Recetario Fam. Mendez

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Recetas familiares

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Ingredientes

• 1paquetedeEspagueti• 350grs.decarnepicadamezclaternera/cerdo• 150grs.dejamónentaquitos• 1cebollagrande• 1zanahoria3/4Kgrs.tomatesmaduros• Aceitedeoliva• Sal,Pimienta.• unvasopequeñodeJerezseco.• QuesoParmesanorallado.

PreparaciónPaso1:Enunasarténconaceitedeoliva,seponenapocharlazanahoria,lacebollayelgranodeajocortaditosbienfinos.Poniéndolesunpoquitodesal.Paso2:Unavezempiecenadorarse,seañade lacarnepicada,el jamón ,conunpocodesalypimienta.Lacarnesevaaplastandoyseparandoconunacucharademadera,paraquenoseapel-maceyquedenpedazosdemasiadograndes.

Paso3:Luegoseleañadenlostomatesralladosysedejapocharmástiempotodojunto15min.

Paso4:Seretocalasalsifueranecesario,seleañadeeloréganoyelvasodevinodeJerez.

Paso5:Sedejapocharunratomássindejarderemover,hastaqueveamosquelasalsaempiezaaoscureceryestábienligada.

Paso6:Enelmomentodeservirseponeenunasalsera.

Paso7:Porotrolado,sehiervelapastaenaguahirviendo,salyunchorritodeaceite,paraquenosepegue.

Paso8:Unavezlapastaestécocida,algustodecadauno.Seescurre,secolocaenunafuenteysesirvelasalsaaparte,paraquecadacualsesirvaylamezcleasugusto.

Paso9:UnavezenelplatoseespolvoreaconquesoParmesano.

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Ingredientes

•1/4cucharaditadesal1/4cucharaditadepimienta blanca•1piezadelomodecerdo•2litrosdeagua•4hojasdelaurel•1/apiezadecebolla•½barradeaxiote•1dientedeajochico•1tazadejugodenaranja•½tazadevinagredemanzana•3cucharadasdecaldillodechilechipotle•Salalgusto

PreparaciónEspolvoreaconsalypimientaellomodecerdoyvacíaloenunaollaconelagua,ellaurelylacebolla,afuegomedioytápala.

Mientrastanto,colocaenelvasodelalicuadoraelaxiote,elajo,eljugodenaranja,elvinagreyelcaldillodelchilechipotle.Licuaperfectamenteyconservaporseparado.

Unavezquelacarnesehayacocidodesmenúzalayponacalentarenunasarténelaxiotedisuelto.Cuandoelaxiotellegueaebulliciónagregalacarnedecerdo,bajaelfuegoalamitadydejapor5minutosohastaqueelcaldilloseconcentre.

Sirveconsalsadecebollasmoradasychilehabanero.

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Ingredientes

•5UD.ZUMODELIMÓN•1UD.APIO•2UD.CEBOLLA•5UD.TOMATE((desalsa))•3RAMAHIERBABUENA•1MANOJOCILANTRO•1/8L.SALSAINGLESA•1LIBRACAMARÓN((sincabeza,peladosypasados poraguahirviendo2min.))

PreparaciónEnunrecipientehondosecolocanloscamaronesysecubrenconeljugodelimónysalsainglesaysedejanreposarunanoche.

Sepicantodaslashierbas,cebolla,apio,yeltomateytodoestoseagregaalcamarón.Porúltimoseagregalasalyaquienlegustaelpicante,puedeagregarsalsatabasco.Sedejareposarenlarefrigeradoraporotramediahorayluegosesirvecongalletitassaladas.

Enuna“cevichería,quelashaymuchasenGuatemala,megustóqueaestecevicheleagregaranunelementoqueahoratambiénagregoyesunalatadechampiñonesenláminas...elresultadoessoberbio!!!

LotípicoenGuatemalaesira“cevichear”eldíasábado,algoasícomodespuésdeltrabajoodespuésdeunpartidodefutbol,acompañarloconcervezamuyfría...ybuenosamigos!!!

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IngredientesParaelcaldillo:

2litrosdevinagredemanzana2cdasdemostazacriollaensemillas4cdasdejengibrerallado½libradepanela3ramitasdetomillo3hojasdelaurel9pimientasgordas9clavosdeolor1onzadecanelaenrama3ramitasdeperejil5tallosdecebolla2½tazasdeaceitedeoliva2litrosdeaguasalagustoVerduras:

10zanahorias,arvejas,2coliflorflorecido,habas,ejotesy1repolloralladoCarnesyembutidos:1polloenterocarne1libradececina

PreparaciónUndíaantesdeservirelplatillolave,peleycuezaconpocasallasverdurasporseparadoydespuésescúrralas.Cuandoesténlistascolóquelasenunrecipientegrade.

Prepareunavinagretaconpartesigualesdeagua,vinagreyunpocodesal,luegovacíelasobrelasverduras.

Carnespreviamentecocidas,conestasmismasformascorteelpollo,chorizosylonganizas.

Partalosquesosencuadrosytiras,tambiénlosespárragos,chilespimientoylosmorrones.

Cortelosrábanosenrodajasofloresysazónelosconjugodelimón,resérvelosparaladecoración

Caldillo:Eljugodelosespárragosenlatados,chilesmorronesyaceitunasmézcleloconunpocodelavinagre-tadelasverduras.Condimenteconpimienta,nuezmoscada,vinoblanco,sal,azúcar,aceitedeolivaysifueranecesarioagreguemásaguayvinagre.ElCaldilloestarácuandotodoestébienmezclado.

ServirlosPlatos:Empieceponiendounacapadehojasdelechugayunadeverduras,unadecarne,queso,yasísuc-esivamentehastaterminarlosingredientes.Laúltimacapasehacecolocandolosespárragos,tirasycuadritosdelosquesos,chilepimiento,rábanosenteroscortadosencruzoflor,hebrasdepacaya,habascocidas,rodajasdehuevoduro,arosdecebolla,aceitunas;espolvoreeelquesoduro.Parafinalizaragregueelcaldilloyelperejilpicado.

1libradechorizonegroychorizocoloradopescadosecoy1gallinacocida,ambosdesmenuzados1libradebutifarra1libradelonganiza1libradejamón1librademortadelaAdornos:

1libradeCebollascurtidas1quesofrescodeleche1libradelenguasalitradachilepimientoenrajas½libradealcaparras4huevosdurosenrodajas1libradeaceitunasrellenas1libradesalchichóndecastilla10remolachacortadapequeñafiletesdeanchoa12pacaya1libradesalami12rábanos1lechugaextranjera1libradequesodezacapaparaespolvorear6chilechamborote

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Ingredientes

•2librasdefiletesobistecsdecarnederes•12dientesdeajo,machacados•1cucharadadecominomolido•Salypimientaalgusto•Acompañantes-arroz,huevofrito,papasfritas,•Platanosmadurosfritos,curtidodecebollaytomate,•Lechuga,rodajasdepepinos,aguacateyajicriolloo ajidetomatedearbol.

PreparaciónMezcleelajomachacadoconelcomino,lasalylapimientaparaprepararunaliñoparalacarneFrotelosfiletesdecarneconelaliñoydéjelosreposarporunpardehoras

Cocinelosfiletesalaparrillaoenunasartén,áselosofríalosencadaladohastaqueesténcocidosasugusto,dependiendodelatemperaturadesuparrillaestotomarasolamenteunosminutos.

Sírvalosconunhuevofritoencimadecadabistecyacompañadosdearroz,papasfritas,platanosmadurosfritos,curtidodecebollaytomate,lechuga,rodajasdeaguacateyajialgusto.

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