7/25/2019 Receta Marmitako

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Esta receta de marmitako de bonito cocinado a fuego lento, es el clsico guiso de

pescado y patatas que me encanta. Adems, con motivo del especial Cocina con

fuego, lo he cocinado muy despacio, disfrutando con el suave borbotear del caldo en

ebulllicin.

Por si fuera poco, el otoo y las primeras lluvias, que ya han llegado a nuestra ciudad,

nos piden platos calentitos y de cuchara, por lo que el marmitako de hoy, puede ser

una ecelente opcin. Adems, es una receta muy sencilla y que se prepara en poco

tiempo. El nico secreto, que el bonito se haga con el calor del caldo, pero sin cocer

al fuego, para que quede bien !ugoso.

Ingredientes para 4 6 personas " kg de bonito del norte, cortado en tacos, # patatas medianas, " cebolla

grande, $ pimientos verdes hermosos, " %anahoria, " diente de a!o, " litro de

agua o me!or de caldo de pescado, "&$ vaso de vino blanco, " cucharada de

carne de pimiento choricero, " punta de pimentn dulce, " guindilla, dos

cucharadas de salsa de tomate frito, aceite de oliva virgen etra, una ho!a de

laurel, sal y pimienta. 'pcionalmente, una rama de pere!il.

Cmo hacer marmitako de bonito a fuego

lento

(omen%aremos picando la cebolla en !uliana, el pimiento en tiras de mediano tamao,

para que se vean, y el a!o muy picado. En una ca%uela grande y ancha, que nos

permita remover los ingredientes, ponemos un poco de aceite y en )l, salteamos la

cebolla, el pimiento y el a!o. Bajamos el gas al mnimo, y aadimos la %anahoria, bien

picada. *e!amos pochar los ingredientes para que se ablanden bien.

Ponemos el pimiento choricero en agua caliente, y sacamos su carne con el canto de

una cuchara. +ambi)n podemos utili%ar la carne de pimiento choricero en conserva,

que da un ecelente resultado y resulta muy cmoda de utili%ar. a incorporamos al

sofrito !unto a la guindilla y removemos bien.

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7/25/2019 Receta Marmitako

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Aadimos el vino blanco, y de!amos que evapore el alcohol. Pelamos las patatas y

las cortamos en cachelos, desga!ando un poco con el cuchillo para que los peda%os

suelten ms f)cula, lo cual har que el caldo resultante engorde un poco. Aadimos

las patatas al guiso, !unto a una punta de cuchillo de pimentn, y un buen pelli%co de

sal.

Subimos el gas a fuego fuertee incorporamos el caldo, las ho!as de laurel y las dos

cucharadas de tomate, removemos un poco y soltamos la cuchara. -i se desea, se

puede poner una ramita de pere!il a cocer que despu)s retiraremos. na ve% que el

caldo comience a hervir, ba!amos de nuevo el gas al m/nimo. A partir de ahora

removeremos solamente agitando las asas de la cacerola. *e esta manera, las patataspermanecern enteras.

*e!amos a fuego lento durante unos treinta minutos, hasta que las patatas casi se

deshagan, y aprovechamos ese tiempo para repasar los tacos de bonito,cortndolos

en tro%os de bocado, y retirando alguna espina que puedan tener. Pasados los treinta

minutos, aadimos el bonito a la ca%uela, apagamos el fuego y de!amos que las

ta!adas se hagan con el calor residual. -ervimos tras cinco minutos de reposo.

+iempo de elaboracin0 1# minutos

*ificultad 0 2a!a

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Degustacin

a receta de marmitako de bonito cocinado a fuego lento, es un guiso de pescado

que se disfruta tanto reci)n hecho, en caliente, como en fr/o. -i el caldo os quedademasiado claro, pod)is aplastar dos o tres patatas con el tenedor y despu)s

incorporarlas para engordar el caldo.