Receitas Nordestinas Doces

8/14/2019 Receitas Nordestinas Doces

1/15

DOCES NORDESTINOS

Bolo de Frutas

Este bolo de consistncia firme e colorao escura, tem massamida e macia com sabor apurado de frutas e especiarias. Para ospernambucanos este bolo obrigatrio nas festas de casamento,aniversrio e grandes ocasies, onde servido confeitado comglac de acar branco.

1 xcara de passas pretas sem caroo2 xcaras de frutas cristalizadas

2 xcaras de ameixa seca1 xcara de manteiga ou margarina1 xcara de acar2 xcaras de farinha de trigo1 xcara de vinho branco doce4 ovos1 colher de ch de bicarbonato1 colher de sobremesa de fermento em p1 colher de ch de canela em p

Bata a ameixa com o vinho at formar uma pasta. Reserve. Bata a margarina com o acar e as gemas atformar um creme fofo. Misture as frutas cristalizadas e as passas com 1/2 xcara de farinha de trigo.Misture o creme de manteiga com o creme de ameixas, acrescente as frutas cristalizadas. ReserveDissolva o bicarbonato em 2 colheres de gua quente. Reserve.Misture a farinha restante com a canela e o fermento. Reserve.Bata as claras em neve.

Misture o bicarbonato com o creme de frutas. V acrescentando alternadamente a este creme, em pequenaspores, a mistura de farinha e as claras em neve, misturando cuidadosamente com uma colher de pau a cadaadio. Coloque a massa em uma forma alta (redonda ou de bolo ingls, de modo que o bolo fique com mais oumenos 8 centmetros de altura) bem untada com manteiga e leve ao forno mdio por aproximadamente 2 horas(a massa pesada e leva bastante tempo para assar). Deixe esfriar completamente, desenforme e embrulheem papel alumnio e 2 camadas de filme plstico. Deixe descansar por 15 dias em temperatura ambiente paraapurar o sabor.Sirva em fatias acompanhado de vinho branco ou suco de frutas .

Bolo de Rolo

Um doce genuinamente pernambucano. As camadas finssimas de bolo se alternam com o doce de goiabaresultando em um sabor delicado e muito especial. Sirva-o em fatias finas acompanhado de um bom vinho.

1/2 xcara de margarina em temperatura ambiente4 ovos em temperatura ambiente1 xcara de acar1 xcara de farinha de trigo1 colher de sobremesa de fermento1 pitada de sal600g de goiabada1 xcara de gua


2/15

Acar para polvilhar

Numa tigela bata a margarina com o acar at formar um creme fofo e claro. V acrescentando os ovos, um aum e continue batendo. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal e misture-os delicadamente ao creme, comuma colher de pau. Divida a massa em duas assadeiras de 30 x 40 cm bem untada e enfarinhada (senecessrio distribua a massa uniformemente com uma colher). Leve para assar em forno quente preaquecidopor 10 minutos ou at que esteja assado, mas com a massa ainda branca. Polvilhe acar sobre dois panos deprato e solte cuidadosamente os bolos ainda quentes sobre os panos. Enrole pelo lado mais estreito juntocom os panos e espere esfriar.

Para o recheio, corte a goiabada em pedacinhos e leve ao fogo com a gua at derreter e formar uma pastahomognea. Deixe esfriar. Desenrole os bolos, espalhe uniformemente o recheio e v enrolando o primeiro bolofirmemente. Continue enrolando o segundo bolo, unindo-o s bordas do primeiro, formando um nicorocambole. Corte as bordas, polvilhe bem com acar e embrulhe em papel impermevel por algumas horaspara dar forma. Na hora de servir, desembrulhe e corte em fatias finas.

Bolo P-de-Moleque

A mistura de especiarias e castanhas com a massa da mandioca,resultou nesse bolo de sabor marcante, colorao escura e muitoperfumada.

1kg de massa de mandioca2 xcaras de acar1/2 xcara de margarina em temperatura ambiente4 ovos2 xcaras de leite150g de castanha de caj1 colher de ch de canela em p1 colher de ch de cravo em p1 colher de ch de erva doce1 colher de sopa de caf bem forte1 colher d e ch de fermento1 pitada de salcastanhas de caju em metades para decorarMisture a massa de mandioca com o leite de coco, o acar, a margarina e o caf. Misture a canela, o cravo, aerva doce, as castanhas, o fermento e o sal. Junte massa anterior. Bata as claras em neve, v juntando asgemas uma a uma sem parar de bater e depois misture delicadamente massa. Despeje em forma untada,decore com as metades de castanhas e leve ao forno mdio cerca de 1h.

Bolo de Macaxeira

Um bolo com consistncia de pudim firme, faclimo de fazer e de sabor irresistvel. Experimente.1 kg de macaxeira (mandioca ou aipim) descascada e ralada no ralo fino3/4 xcara de margarina derretida2 xcaras de acar

3 ovos1 coco ralado1 colher sobremesa de fermento1 pitada de salMisture bem todos os ingredientes com colher de pau, despeje em uma forma de 24cm untada fartamente commargarina. Leve para assar em forno mdio preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou at que estejacom a superfcie dourada.


3/15

Sorvetes de Frutas Regionais

So tantas as frutas da terra e de sabores to exticos que vale a penaparar em uma das sorveterias da cidade para experiment-los. Mesmoporque, com o calor no existe sobremesa ou lanche mais apropriado.

Umb, caj, acerola, graviola, pinha, pitomba, umb-caj, maracuj,mangaba, ara, jaca so alguns dos mais conhecidos.Experimente tambm o sorvete de tapioca, feito com a goma de mandiocabranquinha - o sabor diferente e delicado.

Os Quindins De Iaia

Forno a 350 graus.Coloque um tabuleiro com gua no forno.Unte 24 forminhas para empada ou prprias para bombocados epolvilhe com acar.Bata no liquidificador:9 gemas (durante 10 minutos, ate' ficarem brancas)Acrescente:4 claras2 xcaras de acar1/2 xcara de queijo ralado (use parmeso)1 garrafinha de leite de coco, ou 1 xcara de leite de c^ocogrosso1 colher de ch de maizena

1/2 xcara de bagao de coco ralado1 colher de sopa de manteiga

Coloque a mistura nas forminhas, coloque as forminhas sob a gua quente no forno, asse ate' corar.

Desenforme os bombocados ainda quentes e coloque-os sob forminhas de papel prprias para bombocados(papel manteiga cortado em (rodelas tambm funcionam bem).

DICA: Para desenformar o bombocado bem, solte os lados da forminha com a ponta de uma faca fina. Depoisvire a forminha sob os dedos, batendo no fundinho delicadamente. Leve o bombocado desenformadoimediatamente para a forminha de papel

Alu

40 (quarenta) litros de gua400 (quatrocentos) gramas de rapadura1 1/2 (um quilo e meio) de milho2 (duas) colheres de sopa bem cheias de cravo5 (cinco) colheres de sopa bem cheias de erva doce100 (cem) gramas de gengibre300 (trezentos) gramas de po francsAcar a gosto

No primeiro dia escolha os milhos, lave-os e deixe-os enxugar. Torre-os (no por muito tempo). Tritur-los empedacinhos. Coloque o milho de molho na gua de vspera. Torre o cravo e a erva doce. Junte o gengibre (jlavado e cortado mido), passe no liquidificador e junte a gua e a rapadura. Mexa e cubra. No segundo dia,pela manh, acrescente o po, mexa com colher de pau e cubra. No terceiro dia, noite, mexa, coloque para


4/15

gelar e, prove. Se no estiver doce adicione mais acar. Finalmente no ltimo dia, pela manh, passe pelapeneira por duas vezes. Na terceira vez coloque um pano fino na peneira para tirar todo e qualquer fragmento.

Batida de Cco

1 (uma) lata de leite condensadoa mesma medida de vodka1 (uma) xcara de ch de leite de cco em p1 (um) copo de gua de cco

1 (uma) forma de geloBata todos os ingredientes em um liquidificador, apenas colocando a vodka antes do leite condensado.

Bolo de Batata Doce

1/2 (meio) quilo de batata doce cozida1 1/2 (uma e meia) xcara de farinha de trigo1/2 (meio) quilo de acar6 (seis) ovos2 (duas) xcaras de leite de coco fresco4 (quatro) colheres de sopa de manteiga1 (um) pires de queijo parmeso raladoLiquidificar a batata cozida com o leite. parte, bata a manteiga com os ovos e o acar at ficar um creme

esbranquiado. Misturar tudo delicadamente acrescentando a farinha de trigo. Colocar em uma forma untada epolvilhada. Assar em forno mdio.

Bolo de Cenoura

3 (trs) cenouras grandes3 (trs) ovos inteiros2 (duas) xcaras de acar1 (uma) xcara de leo (usar o de preferncia)2 (duas) colheres de sopa de fermento em p

Corte as cenouras sem o miolo e passe no liquidificador com o leo, acrescentando os ovos um por um.Adicionar o acar em pequenas quantidades. Em seguida acrescentar a farinha de trigo previamentemisturada ao fermento. Deixar a mistura processar durante algum tempo. Assar em forma retangular untada. Sepreferir, use cobertura de chocolate.

Bolo de Macaxeira

3 (trs) ovos inteiros600 (seiscentos) gramas de macaxeira ralada1 (uma) garrafa pequena de leite de cco1 (uma) xcara de ch de acar3 (trs) colheres de sopa de margarina

Batem-se os ovos mal batidos, mistura-se tudo e pe-se em frma untada (sem farinha de trigo).Use forno na temperatura mdia. Verificar o ponto com um palito de dente, que deve sair limpo quando est noponto. Desforme quando estiver completamente frio.

Bolo de Milho

1 (uma) xcara de massa de milho1 (uma) xcara de farinha de trigo (sem fermento)2 (duas) colheres de sopa de acar3 (trs) colheres de ch de fermento em p2 (duas) colheres de ch de sal2 (dois) ovos inteiros6 (seis) colheres de sopa de leo (usar o de preferncia)1 (uma) xcara de leite


5/15

Passe a massa de milho em uma peneira. Bata os ovos e acrescente o leo e o leite. Depois misture com amassa peneirada, acrescentando o acar, o sal e o fermento. Asse em forminhas untadas. Sirva commanteiga.

Bolo de Nata

3 (trs) xcaras de acar2 (duas) xcaras de farinha de trigo (sem fermento)1 (uma) xcara de maizena

1 (uma) xcara de nata fresca4 (quatro) ovos (separar gemas e claras) (claras em neve)1 (um) copo americano de leite1 (uma) colher de sopa de fermento em p

Bata bem a nata com o acar. Depois acrescente as gemas, voltando a bater. Adicionar aos poucos a farinhajunto com o fermento em p. Finalmente acrescente o leite e as claras em neve.

Bolo P-de-Moleque

1 (um) quilo de carim300 (trezentos) gramas de castanha granulada3 (trs) copos de leite de coco

1 (um) copo de ch de erva doce, cravo e gengibreMel de 3 rapaduras (uma branca e duas pretas)

1) Modo de fazer o mel de rapadura : Coloque as rapaduras com meio copo de gua no fogo at derreter porcompleto.2) Modo de fazer o ch : Junte trs gengibres grandes, 100g de cravo e 100g de erva doce. Leve-os ao fogocom gua at ferver bastante. Depois passe tudo no liquidificador e peneire.3) Modo de fazer o p-de-moleque : Misture o carim, a castanha, o leite de coco, o ch e o mel. Coloque emforma apenas untada. Depois que o bolo estiver pronto pincele-o com um pouco de mel e leite de coco para daro brilho.

Canjica

10 (dez) espigas de milho verde2 1/2 (duas e meia) xcaras de ch de leite1 (uma) xcara de ch de acar1 (uma) colher de sopa de manteiga1 (uma) pitada de salcanela em p a gostocravo se desejar

Corte as espigas rente ao sabugo e reserve os gros. Junte ao leite e passe aos poucos no liquidificador.Coloque o milho triturado dentro de um pano fino e esprema bem, desprezando o bagao. Numa panelacoloque o caldo do milho e leve ao fogo mdio, mexendo sempre. Quando comear a engrossar e desgrudar dofundo da panela, acrescente o acar, o sal e a manteiga. Mexa por mais alguns minutos at obter um cremeconsistente e brilhoso. Coloque numa travessa ou em forma de sua preferncia. Polvilhe com canela em p esirva fria. Adicione o cravo por cima depois de j polvilhado com canela.

Cocada de Cco Verde

2 (duas) xcaras de ch de gua de cco1 (um) kilo de acar cristalcco ralado de dois cocos verdescravo da ndia

Numa panela de fundo grosso, coloque a gua de cco, o acar, os cravos e mexa um pouco. Leve ao fogo edeixe ferver. Adicione o cco ralado e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vezem quando. O ponto ser atingido quando a mistura ficar cremosa.

Cuscus de Tapioca


6/15

500 (quinhentos) gramas de tapioca200 (duzentos) gramas de cco ralado fino1 (uma) lata de leite condensado1 (uma) pitada de sal

Misture todos os ingredientes e coloque em forma de buraco no meio ou forminhas individuais. Deixe a tapiocaficar bem hidratada (cerca de duas horas). Desenforme e sirva decorado com tirinhas de cco.

Grude de Goma

1 (um) kilo de goma1 (um) litro de leite1 (um) cco mdio ralado2 (duas) colheres de sopa de acar1 (uma) colher de sopa de sal1 (uma) colher de sopa de manteiga

Ferva o leite com o acar, o sal e a manteiga e misture-o goma previamente misturada com cco. Mexa bemat a mistura ficar homognea. Coloque para assar em uma forma untada com manteiga, botando pedacinhosde manteiga por cima da massa

Pamonha

12 (doze) espigas de milho verde1 (um) copo de gua2 (duas) xcaras de acar1 (uma) xcara de cco ralado fino1 (uma) pitada de salpalhas para a embalagem

Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com a gua. Acrescente occo, o acar e mexa bem. Coloque a massa na palha de milho e amarre bem. Em uma panela grande fervabem a gua, e v colocando as pamonhas uma a uma aps a fervura completa da gua. Importante : a guadeve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrrio elas vo se desfazer. Cozinhe pormais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxlio de uma escumadeira. Deixe esfriar em localbem fresco. Sirva com caf e queijo ralado.

Bolo P-de-Moleque

1 quilo de carim300 gramas de castanha granulada3 copos de leite de coco1 copo de ch de erva doce, cravo e gengibreMel de 3 rapaduras (uma branca e duas pretas)Modo de fazer o mel de rapadura : Coloque as rapaduras com meio copo de gua no fogo at derreter porcompleto.

Modo de fazer o ch : Junte trs gengibres grandes, 100g de cravo e 100g de erva doce. Leve-os ao fogo com

gua at ferver bastante. Depois passe tudo e peneire. no liquidificadorModo de fazer o p-de-moleque : Misture o carim, a castanha, o leite de coco, o ch e o mel. Coloque emforma apenas untada. Depois que o bolo estiver pronto pincele-o com um pouco de mel e leite de coco para daro brilho

Canjica

10 espigas de milho verde2 1/2 xcaras de ch de leite1 xcara de ch de acar1 colher de sopa de manteiga1 pitada de salcanela em p a gosto cravo se desejar


7/15

Modo de FazerCorte as espigas rente ao sabugo e reserve os gros. Junte ao leite e passe poucos no ao liquidificador.Coloque o milho triturado dentro de um pano fino e desprezando o esprema bem, bagao. Numa panelacoloque o caldo do milho e leve ao fogo mdio, mexendo sempre. Quando comear a engrossar e do fundo dadesgrudar panela, acrescente o acar, o sal e a manteiga. Mexa um creme por mais alguns minutos at obterconsistente e brilhoso. Coloque numa travessa ou numa em forma de sua preferncia. Polvilhe com canela emp em cima sirva fria. Adicione o cravo por depois de j polvilhado com canela.

Pamonha

12 (doze) espigas de milho verde1 (um) copo de gua2 (duas) xcaras de acar1 (uma) xcara de coco ralado fino1 (uma) pitada de salpalhas para a embalagem

Modo de FazerRale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador,com a gua. juntamente Acrescente ococo, o acar e mexa bem. Coloque abem. massa na palha de milho e amarre Em uma panela grande fervabem a gua, e colocando as pamonhas uma a uma aps a fervura completa da gua. Importante : a gua deve

realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrrio elas vo se desfazer.Cozinhe por mais oumenos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxlio de uma escumadeira. Deixe esfriar em local bemfresco. Sirva com caf e queijo ralado.

Cocada de Coco Verde

2 (duas) xcaras de ch de gua de coco1 (um) quilo de acar cristalcoco ralado de dois cocos verdescravo da ndiaModo de Fazer

Numa panela de fundo grosso, coloque a gua de coco, o acar, os cravos e mexa um pouco. Leve ao fogo edeixe ferver. Adicione o coco ralado e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vezem quando. O ponto ser atingido quando a mistura ficar cremosa.

Caldinho de Peixe ou Camaro

O caldinho tpico dos bares do Recife. O costume beber o caldinho bem quente em um copinho pequeno,acompanhado de um copinho de cachaa. Por isso conhecido tambm como "Ele e Ela".1 posta pequena mais uma cabea de peixe ou 250 gr de camaro inteiro2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimento, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador.250ml de leite de coco3 colheres de sopa de azeite de oliva

Cozinhe o peixe ou camaro em 1 litro de gua, junto com os temperos, at que o caldo se reduza a quase a

metade. Junte o leite de coco e o azeite e ferva por mais 5 minutos. Retire do fogo, descarte a cabea do peixee bata tudo no liquidificador. Se usar o camaro bata tudo no liquidificador e coe em peneira grossa. Volte aofogo para ferver e sirva imediatamente em canequinhas ou copinhos pequenos. O caldinho tambm pode serde feijo. Neste caso s bater no liquidificador o feijo j pronto e temperado (de preferncia um feijo cozidocom carnes defumadas) com bastante caldo, voltar panela para ferver e servir com uma azeitona dentro decada copinho.


8/15

Batida de Frutas

A infinidade de frutas da regio permite que se experimentem batidas comsabores exticos e deliciosos. No deixe de experiment-las quando vier ao

Recife.1 xcara de cachaa de boa qualidade2 xcaras de polpa de fruta regional (caju, acerola, pitanga, caj, maracuj,umb, umb-caj, ou outra de sua preferncia)2 xcaras de gelo picado1 xcara de acarBata tudo no liquidificador, coloque em uma jarra e sirva em copos mdiosadicionando pedras de gelo.

Caranguejo

Muito apreciado pelos pernambucanos, o caranguejo um crustceo que exige certo esforo e habilidade na

hora de sabore-lo. No entanto, quem o experimenta no deixa de voltar a provar. O modo certo de comer irarrancando as patas, uma a uma, quebrando e retirando a carne. No final, abre-se o corpo do caranguejo paracomer a gordura que fica depositada no casco.

12 caranguejos1 cebola, 1 tomate e 1 pimento em rodelashastes inteiras de coentro1/2 xcara de azeite de dend ou de olivasal e pimenta

Lave bem os caranguejos em gua corrente, com a ajuda de uma escova fina, para tirar toda a lama. Em umcaldeiro junte gua suficiente para cobrir os caranguejos, todos os temperos, o azeite e leve para ferver.Quando levantar fervura junte os caranguejos e deixe ferver cerca de 40 minutos. Retire do caldo, passe para

uma travessa e leve a um local onde possa ser quebrado (geralmente uma pequena tbua e um quebrador,como um pilozinho, para cada pessoa).

Casquinho de caranguejo

Um delicioso e simptico petisco de caranguejo servido dentro do prprio casco do crustceo.500g de carne de caranguejo2 tomates, 1 cebola, 1/2 pimento, 2 dentes de alho e coentro picadinhos250ml de leite de coco2 colheres de sopa de azeite de olivasal e pimenta a gosto1 colher ch de amido de milho1 colher de sopa de margarina1/2 xcara de farinha de mandioca

casquinhos de caranguejo vazios e limpos

Frite os temperos no azeite at que comecem a dourar, junte a carne de caranguejo, o leite de coco e temperecom sal e pimenta. Deixe ferver 15 minutos. Dissolva o amido em um pouco d'gua, despeje sobre a carne emexa at ferver. Em uma frigideira doure a farinha na margarina.Encha os casquinhos do caranguejo com o creme e cubra com a farofa.

Sururu

O sururu um marisco pequeno e muito comum em Pernambuco. Preparado com o leite de coco ganha umsabor especial, adocicado. O costume servi-lo com farinha de mandioca e limo. No dispense uma dose deuma boa cachaa quando for provar o prato!


9/15

600g de sururu limpo e escaldado4 tomates, 1 cebola, 1/2 pimento e coentro picadinhos2 dentes de alho amassadosAzeite, sal e pimenta250ml de leite de coco

Faa um molho refogando os temperos no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar at engrossar. Junte osururu e deixe ferver mais ou menos 20 minutos. Junte o leite de coco e quando levantar fervura apague o fogo.

Sarapatel

Midos e o sangue de porco cortados miudinhos e refogados emum molho bem temperado deram origem a este prato de saborforte e cor escura. Ideal para acompanhar a bebida, servido comgotas de limo e farinha de mandioca.

1kg de midos de porco para sarapatel (se encontra nos mercados pblicos e feiras livres da cidade)4 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimento e coentro picadinhossal e pimenta a gosto

azeite

Escalde os midos e corte-os em cubinhos de mais ou menos 1cm. Faa um molho com os temperos e quandocomear a engrossar acrescente os midos e deixe ferver cerca de 30 minutos. V acrescentando gua quandonecessrio para que fique com uma boa quantidade de molho.

Arrumadinho

O arrumadinho um petisco muito famoso nos bares doRecife. Seu nome vem do modo como servido: com osingredientes arrumados em camadas. irresistvelacompanhado de uma cerveja bem gelada!

500g de feijo verde250g de carne de sol ou carne de charque escaldada e picada em cubinhos pequenos1 xcara de farinha de mandiocaCoentro, 1 cebola e 1 tomate picadinhos2 colheres de sopa de manteiga ou margarinaSal e pimenta a gosto

Cozinhe o feijo com sal. Frite a carne em 1 colher de manteiga. Faa uma farofa fritando a farinha com orestante da manteiga, sal e pimenta. Arrume em camadas numa travessa o feijo verde, coloque por cima acarne, os temperos picadinhos e por cima de tudo a farofa. Enfeite com coentro e sirva.

Escondidinho

O escondidinho pode ser servido como petisco, para acompanharuma cerveja gelada ou como prato principal. Neste caso o nicoacompanhamento necessrio uma salada leve, com alface,tomate e cebolas.

500g de carne de charque cozida e desfiada500g de cebola cortada em tiras grossas6 dentes de alho grandes espremidos1,5kg de macaxeira (tambm conhecida como mandioca ou aipim)2 colheres de sopa de manteigasal e pimenta a gosto


10/15

50g de queijo raladoleo para fritar a carne

Cozinhe a macaxeira com sal at ficar bem macia. Bata no processador ou no liquidificador com um pouco dagua do cozimento at formar uma pasta grossa. Leve de volta ao fogo com a manteiga, fazendo um pur.Reserve. Frite a carne de charque com a cebola e o alho e tempere com a pimenta a gosto. No deixe ficarmuito seca. Em um refratrio faa uma camada com metade do pur, despeje por cima a carne e cubra com orestante do pur de macaxeira. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno at dourar.

Carne de Sol

A carne de sol um prato tpico do serto pernambucano. A carne de boi salgada e deixada ao sol at atingiro ponto ideal. Na hora do preparo, necessrio deix-la de molho em gua para dessalgar e depois mergulharno leite por algumas horas para que amacie bem e no endurea. Esta carne encontrada j pronta nosmercados pblicos, feiras e supermercados da regio.800g de carne de sol em um nico pedao1 litro de leitemanteiga de garrafa (derretida)300g de queijo de coalho cortado em fatias bem grossas

Abra a carne ao meio no sentido do comprimento fazendo uma espcie de bife bem grande. Deixe a carne desol de molho na gua por 12h, trocando a gua 1 vez e depois mais 4 horas de molho no leite. Enxugue e leve

para fritar na manteiga, em fogo baixo, cuidando para que no endurea nem resseque. Coloque em umatravessa e mantenha aquecida. Aquea ligeiramente as fatias de queijo sem deixar dourar, s para quecomecem a derreter. Arrume o queijo por cima da carne e sirva acompanhado de manteiga de garrafa, feijoverde, arroz branco, macaxeira cozida e farofa.

Charque Brejeira

Tambm um prato do serto. A carne de charque desfiada em grandes pedaos e refogada nos temperos.Pode ser servida como petisco ou como prato principal, acompanhada de arroz branco.500g de charque cozida e desfiada em pedaos grandes1 tomate, 1 cebola, 1 pimento cortados em fatias finas2 dentes de alho amassadosleo, sal e pimenta

Refogue a charque em pouco leo e antes que doure, junte os tomates, a cebola, o pimento e o alho. Refoguepor mais alguns minutos e sirva quente.

Cozido

O cozido um prato de origem portuguesa que se tornou marca registrada da culinria regional. Um pratoespecial para o almoo de domingo, pois pela quantidade de ingredientes s possvel faz-lo para muitaspessoas. Rena sua famlia e experimente-o no prximo domingo.600g de ossobuco com a carne (escolha pedaos em que o osso tenha bastante tutano)500g de coxo duro cortado em cubos grandes500g de carne de charque escaldada cortada em cubos1 paio cortado em rodelas grossas2 lingias defumadas cortadas em pedaos grandes

100g de bacon defumado cortado em cubinhos2 cenouras grandes cortadas em quatro3 batatas mdias cortadas ao meio1 chuchu grande cortado em oito1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas no se destaquem2 batatas doce grandes cortadas em quatro20 vagens inteiras8 maxixes inteiros12 quiabos inteiros500g de jerimum (abbora) cortado em cubos grandes5 cebolas pequenas inteiras12 folhas de couve amarradas2 bananas compridas cortadas em trs, com as cascas


11/15

2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimento, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador2 colheres de sopa de leoAzeite de oliva

Em um caldeiro grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no leo. Retire as carnes, junte os temperosbatidos e refogue at comearem a dourar. Junte aproximadamente 4 litros de gua, as carnes, o charque, opaio e a lingia e deixe ferver at que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte ento todos oslegumes e deixe ferver at que estejam cozidos mas ainda firmes.Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas

travessas. Reserve em local aquecido. Faa um piro com o caldo que ficou na panela juntando farinha demandioca aos poucos, sem parar de mexer at engrossar. V juntando farinha at obter consistncia de ummingau grosso. Regue o piro com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Peixada Pernambucana

Postas grossas de peixe, cozidas junto aos legumes, acompanhadas de piro feito com o caldo do cozimento.Os bons restaurantes de culinria regional no deixam de ter este prato em seu cardpio.

2 postas grandes de peixe (cavala ou pescada branca)1 cenoura cortada em quatro1 chuchu pequeno cortado em quatro2 batatas cortadas ao meio

1 pimento em rodelas grossas2 cebolas em rodelas grossas2 tomates em rodelas grossasCoentro picadoAzeite de olivaSal e pimenta a gostoFarinha de mandioca2 ovos cozidos partidos ao meio

Em uma panela larga arrume metade de todos os legumes. Coloque por cima as postas do peixe. Tempere comsal, pimenta, bastante coentro picado e regue com azeite. Faa outra camada com o restante dos legumes,tempere novamente com sal, pimenta, coentro e azeite. Leve ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhepor aproximadamente 20 minutos. Arrume os legumes, o peixe e os ovos cozidos em uma travessa aquecida e

reserve. Com o caldo que ficou na panela faa um piro despejando lentamente a farinha at dar o ponto de ummingau grosso, mexendo sempre at levantar fervura. Sirva imediatamente junto com a peixada e arroz branco.

Caldeirada

A caldeirada uma deliciosa mistura de frutos do marcozidos com temperos variados e leite de coco. imperdvelexperimentar este prato nos bares e restaurantesespecializados da cidade. Prove com arroz branco ou s

com farinha de mandioca e no dispense uma cerveja ouum bom vinho branco geladssimos para acompanhar.

500g de camaro grande limpo1kg de postas de peixe (pescada, cioba, cavala ou cao)300g de polvo limpo300g de ostras400g de mariscos com a casca2 cebolas, 4 tomates, 3 dentes de alho e coentro.1/2 xcara de azeite de olivaSal e pimenta a gosto500ml de leite de coco

Passe no processador ou no liquidificador as cebolas, os tomates, o alho, o coentro, o sal e a pimenta. Numa


12/15

panela grande refogue os temperos no azeite at comear a dourar. Acrescente os frutos do mar e por cima aspostas de peixe. Junte o leite de coco, tampe e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, at que tudo estejamacio e os mariscos estejam abertos. Sirva quente com arroz branco.

Bredo de Coco

Em Recife imperdovel no ter o bredo de coco mesa na Sexta-Feira Santa. Sirva-o de prefernciaacompanhado de arroz tambm cozido no leite de coco.2 maos de bredo (verdura tpica da regio)

250ml de leite de coco4 tomates1 cebola mdia picada2 dentes de alho amassadosCoentro picado2 colheres de sopa de azeite de olivaSal e pimenta a gosto

Destaque as folhas do bredo, lave-as e leve para escaldar para tirar o visgo. Escorra e reserve.Faa um molho fritando a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar at encorpar. Junte ocoentro e tempere com sal e pimenta. Acrescente o bredo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte o leitede coco e assim que levantar fervura apague o fogo.

Feijo de Coco

Outro prato tpico da Semana Santa. O feijo, depois de cozido, refogado com os temperos e o leite de cocoat formar um creme de consistncia leve e muito perfumado. Resistir um pecado!3 xcaras de feijo rajadinho ou mulatinho cozido e batido no liquidificador com um pouco do caldo docozimento1 cebola, 1 tomate 2 dentes de alho e coentro picadinhos250ml de leite de cocoSal e pimenta a gostoAzeite de oliva

Refogue bem os temperos no azeite. Junte o feijo, o sal, a pimenta e o leite de coco. Deixe ferver atengrossar como um creme. Sirva bem quente como acompanhamento junto com arroz branco e peixes ou

crustceos.Quibebe

Na Semana Santa, a tradio manda que se coma apenas peixe ou crustceos. Em Pernambuco estes pratosso servidos com diversos acompanhamentos preparados no leite de coco. Um deles o quibebe.

1Kg de jerimum (abbora)1 cebola picadinha2 dentes de alho amassadosAzeite, sal e pimenta250ml de leite de coco

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o jerimum e deixe cozinhar at ficar macio. V juntando gua aos

poucos, se necessrio, para que no pegue no fundo da panela. Amasse ou passe pelo espremedor ouprocessador. Volte ao fogo com o leite de coco e deixe ferver mexendo at engrossar. Sirva quente comoacompanhamento de peixes e crustceos.

Piro de Ovos

Ovos cozidos moles, misturados aos legumes, servidos com um saboroso piro. um prato muito forte e porisso no precisa de nenhum acompanhamento.

4 ovos1 tomate em rodelas1 cebola em rodelas1 pimento em rodelas


13/15

Coentro2 colheres de sopa de manteiga1 litro de gua3/4 de xcara de farinha de mandioca1 colher de ch de extrato de tomatesal e pimenta a gostoazeite de oliva

Leve a gua ao fogo temperada com sal, pimenta e 1 colher de manteiga. Quando levantar fervura coloque

para cozinhar o tomate, a cebola, o pimento e o coentro at que fiquem macios mas no desmanchem. Retire-os da gua e reserve em local aquecido. Quebre os ovos um a um no caldo fervente tomando cuidado para noabrir as gemas. Cozinhe deixando as gemas ainda moles.Reserve junto com os legumes.Junte o restante da manteiga e o extrato de tomate no caldo e, em fogo baixo, e v despejando lentamente afarinha mexendo bem e cuidando para no embolar. Mexa sem parar at levantar fervura. Divida o piro emdois pratos, arrumando por cima os ovos e os legumes. Regue com azeite e sirva imediatamente.

DOCES NORDESTINOS

Bolo de Frutas

Este bolo de consistncia firme e colorao escura, tem massamida e macia com sabor apurado de frutas e especiarias. Para ospernambucanos este bolo obrigatrio nas festas de casamento,aniversrio e grandes ocasies, onde servido confeitado comglac de acar branco.

1 xcara de passas pretas sem caroo2 xcaras de frutas cristalizadas2 xcaras de ameixa seca1 xcara de manteiga ou margarina1 xcara de acar2 xcaras de farinha de trigo1 xcara de vinho branco doce4 ovos1 colher de ch de bicarbonato1 colher de sobremesa de fermento em p1 colher de ch de canela em p

Bata a ameixa com o vinho at formar uma pasta. Reserve. Bata a margarina com o acar e as gemas atformar um creme fofo. Misture as frutas cristalizadas e as passas com 1/2 xcara de farinha de trigo.Misture o creme de manteiga com o creme de ameixas, acrescente as frutas cristalizadas. Reserve. Dissolva obicarbonato em 2 colheres de gua quente. Reserve. Misture a farinha restante com a canela e o fermento.Reserve.Bata as claras em neve.

Misture o bicarbonato com o creme de frutas. V acrescentando alternadamente a este creme, em pequenaspores, a mistura de farinha e as claras em neve, misturando cuidadosamente com uma colher de pau a cadaadio. Coloque a massa em uma forma alta (redonda ou de bolo ingls, de modo que o bolo fique com mais oumenos 8 centmetros de altura) bem untada com manteiga e leve ao forno mdio por aproximadamente 2 horas(a massa pesada e leva bastante tempo para assar). Deixe esfriar completamente, desenforme e embrulheem papel alumnio e 2 camadas de filme plstico. Deixe descansar por 15 dias em temperatura ambiente para


14/15

apurar o sabor.

Sirva em fatias acompanhadas de vinho branco ou suco de frutas.

Bolo de Rolo

Um doce genuinamente pernambucano. As camadas finssimas de bolo se alternam com o doce de goiabaresultando em um sabor delicado e muito especial. Sirva-o em fatias finas acompanhadas de um bom vinho.

1/2 xcara de margarina em temperatura ambiente4 ovos em temperatura ambiente1 xcara de acar1 xcara de farinha de trigo1 colher de sobremesa de fermento1 pitada de sal600g de goiabada1 xcara de guaAcar para polvilhar

Numa tigela bata a margarina com o acar at formar um creme fofo e claro. V acrescentando os ovos, um aum e continue batendo. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal e misture-os delicadamente ao creme, comuma colher de pau. Divida a massa em duas assadeiras de 30 x 40 cm bem untada e enfarinhada (se

necessrio distribua a massa uniformemente com uma colher). Leve para assar em forno quente preaquecidopor 10 minutos ou at que esteja assado, mas com a massa ainda branca. Polvilhe acar sobre dois panos deprato e solte cuidadosamente os bolos ainda quentes sobre os panos. Enrole pelo lado mais estreito juntocom os panos e espere esfriar.Para o recheio, corte a goiabada em pedacinhos e leve ao fogo com a gua at derreter e formar uma pastahomognea. Deixe esfriar. Desenrole os bolos, espalhe uniformemente o recheio e v enrolando o primeiro bolofirmemente. Continue enrolando o segundo bolo, unindo-o s bordas do primeiro, formando um nicorocambole. Corte as bordas, polvilhe bem com acar e embrulhe em papel impermevel por algumas horaspara dar forma. Na hora de servir, desembrulhe e corte em fatias finas.

Bolo P-de-Moleque

A mistura de especiarias e castanhas com a massa da mandioca,resultou nesse bolo de sabor marcante, colorao escura e muitoperfumada.

1kg de massa de mandioca2 xcaras de acar1/2 xcara de margarina em temperatura ambiente4 ovos2 xcaras de leite150g de castanha de caj1 colher de ch de canela em p

1 colher de ch de cravo em p1 colher de ch de erva doce1 colher de sopa de caf bem forte1 colher d e ch de fermento1 pitada de salcastanhas de caju em metades para decorarMisture a massa de mandioca com o leite de coco, o acar, a margarina e o caf. Misture a canela, o cravo, aerva doce, as castanhas, o fermento e o sal. Junte massa anterior. Bata as claras em neve, v juntando asgemas uma a uma sem parar de bater e depois misture delicadamente massa. Despeje em forma untada,decore com as metades de castanhas e leve ao forno mdio cerca de 1h.

Bolo de Macaxeira


15/15

Um bolo com consistncia de pudim firme, faclimo de fazer e de sabor irresistvel. Experimente.1 kg de macaxeira (mandioca ou aipim) descascada e ralada no ralo fino3/4 xcara de margarina derretida2 xcaras de acar3 ovos1 coco ralado1 colher sobremesa de fermento1 pitada de salMisture bem todos os ingredientes com colher de pau, despeje em uma forma de 24cm untada fartamente com

margarina. Leve para assar em forno mdio preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou at que estejacom a superfcie dourada.

Sorvetes de Frutas Regionais .

So tantas as frutas da terra e de sabores to exticos que vale a penaparar em uma das sorveterias da cidade para experiment-los. Mesmoporque, com o calor no existe sobremesa ou lanche mais apropriado.Umb, caj, acerola, graviola, pinha, pitomba, umb-caj, maracuj,mangaba, ara, jaca so alguns dos mais conhecidos.Experimentetambm o sorvete de tapioca, feito com a goma de mandioca branquinha - osabor diferente e delicado.

Receitas Nordestinas Doces

Documents

Transcript of Receitas Nordestinas Doces