“Por compasión, por la no violencia, por la gente,

por la salud, por el planeta, por los animales”

Facilitadora

Julieth Villarreal

TINGA DE ZANAHORIA

Ingredientes

-½ Zanahoria (cruda y rayada)

-2 cebollas grandes (En corte juliana)

-4 tomates asados

-Chicle chipotle al gusto

-1 ajo en trozos

-Sal y aceite

Preparación

Ya que se tienen estos ingredientes, procedemos a poner en un sartén un poco de aceite (el que sea

de su preferencia), ya que este tibio se le incorpora la cebolla para que sea sofrita por un par de

minutos hasta que la misma se vea de un color transparente. Seguimos y agregamos la zanahoria

rayada y revolvemos bien por 2 minutos, asamos los tomates y listos pasamos a una licuadora los

tomates un cuarto de cebolla, 1 ajo y el chile chipotle al gusto, mezclamos y lista la salsa la vertimos

sobre la zanahoria e incorporamos bien, dejamos sazonar por 5 minutos. Lista la tinga.

(IDEAL PARA TOSTADAS, TACOS, GUARNICION)

ATUN VEGANO DE PALMITOS

Ingredientes

-2 frascos de corazones de palmitos enteros

-2 varas de apio

-2 tomates

-½ cebolla morada

-Cilantro [al gusto]

-Pimienta negra molida, sal de mar o flor de sal

[al gusto]

-Mayonesa vegana (nuez de la india) [al gusto]

Preparación

Triturar los palmitos en una licuadora o procesadora por segundos, pasar a un bowl y agregamos el

apio finamente picado, el jitomate picado en cuadritos, cebolla en cuadritos, cilantro lo mas fino

posible, mezclar bien, agregar especies y sal, al final se agrega la mayonesa de tu preferencia, la

receta original es con nuez de la india cruda. Listo el atún (IDEAL EN HOJAS DE LECHUGA,

TOSTADAS, GALLETAS SALADAS)

MILANESA DE LENTEJA

-500 gr de lentejas crudas y activadas

(Durante toda la noche en remojo)

-4 zanahorias rayadas muy finamente

-1 cebolla

-Ajo en polvo (al gusto)

-1 tazas de harina de avena (avena molida)

Preparación

Moler las lentejas con la cebolla en una licuadora o procesador hasta tener consistencia de pasta,

pasamos a un bowl, agregamos la zanahoria rayada, cilantro picado finamente, mezclar bien, al

final agregar la taza de avena mezclar bien y humedecemos nuestras manos para que no se pegue

la mezcla en las manos y comenzamos hacer las bolitas, al final aplastamos para dar forma y lo

ponemos en un sartén con aceite caliente y freímos por los dos lados. Listas nuestros milanesas

(IDEALES COMO GUARNICION, PLATO FUERTE) ALTA FUENTE DE PROTEINAS

TACOS DE FLOR DE JAMAICA

Ingredientes

-100 gr flor de jamaica

-1 cebolla en corte juliana

-3 ajos en trozos

-2 tomates picados en cuadros

-Sal al gusto

Preparación

(La Jamaica deberá estar en un tono rosado, esto se logra tras hervir dos o tres veces obteniendo la

infusión concentrada con la cual puedes hacer agua de Jamaica para no desperdiciarla). Sofreír los

ajos en trozos y la cebolla. Ya listos agregamos la flor de Jamaica junto con el tomate picado, un

poco de sal y mezclamos bien constantemente por 5 minutos, y listo para servir. (IDEAL EN TACOS

CON GUACAMOLE Y SALSA O GUARNICION)

PATTIE BETABEL

Ingredientes

-1 betabel crudo y rayado

-1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos

-1 y media de champiñones cortados finamente

-1 taza de avena

-Semillas de girasol (al gusto)

-¼ de cebolla

-2 ajos

Preparación

En un sartén con aceite sofreír cebolla, después agregar los frijoles, el betabel y los

champiñones, hacemos una mezcla homogénea color rojo, agregar la avena y las semillas,

mezclar bien por 5 minutos, ya bien cocido todo junto pasar a un procesador o licuadora, y

ahora con esta mezcla hacemos nuestras tortitas y las freímos en el sartén. (IDEAL PARA

HAMBURGUESAS O GUARNICIÓN) BUENA FUENTE DE PROTEINAS

NUGGETS DE GARBANZO

Ingredientes

-500 gr garbanzo

-½ cebolla y 2 ajos

-1 manojito perejil fresco y picado

-½ taza de Harina de arroz

-2 cdas de Levadura para hornear

Preparación

Dejar remojando los garbanzos por 24 hrs. En un procesador o licuadora agregar los

garbanzos con perejil, la cebolla picada y los ajos. Procesar muy bien hasta tener una

pasta homogénea, pasar a un bowl, agregar sal y pimienta al gusto. Añadimos la harina

de arroz poco a poco hasta tener una mezcla menos húmeda. Agregamos 2 cucharas

pequeñas de levadura de hornear, mezclamos bien, ya lista la mezcla, con las manos

húmedas hacemos las bolitas, las ponemos en una charola y las metemos al congelador por

media hora, retiramos y en un sartén pequeño con suficiente aceite bien caliente vertimos

las bolitas y freímos por ambos lados, al finalizar escurrimos y con papel absorbente el

exceso de aceite y listas. (IDEAL PARA FALAFEL, NUGGETS PARA NIÑOS, GUARNICIÓN

ALTA EN PROTEINAS ACTIVADAS)

HOTCAKES DE AMARANTO

Ingredientes

-1 taza de harina integra

-1 taza de harina de amaranto (molida

finamente)

-1 taza de leche vegetal

-1 cucharada de polvo de hornear

-½ de bicarbonato

-1 pizca de sal

-1 cucharada de miel de agave

-1 cda de extracto de vainilla

(Para sustituir el huevo podemos usar plátano o vinagre de manzana)

Preparación

Mezclar los ingredientes secos, la harina de amaranto y integral, el bicarbonato, la pizca

de sal. Mezclar bien, después ponemos en el vaso de leche vinagre y reposamos por 3

minutos. Agregamos la cucharada de vainilla y mezclamos bien, vertimos los líquidos en los

ingredientes secos y mezclamos muy bien. Ya lista la mezcla en un sartén caliente y con

aceite de coco o margarina vegetal agregamos la mezcla y cocemos por ambos lados.

(IDEAL PARA ACOMPAÑAR CON MERMELADA NATURAL Y FRUTAS)