Esta es una enfermedad en la que se pierde el apetito, evidencindose por una carencia enzimtica y el tratamiento consiste en no incluir en la dieta alimentos que contengan trigo o centeno. Aqu se esta hablando de:Seleccione una respuesta.a. Celiaca o enteropata por glutenCorrecto

b. Celica o enteropata por gluten

c. Celiaca o enteropata por glutenina

d. Celica o enteropata por glutenina

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2Puntos: 1La intolerancia frecuente a la lactosa es debida a la carencia de la enzima digestiva proteasa que hidroliza la lactosa. La consecuencia es vmito crnico con consecuente prdida de agua y electrolitos. De lo anterior se puede decir que:Seleccione una respuesta.a. No se cuenta con la informacin completa para emitir un concepto

b. La afirmacin dada es completamente acertadaIncorrecto

c. La afirmacin dada es errnea

d. La pregunta no tiene relacin con la lectura

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3Puntos: 1Debido a que los contaminantes ambientales de los alimentos generan unas intoxicaciones agudas, producen en la poblacin desconfianza.Seleccione una respuesta.a. La pregunta no tiene relacin con la lectura

b. La afirmacin dada es errneaCorrecto

c. No se cuenta con la informacin completa para emitir un concepto

d. La afirmacin dada es completamente cierta

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4Puntos: 1Los principales contaminantes ambientales de alimentos son los plaguicidas, trmino que abarca cuatro tipos de sustancias, con uso especfico:- Insecticidas: Plaguicidas que controlan insectos que afectan plantas, animales y humanos.- Fungicidas: Plaguicidas que matan hongos.- Herbicidas: Plaguicidas que destruyen hierbas, especialmente malezas.- Rodenticidas: Plaguicidas que matan roedores, especialmente ratas y ratones.Lo anterior es:Seleccione una respuesta.a. No se cuenta con la informacin completa para emitir un concepto

b. La pregunta no tiene relacin con la lectura

c. La afirmacin dada es errnea

d. La afirmacin dada es completamente ciertaCorrecto

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5Puntos: 1Los compuesto qumicos conocidos como radicales son molculas reactivas, y la consecuencia de estas reacciones produce una desorganizacin en las membranas a nivel celular. (desorden letal para la clula). De lo anterior se puede decir que:Seleccione una respuesta.a. La pregunta no tiene relacin con la lectura

b. No se cuenta con la informacin completa para emitir un concepto

c. La afirmacin dada es completamente acertadaIncorrecto

d. Ninguna opcin es correcta

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6Puntos: 1La fenilcetonuria se debe a una carencia enzimtica que no permite que el aminocido esencial fenilalanina se metabolice normalmente. Es posible que dicha enfermedad desaparezca con:Seleccione una respuesta.a. Con la edadCorrecto

b. Ninguna opcin es correcta

c. Con perodos largos de no consumo de alimentos ricos en fenilalanina

d. Con el ejercicio

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7Puntos: 1Durante un tratamiento trmico de alimentos se pueden producir sustancias orgnicas cclicas, como pirazinas, pirimidinas, furanos, derivados del antraceno, entre otros que estn asociadas con el cncer; inclusive algunas de ellas contienen el mismo efecto, daino que se genera al fumar cigarrillo. Segn la lectura se podria decir de lo anterior que:

Seleccione una respuesta.a. No se cuenta con la informacin completa para emitir un concepto

b. La afirmacin dada es completamente errnea

c. No es temtica de la lectura dada

d. La afirmacin dada es completamente acertadaCorrecto

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8Puntos: 1En la degradacin proteca, sufrida por altas temperaturas; derivados de la lisina o de la ornitina han sido identificados como mutagnicos, adems son considerados con respecto a otros como?

Seleccione una respuesta.a. De los ms potentes

b. Potentes

c. No tan potentesCorrecto

d. Ninguna opcin es correcta

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9Puntos: 1Las grasas son susceptibles de sufrir cambios durante su calentamiento, principalmente las poliinsaturadas, son fcilmente oxidadas durante la elaboracin de frituras, produciendo de quebrantos de salud y en ocasiones hasta la muerte. Lo anterior es:

Seleccione una respuesta.a. Una afirmacin completamente ciertaCorrecto

b. Una afirmacin completamente errnea

c. La pregunta no tiene relacin con las lecturas dadas

d. No se cuenta con la informacin completa para emitir un concepto

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10Puntos: 1Se ha demostrado que los pigmentos generados en la reaccin de Maillard son mutagnicos en la prueba de Ames. En dicha prueba, se utiliza una cepa mutada decierto microorganismodependiente de histidina para su crecimiento, la cual se revierte a su estado "natural" deindependencia de la histidina, despus de haber sido expuesta a materiales que provienen de lareaccin de Maillard, es decir que son capaces de inducir mutaciones.

El microorganismo empleado en la prueba de Ammes citada anteriormente es:

Seleccione una respuesta.a. Streptococcus aureus

b. SalmonellaCorrecto

c. Bacillus lctis

d. Shigela

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QUIZUno de los mtodos de conservacin de alimentos que reporta menores prdidas nutricionales es:Seleccione una respuesta.a. La molienda

b. La esterilizacin

c. La deshidratacin

d. La coccin

2Los alimentos con funciones reguladoras de los procesos celulares, son:Seleccione una respuesta.a. Las proteinas

b. Los lipidos

c. Las frutas y hortalizas

d. Ninguna de las anteriores

3Un arroz aporta 7.8% de proteina, 0.4% de grasa, 78.8% de carbohidratos, 0.3% de fibra, 0.5% de ceniza y una pequea cantidad de niacina. Cul es su valor calrico?Seleccione una respuesta.a. El arroz aporta 31.2 kcal

b. El arroz aporta 442 kcal

c. El arroz aporta 315.2 kcal

d. El arroz aporta 350 kcal

4Calcule cuantas kcal contiene un refrigerio compuesto por un vaso de leche el cual tiene 9g de proteina, 8g de grasa y 12g de carbohidratos y una porcin de torta con 3g de proteina, 14g de grasa y 51g de carbohidratosSeleccione una respuesta.a. 498 kcal

b. 342 kcal

c. 156 kcal

d. Ninguna opcin es correcta

5A las proteinas de alto valor biolgico, se les conoce como proteinas completas, por contener todos los aminocidos, es decir las proteinas de origen vegetal. Lo anterior es:Seleccione una respuesta.a. Es parcialmente cierto

b. Es completamente cierto

c. Ninguna opcin es correcta

d. No es cierto

6Los que rigen lo relacionado con la informacin nutricional, en cuanto a normatividad se refiere son:Seleccione una respuesta.a. En instancia nacional el Ministerio de proteccin social y el ICONTEC y en el hmbito internacional, el codex Alimentario

b. En instancia nacional el Ministerio de salud y el ICONTEC y en el rea internacional la OMS

c. En instancia nacional el Ministerio del trabajo y el de salud y en el rea internacional la FAO

d. En instancia nacional el Ministerio de salud y el INVIMA y el codex Alimentario en el rea internacional

7Cuando se habla de desnutricin energetico-proteica, se hace referencia a:Seleccione una respuesta.a. Pelagra y Beriberi

b. Kwashiorkor y Marasmo

c. Kwashiorkor y Beriberi

d. Pelagra y Marasmo

8El Bocio es considerada como una enfermedad relacionada con la alimentacin; esta se genera por la deficiencia en:Seleccione una respuesta.a. Yodo

b. Hierro

c. Cobalto

d. Calcio

9Los alimentos que tienen alto contenido de grasas, salsas, vinagre, sal y azcar.Seleccione una respuesta.a. Ni aceleran, ni retrasan la digestin

b. Ninguna opcin es correcta

c. Retrasan la digestin

d. Aceleran la digestin

10Esta se determina experimentalmente con respecto a la ingestin promedio diaria a una poblacin con registro de salud supuestamente normal.Seleccione una respuesta.a. Requerimiento estimado promedio

b. Ingestin tolerable

c. Ingestin adecuada

d. Requerimiento estimado de energa

11El colesterol que ha sido catalogado como malo, por pertenecer a las lipoproteinas agresoras. Estas son:Seleccione una respuesta.a. Lipoproteinas de muy baja densidad (VLDL, Very Low Density Lipropotein)

b. Quilomicrones (QM)

c. Lipoproteinas de alta densidad (HDL, High Density Lipoproteins)

d. Lipoproteinas de baja densidad (LDL, Low Density Lipoproteins)

12Estos micronutrientes son compuestos organicos imprescindibles para el adecuado desarrollo de procesos metabolicos y que adems son sustancias labiles. Se podria afirmar entonces que:Seleccione una respuesta.a. Son susceptibles a cambios de luz, temperatura, ph, grados brix y periodos largos de almacenamiento

b. Son sensibles a cambios de luz, temperatura, oxigeno, ph y periodos largos de almacenamiento

c. Son poco sensibles a cambios de temperatura, pH, oxigeno y periodos largos de almacenamiento

d. Son sensibles a niveles altos de pH, luz y oxigeno

13La informacin nutricional plasmada en la etiquetas de los productos procesados, esta establecida sobre:Seleccione una respuesta.a. 1000 g o 1000 ml

b. 1 Lb - 1 Lt

c. Los gramos o mililitros totales de la porcin individual del producto

d. 100 g o 100 ml

14La unidad de medicin empleada para expresar el valor energtico en los alimentos es la caloria (cal) o la kilocaloria (kcal). una kcal representa la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un kg (1 litro) de agua destilada a 1C (de 14C a 15.5 C), a nivel del mar. Erroneamente en nutricin se le da una equivalencia a la kcal como igual a la caloria (con mayscula la c). Lo anterior es:Seleccione una respuesta.a. La informacin no es suficiente para emitir un concepto

b. No es cierto

c. Es totalmente cierto

d. Ninguna opcion es correcta

15La bilis no posee una accin enzimtica, pero dentro su composicin contiene una especie de detergentes naturales bastante fuertes que realizan una separacin de las grasas en pequeisimas gotas para que las enzimas pancreticas puedan ejercer mejor su funcion sobre ellas PORQUE de igual forma la bilis sirve de va de excrecin de algunos materiales que no pueden ser expulsados por la orina y deben ser entonces eliminados por la heces fecales.Seleccione una respuesta.a. La afirmacin es verdadera, pero la razn es una proposicin falsa.

b. La afirmacin y la razn son verdaderas, pero la razn no es una explicacin correcta de la afirmacin.

c. Ninguna opcin es correcta

d. La afirmacin y la razn son verdaderas y la razn es una explicacin correcta de la afirmacin.