Recetario Especial Italian Delicat

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Resumir lo mejor de Italia, un recetario donde las delicatessen juegan un papel muy importante.

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Para los amantes de todo lo italiano, para los que piensan que su gastronomía es algo más que pizza… para todos ellos va dedicado este libro, porqué Italia es mucho más que eso.

Con este libro vamos a regalaros parte de Italian Delicat, acercando nuestros productos gourmet a vuestra mesa. Disfrutarlo…

Page 3: Recetario Especial Italian Delicat

Índice

Crostata de manzana

Fondo de pescado con arroz rojo

Las natillas de toda la vida

Merengue horneado y mousse

Merengue sobre naranja

Mousse blanco y negro

Pan de leche con arándanos

Pappardelle al huevo con salsa de espinacas y cigalas

Pappardelle con gelatina de birra

Peras con almíbar de chocolate

Pollo a la cerveza

Queso en cuchara con delicatesen

Rigatoni a la boloñesa

Tagliatelle Ítalo-Mandarín

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Crostata de manzana

Page 5: Recetario Especial Italian Delicat

Ingredientes para un molde desmontable de 22cm: 300 gr de harina

3 yemas 2 cdas soperas de azúcar glasé 150 gr de mantequilla Relleno: un cuarto de limón sin nada de piel blanca 5 manzanas 2 gotas de esencia de vainilla 100 gr de azúcar de caña, es una variedad de "azucarera" está el azúcar moreno y este, los dos en tetrabrik Preparación: En un bol ponemos la harina, las yemas, el azúcar y la mantequilla bien fría en trocitos, amalgamamos con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura arenosa, no amasar. La envolvemos en film transparente y reservamos en el frigorífico. Mientras tanto hacemos la compota, pelamos las manzanas y las ponemos en trocitos en una cazuela junto con el limón, vainilla y el azúcar, dejamos cocer hasta que ablande bien y trituramos dejando trocines pequeños. Reservamos. Enmantequillamos el molde muy bien, sacamos la masa y cogemos un poco menos de la mitad, forramos primero la base, vamos tomando porciones y pegándolas en su base y después en las paredes. Ponemos en la encimera papel film y la mitad de la masa restante, nos sobrará un poco que podemos congelar para tartaletas, etc., lo ponemos sobre el film, cogemos otro film y cubrimos con el, con las manos vamos aplanando, siempre sobre el film y procurando no se nos rompa y si sucede esto no hay problema apretamos y lo volvemos a pegar, vamos haciendo una circunferencia un poco mayor que la de nuestro molde. Cuando la tengamos quitamos el film que la cubre, rellenamos hasta el limite la base con la compota y cogemos el film de abajo, transportando esa base con una mano, la colocamos con cuidado sobre la tarta y vamos apretando las paredes hasta que se nos quede pegadita, ya después cuando la tengamos horneada ya retiraremos los laditos con un cuchillo. Precalentamos el horno a 170º y con un cuchillo puntiagudo pinchamos la base de la crostata, no pintarla con huevo. Hornear más o menos durante 30 minutos, pero cómo cada horno es un mundo cuando la veáis ligeramente dorada la sacáis. Se puede comer en caliente y en frío y yo os aconsejo comerla al día siguiente, os será muy fácil desmoldarla. Grado de dificultad: fácil Tiempo de elaboración: 1 h Origen: "Las recetas de Sara"

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Fondo de pescado con arroz rojo

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Ingredientes para 4: Fondo de pescado

1 cabeza de rape

1 cebolla

2 hojas de laurel

un buen manojo de perejil

1 tomate

1 buen chorreón de AOVE

sal

Ingredientes para la receta: Fondo de pescado

3 rodajas de rape o de merluza frescas

1/4 de gambas frescas peladas

1 ajos

unas hebras de azafrán

1 puntita de pimentón dulce

200 gr de arroz rojo

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes del fondo de pescado en una cazuela amplia, cubrimos holgadamente con agua. Dejamos hervir durante 1 h 30 minutos a fuego moderado y tapada la olla. 15 minutos antes de finalizar añadimos la rodajas del pescado elegido y cuando concluya el tiempo reservamos las rodajas con cuidado de no romperlas mucho en un platito. Colamos el caldo y nos deshacemos de espinas, menos del tomate y la cebolla, apretamos con el mazo de un mortero y sacamos todo el juguito.Vertemos el caldo en una olla limpia y añadimos las gambitas peladas y el pescado desmenuzado con mucho cuidado de no colar espinas, si lo van a comer niños os aconsejo rape en lugar de merluza. Llevamos a fuego moderado.En un mortero ponemos el ajo pelado, el azafrán y el pimentón, machacamos bien y añadimos al caldo, añadimos 200 gr de arroz rojo y dejamos cocer por espacio de 40 minutos más, dependiendo de como os guste este cereal, más o menos al dente, unos minutos más, dependiendo de como os guste este cereal, más o menos al dente.

Grado de dificultad: Muy fáciL

Tiempo de elaboración: 2 h 30 min

Origen: "Las recetas de Sara"

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Las natillas de toda la vida

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Ingredientes para 8 raciones buenas: 4 huevos 1 l de leche semi o entera 3 cucharadas de maicena 1 palo de canela 200 gr de azúcar 1 peladura de limón canela en polvo Preparación: Ponemos toda la leche a hervir reservando medio vaso donde mezclaremos las yemas y la maicena, lo colamos y reservamos, a la leche le añadimos, la canela, azúcar y limón. Dejamos que tome temperatura y cuando comience a humear vertemos la mezcla de las yemas y comenzamos a remover SIN PARAR para que no se formen grumos y dejamos que espese ligeramente, una vez enfríen espesan más. Vertemos en cuencos apartando la canela y la peladura del limón y ponemos sobre las natillas bizcochos de soletillas, lenguas de gato. Salpicad con canela en polvo, esta es buenísima. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 1 h Origen: "Las recetas de Sara"

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Merengue horneado y mousse

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Ingredientes para un molde de 22cm:

Merengue

300 gr de chocolate negro

100 gr de mantequilla

5 yemas

200 gr de nata líquida

Preparación:

Hacemos el merengue siguiendo estas indicaciones.

Dividimos el merengue en dos, una parte la reservamos en la nevera y la otra la ponemos en una manga pastelera con boquilla ancha.

Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y hacemos dos ruedas, como si de churros se tratara... comenzando por el centro y tomando como referencia el molde que vamos a utilizar. Ponemos el molde sobre el papel y desde el centro trazamos una espiral. En los huecos que nos queden libres en la bandeja hacemos con el merengue que nos sobre unos palitos, uno detrás el otro. Llevamos a horno precalentado a 100º y secamos el merengue a esta temperatura durante 2 horas. Tiene que quedar completamente seco.

Cuando tengamos el merengue casi horneado continuamos con la receta.

En un cazo ponemos la mantequilla y las yemas, removemos bien y añadimos el chocolate, dejamos que se deshaga completamente, vertemos la nata y mezclamos todo bien, apartamos del fuego cuando esté todo bien homogéneo. Una vez bien frío añadimos el merengue reservado en la nevera y mezclamos con el chocolate, despacito para que no se nos baje el merengue. Ponemos el aro que nos ha servido de referencia para medir sobre el plato donde vayamos a servirlo. Colocamos el primer círculo de merengue, encima una buena capa de moussé, el otro círculo, y finalmente todo el moussé restante, todos los palitos que hicimos de merengue los colocaremos sobre la base del moussé cuando vayamos a desmoldar la tarta dos horas después.

Nota: Se tiene que hacer el mismo día que se vaya a consumir.

No se puede guardar en la nevera porque el merengue horneado se reblandece.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 3 h

Origen: "Las recetas de Sara"

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Merengue sobre naranja

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Ingredientes para un molde desmontable de 22 cm:

el zumo de 2 naranjas

la piel rallada de 2 naranjas

80 gr de azúcar

80 gr de leche condensada

7 yemas de huevo

170 gr de harina

merengue

Para la base:

75 gr de mantequilla

60 gr de azúcar

100 gr de harina

Preparación:

Ponemos en un bol la mantequilla para hacer la base y el azúcar, damos un golpe de microondas a la mantequilla y la añadimos, amasamos y formamos una bola, reservamos una hora en la nevera.

Mientras tanto ponemos en un bol todos los ingredientes para la base, integramos bien y reservamos.

Con la base forramos nuestro molde previamente enmantequillado, pinchamos con un tenedor la base y horneamos a 170º más o menos 15 minutos, sacamos y dejamos entibiar.

Ponemos el relleno y volvemos al horno a la misma temperatura más o menos 25 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar, hacemos el merengue y cubrimos con él, ayudándonos con dos cucharas vamos formando picos, después doramos con un soplete.

Nota: Los tiempos de horno siempre son aproximados.

Grado de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 1 45 min

Origen: “Las recetas de Sara”

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Mousse blanco y negro

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Ingredientes para 8 vasitos o copas: 100 gr de chocolate con leche de buena calidad 100 gr de chocolate blanco de buena calidad 130 gr de mantequilla 70 gr de azúcar 4 claras 2 yemas 500 gr de nata para montar 1 latita de chocaviar Preparación: En un cazo preparado para el baño maría ponemos el chocolate blanco y fundimos, añadimos la mita de la mantequilla y removemos, añadimos la yema de huevo e integramos, mezclamos bien. Con el chocolate blanco suele ocurrir que como se cuartea, si os sucede esto ponéis un poquito de nata y removéis y vuelve a ligarse, reservar en un bol Lavamos el cazo y preparamos lo mismo con el chocolate negro, el chocolate, la mantequilla y por último la yema, integramos bien y pasamos a un bol que enfríe. Levantamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y reservamos. Montamos la nata con el resto del azúcar y reservamos. En el bol del choco blanco añadimos la mitad de las claras y la mitad de la nata, removemos con cuidado de no bajarlas en volumen y reservamos. Hacemos lo mismo con el choco restante. Llenamos la manga pastelera con una de las dos partes y vamos intercalando los colores. Llevamos al frigo un mínimo de 4 horas. Cuando vayamos a servirlo decorarlo con Chocaviar. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 1 h más enfriado Origen: "Las recetas de Sara"

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Pan de leche con arándanos

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Ingredientes para tres porciones medianas:

450 gr de harina Santa Rita especial pan

1/2 cdta de sal 55 gr de mantequilla 300 gr de leche 1 cda de azúcar 15 gr de levadura prensada 1 cda abundante de miel 100 gr de arándanos deshidratados Preparación convencional: En un bol cubrimos los arándanos con agua, reservamos. En un bol ponemos la harina, en un ladito la sal, la mantequilla con un golpe de micro, el azúcar, la miel, y la levadura la desleímos en un poquito de lecha, vertemos en el bol junto al resto de la leche, integramos bien todos los ingredientes hasta obtener una bola blanda pero no pegajosa, añadimos los arándanos bien escurridos e integramos. Ya sabéis que todas las harinas no absorven la misma cantidad de líquidos por lo que vuestra experiencia os dirá si tenéis que añadir un poquito más de leche o menos quizá, si utilizáis las harinas que empleo yo no tendréis problema, Santa Rita. Tapamos con un paño y dejamos que leve durante dos horas. Al cabo de este tiempo desmasificamos, formamos tres bolas y con cada una de ellas formamos un rectángulo, enrollamos como si fuera un cilindro y colocamos en un molde previamente engrasado tipo plum-cake. Separados entres si. Dejamos una hora cubiertos y precalentamos el horno a 180º, introducimos y horneamos por espacio de 30 min, debe quedar ligeramente dorado. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Nota: cortar en rebanadas una vez esté frío y congelar en bolsas. Tostar congelado. Grado de dificultad: fácil Tiempo de elaboración: 3 h Origen: Las recetas de Sara"

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Pappardelle con salsa de espinacas y cigalas

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Ingredientes para dos: 250 gr de Parpadelle, aquí. 1 manojo de espinacas 4 ajos picantes macerados, aquí. 2 cdas de nata espesa 1 vaso de nata líquida 1/2 vaso de vino blanco sal 1/4 de cigalitas tamaño pequeño 20 gr de aceite de oliva virgen extra 10 gr de mantequilla 1 chorrin de aceite de guindilla 2 cebolletas con lo verde Preparación: En una sartén amplia ponemos el aceite de oliva y la mantequilla, cortamos muy menuda las cebolletas y lo verde y sofreímos a fuego medio, añadimos las espinacas troceadas y cuando comiencen a menguar añadimos los 4 ajos macerados, en el caso de no tener podéis poner un ajo laminado, sofreímos todo bien y añadimos las cigalitas, rehogamos y vertemos la nata espesa, dejamos que se integre bien y vertemos a continuación la nata líquida y el vino blanco. Comprobamos el punto de sal. Dejamos que se torne espesita, cuando vayamos a emplatar si vemos que la salsa a quedado demasiado espesa añadimos un chorrin de leche y llevamos al fuego hasta obtener la consistencia de salsa espesita. Cocemos los Parppadelle según el fabricante y cuando estén al dente enjuagamos bajo el chorro del agua fría. Escurrimos bien de agua y volvemos a poner en la olla donde han hervido sin nada de líquido, vertemos un chorrito de aceite de guindillas sobre ellos y removemos hasta que se calienten de nuevo, no dejéis de removed por que se podrían pegar. Emplatamos, los Parppadelle, la salsa sin mojar excesivamente la pasta, colocamos las cigalitas y unas lascas de parmesano recién cortado. Servir muy caliente. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 30 min Origen: "Las recetas de Sara"

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Pappardelle con gelatina de birra

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Ingredientes para 3:

250 gr de pappardelle al huevo di aldo

1 cebolla

2 ajos

1 trozo de pimiento rojo

4 hojas de menta

unas hojas de perejil

3 tomates

1 vaso de nata

1/2 vaso de vino blanco

1 cda de birra de cerveza

1 guindilla

sal

25 gr de aove

6 rodajas de queso rulo de cabra

Preparación:

En una sartén amplia ponemos el aceite y sofreímos la cebolla, junto a la guindilla, muy menuda junto con los ajos muy troceados, cuando comience a transparentar añadimos el pimiento rojo en trocitos y la menta junto al perejil muy picada.

Añadimos cuando el pimiento esté blando los tomates previamente pelados en trozos, cuando esté hecho añadimos la gelatina, damos unas vueltas y vertemos el vino, salamos, dejamos reducir apenas y añadimos la nata, removemos cada poco a fuego medio-bajo y dejamos que tome consistencia la salsa. Retiramos la guindilla.

Hervimos la pasta según el fabricante siempre con un chorrito de aove y enjuagamos con agua fría, devolvemos a la cazuela y añadimos otro chorrito de aove, revolvemos procurando no romper la pasta y mantenemos caliente. Ponemos en un plato las rodajitas de queso de cabra y damos un golpe de micro, bastan 10 segundos.Emplatamos la pasta, salsa generosa y dos rodajas de queso por comensal, decorar con menta fresca. .

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 40 min

Origen: "Las recetas de Sara"

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Peras en almíbar

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Ingredientes para 6: 6 peras conferencia 250 gr de azúcar 1 rama de canela 2 estrellas de anís el zumo de medio limón 50 gr de agua Para la salsa: 200 gr de chocolate de primera 6 cdas soperas de almíbar del resultado de la cocción anterior 200 gr de nata líquida Preparación: Ponemos el azúcar, estrellas, canela y limón en la cazuela, que sea altita. Cuando el azúcar se disuelva añadimos las peras peladas respetando sus rabitos. Tapamos y dejamos que cuezan por espacio de 1 hora, moviendo únicamente el cazo y no la fruta. Pasado este tiempo sacamos del fuego y dejamos sin tapadera hasta que enfríen completamente. Mientras tanto hacemos la salsa poniendo el chocolate, nata y almíbar de la cocción en un cazo, sin parar de remover hasta que comience a espesar, retiramos del fuego y reservamos. Para servir, ponemos las peras, mejor frías, la salsa la vertemos caliente. Recomendable que las peras pasen toda la noche bañadas en el almíbar. Calentamos la salsa en el momento de servirlas y listo. Adornar con caviar de chocolate, divino. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 2 h más el tiempo de reposo en el frigorífico Origen: "Las recetas de Sara"

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Pollo a la cerveza

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Ingredientes para 3: 3 muslos de pollo cortados en tres trozos 1 cebolla 3 ajos picantes marinados, aquí en su defecto ajos comunes 30 gr de Aceite de oliva virgen extra 1 lata de cerveza 1/2 cda de harina sal 1 guindilla opcional Preparación: Quitamos la grasa al pollo en su totalidad. En la olla rápida ponemos el aceite y cuando tome temperatura añadimos el pollo y lo doramos, reservamos. En el mismo aceite añadimos los ajos enteros, guindilla, si la ponemos y la cebolla cortada toscamente. Cuando esté bien pochada añadimos la harina, tostamos y ponemos el pollo reservado, vertemos la cerveza, removemos ligeramente, salamos y cerramos la olla, dejar los 4 aros 14 min. Servir bien caliente acompañado por arroz, patatas, etc. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 25 min Origen: "Las recetas de Sara"

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Queso en cuchara con delicatesen

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Ingredientes para un molde estándar tipo plum-cake:

1 tarrina de 500 gr de queso batido, lo venden en Mercadona, Lidl, etc

3 huevos

80 gr de fécula de patata

160 gr de azúcar

150 gr para hacer el caramelo

Miel de acacia con almendras y albaricoques

Preparación:

En un cazo fundimos el azúcar hasta que sea caramelo y vertemos en el molde sin enmantequillar, reservamos

En un bol ponemos el queso, azúcar y las tres yemas, reservamos las claras.

Batimos bien estos ingredientes hasta que nos quede homogéneo.

Añadimos la fécula e integramos bien, cuesta un poco deshacer los grumitos por lo que os aconsejo tamizarla previamente.

Montamos a punto de nieve normal las claras y las añadimos al conjunto con cuidado, intentando no bajarlas.

Vertemos el preparado en el molde y con el horno precalentado lo introducimos sobre la bandeja del horno que contendrá un poco de agua para cocerlo al baño maría. Hornear a 170º durante 40 minutos, sacamos del horno, bajará de inmediato y dejamos enfriar sobre la encimera, adquiere más consistencia al estar frío, como todos los postres con queso.

Se sirve regado con la miel de acacia y adornado con el albaricoque y las almendras.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración. 1 h

Origen: "Las recetas de Sara"

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Rigatoni a la boloñesa

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Ingredientes para 3:

250 gr de Rigatoni

Parmesano

aceite de guindillas

una buena ración de boloñesa

una buena ración de boloñesa

Ingredientes boloñesa: Ingredientes para 1/2 kg de carne picada mezclada, mitad vacuno, mitad cerdo

1 1/2 de tomates naturales o si tenemos prisa 1 bote de 1 kg de tomate natural triturado 1 cebolla

1 rama de apio 2 ajos

1 hoja de laurel sal en escamas o convencional

orégano, tomillo, albahaca, si puede ser mejor en planta, natural 1 guindilla

100 gr de salami 1 vaso de los de agua de buen vino tinto

Si utilizáis tomate natural os recomiendo el de pera y añadiendo una cdta de azúcar al mismo tiempo que la sal.

Preparación: En una cacerola, no en sartén, ponemos 100 ml de aceite de oliva y pochamos la cebolla,

ajos, y apio, todo cortado muy menudo. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne picada junto a las hierbas, la hoja

de laurel también, la guindilla y el salami.

Rehogamos todo bien hasta que la carne deje de verse roja y vertemos el vino, rehogamos y dejamos cocer más o menos 5 minutos, añadimos el tomate si es natural lo rallamos

previamente y si es en bote el total del contenido. Salamos

Tapamos y bajamos el fuego, yo en la vitro lo pongo al 3 escaso y remuevo de vez en cuando, lo dejaremos cocer 2 horas a este fuego.

Una vez enfría podemos congelar. Preparación del plato:

Hervir la pasta según el fabricante, en este caso 8 minutos y en su punto, enjuagar con abundante agua fría, volcar de nuevo en la olla y verter en hilillo AOVE, remover, emplatar

y napar con la salsa boloñesa. Importante, la pasta no debe quedar muy húmeda.

Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 3 h haciendo la salsa, de tenerla hecha, 15 min Origen: "Las recetas de Sara"

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Tagliatelle Ítalo-Mandarín

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Ingredientes para 4: 1 paquete de 250 gr de Tagliatelle al uovo di Aldo 1 calabacín 1 puerro hermoso 1 pimiento verde italiano grande o dos medianos 1 manojo de ajos tiernos 1/4 de gambas frescas 1/4 de almejas de carril 4 cdas de aceite de girasol 2 cdas de salsa de soja Preparación: En un Wok preferiblemente o sartén amplia ponemos el aceite y freímos tres minutos a fuego vivo el puerro cortado en juliana pero no demasiado fino, reservamos en papel absorbente de cocina, freímos el calabacín 2 minutos salteándolo con vigor y reservamos, salteamos el pimiento junto a los ajos tiernos 4 minutos y reservamos. Ponemos una cazuela con abundante agua, un chorrin de aceite de oliva virgen extra y sal a hervir, cuando esté en ebullición vertemos los tagliatelle y removemos con cucharada de madera, dejamos apenas tres minutos, aunque el fabricante nos marca 4 o 5 minutos terminaran de hacerse en el Wok. Cuando haya pasado el tiempo colamos y enjuagamos con abundante agua fría, reservamos. En el Wok si vemos que nos falta aceite añadimos más, de girasol, ponemos las gambas peladas y las almejas, salteamos hasta que se abran. Reservamos. Ponemos en el Wok, todas las verduras, marisco y los tagliatelle y la soja, salteamos a fuego vivo 3 minutos más hasta que su temperatura sea agradable para comer. Nota: En esta receta no he utilizado nada de sal y he aliñado el plato con el aceite de guindilla. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 30 minutos escasos Origen: "Las recetas de Sara"