte macedonia, la cebolla en corte cicelado._____________________Cortamos el pan por la mitad, colocamos la lechuga, jamn york, luego jamn de pavo, colocando solamente a un jamn a cada pan.

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N porcin

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BRUSQUETAS

Ingredientes:1 und.Pan baguette.2 cabezas.Ajo picado sin pelar.1 und.Cebolla blanca.3 und.Tomate.5 und.Aceituna negra.3 ramas.Perejil.2 und.Anchoas.2 oz.Aceite oliva.2 cda.Pasta tomate.2 oz.Vino tinto.C/nSal.C/nPimienta.Preparacin: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

N porcin

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TRIPLE CLASICO

Ingredientes:2 und.Tomate.3 und.Huevo.C/nAceite vegetal.1 und.Palta fuerte.4 lminasPan pulmanC/nSal.C/nPimienta.

Preparacin:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Palta fuerte, tomate en rodajas, huevo duro, una capa de huevo duro, una capa de tomate, sal, pimienta y limn._______________Cortamos el tomate en rodajas, cortamos la palta en 2 mitades y cicelamos, la agregamos un limn a la palta y al tomate, al pan molde le agregamos 1 mayonesa, despus tomates, luego cubrimos de mayonesa otro pan de molde por ambos lados, agregamos palta con sal y pimienta al gusto, colocamos otro pan molde, con mayonesa por ambos lados, lo cubrimos con huevo

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Cocido (duro) cortado en rodajas, luego colocamos un pan molde con mayonesa y terminamos cortando los bordes, partiendo el sndwich a la mitad, 1 huevo duro, por cada triple, media palta por completo.___

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MIXTO CALIENTE

Ingredientes:100 gr.Jamn york.100 gr.Queso Edam50 gr.Mantequilla.4 lminaspan pulman.

Preparacin:Pan, jamon o queso, pan tipo molde, queso laive, huntar la mantequilla el pan molde, solo poco por fuera, y generoso por dentro, colocamos 2 tajadas de queso y 2 tajadas de jamn, a fuego minimo, sellamos el pan, haciendo presin hacia abajo.

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SANDWICH DE POLLOIngredientes:1 und.Pechuga de pollo.3 und.Huevo.100 gr.Tocino.100 ml.Aceite vegetal.2 ramas.Apio.50 gr.Pecanas.2 lminas durazno en conserva.2 und.Pan de francs.2 und.Pan italiano.1 und.Pan largo de yema.100 gr.Azcar blanco.c/nPimienta.c/nSal.

Preparacin:

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Ingredientes:1/2 und.Pechuga de pollo.100 gr.Tocino.50 ml.Aceite vegetal.100 gr.Queso Gouda50 gr.Pecanas.6 und.Pan Pulman.1 und.Pimiento.C/nPimienta.C/nSal.

Preparacin:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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SANDWICH DE FUNDIDO

Ingredientes:1/2 und.Pechuga de pollo.100 gr.Tocino.50 ml.Aceite vegetal.100 gr.Queso Gouda50 gr.Pecanas.6 und.Pan Pulman.1 und.Pimiento.C/nPimienta.C/nSal.

Preparacin:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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CAFES

Ingredientes:1/2 kg.Caf en grano entero.2 lt.Leche entera.50 gr.Chocolate bitter.2 bolsasChocolate vicio.1 und.Leche condensada1 lt.Agua mineral.

Preparacin:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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ZUMO DE FRUTAS

Ingredientes:2 und.Mandarina.2 und.Lima.2 und.Granadilla.5 und.Naranjas 2 und.Maracuy1 cda.Miel de abeja.1tz.Azcar.

Preparacin:Pelamos las mandarinas, retirando la pepas, igual manera a la lima, naranjas cortamos en 2 mitades, exprimiendo las naranjas en un bold, con colador, las mandarinas y la lima tambin la exprimimos en el bold con colador, cortamos la maracuy en 2 mitades y exprimimos en el bold con colador, agregando miel de abeja y azcar al gusto._____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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Escuela de gastronomia y arte culinariochef diego galvan