RECETARIO - Club Prosperitclubprosperit.com/desafio_detox_2016/recetas_big.pdfRecetario 3...

Catalina Aristizábal Coach

Recetario 1

Ya estás aquí!!! Qué emoción poder compartir contigo estas recetas, que sin duda

son la antesala de un gran libro que estoy preparando. Desde

hace años me apasioné por todo lo que tiene que ver con el

cuidado de tu cuerpo. Incluyendo salud física y salud mental. Y

los alimentos juegan un papel súper importante en poder lograr

cuidar tu cuerpo en todos los sentidos y ara todos los propósitos;

mantener la figura, perdida permanente de grasa y de manera

natural, tener altos niveles de energía y vivir la vida al máximo, y

tener salud mental, un cerebro que trabaja, funciona y nos

mantiene felices!

Las recetas que encontrarás aquí, en algunos casos son

recopilaciones de tips y sugerencias de muchas personas, en

otros casos son transformaciones de recetas que ya conocemos,

pero en su versión fácil, y otros casos son momentos de

inspiración que he tenido. La intención siempre ha sido que sean

recetas fáciles de hacer y con ingredientes fáciles de conseguir.

Espero las disfrutes tanto como yo!

Con Cariño,

Catalina A.

Balance de Macros

Es clave mantener un balance en

los macro-nutrientes, proteínas,

carbohidratos y grasas. Cada uno

tiene su relevancia, y ninguno es

más o menos importante que el

otro. Por lo tanto las recetas que

vas a encontrar, tienen un balance

perfecto entre estos tres, que

permite que tengas platos

balanceados, y también deliciosos.

Balance de Micros

Uno de los problemas más graves

en la alimentación de hoy en día

es que estamos comiendo

demasiados macro-nutrientes y

muy pocos micro-nutrientes.

Vitaminas, minerales,

oligoelementos, antioxidantes, son

lo que llamamos micro-nutrientes,

y es clave que estén presentes en

todas las comidas, y además

debemos reforzar su ingesta con

suplementos alimenticios. El

cuento que con los alimentos

obtenemos todo lo que

necesitamos, está desactualizado.

Las recetas presentes aquí buscan

además tener un balance y la

presencia de micro-nutrientes

(incluso en los postres!)

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RECETARIO Sencillo | Saludable | Delicioso


Recetario 2

Preparación Batir los huevos vigorosamente, añadir la miel, la vainilla y el

aceite de coco.

Moler las almendras en un procesador de alimentos hasta formar

harina.

Añadir la mezcla de huevos a la harina de almendras e

incorporar.

Pre-calentar horno a 350 grados C.

En un molde, poner un poco de aceite de coco y un poco de la

harina de almendras, vaciar la masa y hornear por 30 minutos.

Desmoldar cuando esté frío

Se puede disfrutar con una mermelada de frutos rojos hecha en

casa (ver receta)

Se puede usar en lugar de aceite de coco, ghee. También se le

puede poner ralladura de naranja o de limón para variar un

poco el sabor.

Ingredientes

300 grs. de Almendras

3 huevos batidos

½ taza de miel de abejas o agave

orgánica*

1 cucharadita esencia de vainilla

1 cucharada de aceite de coco

derretido

* La miel se puede reemplazar por

panela también. Le sube un poco el

índice glicémico al postre, pero es

aceptable

Cosas que debes

saber…

Almendras

Huevos

Por ende la cantidad de

carbohidratos es balanceada, y te

ayudan a que sea un postre que te

sacia mucho y por mucho tiempo.

Es apto para diabéticos, y para

personas intolerantes al gluten.

El aceite de coco le da humedad y

textura, además de aportar grasa.

Triglicéridos de cadena media que

son excelentes para el cerebro, y

todas la células del cuerpo.

PAN ALMENDRAS

Sencillo | Saludable | Delicioso


Recetario 3

Preparación

En procesador, moler y mezclar las semillas, los dátiles, la

mantequilla de almendras, hasta obtener una pasta homogénea.

Por separado, procesar los aguacates, con la leche de almendras,

el jugo de los limones, la esencia de vainilla y la miel de abejas.

Obtener un tipo de “guacamole” muy cremoso. Revisar lo dulce

y el sabor de limón, añadir un poco más de miel o de jugo de

limón si es necesario.

Colocar el “guacamole” en un recipiente y añadir las semillas de

chía e incorporar bien, sin batir la mezcla. Poner en la nevera por

20 minutos.

Batir las claras a punto de turrón, añadiendo el azúcar orgánica.

En un molde para pie, colocar la galleta, recubriendo la base del

molde. Poner el preparado de aguacate con limón de manera

uniforme. Encima colocar el merengue. con un soplete de cocina,

quemar el merengue hasta obtener y bonito merengue. Se sirve

frío.

Ingredientes Galleta

100 grs. de Almendras, nueces, o

cualquier semilla

½ taza de dátiles

1 cucharada de mantequilla

almendras o maní*

* La mantequilla no debe ser de las

comerciales, esas tienen grasas trans

para que sean fáciles de esparcir.

Buscar mantequillas de semillas en

tiendas naturistas.

Ingredientes Pie

2 aguacates Hass listos para comer

¼ taza de leche de almendras

Jugo de 2 o 3 limones

1 cucharadita esencia vainilla

½ taza de miel de abejas o agave

orgánica

2 cucharadas de semillas de chía

Ingredientes

Merengue

2 claras de huevo

¼ taza de azúcar*

*El azúcar es un alimento que no debemos

consumir. El merengue es imposible endulzarlo

sin azúcar, sin embargo el resto del pie

amortigua.

PIE DE LIMÓN Sencillo | Saludable | Delicioso


Recetario 4

Preparación

Lavar muy bien las frutas y desinfectarlas con vinagre blanco o

vinagre de manzana. Cortar las fresas y las moras en cuadros, me

gusta dejar las frambuesas enteras para no maltratarlas. Añadir la

miel e incorporarla bien.

En una licuadora o procesador de alimentos, mezclar los

marañones, la leche de almendras y la miel. Procesar muy bien,

hasta ya no sentir pedazos de marañón enteros y que se sienta

muy cremosa (el truco es procesarla por varios minutos hasta

obtener la consistencia deseada)

Servir en vasos o copas de cristal, poniendo una capa de las

frutas, seguido de una capa de la salsa de marañones, y hacer

varias capas.

Se puede decorar con una hojitas de yerbabuena al final.

Ingredientes

100 grs. Almendras, nueces o

semillas trituradas

1 taza de fresas (orgánicas y bien

lavadas)

1 taza de frambuesas

1 taza de moras o zarzamoras

1 cucharada de miel de abejas o de

agave orgánica

Ingredientes Salsa

1 taza de marañones (cashews).

Sin sal y remojados en agua por lo

menos 1 hora

½ taza de leche de almendras

1 cucharadita esencia vainilla

2 cucharadas de miel de abejas o

agave orgánica

Cosas que debes

saber…

Esta receta es una adaptación del

famoso Parfait de Frutas, muy usado

en desayunos y brunch. Esta receta

libre de lácteos y de azúcares

refinados ademáss es balanceado por

la proteína que aportan los cashews.

PARFAIT FRUTAS



Recetario 5

Preparación

En una licuadora o procesador de alimentos, mezclar el aguacate,

la leche de almendras y la miel, hasta obtener una mezcla

cremosa, muy cremosa. Si es necesario parar la licuadora, para

remover un poco la mezcla, es válido.

Una vez obtenido la cremosidad y lo dulce, incorporar las

semillas de chía y llevar a la nevera por unos minutos.

Este yogurt te dura máximo 3 días en la nevera. Se puede servir

con algunas semillas como nueces o almendras.

También a la mezcla se le puede añadir jugo de limón para tener

un sabor como el pie de limón,

Ingredientes

1 Aguacate Hass listo para comer

¼ taza leche de almendras

1 cucharadita de miel, o unas

gotas de extracto de Stevia

1 cucharada de semillas de chia

Cosas que debes

saber…

El aguacate es de mis favoritos!

Es una súper comida, grasas

buenas, algo de proteína, fibra…

además combina con todo! sal,

dulce, en fin!

Como da una textura y

consistencia tan cremosa, un día

se me ocurrió, en el afán de no

tomar tantos lácteos, hacer un

yogurt de aguacate. Las semillas

de chía dan más espesor, y

consistencia. No tengo problemas

con ponerle más azúcar según el

gusto del comensal. Esto debido a

que la cantidad de grasas buenas y

de proteína que se obtiene con el

aguacate y las semillas de chia,

amortigua el índice glicémico de

la miel.

YOGURT DE AGUACATE

Sencillo | Saludable |

Delicioso


Recetario 6

Preparación

Hacer las arenas como indica en las instrucciones de la harina

para arepas, reemplazando ¼ de taza con la harina de quinoa.

Ingredientes

Mezcla para arepas

½ taza de queso rayado

¼ taza de harina de quinoa o

quinoa preparada

sal marina

mantequilla o Ghee

Cosas que debes

saber…

Entre más harina de quinoa uses

es mejor, porque la quinoa

contiene proteína. La proteína, al

igual que las grasas y la fibra

ayuda a que tu comida en su

totalidad sea de bajo indice

glicémico.

AREPAS DE QUINOA Sencillo | Saludable | Delicioso


Recetario 7

Preparación

Poner a hidratar las semillas de chia en un poco de agua.

Machacar el banano

Mezclar todos los ingredientes secos, harina, polvo de hornear y

sal.

Mezclar todos los ingredientes húmedos, leche, huevos. banano,

miel y aceite de coco.

Combinar la mezcla seca y la mezcla húmeda hasta obtener una

mezcla homogénea. Dejar reposar por unos 15 minutos e

incorporar las semillas de chia.

Hacer los pancakes en plancha o sartén que esté bien caliente.

Servir con mermelada (ver receta) miel de abejas organico o miel

de maple (pero la real!) también servir con algo de proteína;

queso, almendras, nueces, etc. y fruta.

Ingredientes

1 taza de harina de almendras o

quinoa

½ cucharadita de polvo de hornear

1 banano

pizca de sal

1 huevo

3/4 taza de leche de almendras o

nueces

1 cucharada de miel cruda

orgánica o miel de agave

1 cucharada de semillas de chía

(previamente hidratadas en agua)

1 cucharada de aceite de coco

derretido

Cosas que debes

saber…

Entre más harina de quinoa uses

es mejor, porque la quinoa

contiene proteína. La proteína, al

igual que las grasas y la fibra

ayuda a que tu comida en su

totalidad sea de bajo indice

glicémico.

PANCAKES SALUDABLES



Recetario 8

Preparación

Usar el aguacate como mantequilla y esparcirlo sobre

los dos panes.

Sazonar con un poco de sal de mar.

Machacar los fríjoles y ponerlos encima del pan con

aguacate.

Poner unas tajadas delgadas de tofu y cerrar el

sándwich.

Si El Niño come tomate, unas tajadas de tomate verde

quedan perfectas.

Ingredientes

2 tajadas (rebanadas( de pane

integral, de avena, quinoa o

centeno

½ aguacate Hass

½ taza de frijoles negros

cocinados

1 tajada de tofu a las finas hierbas

Cosas que debes

saber…

El pan de centeno es tal vez el

menos atractivo, porque es mas

duro para comer.

El tofu puede ser reemplazado por

un tipo de queso sin grasa, claro!

ya no sería vegano, pero es una

opción para quienes prefieren

evitar la soya, o para los niños que

no les guste.

SANDWICH VEGANO



Recetario 9

Preparación

Cocer los garbanzos en olla express. Agregar al final sal (para

que no queden duros) y escurrir. Poner los garbanzos en la

licuadora con algo de agua de la cocción y crear un puré

homogéneo. Añadir el tahini, el diente de ajo, el zumo de limón y

sal al gusto. Mezcle durante 3 a 5 minutos hasta que quede una

consistencia suave. Servir con aceite de oliva y perejil para

decorar.

El hummus es excelente acompañamiento para vegetales como

zanahoria, apio y jícama. Contiene proteína y fibra.

Ingredientes

½ kilo de garbanzos cocidos

zumo de 2 limones

3 cucharadas de tahini

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal de mar

aceite de oliva

perejil fresco

Cosas que debes

saber…

Los garbanzos es importante

remojarlos durante toda la noche y

desechar el agua del remojo. Los

mismo sucede cuando cocinas

frijoles. Es un error común cocinar

con el agua del remojo, con la

creencia que se obtiene más sabor.

El agua del remojo de

leguminosas y semillas puede

llegar a ser tóxica y producir

malestar estomacal. Este tipo de

semillas expiden su sustancia

tóxica (mecanismo de defensa) al

estar en contacto con el agua,

porque el agua ayuda a simular su

proceso de germinado.

HUMMUS Sencillo | Saludable | Delicioso


Recetario 10

Preparación

Colocar las avellanas y las almendras en el procesador de

alimentos y procesar hasta que estén como polvo. Agregar los

dátiles, la mantequilla de almendras, el cacao y procesar hasta

que se vea mezclado por completo.

Si se desea se puede usar una cucharada menos de cocoa y medir

el sabor a chocolate. Para quienes amamos el chocolate, 4

cucharadas nos da un sabor intenso. Para quienes prefieren

menos fuerte, 3 cucharadas puede ser suficiente.

Poner la mezcla en un refractario no muy hondo y presionar la

mezcla con firmeza hasta que quede uniforme. También se puede

formar un cuadrado de una pulgada de espesor sobre papel

encerado. Rociar con el coco por encima. Cortar en cuadritos

para obtener piezas individuales.

Conservar en el refrigerador hasta por una semana.

Estos brownies no solo son un delicioso postre, también son una

excelente barra de proteína.

Ingredientes

1 taza de avellanas o nuez pecana

(o combinadas)

½ taza de almendras

1 taza de dátiles sin hueso

½ taza de mantequilla de

almendras o de maní*

4 cucharadas de cocoa en polvo

orgánica y sin endulzar

3 cucharadas de coco rayado sin

endulzar

Cosas que debes

saber…

Las mantequillas de semillas o

nueces que se consiguen en los

supermercados y que son muy

comerciales por lo general

contienen grasas trans para que

sean fáciles de untar. Las

mantequillas saludables presentan

una separaciónn natural de las

grasas y cuando las compras se ve

una capa de aceite en la parte de

arriba. Mejor comprarlas en

tiendas naturistas o hacerlas en

casa con la ayuda de un

procesador.

BROWNIES RAW Sencillo | Saludable | Delicioso


Recetario 11

Preparación

Procesar las almendras hasta que quede una pasta suave.

Aparte procesar las verduras y los dátiles, junto con el aceite de

oliva y el jugo de limón. Hasta que quede todo bien triturado.

Sazonar con sal y pimienta.

Si se desea, se puede agregar pimienta de cayena, que le da

mucho sabor y un toque picante.

Combinar las verduras y las almendras en el procesador y

procesar hasta dejar una pasta cremosa.

Servir con palitos de apio, yacón o jícama.

Ingredientes

1 Zanahoria grande

2 Tallos de apio

1 diente de ajo

½ Pimentón rojo

4 cucharadas de aceite de oliva

extra virgen

Jugo de 1 limón

1 ½ tazas de almendras (dejarlas

remojando toda la noche)

5 dátiles sin semilla e hidratados

en agua

Sal y Pimienta al gusto

Cosas que debes

saber…

Cuando remojas semillas o

leguminosas, no debes consumir

esa agua. Las semillas y

leguminosas expiden sustancias

tóxicas (que causan gases y

malestar). Cuando no se

consumen estos alimentos sin el

agua del remojo, dejan de caer

pesados.

PATE DE ALMENDRAS



Recetario 12

Preparación

En la licuadora poner todos los ingredientes incluyendo el hielo.

Licuar hasta obtener una bebida cremosa y con sabor a limón.

Si se desea se puede agregar 1 cucharada de miel en lugar de ½.

Todo depende del gusto de la persona o si está intentando bajar

de peso.

Ingredientes

1 Taza de Leche de Almendras

1 Aguacate Hass Grande

8 Cubos de Hielo

Jugo de 2 limones

½ cucharada de miel de abejas

cruda, o miel de agave

Cosas que debes

saber…

Este es un delicioso desayuno. Si

necesitas más proteína le puedes

agregar algún polvo con proteína

vegetal que se a natural y que no

te cause molestias intestinales.

SMOOTHIE DE AGUACATE



Recetario 13

Preparación

En la licuadora, poner las almendras (ya coladas del agua del

remojo y enjuagadas), junto con 3 tazas de agua.

Licuar muy bien.

En un cedazo o en una bolsa para hacer leche de semillas poner

el líquido colado y escurrir en un bol o en una olla.

Una vez exprimido bien el bagazo, repetir el proceso.

Poner el bagazo de las almendras en la licuadora y adicionar 2

tazas más de agua. Licuar muy bien y repetir el proceso para

exprimir nuevamente el bagazo.

Salen aproximadamente 6 tazas de leche de almendras.

*Se puede hacer leche con otras semillas como la nuez del brasil

que queda muy cremosa.

Almacenar en la nevera. Dura 3 días aproximadamente.

Ingredientes

1 Taza de almendras (dejarlas

remojar toda la noche)

5 tazas de agua

Cosas que debes

saber…

Cuando remojas semillas o

leguminosas, no debes consumir

esa agua. Las semillas y

leguminosas expiden sustancias

tóxicas (que causan gases y

malestar). Cuando no se

consumen estos alimentos sin el

agua del remojo, dejan de caer

pesados.

Las almendras son ricas en

vitamina E, calcio, magnesio,

fósforo y potasio y en

oligoelementos como el cobre,

zinc y manganeso.

Contienen una elevada cantidad de

prometína, al igual que ácidos

grasos monoinsaturados, en su

mayoría y en menos cantidad

ácidos grasos poliinsaturados y

saturados.

LECHE DE ALMENDRAS



Recetario 14

Preparación

Hacer el caldo, hirviendo el agua y con todos los ingredientes.

Sazonar con sal y pimienta.

Aparte cortar finamente la cebolla y los tomates.

En un sartén hondo, sofreír con un poco de aceite de oliva la

cebolla, luego añadir el tomate. Agregar los tomates pelados en

su salsa y los frijoles.

Agregar la quinoa y agregar el caldo de verduras y tapar. Dejar

en fuego medio por 20 minutos. Cuando ya se vean huecos en la

quinoa, bajar a fuego bajo y destapar hasta que se termine de

secar. Sazonar con sal y pimienta en caso de ver necesario.

Servir con cilantro picado encima y aguacate a un lado.

Ingredientes Caldo

3 tazas de agua

½ cebolla

½ Zanahoria

½ Pimentón

3 tallos de apio

Ingredientes Quinoa

1 Taza de quinoa (sin cocinar)

½ cebolla finamente picada

2 tomates finamente picados

1 taza de tomates pelados y

cocinados (se puede usar 1 lata de

tomates, ver etiqueta)

1 taza de frijoles (pueden ser

verdes, cargamanto o negros)

Aceite de oliva

Cilantro picado

1 Aguacate Hass

Cosas que debes

saber…

Este es un plato fuerte. Contiene

proteína, carbohidratos, grasas y

fibra. Una buena fuente de

energía.

CHILLI CON QUINOA Sencillo | Saludable | Delicioso


Recetario 15

Preparación Poner a asar los vegetales en horno o en parrilla.

Poner a cocinar la quinoa. Para 1 taza de quinoa cocinada,

necesitamos hacer ¼ de taza de quinoa cruda.

La quinoa se prepara con agua hirviendo y colocando la quinoa.

Dejando a fuego medio y tapada. Cuando haga huecos, bajar a

fuego lento y destapar. 1 de quinoa por 2 de agua.

Sacar los vegetales, pelar los pimentones, y picar todos los

vegetales en cuadros o julianas.

Picar la albahaca en julianas (quitándole la vena) y picar el

perejil.

Batir los huevos. Añadir los vegetales, la albahaca y el perejil y

mezclar. Añadir la quinoa.

Poner la mezcla en recipientes para hacer muffins.

En horno pre-calentado a 200C, poner los muffins por 20

minutos. Revisar que estén dorados por encima y hacer la prueba

del cuchillo para ver que ya estén listos.

Ingredientes

6 Huevos grandes

1 taza de leche de almendras

1 pimentón rojo

1 pimentón amarillo

1 cebolla cabezona

1 diente de ajo

1 taza de quinoa ya cocinada

1 taza de albahaca fresca

¼ taza de perejil liso fresco

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes Salsa

1 taza de Marañones

⅓ taza de aceite de oliva

1 Pimentón rojo picado

2 dátiles sin semilla e hidratados

en agua

Cosas que debes

saber…

El Marañón reemplaza lo que en

cocina tradicional se usa para

espesar y dar consistencia como la

crema de leche.

MUFFINS DE VEGETALES



Recetario 16

Preparación

A parte, dejar remojando los marañones por 30 min. a una hora.

Colar y ponerlos en el procesador.

Agregar el aceite de oliva, el pimentón rojo previamente picado y

limpio y los dátiles.

Procesar todo hasta obtener una salsa cremosa.

Sazonar con sal y pimienta. Si se desea un toque picante,

adicionar pimienta de cayena.

Si se desea una salsa poco más líquida, poner un chorro de leche

de almendras.

Continuación…

MUFFINS DE VEGETALES



Recetario 17

Preparación

Saltee 1 cebolla picada pequeña, con un tallo de apio picado, en aceite de oliva o ghee. Añadir 1 zanahoria picada, 1 taza de jitomates picados y cocinar por 5 minutos Añadir 1 taza de lentejas y 4 tazas de agua o caldo, tapar y cocinar a fuego lento unos 30 minutos o hasta que las lentejas estén suaves, añadir un puñado de espinacas y cocinar por 5 minutos ; servir con tomates y rodajas de queso blanco o mozzarella bajo en grasa en cada rodaja de tomate.

Ingredientes

1 paquete de lentejas pequeñas

1 cebolla pequeña picada

1 tallo de apio picado

1 zanahoria picada

1 taza de tomates rojos picados

1 taza de agua

1 manojo de espinacas


Aceite de oliva o ghee

SOPA DE LENTEJAS Sencillo | Saludable | Delicioso


Recetario 18

Preparación

Combinar el repollo y la cebolla y saltearlos un poco en un sartén o wok con aceite de oliva o ghee (no más de 2 minutos) Agregar manzana y zanahoria y saltear por ½ minuto En un procesador mezclar la leche, los cashews, el vinagre y la mostaza. Sazonar con sal y pimienta Agregar la salsa a los vegetales

Ingredientes

2 tazas de repollo finamente

picado

1 manzana rayada

1 zanahoria rallada

½ taza de cebolla finamente

picada

¼ de taza de leche de almendras

¼ de taza de cashews (de

preferencia crudos)

1 cucharada de vinagre balsámico

½ cucharadita de mostaza dijon



ENSALADA DE REPOLLO, MANZANAS Y NUECES



Recetario 19

Preparación

Saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva Añadir 4 tazas de caldo de verduras y llevar a hervir Añadir 1 manojo de acelgas picadas, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que estén blandas (10 minutos) Añadir frijoles blancos cocidos; Servir con semillas de Hemp espolvoreadas por encima o el queso en cubos. Si desea una opción no vegetariana, puede añadir pollo desmenuzado.

Ingredientes

1 manojo de acelgas

1 cebolla pequeña picada

2 dientes de ajo picados

4 tazas de caldo de vegetales o de

pollo (no caldo de cubo)

2 tazas de fríjoles blancos cocidos

1 cucharada de semillas de Hemp

o 2 cucharadas de queso cortado

en cubos



SOPA DE ACELGAS Y FRIJOL BLANCO



Recetario 20

Preparación

Saltee la cebolla en aceite de oliva o ghee Mezclar todos los ingredientes y servir sobre la cama de lechugas.

El jugo de limón y el aceite de oliva se mezclan por aparte, con sal y pimienta hasta emulsionar la vinagreta

Ingredientes

2 tazas de lentejas

1 taza de tomates cherry en

rodajas

1 tallo de apio picado

1 frasco de aceitunas (escurridas)

½ taza de cebolla picada

1 cuchara de perejil liso picado

3 cucharadas de jugo de limón

fresco

1 cucharada de aceite de oliva

lechugas para servir



ENSALADA DE LENTEJAS



Recetario 21

Preparación

Previamente marinar las verduras con vinagre balsámico y un poco de aceite de oliva sal marina y pimienta. Saltear las verduras en el Wok o sartén. Cocinar los frijoles sin ningún misterio (no usar el agua del remojo para cocinar los frijoles, y ponerles la sal al final) Poner almendras y nueces encima

Ingredientes

Zuchini (calabacita)

Pimentón

Cebolla

1 - 2 taza de frijoles

1 cuchara de cilantro picado

Vinagre balsámico


Almendras, cashews o las nueces

de tu elección


VERDURAS CON FRIJOLES Sencillo | Saludable | Delicioso


Recetario 22

Preparación

Precaliente el horno a 350F.

En un nutribullet o licuadora poderosa, combine ½ taza de las manzanas con la canela, las nueces, dátiles, linaza y leche.

Una vez lista la mezcla poner en refractario, poner encima el resto de las manzanas y la avena espolvoreada y llevar al horno por 15 minutos.

Ingredientes

3 manzanas peladas y cortadas en

gajos

1 cucharada de canela en polvo

¼ de taza de nueces (pecanas o

almendras)

1 dátil picado

1 cuchara de semillas de linaza

1/8 taza de leche de almendras

¼ taza de avena en hojuelas (no

instantánea)

TARTA DE AVENA Y MANZANAS



Recetario 23

Preparación

Remojar los cashews por dos horas. Botar el agua del remojo. Poner los ingredientes en una licuadora o procesador. Medir la cremosidad y consistencia. Agregar más leche en caso de desear la crema más líquida. Servir con vegetales

Ingredientes

1 taza de cashews (marañones o

nueces de la india)

¼ taza de leche de almendras

sal y pimienta al gusto

QUESO DE CASHEWS Sencillo | Saludable | Delicioso


Recetario 24

Preparación

Pre-calentar horno a 350F Combinar la avena y las nueces Aparte mezclar agua, puré de tomate, y sazonador, hervir y adicionar la avena y nueces. Aparte calentar 1 cucharada de agua en un sartén y saltear la cebolla y el ajo hasta que quede transparente. Adicionar champiñones, albahaca, oregano, perejil, pimienta y el resto del agua para evitar que se pegue. Combinar todo con las espinacas, y formar pequeñas tortas (como de hamburguesa) y llevarlos al horno sobre papel encerado. Cocinar por 15 minutos, y luego voltear las carnes y cocinar por 15 minutos más. Servir con ensalada y aguacate De preferencia sin pan

Ingredientes

3/4 tazas de avena en hojuelas (no

instantánea)

½ taza de nueces

½ taza de agua

1/8 taza pasta de tomate (de

preferencia hecha en casa)

sal de ajo o de cebolla

1 diente de ajo

3 tazas de champiñones picados

1 cucharada de albahaca picada

½ cucharadita de orégano

1 cucharada de perejil liso picado

⅓ taza de espinaca picada


HAMBURGUESAS VEGANAS



Recetario 25

Preparación

Tener los vegetales cortados en láminas delgadas. En un grill o sartén acanalado de preferencia, poner a asar las láminas de los vegetales. Untar un poco de aceite de oliva, sal y pimienta En el mismo grill poner a asar el queso Previamente, cortar tomates en cubos, picar cebolla y saltear, con un poco de aceite de oliva. Agregar agua, sal y pimienta y lograr una salsa de tomates casera. Armar la lasagna, alternando las láminas de los vegetales, con la pasta de tomate y el queso. Poner en cada capa una hoja de albahaca. Servir caliente, con un poco de aceite de oliva encima, sal y pimienta al gusto

Ingredientes

½ zuchini verde cortado en lajas

delgadas

½ zuchini amarillo cortado en

lajas delgadas

½ berenjena cortada en delgada

rodajas o lajas

½ taza de pasta de tomate (hecha

en casa)

8 rodajas de queso para asar

hojas de albahaca

Aceite de oliva


LASAGNA DE VEGETALES

(SIN HARINA) Sencillo | Saludable | Delicioso


Recetario 26

Preparación

Mezclar los vegetales con el garbanzo, el tahini y el vinagre.

Tomar las hojas de lechuga y poner la mezcla para formar el wrap.

Agregar aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Ingredientes

1 tomate mediano picado en

cuadritos

1 aguacate Hass picado en cuadros

2 hojas de lechuga romana picadas

finamente

1 taza de garbanzos cocidos y

machacados

1 cucharada de vinagre de frutas

hojas de lechuga romana, kale,

lechuga de bola (enteras)

¼ cucharada de tahini

Aceite de oliva


WRAPS DE GARBANZO Sencillo | Saludable | Delicioso


Recetario 27

Preparación

En una bandeja para galletas tostar el maní hasta que quede dorado

dejar enfriar

Procesar el maní hasta que se forme una pasta.

Añadir la miel y el aceite y seguir procesando

Con la pasta que queda, formar bolita (no muy grandes) y cubrirlas, unas con amaranto, otras con ajonjolí, otras con cacao y otras con coco rayado

Ingredientes

2 tazas de Maní crudo

1 a 2 cucharadas de miel de abejas

cruda y orgánica

1 cucharada de ghee

Amaranto

Ajonjolí

Nibs de cacao

Coco rayado (sin endulzar)

TRUFAS DE CREMA DE MANÍ



Recetario 28

Preparación

Poner la mitad de las espinacas en el procesador, adicionar la

pera, la manzana y la lima o limón (pelada).

Agregar el brocoli y las nueces. Procesar con la cuchilla de S

para mezclar y cortar un poco pero que no quede puré.

Servir sobre una cama de espinacas sin procesar

Ingredientes

¼ libra de espinaca baby

1 pera en cuadritos

1 manzana verde pequeña en

cuadritos

1 limón o lima

¼ taza de nueces

4 tazas de flores de brócoli

ENSALADA DE ESPINACAS, BRÓCOLI Y PERAS



Recetario 29

Preparación

Licuar todos los ingredientes de la salsa hasta que quede una mezcla suave

Organizar la ensalada con las lechugas, el aguacate, etc.

Adicionar la salsa sobre las verduras justo antes de servir

(rinde para 4)

Ingredientes

Para la salsa:

½ taza de jugo de naranja

¼ taza de maní tostado

¼ taza de cashews

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de salsa soya o tamari

¼ pulgada de jengibre fresco

1 ajo

Para la ensalada:

5 tazas de mezcla de lechugas

1 aguacate hass

1 naranja pelada y en gajos

½ cebolla finamente picada y

ligeramente salteada

1 cucharada de semillas de

ajonjolí

ENSALADA CON NARANJA Y MANÍ



Recetario 30

Preparación

Mezclar todas las hierbas y los vegetales con agua en un wok y saltearlos en agua hasta que queden tiernos.

Adicionar la mantequilla de maní, agregar el tofu, dejar calentar y mezclar todo hasta que quede caliente, agregar la leche de coco y calentar.

Decorar con las almendras y hojas de menta y albahaca

Ingredientes

2 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada de jengibre finamente

picado

1 cucharada de hojas de menta

picadas

1 cucharada de hojas de albahaca

picadas

1 cucharada de cilantro finamente

picado

1 taza de jugo de zanahoria

½ pimentón rojo en cubos

½ berenjena pelada y cortada en

cuadros

1 taza de frijoles verdes

1 ½ taza de champiñones picados

¼ cucharadita de curry en polvo

1 ½ cucharadas de mantequilla de

maní natural

1 libra de tofu extra firme cortado

en cubos

¼ taza de leche de coco sin dulce

¼ taza de almendras

CURRY DE VEGETALES



Recetario 31

Preparación

Untar con aceite de oliva los tomates, la cebolla y el ajo. Ponerlos a asar en horno

Una vez dorados, sacar del horno y poner los tomates en una bolsa hasta que se enfríen.

Una vez fríos, se sacan de la bolsa, y se pelan (sale súper fácil) y se cortan en trozos no muy pequeños

Saltear la cebolla y el ajo en un sartén con aceite de oliva o ghee.

Añadir los tomates, sal y pimienta y añadir el caldo

Probablemente le quieras poner menos caldo, dependiendo del espesor que se desea.

Tomar los zuchinis y pasarlos por un procesador que pica el zuchini en forma de “spaghettis”

Pasar el zuchini por un sartén con poco aceite de oliva o ghee.

Servir la pasta de zuchini con la salsa y puedes decorar con queso parmesano.

Ingredientes

2 Zuchinis (calabacín) medianos

4 tomates rojos asados y pelados

½ cebolla blanca asada y

finamente picada

1 diente de ajo asado y finamente

picado

½ taza de caldo de verduras o

pollo (no consomé)

aceite de oliva o ghee


Queso parmesano

PASTA DE ZUCHINI CON SALSA DE TOMATES


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