Recetario a Nosa Fala

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    24-Jul-2016
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Recetario bilingüe castellano - fala con recetas de platos tradicionales del Valle de Jálama en Sierra de Gata. Cáceres

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  • A cudia Da Nosa Fala As Ellas, Sa Martn de Trevellu i Valverdi du Fresnu

    Serra de Gata

  • A cudia Da Nosa Fala As Ellas, Sa Martn de Trevellu i Valverdi du Fresnu

    Serra de Gata

  • EditaADISGATA

    Asociacin para el Desarrollo Integral de Sierra de Gata

    Coordinacin tcnicaAntonio Trinitario, Vicente Snchez, M Isabel Snchez Mateos

    y M Pilar Tllez Rodrguez

    TextosM ngeles Domnguez Pestana

    FotografasAngel Domnguez Fernndez

    [email protected]

    Diseo y maquetacinIMAGICO

    ImpresinEfezeta Artes Grficas

    EJEMPLAR GRATUITO

    ADISGATAC/Obispo Alvarez de Castro, n 2

    10.850 Hoyos. CceresTfno. 927 51 41 10 927 51 44 18

    [email protected]

  • Saborea Sierra de Gata ................................................................... 5Introduccin .................................................................................. 7-9

    Recetas:

    1. Albndigas de galbanzus | Albndigas de garbanzos .............. 102. Almorracas | Almorracas ......................................................... 113. Angelillas | Angelillas .............................................................. 124. Berzas alis | Berzas aliadas ................................................ 135. Cachuelus | Cachuelos ............................................................. 146. Caf tizn | Caf tizn ............................................................. 157. Calostrus | Calostros ............................................................... 168. Cuellu guishau | Conejo guisado ............................................ 179. Cuernitus | Cuernitos .............................................................. 1810. Ensal de narandxa | Ensalada de naranja .............................. 1911. Esparragau | Esparragao ......................................................... 2012. Folls | Buuelos .................................................................... 2113. Fornazu | Hornazo .................................................................. 2214. Galu de campu | Gallo de campo ............................................ 2315. Leiti frita | Leche frita .............................................................. 2416. Migas pa almodal | Migas para desayunar ............................. 2517. Millar | Millar ...................................................................... 2618. Mollu de bacalu | Mojo de bacalao ....................................... 2719. Patatas rebozs | Patatas rebozadas ....................................... 2820. Reppalus | Reppalos ........................................................... 29

  • 5Saborea Sierra de Gata

    EN LA COMARCA DE SIERRA DE GATA, en los lmites con Portu-gal, encontramos el Val de Xlima integrado por los pue-blos de Eljas, San Martn de Trevejo y Valverde del Fresno.Ellos atesoran una lengua materna que convive con el cas-tellano desde tiempo inmemorable, la Fala. Aproximada-mente hay ms de seis mil hablantes que, de maneracotidiana, se relacionan en esa lengua. Ello supone contarcon un legado cultural de gran proyeccin.

    Sacar a la luz un recetario de cocina tradicional siemprees un motivo de alegra por todas las connotaciones emo-cionales que trae a la memoria. Recordamos el olor de losingredientes, el sabor intenso de las comidas y sobre todo,los buenos ratos pasados alrededor de los fogones y lamesa. En esta ocasin, al aadir el componente culturalde la lengua se ha podido editar una publicacin bilingecastellanofala.

    Somos lo que comemos, pero tambin [somos] lo que ha-blamos. La cocina es fundamental en la vida de las per-sonas dado que nos permite compartir con nuestrosfamiliares y amigos los mejores momentos, ya que desobra se tiene constancia que la gastronoma y el lenguajeen nuestra cultura estn ntimamente unidos.

    En esta publicacin encontrars una variada seleccin derecetas, desde unas originales albndigas de garbanzoshasta las tradicionales migas pasando por un caf tizn.

    Agradecemos a todos los que han participado en esteproyecto su trabajo y su dedicacin desinteresada, ya seadocumentndonos, cocinando, tomando fotografas, re-dactando las recetas, degustando el plato cocinado, etc.

    Animamos a los lectores a cocinar las viandas en sus casasy disfrutar de unos deliciosos y saludables platos, siempretestimonio de nuestra tradicin viva.

    Angel Garca LuisPresidente de Adisgata

  • 7Toas as actuacios dos Pueblus son en definitiva manifestacios da sua cultura,da sua historia, das suas circunstancias...

    A cudia e unha manifestacin mais, que defini a os habitantis dos Pueblus.

    Esti recetariu da cudia dos tres Lugaris: As Ellas, Sa Martn de Trevellu i Val-verdi du Fresnu, quel sel un pequenu recopilatoriu da cudia dos nosus maiorisque nun ulviemus estaba lig as producis propias: adeiti de oliva, productusda orta, a caza, o curral, os dulcis de sartn... en definitiva, unha cudia sintrampa ni cartn, totalmenti natural i en a que detrs de ca platu haba unhahistoria, detrs de ca sabor unha circunstancia, detrs de un guishu un pai-saji...

    Unhas vedis o origin foi o amor, otras a necesiai xunta con o ingeniu i en toasun sabel fel natural que has ha feitu chegal hasta nosus dias.

    A Asociacin Cultural A Nosa Fala i a desinteresh colaboracin de mullerisdos tres lugaris en o deseu de conservar, preservar, i transmitir a generacisposterioris o legu da Fala han feitu pusibli esti recetariu.

    M ngeles Domnguez

  • 9Todas las actuaciones de los pueblos son en definitiva manifestaciones de su cul-tura, de su historia, de sus circunstancias...

    La cocina es una manifestacin ms, que define a los habitantes de los Pue-blos.

    Este recetario de la cocina de Eljas, San Martn de Trevejo y Valverde del Fresnoquiere ser un pequeo recopilatorio de la cocina de nuestros mayores, que -noolvidemos- estaba ligada a las producciones propias: aceite de oliva, productosde la huerta, la caza, el corral, los dulces de sartn... En definitiva, una cocinasin trampa ni cartn, totalmente natural y en la que detrs de cada plato hayuna historia, detrs de cada sabor, una circunstancia, detrs de cada guiso, unpaisaje.

    Unas veces, el origen fue el amor, otras la necesidad unida al ingenio y entodas un saber hacer natural que las ha hecho perdurar hasta nuestros das.

    La Asociacin Cultural A Nosa Fala y la desinteresada colaboracin de mu-jeres de los tres pueblos, en su deseo de conservar, preservar y transmitir a ge-neraciones posteriores el legado de A Fala, han hecho posible que esterecetario salga a la luz.

    M ngeles Domnguez

  • 10

    Elaboracin

    Con os garbanzus que han sobrau do almodu se fai unha pastada siguienti forma: Mezclamus os garbanzus o pan remollu. Obacalu desmigu i un machu de allu i perrexil. Se fain as al-bndigas con a faria i se frixin. En o adeiti que quea de frixilasse pica un puiquitu de cebola i se deixa dorar algu. Se le aadiun poicu de faria, machu, algu de viu blancu i agua. Se deixacodel esti caldu unhus 10 min. A continuacin se eita sobre asalbndigas i se arrima a o fogu un momentu pa que se esponjini se sirvin quentis.

    Mezclamos en una fuente los garbanzos sobrantes del cocido.El pan remojado. El bacalao desmigado y un machado de ajo yperejil. Se hacen las albndigas con la harina y se fren. En elaceite que queda de frer las albndigas. Se fre un poquito decebolla. Se le aade una cucharadita de harina y un poco de ma-chado con vino blanco y agua. Se deja cocer un poquito y luegose vierte en la cazuela de las albndigas dejndolas cocer un mo-mento para que se tomen. Se sirve caliente.

    Albndigas de garbanzus | Albndigas de garbanzosAutora > Rita Snchez > Sa Martn de Trevellu

    Ingredientis

    Garbanzus de sobras do almodu. Un poicu de pan remollu en leiti. Algu de bacalu desmigu. Adeiti, faria, perrexil, allu i sal. Cebola.

    Ingredientes

    Garbanzos sobrantes del cocido. Un poco de pan remojado en leche. Algo de bacalao desmigao. Aceite, harina, perejil, ajo y sal. Cebolla.

  • 11

    Elaboracin

    Se mescran nun barriuniu tos ingredientis, empezandu purus lquidus i se le vai agregandu a faria poicu a poicu i ama-sandu hasta que admita. Logu se separan porcis pequenas damasa, se extendin cun u rudillu dnduli unha folma alalg cumude sola de zapatilla i se frixin en adeiti ben quenti. Cuandu istndoreas i algu infrs se sacan, i cuandu istn inda quentis se leeita azuca pur cima.

    Estn mu boas migs nu caf u molls in unha bo taza dechocolati, esperu que vus gustin.

    Almorracas | AlmorracasAutora > Pura Ramos > As Ellas

    Ingredientis

    250 mililitrus de adeiti de uliva. 250 mililitrus de leiti. 3 ovus. Unha pisca de sal. Un poicu de azuca. Un sobri de levadurina. Apruximamenti un kilu de faria de trigu.

    Ingredientes

    250 mililitros de aceite de oliva. 250 mililitros de leche. 3 huevos. Una pizca de sal. Un poco de azcar. Un sobre de levadurina. 1 kilo de harina (aproximadamente)

    Se mezclan todos los ingredientes en orden: los huevos, aceite,leche, levadurina sal y azcar, incorporando por ltimo la harinay amasando hasta que admita. Partimos la masa en porcionespequeas que vamos extendiendo con el rodillo dndole unaforma alargada y ancha (tipo zapatilla) y vamos friendo enaceite bien caliente. Cuando estn doradas y algo infladas sesacan y en caliente se espolvorean con azcar quedando listaspara el caf.

  • 12

    Elaboracin

    Primeiru se batin us tres ovus cun as cuatru cuchars de leiti, acuntinuacin se le aadin as dus cuchars de azuca. Espis se levai itandu a faria hasta que cunsigamus unha masa mais benbranda. In unha sartn pondremus abundanti adeiti i cuanduist bastanti quenti incorporamus c