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Reactividad y síntesis en química orgánica II

Electivo de Química III°medio

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Acidos Grasos.

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena de hidrocarburos de tipo lineal

tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

CH3-(CH2)n-COOH

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :

ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos

de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C) .

ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas

presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. Son

ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).

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16 Prof. Marco Soto-Arriaza, Departamento Química Física, Pontificia Universidad Católica de Chile.

Ácidos Grasos

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Reacciones con ácidos grasos.

Desde el punto de vista químico , los ácidos grasos son capaces de formar

enlaces ester (COO) cuando reaccionan con grupos alcohol (OH) de otra

molécula , estas reacciones son llamadas reacciones de estearificación. Cuando el

ester formado se hidrolizan con una base , generalmente NaOH

o KOH , se produce un jabón , en las llamadas reacciones de saponificación.

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Realizar la reacción de saponificación del ácido láurico 12:0 , utilizando como base KOH

II. Acilgliceroles.

También llamados grasas o aceites , son lípidos simples formados por una reacción de

Estearificación entre una molécula de glicerol (1,2,3 propanotriol) con un , dos o tres

Ácidos grasos saturados o insaturados.

Los más abundantes son los triglicéridos , que son la principal forma de almacenamiento

de energía en los animales , los animales que hibernan ingieren grandes cantidades de semillas

que contienen elevadas cantidades de aceites.

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Realizar la formación de este triglicerido saturado si se tiene el siguiente ácido graso: Acido miristico 14:0 , además realice su saponificación completa

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La trioleina es un triglicérido formado por tres moléculas de acido oleico 18:2(9,12) y es el principal componente del aceite de palta, realizar la reacción para formar este triglicérido y además su saponificación completa

Triglicéridos Saturados : presentan elevados puntos de fusión y son de naturaleza sólida,

Potencialmente peligrosos para arterias ya que pueden obstruirlas , se encuentran en la grasa

de la carne , mantequilla , leche entera y quesos.

Triglicéridos Insaturados : Son de naturaleza liquida debido a las insaturaciones de sus

Ácidos grasos constituyentes , están presentes en frutos como las aceitunas , nueces , almendras,

maní , paltas .

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