Receitas de Natal - CEIDSS – Centro de estudos e ... 1 couve lombarda ou portuguesa - Sal e...
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3 Sopa de legumes
4 Salada de citrinos
5 Bacalhau cozido e lascado com alho
6 Polvo no forno com batata doce
8 Perna de peru recheada com batata doce
10 Rabanadas no forno
12 Bilharacos
14 Biscoitos de farinha custard
15 Aletria
16 Arroz doce integral
17 Coroa de canela e framboesas
19 Salada de fruta de Inverno
Receitas de Natal
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Sopa de legumes
Dificuldade preparação: Fácil
(4 pessoas)
Ingredientes
- 2 courgettes - 1 cebola
- 2 cenouras médias - 1 dente de alho
- 1/2 cabeça de nabo - 1/2 repolho lombardo
- 1 tomate médio - Sal e azeite q.b
Preparação
1) Lave e descasque os legumes. Corte o repolho em juliana e
uma cenoura às rodelas, os restantes legumes parta-os aos
pedaços.
2) Numa panela com água, coloque a cozer os courgettes,
uma cenoura, o nabo, o tomate, a cebola e o alho, com
um pouco de sal. Deixe cozinhar bem.
3) Quando os legumes estiverem bem cozinhados reduza-os a
puré com o auxílio da varinha mágica.
4) Coloque na panela o repolho e a cenoura já cortados e
deixe cozinhar novamente.
5) Depois da sopa estar cozinhada e já no prato acrescente
uma colher de chá de azeite.
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Salada de citrinos Dificuldade preparação: Fácil
Tempo: 30 minutos
(5 pessoas)
Ingredientes
- 200 g de mistura de alface - 1 dl de azeite
- 3 laranjas - Vinagrete
- 2 toranjas vermelhas - 1 c. de chá de mostarda
- 1 romã - Sumo de um limão
- 80 g de avelãs - Sal e pimenta preta q.b
Preparação
1) Prepare o vinagrete: No liquidificador faça um creme liso
com coentros picados grosseiramente, a mostarda, o azeite
e o sumo de limão, tudo temperado com sal e pimenta.
2) Descasque as laranjas e as toranjas de modo a retirar a par-
te branca, separe os gomos, sem as peles brancas, aprovei-
tando o sumo que vão largando.
3) Corte a romã ao meio, retire os bagos.
4) Deite a mistura de alfaces para uma saladeira, junte os go-
mos de toranja e de laranja, os bagos de romã e as avelãs.
5) Adicione ao molho o sumo que aproveitou, mistu-
re e sirva a salada.
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Bacalhau cozido e lascado com alho
Dificuldade preparação: Fácil
Tempo: 45 minutos
(4 pessoas)
Ingredientes
- 4 lombos de bacalhau demolhado - 1 broa
- 3 cebolas - 1 molho de coentros
- 5 dentes de alho - azeite q.b.
- 1 couve lombarda ou portuguesa - Sal e pimenta q.b
- 1 frasco de pimentos assados
Preparação
1) Coza as lombas de bacalhau em água a ferver. Escorra-os e
desfaça-os em lascas.
2) Corte as cebolas em rodelas grossas e refogue-as juntamen-
te com 4 dentes de alho picados num pouco de azeite. Dei-
xe que a cebola amoleça e em seguida adicione a couve
cortada e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Junte os pi-
mentos cortados em tiras e envolva. Tempere com sal e pi-
menta.
3) Numa frigideira à parte torre a broa esfarelada com um pou-
co de azeite e junte metade dos coentros picados.
4) Coloque o refogado num travessa, por cima as lascas de ba-
calhau e por fim a broa. Sirva regado com azeite fervido
com o restante dente de alho esmagado e mais coentros pi-
cados.
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Polvo no forno com batata doce
Ingredientes
- 1 polvo limpo com cerca de 2Kg
- 1 ramo de ervas (aipo, coentros, louro e salsa)
- 1 kg de batatas doces
- 1 raminho de tomilho
- 3 c. sopa de azeite
- 4 dentes de alho com casa
- 1 pitada de pimenta acabada de moer
Molho
- 5 dentes de alho picado muito fino
- 1 ramo de ervas picadas (salsa, coentros e cebolinho)
- 1 c. de chá de pimentão doce
- 1 dl de azeite
- 2 c. de sopa de vinagre de vinho
- 1 pitada de pimenta preta acabada de moer
Dificuldade preparação: Fácil
Tempo: 1h20 minutos
(7 pessoas)
7
Preparação
1) Leve ao lume um tacho com água abundante e deixe fer-
ver. Mergulhe o polvo três vezes na água a ferver, depois
deixe-o dentro da água e junte o ramo de ervas e deixe
cozer durante 40 minutos.
2) Ligue o forno a 180º, lave as batatas doces com casca e
corte-os em gomos.
3) Deite para um prato de forno as batatas, junte o azeite, os
alhos, o tomilho inteiro e uma pitada de pimenta preta
acabada de moer e misture e leve ao forno durante 40 mi-
nutos mexendo delicadamente de vez em quando.
4) Retire o polvo e escorra-o e ponha-o dentro de um prato.
5) Leve ao lume um tacho com azeite, junte os alhos e deixe
aquecer até o alho ficar estalado, junte o pimentão, o vi-
nagre, a pimenta e as ervas.
6) Desligue o lume, regue o polvo com a mistura e sirva com
as batatas doces. Acompanhe com couve portuguesa co-
zida que além de ser um legume da época, é muito tenra.
Sugestão: As ervas também podem ser substituídas por (tomilho li-
mão, estragão fresco, erva príncipe, etc).
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Perna de peru recheada com ervas
Dificuldade preparação: Média
Tempo: 2h20 minutos
(8 pessoas)
Ingredientes
- 1 perna de peru desossada - 1 ramo de coentros
- 1 raminho de tomilho - 2 laranjas
- 1 estrela de anis - 1 limão
- 600g de castanhas descascadas - 1 dl de vinho branco
- 1 raminho de funcho - 1 cebola
- 400g de cogumelos Portobello - 10 dentes de alho
pequenos
- 7 chalotas - 3 c. de sopa de azeite
- Pimenta preta acabada de moer
- Fio de cozinha
Preparação
1) Comece por colocar a perna em cima da tábua de co-
zinha com a pele voltada para baixo, raspe 1 laranja e
retire-lhe o sumo.
2) Regue a perna com o sumo de laranja e depois polvilhe
com a raspa de laranja e junte um pitada de pimenta
preta acabada de moer.
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Preparação (continuação)
3) Descasque 2 chalotas e pique-as e espalhe em cima da
perna, junte o tomilho e os coentros previamente lavados
(não precisam de ser picados).
4) Enrole a perna e ate com o fio de cozinha.
5) Ponha a perna num prato de forno e deixe-a repousar cer-
ca de 40 minutos tapada com papel alumínio.
6) Ligue o forno a 180º, descasque a cebola e corte-a em go-
mos e junte à perna com 7 dentes de alho e as chalotas
com a casca, a estrela de anis, o limão e a laranja corta-
dos em rodelas grossas e espremidas com casca, o vinho
e um pouco de pimenta preta acabada de moer e leve
ao forno durante 1h20, regando de vez em quando com o
molho do prato.
7) Leve ao lume um tacho com água abundante, deixe fer-
ver, junte as castanhas e o funcho e deixe cozer durante
10 minutos e depois escorra.
8) Lave e seque os cogumelos e corte-os ao meio, deite-os
para uma frigideira e junte 3 dentes de alho com casca e
deixe cozinhar até que toda a água evapore e os cogu-
melos fiquem douradinhos. Junte as castanhas e uma pita-
da de pimenta preta acabada de moer e deixe cozinhar
em lume brando mais 10 minutos.
9) Polvilhe com tomilho picado, e sirva a perna de peru com
a mistura de cogumelos e castanhas e acompanhe com
couve cozida, e decorada a gosto.
Experimente: Depois de assado, esmague as chalotas e os alhos com o
garfo e retire a casca e misture a polpa com o molho de assar e serva
com a perna.
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Rabanadas no forno
Dificuldade preparação: Fácil
Ingredientes
- Sete fatias de pão integral ou 1 cacete
- 250ml de leite MG
- Duas c. de sobremesa de mel
- 1 pau de canela
- 2 ovos
- Casca de limão
- Canela em pó e açúcar amarelo para polvilhar.
Preparação
1) Aquecer, em lume brando, o leite com o pau de canela,
durante 10 minutos, retirar do lume, misturar o mel e deixar
arrefecer.
2) Cortar o pão em fatias (aproximadamente 3 cm).
3) Colocar os ovos inteiros num recipiente e misturar com a
ajuda de um garfo. Reserve
4) Mergulhar as fatias do pão uma a uma no leite. Apertar le-
vemente para retirar o excesso de leite.
5) Passar cada fatia nos ovos e distribuir num tabuleiro de for-
no com papel vegetal.
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Preparação (continuação)
6) Levar a assar no forno (bem quente e pré-aquecido) a
180ºC durante 15 minutos. Depois de douradas, virar as fati-
as e deixar assar por mais 15 minutos.
7) Misturar a canela, o açúcar amarelo e passar as fatias nes-
ta mistura.
Sugestões:
Comprar o pão com pelo menos 2 dias de antecedên-
cia.
Deixar o leite ficar em repouso durante algum tempo
com a canela, o mel e a casca de limão, para ganhar
sabor.
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Bilharacos
Ingredientes
- 1 kg de abóbora cozida escorrida
- Raspa de um laranja
- 4 c. de sopa de farinha integral
- 4 c. de sopa de açúcar mascavado
- Frutos secos (nozes, pinhões, uvas passas, avelãs, ect)
Opcional.
- Canela em pó e açúcar mascavado para polvilhar.
Dificuldade preparação: Média
Preparação
1) Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2) Deitar a abóbora cozida numa tigela, juntar a raspa da
laranja, a farinha integral e o açúcar mascavado e mistu-
rar bem. Adicionar os frutos secos picados e a canela e
misturar.
3) Fazer bolinhas ou o formato dos “bolinhos de bacalhau”
e colocar num tabuleiro do forno, forrado com papel ve-
getal, colocar no forno até ficarem douradinhos. Virar os
bilharacos pelo menos uma vez.
4) Retirar os bilharacos do forno quando estiverem douradi-
nhos e cozinhados.
5) Colocar por cima um pouco de canela e açúcar masca-
vado e servir.
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Observações:
Para obter 1 kg de abóbora cozida escorrida necessita de
cerca de 3 kg de abóbora. Descasque-a, corte-a em peda-
ços, coza-os em água temperada com uma pitada de sal e
depois deixe escorrer muito bem, de preferência, de um dia
para o outro ou mais tempo possível.
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Biscoitos de farinha custard
Dificuldade preparação: Fácil
Ingredientes
- 250g de farinha de trigo
- 50g de farinha custard - 100g de açúcar
- 1 c. de chá de fermento em pó - 1 ovo
- 180 gr de margarina - 1 pitada de sal
Preparação
1) Misturar todos os ingredientes numa tigela e amassar com
as mãos. (Não derreter previamente a margarina)
2) Pré-aquecer o forno a 180ºC.
3) A massa está pronta, quando não colar ás mãos.
4) Esticar a massa com o rolo da massa da grossura que pre-
tender os biscoitos, e recortar com as formas de natal.
5) Colocar os biscoitos num tabuleiro de forno forrado com
papel vegetal e colocar no forno.
6) Retirar quando estes estiverem douradinhos.
Sugestões: Para enfeitar as bolachas pode usar compota de mo-
rango/tomate, sementes de papoila, chocolate branco ou choco-
late preto. (Decoração a gosto).
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Aletria
Dificuldade preparação: Fácil
(6 pessoas)
Ingredientes
- 1 dl de leite - 1 casca de limão
- 300g de aletria - 6 gemas de ovo
- 150g de açúcar - canela em pó
- 1 pau de canela
Preparação
1) Levar ao lume até ferver o leite com o açúcar, o pau de
canela e a casca de limão.
2) Juntar a aletria partida e mexer para que não fique cola-
da. Assim que estiver cozida, retirar e acrescentar as ge-
mas desfeitas num bocadinho de leite.
3) Mexer bem e deitar numa travessa ou prato de servir, dei-
xar arrefecer e polvilhar com canela em pó.
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Arroz doce integral
Dificuldade preparação: Fácil
(10 pessoas)
Ingredientes
- 250g de arroz integral ou basmati
- 7,5 dl de bebida de coco
- 5 c. de sopa de mel
- 3 gemas de ovo
- casca de limão
- Canela
Preparação
1) Levar ao lume a bebida de coco previamente fervida com
o arroz e o mel, e quando levantar fervura juntar a casca
de limão.
2) Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e juntar uma
pitada de sal e as gemas previamente batidas.
3) Mexer muito bem e levar ao lume até as gemas cozerem.
Sugestões: Se quiser mesmo inovar, experimente a mesma receita
com flocos de aveia, fica maravilhoso e tem maior teor de fibra que
o arroz.
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Coroa de canela e framboesas
Dificuldade preparação: Médio
Tempo: 2h30 minutos
(4 a 6 pessoas)
Ingredientes
- 600g de farinha - 1 c. café de sal
- 240 ml de leite morno - 2 gemas de ovo
- 30 g de fermento fresco - 4 c. sopa açúcar
- 60 g de manteiga derretida - Óleo q.b.
Recheio
- 70 g de manteiga amolecida
- 6 c. de sopa de açúcar
- 1 c. de sopa de canela
- 150 g de framboesas
Preparação
1) Misture o leite com o fermento, o açúcar, a manteiga
derretida e as gemas. Deixe descansar e formar bolhas
durante 10 minutos.
2) Peneire a farinha juntamente com o sal para dentro de
uma tigela e junte-as aos poucos à mistura anterior.
Amasse e transforme numa bola.
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Preparação (Continuação)
3) Coloque a massa numa tigela untada com óleo e tape
com a película aderente. Deixe descansar durante cerca
de uma hora ou até dobrar de volume.
4) Para o recheio: Misture a manteiga com o açúcar, a cane-
la, e as framboesas esmagadas. Polvilhe uma superfície de
trabalho com farinha e estique a massa com a ajuda de
um rolo, também ele polvilhado com farinha, até obter um
retângulo de 20×30 cm e com 1 cm de espessura.
5) Espalhe 3/4 da mistura de manteiga pela massa e enrole-a.
Em seguida, faça um corte ao meio no sentido longitudinal,
deixando uma das pontas por cortar.
6) Entrelace as duas tiras e no fim dê um formato de coroa.
Coloque a coroa num tabuleiro de forno forrado com pa-
pel vegetal, pincele-a com a restante manteiga e leve ao
forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos.
7) Nos últimos 10 minutos baixe o lume para 180ºC.
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Salada de fruta de inverno
Dificuldade preparação: Fácil
Tempo: 15 minutos
(8 pessoas)
Ingredientes
- 2 romãs
- 2 c. de sopa de gengibre
- 3 laranjas
- 2 mangas
- 1 lata de líchias
- 2 copos de sumo e laranja natural
Preparação
1) Descasque as romãs, cortando-as em quartos. Coloque-as
numa taça grande com água. Solte os bagos e as peles e
escorra com um passador de chá. Coloque os bagos numa
tigela grande.
2) Descasque as laranjas, corte-as em segmentos e junte-os às
romãs. Descasque as mangas, corte-as em cubos e acres-
cente à restante fruta, assim como as líchias, o gengibre e o
sumo de laranja.
3) Envolva tudo muito bem e leve ao frio até servir.