recetariode

San Ant nó

Cartel de las fiestas 2016 del Barrio de San Ant n de Villena ó www.turismovillena.com

San Antonio Abad, San Antón, patrón y protector de los animales, es querido y festejado en toda la geografía nacional. En su honor, nuestras cocinas cuecen, fríen, sofríen, asan, amasan y hornean con esmero y mejores resultados. Sirva para celebrarlo un breve repaso a la gastronomía santonera.

A su servicio

utensilios que pueden o no ser precisos

Y, sobre todo, unas buenas manos que ayuden

MENÚ

Habas de San Antón (Lupión, Jaén)Olla de San Antón (Granada)

Remojón de San Antón (Almería)

Calabaza asada (Jaén)Caridades de San Antón (Ciudad Real)

Panecillos de San Antón (Toledo)Pericones de San Antón (Arquillos, Jaén)Rollos de San Antón (Cartagena, Murcia)

Roscos de San Antón (Cárchel, Jaén)Tortas de San Antón (Jaén)

Vino de San Antón (Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas)

entrantes

postres

bodega

ENTRANTES Habas de San Antón(Lupión, Jaén)

www.lupion.es

ingredientes

kg. de habas secas ½Una oreja de cerdoCebollaTomate CominosAjosPiment nóSalAOVE

para 4 personas

Elaboraci nó

Se cuece la oreja durante una hora. En ese mismo caldo se cuecen las habas. Ya cocidas, se hace un sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate, el piment n,ólos cominos y la sal. Cuando el sofrito est hecho áse agregan las habas cocidas y se pone al fuegoun rato. Se puede acompa ar ñcon trozos de chorizo fritos.

ENTRANTES Olla de San AntónGranada

www.granadagastronomica.com

ingredientes

1/2 kg de habas secas 200 g de jud as blancas í1 cebolla1 pimiento rojo seco 1 cabeza de ajos 1 hueso de espinazo salado 1 hueso de jam n ó200 g de costilla de cerdo 200 g de panceta 1 oreja de cerdo 1 papada de cerdo 1 rabo de cerdo 1 morcilla de cebolla 100 g de tocino a ejo ñ1 rama de tomillo 2 hinojos 3 patatas sal

Elaboraci nó

Poner las habas y las jud as en remojo la ínoche anterior. Pelar la cebolla y partirla en dos. Lavar el hueso de espinazo y el del jam n óy poner todos los ingredientes, excepto morcilla y patatas, en una olla al fuego, cubiertos de agua.Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media. Pasado ese tiempo, echar las patatas con la morcilla (pinchada para que no reviente). Dejar cocer unos 20 minutos m s, y servir ácaliente, por un lado las legumbres, patatas, y por otro el resto de viandas, como guarnici n.óVerter en una cazuela de barro y servir.

ENTRANTES Remojón de San AntónAlmería

recetasfacilesdemarina.blogspot.com.es

ingredientes

Elaboraci nó

1. Se fr e el pimiento íchoricero en un poco de aceite y se reserva, se corta la cebolla en trozos peque os y se ponen a ñcocer las patatas y los huevos en agua. 2. En un vaso de la batidora se pone el pimiento choricero frito, las cinco cucharas de aceite y un poquito de sal, triturandolo todo. Por otro lado en un bol echamos las patatas machacadas, le a adimos la cebolla ñpicada, los huevos cocidos partidos en trozos y las aceitunas, se envuelve todo 3. Por ltimo, se le a ade el ú ñaceite con el pimiento choricero que hemos triturado, volvemos a envolver y servimos. Otra forma de hacer el remoj n es con bacalao. Se óasa el bacalao, se desmiga y se a ade a lo anterior.ñ

1 Kg. de patatas

1 Cebolleta

4 Huevos

1 Pimiento choricero

50 grs. de aceitunas negras

5 cucharadas soperas

de AOVE

Sal

POSTRES Calabaza asadaJaén

https://twitter.com/Piturdajaen/status/423523271267475456

ingredientes

Elaboraci nó

- Cortar la calabaza por la mitad.

- A adir el aceite a una ñfuente met lica plana y árociar todo el fondo con el aceite

- Colocar las dos mitades sobre la fuente con la piel tocando el fondo.

- Asar en el horno a 200 C ºdurante 25 minutos

Forma de servirla

- Servirla caliente como primer plato.

- Servirla fr a como postre ícon un poco de miel o az car y canela.ú

- 1 calabaza mediana

de un kilo y medio o dos kilos.

- 3 cucharadas de AOVE

Por San Antón, calabaza

y melenchón

POSTRES Caridades de San AntónCiudad Real

www.cocinandoconcatman.com

ingredientes

Elaboraci nó

Batimos el huevo con el az car. En úun vasito ponemos el vino y disolvemos la levadura. Se lo a adimos a la mezclañanterior, as como el aceite, el an s y í íla manteca, que estar a átemperatura ambiente. Mezclamos bien. Luego, a adimos la ralladura de ñlim n y las semillas de matalauva y óvolvemos a mezclar.A continuaci n a adimos la harina, de ó ñmomento 250 y mezclamos y vemos que tal, si resulta una masa que no se despega del recipiente y de las manos, a adimos un poco m s. ñ áPasamos la masa a una encimera. Luego, formamos una bola y la ponemos en un recipiente untado de aceite, la tapamos con papel film (tambi n untado de aceite, al menos éen la cara que va hacia la masa) y dejamos leudar, entre 4-5 horas deber a ser suficiente. Dentro del írecipiente, con el pu o, la ñdesgasificamos y luego la pasamos a la encimera. La extendemos con un rodillo, y la pinchamos muy bien. Despu s, cortamos con la ayuda de éun cortapastas y las vamos pasando a una bandeja forrada con papel de hornear. Ponemos a calentar el horno a 180 C. Pintamos ºtodas con huevo y espolvoreamos los anisillos de colores por encima. Horneamos hasta que est n édoradas. Antes de comer, dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla y las conservamos meti ndolas en ébolsas de pl stico. á

Para la masa: 45 ml de vino blanco 40 gr de manteca 20 gr de AOVE entre 250 y 300 gr de harina (la que tome) 120 gr de az car ú20 gr de lavadura fresca semillas de an s (matalauva) íUn chorre n generoso de an s dulce ó í1 huevo Ralladura de 1 lim n ó

Para decorar: 1 huevo para pintar anisillos de colores

POSTRES Panecillos de San AntónToledo

paraestarporcasa.blogspot.com.es

ingredientes

Elaboraci nó

Vamos a mezclar un huevo entero y una clara (la yema que sobra la reservamos) con el az car, la ralladura úde lim n y el aceite. Despu s a adiremos ó é ñla leche y el aroma de an s. Por otro ílado, mezclaremos la harina con la levadura y despu s lo a adimos a la é ñmezcla de todos los ingredientes. Habr que amasarse bien hasta áobtener una masa homog nea que no se énos pegue demasiado a las manos. Si veis que se sigue pegando pod is ir époni ndole un poco de harina hasta que la émasa quede de una pieza. Para formar los panecitos lo que he hecho ha sido coger pellizcos de la masa y hacer bolitas de tama o medio que ñdespu s se van aplastando con la palma éde la mano. Se ponen en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y los colocaremos dejando espacio entre unos y otros. Con la punta de un cuchillo o utensilio similar se les hacen una cruz en medio (el dibujo t pico de los que solemos ícomer por aqu ). Para facilitar esta ílabor introduciremos la punta del cuchillo en aceite. Antes de llevarlos al horno los pincelaremos con la yema batida que nos ha sobrado anteriormente. A la hora de hornearlos es recomendable ponerlos primero a 50 C ºhasta que hayan doblado su volumen (con un vaso de agua en la esquina del horno) Cuando veamos que han doblado su tama o, sacaremos el vaso y subiremos ñla temperatura a unos 200 C hasta ºque est n doraditos.é

- 2 huevos

- 1 50 gr. de az carú

- la ralladura de un lim nó

- 125 ml. de AOVE

- 250 ml. de leche

- 500 gr. de harina

- Medio sobre de levadura

- Aroma de an s í

POSTRES Pericones de San Antón(Arquillos, Jaén)

www.facebook.com/ME-GUSTAN-LOS-PERICONES

ingredientes

Elaboraci nó

Calienta aceite de oliva en una sart n. Una vez ahumado, se éaparta y se deja enfriar. Separa las claras y las yemas de 6 huevos. Montas las 6 claras con el medio kilo de az car hasta que se úhaga un merengue y lo reservas. Calienta el horno a 150 grados encendiendo tanto la parte de arriba como la de abajo. Mezcla el aceite ya fr o, junto con las 6 íyemas que ha quedado y los otros 6 huevos enteros con la harina que admita, hasta que hagas una pasta que puedas manejar bien. Con las manos untadas de harina, se hacen bolas con esa masa y se extienden de forma alargada, o en forma de rosco. Coloca la masa en una placa de horno untada con aceite. M telos en el horno hasta que se édoren (unos 20/25 minutos). Una vez dorada la pasta, se recubre con las claras y el az car a punto úde nieve y se mete en el horno a muy pocos grados, lo justo para que se seque, y con cuidado de que no se queme. Una vez sacados del horno, se cubren con m s merengue áy se dejan enfriar.

1 vaso de AOVE

1 kilo de harina de reposter aí

1 docena de huevos

1/2 kilo de az car ú

www.arquillos.es

POSTRES Rollos de San AntónCartagena, Murcia

https://cookpad.com/es?via=jp

ingredientes

Elaboraci nó

1. **Paso 1: Hacer la mezcla.** Batir los huevos mezclar con el az car. A adir aceite y ú ñan s, mezclando muy bien.í

2. **Paso 2: Hacer la masa**. Verter todo dentro de volc n áde harina. Trabajar la masa con las manos. Extender con rodillo y, posteriormente, cortar la masa en tiras.

3. Formar los rollitos, que despu s se doblar n para é áformar lazos.

4. Paso 3: fre r. Fre r en í íabundante aceite.

5. Dejar reposar sobre papel secante.

6. Servimos en una bandeja con papel de blonda, y acompa ados del tipico ñREPARO, que es VINO DULCE DE PASAS CON CO ACÑ ..

3 huevos

1 taza AOVE

1 copa an s secoí

250gr az carú

1/2 kg harina

1 sobre levadura

AOVE para fre rí

POSTRES Roscos de San AntónCárchel, Jaén

ingredientes

Elaboraci nó

Mezclamos primero los l quidos: vino, zumo, íaguardiente y manteca derretida. A adimos la ñralladura del lim n, la ógaseosa y la harina. La cantidad de sta es la ésuficiente para que la masa se pueda trabajar, es decir que se puedan formar los roscos pero sin que quede dura. Amasamos bien y dejamos reposar unas horas al fresco. Formamos los roscos y con el dedo le hacemos unas hendiduras, como si quisi ramos hincarle el dedo épero sin llegar a hacerle agujeros. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con az car. úHorneamos a 180 hasta que ºempiecen a tomar color.

1 kg. de manteca de cerdo derretida

1 vaso de vino blanco

(si es bueno, mejor)

1 taza de zumo de naranja

La ralladura de un lim n ó

1/2 kg. de az car ú

canela

1 sobre de gaseosa de cada color

1 vaso de aguardiente

Harina (la que admita)

Huevo y az car para pintarlos.ú

www.carminaenlacocina.com

POSTRES Tortas de San AntónJaén

ingredientes

Elaboraci nó

En un lebrillo se echa el agua, se deshace la levadura y la sal, se echa la harina lentamente mezcl ndolo todo hasta que ála masa tome textura para amasar. Se amasa durante 10 minutos hasta que no se pegue la masa en los dedos. Finalmente se tapa la masa con un pa o de cocina y se ñcoloca junto a una fuente de calor (en el pueblo se pone junto a la lumbre) consiguiendo as esponjar la ímasa. Esponjada la masa, se hacen peque as tortitas ñque se fr en en una sart n í écon AOVE de Ja n muy écaliente. Retirar las tortitas cuando est n édoradas. Las tortitas se suelen tomar calientes acompa adas con una taza ñde chocolate.

una cucharada de sal

una cucharadita de levadura

un kilo de harina

medio litro de agua

turismoencazorla.com

BODEGAVino de San Antón

(Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas, ,Jaén)

Para acompa ar las ñtortas de San Ant n, ónada mejor que el vino de San Ant n. Es fiel óreflejo de las pobres condiciones de vida de anta o. Adem s permit a ñ á íla integraci n de la ógente joven: comenzaban a beber con este vino flojo. Cuando llegaba la noche de las lumbres, la costumbre era tomar vino caliente. La receta es una delicia.

Elaboraci nó

En un litro de agua se cuecen docena y media de ciruelas pasas y dos atadillos de canela en rama. Al romper a hervir, se le a aden ñcuatro o cinco cucharadas soperas de az car. Y, por ltimo, el ú útoque de gracia: un litro de vino tinto.

turismoencazorla.com

ingredientes

1 litro de agua18 ciruelas pasas2 “atadillos” de canela en rama4/5 cdas. soperas de az carú1 litro de vino tinto

Hasta San Antón, Pascuas son.Y si queda mazapán,hasta san Fabián...

¡Todo el año, cada día es el!

@Artificis

Quedan muchas hogueras por encender para quemar todo lo malo. Cuéntanos, si te apetece, con qué prenderías tu llama, en @patarojapr o en www.facebook.com/PATAROJA2015. También estamos pá escuchar, bueno, leer.