Receptes de coques, bescuits i cakes

Mançanes (i no pomes) Receptes per les tardes d'hivern

Bescuit de pastanaga i ametlles 2

Bescuit de xocolata a l'aroma de taronja 6

Bescuit de xocolata sense ous 11

Brownies amb perles de xocolata 15

Cake de canyella 20

Cake marbrat 24

Coca integral de iogurt de soja amb mançanes i canyella 29

Coca integral d'espelta amb cireres 33

Coc de mançana amb anís 37

Coc ràpid de mançana i nous 41

Coca de iogurt amb anís 46

Coca de iogurt. Recepta de Xavier Barriga 51

Pa de pessic de clares 55

Selecció de receptes del blog 2


Bescuit de pastanaga i ametlles

On no s'hi fa res, s'hi fa l'ametller


http://3.bp.blogspot.com/-B4_nVV1hJB0/UoUYsJ-7glI/AAAAAAAABls/0XaBUDCA6DA/s1600/IMG_9901.JPG


Aquest bescuit ens va cridar l'atenció perquè no porta ni mantega ni oli. Està fet amb pastanaga i ametlla mòlta, a més d'una mica de farina, sucre i ous. Ens va semblar una bona opció per els esmorzars de cada dia, en què cal energia per començar la jornada. I aquí tenim l'energia del fruit sec, que omple i et deixa satisfet durant força temps. A més, ens va agradar molt aquest color lleugerament taronja del tall. Al mossegar-lo, es nota el petit gra de l'ametlla, molt picada però sense arribar a semblar farina, i un lleuger record a la pastanaga, amb el perfum de la ratlladura de llimó.

Per un motlle de 24 cm de diàmetre:300 grams d'ametlla crua200 grams de sucreLa pell d'un llimó, sense part blanca300 grams de pastanagues pelades4 ous80 grams de farina de rebosteriaUn sobre de llevat químicUn pessic de salUna mica de mantega per untar el motlle

El bescuit l'hem fet seguint una recepta del llibre Reposteria y pasteleria con Thermomix. Si es volem fer de manera tradicional, el farem així:Escalfem el forn a 180 graus

En un robot de cuina, piquem les ametlles fins que quedin ben fines però sense arribar a la consistència de la farina. Reservem.Si no podem picar les ametlles, sempre podem substituir-ho per farina d'ametlla. L'única diferència és que, un cop fet el bescuit, no notarem el punt cruixent que dóna l'ametlla picada.

Si podem, fem 200 grams de sucre de llustre. Si no, utilitzem sucre de llustre comprat. El posem en un recipient apte per picar amb un robot de cuina i hi afegim també la



ratlladura d'un llimó. Hi incorporem les pastanagues tallades a trossos i piquem bé. Hem d'aconseguir que el sucre quedi ben barrejat amb la pastanaga i ens quedi una mescla ben homogènia.

Passem a un bol i hi afegim els ous, barrejant fins integrar-los bé a la mescla. A continuació, hi posem la farina, el llevat, la sal i les ametlles picades i barregem de nou amb una espàtula fins aconseguir una massa uniforme. Untem un motlle amb mantega i hi aboquem la massa. Enfornem uns 40-45 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. (al nostre forn, 40 minuts exactes)

Preparació amb Thermomix:

Escalfem el forn a 180 graus.Piquem les ametlles al vas, 15 segons, velocitat 6. Reservem en un bol.

Posem ara al vas el sucre i la pell del llimó i triturem 30 segons, velocitat progressiva 5-10, per aconseguir un sucre de llustre aromatitzat amb llimó.Hi afegim les pastanagues tallades a trossos i piquem 20 segons, velocitat 5. A continuació, hi posem els ous i batem 5 segons, velocitat 7.

Incorporem la farina, el llevat, la sal i les ametlles reservades i barregem 6 segons, velocitat 4. Acabem de mesclar amb una espàtula.Untem un motlle amb mantega i hi aboquem la massa. Enfornem uns 40-45 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. (al nostre forn, 40 minuts exactes).

Traiem del forn, deixem uns minuts i desemmotllem, deixant refredar damunt d'una reixeta. Quan estigui totalment fred, podem decorar amb una mica de sucre de llustre. Nosaltres hem utilitzat una plantilla.



Bescuit de xocolata a l'aroma de taronja

Les festes per on passen; el Nadal, a casa


http://2.bp.blogspot.com/-oiN2kHUOaPQ/UrdCeJCDuhI/AAAAAAAABxY/JLYp_5N_MaE/s1600/IMG_8440.JPG


Nadal, temps de regals. Aquests bescuits els vaig preparar per regalar als meus amics. Regalar rebosteria feta a casa és una manera de demostrar com apreciem els amics i els familiars, a ells els dediquem el temps passat pensant en quina recepta fer, en com preparar-la i, finalment, decidint com presentar-la. És com una gran manualitat, que va des de la recepta fins l'embolcall, el llacet i la postal amb la dedicatòria. Als qui ens agraden aquestes coses, jo diria que el regal més gran és el que ens fem a nosaltres mateixos gaudint de tot el procés.Aquesta recepta és una adaptació del Bizcocho de chocolate al vino tinto, de Thermomix. Jo he substituït el vi per llet i hi he afegit ratlladura de taronja i licor de taronja. I cacau amarg. La tarda que els vaig fer - en vaig fer 6 - el Pavel es va animar i en va fer 3 més per dur-los a classe. La casa va quedar perfumada de xocolata. Aquella nit vam tenir uns somnis molt dolços.... Bon Nadal a tothom.

Ingredients per un bescuit (jo vaig doblar les quantitats i en vaig fer 2 a cada fornada):2 ous XL (120 gr.)

120 gr. sucre120 gr. mantega a temperatura ambient

100 gr. Cola-CaoLa ratlladura de mitja taronja

20 gr. cacau amarg50 gr. llet

15 gr. licor de taronja120 gr. farina de rebosteria

½ paquet de llevat químicPer la glaça:

2 cullerades de sucre de llustre



Una cullerada de suc de taronja

Sprinkles per decorar


http://4.bp.blogspot.com/-PBtZOV3Z84A/UrdDIZ5lJtI/AAAAAAAABxo/on1HALbgEHQ/s1600/IMG_8448.JPG


Escalfar el forn a 180 graus.

Batre els ous amb el sucre. Afegir la mantega i batre fins aconseguir una textura cremosa. Incorporar el Cola-Cao, el cacau i la ratlladura de taronja i integrar-los bé a la mescla. Afegir la llet i el licor, remenar suaument fins integrar-los.Incorporar la farina tamisada i el llevat. Barrejar suaument fins aconseguir una textura homogènia.

Abocar la mescla en un motlle de plum. Enfornar uns 35 o 40 minuts, o fins que, al punxar amb una agulla, aquesta surti seca.Deixar refredar damunt d'una reixeta.

Cobrir amb una glaça feta amb dues cullerades de sucre de llustre i una cullerada de suc de taronja. Decorar amb sprinkles.

Amb Thermomix:Escalfar el forn a 180 graus.

Posem al vas el sucre i el polvoritzem 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Hi incorporem la pell de la taronja sense part blanca i triturem 30 segons més, velocitat progressiva 5-10.Afegim els ous i barregem 2 minuts, velocitat 2.

Incorporem la mantega i programem 1 minut, 37 graus, velocitat 3.A continuació, afegim el Cola-Cao, el cacau amarg, la llet i el licor de taronja i barregem 15 segons, velocitat 3.

Afegim la farina tamisada i el llevat i barregem de nou 15 segons, velocitat 3. Acabem de barrejar suaument amb l'espàtula.Aboquem la mescla en un motlle de plum. Enfornem uns 35 o 40 minuts, o fins que, al punxar amb una agulla, aquesta surti seca.



Deixar refredar damunt d'una reixeta.

Cobrim amb una glaça feta amb dues cullerades de sucre de llustre i una cullerada de suc de taronja. Decorem amb sprinkles.Un cop fred i la glaça seca, emboliquem cada bescuit amb paper film. Després emboliquem amb paper de cel·lofana transparent i decorem amb un llacet. Podem incloure la recepta en uns targetons fets amb cartró ondulat i decorats amb algun motiu nadalenc.

Com són per regalar, queden molt ben presentats en motlles de paper.



Bescuit de xocolata sense ous

Molts en governa la farina


http://3.bp.blogspot.com/-Th7tNBrjf8c/UnadwgrqmTI/AAAAAAAABiU/b_F8MOSpvQY/s1600/IMG_9732.JPG


Aquesta recepta em va semblar interessant: un bescuit de xocolata que es fa sense ous i sense mantega. La vaig trobar al llibre Reposteria y pasteleria de Thermomix. Utilitza oli de gira-sol com a greix, a més del que li pugui aportar el cacau en pols que conté. Amb els ingredients de la recepta surt un bescuit gran, per 12 persones, de manera que a nosaltres ens va durar tres dies. Una bona opció per esmorzar i berenar a casa, ara que el dia es fa curt i comença a venir de gust quedar-se al sofà amb un bon llibre.

Per un motlle de 27 cm de diàmetre:400 grams de farina de rebosteria300 grams de sucre1 sobre de llevat químic80 grams de cacau pur en pols2 culleradetes de bicarbonat250 grams de llet250 grams d'aigua180 grams d'oli de gira-sol

Escalfem el forn a 200 graus.

Posem en un bol la farina, el sucre, el cacau, el llevat químic i el bicarbonat i barregem bé fins obtenir una mescla de color uniforme. Hi afegim la llet, l'aigua i l'oli i barregem bé fins obtenir una massa de textura homogènia.Untem amb mantega un motlle i hi aboquem la mescla. Posem al forn uns 40 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. Retirem del forn, deixem refredar uns minuts i desemmotllem damunt d'una reixeta fins que estigui totalment fred. Podem decorar la superfície amb sucre de llustre.

Elaboració amb Thermomix:Posem al vas la farina, el sucre, el cacau, el llevat químic i el bicarbonat i barregem 10



segons, velocitat 5. A continuació, hi afegim la llet, l'aigua i l'oli i tornem a barrejar 15 segons, velocitat 6.

Abaixem les restes de les parets del vas amb l'espàtula i tornem a barrejar 15 segons, velocitat 6.Untem amb mantega un motlle i hi aboquem la mescla. Posem al forn uns 40 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. Retirem del forn, deixem refredar uns minuts i desemmotllem damunt d'una reixeta fins que estigui totalment fred. Podem decorar la superfície amb sucre de llustre.




http://2.bp.blogspot.com/-vHcF-PCx0Og/Unadwb7GsLI/AAAAAAAABiQ/tK07TwiQut8/s1600/IMG_9733.JPG


Brownies amb perles de xocolata

En aquest món uns pasten i altres van al forn


http://1.bp.blogspot.com/-6nWpxf3GF4Y/Ut2I5jmBh3I/AAAAAAAAB8k/q5Igs546PNo/s1600/IMG_8721.JPG


Aquesta recepta la vaig veure al bloc de la Pili Folch, de The Pink Cake Factory, que ens proposava un original regal: un pot amb una mescla per fer brownies. La idea l'havia tret de l'Alma Obregón i la recepta l'havia adaptat d'Entertaining with Beth. A mí em va semblar una idea força divertida per regalar i m'hi vaig posar: el dia de Reis, arribava a casa de la meva mare un potet de vidre amb la mescla per fer brownies i la recepta ben lligada a la tapa. Un altre pot arribava a casa nostra, pensant en el Pavel i la Vica, que podien fer pràctiques a la cuina i després cruspir-se l'experiment.

Aquest cap de setmana vaig estar a casa de la meva mare, mirant com havien quedat les reformes que havia fet al menjador i comentant els mobles nous. Obrint i tancant els armaris del moble, mirant on hi havia ara la vaixella "de diumenge", els jocs de cafè de porcellana i altres delicadeses, en un dels armaris va aparèixer el pot de la mescla. La meva mare el va agafar i se´l va mirar:

-Encara no l'has fet, mare?

-No em convé gaire, no, amb el colesterol...

-Dona, un dia és un dia!

Es va quedar un moment pensant. Llavors va allargar la mà i em va posar el pot a les mans:

-Mira, millor que el facis tu, que aquestes coses et surten millor que a mí. Com demà vinc a dinar, si el fas el tastarem.

I així, amb aquesta subtilesa tan genuïna que tenen les mares, la meva em va encolomar la feina de fer els brownies i, a sobre, em va posar data per fer-la.

L'endemà, diumenge, la Vica es va oferir a fer la recepta. Van quedar uns brownies exquisits, val a dir que porten gairebé doble ració de xocolata, i això s'ha de notar. En tallar-lo, ens queden els trossos de xocolata i les nous a la vista. Encara ens queda el pot de casa nostra. Aviat caurà.


http://www.thepinkcakefactory.com/2013/12/com-regalar-amor-o-un-brownie-en-un-pot.html

http://www.youtube.com/watch?v=rrjdxjOyeX4

http://www.objetivocupcake.com/2012/11/regalos-navidad-DIY.html


En primer lloc, hem de buscar un pot d'uns 450 ml de capacitat i hi hem de posar els següents ingredients:

100 grams de sucre100 grams de perles de xocolata


http://1.bp.blogspot.com/-u5FtohC6Ox8/Ut2GVXdL2kI/AAAAAAAAB8A/KhxniiTaXzU/s1600/IMG_8660.JPG


50 grams de farinaUna cullerada sopera de cacau en pols (jo vaig usar Valor)2 cullerades de nous

A continuació, hem d'escriure la recepta en una targeta, amb les següents instruccions:Escalfar el forn a 180ºC. Untar amb mantega un motlle d'uns 15cm i posar paper vegetal a la base.

Escalfar en un cassó 100 gr de mantega i 100 gr de xocolata negra. Remenar a foc baix fins que es desfaci.Passar la mescla en un bol i incorporar el contingut d'aquest pot. Batre la mescla i afegir 2 ous.

Mesclar bé fins que la mescla sigui homogènia i posar la massa al motlle.Enfornarr durant uns 10-12 minuts.

Pel que fa a l'elaboració, jo vaig separar les nous i les vaig afegir a l'últim moment, amb la massa ja preparada, per evitar que es trenquessin massa.

El temps de fornejat va ser més llarg del que indica la recepta. Els brownies van necessitar uns 23 minuts per quedar ben cuits.Com en aquell moment no tenia cap recipient rectangular per poder-hi posar la massa, la vaig posar en càpsules de magdalenes i vaig fer brownies individuals. La idea la vaig veure al bloc de la Sònia, Entre harinas




http://1.bp.blogspot.com/-ZX0bBRCQwIM/Ut2G1kBiu2I/AAAAAAAAB8Q/S8cFsbR_rkM/s1600/IMG_8673.JPG


Cake de canyella

Berenats i dejuns, no canten junts


http://3.bp.blogspot.com/-M0q67ImTlOc/UuqGk_xM40I/AAAAAAAAB-o/wj_0C__Ge04/s1600/IMG_8737.JPG


Aquesta recepta és del llibre El Rincón de Bea, però adaptada per disminuir la quantitat de greixos i fer-la accessible a persones que han de tenir cura amb la seva ingesta. Originalment porta mantega i nata fresca, però nosaltres els hem substituït per oli d'oliva i llet desnatada. Tot i que no dubto que la versió original és absolutament deliciosa, he de dir que, amb el canvi, tenim un cake força saborós i esponjós per als esmorzars o berenars diaris. Això sí, porta força sucre que, posat a capes i barrejat amb la canyella i la nou moscada, li dóna al bescuit un aspecte marbrat.

Per fer el sucre de canyella:50 grams de sucre50 grams de sucre morè de canyaMitja culleradeta de canyella en pols1/4 culleradeta de nou moscadaPer la massa:125 grams d'oli d'oliva suau (a la recepta original, la mateixa quantitat de mantega)175 grams de sucre2 ous XL

275 grams de farinaUna culleradeta de llevat químic en pols1/4 culleradeta de bicarbonat sòdic1/4 culleradeta de sal225 grams de llet -jo desnatada (a la recepta original, la mateixa quantitat de nata fresca)

Escalfem el forn a 175 graus

Preparem el sucre de canyella barrejant-hi tots els ingredients en un bol.En un altre bol, barregem la farina amb el llevat químic, el bicarbonat i la sal. Reservem.



Batem l'oli i el sucre un parell de minuts. Afegim els ous d'un en un, esperant que s'integri el primer per incorporar el segon, sense deixar de batre.

A continuació, incorporem la mescla de la farina i la llet de la següent manera: Primer, un terç de la farina; quan estigui ben integrat a la massa, la meitat de la llet; un cop ben integrat, un altre terç de la farina, més tard la resta de la llet i, finalment, l'últim terç de la farina, sempre esperant que el que anem afegint quedi ben integrat abans de continuar incorporant més ingredients.En un motlle prèviament greixat amb oli o espray per desemmotllar, aboquem un terç d'aquesta massa. Empolvorem la superfície amb un terç del sucre de canyella. Afegim un altre terç de la massa i de nou un altre terç del sucre. Finalment, acabem d'incorporar el que queda de massa i la resta de sucre.

Per donar-li un efecte marbrat, fem una ziga-zaga a la massa amb un ganivet, d'un sol cop.Enfornem durant uns 50 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem reposar uns 15 minuts dins del motlle. Desemmotllem i deixem refredar damunt d'una reixeta.




http://1.bp.blogspot.com/-cWZmjoH9WoU/UuqGRlGrFlI/AAAAAAAAB-Y/BgoYiAywBsI/s1600/IMG_8732.JPG


Cake marbrat

Sant Miquel s'emporta el berenar al cel, i Sant Macià ens el torna a baixar


http://4.bp.blogspot.com/-AjdpTXbHjpY/Uxi4BhNctmI/AAAAAAAACIk/ajbdVZ4MicU/s1600/IMG_9173.JPG


Abans de la reforma del santoral, Sant Macià se celebrava el 24 de febrer. Aquesta dita feia referència a la durada del dia, que ja s'allargava clarament a finals de febrer i anunciava la primavera. Com el dia s'allargava, s'allargava també la jornada als camps i es feia necessari menjar alguna cosa per berenar.

I per berenar, quan érem petites, hi havia un pastís tipus plum cake que ens feia embogir: el pastel de mármol Mildred. No recordo si anava cobert amb xocolata o no, però menjar aquell bescuit amb dos colors era tot un luxe. Dic tot un luxe perquè no cada dia es podia berenar un pastís com aquest: els berenars diaris acostumaven a ser amb pa i xocolata mentre jugàvem a la goma.Aquesta recepta és una adaptació de la del llibre Reposteria y pasteleria de Thermomix. L'he feta tres cops: el primer, amb mantega, tal i com diu la recepta. El segon, substituint la mantega per oli d'oliva. En totes dues versions, apart de la diferència de sabor entre la mantega i l'oli, és clar, vaig trobar que el bescuit quedava una mica sec. El tercer cop hi vaig afegir un iogurt a la massa i, finalment, hi vaig trobar aquell punt humit que fa els bescuits tan agradables al paladar.

Per un motlle de 25x10,5x7,5 cm:200 grams d'oli d'oliva suau (o de mantega a temperatura ambient)200 grams de sucre4 ous mitjansUna cullerada petita d'essència de vainilla250 grams de farina de rebosteriaUn pessic de salUna cullerada de llevat químic en polsUn iogurt natural15 grams de cacau pur en pols



Amb Thermomix:Escalfem el forn a 180 graus.

Pinzellem amb oli d'oliva el motlle i reservem.Pesem la farina i la posem en un bol, amb el llevat i la farina. Reservem.

Posem la mantega i el sucre al vas i batem 30 segons, velocitat 3.Tornem a programar velocitat 3 sense temps i anem abocant els ous d'un en un, deixant que s'integri cada ou abans d'afegir el següent. Un cop integrat tot a la massa, afegim l'essència de vainilla pel bocal.

Sense deixar de remenar a velocitat 3, afegim 1/3 de la farina, deixant que s'integri a la massa. A continuació, hi aboquem la meitat del iogurt i integrem. Incorporem 1/3 més de farina, la resta del iogurt i la resta de farina, deixant que cada ingredient s'integri bé a la massa a cada pas. Aturem la màquina i acabem de barrejar suaument amb l'espàtula les restes de les parets.Separem la meitat de la massa i la reservem en un bol. Incorporem el cacau a la massa que queda al vas i barregem 10 segons, velocitat 3. Acabem de barrejar bé amb l'espàtula.

Posem al motlle capes alternes dels dos tipus de massa. Passem un ganivet ràpidament fen una ziga-zaga al llarg del motlle. Allisem la superfície amb una espàtula i enfornem durant uns 45 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.Traiem del forn i deixem reposar uns 15 minuts. Desemmotllem amb compte i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

Amb Kitchen Aid o un altre robot amassador:Pinzellem amb oli d'oliva el motlle i reservem.

Pesem la farina i la posem en un bol, amb el llevat i la farina. Reservem.Posem l'oli i el sucre al bol amb l'accessori pala i batem a velocitat mitja uns tres minuts.



Sense deixar de remenar, afegim els ous un a un, deixant que cadascun s'incopori bé a la massa abans d'afegir-hi l'altre. Incorporem l'essència de vainilla.

A continuació, i sense parar la màquina, anem incorporant la farina i el iogurt en tandes alternes: 1/3 de farina, 1/2 iogurt, 1/3 de farina, 1/2 iogurt i 1/3 de farina. Aturem la màquina i acabem de barrejar suaument amb una espàtula.Separem la meitat de la massa i la reservem en un bol. Incorporem el cacau a la massa que queda al vas i barregem fins aconseguir un color homogeni. Acabem de barrejar bé amb l'espàtula.

Posem al motlle capes alternes dels dos tipus de massa. Passem un ganivet ràpidament fen una ziga-zaga al llarg del motlle. Allisem la superfície amb una espàtula i enfornem durant uns 45 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.Traiem del forn i deixem reposar uns 15 minuts. Desemmotllem amb compte i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.




http://1.bp.blogspot.com/-11dQVzrzM38/Uxi59YTgzLI/AAAAAAAACI8/eIlLuuWrKgg/s1600/IMG_9183.JPG


Coca integral de iogurt de soja amb mançanes i canyella

Quants en manté la farina, i ella fina que fina


http://3.bp.blogspot.com/-6X8NwcZ5Mhs/U4zBzuREbZI/AAAAAAAACwA/ZAlQDKqFmEc/s1600/IMG_9930.JPG


Darrerament m'he aficionat a prendre soja en diferents versions: formant part d'unes hamburgueses, en beguda - no m'agrada gens la beguda de soja, però n'he trobat una aromatitzada amb canyella i llimó que m'encanta - en iogurt..... I vaig pensar en provar de fer una coca utilitzant iogurt de soja i, a més, sense cap producte de procedència animal, per tant, sense ous ni llet. Vaig trobar una recepta de coca de iogurt sense ous a Secrets de Cuina i la vaig tunejar: iogurt de soja, beguda de soja enlloc d'ous, farina integral, sucre morè.... Com em va semblar que la farina integral, unida al iogurt de soja, li donaria una textura força estopenca a la coca- el iogurt de soja té un toc aspre, al meu gust menys cremós i melós que el de llet-, hi vaig barrejar una mançana ratllada i canyella a la massa i la vaig cobrir amb una altra mançana laminada i empolvorada amb més canyella i sucre morè. El resultat és una coca amb un sabor intens i una textura esponjosa i lleugerament humida gràcies a la mançana. Us la recomano sincerament: us sorprendrà.

Per un motlle de 23 cm de diàmetre:

Un iogurt natural de soja Una mesura de beguda de soja (la meva amb llimó i canyella)

Mitja mesura d'oli d'oliva suau2 mesures de sucre morè

4 mesures de farina integralUn sobre de llevat químic en pols

Una cullerada de postres de canyellaLa ratlladura d'un llimó

Una mançana ratlladaUna mançana laminada

Una mica més de sucre i canyella per empolvorar


http://secretsdecuina.blogspot.com.es/2012/06/pa-de-pessic-de-iogurt-sense-ou.html



Barregem primer els ingredients líquids amb el sucre fins aconseguir una mescla homogènia. Jo ho he fet amb l'accessori globus de la KA, però es pot fer en un bol manualment.Incorporem la farina tamisada i el llevat en tres o quatre cops, barrejant fins aconseguir una massa homogènia. Hi afegim la mançana ratllada, la canyella i la ratlladura del llimó, integrant bé tots els ingredients.

Aboquem la mescla en un motlle prèviament pinzellat amb oli d'oliva. Laminem la segona mançana i cobrim la superfície de la coca. Empolvorem amb sucre morè i canyella.Enfornem durant uns 45 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem reposar uns 15 minuts. Traiem l'anell del motlle i deixem refredar totalment.




http://2.bp.blogspot.com/-E0fnLgg8uCs/U4zCtxMd2ZI/AAAAAAAACwQ/9FZ6TjzCI2c/s1600/IMG_9944.JPG


Coca integral d'espelta amb cireres

Any de cireres, poc blat a les eres


http://1.bp.blogspot.com/-T-1uhQH60v8/U5HqGV4NZUI/AAAAAAAACww/P5HjvcM431g/s1600/IMG_0103.JPG


Aquest cop la coca l'hem feta amb farina integral d'espelta i sucre mascavo, afegint-li

unes cireres que li han donat un toc dolç i humit deliciós. És una coca de iogurt feta

amb les mesures del vas, amb la recepta típica 3/2/1 i un toc de llimó i canyella.

Comparat amb la darrera coca, feta amb farina integral de blat, aquesta feta amb

espelta queda menys compacta (a l'anterior hi vam afegir una mançana ratllada per fer-

la més melosa). Una coca molt saborosa ideal per esmorzar o berenar i aprofitar les

cireres més madures que, en coure's al forn, agafen una textura i una dolçor de compota

que converteix aquesta coca en una menja irresistible.

Per un motlle de 23 cm. de diàmetre:

Un iogurt natural

3 ous

2 mesures de iogurt de sucre mascavo

3 mesures de farina integral d'espelta

Un sobre de llevat químic en pols

Una mesura d'oli d'oliva suau

La ratlladura d'un llimó

Un pessic de sal



Una cullerada de postres de canyella

500 grams de cireres

Primerament, traiem el pinyol a les cireres, deixant-les senceres. Reservem.


Batem els ous amb el sucre fins que la mescla blanquegi i pugi.

Incorporem el iogurt i mesclem suaument.

Afegim la farina i el llevat tamisats, en tres cops i barrejant suaument cada cop, fins

integrar bé els ingredients a la massa.

Incorporem la ratlladura de llimó, la canyella i la sal.

Finalment, hi afegim l'oli a fil, remenant suaument perquè s'integri bé a la massa.

Aboquem la meitat de la massa al motlle prèviament greixat amb oli d'oliva. Damunt hi

escampem les cireres i acabem cobrint amb la resta de la massa.

Empolvorem amb una mica més de sucre i canyella, si volem. També es pot decorar

amb sucre de llustre un cop treta del forn.

Enfornem durant uns 35 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Deixem reposar uns 15 minuts i traiem l'anell del motlle. Deixem refredar totalment



damunt d'una reixeta.


http://3.bp.blogspot.com/-MXgQN9oUIDQ/U5HrQmKAK3I/AAAAAAAACxA/H6P68Az-iWY/s1600/IMG_0106.JPG


Coc de mançana amb anís

Una poma cada dia, la millor medecina

Una recepta més de coc, aquest cop amb mançana i perfumat amb anís. La recepta original, del llibre Imprescindible de Thermomix, utilitza la mantega com greix i perfuma el coc amb brandi. Hem canviat la mantega per oli, ens ha semblat més saludable per incloure'l als esmorzars i berenars de cada dia; també hem canviat el brandi per anís, ens agrada el perfum que deixa a la rebosteria. El resultat és un sabor més casolà, però igualment deliciós.


http://2.bp.blogspot.com/-zziF7tXEroM/Uqi-14NSCAI/AAAAAAAABtU/cX8UZ3LC_is/s1600/IMG_0174.JPG


Per un motlle de 24 cm:

4 mançanes golden

3 ous

150 grams de sucre

130 grams d'oli d'oliva

50 ml. d'anís

200 grams de farina de rebosteria

Un sobre de llevat químic

Un pessic de sal

A la manera tradicional:

Pelem les mançanes i les tallem en quarts. Filetegem cada quart en làmines fines,

sense acabar de tallar, per a que quedin unides.Reservem.

Batem els ous amb el sucre fins obtenir una crema blanquinosa. Afegim l'oli i l'anís,

barrejant suaument. A continuació, incorporem la farina, el llevat i la sal i barregem

suaument amb un batedor de varetes, fins obtenir una mescla homogènia.

Posem la mescla en un motlle sucat amb una mica de mantega. Pel damunt hi

col·loquem els quarts de mançana.

Enfornem al forn a 180 graus durant uns 40 minuts. Si veiem que la superfície es daura

massa, tapem amb paper d'alumini. Comprovem que el coc estigui ben cuit punxant-lo

amb una agulla, que haurà de sortir seca. Si cal, afegim uns minuts més de forn.



Traiem del forn i deixem refredar . Quan estigui totalment fred, el desemmotllem i

l'empolvorem amb sucre de llustre.

Amb Thermomix:

Pelem les mançanes i les tallem en quarts. Filetegem cada quart en làmines fines,

sense acabar de tallar, per a que quedin unides.Reservem.

Posem la papallona al vas. Hi incorporem els ous i el sucre i programem 3 minuts, 37

graus, velocitat 3. A continuació, tornem a programar el mateix temps i velocitat, però

sense temperatura.

Afegim l'oli i l'anís i barregem 20 segons, velocitat 1 1/2.

Incorporem la farina, el llevat i la sal. Barregem 10 segons, velocitat 2. Acabem de

barrejar amb l'espàtula, amb moviments suaus.

Posem la mescla en un motlle sucat amb una mica de mantega. Pel damunt hi

col·loquem els quarts de mançana.

Enfornem al forn a 180 graus durant uns 40 minuts. Si veiem que la superfície es daura

massa, tapem amb paper d'alumini. Comprovem que el coc estigui ben cuit punxant-lo

amb una agulla, que haurà de sortir seca. Si cal, afegim uns minuts més de forn.

Traiem del forn i deixem refredar . Quan estigui totalment fred, el desemmotllem i

l'empolvorem amb sucre de llustre.




http://1.bp.blogspot.com/-62JQB3HM6io/UqjBMa2ywbI/AAAAAAAABto/YB2RZPve30s/s1600/IMG_0165.JPG


Cóc ràpid de mançana i nous

De pans i de coques, n'hi ha de totes


http://1.bp.blogspot.com/-tCjUgWbqkH8/Uk2SdNcXgqI/AAAAAAAABYY/7PnpMuWGxJ4/s1600/IMG_9441.JPG


Aquests dies ja ve de gust preparar masses per esmorzar i/o berenar: magdalenes, cócs,

pastissos diversos..... En aquest cas, hem preparat un cóc ràpid al qual hem afegit

mançanes i nous. La recepta l'hem adaptat del Corpus del patrimoni culinari català, una

autèntica joia que recull receptes catalanes de tota la vida. És un cóc amb molt pocs

greixos, de fet només té una cullerada d'oli a més dels greixos dels ous. Ens ha semblat

una opció saludable per als nostres esmorzars i berenars. De sabor suau i textura

esponjosa, ens ha durat dos dies i, guardat en aquesta safata amb tapa, s'ha mantingut

tendre com el primer dia.

Per un motlle de 24 cm de diàmetre necessitarem:


250 grams de farina

250 grams de sucre

4 ous

40 grams de suc de llimó (el suc del llimó que hem ratllat)

Una cullerada d'oli d'oliva


2 mançanes golden

Un grapat de nous




Pelem el llimó mirant de no incloure-hi la part blanca. Traiem la humitat posant la pell

entre dos fulls de paper absorbent. Dipositem al vas de la Thermomix i triturem 30


http://3.bp.blogspot.com/-vekJzlws7W0/Uk2UxWA-FtI/AAAAAAAABY8/cguV9yfvBaw/s1600/IMG_9442.JPG


segons, velocitat progressiva 5-10.

Posem la papallona al vas i hi incorporem els ous i el sucre. Batem 6 minuts, 37 graus,

velocitat 4, fins aconseguir una textura cremosa i homogènia.

A continuació, hi afegim l'oli, el suc de llimó i la meitat de la farina i barregem 5 segons,

velocitat 3.

Incorporem la resta de la farina i el llevat i tornem a barrejar 5 segons, velocitat 3.

Acabem d'integrar tots els ingredients de la massa amb l'espàtula.

Pelem i ratllem les dues mançanes i les afegim a la massa. Hi incorporem les nous a

trossos i barregem per integrar bé aquests ingredients a la massa.

Engreixem un motlle amb mantega i l'enfarinem lleugerament. Hi aboquem la massa i

posem al forn uns 30 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Podem empolvorar el cóc amb sucre abans d'introduir-lo al forn, de manera que s'hi

formi una petita crosta en coure's. Altrament, podem empolvorar-lo amb sucre de llustre

un cop fet i refredat




http://1.bp.blogspot.com/-1T39b3caAh4/Uk2UBLRbJAI/AAAAAAAABYk/XARLdd6hTic/s1600/IMG_9439.JPG


Coca de iogurt amb anís

Qui bada boca, es queda sense coca


http://1.bp.blogspot.com/-PP9pXuzp5UU/U10uLU6uIGI/AAAAAAAACgk/AZl0WQeYSUE/s1600/IMG_9768.JPG


Després de la hiperactivitat a què ens va abocar l'elaboració de mones, ens hem pres la

setmana amb tranquil·litat, mentre gaudíem dels carrers el dia de Sant Jordi i ens

dedicàvem a a menjar verdures i fruites la resta de la setmana, per compensar una mica

els excessos de la Pasqua. Aquest diumenge ens hem aixecat aviat i hem preparat

aquesta coca de iogurt per esmorzar. Una recepta del Corpus del Patrimoni Culinari

Català que hem volgut tastar: aromatitzada amb anís i llimó, ha quedat molt esponjosa i

lleugerament humida. i, com encara teníem gra d'ametlla crua que ens havia sobrat de

fer les mones, n'hem escampat amb sucre per tota la superfície abans d'enfornar. Tot un

esmorzar de diumenge.

Per un motlle de 24 cm. de diàmetre:

220 grams de sucre

180 grams de farina (jo de rebosteria)

3 ous

Un iogurt



Un pessic de sal (no sortia a la recepta original)

Un raig d'anís (jo 20 grams)



Oli (no en dóna la quantitat, jo hi he posat 30 grams d'oli d'oliva suau)

Sucre per empolvorar

Gra d'ametlla crua

Segons la recepta original, cal fer una pasta amb la farina, els ous, el sucre, el llevat, el

iogurt i l'oli. Després, s'hi afegeix la pell del llimó i l'anís i es treballa fins aconseguir una

pasta homogènia. Llavors es posa al motlle greixat amb oli i es posa al forn prèviament

escalfat a 170 graus.

Jo he variat una mica el procediment i he utilitzat un robot amassador (Kitchen Aid):

Espongem els ous amb el sucre amb l'accessori globus, de manera que la mescla

augmenti de volum i blanquegi.

Afegim el iogurt i mesclem suaument.

A continuació, hi anem incorporant la farina tamisada amb el llevat químic en dos o tres

cops, barrejant suaument després de cada tanda.

Afegim la ralladura de llimó i la sal.

Finalment, incorporem l'anís i l'oli, lentament i barrejant suaument un parell de minuts.

Tapem la mescla amb film transparent i deixem reposar a la nevera uns 30-40 minuts.




Greixem un motlle amb oli d'oliva i hi aboquem la mescla.

Hi escampem pel damunt gra d'ametlla crua i empolvorem amb sucre.

Enfornem uns 30 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn, deixem reposar uns 10 minuts i traiem l'anell del motlle. En el meu cas,

la base del motlle és de ceràmica i fa les funcions de plat, per tant no l'he desemmotllat

de la base.




http://3.bp.blogspot.com/-NIirn9ZEFZg/U10vZg6sRuI/AAAAAAAACg8/KDWSC_Ze4Qs/s1600/IMG_9797.JPG


Coca de iogurt. Recepta de Xavier Barriga

A falta de pa bones són coques


http://1.bp.blogspot.com/-AWKZJ5cL2_E/Udqm_ueYXTI/AAAAAAAABEk/PDxhrvz7QQU/s1600/IMG_8719.JPG


Una de les coques més delicioses que he tastat. La recepta és del llibre Brioixeria, de

Xavier Barriga, amb algun petit canvi involuntari (no tenia ratlladura de taronja i, xerrant

xerrant, vaig duplicar la quantitat de iogurt). Tot i així, el veredicte unànime va ser:

"boníssim". Era per esmorzar avui, però a les postres del sopar d'ahir ja hi va haver qui

no va resistir l'espera.

La recepta original és per 4 coques, nosaltres la vam fer amb la meitat dels ingredients i

vam obtenir una coca rodona de 23 cm de diàmetre. Vam utilitzar la Thermomix per fer

la pasta, ja que no tenim un altre robot de cuina.

3 ous (150 grams)

200 grams de sucre

240 grams de farina fluixa

5 grams de llevat químic

Un iogurt de llimó ( aquí, badant, en vam posar dos)

75 grams d'oli d'oliva

Ratlladures de llimó i de taronja (nosaltres la ratlladura d'un llimó)

Canyella en pols



Un pessic de sal

Al vas de la Thermomix i amb la papallona posada, hi posem els ous i el sucre i

programem 7 minuts, 37 graus, velocitat 4. A continuació, tornem a programat el mateix

temps i velocitat però sense temperatura.

Afegim el iogurt i remenem uns segons a velocitat 3.

Incorporem la farina tamisada amb el llevat químic, les ratlladures de llimó ( i taronja), la

sal i la canyella en pols. Tornem a mesclar uns segons a velocitat 3.

Finalment, afegim l'oli i tornem a remenar a velocitat 3.

Deixem reposar aquesta pasta un mínim de 25 minuts a la nevera.

Mentrestant, escalfem el forn a 180 graus. Untem un motlle amb mantega i farina.

Quan la pasta hagi reposat, l'aboquem al motlle, l'empolvorem amb una mica de sucre i

l'enfornem uns 25 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn, deixem uns pocs minuts i desemmotllem damunt d'una reixeta perquè

s'acabi de refredar.




http://4.bp.blogspot.com/-lUkU4Q4irhQ/UdqnXcDxMsI/AAAAAAAABEs/bDJOKkGrcqY/s1600/IMG_8736.JPG


Pa de pessic de clares

Els ous, si els saps batre, tres valen per quatre; i si no els bats bé, quatre no en fan tres


http://3.bp.blogspot.com/-9MVN_tQVwYg/UsqTM_Bw8YI/AAAAAAAAB3k/AxQt6v63Mac/s1600/IMG_8570.JPG


Aquest pa de pessic és tendre, delicat i esponjós. Una meravella per esmorzar o berenar.

La recepta la va publicar la Marina, del T apa't de tapes , que va llegir a Cuina per a

llaminers, que també l'havia llegit a Samfaina d'Arts. La Marina parlava de fer una

cadena de blocs amb aquesta recepta, i la veritat és que s'ho val. Jo hi he fet la meva

aportació: he substituït la mantega per oli d'oliva suau, així el convertim en un pa de

pessic força saludable, ja que només duu la clara dels ous i els greixos de l'oli d'oliva. A

casa ja l'hem fet tres cops, de vegades amb ratlladura de llimó i altres amb ratlladura de

taronja. Les dues versions són igualment saboroses. Un bàsic, jo diria que un fons

d'armari.

És un bon recurs per aprofitar les clares d'ou que ens sobren d'altres preparacions. De

totes maneres, si en volem fer i no sabem què fer-ne amb els rovells, podem comprar

clares d'ou pasteuritzades i aprofitar les que sobrin per fer una truita amb clares, ideal

per a persones amb colesterol elevat.

Per un motlle de 23 cm de diàmetre:

6 clares d'ou (si són pasteuritzades, 200 mil·lílitres)

Un pessic de sal

250 grams de sucre

140 grams de farina de rebosteria


http://samfainadarts.blogspot.com.es/2009/03/aprofitar-les-clares-dou.html

http://www.cuinaperllaminers.com/2009/06/pa-de-pessic.html

http://www.cuinaperllaminers.com/2009/06/pa-de-pessic.html

http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2013/12/pa-de-pessic.html

http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2013/12/pa-de-pessic.html


90 grams d'oli d'oliva suau

La ratlladura d'un llimó o la d'una taronja


Comencem muntant les clares d'ou amb el pessic de sal. Quan estiguin gairebé

muntades, hi afegim una cullerada de sucre i continuem muntant. Jo ho he fet amb la

Kitchen Aid i les he muntat començant per la velocitat 2 i pujant progressivament a la

velocitat 8 fins que han quedat ben muntades.

Sense deixar de batre, (amb la Kitchen Aid he baixat a velocitat 2 i he seguit així fins al

final) anem afegint el sucre barrejat amb la ratlladura de llimó o taronja. Ho fem a poc a

poc, cullerada a cullerada, per evitar que ens baixin les clares.

A continuació, hi anem incorporant la farina, prèviament tamisada, cullerada a cullerada.

No hi afegim més farina fins que cada cullerada quedi ben incorporada a la mescla.

Finalment, hi anem incorporant l'oli a poc a poc, a fil, fins que aconseguim una massa

homogènia.

Passem aquesta massa a un motlle i enfornem durant uns 25-30 minuts, o fins que

punxem amb una agulla i aquesta surti seca. Sobretot, no obrim el forn fins passats 20

minuts, si no volem que se'ns abaixi el bescuit.

Traiem del forn i deixem reposar uns quinze minuts. Traiem amb cura l'anell del voltant i



empolsinem amb sucre de llustre.

Ben tapat es conserva tendre tres dies. Més enllà no ho puc dir, a casa no ha durat

més.


http://2.bp.blogspot.com/-znBh0H2TWG0/UsqTGRFtnPI/AAAAAAAAB3c/wnHT4XIVZl8/s1600/IMG_8567.JPG

Receptes de coques, bescuits i cakes

Documents

Transcript of Receptes de coques, bescuits i cakes