7/23/2019 Recetario de Los Platillos Tradicionales de Yucatán

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RECETARIO DE LOS PLATILLOS TRADICIONALES DE YUCATÁN

- Mucbipollo 

Ingredientes

1 ½ kg de Masa de Maíz

¼ Kg de Puerco

½ Kg de Pollo 

3 Tomates

Manteca de Cerdo

100 ml de Adobo de Aciote

!na rama de "#azote

$ Palmas de o%a de #l&tano

c'n (al

)#cional* ½ de +#el,n -.ri%ol tierno/

Pre#araci,n

(e cocinan las carnes con agua #or se#arado #rimero la de #uerco a 2ue tarda

un #o2uito m&s en cocerse des#us la de #ollo4 Agrgales el a#azote !na

cucarada de Adobo de Aciote 5í2uido su #unto de sal4 A medio coser retíralo

del .uego a 2ue se terminara de cocer cuando lo orneamos se#ara la carne del

caldo si lo deseas desmenuza la carne o d%ala en trozos esto de#ende de tu

#re.erencia4

"l caldo nos ser6ir& #ara acer el 7kol8 2ue ba9ara la carne cuando la colo2uemos

dentro de la masa4 Agarra un #u9o de masa dil:elo en el caldo cuidando de 2ue

2uede es#eso4

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 A continuaci,n re6uel6e la masa con la manteca debe 2uedar grasosa #ero

consistente a9ada el adobo sal al gusto4 -"l +#el,n se 6a con la masa %unto con

la manteca de cerdo/

(e lim#ian las o%as de #l&tano le 2uitamos con cuidado los bordes4 ";tendemoslas o%as unas sobre otras #ara .ormar una 7cama8 colocamos un #oco masa en el

centro se#arando un #oco #ara acer la ta#a le damos una .orma #ara darle

lugar a la carne es#arcindola #or todos lados la ba9amos con 7Kol8 agregamos

el tomate o%as de e#azote cubrimos con el resto de masa4

Cubrimos todo con o%as de #l&tano amarramos4 Pre#aramos el orno a $00<

metemos el Mucbi#ollo sobre una l&mina #ara ornear de%amos cocinar #or 1 r 

media4

- Sopa de lima.

Ingredientes

1 #ollo cortado en #iezas o dos #ecugas enteras grandes

10 tazas de agua 

$ ramitas de organo

$ dientes de a%o

1 cebolla #artida en cuatro

(al #imienta al gusto

1 cebolla de regular tama9o #icada medianamente

$ cucaradas de aceite de maíz

$ %itomates medianos #elados #icados toscamente

1 #imiento morr,n #icado

= limas cortadas en roda%as

= tortillas cortadas en tiritas .ritas escurridas en #a#el absorbente

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Pre#araci,n

(e #one a cocer el #ollo en el agua %unto con el organo el a%o la cebolla sal

al gusto> una 6ez cocido se a#arta se de%a en.riar se desmenuza el caldo se

cuela4 5a cebolla #icada se acitrona en el aceite de maíz se suman el %itomate el #imiento morr,n se sazona bien se agrega el caldo la mitad de las

rebanadas de lima de%&ndose er6ir durante 10 minutos4 (e a9ade el #ollo

desmenuzado el resto de la lima rebanada> se sir6e inmediatamente

acom#a9ada de las tiritas de tortilla .ritas4

Presentaci,n

(e sir6e en #latos ondos so#eros4 5as tortillas .ritas se o.recen en un #latito

a#arte #ara 2ue estn cru%ientes al momento de ser6irlas en el #lato4

- Cochinia Pibil

Ingredientes

$ o%as de #l&tano #asadas #or la .lama -#ara ablandarlas/4

1½ kilo de #ierna de #uerco4

 ½ kilo de lomo de #uerco con costilla4

$00 gramos de recado de aciote4

1 taza de %ugo de naran%a agria4

¼ de cucaradita de comino en #ol6o4

1 cucaradita de organo seco4

1 cucaradita de #imienta blanca en #ol6o4

½ cucaradita de #imienta negra en #ol6o4

½ cucaradita de canela en #ol6o4

? #imientas gordas toscamente molida4

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3 dientes de a%o e;#rimido4

½ cucaradita de cile #i2uín4

(al al gusto4

1$? gramos de manteca de cerdo4 

(alsa #ara acom#a9arla

@ rabanitos mu bien la6ados .inamente #icados

1 cebolla morada cica #icada mu .inamente

ciles abaneros #icados mu .inamente

½ taza de cilantro #icado mu .inamente

1 taza de %ugo de naran%a agria o de 6inagre

(al al gusto

Pre#araci,n

(e .orra una carola de orno con las o%as de #l&tano de%ando 2ue stas

sobresalgan #ara #oder en6ol6er la cocinita4 (e coloca la carne sobre las

mismas4 "l aciote se disuel6e en la naran%a agria se le a9aden las es#ecias

con esto se ba9a la carne4 (e de%a marinar cuando menos oco oras o de un día

#ara otro en el re.rigerador4 (e ba9a entonces con la manteca derretida se

en6uel6e mu bien en las o%as de #l&tano se ta#a con #a#el de aluminio se

ornea a orno #recalentado a 1B? C durante 1½ oras o asta 2ue est tan

sua6e 2ue casi se desbarate4 (e desmenuza se sir6e4

(alsa* se mezclan todos los ingredientes se de%a re#osar tres oras4

Presentaci,n

(e sir6e en6uelta en las mismas o%as de #l&tano acom#a9ada de la salsa

tortillas recin ecas4

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- Panucho!

Ingredientes

1 Kilo de masa #ara tortillas lo m&s .ina #osible

3 tazas de .ri%ol negro re.rito4

$ ramas de e#azote

(al al gusto4

Manteca de cerdo o aceite de maíz #ara .reír  

Para el #ollo

1 #ollo mediano bien lim#io #artido en #iezas

=0 gramos de recado colorado

3' de taza de %ugo de naran%a

3' de taza de agua

1 cucaradita de caldo de #ollo en #ol6o

Para adornar 

"l #ollo desmenuzado

3 %itomates medianos #elados #icados

$ aguacates #elados #icados

1 lecuga .rancesa o una col blanca #e2ue9a rebanada .inamente

Pre#araci,n

5os #anucos* (e acen unas tortillitas se cuecen en el comal cuidando de no

rom#erlas #ara #oderles le6antar el #elle%ito> se les le6anta el #elle%o se rellenan

con el .ri%ol re.rito se cierran se .ríen en la manteca caliente se escurren sobre

#a#el absorbente se les #one encima el #ollo desmenuzado el %itomate el

aguacate la lecuga4

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- Poc chuc

Ingredientes

Para marinar 

1 taza de naran%a agria4

cucaraditas de sal4

$ cucaraditas de organo molido4

$ cucaraditas tomillo4

$ cucaraditas #imienta molida4

Para la cebolla morada

@ tazas de agua4

10 cebollas ro%as medianas cortadas en cuadros4

Dinagre4

1 atado de cilantro #icadito

1'$ cile abanero asado #icadito4

(al #imienta al gusto4

(alsa de ciltomate

tomates grandes asados o cocidos en agua4

a ? ciles abaneros asados4

1 cebolla asada4

1 mano%o grande de cilantro 4

sal al gusto4

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Pre#araci,n

5a carne*

5a carne se #one a marinar con la mezcla de ingredientes mencionada

#re6iamente #re#arada durante 3 oras4

Casi a la ora de ser6ir ase a la #arrilla los bisteces de carne4

5as cebollas*

Ponga agua a calentar en una cacerola agregue las cebollas cortadas en

cuadros #or un minuto4

Eetire del .uego escurra agregue el 6inagre o naran%a agria el cilantro4

(al#imente a su gusto4

Ciltomate*

(e lic:an todos los ingredientes4

Modo de ser6ir 

(ir6a la carne acom#a9ada de la cebolla 1' de naran%a agria una salsa de

ciltomate4

 Acom#a9e con un #latito de .ri%oles colados tortillas salsa de cile abanero4